Всі ми звикли, що Грильяж - це цукерки з твердою горіховою начинкою, вкриті шоколадною глазур'ю, але в цих цукерках тільки начинка може називатися так. З чого роблять цей французький десерт і які види Грильяжа бувають. Відповіді у цій статті.

Грильяж - це французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Також аналогічну назву мали горіхові цукерки, що виготовлялися на кількох кондитерських фабриках СРСР та Росії.

Кондитери ділять грильяж на два види:

• м'який - включає в себе уварені фрукти та подрібнені горіхи;
• твердий - є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром.

Існують також фруктово-грильяжні цукерки, де як сполучний компонент виступає фруктовий сироп.

Шкода та користь Грильяжа

Одна з найбільших проблем Грильяжа – його твердість. Справді, здебільшого промисловий грильяж – штука дуже тверда. Цукровий сироп, в якому знаходяться горішки, кристалізується і максимально висушується для кращого збереження та підтримки форми. А розгризаючи десерт, багато хто не тільки ризикує нашкодити зубній емалі, нехай навіть найміцнішій і стійкій, але й буквально розколоти зуби!

М'який грильяж таких наслідків майже не має. Тому саме його рекомендують вживати дантисти.

У Грильяжі багато горіхів, тому клітковина з горіхів подібна до аналогів із зернових або фруктів. Кишечник змушений проштовхувати її, неперетравлювану, через себе, ворушачи стінками і скорочуючи м'язи. Це покращує травлення та очищає кишечник від шлаків. Подібним чином працює і клітковина із фруктів, якщо вживати м'який варіант.

Розділ дуже простий у використанні. У запропоноване поле достатньо ввести потрібне слово, і ми видамо список його значень. Хочеться відзначити, що наш сайт надає дані з різних джерел – енциклопедичного, тлумачного, словотвірного словників. Також тут можна познайомитись з прикладами вживання введеного вами слова.

Значення слова грильяж

грильяж у словнику кросвордиста

Тлумачний словник російської. С.І.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

грильяж

А, м. Сорт шоколадних цукерок із підсмаженими горіхами або мигдалем.

дод. грильяжний, -а, -а.

Новий тлумачно-словотвірний словник російської, Т. Ф. Єфремова.

грильяж

м. Шоколадні цукерки з начинкою із підсмажених горіхів у цукрі.

Вікіпедія

Грильяж

Грильяж- французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу.

Також горіхові цукерки, що виготовлялися на кількох кондитерських фабриках СРСР та Росії.

Кондитери ділять грильяж на два види:

• м'який - включає в себе уварені фрукти та подрібнені горіхи;
• твердий - є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром.

Існують також фруктово-грильяжні цукерки, де як сполучний компонент виступає фруктовий сироп.

Приклади вживання слова грильяж у літературі.

Проте вона все терзала кульки, відламувала шматочки і запихала їх у рота Кирилові: — От кураб'я, ось грильяж, ось тобі ойла союзна, файн-кухен, струдель, еєр-кухелах, така смакота, адже ти ж це все так колись любив, Градове!

Чорні, покриті побілкою пряники та цукерки з пересмаженого насіння, грильяжназивався, - від мене.

Не так, як часто буває, куплять іменинникові коробку цукерок. грильяжу шоколаді, - а в нього зуби вставні через весь рот.

Грильяж(від французької grillage) - десерт із цукру та горіхів. Буває м'яким та твердим.

Історія

Повсюдно зазначається, що батьківщиною грильяжу є Франція. Однак на сході з вами напевно б посперечалися - існує версія, що ці ласощі вигадала героїня казок «1001 ніч» Шахерезада.

Росіяни теж не проти отримати деякі "грильяжні" регалії, адже саме на теренах РФ грильяж виробляють у величезних кількостях – таких, як ніде більше. Грильяжні цукерки випускаються на всіх кондитерських фабриках Росії та інших країн СНД, вони займають почесне місце у всіх новорічних подарунках, звідки їх дістають та з'їдають серед перших.

Технологія та питання якості

Грильяж отримують, розплавивши цукровий чи сахаромедовый сироп, куди потім додають горіхові ядра.

Високоякісний грильяж готують із прозорої цукрової субстанції та рівномірно обсмажених горіхів.

У разі фруктового грильяжу варять цукрово-фруктову суміш, куди також додаються горіхи.

Якісний продукт не гірчить, не загрузне в зубах і не має сторонніх присмаків.

Цікаво, що в СНД грильяжем називають не лише цукерки, а й будь-які вироби з використанням цукрово-горіхової суміші – торти, тістечка та інші.

Користь грильяжу

Грильяж – продукт винятково суперечливий. З одного боку, він дуже корисний, оскільки містить горіхи – джерело клітковини, мікроелементів, амінокислот та вітамінів, необхідних для нормального функціонування організму.

З іншого боку, клітковина горіхів не так легко засвоюється організмом. Крім того, надмірне споживання цукру шкодить організму. У тому числі ці вітаміни витрачаються на перетравлення тугоплавких жирів у складі солодощі.

До того ж твердий грильяж – справжнє випробування для зубів. Зубну емаль легко пошкодити – зуб може легко тріснути.

Рецепти грильяжу від кулінарного порталу Povarenok.ru

Домашній грильяж у шоколаді

складові

Для грильяжу:

• волоські горіхи – 2 склянки
• цукор - 150 грамів
• вода - 50 мл
• лимонний сік – 1 ст. л.

Для глазурі:

• гіркий шоколад - 200 грамів
• коньяк – 2 ст. л.

Приготування

Для приготування грильяжу порубати горіхи ножем на маленькі шматочки. Взяти каструлю, насипати цукор, залити водою. Увімкнути слабкий вогонь. Варити до легкого загусання сиропу (до золотистого кольору). Додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати. Забрати з вогню, додати горіхи, ретельно вимішати ложкою.

Знімаючи з ложки горіхову масу (помалу), формувати кульки і викладати на папір для випічки.

Руки та ложку час від часу опускати у холодну воду. Залишити на півгодини.

Для приготування глазурі розтопити шоколад на водяній бані, додати|добавляти| коньяк, перемішати.

Для приготування цукерок брати горіхові кульки і повністю занурювати в глазур. Потім викласти на папір і поставити у холодильник, щоб застигли. Оформлення цукерок – на Вашу думку. Можна перекласти на паперові «спіднички» - у такому разі цукерки на вигляд як із коробки.

Надалі можна зберігати цукерки на Ваш розсуд. Якщо вони будуть у холодильнику, то вийдуть твердими. Якщо не хочеться «ламати зуби», викладіть цукерки та зберігайте при кімнатній температурі – у цьому випадку вони будуть м'якшими.

Грильяж «Мулен Руж»

складові

• цукор - 150 грамів
• мед - 150 грамів
• смажений арахіс - 200 грамів
• смажені горіхи кешью - 200 грамів
• яєчний білок – 1 шт.
• чорнослив без кісточок - 200 грамів
• кокосова стружка (для обсипання)
• крекер (для обсипання)
• сухий сніданок (для обсипання)
• цукрова пудра - 250 грамів
• лимонний сік - ½ ч. л.
• харчовий барвник (червоний)
• олія рослинна (для змащення рук)

Приготування

Дрібно посікти ножем горіхи, подрібнити блендером. Дрібно порубати ножем чорнослив. Змішати у однорідну масу.

Для приготування сиропу розтопити на маленькому вогні цукор та мед. Варити, поки не почне густіти маса, прибрати з вогню, трохи остудити. Додати|добавляти| в сироп горіхи, перемішати масу ложкою.

Руками сформувати кульку. Щоб кульки не прилипали до рук, можна змастити руки олією.

Для цукерок можна зробити будь-яке обсипання, а можна відразу кілька. В даному випадку використовувалася кокосова стружка, шоколадний сухий сніданок (подрібнити качалкою) та крекер (теж подрібнити). Цукерки обваляти. Поставити у холодильник.

Тепер потрібно виготовити антураж. Взяти білок, збити до легкої піни, поступово насипати цукрову пудру, помішуючи. Заважати до утворення сталої маси. Відкласти в окрему миску трохи готової суміші. В іншу миску додати червоний харчовий барвник.

Щоб зробити прикраси, малюнок можна зробити за шаблоном. Згорнути конус із щільного поліетилену, заповнити червоною сумішшю мішечок з невеликим отвором біля основи. Настав час приступати до малювання, видавлюючи суміш по лініях малюнка. Після того, як закінчено малюнок білою сумішшю, залишити суміш сохнути.

Страву для цукерок можна прикрасити квітами французького прапора. Для цього взяти білу, червону та синю серветку і вирізати ножицями три ажурні круги. Цукерки готові! Bon appetit!

Грильяж класичний

складові

• цукор - 375 грамів
• мигдаль - 140 грамів
• вода - 115 мл
• сік лимонний – 1 ч. л.

Приготування

Залити горіхи кип'яченою водою, залишити на 10 хвилин|мінути|. Почистити горіхи, знявши лушпиння. Підсмажити горіхи в мікрохвильовій печі або духовці (15 хвилин при 180°С), помолоти в блендері (не дуже дрібно). Просіяти через сито, позбавившись занадто дрібної крихти. Залишиться приблизно 130 г.

Перед додаванням сироп горіхи прогріти при температурі 160°С близько 5-7 хвилин (нехай вони будуть гарячими). У мікрохвильовій пічці це можна зробити за 2 хвилини.

Для приготування сиропу змішати воду та цукор. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти піну, варити на маленькому вогні на карамель. Через 5 хвилин від моменту закипання додати чайну ложку лимонного соку. Варіння займе близько 10 хвилин або трохи більше.

Для проби можна використовувати кригу. Капайте на лід сироп із ложки, каструлю з вогню заберіть. Охолоджуючи, карамель вийде ламка, повинна хрумтіти і не липнути до зубів. Колір сиропу трохи потемніє.

Додати|добавляти| в карамель гарячі горіхи, швидко перемішати. Вилити на папір для випічки (попередньо змащену олією) або силіконовий килимок. Дати охолонути. Після остигання грильяж повинен добре ламатися.

Зі зазначеної кількості продуктів вийде 500 грамів грильяжу. Смачного!

Посилання

• Цукерки «Грильяж у шоколаді»
• М'який грильяж з цукатами «Жолудь», кулінарний портал Povarenok.ru

Склад та корисні властивості хрусткого грильяжу. Як їдять ласощі і чи є протипоказання для його вживання? Які рецепти за участю грильяжу користуються популярністю серед ласунів?

Грильяж - це дуже солодка цукерка, яка може бути м'якою або дуже твердою. Вона складається з рубаних горіхів та застиглого цукрового сиропу. Грильяж люблять ласуни різного віку, незважаючи на те, що ласощі негативно впливають на здоров'я зубів. Цукерки прийнято їсти в чистому вигляді з чаєм, проте кондитери вважають за краще додавати їх до тортів, печива і т.д.

Склад та калорійність грильяжу

До стандартного складу грильяжу входять лише лісові горіхи, обсмажені у цукрі. Через високу температуру цукор перетворюється на сироп, який обволікає горіхи і згодом застигає.

Калорійність, смак та корисні властивості цього продукту можуть змінюватись в залежності від використаних інгредієнтів. Наприклад, грильяж можуть готувати з волоських горіхів, насіння соняшника чи мигдалю. У всіх випадках смакові якості цукерки будуть різними. Стандартний рецепт ласощів хороший тим, що його можна нескінченно доповнювати і створювати нові оригінальні солодощі.

Найбільш калорійним вважається грильяж у шоколаді. Далі розглянемо особливості цукерок, приготовлених за стандартним рецептом.

Калорійність грильяжу на 100 г складає 482 ккал, з них:

• Білки – 11 г;
• Жири – 26 г;
• Вуглеводи – 63 г;
• Харчові волокна – 3,6 г;
• Вода – 0,9 г;
• Зола – 0,6 г;
• Насичені жирні кислоти (НЖК) – 8,3 г.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А – 5 мкг;
• Бета каротин – 3 мг;
• Вітамін Е – 4.8 мг;
• Вітамін В1 – 0.03 мг;
• Вітамін В2 – 0.03 мг;
• Вітамін PP – 0.6 мг.

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

• Калій (K) – 227 мг;
• Кальцій (Ca) –46 мг;
• Магній (Mg) – 49 мг;
• Натрій (Na) – 8 мг;
• Фосфор (P) – 108 мг;
• Залізо (Fe) – 3.3 мг.

Калорійність грильяжу в шоколаді на 100 г продукту становить 509 ккал, їх:

• Білки – 5,30 г;
• Жири – 26,50 г;
• Вуглеводи – 65,10 г.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 5,5%, 27,3%, 67,2%.

Корисні властивості цукерок грильяж

У складі ласощів міститься багато жирів, клітковини та білків. Шлунку людини, щоб переварити ці речовини, знадобиться виробити багато ферментів. Тому, якщо ви з'їсте кілька разів таких цукерок, приготуйтеся до того, що вам знадобиться відпочинок.

Дієтологи та інші медичні фахівці вважають, що грильяж здатний покращити стан людини. Адже ласощі містять у собі масу амінокислот, без яких організм не може правильно функціонувати.

У цукерках багато олій та білків, що беруть участь в енергетичних та синтетичних процесах нашого організму. Цукерки, виготовлені із фруктового варення, багаті на вітаміни, тому сприятливо впливають на імунітет людини.

На цьому користь грильяжу не закінчується, розглянемо інші лікувальні властивості ласощів:

1. Оптимізує травлення, усуває і запобігає виникненню запорів - горіхи наповнюють шлунок людини великим об'ємом клітковини, що не перетравлюється. Через це стінки шлунка змушені часто скорочуватися, щоб проштовхнути її через себе. Цей процес призводить до оптимізації роботи шлунка та кишечника.
2. Захищає від атеросклерозу та появи інших проблем, пов'язаних з надлишком холестерину в організмі – цей процес забезпечується все тією ж клітковиною, яка перешкоджає всмоктуванню холестерину в організмі людини.
3. Сприяє виробленню інсуліну за умови правильного функціонування підшлункової цукру, потрапляючи в кров людини, сприятливо впливають на підшлункову залозу і стимулюють її на вироблення інсуліну.
4. Тонізує, насичує енергією – як і будь-яка насолода, грильяж досить калорійний, тому підходить для швидких перекусів у робочий час.
5. Нормалізує тиск, підвищує рівень гемоглобіну, зміцнює кісткову тканину, нормалізує гормональний фон – усі перелічені властивості відносяться до грильяжу із фруктовим сиропом. У такому продукті міститься безліч вітамінів, які здатні перенести кип'ятіння. Ці речовини сприятливо впливають на всі внутрішні системи людини.
6. Зберігає молодість завдяки антиоксидантам, які містяться у горіхах.
7. Має жовчогінні властивості, оптимізує роботу мозку - це стосується тільки цукерок з мигдалю.

Протипоказання та шкода грильяжу

Перед тим як з'їсти цукерку, що хрумтить, слід дізнатися, в чому полягає шкода грильяжу для організму людини. Багато виробників для його приготування використовують рафінований цукор, який провокує утворення в організмі тугоплавких жирів. Такі речовини погано засвоюються нашою системою травлення, тому сприяють швидкого набору ваги. Крім цього, жири, що погано засвоюються, провокують вимивання вітамінів В і кальцію з організму.

Стоматологи поспішають помітити, що грильяж небезпечний для зубівта його надмірне поїдання може призвести до розвитку карієсу як у дітей, так і у дорослих. До того ж цукерка дуже тверда і може спричинити механічне пошкодження зуба.

Найбільш м'якою та безпечною вважається насолода, в якій цукор замінений на варення. Щоб випробувати на собі лише користь грильяжу, фахівці радять вживати його в обмеженій кількості.

Ласощі протипоказані людям, які страждають від діабету. Грильяж містить багато цукрів, які можуть спровокувати порушення обміну речовин в організмі людини з хворою на підшлункову залозу. Це може призвести до різкого підвищення або зниження тиску і навіть втрати свідомості.

Як приготувати грильяж?

Приготування грильяжу на виробництві - це складний технологічний процес, що складається з наступних етапів:

• Дно величезного казана для варіння або сковороди змочують водою і завантажують у посудину цукор.
• Далі в казані включається режим обігріву, і цукор починає розплавлятися.
• У злегка розплавлений цукор додають всі інгредієнти грильяжу, що залишилися: подрібнені горіхи, вершкове масло та інші компоненти, передбачені рецептурою.
• Коли заготівля для майбутніх цукерок досягає температури 140 ° С, її ретельно перемішують і викладають на спеціальний стіл для подальшого охолодження.
• Охолоджений грильяж нарізують за допомогою автоматичного механізму.
• Отримані цукерки фасують та упаковують.

На замітку! Справжні якісні цукерки повинні мати такі властивості: хрумка структура, відсутність гіркоти та інших сторонніх присмаків, які свідчать про низьку якість сировини, використаної для приготування солодощів, в міру в'язка консистенція (цукерки не повинні застрягати в зубах).

Якщо ви любите балувати своїх рідних домашніми ласощами, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати грильяж на домашній кухні.

Спеціально для господарок, які не мають багато часу на готування, надаємо простий покроковий рецепт грильяжу швидкого приготування:

1. Обсмажте без додавання олії 130 г улюблених горіхів. Для цукерок оптимально підходять всі види горіхів у рівній мірі - мигдаль, волоський горіх і т. д. Якщо ви вирішите готувати ласощі з мигдалю, очистіть його від лушпиння задовго до обсмажування. Щоб полегшити виконання цієї роботи, замочіть горіхи в окропі на 5-10 хв і з легкістю зніміть шкірку, що вже відшарувалася.
2. Очистіть горіхи від шкірки та лушпиння і перемелить їх у блендері до отримання практично однорідної маси. При цьому не намагайтеся перемолоти інгредієнти до борошна. Оптимально, коли у цукерках відчуваються шматочки горіхів різних розмірів.
3. Зваріть сироп, для цього вам знадобиться 110 мл води та 380 г цукрового піску. Коли він закипить, додайте до нього 1 ч. л. лимонного соку та варіть суміш на повільному вогні 15 хвилин. Знімайте сироп з вогню, як він потемніє.
4. Змішайте горіхову масу з сиропом і викладіть для застигання на підготовлену поверхню - пергамент, дошку або деко, змащене спеціальним олією без запаху. Щоб розрівняти масу на формі, використовуйте качалку, змочену у воді.
5. Як тільки цукерки застигнуть, їх можна ламати на шматки та пригощати рідних. Такі ласощі повинні легко жуватися, хрумтіти на зубах і нагадувати смак козинаків.

Готові цукерки можна додатково прикрасити. Для цього підійде макова, кокосова або шоколадна посипка, а також густа помадка. Навіть якщо в рецепті грильяжу немає лимонного соку, ви завжди можете додавати його для отримання одноріднішої консистенції цукерки.

Кондитерові на замітку! Щоб дізнатися напевно, чи готова карамель, зробіть наступне: капніть сироп на шматочок льоду, щоб він швидко застиг, потім спробуйте розкусити крапельку, вона повинна бути в міру м'якою та крихкою.

Рецепти страв із грильяжем

Незважаючи на те, що грильяж прийнято їсти в оригінальному вигляді, його часто використовують як складовий компонент інших десертів. Надаємо вашій увазі три непрості, але популярні серед кондитерів рецепти смачних десертів:

• Торт з персиками, сиром та грильяжем.. Замісіть тісто: просійте 100 г пшеничного борошна, додайте до нього 65 г вершкового масла|мастила|, 30 г цукрового піску, щіпку солі і 2 ст. л. сиру. Загорніть тісто в харчову плівку та помістіть у холодильник на півгодини. Потім змастіть форму для випікання коржа жиром чи вершковим маслом. Розігрійте духовку. Розкотіть тісто, викладіть на форму і проколіть його вилкою у різних місцях. Випікайте корж у духовці щонайменше 20 хвилин. Тим часом замочіть желатин та почніть готувати крем. Візьміть 3 курячі яйця і відокремте жовтки від білків. Додайте до жовтків 20 г цукру, сік одного лимона і трохи цедри, подрібненої на тертці. Додайте до жовткової маси 510 г сиру, 200 мл яєчного лікеру та вже розпущений желатин. Отриману масу поставте у холодильник на 30 хвилин. Коли крем застигне, додайте|добавляйте| в нього 200 мл збитих вершків і білки, які необхідно також збити з 30 г цукрового піску. Наріжте 300 г персиків часточками та почніть формувати торт. Поставте на форму з|із| приготовленим коржем бортики і викладете на тісто весь крем і трохи нарізаних фруктів. Поставте торт в холодильник на 4 години, потім зніміть бортик з форми і прикрасьте вже готовий торт персиками, що залишилися, і 2 ст. л. розкришеного грильяжу.
• Печиво грильяж. Просійте 300 г пшеничного борошна, додайте в неї 100 г цукрового піску і 200 г м'якого вершкового масла (якщо тверде масло, натріть його на тертку або наріжте кубиками). В отриману суміш влийте 1 ст. л. води, додайте 1 куряче яйце і замісіть тісто. Далі загорніть його в поліетиленову плівку та залиште в холодильнику на годину. Охолоджене тісто розкотіть так, щоб отримати корж завтовшки не більше 5 мм. За допомогою склянки або спеціальної виїмки видавіть з неї кружечки. Випікайте заготовки протягом 10 хвилин|мінути|. Поки тісто в духовці займіться начинкою для печива. У каструльці змішайте 50 г меду і по 40 г цукру, вершків та вершкового масла. Варіть грильяж на повільному вогні 4-5 хвилин. У гарячу масу введіть 100 г насіння соняшника та 150 г подрібнених волоських горіхів. На випечені заготовки для печива викладіть грильяж (по 1 ст. ложці на заготівлю). Випікати печиво ще 7 хвилин.
• Торт із грильяжем. Приготуйте бісквіт. Для цього збийте 4 жовтки з 50 г цукрового піску, лимонною цедрою (за смаком) і щіпкою солі. В іншому посудині збийте 4 білки з 50 г цукру. З'єднайте білки з жовтками. Просійте в отриману масу 60 г борошна та 20 г крохмалю. Додайте до тесту 30 г подрібненого мигдалю. Ретельно перемішайте отриману масу та перемістіть її у форму для випікання, дно якої вже викладено пергаментним папером. Випікайте корж у духовці протягом 30 хвилин|мінути|. Поки тісто в духовці, приготуйте просочення: змішайте та доведіть до кипіння сік одного апельсина, 3 ст. л. води, 30 мл коньяку, невелика кількість цедри лимона та апельсина. Щедро просочіть готовий бісквіт соком і займіться приготуванням крему для торта. Закип'ятіть 250 мл молока, змішаного з|із| 2 ч. л. ваніліну та 40 г цукру. Збийте 2 жовтки з 25 г крохмалю і 2 ст. л. гаряче молоко. Збийте до одержання густої піни 2 білки з 40 г цукру. Влийте збиті жовтки в кипляче молоко і проваріть кілька хвилин. Зніміть з вогню і одразу ж додайте до нього збиті білки. Крем готовий! Змастіть їм бісквіт зверху та з боків. Зачекайте, коли крем застигне. Рясно посипте готовий торт рубаним грильяжем. Смачного!

Існують легенди, що грильяж винайшла знаменита Шахерезада, головна героїня всіма улюбленої казки «1001 ніч». Проте реальні факти свідчать про інше: вперше світ дізнався про те, як зробити грильяж від жителя Франції. Подробиці цієї події історикам не відомі. Лінгвісти зазначають, що у перекладі з французької слово "грильяж" означає "смажити".

Сучасні кухарі готують грильяж за різними рецептами, які суттєво відрізняються від класичного. Спочатку до стандартного складу ласощів входили лісові горіхи та цукор. Тепер кондитери готують грильяж навіть із фруктів, роблять його твердим або м'яким, додають у цукерки мед або вмочують їх у шоколаді.

Промислове виробництво грильяжу в шоколаді було налагоджено близько 80 років тому на фабриці Рот Фронт.

У СРСР кондитери називали грильяжем всі солодощі, до складу яких входили горіхи і цукор - торти, тістечка і т. д. Проте правильно називати грильяжем безпосередньо горіхово-цукрову суміш, але не весь десерт, в якому присутні хрумкі ласощі.

Як приготувати грильяж - дивіться на відео:

Цукерки - це смачний десерт, який може принести людському організму користь, якщо вживати його в розумних кількостях. Єдина група людей, яким категорично заборонено їх вживання – діабетики. Прийнято вважати, що найбільш корисним видом грильяжу є фруктовий десерт - у ньому міститься менше шкідливих цукрів та більше вітамінів, мінералів та амінокислот. До того ж такий продукт має м'якшу консистенцію, він легше жується і не травмує поверхню зубів.

Незалежно від того, хто і як трактує назву цих французьких ласощів, вони палко улюблені переважною більшістю ласунів. "Грильяж - це шоколадна цукерка з твердою начинкою", - скажуть деякі читачі. Частково вони мають рацію. Але фахівці виправлять, що цією назвою може бути визначена лише начинка ласощів. "Грильяж - це смачний горіховий торт", - скажуть інші. Він дуже солодкий і ситний, може бути м'яким, так і досить твердим. І ця думка теж правильна.

По суті, грильяж – це горіхи грубого помелу, залиті густим фруктовим варенням або цукровим сиропом та висушені. Загальноприйнято так називати будь-яку страву або кондитерський виріб, у складі якого є горіхи і цукор. До таких відносяться деякі цукерки, тістечка та торти.

Походження та види

Грильяж - це один із популярних французьких десертів, що виготовляються з цукру та смажених горіхів. Своїми витоками страва походить від грубо помеленої східної халви. Деякі цукерки з горіха, радянського, а пізніше російського виробництва носять таку ж назву.

Кондитерами грильяж, де присутність подрібнених горіхів обов'язково, поділяється на два види:

• М'який, де передбачено наявність уварених фруктів.
• Жорсткий, у якому використовується розплавлений цукор.

Відомо також, що цим терміном називають грильяжні цукерки, у яких сполучною компонентом є фруктовий сироп. Технологія їх виробництва не надто складна.

Цукерки «Грильяж»: чи можна приготувати вдома?

Грильяжні цукерки улюблені багатьма. Їх купують як для повсякденного чаювання, так святкового столу. Особливий смак ласощів забезпечується наявністю в ньому дивного поєднання смаку шоколаду, карамелі та смажених горіхів. Продукція різних виробників (ТМ "Skava", "Світоч", "Червоний Жовтень", Doma та ін.) відрізняється унікальністю рецептури та якістю інгредієнтів, натуральність яких часто піддається сумніву авторами численних відгуків.

Цукерки «Грильяж у шоколаді», як запевняють досвідчені домашні кондитери, зовсім нескладно приготувати вдома самостійно. Їхня вигідна відмінність від магазинної продукції («Білочок», «Прометеїв», «Метеоритів») полягає саме в наявності натуральних інгредієнтів. Ласощі, приготовлені вдома, будуть не тільки смачними, а й корисними.

Готуємо вдома грильяжні цукерки

Одним із варіантів є цукерки «Грильяж у шоколаді» домашнього виготовлення. У статті пропонується покроковий рецепт приготування ласощів.

У складі даного частування дуже цікаво проявляють себе курага, порізаний чорнослив, цукати. Їх, до речі, можна використовувати не лише фруктові, а й овочеві – з моркви чи буряків. Пікантності ласощі надасть невелика порція алкоголю. Найкраще, як вважають доморощені умільці, до грильяжних цукерок додавати коньяк. Але якщо їх пропонуватимуть дітям, краще, звичайно, обійтися без алкоголю.

У процесі приготування, в мікрохвильовій печі або на водяній бані, розтоплюється шоколад. Хазяйки діляться, що чорному шоколаду потрібно більше часу для застигання, ніж молочному. Консистенція ж готових цукерок із чорним шоколадом буде жорсткішою, ніж із молочним.

Отже, інгредієнти

Для приготування грильяжу знадобляться:

• 1 склянка волоських горіхів;
• 5 штук кураги;
• 100 г цукрового піску;
• 3 ст. ложки води;
• 1 десертна ложка лимонного соку.

Глазур буде приготована зі 170-200 г темного шоколаду. Щоб забезпечити безпроблемне відділення цукерок від тарілки, де їх виготовлятимуть, використовують 1-2 ч. л. вершкового масла.

Які знадобляться пристрої?

У процесі приготування домашніх грильяжних цукерок господині доведеться скористатися:

• ковшем для окропу;
• блюдцем для розтоплення шоколаду;
• столовою ложкою для помішування глазурі та вареного цукру;
• десертною ложкою для відмірювання вичавленого з лимона соку;
• ковшком для приготування грильяжу;
• стравою з холодною водою для змочування рук або ложки (потрібно при формуванні грильяжних кульок з кураги, горіхів та вареного цукру);
• зубочистками для розколювання грильяжних кульок до 10-15 штук;
• двома тарілками для розміщення готових цукерок.

Приготування

Покрокова інструкція виглядає так:

• Спочатку потрібно порубати на часточки волоські горіхи. Курагу нарізати на невеликі шматочки і перемішати з горіхами.
• У ковшок насипати цукрового піску, води, перемішати і поставити на повільний вогонь.
• Суміш необхідно варити до загусання сиропу та зміни його кольору з білого на світло-коричневий.
• Зняти посуд із вогню, додати лимонний сік, перемішати. Сік запобіжить затвердінню суміші. Як варіант, у процесі приготування цукерок можна використовувати замість вареного цукру мед.
• У цукрово-лимонну заготовку всипати суміш кураги та горіхів і добре вимішати за допомогою ложки.
• Користуючись ложкою, яку слід постійно змочувати у холодній воді, формують кульки. Можна це робити безпосередньо в руках, які слід постійно змочувати в холодній воді.
• Далі в кожну кульку встромляють по зубочистці. Краще це робити рухами, що загвинчують - це запобіжить кульки від розвалювання.

Потім слід приготувати основу під цукерки. Для цього потрібно, при постійному помішуванні, розтопити на водяній бані трохи менше половини всього шоколаду. Після цього тарілку змащують вершковим маслом і наносять на неї гарячі плоскі кругляшки з шоколаду - їх має бути стільки, скільки створено грильяжних кульок.

Далі слід розтопити на водяній бані шоколад, що залишився. Горіхово-цукрово-фруктові кульки повністю покриваються глазур'ю. Кожну цукерку слід викласти на шоколадну основу, вийняти зі всіх цукерок зубочистки, а місця, де вони були встромлені, замазати шоколадом. Після цього готові цукерки на півгодини забирають у холодильник для застигання.

Розтопленим шоколадом, що залишився, за допомогою ложки на чисту тарілку наносять який-небудь малюнок, який стане прикрасою, передбаченою при подачі. Тарілку з малюнком також на 30 хв. прибирають у холодильник. Через півгодини цукерки та посуд з малюнком дістають із холодильника, щоб гарно викласти. За бажання страву можна прикрасити часточками шоколаду та половинкою волоського горіха.

Торт «Грильяж»

У надзвичайно смачному, твердому, дуже солодкому та ситному десерті гармонійно поєднуються натуральні та корисні для організму інгредієнти: мед, шоколадна карамель, волоські горіхи. Приготування грильяжного тортика, що відрізняється чудовим смаком, за відгуками досвідчених кулінарів, нескладно. Сам процес займе близько сьомої години. На підготовку піде близько півгодини. Далі у статті пропонується рецепт на 12 порцій.

складові

Грильяжний торт готується з наступних продуктів:

• 200 г вершкового масла;
• 200 мл меду;
• 4 склянки пшеничного борошна;
• цукру (півсклянки);
• 1 ч. л. соди;
• 5 мл яблучного оцту;
• двох яєць.

Карамель готують із перелічених інгредієнтів:

• какао-порошку (5 столових ложок);
• 400 г вершкового масла;
• 8 столових ложок меду;
• 2 волоських горіхів;
• дві склянки цукру.

Як приготувати?

Спочатку робиться тісто: збивається цукор з яйцями, додається мед, потім суміш розмішують. У каструлю кладуть олію та розтоплюють. Виливають у яєчну суміш і розмішують. Додають борошно.

Далі замішується тісто. Борошна може знадобитися більше, ніж зазначено у рецепті. Головне, треба стежити, щоб тісто не липло до рук. Потім необхідно погасити соду, додати її в тісто і ретельно перемішати. Розділити тісто на 6 кульок, рівних за розміром. Кожну кульку викладають на лист або в спеціальну форму, змащену попередньо маргарином і присипану мукою. Потім кульки розкочують у коржі.

Кожен корж проколюють вилкою, ставлять на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 °C. Далі слід зайнятися карамеллю. Для цього подрібнюють горіхи (має вийти 2 склянки). Розтоплюють олію. У нього по черзі додають цукор, горіхи, какао та мед. Ставлять на вогонь і варять при постійному помішуванні близько 5-7 хвилин.

Далі готовою карамеллю перемазують коржі та збирають торт, як завжди. Верх слід змащувати так, щоб карамель мальовничо стікала на бічні частини ласощів. Торту необхідно дати охолонути і просочитися протягом 5-6 годин. Пригощання, що вийшло, прикрасить будь-який стіл і порадує гостей, що зібралися для чаювання.