Напевно, кожному з нас у дитинстві розповідали страшні історії про те, що буде із зубами, якщо є багато шоколаду. Виростаючи, ми починаємо лякати своїх дітей «зубними монстрами», які потрапляють у рот прямо з солодкого. А наскільки справді шкідливий для зубів шоколад?

Мабуть, ще років 10 тому стоматологи всього світу були єдині на думці: шоколад руйнує зуби та викликає карієс. Проте вчені Японії та США, провівши серію дослідів на тваринах, дійшли несподіваних висновків. Виявляється, олія какао-бобів покриває зуби спеціальною захисною плівкою, яка оберігає їх від руйнування. Крім того, какао-боби мають антисептичні властивості: активно борючись із зубним нальотом, вони є профілактичним засобом проти утворення зубного каменю. Тобто. той продукт, який тривалий час вважався головним ворогом зубів, насправді є їхнім захисником!

Втім, не варто тішитись і прийматися їсти без розбору все, що хоча б віддалено нагадує шоколад. Описаними вище властивостями має лише справжній шоколад, у якому міститься щонайменше 56% какао. До шоколадних цукерок та тортів це ніяк не стосується. Адже головний ворог зубної емалі – це цукор, який у цих продуктах міститься у надлишку.

А для тих, хто хоче насолоджуватися вишуканим смаком шоколаду, користуючись усіма його цінними властивостями, і без жодного ризику для здоров'я, можна порекомендувати винахід бельгійської компанії Barry Callebaut. Їм вдалося створити та запатентувати шоколад абсолютно нешкідливий для зубів. Дана продукція витримала серію випробувань, довівши свою повну безпеку для зубів і отримала всі необхідні сертифікати якості.

У чому різниця між безпечним шоколадом і тим, яким ми звикли ласувати? Є дві ключові відмінності, про які заявляє компанія Barry Callebaut. Це, по-перше, використання молочного протеїну замість порошкового молока, а по-друге, відмова від цукру на користь ізомальтулози. Ізомальтулоза за смаком нічим не відрізняється від звичайного цукру, проте вона не виділяє ту саму кислоту, яка є причиною утворення карієсу.

Існує ще низка технологічних нововведень, які застосовують бельгійці при виготовленні безпечного шоколаду. Проте свої ноу-хау вони старанно приховують, як і зрозуміло. Отже шоколад останніми роками себе реабілітував, що не може не тішити ласунок. Втім, він все одно не замінить регулярні візити до стоматолога та чищення зубів двічі на день.

Дієтолог Наталія Нефьодова представляє результати останніх наукових досліджень про те, чим корисний гіркий шоколад. Які захворювання допоможе запобігти вживанню шоколаду та інших цікавих фактів у статті.

Ви вже дізналися з попередньої статті нашого сайту про те, як правильно вибирати шоколад. Якщо ви ще не знаєте якому виробнику віддати перевагу при виборі шоколадних ласощів, рекомендуємо ознайомитися зі статтею за посиланням.

Флавоноїди

Це поліфеноли рослинного походження. Діють як антиоксиданти та мають протизапальний ефект – це сприятлива дія для таких захворювань, як атеросклероз.

Цікаво! Атеросклероз – це бляшки, які утворюються на артеріях і спричиняють згодом ішемію міокарда, тобто. серцевий м'яз не харчується киснем і відбувається серцевий напад (інфаркт).

Як виникає атеросклероз?

Спочатку повинне бути пошкодження якоїсь стінки судин для того, щоб холестерин «прикріпився» туди. Антиоксидантні властивості флавоноїдів допомагають запобігти, по-перше, ушкодженню, а по-друге, коли ушкоджується якась тканина – поява запалення на поверхні судини.

1. Профілактика онкології

Як і теобромін, флавоноїди виступають у ролі захисника від онкологічних захворювань. Вони знижують в'язкість крові, що корисно для тих, хто перебуває в групі ризику виникнення тромбів - післяопераційні пацієнти. Якщо агрегація крові (в'язкість) підвищена, це запобігає утворенню тромбів, закупорки судин, інфаркту. Флавоноїди знижують тиск.

2. Рішення для захисту від ультрафіолету

Проведено дослідження на яблуках, т.к. флавоноїди містилися так само і в цьому фрукті, було виявлено, що ті яблука в яких містилося більше флавоноїдів, більше могли залишатися на сонці і не псуватися. Тому, флавоноїди захищають від ультрафіолетових променів.

3. Від «поганого» холестерину

Флавоноїди знижують концентрацію низької щільності протеїнів - це "поганий" холестерин. Регулюють та беруть участь у метаболізмі вуглеводів, у механізмі старіння, завдяки антиоксидантним та протизапальним властивостям, надають захист від пошкодження ДНК клітин. Крім того, захищають стінки ендотелію (внутрішню сторону судин).

4. Засіб проти бактерій

Мають антибактеріальні властивості. Окремо та в синергії можуть працювати з антибіотиками. Допомагають навіть при усуненні такої бактерії, як хелікобактер (Helicobacter), що викликає виразки у шлунку.

Цікаво! Виразка шлунка може бути викликана лише присутністю бактерії хелікобактер, а ні чим іншим, всупереч поширеним стереотипам про неправильне харчування та інші причини.

Плюси шоколаду для молодості

Вживання шоколаду благотворно впливає на шкіру та допомагає зберегти молодість за рахунок того, що він розширює судини, зокрема ті, що живлять шкіру обличчя. Допомагає зберегти красу за рахунок антиоксидантних та протизапальних властивостей, проти порушення структури клітин, плюс захист від ультрафіолету.

Освіта білого нальоту на шоколаді

Це не шкідливо! Це не пліснява і не бактерії. Це так зване "цвітіння" шоколаду, яке утворюється при неправильному його зберіганні. Білий наліт на шоколаді утворюється з жирів і цукру, який міститься в шоколаді, який би гіркий він не був.

Цікаво! Навіть у гіркому шоколаді міститься цукор. Нехай це навіть мінімальна, порівняно з молочним, кількість цукру, проте він там є. Калорійність навіть гіркого шоколаду дуже висока – близько 519 ккал на 100 гр. Не слід вживати його у нерозумних кількостях.

Через неправильну температуру зберігання, різкі перепади температур, ці речовини кристалізуються на поверхні шоколаду. Правильна температура зберігання шоколаду від 14 до 18 градусів, але не від 0-5 градусів, як у холодильнику.

Наталія Нефьодова вивчає та аналізує продукти харчування, способи їх приготування та їх вплив на організм. Користуючись своїм досвідом і знаннями, вона всім бажаючим втратити зайву вагу з користю для здоров'я і без голодувань.

Чомусь більшість із нас впевнені, що знаються на стоматології не гірше за лікарів. Просто лікувати зуби собі дуже незручно, тому й ходимо до дантистів. Натомість міфів, пов'язаних із зубами в народі ходить більш ніж достатньо. Ось лише деякі з них.

10 міфів про зуби

Міфи про лікування зубів домашніми методами

Міф 1. Розкришена таблетка аспірину або ватка зі спиртом, покладені на хворий зуб, моментально знімають біль.

Це не просто міф, а небезпечна помилка.

Описані хімічні речовини, потрапивши на слизову оболонку просто спалять її рівно в тій мірі, скільки часу триватиме їхня дія. Причому зубний біль залишиться з вами, але до нього додасться ще й біль від опіку.

Міф 2. Чистка зубів содою - чудовий засіб для їх відбілювання.

Відбілювання зубів – це спеціальна лікарська процедура. Вважається, що сода впливає на ротову порожнину так:

• знімає запалення ясен
• нейтралізує шкідливі кислоти
• позбавляє від молочниці
• освітлює зуби.

Однак, у такого методу існують і протипоказання, а саме:

• тонка зубна емаль
• чутливі зуби
• запалення слизової оболонки рота
• кровоточивість ясен
• годування груддю
• алергічні реакції

Очищаючий ефект від використання соди пов'язаний з її абразивними властивостями, тобто дрібні частинки механічним способом видаляють верхній шар емалі разом з нальотом, що утворився на ній. Внаслідок цього вона світлішає.

Багато стоматологів вважають, що чистка содою — це все одно, що чистка столярною шкіркою. Сода - жорсткий абразив, який просто здер зубну емаль.

Міф 3. Після видалення зуба потрібно якнайчастіше полоскати рот дезінфікуючими розчинами.

Полоскати звичайно потрібно, але краще просто тримати розчин у роті. Якщо занадто завзято прополіскувати ранку, можна вимити звідти кров'яний потік, який забезпечує успішне загоєння.

Тож це місце найкраще 2-3 дні взагалі не чіпати.

Міф 4. Золоті коронки найкраще, оскільки ніколи не викликають відторгнення та алергії.

На жаль, золото в ротовій порожнині може бути найсильнішим алергеном.Є кілька факторів, які збільшують ризик негативної реакції з боку організму:

• слабкий імунітет
• запалення слизової рота
• індивідуальна нестерпність металу
• вік пацієнта

У деяких людей у ​​місцях контакту золотих коронок зі слизової порожнини рота з'являються сильні вогнища запалення і навіть виразки тканин.

Так що металокераміка або будь-який звичайнісплав краще золота.

Міф 5. Молочні зуби лікувати безглуздя - все одно випадуть.

Молочні зуби є основним формувачем щелепи дитини і від них залежить майбутнє постійних зубів. Для лікування молочних молярів можна навести дві причини:

1. Лікування здатне зупинити процес поширення інфекції у порожнині рота.
2. Лікування попереджає утворення проблем із прикусом.

Якщо не лікувати молочні зуби, то вони нашкодять корінним, що сидять у ясні, так що ті вилізуть вже хворими. Тож лікувати треба все, що потребує лікування.

Міф 6. Будь-яка насолода - це руйнування зубної емалі.

Так, та не так.

Нещодавні дослідження довели, що чорний шоколад для зубів навіть корисний. У какао-бобах знайшли протимікробні речовини, що оберігають зуби від карієсу.

Втім, у всьому необхідно знати міру. Пепсі та кока-колу стоматологи рекомендують пити через соломинку, щоб звести контакт рідини із зубною емаллю до мінімуму.

І все ж головне в лікуванні зубів — своєчасне звернення до лікаря-стоматолога!

розповість про найбільш несправедливо оболгані продукти, які зовсім не такі шкідливі для зубів, як нам здавалося. Наприкінці – несподіване викриття!

Кава

Чашечку кави з ранку, потім другу на роботі, ну і ще одну після обіду… А як же «страшилки» про потемніння емалі та плями на зубах?! Але насправді проблема зовсім не в каві, а в її кількості та стані твоєї зубної емалі. По-перше, якщо вона травмована, покрита мікротріщинами, то будь-який фарбуючий продукт надаватиме їй «бойове забарвлення»: червоне — від вина, чорне — від чорниці та ожини, помаранчеве — від куркуми, жовте — від чаю та кави. Здорові, доглянуті зуби із міцною емаллю кави не бояться. По-друге, якщо ти п'єш вранці свою скромну 300-грамову філіжанку кави, то особливої ​​шкоди зубам ти не нанесеш. А от коду твоя рука тягнеться до бадьорої речовини 4-5 разів на день, то стережись: це вже занадто багато навіть для здорових зубів! Але є і ще один нюанс: останні наукові дослідження виявили, що кавові зерна мають суперздатність — вони перешкоджають шкідливому впливу бактерій, що викликають карієс (Streptococcusmutans). Особливо хороші у цьому несмажені (зелені) сорти робусти та арабіки. Загалом для любителів кави є три простих правила, які допоможуть уникнути неприємностей із зубами.

• Стеж за температурою! Не пий занадто гаряча кава, щойно з турки або кавоварки, дай йому 3-5 хвилин, щоб охолонути і яскравіше розкрити свій смак і аромат. Також не поєднуй гарячу каву з холодним морозивом – перепади температур викликають появу мікротріщин на емалі.
• Сахару – «ні», вершкам – «так»! Цукор - це безумовний ворог, тому що для його засвоєння потрібен кальцій, який він витягає із зубів. До того ж цукор разом з кавою утворює вздовж ясен плівку, в якій відразу починають радісно гратися бактерії. А ось вершки, навпаки, корисні – вони нейтралізують поліфеноли, винні у фарбуванні зубів. До речі, в арабіці цих поліфенолів менше, май на увазі.
• Після філіжанки кави прополощіть рот чистою теплою водою. І все, ніякої підступної плівки!

Алкоголь

Здавалося б, які можуть бути сумніви? Алкоголь – справжнє зло! Вчені розуму з Університету Гріффіта в Австралії та їхні колеги з трьох індійських стоматологічних інститутів провели дослідження щодо того, як зміняться рівень pH – показник кислотності – після вживання алкоголю. Чим нижче pH — тим гірше зуби. І, як виявилось, найшкідливіше було вино, потім — віскі, замикало трійку лідерів пиво. Але стривай, ось вчені з Іспанії провели своє дослідження і виявили, що вже згадані нами поліфеноли дуже навіть хороші в боротьбі проти карієсу. Червоне вино активно знищує наліт, який утворюється на поверхні зубів і тим самим позбавляє бактерії живильного середовища. А причина — саме антибактеріальні властивості поліфенолів. Вчені вже радісно потирають руки, передчуваючи, як розроблятимуть формули для зубної пасти та полоскань із поліфенолами. Щоправда, Іспанія — це країна вин, і чи не тут криється каверза, га?

Шоколад

" О ні!" — мабуть, подумаєш ти. Адже шоколад – це святе! Як же без нього? Ну як тобі сказати… Насправді шоколад не тільки небезпечний для зубів, але навіть навпаки — корисний! Якщо ми, звичайно, ведемо мову про справжній і переважно гіркий шоколад, а не сумнозвісні соєві «плитки». По-перше, какао-боби містять флавоноїди, які сприяють синтезу оксиду азоту, що покращує кровотік, а це також позитивно відбивається на кровообігу в яснах. Крім флавоноїдів, у шоколаді є калій, магній, кальцій, фосфор — а останні два товариші дуже корисні для зубів. А какао-масло у шоколаді захищає зуби від впливу шкідливих кислот. По-друге, близько 10 років тому вчені зі США та Японії одночасно опублікували дані досліджень, які показали, що какао-масло, покриваючи зуби особливою плівкою, уберігає їх від карієсу. Флавоноїди та поліфеноли в шоколаді нейтралізують шкідливі бактерії. Але і це ще не все: вчені з Техаського університету Наукового центру здоров'я в Сан-Антоніо виявили, що екстракт какао набагато ефективніше відновлює пошкоджену емаль і закупорює дентинні канальці, ніж фтор, тим самим утихомирюючи підвищену чутливість зубів!

Насправді шкодить зубам не шоколад, а цукор, яким часом надмірно напхані цукерки, шоколадні печива, тістечка і торти. А тому найкраще є гіркий шоколад із високим вмістом какао-бобів – 78-90%. Пестить себе не більше ніж 30 грамами шоколаду за один укус, не частіше 2-3 разів на тиждень - і тоді з зубами все буде в порядку!

Білий хліб та здоба

Так, білий хліб, булки і все так для зубів аж ніяк не корисні. Проте повністю викидати білий хліб із продуктового кошика не можна. І справа тут не в зубах: при помірному споживанні та ретельному догляді за порожниною рота негативні властивості білого хліба компенсуються позитивними: це відмінне джерело енергії, багате на крохмаль і декстрини, які легко засвоюються. Це важливо для тих, хто веде активний спосіб життя та займається спортом. Отже, якщо тобі хочеться з'їсти кілька разів на тиждень скибочку білого хліба, то не відмовляй собі в цьому задоволенні. Пам'ятай тільки, що такий хліб краще не поєднувати з картоплею та м'ясом, тобто замість бекону краще покласти на нього шматочок сиру та кружальце помідора чи огірка.

Сухофрукти

У них репутація низькокалорійних, корисних для зубів та фігури, позбавлених цукру… стоп, а що вони роблять у нашому списку? Не все так просто з курагою та родзинками, ой не все… Перше: фрукти після сушіння завжди темніють і втрачають колір. Ти розгублено дивишся на термоядерно-оранжеву курагу? Правильно, для збереження кольору всі промислово виготовлені сухофрукти проходять хімічну обробку, яка позбавляє їх корисних вітамінів і мікроелементів. Адже саме тому ми і їмо фрукти та ягоди! Друге: калорійність та цукор. Від усушки з фруктів випаровується вода, а не цукор і калорії. Більше того, у сухофруктах їхня концентрація набагато вища! 50 г свіжого абрикосика містять 14 калорій, і стільки ж - в 10 г сушеного. А далі калькулятор на допомогу. Третє: сухофрукти відмінно прилипають до зубів і забиваються в міжзубні проміжки, звідки їх не можна витягти за допомогою простого полоскання. Потрібен іригатор чи зубна нитка. Поки ти дістанешся від роботи, де зжувала жменьку сухофруктів, до ванни у себе вдома — тільки уяви, скільки часу ці поклади їжі для бактерій зберігатимуться у тебе в роті!

Декілька поколінь виховано на міфі, що шоколад псує зуби. І все цьому вірили, адже цю тезу підтверджували стоматологи та вчені з усього світу.

Буквально кілька років тому ситуація навколо шоколаду змінилася кардинально. Чи вірити цьому? Чому вчені так змінюють свою думку? Наука, як і всі навколо, розвивається та робить нові відкриття. Тези, які раніше здавалися непорушними та сприймалися як істина, спростовуються.

Про те, що шоколад у невеликій кількості необхідний організму людини, лікарі почали говорити давно. Але шанувальники цих ласощів відчували занепокоєння станом зубів. Тепер можна спокійно насолоджуватися шоколадом, але не всяким. Ось що з'ясували вчені про його вплив на зуби.

Зуби та шоколад

Приблизно 10 років тому вчені із США та Японії майже одночасно оприлюднили результати своїх досліджень. Вони перевернули уявлення людства про вплив шоколаду на зуби. У ході досліджень вчені додавали какао-порошок в їжу піддослідних тварин. Попри очікування, він не викликав карієс, але навіть уповільнив його розвиток. Виявилося, що олія какао, яка є в натуральному шоколаді, покриває їх спеціальною плівкою та береже від карієсу.

Ще один несподіваний результат. Натуральні какао-боби містять антибактеріальні речовини, флавоноїди та поліфеноли, які надають антибактеріальну дію та зупиняють появу зубного нальоту. З цього було зроблено висновок – шоколад корисний для зубів та ясен. Шкідливий для зубної емалі – цукор, який додається до шоколадних цукерок. Найбільше корисний шоколад чистий, з вмістом какао не менше 56%. Молочний теж корисний – у ньому є кальцій. Всі знають, що він необхідний здорового стану кісток і зубів.

Далі ще цікавіше. Вчений із Тулейнського університету у місті Новий Орлеан США Арман Садехпур стверджує, що каобромін, екстракт какао порошку, незабаром може замінити у зубних пастах фториди. Цей екстракт зміцнює зубну емаль і позитивно впливає на весь організм. Якщо клінічні випробування пройдуть успішно, нова зубна паста надійде у вільний продаж.

Канадські стоматологи також вважають, що шоколад корисний для зубів. Лікарі вважають, що він впливає на емаль приблизно так само, як ізюм. Але краще вживати гіркий, чорний шоколад.

Як вибирати шоколад, який не псує зуби?

Останнім часом у кондитерську промисловість вводяться нововведення, вони допомагають створювати безпечні ласощі. Щоб вибрати хороший шоколад, необхідно ретельно вивчити обгортку. Кілька років тому ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52821-2007 дозволив додавати в шоколад до 5% масел - замінників какао-олії, яке і є найціннішим. Якщо у складі введені олії, крім какао, краще її не купувати. Якщо олій більше 5% - цей продукт має за законом називатися не шоколадом, а шоколадною плиткою.

Чим менше у складі ароматизаторів та стабілізаторів – тим краще. Чорний гіркий шоколад – поза конкуренцією за корисністю. Запивати його краще несолодким чаєм чи теплою водою. Будь-які газовані напої неприпустимі у тандемі із шоколадом. Не рекомендовані і кислі соки у великій кількості, адже кислота руйнує емаль. Не варто після шоколаду чистити зуби.

Абсолютно нешкідливий для зубів шоколад створили бельгійські шоколаті, назвали його Daskalid`s та Smet. Замість цукру в новій шоколадці використана ізомальтулоза, яка за смаком нагадує традиційний цукор, складається з глюкози та фруктози і не сприяє руйнуванню емалі. Замінили бельгійці та порошкове молоко, місце якого посіли молочні протеїни.

Це лише «перші ластівки». Незабаром можна буде ласувати виробами із шоколаду і не турбуватися про те, що цукор та інші шкідливі речовини зашкодять зуби. Про те, що какао-боби, які становлять основу шоколаду, корисні, ми вже знаємо. Це дуже приємна звістка.