Чому "Експеримент"? Все дуже просто: захотілося якоїсь корисної випічки! Пошук в інтернеті, що підходить під мої запити рецепту, не приніс бажаного результату, оскільки то продукти специфічні, то часу на приготування потрібно багато, то…

Коротше, почала експериментувати сама. Так би мовити, «варити кашу з сокири», використовуючи продукти, які є в розпорядженні мого холодильника.

Гречане борошно зробила з гречаної крупи. Яким чином? Подрібнила крупу в кавомолці до більш-менш пудроподібного стану, кілька разів просіяла через сито, потім знову допомога кавомолки, ще раз просіювання і вуаля - гречана мука, приготовлена ​​в домашніх умовах. Дуже просто, швидко і без особливих трудовитрат. Та й набагато дешевше, ніж готова промислова, яка, до всього іншого, продається далеко не у всіх торгових точках пострадянського простору.

Тісто для гречаних кексів замішувала вручну. Міксер було небажання турбувати, а тому обійшлася звичайним віночком. Ну і що зрештою? Особисто на мій смак – експеримент удався! Дуже цікаві вийшли кексики. Пухкі, вологі, в міру повітряні, зі злегка специфічним ароматом, але тому нітрохи не відштовхуючим присмаком гречки, з тонкими нотками сиру і броколі.

Словом, перейдемо до діла!

Для приготування цих чудових гречаних кексиків - дуже дієтичних, варто зауважити - необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• гречане борошно - 150 грам;
• житнє борошно – 50 грам;
• пшеничне борошно (сорт перший) – 50 грам;
• сіль - ¼ столової ложки (2 грами);
• цукор - ½ столової ложки (5 грам);
• розпушувач – 1 чайна ложка (5 грам);
• яйця - 130 грам (2 великі яйця, категорія ДВ);
• рослинна олія (без запаху, наприклад, олія із зародків пшениці) - 100 мл;
• кефір (жирність 2%) – 200 мл.

І до смаку - опціональні добавки. У моєму випадку використовувалися такі:

• сир ковбасний копчений - 50 грам;
• шинка куряча – 30 грам;
• броколі - 100 грам.

Процес створення цієї смачної та корисної закусочної страви виглядає так:

1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. З'єднати в одній мисці всі сухі інгредієнти: три види борошна (обов'язково просіяти через сито), цукор, сіль та розпушувач.
3. В окремій ємності збити віночком яйця. Особливо не старатися! Мета - об'єднати яєчні білки та жовтки до однорідної консистенції та отримати легку піну.
4. До яєчної суміші додати кефір та олію. Перемішати.
5. Рідку складову вилити на суху суміш. Перемішати до об'єднання інгредієнтів (орієнтовно 1-2 хвилини). Гречане кексове тісто виходить досить щільним, суміш схожа з традиційним тестом на сирники.
6. В останню чергу додати розділену на дрібні суцвіття броколі (я використовувала заморожену), шинку та сир (обидва інгредієнти були подрібнені на великій тертці).
7. Розкласти у порційні форми для кексів. Відправити до духовки, на середній рівень, хвилин на 35-40. Ступінь готовності - суха шпажка та апетитна скоринка з легкою засмагою 🙂

Теплими ці гречані кекси смачні до запаморочення! Який їхній смак у холодному вигляді? Чесно? Навіть не здогадуюсь, бо до цього стану вони не дожили! Отже, пектимемо їх знову і знову, і знову, і знову...

І так! Зі вказаної в рецепті кількості інгредієнтів у мене вийшло вісім досить вгодованих і ситних кексиків.

Смачного! Ваша Lara

1. Гречану крупу переберіть від камінчиків та бруду. Покладіть у сито і під проточною водою промийте. Опустіть у варильну каструлю, залийте питною водою у пропорції 1:2 та відваріть до м'якості.

Ще варити кашу можна в такий спосіб. Залити зерна окропом, ємність укутати теплою ковдрою, поставити в місце без протягів і залишити упрівати на 3-4 години. Зручно тримати гречку в мікрохвильовій печі, де залишити її на всю ніч. Прилад герметично закритий і тривалий час тримає тепло, подібно до термоса.

2. Готову кашу за допомогою зануреного блендера подрібніть до однорідної маси.

3. Родзинки попийте, залийте окропом і залиште на 15-20 хвилин.

4. У ємність для замісу тіста перекладіть подрібнену кашу, додайте висівки та нарізані шматочками волоські горіхи.

5. Родзинки перекиньте в сито, щоб стекла рідина і перекладіть в миску. Туди ж додайте мед та йогурт. Зазвичай йогурт використовують натуральний, але за бажанням можете покласти його з будь-якими фруктовими добавками.

6. Вимішайте продукти.

7. Жовтки відокремте від білків.

8. Жовток збийте міксером до утворення повітряної піни і вилийте в миску. Додайте|добавляйте| соду і перемішайте інгредієнти.

9. Білок також збийте до стійких піків і покладіть у тісто. Акуратно вимішайте продукти кількома рухами, щоб не осадити білок.

10. Заповніть форми тестом. Якщо вони у вас залізні, то попередньо змастіть маслом. Силіконові форми можна нічим не промазувати.

Гречану крупу можна приготувати зовсім у несподіваному варіанті – спекти гречані мафіни. У цьому випадку ми отримаємо смачну, корисну, домашню, дієтичну випічку на основі рецепту без використання борошна.

Що таке мафіни, їх види та відмінність від кексів

Маффіни - маленький солодкий кондитерський виріб круглої форми у вигляді кексів.
Зазвичай у них додають різноманітні начинки: шоколад, фрукти, ягоди, горіхи, гарбуз, цукати та інші продукти. Також бувають варіанти цієї випічки із солоними наповнювачами, як овочі, ковбаса, м'ясо, гриби. Зазвичай один мафін міститься в людську долоню. Але якщо потрібні форми відповідного розміру відсутні, то можна спекти один великий кекс у спеціальній формі або на сковорідці, тільки тоді потрібно буде збільшити час приготування. Принцип приготування мафінів такий: більше рідких компонентів та менше цукру. Продукти швидко з'єднуються, перемішуються та випікаються. Це головні відмінності мафінів від бісквітних кексів.

Гречані мафіни без борошна на йогурті в силіконових формах, дієтичний рецепт з покроковим фото

У даному рецепті звичне і всім відоме пшеничне борошно замінюється гречаною крупою. Але, незважаючи на це, випічка все одно буде солодка та смачна, а головне корисна, як . Гречані мафіни виходять дуже м'які та ніжні, зовсім не схожі на безглютенову випічку. У них присутній легкий і ненав'язливий гречаний аромат, який одразу й не впізнаєш. Такий кулінарний виріб одночасно поєднує в собі і другу страву, і десерт.
До речі, гречку можна замінити звареною вівсяною кашею або вівсяним борошном, також чудово підійде кукурудзяне борошно. Як фруктове доповнення в даному рецепті взято родзинки. Але замість нього можна використовувати будь-які улюблені солодкі начинки. І ще чимало важливий момент, готову випічку я просочую алкогольними напоями. Але якщо десерт готуватимете для маленьких діток, то цього краще не робити.

Складові:

Гречана крупа – 1 склянка
Пшеничні висівки – 50 г
Волоські горіхи – 50 г
Родзинки – 50 г
Йогурт чи кефір – 100 мл
Яйце – 1 штука
Сода – 1 чайна ложка без гірки
Мед - 2 столові ложки або за смаком
Рослинна рафінована олія – для змащування форм
Коньяк – 30 мл для просочення готових кексів
Сіль – щіпка

Як приготувати мафіни в домашніх умовах

Для того, щоб приготувати маффіни будинку нам знадобляться маленькі силіконові формочки, або одна велика форма, що містить багато виїмок для випікання маленьких кексиків. Для випічки підійдуть і одноразові паперові формочки, які також користуються популярністю та попитом. Оскільки деякі господині сумніваються в екологічності силіконових форм і віддають перевагу паперовим. Я ж давно вже застосовую маленькі силіконові формочки, як впевнена. Отже, приступимо до приготування в духовці смачних, ніжних, гречаних маффінів на йогурті з родзинками та горіхами.

1. Гречану крупу переберемо, щоб у готовий десерт не потрапили камінці та рослинне сміття, помиємо у проточній воді. Потім заллємо 2 склянками холодної питної води, додамо щіпку солі та поставимо варити під кришкою на повільному вогні 20 хвилин. Також її можна зварити в мікрохвильовій печі, або просто запарити окропом, укутати теплою ковдрою і залишити на 8 годин (в останньому варіанті зручно готувати крупу на ніч).

2. Готову гречану кашу за допомогою блендера подрібнимо до однорідної або напіводнорідної маси.

3. Родзинки помиємо, заллємо окропом і залишимо його набухати на 10 хвилин.

4. Гречану масу перекладемо в ємність для замісу тіста. Додамо висівки та волоські горіхи. Горіхи можете залишити великими ядрами, можете поламати їх на дрібніші шматочки, а можете подрібнити в крихту - це справа смаку. Я волію горіхи відчувати у випічки невеликими цілими шматочками.

5. Додамо в тісто йогурт, мед, соду та пропарені родзинки. До речі, замість йогурту ви можете за бажанням використовувати кефір. Якщо ж робитимете мафіни, як і я на йогурті, то купуйте тільки натуральний, без будь-яких добавок продукт.

6. Добре вимішати всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися.

7. Жовток відокремимо від білка.

8. Міксером зб'ємо жовток добела і додамо його в тісто, яке добре вимішаємо.

9. Білок (краще брати охолоджений, з холодильника) з невеликою щіпкою солі зб'ємо в пишну стійку білу піну, яку покладемо в тісто і кількома рухами втрутимо її (тут важливо не перестаратися, щоб тісто залишалося пишним).

10. Форми для випікання змастимо рослинним маслом і заповнимо їх на 2/3 обсягу тестом.

11. Духовку нагріємо до 200 градусів і відправимо випікатися десерт на 20-25 хвилин.

12. Коли гречані мафіни будуть готові, витягнемо їх із духовки і відразу ж, не дістаючи з формочок, поллємо коньяком. Достатньо буде на один кексик 1-2 чайні ложечки ароматичного наповнювача для просочення. Після залишимо їх до повного остигання і потім витягнемо з форм.Перед подачею для краси прикрасимо маленькі кексики цукровою пудрою.

Вам знайоме це почуття: коли ви довго експериментуєте на кухні у пошуках того самого ідеального поєднання, а потім раптово його знаходите? Так було у мене з цим чудовим пирогом (або кексом, кому що ближче) з чорницею з гречаного борошна.

Багато поєднань (і пропорції!) я перепробувала, перш ніж знайшла «той самий смак»: тонкий гречаний аромат, цитрусова нотка та ягоди!

З приводу ягід зауважу: якщо у вас немає чорниці, можна використовувати й інші: чорна смородина також підійде відмінною, брусниця, вишня (заморожені в тому числі).

Загалом, якщо ви все ще в роздумах, що приготувати з гречаного борошна, то не втрачайте більше часу - швидше приступайте, тим більше, що кекс робиться за дві секунди, а інгредієнти найпростіші. Так, і не забувайте про величезний список корисних властивостей гречки - кекс з гречаного борошна ними не обділений, будучи водночас дієтичним продуктом.

Кекс з чорницею з гречаного борошна: рецепт

Складові:

• гречневе борошно - 130 г;
• борошно пшеничне (можете використовувати вищого ґатунку або цільнозернове) – 130 г;
• ряжанка/йогурт натуральний/кефір – 400-500 мл;
• розпушувач – 1,5-2 чайні ложки;
• яйця – 2 шт.;
• цедра апельсина – 1 ст.л;
• олія рослинна рафінована - 85-100 мл;
• чорниця – 1 склянка;
• цукор очеретяний (або сиропи/стевія) - 130 г або до смаку;
• кориця – 1 ч.л. (за бажанням);
• сіль - 1/3 ч.л.

Приготування:

Духовку розігрійте до 180 градусів.

У мисці з'єднайте кефір, цукор (або сироп), яйця. Збийте за допомогою міксера.

В іншій мисці з'єднайте сухі інгредієнти, перемішайте їх.

З'єднайте обидві суміші, потім додайте туди олію. Так, і не забудьте про цедру апельсина. Ретельно перемішайте.

В останню чергу додайте|добавляйте| в тісто ягоди (заморожені можна не розморожувати) і перемішайте лопаткою.

Перекладіть тісто у форму і випікайте кекс із гречаного борошна 40-50 хвилин (перевіряйте шпажкою, вона повинна виходити сухою).

Повністю остудіть, а потім виймайте із форми.

Кекс з чорницею з гречаного борошна гарний і в теплому, і холодному вигляді. Прекрасно зберігається за кімнатної температури, а також у холодильнику до декількох днів.

Хто не любить солодкого чи борошняного? Немає таких - або одне, або інше обожнює кожен, але не всі можуть дозволити собі ласощі. Хтось від природи завжди стрункий як осика, хтось і від води боїться набрати зайві кілограми. Випічку дозволити собі може далеко не кожен, адже це часто стає причиною поганого настрою, зривів. Особливо складно тим, хто вирішив схуднути та різко обмежив себе від усього борошняного. Проходить день, інший, і потім людина не витримує, починає їсти, і вага ще більше зростає. Просто потрібно десерти вибирати правильно, і ось випічка з гречаного борошна – це те, що потрібно всім.

Небагато міркувань про користь

Чому ми говоримо, що десерти саме з гречаного борошна корисні всім. Просто вони меншу мають калорійність, зате є багато потрібних речовин. Борошно з гречки більше несе нам користі, ніж пшеничне. Вона допомагає травленню, покращує обмін речовин, що не може не прискорювати процес схуднення. Мало того, ви знаєте, що гречка - це культура екологічно чиста, не потрібно застосовувати хімікатів, щоб виростити її, чого не можна сказати про більшість культур злакових, і так, до них гречка не відноситься.

Для довідки! Тісто з гречаного борошна досить складно замісити, оскільки воно розпадається. Тому часто додають борошно пшеничне, але все одно користі у випічки будуть досить багато.

Навіть педіатри вважають, що дітей потрібно годувати саме кашами та випічкою на муці з гречки. Немає в ній і глютену, який може викликати проблеми зі здоров'ям, а також мало вуглеводів та жирів, а рослинного білка багато. Використовується мука вже тисячі років, цінується зараз у багатьох країнах і особливо в Японії. Склад набагато багатший, ніж у борошна з пшениці, і спектр корисних дій також не порівняється.

Випічка з гречаного борошна. ТОП найсмачніших рецептів

Рецепт печива для всіх

Дуже просто можна напекти печиво, і впорається із завданням навіть новачок у справах кулінарних.

Нам знадобиться:

• борошно гречане та пшеничне – по 150 грам;
• яйця – два середні;
• мед – дві ложки їдалень. Відмінно підійде гречаний;
• цукор – 100 грам;
• ванільний цукор - на кінчику чайної ложки;
• масло вершкове – 180 грам;
• сода - на кінчику чайної ложки. Можна замінити її на пакетик розпушувача.

Випікаємо смачний десерт.

Борошно з'єднуємо відразу в одній чашці, сюди ж додаємо вершкове масло, яке краще заздалегідь розтопити. Це можна зробити в мікрохвильовій печі приблизно за 20-35 секунд, можна на водяній бані, так тісто буде легко і швидко і замішуватися. Сюди ж висипаємо цукровий пісок, заважаємо масу.

Яйця змішуємо з медом, висипаємо ваніль, розпушувач. Мед теж краще розтопити, якщо він зацукровився. Після чого вливаємо масу до борошна та замішуємо тісто. Дивіться по консистенції, якщо тісто рідке, і не виходить скачати кульки з нього, то додайте ще трохи борошна пшеничного. Після чого робите кульки, розкачуєте приблизно 2-3 см завтовшки, запікаєте в духовці при 180 градусах на пергаменті. Час – 15-20 хвилин.

Порада! Коли ви хочете щось спекти, то завжди просіюйте борошно через сито, так, воно наповниться киснем, а випічка буде неймовірно повітряною та смачною.

Рецепт пирога з гречаного борошна

Пиріг дуже смачний, пектимемо його з нектаринами. При цьому пшеничне борошно не додаватимемо, чим випічка вийде ще кориснішою.

Нам знадобиться:

• горіхи – склянка;
• гречане борошно - склянка;
• нектарини чи персики – 5-7 штук. Ви можете брати і більше;
• яйця – 5 середніх;
• цукор – склянка без гірки;
• розпушувач – пакетик;
• кориця - ½ чайної ложки. Можна брати менше чи більше, за смаком;
• вершкове масло - 200 грам. Воно має бути теплим.

Випікаємо десерт.

Спочатку дістаньте масло з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури. Горіхи перемелюємо у блендері, це може бути фундук або грецькі. Змішуємо їх з борошном, розпушувачем, корицею. Яйця потрібно розділити на білок та жовток, перший добре збити міксером.

Після чого збийте цукор, масло|мастило| в окремій чашці, поступово змішуючи масу з жовтками. Консистенція має бути не надто густою сметани. З'єднуємо з усіма сипучими компонентами, заважаємо, поступово за 3-4 прийоми починаємо вливати збитий білок. Усі змішали, нарізаємо фрукти, вистилаємо їх у форму. Якщо боїтеся, що пригорить, то змастіть її олією. Після цього заливаємо все тістом, випікаємо в розпеченій духовці при 180 градусах 35-40 хвилин.

Рецепт бананового печива

Такий десерт сподобається вашим дітям. Цукор можна замінити за кориснішу фруктозу, якщо раптом є у дитини алергія.

Нам знадобиться:

• борошно гречане - 180 грам;
• горіх - столова ложка;
• кориця – ½ або 1/3 чайної ложки;
• два банани;
• цукор – 4 ложки їдалень;
• олія - ​​краще взяти оливкову - 2 ложки їдалень.

Випікаємо десерт.

У чашу блендера покласти шматочки банана та збити, щоб консистенція була однорідною. Перекласти масу в чашку, сюди влити масло, всипати цукор або фруктозу, перемішати. Роздробити горіхи в кавомолці, всипте до банану, також сюди покладіть корицю. Тепер поступово засипайте борошно заважаючи. Коли маса стала щільною, замісіть тісто вже руками. Зробіть однакові кульки, після злегка їх придавіть або залиште як є, випікайте в духовці на деку, змащеній вершковим маслом півгодини при 180 градусах.

Порада! Якщо у вас не дуже добре виходить замісити тісто, щоб можна було йому надати форму, то знову ж таки всипте трохи борошна пшеничного для клейкості.

Рецепт гречаних оладок

Нам знадобиться:

• борошно гречане - 150 грам;
• борошно пшеничне - 100 грам;
• кефір – оптимально брати у 2.5% жирності – 1.5 склянки;
• вода – склянка;
• розпушувач – ½ пакетика;
• цукор – 100 грам;
• яйця – 3 штуки;
• олія – для смаження. Оливкова або соняшникова;
• мед - чайна ложка.

Випікаємо смачні оладки.

Борошно зсипаєте в одну масу, після чого просіюєте її через сито для випічки. З'єднайте суміш борошна з розпушувачем. Кефір, яйця, масло поміщаєте в одну чашку, потім починаєте збивати все віночком або міксером. Сюди поступово сипете цукровий пісок, кладете ложку меду. Змішуєте всі компоненти разом, замішуєте рідке тісто для оладок разом із склянкою води. Оладки смажимо на олії, подаємо їх зі сметаною або варенням.

Рецепт млинців

Напевно, немає таких людей серед нас, хто б не любив млинці чи млинці або хоч раз їх не куштував. Це завжди смачно, нагадує про дитинство, але шкода, що не всі собі дозволяють ласувати такою випічкою, адже це калорійно, і не всі можуть млинці смажити. Ну, ми ж готуємо їх із гречаного борошна, і рецепт вам розповімо, так що все «ні» можна залишити убік.

Нам знадобиться:

• яйця – 3 середні;
• борошно гречане - 4 ложки їдалень;
• склянка кефіру - для тих, хто худне - 1%;
• цукор чи фруктоза – 3-4 столові ложки;
• сіль та сода – на кінчику чайної ложки кожного інгредієнта;
• молоко – склянка;
• олія рослинна для смаження. Краще брати рафіноване.

Смажимо млинці.

Яйця та цукор збиваємо міксером, а борошно змішуємо в одну масу. Кефір наливаєте в каструлю і трохи підігрійте, щоб він був теплим. Тепер сюди насипте трохи солі та соду. Кефіра побільшає, це нормально. Тепер починайте насипати борошняну суміш помішуючи. Коли вся маса стала однорідною, влийте тепле молоко. У рідке тісто також додають три ложки столових соняшникової чи оливкової олії, і можете смажити на добре розпеченій сковороді.

Порада! Про перший млинець всі ми чули і знаємо, але якщо це вже 3-4 млинці, то потрібно додати в тісто ще 1-2 ложки пшеничного борошна. Це порада для нашого рецепту.

Кекси з гречаного борошна

Кекси ми всі любимо з дитинства, зараз їх стали називати модно панкейки, але суть одна - смачно. Ми розповімо вам дуже простий рецепт, підійде навіть для новачків на кухні.

Нам знадобиться:

• гречневе борошно і цукровий пісок - по 100 грам кожного компонента;
• яйця – 2 середні;
• олія оливкова – 50 мл;
• розпушувач – пакетик;
• ложка столова какао-порошку;
• вода – 3 ложки їдалень.

Випікаємо кекси.

Звичайно, перше, що потрібно зробити – це запастись формою. Зараз дуже популярні силіконові, якщо у вас залізні, то тоді їх змащують вершковим маслом, щоб кекси добре виймалися. Форми можуть бути стандартними для цього десерту, можуть бути маленькими, але не переживайте, якщо у вас немає ніякої. Можна запекти десерт і в одній спільній ємності, після чого розрізати порційно.

Розділяємо яйця на білок та жовток. Перший відправляємо у холодильник. Змішуємо жовток та цукровий пісок, збиваємо за допомогою міксера, щоб з'явилася стійка піна, і всі кристали цукру розчинилися. З'єднуємо масу з какао-порошком і олією. Краще брати без запаху, і якщо немає оливкового, то стандартне соняшникове теж підійде.

Компоненти заважаємо, вливаємо теплу воду і знову збиваємо міксером. Тепер ви поєднуєте все між собою і вже заважаєте ложкою. Борошно розчиняється швидко, грудочок у вас не буде. Тепер настав час згадати про наші білки, їх теж потрібно збити до стійкої піни. Після чого заливаємо їх у кілька етапів у тісто, постійно заважаючи, але не міксером, а просто ложкою чи лопаткою із силікону. Переливаємо все у форми, печемо при 180 градусах у духовці 15-20 хвилин, не більше, інакше кекси можуть бути сухими.

Це цікаво! Гречка - унікальний продукт, крупа з неї може бути двох видів - всім нам звична та татарська. Гречка має унікальну властивість не пропадати, не покриватися пліснявою при високій вологості, і ще вона згодом не матиме гіркого смаку і прогорклого запаху.