Раки вважаються традиційною закускою до пива. Закуска, слід сказати, досить вишукана. Незважаючи на те, що способів приготування існує безліч, необхідно також знати основи їх приготування.

Варити необхідно живими, тут ви хоча б будете впевнені, що вони були свіжими, що дуже важливо для їхнього смаку та вашого здоров'я. Якщо ж ви прийшли вже до готової страви, то дуже просто визначити, чи були раки живими під час варіння, чи не дуже живими – хвостики у раків, зварених живцем, будуть підтиснуті під тіло. У не дуже живих хвости будуть випрямлені, отже, варто подумати про те, чи варто їх їсти.

Визначити, чи готові раки чи ні можна за їх кольором (приблизно після 20-25 хвилин варіння їх колір змінюється на яскраво-червоний). Крім того, дуже важлива роль спецій та приправ у цій страві. Справа в тому, якщо ви додасте недостатньо спецій, то м'ясо може здатися вам несмачним, тоді всі ваші зусилля підуть нанівець.

При приготуванні не слід шкодувати солі, бо м'ясо захищене панциром, який погано пропускає сіль. Дуже вишуканий смак надає м'ясу кріп (найчастіше для цього використовують насіння кропу або його коріння).

Їдять теж у певний спосіб. Починають, як правило, із хвостиків. Це найсмачніше та м'ясне місце. Потім беруться за клешні. Діставати з розсолу не слід до подачі на стіл, остигати вони повинні теж у своєму розчині. У протилежному випадку вони будуть не такими соковитими, як ми від них чекатимемо.

Рецепти приготування раків

Простий рецепт

Отже, почнемо самі рецепти. Почнемо з найпростішого і найулюбленішого – це просто зварити у добре підсоленій воді. Як спеції використовуємо розрізану навпіл цибулину, кріп, сіль, перець, можна додати для аромату листя смородини. Раків кладемо живими у киплячу воду, варимо близько 25 хвилин (поки не почервоніють). Викладаємо на тарілку у формі сонечка.

У пиві

Цей рецепт нічим не відрізняється від попереднього, хіба що відвар, в якому варяться раки, буде не просто вода, а вода, розведена з пивом один до одного. Так само готують і в квасі, в розчині води у співвідношенні з квасом один до одного.

У молоці

Раки в молоці вимагають трохи більшої майстерності та терпіння. Але будьте впевнені, що після закінчення результат перевершить усі ваші очікування, а ваші гості будуть просити добавки. Отже, перед приготуванням треба вимочити раків у заздалегідь кип'яченому і остудженому (до кімнатної температури) молоці, тримаємо їх там близько трьох годин. Після цього дістати раків та промити їх. Далі потрібно варити у звичайній воді, приправленій кропом та сіллю до готовності. Коли справа добігла кінця, зливаємо воду, а на її місце заливаємо раніше використане нами молоко. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Акуратно розкладаємо по тарілках і смакуємо! До речі, чудовим доповненням до такої страви стане сметанний чи молочний соус.

На вугіллі

Наступний спосіб чудово підійде для відпочинку на природі з друзями. Запікання на вугіллі. Для цього вам знадобиться лише фольга для запікання і багаття. Загортаємо кожного раку окремо і кладемо в гаряче вугілля. Час приготування приблизний, «на око».

Закуска з раків

Є кілька рецептів, де раки використовуються як закуска, а не основна страва. Наприклад, закуска під назвою «Прибульці». Для цього нам знадобляться раки (10 шт.), Біле вино (1 ст.), 1 чайна ложка борошна, чверть ложки кмину, 2 столові ложки вершкового масла, сіль і перець (за смаком). Раків слід промити та просушити рушником. Масло розтопити в каструлі, потім викласти в киплячу олію раків і обсмажити їх, доки не порозвіють. Посипати зверху сіллю, кмином, перцем і залити вином, закрити кришкою і на невеликому вогні варити близько 15 хвилин.

Особливо смачна ця страва виглядатиме, якщо подати її з соусом з отриманого бульйону. Для цього в проціджений бульйон від раків додати човен олії, ложку борошна і кип'ятити на вогні (приблизно 1 хвилину), потім додати ще одну ложку вершкового масла, чекати, поки воно розтопиться в бульйоні та акуратно перемішати ложкою. Отриманим соусом полити рак перед подачею на стіл. І не забудьте прикрасити цю страву для більшого ефекту!

Раки в огірковому розсолі

Для цього знову ж таки готуємо як у початковому рецепті (в киплячу підсолену воду з кропом кидати раків), варити, поки не почервоніють. Потім воду злити, а замість води влити той самий об'єм огіркового розсолу. Всю цю суміш довести до кипіння, після чого слід додати 5-6 ложок густої сметани, варити ще близько 7-8 хвилин. Тепер можна діставати раків із розсолу. А що робити із самим розсолом - справа смаку, можете полити зверху при подачі на стіл, а можете злити.

Суп із раків

Наведемо рецепт супчика. Для цього нам знадобляться такі продукти: 250 грамів вже відварених раків, півлітра курячого бульйону, підлога столової ложки слив. Олії, підлога середньої цибулини, нарізаної кубиками, половина середньої моркви, нарізаної кубиками, підлога стебла селери, столова ложка борошна, чебрець, коріандр, лавровий лист, півчашки вершків (високої жирності), нарізаний кріп, сік лайма, трохи.

Відокремити ракові шийки від панцира і клешнів і грубо порубати м'ясо шийок. Панцир відокремити від нутрощів (останні викинути) і з'єднати з клешнями і ногами, які ми заздалегідь відбили молотком (найзручніше робити це, коли клешні знаходяться в поліетиленовому пакеті).

Тепер у каструлі нагріти половину столової ложки вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| цибулю. Селера і морква, влити бульйон і трохи води (щоб усе разом вийшло близько літра рідини), закип'ятити і всипати мелені панцирі, чебрець, лавровий лист, коріандр, сіль та перець. Варити близько півгодини.

Після цього подрібнити все добре в блендері і добре процідити, щоб залишилася тільки жижа, яку вилити в чисту каструлю (в ній вже має знаходитися підігріте вершкове масло, перемішане з борошном). Довести все це до кипіння та варити близько півгодини. Тепер сміливо додаємо інгредієнти, що залишилися - ракові шийки, вершки і кріп. Додати за смаком сіль та перець, закип'ятити і додати сік лайма. Пальчики оближіть!

- Справжній делікатес, особливо якщо правильно їх приготувати. Колись їх подавали лише в будинках багатих людей, а зараз це цілком доступна страва. Звичайно, раки — не повсякденна їжа, але до пива краще закуски не знайти, особливо якщо зібралася гарна компанія. Як приготувати раків, щоб вийшло смачно, швидко і апетитно?

Вибираємо раків правильно

Перш ніж щось робити з раками, потрібно їх зловити у водоймі, або купити. Якщо лов членистоногих не відноситься до вашого хобі, краще вирушати за ними в магазин. Для початку поцікавтеся, звідки раки. Якщо вони виловлені в озерах та ставках, брати їх не варто. У стоячій воді багато бактерій, тому такі раки можуть принести проблеми шлунково-кишкового тракту. Найкращі безхребетні — річкові, у них і м'ясо набагато смачніше та корисніше.

Як зрозуміти, чи свіжі раки? Відповідь проста: купуйте їх живими. Вони мають виглядати здоровими та активними. Якщо раки не рухаються, це явно не ваш продукт! Справа в тому, що раки дуже швидко псуються, тому якщо при покупці вони виглядають млявими, то довго не пролежать. Оскільки раки живляться водоростями, у їхніх шлунках кишать бактерії, які починають активно розмножуватися, навіть якщо рак ще живий, але погано рухається. Хвіст раків повинен бути обов'язково притиснутий до тулуба – це своєрідна гарантія якості. Чим сильніше притиснутий хвіст, тим свіжіший і смачніший рак.

Вода, в якій зберігалися раки, має бути прозорою. Мутна вода говорить про те, що її змінювали рідко, а отже, ракам, швидше за все, не вистачало кисню. Температура води має бути +10 °С, і в цьому легко переконатися, оскільки акваріуми в магазинах зазвичай мають термометри.

Дуже важлива і жорсткість панцира. Чим він твердіший, тим рак м'ясистіший. Під м'яким панциром майже немає м'яса або дуже сухе. А щодо розмірів, краще беріть великих і середніх раків. Якщо вони так виросли, значить, їжі у них було достатньо, тому м'ясо багате на вітаміни, мікроелементи і поживні речовини.

Як готувати живих раків до варіння

Перш ніж вдома, помістіть їх на годину-дві в холодну воду перед варінням. Для більш приємного та ніжного смаку можна тримати їх у молоці.

Безпосередньо перед варінням бажано промити безхребетних під проточною водою, щоб очистити від піску та сміття. Для цього рекомендується використовувати щітку, намагаючись тримати рак за спинку, щоб він не схопив вас клішнею.

Правильно готувати раки нескладно. Візьміть велику каструлю, налийте води та підсоліть її з розрахунку 0,5-1 ст. л. солі на літр. Увімкніть вогонь, і як тільки вода закипить, киньте туди прянощі – лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, листя смородини, свіжу цибулю чи часник, часточки лимона чи лимонну цедру, імбир чи гірчицю. У всіх своїх переваг, як готувати раків в домашніх умовах, проте переборщувати зі спеціями не варто. Сторонні аромати не повинні перебивати смак цієї страви. Можна заморозити свіжі раки на три місяці, якщо ви купили їх занадто багато. Але тільки в режимі швидкого заморожування при температурі -24 ° С, щоб зберегти смак і свіжість продукту.

Як готувати варені раки

Після того, як у воду кинуті спеції, настав час закладати в киплячу воду раків вусиками вниз. Це зробити нелегко, адже вони чинитимуть опір усіма силами. Найкращий спосіб не поранитися – тримати їх за спинку, скористатися щипцями чи прихваткою. Мертвих безхребетних варити не можна — на їжу вони не годяться.

Скільки готувати раків залежить від їх розмірів. Для дрібних може бути достатньо 15-20 хвилин, середні зазвичай варяться 25-30 хвилин, а заради делікатесу великих розмірів доведеться почекати хвилин 40. Втім, і без годинника можна визначити, скільки готувати раків за часом, - панцир раків має стати яскраво-червоним . Якщо переварите, м'ясо буде жорстким і несмачним. Після цього вимкніть вогонь і дайте членистоногім полежати у воді 20-30 хвилин. Вони стануть м'якшими, ніжнішими і смачнішими.

Зберігайте варені раки в бульйоні, в якому вони варилися, але не більше двох днів.

Декілька секретів приготування раків

Купивши живих раків і не плануючи готувати їх одразу, ви можете помістити їх у воду, де вони плаватимуть два дні. Слідкуйте за їхньою активністю і частіше змінюйте воду. Другий спосіб зберегти безхребетних – тримати їх у холодильнику. До речі, ніколи не вірте продавцям, які стверджують, що рак просто сплять. Засинають поза холодильником тільки вмираючі особини!

Варити раків можна у різний спосіб. Якщо вилити у воду пляшку вина або навіть дві, ароматизувати розсол, що вийшов розмарином, то смак раків стане благородним і витонченим. Вино можна замінити молоком, квасом чи пивом, додати у воду сметану та аджику. А деякі варять раків у огірковому розсолі, отримуючи дуже яскравий та пікантний смак. Не бійтеся пересолити раків - їхній товстий панцир насилу пропускає сіль. Але, звісно, ​​понад 1 ст. л. на літр води додавати не варто.

І обов'язково хоч раз спробуйте запекти раків у багатті — отримайте величезне задоволення! Для цього добре промийте їх та обсушіть, загорніть кожного у фольгу і покладіть у гаряче вугілля на 15 хвилин. Смачні раки, приготовлені в духовці, — в дека з невеликою кількістю олії. Їх потрібно присипати спеціями та запікати 20 хвилин при температурі 200 °С.

І найголовніше — як готувати заморожені раки, щоб зберегти їх смак і користь. Розморожуйте їх за кімнатної температури природним шляхом, а потім уважно огляньте. Якщо хвостик зігнутий до тулуба, сміливо варіть цей рак. Якщо хвостик випрямлений, отже, рак заморозили вже мертвим і його краще викинути.

Як і з чим їдять раків

Прийнято їсти руками, але треба робити це правильно. Спочатку відірвіть клешні та ніжки. У невеликого раку вміст клешні можна видавити прямо в рот, а з великим доведеться повозитися, надрізавши клешню і розкривши її як устрицю. М'ясо присутнє не тільки в клешнях, але і в тих частинах, за допомогою яких клешні кріпляться до тулуба, якщо, звичайно, великий рак. З ніжок м'ясо також краще видавити зубами прямо в рот.

Тепер опустіть раку вусами вниз і розламайте його на дві частини - головогрудки та черевце. Бульйон варто однозначно випити, ікру з'їсти, а шлунок краще акуратно видалити, намагаючись не пошкодити, інакше його вміст зіпсує м'ясо. Печінка іноді гірчить – це вже на аматора.

Тепер ви зрозуміли, що дегустація раків – це ритуал зі своїми тонкощами та особливостями. Залишилося з'ясувати, із чим є раків. Страву з вареними членистоногими можна прикрасити свіжою зеленню та сирими овочами, а подавати із соусом та сухариками з білого хліба.

Суп-пюре з раків

Цей незвичайний суп може стати справжнім відкриттям для вашої родини. Спробуйте приготувати його.

Попередньо зваріть раків у воді зі спеціями за рецептом, наведеним вище. Обробіть раків і витягніть м'ясо - його має бути близько 300 г.

Наріжте кубиками одну цибулину і одну моркву, дрібно нарізайте ножем корінець селери. Розтопіть на сковороді невелику кількість вершкового масла|мастила|, злегка обсмажте цибулину, потім додайте|добавляйте| моркву і селеру.

Змішайте 0,5 літра курячого бульйону і стільки ж води, доведіть до кипіння, киньте в каструлю обсмажені овочі та покришіть м'ясо безхребетних. Посоліть, киньте лавровий лист, перець, чебрець і коріандр. Варіть суп 20-30 хвилин, злегка остудіть і збийте блендером.

В іншій каструлі розтопіть пару столових ложок вершкового масла|мастила|, змішайте зі столовою ложкою борошна і розітріть до однорідної консистенції. Влийте суп-пюре, перемішайте та доведіть до кипіння.

Додайте в каструлю половину склянки вершків, 1 ст. л. соку лайма та будь-яку дрібно нарізану зелень. Це справжнє смакота!

Плов з раками та сиром

Плов з раками – це свіжо та оригінально.

Зваріть до напівготовності 2 склянки рису і з'єднайте його з половиною склянки дрібно порубаною цибулею. Відваріть раків, подрібніть 3 склянки ракового м'яса і додайте до рису разом з половиною склянки подрібненого на тертці сиру чеддер. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Потім розігрійте сковороду та обсмажуйте 2-3 хвилини. Додайте до рису соєвий соус за смаком та 200 г вершків. Прогасіть 5 хвилин і зніміть з вогню.

Готову страву прикрасьте свіжою зеленню та раковими шийками.

Флан із ракових шийок

Ця вишукана закуска підійде для легкого сніданку або вечері, доречно її подати і на обід. І навіть на святковому столі флан не загубиться серед інших страв.

Відваріть 0,5 кг раків у воді з лавровим листом та перцем, остудіть і вийміть з них ракові шийки. Дрібно порубайте ножем 50 г сушених помідорів у олії, змішайте з раковим м'ясом та трьома гілочками дрібно посіченого кропу.

А тепер збийте 5 яєць, додайте до них 250 г сметани, щіпку солі та 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Добре розмішайте та введіть у яєчну суміш помідори з м'ясом раків.

Змастіть форму вершковим маслом, вилийте в неї підготовлену масу і запікайте на водяній бані при температурі 180 ° С протягом години.

Остудіть флан, переверніть форму та обережно викладіть блюдо на тарілку. Наріжте на порційні шматки і подавайте із зеленню та будь-якими соусами.

Найсмачнішими вважаються раки, виловлені з початку травня до середини червня, а також з кінця серпня до середини осені. Хоча й літні раки можуть бути смачними, якщо знати тонкощі варіння.

Навчіться готувати живих раків будинку і доведіть своє вміння до досконалості. І тоді вам завжди буде чим здивувати своїх друзів та знайомих!

Мало хто не пробував хоча б раз у житті раків. Незважаючи на те, що страви з них не є частими гостями на столах, рідко хто відмовиться поласувати цими мешканцями водойм.

Як вибрати та підготувати до приготування

Перед тим як почати готувати раків їх необхідно ретельно промити кілька разів і очистити від бруду, що налип. Особливо це стосується раків, не придбаних у магазині, а виловлених власноруч, оскільки вони живуть у норах і можуть сидіти в мулистому дні. Після того, як раки відмиті, їх слід помістити у велику ємність (таз або, краще, ванну), заповнену прохолодно водою приблизно на 30 хвилин.

Це потрібно зробити обов'язково, бо готувати раків потрібно живими. Купуючи мертвих раків, можна отримати вже зіпсований продукт, тому що не відомо скільки часу членистоного в цьому стані.

Непридатний продукт не просто розглянути відразу, проте він проявить себе під час приготування.

Тулуб раку роздмухується і почне виділяти неприємний запах. Якщо вариться відразу багато цих озерних мешканців, то через один зіпсований рак можна взагалі залишитися без страви.

Важливо!При вживанні в їжу м'яса, яке вже почало псуватися, існує ризик опинитися на лікарняному ліжку з харчовим отруєнням.

Рецепти приготування раків

Незважаючи на стереотип про те, що раки є доповненням до пива, нарівні з рибою, вони гідні бути і самостійною стравою. Способів приготування раків десятки і кожен любитель цих членистоногих має свій перевірений і найкращий рецепт. Зупинимося на найпоширеніших.

Класичний рецепт приготування раків

Інгредієнти:

• сіль (необхідна кількість розраховується із співвідношення: на 1 літр води припадає 1 столова ложка солі);
• лавровий лист – 5 шт.;

Приготування.Велику каструлю із водою поставити на плиту. Коли вода почне закипати, туди складаються усі приправи. Потім у киплячу воду вирушають самі раки. Каструля накривається кришкою, а вогонь зменшується до середнього рівня.

Раків потрібно проварити протягом 10 хвилин. Після цього каструлю потрібно прибрати з плити і залишити ще на 10 хвилин під кришкою, щоб настоялося блюдо.

Рецепт приготування раків на воді
Можна приготувати раки на воді ще за одним рецептом.

Інгредієнти:

• лимон 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• насіння кропу - на свій смак;
• сметана – 2 ст.л.;
• аджика – 2 ст.л.

Приготування.У велику каструлю з водою наливається вода, додається лимон та приправи. Перед тим, як вода почне закипати туди, додається сметана і аджика. Вміст необхідно кип'ятити протягом 5-7 хвилин.

Після цього каструлю потрібно зняти з плити, накрити кришкою та залишити настоюватись на 30 хвилин. Потім каструлю знову поставити на плиту до закипання. У киплячу воду опустити раків та посолити на свій смак. Залежно від розмірів варити членистоногих необхідно протягом 10-20 хвилин.

Порада!Щоб визначити готовність раків, потрібно просто подивитися на них. Якщо панцирі стали яскраво-червоного кольору, то раки готові.

Раки, зварені у пиві

Досить цікавий рецепт приготування раків. Пиво, як правило, береться таку ж кількість, скільки води плюс ще 0,5 літра.

Інгредієнти:

• вода;
• пиво;
• сіль.

Приготування.Каструля з водою та пивом ставиться на плиту. Додається сіль. На 1 літр пива, має припадати 1 ст.л. солі. Як тільки вода закипить туди, опускаються раки. Варити їх потрібно близько 15 хвилин. Потім Каструлю необхідно зняти з вогню та залишити наполягати на 20 хвилин.

Корисна інформація!Для того, щоб зварити раків краще брати світле пиво, тому що від темного раку можуть придбати гіркий присмак.

Раки, зварені у молоці

Незвичайний спосіб приготування раків, який займає трохи більше часу для приготування. Але спробувати приготувати раків у такий спосіб обов'язково варто спробувати.

Інгредієнти:

• вода;
• молоко;
• сіль;
• чорний перець горошком – 10 шт. ;
• лавровий лист – 5 шт.;
• насіння кропу – на свій смак.

Приготування.Раків попередньо необхідно замочити в кип'яченому остиглим молоці близько трьох годин. Після цього їх слід промити і опустити в киплячу воду зі спеціями. Після того, як раки будуть майже готові, воду треба злити, а замість неї в каструлю наливається молоко, в якому замочувалися членистоногі. Проварити протягом 5 хвилин після закипання і зняти з плити.

Раки у вині
Можна просто зварити раків у воді з білим сухим вином, але краще витратити трохи більше часу і приготувати їх по-особливому.

Інгредієнти:

• біле сухе вино – 1 ст.;
• борошно – 1 ст.л.;
• кмин – 1 ст.л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• олія вершкове - 2 ст.л.;
• сіль;
• перець.

Інгредієнти взято з розрахунку 10 раків.

Приготування.У каструлю з розігрітим маслом складаються раки і обсмажуються до того моменту, як вони почнуть рожевіти. При обсмажуванні їх необхідно періодично перевертати. Посипати приправами, посолити та залити вином. Каструлю накрити кришкою та згасити вміст протягом 10 хвилин. Коли раки будуть готові, їх потрібно викласти на тарілку і накрити кришкою. У цей час необхідно приготувати соус із бульйону, в якому варилися раки.

Проціджений бульйон поставити на плиту, додати|добавляти| в нього борошно і ложку вершкового масла|мастила|. Все ретельно перемішується, щоб не було грудочок. Після того, як соус закипить, необхідно почекати 2 хвилини і додати ще трохи олії. Коли воно розтане, все ще добре перемішати. Соус подається окремо від основної страви.

Як правильно їсти раків

Є раки, як правило, починають з хвоста, оскільки там найбільше м'яса. Панцир потрібно знімати злегка прокручуючи та відриваючи. Їсти можна все, комі чорно тонкої ниточки. Потім можна приступати до клешня. Їх необхідно відламати та зняти панцир. Після цього піднімається та відривається панцир зі спинки. Там також є м'ясо. Вживати можна все біле м'ясо, яке є в раку. Решта в їжу не годиться.

Порада!Для того, щоб раки були соковитими, діставати їх з бульйону, в якому вони варилися, потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

• при виборі раків краще зупинитися на більших особинах. М'ясо в них соковитіше і смачніше. Крім того, на смак впливає і час, коли були виловлені раки: якщо їх виловили до того, як у них почався період линяння, смак буде більш насиченим.
• якщо пропонується готове блюдо і невідомо варилися раки живими чи ні, можна це дізнатися просто глянувши на них. У зварених живими раків хвостики будуть підібгані до черевця. Якщо раки до варіння були вже мертвими, їх хвостики будуть прямими.
• зберігати раків можна як свіжими, і вже звареними. Зберігаються вони у морозильній камері протягом місяця.

Цікавий факт!Якщо раки були заморожені живими, то після розморожування вони рухатимуться. Це з тим, що з впливу низьких температур де вони гинуть, а впадають у своєрідну сплячку.

• при приготуванні раків не варто шкодувати приправ, оскільки м'ясо заховано під міцний панцир і при нестачі солі та спецій воно буде прісним і несмачним.

Ніжне, смачне та корисне м'ясо ракоподібних збагачене вітамінами та мінералами. Раки – найкраща закуска до пива, оригінальна прикраса до рибних страв та просто смачний делікатес. Така страва припаде до смаку будь-якому гурману. До того ж, ракове м'ясо вважається низькокалорійним, всього 97 ккал за 100 г продукту.

Як правильно вибрати раків для їжі

Смакові якості м'яса залежить від сезону лову. Вважається, що у вересні та жовтні воно найсмачніше. Це тим, що тварини зміцніли, набрали масу до зими. Влітку вилов раків заборонено, оскільки вони розмножуються.

У магазинах можна купити охолоджених та заморожених раків. При покупці слід звернути увагу на підібганий хвіст – головний показник того, що зварили та заморозили живу особину. Панцир та клешні не повинні бути пошкоджені.

У замороженому вигляді продаються вже зварені раки. Їх можна визначити за червоним кольором, потрібно знати, що зберігаються вони не більше 4 днів. Якщо раків заморозили живцем, то зберігання допускається до 4 місяців.

Особливості вибору живих раків

У великому рибному магазині можна знайти акваріум із живими членистоногими. Щоб не помилитись з вибором, потрібно знати особливості зовнішнього вигляду здорових раків.

• Колір живих особин зелений із блакитним відтінком або коричневий, обов'язково рівний по всьому панцирю.
• Хвіст у здорового та життєздатного раку щільно притиснутий до черевця. Не притиснута ракова шийка – ознака хворої тварини.
• На панцирі та клешнях не повинно бути пошкоджень та сторонніх наростів.
• Раки повинні активно рухатися, ворушити вусами та кінцівками.

Деякі продавці переконують, що членистоноге просто заснуло і «сон» не вплине на якість. Це не так. Малорухливість вказує на близьку смерть, а в м'ясі мертвої істоти накопичується отрута, яка викликає сильне отруєння. Тому раки вважаються швидкопсувним препаратом.

Зберігання раків до приготування

Після придбання раків потрібно доставити додому живими. Для цього використовують поліетиленові пакети з водою або мокрий мішок для перевезення.

Важливо! Раків необхідно варити лише живими. Якщо в ємність для варіння потрапить лише одна мертва тварина – доведеться викинути всіх, щоб уникнути отруєння.

• у посудині з великим обсягом чистої води
• у холодному приміщенні з підвищеним рівнем вологи (підвал, льох)
• в холодильнику.

Термін зберігання

У приміщенні без доступу до води можна зберігати рак до 2 діб. Для цього використовуйте велику коробку, дно якої потрібно вистелити мокрою ганчіркою або мохом. На підстилку посадіть раків і зверху накрийте вологою тканиною. Тільки не забувайте періодично збризкувати водою.

Для зберігання в холодильнику членистоногих промивають у проточній воді, потім поміщають у простору коробку або контейнер і поміщають на нижню полицю або овочевий відділ холодильника. Такий спосіб продовжить життєздатність до 4 діб.

Найдовше можна зберігати у чистій воді. Помістивши раків у великий таз або ванну та заливши чистою водою, їх можна зберігати до 5 діб. Головне, не забувати щодня міняти воду та годувати. Як корм зазвичай використовують горох, картопля, морква, кропиву або салат. Підживлення не вимагає варіння.

Важливо! Мертвих особин потрібно відразу ж прибирати від живих родичів. Їх можна дізнатися по прямому хвості, не притиснутому до черевця.

Як правильно варити живих раків

Перед приготуванням потрібно почистити раки від бруду і кілька разів промити щіткою в проточній воді. Ретельно промити живіт та лапки. Під час роботи з членистоногими слід використовувати рукавички, це убереже руки від пошкодження кліщами.

Потім помістити в посудину з холодною водою не менше ніж на 30 хвилин.

Не бійтеся пересолити. Панцир тварин дуже щільний і погано пропускає сіль. Закладати раків потрібно в киплячу підсолену воду, тримаючи за спинку.

Не варто набивати повну каструлю. На 1 л води беруть 10-15 особин залежно від розміру.

Варити на середньому вогні. Час приготування залежить від тварин. Дрібні особини варяться 12-15 хвилин, середні - 18-20 хвилин, а великих доведеться готувати близько 25 хвилин.

Однак перетравлювати раків теж не можна, м'ясо стане твердим. Коли рачки набудуть червоного кольору - вони готові до вживання в їжу.

Варимо заморожених сирих та заморожених варених раків

До приготування варених заморожених або сирих заморожених раків – потрібно їх розморозити. Розморожування повітря займає від 2 до 5 годин. Швидший спосіб – розморожування у холодній воді.

Не можна розморожувати у мікрохвильовій печі та іншій побутовій техніці – м'ясо втратить смакові якості.

Варять заморожених раків за тією ж технологією, що й живих. У солону киплячу воду закладають розморожений продукт. Час варіння – 11-15 хвилин. Якщо тварин заморозили вареними, їх достатньо проварити всього 2-4 хвилини.

Як смачно зварити раків з кропом?

Класичний рецепт дозволить приготувати раків смачно, швидко та з мінімальним набором інгредієнтів.

Для приготування знадобиться:

• раки;
• кріп;
• сіль (3 столові ложки на кожні 3 літри води).

Що робити:

1. Довести до кипіння воду, підсолити.
2. Опустити раків (помиті, почищені, розморожені).
3. Додати кріп.
4. Варити, періодично помішуючи, поки вони набудуть яскраво-червоного кольору.
5. Вимкнути вогонь та настояти в каструлі 20 хвилин.
6. Подати в панцирі чи очищеному вигляді.

Зберігати приготований делікатес допускається не більше доби та обов'язково в бульйоні.

Страва, виготовлена ​​в пиві

Раки, зварені у пиві, вважаються особливим делікатесом. Наступний рецепт допоможе зробити це правильно. Усі інгредієнти дано з розрахунку на 500 г вихідного продукту.

• кріп;
• сіль 100 г;
• вода 500мл;
• пиво 250мл;
• перець чорний горошок;
• половина лимона.

Як готувати:

1. Воду закип'ятити і додати|добавляти| сіль|соль|, перець, кріп.
2. Опустити раків та накрити кришкою до закипання.
3. Після того як вода закипіла, влити пиво.
4. Потім закласти половину лимона, нарізану часточками.
5. Варити до почервоніння (приблизно 15 хвилин).
6. Вимкнути плиту та настояти 15 хвилин у бульйоні під кришкою.

Для подачі викласти на блюдо та прикрасити гілочками кропу та лимонними часточками, можна полити лимонним соком.

Жіночий варіант з додаванням вина

Жінки теж можуть побалувати себе смачною стравою. Але для них придатний свій власний оригінальний рецепт.

Інгредієнти на 1 л води:

• 20 раків;
• 500 мл вина;
• 90 г солі;
• 1 пучок кропу;
• запашний перець за смаком.

Процес:

1. У киплячу воду додати кріп, перець та вино, кип'ятити 10 хвилин.
2. Покласти раків та варити 15 хвилин.

Рецепт приготування раків у молоці

Приготування раків у молоці відрізняється від класичного рецепту та займає більше часу. Але це компенсується найніжнішим м'ясом, яскравим смаком та ароматом.

Як приготувати:

1. Спочатку закип'ятити молоко, зняти з вогню і дати йому охолонути.
2. Потім помістити в рідину ретельно вимитих членистоногих і залишити на 2-3 години.
3. Окремо закип'ятити зі спеціями воду. Опустити туди маринованих у молоці раків та варити до готовності.
4. Гарячими рачками повернути молоко, в якому вони вимочувалися. Довести до кипіння та зняти з вогню.
5. Подавати готову страву можна із соусом на основі молочних продуктів.

Спосіб варіння в розсолі

Огірковий розсіл часто використовується для приготування морепродуктів, у тому числі ракоподібних. Пропонуємо відразу два цікаві способи. Інгредієнти в обох випадках дано на 500 г раків:

Рецепт 1

• цибуля – 2-4 шт. залежно від розміру;
• сметана – 120 г;
• розсіл - 1500 мл;
• кріп і лаврове листя.

Що робити:

1. У киплячий розсіл закладати раків разом із спеціями.
2. Варити 20-25 хв на середньому вогні.
3. За 5 хвилин до готовності додати сметану.
4. Подавати з|із| молочним або сметанним соусом.

Рецепт 2

• вода – 1 л;
• розсіл – 300 мл;
• сіль та спеції за смаком;
• олія – 40 мл.

Алгоритм дій:

1. У киплячу воду закласти раків та варити 5-7 хвилин.
2. Потім додати розсіл і олію.
3. Варити до готовності.
4. Зняти з вогню та настояти 20 хвилин.

Пікантна варіація зі спеціями

Хочете здивувати друзів чи поекспериментувати на дозвіллі? Приготуйте страву за наступним рецептом.

Полювання на раків – дуже захоплююче заняття. Мисливці-аматори люблять розповідати про аромат серпанку і трав, якими просочуються свіжі раки, щойно виловлені з річки. Сезон лову починається навесні, у травні, і закінчується до кінця жовтня. Саме осінні раки - найсмачніші та м'ясистіші.

Дружини раколов (або любительки смачних безхребетних) обов'язково повинні знати, як варити раків. Вода із спеціями, розсіл, квас, пиво і навіть сметана з аджикою можуть стати чудовою основою для приготування страви.

Як варити раків - загальні принципи приготування

Куплених або привезених з річки раків відразу слід замочити у холодній воді. Якщо передбачається варіння у молоці, залити живих раків можна молоком. Таке вимочування підійде і для інших способів відварювання: молоко наділити м'ясо раків ніжністю і особливим смаком.

Перед безпосереднім приготуванням раків потрібно дуже ретельно промити холодною водою, а ще краще обережно почистити місця можливого скупчення бруду (мулу, піску) м'якою щіткою. Як правило, це область черевця та зчленування.

Як варити раки?Винятково живими, і це один із неприємних моментів. Однак мертві безхребетні для харчування не придатні і навіть небезпечні для здоров'я. Опір, що опирається, може досить чутливо ущипнути, тому при миття його потрібно міцно тримати за спинку.

Для варіння потрібно велике відро або інша відповідна ємність. Важливо, що вона була досить високою.якщо від поверхні рідини до краю посуду буде менше 10 або навіть 15 сантиметрів, доведеться деякий час займатися скиданням раків, що панікують, в окріп.

Крім води, раків можна варити в пиві, молоці, огірковому розсолі, квасі. На літр рідини потрібно брати столову ложку солі (за винятком розсолу і без того солоного).

Скільки варити раків?На варіння раків піде від п'ятнадцяти хвилин до півгодини. Дрібні екземпляри зваряться швидко, максимум за 20 хвилин. Середніх слід проварити протягом 25 хвилин. Ну а найбільші особи будуть готові хвилин через тридцять.

Важливо не переварити ласощі:у цьому випадку м'ясо стане твердим, несмачним, сухим. Тому щойно зеленувато-бурий колір панцира став яскраво-червоним, ємність із готовими раками потрібно зняти з вогню.

Не поспішайте діставати їх одразу:нехай трохи настояться у відварі, просочаться їм. Варити рак потрібно безпосередньо перед їжею: зберігати їх після приготування не можна.

Раки традиційні з приправами та сіллю

Немає нічого простішого і смачнішого за традиційні страви. Саме за цим рецептом варять раколові свій видобуток, розводячи багаття на тихому березі. Чорний перець та лавровий лист – ось і все, що потрібно для ароматизації окропу.

Півтора-два кілограми раків;

Чотири літри чистої води;

Чотири столові ложки солі;

П'ять лаврових листочків;

Чайна ложка чорного перцю горошком (гостроту варіюйте до смаку);

Налити в каструлю або цебро воду і поставити на вогонь.

Дочекатися закипання та підсолити.

Кинути в окріп спеції та трави.

Видавити сік із лимона і дати відвару трохи покипіти (трьох хвилин цілком достатньо).

Вхопивши раків за спинки, обережно опускати їх у окріп.

Дочекатися вторинного закипання води, зменшити вогонь.

Накрити ємність кришкою та варити на повільному вогні до готовності.

Раки зі сметаною та гострим соусом

Особливий смак цього відвару повідомить ракам ніжність та гостроту одночасно. Замість традиційних спецій можна взяти будь-який гострий соус чи аджику домашнього приготування. Другий компонент, який пом'якшує відвар, - це сметана. Для додаткової ароматизації можна взяти сезонну зелень. Скільки варити раків за цим рецептом, залежить від їхньої величини.

Два кілограми раків;

Шість літрів води;

Чотири столові ложки сметани;

шість ложок великої солі;

Дві столові ложки готової аджики або гострого соусу;

Пучок свіжих трав (кріп обов'язково, петрушка та кінза за бажанням).

Воду довести до кипіння.

Закипілу воду посолити.

Додати в розсіл сметану та аджику.

Зелень дрібно нарізати та опустити в ароматний розсіл. Він повинен залишити хвилин п'ять.

Запустити раки, тримаючи їх за спинки.

Як тільки відвар закипить, вогонь зменшити на мінімальний.

Варити рак під кришкою до готовності.

Коли панцирі почервоніють, зняти з вогню та подати.

Раки у світлому пиві

Любителі пива, напевно, оцінять оригінальний рецепт приготування раків. Якщо не шкода перекладати пиво на відвар, можна спробувати цей спосіб. Скільки варити раків у пивному розсолі? Стільки ж, як у воді. Однак після того, як спинки почервоніють, потрібно дати постояти страві. Це збільшить термін приготування півгодини.

Кілограм свіжих раків;

Півтора літри світлого свіжого пива;

Півтора літри питної води;

Три столові ложки солі;

Чайна ложка чорного перцю.

У великій каструлі змішати воду та пиво.

Довести рідину до закипання.

Посолити, поперчити і дати розсолу практично хвилинку покипіти.

Опустити у пиво раків.

Після вторинного закипання прикрити ємність кришкою та варити при повільному кипінні до готовності.

Протягом півгодини не виймати відварених раків з пивного розсолу: вони мають добре просочитися смаком пряного пива.

Раки в молоці

Здавалося б, молоко та раки – мало сумісні продукти. Насправді смак виходить дуже тонкий, ніжний, із приємним вершковим відтінком. Як варити рак цим способом? Все те саме, що і в попередніх рецептах. Однак є нюанс: перед відварюванням безхребетних потрібно вимочити у холодному молоці.

Кілограм живих раків;

Два літри молока;

Чотири столові ложки великої солі;

Залити підготовлених раків молоком і залишити так години на три-три з половиною.

Закип'ятити воду, всипати половину зазначеної кількості солі та відварити раків звичайним чином (за першим рецептом, тільки без прянощів).

Відварених раків знову залити холодним молоком, підсолити залишками солі та довести до закипання.

Як тільки молоко закипить, вогонь вимкнути.

Раків залишити у відрі із гарячим молоком на 20 хвилин.

Вийняти та подати до столу.

Раки в розсолі

Огірковий розсіл – дуже корисна у домашньому господарстві річ. На ньому можна не лише приготувати чудовий розсольник чи замісити тісто на сухе печиво, а й раків відварити.

Кілограм свіжих раків;

Три літри розсолу;

Свіжий кріп за смаком.

Зварити раків у звичайній воді, підсоливши її ложкою солі.

Воду вилити, а готові раки знову залити холодним розсолом.

Довести розсіл до закипання, покласти нарізаний кріп і проварити раків ще хвилинку.

Зняти каструлю з вогню і дати ракам трохи постояти у розсолі. П'ятнадцяти хвилин цілком достатньо.

Раки в білому сухому вині

Пряний винний аромат надає ракам особливого відтінку. За допомогою сухого вина можна урізноманітнити рецептуру приготування раків, надавши оригінальній страві. Як варити рак у вині?

Кілограм свіжих живих раків;

Літр білого сухого чи напівсолодкого вина;

Три столові ложки середньої або великої солі;

Сезонна зелень до смаку (пучок);

Суміш перців до смаку (чайна ложка)

Воду та вино з'єднати у великій ємності та поставити на середній вогонь.

Коли рідина закипить, її потрібно підсолити та поперчити.

Кинути нарізаний кріп, проварити хвилину.

Коли відвар закипить, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою ємність.

Скільки варити раків після закипання? Доки панцирі не почервоніють.

Варити до готовності, потім зняти з|із| вогню і подати.

Якщо раки живі, їх краще відварювати відразу ж: це найсмачніший варіант. Можна охолодити раки і тримати в холодильнику, але не більше двох днів. Заморожені раки можуть лежати в морозильній камері до трьох місяців без втрати соковитості та смаку.

Якщо ви не плануєте негайного відварювання раків, продовжити їх свіжість можна за допомогою холодної води. Наберіть її в будь-яку тару та запустіть туди майбутній обід чи вечерю. Інший варіант охолодження – просто прибрати раків у холодильник, поклавши у металеву ємність.

Купуючи раки з рук або в магазині, потрібно звертати увагу на активність безхребетного. Здоровий, нещодавно виловлений рак веде себе активно, ворушить клешнями, вусами та хвостом, намагається втекти. Якщо рак млявий або, гірше за те, не рухається зовсім, купувати його не можна. Хворі та мертві раки шкідливі, у них накопичуються небезпечні речовини.

Мало рухатися може лише охолоджений рак. Але заснути від холоду він не може, це лукавство продавців, які намагаються збути непридатний товар.

Важливо підібрати справді високу каструлю. Якщо цього не зробити і не стежити за процесом, затяті раки розбіжаться. Крім того, достатня відстань між поверхнею води та кришкою ємності дозволить ракам краще проваритись.

Не варто набивати раків у каструлю надто щільно. Якщо їм буде тісно, ​​страва може залишитися сирою. Щоб раки досить проварилися, вони повинні досить вільно почуватися в окропі.

Не бійтеся пересолити блюдо: ложки солі на літр рідини достатньо. Панцир у раків щільний, погано пропускає сіль.

Під час чищення раків і опускання їх у окріп можна надіти на руки товсті гумові рукавички, щоб уникнути болю від можливих щипків клешнями. Якщо є кухонні щипи, то запускати раків у відро, що закипіло, можна з їх допомогою.

Їсти раків потрібно гарячими. М'ясо буде соковитим та дуже смачним.