6.1. Ang pagluluto sa kampo ay nagaganap sa mga mobile army kitchen na gumagana sa kahoy. Sa panahon ng paglalakad, niluluto ang pagkain sa apoy.

6.2 Ang mga kusinero ay naghahanda ng pagkain sa kampo, ang mga kalahok at instruktor ng departamento ng tungkulin ay kasangkot sa pagluluto. Ang mga pagkain sa panahon ng mga paglalakbay ay inayos ng mga instruktor ng mga kagawaran na may paglahok ng mga kalahok sa pagluluto.

6.3 Ang mga pagkain ay nakaayos sa kampo 4 beses sa isang araw. Ang mga pagkain ay isinasagawa sa parehong oras na may pagitan ng hindi hihigit sa 4.5 na oras. Ang pagkain ay inihanda para sa bawat pagkain at ibinebenta nang hindi lalampas sa 1 oras mula sa sandali ng paghahanda nito. Ang parehong mga kinakailangan para sa catering ay nalalapat sa mga pangkat na matatagpuan sa labas ng kampo (mga klase, hiking, atbp.).

6.4 Natutugunan ng nutrisyon ang mga katangian ng edad ng mga bata at kabataan at araw-araw na pagkonsumo ng enerhiya alinsunod sa mga pamantayan sa nutrisyon para sa mga set ng pagkain (SanPiN 2.4.4.3048-13). Kapag pinagsama-sama ang menu ng kampo, isinasaalang-alang na sa mga kampo sa larangan, ang mga kalahok ay nakatira sa mas mahirap na mga kondisyon ng pamumuhay, na may mas maraming pisikal na aktibidad, kaya ang caloric na nilalaman ng pagkain sa kanila ay dapat na mas mataas kaysa sa mga nakatigil na pasilidad sa libangan (hindi bababa sa 3000- 3500 kcal / araw).

6.5. Kapag pinagsama-sama ang menu ng kampo, ang mga espesyal na kondisyon para sa paghahatid, pag-iimbak ng pagkain, at mga paraan ng pagluluto ay isinasaalang-alang.

6.6. Ang mga produkto ay nakaimbak sa mga espesyal na kagamitan na mga tolda na may mga rack. Ang mga de-latang produkto (sa metal, mga plastik na lata) ay iniimbak sa mga tent ng pagkain na nasa lilim at may mga recess sa lupa sa loob ng tolda, na may linya ng boardwalk. Sa ganitong mga kondisyon, ang cool na temperatura na kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga naturang produkto ay pinananatili. Ang mga gulay at prutas ay protektado sa isang espesyal na gamit na cellar, na hinukay sa lupa, na may mga rack. Ang mga nabubulok na produkto ay na-import nang mas malapit hangga't maaari sa sandali ng kanilang paggamit, kung kinakailangan, sila ay naka-imbak sa maikling panahon sa mga lugar na may kagamitan o sa malalaking lalagyan sa Taiga Badzhey River (average na temperatura +9).

6.7. Sa kampo, sa karamihan ng mga kaso, ang de-latang pagkain ay ginagamit para sa pagluluto. Kaugnay nito, kinakailangang gawin ang lahat ng pag-iingat:

ang pag-iimbak ng de-latang pagkain ay pinapayagan lamang sa mga espesyal na kagamitan na lugar, ginagamit ito kaagad pagkatapos buksan ang lata;

Ipinagbabawal na gumamit ng mga produkto na nagbago ng kanilang hitsura, kulay, amoy, texture;

Ang de-latang pagkain ay ginagamit kaagad pagkatapos buksan ang lata. Hindi pinapayagan na gumamit ng mababang kalidad na de-latang pagkain na may pagkakaroon ng kalawang, mga pamamaga (pambobomba), mga dents, may mga mantsa, na lumalabag sa higpit, na may expired na buhay ng istante sa mga lata;

Sundin ang mga tuntunin sa paghahanda ng pagkain.

6.8. Araw-araw, bago magsimulang magtrabaho sa kusina, sinusuri ng medikal na manggagawa sa kampo ang mga bukas na ibabaw ng katawan, pharynx para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit sa mga empleyado at kalahok na kasangkot sa pagluluto. Ang mga taong may pustular skin disease, festering cuts, burns, abrasions, pati na rin ang tonsilitis, sakit sa upper respiratory tract, sakit sa mata, eyelids na may purulent discharge ay hindi pinapayagang magluto ng pagkain.

6.9. Ang instruktor, na nakikilahok sa kanyang departamento sa gawain sa kusina, ay sinusubaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan ng mga kalahok (malinis na damit, paghuhugas ng kamay, atbp.).

6.10. Ang isang instruktor na nakikilahok sa kanyang departamento sa trabaho sa kusina ay sumusunod sa lahat ng mga tagubilin ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain.

6.11 Ang mga kalahok ay hindi pinapayagang magtrabaho sa kumukulong tubig, mamahagi ng mainit na pagkain.

6.12. Ang mga kalahok na kasangkot sa trabaho na may bukas na apoy (kalan, apoy), sa paghahanda at pagpuputol ng kahoy na panggatong ay dapat na nasa ilalim ng pangangasiwa ng isang tagapagturo at sumunod sa lahat ng mga panuntunan sa kaligtasan.

6.13. Ang mga pagkain ay ibinibigay ng departamento. Ang paghahatid ng mainit na pagkain sa mga talahanayan ng mga departamento, ang pamamahagi ng pagkain sa mga kalahok ay isinasagawa ng tagapagturo.

6.14 Ang paghuhugas ng mga pinggan ay isinasagawa sa gitna ng departamentong nasa tungkulin. Ang paghuhugas ng mga pinggan ay isinasagawa sa tubig kasama ang pagdaragdag ng mga aprubadong detergent at kasunod na paghuhugas ng pinakuluang tubig sa ilalim ng pangangasiwa ng mga instruktor ng departamento, isang instruktor na naka-duty o isang empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain. Posibleng gumamit ng disposable tableware, hindi pinapayagan ang muling paggamit ng disposable tableware.

PUMAYAG AY APPROVE KO

Pinuno ng departamento Pinuno ng kampo

MAOU "Golyshmanovskaya sekondaryang paaralan No. 1" ------------ A.S. Shcheglova

"Golyshmanovskaya SKOSH №3"

N.V. Voronova "____" _______ 2019

"_____" _________ 2019 Order na may petsang "___" ______ 2019 №___

POSISYON

sa catering sa day camp sa

departamento ng MAOU "Golyshmanovskaya sekondaryang paaralan No. 1"

"Golyshmanovskaya SKOSH No. 3"

para sa Hunyo, Hulyo 2019

1. PANGKALAHATANG PROBISYON

1.1. Ang Regulasyon na ito ay binuo batay sa utos ng Pamahalaan ng rehiyon ng Tyumen na may petsang Disyembre 28, 2018. No. 1772-rp "Sa organisasyon ng isang kumpanya ng kalusugan ng mga bata sa rehiyon ng Tyumen noong 2019", resolusyon ng Administrasyon ng distrito ng munisipyo ng Golyshmanovsky na may petsang Pebrero 13, 2019. No. 109 "Sa organisasyon ng libangan, pagpapabuti ng populasyon at trabaho ng mga menor de edad sa Golyshmanovsky urban district sa 2019", alinsunod sa SanPiN 2.4.4.2599-10 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa pag-aayos, pagpapanatili at organisasyon ng rehimen sa mga institusyong pangkalusugan na may pananatili sa araw ng mga bata sa panahon ng pista opisyal "at ipinakilala upang ayusin ang mga pagkain para sa mga bata sa isang araw na kampo sa departamento ng MAOU "Golyshmanovskaya secondary school No. 1" "Golyshmanovskaya SKOSH No. 3" (mula rito ay tinutukoy sa bilang organisasyong pang-edukasyon (OO)).

1.2. Ang organisasyong pang-edukasyon ay lumilikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa pagtutustos ng pagkain. Kasama ang mga negosyo, mga supplier ng pagkain, inayos nila ang supply ng mga pinatibay at pinatibay na mga produktong pagkain sa kantina ng paaralan.

1.3. Tinutukoy ng Regulasyon na ito ang pagpopondo, pamamaraan, mga kondisyon para sa pag-aayos ng mga pagkain sa isang summer day camp para sa mga bata sa isang organisasyong pang-edukasyon.

2. PANGKALAHATANG PRINSIPYO NG PAG-ORGANISA NG PAGKAIN

2.1. Ang pamamaraan, mga tuntunin ng probisyon, mga mapagkukunan ng pagpopondo para sa mga pagkain ng mga mag-aaral sa OO, ang mga taong responsable para sa pagtutustos ng pagkain ay tinutukoy ng Regulasyon na ito sa organisasyon ng pagtutustos ng pagkain sa departamento ng MAOU "Golyshmanovskaya secondary school No. 1" "Golyshmanovskaya secondary school No. . 3". Ang regulasyon sa catering sa araw na kampo ay napagkasunduan ng pinuno ng institusyong pang-edukasyon, na inaprubahan ng pinuno ng kampo.

2.2. Ang isang organisasyong pang-edukasyon sa mga aktibidad sa pagtutustos nito ay nakikipag-ugnayan sa Departamento ng Edukasyon ng Golyshmanovsky Municipal District Administration at ng Kagawaran ng Rospotrebnadzor Administration para sa Tyumen Region.

2.3. Ang pagtutustos ng pagkain para sa mga mag-aaral ay isinasagawa alinsunod sa Pederal na Batas ng Russian Federation na may petsang Hulyo 21, 2005 No. 94-FZ "Sa paglalagay ng mga order para sa supply ng mga kalakal, pagganap ng trabaho, pagkakaloob ng mga serbisyo para sa mga pangangailangan ng estado at munisipyo" ni anumang legal na entity, anuman ang legal na anyo o negosyante nang hindi bumubuo ng legal na entity (mga indibidwal na negosyante).

2.4 Ang responsibilidad para sa organisasyon at pagkakumpleto ng coverage ng mga bata na may mainit na pagkain sa araw na kampo ay nakasalalay sa pinuno ng kampo.

2.5. Ang mga negosyo o negosyante na nagbibigay ng mga serbisyo sa supply ng pagkain ay responsable para sa kalidad at kaligtasan ng pagkain ng mga bata.

3.PAG-FINANCING NG PAGKAIN PARA SA MGA BATA SA KAMPO

DAY STAY

3.1. Ang nutrisyon ng mga bata ay pinondohan mula sa pederal na badyet.

3.2. Ang mga pondo sa badyet na inilaan para sa pagtutustos ng pagkain para sa mga bata ay hindi maaaring gamitin para sa iba pang mga layunin.

3.3. Ang halaga ng pagkain sa bawat bata ay _____ rubles__ ______ kopecks__ bawat araw.

3.4. Ang mga pondo ay inililipat sa account ng pangkalahatang organisasyong pang-edukasyon.

3.5. Ang pinuno ng kampo ay nagpapanatili ng angkop na pahayag.

4. ORGANISYON NG PAGKAIN

4.1. Ang mga maiinit na pagkain para sa mga bata sa isang araw na kampo sa isang organisasyong pang-edukasyon ay isinasagawa sa loob ng 15 araw ng kalendaryo, hindi kasama ang mga katapusan ng linggo at pista opisyal.

4.2. Ang diyeta sa paaralan ay tinutukoy ng sanitary at epidemiological na mga tuntunin at regulasyon SanPiNa 2.4.4.2599-10.

4.3. Ang mga pagkain para sa mga bata ay nakaayos sa anyo ng mainit na almusal, tanghalian at meryenda sa hapon.

4.4. Ang mga maiinit na pagkain para sa mga bata ay nakaayos sa isang batis

4.5. Ang paraan ng mga almusal, tanghalian, meryenda sa hapon ay itinakda ng pinuno ng kampo, na isinasaalang-alang ang bilang ng mga upuan sa cafeteria ng paaralan.

4.6. Ang menu ay binuo ng Center for Technological Control sa Tyumen. Ang menu ng pananaw ay sapilitan.

4.7. Ang menu ay inaprubahan araw-araw ng pinuno ng kampo at ipinaskil sa silid-kainan. Ang menu ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa dami ng mga pinggan at mga pangalan ng mga produktong culinary.

5.8. Pinuno ng kampo :

1. bumubuo ng mga listahan ng mga bata para sa pagkakaloob ng mainit na pagkain;
2. isumite ang tinukoy na mga listahan sa departamento ng accounting ng paaralan;
3. nagpapanatili ng pang-araw-araw na talaan ng bilang ng mga pagkain na aktwal na natanggap ng mga bata.

4.9. Ang pinuno ng kampo ng araw ay nag-aayos ng tungkulin ng mga tagapagturo sa kantina ng paaralan.

5. TIGING KONTROL NG PAGKAIN NG MGA BATA

5.1. Ang pinuno ng kampo sa organisasyong pang-edukasyon ay responsable para sa organisasyon at pagkakumpleto ng saklaw ng mga bata na may mainit na pagkain.

5.2. Ang kontrol sa organisasyon ng pagkain para sa mga bata sa kampo ay isinasagawa ng komisyon sa kasal, na kinabibilangan ng: pinuno ng kampo, isang medikal na manggagawa, at isang tagapagturo.

Komisyon:

Sinusuri ang kalidad, dami at ani ng mga inihandang pinggan, ang kanilang pagsunod sa naaprubahang menu;

Sinusuri ang pagsunod sa mga sanitary norms at rules, na nag-iingat ng talaan ng shelf life at pagbebenta ng mga nabubulok na produkto;

Bumubuo ng isang regimen para sa mga bata na bumibisita sa silid-kainan sa ilalim ng patnubay ng mga tagapagturo.

5.3. Ang Komisyon ay may karapatang mag-alis mula sa pagbebenta ng mga pagkaing inihanda na may mga paglabag sa sanitary at epidemiological na mga kinakailangan.

5.4. Batay sa mga resulta ng mga inspeksyon, ang komisyon ay may karapatang humiling na ang pinuno ng kampo ay gumawa ng mga hakbang upang maalis ang mga paglabag at dalhin ang mga may kasalanan sa hustisya.

5.5. Ang kontrol sa pagtutustos ay isinasagawa nang hindi bababa sa 1 beses bawat shift, ang mga kilos at sertipiko ay iginuhit batay sa mga resulta ng mga inspeksyon.

5.6. Ang kontrol sa timing ng preventive medical examination at propesyonal na pagsasanay sa kalinisan ng mga empleyado ng kantina ng paaralan at ang kanilang pagsunod sa mga alituntunin ng personal na kalinisan (alinsunod sa mga kinakailangan para sa pagsunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan para sa mga tauhan ng mga organisasyon ng catering ng mga institusyong pang-edukasyon, na ibinigay para sa pamamagitan ng SanPiN 2.4.4.2599-10) ay itinalaga sa pinuno ng kampo.

5.7. Ang responsibilidad para sa pagbibigay ng pagkain sa mga bata, ayon sa naaprubahang listahan, ay pinapasan ng mga tagapagturo.

6. MGA KARAPATAN AT OBLIGASYON NG MGA MAGULANG

(LEGAL REPRESENTATIVES) NG MGA BATA NA DUMALO SA DAY CAMP

6.1. Ang mga magulang (mga legal na kinatawan) ng mga bata ay may karapatan na:

Kilalanin ang tinatayang at pang-araw-araw na menu, mga presyo para sa mga natapos na produkto sa cafeteria ng paaralan.

6.2. Ang mga magulang (legal na kinatawan) ng mga bata ay obligado:

Napapanahong ipaalam sa guro ang tungkol sa sakit ng bata o ang kanyang pansamantalang pagliban sa day camp;

Napapanahong babalaan ang health worker at tagapag-alaga tungkol sa mga reaksiyong alerhiya ng bata sa pagkain;

Magsagawa ng paliwanag na gawain sa iyong mga anak upang maitanim sa kanila ang mga kasanayan ng isang malusog na pamumuhay at wastong nutrisyon.

7. ORGANISASYON NG IMPORMASYON AT GAWAING EDUKASYON

7.1. Nagbibigay ang mga tagapagturo sa mga plano ng mga aktibidad sa trabahong pang-edukasyon na naglalayong mabuo ang isang malusog na pamumuhay ng mga mag-aaral, ang pangangailangan para sa isang balanseng at nakapangangatwiran na diyeta.

Para sa normal na pisikal at neuropsychic na pag-unlad ng mga bata, tinitiyak ang mataas na pagganap at paglaban ng kanilang katawan sa mga epekto ng mga salungat na salik sa kapaligiran, ang isang kumpleto at maayos na pagkain ay napakahalaga.

Pagkatapos ng mas mataas na load sa buong taon ng pag-aaral, ang nutrisyon ng mga estudyante sa panahon ng kanilang bakasyon sa mga country pioneer camp ay dapat magbigay sa katawan ng pinakamainam na pangangailangan para sa mga sustansya (protina, taba, carbohydrates, bitamina, mineral, atbp.). Ang pangunahing lugar sa nutrisyon ay dapat ibigay sa protina, bilang isang plastik na materyal na nagbibigay ng mga proseso ng paglago at tumutulong upang mapataas ang paglaban ng katawan sa iba't ibang sakit.

Ang mas mataas na pisikal na aktibidad ng mga mag-aaral sa tag-araw at ang nauugnay na pagtaas sa kanilang pagkonsumo ng enerhiya, sa pamamagitan ng tungkol sa 10%, ay nangangailangan ng kaukulang pagtaas sa caloric intake dahil sa lahat ng mga nutrients sa diyeta.

Kaugnay nito, batay sa average na physiological na pangangailangan ng mga bata 7-10 at 11-14 taong gulang, ang average na pang-araw-araw na hanay ng mga produkto sa suburban pioneer camp ay dapat maglaman ng humigit-kumulang 100 g ng mga protina, 100 g ng taba at 400 g ng carbohydrates na may isang calorie na nilalaman ng tungkol sa 2800 - 3000 kcal.

Maraming mahahalagang sustansya (mahahalagang amino acid, polyunsaturated mataba acids, bitamina) ay hindi synthesize sa katawan at dumating lamang sa pagkain. Ang protina ng hayop na naglalaman ng mahahalagang amino acid ay dapat na bumubuo ng 50 - 60% ng kabuuang protina, mga langis ng gulay na naglalaman ng polyunsaturated fatty acid - mga 20% ng kabuuang taba, atbp. Sa kasong ito, ang ratio sa pagitan ng mga protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4.

Upang maisaayos ang nakapangangatwiran na nutrisyon sa mga suburban pioneer camp, kinakailangan na magkaroon ng maayos na komposisyon ng menu para sa 7-10 araw, na may iba't ibang hanay ng mga produkto na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga bata sa lahat ng pangunahing sangkap ng nutrisyon at enerhiya.

Upang maiwasan ang isang posibleng kakulangan ng ilang mga bitamina, ang iba't ibang mga gulay, prutas at halamang gamot (mga sibuyas, perehil, dill, atbp.) ay dapat na malawakang gamitin.

Ang gawain ng catering unit ay pinadali ng napapanahong paghahatid ng mga produkto ayon sa isang paunang dinisenyo na menu.

Kapag pinagsama-sama ang menu, kinakailangan upang maayos na pagsamahin hindi lamang ang mga pinggan, kundi pati na rin ang mga produkto: kung ang unang ulam ay gulay para sa tanghalian, kung gayon ang isang cereal side dish ay dapat gamitin sa pangalawang ulam; Ang mga produktong karne ay pinakamainam na ubusin kasama ng mga gulay at damo. Kasabay nito, ang pinaka-kumpleto at kinakailangang mga produkto para sa katawan ng bata (halimbawa, gatas, karne, mantikilya, gulay, asukal, itlog) ay dapat isama sa menu araw-araw, ang iba (cottage cheese, isda, keso, atbp. ) - hindi bababa sa 2 - 3 beses sa loob ng 7 - 10 araw. Sa kawalan ng mga produkto na ipinahiwatig sa pang-araw-araw na hanay (Appendix 1), upang mapanatili ang nutritional at biological na halaga ng diyeta, dapat silang mapili gamit ang talahanayan ng kapalit ng produkto (Talahanayan 1).

Talahanayan 1

Mga pamantayan ng pagpapalitan ng mga produkto sa pamamagitan ng katumbas na physiological

Pangalan ng mga kapalit na produkto		Pangalan ng mga kapalit na produkto
Karne (karne)		Sariwang isda
Karne (karne)		Fillet ng mataba na isda
Karne (karne)		Matabang isda fillet
Buong gatas		Pasteurized condensed milk na walang asukal
Buong gatas		Buong pulbos na gatas
Buong gatas		Kefir, acidophilus, curdled milk
Sariwang cottage cheese 9% na taba.		Matigas na keso 40 - 50% taba.
Matigas na keso 40 - 50% taba		Sariwang cottage cheese 18% na taba.
Matigas na keso 40 - 50% taba		Sariwang cottage cheese 9% na taba.
		mantikilya
		Bakwit

Tandaan: Ang pagpapalit ng mga pagkain ay pinapayagan sa mga pambihirang kaso.

Ang iminungkahing sample na menu at layout ng produkto para sa mga batang may edad na 7-14 ay maaaring pareho (Appendix 2), ang bilang ng mga bahaging ibinigay ay maaaring iba-iba (ayon sa timbang at dami) depende sa edad (Talahanayan 2). Itlog, karne, keso, mantikilya, ang ikatlong kurso ay ibinibigay sa lahat ng mga bata sa pantay na halaga.

talahanayan 2

Tinatayang Laki ng Paghahatid para sa Mga Bata na may Iba't Ibang Edad (gramo)

Sa menu ng layout, kinakailangan upang ipahiwatig ang pagkonsumo ng mga produkto para sa bawat ulam at ang bigat ng mga pinggan sa tapos na form (ani ng mga pinggan). Upang matukoy nang tama ang ani ng isang ulam, kinakailangang malaman ang pagbaba ng timbang na nangyayari sa panahon ng malamig at init na paggamot ng mga produkto (Talahanayan 3). Ang mga produkto tulad ng mga cereal, pasta, vermicelli, bilang resulta ng paggamot sa init, ay nagbibigay ng pagtaas sa timbang (weld) - talahanayan. apat.

Upang ang output ng ulam ay tumutugma sa layout, kinakailangang markahan ang lahat ng mga boiler na may indikasyon ng lakas ng tunog sa kanila at sa parehong oras obserbahan ang ratio ng bigat ng mga produkto at ang tubig na ginagamit para sa pagluluto . Ang pagtula ng mga produkto ay dapat isagawa ayon sa layout ng menu sa pagkakaroon ng isang medikal na manggagawa.

Talahanayan 3

Mga rate ng basura para sa pagproseso ng malamig at init ng mga produkto

Pangalan ng mga produkto	Porsyento ng basura
	malamig na pagtatrabaho	sa panahon ng paggamot sa init *
Karne (karne)
(maliit na piraso: azu, gulash, inihaw, beef stroganoff)
Mga produktong masa ng cutlet
Mga cutlet, cue ball, schnitzel
pagprito at nilaga
Tinadtad ni Zrazy
Roll na may itlog
nilaga at pagprito
pinakuluan
hake fillet (may balat na walang buto)
niluto
pinakuluan
Cod fillet (may balat at walang buto)
niluto
hilaw na pinausukan
Cottage cheese kapag hinihimas
patatas
dinalisay
pinakuluang sa isang alisan ng balat na may kasunod na paglilinis
hilaw na binalatan
pasibo
pinakuluang sa isang alisan ng balat na may kasunod na paglilinis
pinakuluang o nilaktawan na mga hiwa o maliliit na cubes
Mga hilaw na beet
dinalisay
pinakuluang may kasunod na paglilinis
maputi ang ulo
sariwang binalatan
Sibuyas
igisa para sa sopas
para sa mga sarsa at pangalawang kurso
Berdeng sibuyas
sariwang mga pipino
hindi nilinis
dinalisay
Mga kamatis (sariwang kamatis)
Pulang labanos na may mga dahon
Red cut labanos
de-latang berdeng mga gisantes
kapag pinapatay
Inalis ang mga mansanas na may pod
Inalis ang mga peras na may pod
mga aprikot
Plum sariwa
Cherry na may tangkay
Cherry na walang tangkay
Ubas
Mga pulang currant
Itim na kurant
Hardin na strawberry (strawberry)
binalatan ng orange

* Sa bigat ng produkto pagkatapos ng malamig na pagtatrabaho

Talahanayan 4

Mga pamantayan ng likido para sa pagluluto ng 1 kg ng mga cereal at pasta at ang ani ng mga handa na pagkain

Pangalan	Ang dami ng likido sa litro	Ang ani ng mga handa na pagkain sa kg
Bakwit
madurog
Millet
madurog
kanin
madurog
barley
madurog
barley
madurog
oatmeal
Oatmeal Hercules
semolina
trigo
madurog
mais
madurog
Pasta
pasta, noodles, sungay, tainga, vermicelli
Legumes
mga gisantes, beans

Sa paggawa ng mga piraso ng pinggan (mga cutlet, cottage cheese, buns, pie, atbp.), Ang pagtimbang ay isinasagawa bago ang paggamot sa init (mga semi-tapos na produkto). Ang kaserol, roll, scrambled egg, atbp. ay pinutol sa tapos na anyo ayon sa output na ipinahiwatig sa menu ng layout.

Ang mga pagkaing likido ay ipinamamahagi ayon sa dami (sopas, sinigang, kape, halaya, compote), at palamuti ayon sa timbang.

Upang mapanatili ang nutritional value, dapat na ihanda ang mga pagkain bago ihain. Ang mga gulay at patatas, kapag nakaimbak sa tubig, mabilis na nawawalan ng bitamina. Halimbawa, sa pinong tinadtad na patatas, ang nilalaman ng bitamina C ay nababawasan ng 40% sa loob ng 30 minuto. Samakatuwid, upang mapanatili ang mga bitamina, ang mga patatas at gulay ay dapat i-cut bago lutuin, ilagay sa tubig na kumukulo at niluto sa isang selyadong lalagyan.

Ang mga manggagawang medikal ay obligadong subaybayan ang kalidad ng mga produkto, ang kawastuhan ng kanilang pagtula at pagluluto. Bago ang pamamahagi, ang kanyang doktor o nars ay nagsampol ng mga pinggan, isulat ang kanilang pagtatasa at pahintulot para sa pagpapalabas sa isang espesyal na journal ng pagtanggi. Dapat tandaan ng journal ang lasa ng bawat ulam, hindi ang diyeta sa kabuuan, at ipahiwatig kung ang output ng mga pinggan ay tumutugma sa dami na ibinigay sa menu. Upang suriin ang ani ng mga pinggan, timbangin ang 3 - 4 na servings.

Ang wastong organisasyon ng nutrisyon ay nagbibigay para sa pagtalima ng diyeta. Sa mga suburban pioneer camp, 4 na pagkain sa isang araw ang inirerekomenda sa pagitan ng hindi hihigit sa 4 na oras.

Ang pinaka-angkop na diyeta ay ang mga sumusunod:

1. Almusal - mula 8 o'clock. 30 minuto. hanggang 9:00; bumubuo ng 25% ng pang-araw-araw na calorie;

2. Tanghalian - mula 13:00 hanggang 13 o'clock. 30 minuto.; bumubuo ng 35% ng pang-araw-araw na calorie;

3. Meryenda - mula 16:00 hanggang 16 o'clock. 30 minuto.; ay 15% ng pang-araw-araw na calorie;

4. Hapunan - mula 19:00 30 minuto. hanggang sa 20 oras, ay 25% ng pang-araw-araw na nilalaman ng calorie.

Kalakip 1

Isang tinatayang hanay ng mga produkto para sa mga suburban pioneer camp bawat araw para sa 1 bata (halaga ng 1 kuskusin. 35 kop.)

	Pangalan ng mga produkto	Bilang ng mga produkto sa g
	Pagawaan ng gatas:
	semi-fat cottage cheese
	Karne, isda, itlog:
	Tinapay, inihurnong paninda, cereal, munggo, asukal at confectionery:
	Rye bread
	tinapay ng trigo (kabilang ang tinapay)
	harina
	pasta
	asukal at confectionery (sa mga tuntunin ng asukal)
	Mga produktong taba:
	mantikilya
	mantika
	Patatas at gulay:
	patatas
	Mga prutas at berry:
	pinatuyong prutas
	Komposisyong kemikal
	Mga protina - 101, kasama. pinagmulan ng hayop
	Mga taba - 98, kasama. pinagmulan ng halaman
	Mga karbohidrat

Appendix 2

Tinatayang pitong araw na menu para sa mga suburban pioneer camp

	Ang ani ng mga pinggan		Layout
			set ng produkto	dami sa g
LUNES
Grated carrot
Vermicelli na may keso	Vermicelli		Vermicelli
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Talong caviar	Talong caviar		Talong caviar
			Berdeng sibuyas
Shchi sa k / b na may kulay-gatas
			patatas
			Langis sl.
			tomato paste
Mga cutlet na may patatas. katas at pipino	Mga cutlet 2 pcs.
			Langis sl.
			patatas
			Langis sl.
Compote o juice			Mga pinatuyong prutas
Butter bun			Butter bun
Hapunan
Buckwheat sinigang na may gatas			Bakwit
			Langis sl.
Tea na may asukal
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Mga protina - 100, kasama. pinagmulan ng hayop - 50; taba - 97, kasama. pinagmulan ng gulay - 15; carbohydrates - 431; calories - 2881.
MARTES
Almusal
Mga sausage na may berdeng mga gisantes at karot
	Mga luntiang bundok.		Mga luntiang bundok.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Hapunan
Pinakuluang beets na may berde yumuko
Shchi berde na may kulay-gatas
			patatas
			Langis sl.
			fillet na isda
			Langis na kalawang
			patatas
			Langis sl.
Compote o pagbubuhos ng ligaw na rosas			Mga pinatuyong prutas
tsaa sa hapon
Gatas o kefir
Butter bun			Tinapay
Hapunan
Curd casserole na may jam	Kaserol		Semi curd.
			Semolina
			Langis sl.
Tsaa na may gatas
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Mga protina - 101, kasama. pinagmulan ng hayop - 61; taba - 97, kasama. pinagmulan ng gulay - 18; carbohydrates - 391; calories - 2788.
MIYERKULES
Almusal
Grated carrot
Gatas na sinigang na kanin
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Hapunan
Mga labanos na may mga gulay
Vegetarian borscht na may kulay-gatas
			patatas
			Langis sl.
Pritong atay na may bakwit
			Langis sl.
			Butil ng bakwit
			Langis sl.
Morse mula sa mga berry o compote
tsaa sa hapon
Gatas na may cheesecake
	Cheesecake
			Langis sl.
Adobong isda, niligis na patatas			fillet na isda
			Sibuyas (binibigkas at berde)
			tomato paste
			Rast ng langis.
			patatas
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Mga protina - 103, kasama. pinagmulan ng hayop - 58; taba - 101, kasama. pinagmulan ng gulay - 24; carbohydrates - 400, calories - 2833.
HUWEBES
Almusal
Salad ng karot-mansanas
Sinigang na gatas ng dawa
Tinapay at mantikilya
Hapunan
Mga labanos na may mga sibuyas
			Berdeng sibuyas
Pea soup sa m/b na may mga crouton
			patatas
			Langis sl.
Pinakuluang karne na may nilagang repolyo
			Langis sl.
			tomato paste
			Rast ng langis.
			Langis sl.
tsaa sa hapon
Bun sd.			Bun sd.
Salad ng gulay			patatas
			Berdeng gisantes
			Rast ng langis.
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
			Langis sl.
Mga protina - 102, kasama. pinagmulan ng hayop - 48; taba - 99, kasama. pinagmulan ng gulay - 27; carbohydrates - 405; calories - 2835
BIYERNES
Almusal
Grated carrot
Sinigang na semolina ng gatas			Semolina
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Hapunan
Salad ng repolyo
			Ang sibuyas ay berde.
			Rast ng langis.
Rice na sopas na may kulay-gatas
			patatas
			Langis sl.
Pritong isda na may niligis na patatas			fillet na isda
			Rast ng langis.
			patatas
			Langis sl.
			Mga pinatuyong prutas
tsaa sa hapon
Pie na may jam
			Langis sl.
Hapunan
Mga bola-bola na may niligis na patatas
			Langis sl.
			patatas
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Mga protina - 98, kasama. pinagmulan ng hayop - 53; taba - 92, kasama. pinagmulan ng gulay - 19; carbohydrates - 428; calories - 2839.
SABADO
Almusal
Herring na may mga sibuyas, niligis na patatas
			Rast ng langis.
			patatas
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Hapunan
Squash Cavier	Zucchini caviar.		Zucchini caviar.
Pinaghalong gulay na sopas na may kulay-gatas			patatas
			Berdeng gisantes
			Rast ng langis.
			Bow (rep. at berde)
Goulash na may kanin
			tomato paste
			Langis sl.
			Langis sl.
Morse mula sa mga berry o compote
Rye bread
Kefir o curdled milk
Butter bun			Butter bun
Hapunan
Curds na may kulay-gatas	cottage cheese		Semi curd.
			Semolina
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Mga protina - 103, kasama. pinagmulan ng hayop 62; taba - 97, kasama. pinagmulan ng gulay - 19; carbohydrates - 375; calories - 2705.
LINGGO
Salad ng karot-mansanas
Ang sausage ng doktor sa isang omelette
			Langis sl.
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Herring na may berde yumuko
			Lumalaki. langis
Rassolnik sa k / b na may kulay-gatas	Rassolnik		Pearl barley
			patatas
			Pipino asin.
			Langis sl.
Mga cutlet na may pasta
			Langis sl.
	Pasta		Pasta
			Langis sl.
Kissel o milk jelly
			Starch (gelatin)
tsaa sa hapon
Kefir o gatas
Butter bun			Butter bun
Hapunan
Mga sausage na may nilagang repolyo
			tomato paste
			Rast ng langis.
			Langis sl.
Tea na may asukal o kendi
Tinapay at mantikilya
	Langis sl.		Langis sl.
Mga protina - 101, kasama. pinagmulan ng hayop - 52; taba - 104, kasama. pinagmulan ng gulay - 19; carbohydrates - 413; calories - 2823.

Sa pagsisimula ng mga pista opisyal sa paaralan, tinatanong ng mga magulang ang kanilang sarili sa tanong: "Paano ayusin ang bakasyon ng isang bata nang may pakinabang?" Magpadala sa nayon sa lola, kumuha ng sariwang hangin o umalis sa lungsod at ayusin ang mga aktibidad sa paglilibang sa lugar, o maaari mong ipadala ang bata sa isang kampo ng mga bata. Ang mga kampo ng mga bata ay nakakabighani sa kanilang organisasyon, katulad ng: mga aktibidad sa palakasan at libangan, iba't-ibang, masarap at wastong nutrisyon, mga wellness treatment, pati na rin ang iba't ibang mga iskursiyon at paglalakad.

Ang ilang mga magulang ay nag-iingat sa mga kampo ng mga bata, na ipinapaliwanag ito sa pamamagitan ng mahinang nutrisyon, ang kakulangan ng organisasyon ng iba't ibang kultural na kaganapan, o ang pangangasiwa ng mga pinuno. At ang iba ay masigasig na naaalala ang kampo ng mga bata mula sa kanilang pagkabata at may malaking kasiyahang ipinadala ang kanilang mga anak sa gayong bakasyon.

At sa katunayan, ngayon ay may malaking seleksyon ng mga kampo ng mga bata. Lahat sila ay nangangako ng magandang bakasyon at maraming positibong emosyon mula sa pagbisita. Ang malaking demand ay lumilikha ng malaking supply. At ito ay kumpetisyon. At ang kumpetisyon ay maaari lamang talunin ng isang kalidad na produkto, i.e. kailangan mong mag-organisa ng kampo ng mga bata sa paraang higit ito sa iba.

Catering sa isang kampo ng mga bata: ang mga pangunahing kaalaman

Isa sa pinakamahalagang isyu sa pag-oorganisa ng kampo ng mga bata ay ang pagkain. Ang kalidad ng kanyang buhay, sikolohikal at emosyonal na estado, pag-unlad at wastong paggana ng lahat ng mahahalagang sistema ay nakasalalay sa kung paano kumakain ang isang tao. Samakatuwid, ang pagkain sa kampo ng mga bata ay dapat tama, malusog, balanse at malasa.

Ang bata, na nasa kampo, ay sumasailalim sa pagbagay. Para sa matagumpay na pagkumpleto nito, dapat siyang kumain ng maayos, tumanggap ng mga kinakailangang bitamina at mineral, at pagbutihin din ang paggana ng immune system upang labanan ang iba't ibang mga sakit.

Ang wastong nutrisyon ay isang kinakailangang pamantayan para sa buhay ng bawat tao at lalo na ng isang bata. Sa pangkalahatan, ang pagkain ng maayos ay hindi nangangailangan ng malaking paggasta. Ang mga pangunahing katangian ng wastong nutrisyon ay kinabibilangan ng:

• Pagsunod sa diyeta.
• Pagsunod sa tamang ratio ng mga calorie na natupok sa enerhiya na ginagastos.
• Ang paggamit ng kinakailangang halaga ng mga protina, taba at carbohydrates, bitamina, mineral.
• Sari-saring pagkain.
• Wastong pagproseso ng mga produkto at ang kanilang tamang kumbinasyon.

Ang pagsunod sa diyeta ay isang mahalagang bahagi ng pagtutustos ng pagkain sa kampo ng mga bata. Mula sa maagang pagkabata, inirerekomenda ng mga pediatrician na pakainin ang bata ayon sa oras, upang masanay ang katawan at malaman kung kailan magiging at handa na ang pagkain na i-assimilate ito. Sa kampo ng mga bata, ang diyeta ay dapat na mahigpit na sundin, ito ay lalong mahalaga para sa mga institusyong pangkalusugan. Ang pagsunod sa diyeta ay magpapahintulot sa iyo na makuha ang mga kinakailangang sustansya sa oras upang mapunan muli ang enerhiya at madagdagan ang iyong kakayahang magtrabaho.

Ang pinakamainam na mode ay limang pagkain sa isang araw: almusal, pangalawang almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan. Ang isang limang beses na diyeta ay magpapahintulot sa iyo na mababad ang katawan, ngunit kung nakakaramdam ka ng gutom, hindi mo dapat kainin ito ng "walang laman" na carbohydrates sa anyo ng mga butter cookies at pie, ngunit bigyan ng kagustuhan ang mga mani, prutas, kefir, pinatuyong prutas. . Para sa hapunan, kailangan mong kumain ng mga pagkain na hindi lumilikha ng kakulangan sa ginhawa at bigat sa panunaw.

Ang diyeta ay dapat na batay sa mga sumusunod na pamantayan:

• Ang pinakamainam na bilang ng mga pagkain ay 3-4 beses sa isang araw.
• Ang agwat sa pagitan ng mga pagkain ay dapat na 4-5 na oras.
• Ang pagkain ng pagkain ay dapat na sabay.
• Ang hapunan ay dapat na 2-3 oras bago ang oras ng pagtulog.
• Pagsunod sa tamang pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon: almusal - 25%, tanghalian - 35%, afternoon tea - 15%, hapunan - 25%.

Ang pagsunod sa prinsipyo ng pagkonsumo ng kinakailangang dami at kalidad ng pagkain ay isa sa pinakamahalaga. Ito ay pinaniniwalaan na para sa normal na pisikal na paggana, ang isang tao ay dapat kumain ng mga protina, taba at carbohydrates sa tamang ratio, katulad: 1:1:4.

Ang protina ay isa sa mga kumplikado at mahalagang elemento ng nutrisyon. Ito ay nag-synthesize ng enerhiya at tumutulong sa katawan na maging nasa mabuting kalagayan. Para sa mas madaling panunaw, kailangan mong gumamit ng protina ng hayop, lalo na:

• Karne ng pabo, karne ng baka, karne ng baka, manok, kuneho.
• cottage cheese.
• Gatas.
• Mga itlog.

Para sa pagsipsip ng protina, kailangan ang mga amino acid, na hindi nakapag-iisa na ginawa ng katawan. Ang mga amino acid ay maaaring makuha mula sa pagkonsumo ng mga munggo, butil, at isda.

Ang isang tao ay tumatanggap ng enerhiya sa tulong ng mga carbohydrates. Sa kasamaang palad, ang mga bata ay madalas na kumakain ng mabilis na carbohydrates - ito ay iba't ibang mga sweets, confectionery, muffins, sweet soda, at iba pa. Ang ganitong mga carbohydrates ay hindi magdaragdag ng mga reserbang enerhiya, ngunit magbibigay lamang ng epekto ng "pagdeposito" ng mga calorie. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay kinakailangan upang madagdagan ang kapasidad ng pagtatrabaho. Ang mga ito ay matatagpuan sa oatmeal, bakwit, dawa, barley, sinigang ng barley. Ang mga gulay at prutas ay naglalaman din ng mga kumplikadong carbohydrates, pati na rin ang hibla at bitamina. Gayunpaman, ang mga nitrates at pestisidyo, na maaaring nakakalason sa katawan, ay dapat na iwasan.

Ang mga taba ay isa ring mahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta. Salamat sa kanila, ang mga bitamina tulad ng A, E, K, D ay pumapasok sa katawan. Bilang karagdagan, sila ay kasangkot sa paggawa ng mga hormone at sa aktibidad ng immune system. Ngunit ang dami ng taba na natupok ay dapat na subaybayan, dahil. sa labis, maaari silang makasama sa kalusugan. Lalo na mapanganib ang mga trans fats, na nabuo mula sa mga taba ng gulay sa ilalim ng presyon o pag-init. Ang mga produkto tulad ng mayonesa, semi-tapos na mga produkto at margarine ay napapailalim sa pagbubukod mula sa diyeta.

Kaya, ang organisasyon ng wastong nutrisyon sa isang kampo ng mga bata ay dapat na bawasan sa regular na paggamit ng carbohydrates, protina at taba (sa isang maliit na halaga), ang paggamit ng mga ligtas na prutas at gulay. Ang mga produkto ay dapat na maayos na naproseso. Ang pinakamainam ay ang mga inihurnong produkto, pagkatapos ay pinakuluang, steamed at pagkatapos ay pinirito lamang. Ngunit ang pagprito ay pinakamahusay na iwasan.

1. Pagsunod sa batas ng Russian Federation at sa mga kinakailangan ng SanPiN para sa organisasyon, kontrol at mga pamantayan na namamahala sa mga pangunahing kaalaman sa pagtutustos ng pagkain sa mga institusyon ng mga bata, gayundin sa mga kampo ng mga bata.
2. Organisasyon ng kontrol sa kalidad at kaligtasan ng nutrisyon para sa mga bata alinsunod sa mga regulasyong ligal na kilos.
3. Napapanahong paghahanap at pagtatapos ng mga kontrata sa mga supplier ng pagkain, gayundin sa mga organisasyong naglilingkod sa departamento ng pagtutustos ng pagkain.
4. Sentralisasyon ng mga pang-araw-araw na suplay ng pagkain sa pamamagitan ng espesyal na transportasyon.
5. Ang pagbibigay sa kampo ng mga bata ng dokumentasyon ng regulasyon na naglalaman ng mga recipe at mga panuntunan sa pagproseso ng pagkain.
6. Pagtatatag ng mga komisyon upang masuri ang kalidad ng mga ginawang produkto at ang kanilang pagsunod sa mga dokumento ng regulasyon.
7. Konklusyon ng mga kontrata sa mga pinagkakatiwalaang negosyo na gumagawa ng mga handa na pagkain para sa mga bata.
8. Isama ang mga enriched na pagkain sa diyeta ng mga bata at kabataan upang maiwasan at mapunan ang kakulangan ng mahahalagang elemento.
9. Magsagawa ng mga kaganapan at iba't ibang mga pagdiriwang upang itaguyod at turuan ang wastong nutrisyon sa mga bata, bumuo ng isang malusog na pagkagumon sa balanseng nutrisyon at panlasa. At ayusin din ang isang espesyal na menu para sa mga kaarawan ng mga bata.

Ang catering sa kampo ng mga bata ay dapat ding isagawa na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan at rekomendasyon ng mga magulang. Maraming mga bata ang may mga reaksiyong alerdyi sa isa o ibang produkto, samakatuwid, ang mga may-katuturang sertipiko ng mga sakit ay isinumite sa mga kampo ng mga bata, at batay sa mga ito ang isang menu ay nilikha at isang posibleng kapalit ng mga alternatibong produkto ay isinasagawa.

Kasama sa ikapitong punto ng mga rekomendasyon ang mga organisasyong kasangkot sa pagbibigay ng mataas na kalidad na nutrisyon sa mga kindergarten at paaralan. Kasama sa mga organisasyong ito ang sa amin - Foodkids. Kami ay itinatag noong 2004 at itinatag ang aming mga sarili bilang isa sa mga maaasahang supplier ng mataas na kalidad, wasto at balanseng nutrisyon.

Ang Foodkids ay isang pabrika ng pagkain na may sariling mga workshop sa paggawa ng pagkain na nakakatugon sa mga pangunahing kinakailangan ng batas ng Russian Federation, pati na rin ang mga kinakailangan ng malusog at malusog na nutrisyon, gamit ang mga bagong teknolohiya sa catering at mataas na kalidad na sariwang produkto. Ang aming organisasyon ay nakatuon sa pagbibigay ng mga semi-tapos na produkto, hilaw na produkto ng pagkain, pati na rin ang mga handa na pagkain at mga produktong pagkain sa mga thermoses.

Mayroon kaming pinagsama-samang menu na nakakatugon sa mga pangangailangan ng lumalaking organismo. Kung kinakailangan, maaari itong itama at dagdagan.
Ang pagtatapos ng isang kasunduan sa pagbibigay ng mga handa na pagkain o semi-tapos na mga produkto ay malulutas ang maraming mga problema na kinakaharap ng mga direktor at tagapag-ayos ng mga kampo ng mga bata, lalo na: pag-save ng pera, hindi na kailangang umarkila ng isang malaking bilang ng mga tagapagluto at manggagawa sa kusina, ang posibilidad ng muling pamamahagi ng paggawa sa pagitan ng mga manggagawa, at higit sa lahat, ginagarantiyahan ang isang kalidad na produkto at pagsunod sa mga pangunahing kinakailangan para sa pagluluto, pati na rin ang kawalan ng basura ng pagkain at ang halaga ng pagkasira nito.

Kaya, ang pagtutustos ng pagkain sa isang kampo ng mga bata ay dapat malutas ang maraming mga gawain, ang madaling pagpapatupad nito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagtatapos ng isang kasunduan sa aming food factory na Foodkids.

IX. Mga kinakailangan para sa catering9.1. Ang mga sumusunod na anyo ng nutrisyon ay maaaring gamitin upang ayusin ang mga pagkain para sa mga bata at kabataan ng isang kampo ng turista:

a) pagkain ng kampo ng turista sa isang malapit (o sa kahabaan ng ruta ng paggalaw) pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain;

b) imported na mainit na pagkain;

c) pagluluto sa apoy;

d) paggamit ng field kitchen.

9.2. Kapag nagtutustos ng mga bata ng isang kampo ng turista sa isang pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, ang mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa pagtutustos ng mga mag-aaral sa mga pangkalahatang institusyong pang-edukasyon, mga institusyon ng pangunahin at pangalawang bokasyonal na edukasyon, at ang mga panuntunang ito sa kalusugan ay dapat sundin.

9.3. Ang paghahatid ng mga produktong pagkain sa kampo ng turista ay isinasagawa sa pamamagitan ng dalubhasang transportasyon, na mayroong isang sanitary passport na inisyu alinsunod sa itinatag na pamamaraan, napapailalim sa pagkakaloob ng hiwalay na transportasyon ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto ng pagkain na hindi nangangailangan ng paggamot sa init. Pinapayagan na gumamit ng isang sasakyan para sa transportasyon ng mga magkakaibang mga produkto ng pagkain, sa kondisyon na ang transportasyon ay sanitized sa pagitan ng mga flight gamit ang mga disinfectant.

Kapag naghahatid ng inihandang pagkain, ginagamit ang mga thermal container na inaprubahan para gamitin sa pakikipag-ugnayan sa mga produktong pagkain. Ang mga handa na una at pangalawang kurso ay maaaring nasa isothermal na mga lalagyan (thermoses) - para sa isang tagal ng panahon na nagsisiguro na ang temperatura ay hindi mas mababa kaysa sa temperatura ng paghahatid. Ang oras ng paghahatid ng mga handa na pagkain sa mga thermal container mula sa sandali ng kanilang paghahanda hanggang sa pagbebenta ay hindi dapat lumampas sa 2 oras.

9.4. Ang mga field kitchen ay nilagyan sa ilalim ng canopy o sa isang frame tent upang maprotektahan laban sa pag-ulan at alikabok. Nilagyan ng mga cutting table, cutting board at chef's knives na may naaangkop na marka.

9.5. Sa panahon ng mga kampo posible na magluto sa apoy.

9.6. Sa mga di-mobile na kampo ng turista, ang kusina ay nilagyan ng mga cutting table, hindi bababa sa 2 para sa magkahiwalay na pagproseso ng mga hilaw at tapos na produkto. Ang mga talahanayan ay dapat na hygienically coated at may label para sa paghawak ng mga hilaw at tapos na mga produkto. Pinapayagan na takpan ng oilcloth ang mga mesa (dapat itong palitan kung ang integridad nito ay nilabag at habang ito ay napupunta).

Kasama rin sa kagamitan sa kusina ang:

a) cutting board at kutsilyo na may naaangkop na marka: "CM" - hilaw na karne, "SR" - hilaw na isda, "SO" - hilaw na gulay, "VM" - pinakuluang karne, "VR" - pinakuluang isda, "BO" - pinakuluang gulay, "X" - tinapay, "Gastronomy", "KS" - hilaw na manok, "Greens", "Herring". Ang mga cutting board ay dapat na gawa sa kahoy; ang mga plastic board at pinindot na playwud ay hindi pinapayagan.

b) mga tangke, balon, balde, (cauldrons), kaldero, kubyertos at iba pang kagamitan sa kusina;

c) mga apron, bathrobe, scarf sa hindi bababa sa dalawang set para sa lahat ng mga tagapagluto at tagapag-alaga sa kusina;

d) mga tangke at balde na may mga takip para sa pagkolekta ng basura ng pagkain.

Para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na produkto, ang mga kondisyon ay dapat ibigay para sa kanilang imbakan sa temperatura na hindi hihigit sa 6 ° C.

Ang wastewater ay ibinubuhos mula sa kusina at naghuhugas ng mga silid sa isang espesyal na hukay. Ang basurang tubig ay dapat dumaan sa isang filter (isang kahon na may slatted bottom na puno ng straw, shavings).

9.7. Bilang tableware at kubyertos (metal, enameled, faience at iba pa), posibleng gumamit ng disposable tableware na inaprubahan para magamit sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

Huwag muling gumamit ng mga disposable tableware.

9.8. Sa mga non-mobile na kampo ng turista, ang bilang ng mga set ng tableware at mga kagamitan sa tsaa, mga kubyertos ay dapat na ganap na matiyak ang sabay-sabay na pagsakay ng mga nagbabakasyon na bata at kawani nang walang karagdagang pagproseso ng mga pinggan at kagamitan sa panahon ng pagkain.

Ang mga hapag kainan ay dapat magkaroon ng isang hygienic finish na madaling linisin, lumalaban sa mataas na temperatura at mga disinfectant.

Nililinis ang silid-kainan pagkatapos ng bawat pagkain. Ang mga mesa ay hinuhugasan ng mainit na tubig na may pagdaragdag ng mga detergent, gamit ang mga espesyal na inilaan na basahan at may label na mga lalagyan.

9.10. Sa isang non-mobile na kampo ng turista, kapag naghahanda ng pagkain, kinakailangan na magkaroon ng mga kuwalipikadong kusinero o opisyal na responsable para sa pagkain.

9.11. Sa isang non-mobile na kampo ng turista, ang mga kondisyon para sa magkahiwalay na paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina at mesa ay dapat ibigay: isang lugar ay inilalaan para sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina (boiler, kawali, imbentaryo) at isang lugar para sa paglalaba ng mga kagamitan sa mesa; mga mesa para sa pagkolekta ng marumi at malinis na pinggan; racks para sa pagpapatayo at pag-iimbak ng mga pinggan.

Para sa paghuhugas ng mesa at mga kagamitan sa tsaa, kubyertos, may markang mga lalagyan ay ginagamit sa halagang hindi bababa sa 3; para sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina at kagamitan sa paggupit, isang hiwalay na may markang lalagyan ang inilalaan.

Para sa paghuhugas ng mga pinggan, gumamit ng mga aprubadong detergent alinsunod sa mga tagubilin para sa kanilang paggamit.

Ang mga kagamitan sa tsaa, mga kubyertos ay hinuhugasan ng mainit na tubig (45°C) gamit ang mga detergent sa 1st container, hinuhugasan ng mainit na tubig (65°C) sa 2nd container. Napapaso ang mga kubyertos pagkatapos hugasan.

Pinoproseso ang pinggan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

a) mekanikal na pag-alis ng mga nalalabi sa pagkain;

b) paghuhugas sa 1st container sa tubig na may temperatura na hindi mas mababa sa 45 ° C kasama ang pagdaragdag ng mga detergent alinsunod sa mga tagubilin;

c) paghuhugas sa ika-2 lalagyan sa tubig na may temperatura na hindi mas mababa sa 45 ° C at pagdaragdag ng mga detergent sa halagang 2 beses na mas mababa kaysa sa unang lalagyan;

d) paghuhugas ng mga pinggan sa ika-3 lalagyan ng mainit na tubig sa temperaturang hindi bababa sa 65°C.

Pagkatapos ng paglalaba, mga kagamitan sa kubyertos at kagamitan sa tsaa, ang mga kubyertos ay pinatuyo.

Ang mga cutting board at kutsilyo pagkatapos ng paghuhugas ay dapat na pinakuluan ng tubig na kumukulo, tuyo at nakaimbak sa mga istante.

Ang mga malinis na pinggan at kubyertos ay inilalagay sa mga istante (racks) na natatakpan ng malinis na tela o gasa. Ang mga kubyertos ay naka-imbak sa taas; ang pag-iimbak nang maramihan ay hindi pinapayagan.

Ang mga basahan, mga brush para sa paghuhugas ng mga pinggan pagkatapos gamitin ay pinakuluan sa loob ng 15 minuto sa tubig na may pagdaragdag ng mga detergent o ibinabad sa isang disinfectant solution na inaprubahan para magamit, pagkatapos ay banlawan, pinatuyo at iniimbak sa isang espesyal na minarkahang lalagyan.

Sa isang mobile na kampo ng turista, sa kawalan ng mainit na tubig, gumamit ng mga aprubadong detergent na nilayon para sa paghuhugas ng mga pinggan sa malamig na tubig, alinsunod sa mga tagubilin ng tagagawa.

9.12. Ang kampo ng turista ay nag-aayos ng 4 - 5 pagkain sa isang araw na may pagitan sa pagitan ng mga pagkain na hindi hihigit sa 4 - 4.5 na oras. Hindi bababa sa 3 pagkain ay dapat na may mainit na pinggan (almusal, tanghalian, hapunan); dalawang pagkain (isang meryenda sa hapon, pangalawang hapunan o pangalawang almusal) ay maaaring may kasamang juice, tsaa, prutas at confectionery.

Ang diyeta ay nagbibigay para sa pagbuo ng isang hanay ng mga produkto na nilalayon para sa pagpapakain sa mga bata sa araw, batay sa pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sustansya (Talahanayan 1 ng Appendix 4) at ang inirerekomendang hanay ng mga produkto, depende sa edad ng mga bata (Talahanayan 2 ng Appendix 4) ng mga sanitary rules na ito.

9.13. Upang matiyak ang malusog na nutrisyon, isang tinatayang 10-araw na menu ay pinagsama-sama alinsunod sa inirekumendang form (Appendix 5 ng mga sanitary rules na ito), pati na rin ang isang layout ng menu na naglalaman ng dami ng data sa recipe ng mga pinggan.

Kapag nagtutustos ng mga bata sa mga kampo ng turista (mobile at non-mobile) na may nangingibabaw na de-latang pagkain, ang tagal ng shift ay hindi dapat lumampas sa 7 araw.

9.14. Ang isang tinatayang menu para sa isang kampo ng turista ay binuo ng organisasyong nag-aayos ng mga pagkain at inaprubahan ng pinuno ng kampo ng turista o ang tagapagtatag ng kampo ng turista.

9.15. Sa isang huwarang menu, ang mga kinakailangan ng mga sanitary rules na ito para sa masa ng mga servings ng mga pinggan (Talahanayan 1 ng Appendix 6), ang kanilang nutritional at energy value (Appendix 4) ay dapat sundin.

9.16. Ang isang huwarang menu ay dapat maglaman ng impormasyon sa dami ng komposisyon ng mga pinggan, ang enerhiya at nutritional value ng bawat ulam. Ang mga sanggunian sa mga recipe ng mga pagkaing at culinary na mga produkto na ginamit alinsunod sa mga koleksyon ng mga recipe ay dapat ibigay. Ang mga pangalan ng mga pinggan at mga produktong culinary na ipinahiwatig sa sample na menu ay dapat na tumutugma sa kanilang mga pangalan na ipinahiwatig sa mga aklat ng recipe na ginamit.

9.17. Ang paggawa ng mga handa na pagkain ay isinasagawa alinsunod sa mga teknolohikal na mapa, na dapat sumasalamin sa recipe at teknolohiya ng mga inihandang pinggan at mga produktong culinary. Ang mga teknolohikal na mapa ay dapat na iguhit alinsunod sa mga rekomendasyon (Talahanayan 2 Appendix 6 ng mga tuntuning ito sa kalusugan).

Paglalarawan ng teknolohikal na proseso ng pagluluto, kasama. Ang mga bagong ulam ay dapat maglaman ng isang recipe at teknolohiya na nagsisiguro sa kaligtasan ng mga inihandang pinggan at ang kanilang nutritional value.

9.18. Sa huwarang menu, ang pag-uulit ng parehong mga pagkaing o culinary na produkto sa parehong araw o sa susunod na 2-3 araw ay hindi pinapayagan.

9.19. Ang isang huwarang menu ay dapat isaalang-alang ang makatwirang pamamahagi ng halaga ng enerhiya para sa mga indibidwal na pagkain. Ang pamamahagi ng mga calorie sa pamamagitan ng pagkain bilang isang porsyento ng pang-araw-araw na diyeta ay dapat na: almusal - 20 - 25%, pangalawang almusal - 10%; tanghalian - 30 - 35%, tsaa sa hapon - 10%, hapunan - 25 - 30%.

Pinapayagan sa araw na lumihis mula sa mga pamantayan ng caloric na nilalaman para sa mga indibidwal na pagkain sa loob ng ± 5%, sa kondisyon na ang average na porsyento ng nutritional value para sa wellness shift ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa itaas para sa bawat pagkain.

9.20. Sa pang-araw-araw na diyeta, ang pinakamainam na ratio ng nutrients: protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4.

9.21. Ang aktwal na diyeta ay dapat tumutugma sa aprubadong sample na menu. Sa mga pambihirang kaso, sa kawalan ng mga kinakailangang produkto ng pagkain, pinapayagan na palitan ang mga ito ng iba pang mga produkto na katumbas ng komposisyon ng kemikal - mga protina, taba, carbohydrates (halaga ng nutrisyon) alinsunod sa talahanayan ng kapalit ng pagkain (Appendix 7 ng mga ito sanitary rules), na dapat kumpirmahin ng mga kinakailangang kalkulasyon.

9.22. Upang maiwasan ang paglitaw at pagkalat ng mga nakakahawang at mass non-infectious na sakit (pagkalason), hindi pinapayagan na gumamit ng mga produktong pagkain at maghanda ng mga pagkaing tinukoy sa Appendix 8 ng mga sanitary rules na ito.

9.23. Kapag nag-aayos ng mga pagkain sa mga mobile na kampo ng turista, kinakailangang magabayan ng listahan ng mga produkto sa Annex 9 ng mga sanitary rules na ito.

Ang de-latang karne at isda ay maaari lamang gamitin sa pagluluto ng mainit na pagkain.

9.24. Ang mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain na ginagamit sa nutrisyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain at may mga dokumentong nagpapatunay ng kanilang kalidad at kaligtasan. Ang kasamang dokumentasyon ay dapat panatilihin hanggang sa katapusan ng pagbebenta ng produkto.

Ang kalidad ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain ay sinusuri ng isang health worker o responsable para sa nutrisyon, na naglalagay ng impormasyon sa talaan ng pagtanggi ng hilaw na produkto (Talahanayan 1 ng Appendix 10).

Ang mga produktong pagkain na walang kasamang mga dokumento, nag-expire, na may mga palatandaan ng pagkasira ay hindi pinapayagang tanggapin.

9.25. Ang mga produkto ay dapat na nakaimbak sa lalagyan ng tagagawa. Kapag nag-iimbak ng mga produkto, mga petsa ng pag-expire, mga kundisyon ng imbakan, at mga tuntunin sa kapitbahayan ng kalakal ay dapat na mahigpit na sundin. Ang pag-iimbak ng mga hilaw na pagkain ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga lutong pagkain.

9.26. Ang mga gulay na inani noong nakaraang taon (repolyo, sibuyas, karot, beets) ay pinapayagan na gamitin lamang pagkatapos ng paggamot sa init.

9.27. Ang mga de-latang produkto (naka-kahong karne at isda, puro at condensed milk, atbp.) ay dapat gamitin kaagad para sa pagluluto ng maiinit na pagkain pagkatapos buksan ang lata.

9.28. Sa isang nakapirming kampo ng turista, ang mga pang-araw-araw na sample ay naiwan mula sa bawat batch ng mga inihandang pinggan, na nakaimbak nang hindi bababa sa 48 oras mula sa katapusan ng panahon para sa pagbebenta ng mga pinggan sa isang lugar na espesyal na itinalaga sa mga kagamitan sa pagpapalamig sa temperatura na 2 - 6 ° C. Ang pang-araw-araw na sample ay kinukuha ng isang medikal na manggagawa (o tagapagluto) sa espesyal na pinili, pinakuluang at may label na mga lalagyan ng salamin na may masikip na mga takip.

9.29. Maaaring payagang maghugas ng sariling pinggan ang mga bata.

9.30. Ang pagpapalabas ng inihandang pagkain ay isinasagawa pagkatapos kunin ang sample ng isang medikal na manggagawa (responsableng tao). Ang pagsusuri ng kalidad ng mga pinggan ay isinasagawa ayon sa mga tagapagpahiwatig ng organoleptic (ang sample ay direktang kinuha mula sa mga lalagyan kung saan niluto ang pagkain). Ang mga resulta ng grading ay naitala sa grading log ng mga natapos na produkto ng itinatag na form (Talahanayan 2 ng Appendix 10).

9.31. Ang pagkain ay inihanda para sa bawat pagkain at ibinebenta nang hindi lalampas sa 1 oras mula sa sandali ng paghahanda nito. Hindi pinapayagan ang muling pag-init ng mga handa na pagkain.

9.32. Kapag naghahanda ng mga pagkain, kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga kondisyon at teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong culinary, ang mga patakaran sa sanitary para sa pagtutustos ng pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon, mga institusyon ng pangunahin at pangalawang bokasyonal na edukasyon.

9.33. Ang pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga pamantayan sa nutrisyon ay isinasagawa ng isang medikal na manggagawa o isang responsableng empleyado araw-araw.