Mga uri at uri ng mga catering establishment. Radchenko L.A.

Panimula

Pangunahing bahagi.

Teoretikal na bahagi

Mga katangian ng isang cafe bilang isang uri ng catering enterprise

Pagpaplano ng pagpapatakbo sa isang cafe

Mga uri ng menu na ginagamit sa mga cafe

Organisasyon ng paggawa ng mga manggagawa sa sentro ng pamamahagi, kontrol sa kalidad ng produkto

Praktikal na bahagi

1.2.1.Gumawa ng menu para sa isang araw para sa isang cafe

1.2.2.Gumawa ng costing card para sa 2 dish sa menu

1.2.3 Gumawa ng iskedyul para sa gawain ng dispensing cafe brigade.

Gawain………………………………………………………………………………..…2

Panimula……………………………………………………………………………………4

1. Pangunahing bahagi.………………………………………….

1.1.Teoretikal na bahagi…………………………………………

1.2. Praktikal na bahagi……………………………………….

2. Konklusyon…………………………………………………………

Panimula.

Ang pamamahagi sa mga catering establishments ay gumaganap ng tungkulin ng pagbebenta ng mga handa na pagkain. Ang mabilis na serbisyo ng mga bisita ay higit na nakasalalay sa gawain ng silid ng pamamahagi, na nangangahulugang isang pagtaas sa throughput ng trading floor at isang pagtaas sa output ng sariling produksyon.

Ang lugar ng dispensing ay isang mahalagang lugar ng produksyon, dahil dito natatapos ang proseso ng produksyon kapag naibigay ang tapos na produkto. Ang malabo na gawain ng dispensaryo ay maaaring humantong sa pagbaba sa kalidad ng mga handa na pagkain at lumala ang serbisyo sa customer.

Ang mga silid ng pamamahagi ay dapat magkaroon ng maginhawang koneksyon sa mga maiinit at malalamig na tindahan, isang palapag ng kalakalan, isang panghiwa ng tinapay at washing tableware, at sa isang restaurant - na may serbisyo, mga buffet, at isang bar counter.

Sa pamamagitan ng lokasyon nito, ang silid ng pamamahagi ay maaaring maging isang pagpapatuloy ng mainit na tindahan, na nasa parehong silid kasama nito.

Sa mga restawran, maliit at katamtamang laki ng mga negosyo, ang pamamahagi ng mga natapos na produkto ay ipinagkatiwala sa mga chef na naghanda nito. Pinatataas nito ang kanilang responsibilidad para sa kalidad, disenyo at tamang ani ng mga pinggan. Sa mga self-service establishments, kapag ang trading floor ay bukas ng mahabang panahon, ang mga pinggan ay inilalabas ng mga distributor.

Pangunahing bahagi.

Teoretikal na bahagi.

Mga katangian ng isang cafe bilang isang uri ng pampublikong catering enterprise.

Cafe- isang pampublikong catering enterprise na nilayon para sa pag-aayos ng libangan ng mga mamimili. Limitado ang hanay ng mga produktong ibinebenta kumpara sa restaurant. Nagbebenta ito ng mga branded, custom-made dish, confectionery ng harina, mga inumin, mga biniling kalakal. Ang mga pagkain ay kadalasang simpleng pagluluto, isang pinahabang hanay ng mga maiinit na inumin (tsaa, kape, gatas, tsokolate, atbp.). Ang pagkakaiba ng cafe:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - ice-cream cafe, confectionery cafe, dairy cafe;
- ayon sa contingent ng mga mamimili - youth cafe, children's cafe;
- ayon sa paraan ng serbisyo - self-service, serbisyo ng mga waiter.

Ang mga cafe ay hindi nahahati sa mga klase, kaya ang hanay ng mga pagkain ay nakasalalay sa espesyalisasyon ng cafe.

Ang mga unibersal na self-service cafe ay nagbebenta ng malinaw na mga sabaw mula sa mga unang kurso, pangalawang kurso ng simpleng pagluluto: mga pancake na may iba't ibang palaman, piniritong itlog, sausage, sausage na may simpleng side dish.

Ang mga cafe na may serbisyo ng waiter ay may specialty, custom-made dish sa kanilang menu, ngunit karamihan ay fast food.

Ang pagguhit ng menu at, nang naaayon, ang pag-record ay nagsisimula sa mga maiinit na inumin (hindi bababa sa 10 item), pagkatapos ay sumulat sila ng mga malamig na inumin, confectionery ng harina (8-10 item), mainit na pinggan, malamig na pinggan.

Ang cafe ay idinisenyo para sa mga bisita upang makapagpahinga, kaya ang disenyo ng trading floor na may mga elemento ng dekorasyon, ilaw, at scheme ng kulay ay napakahalaga. Ang microclimate ay sinusuportahan ng supply at exhaust ventilation system. Ang muwebles ay karaniwang magaan na konstruksyon, ang mga mesa ay dapat na may polyester coating. Mula sa tableware ito ay ginagamit: metal mula sa hindi kinakalawang na asero, semi-porselana faience, mataas na kalidad na salamin.

Sa isang cafe, bilang karagdagan sa mga trading floor, dapat mayroong lobby, cloakroom, at mga toilet room para sa mga bisita.

Ang pamantayan ng lugar para sa isang upuan sa isang cafe ay 1.6 m 2.

Pagpaplano ng pagpapatakbo sa isang cafe.

Cafe - isang negosyo para sa pagtutustos ng pagkain at libangan ng mga mamimili na may pagkakaloob ng isang limitadong hanay ng mga produkto kumpara sa isang restawran. Nagbebenta ito ng branded, custom-made dish, produkto at inumin.
Ang pagpaplano ng pagpapatakbo ng gawaing produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na elemento:

Pagguhit ng isang nakaplanong menu para sa isang linggo, isang dekada (cyclic menu), sa batayan nito, ang pagbuo ng isang plano sa menu na sumasalamin sa pang-araw-araw na programa ng produksyon ng negosyo; paghahanda at pag-apruba ng menu;
- pagkalkula ng pangangailangan para sa mga produkto para sa paghahanda ng mga pinggan na ibinigay para sa plano ng menu, at pagguhit ng mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales;
- pagpaparehistro ng kinakailangan-invoice para sa pagpapalabas ng mga produkto mula sa pantry para sa produksyon at pagtanggap ng mga hilaw na materyales;
- pamamahagi ng mga hilaw na materyales sa pagitan ng mga workshop at pagpapasiya ng mga gawain para sa mga lutuin alinsunod sa plano ng menu.

Ang pangunahing yugto ng pagpaplano ng pagpapatakbo ay ang paghahanda ng isang plano sa menu. Ang plano ng menu ay iginuhit ng pinuno ng produksyon sa bisperas ng nakaplanong araw (hindi lalampas sa 15:00) at inaprubahan ng direktor ng negosyo.
Naglalaman ito ng mga pangalan, bilang ng mga recipe at bilang ng mga pinggan, na nagpapahiwatig ng oras ng kanilang paghahanda sa magkahiwalay na mga batch, na isinasaalang-alang ang pangangailangan ng consumer.

Sa pangunahing mga kadahilanan na dapat isaalang-alang kapag kino-compile ang menu. Kabilang dito ang: isang tinatayang hanay ng mga produkto na inirerekomenda para sa mga pampublikong catering establishments, depende sa uri at uri ng rasyon na ibinigay, ang pagkakaroon ng mga hilaw na materyales at ang seasonality nito.
Sa pamamagitan ng pag-apruba sa plano ng menu, ang direktor at manager ng produksyon ay may pananagutan sa pagtiyak na ang mga pagkaing kasama sa menu ay ibinebenta sa buong araw ng pangangalakal ng negosyo.
Sa mga catering establishment na may libreng pagpili ng mga pagkain, ang pagpaplano ng pagpapatakbo ay nagsisimula sa paghahanda ng isang araw na plano ng menu alinsunod sa turnover.

Mga uri ng menu na ginagamit sa mga cafe

Menu- ito ay isang listahan ng mga meryenda, pinggan, inumin, mga produktong confectionery ng harina na magagamit para sa pagbebenta sa isang partikular na araw, na nagpapahiwatig ng output at presyo. Ang menu ay dapat na nilagdaan ng direktor, production manager at calculator. Depende sa uri ng negosyo at ang contingent ng mga consumer na inihain, iba't ibang uri ng mga menu ang ginagamit: na may libreng pagpili ng mga pinggan; kumplikadong tanghalian at tanghalian sa pamamagitan ng mga season ticket; pang-araw-araw na kinakain; pandiyeta at pagkain ng sanggol; piging.

Ang isang menu na may libreng pagpili ng mga pagkain ay pinagsama-sama sa mga pampublikong catering establishment (restaurant, bar, canteen, cafe, snack bar). Ito ay kumakatawan sa isang listahan ng mga pagkaing, nakasulat sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, na nagpapahiwatig ng output ng mga pinggan, palamuti, pangunahing produkto at presyo. Para sa mga unang kurso, karaniwang nakalista sa menu ang presyo ng isang bahagi at kalahating bahagi. Ang menu ng restaurant ay hindi nagpapahiwatig ng output ng mga pagkain.

Kapag pinagsama-sama ang menu, ang ilang mga patakaran para sa pag-aayos ng mga meryenda at pinggan ay sinusunod.

Malamig na pagkain at meryenda
- Isda gastronomy
- Mga pagkaing malamig na isda
- Mga salad at vinaigrette
- Mga pagkaing malamig na karne
- Malamig na pagkain ng manok
- Mga produktong lactic acid
- Mainit na pampagana
- Karne ng isda
- Mula sa manok at laro (julienne)
- Gulay
- Kabute
- Itlog
- Mga sopas
- Malinaw, dressing, katas, gatas, malamig at matamis
- Pangalawang kurso
- Isda (pinakuluang, niluto, pinirito, inihurnong)
- Karne (pinakuluan, pinirito, nilaga)
- Mga pagkain ng manok at laro
- Mga pinggan mula sa masa ng cutlet
- mga offal dish
- Mga pagkaing mula sa mga gulay, cereal, munggo, pasta at mga produktong harina
- Mga pagkaing mula sa mga itlog at cottage cheese
- Matamis na pagkain (mainit, malamig)
- Mainit na inumin
- Malamig na inumin ng sariling produksyon
- Mga produktong panluto at confectionery ng harina. Sa isang cafe, inirerekumenda na simulan ang menu na may mainit (hindi bababa sa 10 item) at malamig na inumin, confectionery ng harina.

Organisasyon ng gawain ng pamamahagi ng mga cafe

Ang pamamahagi sa mga pampublikong catering enterprise ay gumaganap ng function ng pagbebenta ng mga handa na pagkain. Ang mabilis na serbisyo ng mga bisita ay higit na nakasalalay sa gawain ng silid ng pamamahagi, na nangangahulugang isang pagtaas sa throughput ng trading floor at isang pagtaas sa output ng sariling produksyon.

Ang pamamahagi ay isang mahalagang lugar ng produksyon, dahil dito nakumpleto ang proseso ng produksyon kapag naibigay ang tapos na produkto. Ang malabo na gawain ng dispensaryo ay maaaring humantong sa pagbaba sa kalidad ng mga handa na pagkain at lumala ang serbisyo sa customer.

Ang pamamahagi ay dapat magkaroon ng maginhawang koneksyon sa mainit at malamig na mga tindahan, isang palapag ng kalakalan, isang panghiwa ng tinapay at paglalaba ng mga gamit sa pagkain, at sa isang restaurant - na may serbisyo, mga buffet, at isang bar counter.

Sa pamamagitan ng lokasyon nito, ang pamamahagi ay maaaring maging isang pagpapatuloy ng mainit na tindahan, na nasa parehong silid kasama nito.

Sa mga restawran, maliit at katamtamang laki ng mga negosyo, ang pamamahagi ng mga natapos na produkto ay ipinagkatiwala sa mga chef na naghanda nito. Pinatataas nito ang kanilang responsibilidad para sa kalidad, disenyo at tamang ani ng mga pinggan. Sa mga self-service na negosyo, kapag ang palapag ng kalakalan ay bukas nang mahabang panahon, ang mga pinggan ay inilabas ng mga namamahagi.

Organisasyon ng trabaho sa pamamahagi
1. Layunin at lokasyon ng pamamahagi.

2. Pag-uuri ng mga linya

3. Mga katangian ng mga mekanisadong linya ng pamamahagi

Alinsunod sa unang senyales ng pamamahagi, nahahati sila sa non-mekanisado, mekanisado at awtomatiko; ayon sa pangalawang katangian, nahahati sila sa mga pamamahagi na nagbebenta ng mga pinggan sa menu na may libreng pagpili ng mga pinggan at may mga kumplikadong uri ng pagkain, ayon sa pangatlo - sa dalubhasa, unibersal at pinagsama. Ang paggamit ng bawat isa sa kanila ay depende sa layout ng trading floor, ang kapasidad ng enterprise, ang intensity ng daloy ng mga bisita, pati na rin ang mga paraan ng serbisyo na ginamit.

Ang pag-uuri ng mga linya ng pamamahagi ay isinasagawa ayon sa tatlong pamantayan: ang mga tampok ng disenyo ng kagamitan na ginamit, ang hanay ng mga produktong ibinebenta at ang paraan ng pagbebenta nito sa mga mamimili.

Alinsunod sa unang senyales ng pamamahagi, nahahati sila sa non-mekanisado, mekanisado at awtomatiko; ayon sa pangalawang katangian, nahahati sila sa mga pamamahagi na nagbebenta ng mga pinggan sa menu na may libreng pagpili ng mga pinggan, at may mga kumplikadong uri ng pagkain, ayon sa pangatlo - sa dalubhasa, unibersal at pinagsama. Ang paggamit ng bawat isa sa kanila ay depende sa layout ng trading floor, ang kapasidad ng enterprise, ang intensity ng daloy ng mga bisita, pati na rin ang mga paraan ng serbisyo na ginamit.

Ang mga non-mechanized distribution ay nilagyan ng mga linya ng self-service counter (LPS at LS), mga linya ng self-service para sa pagpapatupad ng mga kumplikadong pagkain (LRKO). Ang mga mechanized dispenser ay idinisenyo para sa pagpili at pagbibigay ng mga set na pagkain. Ang mga awtomatikong linya ng pamamahagi ay nilagyan ng mga vending machine para sa malamig na meryenda, inumin, flour confectionery (halimbawa, mga vending machine sa Sports Palaces).

Isinasagawa ng mga dalubhasang pamamahagi ang pagbebenta ng mga malalamig na pampagana, una, pangalawa, matatamis na pagkain, maiinit na inumin mula sa mga counter. Ang mga counter na ito ay naka-install sa isang linya sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ang mga espesyal na pamamahagi (linear) ay ginagamit para sa self-service.

Sa kasalukuyan, ang mga linya ng pamamahagi ng LPS ay hindi ginagawa nang maramihan, ngunit malawakang ginagamit sa mga catering establishment, na kinukumpleto mula sa mga counter para sa mga tray at kubyertos, isang refrigerated counter para sa malamig na appetizer, isang food warmer counter para sa mga unang kurso, isang food warmer counter para sa pangalawang kurso, counter para sa maiinit na inumin, malamig na inumin, tinapay at pastry counter, cash register at hadlang. Maipapayo na mag-install ng mga troli na may isang squeeze device para sa mga plato at baso sa linya.

Ang counter para sa mga tray at kubyertos ay ginawa sa anyo ng isang mesa, kung saan may mga pugad na may anim na conical na baso para sa kubyertos. Ang Cold appetizer display counter ay idinisenyo para sa paglalatag, panandaliang pag-iimbak at pagpili ng mga cold appetizer at mga produktong lactic acid ng mga bisita. Ang food warmer counter para sa mga unang kurso ay isang food warmer stove na may mga burner, kung saan naka-install ang mga stove-top boiler o pan. Ang food warmer counter para sa mga pangalawang kurso ay binubuo ng isang paliguan ng tubig, kung saan ang mga pampainit ng pagkain ay naka-install para sa mga pangalawang kurso, side dish, mga sarsa. Ang counter ng mainit na inumin ay idinisenyo upang mag-install ng mga thermostat na may mga inumin, ang pastry dispensing counter ay may dalawa o tatlong istante para sa paglalagay ng mga tray na may hiniwang tinapay at pastry. Ang bilang ng mga seksyon sa linya ng LPS ay depende sa uri ng pagtatatag ng catering at kapasidad nito.

Ang linya ng LRKO ay idinisenyo para sa pagbibigay ng mga kumplikadong pagkain sa malalaking canteen sa mga pang-industriya na negosyo at mga institusyong pang-edukasyon. Kasama sa hanay ng linya ang apat na uri ng mga pampainit ng pagkain na may kapasidad na 6, 20, 35 at 60 litro, mga troli na may mga squeezers para sa mga baso, tray, plato. Ang mga kagamitan sa dispensing ay mobile, maaari itong magamit nang direkta sa lugar ng pagbebenta, anuman ang lokasyon ng kusina. Linya ng LRKO. (Scheme 22) ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang pamamahagi ng isla, na napakahalaga para sa mga negosyo kung saan malayo ang kusina mula sa palapag ng kalakalan.

Ang mga di-mekanisadong linya ay inihahain ng isa o dalawang tagapagluto-distributor ng kategoryang III. Ang mga pangunahing trabaho ay nakaayos sa likod ng mga counter para sa pagbebenta ng una at pangalawang kurso. Sa linya sa gilid ng mamimili ay may mga gabay para sa mga tray. Ang isang hadlang ay ibinibigay sa layong 1 m mula sa linya. Sa mga negosyo na gumagamit ng modernong sectional modulated na kagamitan na may functional tank, isang self-service dispensing line para sa mga gamot ay naka-install, na ginawa sa apat na bersyon (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G). Nag-iiba sila sa mga sukat ng mga functional na lalagyan. Kasama sa linya ang: mga mobile counter para sa malamig, pangalawang kurso, inumin at mobile boiler para sa mga unang kurso (Fig. 29). Maaaring palitan ang mga mobile na kagamitan. Upang ikonekta ang mga mobile na pampainit ng pagkain sa mains, ang mga socket ay ibinibigay sa loob ng mga compartment.

Ang pangkalahatang pamamahagi ay inilaan para sa pamamahagi sa mga mamimili ng iba't ibang mga pagkain sa menu mula sa isang lugar ng trabaho. Ang ganitong pamamahagi ay ginagamit sa mga self-service na negosyo na may makitid na hanay ng mga pinggan (snack bar, highly specialized snack bar). Ang pangkalahatang pamamahagi ay maaari ding ayusin sa panahon ng holiday ng mga set na pagkain. Ang pangkalahatang pamamahagi ay inihahatid ng isang distributor.

Ang isang halimbawa ng isang unibersal na giveaway ay ang giveaway ng isang restaurant. Sa mainit na tindahan ng restaurant, ang pagkain ay ibinibigay sa pamamagitan ng dispensing section ng SRTESM type (thermal electric dispensing rack, sectional modular) na may heating cabinet para sa mga heating plate. Sa isang malamig na tindahan, ang pagkain ay ibinibigay sa pamamagitan ng isang sectional counter.

Kapag naghahain ng mga maiinit na pinggan (mga sopas, sarsa, inumin) ay dapat na may temperatura na hindi bababa sa 75°C, mga pangunahing pagkain at side dish - hindi bababa sa 65°C; malamig na sopas, inumin - 10-14°C; nag-order ng mga pagkaing a la carte -.85-90°С. Ang mga handa na una at pangalawang kurso ay maaaring nasa pampainit ng pagkain nang hindi hihigit sa 2-3 oras, ang mga malalamig na pagkain ay ipinapakita habang ibinebenta ang mga ito.

Mga pinagsamang dispenser kumakatawan sa kumbinasyon ng pamamahagi ng iba't ibang uri. Halimbawa, sa kantina sa institusyon, ang isang dalubhasang (multi-section) na pamamahagi ng silid ay isinaayos para sa pagbebenta ng mga pinggan sa menu na may libreng pagpipilian, at isang unibersal para sa pagbebenta ng mga naka-pack na pagkain.

Mga linya ng pamamahagi ng mekanikal. Depende sa likas na katangian ng daloy ng mga mamimili at kapasidad ng negosyo, maaaring gamitin ang mga mekanisadong pampublikong linya para sa pagpili at pagbibigay ng mga pagkain ng tuluy-tuloy at pana-panahong pagkilos.

Sa mga kantina na may tuluy-tuloy na daloy ng mga bisita, ipinapayong gumamit ng mga linya ng conveyor na may direktang pag-access sa silid-kainan: LKKO Potok at MLKO Progress, Ritm-2, Temp.

Ang mga mekanisadong linyang ito ay kumukumpleto at naglalabas ng isang opsyon ng isang kumplikadong tanghalian, na kinabibilangan ng: isang malamig na pampagana, una at pangalawang kurso, isang matamis na ulam at inumin.

Ang linya ng Potok (LKKO) ay binubuo ng isang conveyor para sa pagpili at pagbibigay ng mga pananghalian, na nilagyan ng mga mobile dispensing equipment (bain-marie para sa una at pangalawang mainit na kurso, mga troli na may isang squeeze device para sa malamig na mga appetizer, mga plato, mga tray). Ang pag-install ng mga kagamitan sa dispensing sa conveyor ay isinasagawa sa mga bloke. Ang bawat bloke ay kumakatawan sa isang dalubhasang picking post na sineserbisyuhan ng isang picker. Ang linya ay maaaring ihain ng 3 o 6 na picker ng order, na nagbibigay ng 300-400 (Fig. 30) o 600-800 na pagkain kada oras

Napili na kami:

Lahat ng kliyente

Legal na regulasyon ng mga aktibidad sa cafe

Ang mga aktibidad ng cafe ay maaaring isagawa ng sinumang legal o natural na tao na nakarehistro bilang isang indibidwal na negosyante. Ang aktibidad ng cafe ay tumutukoy sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, kung saan ang ilang mga kinakailangan ay ipinapataw. Inuri ng mambabatas ang mga restawran, bar, cafe, canteen, snack bar bilang mga pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain na may isang customer service hall (Artikulo 346.27 ng Tax Code ng Russian Federation).

Batayang normatibo:

Mga panuntunan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, naaprubahan Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Agosto 15, 1997 N 1036, na may mga pagbabago at karagdagan.

SP 2.3.6.1079-2001 Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological. Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, produksyon at kapasidad ng turnover sa kanila ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain, na may mga pagbabago at mga karagdagan.

SanPiN 2.3.2.1324-2003 Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kaligtasan at nutritional value ng mga produktong pagkain. Mga koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan, mga produktong culinary, confectionery ng harina at mga produktong panaderya para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, na opisyal na inilathala sa teritoryo ng Russian Federation, kabilang ang mga pambansang lutuin.

SNiP 2.08.02-89 Mga regulasyon sa gusali. Mga pampublikong gusali at istruktura.

SNiP 31-05-2003 Mga regulasyon sa gusali. Pampublikong administratibong gusali.

SNiP 31-01-2003 Mga regulasyon sa gusali. Mga gusali ng residential na multi-apartment.

SNiP 21-07-97 Kaligtasan ng sunog ng mga gusali at istruktura.

SNiP 35-01-2001 Accessibility ng mga gusali at istruktura para sa mga taong may limitadong kadaliang kumilos.

Mga kinakailangan sa aktibidad ng cafe:

Ayon sa "GOST R 50762-2007 (mula rito ay tinutukoy bilang "GOST"). Pambansang pamantayan ng Russian Federation. Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Ang pag-uuri ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain" ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ng lahat ng mga uri at mga klase ay dapat na nilagyan ng mga sistema ng engineering at kagamitan na nagbibigay ng kinakailangang antas ng kaginhawaan alinsunod sa GOST 30494, kabilang ang artipisyal at natural na pag-iilaw, mainit at malamig na supply ng tubig, alkantarilya, pagpainit, bentilasyon mga sistema, komunikasyon sa telepono Ayon sa GOST, ang cafe ay isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain para sa pagtutustos ng pagkain at (o wala) iba pang mga mamimili na may pagkakaloob ng isang limitadong hanay ng mga produkto ng pagtutustos ng pagkain kumpara sa isang restawran, nagbebenta ng mga branded, custom-made na pinggan, mga produkto, at mga inuming may alkohol at di-alkohol.

Itinatag ng GOST ang mga sumusunod na pangkalahatang kinakailangan para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain:

Batay sa balangkas ng regulasyon sa GOST, ang ilang mga kinakailangan para sa mga cafe, bar, restaurant ay nabuo sa talahanayan sa ibaba.

Pangalan ng mga kinakailangan	Uri at klase ng negosyo
	klase restaurant			klase sa bar			Cafe
	"LUX"	"MAS MATAAS"	"ANG UNA"	"LUX"	"MAS MATAAS"	"ANG UNA"	Cafe
Mga kinakailangan para sa mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano at disenyo ng mga negosyo
1. Hitsura ng negosyo
1.1 Signboard:
iluminado sa mga elemento ng disenyo	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya iluminado	-	-	-	-	-	-	+
2. Komposisyon ng mga lugar para sa mga mamimili
2.1. Lobby	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Wardrobe	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Mga sabitan sa bulwagan	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Hall	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banquet hall o hiwalay na mga cabin (mga opisina)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Toilet room na may handwashing area	+	+	+	+	+	+	+
3. Dekorasyon ng mga bulwagan at lugar para sa mga mamimili
3.1. Ang paggamit ng mga katangi-tanging pandekorasyon na elemento	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Paggamit ng mga orihinal na elemento ng dekorasyon	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Ang paggamit ng mga pandekorasyon na elemento na lumikha ng pagkakaisa ng istilo	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Ang pagkakaroon ng isang entablado at (o) isang dance floor	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Ang pagkakaroon ng mga artistikong komposisyon, mga kama ng bulaklak ng mga sariwang pandekorasyon na bulaklak at (o) mga fountain at (o) mga aquarium	+	-	-	+	-	-	-
4. Microclimate
4.1. Air conditioning system na may awtomatikong pagpapanatili ng pinakamainam na mga parameter ng temperatura at halumigmig	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Sistema ng bentilasyon na nagbibigay ng katanggap-tanggap na mga parameter ng temperatura at halumigmig	-	-	-	-	-	+	+
Mga kinakailangan para sa muwebles, pinggan, kagamitan, linen
Muwebles:
nadagdagan ang ginhawa, naaayon sa loob ng lugar	+	+	-	+	+	-	-
pamantayan, naaayon sa loob ng lugar	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Mga talahanayan:
malambot na panakip	+	+	-	+	+	-	-
polyester coating	-	-	+	-	-	+	+
mga kahoy na ibabaw (para sa mga naka-istilong negosyo)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. mga silyon
malambot na may armrests	+	+	-	+	+	-	-
semi-malambot	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Available ang bar counter:
modernong nilagyan ng mga dumi	+	+	-	+	+	+	-
para sa paghahatid ng pagkain at inumin (serbisyo)	+	+	-	-	-	-	-
2. Mga pinggan at kubyertos
2.1. Mga pinggan na gawa sa metal at kubyertos:
ng cupronickel o nickel silver, o hindi kinakalawang na asero, o iba pang modernong haluang metal	+	+	-	+	+	-	-
hindi kinakalawang na Bakal	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porcelain tableware, artistikong dinisenyo	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Mga pinggan na semi-porselana, earthenware	-	-	+	-	-	+	+
Sari-saring mga kagamitang babasagin:
kristal, babasagin na hinipan ng kamay	+	+	-	+	+	-	-
mataas na kalidad na mga babasagin na may at walang pattern	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Mga paninda na gawa sa mga keramika at kahoy para sa mga pampakay na negosyo at mga negosyo ng pambansang lutuin	+	+	+	+	+	+	+
3. Linen ng mesa
3.1. Mga tablecloth:
puti o kulay	+	+	+	+	+	-	-
may tatak	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Mga napkin para sa personal na paggamit:
lino	+	+	+	+	+	-	-
papel	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Pagpapalit ng table linen pagkatapos ng bawat serbisyo sa customer	+	+	+	+	+	-	-
Mga kinakailangan para sa disenyo ng menu at mga listahan ng presyo, hanay ng produkto
1. menu at listahan ng presyo ng mga alak (listahan ng alak) na may sagisag (trademark) ng kumpanya
sa Russian at pambansang wika	+	+	+	+	+	+	+
sa Russian at English o sa wikang naaayon sa espesyalisasyon ng negosyo	+	+	-	+	+	-	-
nakalimbag o nakakompyuter	+	+	-	+	+	-	-
sa pamamagitan ng kompyuter	-	-	+	-	-	+	+
pabalat na gawa sa mga modernong materyales, orihinal at artistikong dinisenyo (na may trademark)	+	+	-	+	+	-	-
pabalat na gawa sa mga modernong materyales	-	-	+	-	-	+	+
Assortment ng catering products at mga biniling kalakal
2.1. Isang hanay na pangunahing binubuo ng orihinal, pino, custom-made at branded na mga produkto, kasama. pambansang pagkain, produkto at inumin ng mga pangunahing grupo ng mga produktong culinary, na isinasaalang-alang ang konsepto at pagdadalubhasa ng negosyo	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Isang magkakaibang hanay ng mga pinggan, produkto at inumin ng kumplikadong paghahanda, kasama. may tatak	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Iba't ibang uri ng mga pinggan, produkto at inumin, na isinasaalang-alang ang pagdadalubhasa ng negosyo	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Sari-saring cocktail at iba pang pinaghalong inumin, juice, meryenda, matamis na pagkain, confectionery, customized at branded na mainit na pagkain alinsunod sa espesyalisasyon ng kumpanya	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Mga cocktail, inumin, dessert, madaling lutuin na meryenda, custom at signature na inumin, cocktail, limitadong maiinit na pagkain	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Isang malawak na hanay ng pang-industriya na kendi, prutas, inuming may alkohol, mga produktong tabako, malambot na inumin	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Ang katuparan ng mga espesyal na kagustuhan ng mamimili para sa paghahanda ng mga pinggan (mga cocktail) sa buong pagtingin ng mga mamimili at ang kanilang paghahatid	+	+	-	+	-	-	-
Mga kinakailangan para sa mga pamamaraan ng serbisyo sa customer, para sa mga uniporme, sapatos
1. Mga pamamaraan ng serbisyo sa customer
1.1. Serbisyo ng mga highly qualified na waiter, bartender, head waiters	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Serbisyo ng mga waiter, bartender, maitre d's	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Serbisyo ng bar sa bar	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Availability ng isang wine specialist (sommelier)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Self service	-	-	-	-	-	-	+
2. Pagtatakda ng mesa
2.1. Pre-cover	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Dekorasyon ng mesa:
sariwang pag-aayos ng bulaklak	+	+	-	+	-	-	-
nakatuping napkin	+	+	-	-	-	-	-
mga kandila	+	-	-	-	-	-	-
artipisyal o natural na mga bulaklak	-	-	+	-	+	-	+
3. Binabantayang paradahan ng kotse na may walang limitasyong oras ng paradahan	+	-	-	-	-	-	-

Bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga kinakailangan ay itinatag ng Mga Panuntunan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation na may petsang Agosto 15, 1997 No. 1036, bilang sinususugan at dinagdagan (mula rito ay tinutukoy bilang "Mga Panuntunan ").

Maaaring interesado ka sa: .

Impormasyon ng artist:

Ang cafe (Kontratista) ay obligadong dalhin sa atensyon ng mga mamimili ang pangalan ng kumpanya (pangalan) ng organisasyon nito, lokasyon nito (address), uri, klase at mode ng operasyon, paglalagay ng tinukoy na impormasyon sa sign. Ang isang indibidwal na negosyante ay dapat magbigay sa mga mamimili ng impormasyon tungkol sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagparehistro nito. Kung ang aktibidad ng tagapalabas ay napapailalim sa paglilisensya alinsunod sa batas ng Russian Federation, pagkatapos ay obligado siyang magbigay ng impormasyon sa numero, panahon ng bisa ng lisensya, pati na rin sa katawan na nagbigay nito.

Ang Kontratista ay obligado sa isang malinaw at naa-access na form na dalhin sa atensyon ng mga mamimili ang kinakailangan at maaasahang impormasyon tungkol sa mga serbisyong ibinigay, na tinitiyak ang posibilidad ng kanilang tamang pagpili. Ang mamimili ay dapat bigyan ng pagkakataon na maging pamilyar sa menu, mga listahan ng presyo at mga kondisyon ng serbisyo kapwa sa bulwagan at sa labas ng bulwagan ng serbisyo. Ang impormasyon tungkol sa kontratista at ang mga serbisyong ibinigay niya ay dinadala sa atensyon ng mga mamimili sa lugar ng pagkakaloob ng mga serbisyo sa Russian, at bilang karagdagan, sa pagpapasya ng kontratista, sa mga wika ng estado ng mga nasasakupang entidad ng Russian. Federation at ang mga katutubong wika ng mga mamamayan ng Russian Federation.

Ang mamimili ay may karapatang makatanggap ng karagdagang impormasyon tungkol sa mga pangunahing katangian ng mamimili at kalidad ng mga inaalok na produkto ng pagtutustos ng pagkain, pati na rin ang tungkol sa mga kondisyon para sa paghahanda ng mga pinggan, kung ang impormasyong ito ay hindi isang lihim ng kalakalan.

Bilang karagdagan sa tanda, ang sumusunod na impormasyon ay kinakailangan:

listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
mga presyo sa rubles at mga tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
pangalan ng kumpanya (pangalan) ng mga iminungkahing produkto ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, na nagpapahiwatig ng mga paraan ng paghahanda ng mga pinggan at ang mga pangunahing sangkap na kasama sa kanila;
impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga handa na pagkain ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain, ang kapasidad ng packaging ng consumer ng mga inaalok na produktong alkohol at ang dami ng bahagi nito;
impormasyon tungkol sa nutritional value ng mga pampublikong produkto ng catering (calorie content, nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, pati na rin ang mga bitamina, macro- at microelements kapag idinagdag sila sa proseso ng paghahanda ng mga pampublikong catering na produkto) at komposisyon (kabilang ang pangalan ng mga additives ng pagkain na ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura, mga biologically active additives, impormasyon sa presensya sa mga produktong pagkain ng mga sangkap na nakuha gamit ang mga genetically modified na organismo);
pagtatalaga ng mga dokumentong pang-regulasyon, ang ipinag-uutos na mga kinakailangan kung saan dapat sumunod sa mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain at ang serbisyong ibinigay;
Ang impormasyon tungkol sa mga produkto at serbisyo ay dinadala sa atensyon ng mga mamimili sa pamamagitan ng mga menu, mga listahan ng presyo o iba pang mga pamamaraan na pinagtibay sa pagkakaloob ng mga naturang serbisyo.

Ang pamamaraan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain na itinatag ng Mga Panuntunan

Ang mga kondisyon para sa pagkakaloob ng isang serbisyo, kasama ang presyo nito, ay itinatag nang pareho para sa lahat ng mga mamimili, maliban sa mga kaso kung saan ang batas na pederal at iba pang mga legal na aksyon ng Russian Federation ay nagpapahintulot sa pagkakaloob ng mga benepisyo para sa ilang mga kategorya ng mga mamimili.
Ang isang paunang order para sa pagkakaloob ng isang serbisyo ay maaaring mailabas sa pamamagitan ng pagguhit ng isang dokumento (order, resibo at iba pang mga uri) na naglalaman ng kinakailangang impormasyon (pangalan ng kontratista, apelyido, unang pangalan at patronymic ng mamimili, uri ng serbisyo, presyo nito at mga tuntunin sa pagbabayad, petsa ng pagtanggap at pagpapatupad ng order, kundisyon sa pagganap ng serbisyo, responsibilidad ng mga partido, posisyon ng taong responsable para sa pagtanggap at paglalagay ng order, ang pirma ng taong tumanggap ng order , at iba pang impormasyon), gayundin sa pamamagitan ng paglalagay ng order sa pamamagitan ng telepono, elektroniko o iba pang komunikasyon.
Ang isang kopya ng dokumento na nagpapatunay sa pagtatapos ng kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo ay ibinibigay sa mamimili.
Ang kontratista ay obligado na magbigay sa mamimili ng mga serbisyo sa loob ng panahong napagkasunduan ng mamimili.
Ang Kontratista ay may karapatan na mag-alok sa consumer ng prepayment para sa mga serbisyo, pagbabayad pagkatapos ng pagpili ng mga pinggan o pagkatapos kumain, o iba pang paraan ng pagbabayad, pati na rin ang cash o hindi cash na pagbabayad para sa mga serbisyong ibinigay, depende sa paraan ng serbisyo, uri, espesyalisasyon ng kontratista at iba pang kundisyon.
Kasabay ng pagbibigay ng mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kontratista ay may karapatan na mag-alok sa mamimili ng iba pang bayad na serbisyo.
Gayundin, kapag nagsisimula ng isang negosyo sa cafe, kinakailangan na magpadala ng isang abiso sa Rospotrebnadzor tungkol sa pagsisimula ng mga aktibidad sa negosyo ( Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hulyo 16, 2009 No. 584 "Sa pamamaraan ng pag-abiso para sa pagsisimula ng ilang mga uri ng aktibidad na pangnegosyo").

Mga kinakailangan para sa mga empleyado ng isang catering enterprise

Ang mga kinakailangan para sa mga empleyado ay itinatag ng Mga Panuntunan: ang mga empleyado na sumailalim sa espesyal na pagsasanay, sertipikasyon at medikal na eksaminasyon alinsunod sa ipinag-uutos na mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon ay pinahihintulutan na magbigay ng mga serbisyong direktang nauugnay sa produksyon ng mga pampublikong produkto ng catering at serbisyo sa customer.

Ang mga naturang empleyado, sa partikular, ay kinabibilangan ng mga tagapagluto, waiter, storekeeper, tagapaglinis ng mesa, atbp.

Ang mga kinakailangan sa medikal na pagsusuri ay kasama sa Art. 213 ng Labor Code ng Russian Federation, sa talata 1 ng Art. 23 ng Pederal na Batas Blg. 29-FZ, Order ng Ministry of Health at Social Development ng Russia na may petsang Abril 12, 2011 No. 302n, sugnay 13.1 ng SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Sanitary rules para sa mga catering establishment". Ang propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon ay isinasagawa alinsunod sa Order ng Ministry of Health ng Russia na may petsang Hunyo 29, 2000 No. 229.

Ayon kay Liham ng Roskomtorg Blg. 1-952/32-9 na may petsang Hulyo 11, 1995 "Sa sertipikasyon ng kalakalan at pampublikong catering enterprise"

Kontrata sa paggawa;
Deskripsyon ng trabaho;
Medikal na libro (ang pagsusuri ay isinasagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon at sa trabaho). Ang data sa pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon ay napapailalim sa pagpasok sa mga personal na medikal na libro at accounting ng mga medikal at pang-iwas na organisasyon ng estado at munisipal na mga sistema ng pangangalaga sa kalusugan, gayundin ng mga katawan na nagsasagawa ng federal state sanitary at epidemiological supervision.
Personal na medical card.
Mga dokumentong nagpapatunay sa pagsasagawa ng espesyal na pagsasanay at sertipikasyon.

Ang mga taong papasok sa trabaho sa mga pampublikong organisasyon ng catering ay sumasailalim sa paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon sa pagpasok, propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon sa inireseta na paraan.

Ang mga nagtapos ng mas mataas, sekondarya at espesyal na institusyong pang-edukasyon sa unang taon pagkatapos ng kanilang pagtatapos ay pinapayagang magtrabaho nang hindi sumasailalim sa pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon sa inireseta na paraan.

Para sa bawat empleyado, ang isang personal na medikal na libro ng itinatag na form ay ipinasok, kung saan ang mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon at mga pagsubok sa laboratoryo, impormasyon sa mga nakakahawang sakit, isang marka sa pagpasa ng pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon ay ipinasok.

Ang mga empleyado ng organisasyon ay kinakailangang sundin ang mga sumusunod na alituntunin ng personal na kalinisan:

Para sa karagdagang pagproseso ng mga kamay, ang paggamit ng mga antiseptiko sa balat ay posible. Araw-araw bago magsimula ang shift sa malamig, mainit at mga tindahan ng confectionery, gayundin sa mga organisasyon na gumagawa ng malambot na ice cream, isang health worker o iba pang responsableng tao ang nag-inspeksyon sa mga nakalantad na ibabaw ng katawan ng mga manggagawa para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit , pati na rin ang mga manggagawang kasangkot sa paghahanda, paghahain at paghahatid ng mga pinggan, ang kanilang pamamahagi. Ang mga taong may pustular skin disease, festering cuts, burns, abrasions, pati na rin ang catarrhs ng upper respiratory tract ay hindi pinapayagang magtrabaho sa mga workshop na ito.
Ang bawat organisasyon ay dapat magkaroon ng first aid kit na may set ng mga gamot para sa first aid.
Ang mga mag-aaral ng mga paaralang pangkalahatang edukasyon sa sekondarya, mga paaralang bokasyonal, mga mag-aaral ng mga espesyal na institusyong pang-edukasyon at mga teknikal na paaralan, bago sumailalim sa pagsasanay sa trabaho sa isang organisasyon at sa network nito, ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri at pagsasanay sa kalinisan sa inireseta na paraan.
Ang mga locksmith, elektrisyan at iba pang manggagawa na nakikibahagi sa pagkukumpuni sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan ay nagtatrabaho sa mga workshop sa malinis na sanitary (o espesyal) na damit, nagdadala ng mga kasangkapan sa mga espesyal na saradong kahon. Sa panahon ng trabaho, ang pagbubukod ng kontaminasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto ay dapat matiyak.

Ang mga empleyado ng isang public catering enterprise ay ipinagbabawal na:

iwanan ang damit na panlabas, sapatos, gora, mga personal na bagay sa dressing room;
bago simulan ang trabaho, hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig, magsuot ng malinis na sanitary na damit, kunin ang iyong buhok sa ilalim ng isang takip o bandana o ilagay sa isang espesyal na hairnet;
magtrabaho sa malinis na sanitary na damit, palitan ito kapag ito ay marumi;
kapag bumisita sa palikuran, mag-alis ng sanitary na damit sa isang espesyal na itinalagang lugar, pagkatapos bumisita sa palikuran, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig;
kung may mga palatandaan ng isang malamig o dysfunction ng bituka, pati na rin ang suppuration, hiwa, pagkasunog, ipaalam sa pangangasiwa at makipag-ugnay sa isang medikal na pasilidad para sa paggamot;
iulat ang lahat ng kaso ng mga impeksyon sa bituka sa pamilya ng empleyado;
kapag naghahanda ng mga pinggan, mga produktong culinary at mga produktong confectionery, alisin ang mga alahas, relo at iba pang mga nababasag na bagay, gupitin ang mga kuko nang maikli at huwag barnisan ang mga ito, huwag i-fasten ang mga oberols na may mga pin;
huwag manigarilyo o kumain sa lugar ng trabaho (ang pagkain at paninigarilyo ay pinapayagan sa isang espesyal na itinalagang silid o lugar).

Mga kinakailangan para sa lugar ng restaurant:

Ang batas ay hindi naglalaman ng anumang mga kinakailangan para sa lugar ng mga lugar para sa pagsasagawa ng mga aktibidad sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.
Maaaring isagawa ang mga aktibidad sa mga lugar na pag-aari o inupahan. Kung pinlano na magbenta ng mga produktong alkohol, kung gayon ang kasunduan sa pag-upa ay dapat tapusin para sa isang panahon ng hindi bababa sa isang taon (ang nasabing kasunduan ay napapailalim sa pagpaparehistro ng estado).
Ang paglalagay ng mga organisasyon, pagkakaloob ng mga plots ng lupa, pag-apruba ng dokumentasyon ng proyekto para sa pagtatayo at muling pagtatayo, pinahihintulutan ang pag-commissioning kung mayroong isang sanitary at epidemiological na konklusyon sa kanilang pagsunod sa mga sanitary rules at norms.
Ang mga organisasyon ay maaaring matatagpuan pareho sa isang hiwalay na gusali at sa isang naka-attach, built-in-attach sa mga tirahan at pampublikong gusali, sa mga hindi tirahan na palapag ng mga gusali ng tirahan, sa mga pampublikong gusali, gayundin sa teritoryo ng pang-industriya at iba pang mga pasilidad para sa paglilingkod sa mga nagtatrabahong tauhan. Kasabay nito, ang mga kondisyon ng pamumuhay, pahinga, paggamot, at trabaho ng mga tao ay hindi dapat lumala.
Ang mga organisasyong matatagpuan sa mga gusali ng tirahan ay dapat na may mga pasukan na nakahiwalay sa bahagi ng tirahan ng gusali. Hindi pinapayagan ang pagtanggap ng mga hilaw na materyales at pagkain mula sa patyo ng isang gusali ng tirahan, kung saan matatagpuan ang mga bintana at pasukan sa mga apartment. Ang paglo-load ay dapat isagawa mula sa mga dulo ng mga gusali ng tirahan na walang mga bintana, mula sa mga lagusan sa ilalim ng lupa sa gilid ng mga highway sa pagkakaroon ng mga espesyal na silid sa pag-load.
Para sa koleksyon ng basura at basura ng pagkain sa teritoryo, ang mga hiwalay na lalagyan na may mga takip ay dapat ibigay, na naka-install sa mga hard-surfaced na site, na ang mga sukat ay lumampas sa base area ng mga lalagyan ng 1 m sa lahat ng direksyon.
Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga espesyal na saradong istruktura para sa pagkolekta ng basura at basura ng pagkain.
Ang mga basurahan ay nililinis kapag pinupunan ang hindi hihigit sa 2/3 ng kanilang volume, pagkatapos nito ay nililinis at dinidisimpekta ang mga ito gamit ang mga produktong pinahintulutan ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Service sa inireseta na paraan.
Ang lugar ng pagkolekta ng basura ay matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 25 m mula sa mga gusali ng tirahan, palaruan at mga lugar ng libangan.
Ang mga organisasyon, anuman ang anyo ng pagmamay-ari, kapasidad, lokasyon, ay nilagyan ng panloob na supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya.
Ang mga organisasyon ay binibigyan ng tubig sa pamamagitan ng pagkonekta sa isang sentralisadong sistema ng supply ng tubig; sa kawalan nito, ang isang panloob na sistema ng supply ng tubig ay nilagyan ng tubig mula sa isang artesian na balon, mga balon, at pagkuha.
Ang mga pinagmumulan ng supply ng tubig para sa mga bagong itinayo, muling itinayo at nagpapatakbo ng mga negosyo, stand-alone na stand-alone na hot water supply device na may mga kable sa pamamagitan ng system ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng may-katuturang mga tuntunin sa kalusugan.
Ang lahat ng mga workshop sa produksyon ay nilagyan ng mga lababo na may mainit at malamig na supply ng tubig. Kasabay nito, ang mga ganitong disenyo ng mga mixer ay dapat ibigay na hindi kasama ang muling kontaminasyon ng mga kamay pagkatapos maghugas.
Ang mainit at malamig na tubig ay ibinibigay sa lahat ng mga wash basin at lababo na may mga gripo na naka-install, gayundin, kung kinakailangan, sa mga teknolohikal na kagamitan.
Ang temperatura ng mainit na tubig sa tapping point ay dapat na hindi bababa sa 65°C.
ang kaligtasan ng buhay at kalusugan ng mga mamimili, ang kaligtasan ng ari-arian ay dapat matiyak;
magkaroon ng maginhawang daanan at daanan ng pedestrian sa pasukan, ang kinakailangang sanggunian at mga palatandaan ng impormasyon;
ang teritoryo na katabi ng negosyo ay dapat na naka-landscape at naiilawan sa gabi;
Ang mga catering establishment ay dapat bigyan ng mga emergency exit, hagdan, mga tagubilin kung paano kumilos sa isang emergency, pati na rin ang malinaw na nakikitang mga palatandaan ng impormasyon na nagbibigay sa mga mamimili ng libreng oryentasyon sa parehong normal at emergency na sitwasyon;
Kapag naglalagay ng mga catering establishment sa mga gusali ng tirahan, ang kanilang mga lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga regulasyon ng gusali para sa ingay, panginginig ng boses at mga kinakailangan sa pagkakabukod ng tunog ayon sa GOST 30494 at . Ang mga pampublikong catering establishments na sumasakop sa bahagi ng isang RESIDENTIAL na gusali ay dapat nilagyan ng hiwalay na pasukan (exit);

Ang mga pampublikong catering establishments ng lahat ng uri ay obligado sa isang malinaw at naa-access na anyo upang dalhin sa atensyon ng mga mamimili ang kinakailangan at maaasahang impormasyon tungkol sa mga serbisyong ibinigay, na nagbibigay-daan sa kanila na gumawa ng tamang pagpili, kabilang ang: ang pangalan ng kumpanya (pangalan) ng kanilang organisasyon , lokasyon nito (address), uri, klase at mode ng operasyon, paglalagay ng tinukoy na impormasyon sa isang signboard at sa iba pang mga lugar na maginhawa para sa mga mamimili na maging pamilyar sa kanilang sarili;
Sa mga catering establishment na itinatayo at muling itinayo para sa paglilingkod sa mga may kapansanan, ang mga hilig na rampa sa mga pintuan ng pasukan para sa pagdaan ng mga wheelchair, elevator, platform para sa pagliko ng mga wheelchair sa mga bulwagan, mga espesyal na kagamitan sa banyo alinsunod sa kasalukuyang mga code at regulasyon ng gusali ay dapat ibigay;
Sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, ang pagkakaisa ng istilo ng interior ng bulwagan, muwebles at setting ng mesa ay dapat tiyakin, o ang pagdadalubhasa ng pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain (thematic o national focus) ay dapat na maipakita.
Para sa mga network ng mainit na tubig, ginagamit ang mga materyales na makatiis sa temperatura sa itaas 65 ° C.
Ipinagbabawal na gumamit ng mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig para sa teknolohikal, mga layunin ng sambahayan, pati na rin sa pagproseso ng mga kagamitan sa teknolohiya, lalagyan, imbentaryo at lugar.
Ang mga organisasyon ay ipinagbabawal na gumamit ng imported na tubig.
Sa kawalan ng mainit o malamig na tubig, sinuspinde ng organisasyon ang trabaho nito.
Ang aparato ng sistema ng alkantarilya ng mga organisasyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga code ng gusali para sa sewerage, mga panlabas na network at istruktura, panloob na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali, pati na rin ang mga kinakailangan ng Mga Panuntunang ito.
Ang discharge ng pang-industriya at domestic wastewater ay isinasagawa sa sistema ng mga sentralisadong pasilidad ng paggamot sa alkantarilya, sa kanilang kawalan, sa sistema ng mga lokal na pasilidad sa paggamot ng dumi sa alkantarilya ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng may-katuturang mga panuntunan sa sanitary. (Bilang sinusugan ng Pagbabago Blg. 2, na inaprubahan ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation ng 03.05.2007 N 25)
Ang panloob na sistema ng alkantarilya para sa pang-industriya at pambahay na wastewater ay dapat na hiwalay, na may mga independiyenteng discharge sa on-site na sewerage network.
Ang antas ng pagpapakawala ng mga pang-industriyang effluent ay nilagyan ng higit sa antas ng pagpapalabas ng mga effluent ng sambahayan at dumi.
Ang mga lugar na may mga drains, washing bath, lababo, toilet bowl ay hindi matatagpuan sa ibaba ng antas ng on-site sewerage na katabi ng pasilidad ng pagkain.
Ang mga pahalang na saksakan ng sewerage mula sa lahat ng pang-industriya na lugar, anuman ang bilang ng mga sanitary device, ay may mga pipe cleaning device.
Sa mga dulong seksyon ng mga pahalang na saksakan ng imburnal, ang mga "paghinga" na mga risers ay inayos upang maalis ang epekto ng pagsipsip sa panahon ng mga salvo discharges ng wastewater mula sa kagamitan.
Ang mga kagamitan sa produksyon at mga paliguan sa paghuhugas ay konektado sa network ng sewerage na may air gap na hindi bababa sa 20 mm mula sa tuktok ng intake funnel. Ang lahat ng panloob na mga tatanggap ng dumi sa alkantarilya ay may mga haydroliko na pagsasara (siphons).
Ang paglabas sa mga bukas na katawan ng tubig at ang katabing teritoryo ng hindi ginagamot na dumi sa alkantarilya, pati na rin ang pag-install ng mga sumisipsip na balon, ay hindi pinapayagan.
Ang pagtula ng mga panloob na network ng alkantarilya na may domestic at pang-industriya na wastewater ay hindi isinasagawa sa ilalim ng kisame ng mga silid-kainan, mga pasilidad ng produksyon at imbakan ng mga organisasyon. Ang mga sewer risers na may mga industrial effluent ay pinapayagang ilagay sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan sa mga nakaplaster na kahon nang walang mga pagbabago.
Ang mga dumi sa alkantarilya ng sambahayan mula sa itaas na mga palapag ng mga gusali ng tirahan at mga gusali para sa iba pang mga layunin ay pinapayagan na mailagay lamang sa mga teknolohikal na channel (pahalang, patayo).
Ang mga sewer risers ay hindi inilalagay sa mga dining room, production at storage facility.

Ang mga pampublikong catering establishment ay idinisenyo ayon sa tatlong pangunahing uri:

1) mga negosyo sa pagkuha

2) paghahanda ng mga negosyo

3) mga negosyo sa mga hilaw na materyales (na may buong ikot ng produksyon).

Mga negosyo sa pagkuha

Ang mga ito ay inilaan para sa malawakang paghahanda ng mga semi-tapos na produkto at ang kanilang supply sa mga pre-cooking na negosyo at iba pang mga negosyo na nagtatrabaho sa mga semi-tapos na produkto. Sa mga teknolohikal na termino, ang mga proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales ay nananaig dito, na may kaugnayan sa kung saan ang mga negosyong ito ay nilagyan ng mataas na mekanisadong mga blangko na tindahan.

Mayroong mga sumusunod na pangunahing uri ng mga negosyo sa pagkuha:

1. Pagsamahin ang mga semi-tapos na produkto- isang malaking pinagsama-samang negosyo na gumagawa ng lahat ng uri ng karne, isda, gulay na semi-tapos na mga produkto, pati na rin ang mga semi-tapos at handa na mga produktong culinary para sa pagbibigay ng mga pre-cooking enterprise at semi-tapos na mga tindahan ng pagkain.

2. blankong pabrika- isang medium-sized na negosyo na gumagawa ng limitadong hanay ng mga semi-finished na produkto, karne lamang o isda lamang, pati na rin ang mas maliit na bilang ng mga semi-finished at ready-made culinary products.

3. Pabrika-kusina-paghahanda- isang malaking pinagsamang negosyo na pinagsasama ang dalawang pangunahing pag-andar:

a) malawakang paggawa ng mga semi-tapos na produkto upang matustusan ang mga negosyo bago ang pagluluto at mga tindahan ng mga semi-tapos na produkto;

b) ang pagkakaroon ng sarili nitong pre-cooking enterprise na may malaking throughput, na kinakalkula sa makabuluhang paggamit ng mga semi-tapos na produkto sa site.

4. Hapag kainan- isang maliit na kapasidad na negosyo na nagpapatakbo sa mga hilaw na materyales. Ang mga ginawang semi-tapos na mga produkto ay ibinebenta sa isang malaking lawak sa lugar, ang iba pang bahagi ay ginagamit upang magbigay ng mga pre-cooking enterprise.

5. Espesyal na workshop semi-tapos na mga produkto sa isang planta ng pagproseso ng karne, pagproseso ng isda at iba pang mga negosyo sa industriya ng pagkain, pagbibigay ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain at pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto.

Kaya, ang mga negosyo sa pagkuha ay maaaring unibersal, na nagpoproseso ng ilang uri ng hilaw na materyales - karne, isda, gulay, o dalubhasa, na nagpoproseso ng isang uri ng hilaw na materyal.

Ang mga pabrika ng billet ay nilagyan, bilang panuntunan, sa isang mataas na teknikal na antas na may malawak na paggamit ng mga in-line na linya ng produksyon, sa pinakamaraming mekanisado at awtomatiko. Ang mga pabrika ng pagkuha ay tumutugma sa mga workshop ng produksyon ng isang napaka-mekanisadong negosyo sa industriya ng pagkain.

mga negosyo bago ang paghahanda

Ang isang tampok ng ganitong uri ng mga catering establishment ay ang organisasyon ng produksyon lamang sa mga semi-tapos na produkto.

Ang mga pre-cooking enterprise ay malapit na konektado sa procurement enterprise, na sistematikong nagbibigay ng mga semi-finished na produkto sa mga pre-cooking enterprise, na tinitiyak ang walang patid na operasyon ng kanilang trabaho.

Sa mga negosyong pre-cooking, ang pangunahing at pangunahing mga workshop ay mainit at malamig na mga workshop, pati na rin ang paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina at mga semi-tapos na lalagyan.

Ang mga pre-cooking enterprise, bilang panuntunan, ay may makapangyarihang paraan ng pagbebenta ng kanilang mga produkto sa lokal at sa network ng pamamahagi. Kaugnay nito, ang mga pre-cooking enterprise ay may mga bulwagan para sa mga bisita na may malaking bilang ng mga upuan, pati na rin ang mga forwarding unit na ibinigay ng mga tangke ng pagpapalamig.

Mga negosyo na nagtatrabaho sa mga hilaw na materyales

Sa mga negosyo na nagpapatakbo sa mga hilaw na materyales, ang isang buong siklo ng produksyon ay isinasagawa, kabilang ang lahat ng uri ng pagproseso, mula sa pag-iimbak at pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales (gulay, karne, isda, manok) hanggang sa paggawa ng mga natapos na produkto at ang kanilang pagbebenta sa lugar. .

Ang ganitong mga negosyo ay nagsasagawa ng iba't ibang mga teknolohikal na operasyon, na marami sa mga ito ay nauugnay sa pagbuo ng isang malaking halaga ng basura, madalas na nagpaparumi sa mga lugar (halimbawa, ang pangunahing pagproseso ng mga gulay, manok).

Sa hinaharap, ang mga negosyo na nagpapatakbo sa mga hilaw na materyales ay papalitan ng mga negosyo na nagpapatakbo sa mga semi-tapos na produkto, iyon ay, mga negosyo ng pre-cooked na uri.

Pangunahing klase ng mga catering establishment

Ang klase ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay isang hanay ng mga natatanging tampok ng mga negosyo ng isang tiyak na uri, na nailalarawan sa pamamagitan ng kalidad ng pagkakaloob ng serbisyo, ang antas at mga kondisyon ng serbisyo.
GOST R 50762-95 "Cookery of catering establishments" ay nagbibigay para sa limang uri ng catering establishments: restaurant, bar, cafe, canteen, snack bar.
Kapag tinutukoy ang uri ng negosyo, ang mga sumusunod na kadahilanan ay isinasaalang-alang:
ang hanay ng mga produktong ibinebenta, ang pagkakaiba-iba at pagiging kumplikado ng paghahanda;
teknikal na kagamitan (materyal na base, engineering at teknikal na kagamitan at kagamitan, komposisyon ng mga lugar, solusyon sa arkitektura at pagpaplano, atbp.);
mga pamamaraan ng serbisyo;
kwalipikasyon ng tauhan;
kalidad ng serbisyo (kaginhawahan, etika sa komunikasyon, aesthetics, atbp.).
Mga klase sa negosyo: luxury, pinakamataas at una - ay nakatalaga sa mga restaurant at bar. Ang mga cafe, canteen at snack bar ay hindi nahahati sa mga klase.
Ang luxury class alinsunod sa pamantayan sa itaas ay itinalaga sa mga restaurant at bar na nakakatugon sa mga kinakailangan tulad ng interior refinement, mataas na antas ng kaginhawahan, isang malawak na hanay ng mga serbisyo, isang orihinal na assortment, katangi-tanging custom at mga espesyal na pagkain, mga produkto para sa mga restaurant, isang malawak na seleksyon ng mga custom at espesyal na inumin, cocktail .
Kasama sa mga luxury catering enterprise ang mga restaurant at bar na naiiba sa mga negosyo ng iba pang mga klase sa natatanging katangian ng solusyon sa pagpaplano ng espasyo ng gusali sa pangkalahatan at ang lugar para sa mga customer, sa partikular, pati na rin ang pinakamataas na antas ng kaginhawaan. Nalalapat ito sa mga restaurant at bar na may tradisyonal na arkitektura pati na rin sa mga may temang restaurant at bar. Ang pagkakaroon ng mga modernong kagamitan sa inhinyero, ang malawakang paggamit ng iba't ibang mga programa sa musika, mga pasadyang kasangkapan at kagamitan, mga kagamitan sa pag-iilaw ay umakma sa disenyo ng arkitektura at masining, na lumilikha ng pinaka perpektong uri ng negosyo sa mga tuntunin ng antas ng serbisyo.
Ang pinakamataas na klase ay ibinibigay sa mga restaurant at bar na may orihinal na interior, isang malawak na hanay ng mga serbisyo, kaginhawahan, isang assortment ng orihinal, gourmet custom-made at specialty na mga pagkain at produkto, pati na rin ang mga kumplikadong inumin (para sa mga restaurant), pati na rin ang mga inumin at cocktail ng simpleng paghahanda, kabilang ang custom-made at branded (para sa mga bar).
Ang restaurant ay isang pampublikong catering enterprise na may malawak na hanay ng mga kumplikadong pagkain, kabilang ang custom-made at branded, alak at vodka, tabako at mga produktong confectionery, na may mataas na antas ng serbisyo kasama ng libangan.
Ang mga restawran ay matatagpuan pangunahin sa gitna, abalang mga kalye, mga istasyon ng tren at bus, mga paliparan, mga marina, mga barkong de-motor, mga barko, mga lumulutang na holiday home, mga hotel, mga motel, mga pampublikong lugar ng libangan: mga parke, hardin, pati na rin ang mga istadyum at sa mga suburban na lugar, sa mga pampubliko, administratibo at entertainment complex, sa mga lugar kung saan matatagpuan ang mga monumento sa kasaysayan at arkitektura.
Hinahain ang mga bisita sa restaurant ng mga waiter, head waiters, bartender na sumailalim sa espesyal na pagsasanay. Mga pinggan at

Ang Tiki ay inihanda ng mga mahusay na chef. Ang mga naglilingkod na staff sa mga restaurant ay may parehong uri ng mga uniporme at sapatos. Sa mga restawran na nagsisilbi sa mga dayuhang turista, ang mga waiter, bilang panuntunan, ay nagsasalita ng isa sa mga banyagang wika hanggang sa kinakailangan upang maisagawa ang kanilang mga propesyonal na tungkulin.
Ang mga restawran ay nag-aayos ng serbisyo hindi lamang para sa mga indibidwal na panauhin, kundi pati na rin para sa mga kongreso, kumperensya, opisyal na mga partido, pagtanggap, pagdiriwang ng pamilya, mga piging, mga partidong may tema.
Sa restawran, ang mga bisita ay binibigyan pangunahin ng mga tanghalian at hapunan, at kapag naglilingkod sa mga kalahok sa mga kongreso, pagpupulong, kumperensya - isang buong rasyon. Sa mga pista opisyal, Sabado o Linggo, maraming mga restawran ang nag-aayos ng mga pagtikim ng pambansang lutuin.
Kasama sa pagsasanay ng paghahatid ng ilang restaurant ang pagsasaayos ng mga hapunan ng pamilya. Ang ganitong uri ng serbisyo ay nangangailangan ng isang espesyal na menu para sa mga bata, at ang mga presyo para sa mga pinggan ay hindi dapat mataas.
Minsan sa mga restawran, ang mga waiter ay naghahain ng mga pinggan na may huling mga operasyon sa paghahanda sa presensya ng mga customer na nag-order ng mga pagkaing ito.
Sa marangyang restaurant, bilang karagdagan sa mga custom-made at signature dish, tumatanggap sila ng mga order para sa paghahanda ng mga pagkaing hindi kasama sa menu. Ang assortment ng mga biniling kalakal ay dapat kabilang ang: tsokolate, matamis (sa assortment), prutas, berries, citrus fruits.
Ang mga showcase sa mga luxury at high-class na restaurant ay pinalamutian gamit ang iba't ibang pampalamuti at finishing na materyales, lighting at optical effect, color transparency, at mga litrato. Ang mga showcase ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa mga tampok ng negosyo: tungkol sa mga detalye ng kusina, ang hanay ng mga serbisyong ibinigay. Sa mga first-class na restaurant, pinapayagan ang mas simpleng window dressing.
Sa mga bulwagan ng malalaking kapasidad na mga restawran, upang lumikha ng kaginhawahan at kaginhawahan, ang mga hiwalay na zone ay nakikilala sa tulong ng mga elemento ng arkitektura, istruktura at pandekorasyon ng interior, pati na rin ang iba't ibang mga paraan ng paglalagay ng mga kasangkapan at pagbabago ng mga partisyon.
Ang mga pangunahing uri ng muwebles sa mga restawran: mga talahanayan para sa dalawa, apat, anim na upuan (parihaba, parisukat, bilog o anumang iba pang pagsasaayos); mga upuan sa restawran (malambot na may mga armrests); mga bangko-sofa (banquettes); sideboards para sa mga waiter; mga babaeng bulaklak; utility table, coffee table.
Para sa mga mararangyang restawran, ang mga pinggan at kubyertos ay ginawa upang mag-order (hindi kinakalawang na asero, de-kalidad na porselana at salamin na may pinakamahusay na tapusin) o pinili na isinasaalang-alang ang mga katangian ng kusina at serbisyo. Ang bawat piraso ng porselana ay dapat may isang monogram o isang sagisag ng negosyo. Sa mga piging at salu-salo, ginagamit ang mga pinggan at kubyertos na gawa sa cupronickel at kristal.
Ang table linen (banquet, puti at may kulay na mga tablecloth at napkin, handrails) ay ginawa upang mag-order alinsunod sa pangkalahatang masining na disenyo ng paghahatid at interior ng mga bulwagan. Sa bawat item ng damit na panloob, isang monogram, ang buong pangalan o emblem ng restaurant ay inilalarawan. Pinapalitan ang mga tablecloth bago ihatid ang bawat bagong grupo ng mga bisita.
Ang mga first class na restaurant ay gumagamit ng metal at stainless steel na kubyertos, chinaware, puti o may kulay na mga tablecloth at napkin, gayunpaman, ang mga mesa na may polyester na pang-itaas ay maaaring ihain ng indibidwal na linen napkin.
Ang ipinag-uutos na mga karagdagang serbisyo na ibinibigay sa mga luxury restaurant: pagluluto at pag-aayos ng serbisyo ng festive table; paghahatid sa bahay ng mga pagkain, pagkain at iba pang mga produkto kapag hiniling; pag-book ng mga upuan para sa isang tiyak na oras; pagtawag ng taxi sa kahilingan ng mga customer; pagbebenta ng mga souvenir, bulaklak.
Ang top-class na restaurant ay may banquet hall, bar, cocktail lounge na may bar counter. Ang mga lugar ay dapat na pinalamutian nang maganda, na idinisenyo sa isang tiyak na istilo, na naaayon sa pangalan ng restawran.
Dapat i-type ang mga menu sa luxury at high class na restaurant. Kapag naghahain ng mga dayuhang bisita sa mga restawran na ito, ang mga menu ay naka-print sa tatlong wika (Ingles, Pranses, Aleman). Ang pabalat ng tatak para sa menu, mga poster ng advertising, mga booklet, leaflet, mga greeting at invitation card at iba pang uri ng naka-print na advertising ay gawa sa makapal na papel o karton na may makintab na pagtatapos. Sa pabalat, bilang karagdagan sa pangalan ng restaurant, ang emblem nito ay inilagay, pati na rin ang isang larawan na sumasalamin sa thematic focus ng enterprise.
Sa mga luxury at high-class na restaurant, ang mga pagtatanghal ng isang orkestra, instrumental o vocal ensemble, at isang concert program ay ibinibigay. Gumagamit ang mga luxury restaurant ng mataas na kalidad na stereophonic radio equipment, nilagyan ang mga table na may mga indibidwal na speaker na may volume control.
Iba-iba ang mga restaurant:
ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - isda, beer, na may pambansang lutuin o lutuin ng mga banyagang bansa;
lokasyon - lungsod, istasyon, sa hotel, sa lugar ng libangan, kotse ng restaurant, atbp.
Matatagpuan ang mga restaurant sa lungsod sa loob ng mga limitasyon ng lungsod at gumagana sa mga mahigpit na tinukoy na oras. Nag-aalok sila ng mahusay bilang-

Isang hanay ng mga pagkain, meryenda, inumin, o dalubhasa sa paghahatid ng mga tanghalian at/o hapunan.
Inaayos ang mga station restaurant sa mga istasyon ng tren o paliparan, na isinasaalang-alang ang round-the-clock na serbisyo ng pasahero. Ang menu ng mga restawran na ito - isang limitadong hanay ng mga pinggan, meryenda, inumin.
At ang istraktura ng mga complex ng hotel na bahagi ng kilalang mga chain na pag-aari ng estado, maaaring mayroong dalawang restaurant - isang naka-istilong branded at isang maliit na may mababang antas ng presyo para sa pagkain at inumin.
Sa mga country, national at thematic na restaurant, ang bilang ng mga item ng mga pinggan at inumin sa menu ay itinatakda nang isa-isa, sa kondisyon na ang assortment ay nakabatay sa mga signature dish at produkto. Kasama sa mga espesyal na pagkain ang mga pagkaing ginawa ng alinmang negosyo ayon sa isang espesyal na recipe.
Ang restaurant ng barko ay idinisenyo upang maghatid ng mga pasahero at turista sa ruta. Nagbibigay ito ng almusal, tanghalian, hapunan; culinary, confectionery, softdrinks, travel kits ay ibinebenta. Ang serbisyo ay ibinibigay ng mga waiter. Ang pagbebenta ng mga suskrisyon para sa pagkain ay isinasagawa.
Ang malalaking pampasaherong barko ay may isa o higit pang salon-restaurant, buffet at bar, kusinang may gamit. Ang kapasidad ng mga salon-restaurant hall ay mula 48 hanggang 150 na upuan. Nilagyan ang mga ito ng mga sumusunod na uri ng muwebles: mga mesa, upuan, sideboard. May buffet sa hall. Ang mga mesa at sideboard ay naayos sa sahig.
Karaniwang available ang isang restaurant car sa isang long-distance na tren ng tren. Ito ay inilaan upang pagsilbihan ang mga pasahero na nasa kalsada nang higit sa isang araw.
Ang isang compartment buffet ay nakaayos sa mga tren na may tagal ng flight na wala pang isang araw. Para sa isang buffet compartment, isang kuwarto ang inilalaan na sumasakop sa dalawa o tatlong compartment para sa trading at utility room. Ang coupe-buffet ay nahihiwalay sa general salon ng isang counter na may showcase, na nilagyan ng mga refrigerated cabinet at undercar box. Ang pangunahing assortment: sandwich, pinakuluang itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas, sausage, sausage, maiinit na inumin (tsaa, kape, kakaw), confectionery at mga produktong panaderya, soft drink, juice, travel food set, prutas. Isang bartender ang nagsisilbi sa mga pasahero. Ang pangangalakal ng paglalako ay pinangangasiwaan ng isang waiter-peddler.
Ang mga restawran para sa mga autotourist ay matatagpuan malapit sa highway o malalaking paradahan at inilaan para sa mga motorista na ayaw umalis sa kotse.
Bar - isang dalubhasang negosyo na may bar counter - ay inilaan para sa pagbebenta ng mga halo-halong inumin sa isang malawak na hanay. Nagbebenta rin ang mga bar ng mga pagkain, meryenda at confectionery. Ang layunin ng bar ay upang bigyan ang mga bisita ng pagkakataong makapagpahinga sa isang maaliwalas na kapaligiran, makinig sa musika, manood ng pagganap ng iba't ibang artist, at isang video program.
Ang mga bar, depende sa assortment, ay nahahati sa beer, wine, dairy, cocktail hall at cocktail bar. Ang cocktail hall ay naiiba sa cocktail bar lamang sa pamamagitan ng mas malaking kapasidad ng hall, pati na rin ng mas magkakaibang kagamitan.
Ang mga bar ay matatagpuan sa mga sentrong pang-administratibo, pangkultura at pamimili, sa mga microdistrict, sa mga restawran, cafe, hotel.
Depende sa lokasyon sa gusali, ang mga bar ay: lobby (nagsisilbing lugar para sa mga pagpupulong at pag-uusap), restaurant (matatagpuan sa loob ng restaurant), auxiliary (sa mga palapag ng mga hotel), banquet (sa mga banquet hall) , mga mini-bar (sa mga guest room ng mga hotel) .
Ang mga menu ng bar ay naglalaman ng parehong mga pinaghalong inumin at natural na matapang na inuming may alkohol. Upang maghatid ng mga cocktail banquet, depende sa panahon, ang malamig at mainit na inumin ay inihanda: crunches, punches, mulled wines, grogs.
Ang pinakakaraniwang meryenda sa mga bar ay cheese sticks, canapes, tartlets, olives, olives, salted almonds, pistachios. Ang mga confectionery na inaalok sa mga bar ay may makitid na assortment: maliliit na cake, tsokolate, matamis, minatamis na prutas.
Ang lahat ng mga bar ay dapat magkaroon ng: stereophonic sound reproducing equipment, TV, video recorder, slot machine. Nilagyan ang mga dance floor sa mga bar na may hindi bababa sa 50 bisita.
Lumitaw ang mga iba't ibang mga di-alkohol na bar, na naging mga lugar para sa mass recreation ng mga kabataan, mga pagpupulong at komunikasyon ng mga tao ng iba't ibang propesyon, pagsulong ng mga soft drink.
Salamat sa mahusay na kagamitan, panloob na disenyo, at isang mataas na antas ng organisasyon ng mga serbisyo sa musika, ang mga bar na ito ay nakakuha ng malawak na katanyagan. Ilarawan natin ang ilan sa kanila.
Ang mga salad bar ay nilagyan ng isang espesyal na rack na may bukas na pinalamig na display case. Naglalaman ito ng mga espesyal na lalagyan kung saan inilalagay ang mga pre-prepared na sangkap ng salad: berdeng salad, mga pipino, labanos, olibo, olibo, kamatis, pinakuluang itlog, patatas, karot, beets, dill, sibuyas, perehil, kintsay, repolyo, pati na rin bilang karne, isda, sausage, keso, cottage cheese, atbp. Sa isang hiwalay na mangkok ay dapat mayroong mga dressing: langis, suka, mustasa, malunggay, kulay-gatas, mayonesa, butil na asukal, asin, paminta. Ang bawat isa sa mga mamimili ay naglalagay ng mga sangkap at dressing sa mga indibidwal na mangkok ng salad alinsunod sa kanyang panlasa.
Ang mga bar na ito ay isa sa mga buffet option

Ang mga fruit bar - isang bagong uri ng pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain - ay lumitaw bilang isa sa mga direksyon ng isang mahalagang gawaing panlipunan: pagpapalakas ng kalakaran patungo sa pagbabawas ng pagkonsumo ng mga inuming may alkohol.
Ang mga negosyo ng ganitong uri ay may, bilang isang panuntunan, orihinal na dinisenyo na lugar. Nilagyan ang mga ito ng pinakasimpleng kagamitan: isang rack, isang display case na may mga juice (hanggang sa 15 item), isang electric mixer para sa mga milkshake, isang electric coffee pot, at isang samovar. Bilang karagdagan sa mga juice, ang mga mamimili ay maaaring uminom ng tsaa, kape, na inaalok kasama ng mga kendi, mga pie na nagmumula sa mga tindahan ng kendi ng mga restawran, cafe at iba pang mga negosyo.
Ang mga dairy bar ay namumukod-tangi sa kanilang hanay ng mga produkto. Bilang karagdagan sa gatas at cream shake, ang mga naturang bar sa pang-araw-araw na menu ay nag-aalok ng mga sandwich at sandwich na may mantikilya, keso at sausage, cheese sticks, ilang uri ng dairy dish (homemade milk noodles, noodles na may mansanas), pancake na may mantikilya o sour cream, mga pie, mga produkto mula sa cottage cheese, confectionery ng harina, matamis na pagkain at inumin. Ang pinakasikat sa mga bisita ay ang mga bar kung saan inihahanda ang mga pagkain sa harap nila.
Ginagawa ang mga dairy bar sa mga branded na dairy store, sa malalaking shopping center. Ang kanilang layunin ay i-popularize ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng pagtikim, pati na rin ang pagbebenta ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang mga disco bar ay gumagana bilang mga cafe sa araw at bilang mga bar sa gabi. Regular silang nagho-host ng mga disco.
Ang mga disco bar ay matatagpuan sa magkahiwalay na mga gusali o sa basement ng mga hotel. Sa mga bar na ito, ginaganap ang mga gabi ng pagpapahinga ng kabataan na may mga pagtatanghal ng orkestra, mang-aawit, at aktor.
Ang hanay ng mga produktong ibinebenta ay kinakatawan ng iba't ibang mga sandwich, pati na rin ang confectionery: vol-au-vents at mga basket na may iba't ibang palaman, pie, pie, straw at nuts na may asin, atbp.
Ang menu ng mga disco bar, bilang panuntunan, ay may kasamang mga light refreshing at mixed drinks, light snacks. Maaaring mayroon ding maiinit na pagkain. Para sa dessert, ang ice cream na may iba't ibang fillings ay inaalok: strawberry, peach, aprikot, kape, nut, atbp.
Ang mga bulwagan ng mga disco bar ay dapat magkaroon ng modernong dekorasyon. Ang dance floor ay dapat may kulay na parquet, angkop na ilaw, ilaw.
Upang ipakita ang mga slide sa mga disco bar, ang mga malalaking screen ay naka-install, malakas na kagamitan sa musika, mga aparato para sa paglikha ng mga lighting effect, telebisyon, at mga video recorder ay inilalagay din sa mga bar. Ang programa ng musika ay hino-host ng mga disc jockey.
Ang mga express bar (i.e. instant service) ay nakaayos sa mga shopping mall, hotel, at istasyon ng tren. Ang hanay ng mga produkto ay tumutugma sa layunin ng bar: mga sandwich, tartlet, vol-au-vent na may iba't ibang tinadtad na karne, iba't ibang mga produkto ng confectionery, mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang mga snack bar (mga meryenda) ay idinisenyo upang mabilis na maihatid ang mga mamimili sa counter. Ang menu ay karaniwang may limitadong hanay ng mga pagkain. Kadalasan, ang mga ito ay tinadtad at natural na mga steak, langet, manok, larong pagkain, soft drink, juice, cocktail, kape.
Ang mga beer bar ay dalubhasa sa pagbebenta ng beer sa gripo at vintage (dalawa o tatlong uri) sa mga bote. Ang beer on tap ay ibinibigay gamit ang mga espesyal na rack at metering taps, kung saan ito ay ibinibigay mula sa mga nakatigil na tangke, kadalasang matatagpuan sa basement at kinakarga mula sa mga tanker na naghahatid ng beer mula sa tagagawa.
Inirerekomenda na magkaroon ng prutas at mineral na tubig sa pagbebenta. Ang pagbebenta ng matatapang na inuming may alkohol ay hindi pinapayagan. Kapag naghahain ng mga waiter, ang pagbabayad ay ginawa ayon sa invoice na inisyu nila, kapag self-service - sa pamamagitan ng isang bartender o distributor.
Nagbebenta ang mga beer bar, kasama ng beer, malamig at mainit na meryenda, mga sandwich na pinaka-ayon sa lasa ng beer: mga keso, inasnan, pinausukang at pinatuyong isda, crispy na patatas, rye bread crackers, dryer, biskwit, olibo, olibo, hipon , pinalamanan na mga itlog.
Ang mga wine bar (cocktail bar) ay madalas na matatagpuan sa mga hotel, restaurant, cafe. Ang layunin ng ganitong uri ng bar ay upang bigyan ang mga bisita ng pagkakataong uminom ng magaang aperitif. Dito maaari ka ring bumili ng mga canape at bukas na sandwich, pati na rin ang mga tart at toast na may iba't ibang produkto. Ang ilang mga bar ay naghahain ng mga pancake na may caviar o salmon, julienne, confectionery.
Kung ang bar ay matatagpuan sa entrance hall o direkta sa bulwagan ng isang malaking restawran, kung gayon sa kasong ito ito ay tinatawag na "aperitif bar" at inilaan, halimbawa, para sa pagpupulong sa mga bisita bago magsimula ang mga pagtanggap. Dito maaari mong ipagpatuloy ang pag-uusap sa isang nakakarelaks na kapaligiran, uminom ng isang tasa ng kape.
Ang mga grill bar ay matatagpuan pareho sa mga shopping center at bilang mga independiyenteng negosyo sa mga bloke ng lungsod o sa mga pampublikong lugar ng libangan, sa mga abalang highway, sa mga restawran. Sa grill bar, ang mamimili ay maaaring maghanda ng mga orihinal na pagkain. Dito maaari kang magkaroon ng isang mabilis na kagat, kung saan ang hanay ng mga produkto ay kinabibilangan ng tartinki, sausages (sa kanilang kawalan, sausage, inihaw o pinirito). Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa mga bar ng ganitong uri ay inihaw na isda (o pinirito
pinirito), chicken on a spit, shish kebab, beefsteak. Bilang isang side dish - French fries. Mas madalas - mga pagkaing tulad ng fondue. Sa mga grill bar, ang mga pagkain ay niluluto nang direkta sa harap ng mga bisita.
Sa grill bar, maaaring matatagpuan ang alinman sa mga mesa o high stool sa paligid ng bar counter. Sa huling kaso, ang bartender ay nagsisilbi nang direkta sa likod ng bar. Ngunit sa parehong mga kaso, nagtatrabaho pa rin siya bilang isang tagapagluto, dahil kailangan niyang maghanda ng mga pagkaing mula sa mga semi-tapos na produkto.
Cafe - isang negosyo para sa pagtutustos ng pagkain at libangan ng mga mamimili na may pagkakaloob ng isang limitadong hanay ng mga produkto kumpara sa isang restawran.
Ang cafe ay inilaan para sa paggawa at pagbebenta ng mga branded, custom-made na pinggan ng simpleng paghahanda sa isang limitadong assortment, pati na rin ang iba't ibang mainit (kape, tsaa, kakaw) at malamig (juice, tubig) na inumin, fermented milk products , harina na confectionery, matatamis na pagkain. Ang mga piniritong itlog, sausage, sausage, pancake at pancake ay inihahain bilang pangalawang kurso ng simpleng pagluluto. Sa mga unang kurso, maaari lamang magkaroon ng mga sabaw.
Sa mga non-alcoholic cafe, ang mga produktong alak at vodka ay hindi kasama sa assortment at ang pagbebenta ng mga soft drink at mga produktong confectionery ay nadagdagan. Ang mga disco, kasal, anibersaryo, hapunan ng pamilya, eksibisyon ng mga bagong pagkain at produkto ay ginaganap sa mga cafe na ito.
Depende sa hanay ng mga produkto at ang contingent ng mga mamimili, ang mga cafe ay nahahati sa dalawang grupo:
sa pamamagitan ng hanay ng mga produktong ibinebenta - ice cream parlor, confectionery cafe, dairy cafe;
sa contingent ng mga mamimili - mga cafe para sa mga kabataan, mga bata, atbp.
Ang isang ice cream parlor ay itinuturing na pinaka-demokratikong lugar para sa mga aktibidad sa paglilibang, dahil hindi lahat ng pamilya ay papayag na pumunta sa isang restawran, at ang isang bar ay isang institusyong idinisenyo para sa isang tiyak na kategorya ng edad. Kasabay nito, lahat ng miyembro ng pamilya, kabilang ang mga bata, pati na rin ang hindi masyadong mayayamang tao, ay maaaring pumunta sa isang ice cream parlor.
Sa mga modernong ice cream parlor na gumagawa ng isang partikular na produkto, ang kagamitan ay sumasakop sa isang lugar na Ang gumagawa ng ice cream ay idinisenyo upang magamit bilang mga panimulang produkto, parehong natural na mga produkto at mga handa na pinaghalong inaalok ng iba't ibang kumpanya. Nangangailangan ito ng karagdagang kagamitan na gawa sa hindi kinakalawang na asero: isang rack para sa pag-iimbak ng imbentaryo, isang lababo para sa paghuhugas ng imbentaryo, mga istante sa dingding (bukas at sarado), isang mababang temperatura na refrigerator, isang mesa. Ang mga karagdagang kagamitan ay sumasakop din sa isang maliit na lugar.
Ang palapag ng kalakalan ay tumanggap ng: isang mababang-temperatura na showcase para sa pagpapakita ng iba't ibang ice cream, muwebles, tea at coffee making machine. Upang mapalawak ang hanay ng mga pinggan, ang mga pastry at mga produktong confectionery ay idinagdag sa menu.
Ang cafeteria ay pangunahing nakaayos sa pagkain o malalaking tindahan na hindi pagkain. Ang mga cafeteria ay nagbebenta ng mga maiinit na inumin, gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga sandwich, kendi at iba pang mga kalakal na hindi nangangailangan ng mga operasyong masinsinang paggawa upang maihanda ang mga ito para sa pagbebenta. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol sa mga cafeteria ay hindi pinapayagan. Ang pag-aayos sa mga mamimili ay ginawa sa pamamagitan ng barman.
Dining room - isang pampublikong catering establishment na naa-access ng publiko o nagsisilbi sa isang partikular na contingent ng mga mamimili, na gumagawa at nagbebenta ng mga pinggan alinsunod sa isang menu na iba-iba ayon sa araw ng linggo.
Ang canteen ang pinakakaraniwang uri ng catering establishment. Ang pangunahing layunin ay upang maghanda at magbenta sa populasyon pangunahin ang mga produkto ng kanilang sariling produksyon, bagama't kung may pangangailangan, ang mga mamimili ay maaaring bigyan ng buong rasyon: almusal, tanghalian, hapunan (o bahagi nito). Naghahain ang mga canteen ng take-out na pagkain, tumatanggap ng mga pre-order, at nagbebenta ng culinary at semi-finished na mga produkto.
Iba-iba ang mga canteen:
ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - pangkalahatan at pandiyeta;
nagsilbi contingent ng mga mamimili: paaralan, mag-aaral, atbp.;
lokasyon - pampubliko, sa lugar ng pag-aaral, trabaho.
Snack bar - isang pampublikong catering establishment na may limitadong hanay ng mga pagkaing simpleng paghahanda mula sa isang partikular na uri ng hilaw na materyal, na idinisenyo upang mabilis na maghatid ng mga bisita.
Ang assortment ng mga snack bar - malamig at mainit na pinggan, meryenda ng mass demand at simpleng pagluluto (sausage, sausage, dumplings, dumplings, piniritong itlog), pati na rin ang mga inumin (tsaa, kape). Bilang karagdagan, ang sour-gatas at mga produktong confectionery, matamis, at tsokolate ay dapat ibenta. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol ay ipinagbabawal.
Gumagamit ang mga kainan ng self-service na may dispensing counter na may libreng pagpili ng mga pagkain. Ang pagbabayad ay ginagawa sa pamamagitan ng isang regular na cash desk (bago o pagkatapos pumili ng mga pagkain), gayundin sa pamamagitan ng isang cash register at coin-operated vending machine. Ang mga kainan ay may mataas na throughput; inilalagay sila sa mga abalang lugar, sa landas ng matinding trapiko ng customer.
Ang mga kainan ay hinati ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - pangkalahatan at dalubhasa. Dalubhasa

, (Ang mga meryenda ay dumplings, dumplings, barbecue, pancake, patty, cutlet, sausage, sandwich, atbp.
Ang mga buffet (panloob at panlabas) ay inilaan para sa pagbebenta ng mga produktong culinary, semi-tapos na mga produkto, iba't ibang mga kaugnay na produkto, pati na rin para sa paghahanda at pamamahagi ng mga maiinit na inumin para sa mass demand.
Lahat ng canteen (maliban sa mga canteen sa mga paaralan at kolehiyo) ay dapat magbenta ng mga produktong tabako. Inilapat ang self-service, ang pagbabayad ay ginawa sa pamamagitan ng isang bartender o sa pamamagitan ng mga vending machine.
Ang mga buffet ay inilalagay sa mga hotel, entertainment enterprise, pasilidad sa palakasan, istasyon ng tren, ilog at dagat sasakyang-dagat, industriyal at transport enterprise, construction site, at institusyon. Bilang isang patakaran, ang mga buffet ay tumatanggap ng mga produkto mula sa mga catering establishment kung saan sila ay kaakibat.
Sa mga buffet sa mga paaralan at kolehiyo, ibinebenta ang mga almusal at tanghalian sa paaralan para sa mga mag-aaral ng mga grupo at kawani ng pinahabang araw. Ang mga buffet sa mga sekondaryang paaralan ay inayos ayon sa itinatadhana sa mga karaniwang proyekto ng mga paaralang ito.
Ang mga buffet sa mga entertainment enterprise ay dapat mayroong top-class na confectionery, matamis, prutas at mineral na tubig, at mga prutas na ibinebenta. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol ay hindi pinapayagan.
Sa mga buffet sa Wedding Palaces, inirerekumenda na magkaroon ng prutas, tsokolate, matamis, pati na rin ang mga bulaklak at souvenir na ibinebenta. Isinasagawa ang paunang pagtatakda ng mesa na may serbisyo ng waiter.
Ang negosyo para sa paghahatid ng mga handa na pagkain sa bahay ay inilaan para sa paghahanda, paghahatid sa bahay at pagbebenta ng mga produkto ng sariling produksyon, culinary at confectionery na mga produkto at semi-tapos na mga produkto, pati na rin para sa katuparan ng mga pre-order para sa mga ito. mga produkto. Nagbibigay din ito ng mga karagdagang serbisyo, pagbebenta at pagpapaupa ng mga bangka, pagbibigay sa mga mamimili ng payo sa pagluluto, pagdekorasyon ng mesa sa maligaya, atbp. Ang kasunduan ay ginawa sa distributor para sa mga pre-selected goods na may rehistrasyon sa pamamagitan ng cash register.
Nagbebenta ang mga culinary shop ng iba't ibang culinary at confectionery na produkto, semi-finished na produkto, at ilang nauugnay na produkto sa populasyon. Sa mga tindahang ito, ang mga konsultasyon ay gaganapin sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, kendi, paggamit ng mga semi-tapos na produkto, mga bagong uri ng hilaw na materyales, setting ng mesa; ayusin ang mga eksibisyon at pagbebenta ng mga produktong culinary at confectionery; tumanggap ng mga pre-order para sa mga produktong ibinebenta. Sa malalaking grocery store, maaaring ayusin ang mga cafeteria na nagbebenta ng maiinit na inumin at confectionery.
Ang pagbabayad para sa mga biniling kalakal ay ginawa sa pamamagitan ng cash register.
Ang mga tindahan ng pagluluto ay karaniwang matatagpuan sa mga bloke na may mga gusaling tirahan, sa magkahiwalay na mga gusali sa mga abalang kalye. Sila ay nagsisilbing sangay ng mga restawran, canteen at iba pang negosyo.
Nagbebenta ang tsaa ng malawak na hanay ng tea at flour confectionery. Kasama sa menu ng mga tea house ang mga pangunahing kurso ng karne, isda, itlog: karne ng baka sa isang palayok; isda na inihurnong sa isang kawali; natural scrambled egg, na may sausage, ham.
Ang self-service ay ginagamit at sa ilang mga kaso lamang ang serbisyo ng mga waiter.
Sa Gitnang Asya, ang mga teahouse ay inayos ayon sa uri ng teahouse. Ang coffee shop ay isang espesyal na establisimyento na nag-aalok sa mga bisita ng malawak na hanay ng mga inuming kape. Kasama sa menu ang pinakasikat na inumin na kilala sa buong mundo: natural na kape (filter na kape);
cappuccino coffee (coffee cappuccino) - malakas na itim na kape na may kumukulong gatas na foam, kung minsan ay may pagdaragdag ng kanela at gadgad na tsokolate;
coffee luz (coffee luz) - kape na may matapang na prutas na alak; coffee corretto (coffee corretto) - may grappa (grape vodka);
Kape sa istilo ng Warsaw (kape sa istilo ng Warsaw) - na may inihurnong gatas at mga bula ng gatas;
Turkish coffee (Turkish coffee) - brewed na may asukal;
espresso coffee (espresso) - malakas na itim na kape, na inihanda sa pamamagitan ng pagpasa ng tubig na kumukulo sa isang layer ng ground coffee sa isang espesyal na apparatus.
Sa coffee shop, maaari ding uminom ang mga bisita ng iba pang inumin na alternatibo sa kape, mula sa mga juice hanggang sa matapang na inuming may alkohol. Ang isa sa mga alternatibong item sa menu ay maaaring tsaa - itim, berde, herbal: green tea (green tea); rosehip tea (rose-hip tea); mint tea (bait tea, o peppermint tea); tea infused with herbs (herb tea); tsaa na may chamomile (camomile tea); iced tea; itim na tsaa.
Ang mga meryenda sa isang coffee shop ay maaaring kapareho ng sa isang restaurant o cafe, ibig sabihin, sa katunayan, kahit na kasama ang buong pagkain. Sa Europa, ang mga may-ari ng mga bahay ng kape at maliliit na restawran ay madalas na bumili ng mga kinakailangang produkto sa kanilang sarili, at pagkatapos ay umarkila ng mga pribadong chef upang ihanda ang nakaplanong repertoire ng mga pinggan. Bilang isang resulta, maraming mga coffee house ay malawak na popular salamat sa

Mga orihinal na dessert o hindi pangkaraniwang meryenda na hindi mo mahahanap kahit saan pa.

Ang mga pampublikong catering enterprise ay inuri depende sa likas na katangian ng produksyon, ang hanay ng mga produkto, ang dami at mga uri ng mga serbisyong ibinigay.

Depende sa likas na katangian ng produksyon, ang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay nahahati sa pagkuha, pre-cooking at mga negosyo na may buong ikot ng produksyon.

Ang pangkat ng mga negosyo sa pagkuha ay kinabibilangan ng mga negosyo na gumagawa ng mga semi-tapos na produkto at natapos na mga produkto upang ibigay ang mga ito sa iba pang mga negosyo: mga pabrika ng pagkuha, mga pabrika ng semi-tapos na mga produkto, mga espesyal na workshop sa pagkuha, mga espesyal na workshop sa culinary at confectionery.

Kasama sa mga pre-cooking enterprise ang mga negosyo na gumagawa ng mga produkto mula sa mga semi-finished na produkto na nakuha mula sa mga procurement enterprise ng pampublikong catering at food industry enterprise. Kabilang dito ang: canteen-preparatory, canteen-distributing, dining cars, atbp.

Ang mga negosyo na may isang buong ikot ng produksyon ay nagpoproseso ng mga hilaw na materyales, gumagawa ng mga semi-tapos na produkto at tapos na mga produkto, at pagkatapos ay ibinebenta mismo ang mga ito. Kasama sa mga naturang negosyo ang malalaking pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain - mga halaman ng pagtutustos ng pagkain, mga restawran, pati na rin ang lahat ng mga negosyo na nagpapatakbo sa mga hilaw na materyales.

Depende sa hanay ng mga produkto, ang mga pampublikong catering enterprise ay nahahati sa unibersal at dalubhasa. Ang mga unibersal na negosyo ay gumagawa ng iba't ibang mga pinggan mula sa iba't ibang uri ng mga hilaw na materyales. Isinasagawa ng mga dalubhasang negosyo ang paggawa at pagbebenta ng mga produkto mula sa isang tiyak na uri ng hilaw na materyal - mga cafe ng pagawaan ng gatas, mga cafe ng confectionery; mga kantina ng isda, mga restawran; isagawa ang paggawa ng mga homogenous na produkto - mga restawran, mga cafe na may pambansang lutuin, mga pandiyeta na canteen. Ang mga mataas na dalubhasang negosyo ay gumagawa ng isang makitid na hanay ng mga produkto - barbecue, dumplings, dumplings, chebureks, atbp.

Depende sa oras ng operasyon, ang mga catering establishment ay maaaring maging permanente at seasonal. Ang mga pana-panahong negosyo ay hindi gumagana sa buong taon, ngunit sa tagsibol at tag-araw.

Depende sa lugar ng pagpapatakbo, ang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ay maaaring nakatigil at mobile - mga kotse sa restawran, mga auto-canteen, mga auto cafe, atbp.

Depende sa contingent na pinaglilingkuran, ang mga pampublikong catering establishment ay nahahati sa publiko, na nagsisilbi sa lahat ng bumisita sa kanila, at mga pampublikong catering establishment sa manufacturing enterprise, institusyon at institusyong pang-edukasyon.

Uri ng pampublikong catering enterprise - isang uri ng negosyo na may mga katangian ng mga produkto sa pagluluto at ang hanay ng mga serbisyong ibinibigay sa mga mamimili. GOST R 50762-2007 "Mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain. Pag-uuri ng mga negosyo" ay nagtatatag ng pag-uuri ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ayon sa mga sumusunod na uri: restaurant, bar, cafe, canteen, snack bar, fast food restaurant, buffet, cafeteria, coffee shop, culinary store . Ngunit ayon sa itaas, ang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay inuri ayon sa mga yugto ng produksyon, samakatuwid may mga ganitong uri ng mga negosyo sa pagkuha bilang isang pabrika ng pagkuha, isang semi-tapos na planta ng mga produkto, isang culinary factory; sa mga tuntunin ng malaking dami ng mga produktong culinary na ginawa, ang mga uri ng pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain tulad ng mga pabrika sa kusina at mga halaman sa pagpoproseso ng pagkain ay namumukod-tangi.

Ang procurement factory ay isang malaking mekanisadong negosyo na idinisenyo para sa produksyon ng mga semi-finished na produkto, culinary, confectionery na mga produkto at ang kanilang supply sa iba pang pampublikong catering establishments at retail chain enterprises. Ang mga tindahan ng produksyon ay nilagyan ng modernong kagamitan na may mataas na pagganap. Maaari silang ayusin sa mga linya ng mekanisadong linya para sa paghahanda ng mabilis na frozen na semi-tapos na mga produkto at pinggan, ang kanilang imbakan ay ibinibigay sa mga silid na may mababang temperatura.

Ang halaman ng mga semi-finished na produkto ay naiiba sa pabrika ng pag-aani dahil ito ay gumagawa lamang ng mga semi-tapos na produkto mula sa karne, manok, isda, patatas at gulay at sa mas malaking kapasidad. Ang kapasidad ng naturang negosyo ay inaasahang aabot sa 30 tonelada ng naprosesong hilaw na materyales kada araw. Sa batayan ng mga pabrika ng pagkuha, mga pabrika ng semi-tapos na mga produkto, mga pabrika sa kusina, mga halaman sa pagproseso ng pagkain - maaaring malikha ang kalakalan sa pagluluto at mga asosasyon ng produksyon.

Ang pabrika sa kusina ay isang malaking pampublikong catering enterprise na idinisenyo upang makagawa ng mga semi-finished na produkto, culinary at confectionery na produkto at magbigay ng mga pre-cooked na negosyo sa kanila. Ang mga pabrika ng kusina ay naiiba sa iba pang mga negosyo sa pagbili dahil ang kanilang gusali ay maaaring maglaman ng canteen, restaurant, cafe o snack bar. Bilang karagdagan sa mga pangunahing pagawaan, ang pabrika ng kusina ay maaaring magsama ng mga tindahan para sa paggawa ng mga soft drink, kendi, ice cream, para sa paggawa ng mga pinalamig at mabilis na frozen na pinggan, atbp. Ang kapasidad ng pabrika ng kusina ay hanggang 10-15 libong pinggan bawat shift.

Ang planta ng pagkain ay isang malaking asosasyon ng kalakalan at produksyon, na kinabibilangan ng: isang pabrika ng pagkuha o mga dalubhasang workshop sa pagkuha at mga negosyo bago ang pagluluto (mga canteen, cafe, snack bar). Sa pagkakaroon ng mataas na mekanisadong kagamitan, tinitiyak ng planta ng pagtutustos ng pagkain ang paggawa at paghahatid ng mga semi-tapos na produkto sa iba pang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Ang planta ng pagtutustos ng pagkain ay may isang solong programa sa produksyon, isang solong administratibong departamento, at isang karaniwang pasilidad ng imbakan.

Ang mga espesyal na workshop sa pagluluto ay inayos sa mga halaman sa pagpoproseso ng karne, mga pabrika ng isda, at mga tindahan ng gulay. Dinisenyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne, isda at gulay at ang kanilang supply sa mga pre-cooking enterprise. Ginagamit ang mga linya ng produksyon para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at paggawa ng mga semi-tapos na produkto, ang mabigat na pagkarga at pag-alis ng mga operasyon ay mekanisado.

Dining room - isang pampublikong catering establishment na naa-access ng publiko o nagsisilbi sa isang tiyak na contingent ng mga mamimili, na gumagawa at nagbebenta ng mga pinggan alinsunod sa isang menu na iba-iba sa araw. Ang serbisyo sa pagtutustos ng kantina ay isang serbisyo para sa paggawa ng mga produktong culinary, na iba-iba ayon sa araw ng linggo o mga espesyal na diyeta para sa iba't ibang grupo ng serviced contingent (manggagawa, mag-aaral, turista, atbp.), Pati na rin ang paglikha ng mga kondisyon para sa pagbebenta at pagkonsumo sa negosyo. Ang mga kantina ay nakikilala:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - pangkalahatang uri at pandiyeta;

Ayon sa contingent ng mga mamimili na pinaglilingkuran - paaralan, mag-aaral, manggagawa, atbp.;

Ayon sa lokasyon - pampubliko, sa lugar ng pag-aaral, trabaho.

Ang restaurant ay isang pampublikong catering enterprise na may malawak na hanay ng mga kumplikadong pagkain, kabilang ang custom-made at branded, alak at vodka, tabako at mga produktong confectionery, na may mataas na antas ng serbisyo na sinamahan ng mga aktibidad sa paglilibang. Depende sa kalidad ng mga serbisyong ibinigay, ang antas at mga kondisyon ng serbisyo, ang mga restawran ay nahahati sa mga klase: luxury, superior, una. Ang serbisyo sa pagtutustos ng restawran ay isang serbisyo para sa paggawa, pagbebenta at organisasyon ng pagkonsumo ng isang malawak na hanay ng mga pinggan at mga produkto ng kumplikadong paggawa mula sa iba't ibang uri ng mga hilaw na materyales, biniling mga kalakal, mga produktong alak at vodka, na ibinigay ng mga kwalipikadong tauhan ng produksyon at serbisyo sa mga kondisyon ng mas mataas na kaginhawahan at materyal at teknikal na kagamitan kasama ng mga aktibidad sa paglilibang. Ang ilang mga restawran ay dalubhasa sa paghahanda ng mga lutuing pambansang lutuin at lutuin ng mga banyagang bansa.

Mga sasakyan sa kainan - idinisenyo upang maghatid ng mga pasahero ng transportasyon ng tren sa daan. Kasama ang mga restaurant car sa mga long-distance na tren na bumibiyahe sa isang direksyon nang higit sa isang araw. Ang kotse ng restaurant ay may bulwagan para sa mga mamimili, isang production room, isang washing department at isang buffet.

Mga coupe buffet - nakaayos sa mga tren na may tagal ng flight na wala pang isang araw. Sinasakop nila ang 2-3 compartments; may mga komersyal at utility na lugar. Available ang mga refrigerator. Ang mga sandwich, mga produkto ng pagawaan ng gatas, pinakuluang sausage, sausage, maiinit na inumin at malamig na malambot na inumin, confectionery ay ibinebenta.

Bar - isang pampublikong catering enterprise na may bar counter na nagbebenta ng mga halo-halong inumin, matapang na alkohol, low-alcohol at non-alcoholic na inumin, meryenda, dessert, flour confectionery at mga produktong panaderya, mga biniling kalakal. Ang mga bar ay nahahati sa mga klase: luxury, superior at first. Ang mga bar ay nakikilala:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta at paraan ng paghahanda - pagawaan ng gatas, serbesa, kape, cocktail bar, grill bar, atbp.;

Ayon sa mga detalye ng serbisyo sa customer - video bar, variety bar, atbp.

Ang cafe ay isang pampublikong catering enterprise na idinisenyo upang ayusin ang libangan ng mga mamimili. Limitado ang hanay ng mga produktong ibinebenta kumpara sa restaurant. Nagbebenta ito ng mga branded, custom-made dish, confectionery ng harina, mga inumin, mga biniling kalakal. Ang mga pagkain ay kadalasang simpleng pagluluto, isang pinahabang hanay ng mga maiinit na inumin (tsaa, kape, gatas, tsokolate, atbp.). Ang pagkakaiba ng cafe:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - ice-cream cafe, confectionery cafe, dairy cafe;

Ayon sa contingent ng mga mamimili - mga cafe para sa kabataan, mga cafe para sa mga bata;

Ayon sa paraan ng serbisyo - self-service, serbisyo ng mga waiter.

Ang cafeteria ay nakaayos pangunahin sa malalaking pagkain at mga department store. Idinisenyo para sa pagbebenta at pagkonsumo sa lugar ng mga maiinit na inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga sandwich, kendi at iba pang mga kalakal na hindi nangangailangan ng kumplikadong paghahanda. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol sa mga cafeteria ay hindi pinapayagan.

Snack bar - isang catering establishment na may limitadong hanay ng mga pagkain ng simpleng paghahanda para sa mabilis na serbisyo sa mga mamimili. Ang serbisyo ng catering ng kainan ay nakasalalay sa espesyalisasyon.

Ibinahagi ng mga kainan:

Ayon sa hanay ng mga pangkalahatang produkto na ibinebenta;

Dalubhasa (sausage, dumpling, pancake, patty, donut, barbecue, tsaa, pizzeria, hamburger, atbp.). Ang mga kainan ay dapat magkaroon ng mataas na throughput, ang kanilang kahusayan sa ekonomiya ay nakasalalay dito, kaya inilalagay sila sa mga abalang lugar, sa mga gitnang kalye ng mga lungsod at sa mga lugar ng libangan.

Mga tindahan sa pagluluto - mga negosyo na nagbebenta ng mga produktong culinary at confectionery, mga semi-tapos na produkto sa populasyon; tumanggap ng mga pre-order para sa mga semi-tapos na produkto at harina na confectionery. Ang palapag ng kalakalan ng tindahan ay nakaayos para sa 2, 3, 5 at 8 na lugar ng trabaho. Ang tindahan ay walang sariling produksyon at ito ay isang sangay ng iba pang pampublikong catering enterprise (food plant, restaurant, canteen).

Ang tindahan ay karaniwang nag-aayos ng tatlong departamento:

Kagawaran ng mga semi-tapos na produkto (karne, isda, gulay, cereal), natural na malaki ang laki, bahagi, maliit na bahagi (gulash, azu), tinadtad (mga steak, bola-bola, tinadtad na karne);

Kagawaran ng mga natapos na produktong culinary: salad, vinaigrette; gulay at cereal casseroles; i-paste ang atay; pinakuluang, pritong karne, isda at mga produktong panluto ng manok; crumbly cereal (bakwit), atbp.;

Departamento ng confectionery - nagbebenta ng mga produktong confectionery ng harina mula sa iba't ibang uri ng kuwarta (mga cake, pastry, pie, bun, atbp.) at mga biniling produkto ng confectionery - matamis, tsokolate, cookies, waffles, atbp.

Sa culinary store, kung ang lugar ng trading floor ay pinapayagan, ang isang cafeteria ay nakaayos; para sa pagkonsumo ng mga produkto sa lugar, ilang matataas na talahanayan ang naka-set up.

"Tindahan ng kendi" - isang negosyo na nagtatrabaho sa mga hilaw na materyales, i.e. na may buong ikot ng produksyon; dalubhasa sa paggawa ng mga produktong confectionery. Ang mga ginawang produkto ay dinadala sa lugar ng pagbebenta sa isang espesyal na transportasyon na may sistema ng pagpapalamig. Ang mga produkto ay ginawa sa workshop gamit ang mga teknolohiyang Pranses o ayon sa kanilang sariling mga pag-unlad. Sa oras ng operasyon, ang tindahan ng kendi ay permanente. Ito ay bukas sa buong taon, anuman ang panahon, mula 05-30 hanggang 00-30 na oras. Matatagpuan ang confectionery shop sa unang palapag ng isang apat na palapag na gusali.