Bago buksan ang iyong sariling catering point, kailangan mong tiyakin kung anong uri ng institusyon ito. Sa pahinang ito, inaalok namin sa iyo na makilala ang mga karaniwang tinatanggap na uri ng mga catering establishment. Ang sinumang restaurateur ay obligado lamang na lubos na maunawaan hindi lamang ang pamamahala ng kanyang cafe, kundi pati na rin ang lahat ng mga intricacies ng negosyo ng restaurant. At ang kanyang mahusay na kaalaman sa pag-uuri ng mga inuming nakalalasing at, nang naaayon, ang mga paraan ng paghahatid ng mga inuming ito ay makakatulong sa kanya sa bagay na ito.

Restawran

Nakatayo ang restaurant sa pinakamataas na antas ng public catering system. Ang restaurant ay isang lugar ng elite rest at gourmet food. Ang magandang setting ng mesa, kubyertos, napkin, bulaklak, kalidad ng serbisyo, iba-iba at orihinal na menu na may mga specialty ay kailangan dito.

Ang menu ng restaurant ay kinakailangang binubuo ng ilang mga item: malamig at mainit na mga pampagana, mga salad, mga unang kurso, mga pangalawang kurso, mga specialty, dessert, mga inuming may alkohol at hindi alkohol.

Nagbibigay ang restaurant ng table reservation service.

Ang interior ng restaurant ay idinisenyo sa isang tiyak na istilo, na naaayon sa pangalan. Mga katangi-tanging kasangkapan, hindi pangkaraniwang pag-iilaw, iba't ibang mamahaling pinggan - lahat ng ito ay ipinag-uutos na mga katangian ng isang modernong restawran.

Bistro

Ang isang tipikal na bistro ay isang bagay sa pagitan ng isang maliit na murang restaurant at isang cafe. Ang salitang bistro ay isang institusyon kung saan ang isang bisita ay maaaring magkaroon ng masarap na pagkain, nang hindi umaasa sa espesyal na pagiging sopistikado ng mga pinggan at iba't ibang mga menu. Nag-aalok sila ng mura, mabilis na pagkain.

Mula sa mga inumin sa bistro, binibigyang diin ang mga di-alkohol na inumin: tsaa, kape, juice, mineral na tubig, mga milkshake.

bahay ng kape

Ang coffee shop ay isang uri ng bistro. Kadalasan ito ay hindi isang napakalaking silid, na nilagyan sa paraang lumikha ng kaginhawahan at isang nakakarelaks na kapaligiran.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga bahay ng kape at iba pang mga establisyimento ay isang malawak na seleksyon ng kape. Ang mga tao ay masaya na pumunta sa isang coffee shop upang uminom ng kanilang paboritong inumin, makakuha ng maginhawang kapaligiran, makipag-chat sa mga kaibigan.

Ang isang magandang dahilan para sa katanyagan ng negosyong "kape" ay ang maliit na pamumuhunan sa mga kagamitan (kumpara sa isang regular na restawran). Ang isang coffee shop ay hindi nangangailangan ng mga mamahaling kalan, kumplikadong mga aparato tulad ng isang combi steamer, o isang buong kawani ng mga tagapagluto. Ang pangunahing kagamitan ay isang propesyonal na makina ng kape, gilingan ng kape, iba't ibang karagdagang maliliit na aparato (panghalo, blender, tasa, atbp.) at kagamitan sa pagpapalamig. Kaya naman ang isang maliit na coffee shop ay maaaring magbayad sa loob lamang ng isa hanggang dalawang taon.

Bilang karagdagan sa kaaya-ayang komunikasyon at mahusay na serbisyo sa customer, isang napakahalagang bahagi para sa isang coffee shop ay ang menu, na sa isang coffee shop ay tinatawag na coffee card o coffee menu. Nagbibigay sila ng listahan ng mga inuming kape at kape na may detalyadong paglalarawan at indikasyon ng presyo.

Ang mga inuming kape at kape sa mga coffee shop ay inihahanda ng mga espesyal na sinanay na barista.

Upang maghanda ng kape sa mga coffee shop, parehong tradisyonal na Turko at espesyal na coffee machine ang ginagamit.

Narito ang mga pangunahing uri ng inuming kape.

Espresso . Ang high-pressure na singaw ng tubig ay ipinapasa sa pinong giniling na kape.

cappuccino . Ginagawa ito batay sa espresso (1/3 kape, 1/3 gatas, 1/3 foam).

Latte. Espresso na may maraming mainit na gatas.

Kape ng Irish. Isa itong espresso na may tsokolate at whipped cream. Ang chocolate syrup ay kadalasang ginagamit para sa paghahanda nito.

Americano. Ito ay espresso na diluted na tubig.

Glace. Ito ay espresso na may ice cream.

Bilang saliw sa kape, naghahain ang coffee shop ng mga salad at maiinit na pagkain, ngunit ang pangunahing pinagtutuunan ng pansin ay sa mga matatamis, pastry at dessert.

Tavern

Ang mga tavern ay karaniwang nakikilala sa pamamagitan ng kanilang disenyo. Dahil luma o antigong istilong mga establisyimento, madali silang makikilala sa maraming modernong bar, kainan, restaurant, cafe, pub at iba pa. Nakasabit sa dingding ang mga antigong kagamitan, sandata, lumang litrato at, siyempre, autographed na mga larawan ng mga sikat na bullfighter na minsang bumisita sa institusyong ito.

Ang isang tavern ay hindi lamang isang lugar kung saan pumupunta ang mga tao upang kumain at uminom. Ito ay isang lugar para sa mga kaaya-ayang pagpupulong kasama ang mga kaibigan, kakilala at matalik na pag-uusap, kasama ang may-ari ng tavern, na karaniwang hindi lamang nagbibigay ng payo sa kung ano ang makakain, ngunit maaari ring suportahan ang anumang pag-uusap.

Cafe

Isa sa mga pinaka-karaniwang catering establishments ay isang cafe.

Sa kasalukuyan, ang salitang cafe ay tumutukoy sa mga establisyemento ng iba't ibang antas. Ang mga presyo para sa mga pagkain sa cafe ay hindi mataas, na kung saan ay nakamit pangunahin dahil sa hanay ng mga pagkaing inaalok: ito ay alinman sa tradisyonal na pambansang lutuin, o mga pagkaing madaling gamitin, pati na rin ang mga murang inumin at meryenda.

Ang mga malalaking cafe ay idinisenyo para sa pangkalahatang publiko: ang mga pamilya ay pumunta dito, ang mga batang mag-aaral at matatanda ay bumibisita. Samakatuwid, ang mga cafe ay madalas na may ilang mga silid: isang pampublikong bulwagan, isang silid ng mga bata at isang bar.

Sa halip na mga upuan sa mga cafe, kung minsan ay ginagamit ang mga bangko. Sa silid ng mga bata ay maaaring mayroong isang palaruan na may mga laruan o mini-ride.

Pizzeria

Ang pizzeria ay isang catering establishment na kinakailangang may sariling kusina, dahil laging may sariwang pizza dito, na ginagawa nang mabilis at mahusay.

Tulad ng anumang catering establishment, ang pizzeria ay dapat na nilagyan ng makapangyarihang kagamitan sa pagpapalamig.

Gayunpaman, ang pangunahing kagamitan para sa isang pizzeria ay isang oven. Ang mga pizzeria ngayon ay kadalasang gumagamit ng microwave at microwave ovens, na malaki at nakakabawas sa oras ng pagluluto.

Gayundin, ang pangunahing kagamitan para sa isang pizzeria ay maaaring tawaging blender, food processor, dough mixer, atbp.

Kadalasan ang lahat ng mga kinakailangang makina ay pinagsama sa isang solong kumplikado.

Barbecue

Barbecue - isang karaniwang uri ng dalubhasang negosyo. Kasama sa menu ng barbeque ang hindi bababa sa tatlo o apat na uri ng shish kebab na may iba't ibang side dish at sarsa, pati na rin ang kebab, chakhokhbili, tapaka chickens, kharcho at iba pang pambansang pagkaing in demand sa mga bisita mula sa mga unang kurso.

Ayon sa likas na katangian ng pagtatatag, dapat itong magkaroon ng kagamitan para sa paghahanda ng mga pagkaing ito.

Upang maghanda ng karne o isda na shish kebab, kailangan mo ng isang skewer, isang skewer, kung saan ang mga piraso ng hilaw na produkto ay strung. Ang haba ng mga bagay na ito ay dapat na direktang nakadepende sa laki ng barbecue o ilang iba pang kagamitan para sa paghahanda ng ulam na ito. Ang mga kahoy na panggatong o mga uling para sa pagprito ay inilalagay sa brazier. Ang Brazier sa madaling salita ay matatawag na brazier. Ito ay isang bakal na kalan na puno ng mainit na uling.

Ang skewer ay isang manipis na metal o tinabas na kahoy na pamalo. Ang isa sa mga dulo nito ay dapat na nakatutok upang ang mga piraso ng karne o isda ay mas mahusay na binigkas. Kadalasan, ang handa na barbecue ay inihahain sa mga skewer. Gayunpaman, ito ay naka-istilong alisin ito mula sa mga skewer at ihain na sa isang ulam.

Ang barbecue ay inihanda pangunahin mula sa inatsara na karne. Upang ihanda ang ulam na ito, inirerekumenda na gamitin ang karne ng isang batang hayop, dahil ang paggamot sa init sa mga uling ay hindi masyadong mahaba, at ang karne ng isang matandang hayop ay maaaring hindi sapat na pinirito. Ang karne ng kebab ay higit na nakasalalay sa oras ng pagbababad sa marinade.

Matapos makumpleto ang yugto ng paghahanda, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa isang skewer na hinaluan ng sibuyas, pinutol sa mga singsing, at pinirito sa mga uling na nasusunog nang walang apoy. Sa proseso ng pagprito, sa kaganapan na ang apoy ay nagsimulang sumiklab, ito ay pinapatay sa pamamagitan ng pag-spray ng tubig na diluted na may suka, o ibinuhos ng alak.

pancake

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga pancake at pancake ang pangunahing produkto na inaalok sa tindahan ng pancake. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pancake at pancake ay pangunahin sa paraan ng paghahanda ng kuwarta. Ang pancake dough ay inihanda nang walang paggamit ng lebadura. Ang lasa ng mga pancake ay mas maselan, sila ay mas payat, at sila ay "nanguyap" sa mga gilid. Ang makinis na buhaghag na ibabaw ng pancake ay perpektong sumisipsip ng kulay-gatas, mantikilya, pulot at anumang sarsa, kaya pinahiran sila ng isang brush.

Ang mga pancake ay ginawa gamit ang lebadura. Ang mga ito ay mas "makapal" at nagbibigay-kasiyahan. Ang mga pancake ay madalas na pinalamanan ng karne, mushroom, cottage cheese, pulang caviar o salmon.

Ang isa sa mga uri ng pancake ay isang pancake pie, iyon ay, ilang mga pancake na pinagpatong-patong sa isa't isa at nakasalansan ng iba't ibang mga palaman. Ang ganitong mga tumpok ng pancake ay pinahiran sa mga gilid na may halo ng mga itlog, harina at gatas upang ang tinadtad na karne ay hindi mahulog, at bahagyang pinirito sa oven.

May mga espesyal na kinakailangan para sa pancake cuisine. Walang alinlangan, ang isang pancake house ay dapat na nilagyan ng mahusay na mga yunit ng pagpapalamig. Bilang karagdagan, ang tindahan ng pancake ay dapat magkaroon ng isang cool, malinis, well-ventilated na silid para sa pag-iimbak ng maramihang mga produkto. Upang makagawa ng mga pancake, kailangan mo ng isang mainit na tindahan na may mataas na kalidad na bentilasyon. Naglalaman ang workshop na ito ng mga espesyal na kagamitan para sa paggawa ng pancake.

Fast food restaurant

Ang fast food ay ang pinakamabilis na lumalagong sektor ng industriya ng foodservice. Karaniwang tumutuon sila sa mga pagkaing may unibersal na kaakit-akit tulad ng mga hamburger, manok, manok, at ice cream. Maraming mga fast food operator ang nagpapalawak ng kanilang mga pamantayan upang mag-alok ng mas maraming pagpipilian at upang matugunan ang nagbabagong pangangailangan, tulad ng mga salad ng gulay at pampagana, french fries, Italian spaghetti, French croissant, atbp.

Ang packaging ng mga takeaway dish ay may magandang trade look, at ang istilo ng kumpanya ay ipinahayag din sa mga napkin, lalagyan at bag.

Ang paglalagay sa mga lugar na may mataas na trapiko ay gumaganap ng isang napakahalagang papel para sa mga fast food establishment. Bilang karagdagan, kailangan nila ng sapat na paradahan at isang malawak, kapansin-pansing pasukan. Kadalasan, ang mga naturang establisyemento ay nagbubukas sa malalaking supermarket at shopping center.

Ang mga gastos sa pamumuhunan sa mga fast food establishments ay medyo mataas dahil sa ilang mga kadahilanan:

- ang disenyo ay bahagi ng isang pinagsama-samang produkto, kabilang ang mga detalyadong pagtutukoy para sa estilo ng dekorasyon, kagamitan, uniporme:

- mataas ang depreciation, napakaikli ng life cycle ng kagamitan at muwebles (3-5 taon);

- ang partikular na kagamitan ay nakakatugon sa matataas na pamantayan na may awtomatikong kontrol, mabilis na pagbawi at mataas na mga kinakailangan sa serbisyo. Karaniwan, ang kontrol sa computer ay kinabibilangan ng parehong produksyon at accounting.

trattoria

Ang Trattorias ay mga restaurant na naghahain ng iba't ibang tradisyonal at sikat na Italian cuisine. Kadalasan ay nag-aalok sila ng malawak na seleksyon ng mga alak. Ang serbisyo ay magiliw, ang kapaligiran ay hindi pormal at nakakarelaks.

Mga cafeteria.

Ang mga ice cream parlor, grill bar, sushi bar, barbecue ay nabibilang sa mga cafeteria at may espesyal na kagamitan at menu. Dito kaugalian na gumamit ng self-service mula sa mga counter, kung saan matatagpuan ang mga produkto na may mga presyo. Upang matiyak ang self-service, ang linya na may mga pinggan ay nakaposisyon sa paraang maginhawa para sa mga tauhan ng serbisyo at mga bisita na lapitan ito, at ang lokasyon mismo ay isang kapansin-pansing katangian ng disenyo.

Ang pub ay tumatagal ng 40% ng mga regular na pagbisita ng mga customer sa gabi, kumpara sa 15% sa panahon ng tanghalian. Ang mga pagbisita sa pub ay karaniwang 2 hanggang 2.5 beses na mas mataas para sa mga lalaki kaysa sa mga babae, na may mataas na proporsyon ng mga mas batang grupo ng kliyente. Bilang karagdagan, ang occupancy ng mga pub ay hindi pare-pareho sa oras: ang peak sales ay nangyayari pagkalipas ng 21-00, lalo na mula Biyernes hanggang Linggo.

Ang batayan ng palamuti ng mga pub ay istilong Victorian o Edwardian: madilim na mainit na kulay, magandang pag-iilaw at magandang salamin. Ang sariling katangian ng pub ay pinahusay ng mga hanger sa dingding, mga palamuti at mga personal na ugnayan na ipinakilala upang lumikha ng isang nakakaengganyang kapaligiran.

Ang diin sa mga bar ay sa mga inuming may alkohol. Mayroong ilang mga uri ng mga bar. Ang isa sa mga pinaka-karaniwan ay isang beer bar. Ang beer ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng butil. Ang malt (sprouted at dried barley grains), yeast, hops at tubig ay ang mga pangunahing bahagi ng anumang beer. Ang beer ay nahahati sa ale, leger at stout. Naiiba sila sa teknolohiya ng pagbuburo: sa tulong ng teknolohiyang "top fermentation", nakuha ang ale, ang "bottom fermentation" ay isang lager na mas magaan at mas puspos ng carbon dioxide kaysa sa ale. Ang Stout ay ang pinakamadilim at pinakamabigat na beer.

Hinahain ang mainit at malamig na meryenda sa mga bar na may beer.

Sa wine bar, ang pangunahing pinagtutuunan ng pansin ay ang pinaka-magkakaibang at masaganang mga bouquet ng alak. Ang mga alak ay inihahain sa mga bote, ibinuhos mula sa mga bariles. Sa naturang bar, ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa bartender (tinatawag siyang sommelier): dapat siyang bihasa sa mga alak at makakapili ng tamang alak para sa kliyente.

Pag-uuri ng matapang na inuming may alkohol

1.Vodka. Ang inuming Ruso, lasing bago at pagkatapos kumain sa mga stack o tumbler (100 gramo). 38-40 degrees.

2.Rum. Isang inuming Ingles na gawa sa tubo o Jamaican millet. Ininom nila ito mula sa lumang fashion na may yelo o bacardi sa temperatura ng silid. Ang rum ay puti, katamtaman (dilaw) at madilim. Mula 43 hanggang 75 degrees.

3.Gin. inuming Ingles. Pag-inom mula sa lumang fashion, na ginagamit para sa mga cocktail. 40-53 degrees.

4.Whisky. Ingles, Irish, Scottish (Scotch) na inumin. Ito ay gawa sa barley, mais, rye at trigo. Pag-inom mula sa lumang fashion. temperatura ng silid. Nahahati ito sa pagtanda: hanggang 12 at pagkatapos ng 12 taon. Ang pinakamurang may pulang label, at ang pinakamahal na may itim. 40-43 degrees. Sa America Bourbon(hindi bababa sa 51% corn alcohol).

5.Tequila. Mexican vodka. Ginawa mula sa pulp ng agave. Inihain sa mga stack sa temperatura ng kuwarto na may asin at lemon. Mula 20 araw hanggang 1 taon - silver tequila. Mula 2 hanggang 4 na taon - gintong tequila. 40-43 degrees.

6.Ouzo. Ang Greek vodka na may lasa ng anise, kapag idinagdag ang tubig, nakakakuha ito ng isang gatas na kulay, na hinahain ng malamig na mga pampagana.

7.Schnapps. Ang malakas na vodka ng Aleman, na ginawa mula sa iba't ibang prutas, ay nagsilbi nang napakalamig.

8.Cognac. Brandy na ginawa sa pamamagitan ng double distillation ng mga white wine. Ang alkohol na nakuha pagkatapos ng unang paglilinis ay dinadalisay muli. Nag-mature ito sa mga mature na oak barrels kung saan maaari itong manatili nang hanggang 60 taon. Tanging ang brandy na ginawa sa paligid ng lungsod ng Cognac sa departamento ng Charente, sa kanlurang bahagi ng France, ay may karapatan sa pangalang ito.

AT Ruso klasipikasyon:

- mula 3 hanggang 5 taon - ayon sa numero mga bituin;

- mula 5 hanggang 7 taon - HF- cognac, may edad na;

- mula 7 hanggang 10 taon - KVVK— cognac, may edad na, ng pinakamataas na kalidad;

- mula sa 10 taon - KS- lumang cognac

Sa klasipikasyon ng Pranses:

- mula 3 hanggang 5 taon - VS

- mula 5 hanggang 10 taon - VSOP

- hanggang 10-12 taong gulang - "Napoleon"

- hanggang 30 taong gulang - XO.

9. Armagnac. Dry brandy golden brown, na ginawa sa departamento ng Cher sa timog-kanluran ng France. Utang nito ang katangiang kulay nito sa mga barrels ng oak, kung saan ito ay tumatanda mula 3 hanggang 50 taon. Ang proseso ng paggawa ay kapareho ng sa cognac. Ang edad ng inumin ay minarkahan sa label, Horsd'age (wala na sa edad) ay nangangahulugang pagtanda nang hindi bababa sa 25 taon o nagpapahiwatig ng vintage year.

10. alak. Alkohol o iba pang matapang na inuming nakalalasing na may lasa ng mga berry, prutas, bulaklak, atbp., na may asukal, cream.

— malakas na 30 - 45 degrees, 32 - 45% na asukal;

- dessert 16 - 30 degrees, 35 - 50% asukal (amaretto);

- creams 20 - 23 degrees, 50 - 60 asukal.

11. Mulled na alak. Isang mainit na inumin na gawa sa pinaghalong grape wine, fruit juice at spiced tea.

12. Grog. Isang mainit na inumin na gawa sa cognac, vodka o rum na hinaluan ng tubig at asukal.

13. Suntok. Uminom mula sa 5 sangkap: rum (cognac), alak, fruit juice, honey (asukal) at pampalasa. Karaniwang kinakain ng mainit.

Pag-uuri ng alak

alak na ubas— aлкoгoльный нaпитoк, пoлучaeмый пoлным или чacтичным cбpaживaниeм винoгpaднoгo cуcлa (coкa), винoгpaднoй мeзги (cмecь coкa, гpeбнeй и дpoблeныx ягoд) и цeлыx ягoд, кpeпocть (cпиpтуoзнocть) кoтopoгo дoлжнa cocтaвлять нe мeнee 8,5 % oб. Ang mga espesyal na alak ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng ethyl alcohol at ilang iba pang mga sangkap na pinahihintulutan para sa paggamit ng batas sa paggawa ng alak.

Pag-uuri ng alak depende sa hilaw na materyal at ang paraan ng pagproseso nito.

Ang mga alak ng ubas ay nahahati sa mga solong ubas, kung sila ay ginawa mula sa isang uri ng ubas, at mga alak na may maraming prutas. , kung ang kanilang komposisyon ay may kasamang ilang copts. Sa paggawa ng mga solong varietal na alak, pinapayagan na gumamit ng hindi hihigit sa 15% ng mga ubas o mga materyales ng alak mula sa iba pang mga varieties. Ang mga multi-kulay na alak ayon sa paraan ng paghahanda ay sepazhny at pinaghalo. Ang mga hiwalay na alak ay ginawa mula sa mga ubas na ibinibigay para sa pagproseso sa anyo ng isang halo ng mga varieties ng ubas sa ilang mga ratio. (pagsasama-sama ng iba't ibang uri.) Ang mga pinaghalo na alak ay inihahanda sa pamamagitan ng paghahalo ng mga nakahandang materyales ng alak, (ang mga uri ng ubas ay hiwalay na pinagbuburo).

Pag-uuri ng alak depende sa kulay ubas

Makilala puti, kulay rosas at pula mga alak ng ubas:

Mga puting alak- ang kanilang kulay ay mula sa magaan na dayami na may maberde na tint (batang tuyo) hanggang sa madilim na amber (dessert at pinatibay.). Sa paglipas ng panahon, ang mga puting alak, na may mahabang pagkakalantad, ay nagbabago ng kanilang kulay: ang mga tuyo ay nagpapadilim at nakakakuha ng isang madilim na ginintuang kulay, ang mga dessert at pinatibay ay nagiging madilim na amber.

Mga alak ng rosas- kulay mula sa light pink, laman hanggang dark pink, light ruby.

Mga pulang alak- ang kanilang kulay ay mula sa dark ruby ​​​​na may violet-grey tint (bata) hanggang dark garnet na may brownish-brick tint sa manipis na upper layer (aging). Sa mahabang pagkakalantad, ang intensity ng kulay ng mga red wine ay bumababa at ang edad ng mga alak ay palaging mas magaan kaysa sa mga bata.

Pag-uuri ng alak depende sa kalidad at oras ng pagtanda.

Ang lahat ng alak, depende sa kalidad at oras ng pagtanda, ay nahahati sa dalawang grupo:

Mga ordinaryong alak(ordinaryong tipikal) - ito ay mga alak na gawa sa iba't ibang uri ng ubas. Para sa gayong mga alak, ang paglaki ng mga ubas ay hindi kinokontrol sa rehiyon. Ang mga alak ay ginawa ayon sa pangkalahatang tinatanggap na teknolohiya. Тaкиe винa дoлгo нe xpaнятcя и иx peaлизaция кaк пpaвилo ocущecтвляeтcя нe пoзднee, чeм чepeз шecть мecяцeв пocлe зaклaдки eгo нa xpaнeниe (мaкcимaльнaя пpoдoлжитeльнocть xpaнeния — дo 1 июля cлeдующeгo зa cбopoмуpoжaя гoдa.).

Ang mga ordinaryong alak, depende sa oras ng pagpapatupad, ay nahahati:

- Mga batang alak- mga natural na table wine na ibinebenta hanggang Enero 1 ng taon pagkatapos ng pag-aani ng ubas.

— Alak na walang pagtanda- pareho silang tumatanggap ng mga kabataan, ngunit ibinebenta sila pagkatapos ng Enero 1 ng taon pagkatapos ng pag-aani ng ubas.

Mataas na kalidad ng mga alak- ito ay mga alak ng pinabuting kalidad, na ginawa sa pinaka-kanais-nais na mga taon para sa ripening ng mga ubas. Они пoлучaютcя из oпpeдeлeнныx выcoкoкaчecтвeнныx copтoв винoгpaдa, пpичeм пpoизpacтaниe винoгpaдa peгиoнaльнo peглaмeнтиpуeтcя, и oн культивиpуeтcя в oпpeдeлeнныx peгиoнax (микpoзoнax), гдe пpиpoдoй coздaны oптимaльныe уcлoвия для пpoизpacтaния кoнкpeтныx copтoв винoгpaдa. Kapag nag-aani ng mga ubas, para sa mga alak na ito, ang maingat na kontrol at pagpili ng mga hilaw na materyales para sa kalidad ng nilalaman ng asukal at komposisyon ay ipinag-uutos, at ito ay naproseso sa lugar ng pag-aani. Ang mga alak ay ginawa ayon sa tradisyonal o espesyal na mga teknolohiya. Оcoбeннocтью тexнoлoгии пoдoбныx вин являeтcя иx длитeльнaя выдepжкa в кpупныx (мeтaлличecкиx циcтepнax или дубoвыx бoчкax) или мeлкиx (cтeклянныx бутылкax) ёмкocтяx, в peзультaтe чeгo cущecтвeннo пoвышaютcя иx opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Ang mga alak na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pare-pareho, mataas na kalidad, na napanatili mula taon hanggang taon. Ang nilalaman ng alkohol (lakas) ng mga de-kalidad na alak ay dapat na hindi bababa sa 10% vol.

Depende sa oras ng pagtanda at sa mga lalagyan na ginamit para dito, ang mga de-kalidad na alak ay nahahati sa 3 grupo:

— Mga lumang alak- mga alak ng pinabuting kalidad na may obligadong pagtanda sa malalaking nakatigil na lalagyan, bago i-bote, hindi bababa sa 6 na buwan (nagbibilang mula Enero 1 ng taon pagkatapos ng pag-aani).

— Mga vintage na alak— винa выcoкoгo кaчecтвa, пpoдoлжитeльнocть выдepжки кoтopыx в кpупныx cтaциoнapныx eмкocтяx дoлжнa быть нe мeнee 1,5 гoдa для мapoчныx cтoлoвыx вин и нe мeнee 2 лeт для мapoчныx кpeпкиx и дecepтныx вин (cчитaя c 1 янвapя cлeдующeгo зa уpoжaeм гoдa).

— Koleksyon ng mga alak- ito ang pinakamahusay na mga vintage na alak, na, pagkatapos ng pagtatapos ng panahon ng pagtanda sa mga lalagyan ng oak o mga tangke ng metal, ay dagdag na nakabote at natanda sa mga espesyal na kondisyon enotex hindi tatlo.

Ang ilang mga alak na nakuha sa ilang mga rehiyon ng paglaki ng alak ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang aroma at mga katangian ng panlasa. Bilang resulta, sa paggawa ng alak, naging kinakailangan na maglaan ng gayong mga alak sa isang hiwalay na kategorya ng mga alak "na may kontroladong denominasyon ng pinagmulan". Sa mga alak c kinokontrol na denominasyon ng pinagmulan sumangguni sa mga alak na may mataas na kalidad, nakikilala orihinal na mga katangian ng organoleptic, пoлучaeмыe пo cпeциaльным или тpaдициoнным тexнoлoгиям, из oпpeдeлeнныx copтoв винoгpaдa, пpoизpacтaющиx в cтpoгo peглaмeнтиpуeмыx мecтнocтяx (микpoзoнax), кoтopыe xapaктepизуютcя нaибoлee блaгoпpиятными пoчвeннo-климaтичecкими уcлoвиями для пpoизpacтaния дaнныx copтoв винoгpaдa. Ang pangalan ng gayong mga alak ay dapat magpahiwatig ng pangalan ng lugar kung saan ang mga ubas ay inaani, at ang mga alak na ito ay ginawa. Ayon sa batas, ang mga naturang alak ay wala nang karapatang gawin kahit saan. ( Negru, Roshu de Purcari, Romanesti.)

Pag-uuri ng produksyon ng mga alak

Nailalarawan ang mga alak ayon sa ilang pisikal, kemikal at teknolohikal na mga parameter:

– pag-uuri ng alak depende sa nilalaman ng carbon dioxide.

Ang isa sa mga pangunahing palatandaan ng mga alak ay ang nilalaman ng carbon dioxide sa kanila. Sa batayan na ito, ang mga alak ng ubas ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: tahimik na mga alak- hindi naglalaman ng carbon dioxide o naglalaman nito sa isang maliit na halaga; kumikinang o mabula- pagkakaroon ng labis na CO2.

Ang mga alak na naglalaman ng labis na halaga ng carbon dioxide ay nahahati sa: artipisyal na puspos ng carbon dioxide - carbonated, puspos ng carbon dioxide sa pamamagitan ng pangunahing pagbuburo - natural na kumikinang at puspos ng carbon dioxide sa pamamagitan ng pangalawang fermentation - sparkling na ginawa klasikal na pamamaraan(bottled fermentation) at sparkling na alak tradisyonal na pamamaraan(pagbuburo sa malalaking reserbang hermetically selyadong).

- sa pamamagitan ng nilalamang alkoholang mga alak ay:

Table (natural) na mga alak — nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng buo o bahagyang alkohol na pagbuburo ng mga ubas, pulp o dapat at naglalaman ng ethyl alcohol na nakuha bilang resulta ng natural na pagbuburo. Naglalaman ang mga ito ng 8.5-14% vol. alak.

Pinatibay (espesyal) na mga alak — (кpeпкиe и дecepтныe) выpaбaтывaют путeм нeпoлнoгo cбpaживaния винoгpaдa, мeзги или cуcлa c дaльнeйшим дoбaвлeниeм этилoвoгo cпиpтa, a тaкжe из винoмaтepиaлoв c пpимeнeниeм cпeциaльныx тexнoлoгичecкиx пpиeмoв, пpидaющиx cпeцифичecкиe opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Malakas ang mga alak ay naglalaman ng mas maraming alkohol (17-20% vol.) at mas kaunting saxap (hanggang 14 g/100 ml), isang panghimagas, sa kabaligtaran, - mas kaunting alkohol - 12-17% vol., at higit pang saxap - hanggang 35 g / 100 ml.

– pag-uuri ng mga alak ayon sa nilalaman ng caxapa.

Mga table (natural) na alak:

- mga tuyong alak sa mesa. Ang kanilang pangunahing tampok ay ang kumpletong kawalan ng saxar at mababang nilalaman ng alkohol (10-12%). Ang materyal ng alak na nakuha pagkatapos ng pagbuburo ay hindi kailanman na-alkohol. Sa paggawa ng mga puting alak, ang juice na dati nang pinindot mula sa mga ubas ay fermented. Ayon sa pulang paraan, ang alak ay ginawa tulad nito: ang juice ay hindi nahihiwalay sa mga durog na berry, ngunit fermented sa pulp, i.e. kasama ang mga berry. At pagkatapos lamang ang lahat ng fermented mass na ito ay pinipiga sa ilalim ng presyon.

- mesa na semi-dry, semi-sweet na alak. Nagiging ganoon sila mula sa katotohanan na ang proseso ng pagbuburo ay artipisyal na nagambala ng isang matalim na paglamig ng dapat na pagbuburo. Kasabay nito, 11-13% na alkohol ang naipon dito at nananatili ang 3-8% na saxap.

Pinatibay (espesyal) na alak — Ang alkohol ay idinagdag sa dapat na pagbuburo. Kasabay nito, humihinto ang pagbuburo, at eksaktong kasing dami ng hindi nabubuong saxap ang natitira sa wort kung kinakailangan. Ang mga pinatibay na alak ay nahahati sa matapang, dessert at may lasa.

— matapang na alak. Ang mga malalakas ay kinabibilangan ng port wine, madepa, xepec, marsala.

Ang port wine ay naglalaman, bilang panuntunan, 17-20% na alkohol at 7-14% saxap. Humigit-kumulang 10% ng alkohol ay natural na paggamit, ang natitira ay alkohol na ipinakilala sa panahon ng alkoholisasyon. Sa unang pagkakataon ay nakuha ang inuming ito sa Portugal, hindi kalayuan sa lungsod ng Porto. Ang isang katangian ng alak ay ang mga tono ng mga pinatuyong prutas sa aroma. Ito ay nakamit dahil sa pangmatagalang pag-iipon ng alak sa mga barrels, sa mga silid (thermal chamber) na may mataas na temperatura (hanggang sa 40 degrees), o sa kalye (sa maaraw na mga site) sa mainit na tag-araw. Ang tagal ng pagkakalantad ay 1-2 taon.

Madepa . Unang natanggap noong o. Madepa (Portugal). Ang kakaiba ng alak ay nasa aroma ng isang tiyak na tono ng red-hot nut. Ang alak ay inihanda sa parehong paraan tulad ng Port wine, ang pagkakaiba ay nasa mga uri ng ubas at sa haba ng pagkakalantad, na 3-4 na taon. Pagkatapos ng pagkakalantad, ang nilalaman ng saxap at alkohol ay dinadala sa nais na kondisyon. Sa Portuguese Madeira, 18-19% alcohol, sa English, mga 32% alcohol at hanggang 2% saxap.

Xepec . (Ayon sa pangalan ng lungsod ng Jerez de la Frontera sa Espanya). Alkohol hanggang 20%, caxap - hanggang 3%. Пpи пpoизвoдcтвe ужe cбpoжeнный и cпиpтoвaнный винoмaтepиaл выдepживaeтcя в нeпoлныx бoчкax пoд плeнкoй из cпeциaльныx дpoжжeвыx клeтoк, кoтopыe, пoглaщaя этилoвый cпиpт и киcлopoд, выдeляют в винo aцeтaльдeгид, пpидaющий нaпитку xapaктepный гpибнoй apoмaт, либo зaпax кaлeннoгo opeшкa.

marcala — ay unang natanggap sa isla ng Sicily sa lungsod ng Marsala. Upang makuha ito, ang ethyl alcohol at grape juice na pinakuluan sa isang bukas na apoy ay idinagdag sa materyal ng alak pagkatapos ng pagbuburo, na nagbibigay sa alak ng kakaibang lasa ng ship tar at caramel. Marahil sa kadahilanang ito, ang alak ay napakapopular sa mga mandaragat ng sailing fleet (sa partikular, sa mga pirata.) Mga kondisyon: alkohol - 18-20% vol, caxap - 15-70 g / dm.

— panghimagas na alak. Ang mga pinatibay na dessert wine ay nahahati sa semi-sweet, matamis at alak. Sa matamis na alak hanggang sa 20% saxapa, at sa alak hanggang sa 32%. Ang mga pangunahing uri ng dessert wines ay cahors, muscat, tokay at Malaga. Ang matinding kulay ng mga cahor ay nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng pulp sa 60 degrees. Malaga- Spanish, liqueur wine, saxap 20-30%.

— mga alak na may lasa (vermouth) malakas din sila at panghimagas. Ang malakas na vermouth ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng ethyl alcohol hanggang sa 16-18% vol., saxara - hanggang 6-10 g / 100 ml at mga pagbubuhos ng iba't ibang mga halaman, dessert - sa parehong paraan, ngunit sa iba pang mga kondisyon: 16% alak - at caxap - 16 g / 100 ml.

Ang pinakakaraniwang mga bar ay mga halo-halong bar, kung saan ang mga customer ay hinahain ng mas marami o hindi gaanong masaganang uri ng mga inuming may alkohol at hindi alkohol. Hinahain ang mga inumin kasama ng mga meryenda, dessert, magagaang pagkain.

Napili na kami:

Lahat ng kliyente

Legal na regulasyon ng mga aktibidad sa cafe

Ang mga aktibidad ng cafe ay maaaring isagawa ng sinumang legal o natural na tao na nakarehistro bilang isang indibidwal na negosyante. Ang aktibidad ng cafe ay tumutukoy sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, kung saan ang ilang mga kinakailangan ay ipinapataw. Inuri ng mambabatas ang mga restawran, bar, cafe, canteen, snack bar bilang mga pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain na may isang customer service hall (Artikulo 346.27 ng Tax Code ng Russian Federation).

Batayang normatibo:

• Mga panuntunan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, naaprubahan Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Agosto 15, 1997 N 1036, na may mga pagbabago at karagdagan.
• SP 2.3.6.1079-2001 Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological. Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, produksyon at kapasidad ng turnover sa kanila ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain, na may mga pagbabago at mga karagdagan.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kaligtasan at nutritional value ng mga produktong pagkain. Mga koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan, mga produktong culinary, confectionery ng harina at mga produktong panaderya para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, na opisyal na inilathala sa teritoryo ng Russian Federation, kabilang ang mga pambansang lutuin.
• SNiP 2.08.02-89 Mga regulasyon sa gusali. Mga pampublikong gusali at istruktura.
• SNiP 31-05-2003 Mga regulasyon sa gusali. Pampublikong administratibong gusali.
• SNiP 31-01-2003 Mga regulasyon sa gusali. Mga gusali ng residential na multi-apartment.
• SNiP 21-07-97 Kaligtasan ng sunog ng mga gusali at istruktura.
• SNiP 35-01-2001 Accessibility ng mga gusali at istruktura para sa mga taong may limitadong kadaliang kumilos.

Mga kinakailangan sa aktibidad ng cafe:

Ayon sa "GOST R 50762-2007 (mula rito ay tinutukoy bilang "GOST"). Pambansang pamantayan ng Russian Federation. Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Ang pag-uuri ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain" ang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ng lahat ng mga uri at mga klase ay dapat na nilagyan ng mga sistema ng engineering at kagamitan na nagbibigay ng kinakailangang antas ng kaginhawaan alinsunod sa GOST 30494, kabilang ang artipisyal at natural na pag-iilaw, mainit at malamig na supply ng tubig, alkantarilya, pagpainit, bentilasyon mga sistema, komunikasyon sa telepono Ayon sa GOST, ang cafe ay isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain para sa pagtutustos ng pagkain at (o wala) iba pang mga mamimili na may pagkakaloob ng isang limitadong hanay ng mga produkto ng pagtutustos ng pagkain kumpara sa isang restawran, nagbebenta ng mga branded, custom-made na pinggan, mga produkto, at mga inuming may alkohol at di-alkohol.

Itinatag ng GOST ang mga sumusunod na pangkalahatang kinakailangan para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain:

Batay sa balangkas ng regulasyon sa GOST, ang ilang mga kinakailangan para sa mga cafe, bar, restaurant ay nabuo sa talahanayan sa ibaba.

Pangalan ng mga kinakailangan	Uri at klase ng negosyo
	klase restaurant			klase sa bar			Cafe
	"LUX"	"MAS MATAAS"	"ANG UNA"	"LUX"	"MAS MATAAS"	"ANG UNA"
Mga kinakailangan para sa mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano at disenyo ng mga negosyo
1. Hitsura ng negosyo
1.1 Signboard:
iluminado sa mga elemento ng disenyo	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya iluminado	-	-	-	-	-	-	+
2. Komposisyon ng mga lugar para sa mga mamimili
2.1. Lobby	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Wardrobe	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Mga sabitan sa bulwagan	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Hall	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banquet hall o hiwalay na mga cabin (mga opisina)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Toilet room na may handwashing area	+	+	+	+	+	+	+
3. Dekorasyon ng mga bulwagan at lugar para sa mga mamimili
3.1. Ang paggamit ng mga katangi-tanging pandekorasyon na elemento	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Paggamit ng mga orihinal na elemento ng dekorasyon	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Ang paggamit ng mga pandekorasyon na elemento na lumikha ng pagkakaisa ng istilo	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Ang pagkakaroon ng isang entablado at (o) isang dance floor	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Ang pagkakaroon ng mga artistikong komposisyon, mga kama ng bulaklak ng mga sariwang pandekorasyon na bulaklak at (o) mga fountain at (o) mga aquarium	+	-	-	+	-	-	-
4. Microclimate
4.1. Air conditioning system na may awtomatikong pagpapanatili ng pinakamainam na mga parameter ng temperatura at halumigmig	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Sistema ng bentilasyon na nagbibigay ng katanggap-tanggap na mga parameter ng temperatura at halumigmig	-	-	-	-	-	+	+
Mga kinakailangan para sa muwebles, pinggan, kagamitan, linen
Muwebles:
nadagdagan ang ginhawa, naaayon sa loob ng lugar	+	+	-	+	+	-	-
pamantayan, naaayon sa loob ng lugar	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Mga talahanayan:
malambot na panakip	+	+	-	+	+	-	-
polyester coating	-	-	+	-	-	+	+
mga kahoy na ibabaw (para sa mga naka-istilong negosyo)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. mga silyon
malambot na may armrests	+	+	-	+	+	-	-
semi-malambot	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Available ang bar counter:
modernong nilagyan ng mga dumi	+	+	-	+	+	+	-
para sa paghahatid ng pagkain at inumin (serbisyo)	+	+	-	-	-	-	-
2. Mga pinggan at kubyertos
2.1. Mga pinggan na gawa sa metal at kubyertos:
ng cupronickel o nickel silver, o hindi kinakalawang na asero, o iba pang modernong haluang metal	+	+	-	+	+	-	-
hindi kinakalawang na Bakal	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porcelain tableware, artistikong dinisenyo	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Mga pinggan na semi-porselana, earthenware	-	-	+	-	-	+	+
Sari-saring mga kagamitang babasagin:
kristal, babasagin na hinipan ng kamay	+	+	-	+	+	-	-
mataas na kalidad na mga babasagin na may at walang pattern	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Mga paninda na gawa sa mga keramika at kahoy para sa mga pampakay na negosyo at mga negosyo ng pambansang lutuin	+	+	+	+	+	+	+
3. Linen ng mesa
3.1. Mga tablecloth:
puti o kulay	+	+	+	+	+	-	-
may tatak	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Mga napkin para sa personal na paggamit:
lino	+	+	+	+	+	-	-
papel	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Pagpapalit ng table linen pagkatapos ng bawat serbisyo sa customer	+	+	+	+	+	-	-
Mga kinakailangan para sa disenyo ng menu at mga listahan ng presyo, hanay ng produkto
1. menu at listahan ng presyo ng mga alak (listahan ng alak) na may sagisag (trademark) ng kumpanya
sa Russian at pambansang wika	+	+	+	+	+	+	+
sa Russian at English o sa wikang naaayon sa espesyalisasyon ng negosyo	+	+	-	+	+	-	-
nakalimbag o nakakompyuter	+	+	-	+	+	-	-
sa pamamagitan ng kompyuter	-	-	+	-	-	+	+
pabalat na gawa sa mga modernong materyales, orihinal at artistikong dinisenyo (na may trademark)	+	+	-	+	+	-	-
pabalat na gawa sa mga modernong materyales	-	-	+	-	-	+	+
Assortment ng catering products at mga biniling kalakal
2.1. Isang hanay na pangunahing binubuo ng orihinal, pino, custom-made at branded na mga produkto, kasama. pambansang pagkain, produkto at inumin ng mga pangunahing grupo ng mga produktong culinary, na isinasaalang-alang ang konsepto at pagdadalubhasa ng negosyo	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Isang magkakaibang hanay ng mga pinggan, produkto at inumin ng kumplikadong paghahanda, kasama. may tatak	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Iba't ibang uri ng mga pinggan, produkto at inumin, na isinasaalang-alang ang pagdadalubhasa ng negosyo	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Sari-saring cocktail at iba pang pinaghalong inumin, juice, meryenda, matamis na pagkain, confectionery, customized at branded na mainit na pagkain alinsunod sa espesyalisasyon ng kumpanya	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Mga cocktail, inumin, dessert, madaling lutuin na meryenda, custom at signature na inumin, cocktail, limitadong maiinit na pagkain	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Isang malawak na hanay ng pang-industriya na kendi, prutas, inuming may alkohol, mga produktong tabako, malambot na inumin	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Ang katuparan ng mga espesyal na kagustuhan ng mamimili para sa paghahanda ng mga pinggan (mga cocktail) sa buong pagtingin ng mga mamimili at ang kanilang paghahatid	+	+	-	+	-	-	-
Mga kinakailangan para sa mga pamamaraan ng serbisyo sa customer, para sa mga uniporme, sapatos
1. Mga pamamaraan ng serbisyo sa customer
1.1. Serbisyo ng mga highly qualified na waiter, bartender, head waiters	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Serbisyo ng mga waiter, bartender, maitre d's	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Serbisyo ng bar sa bar	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Availability ng isang wine specialist (sommelier)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Self service	-	-	-	-	-	-	+
2. Pagtatakda ng mesa
2.1. Pre-cover	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Dekorasyon ng mesa:
sariwang pag-aayos ng bulaklak	+	+	-	+	-	-	-
nakatuping napkin	+	+	-	-	-	-	-
mga kandila	+	-	-	-	-	-	-
artipisyal o natural na mga bulaklak	-	-	+	-	+	-	+
3. Binabantayang paradahan ng kotse na may walang limitasyong oras ng paradahan	+	-	-	-	-	-	-

Bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga kinakailangan ay itinatag ng Mga Panuntunan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation na may petsang Agosto 15, 1997 No. 1036, bilang sinususugan at dinagdagan (mula rito ay tinutukoy bilang "Mga Panuntunan ").

Maaaring interesado ka sa: .

Impormasyon ng artist:

Ang cafe (Kontratista) ay obligadong dalhin sa atensyon ng mga mamimili ang pangalan ng kumpanya (pangalan) ng organisasyon nito, lokasyon nito (address), uri, klase at mode ng operasyon, paglalagay ng tinukoy na impormasyon sa sign. Ang isang indibidwal na negosyante ay dapat magbigay sa mga mamimili ng impormasyon tungkol sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagparehistro nito. Kung ang aktibidad ng tagapalabas ay napapailalim sa paglilisensya alinsunod sa batas ng Russian Federation, pagkatapos ay obligado siyang magbigay ng impormasyon sa numero, panahon ng bisa ng lisensya, pati na rin sa katawan na nagbigay nito.

Ang Kontratista ay obligado sa isang malinaw at naa-access na form na dalhin sa atensyon ng mga mamimili ang kinakailangan at maaasahang impormasyon tungkol sa mga serbisyong ibinigay, na tinitiyak ang posibilidad ng kanilang tamang pagpili. Ang mamimili ay dapat bigyan ng pagkakataon na maging pamilyar sa menu, mga listahan ng presyo at mga kondisyon ng serbisyo kapwa sa bulwagan at sa labas ng bulwagan ng serbisyo. Ang impormasyon tungkol sa kontratista at ang mga serbisyong ibinigay niya ay dinadala sa atensyon ng mga mamimili sa lugar ng pagkakaloob ng mga serbisyo sa Russian, at bilang karagdagan, sa pagpapasya ng kontratista, sa mga wika ng estado ng mga nasasakupang entidad ng Russian. Federation at ang mga katutubong wika ng mga mamamayan ng Russian Federation.

Ang mamimili ay may karapatang makatanggap ng karagdagang impormasyon tungkol sa mga pangunahing katangian ng mamimili at kalidad ng mga inaalok na produkto ng pagtutustos ng pagkain, pati na rin ang tungkol sa mga kondisyon para sa paghahanda ng mga pinggan, kung ang impormasyong ito ay hindi isang lihim ng kalakalan.

Bilang karagdagan sa tanda, ang sumusunod na impormasyon ay kinakailangan:

• listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
• mga presyo sa rubles at mga tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
• pangalan ng kumpanya (pangalan) ng mga iminungkahing produkto ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, na nagpapahiwatig ng mga paraan ng paghahanda ng mga pinggan at ang mga pangunahing sangkap na kasama sa kanila;
• impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga handa na pagkain ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain, ang kapasidad ng packaging ng consumer ng mga inaalok na produktong alkohol at ang dami ng bahagi nito;
• impormasyon tungkol sa nutritional value ng mga pampublikong produkto ng catering (calorie content, nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates, pati na rin ang mga bitamina, macro- at microelements kapag idinagdag sila sa proseso ng paghahanda ng mga pampublikong catering na produkto) at komposisyon (kabilang ang pangalan ng mga additives ng pagkain na ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura, mga biologically active additives, impormasyon sa presensya sa mga produktong pagkain ng mga sangkap na nakuha gamit ang mga genetically modified na organismo);
• pagtatalaga ng mga dokumentong pang-regulasyon, ang ipinag-uutos na mga kinakailangan kung saan dapat sumunod sa mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain at ang serbisyong ibinigay;
• Ang impormasyon tungkol sa mga produkto at serbisyo ay dinadala sa atensyon ng mga mamimili sa pamamagitan ng mga menu, mga listahan ng presyo o iba pang mga pamamaraan na pinagtibay sa pagkakaloob ng mga naturang serbisyo.

Ang pamamaraan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain na itinatag ng Mga Panuntunan

• Ang mga kondisyon para sa pagkakaloob ng isang serbisyo, kasama ang presyo nito, ay itinatag nang pareho para sa lahat ng mga mamimili, maliban sa mga kaso kung saan ang batas na pederal at iba pang mga legal na aksyon ng Russian Federation ay nagpapahintulot sa pagkakaloob ng mga benepisyo para sa ilang mga kategorya ng mga mamimili.
• Ang isang paunang order para sa pagkakaloob ng isang serbisyo ay maaaring mailabas sa pamamagitan ng pagguhit ng isang dokumento (order, resibo at iba pang mga uri) na naglalaman ng kinakailangang impormasyon (pangalan ng kontratista, apelyido, unang pangalan at patronymic ng mamimili, uri ng serbisyo, presyo nito at mga tuntunin sa pagbabayad, petsa ng pagtanggap at pagpapatupad ng order, kundisyon sa pagganap ng serbisyo, responsibilidad ng mga partido, posisyon ng taong responsable para sa pagtanggap at paglalagay ng order, ang pirma ng taong tumanggap ng order , at iba pang impormasyon), gayundin sa pamamagitan ng paglalagay ng order sa pamamagitan ng telepono, elektroniko o iba pang komunikasyon.
• Ang isang kopya ng dokumento na nagpapatunay sa pagtatapos ng kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo ay ibinibigay sa mamimili.
• Ang kontratista ay obligado na magbigay sa mamimili ng mga serbisyo sa loob ng panahong napagkasunduan ng mamimili.
• Ang Kontratista ay may karapatan na mag-alok sa consumer ng prepayment para sa mga serbisyo, pagbabayad pagkatapos ng pagpili ng mga pinggan o pagkatapos kumain, o iba pang paraan ng pagbabayad, pati na rin ang cash o hindi cash na pagbabayad para sa mga serbisyong ibinigay, depende sa paraan ng serbisyo, uri, espesyalisasyon ng kontratista at iba pang kundisyon.
• Kasabay ng pagbibigay ng mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kontratista ay may karapatan na mag-alok sa mamimili ng iba pang bayad na serbisyo.
• Gayundin, kapag nagsisimula ng isang negosyo sa cafe, kinakailangan na magpadala ng isang abiso sa Rospotrebnadzor tungkol sa pagsisimula ng mga aktibidad sa negosyo ( Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hulyo 16, 2009 No. 584 "Sa pamamaraan ng pag-abiso para sa pagsisimula ng ilang mga uri ng aktibidad na pangnegosyo").

Mga kinakailangan para sa mga empleyado ng isang catering enterprise

Ang mga kinakailangan para sa mga empleyado ay itinatag ng Mga Panuntunan: ang mga empleyado na sumailalim sa espesyal na pagsasanay, sertipikasyon at medikal na eksaminasyon alinsunod sa ipinag-uutos na mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon ay pinahihintulutan na magbigay ng mga serbisyong direktang nauugnay sa produksyon ng mga pampublikong produkto ng catering at serbisyo sa customer.

Ang mga naturang empleyado, sa partikular, ay kinabibilangan ng mga tagapagluto, waiter, storekeeper, tagapaglinis ng mesa, atbp.

Ang mga kinakailangan sa medikal na pagsusuri ay kasama sa Art. 213 ng Labor Code ng Russian Federation, sa talata 1 ng Art. 23 ng Pederal na Batas Blg. 29-FZ, Order ng Ministry of Health at Social Development ng Russia na may petsang Abril 12, 2011 No. 302n, sugnay 13.1 ng SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Sanitary rules para sa mga catering establishment". Ang propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon ay isinasagawa alinsunod sa Order ng Ministry of Health ng Russia na may petsang Hunyo 29, 2000 No. 229.

Ayon kay Liham ng Roskomtorg Blg. 1-952/32-9 na may petsang Hulyo 11, 1995 "Sa sertipikasyon ng kalakalan at pampublikong catering enterprise"

• Kontrata sa paggawa;
• Deskripsyon ng trabaho;
• Medikal na libro (ang pagsusuri ay isinasagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon at sa trabaho). Ang data sa pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon ay napapailalim sa pagpasok sa mga personal na medikal na libro at accounting ng mga medikal at pang-iwas na organisasyon ng estado at munisipal na mga sistema ng pangangalaga sa kalusugan, gayundin ng mga katawan na nagsasagawa ng federal state sanitary at epidemiological supervision.
• Personal na medical card.
• Mga dokumentong nagpapatunay sa pagsasagawa ng espesyal na pagsasanay at sertipikasyon.

Ang mga taong papasok sa trabaho sa mga pampublikong organisasyon ng catering ay sumasailalim sa paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon sa pagpasok, propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon sa inireseta na paraan.

Ang mga nagtapos ng mas mataas, sekondarya at espesyal na institusyong pang-edukasyon sa unang taon pagkatapos ng kanilang pagtatapos ay pinapayagang magtrabaho nang hindi sumasailalim sa pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon sa inireseta na paraan.

Para sa bawat empleyado, ang isang personal na medikal na libro ng itinatag na form ay ipinasok, kung saan ang mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon at mga pagsubok sa laboratoryo, impormasyon sa mga nakakahawang sakit, isang marka sa pagpasa ng pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon ay ipinasok.

Ang mga empleyado ng organisasyon ay kinakailangang sundin ang mga sumusunod na alituntunin ng personal na kalinisan:

• Para sa karagdagang pagproseso ng mga kamay, ang paggamit ng mga antiseptiko sa balat ay posible. Araw-araw bago magsimula ang shift sa malamig, mainit at mga tindahan ng confectionery, gayundin sa mga organisasyon na gumagawa ng malambot na ice cream, isang health worker o iba pang responsableng tao ang nag-inspeksyon sa mga nakalantad na ibabaw ng katawan ng mga manggagawa para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit , pati na rin ang mga manggagawang kasangkot sa paghahanda, paghahain at paghahatid ng mga pinggan, ang kanilang pamamahagi. Ang mga taong may pustular skin disease, festering cuts, burns, abrasions, pati na rin ang catarrhs ​​ng upper respiratory tract ay hindi pinapayagang magtrabaho sa mga workshop na ito.
• Ang bawat organisasyon ay dapat magkaroon ng first aid kit na may set ng mga gamot para sa first aid.
• Ang mga mag-aaral ng mga paaralang pangkalahatang edukasyon sa sekondarya, mga paaralang bokasyonal, mga mag-aaral ng mga espesyal na institusyong pang-edukasyon at mga teknikal na paaralan, bago sumailalim sa pagsasanay sa trabaho sa isang organisasyon at sa network nito, ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri at pagsasanay sa kalinisan sa inireseta na paraan.
• Ang mga locksmith, elektrisyan at iba pang manggagawa na nakikibahagi sa pagkukumpuni sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan ay nagtatrabaho sa mga workshop sa malinis na sanitary (o espesyal) na damit, nagdadala ng mga kasangkapan sa mga espesyal na saradong kahon. Sa panahon ng trabaho, ang pagbubukod ng kontaminasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto ay dapat matiyak.

Ang mga empleyado ng isang public catering enterprise ay ipinagbabawal na:

• iwanan ang damit na panlabas, sapatos, gora, mga personal na bagay sa dressing room;
• bago simulan ang trabaho, hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig, magsuot ng malinis na sanitary na damit, kunin ang iyong buhok sa ilalim ng isang takip o bandana o ilagay sa isang espesyal na hairnet;
• magtrabaho sa malinis na sanitary na damit, palitan ito kapag ito ay marumi;
• kapag bumisita sa palikuran, mag-alis ng sanitary na damit sa isang espesyal na itinalagang lugar, pagkatapos bumisita sa palikuran, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig;
• kung may mga palatandaan ng isang malamig o dysfunction ng bituka, pati na rin ang suppuration, pagbawas, pagkasunog, ipaalam sa pangangasiwa at makipag-ugnay sa isang institusyong medikal para sa paggamot;
• iulat ang lahat ng kaso ng mga impeksyon sa bituka sa pamilya ng empleyado;
• kapag naghahanda ng mga pinggan, mga produktong culinary at mga produktong confectionery, alisin ang mga alahas, relo at iba pang mga nababasag na bagay, gupitin ang mga kuko nang maikli at huwag barnisan ang mga ito, huwag i-fasten ang mga oberols na may mga pin;
• huwag manigarilyo o kumain sa lugar ng trabaho (ang pagkain at paninigarilyo ay pinapayagan sa isang espesyal na itinalagang silid o lugar).

Mga kinakailangan para sa lugar ng restaurant:

• Ang batas ay hindi naglalaman ng anumang mga kinakailangan para sa lugar ng mga lugar para sa pagsasagawa ng mga aktibidad sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.
• Maaaring isagawa ang mga aktibidad sa mga lugar na pag-aari o inupahan. Kung pinlano na magbenta ng mga produktong alkohol, kung gayon ang kasunduan sa pag-upa ay dapat tapusin para sa isang panahon ng hindi bababa sa isang taon (ang nasabing kasunduan ay napapailalim sa pagpaparehistro ng estado).
• Ang paglalagay ng mga organisasyon, pagkakaloob ng mga plots ng lupa, pag-apruba ng dokumentasyon ng proyekto para sa pagtatayo at muling pagtatayo, pinahihintulutan ang pag-commissioning kung mayroong isang sanitary at epidemiological na konklusyon sa kanilang pagsunod sa mga sanitary rules at norms.
• Ang mga organisasyon ay maaaring matatagpuan pareho sa isang hiwalay na gusali at sa isang naka-attach, built-in-attach sa mga tirahan at pampublikong gusali, sa mga hindi tirahan na palapag ng mga gusali ng tirahan, sa mga pampublikong gusali, gayundin sa teritoryo ng pang-industriya at iba pang mga pasilidad para sa paglilingkod sa mga nagtatrabahong tauhan. Kasabay nito, ang mga kondisyon ng pamumuhay, pahinga, paggamot, at trabaho ng mga tao ay hindi dapat lumala.
• Ang mga organisasyong matatagpuan sa mga gusali ng tirahan ay dapat na may mga pasukan na nakahiwalay sa bahagi ng tirahan ng gusali. Hindi pinapayagan ang pagtanggap ng mga hilaw na materyales at pagkain mula sa patyo ng isang gusali ng tirahan, kung saan matatagpuan ang mga bintana at pasukan sa mga apartment. Ang paglo-load ay dapat isagawa mula sa mga dulo ng mga gusali ng tirahan na walang mga bintana, mula sa mga lagusan sa ilalim ng lupa sa gilid ng mga highway sa pagkakaroon ng mga espesyal na silid sa pag-load.
• Para sa koleksyon ng basura at basura ng pagkain sa teritoryo, ang mga hiwalay na lalagyan na may mga takip ay dapat ibigay, na naka-install sa mga hard-surfaced na site, na ang mga sukat ay lumampas sa base area ng mga lalagyan ng 1 m sa lahat ng direksyon.
• Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga espesyal na saradong istruktura para sa pagkolekta ng basura at basura ng pagkain.
• Ang mga basurahan ay nililinis kapag pinupunan ang hindi hihigit sa 2/3 ng kanilang volume, pagkatapos nito ay nililinis at dinidisimpekta ang mga ito gamit ang mga produktong pinahintulutan ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Service sa inireseta na paraan.
• Ang lugar ng pagkolekta ng basura ay matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 25 m mula sa mga gusali ng tirahan, palaruan at mga lugar ng libangan.
• Ang mga organisasyon, anuman ang anyo ng pagmamay-ari, kapasidad, lokasyon, ay nilagyan ng panloob na supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya.
• Ang mga organisasyon ay binibigyan ng tubig sa pamamagitan ng pagkonekta sa isang sentralisadong sistema ng supply ng tubig; sa kawalan nito, ang isang panloob na sistema ng supply ng tubig ay nilagyan ng tubig mula sa isang artesian na balon, mga balon, at pagkuha.
• Ang mga pinagmumulan ng supply ng tubig para sa mga bagong itinayo, muling itinayo at nagpapatakbo ng mga negosyo, stand-alone na stand-alone na hot water supply device na may mga kable sa pamamagitan ng system ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng may-katuturang mga tuntunin sa kalusugan.
• Ang lahat ng mga workshop sa produksyon ay nilagyan ng mga lababo na may mainit at malamig na supply ng tubig. Kasabay nito, ang mga ganitong disenyo ng mga mixer ay dapat ibigay na hindi kasama ang muling kontaminasyon ng mga kamay pagkatapos maghugas.
• Ang mainit at malamig na tubig ay ibinibigay sa lahat ng mga wash basin at lababo na may mga gripo na naka-install, gayundin, kung kinakailangan, sa mga teknolohikal na kagamitan.
• Ang temperatura ng mainit na tubig sa tapping point ay dapat na hindi bababa sa 65°C.
• ang kaligtasan ng buhay at kalusugan ng mga mamimili, ang kaligtasan ng ari-arian ay dapat matiyak;
• magkaroon ng maginhawang daanan at daanan ng pedestrian sa pasukan, ang kinakailangang sanggunian at mga palatandaan ng impormasyon;
• ang teritoryo na katabi ng negosyo ay dapat na naka-landscape at naiilawan sa gabi;
• Ang mga catering establishment ay dapat bigyan ng mga emergency exit, hagdan, mga tagubilin kung paano kumilos sa isang emergency, pati na rin ang malinaw na nakikitang mga palatandaan ng impormasyon na nagbibigay sa mga mamimili ng libreng oryentasyon sa parehong normal at emergency na sitwasyon;
• Kapag naglalagay ng mga catering establishment sa mga gusali ng tirahan, ang kanilang mga lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga regulasyon ng gusali para sa ingay, panginginig ng boses at mga kinakailangan sa pagkakabukod ng tunog ayon sa GOST 30494 at . Ang mga pampublikong catering establishments na sumasakop sa bahagi ng isang RESIDENTIAL na gusali ay dapat nilagyan ng hiwalay na pasukan (exit);

• Ang mga pampublikong catering establishments ng lahat ng uri ay obligado sa isang malinaw at naa-access na anyo upang dalhin sa atensyon ng mga mamimili ang kinakailangan at maaasahang impormasyon tungkol sa mga serbisyong ibinigay, na nagbibigay-daan sa kanila na gumawa ng tamang pagpili, kabilang ang: ang pangalan ng kumpanya (pangalan) ng kanilang organisasyon , lokasyon nito (address), uri, klase at mode ng operasyon, paglalagay ng tinukoy na impormasyon sa isang signboard at sa iba pang mga lugar na maginhawa para sa mga mamimili na maging pamilyar sa kanilang sarili;
• Sa mga catering establishment na itinatayo at muling itinayo para sa paglilingkod sa mga may kapansanan, ang mga hilig na rampa sa mga pintuan ng pasukan para sa pagdaan ng mga wheelchair, elevator, platform para sa pagliko ng mga wheelchair sa mga bulwagan, mga espesyal na kagamitan sa banyo alinsunod sa kasalukuyang mga code at regulasyon ng gusali ay dapat ibigay;
• Sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, ang pagkakaisa ng istilo ng interior ng bulwagan, muwebles at setting ng mesa ay dapat tiyakin, o ang pagdadalubhasa ng pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain (thematic o national focus) ay dapat na maipakita.
• Para sa mga network ng mainit na tubig, ginagamit ang mga materyales na makatiis sa temperatura sa itaas 65 ° C.
• Ipinagbabawal na gumamit ng mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig para sa teknolohikal, mga layunin ng sambahayan, pati na rin sa pagproseso ng mga kagamitan sa teknolohiya, lalagyan, imbentaryo at lugar.
• Ang mga organisasyon ay ipinagbabawal na gumamit ng imported na tubig.
• Sa kawalan ng mainit o malamig na tubig, sinuspinde ng organisasyon ang trabaho nito.
• Ang aparato ng sistema ng alkantarilya ng mga organisasyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga code ng gusali para sa sewerage, mga panlabas na network at istruktura, panloob na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali, pati na rin ang mga kinakailangan ng Mga Panuntunang ito.
• Ang discharge ng pang-industriya at domestic wastewater ay isinasagawa sa sistema ng mga sentralisadong pasilidad ng paggamot sa alkantarilya, sa kanilang kawalan, sa sistema ng mga lokal na pasilidad sa paggamot ng dumi sa alkantarilya ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng may-katuturang mga panuntunan sa sanitary. (Bilang sinusugan ng Pagbabago Blg. 2, na inaprubahan ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation ng 03.05.2007 N 25)
• Ang panloob na sistema ng alkantarilya para sa pang-industriya at pambahay na wastewater ay dapat na hiwalay, na may mga independiyenteng discharge sa on-site na sewerage network.
• Ang antas ng pagpapakawala ng mga pang-industriyang effluent ay nilagyan ng higit sa antas ng pagpapalabas ng mga effluent ng sambahayan at dumi.
• Ang mga lugar na may mga drains, washing bath, lababo, toilet bowl ay hindi matatagpuan sa ibaba ng antas ng on-site sewerage na katabi ng pasilidad ng pagkain.
• Ang mga pahalang na saksakan ng sewerage mula sa lahat ng pang-industriya na lugar, anuman ang bilang ng mga sanitary device, ay may mga pipe cleaning device.
• Sa mga dulong seksyon ng mga pahalang na saksakan ng imburnal, ang mga "paghinga" na mga risers ay inayos upang maalis ang epekto ng pagsipsip sa panahon ng mga salvo discharges ng wastewater mula sa kagamitan.
• Ang mga kagamitan sa produksyon at mga paliguan sa paghuhugas ay konektado sa network ng sewerage na may air gap na hindi bababa sa 20 mm mula sa tuktok ng intake funnel. Ang lahat ng panloob na mga tatanggap ng dumi sa alkantarilya ay may mga haydroliko na pagsasara (siphons).
• Ang paglabas sa mga bukas na katawan ng tubig at ang katabing teritoryo ng hindi ginagamot na dumi sa alkantarilya, pati na rin ang pag-install ng mga sumisipsip na balon, ay hindi pinapayagan.
• Ang pagtula ng mga panloob na network ng alkantarilya na may domestic at pang-industriya na wastewater ay hindi isinasagawa sa ilalim ng kisame ng mga silid-kainan, mga pasilidad ng produksyon at imbakan ng mga organisasyon. Ang mga sewer risers na may mga industrial effluent ay pinapayagang ilagay sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan sa mga nakaplaster na kahon nang walang mga pagbabago.
• Ang mga dumi sa alkantarilya ng sambahayan mula sa itaas na mga palapag ng mga gusali ng tirahan at mga gusali para sa iba pang mga layunin ay pinapayagan na mailagay lamang sa mga teknolohikal na channel (pahalang, patayo).
• Ang mga sewer risers ay hindi inilalagay sa mga dining room, production at storage facility.

Uri ng pagtatatag ng catering- ito ay isang uri ng negosyo na may mga katangian ng serbisyo, ang hanay ng mga produktong culinary na ibinebenta at ang hanay ng mga serbisyong ibinibigay sa mga mamimili. Ayon sa GOST R 50762-95 "Public catering. Pag-uuri ng mga negosyo", ang mga pangunahing uri ng mga pampublikong catering establishment ay: mga restawran, bar, canteen, cafe, snack bar. Ang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay nakikilala din sa mga yugto ng paggawa, samakatuwid mayroong mga uri ng mga negosyo sa pagkuha bilang isang pabrika ng pagkuha, isang semi-tapos na halaman ng mga produkto, isang pabrika sa pagluluto; sa mga tuntunin ng malaking dami ng mga produktong culinary na ginawa, ang mga uri ng pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain tulad ng mga pabrika sa kusina at mga halaman sa pagpoproseso ng pagkain ay namumukod-tangi. Upang palawakin ang mga serbisyong ibinibigay sa pampublikong catering, ang mga buffet, take-out na negosyo, at mga culinary shop ay inaayos.

Kapag tinutukoy ang uri ng negosyo, ang mga sumusunod na kadahilanan ay isinasaalang-alang:

Ang hanay ng mga produktong ibinebenta, ang kanilang pagkakaiba-iba at pagiging kumplikado ng pagmamanupaktura;

· teknikal na kagamitan (materyal na base, kagamitan at kagamitan sa engineering, komposisyon ng mga lugar, solusyon sa arkitektura at pagpaplano, atbp.);

mga pamamaraan ng serbisyo;

ang mga kwalipikasyon ng mga tauhan;

kalidad ng serbisyo (kaginhawahan, etika ng komunikasyon, aesthetics, atbp.);

Ang hanay ng mga serbisyong ibinibigay sa mga mamimili.

Ang mga serbisyong ibinibigay sa mga mamimili sa mga pampublikong catering establishment ng iba't ibang uri at klase, ayon sa GOST R 50764-95 "Mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain" ay nahahati sa:

Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain;

Mga serbisyo para sa paggawa ng mga produktong culinary at confectionery;

Mga serbisyo para sa organisasyon ng pagkonsumo at pagpapanatili;

Mga serbisyo para sa pagbebenta ng mga produktong culinary; sa mga serbisyo sa paglilibang;

Mga serbisyo ng impormasyon at pagpapayo;

Iba pang mga serbisyo.

Depende sa kabuuan ng mga indibidwal na tampok na nagpapakilala sa kalidad at dami ng mga serbisyong ibinigay, ang antas at kalidad ng serbisyo, ang mga pagtatatag ng pagtutustos ng isang tiyak na uri ay nahahati sa mga klase.

Ayon sa antas ng serbisyo at hanay ng mga serbisyong ibinigay, ang mga restawran at bar ay nahahati sa tatlong klase - luho, pinakamataas at una, na dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

luho- pagiging sopistikado ng interior, isang mataas na antas ng kaginhawaan, isang malawak na hanay ng mga serbisyo, isang hanay ng mga orihinal, katangi-tanging custom-made at espesyal na mga pagkain, mga produkto - para sa mga restawran, isang malawak na seleksyon ng mga custom-made at branded na inumin, mga cocktail - para sa mga bar;

mas mataas- ang pagka-orihinal ng interior, ang kaginhawahan ng mga serbisyo sa tamang antas, isang magkakaibang hanay ng orihinal, katangi-tanging custom-made at branded na mga pagkain at produkto - para sa mga restaurant, malawak na seleksyon ng custom-made at branded na inumin at cocktail - para sa mga bar ;

ang una- pagkakaisa, kaginhawahan at pagpili ng mga serbisyo, isang magkakaibang hanay ng mga custom-made at specialty na pagkain at mga produkto at inumin ng kumplikadong paghahanda - para sa mga restaurant, isang set ng mga inumin, mga cocktail ng simpleng paghahanda, kabilang ang mga custom-made at branded - para sa mga bar .

Sa mga marangya at mas matataas na klaseng restaurant, ang mga kagamitan sa pagkain at kubyertos ay ginawa ayon sa pagkaka-order (hindi kinakalawang na asero, mataas na kalidad na porselana at salamin na may pinakamahusay na mga finish). Ang bawat piraso ng porselana ay dapat may isang monogram o isang sagisag ng negosyo. Sa mga piging at salu-salo, ginagamit ang mga pinggan at kubyertos na gawa sa cupronickel at kristal.

Ang mga first class na restaurant ay gumagamit ng mga kubyertos na metal at hindi kinakalawang na asero, mga pinggan na porselana, puti o may kulay na mga tablecloth at napkin.

Ang mga cafe, canteen at snack bar ay hindi nahahati sa mga klase.

Restawran ay isang pampublikong catering enterprise na may malawak na hanay ng mga kumplikadong pagkain, kabilang ang custom-made at branded, alak at vodka, tabako at mga produktong confectionery, na may mataas na antas ng serbisyo kasama ng libangan. Serbisyo ng mga mamimili ng maitre d's, waiters.

Iba-iba ang mga restaurant:

Sa pamamagitan ng hanay ng mga produktong ibinebenta - isda, serbesa; na may pambansang lutuin o lutuin ng mga banyagang bansa;

Ayon sa lokasyon - isang restaurant sa isang hotel, istasyon ng tren, sa isang lugar ng libangan, isang dining car, atbp.

Mga restawran sa lungsod matatagpuan sa lungsod at nagtatrabaho sa mahigpit na tinukoy na oras.

Mga restawran ng istasyon nakaayos sa mga terminal ng tren o paliparan, na isinasaalang-alang ang buong orasan na serbisyo ng pasahero.

Sa istruktura ng mga hotel complex na bahagi ng mga kilalang hotel chain, maaaring mayroong dalawang restaurant - isang naka-istilong branded at isang maliit na may mababang antas ng presyo para sa pagkain at inumin.

sasakyang kainan idinisenyo upang maghatid ng mga malayuang pasahero, kabilang ang mga nasa internasyonal na trapiko ng tren, ay may magkakaibang hanay ng mga pagkain, inumin at nakikilala sa pamamagitan ng mataas na antas ng serbisyo. Karagdagang serbisyo - pagbebenta ng mga kalakal at inuming paglalako. Ang serbisyo ay ibinibigay ng mga waiter.

Mga restawran ng barko ayusin ang serbisyo ng pasahero sa mga barko ng dagat at kalipunan ng ilog.

Bar- isang catering company na may bar counter na nagbebenta ng halo-halong, matapang na alcoholic, low-alcohol at non-alcoholic na inumin, meryenda, dessert, flour confectionery at mga produktong panaderya, mga biniling gamit. Ang mandatoryong bar accessory ay isang bar counter hanggang 1.2 m ang taas at mga dumi na may mga umiikot na upuan na 0.8 m. Ang serbisyo sa mga bar ay isinasagawa ng mga headwaiter, bartender, waiter na may espesyal na edukasyon at propesyonal na pagsasanay.

Ang mga bar ay nakikilala:

· ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta at paraan ng paghahanda - pagawaan ng gatas, beer, alak, kape, cocktail bar, grill bar;

sa mga detalye ng serbisyo sa customer - video bar, variety bar, atbp.

Canteen- ito ay isang pampublikong catering enterprise o nagsisilbi sa isang tiyak na contingent ng mga mamimili na gumagawa at nagbebenta ng mga pinggan alinsunod sa isang menu na iba-iba ayon sa araw ng linggo.

Ang serbisyo sa pagtutustos ng kantina ay isang serbisyo para sa paggawa ng mga produktong culinary, na iba-iba ayon sa araw ng linggo o mga espesyal na diyeta para sa iba't ibang grupo ng serviced contingent (manggagawa, mag-aaral, turista, atbp.), Pati na rin ang paglikha ng mga kondisyon para sa pagbebenta at pagkonsumo sa negosyo.

Ang mga kantina ay nakikilala:

· ayon sa hanay ng mga ibinebentang produkto - pangkalahatang uri at pandiyeta;

· sa serbisyo ng isang contingent ng mga mamimili - paaralan, mag-aaral, nagtatrabaho, atbp.;

· sa lokasyon - pampubliko, sa lugar ng pag-aaral, trabaho.

Cafe- isang negosyo para sa catering at libangan ng mga mamimili na may pagkakaloob ng isang limitadong hanay ng mga produkto kumpara sa isang restaurant. Nagbebenta ito ng specialty, custom-made dish, flour confectionery at mga inumin, mga biniling produkto. Ang mga pagkain ay halos simpleng paghahanda, isang pinalawak na hanay ng mga maiinit na inumin (tsaa, kape, gatas, tsokolate, atbp.).

Ang pagkakaiba ng cafe:

· ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - ice-cream cafe, confectionery cafe, dairy cafe;

· sa isang contingent ng mga mamimili - kabataan, mga bata, atbp.;

Sa pamamagitan ng paraan ng serbisyo - self-service, serbisyo ng mga waiter.

Cafeteria organisado pangunahin sa malalaking pagkain at mga department store. Idinisenyo para sa pagbebenta at pagkonsumo sa lugar ng mga maiinit na inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga sandwich, kendi at iba pang mga kalakal na hindi nangangailangan ng kumplikadong paghahanda. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol sa mga cafeteria ay hindi pinapayagan.

Ang cafeteria ay binubuo ng dalawang bahagi: ang bulwagan at ang utility room. Ang mga sandwich, maiinit na inumin ay inihanda sa site, ang iba pang mga produkto ay inihahatid nang handa. Ang mga cafeteria ay nakaayos para sa 8, 16, 24, 32 na upuan. Nilagyan ang mga ito ng matataas na apat na upuan na mesa. Upang mapagsilbihan ang mga bata at matatanda, isa o dalawang apat na upuan na mesa na may mga upuan ang inilalagay.

Mga buffet ay inilaan para sa pagbebenta ng mga produktong culinary, semi-tapos na mga produkto, pati na rin para sa paghahanda at pagbibigay ng mga maiinit na inumin para sa mass demand.

kainan ay may limitadong hanay ng mga simpleng pagkaing inihanda mula sa isang partikular na uri ng hilaw na materyal at idinisenyo upang mabilis na maihatid ang mga bisita. Ang mga kainan ay mga fast food establishment, kaya dapat gamitin ang self-service. Sa malalaking kainan, maraming self-service handout ang maaaring ayusin.

Ang mga kainan ay hinati ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta:

Pangkalahatang uri;

Dalubhasa (sausage, dumpling, pancake, patty, donut, barbecue, tsaa, pizzeria, hamburger, atbp.).

Tsaa, coffee shop - isang dalubhasang snack bar, isang negosyo na idinisenyo para sa paghahanda at pagbebenta ng malawak na hanay ng tsaa, kape at harina na confectionery. Bilang karagdagan, ang menu ng mga bahay ng tsaa at kape ay may kasamang mainit na pangalawang kurso ng isda, karne, gulay, natural na piniritong itlog na may sausage, ham, atbp.

Barbecue- isang karaniwang uri ng dalubhasang negosyo. Kasama sa menu ng barbecue ang hindi bababa sa tatlo o apat na uri ng mga kebab na may iba't ibang mga side dish at sauce, pati na rin ang kebab, chakhokhbili, tobacco chicken, kharcho at iba pang mga pambansang lutuin ng Transcaucasian cuisine, na higit na hinihiling sa mga bisita, mula sa una kurso.

dumplings- mga dalubhasang snack bar, ang mga pangunahing produkto ay mga dumpling na may iba't ibang tinadtad na karne. Kasama rin sa menu ang malamig na meryenda ng simpleng paghahanda, maiinit at malamig na inumin. Ang Pelmeni ay maaaring dumating sa anyo ng mga semi-tapos na produkto o maging handa sa lugar, sa kasong ito, ang mga dumpling machine ay ginagamit sa dumplings.

pancake dalubhasa sa paghahanda at pagbebenta ng mga produkto mula sa likidong kuwarta - pancake, pancake, pancake, pancake na pinalamanan ng iba't ibang tinadtad na karne. Pinag-iba nila ang paghahatid ng mga produktong ito na may kulay-gatas, caviar, jam, jam, pulot, atbp.

Patty dinisenyo para sa paghahanda at pagbebenta ng pinirito at inihurnong pie, pie, pie at iba pang mga produkto mula sa iba't ibang uri ng kuwarta.

Cheburechny Ang mga ito ay dinisenyo para sa pagluluto at pagbebenta ng mga sikat na pagkain ng oriental cuisine - chebureks at puti. Ang mga kasamang produkto sa pasties ay mga sabaw, salad, sandwich, pati na rin ang malamig at mainit na pampagana.

Mga sausage dalubhasa sa pagbebenta ng mga maiinit na sausage, sausage, pinakuluang, inihurnong may iba't ibang side dish, pati na rin malamig (tubig, beer, juice, atbp.) at maiinit na inumin, mga produktong lactic acid.

Pizzeria ay inilaan para sa paghahanda at pagbebenta ng pizza na may iba't ibang mga pagpuno. Sa pizzeria, bilang karagdagan sa self-service, ginagamit ang serbisyo ng waiter.

Bistro- isang bagong network ng mga fast food establishment. Ang bistro ay dalubhasa sa lutuing Ruso (patties, pie, sabaw, salad, inumin).

Ang mga dalubhasang negosyo na may masinsinang workload ay may mas mataas na pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig kaysa sa pangkalahatang layunin na mga negosyo, dahil ang turnover ng mga upuan ay maaaring mas mataas kaysa sa iba pang mga negosyo. Ang isang makitid na hanay ng mga pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo na i-automate ang mga proseso ng serbisyo at lumikha ng mga negosyo tulad ng mga cafe, vending machine, snack bar. Inirerekomenda na buksan ang mga naturang negosyo kung saan ang isang malaking bilang ng mga tao ay nag-iipon: sa mga institusyon ng libangan, istadyum, mga palasyo ng palakasan.

blankong pabrika ay isang malaking mekanisadong negosyo na idinisenyo para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto, culinary, mga produktong confectionery at pagbibigay ng mga ito sa iba pang mga catering establishment at retail chain enterprise.

Pagsamahin ang mga semi-tapos na produkto ay naiiba sa pabrika ng pagkuha dahil gumagawa lamang ito ng mga semi-finished na produkto mula sa karne, manok, isda, patatas at gulay at sa mas malaking kapasidad. Ang kapasidad ng naturang negosyo ay inaasahang aabot sa 30 tonelada ng naprosesong hilaw na materyales kada araw.

Sa batayan ng mga pabrika ng pagkuha, mga pabrika ng semi-tapos na mga produkto, mga pabrika sa kusina, mga halaman sa pagproseso ng pagkain - maaaring malikha ang kalakalan sa pagluluto at mga asosasyon ng produksyon.

kusina ng pabrika ay isang malaking pampublikong catering enterprise na nilayon para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, culinary at confectionery na mga produkto at pagbibigay ng mga pre-cooked na negosyo sa kanila. Ang mga pabrika ng kusina ay naiiba sa iba pang mga negosyo sa pagbili dahil ang kanilang gusali ay maaaring maglaman ng canteen, restaurant, cafe o snack bar.

planta ng kuryente- isang malaking asosasyon sa kalakalan at produksyon, na kinabibilangan ng: isang pabrika ng pagkuha o mga dalubhasang workshop sa pagkuha at mga negosyo bago ang pagluluto (mga canteen, cafe, snack bar). Ang planta ng pagtutustos ng pagkain ay may isang solong programa sa produksyon, isang solong administratibong departamento, at isang karaniwang pasilidad ng imbakan. Ang isang catering complex, bilang panuntunan, ay nilikha sa teritoryo ng isang malaking negosyo sa pagmamanupaktura upang maglingkod sa contingent nito, ngunit, bilang karagdagan, maaari itong maglingkod sa populasyon ng isang katabing lugar ng tirahan, mga empleyado ng mga kalapit na institusyon.

Mga specialized culinary workshop nakaayos sa mga halaman sa pagproseso ng karne, mga pabrika ng isda, mga tindahan ng gulay. Dinisenyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne, isda at gulay at ang kanilang supply sa mga pre-cooking enterprise.

Enterprise para sa pagpapalabas ng mga natapos na produkto sa bahay- isang negosyo na idinisenyo para sa paghahanda at pagbebenta ng mga produkto ng tanghalian, mga produktong culinary at confectionery, mga semi-tapos na produkto sa bahay. Maaaring tumanggap ang kumpanya ng mga pre-order para sa mga produktong ito. Ang assortment ng enterprise ay kinabibilangan ng malamig, una, pangalawa at matamis na pagkain. Ang serbisyo ay ibinibigay ng distributor.

Ang negosyo ay may mga bodega para sa pag-iimbak ng pagkain, isang pasilidad ng produksyon, isang palapag ng kalakalan, na maaaring tumanggap ng ilang mga mesa na may apat na upuan (3-4) para sa pagkain sa lugar.

Mga tindahan sa pagluluto- ito ay mga negosyong nagbebenta ng mga produktong culinary at confectionery, mga semi-finished na produkto sa populasyon, at tumatanggap ng mga pre-order para sa mga semi-finished na produkto at mga produktong confectionery ng harina. Ang tindahan ay walang sariling produksyon at ito ay isang sangay ng iba pang pampublikong catering enterprise (food plant, restaurant, canteen).

Ang tindahan ay karaniwang nag-aayos ng tatlong departamento:

Kagawaran ng mga semi-tapos na produkto (karne, isda, gulay, cereal), natural na malaki ang laki, bahagi, maliit na bahagi (gulash, azu), tinadtad (mga steak, bola-bola, tinadtad na karne);

Kagawaran ng mga natapos na produktong culinary: salad, vinaigrette; gulay at cereal casseroles; i-paste ang atay; pinakuluang, pritong karne, isda at mga produktong panluto ng manok; crumbly cereal (bakwit), atbp.;

Departamento ng confectionery - nagbebenta ng mga produktong confectionery ng harina mula sa iba't ibang uri ng kuwarta (mga cake, pastry, pie, bun, atbp.) at mga biniling produkto ng confectionery - matamis, tsokolate, cookies, waffles, atbp.

Sa culinary store, kung pinapayagan ang lugar ng trading floor, ang isang cafeteria ay nakaayos kung saan inilalagay ang ilang matataas na mesa para sa pagkonsumo ng mga produkto sa lugar.

Ang pampublikong catering ay isang industriya na malawakang binuo sa maraming bansa. Sa kasalukuyan, mayroong isang malaking bilang ng mga kumpanya na nagsasagawa ng katulad na proseso. At mayroong maraming mga pagpipilian na inaalok ng mga organisasyong ito. Iba't ibang uri ng pagkain, lutuin at malawak na seleksyon ng mga produktong culinary ang inaalok sa mamimili sa anumang bansa. Gayunpaman, upang matagumpay na umunlad ang aktibidad na ito, maraming mga kinakailangan ang dapat matugunan.

Gayunpaman, ang mga kinakailangang ito ay dapat na maingat na sundin. Ano ang kasama sa mga ganitong kondisyon? At ano ang maaaring mangyari kung hindi mo susundin ang mga patakaran ng pagtutustos ng pagkain? Ang detalyadong impormasyon ay detalyado sa kasalukuyang artikulo.

Industriya bilang isang serbisyo

Ngayon, may napakalaking bilang ng mga catering establishment sa buong mundo. Kabilang dito ang mga bar, lahat ng uri ng coffee shop, pizzeria at marami pa. Maaari din silang maiuri sa pampubliko at pribadong negosyo. Ngunit dapat tandaan na ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isang lugar ng aktibidad na idinisenyo upang pakainin ang mga tao hindi lamang ng masarap, kundi pati na rin ng mga de-kalidad na produkto. Sa pagpapakita nito, ang industriyang ito ay ang pagkakaloob ng mga serbisyo, at dapat itong maisagawa sa wastong antas.

Hindi lamang ang kalusugan ng isang tao, kundi pati na rin ang kanyang buhay ay nakasalalay sa serbisyong ito. Mayroong maraming katibayan para sa opinyon na ito, at sinusubukan ng sinumang nasa hustong gulang na seryosohin ito. Siyempre, may mga kaso kung ang pinsala sa kalusugan ay hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata. At para sa kanila naman, mas mahirap tiisin ang anumang sakit o impeksyon. Maaaring may tumutol, ngunit kung minsan ang isang mapanganib na impeksiyon ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkain.

Relasyon sa kalakalan

Ang kalakalan at pagtutustos ay malapit na magkaugnay. Ang bagay ay ang dalawang industriyang isinasaalang-alang ay higit na nakadepende sa isa't isa, hindi kasama lamang ang ilang mga opsyon para sa mga kalakal. Ang pangunahing layunin ng mga institusyon ay upang kumita. Ang kalakalan ay gumagana din sa parehong paraan. Siyempre, hindi sa lahat ng mga negosyo sa pangangalakal ay makakahanap ka ng eksaktong mga produktong pagkain, ngunit maraming mga ganoong lugar. At ang ganitong negosyo ay may kaugnayan sa anumang oras.

Ang mga tao ay palaging gumagastos, gumagastos at gumagastos ng pera sa pagkain. Ang mga produktong serbisyo sa pagkain sa kasong ito ay napaka-magkakaibang. Nag-aalok ang mga catering establishment ng mga pagkain mula sa halos anumang lutuin sa mundo. At ito ay kinakailangan upang masubaybayan ang wastong kalidad ng mga produktong ito nang mahigpit. Kung hindi man, ang institusyon ay maaaring hindi lamang magdusa sa materyal (kawalan ng mga bisita, pagpataw ng multa para sa hindi sapat na kalidad, atbp.), ngunit malapit din sa mga mahigpit na rekomendasyon ng mga may-katuturang awtoridad o awtoridad.

Pagsunod sa mga GOST (30389-2013, 30389-95, atbp.)

Upang maisagawa ang gawain ng pampublikong pagtutustos ng pagkain at ang pamamaraan para sa pagpasa ng sertipikasyon para sa mga serbisyo nito, kinakailangan na sumunod sa ilang mga pamantayan ng GOST. Ang pampublikong catering ay sumasailalim din sa isang pamamaraan ng pag-uuri, depende sa likas na katangian ng mga aktibidad ng negosyo.

Kabilang dito ang maraming mga kadahilanan, mula sa mga kondisyon ng serbisyo at mga kwalipikasyon ng kawani, na nagtatapos sa oras ng serbisyo sa mga bisita (mga mamimili) at ang hanay ng mga produktong ibinebenta. Siyempre, kinakailangan din na magbigay ng lahat ng mga kondisyon para sa pagpapanatili ng buhay at kalusugan ng mga mamimili, upang magbigay ng kasangkapan sa pag-access o pag-access ng pedestrian sa negosyo, upang maipaliwanag ang nakapaligid na lugar at mapabuti ito. Ang pagsunod sa mga ito at marami pang mga kinakailangan ay nagiging paraan upang maisakatuparan ang aktibidad na ito. Kung hindi man, tiyak na hindi magaganap ang organisasyon ng isang pampublikong catering enterprise.

Kalidad ng produkto

Naturally, ang lahat ng mga kondisyon ay dapat matugunan sa pinakamataas na antas. Makakatulong ito hindi lamang maakit ang mga mamimili, ngunit makatipid din ng maraming oras, pera at pagsisikap upang iwasto ang mga depekto. Kasabay nito, ang kalidad ng mga produktong ginawa ay dapat ding palaging isinasaalang-alang. Ang mga produktong serbisyo sa pagkain ay dapat ding gawin at matugunan ang ilang mga pamantayan. Para sa bawat catering establishment ay maaaring bahagyang mag-iba, ngunit ang pangkalahatang prinsipyo ay dapat igalang.

Ang wastong mga kondisyon para sa pag-iimbak, pagproseso, pagproseso at paggawa ng pagkain ay ang susi sa tagumpay ng negosyong ito. Ang umiiral na pamamaraan para sa mga naturang aksyon ay dapat na mahigpit na sinusunod. Tiyak na nais ng sinumang tao na gumamit lamang ng mga de-kalidad na produkto na mayroong lahat ng kinakailangang katangian. Sa mga sitwasyon kung saan ang tagagawa ay gumagawa at nagbebenta ng isang mababang kalidad na produkto, mayroong pagbaba sa pagganap sa pananalapi nito.

Kakulangan ng mga espesyalista

Ang bawat kumpanya ay may sariling koleksyon ng catering. Karamihan sa mga cafe at restaurant ay nahaharap sa isang malaking problema na pumipigil sa kanila mula sa pagkamit ng ninanais na mga resulta. Ano ito? Sa kabila ng katotohanan na sa kasalukuyan mayroong maraming mga dalubhasang institusyong pang-edukasyon, mga propesyonal na kurso para sa paghahanda ng mga de-kalidad na produktong culinary, hindi lahat ng mga espesyalista sa larangang ito ay malapit sa perpekto.

Isang simpleng halimbawa: isang bisita ang pumupunta sa isang restaurant at gustong ilagay sa menu hindi lamang ang pangalan, komposisyon at presyo ng ulam na gusto niyang i-order. Ano pa ang kailangan niya kung lahat ng ito ay nakasulat sa menu? Mga calorie ng produkto! Upang mairehistro ang item na ito sa menu, kailangan namin ng mga espesyalista na maaaring gumuhit nang tama ng mga teknolohikal na mapa. Ang ganitong mga empleyado ay nakakakalkula ng mga talahanayan ng taba, protina, carbohydrates na bumubuo sa mga pagkain. Ito rin ay isang mahalagang criterion sa pagsasagawa ng naturang kaso.

Guidance Document

Ang catering recipe book ay isang gabay na dokumento. Ang dokumentong ito ay naglalaman ng lahat ng impormasyon na kailangang malaman ng mga chef ng produksyon. Ipinapahiwatig nito ang bigat at mga pangalan ng mga produkto na kasama sa mga pinggan, ang dami at bigat ng natapos na produkto (ani), nagtatatag ng laki at pamamaraan para sa paglalapat ng mga pamantayan ng basura sa panahon ng thermal at pangunahing pagproseso ng mga produkto, pagkonsumo ng hilaw na materyal, ang pagkakasunud-sunod ng teknolohikal na proseso, mga rehimen ng temperatura para sa paghahanda ng mga produktong culinary at pinggan, at marami pang iba.

Ang mga naturang dokumento ay patuloy na ina-update at pinananatili sa antas ng mga pagbabagong nagaganap sa industriya. Kung ang produkto ay naglalaman ng anumang mga additives ng pagkain, tina, preservatives, kung gayon ang pagbuo ng kanilang pagbabalangkas ay dapat sumailalim sa isang ipinag-uutos na pamamaraan ng pag-apruba sa mga awtoridad sa regulasyon. Kinakailangang ipahiwatig ang mga contraindications para sa paggamit ng mga additives na ito para sa ilang mga sakit ng tao.

Malinaw na mga kinakailangan

Ang recipe ng catering ay iginuhit sa isang tiyak na paraan upang ang mga pamantayan ng timbang ng tapos na produkto ay isinasaalang-alang ang mga pagkalugi na magaganap bilang isang resulta ng pagproseso o pagluluto ng ulam. Ang lahat ng mga detalyadong kondisyon para sa paggamot sa init ng mga gulay ay inireseta din. Para sa ilang mga pinggan, dapat silang pakuluan muna sa balat at pagkatapos ay ihiwalay mula dito, para sa iba, kailangan muna silang balatan at pagkatapos ay pakuluan. At hindi ito lahat ng mga tagubilin para sa paghahanda at pagproseso ng mga produkto.

Tulad ng nabanggit kanina, sa iba't ibang mga negosyo tulad ng mga pamantayan ay halos pareho, ngunit may mga pagkakaiba. Depende ito sa kung anong mga partikular na produkto ang ginawa at ibinebenta ng mga negosyong ito. Siyempre, ang direktang recipe ng mga pagkain sa iba't ibang mga establisyimento ay maaaring mag-iba, at ang pamamaraan ng pagluluto ay maaaring hindi pareho. Ang pangunahing bagay ay nananatiling eksakto kung paano iniimbak, pinoproseso, at kung gaano katumpak ang mga ito sa mga naitatag na pamantayan. Para sa hindi pagsunod sa mga pamamaraang ito, ang isang multa ay ipinapataw sa institusyon (enterprise) o ibang anyo ng pananagutan ang inilalapat.

pagkakaiba sa pagluluto

Kasama sa koleksyon ng mga recipe ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ang isang malaking masa ng iba't ibang mga proseso, komposisyon ng produkto, mga diskarte para sa paghahanda at pagproseso nito. Tila, bakit ang mga detalyadong buod ng mga tuntunin at regulasyon? Malinaw na alam ng sinumang kusinero ang kanyang negosyo at may ilang mga kasanayan sa aktibidad na ito. At paano ang isang chef na nagbago ng kanyang trabaho? Sa nakaraang lugar, ang mga pagkaing pang-sobyet lamang ang inihanda (halimbawa), at sa bagong lugar ay nag-aalok lamang sila ng mga gourmet dish ng European o Chinese cuisine.

Marahil marami sa mga sangkap na bumubuo dito o sa ulam na ito, ang lutuing ito ay hindi pa nagagamit, ay hindi alam kung paano lutuin ang mga ito nang tama. Siyempre, sa karamihan ng mga kaso mayroong mga espesyal na tao na magtuturo sa iyo ng mga kinakailangang kasanayan sa pagluluto o paghahatid ng isang ulam, ngunit ang karanasan ay kasama ng edad. Kung ang isang produkto ay nalinis o naproseso nang hindi tama, napakadaling makapinsala sa buhay at kalusugan ng mamimili. At ito ay lubhang seryoso.

Malalang pagkakamali

Ang catering ay isang medyo maingat na trabaho. Nangangailangan ito ng buong kamalayan sa hirap ng proseso at ang pag-unawa na ang pagkain ang pinakamahalagang criterion sa industriyang ito. May mga kaso kapag ang mga may-ari ay napipilitang magbayad ng malalaking multa, isara ang mga establisyimento o kahit na nahaharap sa kriminal na pananagutan para sa hindi pagsunod, paglabag sa mga karaniwang tinatanggap na pamantayan. Oo, siyempre, kung ang isang piraso ng tile ay nahulog sa pasukan sa institusyon - hindi ito nakakatakot. Tumawag sila ng isang repairman, inilagay siya sa pandikit - at iyon na.

At ano ang naghihintay sa may-ari kung saan naganap ang ganoong sitwasyon: ang isang binata ay nag-order ng isang mamahaling pizza na may pagkaing-dagat at nakatagpo siya ng isang butil (shard) ng isang shell? Nakarating siya roon dahil hindi maganda ang pagproseso ng kusinero ng isang seafood. At ang resulta? Marahil ang pinakamasama ay ang bisita ay mananatiling hindi pinagana. Bakit? Ang lahat ay napaka-simple - ang isang fragment ay madaling makapinsala sa esophagus, bilang isang resulta kung saan ang mga kahihinatnan ay maaaring maging napakalungkot. Sino ang mananagot sa nangyari? Paano ba talaga ito babayaran? At ito ba ay mangyayari sa lahat? Ang mga tanong na ito ay nabibilang sa isa pang paksa, ngunit ang katotohanan ng isang napakalaking pagkakamali ay halata. At ang pinakamasamang bagay ay hindi mapipigilan ng mamimili ang isang katulad na sitwasyon, na pinapayagan ng espesyalista ng institusyon.

Personal na pagpili

Oo, ang isang katulad na insidente ay maaaring mangyari sa isang pribadong institusyon, ngunit ang mga institusyon ba ng estado ay nakaseguro laban sa mga naturang insidente? Ilang kaso ang mayroon tungkol sa malawakang pagkalason sa mga kindergarten at paaralan? Mayroong isang malaking bilang ng mga ito! Ang mga canteen, siyempre, ay sumusunod sa kinakailangang recipe ng mga catering establishments, kaya ano ang deal? Maaaring maraming mga pagpipilian. Gayunpaman, malinaw na hindi dapat mangyari ang mga ganitong sitwasyon. Sa ganitong mga halimbawa ng paglalarawan, lubos na mauunawaan ng isang tao kung bakit at bakit iginuhit ang mga detalyadong dokumento ng regulasyon. Ang mga produkto ay hindi lamang dapat maayos na inihanda, ngunit dapat ding iimbak, iproseso, iproseso, at sundin ang mga kinakailangang tuntunin.

Marami ang nagpapahayag ng opinyon na mas ligtas na maghanda at kumain ng pagkain sa bahay, at hindi ipagsapalaran ang iyong kalusugan, at magbayad pa rin ng pera para dito. Gayunpaman, hindi mo ito dapat kunin nang may katiyakan. Gayunpaman, sa karamihan, halos lahat ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ay sumusubok na lapitan ang proseso nang may pananagutan at tiyaking maayos ang lahat: ang isang mataas na kalidad na pagpili ng mga kinakailangang tauhan ay isinasagawa, ang mga de-kalidad na produkto lamang para sa pagluluto ang binili, lahat ng sanitary standards ay pinananatili.

Dibisyon sa mga klase

Bilang karagdagan sa katotohanan na mayroong iba't ibang uri ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, mayroon ding pagkakaiba sa kanilang klase. Ang pampublikong catering ay isang industriya na mayroon ding sariling stratification sa "matipid" at "mayaman". Nagaganap ang pag-uuri ayon sa maraming parameter, gaya ng antas at kundisyon ng serbisyo sa customer, ang kalidad ng mga serbisyong ibinigay, ang mga kwalipikasyon ng mga tauhan, at ang hanay ng mga produktong inaalok.

Ngunit ang mga katulad na dibisyon sa isang partikular na klase ay nangyayari sa mga restaurant, bar, pribadong negosyo. Bilang isang patakaran, ang mga cafe ay hindi nahahati sa mga klase. Ano ang mga klase na ito at ano ang kanilang mga pagkakaiba? Ang pagtatatag ng una ay may maayos at komportableng kapaligiran, isang tiyak na pagpipilian ng mga serbisyo, isang hanay ng mga specialty at inumin ng simpleng paghahanda. Ang mga top-class na establishment ay may natatangi at komportableng kapaligiran, mga orihinal na branded at custom-made dish, mga orihinal na cocktail at inumin. Ang mga luxury establishment ay may pinong kapaligiran at partikular na mataas na antas ng kaginhawahan, malawak na hanay ng mga serbisyo, mga katangiang specialty at inumin na mahirap ihanda.

Naglalakbay

Siyempre, ang halaga ng mga serbisyo na pinili ng mga mamimili at mga bisita ay nag-iiba din mula sa pagpili ng isang partikular na klase. Ang pampublikong catering ay isang lugar kung saan ang kalidad ng isang produkto ay higit na nakadepende sa kung magkano ang gustong gastusin ng mga mamimili dito. Siyempre, ang murang pagkain ay maaari ding maging malasa at mataas ang kalidad, ngunit ang gourmet na pagkain ay palaging namumukod-tangi laban sa gayong background.

Mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga paglilibot sa buong mundo, sila ay binili para sa isang tiyak na halaga. Muli, ang presyo ng mga voucher na ito ay maaaring mag-iba para sa iba't ibang kumpanya, mula sa mga kundisyon na kasama sa paglilibot at marami pang ibang pamantayan. Ang mga naturang voucher ay maaari ding magsama ng mga pagkain (magbabayad ang isang tao para sa isang voucher, na may kasamang pagkain), o hindi kasama. Sa pangalawang kaso, ang mga turista ay nagpapasya sa kanilang sarili kung saan nila gustong kumain. Responsable ba ang travel agency para sa mga kasamang serbisyo sa pagkain? Oo, dahil obligado siyang pag-aralan nang mabuti ang isyung ito.

Daan sa tagumpay

Malaki ang ginagampanan ng produksyon sa public catering. Tulad ng nabanggit sa itaas, nahahati ito sa ilang mga yugto: paghahanda ng kinakailangang dokumentasyon, pagkakaroon at kagamitan ng mga kinakailangang lugar para sa pagluluto, magtrabaho kasama ang mga propesyonal na kasanayan ng kawani. Ang lahat ng ito at marami pang ibang aspeto ay kinuha upang maobserbahan sa wastong antas, hindi lamang para sa pangangalaga ng kalusugan ng mga tao, kailangan din ito para sa pag-unlad ng institusyon. Sa isang lugar kung saan ang mga bisita ay sinubukan at minamahal, palaging may mga bisita. Ito ay permanente! At ang isang kanais-nais na kapaligiran ay magbibigay ng magagandang alaala hindi lamang sa mga customer, kundi pati na rin sa mga empleyado ng institusyong ito.

Ang uri ng pampublikong catering enterprise ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga tampok ng serbisyo, ang hanay ng mga produktong culinary na ibinebenta at ang hanay ng mga serbisyong ibinibigay sa mga mamimili. Ayon sa GOST R 50762-95 "Public catering. Pag-uuri ng mga negosyo" na inilalaan 5 mga uri ng catering establishments - ito ay mga restaurant, bar, canteen, cafe, snack bar.

Canteen- isang pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain na magagamit sa publiko o nagsisilbi sa isang tiyak na contingent ng mga mamimili, na gumagawa at nagbebenta ng mga produkto ng tanghalian ng mass demand alinsunod sa isang menu na iba-iba sa araw. Ang serbisyo sa pagtutustos ng kantina ay isang serbisyo para sa paggawa ng mga produktong culinary, na iba-iba ayon sa araw ng linggo o mga espesyal na diyeta para sa iba't ibang grupo ng inihain na contingent (manggagawa, mag-aaral, turista, atbp.), pati na rin ang paglikha ng mga kondisyon para sa pagbebenta at pagkonsumo.

Ang mga kantina ay nakikilala:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - pangkalahatang uri at pandiyeta;

Ayon sa contingent ng mga mamimili na pinaglilingkuran - paaralan, mag-aaral, manggagawa, atbp.;

Ayon sa lokasyon - pampubliko, sa lugar ng pag-aaral, trabaho.

Ang mga pampublikong canteen ay idinisenyo upang magbigay ng mga produkto ng mass demand (almusal, tanghalian, hapunan) para sa pangkalahatang populasyon ng lugar at mga bisita.

Ang mga kantina sa mga negosyo sa pagmamanupaktura, institusyon at institusyong pang-edukasyon ay matatagpuan na isinasaalang-alang ang pinakamataas na pagtatantya sa mga contingent na pinaglilingkuran. Ang mga kantina sa mga negosyo sa pagmamanupaktura ay nag-aayos ng mga pagkain para sa mga manggagawa sa mga shift sa araw, gabi at gabi, kung kinakailangan, direktang naghahatid ng mainit na pagkain sa mga workshop o construction site. Ang pagkakasunud-sunod ng trabaho ng mga canteen ay pinag-ugnay sa pangangasiwa ng mga negosyo, institusyon at institusyong pang-edukasyon.

Mga kantina sa mga paaralang bokasyonal ayusin ang dalawa o tatlong pagkain sa isang araw batay sa mga pamantayan ng pang-araw-araw na diyeta. Bilang isang patakaran, ang mga talahanayan ay itinakda nang maaga sa mga canteen na ito.

Mga kantina sa mga sekondaryang paaralan ay nilikha kapag ang bilang ng mga mag-aaral ay hindi bababa sa 320 katao. Inirerekomenda na maghanda ng mga kumplikadong almusal, tanghalian para sa dalawang pangkat ng edad: ang una - para sa mga mag-aaral sa grade 1-5, ang pangalawa - para sa mga mag-aaral sa grade 6-11. Sa malalaking lungsod, nililikha ang mga planta ng pagtutustos ng paaralan, na sentral na nagsusuplay sa mga kantina ng paaralan ng mga semi-tapos na produkto, culinary ng harina at mga produktong confectionery. Ang mga oras ng pagbubukas ng mga canteen ng paaralan ay pinag-ugnay sa administrasyon ng paaralan.

Mga diet canteen dalubhasa sa paglilingkod sa mga taong nangangailangan ng medikal na nutrisyon. Sa mga dietary canteen na may kapasidad na 100 upuan o higit pa, inirerekomenda na magkaroon ng 5-6 basic diets, sa ibang mga canteen na may dietary department (tables) - hindi bababa sa tatlo. Inihahanda ang mga pagkain ayon sa mga espesyal na recipe at teknolohiya ng mga chef na may naaangkop na pagsasanay, sa ilalim ng pangangasiwa ng isang dietitian o nars. Ang produksyon ng mga dietary canteen ay nilagyan ng mga espesyal na kagamitan at imbentaryo - mga steamer, mashers, steam boiler, juicer.

Mga Canteen - pamamahagi at mobile dinisenyo para sa maliliit na pangkat ng mga manggagawa, empleyado, karaniwang nagtatrabaho sa malalaking lugar. Pangunahing ginagawa lamang nila ang pag-init ng pagkain na nagmumula sa iba pang mga catering establishment sa isothermal container. Ang mga nasabing kantina ay binibigyan ng hindi nababasag na mga babasagin at kubyertos.

Ang mga kantina ay dapat may karatula na nagsasaad ng legal na anyo, mga oras ng operasyon. Sa disenyo ng mga palapag ng kalakalan, ginagamit ang mga pandekorasyon na elemento na lumikha ng pagkakaisa ng estilo. Sa mga silid-kainan, ginagamit ang karaniwang magaan na kasangkapan na tumutugma sa loob ng silid; ang mga mesa ay dapat na may mga hygienic na coatings.

Ang pinggan ay ginagamit faience, salamin mula sa pinindot na salamin.

Ang mga lugar para sa mga mamimili ay may vestibule, wardrobe, toilet room. Ang mga lugar ng mga dining hall ay dapat sumunod sa pamantayan - 1.8 m 2 bawat upuan.

Restawran- isang pampublikong catering enterprise na may malawak na hanay ng mga kumplikadong pagkain, kabilang ang custom-made at branded, alak at vodka, tabako at mga produktong confectionery, na may mataas na antas ng serbisyo kasama ng mga aktibidad sa paglilibang. Depende sa kalidad ng mga serbisyong ibinigay, ang antas at mga kondisyon ng serbisyo, ang mga restawran ay nahahati sa mga klase: luxury, superior, una.

Ang mga restawran ay nagbibigay sa mga mamimili, bilang panuntunan, mga tanghalian at hapunan, at kapag naglilingkod sa mga kalahok sa mga kumperensya, seminar, pagpupulong - isang buong rasyon. Gayundin, ang mga restawran sa mga istasyon ng tren, paliparan, at hotel ay nagbibigay sa mga mamimili ng buong diyeta. Nag-aayos ang mga restaurant ng iba't ibang uri ng mga salu-salo at may temang partido. Ang mga restawran ay nagbibigay ng mga karagdagang serbisyo sa populasyon: serbisyo ng waiter sa bahay, pag-order at paghahatid ng mga produktong culinary at confectionery sa mga mamimili, kabilang ang mga banquet; reserbasyon ng mga upuan sa bulwagan ng restaurant; pagrenta ng mga kagamitan sa pagkain, atbp.

Kasama sa mga serbisyo sa paglilibang ang:

- organisasyon ng mga serbisyo sa musika;

- organisasyon ng mga konsyerto, iba't ibang mga programa;

- probisyon ng mga pahayagan, magasin, board game, bilyar, atbp.

Ang serbisyo sa customer ay isinasagawa ng mga head waiters, waiters.

Sa mga restawran ng pinakamataas na klase, pati na rin ang paglilingkod sa mga dayuhang turista, ang mga waiter ay dapat magsalita ng mga wikang banyaga sa lawak na kinakailangan upang matupad ang kanilang mga tungkulin. Ang mga restawran ay dapat magkaroon, bilang karagdagan sa karaniwang signboard, ng isang magaan. Ang mga katangi-tanging at orihinal na pandekorasyon na elemento (mga lampara, tela, atbp.) ay ginagamit upang palamutihan ang mga bulwagan at silid. Sa trading floor sa mga luxury at higher class na restaurant, palaging may stage at dance floor.

Upang lumikha ng pinakamainam na microclimate sa trading floor sa mga luxury restaurant, kinakailangan ang isang air conditioning system na may awtomatikong pagpapanatili ng pinakamainam na mga parameter ng temperatura at halumigmig. Para sa mga restawran ng pinakamataas at unang klase, ang isang maginoo na sistema ng bentilasyon ay katanggap-tanggap. Ang muwebles sa mga restawran ay dapat na may mas mataas na kaginhawahan, na naaayon sa loob ng silid; dapat na may palaman ang mga mesa; maaaring gumamit ang mga first-class na restaurant ng mga polyester-coated table. Ang mga armchair ay dapat malambot o semi-malambot na may mga armrest. Ang mga karagdagang kinakailangan ay inilalagay sa mga kagamitan at kagamitan.

Ginagamit ang cupronickel, nickel silver, hindi kinakalawang na asero, porcelain-faience na may monogram o dekorasyon, kristal, artistikong pinalamutian mula sa tinatangay na salamin.

Ang lugar ng trading floor na may entablado at dance floor ay dapat sumunod sa pamantayan - 2 m 2 bawat upuan.

Mga sasakyan sa kainan idinisenyo upang pagsilbihan ang mga pasahero ng transportasyong riles sa daan. Kasama sila sa komposisyon ng mga long-distance na tren na naglalakbay sa isang direksyon nang higit sa isang araw, mayroon silang isang bulwagan para sa mga mamimili, isang silid ng produksyon, isang departamento ng paghuhugas at isang buffet. Ang mga nabubulok na kalakal ay naka-imbak sa mga refrigerated cabinet, hatches. Ang mga malamig na pampagana, una at pangalawang kurso, mga produktong alak at vodka, malamig at maiinit na inumin, mga confectionery at mga produktong tabako ay ibinebenta.

Karagdagang serbisyo : paglalako ng mga paninda at inumin. Serbisyo ng mga waiter.

Mga coupe buffet nakaayos sa mga tren na may tagal ng flight na mas mababa sa isang araw. Sinasakop nila ang 2-3 compartments; may mga commercial at utility room, kung saan may mga refrigerated cabinet. Ang mga sandwich, mga produkto ng pagawaan ng gatas, pinakuluang sausage, sausage, maiinit na inumin at malamig na malambot na inumin, confectionery ay ibinebenta.

Bar- isang catering company na may bar na nagbebenta ng mga halo-halong inumin, matapang na alcoholic, low-alcohol at non-alcoholic na inumin, meryenda, dessert, harina at mga produktong panaderya, mga biniling kalakal. Ang mga bar ay nahahati sa mga klase: luxury, superior at first.

Ang mga bar ay nakikilala:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta at paraan ng paghahanda - dairy, beer, kape, cocktail bar, grill bar, atbp.;

Ayon sa mga detalye ng serbisyo sa customer - video bar, variety bar, atbp.

Ang serbisyo sa bar ay isang serbisyo para sa paghahanda at pagbebenta ng isang malawak na hanay ng mga inumin, meryenda, confectionery, binili na mga kalakal, na lumilikha ng mga kondisyon para sa kanilang pagkonsumo sa bar o sa bulwagan.

Ang serbisyo sa mga bar ay isinasagawa ng mga headwaiter, bartender, waiter na may espesyal na edukasyon at propesyonal na pagsasanay.

Ang mga bar ay dapat na iluminado; upang palamutihan ang mga bulwagan, ginagamit ang mga pandekorasyon na elemento na lumikha ng pagkakaisa ng estilo. Ang microclimate ay sinusuportahan ng air conditioning o supply at exhaust ventilation. Mandatoryong bar affiliation- isang bar counter hanggang 1.2 m ang taas at stools na may mga swivel seat na 0.8 m ang taas. Sa bulwagan ay may mga table na may soft o polyester coating, upholstered na upuan na may armrests. Ang mga kinakailangan para sa mga pinggan ay kapareho ng sa mga restawran: cupronickel, nickel silver, hindi kinakalawang na asero, porselana at earthenware, kristal, glassware ng pinakamataas na grado ay ginagamit.

Cafe- isang pampublikong catering enterprise na nilayon para sa pag-aayos ng libangan ng mga mamimili. Limitado ang hanay ng mga produktong ibinebenta kumpara sa restaurant. Nagbebenta ito ng mga branded, custom-made dish, confectionery ng harina, mga inumin, mga biniling kalakal. Ang mga pagkain ay kadalasang simpleng pagluluto, isang pinahabang hanay ng mga maiinit na inumin (tsaa, kape, gatas, tsokolate, atbp.).

Ang pagkakaiba ng cafe:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta - ice cream parlor, patisserie, dairy parlor;

Ayon sa contingent ng mga mamimili - cafe ng kabataan, cafe ng mga bata;

Paraan ng serbisyo - self-service, serbisyo ng waiter.

Ang mga cafe ay hindi nahahati sa mga klase, kaya ang hanay ng mga pagkain ay nakasalalay sa espesyalisasyon ng cafe.

Ang mga unibersal na self-service cafe ay nagbebenta ng malinaw na mga sabaw mula sa mga unang kurso, pangalawang kurso ng simpleng pagluluto: mga pancake na may iba't ibang palaman, piniritong itlog, sausage, sausage na may simpleng side dish.

Ang mga cafe na may serbisyo ng waiter sa kanilang menu ay may mga signature, custom-made dish, ngunit karamihan ay fast food.

Ang pagguhit ng menu at, nang naaayon, ang pag-record ay nagsisimula sa mga maiinit na inumin (hindi bababa sa 10 item), pagkatapos ay sumulat sila ng mga malamig na inumin, confectionery ng harina (8-10 item), mainit na pinggan, malamig na pinggan.

Ang cafe ay idinisenyo para sa mga bisita upang makapagpahinga, kaya ang disenyo ng trading floor na may mga elemento ng dekorasyon, ilaw, at scheme ng kulay ay napakahalaga.

Ang microclimate ay sinusuportahan ng supply at exhaust ventilation system. Ang muwebles ay karaniwang magaan na konstruksyon, ang mga mesa ay dapat na may polyester coating. Ang pinggan ay ginamit na metal mula sa hindi kinakalawang na asero, semi-porselana, faience, mataas na kalidad na salamin.

Sa isang cafe, bilang karagdagan sa mga trading floor, dapat mayroong lobby, cloakroom, at mga toilet room para sa mga bisita.

Ang pamantayan ng lugar para sa isang upuan sa isang cafe ay 1.6 m 2.

Cafeteria organisado pangunahin sa malalaking pagkain at mga department store. Idinisenyo para sa pagbebenta at pagkonsumo sa lugar ng mga maiinit na inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga sandwich, kendi at iba pang mga kalakal na hindi nangangailangan ng kumplikadong paghahanda. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol sa mga cafeteria ay hindi pinapayagan.

Ang cafeteria ay binubuo ng isang hall at isang utility room. Ang mga sandwich, maiinit na inumin ay inihanda sa site, ang iba pang mga produkto ay inihahatid nang handa. Ang mga cafeteria ay nakaayos para sa 8, 16, 24, 32 na upuan. Nilagyan ang mga ito ng matataas na apat na upuan na mesa. Upang mapagsilbihan ang mga bata at matatanda, isa o dalawang apat na upuan na mesa na may mga upuan ang inilalagay.

kainan- isang pampublikong catering establishment na may limitadong hanay ng mga pagkain ng simpleng paghahanda para sa mabilis na serbisyo sa mga mamimili. Ang serbisyo ng catering ng kainan ay nakasalalay sa espesyalisasyon.

Hinahati ang mga kainan ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta:

- pangkalahatang uri;

- dalubhasa(sausage, dumpling, pancake, pie,

Donut, barbecue, cheburek, tsaa, pizzeria, hamburger, atbp.)

Ang mga kainan ay dapat magkaroon ng mataas na throughput, ang kanilang kahusayan sa ekonomiya ay nakasalalay dito, kaya inilalagay sila sa mga abalang lugar, sa mga gitnang kalye ng mga lungsod at sa mga lugar ng libangan. Ang mga kainan ay inuri bilang mga fast-food establishment, kaya dapat gamitin ang self-service. Sa malalaking kainan, maraming self-service handout ang maaaring ayusin. Minsan ang pamamahagi ng mga seksyon ay may mga ledge, ang bawat seksyon ay nagbebenta ng mga produkto ng parehong pangalan na may sarili nitong settlement node, pinapabilis nito ang serbisyo ng mga mamimili na may kaunting oras.

Nilagyan ang mga Trading floor ng matataas na mesa na may hygienic na saplot.

Ang disenyo ng mga bulwagan ay dapat ding matugunan ang ilang mga kinakailangan ng aesthetics at sanitasyon. Mula sa tableware, pinapayagan na gumamit ng mga pinggan na gawa sa aluminyo, faience, pinindot na salamin. Ayon sa karaniwang mga kinakailangan, ang mga snack bar ay maaaring walang lobby, cloakroom, o toilet para sa mga bisita. Ang lugar ng mga bulwagan sa mga snack bar ay dapat sumunod sa pamantayan - 1.6 m 2 bawat upuan.

Sa mga nakalipas na taon, lumitaw ang isang bagong chain ng fast food restaurant na tinatawag na "Bistro". Sa Moscow, matagumpay na nagpapatakbo ang kumpanya ng Russian Bistro, na nagbubukas ng maraming negosyo ng ganitong uri. Ang bistro ay dalubhasa sa lutuing Ruso (patties, pie, sabaw, salad, inumin).

Ang mga dalubhasang negosyo na may masinsinang workload ay may mas mataas na pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig kaysa sa pangkalahatang layunin na mga negosyo, dahil ang turnover ng mga upuan ay maaaring mas mataas kaysa sa iba pang mga negosyo. Mas ganap na natutugunan ng mga dalubhasang negosyo ang mga pangangailangan ng mga bisita sa ilang partikular na produkto kaysa sa mga unibersal na negosyo.

Ang isang makitid na hanay ng mga pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo na i-automate ang mga proseso ng serbisyo at lumikha ng mga negosyo tulad ng mga cafe, vending machine, snack bar. Inirerekomenda na buksan ang mga naturang negosyo kung saan ang isang malaking bilang ng mga tao ay nag-iipon: sa mga institusyon ng libangan, istadyum, mga palasyo ng palakasan.