Ngayon gusto kong pag-usapan ang tungkol sa mga kabute. Sa lalong madaling panahon ang kagubatan ay magiging mapagbigay sa mga regalo. Ang mga mushroom ay adobo sa bahay sa dalawang paraan. Sa artikulong ito sasabihin ko sa iyo kung paano mag-marinate ng mga kabute; maaari mo munang pakuluan ang mga ito sa pag-atsara, o paunang lutuin ang mga ito sa inasnan na tubig at pagkatapos ay ibuhos ang pag-atsara sa kanila. At una kailangan mong ihanda ang mga regalo ng kagubatan para sa pag-aatsara.

Paano linisin ang mga kabute?

Ang mga hindi nabalatang kabute ay hindi nagtatagal at mabilis na nagiging hindi magagamit. Nangyari ito nang higit sa isang beses sa kagubatan: nakita mo ang iyong sarili sa isang clearing, napakaraming mga kabute na hindi mo alam kung paano dalhin ang mga ito. At kapag bumalik ka sa bahay, napagtanto mo na ang mga ito ay kailangang maproseso nang madalian; hindi mo sila makakain nang sabay-sabay. Panahon na upang isipin ang tungkol sa malamig na panahon, kapag para sa pista opisyal ng Bagong Taon maaari kang maglagay ng isang plato ng mga adobo na mushroom sa mesa.

Samakatuwid, kung nagdala ka ng mga kabute mula sa kagubatan o binili mo ang mga ito sa merkado, subukang agad na ayusin at linisin ang mga ito nang tama. Una, suriin ang lahat ng mga kabute; maaaring mangyari na ang mga mapanganib, hindi nakakain, na sikat na tinatawag na "toadstools," ay hindi sinasadyang dinala mula sa kagubatan.

Pagkatapos ng paglilinis at pagproseso, ang mga panlabas na palatandaan ay nagiging hindi nakikita, at ang mga regalo sa kagubatan ay mahirap na makilala mula sa mga nakakain. Kahit isang lason na kabute ay maaaring magdulot ng pagkalason o malubhang karamdaman. Sa panahon ng proseso ng paglilinis, alisin ang mga sobrang hinog at uod na kabute, at gupitin ang mga lugar na napinsala ng mga slug, insekto, at daga mula sa mga naiwan. Kasabay nito, linisin ang fungi mula sa lupa, pine needles, buhangin, at damo. Alisin ang tuktok na layer mula sa mga binti at gupitin ang mga ito.

Banlawan ang mga kabute sa malamig na tubig, palitan ang tubig nang maraming beses. Ang paglilinis ng iba't ibang mga kabute ay may mga espesyal na nuances. Kaya, ang mga aspen boletus, boletus mushroom, puting mushroom, champignon ay dapat na maayos na malinis at maproseso tulad ng sumusunod: pagkatapos ng paghuhugas, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila ng ilang beses, na naghihiwalay sa mga takip mula sa mga tangkay nang maaga.

Pag-atsara ng mushroom

Upang mag-marinate ng mga mushroom kakailanganin mo: mga lalagyan ng enamel, isang slotted na kutsara, mga garapon ng salamin. Ang mga tub at barrel na gawa sa linden at oak ay mas angkop para sa nayon. Gumamit lamang ng mga pinggan na protektado ng isang layer ng enamel; ang suka ay ginagamit para sa pag-aatsara, at ito ay tumutugon sa mga metal.

Kakailanganin mo: asin, suka, asukal, kanela, allspice, cloves, kumin, dahon ng bay, sariwang gulay - mga sibuyas, kintsay, perehil, karot, bawang.

Ang pinakamahusay na mga kabute para sa pamamaraang ito ng pangangalaga ay boletus, boletus, boletus, porcini,. Gumamit ng mga bata, malalakas na hindi napinsala ng mga uod. I-marinate ang bawat uri nang hiwalay.

Bago ang pag-atsara, dapat mong pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki at hitsura, putulin ang mga tangkay, at banlawan ang mga ito sa malamig na tubig. Huwag magtipid sa tubig, kung hindi, kakailanganin mong iproseso ang mga kabute sa pangalawang pagkakataon at palitan ang marinade ng sariwa. Pagkatapos hugasan, alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander at tuyo.

Gupitin ang malalaking takip sa ilang bahagi, gupitin ang mga tangkay sa maliliit na piraso ng 2-3 cm.Ang mga takip ay mas angkop para sa pag-aatsara, ngunit ang mga tangkay ay maaari ding gamitin, ngunit luto nang hiwalay.

Sinasabi ng ilang mga mushroom picker na ang boletus mushroom, fly mushroom, boletus mushroom, at honey mushroom ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Sila ay namamaga sa marinade at ang aroma at lasa ay nawala. Sa kasong ito, maaari mong gawin ang mga sumusunod na aksyon.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kabute bago lutuin, banlawan ng malamig na tubig, kung hindi man ang pag-atsara ay magiging madilim at hindi pampagana sa hitsura. Valui, ang chanterelles sa simula ay nagluluto ng kalahating oras, pagkatapos ay banlawan ng mabuti. Kung i-marinate mo ang boletus na may boletus sa parehong lalagyan, ang boletus ay magiging madilim. Ang mga kabute ng boletus na niluto kasama ng mga kabute ng boletus ay magiging pinakuluan. Ang mga maliliit na takip ng kabute ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa malalaking, kaya hindi sila dapat ilagay sa parehong oras ng mga malalaking.

Ang mga bata, malakas, maliliit na mushroom ay itinuturing na pinakamahusay para sa pag-aatsara. Ang mga puting boletus ay magiging katangi-tangi; mapapanatili nila ang kanilang kulay at density sa marinade. Magiging mabuti ang mga champignon at saffron milk cap. Ang mga kabute sa taglagas ay itinuturing na pinakamataas na kalidad para sa pag-aatsara; sa oras na ito sila ay malakas at siksik.

Paano mag-pickle ng mushroom sa bahay?

Maaari mong i-marinate ang mga kabute ayon sa dalawang mga recipe: pakuluan sa pag-atsara, o pakuluan sa inasnan na tubig, cool, at pagkatapos ay ibuhos sa atsara.

1 paraan:

1. Ibuhos ang tubig sa isang enamel saucepan para sa 50 gramo. asin at isang litro ng tubig, lutuin ang mga mushroom hanggang malambot. Bago matapos ang pagluluto (3 minuto), ibuhos ang diluted na kakanyahan ng suka (5 gramo bawat litro ng tubig para sa porcini mushroom, para sa natitira - 3 gramo)
2. Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng mushroom, ang kanilang edad at laki. Sa karamihan ng mga kaso, 8-10 minuto mula sa sandali ng pagkulo ay sapat na para maluto ang mga kabute. Ang mga mushroom na may siksik na istraktura (porcini, boletus, champignon) ay niluluto nang mas mahaba, mga 20 minuto, at ang parehong halaga para sa mga tangkay, honey mushroom, at chanterelles. Ang bula na lumitaw sa panahon ng proseso ng pagluluto ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara. Papayagan ka nitong makakuha ng isang malinaw na pag-atsara.
3. Sa sandaling ang pag-atsara ay nagsimulang gumaan, ang foam ay nawawala, ang mga kabute ay napupunta sa ilalim, at ang pagluluto ay huminto. 2 minuto bago matapos, magdagdag ng 5 mga gisantes ng allspice, cloves, bay leaf, at isang kutsarita ng asukal. Ang mga pampalasa ay ipinakilala lamang sa purified marinade, na walang foam.
4. Ang mga natapos na adobo na mushroom ay agad na pinalamig sa isang malawak na lalagyan, na natatakpan ng gasa, nakabalot sa mga garapon, napuno ng natitirang bahagi ng pag-atsara, at natatakpan ng mga plastik na takip.

Recipe ng adobo na mushroom

May isa pang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom gamit ang pamamaraang ito.

Sa isang kasirola para sa 1 kg. Ang mga hilaw na mushroom ay nangangailangan ng 0.5 tasa ng tubig, asin, 0.5 tasa ng suka ng mesa, pagkatapos ay ilatag ang mga inihandang mushroom at simulan ang pagluluto.

Alisin ang bula, at pagkatapos lamang magdagdag ng mga pampalasa (mga clove, paminta, kanela, dill, bay leaf), malumanay na pagpapakilos, at lutuin ng 20 minuto. Ang mga kabute ay lumubog sa ilalim, inalis mula sa kalan, pinalamig, at inilipat sa mga lalagyan ng salamin.

Ikalawang pamamaraan

Para sa 1 kg. hilaw na mushroom - kakailanganin mo ng kalahating baso ng tubig, ang parehong halaga ng suka ng mesa, 1.5 tbsp. kutsara ng asin, 3 dahon ng laurel, paminta, cloves, dill, kanela - sa panlasa (mga 0.1 g ng bawat uri). Magluto ng mga mushroom sa loob ng 20 minuto, magdagdag ng mga pampalasa sa tubig na kumukulo.

Maaari mong pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, palamig, at pagkatapos ay idagdag ang marinade (1/2 litro garapon).

Mga recipe ng mushroom marinade :

Para sa 1 litro ng tubig - 5 g. asin, sitriko acid - 0.4 g, kakanyahan ng suka - 8 g, 2 mga PC. kanela at cloves, allspice - 3 mga PC.

Para sa 1 litro ng tubig - isang hiwa na baso ng suka ng mesa (pagkatapos ay kumuha ng isang basong mas kaunting tubig) o 3 kutsarita ng suka na kakanyahan, butil na asukal - 2 tbsp. kutsara, asin - 4 na kutsarita, allspice - 6 na mga gisantes, 3 mga PC. bay leaf at cloves. Pakuluan ang lahat ng ito sa loob ng 20 minuto sa mababang init, magdagdag ng suka sa pinakadulo. Palamigin ang marinade at ibuhos ito sa workpiece.

Paano mag-pickle ng mga kabute - mga takip ng gatas ng saffron at mga kabute ng pulot?

Ang pag-marinate sa mga takip ng gatas ng saffron ay nangyayari nang medyo naiiba. Ilagay ang inihandang mga takip ng gatas ng safron sa isang kasirola, budburan ng tinadtad na mga sibuyas, takpan ng takip, at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto hanggang sa masipsip ang katas. Susunod, magdagdag ng suka, hayaang kumulo, alisan ng tubig sa isang colander, palamig, ilagay sa isang mangkok, ibuhos ang suka na brine na inilarawan sa recipe para sa mga adobo na mushroom. Ang mga marinated champignon mushroom ay inihanda gamit ang pamamaraang ito.

Kapag nag-marinate ng honey mushroom, ang konsumo ng tubig ay tatlong beses na mas mataas kaysa sa pag-marinate ng porcini mushroom. Mahalagang tiyakin na sa panahon ng proseso ng marinating, pagkatapos lutuin ang mga kabute, sila ay pinalamig. Inilagay sa mga garapon na mainit at mainit-init, pinapanatili nila ang init sa loob ng isang linggo, kaya ang brine ay nagiging maulap at ang produkto ay umaasim.

Paano mag-imbak ng mga adobo na mushroom?

Ang wastong inihanda na mga adobo na mushroom ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Kung nakaimbak ng mahabang panahon, ang marinade ay maaaring magkaroon ng maasim, masangsang na lasa. Pagkatapos bago kumain, ilagay ang mga mushroom sa isang colander, alisan ng tubig ang brine, banlawan, at pakuluan muli.

Kung ang amag ay matatagpuan sa mga garapon, alisan ng tubig ang produkto sa pamamagitan ng isang colander, banlawan ng tubig na kumukulo, maghanda ng sariwang atsara, tunawin ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa malinis na garapon, at ibuhos muli ang atsara.

Ang mga marinated mushroom ay isang mahusay na ulam na kaaya-ayang subukan sa tag-araw at taglamig. Ang proseso ng paghahanda ay madali, kakailanganin mo ang anumang iba't ibang mga ito na masarap, malalaman mo sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulo hanggang sa dulo. At pagkatapos ay pupurihin ka ng iyong mga kamag-anak, kaibigan at kapitbahay.

Pangkalahatang pamamaraan ng marinating

Kakailanganin mong:

• simpleng tubig (isang litro);
• itim na paminta;
• bay leaf (1 piraso sa bawat garapon);
• asin (150 ml);
• bawang;
• suka 25% (isang kutsara);
• dill;
• mga kabute.

Paano mag-marinate

Ang boletus, boletus, honey mushroom o aspen boletus ay angkop para sa pag-aani. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang iba't ibang uri ng mushroom ay hiwalay na inatsara. Dahil lahat sila ay may iba't ibang oras ng pagluluto. Pumili lamang ng sariwa at buong mushroom. Kaya simulan na natin. Kumuha kami ng isang kilo ng honey mushroom, linisin ang mga ito ng labis na mga labi at banlawan ang mga ito. Magluto ng dalawampung minuto sa isang kasirola. Upang palakasin ang mga ito, ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig. Magluto sa isang enamel pan. Simulan natin ang paghahanda ng brine. Magdagdag ng asin, tinadtad na bawang, isang sprig ng dill, paminta, at suka sa tubig. Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, maaaring idagdag ang pepperoni kung ninanais. Huwag kalimutang alisin ang bula sa isang napapanahong paraan upang ang pag-atsara ay malinaw. Kaya, magluto ng dalawampung minuto, at pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon at punuin ng mainit na brine. Magdagdag ng isang kutsara ng mainit na langis ng gulay. I-roll up at ibalik ang mga garapon.

Paano mag-atsara ng mga ligaw na kabute

Pangunahing sangkap:

• tubig (dalawang litro);
• suka (dalawang kutsara);
• asin (200 gramo);
• peppercorns (dalawampung piraso);
• limang dahon ng bay;
• cloves (sampung piraso);
• pampalasa;
• Mga kabute sa kagubatan.

Paano mag-marinate

Maaari kang kumuha ng anumang mga kabute; sa aming kaso, gagamit kami ng isang kilo ng mga kabute ng gatas para sa pagluluto. Banlawan ang mga ito ng mabuti at alisin ang anumang mga labi. Init ang tubig sa isang kasirola, at sa sandaling kumulo ito, idagdag ang mga kabute at paputiin ng tatlong minuto. Pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig sa gripo at mag-iwan ng ilang minuto. Kumuha ng malalim na kasirola at ilatag muna ang mga mushroom sa mga layer, pagkatapos ay asin at pampalasa. Mag-iwan ng ilang araw (mga tatlong araw). Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at punan ang mga ito ng mainit na brine (tubig, suka, cloves, asin). Ilagay ang mga peppercorn sa itaas at igulong ang mga garapon.

Paano mag-pickle ng Polish mushroom

Pangunahing sangkap:

• asin (tatlong kutsarita);
• peppercorns (labindalawang piraso);
• nutmeg;
• asukal (1/2 tsp);
• tubig (dalawang baso);
• dalawang bay dahon;
• (60 ml);
• isang sibuyas;
• Polish mushroom.

Paano mag-marinate

Paraan ng isa (sa sarili nitong katas).

Bumibili kami ng isang kilo sa palengke.Pag-uwi namin, pinipili muna namin sila. Puputulin namin ang mga malalaking piraso, at i-marinate ang maliliit na buo. Pagkatapos ay alisin ang labis na mga labi at banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig. Kumuha ng colander at ilagay ang mga mushroom dito upang maubos ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga ito sa isang kasirola, punan ang mga ito ng dalawang baso ng tubig at takpan ng asin. Init sa apoy hanggang sa lumabas ang katas. Magluto ng sampung minuto. Susunod, idagdag ang paminta at ang buong peeled na sibuyas. Maraming mga maybahay ang gumagamit ng sabaw kung saan niluto ang mga Polish mushroom para sa pag-atsara. Pero medyo madilim. Samakatuwid, inirerekumenda namin ang paghahanda ng isang atsara mula sa asukal, tubig at suka. Init ang halo na ito sa isang kasirola at ilagay ang mga mushroom dito. Pakuluan ng ilang minuto at pagkatapos ay ilagay sa malinis na garapon. Isara ang takip.

Paraan ng dalawa (na may isterilisasyon).

Tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe, piliin at pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng dalawampu't limang minuto. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang colander, kapag ang labis na likido ay pinatuyo, inilalagay namin ito sa mga garapon ng salamin. Ihanda ang marinade. Paghaluin ang tubig, asukal at suka. Hindi namin ito ibinubuhos nang lubusan sa mga garapon, upang ang dalawang sentimetro ay manatili mula sa leeg. Maglagay ng bay leaf sa itaas at takpan ng mga gisantes. Isterilize namin ang mga garapon. Upang gawin ito, maglagay ng isang kahoy na rack sa ilalim ng isang malaking kasirola. Ilagay ang mga garapon dito at takpan ng mga takip. Punan ng mainit na tubig at isterilisado sa loob ng tatlumpung minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang mga lata at igulong ang mga ito.

Masarap kumain ng mag-isa o may side dish, halimbawa, nilagang patatas. Bon appetit!

Upang masiyahan ang bounty ng kagubatan na may kahanga-hangang lasa nito sa taglamig, kailangan mong ihanda ang tamang marinade para sa mga kabute. Ibunyag natin ang mga lihim ng isang maganda, transparent na marinade at isaalang-alang ang mga recipe para sa iba't ibang uri ng mushroom.

Ang pagkakaiba-iba ng pagluluto na ito ay angkop para sa lahat ng uri ng mushroom.

Mga sangkap:

Mga kabute;
bawang;
tubig - 50 ml;
langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
suka - 40 ML;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
peppercorns - 5 mga PC .;
cloves - 2 mga PC.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga kabute. Sa proseso ng pagluluto, kailangan mong baguhin ang tubig nang tatlong beses. Ang mga ligaw na mushroom ay niluto sa loob ng isang oras at kalahati.
2. Ibuhos ang asin sa tubig. Magdagdag ng asukal, paminta at cloves. Pakuluan. Alisin sa kalan at ibuhos sa suka.
3. Painitin ang garapon. Ilagay ang bawang sa ilalim. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon. Ibuhos ang marinade at magdagdag ng mantika. I-rolyo.
4. Ayon sa recipe na ito, sila ay magiging handa sa isang araw. Ang mga kabute ay pinananatiling maayos sa buong taglamig.

Pagluluto para sa 1 litro ng tubig

Ang lasa ng mga kabute ay direktang nakasalalay sa pag-atsara. Dapat itong ihanda sa tamang sukat, mahigpit na sumusunod sa recipe.

Mga sangkap:

Tubig - 1 litro;
dahon ng bay - 2 dahon;
itim na peppercorns;
cloves - 5 mga PC .;
asin - 1 tbsp. nakatambak na kutsara;
mga gisantes ng allspice;
suka ng mesa (9%) - 3 tbsp. mga kutsara.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang tubig. Itapon ang bay leaves at cloves. Magdagdag ng asin. Magdagdag ng asukal at magdagdag ng peppercorns. Pakuluan ng limang minuto hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.
2. Ibuhos ang suka, pukawin at ibuhos sa inihandang garapon ng mga mushroom. I-rolyo.

Para sa porcini mushroom

Ang isang mabilis at simpleng pagpipilian na angkop para sa pinakamahusay na mga kinatawan ng kagubatan - porcini mushroom.

Mga sangkap:

Allspice - 6 na mga gisantes;
tubig - 1 litro;
cloves - 2 mga PC .;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
suka - 150 ML;
dahon ng bay - 3 dahon;
asukal - 1 tbsp. kutsara.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang lahat ng mga kinakailangang produkto, maliban sa suka, pakuluan at lutuin sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
2. Alisin sa init at ibuhos sa suka. Haluin.
3. Ang inihandang brine ay ibinuhos sa mga regalo sa kagubatan at ibinulong.

Ang suka ay palaging idinagdag sa pag-atsara sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang likido ay tinanggal mula sa init. Kung idagdag mo ito sa simula ng pagluluto, ang suka ay sumingaw.

Universal marinade para sa anumang mushroom

Ang isang simpleng pag-atsara para sa mga mushroom para sa taglamig ay angkop hindi lamang para sa mga produkto ng kagubatan, kundi pati na rin para sa mga champignon.

Mga sangkap:

Tubig - 1 litro;
kanela - 0.4 kutsarita;
asin - 1 tbsp. kutsara;
cloves - 3 mga putot;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
paminta;
kakanyahan ng suka - 1 tbsp. kutsara;
bay leaf - 1 dahon;
bawang - 3 cloves;
dill payong - 3 mga PC .;
dahon ng malunggay.

Paghahanda:

1. Balatan at i-chop ang mga mushroom. Pakuluan. Ilagay sa mga garapon.
2. Pakuluan ang tubig. Magdagdag ng asin, idagdag ang lahat ng mga sangkap at pakuluan para sa isang-kapat ng isang oras.
3. Ibuhos ang kakanyahan sa nagresultang brine at agad na ibuhos ito sa mga garapon.

Pagpipilian para sa honey mushroom

Ito ay isang napakabilis na pagpipilian sa pagluluto na gumagawa ng honey mushroom na hindi kapani-paniwalang masarap.

Mga sangkap:

Tubig - 240 ml;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
suka - 30 ml (9%);
mga clove - 3 mga PC;
paminta - 3 mga gisantes.

Paghahanda:

1. Pakuluan at ilagay ang honey mushroom sa isang garapon.
2. Magdagdag ng mga sangkap ng marinade sa tubig. Pakuluan. Ibuhos sa suka at ibuhos sa mga garapon. I-rolyo.

May bawang at paminta

Mayroong maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa mushroom marinade. Ang pagkakaiba-iba na ito ay may perpektong ratio ng mga produkto na angkop para sa lahat ng uri ng mga produkto ng kagubatan. Salamat sa nagresultang brine, mapangalagaan sila nang maayos sa buong taglamig.

Mga sangkap:

Mga mushroom (puti, boletus, honey mushroom, morel, Polish);
bawang - 2 cloves;
tubig - 1 litro;
dahon ng bay - 3 dahon;
asukal - 2 tbsp. nakatambak na mga kutsara;
cloves - 2 mga PC .;
itim na paminta - 8 mga gisantes;
asin - 4 na kutsarita;
allspice - 4 na mga gisantes;
suka - 5 tbsp. kutsara (9%).

Paghahanda:

1. Banlawan ang mga mushroom. Pagbukud-bukurin at gupitin sa mga piraso. Pakuluan sa inasnan na tubig. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, alisin ang foam kung saan lumalabas ang lahat ng dumi. Alisan ng tubig ang likido.
2. Ilagay ang lahat ng produkto maliban sa bawang at suka sa tubig. Pakuluan at takpan ng takip. Pakuluan ng limang minuto.
3. Itapon ang mga mushroom at bawang, hiwa-hiwain. Pakuluan at kumulo sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Ibuhos sa suka at haluin. Ilipat sa mga garapon at i-roll up.

Upang matiyak na ang pag-atsara ay nananatiling transparent, kapag nagluluto ng mga mushroom, alisin ang bula sa oras at baguhin ang tubig nang maraming beses.

Korean mushroom marinade

Ang mga champignon na inatsara sa iminungkahing marinade ay magiging isang mahusay na pampagana sa talahanayan ng holiday.

Mga sangkap:

Champignons - 300 g;
itim na paminta;
kulantro - 0.4 kutsarita ng lupa;
asin;
bawang - 3 cloves;
apple cider vinegar - 3 tbsp. kutsara;
perehil - 25 g;
linga - 10 g;
dill - 25 g;
toyo - 1 tbsp. kutsara;
pulang mainit na paminta - 1 pod;
kumin - 0.5 tbsp. kutsara;
dahon ng bay - 2 dahon;
langis ng gulay - 60 ML.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga kabute. Huwag kalimutang tanggalin ang foam na nabubuo sa proseso ng pagluluto. Alisan ng tubig ang lahat ng likido.
2. Ibuhos ang toyo sa langis ng gulay. Pinong tumaga ang mga gulay at idagdag sa mantika. I-chop ang bawang. Idagdag sa misa. Itapon ang bay leaf, cumin, coriander, tinadtad na mainit na paminta. Ibuhos sa suka at haluin.
3. Ilagay ang sesame seeds sa isang tuyong kawali at iprito. Ang mga butil ay dapat maging ginintuang kayumanggi. Idagdag sa marinade. Haluin.
4. Magdagdag ng mushroom. Takpan ng mga takip at iimbak sa refrigerator. Kung gusto mong maghanda hanggang sa susunod na panahon, pakuluan ang mga mushroom at marinade. Ilipat sa mga garapon at i-roll up.

Para sa oyster mushroom

Maraming tao ang hindi marunong magluto ng oyster mushroom nang masarap. Nag-aalok kami ng mainam, napatunayang opsyon sa pagluluto.

Mga sangkap:

Oyster mushroom - 1100 g;
suka - 1 kutsarita ng kakanyahan;
paminta - 6 na mga gisantes;
tubig - 600 ml;
bawang - 3 cloves;
asin - 2 tbsp. kutsara;
pinatuyong dill;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
mga clove - 6 na mga PC;
bay leaf - 2 dahon.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga oyster mushroom mula sa isang bungkos. Ang mga kabute ay may goma at napakatigas na mga binti, kaya kailangan nilang putulin nang maikli. Gupitin ang mga sumbrero.
2. Ibuhos ang tubig sa oyster mushroom at lagyan agad ng asin. Magdagdag ng pampalasa. Sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig, ibuhos ang suka. Pakuluan ng kalahating oras. Dapat tanggalin ang anumang foam na lumalabas.
3. Palamigin at ilipat sa mga garapon. Ang brine ay dapat lamang masakop ang mga kabute; hindi na kailangang magbuhos ng labis. Ibuhos ang isang kutsara ng langis ng gulay sa isang garapon. I-rolyo.

Pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto

Ang mga kabute, kahit na sila ay malakas, ay dapat palaging suriin para sa mga bulate at nahahati sa mga uri. Maaari kang mag-marinate sa dalawang paraan:
pag-atsara kasama ang mga kabute;
mag-atsara nang hiwalay sa mga kabute.
Kung magpasya kang magluto kasama ng mga kabute, kung gayon ang pangwakas na produkto ay mapanatili ang lasa ng kabute hangga't maaari. Ang ulam ay magkakaroon ng isang espesyal na lasa, at ang pag-atsara ay magiging pinakamayaman, ngunit hindi masyadong kaaya-aya na tingnan. Sa garapon, ang likido ay lalabas na maulap, malapot at madilim. Maglalaman ng mga durog na mushroom debris.
Kung magpasya kang ihanda ang pag-atsara nang hiwalay at pagkatapos ay ibuhos ang mga inihandang mushroom, ang pangwakas na produkto ay magiging transparent at malinis. Ang aroma ay magiging kasing mayaman tulad ng sa unang bersyon.
Tanging buo at malakas na kabute ang pinili para sa pag-aatsara. Ang mga ito ay maingat na pinagsunod-sunod at ang mga madilim na lugar ay pinutol. Ang lahat ng mga bahagi ay pinutol. Ang mga maliliit na specimen ay maaaring iwanang buo. Inirerekomenda na i-marinate ang mga takip nang hiwalay mula sa mga binti.
Ang mga boletus at boletus ay nagbibigay kulay sa marinade na madilim. Kung nais mong panatilihing transparent ang brine, ibuhos muna ang tubig na kumukulo sa mga kabute at pagkatapos ay agad na ilagay ang mga ito sa malamig na tubig. Pagkatapos lamang ng pamamaraang ito magsisimula ka sa pagluluto ng mga kabute.

Sa simula ng taglagas, ang mga kabute ay nasa kanilang tuktok sa kagubatan, at ang mga tagakuha ng kabute ay bumalik mula sa isang "tahimik na pangangaso" na may mga balde at basket na puno ng mga magagandang regalo ng kalikasan. Bilang isang resulta, ang mga nakolektang tropeo ay kailangang gamitin sa anumang paraan: ang ilan ay pumupunta para sa pagprito, ang ilan ay para sa pagpapatuyo, at karamihan sa mga nakolektang kabute, bilang panuntunan, ay adobo o inasnan. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa 5 pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom.

Ang pag-aatsara ng anumang mga kabute sa pangkalahatan ay hindi mahirap, ngunit kailangan mong malaman ang ilan sa mga tampok ng pamamaraang ito ng paghahanda ng mga kabute. Maaari mong i-marinate ang mga porcini mushroom, greenfinches, kambing, chanterelles, boletus mushroom, boletus mushroom, row mushroom, saffron milk mushroom, aspen mushroom, boletus mushroom, russula, fat mushroom, champignons at iba pang mushroom. Mahalaga na kapag nag-marinating, ang ilang mga uri ng mushroom ay dapat na ihanda sumusunod sa ilang mga patakaran:
Kung ang mga kabute ay maliit, sila ay inatsara nang buo, ang mas mababang bahagi lamang ng tangkay ay kailangang putulin;
Kapag nag-aatsara, ang malalaking mushroom ay karaniwang pinutol sa 3-4 na bahagi;
Sa kaso ng boletus at porcini mushroom, ang mga binti ay kailangang i-marinated nang hiwalay mula sa mga takip;
Alisin ang balat mula sa mantikilya bago mag-marinate;
Ang Valui ay ibabad ng ilang oras bago lutuin.

MARINATED MUSHROOMS: SUBTLETS AND STEPS.

Unang yugto: pag-uuri ng mga kabute. Una, ang mga mushroom ay kailangang pag-uri-uriin sa iba't ibang uri, dahil, tulad ng nabanggit sa itaas, ang iba't ibang mga kabute ay kailangang ihanda para sa pag-aatsara sa iba't ibang paraan. Gayundin, hindi mo maaaring pakuluan at atsara ang ilang mga kabute nang magkasama - pinakamahusay na gawin ito nang hiwalay ayon sa uri.

Hindi ka maaaring magluto ng boletus kasama ng boletus, dahil... ang mga una ay magdidilim at magkakaroon ng hindi kaakit-akit na anyo. Ang mga boletus mushroom ay hindi maaaring lutuin na may porcini at aspen mushroom, dahil maaaring sila ay sobrang luto, habang ang puti at boletus na mushroom ay maaaring kulang sa luto.

Ikalawang yugto: pagbababad. Upang gawing mas madali, mas masinsinan at mas simple ang paglilinis ng mga kabute mula sa dumi at mga labi, mas mahusay na ibabad ang mga ito sa malamig na tubig nang ilang sandali; ang tubig na ito ay maaari ding maalat - lahat ng hindi kinakailangan ay mahuhuli nang mas mahusay at lumutang.

Hindi mo dapat itago ang mga mushroom sa tubig nang matagal - maaari silang sumipsip ng labis na tubig.

Ikaapat na yugto: pagluluto at pag-atsara. Inirerekomenda na pakuluan ang anumang mga kabute bago ang pag-aatsara; aalisin nito ang panganib ng pagkalason at ginagarantiyahan na ang paghahanda ay hindi lumala, ngunit mayroong dalawang mga pagpipilian: paunang at hindi pre-boiling. Ang pamamaraan nang walang paunang pagpapakulo ay ang mga mushroom ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, kung saan ang suka ay idinagdag din, pinakuluan at pagkatapos ay tinimplahan ng mga pampalasa at inatsara sa parehong tubig. Ang pamamaraan ng pre-boiling ay nangangahulugan na ang mga mushroom ay unang pinakuluan sa inasnan na tubig (2 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot, pagkatapos ay tuyo, pinalamig, inilagay sa mga garapon at ibinuhos ng pre-chilled marinade.

Sa pamamaraan na walang paunang pagkulo, ang mga kabute ay kailangang lutuin para sa iba't ibang oras depende sa kanilang uri, ang oras ay binibilang mula sa sandaling ang mga kabute na inilagay sa kumukulong tubig ay kumukulo muli: mga mushroom na may siksik na pulp (champignons, boletus, porcini, atbp. .) ay niluto ng 20- 25 minuto, mga binti ng boletus at boletus - 15-20 minuto, honey mushroom at chanterelles - 25-30 minuto, pakuluan ang boletus mushroom, butter mushroom at boletus mushroom sa loob ng 10-15 minuto.

RECIPES PARA SA MGA ADOBO NA MUSHROOMS.

Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute; sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa lima sa mga pinaka maraming nalalaman at simpleng mga recipe, ayon sa kung saan maaari kang maghanda lamang ng masarap at pampagana na mga kabute.
Recipe para sa pag-marinate ng anumang mga mushroom nang walang pre-boiling

Kakailanganin mo: para sa 1 kg ng mushroom 2/3 tasa ng suka 8% at 1/3 tasa ng tubig, 1 tbsp. asin, pampalasa - 5 mga gisantes ng allspice, 1 tsp. kanela, 1 tsp. asukal, cloves, bay leaf.

Paano i-marinate ang anumang mushroom nang hindi muna kumukulo. Ihanda ang mga kabute alinsunod sa mga rekomendasyon para sa uri, dalhin ang tubig na may suka at asin sa isang pigsa sa isang kasirola, ibaba ang mga kabute dito at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang mga mushroom hanggang malambot.

Maaari mo ring matukoy na ang mga mushroom ay handa na sa pamamagitan ng sign na ito: ang mga natapos na mushroom ay lumubog sa ilalim ng kawali, at ang sabaw ay nagiging transparent.

3-5 minuto bago handa ang mga mushroom, kailangan mong idagdag ang lahat ng mga pampalasa, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan, palamig ang lahat at ilagay ito sa mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa mga garapon at i-seal ang mga ito ng mga isterilisadong plastic lids.

Huwag kailanman igulong ang mga adobo na mushroom na may mga takip ng metal - hindi inirerekomenda ng mga eksperto na gawin ito dahil sa panganib ng botulism.

RECIPE PARA SA MGA ABO NA KABUBU NA MAY PRE-BOILING.

Kakailanganin mo: para sa 1 litro ng tubig, 60 g ng asin, 10 black peppercorns, 5 cloves at bay leaves, star anise, cinnamon, bawang, 40 ML ng acetic acid 80%.

Paano mag-marinate ng pinakuluang mushroom. Ang mga mushroom ay kailangang ihanda at pakuluan sa inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat litro ng tubig) hanggang malambot, ilagay sa isang colander, pagkatapos ay ilagay sa mga isterilisadong garapon. Ang pagkakaroon ng pinagsama ang lahat ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe, hindi kasama ang suka, kailangan mong pakuluan ang mga ito pagkatapos kumukulo ng kalahating oras sa isang mababang pigsa, pagkatapos ay ang pag-atsara ay pinalamig, ang suka ay ibinuhos dito, ang mga kabute ay ibinuhos na may marinade, isang Ang maliit na langis ng gulay ay ibinubuhos sa bawat garapon sa itaas, sarado na may pinakuluang plastic lids at ang mga kabute ay tinanggal sa malamig para sa imbakan.

Ang marinade na ito ay pinakaangkop para sa chanterelles, boletus, saffron milk caps at russula.

RECIPE PARA SA MARINATED MUMELLISH O CHANTERELLE NA MAY BAWANG.

Kakailanganin mo: para sa 1 litro ng marinade - 1 litro ng tubig, 5-6 black peppercorns at 2-3 allspice peas, 2 clove buds, 1-2 bay dahon, 1.5 tbsp bawat isa. asukal at asin, 1 tsp. kakanyahan ng suka, para sa 1 1 litro na garapon - 1 kg ng mushroom, 1-2 cloves ng bawang, 1 dill payong o mga buto nito.

Paano mag-marinate ng mga mushroom na may bawang. Gupitin ang mga tangkay ng mga kabute, gupitin ang mga ito sa layo na 1 cm mula sa takip, takpan ng malamig na tubig, mag-iwan ng isang oras, banlawan nang lubusan, tuyo, magdagdag ng asin, takpan ng malamig na tubig, ilagay sa kalan, dalhin sa isang pigsa at pakuluan ng 30 minuto, patuloy na inaalis ang bula. Ibuhos ang tubig para sa pag-atsara sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa, asukal at asin, panlasa - ang pag-atsara ay dapat na medyo maalat, dalhin sa isang pigsa, ibuhos sa suka, pakuluan ng 5 minuto, tikman. Ilagay ang mga nilutong mushroom sa isang colander, banlawan, ilagay sa isang kawali, ibuhos sa kumukulong atsara, mag-iwan ng 500 ML nito, ilagay muli ang kawali sa apoy, dalhin sa isang pigsa at pakuluan ang mga kabute sa atsara para sa 15-20 minuto. Gupitin ang bawang sa makapal na hiwa, isterilisado ang mga plastik na takip at garapon, ilagay ang isang payong ng dill at bawang sa bawat isa, ilagay ang mga kabute sa itaas, punan ang garapon hanggang sa mga hanger, ibuhos ang kaliwang kumukulong atsara sa itaas, isara ang mga takip. , ibalik ang mga ito at iwanan hanggang lumamig, balutin ang mga garapon ng kung ano. pagkatapos ay magpainit.

Ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring masira dahil sa hindi sapat na suka o asin, hindi magandang isterilisasyon ng mga takip at garapon, o masyadong mainit ang temperatura sa silid kung saan sila nakaimbak. Ang katotohanan na ang mga kabute ay nasira ay ipahiwatig ng ulap ng pag-atsara; sa ilalim ng anumang pagkakataon ay hindi dapat kainin ang mga naturang kabute; sila ay kailangang itapon.

RECIPE PARA SA MARINATIZING BOLE BOLETS, ALENS, BOLETS O POPE MUSHROOMS.

Kakailanganin mo: para sa 1 kg ng mushroom 20 g ng asin, 60-70 ml ng acetic acid 30%, 1-2 baso ng tubig, 12 black peppercorns at 5 allspice, 2 bay dahon, ½ tsp. asukal, sibuyas, kurot ng nutmeg.

Paano mag-atsara ng boletus, boletus mushroom, porcini mushroom o boletus mushroom. Balatan at banlawan ang mga kabute, pagkatapos ibabad sa tubig, maghanda, tumaga, ilagay sa isang kawali, magdagdag ng asin, ibuhos sa kaunting tubig at pakuluan, pakuluan ng 5-10 minuto, magdagdag ng mga pampalasa at tinadtad na sibuyas, pakuluan hanggang malambot, ibuhos sa suka sa dulo ng pagluluto. Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at i-seal ng sterile lids.

Ang huling recipe para sa mga adobo na kabute ay mabilis; maaari mong kainin ang mga naturang inihandang kabute sa loob ng 3 araw, ngunit dapat silang maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 1 buwan.

MABILIS NA RECIPE PARA SA ADOBO NA POCI MUSHROOMS.

Kakailanganin mo: 700g mushroom, 5-7 buds ng cloves, 3 bay dahon, 2-3 sprigs ng sariwang thyme/oregano/marjoram/savory/parsley/celery leaves/basil, 1 sibuyas, 0.75 tasa ng tubig, 1/3 tasa ng puting alak na suka, 1 tbsp. asin sa dagat, 1.5 tsp. mga gisantes ng allspice.

Paano mabilis na mag-atsara ng mga kabute. Pagbukud-bukurin nang mabuti, alisan ng balat, banlawan ang mga kabute ng malamig na tubig, iwanan ang mga maliliit na buo, i-chop ang mga malalaki, makinis na i-chop ang sibuyas, ilagay ang mga hugasan na gulay sa ilalim ng isang isterilisadong garapon. Pagsamahin ang mga kabute at lahat ng sangkap, hindi kasama ang mga gulay, sa isang kasirola, pakuluan, bawasan ang init sa mababang, kumulo para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos ay hayaang lumamig nang bahagya. Ibuhos ang mga mushroom na may marinade sa isang garapon, hayaang lumamig, isara gamit ang isang naylon na takip, at itabi sa malamig.

MGA PANUNTUNAN PARA SA MGA MARINATED MUSHROOMS.

Palaging pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 15-30 minuto bago i-marinate, ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig.

Huwag takpan ang mga adobo na mushroom na may mga takip ng metal.

Bago gamitin, ang mga adobo na mushroom ay dapat itago nang hindi bababa sa 25-30 araw upang makamit ang pinakamainam na lasa.

Mag-imbak ng anumang adobo na mushroom nang hindi hihigit sa 6-12 buwan sa isang madilim, tuyo na lugar.

Bago gamitin, ang mga adobo na mushroom ay kailangang pakuluan: ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng kaunting malamig na pinakuluang tubig, pakuluan ng 25 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka/sitriko acid at asin sa panlasa, pakuluan ng isa pang 5 minuto.

Ito ay isang mahusay na paraan upang maghanda para sa taglamig, ngunit kailangan mong malaman ang teknolohiya ng proseso. Bilang karagdagan, hindi lahat ng mushroom ay angkop para sa pag-aatsara. Samakatuwid, sasabihin ko sa iyo kung paano mag-pickle ng mga mushroom, at kung aling mga uri ang pinakaangkop para dito.

Una, kailangan mong malaman na para sa pag-aatsara ay mas mahusay na kumuha ng mga porcini mushroom, butter mushroom, honey mushroom, chanterelles, saffron milk caps, boletus mushroom, boletus mushroom at aspen mushroom. Ang bawat indibidwal na rehiyon ay maaaring may sariling mga uri ng mushroom na angkop para sa pag-aani.

Pangalawa, ang bawat indibidwal ay dapat na i-marinate nang hiwalay. Bago ito, kailangan mong ayusin ang mga ito nang napakahusay at paghiwalayin ang mga uod at lumang mushroom. Ang mga mushroom na angkop para sa pag-aatsara ay kailangang hugasan at alisin ang mga nasirang lugar. Kung ang mga mushroom ay malaki, pagkatapos ay pinutol sila sa mas maliliit na piraso. Ang bawat uri ay may sariling mga katangian na kailangang isaalang-alang bago mag-atsara ng mga kabute. Halimbawa, ang mga tangkay ng porcini mushroom ay pinuputol sa buong butil sa mga piraso, at ang balat ng boletus mushroom ay tinanggal mula sa takip upang hindi sila mapait.

Maraming mga kabute ang nagiging madilim pagkatapos ng pagputol, kaya kailangan nilang maproseso nang mabilis hangga't maaari. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang matagal na pakikipag-ugnay sa hangin. Upang gawin ito, inilalagay sila sa bahagyang inasnan na malamig na tubig.

Paano mag-pickle ng mushroom: mga recipe

Ang mga peeled at tinadtad na mushroom ay dapat ilagay sa isang colander at isawsaw sa tubig nang maraming beses. Bago ito kailangan mong ihanda ang pag-atsara. Kumuha ng 200 gramo ng tubig, 150 gramo ng suka (5%) at 25 gramo ng asin. Ang mga proporsyon na ito ay kinakalkula para sa isang kilo ng mushroom. Ilagay ang kawali na may marinade sa apoy at hayaang kumulo. Isawsaw ang hinugasang mushroom sa kumukulong marinade. Lutuin ang mga ito hanggang sa ganap na maluto. Sa panahon ng proseso, lilitaw ang foam, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara.

Huwag pansinin ang katotohanan na walang sapat na pag-atsara. Ang mga mushroom ay magbibigay ng juice at magkakaroon ng sapat na likido. Kapag ang mga mushroom ay lumubog sa ilalim ng kawali, ang pagluluto ay tapos na. Sa puntong ito, magdagdag ng 10 gramo ng granulated sugar, isang quarter na kutsarita ng citric acid, at bay leaf. Kapag kumulo ang mga mushroom sa marinade, maaari silang ibuhos sa mga garapon. Isara ang mga ito gamit ang mga takip at itakda upang isterilisado sa loob ng 20 minuto.

Ang mga kabute ng Porcini ay itinuturing na pinakamasarap at masustansya. Palamutihan nila ang anumang mesa.

Nag-aalok ako ng isa pang recipe, kung paano Natural kailangan nilang ihanda muna. Iniwan namin ang maliliit na kabute nang buo, at para sa malalaking kinatawan ay pinaghihiwalay namin ang mga tangkay mula sa mga takip. Kailangan nilang i-marinate nang hiwalay. Una kailangan mong pakuluan ang mga mushroom. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola (kumuha ng isang basong tubig para sa isang kilo ng mushroom) at pakuluan ito. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga kabute dito at lutuin ang mga binti sa loob ng 15 minuto at ang mga takip sa loob ng 10 minuto, pagkatapos kumulo muli ang tubig. Alisin ang mga kabute gamit ang isang slotted na kutsara. Maglagay ng dalawang bay leaves, peppercorns (alspice o black), cloves at isang kutsarang asin sa isang kasirola. Kapag kumulo ang marinade, magdagdag ng 60 ml ng suka (5%). Pagkatapos nito, ibuhos ang mga mushroom sa kawali. Lutuin ang mga ito para sa mga 10 minuto, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at punan ang mga ito ng marinade. Isara gamit ang mga takip.

Ang bawat kabute ay may sariling natatanging lasa. Samakatuwid, higit pa ay pag-uusapan natin kung paano mag-pickle ng chanterelle mushroom. Pakuluan ang inihandang chanterelles sa loob ng 25 minuto sa bahagyang inasnan na tubig. Pagkatapos ay inilabas namin ang mga ito at inilalagay sa isang colander. Ihanda ang marinade. Para sa isang kilo ng mushroom kailangan mong kumuha ng isang third ng isang baso ng tubig, dalawang-katlo ng isang baso ng suka (8%) at isang kutsara ng asin. Dalhin ang halo na ito sa isang pigsa at ihulog ang mga mushroom dito. Magluto ng halos 25 minuto pa. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal, peppercorns at ilang bay dahon. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at isara.

Sinabi ko sa iyo kung paano mag-atsara ng mushroom. Ngayon ang natitira na lang ay umani ng masaganang ani at gumamit ng isa sa mga recipe.