Kung tatanungin mo ang mga dalubhasa sa maliliit na negosyo kung ano ang kanilang ipapayo sa isang taong unang pumasok sa larangan ng entrepreneurship, kung gayon sa karamihan ng mga kaso ay inirerekomenda ng mga eksperto na gawin mabilis na pagkain. "Para sa maliliit na negosyo, ito ay mga unibersidad," sabi ng analyst na si Igor Malyugin. "Sa isang banda, ang isang baguhan ay nagkakaroon ng mga katangian tulad ng mga kasanayan sa komunikasyon at mabilis na pagtugon sa mahirap na mga sitwasyon, sa kabilang banda, ang mga mahusay na itinatag na mga teknolohiya at diskarte, kasama ng isang murang simula, ay makakatulong sa kanya na malampasan ang lumalaking sakit na may kaunting pagkakamali. .”

Malinaw na ang pakikipagkumpitensya sa isang naitatag na ay isang mahirap at peligrosong negosyo, ngunit ang isang pagtatangka na ipatupad ang mga gawain ng isang tao sa mga makabagong culinary niches, sa kabaligtaran, ay maaaring maging matagumpay. Pag-usapan natin ang isang ganoong ideya. Pag-usapan natin ang tungkol sa mga yogurt bar.

Bakit isang yogurt bar?

Siyempre, ang pagdating ng frozen yogurt ay naging isang alternatibo sa pagluluto sa ice cream. "Ang produktong ito ay may magandang kinabukasan sa Russia," sabi ni Anna Kislyakova, eksperto sa merkado ng pagkain. "Ang mapagkumpitensyang kalamangan nito ay nakasalalay sa walang alinlangan na pagiging kapaki-pakinabang nito, na, sa kasamaang-palad, ay hindi masasabi tungkol sa maraming uri ng ice cream." At sa katunayan, ang pagiging mas mataba, ang ice cream ay nawawala sa frozen yogurt sa halaga ng bitamina at mineral.

Bukod dito, tulad ng isang ice cream parlor, nagsimulang magbukas ang Russia at mga bar ng yogurt. Makakahanap ka na ng mga review tungkol sa pagbisita sa mga naturang establishment sa Internet.

“Maraming palaman, mula sa mga sariwang berry at prutas hanggang sa muesli. At ang apparatus ay parang malambot na ice cream, hindi lang ito ice cream, ngunit isang bagay na matamis at maasim. Masarap. Ang aking lola ay gumawa ng isang bagay na katulad para sa akin sa pagkabata mula sa ayran, "ibinahagi ng isang miyembro ng forum ng KAZAX mula sa Rostov-on-Don ang kanyang mga impression sa pagpunta sa isang naturang catering point.

Sa pamamagitan ng paraan, ang karamihan ng mga mamamayan na lumahok sa isang mini-plebisito sa mga lansangan ng lungsod na ito ay nagsalita pabor sa yogurt, kahit na ito ay ihain ng frozen. At iilan lamang ang naging totoo sa ice cream, at kahit na noon ay ginawa ito ayon sa magandang lumang Soviet GOST.

Mga unang hakbang

Sa America, kung saan ang espiritu ng entrepreneurial ay nahuhulog sa gatas ng ina, ang mga naghahangad na negosyante ay tumitingin nang mabuti sa mga prangkisa:

• una, pinakamahusay na magsimula hindi sa isang senyas na may hindi kilalang pangalan, ngunit sa isang tatak na higit pa o hindi gaanong pamilyar sa mamimili;
• pangalawa, susuriin ng mga espesyalista ng parent company na may sinanay na mata, batay sa karanasan, ang mga prospect ng lugar kung saan pinlano na magbukas ng isang punto, sa aming kaso, isang yogurt bar;
• pangatlo, ang mga error sa pagsisimula ay mababawasan, kung hindi mababawasan sa zero.

"Sa anumang negosyo, may mga pitfalls na maaaring maging isang hindi malulutas na balakid," sabi ni Malyugin. - Hanapin ang mga tutulong sa iyo na tumayo, kahit na kailangan mong bawasin ang isang porsyento ng mga kita. Higit na mas masahol pa kapag walang maibahagi dahil sa kakulangan ng kita.

Sa Russia, sa kabila ng pagiging bago ng format ng negosyong ito, mayroon nang mga kumpanyang handang magbigay franchise para magbukas ng yogurt bar, lalo na ang Krasnodar Yogumi. Ang gastos sa pagsisimula ay tinatantya ng kumpanya sa 1,000,000 rubles, kabilang ang 100,000 rubles ng paunang pagbabayad. Kasama sa ipinahayag na halaga ang lahat ng kinakailangang gastos, kabilang ang mga kagamitan at hilaw na materyales. Ayon sa karamihan sa mga mamimili ng Yogumi franchise, ang perang namuhunan ay binayaran sa loob ng 8-13 buwan, na siyang break-even point sa kasong ito.

Nag-iisang lobo

Sa prinsipyo, maaari kang pumasok sa negosyong ito bilang isang "lone wolf". Una sa lahat, kailangan mong bumili ng freezer para sa paggawa ng frozen yogurt (frozen yogurt). Nagkakahalaga ito ng 180,000 rubles. "Kakailanganin mo rin ang isang bar counter, mga limang upuan, isang urn at, siyempre, mga papeles ng permit," isinulat ng miyembro ng forum. [email protected]- Pati na rin ang mga hilaw na materyales para sa 250-300 libong rubles. Ang tagumpay ay ganap na nakasalalay sa trapiko kaya hanapin ang "fish spots". Ang lahat ay kukuha ng 600 kilo rubles.

Ang isa pang negosyante na si Sergei Sysoev mula sa Astrakhan ay nagpapayo simula sa tag-araw, kapag "ang mga tao ay naakit sa mga cool na bagay." "Ang perpektong oras para magbukas ng yogurt bar ay ngayong buwan ng Mayo, sa tamang panahon para sa Hulyo ay masasanay ang mga tao sa iyo," sabi ng negosyante. - Sa trapiko ng 5-10 kliyente kada oras, madali mong mababayaran ang simula sa taglagas. Ang kakayahang kumita ay mataas - halos 100% porsyento, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa "off season" at mga karaniwang araw.

Pangkalahatang isyu

Anuman ang landas na pipiliin ng isang bagong nahanap na negosyante, may mga unibersal na diskarte sa ganitong uri ng negosyo. "Ang tanong ng mga tanong ay isang lugar," sigurado si Malyugin. - Kaya naman, hindi na kailangang humabol sa murang upa. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na shopping center, bigyang-pansin ang mga istasyon ng tren, paliparan, mga sinehan. Walang mga ilusyon tungkol sa mga parke at waterfront, ngunit ang panloob na all-weather water park ay maaaring maging isang "minahan ng ginto". Sumasang-ayon sa aming dalubhasa, ipinapayo ni Sergey Sysoev na huwag limitado sa frozen na yogurt, kundi pati na rin ayusin ang pagbebenta ng limonada at regular na milkshake.

Sa aming opinyon, ang mga disadvantages ng startup na ito ay kinabibilangan ng isang "millionth start" at medyo mahabang payback period. Kasabay nito, ang mga yogurt bar ay kawili-wili bilang isang mataas na kumikitang fast food, sa isang banda ay masarap at malusog, at sa kabilang banda, medyo bago at sa gayon ay nagbibigay ng kanilang competitive advantage.

Alexander Sitnikov, lalo na para sa site

Yogumi ay isang frozen yogurt franchise;
tel: 8-800-550-88-58

Ang pandaigdigang fashion para sa mababang-calorie na mga produkto ay nakaapekto rin sa ice cream market: higit sa limampung cafe na nag-specialize sa sariwang-frozen na yogurt ang nagbukas sa Russia. Magkaiba ang mga diskarte: Si Tutti Frutti na nakabase sa Moscow ay nakakuha ng prangkisa mula sa mga Amerikano, habang si Yogumi na nakabase sa Krasnodar ay inangkop ang kagamitan at recipe mismo.

Tumutubo si Tutti Frutti at iba pang nagtitinda ng frozen yogurt sa kabila ng embargo sa pagkain (Larawan: Oleg Yakovlev / RBC)

Moscow Tutti Frutti

Ang fashion para sa frozen na yogurt ay dumating sa Russia mula sa USA: halos lahat ng mga producer ng Russia ay nagsimula ng kanilang negosyo sa pamamagitan ng pamamahagi ng mga produktong Amerikano. "Mas gusto ko ang "classic" - Gustung-gusto ko ang creamy at vanilla yogurt na may mga prutas o berry," sabi ni Vladimir Reich, co-founder ng Russian cafe chain na Tutti Frutti. Kasama ang kanyang asawang si Tatyana, noong Agosto 2012, binili niya ang prangkisa ng kumpanyang Amerikano na Tutti Frutti Frozen Yogurt, na sa oras na iyon ay nagpapatakbo ng mga yogurt bar sa higit sa 45 mga bansa.

Isang dating software engineer at empleyado sa isang construction firm, matagal na niyang gustong magsimula ng isang proyekto sa restaurant, at ang ideya ng pagbebenta ng frozen yogurt ay tila interesante sa kanya. Kasama ang kanyang asawa at stepfather, naglibot si Reich sa mga yogurt cafe sa iba't ibang lungsod sa US upang piliin ang pinakamahusay na franchisor. Nagustuhan ni Reich ang Tutti Frutti dahil sa napakaraming lasa nito (halos 90 item ang online ngayon) at hindi pangkaraniwang mga recipe (halimbawa, makakahanap ka ng red bean o mint chocolate flavored yogurt sa catalog). Ang master franchise ay nagkakahalaga ng Raicham nang malaki: Hindi ibinunyag ni Vladimir ang eksaktong halaga, na binanggit lamang na ang lump-sum na bayad ay nasa hanay na $0.1–1 milyon. Ang kumpanya ay nagpapatakbo sa mid-price segment‒ ang average na halaga ng order ay $8‒ 10.

Ang unang Tutti Frutti outlet ay binuksan sa Rio shopping center sa Dmitrovskoye Shosse noong Disyembre 2012. Mas gusto ng mga negosyante na magrenta ng espasyo sa mga shopping center, dahil ang mga street cafe ay in demand lamang sa maikling tag-init ng Russia. Ngayon ang Tutti Frutti ay may anim na sariling outlet sa Moscow at 18 sub-franchise cafe sa buong Russia.

Binabayaran ng mga kasosyo mula sa mga rehiyon ang Reichs ng $25,000 na lump-sum na bayad at mga royalty - 4% ng kita. O ni makakuha ng access sa mga teknolohiya at mga recipe ng Tutti Frutti. Ang yogurt ay inihanda sa mga espesyal na makina na dinadala ng mga Reicha mula sa Estados Unidos. Sa kaibuturan nito‒ espesyal na starter,ito ay ibinibigay din ng may-ari ng tatak, na hinahalo sa gatas at nilatigo panghalo . Supply at prutas, berries at matamis additives negosyante kailangang ayusin ito sa kanilang sarili.

Ang mga pamumuhunan sa kagamitan ng isang bagong cafe (pagbili ng mga makina para sa paggawa ng soft yogurt "paste", kagamitan ng isang showcase at lugar, atbp.) ay $120–215 thousand, depende sa kung gusto ng partner na magbukas ng isang "isla" sa isang shopping center o isang ganap na cafe para sa 30-40 tao.

Ang Reichs ay nagpapatakbo ng isang quality control team para sa isang partner na chain ng restaurant at bumili ng mga ad sa radyo at print media.

Sa loob ng dalawang taon ng operasyon, ang mga pangkalahatang franchise ng Tutti Frutti ay nakakuha ng humigit-kumulang $2.5 milyon sa mga pamumuhunan sa negosyo - ito ay pera ng mga pribadong indibidwal - mga kaibigan ng pamilya at mga pautang sa bangko. Ang negosyo ay kumita lamang noong Hunyo ng taong ito. Ngayon ang Reichs ay kumikita ng humigit-kumulang $1-1.2 milyon bawat buwan, ngunit ang lahat ng pera ay muling inilalagay sa pagbubukas ng mga bagong outlet. Sa pagtatapos ng 2014, nilayon nilang magbukas ng isa pang 16 na cafe - ang kanilang sarili at may prangkisa, at sa 2015 - upang palawakin ang network sa 120-450 na mga outlet.

"Ito ay isang medyo kumplikadong negosyo. ang kita ng isang yogurt cafe ay maaaring nasa antas ng isang magandang restaurant‒ $3.9 ‒ 7.2 libo bawat araw”, ‒ nagbubuod kay Vladimir Reich.

Mga numero lamang

$2 bilyon - ang dami ng pandaigdigang frozen na yogurt market

$40 milyon - dami ng Russian frozen yogurt market

6 beses tumaas ang benta ng frozen yoghurts sa Russia noong 2013

150-300 rubles - average na singil sa mga Russian yogurt bar

1 milyong rubles - mga pamumuhunan para sa pagbubukas ng isang yogurt cafe sa mga rehiyon.

70-90 Kcal / 100 g. - calorie na nilalaman ng frozen na yogurt. Ito ay 2-3 beses na mas mababa kaysa sa ice cream.

Krasnodar Yogumi

Katunggali ng Muscovites - tagalikha kadena ng mga kiosk na may mga limonada at milkshakeYogumi (head office sa Krasnodar ay namamahala ng 25 outlet sa buong bansa)Natutunan ni Alexander Zimin kung paano gumawa ng frozen yogurt mismo.

Noong 2010, napansin niya ang lumalaking katanyagan ng yogurt sa ibang bansa at nagpasya na magdagdag ng bagong produkto sa kanyang hanay. Ang kumpanya ay bumili ng mga semi-tapos na produkto mula sa mga tagagawa ng Amerikano at Koreano, ngunit ang sarili nitong mga technologist ay hindi nasisiyahan sa kanila: maraming mga pinaghalong yogurt ang natunaw ng tubig at naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal, artipisyal na sangkap o pampalapot. Pagkatapos Yogumi bumuo ng sarili nitong recipe para sa isang mababang-calorie na frozen na produkto‒ batay sa isang yogurt base, ang mga supplier kung saan natagpuan ni Zimin sa Italya. Para sa mga natanggap na recipe ng mga inhinyero Yogumi pinahusay ang disenyo ng mga makina‒ ang chain ay nagbebenta na ngayon ng sarili nitong brand ng mga advanced na freezer.

Ang unang Yogumi yogurt bar ay binuksan sa isa sa mga Krasnodar shopping center noong 2011. Pagkalipas ng dalawang taon, ang unang punto ay kailangang isara dahil sa pagtatapos ng kontrata sa nangungupahan, at ang negosyante ay tumutok sa pagkonsulta. Sa una, para sa isang simbolikong 100 libong rubles. Ibinigay ni Zimin ang mga recipe, ipinaliwanag kung anong kagamitan ang kailangan at tumulong na makipag-ugnayan sa mga supplier. Ito ay kung paano lumitaw ang higit sa 10 iba't ibang mga bar, kung saan ang koponan ni Zimin ay kumilos bilang isang kasosyo sa pagkonsulta.

Pagkatapos ay pumasok si Yogumi sa merkado ng Russia na may alok ng franchise: ang lump-sum na bayad ay 100-150 libong rubles, ang kabuuang halaga ng mga pamumuhunan sa punto ay 0.7-1.5 milyong rubles. Si Zimin ay tumatanggap ng royalty na 5% ng turnover ng franchised yogurt bar. Nangako siya sa mga potensyal na kasosyo ng isang payback na 3 hanggang 6 na buwan at isang kita na 120–250 libong rubles. kada buwan. Ang average na tseke ng isang bisita (kabilang ang kape, cocktail at soft drink) ay mula 150 hanggang 220 rubles.

Inaasahan ni Zimin na doblehin ang franchise network sa pagtatapos ng taon . Kung naunang diskarteYogumi ibig sabihinaccess sa mga lungsod na may populasyon na hanggang 1 milyong tao, na hindi interesado sa mga pederal na manlalaro na may Western franchise, ngayon ang kumpanya ay handa nang makipagtulungan sa mga kasosyo mula sa anumang rehiyon, kabilang ang Moscow. "Mga yoghurt bar‒ walang laman na market niche sa karamihan ng mga lungsod ng Russia", sabi ni Zimin.

Mga kakumpitensya

Pangalan ng network: Yogurt Frenzy
May-ari: Vasily Luzinovich
Bilang ng mga puntos: 11 (3 sariling)
Gastos ng franchise: n.d.
Royalty: hindi

Average na tseke: 270 rubles.
Average na kita sa cafe (bawat buwan): n.d.

Pangalan ng network: pulang mangga
May-ari: Anna Pozhidaeva
Bilang ng mga puntos: 1 (sariling)
Ang halaga ng isang master franchise sa Russia: ?daan-daang milyong dolyar?
Royalty: n.d.
Mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang cafe: 2 milyong rubles
Average na tseke: 500-800 rubles.
Average na kita sa cafe (bawat buwan): 1.3-1.5 milyong rubles (Moscow)

Pangalan ng network: Kaibigan Frozen Yougurt
Pinuno: Alexander Strelnikov
Bilang ng mga puntos: 8 (sariling)
Mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang cafe: 2 milyong rubles
Average na tseke: 250 rubles.
Average na kita sa cafe (bawat buwan): 1-1.5 milyong rubles (Moscow)

yogurt boom

Naniniwala ang mga kausap ng RBC na ang mga frozen na yogurt ay nasa tuktok ng katanyagan sa mundo‒ gamit ang magaan na kamay ng American network na Pinkberry at ng Korean Red Mango. Sila ang nagmungkahi ng modernong konsepto ng mga self-service na yogurt cafe: ang bisita mismo ang pipili ng laki ng tasa para sa isang serving ng yogurt at maaaring magdagdag ng anumang lasa na gusto niya. Iminumungkahi ng Pinkberry ang paglalagay ng yogurt sa isang kono, paggawa ng mga parfait ng prutas o smoothies na may yogurt.

Tinatantya ng International Frozen Yogurt Association ang pandaigdigang benta ng produktong ito sa $2 bilyon sa isang taon. Ayon sa TheFrozenYougurtReview, ang pandaigdigang benta ng frozen yogurt ay lumago ng higit sa 70% sa pagitan ng 2011 at 2013.

Kinakalkula ng kumpanya ng pananaliksik na IndexBox na ang mga benta ng frozen na yogurt sa Russia noong 2013 ay tumaas ng anim na beses, sa humigit-kumulang 1.4 bilyong rubles. (mga $47 milyon). Ngunit sa 2014, ayon sa IndexBox analyst na si Roman Alferov, ang mga rate ng paglago ay negatibong maaapektuhan ng food embargo. "Halos lahat ng mga pangunahing manlalaro ay nagdadala ng yogurt powder mula sa US at pinarami ito nang lokal,‒ sabi ni Alferov.‒ Matapos ang pagbabawal sa pag-import ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga tindahan ng yogurt ay dapat maghanap ng mga domestic supplier, at ito ay magiging mahirap. Ang malalaking pabrika ay nag-aatubili na makipagtulungan sa mga customer sa maliliit na batch, at hindi magagarantiyahan ng mga magsasaka ang katatagan ng mga suplay.

Kinikilala ni Yogumi ang problema. "Nakabili kami ng mga hilaw na materyales sa maximum‒ direkta mula sa mga supplier at mula sa mga bodega, upang matiyak natin ang buhay ng lahat ng ating mga franchise sa loob ng isang taon,‒ Ipinagmamalaki ni Zimin ang kanyang pananaw.‒ Maaaring magdusa ang mga nakatakda sa reseta sa American o European na mga supplier. May sarili kaming recipe‒ mas nababaluktot, maaari naming baguhin ang mga dayuhang supplier para sa aming mga sangkap."

Gayunpaman, hindi lamang mga parusa ang maaaring makaapekto sa merkado, kundi pati na rin ang nababagong fashion ng consumer. "Gustung-gusto ng aming mamimili ang isang mas tradisyonal at nauunawaan na produkto na pamilyar mula sa pagkabata," sabi ni Dmitry Yakushin, komersyal na direktor ng grupo ng mga kumpanya ng Buono Cafe. . Ang Buono Cafe ay dumating sa konklusyong ito pagkatapos ng sarili nitong eksperimento: noong 2011, nagbukas ang kumpanya ng isang cafe sa MEGA Belaya Dacha shopping center, na, kasama ang 20 classic na lasa ng ice cream, ay nag-aalok ng tatlong lasa ng frozen yogurt na may iba't ibang mga toppings. "Ang benta ng yogurt ay hindi man lang umabot sa 7% ng mga klasikong benta ng ice cream, at ang hindi nabentang yogurt ay kailangang tanggalin araw-araw,‒ Naalala ni Yakushin.‒ Upang masiyahan ang mga may hawak ng isang pigura, sinubukan naming bawasan ang taba ng nilalaman ng ice cream ng gatas, na ginagawa itong batay sa isa sa mga "magaan" na uri ng gatas. Sinubukan ng mga bisita at sinabi na dapat nating ibalik ang "magandang lumang lasa ng ice cream".

Pitong libong taon ng kasaysayan

Ito ay pinaniniwalaan na ang yogurt ay isa sa mga pinakalumang produkto na naimbento ng tao. Ang isang bagay na katulad ng modernong yogurt ay kinain ng mga taong naninirahan sa Asia Minor kasing aga ng 5000 taon bago ang kapanganakan ni Kristo. Ang frozen na yogurt ay ginawa sa dalawang paraan: mula sa isang likidong pinaghalong may base ng gatas o mula sa isang espesyal na pulbos. Sa unang kaso, ang lactobacilli at probiotics ay idinagdag sa produkto, kaya naman ang produktong ito ay may maikling buhay ng istante. Ngunit kadalasan ang mga yogurt ay ginawa sa mga punto ng pagbebenta: yogurt starter o pulbos ay diluted sa gatas (juice ay minsan din idinagdag), ang nagresultang masa ay ibinuhos sa isang freezer. Ang syrup o fruit puree ay idinagdag para sa lasa ng prutas, tsokolate, kakaw ay maaaring iba pang mga karagdagang sangkap. Ang fructose ay minsan idinagdag sa halip na asukal. Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng lactose-free yogurt at maging isang kosher na produkto. Ang frozen yogurt ay iniimbak sa mas mataas na temperatura kaysa sa ice cream (mga -5°C). Karamihan sa mga tatak ay nagdaragdag ng mga pinaghalong bitamina sa mga produkto ng yogurt.

Ang nakakainggit na katanyagan sa merkado ng mga ideya ay ang pagkakaroon ng prangkisa sa negosyo. Sa katunayan, bakit ipagsapalaran ang iyong pera, oras, kung maaari mong simulan ang iyong sariling negosyo sa ilalim ng isang kagalang-galang na tatak sa merkado ng consumer? Ang antas ng entrepreneurship na ito ay karaniwan na ngayon.

Masarap na simula

Ang direksyon ng yogurt ay may magagandang resulta. Ang prangkisa na inaalok sa iyo ay napatunayang ideya at karanasan. Ang kulang mo lang sa paunang antas. Nasubukan na ng na-promote na kumpanya ang teknolohiya at diskarte nito, kaya ang posibilidad ng mga panganib ay nabawasan sa zero. Ang katanyagan na nakuha ng ice cream, na ipinakita bilang frozen yogurt, ay maaaring ituring na isang klasiko.

Ang pagtutulungan bilang susi sa tagumpay

Ang isang prangkisa sa ilalim ng isang kilalang tatak ay isang pagkakataon hindi lamang upang kumita ng pera, kundi pati na rin upang umasenso sa isang nangungunang posisyon. Ang pag-iisip na ikaw ay nasa isang maaasahang pakikipagsosyo ay nagbibigay sa iyo ng kapayapaan ng isip. Sa madaling salita, ang bahay lamang ang mas mainit. Ang mga sinanay at kwalipikadong tauhan ay nasa iyong pagtatapon. Ang mga eksperto sa kanilang antas ay laging handang magpayo sa lahat ng mga isyu: mula sa paglikha ng isang mini-bar hanggang sa mas malalaking proyekto.

Pagbibigay-diin sa mga uso sa fashion

Tila: ordinaryong yogurt at wala nang iba pa. Ngunit hindi, ang mga frozen na tasa ay naging isang tunay na hit at maaaring magdala ng tunay na kita! Ilang tao ang gustong makaligtaan ito kapag dumadaan sa isang bar. Tanging ang iyong pagnanais, at gagawin mo ang iyong pagtatatag sa isang tunay na tahanan na puno ng mahal na mga bisita. Ang ice cream ay mababa sa calories. Hindi ba ito ang hinahanap nila, bilang isang kaligtasan para sa mga kababaihan na nais magpista hindi sa gastos ng kanilang pigura? Kamangha-manghang paraan palabas!

Kapaki-pakinabang na negosyo

Ang prangkisa na ito ay nangingibabaw dahil ang yogurt na ginagamit sa sirkulasyon ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Sa pamamagitan ng sourdough, walang taba, ang mga light fermented milk na produkto ay nakukuha. Ang mga frozen na berry at mga piraso ng prutas na idinagdag dito ay nagbibigay ng pagka-orihinal. Dapat lamang isipin kung gaano kasaya ang mga bata at ang kanilang mga ina sa gayong kaselanan kapag sila ay nasa labas ng bahay. Pagkatapos ng lahat, ilang mga tao ang tatanggi sa opsyon na gamutin ang kanilang sarili sa pamamagitan ng pagbili ng malusog na ice cream. Mas gusto ang yogurt para sa dessert, kahit frozen. Bilang karagdagan, sa kasalukuyan, ang mataas na kalidad at malusog na pagkain ay nagiging isang naka-istilong kulto.

Ang mga benepisyo ay halata!

Ang Yoghurt reincarnation ay nagulat kahit na ang pinaka sopistikadong matamis na ngipin. Nagagawa ng mga culinary creation na idirekta ang naturang ice cream sa mga hindi inaasahang variation. Narito ang isang karagdagang ideya para sa pagbubukas ng iyong sariling bar - halimbawa, sa isang fitness center o malapit sa mga pasilidad ng pangangalaga sa bata. Ang matagumpay na pagkopya ng aktibidad ng entrepreneurial (franchise) ay ang susi sa iyong karera sa hinaharap.
Ang pagiging tiyak ng industriyang ito - ang pangangailangan para sa yoghurts - ay hindi apektado ng seasonal na kadahilanan. Walang alinlangan na ang frozen na bersyon ng karaniwang produkto ng pagawaan ng gatas ay tiyak na magpapatunay mismo. Masasabi nating ang panukala ay higit pa sa naisip.

Ang pag-asam ng pag-unlad, ay naglalayong sa isang malawak na halaga ng mga kita. Ang lahat ay ipinaliwanag nang napakasimple:
karaniwang yogurt ngayon ay sorpresa ng ilang mga tao;
ang isang frozen na produkto ay magdadala ng maraming kasiyahan sa sinuman, anuman ang pamantayan ng edad;
ice cream, sa pamamagitan ng kanyang bokasyon, ay palaging nagdadala ng positibong emosyon;
ang presyo ng tulad ng isang masarap na galak, kawili-wiling nalulugod sa pagkakaroon nito.

Dahil ang katanyagan nito ay tumataas pagkatapos na maitatag ang paggawa ng natural na homemade yogurt, ang bilang ng mga mamimili ay tumaas nang malaki. Kakailanganin mong gumawa lamang ng maliliit na pagsisikap upang magbenta at makahanap ng mga regular na customer. Tumutok sa isang kawili-wiling paglalarawan ng mga katangian ng panlasa na maaaring ihatid ng ice cream. Subukang maakit ang isang potensyal na mamimili, ihatid sa kanya ang mood na ibinibigay sa kanya ng yogurt, na nagbago sa karaniwang mga patakaran. Ang ganitong gawain ay katulad ng kasabihan: "isang bahay ay itinayo ng ladrilyo sa pamamagitan ng ladrilyo." Sa mga maliliit na hakbang ikaw ay gumagalaw patungo sa isang malaking layunin. Ang iyong "frozen", ngunit matamis na kita, ay nagsisimula nang unti-unting natunaw at nagdadala ng kita sa bahay. Ang prangkisa ay ang pagpili ng mga taong may "commercial streak".

Nasa portal kami.

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng yogurt bar para sa pagpapatupad ng isang hanay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa isang lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao. Ang Yogurt bar ay nakaposisyon bilang isang punto ng pagbebenta ng masustansyang pagkain at inumin.

Ang target na madla ng yogurt bar ay mga taong sumusunod sa mga prinsipyo ng malusog na pagkain, mga residente ng lungsod na nagsisikap na mapanatili ang kalusugan sa isang urban na kapaligiran. Kadalasan, ito ay mga kabataan na may edad 15 hanggang 35 taon. Katamtaman ang segment ng presyo.

Para sa pagpapatupad ng proyekto, ang isang retail space na 5 sq.m ay inuupahan sa teritoryo ng sinehan.

Ang mga Yogurt bar ay lumitaw sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain medyo kamakailan, na nagbubukas ng mga prospect para sa pagbuo ng direksyon na ito. Sa panahon ng 2011-2013, ang mga benta ng mga frozen na yogurt ay tumaas ng 6 na beses at patuloy pa rin na nanalo sa consumer. Ang mga frozen na yogurt ay isang mababang-calorie na alternatibo sa ice cream, na nagpapahintulot sa kanila na makipagkumpitensya sa produktong ito at magkasya sa konsepto ng isang malusog na diyeta.

Trending na Produkto 2019

Libo-libong mga ideya para sa mabilis na pera. Lahat ng karanasan sa mundo nasa iyong bulsa..

Kaya, ang mga pangunahing bentahe ng negosyo ay kinabibilangan ng: isang mataas na antas ng kakayahang kumita at pangangailangan para sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain; medyo libreng angkop na lugar; mababang antas ng paunang pamumuhunan; pagsunod sa format sa fashion para sa malusog na pagkain; maliit na retail space; simpleng teknolohiya ng produksyon; buong taon na pangangailangan para sa mga produkto.

Ang paunang pamumuhunan ay 655,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay nakadirekta sa pagbili ng mga kagamitan, advertising, pagbili ng mga hilaw na materyales at pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang pangunahing bahagi ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 48%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Sinasaklaw ng mga kalkulasyon sa pananalapi ang tatlong taong yugto ng pagpapatakbo ng proyekto. Sa hinaharap, ang pagpapalawak ng produksyon ay binalak. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad pagkatapos ng siyam na buwang trabaho. Ang netong kita kapag naabot ang nakaplanong dami ng benta ay magiging 74,000 rubles / buwan. Ang nakaplanong dami ng benta ay inaasahang makakamit sa ika-4 na buwan ng operasyon.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. PAGLALARAWAN NG INDUSTRIYA AT KOMPANYA

Ang modernong kultura ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Russia ay aktibong umuunlad: mayroong isang mabilis na paglaki sa bilang ng mga establisyimento at iba't ibang mga alok, na bumubuo ng isang espesyal na interes ng mga Ruso sa pagkain sa labas. Ayon sa mga eksperto, ang domestic catering market ay may mga prospect ng paglago. Ayon sa mga resulta ng 2015, ang average na gastos per capita para sa pagkain sa labas sa Russia ay umabot sa 741 rubles bawat buwan, at ang kanilang bahagi sa kabuuang istraktura ng buwanang gastos ay 3.6% lamang sa average sa bansa. Sa ngayon, ang fast food segment ay ang driver ng catering market.

Figure 1. Dynamics ng public catering market turnover noong 2006 - 2016, bilyong rubles, % (data mula sa Alfa-Bank at RBC)

Isa sa mga kasalukuyang uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain ay malusog na pagkain. Ang mga istatistika ng Google Trends para sa 2016 ay nagpapakita ng isang makabuluhang pagtaas sa katanyagan ng mga query sa malusog na pagkain. Ang pagpapasikat ng isang malusog na pamumuhay at wastong nutrisyon ay nagdidikta ng sarili nitong mga patakaran sa merkado ng pagtutustos ng pagkain. Ang konsepto ng malusog na pagtutustos ng pagkain ay aktibong umuunlad, na kinakatawan ng mga establisimiyento ng iba't ibang mga format: mga smoothie bar, mga cafe na may vegetarian at walang kasalanan na lutuing, at iba pa. Ang mga Yogurt bar ay maaaring ituring na isa sa mga segment ng malusog na fast food. Ang modelo ng negosyo ay medyo in demand, ngunit hindi kasingkaraniwan ng iba pang mga format ng fast food.

Sa merkado ng pagtutustos ng pagkain, ang mga yogurt bar ay isang medyo bagong kababalaghan. Para sa merkado ng Russia, ang frozen na yogurt ay itinuturing na isang bago - sa unang pagkakataon, nalaman ito ng domestic consumer noong 2008, kahit na ang delicacy na ito ay kilala sa USA at maraming mga bansa sa Europa sa loob ng ilang dekada. Ngayon, ang bilang ng mga yogurt bar ay lumalaki araw-araw, bagaman hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa saturation ng merkado. Ang dami ng pandaigdigang merkado ng mga yogurt bar ay humigit-kumulang $2 bilyon, at sa Russia ang bilang na ito ay $40 milyon. Sa panahon ng 2011-2013, ang mga benta ng mga frozen na yogurt ay tumaas ng 6 na beses, at sa nakalipas na tatlong taon, ang mga benta ng mga yogurt at magkapareho ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay tumaas ng 21%. Ang mga istatistikang ito ay nagpapatotoo sa lumalagong katanyagan ng yogurt.

Ano ang nagpapaliwanag sa kalakaran na ito? Una, akma ang yogurt sa konsepto ng wastong nutrisyon; pangalawa, ang frozen yogurt ay isang mababang-calorie na alternatibo sa ice cream at maaaring makipagkumpitensya dito; pangatlo, ang konsepto ng yogurt bar ay nagpapahintulot sa mga bisita na personal na matukoy ang mga sangkap para sa isang delicacy sa kanilang panlasa; pang-apat, depende sa komposisyon, ang yogurt ay maaaring maging isang dessert o isang masustansiyang meryenda, na pinapalitan ang isang buong pagkain; Ikalima, ang mga yogurt bar ay mga fast food establishment, na ang katanyagan ay patuloy na lumalaki.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Kaugnay nito, ang mga yogrut bar ay tinasa bilang isang promising line of business. Ang mga pakinabang ng ganitong uri ng aktibidad ay kinabibilangan ng:

Mataas na kakayahang kumita;

Medyo bagong format sa fast food segment;

Pagsusulong ng malusog na pagkain;

Mababang antas ng paunang pamumuhunan (hanggang sa 1 milyong rubles);

Sapat na lugar para maglagay ng retail outlet na 4-6 sq. m.;

Ang average na netong kita bawat buwan ay 100 libong rubles.

Ang mga paghihirap na maaaring harapin ng isang negosyante: isang direktang pag-asa ng demand para sa mga serbisyo sa sitwasyong pang-ekonomiya at ang antas ng kita ng populasyon, ang pagpili ng mga kwalipikadong empleyado, mga papeles, mga aktibidad ng mga awtoridad sa regulasyon, matinding kumpetisyon sa industriya, mababang consumer katapatan, na nahihirapang tumanggap ng mga novelty sa catering market.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Tinutukoy ng mga parameter na ito ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng negosyo. Ang pagbubukas ng isang yogurt bar ay isasaalang-alang ang mga uso sa industriya at sasakupin ang isang libreng angkop na lugar.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Ang yogurt bar ay nakaposisyon bilang isang malusog na fast food, at ang menu ay sumasalamin sa konsepto ng pagtatatag. Ito ay batay sa frozen yogurt na may iba't ibang fillings (prutas, muesli, nuts, syrups, atbp.). Dahil ang frozen na yogurt ay isang seasonal na item, pinakasikat sa panahon ng tag-araw, ang mga item tulad ng mga sandwich at inumin ay idinagdag sa menu upang suportahan ang mga benta sa labas ng panahon.

Ang talahanayan 2 ay nagpapakita ng isang huwarang hanay. Ang menu ng yogurt bar ay medyo magkakaibang at maaaring ma-update sa paglipas ng panahon alinsunod sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili. Ang posisyon ng "yogurt parfait" ay nararapat na espesyal na pansin, na nagpapahintulot sa mga bisita na pumili ng mga sangkap para sa delicacy sa kanilang sarili. Kapag bumubuo ng isang menu, isaalang-alang ang pagkakaiba-iba sa paggamit ng mga sangkap upang maiwasan ang pagkasira ng mga produkto.

Talahanayan 2. Tinatayang assortment ng isang yogurt bar

Ang produksyon ay isinasagawa sa loob ng bahay gamit lamang ang mga natural na de-kalidad na sangkap. Ang yogurt base ay binili mula sa isang hiwalay na supplier at frozen gamit ang mga espesyal na kagamitan. Ang mga inuming gatas at juice ay hindi inihanda nang maaga, dahil ang maximum na oras ng pagbebenta para sa mga naturang produkto ay hindi hihigit sa 4 na oras. Ang mga waffle ay inihurnong para mag-order. Ang mga sandwich ay inihanda nang maaga at pinainit bago ihain. Ang maximum na oras ng paghahanda ng order ay 10 minuto. Ang mga pagbili ng mga produkto ay isinasagawa nang pana-panahon upang matustusan ang produksyon ng mga sariwang sangkap.

4. SALES AT MARKETING

Ang target na madla ng yogurt bar ay mga taong sumusunod sa mga prinsipyo ng malusog na pagkain, mga residente ng lungsod na nagsisikap na mapanatili ang kalusugan sa isang urban na kapaligiran. Ang target audience, advantage, ay mga kabataan na may edad 15 hanggang 35 years. Katamtaman ang segment ng presyo.

Ang isa sa mga mahalagang punto sa pagbubukas ng isang yogurt bar ay ang paghahanda at pagpapatupad ng isang epektibong diskarte sa marketing, na dapat kasama ang: pagbuo ng pangalan ng institusyon, logo nito at pagkakakilanlan ng korporasyon; organisasyon ng isang kampanya sa advertising (mga promosyon, mga tool sa promosyon). Dahil ang yogurt bar ay isang medyo bagong segment ng merkado, ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang pag-promote ng konsepto mismo, upang sabihin sa mga potensyal na mamimili tungkol dito.

Ang isang kaakit-akit at di malilimutang pangalan ay magbibigay-daan sa iyo na makilala ang institusyon mula sa maraming mga alok sa merkado ng pagtutustos ng pagkain. Ang mga serbisyo para sa pagbuo ng pagkakakilanlan ng korporasyon ng institusyon ay nagkakahalaga ng isang average ng 10,000 rubles. Ang isang kaakit-akit, nakakakuha ng pansin na sign o disenyo ng islang showcase ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 20,000 rubles.

Upang i-promote ang isang yogurt bar, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga tool sa marketing: pag-install ng mga billboard at mga palatandaan; pamamahagi ng mga business card, flyer o booklet na may mga menu; Internet, media at radio advertising; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; mga programa ng katapatan, promosyon; paglahok sa sponsorship sa mga proyektong pangkultura ng masa; pagsasagawa ng sweepstakes.

Sa kasong ito, magiging epektibo ang advertising sa mga social network na naka-target sa mga kabataan. Sa loob ng balangkas ng mga social network, maaari kang magsagawa ng kampanyang "masayang repost", isang "paligsahan sa kumpetisyon", atbp. Ang tool na ito ay naglalayong makaakit ng karagdagang madla.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Maaari ka ring magbigay ng promosyon na "happy hour" - ang oras kung kailan nag-aalok ang institusyon ng mga diskwento, isang espesyal na menu, atbp. Ang paggamit ng tool na pang-promosyon na ito ay dapat na napapailalim sa mga sumusunod na rekomendasyon:

Pagpaplano ng isang aksyon para sa mga karaniwang araw;

Pagtaas ng presyo ng pinakasikat na mga item sa menu upang masakop ang pagkakaiba sa mga gastos;

Paglikha ng isang maikli at naiintindihan na slogan;

Pagsunod sa isang grupo ng mga inumin o pagkain na nakikilahok sa promosyon;

Subaybayan ang pagganap ng stock.

Kaya, maaaring gumamit ang mga catering establishment ng malawak na hanay ng mga tool na pang-promosyon. Ang lahat ay nakasalalay sa target na madla, badyet at patakaran sa marketing ng institusyon.

Paglikha at aktibong promosyon ng isang profile sa mga social network na VKontakte at Instagram. 8,000 rubles ay dapat ilaan upang i-promote ang profile sa mga social network;

Isang repost na paligsahan na idinisenyo upang maikalat ang impormasyon sa advertising sa mga potensyal na mamimili. Ang nanalo ay makakatanggap ng yogurt parfait.

Promosyon ng Happy Hour, na nagaganap tuwing weekday mula 12:00 hanggang 17:00. Sa oras na ito, inaalok na bumili ng lunch combo sa pinababang presyo, o yogurt parfait na may 30% na diskwento.

Paglikha ng maliwanag na disenyo ng showcase na makaakit ng mga bisita.

Kaya, ang mga gastos na 46,000 rubles ay inilatag para sa pag-promote ng yogurt bar.

Gayunpaman, ang pinakamahusay na ad para sa isang catering establishment ay isang kalidad na produkto at serbisyo. Kung pinahahalagahan ng mamimili ang pagkain at serbisyo, nanaisin niyang bumalik muli sa establisyimentong ito at irekomenda ito sa kanyang mga kaibigan. Samakatuwid, ang maingat na naisip na mga menu, mahusay na sinanay na mga empleyado at pinagkakatiwalaang mga supplier ay ang pangunahing mga kadahilanan ng tagumpay.

Ang inaasahang pagdagsa ng mga bisita ay 30 tao bawat araw, o 900 tao bawat buwan. Ang average na tseke ay 300 rubles. Alinsunod sa mga parameter na ito, ang nakaplanong kita ay 270,000 rubles bawat buwan.

5. PLANO NG PRODUKSYON

Ang pagbubukas ng yogurt bar at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1) Lokasyon. Para sa anumang catering establishment, ang isang maayos na napiling silid ay gumaganap ng isang mahalagang papel.

Para sa mga yogurt bar, dapat kang pumili ng mga lugar na may mataas na trapiko: mga shopping center, mga lugar ng parke, mga pilapil, mga institusyong pang-edukasyon, mga parke, mga sinehan, atbp. Ang lokasyon ng pagtatatag ay maaaring makaimpluwensya sa menu. Halimbawa, kung ang isang yogurt bar ay matatagpuan malapit sa mga gusali ng opisina, kung gayon ang mga item sa tanghalian ay dapat idagdag sa menu - mga salad o sopas. Kung ang isang yogurt bar ay dapat na matatagpuan sa isang parke, pagkatapos ay pag-iba-ibahin ang menu na may mga inumin, at sa isang shopping at entertainment center, magbigay ng mga dessert.

Dahil ang yogurt bar ay isang partikular na catering establishment, dapat isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kalapit na kakumpitensya kapag pumipili ng lokasyon. Para sa isang tiyak na format ng isang institusyon, hindi pinapayagan ang kalapitan sa mga analogue - ito ay maaaring makaapekto sa mga benta.

Upang magbukas ng yogurt bar, hindi kinakailangan ang isang malaking lugar - sapat na ang 5 square meters. m, na maglalagay ng bar counter o "isla", na nilagyan ng lahat ng kinakailangang kagamitan at isang lugar na may ilang mga bar stool para sa mga bisita.

Para sa pagpapatupad ng proyekto ng yogurt bar, pinlano na magrenta ng isang retail space sa teritoryo ng sinehan. Ang lugar ng kalakalan ay 5 sq. m., presyo ng pag-upa - 9000 rubles / buwan. Ang outlet ay isang island-style RMU kiosk. Binibigyang-daan ka ng format na ito na makaakit ng mas maraming bisita. Ang kiosk ay pinalamutian ng maliliwanag na kulay at may seating area na may mga bar stool kung saan maaaring maupo ang mga bisita.

Upang makatipid ng pera, pinlano na bumili ng isang ginamit na kiosk na nagkakahalaga ng 30,000 rubles. Ang mga gastos na 40,000 rubles ay inilatag para sa disenyo nito at pagpuno ng kasangkapan. Kaya, ang halaga ng pag-aayos ng retail space ay aabot sa 70,000 rubles.

2) Format ng serbisyo at recruitment. Sa paunang yugto, kakailanganin ang 2 nagbebenta, na magtatrabaho sa mga shift. Sa hinaharap, ang posibilidad ng pagpapalawak ng mga kawani upang maglingkod sa mga bisita ay isinasaalang-alang. Kinukuha ng nagbebenta ang order at inihahanda ito. Ang oras ng paghahanda ng order ay dapat na hindi hihigit sa 5 minuto kapag naghahain ng yogurt at hindi hihigit sa 10 minuto sa ibang mga kaso. Ang lahat ng mga item sa menu, maliban sa mga sandwich, ay inihanda sa real time, na nagbibigay-diin sa pagiging kapaki-pakinabang at pagiging bago ng mga pinggan. Upang matustusan ang mga kinakailangang sangkap, ang pakikipagtulungan sa isang ikatlong partido ay inaasahan. Hinahain ang mga pagkain sa mga disposable dish na may logo ng kumpanya.

Mga kinakailangan para sa mga kawani ng isang pampublikong institusyon:

Ang lahat ng empleyado ay dapat magkaroon ng mga sanitary book na may naaangkop na marka;

Bago ipasok sa lugar ng trabaho, dapat turuan ang lahat ng empleyado, pag-aralan ang mga tagubilin sa kaligtasan para sa pagpapatakbo ng kagamitan.

3) Kagamitan. Ang mga kagamitan para sa isang yogurt bar ay pinili batay sa hanay nito.

Ang pangunahing kagamitan para sa isang yogurt bar ay isang freezer, na isang apparatus na idinisenyo upang i-freeze ang yogurt at iimbak ito. Maraming yoghurt freezer ang nilagyan din ng mixing, fine temperature adjustment, at pasteurization function. Upang mag-imbak ng iba't ibang mga filler, kakailanganin mong bumili ng isang pinalamig na display case. Ang Belgian waffles ay nangangailangan ng isang espesyal na waffle iron.

Ang buong listahan ng mga kinakailangang kagamitan ay ipinakita sa Talahanayan 3. Alinsunod dito, ang halaga ng kagamitan ay magiging mga 315,000 rubles.

Talahanayan 3. Listahan ng mga kagamitan

	Pangalan	presyo, kuskusin.
	Freezer para sa yogurt (kapasidad 32 l/h)
	Freezer display case para sa mga prutas at toppings
	Refrigerator
	Waffle iron para sa Belgian waffles
	Napakahusay na mixer/blender
	Makina sa Pagbabalat ng Prutas at Gulay
	Refrigerator
	makinang pang-kape
	Microwave
	Mga gamit sa kusina at iba pa
	Cash machine
KABUUAN		315000

4) Pagguhit ng isang menu. Ang nakaplanong assortment ay ibinibigay sa talata 3 ng business plan. Paminsan-minsan, inirerekumenda na magdagdag ng mga bagong pagkain sa menu o gumawa ng mga espesyal na alok - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang naipon na base ng customer. Mahalagang ibigay na para sa bawat ulam ang isang teknolohikal na mapa ay iginuhit na nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng mga produkto sa bawat paghahatid at ang dami ng paghahatid na ito. Ang impormasyong ito ay kinakailangan upang makakuha ng pahintulot mula sa SES, gayundin upang makalkula ang pangangailangan para sa mga hilaw na materyales.

5) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng yogurt bar, kinakailangang magpasya sa mga supplier at magtatag ng mga channel para sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga supplier ay ang paghahatid ng mga de-kalidad at sariwang produkto sa oras ayon sa napagkasunduang iskedyul. Mahalaga na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST.

Kapag nakikipag-usap sa pakikipagtulungan sa mga supplier, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Bilang isang patakaran, ang mga gastos sa transportasyon para sa supply ng mga sangkap ay pinatatagal ng produksyon. Upang mabawasan ang mga gastos, dapat kang pumili ng mga supplier na mas malapit sa establisimyento.

Ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales ay tinutukoy batay sa menu, ang teknolohikal na mapa ng paghahanda ng mga produkto at ang inaasahang dami ng benta. Mahalaga na ang mga recipe ng mga pinggan ay sumunod sa mga GOST o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang unang yugto ng pagbubukas ng yogurt bar ay ang pagpaparehistro ng negosyo sa mga ahensya ng gobyerno at pagkuha ng mga permit para sa isang catering establishment.

Upang magsagawa ng mga komersyal na aktibidad, ang isang LLC ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (“income minus expenses” sa rate na 15%). Uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:

56.10.1 - Pagpapatakbo ng mga restaurant at cafe na may buong serbisyo sa restaurant, mga cafeteria, mga fast food na restaurant at mga self-service na restaurant.

Dapat tandaan na kapag nagbukas ng isang catering establishment, maaaring mahirap makakuha ng mga permit. Upang magbukas ng yogurt bar, kailangan mong kolektahin ang sumusunod na listahan ng mga dokumento:

Sanitary at epidemiological na konklusyon na inisyu ng Rospotrebnadzor;

Listahan ng assortment na inaprubahan sa SES;

Pahintulot ng pangangasiwa ng sunog ng estado;

Ang pagtatapos ng tax inspectorate sa pagpaparehistro ng mga cash register.

Ang mga oras ng trabaho ng yogurt bar ay mula 10:00 hanggang 22:00. Batay dito, nabuo ang talahanayan ng mga tauhan. Dahil ang institusyon ay bukas 7 araw sa isang linggo at 12 oras sa isang araw, ito ay kinakailangan upang ayusin ang isang shift iskedyul ng trabaho para sa lahat ng mga kawani ng institusyon.

Sa proyektong ito, ang negosyante ay gumaganap bilang isang manager at accountant, at maaari ding magtrabaho sa isang retail outlet sa panahon ng pagtaas ng demand. Siya ay may pananagutan sa pagkuha ng mga tauhan, pagbuo ng mga patakaran sa marketing, pangangasiwa sa gawain ng mga tauhan, at responsable din para sa supply ng mga hilaw na materyales.

Ang mga nagbebenta ay nakikipag-ugnayan sa mga mamimili, bumubuo ng mga natanggap na order, tumatanggap ng mga pagbabayad, naghahanda ng mga order, at sinusubaybayan din ang kalinisan ng lugar ng trabaho.

Kaya, ang kabuuang pondo ng sahod ay 101,400 rubles.

Talahanayan 4. Staffing at payroll

	Titulo sa trabaho	Sahod, kuskusin.	Dami, pers.	FOT, kuskusin.
Administrative
	Direktor
Trade
	Salesperson (iskedyul ng shift)
	Kabuuan:			78 000.00 RUB
	Mga kontribusyon sa Social Security:			23 400.00 RUB
	Kabuuan na may mga bawas:			101 400.00 RUB

7. PLANO SA PANANALAPI

Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng proyekto, ang abot-tanaw ng pagpaplano ay 5 taon. Ito ay pinlano na pagkatapos ng panahong ito ang institusyon ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto, pati na rin ang magbukas ng mga bagong outlet.

Upang ilunsad ang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng paunang pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang mga gastos para sa pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon.

Ang paunang pamumuhunan para sa isang yogurt bar ay 655,000 rubles. Ang karamihan sa mga kinakailangang pamumuhunan ay para sa pagbili ng mga kagamitan - 48%, ang bahagi ng mga gastos para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at ang working capital fund ay 31%, at para sa kagamitan ng retail space - 10%. Ang natitirang mga item ng paggasta ay nagkakahalaga ng 11% ng kabuuang puhunan. Ang proyekto ay pinondohan ng equity. Ang pangunahing mga item sa halaga ng pamumuhunan ay ipinapakita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5. Mga gastos sa pamumuhunan

	Pangalan	Dami, kuskusin.
Real estate
	Pagrenta ng retail space para sa unang buwan
Kagamitan
	Mga kagamitan sa lugar ng pagbebenta
	Mga kagamitan sa produksyon
Intangible asset
	Pagpaparehistro ng negosyo, paghahanda ng mga permit
kapital ng paggawa
	Pagbili ng mga hilaw na materyales
	kapital ng paggawa
	Kabuuan:	655 000₽

Ang mga variable na gastos ay binubuo ng halaga ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkain. Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay kinakalkula batay sa kabuuan ng average na tseke at isang nakapirming margin ng kalakalan na 350%.

Ang mga nakapirming gastos ay binubuo ng upa, payroll, mga gastos sa advertising at pamumura. Ang halaga ng depreciation ay tinutukoy ng straight-line na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset sa 5 taon.

Talahanayan 6. Mga nakapirming gastos

Kaya, ang mga nakapirming buwanang gastos ay natukoy sa halagang 137,500 rubles.

8. PAGTATAYA NG PAGGANAP

Ang payback period ng proyekto na may paunang pamumuhunan na 655,000 rubles ay 8-9 na buwan. Ito ay binalak na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa ika-4 na buwan ng trabaho. Ang dami ng netong kita para sa unang taon ng operasyon ay magiging 712,941 rubles. Return on sales sa unang taon ng operasyon - 18.3%.

Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 392,725 rubles, na ginagawang posible na magsalita tungkol sa pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang return on investment ay 11.7%, ang panloob na rate ng return ay lumampas sa discount rate at katumbas ng 11.9%.

9. POSIBLENG MGA RISK

Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. Kabilang sa mga panlabas na kadahilanan ang mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa, mga merkado. Sa panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon. Ang mga katangian ng mga pangunahing panganib para sa linyang ito ng negosyo ay ibinibigay sa Talahanayan 7.

Talahanayan 7. Mga posibleng panganib at mga hakbang sa pagpapagaan

	Panganib	Epekto	Mga hakbang sa pagbabawas
	PANLABAS NA MGA PANGANIB
	Tumataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier	Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon.	Ang karampatang pagpili ng mga supplier at pagsasama sa kontrata ng lahat ng kinakailangang kundisyon na nagbibigay para sa pananagutan ng tagapagtustos sa kaso ng kanilang paglabag
	Ang pagbagsak sa epektibong demand	Mababang kita	Pagbuo ng mga epektibong programa ng katapatan, kabilang ang mga diskwento, masayang oras, atbp.
	Mababa o walang demand	Mababang kita, hindi kumikita	Dahil ang yogurt bar ay isang partikular na catering establishment, inirerekomenda na magsagawa ng market research bago ito buksan upang matukoy ang interes ng consumer sa naturang establishment. Posible rin na mabawasan ang panganib sa pamamagitan ng pagbabago sa menu, pagsasagawa ng aktibong kampanya sa advertising at iba't ibang mga promosyon.
	Reaksyon ng mga kakumpitensya	Paglalaglag, iniiwan ang mga customer sa mga kakumpitensya	Ito ay kinakailangan upang bumuo ng iyong sariling client base, patuloy na subaybayan ang merkado, at magkaroon ng isang customer loyalty program
	Ang pagtanggi na magbigay ng pag-upa ng mga lugar o pagtaas sa halaga ng upa	Sa unang kaso - ang pagkawala ng isang kapaki-pakinabang na lugar, mga karagdagang gastos kapag nagbabago ng lokasyon; sa pangalawang kaso, isang pagtaas sa mga gastos	Kinakailangang tapusin ang isang pangmatagalang pag-upa at piliin nang mabuti ang may-ari
	INTERNAL RISKS
	Pagkasira ng kagamitan at downtime ng produksyon	Mga karagdagang gastos, nabawasan ang kita	Pagsasagawa ng regular na pagpapanatili ng mga kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito
	Mga problema sa mga tauhan: mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado	Mababang kahusayan sa pagbebenta, negatibong imahe ng institusyon, mga gastos sa pagsasanay ng kawani na may turnover ng kawani	Maingat na pagpili ng mga tauhan: ang mga empleyadong nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ay dapat kunin. Kinakailangan din na magbigay ng isang sistema ng mga bonus para sa mga kawani
	Pagkasira ng pagkain dahil sa mababang demand, sirang kagamitan sa pag-iimbak, hindi wastong pag-iimbak, mga pagkakamali sa pagpaplano	Para sa mga catering establishment, ang panganib na ito ay may average na antas ng posibilidad. Maaaring lumitaw ang mga surplus sa pagkain sa dalawang dahilan: una, dahil sa mababang antas ng benta at hindi popularidad ng ilang mga item sa menu; pangalawa, dahil sa mga pagkakamali sa pagtataya ng mga benta; pangatlo, sa kaso ng pagkasira ng mga kagamitan sa pagpapalamig	Ang karampatang pagpaplano at pagtataya, rebisyon ng assortment, pagbubukod mula sa menu ng mga hindi kumikitang posisyon.
	Nabawasan ang reputasyon ng institusyon sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng mga serbisyo	Pagkawala ng mga customer, pagbawas sa kita	patuloy na pagsubaybay sa kalidad ng produkto, pagtanggap ng feedback mula sa mga customer ng pagtatatag at pagkuha ng mga hakbang sa pagwawasto

Paano lumikha ng isang network ng mga frozen na yogurt cafe sa higit sa 30 mga rehiyon ng Russia at ng CIS

Ang catering ay patuloy na nagsusumikap na mag-alok sa bumibili ng isang bagong bagay. Nang walang pagmamalabis, ito ang pinaka-dynamic na lugar ng retail trade. Dalawa lang ang paraan para bumuo dito: mag-alok ng produkto ng napapanatiling demand tulad ng pizza, o isang bagay na ganap na bago. Ngunit magkakaroon ng mga paghihirap sa isang paraan o iba pa. Sa unang kaso - nakatutuwang kumpetisyon, sa pangalawa - ang pangangailangan na lumikha ng demand mula sa simula. Ang kilusan sa pangalawang direksyon ay pinili ng ating mga bayani ngayon, na 5 taon na ang nakakaraan ay matagumpay na naglunsad ng mga frozen na yogurt sa ilalim ng tatak ng Tutti Frutti sa merkado at ginawang isang pederal na network ang isang maliit na negosyo ng pamilya, na nagsimula nang sakupin ang mga merkado ng kalapit. mga bansa. Sinabi ni Tutti Frutti executive director Alexander Pakhomov kay Thirst tungkol sa kung paano nabubuhay ngayon ang merkado ng mga instant dessert, kung gaano kahirap ibagay ang isang dayuhang produkto sa mga kondisyon ng Russia, at kung paano makakuha ng kita mula sa isang maliit na isla sa isang shopping center sa antas ng isang buong -fledged cafe.

Kumain ng matamis nang hindi tumataba

Ang isa sa mga pangunahing paghihirap sa simula, ayon kay Alexander, ay ang hindi kilalang produkto sa pangkalahatang publiko. Ngayon, kahit na sa Moscow, ang mga tao ay nagtatanong kung ano ang frozen na yogurt, at ang mga online review ay madalas na tinutukoy ito bilang "ice cream." Kaya magsimula tayo sa isang napakaikling paglihis sa kasaysayan. Kung gusto mong dumiretso sa punto, lumaktaw sa susunod na subsection.

Ang teknolohiya ay naimbento noong 70s ng huling siglo sa USA bilang alternatibo sa high-calorie na ice cream. Ito ay nakakuha ng katanyagan sa mga atleta, aktibong pamumuhay at iba pang mga tao na nanonood ng kanilang timbang, ngunit ayaw isuko ang mga matamis. Ang isang balakid sa pagpapasikat ng produkto ay ang lasa nito, na hindi gaanong naiiba sa ordinaryong malambot na ice cream. Hindi ito nagdulot ng kilalang-kilalang wow effect sa pangkalahatang publiko.

Ang frozen yogurt ay nakaranas ng muling pagsilang noong kalagitnaan ng 2000s. Ang lasa ay napabuti, at ang produkto ay naging ganap na independiyente, nakakakuha ng isang malaking madla ng mga tagahanga upang subukan ang bagong produkto. Sa maikling panahon, ang mga frozen na yogurt ay kumalat sa buong Amerika, umabot sa Europa at Asya, at sa pagtatapos ng dekada ay napunta sa Russia.

Alexander Pakhomov: "Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga internasyonal na prangkisa, kung gayon ang pinakamalaking sa industriya na ito ay ang American Pinkberry. Ito ay kinakatawan sa Russia, ngunit isinara dahil nahulog ito sa ilalim ng mga parusa. Mayroon ding South Korean Red Mango, na mayroong sangay sa Russia at ilang lokasyon sa Moscow. Mayroon ding isang bilang ng mga malalaking Amerikanong tatak, ngunit ang mga ito ay hindi masyadong karaniwan kahit sa Europa. Sa likod ni Tutti Frutti ay ang mga tao mula sa South Korea na pumunta sa US para magnegosyo at lumikha ng kakaibang lasa. Ang network na ito ay may mahigit 800 lokasyon sa buong mundo.”

Ang pakikipagtulungan sa isang internasyonal na kumpanya ay partikular sa paghahambing sa karaniwang "domestic franchising". Sa isang banda, nakakakuha ka ng isang handa na teknolohiya sa parehong paraan at bumili ng napatunayang kagamitan mula sa may-ari nito. Sa kabilang banda, maraming mga pakinabang ang nawala. Ang isang kilalang pangalan sa ibang bansa ay maaaring walang sabihin sa consumer ng Russia. Ang mga detalye ng trabaho sa mga merkado ng iba't ibang mga bansa ay nag-iiba-iba na kahit na ang tulong ng isang dayuhang consultant ay hindi palaging makakatulong.

Ngunit ang franchisor ay malayo at samakatuwid ay bihirang mamagitan nang malalim sa trabaho - ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang kinakailangang antas ng kalidad ng produkto. Sa lahat ng iba pang aspeto, ikaw ay isang independiyenteng negosyante at nakakakuha ka pa ng eksklusibong karapatang magbenta ng prangkisa sa isang nakapirming teritoryo.

Pangpamilyang negosyo plus

Sa modernong mga kondisyon, naging mas madali ang magdala ng isang malaking internasyonal na prangkisa sa Russia kaysa dati. Mayroong Internet, at nagbibigay ito ng access sa mga contact ng anumang kumpanya mula sa kahit saan sa mundo. Kung may tiwala ka sa iyong mga kakayahan, maaari kang makipag-ugnayan sa mga may-ari ng brand at makipag-ayos. Ngunit kailangan mong maunawaan na kailangan mo ng maraming libreng pondo, dahil kakailanganin mong magbukas ng back office sa parehong paraan tulad ng kapag lumilikha ng isang negosyo mula sa simula.

Sa kaso ng Tutti Frutti, ang pangunahing gawain ay upang makahanap ng lasa na mag-apela sa mamimili ng Russia. At ang pangalan ay may mahalagang papel - maliwanag, masigla, hindi malilimutan at naiintindihan ng mamimili ng Russia. Ang mga dayuhang prangkisa sa panahon ng pagbili ay napaka-krudo: sa katunayan, kasama lamang nito ang supply ng mga hilaw na materyales, packaging, kagamitan at teknolohiya ng produksyon. Ang mga pamantayan para sa paghahanda ng sahog, pagpapanatili ng kagamitan, at mga tauhan ng linya ay kailangang mabuo nang nakapag-iisa. Bilang karagdagan, ang paghahanap at disenyo ng mga lugar para sa punto ng pagbebenta ay nahulog sa kanilang sariling mga balikat. Ngayon, ang mga mamimili ng Russia ng franchise ng Tutti Frutti ay inaalok ng isang kumpletong libro ng tatak.

Alexander Pakhomov: "Sa una, ang Tutti Frutti ay ang ideya ng isang maliit na negosyo ng pamilya. Pinlano naming magbukas ng ilang mga cafe sa Moscow, magtrabaho nang tahimik at hindi partikular na abala sa pag-unlad. Ngunit sa proseso, nagbago ang lahat. Sa katunayan, nagbukas kami noong 2012, at noong 2013 nagsimula ang mga tawag sa opisina sa mga tanong tungkol sa kung paano buksan ang parehong negosyo. Sa pangkalahatan, ito ay isang oras - isang boom sa mga franchise. Lumitaw sila sa napakalaking bilang, at malaki rin ang demand. Pagkatapos ay naisip namin: bakit hindi. Kung ang opisina ay matatagpuan sa Moscow, ang pagbubukas ng naturang cafe sa Yekaterinburg, kung walang back office at mga pinagkakatiwalaang tao, ay halos imposible. Kailangan mong maramdaman kung paano gumagana ang iyong negosyo, kung ano ang nangyayari sa lupa.

Plano ng mga creator na sakupin ang Russia at lahat ng kalapit na bansa na may network. Ang mga cafe ng Tutti Frutti ay tumatakbo na sa Kazakhstan, noong isang araw lamang (sa oras ng paglalathala ng artikulo, Hulyo 2017. - Ed.) Isang cafe ang binuksan sa Yerevan (Armenia), sa proseso ng mga negosasyon sa Minsk (Belarus) at Dushanbe (Uzbekistan).

Sa pamamagitan ng mga parusa sa mga bituin

Ang lugar na ito ng negosyo ay nailalarawan sa pamamagitan ng pag-asa sa mga dayuhang tagapagtustos - sa Russia ay hindi gaanong o ang kalidad ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan. Sa mga unang taon, ang mga sangkap ay binili sa Korea, Taiwan, Malaysia, at mga bansa sa Europa. Noong ipinakilala ng Russia ang mga mirror sanction laban sa ilang dayuhang bansa, ipinagbawal ang pag-import ng milk formula, at nadoble ang halaga ng iba pang bahagi. Ang ilan sa mga kakumpitensya ni Tutti Frutti ay nagsara dahil sa pagbagsak ng kakayahang kumita.

Nabanggit ni Alexander na sa kasalukuyang sitwasyon mayroon lamang silang dalawang pagpipilian: alinman ay huminto din sa pagtatrabaho, o maghanap ng iba pang mga paraan upang makakuha ng mga sangkap. Ang opsyon na isara ang isang lumalagong network na nagbibigay ng kita o pag-iba-iba ito ay halos hindi isinasaalang-alang. Ang isang tiyak na supply ng mga hilaw na materyales sa mga bodega ay nagbigay ng ilang buwan ng oras, na ginugol sa paglikha ng aming sariling lokal na produksyon. Hindi agad naging posible na makakuha ng resulta na magbibigay-kasiyahan sa mismong mga tagalikha, ngunit ngayon ay maipagmamalaki mo ito.

Alexander Pakhomov: "Nagawa naming ilunsad ang produksyon mismo nang mabilis, ngunit tumagal ng halos anim na buwan upang makuha ang lasa na gusto namin. Para sa ilang mga posisyon, nakamit namin ang mas mahusay na kalidad kaysa sa internasyonal na network. Halimbawa, tsokolate. Alam ng maraming mamimili sa Russia ang kalidad at lasa ng Belgian at Swiss na tsokolate at gusto nila ang antas na iyon. Sa America at Asia, ang mga tao ay hindi gourmets sa bagay na ito, ginagamit nila ang produkto na mas mura doon. Bumili kami ng Swiss raw na materyales, na nagbibigay sa amin ng kinakailangang kalidad. Tulad ng para sa mga yoghurt at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kami mismo ay nakagawa ng isang produkto na ganap na nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan, at ipinagmamalaki namin ito."

Ang pagkontrol sa gastos ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng isang katanggap-tanggap na antas ng presyo. Sabihin natin, sa isang ordinaryong restawran, ang pagkalkula ay ginagawa tulad nito: para sa bawat ulam, kinakalkula kung gaano karaming mga produkto ang kailangan, kung ano ang presyo ng gastos, at pagkatapos ay dagdag na singil ang gagawin. Sa self-service, mas mahirap kalkulahin ang mga gastos, dahil pinipili ng bawat bisita ang mga lasa ng yogurt, prutas at ang halaga nito sa kanilang sarili. Maraming oras at pagsisikap ang kailangan sa pagbuo ng sistemang ito, pag-set up ng mga IT program at pag-optimize ng accounting ng produkto.

Gumawa ng wow effect

Ang pangangailangan para sa frozen na yogurt ay napaka-kusang-loob. Ang mga bisita sa Russia ay hindi pumupunta sa mall partikular para sa dessert - binibili nila ito habang bumibisita sa ibang mga tindahan. Samakatuwid, ang unang yugto ng "sales funnel" sa lugar ng negosyong ito ay ang hitsura ng isla. Kailangan lang itong maging maliwanag at maganda, maakit ang mga bisita sa hitsura nito, katakam-takam na mga larawan sa mga poster. Kung ang isang promoter ay nagtatrabaho sa outlet, dinadagdagan niya ang atensyon ng mga taong dumadaan, pinag-uusapan ang produkto at tumutulong na gamitin ang freezer.

Alexander Pakhomov: "Bilang panuntunan, ang mga tao ay naglalakad sa paligid ng shopping center, at sila ay naaakit ng isang magandang isla na may mga ilaw, sariwang prutas, at magagandang toppings. Sa puntong ito, may pagnanais na bumili. Ang pinakamalaking bagay tungkol sa frozen yogurt ay ito ay isang napaka-emosyonal na produkto."

Ang atensyon ng mga bisita ay naaakit din ng konsepto, na hindi karaniwan para sa merkado. Ang bisita ay maaaring maghanda ng dessert sa tulong ng mga freezer sa kanilang sarili, gamit ang anumang sangkap sa anumang dami. Ito ay medyo simple: itulak ang ilang mga lever - at tapos ka na. Ang freezer ay maaaring gamitin ng parehong mga bata at kanilang mga magulang. Ang mga makina ay malakas at maaasahan, maaari nilang mapaglabanan ang isang malaking daloy ng mga tao.

Ang format na ito ay may parehong positibo at negatibong panig. Marami pang positibo. Una, hindi ito nangangailangan ng maraming kawani sa punto ng pagbebenta, sapat na ang isang cashier at promoter. Para sa normal na trabaho sa stream sa karaniwang mode, isang shift ng 3-4 na tao ay kinakailangan. Pangalawa, ang pagbili ay nagiging isang uri ng interactive na laro para sa bisita, at ito ay hinihiling ngayon sa mga mamimili, anuman ang edad. At pangatlo, walang mga hadlang sa pagitan ng bisita at ng produkto mismo sa anyo ng mga manggagawa sa cafe o nakapirming mga alok sa menu, sila mismo ang gumagawa ng kanilang sariling dessert sa paraang gusto nila sa sandaling iyon.

Ang tanging seryosong disbentaha ay ang pangangailangan na bumili ng mga mamahaling de-kalidad na freezer. Ang kagamitan ay dapat na malakas. Ang halaga ng isang freezer ay halos 500 libong rubles, at kailangan mo ng 3-4 sa kanila bawat punto.

Gayundin, ang mataas na kalidad na kagamitan ay may isa pang makabuluhang bonus: kailangan itong ayusin at baguhin nang mas madalas kaysa sa mas murang mga opsyon, kaya ang mga gastos ay magbabayad. Ang mga freezer ay sinubukan sa matinding mga kondisyon ng mga pagdiriwang ng tag-init sa temperatura ng hangin na higit sa 30 degrees sa halos walang katapusang daloy ng mga tao, at napatunayan nila ang kanilang mga sarili nang mahusay.

Ang kumpetisyon sa frozen na yogurt market ay halos hindi matatawag na kumpetisyon ngayon, dahil tumindi ito kung ang merkado ay oversaturated, at ang supply ay higit na lumampas sa demand. Sa lugar na ito, ang lahat ay naiiba. Ang bawat manlalaro sa merkado ay nagsisikap na gawing popular ang produkto, naghahatid ng mga benepisyo nito sa mga tao. Halos walang ganoong bagay na maraming frozen yogurt franchise sa isang shopping center at nakikipagkumpitensya sa isa't isa.

Ngunit ang kumpetisyon ay kapansin-pansin sa iba pang mga uri ng dessert tulad ng Baskin Robbins, "Chocolate Girl" o iba pang ice cream tent. Narito ang Tutti Frutti ay may ilang kalamangan dahil ito ay mababa sa calories, naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na prebiotics, at ang tatak mismo ay nag-aalok ng isang kawili-wiling konsepto ng serbisyo.

Alexander Pakhomov: "Ang isa pang tampok sa amin ay palagi naming sinusubukan ang aming produkto. Hindi namin ito ikinahihiya at hindi itinago, sa kabaligtaran, ipinagmamalaki namin ito. Nangyari na ako mismo ang lumapit sa ice cream parlor at nagsabi: "Guys, hindi ko alam kung aling ice cream ang pipiliin, maaari ko bang subukan ang ilang mga pagpipilian?" At sa 80% ng mga kaso ay tinanggihan ako. Hindi ko maintindihan kung bakit. I can only assume na minsan bibili ka ng ice cream dun, try it and realize na hindi ka na babalik dito. Kami ay bukas sa bagay na ito. Bukod dito, regular kaming nagbabago ng panlasa, gumawa ng ilang mga bagong kumbinasyon at produkto. Kamakailan lamang, halimbawa, mayroong "Australian Weeks" na may lasa ng "maanghang na mangga", "French Weeks" na may lasa ng "strawberry-basil" ay magsisimula sa lalong madaling panahon, atbp."

Mga kahirapan

Kapag nagsisimula ng isang negosyong frozen yogurt, ang pinaka-ubos na gawain ay ang paghahanap ng tamang lokasyon. Hindi lahat ng shopping center ay angkop para sa trabaho: sa mga tuntunin ng kakayahan sa cross-country, ang pagkakaroon ng espasyo sa tamang lugar, imprastraktura. Sa simula ng network, mali ang napiling ilang lokasyon, at kinailangan ni Tutti Frutti na maghatid ng mga cafe sa ibang mga lokasyon. Ngayon, ang seryosong praktikal na karanasan ay nakuha na sa pagpili ng mga lugar at sa pagsusuri ng aktibidad ng mamimili, kaya marami ang maaaring mahulaan nang maaga. Nakakatulong ito kapwa sa pakikipagtulungan sa mga franchisee at sa pagbubukas ng sarili nilang mga cafe.

Alexander Pakhomov: "Sa loob ng limang taon ay nakakuha kami ng karanasan sa mga negosasyon sa mga shopping center at maaari naming ipaliwanag sa kanilang mga may-ari kung saan babangon, kung paano bumangon at bakit sa partikular na lugar na ito. Well, ito ay naging isang maliit na mas madali, dahil walang sinuman ang kailangang sabihin kung ano ang Tutti Frutti. Nangyayari rin na ang mga shopping center mismo ang pumupunta sa amin at nag-aalok na manindigan sa kanila, gusto nilang makita ang aming brand sa portfolio."

Ang isang mahalagang kinakailangan para sa isang shopping center ay ang pagkakaroon ng mga komunikasyon (magandang supply ng tubig at alkantarilya), ang kakayahang mag-ayos ng kusina sa isang shopping area (para sa isang cafe) o sa isang hiwalay na utility room (para sa mga isla). Dapat mayroong isang lugar kung saan naka-imbak ang mga mixtures, pinutol ang mga prutas at posibleng teknikal na serbisyo ang cafe. Huwag kalimutan na ang produkto ay batay sa gatas at yogurt, na nangangahulugan na ang mga paglabag sa mga kondisyon kapag nagtatrabaho dito ay puno ng mga kahihinatnan. Nang walang panganib, ang pag-aayos ng kusina sa isang lugar sa kapitbahayan ng mall at simpleng paghahatid ng mga pamilihan ay hindi gagana. Ito ay mga hindi kinakailangang paghihirap sa logistik o mga paglabag sa mga kinakailangan ng SanPiN.

Bilang karagdagan, ang mga freezer ay hinuhugasan at nililinis araw-araw sa pagtatapos ng araw ng trabaho. Kung nilabag ang kinakailangang ito, ang mga produkto ay masisira. Ang pagdadala ng isang malaking halaga ng tubig para sa paghuhugas o, kahit na mas masahol pa, ang patuloy na pag-alis ng mga kagamitan mula sa shopping center para sa paghuhugas ay muli ang mga kahirapan sa pagpapatakbo at napakataas na karagdagang gastos.

Maraming mga pagkakamali ang nagawa sa proseso ng pag-unlad, ngunit walang negosyo kung wala ang mga ito. Halimbawa, noong ginawa ang mga unang cafe, nagkamali sila sa pagpili ng mga solusyon sa pagtatayo, pagkuha ng mga tauhan o pag-aayos ng cafe. May kailangang bilhin muli, binago o reformulate.

Ang marketing ay ibang kuwento. Sa panahon ng trabaho, isang buong listahan ng mga aktibidad sa marketing ang naipon na hindi angkop para sa konsepto at sa network.

Alexander Pakhomov: "May mga problema sa pagbuo ng mga pamantayan. Walang naipadala sa amin sa buong mundo, at nagtrabaho kami sa tila mas lohikal at tama. Ang kasalukuyang mga patakaran ay ang ikatlong bersyon na ng nakasulat na mga pamantayan ng network. Ang unang dalawang opsyon ay kapaki-pakinabang sa mga unang yugto ng trabaho, ngunit sa pag-unlad ng network, napagpasyahan na lumipat sa isang talagang seryosong antas sa pamamagitan ng pagpapatupad ng sistema ng pamamahala ng kalidad ng ISO9001. Ngayon ay mayroon na kaming mga pamantayan para sa lahat ng proseso ng pagpapatakbo ng cafe, hanggang sa, halimbawa, ang teknolohiya para sa paghiwa ng mangga o pinya, na nagpapaliit ng basura.”

Ang mga prospect para sa negosyo ng restaurant ay nananatiling mataas ngayon. Ang negosyong ito ay medyo nakadepende sa anumang krisis phenomena. Kabalintunaan, ang mga taong nakasanayan nang kumain sa mga cafe at restawran ay bihirang tumanggi dito. Kung partikular na pinag-uusapan natin ang tungkol sa frozen na yogurt (at hindi lamang tungkol dito, ngunit tungkol sa anumang produkto na hindi maaaring ihanda sa bahay), mas mabuti ang sitwasyon. Hindi naramdaman ni Tutti Frutti ang malakas na pagbaba ng demand noong 2014-2015.

Tutti Frutti sa mga katotohanan at numero

Taon ng pundasyon

Pagsisimula ng pamumuhunan

Mga 1 milyong dolyar. Ginugol sa pagbili ng mga dayuhang hilaw na materyales at kagamitan, ang organisasyon ng isang back office, ang paglulunsad ng 5 cafe.

Laki ng network

4 na sariling cafe at 38 franchise.

turnover

Mula sa 1 milyon 200 libong rubles bawat buwan.

Format ng trabaho

Gumagana ang Tutti Frutti sa dalawang format. In-line (tradisyunal na cafe na may upuan) at disenyo ng isla na walang upuan. Sinabi ni Alexander na ang isla ay gumagana nang mas matagumpay sa mga kondisyon ng Russia. Nangangailangan ito ng mas kaunting pamumuhunan, mas mababang upa, na napakahalaga para sa isang shopping center. Gayundin ang isang mahalagang punto ay na sa mahusay na paglalakbay na mga shopping center sa malalaking lungsod, patumbahin ang isang lugar na 50-70 square meters. m ay mas mahirap kaysa sa ilalim ng isla. Kasabay nito, ang kita ay maihahambing sa isang ganap na cafe. Sa Russia, ang pagkakaroon ng pagkakataong maupo sa isang mesa ay isang hindi gaanong makabuluhang kadahilanan para sa mamimili kaysa sa US.

Mga pamumuhunan sa paglikha ng isang cafe

Mula 4 hanggang 8 milyong rubles, depende sa format.

Payback period

2-2.5 taon para sa isang cafe.

Average na tseke

Sa Moscow - 380 rubles, sa mga rehiyon - 300 rubles.

Kakayahang kumita

Ang positibong kakayahang kumita ay nagsisimula sa 15%, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa partikular na shopping center at trapiko nito.

seasonality

Ang mga cafe ay matatagpuan sa mall, kaya ito ay hindi gaanong mahalaga. Kahit na sa taglamig, ang mga tao ay umiinit sa mga maiinit na silid at bumili ng mga yoghurt nang walang anumang problema. Ang isa pang kawili-wiling nuance ay nabanggit: sa taglamig, sa mga karaniwang araw, ang patency ay mas mababa, at sa katapusan ng linggo ito ay mas mataas. Sa tag-araw ito ay kabaligtaran.

Pagdalo

Depende sa mall. Mayroong binibigkas na mga mall sa katapusan ng linggo sa mga lugar ng tirahan. Dito, ang pagdalo sa mga karaniwang araw ay minimal, ngunit sa katapusan ng linggo ang daloy ay ganap na nagbabayad para sa mga pagkalugi. Sa mga shopping at entertainment center, na matatagpuan malapit sa mga business center at mga gusali ng opisina, lahat ay eksaktong kabaligtaran.

Mga tauhan

Ang cafe ay tumatakbo sa isang self-service na format, kaya 1 cashier ay maaaring magtrabaho sa outlet. Ang mga aktibong dumaan na mall ay may isang promoter na nakikibahagi sa pag-akit ng mga tao at pagtulong sa mga bisita na magtrabaho sa mga freezer.

Humigit-kumulang 30 tao ang nagtatrabaho sa opisina: produksyon, paghahatid, marketing, pananalapi, suporta sa franchisee, atbp.

Marketing

Ang mga mall ay binabayaran ng mataas na rate para sa retail space at ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa marketing. Ang panlabas na advertising at promo ay mahalaga para sa negosyo. Sinubukan ang paggawa ng mga promosyon sa radyo at TV, ngunit hindi rin ito gumagana.

Ngayon ang mga social network ay aktibong umuunlad: Facebook, VKontakte, Instagram. Ang isang malaking bilang ng mga target na madla ay naroroon. Dagdag pa, ang mga social network ay kapaki-pakinabang para sa mahusay na tugon at feedback. Ang iba't ibang mga paligsahan, pakikipagsapalaran, mga laro sa matematika at marami pa ay ginaganap.

Ang pangunahing target na madla ay mga batang babae, kaya ang gawain ay isinasagawa din sa pamamagitan ng PR sa mga magazine ng kababaihan, sa mga forum ng kababaihan.