Ang oyster mushroom ay kabilang sa oyster mushroom family. Mayroong maraming mga species, karamihan sa mga ito ay nakakain. Ang mga oyster mushroom ay malawak na kilala para sa kanilang nutritional value at mababang calorie na nilalaman, na ginagawang partikular na kaakit-akit sa mga nagdidiyeta.

Ang mga kabute ng talaba ay maaaring kainin ng pinirito, pinakuluang, nilaga, pati na rin ang adobo at inasnan. Kasabay nito, anuman ang paraan ng paghahanda, ang mga oyster mushroom ay hindi nawawala ang kanilang mga katangian ng panlasa at natatanging aroma ng kabute.

Oyster mushroom pickles

Upang hindi matapos ang panahon ng kabute, nakasanayan na ng mga mushroom picker na mag-imbak sa bahay. Paano mag-asin ng mga mushroom upang maiimbak sila sa buong taglamig? Mayroong maraming mga paraan upang asinan ang mga oyster mushroom. Lalo na ang mga mabangong mushroom ay nakuha kung sila ay niluto sa isang oak barrel, ngunit, sa kawalan ng ganoong pagkakataon, ito ay lumalabas na hindi mas masahol pa sa isang simpleng kasirola. Ito ay kaugalian na makilala sa pagitan ng malamig at mainit na mga pamamaraan.

Kapag nag-aasin ng mga oyster mushroom, walang mga espesyal na kasanayan at pagsisikap ang kinakailangan, at ang inasnan na mushroom ay magiging isang mahusay na malamig na pampagana.

Bago ang pag-aasin o pag-atsara ng mga kabute na ito, dapat silang ma-pre-treat. Una kailangan mong putulin ang mga takip, dahil ang binti ay mahirap at hindi magagamit. Ito ay kinakailangan upang i-cut ang mga ito sapat na maikli, masyadong malalaking oyster mushroom ay maaaring i-cut.

Paano mag-pickle ng mushroom sa malamig at mainit na paraan?

Upang mag-asin ng mga oyster mushroom, kakailanganin mo ng 2 kg ng mushroom, 200-250 g ng asin at pampalasa sa panlasa. Ang mga dahon ng bay, peppercorn at cloves ay karaniwang ginagamit. Ang asin ay ibinubuhos sa ilalim ng isang malaking kasirola (3-5 litro) upang ganap na takpan ang ilalim. Pagkatapos ay inilatag ang isang layer ng mga oyster mushroom at binuburan ng asin at pampalasa. Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses. Ang asin ay dapat ang huling layer. Ang isang tuwalya ng papel ay inilalagay sa itaas at isang load ay inilalagay (halimbawa, isang tatlong-litrong bote ng tubig). Mag-iwan ng 5-6 na araw - at maaari kang maglingkod.

Para sa isang serving (6 na lata ng 0.5 liters bawat isa), kakailanganin mo ng 3 kg ng mga yari na oyster mushroom at 2 litro ng brine. Bago ang pag-asin ng mga mushroom, kinakailangan upang maghanda ng mga isterilisadong garapon. Ang mga mushroom ay dapat na hugasan ng mabuti sa mainit na tubig, at pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola at pakuluan para sa 10-15 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang pinakuluang mushroom sa mga pre-prepared na garapon. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na bawang, ito ay magiging isang karagdagang antiseptiko at magbibigay ng piquant na lasa.

Paano magluto ng brine. Upang gawin ito, kailangan mong matunaw ang 200 g ng magaspang na asin sa 2 litro ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa (bay leaf, nutmeg, linga, cloves, black peppercorns, maaari kang maglagay ng 2-3 buong hilaw na sibuyas), hayaan itong pakuluan. at lutuin ng 3-5 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang mga mushroom sa mga garapon na may brine, roll up at ilagay sa isang cool na lugar. Maaaring kainin ang mga atsara pagkatapos ng 7-8 araw. Kapag nagdaragdag ng mga pampalasa kapag nag-aasin ng mga kabute, huwag lumampas ang luto: ang isang malakas na aroma ng mga pampalasa ay maaaring pumatay sa natatanging aroma ng mga kabute.

Ang mga mushroom ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina, bakal, hibla, at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, kaya ang produktong ito ay dapat na naroroon sa diyeta ng pamilya. Ang mga mushroom ay magagamit lamang sa mainit-init na panahon, ngunit para sa taglamig kailangan mong mag-stock sa kinakailangang bilang ng mga garapon ng inasnan na mga kabute. Kadalasan, ang mga hostes ay nag-aatsara ng mga kabute sa kagubatan, ngunit maaari ka ring mag-stock ng mga champignon o oyster mushroom.

Ang mga oyster mushroom ay napaka-malusog at masarap na mushroom na itinatanim sa komersyo at magagamit sa buong taon. Ito ay isang medyo pandiyeta na produkto, dahil ang 100 g ay naglalaman lamang ng 30-40 kcal at 0.11 g ng taba.

Sa pagluluto, ang mga mushroom na ito ay naging malawakang ginagamit. Ang mga ito ay pinakuluan, pinirito, nilaga, inihurnong, inatsara, inasnan. Anuman ang paraan ng paghahanda, ang mga kabute ay hindi nawawala ang kanilang lasa, aroma at hugis. Ang mga salted oyster mushroom ay lalong mabuti, na maaaring ihanda sa anumang panahon.

Paano mag-asin ng oyster mushroom na mainit at malamig?

Ang mga oyster mushroom ay mura at magagamit sa buong taon. Ang kanilang pag-aasin ay hindi nangangailangan ng pagsisikap o mataas na kasanayan sa pagluluto. Ngunit ang mga inasnan na mushroom na may mga sibuyas at langis ng gulay ay magiging isang mahusay na malamig na pampagana sa isang maligaya na kapistahan.

Para sa pag-aasin, mga malambot na sumbrero lamang ang ginagamit, ngunit ang mga matitigas na binti ay kailangang putulin. Lalo na ang malalaking specimen ay pinutol sa dalawa o tatlong bahagi.

Malamig na pag-aasin.

Ito ay isang napaka-simple at mabilis na paraan ng pag-aasin.

Para sa malamig na salting kailangan namin:

• sariwang oyster mushroom - 2 kg;
• table salt (hindi iodized) - 250 g;
• dahon ng bay - 2-3 piraso;
• peppercorns (itim) - 5-7 mga gisantes;
• carnation - 3-4 inflorescences.

Paraan ng pagluluto:

Bago mag-asin para sa taglamig, hinuhugasan namin ang mga kabute, paghiwalayin ang mga ito. Pinutol namin ang lahat ng madilim, nasirang lugar na may matalim na kutsilyo. Pinutol namin ang mga matigas na binti, na nag-iiwan ng halos isang sentimetro sa base. Ang masyadong malalaking sumbrero ay pinutol sa mga piraso na mas maginhawa para sa pag-aani.

Ngayon kumuha kami ng isang malawak na malinis na tuyong kawali, sa ilalim kung saan ibinubuhos namin ang isang pantay na layer ng asin. Naglalagay kami ng isang layer ng fungi sa itaas, inilalagay ang mga ito sa kanilang mga takip pababa, at ang buhaghag na bahagi (upang mas mabilis silang mag-asin).

Timplahan ng mga pampalasa sa itaas, kung saan, para sa mas mahusay na lasa, madalas na idinagdag ang ilang purong oak, currant o cherry dahon. Pagwiwisik ng asin sa itaas, ulitin ang gayong mga layer hanggang sa maubos ang mga hilaw na materyales. Ang huling layer ay dapat na ganap na sakop ng pinaghalong asin at pampalasa.

Takpan ang kasirola gamit ang mga laman ng makapal na tela o malinis na tuwalya sa kusina. Mula sa itaas ay naglalagay kami ng pang-aapi, na maaaring isang banga ng tubig o isang malinis na bato.

Iniiwan namin ang palayok na may mga atsara sa loob ng ilang araw sa mga kondisyon ng silid. Sa panahong ito, ang mga oyster mushroom ay tumira, na magbibigay ng puwang para sa isa pang pares ng mga layer. Sa pangkalahatan, ang atsara ay dapat tumayo nang mainit hanggang sa 5 araw, at pagkatapos ay muling ayusin namin ang kawali sa malamig. Pagkatapos ng isang linggong pag-aasin, ang mga oyster mushroom ay maaaring kainin sa pamamagitan ng pampalasa na may tinadtad na sibuyas na may langis ng gulay.

Mainit na pag-aasin.

Ang pangalawang popular na paraan ng pag-aasin para sa taglamig ay mainit.

• oyster mushroom - 2.5 kg;
• inuming tubig - 2 l;
• table salt - 3-4 na kutsara;
• carnation - 4-5 buds;
• bawang -5-8 cloves;
• dahon ng bay - 4-6 piraso;
• peppercorns (itim) - 5-10 mga gisantes.

Para sa mainit na pag-aasin, maghanda muna ng kalahating litro na garapon. Hugasan ang mga ito ng mabuti sa soda, isteriliser sa mainit na singaw.

Maingat naming pinag-uuri ang mga oyster mushroom, alisin ang mga nasirang lugar, putulin ang mga binti. Hindi ko hinuhugasan ang mga ito, dahil sila ay pakuluan sa maraming tubig bago mag-asin.

Inilalagay namin ang mga kabute sa isang kasirola, ganap na punuin ng tubig, ilagay sa apoy. Pagkatapos kumulo ang mga nilalaman, maingat na alisan ng tubig ang tubig at punuin ito ng sariwang tubig. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam na may slotted na kutsara, magluto ng oyster mushroom sa loob ng kalahating oras sa katamtamang init.

Alisan ng tubig ang pinakuluang oyster mushroom, palamig. Inilalagay namin ang mga ito sa mga garapon, pagdaragdag ng ilang mga clove ng bawang para sa piquancy.

Para sa pag-asin sa isang mainit na paraan, inihahanda namin ang brine. Upang gawin ito, i-dissolve ang asin sa dalawang litro ng tubig, magdagdag ng mga peppercorn, clove na may mga dahon ng bay at iba pang pampalasa kung ninanais. Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng brine ay hindi maglagay ng masyadong maraming pampalasa upang ang kanilang aroma ay hindi makabara sa natural na lasa ng kabute at amoy ng mga oyster mushroom.

Inilalagay namin ang brine sa apoy, at pagkatapos kumukulo, pakuluan ng 3-5 minuto. Ibuhos ang mainit na brine sa mga garapon, isara sa naylon lids, iwanan sa malamig sa loob ng 12-14 araw. Upang mapanatiling mas matagal ang mga oyster mushroom, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang suka ng mesa sa bawat garapon.

Mga adobo na oyster mushroom.

Ang pag-aasin ng mga kabute ng talaba ay nangangailangan ng oras, ngunit may isa pang mabilis na paraan ng pag-aani sa bahay - pag-aatsara.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• oyster mushroom - 1 kg;
• tubig - 0.7 l;
• bawang - 3-4 cloves;
• butil na asukal - 1 tbsp;
• table salt - 2 kutsara;
• pinatuyong dill - sa panlasa;
• suka ng mesa - 3-4 na kutsara;
• dahon ng bay - 3-4 piraso;
• peppercorns at cloves para sa 5-7 piraso.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan namin ang mga oyster mushroom, pag-uri-uriin ang mga ito, inaalis ang mga binti. Ang mga malalaking specimen ay pinutol sa 2-3 bahagi. Ibuhos ang mga inihandang oyster mushroom sa isang kasirola na may 0.7 litro ng tubig, idagdag ang nakalistang pampalasa.

Pakuluan ang kasirola na may laman at agad na ilagay ang suka ng mesa. Ang pagkakaroon ng screwed ang apoy, magluto oyster mushroom para sa kalahating oras.

Itabi ang kasirola upang bahagyang lumamig. Inilalagay namin ang mga maiinit na kabute sa malinis na mga sterile na garapon, ibuhos ang pag-atsara upang masakop lamang nito ang mga nilalaman mula sa itaas, at magdagdag ng 1 kutsara ng langis ng mirasol sa bawat garapon.

Isinasara namin ang mga garapon na may mga takip ng naylon, ipadala ang mga ito sa istante ng refrigerator sa loob ng 24 na oras. Sa susunod na araw makakain ka na.

Ang mga paraan ng pag-aani ng mga oyster mushroom na nakalista sa itaas ay ang pinakasikat. Papayagan ka nilang magluto ng masarap at malusog na meryenda ng kabute sa iyong sarili. Bon appetit at masasarap na paghahanda sa lahat!

Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/

Larawan: https://yandex.ru/

Kahanga-hanga sa kanilang panlasa, na may mataba, katakam-takam na mga takip, ang mga oyster mushroom ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang mga sopas at chops, palaman para sa pag-ihaw ng manok, mga litson at iba't ibang salad ay inihanda mula sa kanila. Salamat sa pang-industriya na paraan ng paglaki ng mga kabute, ang mga oyster mushroom ay magagamit sa buong taon, at maaari silang anihin para magamit sa hinaharap sa anumang panahon. Ang isang mabuting maybahay ay dapat malaman kung paano mag-asin ng mga oyster mushroom upang masiyahan ang mga mahal sa buhay na may mahusay na paggamot.

Ang mga kabute ng talaba, na nakolekta gamit ang kanilang sariling mga kamay, ay paunang nililinis ng mga labi at nalalabi sa lupa. Sa pang-industriya na paglilinang ng mga kabute ng talaba, ang mga namumunga na katawan ay karaniwang hindi nangangailangan ng gayong paglilinis. Sa anumang kaso, ang mga kabute ay kailangang siyasatin, at kung may mga madilim na lugar, maingat na putulin ang mga ito.

Pagkatapos ang mga oyster mushroom ay hugasan ng malamig na tubig at ang mga binti ay pinutol, na, dahil sa kanilang katigasan, ay hindi ginagamit sa mga atsara. Ang mga sumbrero ng malalaking specimen ay pinutol sa ilang bahagi. Ayon sa kaugalian, ang pag-aasin ng mga oyster mushroom ay isinasagawa sa malamig o mainit na paraan.

Paraan ng malamig na pag-aatsara

Ang malamig na paraan ay ang pinakamadali at pinakamabilis na recipe para sa pag-aasin ng mga oyster mushroom: pagkatapos ng lahat, sa isang linggo maaari mong tangkilikin ang masarap na meryenda. Kung ang sambahayan ay walang mga klasikong lalagyan para sa pag-aasin, gagawin ang mga kahoy na bariles, salamin at enameled na pinggan na may buo na enamel. Mas mainam na huwag gumamit ng earthenware, dahil sa ilalim ng impluwensya ng brine ito ay nagiging hindi angkop para sa karagdagang paggamit. Bilang karagdagan, kung minsan ang tingga ay ginagamit upang gumawa ng glaze, na, kapag ito ay napupunta sa brine, ay lason ang mga mushroom.

Ang pamantayan ng asin para sa 1 kg ng mga oyster mushroom ay 50 g. Ang dami ng iba pang mga seasonings - dahon ng currant, laurel, oak, cherry, cloves, allspice o peas - ay kinuha sa panlasa, ngunit sinusunod ang sukat. Ang labis na dami ng pampalasa ay sumisira sa lasa ng oyster mushroom, na nakakaabala sa kanilang natural na aroma.

1. Ibuhos ang asin sa ilalim ng isang malinis, isterilisado, tuyo na pinggan sa isang pantay na layer na walang mga puwang.
2. Ang mga inihandang oyster mushroom ay inilatag na may mga sumbrero na may isang layer na humigit-kumulang 5 cm ang kapal, iwisik ang mga ito ng asin at mga piling pampalasa, mga dahon (kung mayroong ilang mga kabute, pagkatapos ay ibuhos ang bawat inilatag na layer).
3. Susunod, salit-salit na patong ng mushroom at seasonings hanggang sa mapuno ang mga pinggan o maubos ang fruiting body.
4. Asin ang tuktok na layer ng mga kabute nang sagana at takpan ng mga dahon, ilagay ang isang mahusay na pinakuluang kahoy na bilog sa itaas (para sa kakulangan nito, isang plato ng naaangkop na diameter ang gagawin) at ilagay ang pang-aapi dito. Ang mga brick, limestone, dolomite na bato ay hindi maaaring gamitin bilang kargamento: sa ilalim ng impluwensya ng brine, ang istraktura ng naturang pang-aapi ay babagsak, at ang mga kabute ay lumala. Ang kakayahang mag-corrode ng mga bagay na metal ay hindi rin angkop para sa pang-aapi. Maaari kang gumamit ng isang lalagyan na may tubig o isang mabigat na bagay na nakalagay dito.
5. Tinatakpan namin ang pag-aatsara ng ilang mga layer ng malinis na gasa o breathable na tela ng koton at iniiwan ito sa isang cool na lugar hanggang sa lumitaw ang lactic acid fermentation.

Pagkatapos nito, inaalis namin ang mga kabute para sa karagdagang imbakan.

Paraan ng mainit na pag-aatsara

Maaari mo ring asinan ang mga oyster mushroom sa mainit na paraan, pagkatapos pakuluan ang mga ito. Ito ay isang mas matagal na proseso, ngunit ang resulta ay hindi biguin ang sinuman: ang lahat ng mga kapaki-pakinabang at gustatory na katangian sa atsara ay ganap na mapangalagaan.

Bago ang pag-asin ng mga mushroom, ang mga pinggan ay dapat na lubusan na hugasan at isterilisado. Ang mga pampalasa na ginamit ay kapareho ng para sa malamig na paraan ng pag-aasin, ang mga mahilig sa maanghang na lasa ay maaaring magdagdag ng maliliit na clove ng bawang.

1. Pakuluan ang mga inihandang oyster mushroom sa loob ng kalahating oras.
2. Alisan ng tubig ang likido sa pamamagitan ng isang colander at hayaang lumamig ang mga kabute.
3. Inilatag namin ang mga namumunga na katawan sa isang lalagyan, iwisik ang bawat layer ng mga kabute ng talaba na may asin, lumilipat sa mga dahon at nagdaragdag ng mga panimpla.
4. Mula sa itaas ay naglalagay kami ng isang bilog na may karga (pang-aapi).

Maaari mong subukan ang salted oyster mushroom sa loob ng 4-6 na araw.

Mga panuntunan sa pag-iimbak para sa inasnan na mushroom

Para sa mahusay na pangangalaga ng mga atsara, mahalagang obserbahan ang pagdidilim at mga kondisyon ng temperatura sa silid. Ang mga temperatura sa itaas 6 °C ay magiging sanhi ng pag-asim ng produkto, sa mga temperaturang mababa sa 0 °C, ang mga kabute ay magye-freeze, magiging malutong, at mawawalan ng lasa. Kinakailangan na patuloy na subaybayan ang kalidad at antas ng brine sa isang lalagyan na may mga kabute. Kung ang uhog, mga bakas ng amag ay matatagpuan, ang kargamento at tela ay dapat hugasan ng mainit na tubig, at ang mga panloob na dingding ng mga pinggan ay dapat punasan ng malinis, mamasa-masa na espongha. Kung ang mga oyster mushroom ay hindi ganap na natatakpan ng brine, ang inasnan na malamig na pinakuluang tubig ay idinagdag sa lalagyan.

Kung paano mag-pickle ng oyster mushroom, kung aling paraan, mainit o malamig, ang pipiliin, ay depende sa mga personal na kagustuhan at kakayahan. Ngunit ang anumang pagpipilian ay magbibigay ng masarap na meryenda ng kabute kapwa sa mga pista opisyal at sa mga karaniwang araw.

Salted oyster mushroom maaari kang magluto sa buong taon, dahil ang mga oyster mushroom ay mga mushroom na lumaki hindi lamang sa mga greenhouse, kundi pati na rin sa bahay.

Salted oyster mushroom

Mga sangkap:

• Oyster mushroom - 0.5 kg,
• 1.5 - 2 litro ng tubig,
• 3 sining. l. asin,
• 1.5 st. l. Sahara,
• black peppercorns (ilang mga gisantes),
• 0.5 tsp suka,
• bawang - sa panlasa
• bay leaf (opsyonal)

Proseso ng pagluluto:

Mga oyster mushroom (0.5 kg) na hiwa,

Pakuluan ang tungkol sa 1.5 - 2 litro ng tubig, itapon ang mga kabute doon. Magdagdag ng 3 tbsp. l. asin (ang tubig ay dapat na maalat), 1.5 tbsp. l. asukal, black peppercorns (ilang mga gisantes), bay leaf (opsyonal).

Pakuluan pagkatapos kumukulo ng tubig - 10 minuto.

Gupitin ang bawang sa isang garapon (ang dami sa panlasa - kung magkano ang gusto), ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang garapon (hindi mo mai-decant ang tubig lalo na nang malakas upang ang mga mushroom ay medyo nasa brine).

Magdagdag ng 0.5 tsp. suka. Paghaluin ang mga mushroom na may bawang. Isara ang garapon, palamig at ilagay sa refrigerator.

Pagkatapos ng 3-5 araw maaari mong subukan.

humiga inasnan na oyster mushroom sa isang colander, banlawan ng kaunti sa ilalim ng malamig na tubig, ilagay sa isang plato, magdagdag ng 1 tbsp. l. asukal, 1 sibuyas na gupitin sa kalahating singsing. Punan ng langis ng mirasol. Maaari ka ring magdagdag ng mga de-latang berdeng gisantes.

Ang mga ito ay palamutihan ang iyong mesa!

Bon appetit nais mo ang isang site Notebook ng mga recipe.

Ang mga salted oyster mushroom ay isang pampagana para sa mga tunay na gourmets. Kailangan mo lamang pumili ng isang recipe. Mas mabuti pa, gumawa ng ilang mga variation ng atsara upang magpasya kung alin ang pinakaangkop sa iyo.

Paano mag-atsara ng oyster mushroom sa bahay

Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa pag-aani ng mga oyster mushroom. Maaari silang maalat para sa taglamig sa malamig o mainit na paraan. Ngunit kailangan mo munang ihanda ang mga kabute mismo:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute.
2. Putulin ang madilim at napinsalang insekto na bahagi ng namumungang katawan, itapon ang mga luma at napakalaking specimen.
3. Putulin ang mga binti malapit sa pulp.
4. Dahan-dahang hugasan ang mga kabute at ilagay sa isang colander upang maubos ang tubig.
5. Gupitin ang malalaking sumbrero.

Pansin! Ang mga binti para sa pag-aasin ay hindi ginagamit dahil sa tigas, ang sabaw ay niluto mula sa kanila.

malamig na paraan

Kapag nag-aasin ng mga oyster mushroom sa mabilis na paraan, ang mga mushroom ay hindi napapailalim sa heat treatment. Ang paraan ng malamig na pag-aasin ay nagsasangkot ng pagpapanatili ng mga sukat kapag gumagamit ng asin at pampalasa.

Mga kinakailangang sangkap:

• 1-3 kg ng sariwang mushroom;
• para sa bawat kg ng oyster mushroom - 125 g ng table salt;
• allspice at black pepper (mga gisantes);
• dahon ng bay;
• buto ng mustasa, dill;
• currant at cherry dahon (opsyonal).

Mga hakbang sa malamig na pag-aatsara:

1. Ibuhos ang isang maliit na asin sa isang malinis na mangkok, makinis.
2. Ilagay ang mga namumungang katawan sa itaas na may bahagi ng lamad pababa. Layer kapal - 2-3 sumbrero.
3. Budburan ng asin at pampalasa ang mga katawan ng prutas.
4. Ulitin ang proseso hanggang sa maubusan ka ng oyster mushroom. Budburan ang mga tuktok na mushroom na may asin at pampalasa.
5. Tiklupin ang sterile gauze sa 2-3 layer at takpan ang workpiece.
6. Maglagay ng malawak na pinggan sa ibabaw, at pang-aapi dito. Maaari kang gumamit ng isang basong garapon ng tubig.

Para sa epektibong pag-aasin, ang temperatura ng silid na hindi mas mataas sa 25 degrees ay kinakailangan. Pagkatapos ng 5 araw, ang mga inasnan na produkto ay inilipat sa mga sterile na garapon, na nililinis sa isang madilim, malamig na lugar.

Mahalaga! Gumamit ng asin nang mahigpit ayon sa recipe, isinasaalang-alang ang bigat ng mga kabute.

Ang mga mushroom ay maaaring ihain sa mesa sa isang linggo, ngunit ang mga nakaranasang chef ay nagpapayo na maghintay ng 20-30 araw: ang mga inasnan na mushroom ay magiging mas mabango at mas malasa.

mainit na paraan

Kadalasan, kapag nag-aasin ng mga oyster mushroom sa bahay para sa taglamig, ginagamit ang paggamot sa init. Sa tubig na kumukulo, ang anumang microorganism na nasa takip ng kabute ay namamatay, at ang kapaitan ay tinanggal din.

Para sa mainit na pag-aatsara kakailanganin mo:

• 2 kg ng mushroom;
• 70 g magaspang na asin;
• 2 ulo ng mga sibuyas;
• 4 cloves ng bawang;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 1 st. l. langis ng gulay para sa bawat litro ng garapon;
• 3 dahon ng bay;
• 10 dahon ng cherry;
• 5 payong ng dill.

Mga hakbang sa pag-aasin:

1. Ilagay ang mga inihandang katawan ng prutas sa isang kasirola na may malamig na tubig at pakuluan.
2. Ang unang tubig ay pinatuyo, sariwa ay ibinuhos, at ½ ng sibuyas, asin at bay leaf ay idinagdag.
3. Kailangan mong magluto ng oyster mushroom sa mababang init, alisin ang foam na lumilitaw.
4. Pagkatapos ng 29 minuto, ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang colander upang maubos ang decoction. Hindi ito kailangang ibuhos; bago idagdag sa mga garapon, kailangan itong pakuluan muli.
5. I-chop ang bawang, hugasan ang dill at cherry dahon at tuyo sa isang tuwalya.
6. Ilagay ang mga mushroom, bawang, dill at dahon sa mga layer sa handa na kalahating litro na garapon.
7. Ibuhos ang workpiece na may kumukulong sabaw, nang walang pagdaragdag ng 3 cm sa gilid.
8. Ibuhos sa langis ng gulay at isara sa mga plastic lids.
9. Ang mga hot-salted oyster mushroom ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng 6-8 na buwan.

Pansin! Pagkatapos ng 7 araw, masisiyahan ka sa masarap na mabangong paghahanda.

recipe ng salted oyster mushroom

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng salted oyster mushroom para sa taglamig, ang bawat isa sa kanila ay natatangi sa sarili nitong paraan. Ang pagpili ng blangko ay depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Nasa ibaba ang mga recipe para sa masarap na atsara, kailangan mo lamang subukan at piliin ang isa na nababagay sa iyong panlasa.

May bawang at cloves

Mga sangkap para sa isang kilo ng mushroom:

• 5 cloves ng bawang;
• 2 sprigs ng dill;
• 55 g ng table salt;
• 3 cloves;
• 6 itim na paminta;
• 4 bay dahon;
• 500 ML ng tubig.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. I-disassemble ang mga fruiting body, banlawan at putulin ang mga binti, mag-iwan ng hindi hihigit sa 1.5 cm.
2. Pakuluan ang tubig at ilagay ang mga mushroom dito. Pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang colander.
3. Kapag ang mga kabute ay lumamig, kailangan nilang ilagay sa mga sterile na garapon na may isang sumbrero.
4. Ibuhos ang kalahating litro ng tubig sa isang kasirola. Kapag kumulo na, magdagdag ng asin at sangkap ayon sa listahan. Ang brine ay dapat pakuluan para sa isa pang 5 minuto.
5. Ibuhos ang mga mushroom na may strained brine, takpan ng naylon lids.
6. Ang mga cooled jar ay maaaring ilagay sa refrigerator o sa cellar.

Ang mga salted oyster mushroom na inihanda para sa taglamig ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng 7 araw.

Sa thyme at kulantro

Sa pamamagitan ng pagtimpla ng salted oyster mushroom na may thyme (thyme), maaari kang makakuha ng orihinal na meryenda.

Mga sangkap ng asin:

• mushroom - 350 g;
• buto ng kulantro - 10 piraso;
• itim na paminta - 10 mga gisantes;
• thyme - 12 g;
• bawang - 5 cloves;
• asin - 6 g;
• langis ng oliba - 60 ML.

Mga panuntunan sa pagluluto:

1. Sa mga kabute ng talaba, ang mga binti ay pinutol, ilagay sa isang palayok ng tubig.
2. Kapag kumulo ang mga kabute, dapat na maubos ang tubig.
3. Ang mga oyster mushroom na puno ng malinis na tubig ay muling pinakuluan. Mula sa sandali ng pagkulo, ang lalagyan ay pinananatili sa mababang init sa loob ng 25 minuto.
4. Ang mga kabute ng talaba ay inilatag sa isang colander upang isalansan ang sabaw ng kabute.
5. Ang bawang ay pinutol sa manipis na hiwa.
6. Ang bawang, peppercorns, thyme ay idinagdag sa mga tuyong sterile na garapon.
7. Pagkatapos ay ikalat ang mga mushroom, kulantro at asin ayon sa panlasa.
8. Ibuhos ang salted oyster mushroom na may langis ng oliba.

Magkomento! Ang mga oyster mushroom, inasnan ayon sa recipe para sa taglamig, ay magiging handa sa loob ng 3 araw.

May sili

Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay maaaring gamitin kapag nag-aatsara ng mga kabute. Para sa 1 kg ng sariwang oyster mushroom kakailanganin mo:

• 1 litro ng tubig;
• 2 tbsp. l. asin;
• 5 itim na paminta;
• 5 puting paminta;
• 12 cloves ng bawang;
• 1 dec. l. butil na asukal;
• 5 dahon ng bay;
• ½ sili paminta.

Mga yugto ng pag-aasin ng mga oyster mushroom na may sili:

1. Linisin ang mga mushroom, banlawan ng malamig na tubig. Gupitin ang malalaking prutas na katawan.
2. Maglagay ng enamel pot sa kalan, ibuhos ang tubig at pakuluan.
3. Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asin, granulated sugar, bay leaves, peppercorns at tinadtad na sili.
4. Ilatag ang mga kabute at pakuluan ng isang katlo ng isang oras. Ang resultang foam ay dapat alisin.
5. Sa ilalim ng mga inihandang garapon ay ilagay ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa, pinakuluang oyster mushroom.
6. Ibuhos ang blangko para sa taglamig na may mainit na sabaw, gumulong sa mga takip ng metal.
7. Kapag ang mga salted mushroom ay lumamig, ilagay ang mga garapon sa isang malamig na lugar.

Ang mga mushroom na adobo ayon sa recipe na ito ay handa nang kainin sa loob ng 24 na oras. Ang masarap na oyster mushroom salad ay maaaring lagyan ng vegetable oil, lemon juice at mga sibuyas.

Sa sitriko acid

Ang pagpili ng isang recipe para sa salted oyster mushroom ay hindi madali dahil sa malaking bilang ng mga pagpipilian. Halimbawa, ang mga mushroom na may pagdaragdag ng citric acid ay mag-apela sa marami.

Walang kinakailangang mga espesyal na sangkap. Para sa isang kilo ng hilaw na oyster mushroom kunin ang:

• tubig - 1 l;
• asin - 120 g;
• asukal - 60 g;
• itim na paminta - 7 mga gisantes;
• bawang - 5 cloves;
• sitriko acid - isang third ng tsp. para sa kalahating litro na garapon.

Mga mushroom, inasnan na oyster mushroom, na inihanda tulad ng sumusunod:

1. Ang mga binalatan at hinugasan na mga prutas ay inilubog sa tubig na kumukulo, pinakuluan ng 10 minuto sa mababang init.
2. Pagkatapos ang sabaw ay pinatuyo, isang litro ng malinis na tubig ay ibinuhos at pinakuluang muli sa loob ng 10 minuto.
3. Kapag kumulo ang tubig, idagdag ang lahat ng pampalasa, maliban sa citric acid at bawang, ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 10 minuto.
4. Sa mga tuyong steamed na garapon, ang bawang ay pinutol sa mga hiwa, ang mga mainit na oyster mushroom ay inilatag kasama ang sabaw ng kabute. Ang sitriko acid ay huling idinagdag.
5. Pagkatapos ng pag-alog, ang mga garapon ay tinatakan ng mga plastik na takip. Ang pinalamig na salted oyster mushroom na inihanda para sa taglamig ay inilalagay sa refrigerator o cellar.

Pansin! Maaaring kainin ang oyster mushroom pagkatapos ng 3-4 na araw.

Ang sibuyas, langis ng oliba ay idinagdag sa salad ng kabute. Ang mga berdeng gisantes at sariwang dill ay angkop para sa dekorasyon.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Para sa pag-iimbak ng salted oyster mushroom pumili ng isang cool na madilim na silid. Ang isang refrigerator o cellar ay gagawin. Bilang isang patakaran, ang workpiece ay maaaring maiimbak ng 4-9 na buwan, ang pangunahing bagay ay ang mga garapon ay hermetically selyadong.

Ang buhay ng istante ay nadagdagan ng asin. Ang mga lata na may takip ng lata ay maaaring itabi kahit saan, ngunit ang mga may plastic na takip ay maaari lamang itago sa refrigerator.

Konklusyon

Ang paghahanda ng salted oyster mushroom para sa taglamig sa bahay ay hindi mahirap sa lahat. Kailangan mo lamang piliin ang tamang recipe at sundin ang teknolohiya ng pagluluto.

Mga katulad na post

Walang mga kaugnay na post.