Pag-uusapan natin ang sopistikadong lutuing Balinese. Magrerekomenda kami ng mga tradisyonal na pagkain na talagang sulit na subukan. Sumakay tayo sa kultura ng Bali sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga sangkap ng mga pagkaing ito kasama mo.

Ang nilalaman ng artikulo

Ang kultura ng Bali ay medyo kumplikado at nagpapakita sa halos lahat ng aspeto ng buhay, kabilang ang pagkain. Ang mga pambansang pagkain sa Bali ay isang malaking bahagi ng mga tradisyon nito, ang ilan sa mga ito ay halos kasing edad ng kultura mismo. Mabuti DOON naghanda kami para sa iyo ng isang listahan ng mga tradisyonal na pagkain na maaari mong subukan sa Bali.

1. Satay (Sate)

Ang satay, o sate sa Indonesian, ay karaniwang mga piraso ng manok, kambing, baka, o baboy na pinirito sa mga kahoy na skewer. Ito ay isang tradisyonal na ulam na makikita ng mga turista sa halos lahat ng mga lungsod sa Indonesia. Ang bawat kultura ay may sariling mga pagkakaiba-iba sa klasikong ulam na ito. Sate lilit (isinalin mula sa Indon. "binalot ng sate") - sariling likha ng Balinese, hinahalo nila ang karne sa gata ng niyog at pampalasa. Tatangkilikin ng mga turista ang katotohanan na ang karne ay nakabalot sa isang stick sa halip na hiniwa, kaya tinawag na lilit (wrapper). Ang sarsa para sa sata ay hindi kinakailangan, dahil ang salad ay mayroon nang masarap na kumbinasyon ng maanghang, maalat at matamis na lasa.

2. Babi Guling

Ang Babi Guling o Balinese roasted suckling pig ay isa sa mga delicacy na maaari mong subukan sa Bali. Ang baboy ay pinirito nang buo, dahil ito lamang ang paraan upang ito ay iprito nang pantay-pantay, kaya ito ay orihinal na isang communal dish. Madalas na nagsisilbing treat sa mga cultural performances o ceremonies, ngayon ay maaari na ring umorder ng baby guling sa isang restaurant. Habang ang karne ng sariwang baboy (madalas na biik) ay medyo makatas sa sarili nitong, ang pinaghalong tradisyonal na pampalasa na pinalamanan at pinadulas ng karne ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa pagkumbinsi sa iyo na ang baby guling ay isang di malilimutang ulam.

3. Betutu (Ayam Betutu)

Ayon sa alamat, ang betutu ay dating paboritong ulam ng mga hari. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang pagkain ay inihanda sa isang kumplikadong paraan. Ang isang buong manok o pato ay madalas na pinipili bilang pangunahing sangkap, na pagkatapos ay pinalamanan ng isang kumplikadong halo ng pampalasa kabilang ang mga shallots, bawang, luya, sili, mani, at higit pa. Ang Betutu ay tumatagal ng hindi bababa sa walong oras upang gawin, karamihan sa mga ito ay ginugol sa pagluluto. Ang lasa ay hindi naghahatid siyempre ng mga pagsisikap na namuhunan dito, ngunit ang isang mahabang proseso ay nagbibigay ng masaganang lasa sa bawat piraso na kinakain.

4. Lawar (Lavar)

Ang Lavar ay ginawa mula sa pinaghalong tinadtad na karne na may iba't ibang berdeng gulay at gadgad na niyog. Tulad ng para sa karne, ang pagpipilian ay inaalok - karne ng baka, manok, pato, baboy, pagong, o isang kumbinasyon ng pareho. Ang mga Balinese ay naghahanda ng dalawang uri ng lavar: pula at puti. Nakukuha ng pulang lavender ang kulay nito mula sa dugo ng mga hayop na idinagdag sa pinaghalong, na nagdudulot ng isang tiyak na lasa sa buong ulam. Sa kabilang banda, ang puting lavar ay walang dugo at kadalasang pinapalitan ng langka.

5. Bubur Mengguh

Ang bubur mengh ay isang tiyak na uri ng lugaw na nagmula sa Buleleng (Bali). Ang masarap na ulam na ito ay isang mahalagang pagkain para sa mga Balinese dahil isa ito sa mga dapat gawin sa mga tradisyonal na pagdiriwang o seremonya. Ang lugaw ay nilagyan ng likidong pinaghalong pampalasa, hinimay na manok, inihaw na mani at kintsay. Kadalasan, ang bubur mengh ay inihahain kasama ng urab, isang salad ng gulay na may sarsa ng niyog. Tamang-tama para sa almusal ang mainit at bagong timplang bubur mengh.

6. Nasi Tepeng (Nasi Tepeng)

Ang Nasi tepeng ay ang lokal na lutuin ng Janyar (Bali). Ang malambot, malambot na kanin ay kinumpleto ng isang espesyal na timpla ng mga pampalasa at halamang gamot na nagbibigay sa ulam na ito ng lasa, at ito ay may kasamang pritong manok, itlog, langka, beans at talong. Sa Janyar, ang nasi tepeng ay isang karaniwang almusal para sa mga lokal, at ang nakakaakit na aroma nito sa umaga ay isang kasiyahan sa sarili.

7. Urab (Urap)

Walang kakapusan sa mga pagkaing karne, lalo na mula sa baboy at manok, sa Bali. Ngunit ang mga nakatira dito ay marunong ding magluto ng gulay na masarap. Ang urap (urab din) ay isang tradisyonal na salad ng gulay na may mga pampalasa ng niyog. Binubuo ito ng malaking bilang ng mga steamed o hilaw na gulay, kabilang ang green beans, repolyo, bean sprouts, spinach, at cassava leaves. Maaari mong tangkilikin ang urap nang mag-isa o bilang isang side dish. Ito ay isang pagkaing vegetarian, mayaman sa masarap at masustansyang sangkap.

8. Tum

Ang mga turista at mahilig sa mga gourmet dish ay pinapayuhan na subukan ang masarap na tum, na magandang inihahain sa dahon ng saging. Ang ulam ay inihanda gamit ang tinadtad na manok o baka, kasama ng mga halamang gamot at pampalasa tulad ng bawang, bawang, sili, bay leaf, tanglad at iba pa. Ang tum ay sapat na maliit upang kainin bilang pangunahing pagkain o meryenda habang naglalakbay.

9. Nasi Jinggo

Ang Naxi Jingo ay isang ulam na mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na buhay ng lokal na populasyon. Ang sabi nila, ang isang serving ng nasi jinggo ay kasya sa palad mo at halos totoo, maliit lang, pero nakakabusog. Binubuo ng kanin, gulay, side dish at pampalasa na pinagsama-sama sa dahon ng saging, ang naxi jingo ay isang abot-kayang pagkain para sa mga lokal at turista. Kadalasan, ang mga pagpipilian sa garnish ay ginutay-gutay na manok, itlog, o noodles. Nagtitinda sila ng nasi jinggo sa halos lahat ng lansangan ng Bali, mula sa mga nakaparadang motorsiklo.

10. Sambal Matah (Sambal Matah)

Ang Sambal ay isang masarap na Balinese hot sauce na napunta sa mga restaurant at lutong bahay sa buong Indonesia. Ang bawat kultura ay may sariling recipe para sa chili-based sauces, ngunit ang mga sambal matah ay minamahal dahil sa kanilang mga sariwang sensasyon. Ang mga shallots, bawang at sili, na karaniwang mga sangkap sa Indonesian hot sauce, ay tinadtad o pinaghalo upang bigyan ito ng masarap na texture. Ang sikreto sa sariwang pakiramdam ay ang kalamansi at tanglad. Ang sambal matah ay maaaring magpaganda ng lasa ng isang simpleng pritong manok, baboy o ulam na itlog.

Ang isa sa mga mahahalagang elemento ng holiday ay ang kusina! Sa Bali, maaari kang magkaroon ng hindi lamang masarap at kasiya-siyang pagkain, dagdagan ang iyong kaalaman, ngunit palawakin ang iyong mga abot-tanaw sa pagluluto.

Sa Bali, ang mga turista, bilang panuntunan, ay kumakain ng mga inangkop na pagkain sa mga restawran ng hotel, ngunit hindi lahat ay namamahala upang matutunan at matikman ang mga tunay na pagkaing Indonesian, at higit pa sa lutuing Balinese. Susubukan kong punan ang puwang na ito at sasabihin sa iyo nang detalyado ang tungkol sa mga pinakamahalagang pagkain ng lutuing Balinese at ipakilala sa iyo ang tunay na orihinal na mga recipe mula sa mga residente, gaya ng sinasabi nila sa unang kamay.

Ang lutuing Bali ay masarap at ang pinaka-makasarili sa lahat ng lutuing Indonesian.

Ang lutuing Bali ay isang buong hanay ng mga pagkain. Ang mga sili ay napakalawak na ginagamit sa pagluluto, kaya kapag nag-order sa isang lokal na restawran, balaan ang waiter na nagluluto sila para sa iyo na hindi maanghang (maanghang na tala o mainit na tala), kung hindi, hindi mo ito makakain.

Ang batayan ng lutuing Indonesian o Balinese ay kanin - Nasi. Walang kanin. Gaya ng ating mga kasabihan na “Bread is the head of everything”, kaya sa Bali, gayundin sa buong Southeast Asia, Rice ang batayan ng mga pundasyon. Kung walang kanin, walang sinumang Indonesian ang nararamdaman hindi lamang busog, ngunit hindi rin kumpiyansa, hindi malusog. Kung walang bigas, walang kapangyarihan. Sinasabi ko ito dahil alam ko, at ang kaalamang ito ay nagmula sa kaalaman sa paraan ng pamumuhay ng aking mga kaibigan at lokal na residente. Ang bigas ay kadalasang niluluto na ganap na mura, ngunit ito ay palaging ginagamit kasama ng mga sarsa at madalas na may napakaanghang. Ngayon, halos lahat ng pamilya ay may rice cooker, at kanin ang niluluto dito. Maaaring walang pagkain sa pamilya, ngunit dapat laging may kanin.

Ang isang obligadong bahagi ng lutuing Indonesian ay lahat ng uri ng mga panimpla at sarsa. Karamihan sa kanila ay napaka-maanghang, ngunit tiyak na bahagi sila ng maraming pagkain. Maraming cloves ang ginagamit din, ang mga clove ay lumalaki nang sagana sa isla, ito ay pinadali ng isang espesyal na isa, ito ay na-import at isang solidong mapagkukunan ng kita para sa mga residente ng ilang mga rehiyon ng isla.

Ang mga orihinal na pagkain ng lutuing Bali ay: babi guling (babi guling) - nagpapasuso na baboy sa isang dumura; ayam goreng, bebek goreng (bebek goreng) - pritong manok, pritong pato na may lahat ng uri ng pampalasa; gado-gado (gado-gado) - salad ng gulay; ikan pepes - isdang uling na nakabalot sa dahon ng saging; mi goreng (pritong pansit); nasi goreng - kanin na pinirito sa mantika; nasi campur (nasi campur) - steamed rice na may karne, isda at gulay; sate (sate) - maliliit na skewer ng karne ng tupa o manok; gorengan (gorengan) isang bagay tulad ng mga pie na pinirito sa mantika, mayroong ilang mga uri.

Sa Bali, makakahanap ka ng iba't ibang restaurant mula sa mga makukulay na lokal na warung hanggang sa European-style deluxe restaurant. Ang aming payo ay huwag pumunta sa restaurant ng hotel, kahit na ito ay, pumunta sa mga lansangan. Sa mga restawran sa abala at gitnang mga kalye, ang mga presyo ay palaging mas mataas, at ang lutuin ay mas inangkop sa European. At lumiko ka sa mga eskinita, at makakahanap ka ng iba, maliit na kaaya-ayang mga restawran - Varungi, na may katawa-tawa na mga presyo at mahusay na lutuin. Doon ay makikita mo ang mga Europeo, ang mga hindi pa unang beses sa Bali at marami nang alam. Maraming ganoong warung sa lahat.

ay isang maliit na espasyo na may ilang mga mesa at isang glass display case na may mga lokal na pagkain. Dito gagastusin ka ng tanghalian ng 1-2 dolyar. Maraming mga turista ang natutuwang tumingin sa mga ganitong establisyimento, sa kabila ng mga babala ng mga manggagawa sa travel agency na, anila, maaari kang makalason sa mga naturang establisyimento, maniwala ka sa akin, ginagawa nila ang kanilang trabaho.

Ang Bali ay may napakasarap na kape, napakahusay na kakaw. Subukan ang ginger tea (ginger tea), na napakahusay na nagpapainit, at kung nakakita ka ng luya na kape para sa pagbebenta (mas mahusay na bilhin ito sa isang plantasyon), siguraduhing bilhin ito, hindi ito mag-iiwan sa iyo na walang malasakit.

Sa kabila ng katotohanan na ang Indonesia ay isang Muslim na estado, ang mga inuming nakalalasing sa Bali ay malawak na kinakatawan. Ang lokal na Islam ay higit na malambot at mas mapagparaya, at hindi maihahambing sa Gitnang Silangan. Ang mga lokal na Muslim ay umiinom ng beer nang may kasiyahan at pinahahalagahan ang Russian vodka. Bibigyan ka ng maraming seleksyon ng mga inumin, parehong European o, halimbawa, produksyon ng Australia, gayundin ang mga lokal na inumin - halimbawa, arak (arak) - palm o rice vodka, lokal na moonshine, sa prinsipyo, ay hindi mahina ang kalidad at mga 25%. Ayon sa mga lokal na residente, ang pinakamagandang arak ay mula sa Amed (isang nayon sa silangang bahagi ng isla). May arak pang-industriya 40%, ibinebenta sa mga tindahan. Nag-aalok ang mga tindahan, bar at restaurant ng malawak na seleksyon ng mga cognac, whisky, vodka, French at Australian na alak. Hindi masamang alak at lokal na produksyon.

Para sa mga mahilig sa beer, parehong sikat sa mundo ang mga varieties: Heineken, Guesser, Corona, at Bintang beer (isinalin mula sa Indonesian bilang isang bituin) ay isang Czech beer na ginawa sa Indonesia sa ilalim ng lisensya.

Maraming paglalarawan ng mga pagkaing Indonesian at partikular na Balinese sa Internet, ngunit kadalasan ang mga paglalarawang ito ay walang kinalaman sa tunay na pambansang lutuin ng mga lokal na tao. Ang mga ito ay alinman sa mga artikulong isinulat ayon sa pagkakasunud-sunod, ng isang taong hindi masyadong pamilyar sa lutuing Indonesian, o mga artikulong muling isinulat mula sa isa't isa, na nakapagpapaalaala sa mga sanaysay sa paaralan, kapag ang ilan sa mga gawa ay halos magkapareho sa isa't isa.

Upang maging kawili-wili para sa iyo na basahin ang tungkol sa lutuing Balinese, partikular akong gumugol ng ilang oras sa mga Balinese, nagtatanong tungkol sa mga recipe, totoong lutuin at nanonood kung paano sila nagluluto. Ang mga recipe na ito ay ganap na orihinal, tulad ng sinasabi nila, mula sa mga kamay ng mga tunay na lokal na chef. Ang mga pagkaing ito ay kinuha mula sa mga obserbasyon para sa. Karamihan sa kanila ay medyo madaling ihanda, kaya maaari kang magluto ng hindi nakakalito, ngunit masarap na pagkain ng tunay na lutuing Balinese. Sa pagpapatuloy ng artikulo, matututunan mo ang lahat tungkol sa mga pinaka-tunay na pagkaing Balinese, hindi mo mahahanap ang mga naturang recipe kahit saan pa.

Sa pagpapatuloy ng paksang ito, ang mga artikulong "" at "" kung saan makakahanap ka ng mga kawili-wili at simpleng mga recipe ng pambansang lutuin na maaari mong lutuin sa iyong sarili at sa iba ay napaka orihinal na dapat mong pamilyar sa kanila.

Nasa larawan ang Nasi Goeng fried rice

Ang Nasi goreng at Mi goreng ay dalawang pagkaing Indonesian na maaari mong tikman sa halos bawat cafe, warung at restaurant. Ang ibig sabihin ng Nasi ay kanin, ang Mi ay nangangahulugang pansit, at ang Balinese goreng ay nangangahulugang pinirito.

Ang mi goreng ay may dalawang sikat na uri: bihun goreng (glass noodles) at kwetiaw goreng (flat noodles).

Sa larawan, pritong pansit Mi goeng

Ang lahat ng mga pagkaing ito ay inihanda na may mga gulay, pagkaing-dagat, manok, karne at iba't ibang pampalasa at damo.

Ang halaga ng fried rice o noodles ay 1.5 - 5 dollars bawat serving, depende sa antas ng institusyon.

Ayam betutu (manok) at Bebek betutu (itik)

Ang mga pagkaing ito ay kabilang sa pinakamahirap ihanda. Ang mga pagkaing ito ay batay sa pato o manok na inihurnong sa isang espesyal na sarsa na may mga pampalasa at mga halamang gamot. Ang proseso ng pagluluto ng mga pagkaing ito ay maaaring tumagal ng hanggang 20 oras!

Nasi campur (Nasi campur)

Ang Nasi Champur ay isang mahusay na paraan upang makilala ang lokal na lutuin. Binubuo ang dish na ito ng ilang sikat na Indonesian at Balinese dish nang sabay-sabay. Karaniwan itong binubuo ng maliliit na bahagi ng kebab, gulay, karne at, siyempre, mga bahagi ng bigas (nasi).

Rendang (Rendang)

Ito ay isang napaka-tanyag na pagkaing Indonesian. Inihanda ito mula sa nilagang baka sa isang napaka-maanghang o maanghang na sarsa na binubuo ng gata ng niyog, luya, turmerik at iba't ibang pampalasa at pampalasa.

Soto ayam (Soto ayam)

Ang komposisyon ng sopas ay kinabibilangan ng manok, noodles, gulay at maraming pampalasa, salamat sa kung saan ito ay nakakakuha ng dilaw na tint. Ang sopas na ito ay kadalasang sinasamahan ng karagdagang bahagi ng bigas.

Bakso sopas (bakso)

Ang Basco ay isang sabaw na may mga bola-bola at gulay. Mabibili mo ito sa kalye halos kahit saan.

Sate (tuhog)

Kadalasan ang mga ito ay napakaliit na skewer ng seafood (sate lilit, sate lilit), baboy (sate babi, sate babi), beef (sate sapi, sate sapi) o manok (sate ayam, sate ayam). Karaniwang inihahain ang mga ito na may maanghang o walnut sauce. Ang mga ito ay niluto sa grill sa mismong kalye. Ang presyo para sa 1 skewer ay karaniwang humigit-kumulang $1.

Chap tea (Cap cay)

Ang ulam ay binubuo ng maraming steamed vegetables. Kabilang dito ang repolyo, karot, spinach, mais. Nakaugalian na ang pag-order ng kanin para sa ulam na ito.

Gado-gado (gado-gado)

Ang ulam na ito ay halos kapareho ng Chap Chai, ngunit ito ay niluto gamit ang peanut sauce.

Bali Guling (babi guling)

Piglet sa isang dumura. Ang ulam na ito ay inihanda pangunahin para sa mga pangunahing pista opisyal sa relihiyon.

Pisang Goreng

Ang dessert ay isang saging na pinirito sa batter. Isa ito sa pinakasikat na dessert sa lutuing Indonesian.

Juice Whitgrass

Ang katas na ito ay gawa sa mikrobyo ng trigo. Ito ay ibinebenta sa halos bawat cafe sa Bali. Ang juice na ito ay mayaman sa mga bitamina at mineral at itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang.

Live na kape at Kopi Luwak na kape

Sa Bali, kaugalian na magtimpla ng kape nang hindi lalampas sa 3 araw pagkatapos itong ma-ihaw. Ang kape para sa bola ay itinatanim sa mga plantasyon sa kabundukan ng bulkang Batur.

Ang Indonesia ay sikat sa isang kakaibang uri ng kape -. Isa ito sa pinakamahal na kape sa mundo, ngunit dito mo ito matitikman sa napakaliit na pera.

Saan susubukan ang tunay na lutuing Balinese?

Kung nais mong tikman ang tradisyonal na lutuing Balinese, mas mahusay na pumunta para dito sa loob ng bansa. Sa mga sikat na tourist resort, kahit na sa mga lugar kung saan ibinebenta ang pambansang pagkain, malamang na hindi mo matitikman ang tradisyonal na lutuing Balinese, ang lahat ng mga recipe ay binago upang umangkop sa mga panlasa ng Europa.

Ang tradisyonal na lutuin ng isla ng Bali ay nabuo sa loob ng mahabang panahon, naimpluwensyahan ito ng maraming kalapit na kultura: Indian, Chinese, at tradisyonal na Indonesian. Ang batayan ng menu ay mga pinggan ng lutuing Indonesian, ngunit may sariling mga katangian: halimbawa, sa Bali, kung saan ang Islam ay kinakatawan ng napakakaunting, ang pagluluto ng baboy ay pinapayagan at napakapopular.

Ang pundasyon ng kultura ng culinary ng Bali ay mga pampalasa, na ipinakita sa malaking kasaganaan sa isla. Ang tradisyonal na "gentleman's" set ay itinuturing na isang palumpon ng walong pangunahing pampalasa, na kinabibilangan ng black and white pepper, cumin, cloves, nutmeg, coriander, sesame at candle tree fruits. Bilang karagdagan sa mga pampalasa na ito, ang turmerik, luya, sili at bawang, tradisyonal para sa kontinental Asya, ay napakapopular sa isla.

Sa kabila ng kanilang maliwanag na pagiging simple, ang mga tradisyonal na pagkaing Balinese ay nakakagulat sa kanilang panlasa at hitsura - nagpasya kaming sabihin sa iyo ang tungkol sa pinakasikat sa kanila at bigyan ka ng ilang mga rekomendasyon para sa paggalugad ng lutuing Bali.

Bali cuisine: karaniwang mga tampok

Ang kultura ng pagluluto sa isla ay talagang konektado sa lokal na relihiyosong pananaw sa mundo at may kasamang mga elemento ng ritwalismo. Kaya, maraming mga lokal ang naghahanda ng pagkain sa araw hindi lamang para sa kanilang sarili at sa kanilang mga mahal sa buhay, kundi para din sa mas matataas na espiritu. Ang ganitong mga pagkaing magkasya sa mga espesyal na magagandang basket at kadalasang inilalagay sa mga altar sa bahay o sa mga templo.

Magugulat ka kung gaano katagal ang karaniwang kinakailangan upang maghanda ng tila mga simpleng tradisyonal na pagkain. Sa karaniwan, inihanda sila mula 6 hanggang 20 oras! Ngunit ito ay tiyak na katumbas ng halaga: ang karne at isda ay maingat na ibinabad sa mga pampalasa at pag-atsara, ang bawat piraso nito ay sumisipsip ng masaganang aroma ng mga pampalasa, simpleng naghiwa-hiwalay sa bibig - ang mga pagkaing inihanda ng kaluluwa at hindi sa loob ng 15 minuto ay napakalambot. Tandaan na ang ganitong mga tradisyonal na pagkain ay hindi madaling mahanap sa mga restawran - lalo na sa mga turistang maliliit na cafe, kung saan ang mga lokal na pagkain sa kalye ay karaniwang inihahain. At ang isang mahusay na inihanda na tradisyonal na ulam ay hindi magiging mura - ngunit dapat mong tiyak na subukan ito kahit isang beses upang madama ang pambansang kultura ng pagluluto.

Baby Guling

Ang Babi Guling ay marahil ang pinakasikat na tradisyonal na pagkain sa isla. Ito ay isang pasusong baboy, na inihurnong sa isang dumura. Kasabay nito, ang biik ay nababad sa mga pampalasa at pag-atsara (bawat isa sa mga chef ay nagpapanatili ng sikreto ng paghahanda nito), at bago lutuin, pinalamanan nila ito ng isang malaking halaga ng mga pampalasa, halamang gamot at gulay. Ang tradisyunal na hanay para sa "pagpupuno" ay isang malaking halaga ng sibuyas at bawang, pati na rin ang luya, tanglad, dahon ng dayap, shrimp paste. Ang pinakakaraniwang ginagamit na pampalasa ay sili, itim na paminta, turmeric at kulantro. Ang mga toppings at pampalasa ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa teknolohiya ng pagluluto ng isang indibidwal na chef.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay hindi pangkaraniwan: pagkatapos ibabad ang biik (hindi bababa sa 6-10 oras), ito ay inihurnong sa isang dumura. Pagkatapos nito, ang biik ay aalisin at gupitin sa magkakahiwalay na bahagi, pagkatapos alisin ang inihurnong balat. Ang mga crackling ay inihanda mula sa balat, at ang hindi pangkaraniwang mga sausage ng dugo ay ginawa mula sa loob. Inihain lahat kasama ng tradisyonal na Bali boiled white rice. Ito ay lumalabas na isang hindi kapani-paniwalang makatas na ulam na nagbubukas sa isang kapana-panabik na alon ng mga lasa. Malayo sa posibleng pahalagahan ang baby guling sa lahat ng dako - para dito kailangan mong makahanap ng isang restawran ng pambansang lutuin o kahit na isang hiwalay na institusyon na eksklusibo na dalubhasa sa ulam na ito. Inirerekumenda namin ang pagtikim ng baby guling sa unang kalahati ng araw: ang ulam ay karaniwang inihahanda sa umaga pagkatapos ng isang gabi ng pagbabad, upang maaari mong "grab" ang mga pinakasariwang bahagi bago ang tanghalian.

Sate Lilit

Ang sate lilit ay mga mini kebab na gawa sa seafood. Ang isang natatanging tampok ay ang isang tanglad na stick ay kumikilos bilang isang tuhog. Ito ay isang napaka-tanyag na meryenda hindi lamang sa Bali kundi pati na rin sa Indonesia sa pangkalahatan. Karaniwang hinahain ang sate lilit na may kasamang nut sauce: ang kumbinasyon nito sa masarap na lasa ng seafood at ang bango ng apoy sa kampo ay ginagawang tunay na kakaiba at hindi malilimutan ang ulam na ito.

Kapansin-pansin na ang recipe para sa paghahanda ng naturang kebab sa Bali ay bahagyang naiiba mula sa karaniwang tinatanggap sa insular Asia. Ang isla ay gumagamit ng tinadtad na pagkaing-dagat, ang lasa nito ay pinayaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga pampalasa: sili, kulantro, candlewood, turmeric, galangal at luya. Ang sate lilit ay inihanda sa grill, ang isa sa mga pagkakaiba-iba ng paghahatid ay ang paggamit ng hindi isang pinong nut sauce, ngunit isang maanghang - mula sa chili pepper.

Lalo na sikat ang sate lilit sa silangan ng isla. Tiyaking subukan ito sa iba't ibang mga sarsa!

Bebek Betutu

Ang Bebek Betut ay isang maanghang na itik na niluto sa kakaibang dilaw na sarsa. Sa mga pagkaing karne, madali itong makipagkumpitensya sa katanyagan sa baby guling. Ang teknolohiya ng pagluluto sa mga salita ay medyo simple din: ang pato ay nababad nang ilang oras sa pag-atsara, pagkatapos nito ay nilaga nang mahabang panahon sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na maanghang na dilaw na sarsa. Ngunit ito ay tungkol sa mga detalye, lalo na ang recipe ng sarsa.

Gumagamit ito ng kakaibang halo ng mga pampalasa na kinabibilangan ng turmerik, galangal, gadgad na luya, mani, ilang langis ng niyog, lumbangan (candle tree nuts), gayundin ang mga tradisyonal na sibuyas, bawang at kaunting hipon. Ang sarsa ay lumalabas na napaka-maanghang at mabango, habang may kaunting pahiwatig ng lasa ng pagkaing-dagat - isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon na gagamitin sa kumbinasyon ng pato, ngunit maaaring ito ay tila hanggang sa sandali ng pagtikim :)

Sa pamamagitan ng paraan, ang ulam na ito ay, sa katunayan, ang may hawak ng record para sa oras ng pagluluto: tumatagal ng mga 20 oras upang maghurno ng isang pato! Sa lahat ng oras na ito, ang karne ay nanghihina sa sarsa at pampalasa, na nakabalot sa dahon ng saging. Ang pamamaraang ito ay ginagawang kamangha-manghang malambot at mabango ang karne.

Kailangan mong umorder ng bebek betuta sa isang restaurant mga isang araw bago bumisita - ngunit sulit ito, maniwala ka sa akin.

Pepes UdangatPepes Ikan

Ang parehong mga pagkaing ito ay pagkaing-dagat na inihurnong sa mga pampalasa at gulay, gayundin sa dahon ng saging. Ang mga ito ay inihanda sa grill: isda ang ginagamit para sa pepes ikan, at malalaking hipon ang ginagamit para sa pepes udang. Isang maanghang, mabango at sa parehong oras malambot na ulam na may isang kawili-wiling pagtatanghal - isang perpektong pagpipilian para sa mga mahilig sa seafood.

Matamis na pagkain sa Bali

Ang Balinese, sa katunayan, ay hindi kasing tamis ng mga Europeo. Mayroong ilang mga dessert sa kanilang tradisyonal na lutuin, at maaaring mukhang hindi karaniwan sa mga turista: mas gusto ng mga naninirahan sa isla ang mga prutas bilang matamis. Gayunpaman, inirerekomenda naming subukan ang ilan sa mga ito para sa isang mas mahusay na pag-unawa sa pambansang kultura at lokal na lasa ng pagluluto.

lak lak

Ang Balinese lac lac pie ay mahalagang maliliit na pancake na gawa sa harina ng bigas. Pagkatapos ang mga ito ay masaganang dinidilig ng mga natuklap ng niyog at ibinuhos ng isang hindi pangkaraniwang syrup ng tubo. Ang mga tradisyonal na lacquer na may kakulangan ay puti, ngunit kung minsan sila ay tinted para sa kakaiba - halimbawa, sa berde. Ang ulam na ito ay ibinebenta sa lahat ng dako: sa mga lokal na restaurant, cafe, at maging sa mga street vendor na may mga cart.

black rice puding

Upang magsimula sa, medyo matigas at magaspang na itim na ligaw na bigas ay nababad nang napakatagal. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng mga 10-12 oras. Pagkatapos nito, ang isang maliit na malagkit na bigas ay idinagdag sa pinalambot na bigas - at ang halo na ito ay ibinuhos ng isang maliit na halaga ng malinis na tubig, pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy nang hindi bababa sa isang oras. Ang vanilla at palm sugar ang mga additives na pampalasa - idinaragdag ang mga ito pagkatapos alisin sa init at hayaang lumamig at lumapot ang puding. Ang natapos na dessert ay binuhusan ng gata ng niyog, isa rin sa mga sikat na toppings ay ang coconut flakes. Ang dessert na ito ay mas mahirap hanapin kaysa sa lacquer - karaniwan itong matatagpuan sa mga etnikong restawran sa mga lugar sa baybayin ng turista.

Sa pangkalahatan, ang lutuing Bali ay isang organiko, ngunit sa parehong oras sa halip kakaibang pinaghalong mga tradisyon sa pagluluto ng India, Indonesia, mga estado ng isla ng Timog-silangang Asya at maging ng China. Ang isang natatanging tampok ng lutuin sa Bali ay ang pag-ibig sa maanghang, makatas at malambot na mga pagkaing karne at pagkaing-dagat, ngunit walang labis na maanghang at walang matinding pagkiling sa paggamit ng seafood. Kung magpasya ka, siguraduhing subukan ang lokal na lutuin - hindi ka makakahanap ng ganoong kakaibang kumbinasyon kahit saan pa sa mundo!

Ang tradisyonal na lutuin ng Bali ay nabuo alinsunod sa mga tradisyon ng mga naninirahan sa isla, pati na rin naiimpluwensyahan ng lutuin ng ibang mga rehiyon ng Indonesia, Chinese at Indian cuisine. Sa kabila ng katotohanan na ang lutuing Balinese ay bahagi ng lutuing Indonesian, ang pangunahing relihiyon ng isla, Hindu, ay may makabuluhang impluwensya sa pagbuo nito at ipinakilala ang sarili nitong mga katangian. Halimbawa, hindi tulad ng ibang bahagi ng Indonesia, kung saan ang populasyon ay Muslim, ang pagkonsumo ng baboy ay pinapayagan sa Bali.

Kapansin-pansin na madalas itong ginagamit sa mga tradisyonal na pagkain. Ang bigas sa lutuing Balinese, gayundin sa karamihan ng iba pang mga bansa sa Asya, ay itinuturing na isang pangunahing pagkain. Samakatuwid, huwag magtaka na halos lahat ng pagkain sa Bali ay inihahain kasama nito. Bilang isang patakaran, ito ay natupok sa mga gulay, karne o pagkaing-dagat. Sa Balinese Hinduism, ang diyosa ng bigas, si Dewi Sri, ay isa sa pinaka-iginagalang at minamahal ng mga lokal; ang sikat ay itinayo sa kanyang karangalan.

Ano ang batayan ng lutuing Bali? Siyempre, sa mabangong pampalasa, na sagana sa isla. Ang sikat na kumbinasyon ng 8 pangunahing pampalasa ay malawakang ginagamit - puting paminta, itim na paminta, kulantro, kumin, cloves, nutmeg, linga at prutas ng kandila. Bilang karagdagan, ang lutuing Balinese ay hindi maiisip na walang shallots, bawang, turmerik, luya, sili at asukal sa palma.

- ay isang palaging paborito sa mga Balinese. Ang Babi guling ay isang pasusuhin na baboy na tinimplahan ng mabangong pampalasa at pampalasa, at pagkatapos ay inihaw sa isang dura ng halos isa o dalawang oras. Ang karne ay natutunaw lang sa iyong bibig, na inihain kasama ng kanin, gulay, itim na puding at sarsa. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay ibinebenta sa umaga sa mga cafe (warung) na dalubhasa sa paghahanda nito. Nagsasara ang cafe pagkatapos maubos ang baboy. Kaya kung gusto mong subukan ang mga kakanin - pumunta nang maaga. Kapansin-pansin na malaki ang mawawala sa lutuing Bali kung wala si Babi Guling.

Betutu

- Balinese traditional dish ng manok (ayam betutu) o pato (bebek betutu). Ang karne ay nilaga at pinirito na may maanghang na pampalasa, hinahain kasama ng tradisyonal na sarsa ng maliliit na sibuyas, pulang sili at langis ng niyog. Ang paghahanda ng ulam ay tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras, salamat sa kung saan ang karne ay nagiging malambot at malambot. Ang mga pagkain ay karaniwan sa mga isla ng Bali at Lombok at tinangkilik hindi lamang ng mga lokal na residente, kundi pati na rin ng maraming turista.

Martabak (Martabak)

- isa sa mga pinakasikat na pagkain sa Bali, gayundin sa ibang mga rehiyon ng Indonesia. Makakakita ka ng parehong matamis at malasang bersyon ng ulam na ito. Bagama't ibang-iba ang paraan ng paghahanda ng matamis at maalat na martabak. Ang matamis na martabak (martabak manis) ay isang makapal na pancake na may laman. Ang matamis na palaman ay may kasamang tsokolate, mani, saging, condensed milk, atbp. Ang inasnan na martabak (martabak telur) ay isang manipis na masa na binalot ng laman ng mga itlog at iba pang sangkap tulad ng sibuyas, manok, baka, atbp. Ayon sa kaugalian, ito ay niluluto sa oras ng gabi ng araw ng mga nagtitinda sa kalye.

Nasi champur Bali (Nasi campur Bali)

- Ito ay isang Balinese na bersyon ng isang medyo karaniwang ulam sa Indonesia. Inihahain ang kanin kasama ng inihaw na tuna skewer, pritong tokwa, gulay, karne ng baka, chili sauce, atbp. Ang Nasi champur ay mabibili sa mga street vendor o lokal na warung at kadalasang inihahain na nakabalot sa dahon ng saging.

Para sa mga tradisyonal na inumin, ang Balinese coffee (kopi Bali) at mainit na tsaa (teh panas) ang pinakasikat sa mga lokal. Parehong inihahain ang kape at tsaa na may asukal at condensed milk.

Sa pangkalahatan, ang lutuing Bali ay medyo komportable para sa mga domestic na tiyan. Gayunpaman, bago mo subukan ang mga pinggan, dapat mong isaalang-alang ang talas ng mga panimpla. Maipapayo rin na tanungin ang mga waiter o nagbebenta tungkol dito.

Kung nagustuhan mo ang pagkain sa Bali at gusto mong sorpresahin ang iyong pamilya at mga kaibigan pagdating sa bahay na may mga kakaibang pagkain, nag-aalok ang Bali ng napakaraming iba't ibang kurso sa pagluluto. Ang mga Balinese chef ay hindi lamang magpapakilala sa iyo sa mga pangunahing kaalaman ng lokal na lutuin, ngunit sasamahan ka rin sa lokal na merkado upang sabihin at ipakita sa iyo kung paano pumili ng mga tamang sangkap.

Nais naming masiyahan ka sa lutuing Bali at magkaroon ng magandang gana! Maligayang kainan!