Allergy

Ano ang biological na kahalagahan ng reserbang taba. Ang taba ay pagkain

Ang mga taba ng hayop at mga langis ng gulay, kasama ang mga protina at carbohydrates, ay isa sa mga pangunahing bahagi ng normal na nutrisyon ng tao. Ang mga ito ang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya: 1 g ng taba kapag ganap na na-oxidized (ito ay nagaganap sa mga cell na may partisipasyon ng oxygen) ay nagbibigay ng 9.5 kcal (mga 40 kJ) ng enerhiya, na halos dalawang beses na mas maraming makukuha mula sa mga protina. o carbohydrates. Bilang karagdagan, ang mga reserbang taba sa katawan ay halos hindi naglalaman ng tubig, habang ang mga molekula ng protina at karbohidrat ay palaging napapalibutan ng mga molekula ng tubig. Bilang resulta, ang isang gramo ng taba ay nagbibigay ng halos 6 na beses na mas maraming enerhiya kaysa sa isang gramo ng almirol ng hayop - glycogen. Kaya, ang taba ay nararapat na ituring na isang mataas na calorie na "gasolina". Karaniwan, ito ay ginugugol upang mapanatili ang normal na temperatura ng katawan ng tao, gayundin ang paggana ng iba't ibang mga kalamnan, kaya kahit na ang isang tao ay walang ginagawa (halimbawa, natutulog), kailangan niya ng humigit-kumulang 350 kJ ng enerhiya bawat oras upang masakop ang mga gastos sa enerhiya. , tungkol sa parehong kapangyarihan ay may electric 100 - watt bombilya.

Upang magbigay ng enerhiya sa katawan sa masamang mga kondisyon, ang mga reserbang taba ay nilikha sa loob nito, na idineposito sa subcutaneous tissue, sa fatty fold ng peritoneum - ang tinatawag na omentum. Pinoprotektahan ng subcutaneous fat ang katawan mula sa hypothermia (lalo na ang function na ito ng taba ay mahalaga para sa mga hayop sa dagat). Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay gumagawa ng matapang na pisikal na trabaho, na nangangailangan ng maraming enerhiya at, nang naaayon, pinahusay na nutrisyon. Ang 50 g lamang ng taba ay sapat na upang masakop ang pinakamababang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa enerhiya. Gayunpaman, na may katamtamang pisikal na aktibidad, ang isang may sapat na gulang ay dapat tumanggap ng bahagyang mas taba mula sa pagkain, ngunit ang kanilang halaga ay hindi dapat lumampas sa 100 g (ito ay nagbibigay ng isang third ng calorie na nilalaman ng isang diyeta na halos 3000 kcal). Dapat pansinin na ang kalahati ng 100 g na ito ay matatagpuan sa pagkain sa anyo ng tinatawag na nakatagong taba. Ang mga taba ay matatagpuan sa halos lahat ng pagkain: sa mga maliliit na dami ay nasa patatas (mayroong 0.4%), sa tinapay (1-2%), at sa oatmeal (6%). Ang gatas ay karaniwang naglalaman ng 2-3% na taba (ngunit mayroon ding mga espesyal na uri ng sinagap na gatas). Napakaraming nakatagong taba sa walang taba na karne - mula 2 hanggang 33%. Ang nakatagong taba ay naroroon sa produkto sa anyo ng mga indibidwal na maliliit na particle. Ang mga taba sa halos purong anyo ay mantika at langis ng gulay; sa mantikilya tungkol sa 80% taba, sa ghee - 98%. Siyempre, ang lahat ng mga rekomendasyon sa itaas para sa pagkonsumo ng taba ay mga average, depende sila sa kasarian at edad, pisikal na aktibidad at klimatiko na kondisyon. Sa labis na pagkonsumo ng taba, ang isang tao ay mabilis na tumaba, ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang mga taba sa katawan ay maaari ding synthesize mula sa iba pang mga produkto. Hindi napakadali na "mag-ehersisyo" ng mga dagdag na calorie sa pamamagitan ng pisikal na aktibidad. Halimbawa, ang pag-jogging ng 7 km, ang isang tao ay gumugugol ng halos parehong dami ng enerhiya na natatanggap niya sa pamamagitan ng pagkain lamang ng isang daang gramo ng tsokolate (35% fat, 55% carbohydrates). Natuklasan ng mga physiologist na sa pisikal na aktibidad, na 10 beses na mas mataas kaysa karaniwan, ang isang tao na nakatanggap ng isang matabang diyeta ay ganap na naubos pagkatapos ng 1.5 oras. Sa isang diyeta na may karbohidrat, ang isang tao ay nakatiis ng parehong pagkarga sa loob ng 4 na oras. Ang tila kabalintunaan na resulta na ito ay ipinaliwanag ng mga kakaibang proseso ng biochemical. Sa kabila ng mataas na "energy intensity" ng mga taba, ang pagkuha ng enerhiya mula sa kanila sa katawan ay isang mabagal na proseso. Ito ay dahil sa mababang reaktibiti ng mga taba, lalo na ang kanilang mga hydrocarbon chain. Ang mga karbohidrat, bagaman nagbibigay sila ng mas kaunting enerhiya kaysa sa mga taba, "naglalaan" nito nang mas mabilis. Samakatuwid, bago mag-ehersisyo, mas mainam na kumain ng matamis kaysa sa matatabang pagkain.Ang labis na taba sa pagkain, lalo na ang mga taba ng hayop, ay nagpapataas din ng panganib na magkaroon ng mga sakit tulad ng atherosclerosis, pagpalya ng puso, atbp. Mayroong maraming kolesterol sa mga taba ng hayop (ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang dalawang-katlo ng kolesterol ay na-synthesize sa katawan mula sa mga di-taba na pagkain - carbohydrates at protina).

Ito ay kilala na ang isang makabuluhang proporsyon ng taba na natupok ay dapat na mga langis ng gulay, na naglalaman ng mga compound na napakahalaga para sa katawan - polyunsaturated mataba acids na may ilang mga double bond. Ang mga acid na ito ay tinatawag na "mahahalaga". Tulad ng mga bitamina, dapat silang ibigay sa katawan sa tapos na anyo. Sa mga ito, ang arachidonic acid ay may pinakamataas na aktibidad (ito ay synthesize sa katawan mula sa linoleic acid), ang hindi bababa sa aktibidad ay linolenic acid (10 beses na mas mababa kaysa sa linoleic acid). Ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa linoleic acid ay umaabot mula 4 hanggang 10 g. Karamihan sa lahat ng linoleic acid (hanggang 84%) ay nasa safflower oil, pinipiga mula sa safflower seeds, isang taunang halaman na may maliwanag na orange na bulaklak. Marami sa acid na ito ay matatagpuan din sa sunflower at nut oil.

Ayon sa mga nutrisyunista, ang balanseng diyeta ay dapat maglaman ng 10% polyunsaturated acids, 60% monounsaturated (pangunahin ang oleic acid) at 30% saturated. Ang ratio na ito ay natiyak kung ang isang tao ay tumatanggap ng isang third ng mga taba sa anyo ng mga likidong langis ng gulay - sa halagang 30-35 g bawat araw. Ang mga langis na ito ay matatagpuan din sa margarine, na naglalaman ng 15 hanggang 22% saturated fatty acids, 27 hanggang 49% unsaturated fatty acids, at 30 hanggang 54% polyunsaturated fatty acids. Sa paghahambing, ang mantikilya ay naglalaman ng 45–50% saturated fatty acid, 22–27% unsaturated fatty acid, at mas mababa sa 1% polyunsaturated fatty acid. Sa bagay na ito, ang mataas na kalidad na margarine ay mas malusog kaysa sa mantikilya.

Kailangang tandaan

Ang mga saturated fatty acid ay negatibong nakakaapekto sa metabolismo ng taba, pag-andar ng atay at nag-aambag sa pagbuo ng atherosclerosis. Ang unsaturated (lalo na ang linoleic at arachidonic acid) ay kumokontrol sa metabolismo ng taba at kasangkot sa pag-alis ng kolesterol mula sa katawan. Kung mas mataas ang nilalaman ng mga unsaturated fatty acid, mas mababa ang punto ng pagkatunaw ng taba. Ang calorie na nilalaman ng mga solidong hayop at likidong taba ng gulay ay humigit-kumulang pareho, ngunit ang physiological na halaga ng mga taba ng gulay ay mas mataas. Ang taba ng gatas ay may mas mahahalagang katangian. Naglalaman ito ng 1/3 ng unsaturated fatty acids at, nananatili sa anyo ng isang emulsion, ay madaling hinihigop ng katawan. Sa kabila ng mga positibong katangiang ito, ang taba ng gatas lamang ang hindi dapat kainin, dahil walang taba ang naglalaman ng perpektong komposisyon ng mga fatty acid. Pinakamainam na ubusin ang mga taba ng parehong pinagmulan ng hayop at gulay. Ang kanilang ratio ay dapat na 1:2.3 (70% hayop at 30% gulay) para sa mga kabataan at nasa katanghaliang-gulang. Ang diyeta ng mga matatandang tao ay dapat na dominado ng mga taba ng gulay.

Ang mga taba ay hindi lamang nakikilahok sa mga proseso ng metabolic, ngunit nakaimbak din sa reserba (pangunahin sa dingding ng tiyan at sa paligid ng mga bato). Ang mga reserbang taba ay nagbibigay ng mga proseso ng metabolic, pinapanatili ang mga protina para sa buhay. Ang taba na ito ay nagbibigay ng enerhiya sa panahon ng pisikal na aktibidad, kung mayroong kaunting taba sa diyeta, pati na rin sa malubhang karamdaman, kapag dahil sa nabawasan na gana, ito ay hindi sapat na ibinibigay sa pagkain.

Ang masaganang pagkonsumo ng taba na may pagkain ay nakakapinsala sa kalusugan: ito ay nakaimbak sa malalaking dami sa reserba, na nagpapataas ng timbang ng katawan, kung minsan ay humahantong sa pagkasira ng pigura. Ang konsentrasyon nito sa dugo ay tumataas, na, bilang isang panganib na kadahilanan, ay nag-aambag sa pag-unlad ng atherosclerosis, coronary heart disease, hypertension, atbp.

Mga karbohidrat

Nakuha ng mga karbohidrat ang kanilang pangalan dahil ang ratio ng hydrogen at oxygen sa mga molekula ng kanilang mga unang kilalang kinatawan ay 2: 1, bilang isang resulta kung saan sila ay itinuturing na mga compound na may tubig.

Pag-uuri ng carbohydrates

Mga halimbawa ng polysaccharides.

23.2. Glucose

Isaalang-alang ang istraktura, mga katangian, paggamit ng mga pangunahing carbohydrates. Magsimula tayo sa glucose Ang glucose ay isang monosaccharide, isa sa walong isomeric aldohexoses. Mass ng molar 180 g/mol. Ang D-form na glucose (dextose, grape sugar) ay ang pinaka-masaganang carbohydrate. Ang D-glucose (karaniwang tinutukoy bilang simpleng glucose) ay nangyayari sa malayang anyo nito at bilang oligosaccharides (cane sugar, milk sugar), polysaccharides (starch, glycogen, cellulose, dextran), glycosides, at iba pang derivatives. Sa libreng anyo, ang D-glucose ay matatagpuan sa mga prutas, bulaklak at iba pang mga organo ng mga halaman, gayundin sa mga tisyu ng hayop (dugo, utak, atbp.). Ang D-glucose ay ang pinakamahalagang mapagkukunan ng enerhiya sa mga hayop at microorganism. Tulad ng ibang monosaccharides, ang D-glucose ay may iba't ibang anyo. Ang crystalline D-glucose ay nakuha sa 2 anyo: a-D-glucose (Figure 1) at b-D-glucose (Figure 2).

23.3 Ang pagiging likas

Sa isang espesyal na anyo, ang glucose ay matatagpuan sa halos lahat ng mga organo ng berdeng halaman. Ito ay lalo na sagana sa katas ng ubas, kaya naman ang glucose ay tinatawag na grape sugar. Pangunahing binubuo ang honey ng pinaghalong glucose at fructose. Sa katawan ng tao, ang glucose ay matatagpuan sa mga kalamnan, sa dugo (0.1 - 0.12%) at nagsisilbing pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga selula at tisyu ng katawan. Ang pagtaas sa konsentrasyon ng glucose sa dugo ay humahantong sa isang pagtaas sa produksyon ng pancreatic hormone - insulin, na binabawasan ang nilalaman ng carbohydrate na ito sa dugo. Ang kemikal na enerhiya ng mga sustansya na pumapasok sa katawan ay nasa mga covalent bond sa pagitan ng mga atomo. Sa glucose, ang halaga ng potensyal na enerhiya ay 2800 kJ bawat 1 mole (iyon ay, bawat 180 gramo).

23.4 Pagkuha ng glucose

Mga kemikal na katangian ng glucose

Mga katangian dahil sa presensya sa molekula	mga tiyak na katangian
mga pangkat ng hydroxyl	pangkat ng aldehyde
1. Tumutugon sa mga carboxylic acid upang bumuo ng mga ester (limang hydroxyl group ng glucose ang tumutugon sa mga acid)	1. Tumutugon sa silver oxide (I) sa isang ammonia solution (“silver mirror” reaction): CH 2 OH (CHOH) 4 -COH + Ag 2 O CH 2 OH (CHOH) 4 -COOH + 2Ag	Ang glucose ay maaaring sumailalim sa pagbuburo: a) alcoholic fermentation C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH 2 OH + 2 CO 2
b) lactic fermentation C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CHOH-COOH
2. Paano tumutugon ang polyhydric alcohol sa copper (II) hydroxide upang bumuo ng copper (II) alcoholate	2. Na-oxidize ng tanso (II) hydroxide (na may pulang namuo) 3. Sa ilalim ng pagkilos ng mga ahente ng pagbabawas, ito ay nagiging anim na hydric na alkohol	c) butyric fermentation C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2H 2 + 2CO 2 butyric acid

Paglalapat ng glucose

Ang glucose ay isang mahalagang masustansyang produkto. Sa katawan, sumasailalim ito sa mga kumplikadong pagbabagong biochemical, bilang isang resulta kung saan nabuo ang carbon dioxide at tubig, habang ang enerhiya ay inilabas ayon sa pangwakas na equation: C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6H 2 O + 6CO 2 + 2800 kJ Ang prosesong ito ay nagpapatuloy sa mga hakbang, at samakatuwid ang enerhiya ay inilabas nang dahan-dahan. Ang glucose ay kasangkot din sa metabolismo ng enerhiya ng selula ng hayop (glucose breakdown). Ang kabuuang equation ay ganito: C 6 H 12 O 6 + 38H 3 PO 4 + 38ADP 6CO 2 + 38ATP + 44H 2 O Dahil ang glucose ay madaling ma-absorb ng katawan, ginagamit ito sa medisina bilang pampalakas na lunas para sa mga sintomas ng puso. kahinaan, pagkabigla, ay isang bahagi ng mga likidong nagpapalit ng dugo at anti-shock. Ang glucose ay malawakang ginagamit sa confectionery (paggawa ng marmalade, caramel, gingerbread, atbp.), Sa industriya ng tela bilang isang ahente ng pagbabawas, bilang isang paunang produkto sa paggawa ng mga ascorbic at glyconic acid, para sa synthesis ng isang bilang ng mga derivatives ng asukal, atbp. Ang pinakamahalaga ay ang mga proseso ng pagbuburo ng glucose. Kaya, halimbawa, kapag ang pag-aatsara ng repolyo, mga pipino, gatas, lactic acid fermentation ng glucose ay nangyayari, pati na rin kapag ensiling feed. Kung ang masa na ensiled ay hindi sapat na siksik, ang butyric fermentation ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng infiltrated na hangin at ang feed ay nagiging hindi angkop para sa paggamit. Sa pagsasagawa, ginagamit din ang alcoholic fermentation ng glucose, halimbawa, sa paggawa ng beer.

Aralin 14

Praktikal na gawain 3.

Ang mga taba sa katawan ng tao ay kinakailangan din, tulad ng mga protina at carbohydrates, dahil sila ay mga tagadala ng mahahalagang sangkap. Sa kawalan ng mga taba, ang pagproseso ng mga protina at carbohydrates ay nagsisimula, dahil dito, ang pag-unlad ng katawan sa kabuuan ay bumabagal, ang pag-andar ng pagpaparami ay napigilan, at, bilang isang resulta, ang mga problema sa kalusugan ay nagsisimula. Ano ang mga taba, at anong papel ang ginagampanan nila upang mapanatili ang mahahalagang aktibidad ng katawan, matututunan mo sa pahinang ito.

Ang isa sa mga pangunahing pag-andar ng mga taba sa katawan ay enerhiya, ang mga organikong compound na ito ay bahagi ng mga lamad ng cell, kinokontrol nila ang mga mahahalagang proseso ng metabolic.

Sa average na pisikal na aktibidad sa edad na 20 - 49 taon, ang mga lalaki ay dapat kumonsumo ng hindi hihigit sa 90 g bawat araw, kababaihan - hindi hihigit sa 65 g ng taba. Sa edad, ang halaga ng taba sa katawan ng tao ay bumababa: ang mga lalaki mula 50 hanggang 74 taong gulang ay inirerekomenda na makatanggap ng hindi hihigit sa 75 g ng taba na may pagkain, at mga babae - hindi hihigit sa 60 g.

Kahalagahan ng Saturated at Unsaturated Fats

Ang mga taba ng hayop ay mga taba ng saturated at solid sa temperatura ng silid. Ang mga pinagmumulan ng saturated fats ay karne, gatas, sour cream, butter, at ilang margarine ng gulay. Ang mga mapagkukunan ng saturated fats ay mga cookies, cake din. Sa mga saturated fats, ang mga taba na nilalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pinakamahusay na hinihigop, ang pinakamasama sa lahat - taba ng tupa. Ang pangunahing tungkulin ng saturated fats sa katawan ng tao ay ang magbigay ng enerhiya.

Ang sobrang pagkonsumo ng saturated fat ay isang risk factor para sa coronary heart disease, colon at breast cancer. May isang malakas na kaugnayan sa pagitan ng mataas na saturated fat intake at mataas na antas ng masamang LDL cholesterol at kabuuang serum cholesterol. Ang ilang saturated fats ay nagdaragdag din ng panganib ng trombosis, na humahantong sa myocardial infarction o stroke.

Ang mga unsaturated fats, likido sa temperatura ng silid, ay lahat ng mga langis ng gulay, taba ng isda. Ang mga uri ng taba sa katawan ng tao ay maaaring monounsaturated at polyunsaturated.

Ang papel ng monounsaturated at polyunsaturated na taba

Ang mga monounsaturated na taba ay pangunahing matatagpuan sa langis ng oliba, langis ng rapeseed, langis ng mani, at langis ng avocado. Ang pangunahing tungkulin ng mga monounsaturated na taba sa katawan ay upang makatulong na mapanatili ang mga antas ng high-density lipoprotein (HDL) na kolesterol, na may proteksiyon na epekto.

Ang mga pinagmumulan ng polyunsaturated na taba ay iba pang mga langis ng gulay at isda. Ang inirerekomendang proporsyon ng enerhiya mula sa polyunsaturated na taba ay dapat na limitado sa humigit-kumulang 7% ng kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng enerhiya, na may hindi bababa sa isang-ikaanim ng halagang ito ay nagmumula sa mamantika na isda. Ang isang may sapat na gulang ay kailangang kumonsumo ng hindi bababa sa 20-30 g ng mga langis ng gulay na naglalaman ng polyunsaturated na taba bawat araw. Ang polyunsaturated fats ay nahahati sa dalawang grupo.

Kabilang sa mga Omega-6 fatty acid ang linoleic at linolenic fats, na matatagpuan sa malambot na margarine, sunflower, corn, soybean at cottonseed oils. Ang halaga ng mga taba na ito para sa katawan ay upang itaguyod ang pagsipsip ng mga antioxidant (bitamina E at carotenes) at mga bitamina na natutunaw sa taba, at bawasan din ang antas ng "masamang" LDL cholesterol. Gayunpaman, kung natupok sa masyadong mataas na halaga, maaari nilang bawasan ang mga kapaki-pakinabang na antas ng HDL cholesterol. Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng mga langis ng gulay. Ang pagkonsumo ng malalaking halaga ng polyunsaturated fatty acid ay maaaring tumaas ang panganib ng kanilang oksihenasyon, na humahantong sa pagbuo ng mga nakakapinsalang free radical.

Ang mga omega-3 fatty acid ay matatagpuan sa "cold sea" fatty fish tulad ng herring, mackerel, trout at sardinas. Ang papel ng mga taba na ito sa katawan ng tao ay isang positibong epekto sa pagpapababa ng mga antas ng LDL cholesterol at triglycerides sa dugo, na ang mataas na konsentrasyon nito ay nagpapataas ng panganib ng cardiovascular disease. Ang pagkain ng mamantika na isda tungkol sa 2-3 beses sa isang linggo ay binabawasan ang panganib ng trombosis, myocardial infarction at stroke.

Ang papel ng mga spread at trans fats sa katawan ng tao

Spreads ("pasty")- pinaghalong natural na mga langis at taba ng pagawaan ng gatas at gulay na may pagdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na additives at bitamina. Ang mga ito ay mababa sa kolesterol at may mas kaunting mga calorie, na binabawasan ang panganib ng coronary heart disease.

trans fats- margarin, taba ng gulay at taba sa pagluluto. Ang mga ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapagamot ng pinainit na langis ng gulay na may hydrogen. Ang prosesong ito ay gumagawa ng matatag na produkto na hindi natutunaw sa temperatura ng silid, nagdaragdag ng juiciness sa mga baked goods, crispiness sa chips, at nagpapahaba ng shelf life ng maraming convenience food. Ang mga kapaki-pakinabang na unsaturated fatty acid ay wala na sa kanila. Ang mga trans fats ay mapanganib sa kalusugan, dahil hindi lamang pinapataas ang nilalaman ng "masamang" kolesterol, ngunit binabawasan din ang "magandang" kolesterol at mga antas ng triglyceride.

Ito ay kinakailangan hindi lamang upang ganap na ibukod ang mga purong trans fats mula sa menu, ngunit subukan din upang maiwasan ang lahat ng mga inihandang pagkain na naglalaman ng matapang na margarine o hydrogenated fat.

Sa panahon ng panunaw, ang mga taba ay unang pinaghiwa-hiwalay sa kanilang mga pangunahing bahagi - gliserol at mataba acids, pagkatapos ay "katutubong" taba ng tao ay synthesized mula sa kanila, na pumapasok sa daloy ng dugo. Pagkatapos ng pagsipsip, ang mga taba ay sumasailalim sa oksihenasyon (i.e., nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya) o idineposito sa mga tisyu bilang isang tindahan ng enerhiya. Karaniwan, sa susunod na pagkain, halos lahat ng taba ay dapat umalis sa daluyan ng dugo. Kung hindi ito mangyayari, ang mataba na suspensyon ay maaaring magkadikit ng mga pulang selula ng dugo at makabara sa mga capillary. Sa labis na kolesterol, ang mga "plaque" ay nabuo, ang pangkalahatang palitan ng enerhiya ay nabalisa.

Higit pa sa paksa

Sa kabila ng mataas na kapaki-pakinabang na mga katangian, ang Manchurian walnut ay bihirang ginagamit para sa mga layunin ng pagkain kaagad pagkatapos ng pag-aani: ito ay nauugnay sa malaking paghihirap...

Para sa wastong nutrisyon ng mga pasyente na nasuri na may peptic ulcer, maraming mga diyeta ang binuo. Sa yugto ng exacerbation ay itinalaga ...

Sa mga nagdaang taon, maraming usapan tungkol sa pagpapagaling sa pamamagitan ng pagkain. Ngunit gaano katotoo ang lahat ng iba't ibang konsepto ng malusog na nutrisyon para sa kalusugan? Talaga...

Ang anti-cancer nutrition system ay binuo upang mabawasan ang panganib na magkaroon ng tumor neoplasms sa katawan. Sa unang...

Ang mga taba ay mga sangkap na gumaganap sa katawan, pangunahin ang isang function ng enerhiya. Ang mga taba ay higit na mataas sa lahat ng iba pang bahagi ng pagkain (carbohydrates at protina), dahil kapag sila ay sinunog, 2 beses na mas maraming enerhiya ang inilalabas.

Ang mga taba ay kasangkot sa mga prosesong plastik, bilang isang istrukturang bahagi ng mga selula at kanilang mga sistema ng lamad. Ang hindi sapat na paggamit ng taba sa katawan ay maaaring humantong sa pagkagambala ng central nervous system dahil sa pagkagambala sa daloy ng mga signal ng nerve. Kasabay nito, ang mga mekanismo ng immunological ay humina.

Ang kakulangan ng mga taba ay humahantong sa isang pagbabago sa balat, kung saan gumaganap sila ng isang proteksiyon na papel, pinoprotektahan ang balat mula sa hypothermia, pinatataas ang pagkalastiko ng balat at pinipigilan ito mula sa pagkatuyo at pag-crack; pati na rin sa pagkagambala sa mga pag-andar ng mga panloob na organo, lalo na ang mga bato, na pinoprotektahan ng mga taba mula sa mekanikal na pinsala.

Kasama lamang sa mga taba ng pagkain ang isang bilang ng mga biologically na mahahalagang sangkap na pumapasok sa katawan: mga bitamina na natutunaw sa taba, phosphatides (lecithin), polyunsaturated fatty acid (PUFAs), sterols, tocopherols at iba pang mga sangkap na may biological na aktibidad.

Mga taba sa pandiyeta
Ang mga taba sa pandiyeta ay binubuo ng mga ester ng gliserol at mas mataas na fatty acid.

Ang pinakamahalagang sangkap na tumutukoy sa mga katangian ng taba ay ang mga fatty acid, na nahahati sa saturated (marginal) at unsaturated (unsaturated).

Ang pinakamahalaga ay butyric, stearic, palmitic saturated acids, na bumubuo ng hanggang 50% ng mga fatty acid ng tupa at beef fat, na nagiging sanhi ng mataas na pagkatunaw ng mga taba na ito at ang kanilang mahinang pagkatunaw.

Sa mga unsaturated fatty acid, ang pinakamahalaga ay: linoleic acid, linolenic, arachidonic acids. Sila ay sama-samang kilala bilang "vitamin-like factor F". Ang unang dalawa ay karaniwan sa mga likidong taba (mga langis) at sa taba ng isda sa dagat. Sa mga langis ng gulay - mirasol, mais, olibo, linseed - naglalaman sila ng hanggang 80 - 90% ng kabuuang mga fatty acid.

Ang biological na papel ng mga unsaturated fatty acid ng pagkain sa nutrisyon ng tao
1. Makilahok bilang mga elemento ng istruktura ng mga lamad ng cell.
2. Ang mga ito ay bahagi ng connective tissue at sheaths ng nerve fibers.
3. Naaapektuhan nila ang metabolismo ng kolesterol, pinasisigla ang oksihenasyon at paglabas nito mula sa katawan, pati na rin ang pagbuo ng mga ester kasama nito, na hindi nahuhulog sa solusyon.
4. Mayroon silang normalizing effect sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na nagdaragdag ng kanilang pagkalastiko at nagpapalakas sa kanila.
5. Makilahok sa pagpapalitan ng mga bitamina B (pyridoxine at mmine).
6. Pasiglahin ang mga mekanismo ng depensa ng katawan (pataasin ang resistensya sa mga nakakahawang sakit at radiation).
7. Mayroon silang lipotropic effect, i.e. maiwasan ang fatty liver.
8. Mahalaga ang mga ito sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit ng cardiovascular system.

Ang pangangailangan para sa pagkain na unsaturated fatty acid ay 3-6 g / araw.
Ayon sa nilalaman ng mga PUFA, ang mga taba sa pandiyeta ay nahahati sa tatlong grupo:
Pangkat 1 - mayaman sa kanila: langis ng isda (30% arah.), mga langis ng gulay.
Pangkat 2: na may average na nilalaman ng PUFA - mantika, gansa, taba ng manok.
Pangkat 3 - Ang mga PUFA ay hindi lalampas sa 5 - 6%: taba ng tupa at baka, ilang uri ng margarin.

Ang biological na papel ng phosphatides
Ang taba ay naglalaman ng phosphatides. Ang mga sumusunod ay may pinakamataas na biological na aktibidad: lecithin, cephalin, sphingomyelin:
1) sa kumbinasyon ng mga protina, sila ay bahagi ng nervous system, atay, kalamnan ng puso, mga glandula ng kasarian;
2) lumahok sa pagtatayo ng mga lamad ng cell;
3) lumahok sa aktibong transportasyon ng mga kumplikadong sangkap at indibidwal na mga ion sa loob at labas ng mga selula;
4) lumahok sa proseso ng pamumuo ng dugo;
5) mag-ambag sa isang mas mahusay na paggamit ng protina at taba sa mga tisyu;
6) maiwasan ang mataba na pagpasok ng atay;
7) gumaganap ng isang papel sa pag-iwas sa atherosclerosis - pinipigilan nila ang akumulasyon ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na nag-aambag sa paghahati at paglabas ng g 111 mula sa katawan.

Ang pangangailangan para sa phosphatides ay 5-10 g / araw.

Ang biological na papel ng sterols
Ang taba ay naglalaman ng mga sterol, mga compound na hindi matutunaw sa tubig. Mayroong phytosterols - pinagmulan ng halaman at zoosterols - pinagmulan ng hayop.

Ang mga phytosterol ay may biological na aktibidad sa normalisasyon ng metabolismo ng taba at kolesterol, pinipigilan ang pagsipsip ng kolesterol sa bituka, na napakahalaga sa pag-iwas sa atherosclerosis. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga langis ng gulay.

Ang isang mahalagang zoosterol ay kolesterol. Ito ay pumapasok sa katawan na may mga produkto ng pinagmulan ng hayop, ngunit maaari rin itong ma-synthesize mula sa mga intermediate na produkto ng metabolismo ng carbohydrates at taba.

Ang kolesterol ay gumaganap ng isang mahalagang pisyolohikal na papel bilang isang istrukturang bahagi ng mga selula. Ito ay pinagmumulan ng bile acid hormones (sexual) at adrenal cortex, isang precursor ng bitamina D.

Kasabay nito, ang kolesterol ay isinasaalang-alang din bilang isang kadahilanan sa pagbuo at pag-unlad ng atherosclerosis.

Sa apdo, ang kolesterol ay pinananatili sa anyo ng isang koloidal na solusyon dahil sa pagbubuklod nito sa mga phosphatides, unsaturated fatty acid, at mga protina.

Sa kaso ng metabolic disorder ng mga sangkap na ito o ang kanilang kakulangan, ang kolesterol ay bumagsak sa anyo ng mga maliliit na kristal na idineposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, sa biliary tract, na nag-aambag sa paglitaw ng mga atherosclerotic plaque sa mga sisidlan, ang pagbuo ng mga gallstones. .

Ang pangangailangan para sa kolesterol ay 0.5 - 1 g / araw. Ang soda ay naglalaman ng kolesterol sa halos lahat ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop: sa utak - 2000 mg%, Ocean paste - 1000 mg%, manok at pato itlog - 570 - 560 mg%, solid cheeses - 520 mg%.

Ang mga taba ng hayop ay pinagmumulan ng mga bitamina A, D, E, F.

Ang labis na pagkonsumo ng mga taba, lalo na sa pinagmulan ng hayop, ay humahantong sa pagbuo ng atherosclerosis, kapansanan sa metabolismo ng taba, pag-andar ng atay, at pinatataas din ang dalas ng mga malignant na neoplasma.

Ang hindi sapat na paggamit ng taba sa katawan ay maaaring humantong sa isang bilang ng mga karamdaman ng gitnang sistema ng nerbiyos, pagpapahina ng mga mekanismo ng immunobiological, mga pagbabago sa pathological sa balat, bato, mga organo ng paningin,

Sa diyeta na walang taba sa mga hayop, humihinto ang paglaki, bumababa ang timbang ng katawan, nababagabag ang paggana ng seksuwal at metabolismo ng tubig, humihina ang paglaban ng katawan sa mga salungat na salik, at pinaikli ang pag-asa sa buhay.

Gayunpaman, sa maraming mga sakit, kinakailangan upang limitahan ang dami ng taba:
- may labis na katabaan;
- sa mga sakit ng pancreas;
- may talamak na colitis;
- may mga sakit sa atay;
- may diyabetis;
- may acidosis.

Ang mga taba (lipids) ay isang pangkat ng mga kumplikadong organikong compound, na kinabibilangan ng mga triglyceride at lipoid substance (phospholipids,).

Ang mga triglyceride ay mga ester compound ng glycerol at fatty acid.

Sa gastrointestinal tract ng isang malusog na tao, sa isang normal na antas ng paggamit, ang mga taba ay hinihigop ng humigit-kumulang 95% ng kanilang kabuuang halaga.

Kabilang sa mga pagkain na pinagmumulan ng taba, ang mga ito ay ipinakita sa anyo ng mga produktong mataba (mantikilya, mantika, atbp.) At ang tinatawag na mga nakatagong taba, na nilalaman ng maraming mga produkto.

produktong pagkain

Laki ng paghahatid na naglalaman ng 10 g ng taba, g

Halaga ng enerhiya ng isang serving, kcal

Mga produktong mataba

Mantika

Pagluluto ng taba

taba ng baboy

mantikilya

Margarin

Taba ng baboy, Pork smoked sausage

Mga pagkaing naglalaman ng nakatagong taba

Mayonnaise (mga salad dressing)

HazelnutAlmondsSunflower seedsPeanuts, pistachios

Potato chips

Mga pinausukang sausage (servelat)

gatas na tsokolate

cream cake

Matigas na keso

Ang mga curds ay kumikinang

Sausage ng doktor, sausage

Sour cream 20% fat

Matabang cottage cheese

Mga olibo (sa brine)

Itlog ng manok

Creamy ice cream

Gatas at kefir 3.2% na taba

Ang mga produktong pagkain na naglalaman ng mga nakatagong taba ay ang pangunahing tagapagtustos ng mga taba sa pandiyeta sa katawan ng tao.

Ang mga fatty acid na bahagi ng dietary fats ay nahahati sa tatlong malalaking grupo: saturated, monounsaturated at polyunsaturated.

Mahahalagang fatty acid ng pagkain at ang kanilang pisyolohikal na kahalagahan

Pagkain ng fatty acid	Pangunahing pinagkukunan	pisyolohikal kahulugan at paraan pagbabagong-anyo	Pagkakapalit organismo
Busog
Mamantika 4:0	taba ng gatas	oksihenasyon	Mapapalitan
Caprylic 8:0	langis ng palm kernel
Capric 10:0	Langis ng niyog
Lauric 12:0	Palm kernel oil, langis ng niyog	Hypercholesterolemic epekto, pagtaas sa nilalaman ng lipoproteins Mababang densidad
Myristic 14:0	Taba ng gatas, langis ng palm kernel
Palmitic 16:0	Karamihan sa mga taba at langis
Stearic18:0		Neutral palitan ng aksyon
monounsaturated
Palmitoleic 16:1 P-7	Taba ng isda	Hypocholesterolemic effect	Mapapalitan
Oleic 18:1 n-9	Karamihan sa mga taba at langis
Elaidinovaya (trance) 18:1 n-9	Hydrogenated vegetable fats	Nabawasan ang konsentrasyon ng HDL*
Polyunsaturated
Linoleic 18:2 n-6	Karamihan sa mga gulay	Hypocholesterolemic effect, synthesis ng biologically active compounds	Hindi mapapalitan
Linolenic 18:3 p-3	Isang hanay ng mga langis ng gulay
Arachidon 20:4 n-6	taba ng baboy	Hypocholesterolemic effect, synthesis ng biologically active compounds, regulasyon ng expression ng gene	Bahagyang maaaring synthesize mula sa linoleic at linolenic
Eicosapentaenoic 20:5 p-3	Taba ng isda sa dagat
Docosahexaenoic 22:6 p-3	Taba ng isda sa dagat

* HDL - high density lipoproteins.

May nakita ka bang error? Piliin at pindutin ang Ctrl+Enter.

"Chemistry sa lahat ng dako, chemistry sa lahat ng bagay:

Sa lahat ng ating hininga

Sa lahat ng iniinom natin

Lahat ng kinakain natin."

Sa lahat ng ating isusuot

Matagal nang natutunan ng mga tao na ihiwalay ang taba mula sa mga likas na bagay at gamitin ito sa pang-araw-araw na buhay. Ang taba ay sinunog sa mga primitive lamp, na nagpapailaw sa mga kuweba ng mga primitive na tao, ang grasa ay pinahiran sa mga skid, kung saan inilunsad ang mga barko. Ang taba ang pangunahing pinagmumulan ng ating nutrisyon. Ngunit ang malnutrisyon, isang laging nakaupo na pamumuhay ay humahantong sa sobrang timbang. Ang mga hayop sa disyerto ay nag-iimbak ng taba bilang pinagkukunan ng enerhiya at tubig. Ang makapal na fat layer ng mga seal at whale ay tumutulong sa kanila na lumangoy sa malamig na tubig ng Arctic Ocean.

Ang mga taba ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan. Kasama ng mga carbohydrate at protina, bahagi sila ng lahat ng organismo ng hayop at halaman at bumubuo ng isa sa mga pangunahing bahagi ng ating pagkain. Ang mga mapagkukunan ng taba ay mga buhay na organismo. Kabilang sa mga hayop ay baka, baboy, tupa, manok, seal, balyena, gansa, isda (mga pating, bakalaw, herring). Mula sa atay ng bakalaw at pating, ang langis ng isda ay nakuha - isang gamot, mula sa herring - mga taba na ginagamit upang pakainin ang mga hayop sa bukid. Ang mga taba ng gulay ay kadalasang likido, tinatawag silang mga langis. Ang mga taba ng halaman tulad ng bulak, flax, soybeans, mani, linga, rapeseed, sunflower, mustasa, mais, poppy, abaka, niyog, sea buckthorn, dogrose, oil palm at marami pang iba ay ginagamit.

Ang mga taba ay gumaganap ng iba't ibang mga function: gusali, enerhiya (1 g ng taba ay nagbibigay ng 9 kcal ng enerhiya), proteksiyon, imbakan. Ang mga taba ay nagbibigay ng 50% ng enerhiya na kinakailangan ng isang tao, kaya ang isang tao ay kailangang kumonsumo ng 70-80 g ng taba bawat araw. Ang taba ay bumubuo ng 10–20% ng timbang ng katawan ng isang malusog na tao. Ang mga taba ay isang mahalagang pinagmumulan ng mga fatty acid. Ang ilang mga taba ay naglalaman ng mga bitamina A, D, E, K, mga hormone.

Maraming mga hayop at tao ang gumagamit ng taba bilang isang shell ng init-insulating, halimbawa, sa ilang mga hayop sa dagat, ang kapal ng taba layer ay umabot sa isang metro. Bilang karagdagan, sa katawan, ang mga taba ay mga solvents para sa mga lasa at tina. Maraming bitamina, tulad ng bitamina A, ay natutunaw lamang sa taba.

Ang ilang mga hayop (mas madalas na waterfowl) ay gumagamit ng mga taba upang mag-lubricate ng kanilang sariling mga hibla ng kalamnan.

Ang mga taba ay nagpapataas ng epekto ng pagkabusog sa pagkain, dahil ang mga ito ay natutunaw nang napakabagal at naantala ang simula ng gutom..

Ang kasaysayan ng pagtuklas ng mga taba

Bumalik noong ika-17 siglo. German scientist, isa sa mga unang analytical chemist Otto Tachenius(1652-1699) unang iminungkahi na ang taba ay naglalaman ng isang "hidden acid".

Noong 1741 isang French chemist Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) natuklasan na kapag ang sabon (na inihanda sa pamamagitan ng kumukulong taba na may alkali) ay nabulok ng acid, isang masa ay nabuo na mamantika sa pagpindot.

Ang katotohanan na ang gliserin ay kasama sa komposisyon ng mga taba at langis ay unang natuklasan noong 1779 ng sikat na Swedish chemist. Carl Wilhelm Scheele.

Sa unang pagkakataon, ang kemikal na komposisyon ng mga taba ay natukoy sa simula ng huling siglo ng isang French chemist. Michel Eugene Chevreul, ang nagtatag ng kimika ng mga taba, ang may-akda ng maraming pag-aaral ng kanilang kalikasan, na buod sa isang anim na dami ng monograp "Pananaliksik sa kemikal ng mga katawan ng pinagmulan ng hayop".

1813 E. Chevreul itinatag ang istraktura ng mga taba, salamat sa reaksyon ng hydrolysis ng mga taba sa isang alkaline na daluyan.Ipinakita niya na ang mga taba ay binubuo ng gliserol at mataba acids, at ito ay hindi lamang isang halo ng mga ito, ngunit isang tambalan na, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig, decomposes sa gliserol at acids.

Pangkalahatang formula ng taba (triglyceride)

Mga taba - mga ester ng gliserol at mas mataas na mga carboxylic acid. Ang karaniwang pangalan para sa mga compound na ito ay triglyceride.

Pag-uuri ng taba

Ang mga taba ng hayop ay naglalaman ng pangunahing mga glyceride ng mga saturated acid at mga solido. Ang mga taba ng gulay, na kadalasang tinutukoy bilang mga langis, ay naglalaman ng mga glyceride ng unsaturated carboxylic acids. Ito ay, halimbawa, likidong sunflower, abaka at linseed na langis.

Ang mga natural na taba ay naglalaman ng mga sumusunod na fatty acid

puspos:

stearic (C 17 H 35 COOH)

palmitic (C 15 H 31 COOH)

Mamantika (C 3 H 7 COOH)

COMPOSED

MGA HAYOP

MATABA

Hindi puspos :

oleic (C 17 H 33 COOH, 1 double bond)

linoleic (C 17 H 31 COOH, 2 double bond)

linolenic (C 17 H 29 COOH, 3 double bond)

arachidonic (C 19 H 31 COOH, 4 double bond, hindi gaanong karaniwan)

COMPOSED

halaman

MATABA

Ang mga taba ay matatagpuan sa lahat ng halaman at hayop. Ang mga ito ay mga pinaghalong full ester ng gliserol at walang natatanging punto ng pagkatunaw.

Mga taba ng hayop(mutton, baboy, baka, atbp.), Bilang isang panuntunan, ay mga solido na may mababang punto ng pagkatunaw (ang langis ng isda ay isang pagbubukod). Ang mga nalalabi ay nangingibabaw sa mga solidong taba mayaman mga acid.
Mga taba ng gulay - mga langis(sunflower, soybean, cottonseed, atbp.) - mga likido (exception - langis ng niyog, cocoa bean oil). Ang mga langis ay naglalaman ng karamihan sa mga nalalabi unsaturated (unsaturated) mga acid.

Mga kemikal na katangian ng taba

1. hydrolysis, o saponification, tabanangyayari sa pamamagitan ng pagkilos ng tubig, na may partisipasyon ng mga enzymes o acid catalysts(mababalik), sa kasong ito, nabuo ang isang alkohol - gliserol at isang halo ng mga carboxylic acid:

o alkalis (hindi maibabalik). Ang alkaline hydrolysis ay gumagawa ng mga salts ng mas mataas na fatty acid, na tinatawag namga sabon. Ang mga sabon ay nakuha sa pamamagitan ng hydrolysis ng mga taba sa pagkakaroon ng alkalis:

Ang mga sabon ay potassium at sodium salts ng mas mataas na carboxylic acids.

2. Hydrogenation ng mga taba- ang conversion ng mga likidong langis ng gulay sa solid fats - ay napakahalaga para sa mga layunin ng pagkain. Ang produkto ng hydrogenation ng mga langis ay solidong taba (artipisyal na mantika, salomas ). Margarin - nakakain na taba, ay binubuo ng pinaghalong mga hydrogenated na langis (sunflower, mais, cottonseed, atbp.), mga taba ng hayop, gatas at mga pampalasa (asin, asukal, bitamina, atbp.).

Ito ay kung paano nakuha ang margarine sa industriya:

Sa ilalim ng mga kondisyon ng proseso ng hydrogenation ng langis (mataas na temperatura, metal catalyst), ang ilan sa mga acidic residues na naglalaman ng C=C cis bonds ay isomerized sa mas matatag na trans isomer. Ang tumaas na nilalaman ng trans-unsaturated acid residues sa margarine (lalo na sa murang mga varieties) ay nagdaragdag ng panganib ng atherosclerosis, cardiovascular at iba pang mga sakit.

Ang reaksyon para sa pagkuha ng mga taba (esterification)

Ang paggamit ng taba

industriya ng pagkain
mga pharmaceutical
Paggawa ng sabon at mga produktong kosmetiko
Paggawa ng pampadulas

Ang taba ay pagkain. Ang biological na papel ng mga taba.

Upang magbigay ng enerhiya sa katawan sa masamang kondisyon, ang mga reserbang taba ay nilikha sa loob nito, na idineposito sa subcutaneous tissue, sa fatty fold ng peritoneum - ang tinatawag na omentum. Pinoprotektahan ng subcutaneous fat ang katawan mula sa hypothermia (lalo na ang function na ito ng taba ay mahalaga para sa mga hayop sa dagat). Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay gumagawa ng matapang na pisikal na trabaho, na nangangailangan ng maraming enerhiya at, nang naaayon, pinahusay na nutrisyon. Ang 50 g lamang ng taba ay sapat na upang masakop ang pinakamababang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa enerhiya. Gayunpaman, na may katamtamang pisikal na aktibidad, ang isang may sapat na gulang ay dapat tumanggap ng bahagyang mas taba mula sa pagkain, ngunit ang kanilang halaga ay hindi dapat lumampas sa 100 g (ito ay nagbibigay ng isang third ng calorie na nilalaman ng isang diyeta na halos 3000 kcal). Dapat pansinin na ang kalahati ng 100 g na ito ay matatagpuan sa pagkain sa anyo ng tinatawag na nakatagong taba. Ang mga taba ay matatagpuan sa halos lahat ng pagkain: sa mga maliliit na dami ay nasa patatas (mayroong 0.4%), sa tinapay (1-2%), at sa oatmeal (6%). Ang gatas ay karaniwang naglalaman ng 2-3% na taba (ngunit mayroon ding mga espesyal na uri ng sinagap na gatas). Napakaraming nakatagong taba sa walang taba na karne - mula 2 hanggang 33%. Ang nakatagong taba ay naroroon sa produkto sa anyo ng mga indibidwal na maliliit na particle. Ang mga taba sa halos purong anyo ay mantika at langis ng gulay; sa mantikilya tungkol sa 80% taba, sa ghee - 98%. Siyempre, ang lahat ng mga rekomendasyon sa itaas para sa pagkonsumo ng taba ay mga average, depende sila sa kasarian at edad, pisikal na aktibidad at klimatikong kondisyon. Sa labis na pagkonsumo ng taba, ang isang tao ay mabilis na tumaba, ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang mga taba sa katawan ay maaari ding synthesize mula sa iba pang mga produkto. Hindi napakadali na "mag-ehersisyo" ng mga dagdag na calorie sa pamamagitan ng pisikal na aktibidad. Halimbawa, ang pag-jogging ng 7 km, ang isang tao ay gumugugol ng halos parehong dami ng enerhiya na natatanggap niya sa pamamagitan ng pagkain lamang ng isang daang gramo ng tsokolate (35% fat, 55% carbohydrates). Natuklasan ng mga physiologist na sa pisikal na aktibidad, na 10 beses na mas mataas kaysa karaniwan, ang isang tao na nakatanggap ng isang matabang diyeta ay ganap na naubos pagkatapos ng 1.5 oras. Sa isang diyeta na may karbohidrat, ang isang tao ay nakatiis ng parehong pagkarga sa loob ng 4 na oras. Ang tila kabalintunaan na resulta na ito ay ipinaliwanag ng mga kakaibang proseso ng biochemical. Sa kabila ng mataas na "energy intensity" ng mga taba, ang pagkuha ng enerhiya mula sa kanila sa katawan ay isang mabagal na proseso. Ito ay dahil sa mababang reaktibiti ng mga taba, lalo na ang kanilang mga hydrocarbon chain. Ang mga karbohidrat, bagaman nagbibigay sila ng mas kaunting enerhiya kaysa sa mga taba, "naglalaan" nito nang mas mabilis. Samakatuwid, bago ang pisikal na aktibidad, mas mainam na kumain ng matamis, kaysa sa mataba. Ang labis na taba sa pagkain, lalo na ang mga taba ng hayop, ay nagpapataas din ng panganib na magkaroon ng mga sakit tulad ng atherosclerosis, pagpalya ng puso, atbp. Ang mga taba ng hayop ay naglalaman ng maraming kolesterol (ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang dalawang-katlo ng kolesterol ay na-synthesize sa katawan mula sa mga hindi mataba na pagkain - carbohydrates at protina).

Kailangang tandaan