DEFINÍCIA

Kyselina šťaveľová (etándiová). je dvojsýtna karboxylová kyselina (obsahuje dve karboxylové skupiny). Sú to bezfarebné hygroskopické kryštály, ktoré sa pri roztavení rozkladajú.

Existuje v dvoch polymorfných modifikáciách: kosoštvorcová bipyramidová a monoklinická. Dobre sa rozpúšťa vo vode. Nerozpustný v chloroforme, petroléteri a benzéne.

Ryža. 1. Kyselina šťaveľová. Vzhľad.

Tabuľka 1. Fyzikálne vlastnosti kyseliny šťaveľovej.

Príprava kyseliny šťaveľovej

Kyselina šťaveľová je široko rozšírená v rastlinnom svete. Vo forme solí sa nachádza v listoch šťaveľ, šťaveľ a rebarbora. Soli a estery kyseliny šťaveľovej majú všeobecný názov oxaláty. V priemysle sa kyselina šťaveľová získava z mravčanu sodného:

2H-COONa -> Na-OOC-COO-Na + H2.

Chemické vlastnosti kyseliny šťaveľovej

Vo vodnom roztoku sa kyselina šťaveľová disociuje na ióny:

H2C204↔2H++ C2042-.

Kyselina šťaveľová má redukčné vlastnosti: v kyslom roztoku sa oxiduje manganistanom draselným na oxid uhličitý a vodu. Táto reakcia sa používa v analytickej chémii na stanovenie presnej koncentrácie roztokov manganistanu draselného. Spôsob odstraňovania hnedo-hnedých škvŕn z manganistanu draselného je založený na regeneračných vlastnostiach kyseliny šťaveľovej.

5HOOC-COOH + 2KMnO4 + 3H2SO4 -> 10CO2 + K2SO4 + 2MnSO4 + 8H2O.

Pri zahrievaní v prítomnosti kyseliny sírovej sa kyselina šťaveľová najskôr dekarboxyluje a potom sa z nej vytvorená kyselina mravčia rozkladá:

HOOC-COOH -> H-COOH + C02;

H-COOH→CO2 + H2O.

Kvalitatívnou reakciou na detekciu kyseliny šťaveľovej a jej solí je tvorba nerozpustného šťavelanu vápenatého:

Na-OOC-COO-Na + CaCl2 -> (COO)2 Ca↓ + NaCl.

Aplikácia kyseliny šťaveľovej

Kyselina šťaveľová sa používa v laboratórnej syntéze, garbiarstve, textilnom priemysle a medicíne.

Príklady riešenia problémov

PRÍKLAD 1

Ide o prírodnú organickú zlúčeninu, ktorá sa nachádza nielen v rastlinách, ale aj v telách ľudí a zvierat.

Kyselina šťaveľová, ktorá je dôležitým prvkom pre stimuláciu vnútorných procesov prebiehajúcich v tele, je v malých množstvách bezpečná a ľahko sa vylučuje z tela.

Pri tepelnom spracovaní sa však mení na anorganické, tvoriace zlúčeniny s vápnikom a jeho používanie sa stáva škodlivým. Vykonáva veľa pozitívnych funkcií, za špeciálnych podmienok vyvoláva patologické procesy.

Čo je kyselina šťaveľová

Kyselina šťaveľová alebo kyselina entándiová je typ organickej kyseliny patriacej do karboxylovej skupiny a má medzinárodný názov dihydrát kyseliny šťaveľovej. Je to bezfarebná látka bez zápachu.

V prírode sa najčastejšie vyskytujú soli tejto kyseliny, nazývané oxaláty. Sú prítomné v rastlinách, ktoré ich využívajú na ochranu pred zvieratami. V laboratórnych podmienkach sa syntetizujú zo sacharidov, alkoholov a glykolov. Vzťahuje sa na pomerne silné kyseliny. Soli kyseliny šťaveľovej sa nazývajú oxaláty.

Chemická zlúčenina ľahko reaguje s vápnikom. Počas tepelného spracovania sa jeho chemické vlastnosti menia a potom jeho zlúčeniny s vápnikom nemôžu byť absorbované telom, ako aj včasné odstránenie z neho, čo vedie k ukladaniu solí. Niektorí autori nazývajú takúto kyselinu anorganickou, hoci tento názov nie je z vedeckého hľadiska úplne správny.

Výhody a poškodenie tela

Pri normálnom metabolizme a v malých množstvách:

• zlepšuje vstrebávanie vápnika v tele,
• slúži ako dodávateľ horčíka a železa.
• pomáha zlepšovať črevnú motilitu,
• priaznivo pôsobí na svaly a nervový systém.

S určitým baktericídnym účinkom pomáha vyrovnať sa s črevnými infekciami, chlamýdiami a tuberkulózou, aktivuje proces hojenia pri rinitíde a sinusitíde a zmierňuje migrény.

Existujú dôkazy, že kyselina etándiová pomáha pri bolestivej menštruácii a menopauze, u mužov je užitočná pri neplodnosti a impotencii.

Kyselina šťaveľová v potravinách

Dihydrát kyseliny šťaveľovej sa môže tvoriť vo vnútri tela prostredníctvom chemických reakcií alebo môže prísť zvonka prostredníctvom potravy. Najviac sa ho nachádza v kyslej zelenine, zelenine a ovocí, ale nachádza sa aj v orechoch, cereáliách, čaji, mäse a dokonca aj v čokoláde. Bezpečná koncentrácia je 50 mg. na 100 gr. produktu. Rovnaký údaj sa považuje za hornú hranicu prijateľnej dennej spotreby.

Čo obsahujú produkty: Podľa laboratórnych údajov LabCorp sú tieto produkty držiteľmi rekordu v obsahu kyseliny etándiovej (priemerný obsah je uvedený v mg/100 g):

Sorrel, rebarbora a špenát považovaný za obsahovo najvýdatnejšie rastlinné zdroje, stopy kyseliny sú prítomné vo všetkých orgánoch rastliny, najväčšie množstvo je však stále v zelených listoch, až 800 mg, s miernymi výkyvmi.

Konzervovaná rebarbora obsahuje až 600 mg, dusená až 860 mg. Je zvláštne, že počas tepelného spracovania sa koncentrácia oxalátov v produkte zvyšuje.

Mrazený špenát obsahuje až 600 mg oxalátov na 100 g zeleniny a varená zelenina obsahuje až 750 mg.

V repe množstvo dosahuje 500 mg a vo svojom relatívnom mangolde - 645 mg

• Naklíčená pšenica – 269
• Arašidy - 187
• čokoláda - 117
• Citrónová a limetková kôra - 100
• Petržlen - 100
• Pór - 89
• Ovsené vločky - 41

Veľké množstvo látky obsahuje pre našu krajinu exotické ovocie karambola a zelenina okra. V menšom, ale dosť nápadnom množstve ho možno nájsť v:

• Ovocie a bobule: jablká, banány, jahody, hrozno, červené a čierne ríbezle, slivky, granátové jablká, maliny, pomaranče, broskyne.
• Zelenina: baklažán, zeler, zelený hrášok, paštrnák, špargľa, paradajky, mrkva, cibuľa.
• Mäso a ryby: pečeň, sardinky, slanina.
• Korenie: zázvor, čierne korenie, mak.
• Nápoje: čaj, káva, limonáda, ovocné šťavy.

Škodlivosť oxalátov alebo solí kyseliny šťaveľovej pre telo

Nie všetky oxaláty vstupujú do tela potravou. Podľa výskumov človek za predpokladu správnej výživy prijíma zvonku v priemere najviac 15 %.

Tvorba oxalátov v tele

Väčšina solí kyseliny etándiovej, až 40 %, vzniká v pečeni v dôsledku chemických procesov. Oxaláty sú tiež produktom metabolizmu vitamínu C. Malé množstvo sa syntetizuje v čreve pri interakcii črevných baktérií so sacharidmi.

Šťavelany horečnaté a vápenaté majú zvláštnosť zlého rozpúšťania vo vode, preto sa v procese odstraňovania nepotrebných látok z tela nedobrovoľne hromadia v obličkovej panve. Najprv vo forme piesku, neskôr zrastú do veľkých konkrécií v podobe okruhliakov, ktoré prerastajú do bizarných koralových tvarov.

Môžu sa hromadiť v mozgu, kĺboch ​​a pľúcach a iných orgánoch. A ich bizarné tvary s ostrými kryštálovými koncami spôsobujú nielen bolesť, ale narúšajú aj celistvosť tkanív a buniek a spôsobujú zápalové procesy.

Faktory ovplyvňujúce poruchy metabolizmu kyseliny šťaveľovej

Pri miernom množstve v potrave a normálnom fungovaní tela sa časť kyseliny šťaveľovej absorbuje a druhá časť sa vylučuje močom. Ale keď dôjde k nadmernému príjmu alebo ak dôjde k poruchám v metabolických procesoch, začne sa hromadiť a spôsobiť škodu.

Rizikové faktory pre hromadenie soli, okrem nesprávnej výživy, zahŕňajú faktory ako:

• ochorenia pyelonefritída a diabetes mellitus,
• zvýšená hmotnosť a nedostatok tekutín,
• nedostatok horčíka a vitamínov B,
• ako aj zneužívanie alkoholu.

Nervové napätie môže tiež vyvolať jeho zvýšenú syntézu. Často sú zvýšené hladiny oxalátov výsledkom zhoršenej absorpcie tuku. V tomto prípade sa mastné kyseliny spájajú s vápnikom a soli kyseliny šťaveľovej sa čiastočne hromadia v črevách vo voľnej forme a čiastočne prenikajú cez sliznicu do obličiek.

Preto ľudia, ktorí majú problémy so vstrebávaním tukov, potrebujú obmedziť ich príjem a zároveň zvýšiť príjem vápnika. Zdraví ľudia sa spravidla s takýmto problémom nestretávajú.

Ďalším dôvodom zvýšenej koncentrácie oxalátov v tele môže byť liečba antibiotikami. Podľa vedcov za to môže špecifická anaeróbna baktéria žijúca v gastrointestinálnom trakte. Čo prináša len výhody, pretože sa živí oxalátmi vápenatými, preto ho vedci nazvali Oxalobacter Formigenes.

Jeho prítomnosť v črevách znižuje tvorbu vápenatých kameňov až o 70 %. Keďže antibiotiká potláčajú mikroflóru tráviaceho traktu a táto baktéria nie je výnimkou, jej smrť vedie k zvýšeniu škodlivých solí v tele. A potom sa šťavelany vstrebávajú cez črevnú sliznicu do krvného obehu a šíria sa po celom tele, pričom v orgánoch vytvárajú kryštály.

Existuje potvrdenie, že po liečbe antibiotikami sa flóra obnoví až na 6 mesiacov.

Známky vysokej hladiny oxalátu

Jedným z príznakov zvýšených hladín dihydrátu kyseliny šťaveľovej v tele je veľké množstvo oxalátov v moči, nazývané oxalúria. Vytváraním nerozpustných kryštalických zlúčenín s vápnikom sa soli menia na obličkové kamene, ktoré uzatvárajú kanály a sťažujú močenie.

Ďalší potvrdený fakt naznačuje, že u pacientov s oxalúriou prospešná baktéria Oxalobacter Formigenes úplne chýba. Preto tie problémy.

Medzi ďalšie príznaky patrí bolesť v boku, chrbte alebo spodnej časti brucha. V moči sa objavuje krv. Stáva sa to v dôsledku skutočnosti, že vytvorené kryštály poškodzujú sliznicu močového traktu. Často sú tieto príznaky sprevádzané zvýšenou únavou. V tomto prípade úprava stravy nemusí stačiť a bude potrebná liečba drogami.

V závažnejších prípadoch sa objavuje pálenie v ústach a hrdle, objavujú sa srdcové problémy, sťažuje sa dýchanie.

Účinok oxalátov na telo

Najväčšiu škodu organizmu spôsobuje dihydrát kyseliny šťaveľovej, ktorý vzniká vo výrobkoch po tepelnom spracovaní. Pri spojení s vápnikom tvorí kyselina soľ, ktorá sa hromadí v tele, ukladá sa vo forme kameňov a zhoršuje vstrebávanie mikroelementov. Ľudia s problémami s obličkami, artritídou alebo dnou by mali obmedziť konzumáciu aj čerstvých potravín bohatých na kyselinu šťaveľovú.

1. Výrobky s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej by sa mali konzumovať pokiaľ možno čerstvé, bez tepelnej úpravy. Je vhodné zahrnúť do jedla mladé rastliny, ktoré nemali čas akumulovať veľké množstvo oxalátov.
2. Ako ste si už všimli (toto bolo diskutované vyššie), tepelná úprava zvyšuje koncentráciu oxalátov vo výrobkoch. Ak potrebujete do pokrmu pridať čerstvé listy, najskôr ich namočte asi na dve minúty do vriacej vody a túto vodu vylejte. To znamená, že použite varenie v dvoch vodách.
3. Pite veľa vody, nezabúdajte na minerálky.
4. Dobrým pomocníkom je užívanie citrátov. Nie je náhoda, že pacientom s urolitiázou lekár odporúča užívať citráty draselné a sodné, ktoré znižujú tvorbu ťažko rozpustných vápenatých solí v tele. Citráty je možné kompenzovať citrónovými nápojmi s citrónovou šťavou, denne by ste mali prijať až 100 g šťavy a pridať ju do vody a čaju.
5. Ľudia s predispozíciou k ukladaniu solí majú zakázané užívať vitamínové komplexy obsahujúce vitamín C (kyselina askorbová). Pretože nadbytok tohto vitamínu aktivuje proces akumulácie kyseliny šťaveľovej v tele.
6. Zvýšte obsah potravín bohatých na vápnik a horčík vo vašej strave.
7. Nízkokalorická diéta môže byť preventívnym opatrením pri znižovaní hladiny oxalátov v tele.

Použitie kyseliny šťaveľovej v každodennom živote

Kyselina etándiová nie je kyselina citrónová, takže jej vrecúško nenájdete na polici supermarketu. Predáva sa najmä v chemických predajniach alebo chemických laboratóriách a používa sa v rôznych druhoch priemyslu.

Je súčasťou čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, pretože dobre bieli a odstraňuje hrdzu.

Ako bieliace činidlo ho kozmetológovia pridávajú do rôznych krémov a sér.

Široko používaný ako insekticíd v poľnohospodárstve. V chemickom priemysle sa používa pri výrobe plastov a farbív. Garbiare ho používajú na opaľovanie kože. Niektorí milovníci izbových rastlín ho používajú na zmäkčenie vody na zalievanie.

Kyselina šťaveľová je pre väčšinu ľudí málo známa látka. Má však významný vplyv na fungovanie tráviaceho traktu, vylučovacej a kostrovej sústavy a na zdravie človeka vôbec. Znalosť toho, kde sa nachádza a koľko sa môže konzumovať, bude užitočná pre každého, najmä pre ľudí náchylných na usadeniny soli.

Ako každá prírodná látka, dihydrát kyseliny šťaveľovej je užitočný v malom množstve a nemali by ste sa ho báť používať, hlavnou vecou je dodržiavať umiernenosť.

Prajem vám zdravie, milí čitatelia!

Články blogu používajú obrázky z otvorených internetových zdrojov. Ak zrazu uvidíte fotografiu svojho autora, oznámte to editorovi blogu prostredníctvom formulára. Fotografia bude odstránená alebo bude poskytnutý odkaz na váš zdroj. Ďakujeme za pochopenie!

Kyselina šťaveľová je najjednoduchšia dvojsýtna karbolová kyselina. V prírode je pomerne bežný, jeho obsah je vysoký najmä v rastlinách, a to ako vo forme kryštálov soli, tak aj vo voľnej forme. V literatúre sa často používajú iné synonymá pre túto látku: kyselina etándiová a dihydrát. Prvýkrát bol získaný z diacínu v roku 1824 vďaka úsiliu nemeckého chemika Friedricha Wöhlera. Medzinárodné označenie - KYSELINA OXALOVÁ dihydrát.

Čo je kyselina šťaveľová?

Vzorec tejto látky je H2C204. Má všetky chemické vlastnosti, ktoré majú uhličitanové kyseliny. Napríklad sa môže rozpustiť v alkohole, éteri a vode. Ale kyselina šťaveľová je nerozpustná v chloroforme a benzéne. Táto látka je dosť aktívna. Keďže kyselina šťaveľová je silná organická kyselina, v koncentrovanej forme a vo veľkom množstve môže spôsobiť podráždenie slizníc žalúdka, pažeráka, dýchacích ciest, čriev a kože. Preto pri práci s touto látkou je potrebné používať osobné ochranné prostriedky. Kyselina šťaveľová, syntetizovaná na technické účely, je dosť horľavá a v ustálenom stave môže pri neopatrnej manipulácii spôsobiť požiar. Na základe miery vplyvu na ľudský organizmus spadá predmetná látka do skupiny zlúčenín 3. triedy nebezpečnosti.

Kyselina šťaveľová: kde sa používa?

V prvom rade si všimneme, že tento produkt môže byť organický aj anorganický. Práve prvý typ vo forme draselných solí je v prírode bežný v sukulentoch, šťaveľoch, špenáte, rebarbore a iných rastlinách. Táto kyselina môže vznikať aj v cukrových roztokoch určitého počtu plesnivých húb. V tejto podobe prináša nielen výhody, ale je aj nevyhnutným prvkom pre normálne fungovanie všetkých fyziologických funkcií ľudského tela. Kyselina šťaveľová sa ľahko kombinuje s vápnikom a ak je tiež organická, kombinácia je konštruktívna a prospešná. Vďaka tomu lepšie vstrebávame vápnik a peristaltika gastrointestinálneho traktu dostáva ďalšiu stimuláciu.

Ale anorganický stav tejto látky, získaný v dôsledku spracovania a varenia produktov, naopak vedie k viazaniu vápnika, čo vedie k jeho nedostatku v kostnom tkanive. Okrem toho sa v tejto forme kyselina šťaveľová často ukladá v obličkách vo forme kryštálov. Druhá aplikácia tejto látky je v oblasti kozmetiky. Kyselina šťaveľová sa tu používa ako aktívna prísada do rôznych bieliacich krémov. Používa sa tiež v analytickej chémii, organickej syntéze, v mikroskopii ako bieliaci prostriedok na rezy, v chemickej metalurgii napríklad na čistenie kovov od vodného kameňa a hrdze atď. Zostáva dodať, že tento produkt sa získava oxidáciou etylénglykolu so zmesou kyseliny sírovej a dusičnej s použitím katalyzátora, ktorým je zvyčajne oxid vanadičný.

Kyselina šťaveľová najjednoduchšia dvojsýtna karboxylová kyselina. V homologickej sérii dvojsýtnych karboxylových kyselín je látka v počiatočnej polohe. Limitné dvojsýtne zlúčeniny zahŕňajú prvky s dvoma atómami vodíka, ktoré nemajú viacnásobné väzby na molekulárnej úrovni. Charakteristický „uhličitý“ označuje prítomnosť karboxylových skupín v chemickom zložení. Čistá kyselina šťaveľová má vzorec HOOC-COOH. Kyselina je organická zlúčenina, ako to naznačuje uhlík, vodík a kyslík prítomný v kompozícii. V prírode sa vo svojej čistej forme nachádza iba v hubách.

Látka bez nečistôt obsahuje enzýmy a enzýmy, ktoré sú v určitých dávkach užitočné pre ľudské telo. V našej bežnej forme je kyselina biela kryštalická látka so vzorcom C2O4. Nerafinovaná kyselina je bohatá na rôzne zlúčeniny solí - oxaláty. Oxaláty sú nerozpustné vo vode, s výnimkou horečnatých solí a iných alkalických kovov. Pri zahriatí nad 150 °C látka uvoľňuje oxid uhličitý a mení sa na kyselinu mravčiu. Voľne sa vyskytuje v prírode, nachádza sa v rôznych rastlinách – šťaveľ, rebarbora, karambola a iné. Nachádza sa aj v soľných zlúčeninách draslíka a vápnika. Látka má kyslú chuť a je rozpustná vo vodnom prostredí a alkohole.

Príprava kyseliny šťaveľovej

Kyselina šťaveľová bola prvýkrát syntetizovaná laboratórnym spôsobom v roku 1824. V modernom priemysle sa látka získava oxidáciou alkoholov, glykolov a uhlíkov. Oxidačné činidlá sú kyselina sírová a dusičná. Najproduktívnejšou výrobnou metódou je zahrievanie mravčanu sodného (kyseliny mravčej). V prvom stupni zahrievania sa vodíková frakcia eliminuje za vzniku šťavelanu sodného. Potom začne pôsobiť kyselina sírová, ktorá oxiduje šťavelan sodný. Ďalšou metódou je syntéza z oxidu uhličitého s použitím rovnakej kyseliny mravčej. Je možné ho získať oxidačnou metódou z acetylénu a etylénu, pod vplyvom H2SO4 a iných činidiel, ktoré proces urýchľujú. Látka sa vyrába oxidáciou propylénových zlúčenín kvapalným dusíkom.

Oblasti použitia kyseliny šťaveľovej

Táto kyslá zlúčenina je široko používaná v rôznych oblastiach, medzi ktoré patria:

• hutníctvo;
• chemický priemysel;
• sféra domácností;
• textilná výroba;
• farmakológia;
• Laboratórne analýzy, experimenty a výskum;
• včelárstvo.

Používa sa na výrobu pyrotechnických výrobkov. Je jednou z hlavných zložiek niektorých práškových kompozícií potrebných na ohňostroje, pozdravy a petardy. Používa sa aj na výrobu bojových prvkov.

Zahrnuté v rôznych pracích a bieliacich prostriedkoch pre domáce a priemyselné použitie. Patria sem prášky, čistiace prostriedky a bielidlá. Nevyhnutné na výrobu atramentov a farieb.

V metalurgii sa používa ako prvok na antikoróznu úpravu rôznych ocelí a ich zliatin. Používa sa na prácu s neželeznými kovmi. Pre svoje relatívne neutrálne vlastnosti voči kovom je výborný na leptanie hrdze. Korozívne útvary pod vplyvom látky sa rýchlo zničia bez poškodenia povrchu obrobku. Kyselina sa väčšinou používa v galvanických prevádzkach.

V laboratóriu sa oxalínová kompozícia používa ako činidlo na vykonávanie rôznych typov analýz:

• analýza zloženia;
• mikroskopické štúdie;
• analytická chémia.

Existuje mnoho typov analýz materiálového zloženia, pri ktorých sa používa kyselina šťaveľová. V laboratóriu sa tiež používa na výrobu jodovodíka, chlorovodíka a oxidu chloričitého. Nevyhnutné na zrážanie kovov vzácnych zemín v oblasti analytickej chémie. Pri práci s rôznymi materiálmi pod mikroskopom sa používa ako čistič. Vďaka svojim šetrným vlastnostiam neničí testovaný materiál.

Vo farmaceutickom priemysle sa kyselina používa ako prvok v zložení liekov a doplnkov stravy. Enzýmy obsiahnuté v látke priaznivo pôsobia na svalový a nervový systém tela.

Na výrobu textilu a kože je potrebná kyselina šťaveľová, ktorá sa používa na spracovanie materiálov. Koža, vlna a látky sú leptané kyslým roztokom. To je nevyhnutné pre rovnomerné rozloženie farbiva po povrchu obrobku.

Kyselinu šťaveľovú si môžete kúpiť v akomkoľvek železiarstve alebo od oficiálneho výrobcu. Existujú rôzne možnosti balenia, od 0,5 kg vriec až po obrovské big bagy s hmotnosťou 1 tony. Látka je toxická a pri práci vyžaduje dodržiavanie potrebných bezpečnostných opatrení.

V kontakte s

Nasýtená karboxylová dvojsýtna kyselina s hrubým vzorcom C2H2O4 sa podľa systematickej nomenklatúry nazýva kyselina etándiová. Táto látka je známa aj pod iným, bežnejším názvom – kyselina šťaveľová. Prvýkrát ho získal nemecký chemik F. Wöhler z kyanogénu (dinitril kyseliny šťaveľovej) v roku 1824. Bezfarebné kryštály kyseliny sa rozpúšťajú vo vode za vzniku bezfarebných roztokov. Molárna hmotnosť je 90,04 g/mol. Vo vzhľade pripomína jednoklonné bezfarebné kryštály. Pri teplote 20 oC sa v 100 g vody rozpustí 8 g kyseliny šťaveľovej. Dobre sa rozpúšťa v acetóne, etylalkohole a hustote 1,36 g/cm³. Topí sa pri teplote 189,5 °C, sublimuje pri 125 °C, rozkladá sa pri 100-130 °C.

Kyselina šťaveľová má všetky chemické vlastnosti charakteristické pre karboxylové kyseliny. Jeho vzorec je: HOOS-COOH. Napriek tomu, že patrí medzi karboxylové kyseliny, považuje sa za silnú organickú kyselinu (3000-krát silnejšiu ako kyselina octová): C2O4H2 → C2O4H- + H+ (pK = 1,27) a ďalej: C2O4H- → C2O42 - + H+ (pK = 4.27). Estery a soli tejto kyseliny sa nazývajú oxaláty. Oxalátový ión C2O42− je redukčné činidlo. Keď kyselina šťaveľová reaguje s (KMnO4), ten sa redukuje a roztok sa zafarbí. Vyznačuje sa vratnou a pomaly prebiehajúcou reakciou s alkoholmi (esterifikácia), ktorej výsledkom je vznik esterov: HOOC-COOH + 2HOR ↔ 2H2O + ROOC-COOR.

V priemysle sa kyselina šťaveľová získava oxidáciou chemických zlúčenín. Napríklad v prítomnosti vanádiového katalyzátora (V2O5) sa alkoholy, uhľohydráty a glykoly oxidujú zmesou kyseliny dusičnej (HNO3) a kyseliny sírovej (H2SO4). Používa sa aj metóda oxidácie etylénu a acetylénu (HNO3) v prítomnosti paládiových solí Pd(NO3)2 alebo PdCl2. Kyselina šťaveľová sa získava z propylénu, ktorý sa oxiduje kvapalným oxidom dusičitým (NO2). Dobrú perspektívu má spôsob výroby kyseliny reakciou hydroxidu sodného (NaOH) s oxidom uhoľnatým (CO) cez medzistupeň tvorby NaOH + CO → HCOONa. Potom sa vytvorí šťavelan sodný a uvoľní sa vodík: HCOONa + NaOH → NaOOC—COONa + H2. Zo šťavelanu sodného sa v kyslom prostredí získava kyselina šťaveľová: NaOOC-COONa + 2H+ → HOOC-COOH + 2Na+.

Kyselina šťaveľová a oxaláty sú prítomné v mnohých rastlinách vrátane čierneho čaju a nachádzajú sa u zvierat. Hlavná škoda pre ľudí je spojená so zlyhaním obličiek, ku ktorému dochádza v dôsledku interakcie kyseliny šťaveľovej s vápnikom, čo vedie k vyzrážaniu pevnej látky (CaC2O4) - hlavnej zložky obličkových kameňov. Kyselina vyvoláva bolesť v kĺboch ​​v dôsledku ukladania takýchto zlúčenín v nich. Kyselina šťaveľová sa môže v tele tvoriť metabolizmom etylénglykolu z prostredia (ako sú prostriedky na odmrazovanie dráh a letísk a iné umelé zdroje). Potenciálne problémy s oxalátmi v ľudskom tele možno rozdeliť do dvoch. Prvým je, že dôležitý makronutrient vápnik je viazaný kyselinou šťaveľovou a nedostatok vzniká v bunkách tkanív a orgánov. Druhým je tvorba obličkových kameňov. Najväčšie množstvo kyseliny šťaveľovej sa nachádza v špenáte, listoch a stonkách rebarbory, šťaveľu, cvikle, petržlene a zelenej cibuľke.