Oddenka kurkumy má valcovitý tvar, ale v niektorých prípadoch má predĺženie - uzliny vo forme prsta. Má žiarivo žltú farbu a tvrdú lesklú škrupinu.

Kurkuma rastie v Afrike, Indočíne, Japonsku, Číne a ďalších krajinách tohto regiónu, ako aj na Antilách.

Rovnomenné korenie sa získava z podzemku kurkumy longa. Korenie je žltý alebo oranžový prášok. Chuť korenia môže byť mierne štipľavá a horká s jemnou arómou.

Kurkuma je široko používaná pri liečbe mnohých chorôb. Je to spôsobené protizápalovými vlastnosťami tejto rastliny. Má schopnosť zlepšovať trávenie a liečiť reumatické ochorenia.

Prítomnosť antioxidantov v tejto rastline môže zvýšiť imunitu voči rôznym chorobám. Zároveň používanie kurkumy v potravinách nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky.

Japonskí vedci poskytujú dôkazy, že kurkumíny sú schopné bojovať aj s rakovinovými bunkami a zabraňovať ich tvorbe. Je tiež overeným faktom, že kurkuma chráni telo pred rakovinou prsníka a rakovinou prostaty. Možno na báze kurkumy vznikne syntetický liek proti rakovine.

Na prípravu liečivých kompozícií vo forme práškov, tinktúr alebo infúzií sa používajú oddenky tejto rastliny, ktoré sa nakrájajú na kúsky a sušia sa.

Podzemok kurkumy sa používa ako liek

Oddenok kurkumy obsahuje kurkumín, esenciálny olej, kurkuminoidy a žlté pigmenty: polyfenol kurkumín, demetoxykurkumín, bidemoxykurkumín. Najdôležitejším z nich je kurkumín, od ktorého závisia mnohé liečivé vlastnosti tohto korenia.

Okrem toho kurkuma obsahuje vitamíny, napríklad riboflavín, kyselinu askorbovú, B, K a ďalšie. Okrem toho obsahuje jód, fosfor, železo, zinok, vápnik a ďalšie užitočné chemické prvky.

Vďaka esenciálnemu oleju z kurkumy nastupuje v ľudskom tele zvýšená sekrécia žlče a pomocou kurkumínu sa lepšie vylučuje. Zároveň sa však znižuje množstvo žalúdočnej šťavy a jej kyslosť. Pomocou kurkumy sa liečia poruchy trávenia, zvýšená kyslosť žalúdka, ochorenia pečene a zlá chuť do jedla.

Vedci identifikovali schopnosť kurkumy ničiť mikrób Helicobacter pylori, ktorý spôsobuje žalúdočné vredy. Korenie je schopné obnoviť pečeňové bunky a zlepšiť stav pacienta aj pri ťažkej cirhóze.

Pri akýchkoľvek črevných infekciách alebo prechladnutí je kurkuma prvou líniou liečby ako prírodné antibiotikum a silné protizápalové činidlo.

A čo je najdôležitejšie, takýto „liek“ nevedie k zničeniu pečeňových buniek a prospešnej črevnej mikroflóry, ako je to v prípade syntetických liekov.

Toto korenie má schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi, preto sa využíva pri liečbe cukrovky.

V Číne sa oddenky rastliny používajú v prípade menštruačných nepravidelností u žien.

Vďaka prítomnosti Borneolu pôsobí kurkuma mierne sedatívne, preto sa používa pri depresiách a podráždenosti. Aktívna zložka vo všetkých prípravkoch na báze kurkumy, kurkuminoid-3, sa používa na zlepšenie duševnej výkonnosti a zlepšenie pamäti.

Kurkuma pomáha zbaviť sa nervových porúch

Štúdie ukázali, že chemikálie, ktoré sú prítomné v tejto rastline, môžu dokonca liečiť cystickú fibrózu, čím zmierňujú stav takýchto pacientov.

Ďalšou užitočnou vlastnosťou kurkumy je zníženie túžby jesť niečo sladké alebo mastné, pretože ju používajú ľudia, ktorí chcú schudnúť. Korenie dokonale reguluje metabolizmus v tele a podporuje spaľovanie tukov.

Kurkuma sa tiež aktívne používa v kozmeteológii. Vyrábajú sa z neho masky, pleťové vody, krémy. Tieto produkty umožňujú dosiahnuť omladenie pokožky a odstrániť akýkoľvek zápal, napríklad akné.

Na boj proti akné sa kurkuma zriedi v kefíre do hustého stavu a vytvorí sa maska. Pupienky zmiznú takmer okamžite. Pri používaní kurkumy vo forme kozmetického prípravku nezabudnite nosiť rukavice. Ak sa po procedúrach objavila na tvári nejaká žltosť, môžete ju opláchnuť mliekom alebo kefírom.

Kurkuma vám umožní zbaviť sa nežiaduceho ochlpenia na tele. Zároveň si pomocou tohto korenia udržíte vlasy na hlave, urobíte ich živšími a zdravšími. Za týmto účelom sa do prášku z kurkumy pridá banánová dužina, pomarančová a jablková šťava, potom sa zmes vtiera do pokožky hlavy počas 10 minút a zmyje sa teplou vodou.

Mnoho žien verí, že kurkuma môže zväčšiť veľkosť pŕs, keď sa pridá do mlieka. Toto korenie stimuluje krvný obeh a reprodukciu buniek, čo vedie k zvýšeniu poprsia.

Spice podporuje zväčšenie prsníkov u žien

Kontraindikácie používania korenia

Aj keď sa táto rastlina môže konzumovať bez lekárskeho predpisu, stále stojí za to venovať pozornosť dávkovaniu, pretože vo veľkom množstve môže korenie viesť k podráždeniu žalúdka, zvracaniu a nevoľnosti.

Kurkumu nemôžete použiť na cholelitiázu, gastritídu, hepatitídu, pankreatitídu.

Okrem toho je kurkuma kontraindikovaná u detí mladších ako 2 roky, tehotných žien a dojčiacich matiek.

Kde sa kurkuma pridáva?

Na východe sa kurkuma teší zaslúženej obľube. Vždy sa pridáva do rôznych mäsových jedál, ako je pilaf, ako aj do jedál z rýb a zeleniny. V Tadžikistane sa nalieva do sladkých nápojov. V európskych krajinách sa kurkuma používa na farbenie masla, syrov, likérov, pečiva a koláčov, ryže a cestovín.

Ak pridáte kurkumu do jedál z fazule alebo iných strukovín, získajú príjemnú a nezvyčajnú chuť. Mnohé gazdinky pridávajú kurkumový prášok do cesta na vyprážanie rýb alebo do cesta, ktoré prevonia a získa krásnu farbu.

Kurkuma dodá jedlám krásnu zlatistú farbu.

Pomocou korenia môžete výrazne zvýšiť trvanlivosť riadu. Aby kurkuma nestratila svoju arómu a prospešné vlastnosti, skladuje sa v nádobe s pevným vekom. Toto korenie je súčasťou obľúbeného kari korenia medzi gazdinkami, rovnako ako korenie sambal.

Keďže sa kurkuma hodí ku všetkým jedlám, možno ju pridať takmer do každého jedla. Ale každá krajina má svoje vlastné preferencie. Napríklad v Severnej Amerike sa pridáva do mäsa a zeleniny a v Uzbekistane sa pridáva do jahňacej polievky. Kurkuma je skvelá s miešanými vajíčkami a vajíčkami uvarenými natvrdo. To je bežné najmä v Anglicku.

Vynikajúca kombinácia s hydinovým mäsom vám umožňuje použiť ho pri vyprážaní kurčaťa a získať peknú zlatistú kôrku. Vývar z hydinového mäsa, ako aj varené ryby alebo morské plody s prídavkom tohto korenia budú vyzerať nemenej chutne a chutne.

Kurkuma je široko používaná na konzervovanie potravín, marinád a omáčok.

Kurkuma je úžasné korenie s jedinečnými zdravotnými benefitmi. Preto je veľmi populárny po celom svete, čo spôsobuje hlboký rešpekt a úctu.

Bylinky a koreniny dodajú jedlám vynikajúcu chuť. Mnohé z nich však majú nielen zaujímavé chuťové vlastnosti, ale aj užitočné vlastnosti. Napríklad také veľmi obľúbené korenie v Indii, krajinách Strednej Ázie a Veľkej Británii, ako je kurkuma. Má žltú farbu a mierne horkastú, príjemnú chuť. Je to užitočné korenie, ktoré možno použiť pri príprave rôznych jedál.

Kde rastie kurkuma

Pikantné korenie kurkuma sa vyrába z práškového koreňa (alebo stonky) rovnomennej rastliny. Táto rastlina rastie v teplých a vlhkých oblastiach. Dnes sa kurkuma pestuje v Indii, Kambodži, Číne, Austrálii, Peru, na ostrove Srí Lanka. Kurkuma má žltý oddenok, samotná rastlina je tvarom podobná zázvoru. Dorastá do výšky až 90 centimetrov, má bledožlté kvety a dlhé listy. Kurkuma sa zbiera po deviatich mesiacoch. Triedi sa, varí, čistí a potom asi týždeň suší na slnku. Po takomto vysušení stratí podzemok rastliny asi 75 % svojej pôvodnej hmotnosti. Ďalej sa kurkuma rozdrví a predáva už vo forme mletého prášku.

Kurkuma si síce nezískala takú veľkú obľubu ako napríklad škorica či klinčeky, no napriek tomu história jej používania ľuďmi v Indii a na Blízkom východe siaha tisíce rokov do minulosti. Po prvé, v staroveku sa cenili farbiace vlastnosti kurkumy. Kurkuma je skutočne vynikajúce prírodné farbivo, ktoré sa dodnes aktívne používa v bavlnárskom a potravinárskom priemysle. Informácie o použití kurkumy ako farbiva možno nájsť v staroasýrskom recepte, ktorý sa datuje do roku 600 pred Kristom.

V 1. storočí nášho letopočtu sa korenie dostalo do Grécka, po ktorom sa postupne začalo rozširovať do celej Európy. Gréci dali tomuto koreniu názov „žltý zázvor“. Za pestovanie najlepších komerčných odrôd kurkumy svet vďačí Číne, ale za rozmanitosť jedál, v ktorých sa toto korenie používa - Veľkej Británii a Indii.

Užitočné vlastnosti kurkumy

V ľudovej orientálnej medicíne sa kurkume pripisuje veľa užitočných a liečivých vlastností. Najmä sa verí, že kurkuma pomáha očistiť telo od toxínov, stimuluje krvný obeh a zlepšuje elasticitu väzov. Na východe sa pri akýchkoľvek rezoch rana umyla a jednoducho sa na ňu naniesla kurkuma. To pomohlo zastaviť krvácanie a zabezpečilo rýchle hojenie rany.

Moderné výskumy ukazujú, že kurkuma obsahuje veľké množstvo prvkov – vápnik, železo, fosfor, jód, silice, vitamíny K, B, B1, B2, B3 a C. Za žiarivo žltú farbu korenia je zodpovedný špeciálny pigment kurkumín . Toto zloženie nám umožňuje považovať kurkumu za dobré prírodné antibiotikum.

Navyše, na rozdiel od syntetických drog predávaných v lekárňach, užívanie kurkumy žiadnym spôsobom neovplyvňuje stav gastrointestinálneho traktu, nezhoršuje funkciu pečene. Naopak, toto korenie je veľmi užitočné na trávenie, zvyšuje aktivitu črevnej mikroflóry a normalizuje metabolizmus. Preto v prípade choroby môžete obyčajné antibiotické tablety jednoducho nahradiť korením. Toto je obzvlášť dobrá podpora pre tých ľudí, ktorých telo je oslabené akýmikoľvek chronickými ochoreniami.

Hoci je v kurkume dostatok vitamínov, stále sa nedá hovoriť o niektorých neuveriteľne prospešných vlastnostiach korenia. Veď napríklad vitamín B1 v kurkume obsahuje len 0,15 mg na 100 gramov korenia. Je to však kombinácia mnohých zložiek, ktorá dodáva koreniu určité liečivé a prospešné vlastnosti. Niet divu, že je zaradený medzi liečivé druhy rastlín.

Je už známe, že kurkuma spôsobuje smrť patologických nádorových buniek bez ovplyvnenia zdravých. To všetko vďaka pigmentu kurkumín, ktorý dodáva rôznym jedlám špecifickú žltú farbu. Užívanie kurkumy môže pomôcť znížiť riziko vzniku zhubných nádorov alebo vzniku metastáz. Toto korenie stimuluje aj mozog, často sa používa pri liečbe Alzheimerovej choroby.

Už v dávnych dobách boli jedinečné vlastnosti kurkumy oceňované ako kozmetický prostriedok na omladenie a hojenie pokožky. Pleťové masky s obsahom kurkumy pomáhajú vyčistiť pokožku a zlepšiť jej farbu. V súčasnosti sa dokonca vyrábajú špeciálne kozmetické krémy na tvár s názvom „Kurkuma“.

Čistiace procedúry s použitím peelingov a mastí s obsahom kurkumy poskytujú hojivý a antibakteriálny účinok. Vo všeobecnosti zložky kurkumy pomáhajú pri hojení jaziev a rán. Okrem toho sa korenie používa ako súčasť niektorých antiseptických mastí na modriny, zápaly kĺbov.

Použitie kurkumy pri varení

Kurkuma našla široké uplatnenie v potravinárskom priemysle, vyrába sa z nej potravinárske farbivo E100, ktoré sa pridáva do majonéz, syrov, jogurtov, masla a margarínov. Táto prísada vám umožňuje dodať výrobkom atraktívnejší žltý odtieň. Okrem toho sú rôzne druhy pečiva, horčice a sladké likéry tónované kurkumou. Pri varení sa kurkuma často používa aj ako vynikajúce prírodné farbivo, ktoré dodá jedlám z ryže, kapusty alebo zemiakov krásny zlatý odtieň.

Zvláštnu pozornosť si však zaslúžia chuťové vlastnosti korenia. Kurkuma je podobná čerstvému ​​a voňavému zázvoru, má horkú, ale nie štipľavú chuť. Mletá kurkuma sa pridáva do takmer všetkých indických kari zmesí. V receptoch na rôzne jedlá sa kurkuma často považuje za ekonomickejšiu alternatívu k šafranu, hoci chuťovo sa stále trochu líšia.

Kde by ste mali pridať kurkumu? V prvom rade do všetkých mäsových, zeleninových či rybích pokrmov. Napríklad kurkuma sa hodí k varenému jahňaciemu mäsu, môže sa pridať do pilafu a kaše, aby pokrmy získali jemnejšiu chuť a zlepšili farbu.

Na východe je nemožné si predstaviť pilaf bez kurkumy. Charakteristickým rysom korenia je, že pomáha zvyšovať trvanlivosť rôznych potravín. Kurkuma je výbornou prísadou do rybích karí, ktoré sa používajú na ochutenie krabov, homárov, ustríc a rôznych druhov rýb.

Korenie možno použiť aj do marinády a pri príprave cesta na pečivo. Deti milujú sladké oranžové sendviče, ktoré sa dajú pripraviť s kurkumovým tvarohom a zeleninou. Okrem toho je v tomto prípade lepšie naliať korenie na tvaroh a nemiešať s ním.

Kurkuma sa zvyčajne predáva ako mletý prášok, ktorý sa musí skladovať vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho slnečného žiarenia, aby sa zachovala chuť a farba korenia. Nechýba však ani čerstvá kurkuma. Najprv sa musí umyť a vyčistiť ostrým nožom, potom nakrájať a rozdrviť. Pri pridávaní kurkumy do rôznych jedál sa snažte nezafarbiť oblečenie – škvrny sa neskôr budú ťažko odstraňovať.

Predpokladá sa, že kurkuma pochádza z juhovýchodnej Indie. Toto pikantné oranžovo sfarbené korenie (kvôli prítomnosti kurkumínu) s množstvom užitočných vlastností môže pôsobiť ako nezávislé korenie do jedál a ako liek na mnohé choroby. Kurkuma sa často nazýva šafran, čo nie je to isté. Kurkuma sa získava z podzemku rastliny a šafran sa získava zo sušených blizien krokusových kvetov. Posledne menovaný je považovaný za drahšie korenie, ale kurkuma nestráca svoju príťažlivosť.

Obsah:

Zloženie a prospešné vlastnosti kurkumy

Rastlina kurkuma (kurkuma, dlhá kurkuma (domáca)) patrí do čeľade zázvorov, z nej je izolované aromatické korenie s rovnakým názvom, ktoré má liečivé vlastnosti, z ktorých najužitočnejšie sú protizápalové, antiseptické, dezinfekčné a antioxidačné . Sú široko používané pri liečbe rôznych chorôb.

Indická kurkuma je považovaná za prírodné antibiotikum, čo z nej robí cenný nástroj v medicíne, pretože jej užívanie nepriaznivo neovplyvňuje činnosť žalúdka, čriev a pečene. V tomto prípade je jeho pôsobenie práve opačné, aktivuje črevnú mikroflóru, stimuluje metabolické procesy, normalizuje tráviace procesy a zabraňuje tvorbe plynov.

Prospešné vlastnosti kurkumy sú spôsobené jej vitamínmi (E, skupiny B, C, K), stopovými prvkami (meď, selén, železo, jód, zinok, fosfor, mangán) a užitočnými látkami. 100 gramov kurkumy obsahuje približne 350 kalórií. Je široko používaný vo varení, medicíne a kozmeteológii, má antioxidačný, stimulačný, protizápalový, dezinfekčný, antiseptický a hojivý účinok. Kurkuma má tiež nasledujúce vlastnosti:

• kurkuma zvyšuje ochrannú funkciu tela, posilňuje imunitný systém;
• zachováva mladosť a krásu pokožky;
• kurkuma posilňuje srdcový sval;
• je prevencia aterosklerózy;
• kurkuma má choleretický a žlčotvorný účinok;
• pomáha pri problémoch s ďasnami, zmierňuje zápaly a krvácanie;
• chráni pečeň, podporuje odstraňovanie toxínov z nej;
• kurkuma odstraňuje zlý cholesterol;
• kurkuma má pozitívny vplyv na zloženie krvi a jej mikrocirkuláciu, stimuluje tvorbu červených krviniek;
• zmierňuje zápchu;
• kurkuma bojuje proti kašľu, bolesti hrdla, tonzilitíde a iným príznakom ochorení dýchacích ciest;
• urýchľuje hojenie popálenín a iných poškodení kože, pomáha pri liečbe kožných ochorení;
• pomáha pri odreninách, modrinách, nádoroch na pozadí zranení;
• znižuje bolesti hlavy;
• kurkuma zmierňuje stavy pri cukrovke znížením hladiny cukru v krvi;
• kurkuma je vynikajúce hemostatické činidlo;
• znižuje bolesť a znižuje zápal pri reumatizme, artróze, artritíde;
• bojuje proti zápalom očí;
• kurkuma stimuluje procesy čistenia krvi;
• kurkuma je dobré antipyretikum;
• kurkuma znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy.

Video: Kurkuma v programe Malysheva „Žite zdravo!“

Použitie kurkumy pri liečbe rôznych chorôb

Kloktadlo pri bolestiach hrdla.

Zmiešajte v pohári ½ lyžičky. soľ a kurkuma, nalejte teplú prevarenú vodu na vrch a premiešajte. Kloktajte s týmto liekom trikrát denne. Zápal rýchlo prechádza, bolesť klesá po 2-3 aplikáciách.

Pasta na zmiernenie opuchov, bolesti a urýchlenie hojenia rán, modrín, odrenín.

Dôkladne premiešajte štipku soli s lyžičkou kurkumy, pridajte trochu vody na pastu. Hmota sa aplikuje na poškodené oblasti pokožky niekoľkokrát denne.

S anémiou z nedostatku železa.

Pri anémii je dobré užívať kurkumu denne nalačno, preto ju treba zmiešať s medom (po 1 ČL).

S cukrovkou.

Trikrát denne pred hlavnými jedlami jedzte kurkumu v prášku (1/3 ČL) s teplou vodou.

Pasta na zmiernenie opuchu na pozadí strečingu.

Pripravte si zmes soli, kurkumy, citrónovej šťavy. Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Aplikujte výslednú hmotu na postihnutú oblasť dvakrát denne až do úplného zotavenia.

Kurkuma na astmu.

Kurkumu užívajte s mliekom denne 3x denne dvadsať minút pred jedlom (na lačný žalúdok). Na 100 ml teplého mlieka vezmite ½ lyžičky. pikantné korenie, pomáha pri alergických astmatických záchvatoch.

Kurkuma na žihľavku.

Riešenie na umývanie nosa s akútnymi respiračnými infekciami, z bežnej nádchy a sínusitídy.

Podobný postup by sa mal robiť 3-4 krát denne, má dobrý dezinfekčný účinok, odstraňuje hlieny. V 400 ml teplej vody zriedime ½ lyžičky. kurkuma, 1 lyžička soľ. Riešenie je pripravené!

Na popáleniny.

Anestetizuje, dezinfikuje ranu, zmierňuje zápal, urýchľuje jej hojenie pomocou kurkumovej pasty a šťavy z aloe v pomere 1: 1.

Pasta z abscesov a pustúl.

Zmiešajte kurkumu a rozpustené maslo v rovnakých pomeroch. Aplikujte zmes na postihnuté miesta niekoľkokrát denne.

So zápalom očí.

Kurkuma je skvelá na zníženie zápalu a dezinfekciu. Na to je potrebné kvapnúť do každého oka jednu kvapku špeciálne pripraveného roztoku trikrát denne. 2 lyžičky kurkuma nalejte 500 ml vody a udržiavajte na ohni, kým sa objem neodparí na polovicu. Potom ochlaďte hotový roztok a aplikujte podľa pokynov.

Kurkuma na prečistenie organizmu.

Je dobré piť v noci 200 ml teplého mlieka so štipkou kurkumy a 1 lyžičkou. med.

S chorobami žalúdka a gastrointestinálneho traktu, plynatosťou a hnačkou.

Roztok kurkumy (1 ČL na 200 ml teplej vody) treba vypiť 100 ml pred hlavným jedlom (na obed a večer).

Kurkuma v kozmeteológii

Široké spektrum aktivity kurkumy umožňuje jej použitie v oblasti kozmetológie ako čistiace peelingy, krémy proti starnutiu, pleťové vody a pleťové masky. Takéto procedúry stimulujú prekrvenie pokožky, čo postupne vedie k zlepšeniu pleti, redukcii zápalov, odstráneniu opuchov, vyhladeniu vrások, zosvetleniu pieh a stareckých škvŕn.

Recepty na využitie kurkumy v starostlivosti o pleť a vlasy.

Exfoliačný peeling pre všetky typy pleti.

Zlúčenina.
Olivový olej - 1 lyžička
Škorica - ½ lyžičky
Soľ - ½ lyžičky
Kurkuma - ½ lyžičky
Spacia kávová usadenina – z jednej porcie kávy.

Aplikácia.
Zložky kombinujte, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia, ktorá sa nanáša na tvár masážnymi pohybmi. Toto by sa malo robiť na suchej pokožke. Udržujte túto masku 5 minút, potom ju umyte studenou vodou.

Pehová maska ​​pre všetky typy pleti.

Zlúčenina.
Kurkuma - 1 lyžička
Citrónová (uhorková) šťava - 1 lyžička.

Aplikácia.
Zmiešajte ingrediencie. Naneste hotový výrobok na oblasť pieh, po 15 minútach opláchnite. Opakujte manipuláciu denne, kým sa pehy nestanú nenápadnými.

Čistiaca a vyhladzujúca maska ​​pre všetky typy pleti.

Zlúčenina.
Med - 1 polievková lyžica. l.
Kurkuma prášok - 1 polievková lyžica. l.

Aplikácia.
Ingrediencie dobre premiešajte a naneste na pokožku v rovnomernej hustej vrstve. Po 15 minútach opláchnite prevarenou vodou pri izbovej teplote.

Maska pre hladkosť a žiarivosť starnúcej pleti.

Zlúčenina.
Kurkuma prášok - 1 1 lyžička
Krém - 1 lyžička
Med - 1 lyžička

Aplikácia.
Zložky zmiešajte do homogénnej hmoty a naneste na tvár. Po 10 minútach masku zmyte teplou vodou. Túto masku je vhodné robiť pred spaním každý druhý deň.

Maska pre suchú pokožku.

Zlúčenina.
Kurkuma prášok - 1 lyžička
Aloe šťava - 1 lyžička

Aplikácia.
Zmiešajte ingrediencie a naneste na tvár, po 15 minútach opláchnite teplou vodou.

Pred výrobou masiek a iných procedúr s kurkumou urobte alergický test nanesením malého množstva zmesi na vnútorný povrch lakťa. Ak ste do pol hodiny nezaznamenali žiadne nepríjemné prejavy, kompozície je možné bezpečne aplikovať na pokožku, inak je lepšie ich použitie odmietnuť.

Kurkuma pre obnovu, výživu a posilnenie vlasov.

Zlúčenina.
Amla olej - 1 polievková lyžica. l.
Kurkuma prášok - 1 polievková lyžica. l.

Aplikácia.
Vo vodnom kúpeli rozohrejeme olej a zmiešame s korením. Vtierajte kompozíciu do pokožky hlavy krúživými pohybmi a nechajte pôsobiť pol hodiny, potom opláchnite teplou vodou.

Kurkuma vo varení

Pri varení je kurkuma korenistým korením, ktoré sa bežne používa na zafarbenie cukroviniek, čipsov, syrov a pridáva sa aj do polievok, omáčok, hlavných jedál, nápojov, alkoholu atď. Zvyčajne 1 lyžička. prášok z tohto korenia sa používa na prípravu 6 porcií. Ak sa posunie, jedlo bude mať horkú chuť.

Kurkuma na chudnutie

Keďže voňavé indické korenie priaznivo ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zlepšuje metabolické procesy, pomáha čistiť telo od toxínov a tiež pomáha spaľovať telesný tuk, jednoducho sa nedalo použiť na chudnutie. Navyše, stratené kilogramy počas diéty s použitím korenín sa nevracajú, čo sa osvedčilo v praxi. Za mesiac môžete stratiť až 5 kg nadváhy. Okrem toho korenie účinne bojuje proti celulitíde, vyhladzuje pokožku.

Kurkumu je potrebné pridávať do jedál, ktoré varíte. Mali by ste začať s 2,5 g denne, aby ste nevyvolali alergiu. Korenie sa nemusí pridávať len do jedla, na urýchlenie procesu chudnutia si môžete pripraviť nápoje.

Recepty na nápoje na chudnutie s kurkumou.

Pite s medom a mliekom.

Zlúčenina.
Strmá vriaca voda - 90 ml.
Indické korenie - 1 polievková lyžica. l.
Med - 1 lyžička
Mlieko - 180 ml.

Varenie.
Vo vriacej vode rozmiešame med, okoreníme a pridáme mlieko. Zmes pite denne tesne pred spaním.

Pite so škoricou a zázvorom.

Zlúčenina.
Vriaca voda - 500 ml.
Kurkuma - 1 polievková lyžica. l.
Škorica je na špičke noža.
Čierny čaj - 3 lyžice. l.
Zázvor - 3 kusy.
Med - 1 lyžička
Kefír 1% - 500 ml.

Varenie.
Zmes korenia, čaju a zázvoru zalejte vriacou vodou. Nechajte odstáť, kým nevychladne. Potom zmes preceďte a zmiešajte s kefírom. Pite pri večeri a najneskôr hodinu pred spaním.

Video: Diéta s kurkumou.

Kontraindikácie pre použitie kurkumy

1. Alergia.
2. Žltačka.
3. Ochorenie žlčových kameňov a obštrukcia žlčových ciest.
4. Vred žalúdka a dvanástnika.
5. Tehotenstvo (stimuluje tón maternice).
6. Súčasný príjem s určitými liekmi.
7. Pankreatitída a gastritída s vysokou kyslosťou.
8. Deti do 6 rokov.

Výhody tohto korenia sú nepopierateľné, ale vo všetkom, čo musíte dodržiavať, sa v tomto prípade nedá skonzumovať viac ako 5 g kurkumy denne.

Kurkuma

(Curcuma longa L.). Synonymá: dlhá kurkuma, žltý koreň, gurgemei, zarchava, haldi. Vytrvalá bylinná rastlina z čeľade zázvorovitých.
Vlasť - Indočína. Pestuje sa v Indii, Kambodži, na Cejlóne, v Indonézii (Java), v Južnej Číne, Japonsku, na Filipínach, na Madagaskare a ostrove Réunion, v Karibiku (Haiti), na Zakaukazsku.

Ako korenie je kurkuma známa už viac ako dva a pol tisíc rokov. Najprv sa používala len v Indočíne a Indii, koncom 1. storočia bola kurkuma prvýkrát dovezená do starovekého Grécka a odvtedy sa neustále dováža do Európy. Gréci ho nazývali žltý zázvor. V XVI-XVII storočí bola kurkuma v západnej Európe známa pod názvom "terra merita" - hodná zem. A až od polovice 18. storočia získala svoj súčasný názov kurkuma – latinizovaná arabčina. V Strednej Ázii sa nazýva zachava.
Kurkuma bola privezená do Číny o 400 rokov neskôr ako do Európy, ale vďaka jej pestovaniu sa získali tie najlepšie komerčné odrody, vysoko cenené a na svetovom trhu mimoriadne vzácne.
Príprava korenia z kurkumy je zložitý proces: čerstvo zozbierané korene kurkumy sa varia spolu s určitými špeciálnymi farbivami, potom sa sušia, ošúpajú a potom získajú charakteristickú oranžovú farbu.
Ako korenie sa používajú hlavne postranné, dlhé korene kurkumy a nie centrálny koreň – hľuza. Hotové korene sú tvrdé, na reze sa lesknú ako rožok, sú veľmi husté, klesajú vo vode. Majú jemne horkastú, jemne horkastú chuť, pripomínajúcu zázvor, ale ich vôňa je jemná, svojská - mimoriadne príjemná, niekedy jemne vnímateľná.
Zvyčajne sa kurkuma nepredáva po koreňoch, ale v prášku, ktorý vyzerá ako ten najjemnejší prášok.
Okrem dlhej kurkumy existuje ešte 40 druhov kurkumy, z ktorých len tri sa používajú v potravinárskom priemysle.
Kurkuma voňavá(Curcuma aromatica Salisb.). Niekedy sa nesprávne označuje ako indický šafran. Používa sa najmä v cukrárskom priemysle, kde je cenená nad dlhou kurkumou.
Kurkuma zedoária(Curcuma zedoaria Rosc.), alebo koreň citrusov. Hruškovitý koreň je veľký asi ako orech alebo holubie vajce. Predáva sa nie vo forme prášku, ale nakrájaný na malé kúsky - plátky nazývané malá kurkuma. Má mierne gáforový zápach a horkastú chuť. Používa sa ako náhrada kurkumy longa pri výrobe likérov. Kurkuma okrúhla(Curcuma leucorrhizae). Rastlina používaná hlavne na výrobu kurkumového škrobu.

Kurkuma je korenie široko používané na celom východe, najmä v juhovýchodnej Ázii, a to ako korenie do jedál, ako aj potravinárske farbivo a napokon aj ako liek. Kurkuma je nenahraditeľnou súčasťou všetkých zmesí korenia, najmä indických „kari“ a stredoázijských zmesí pilafov. Žiadne jedlo z ryže v Indickom oceáne nie je nemysliteľné bez kurkumovej omáčky. V Strednej Ázii a Azerbajdžane slúži kurkuma ako nemenné korenie pre pilaf. Takéto pilafy ako „toy-palovi“ (svadba), „yangilik palov“ (hojnosť), „zarchava palov“ (kurkuma), „mayiz palov“ (pilaf v bucharskom štýle) sa bez kurkumy vôbec nedajú variť.
Do Európy a Ameriky sa kurkuma vyváža najmä z Indie. Najväčšie využitie nachádza kurkuma v Európe v Anglicku, kde sa tradične pridáva do všetkých mäsových a vaječných jedál a omáčok. V iných európskych krajinách sa kurkuma používa v cukrárenskom priemysle a hlavne ako potravinárske farbivo na farbenie likérov, marinád, masla a syrov, ako aj pri výrobe horčice. Kurkuma okrem krásnej, žiarivo zlatožltej alebo citrónovo žltej farby dodáva potravinám sviežosť a robí ich stabilnejšími pri dlhodobom skladovaní.

Kurkuma, ak je veľmi dobrej kvality a používa sa na prifarbenie potravinárskeho výrobku, ako je ryža, sa aplikuje na potraviny v extrémne malých množstvách: zvyčajné odporúčanie „na špičku noža“ je v takýchto prípadoch vhodné pre 1 kilogram z ryže. Kurkuma sa k pilafu pridáva buď bezprostredne pred položením ryže, keď je už zirvak (mäso, cibuľa a mrkva dusené na masle) úplne pripravený, alebo 3-5 minút predtým, ako je pilaf hotový, keď je voda takmer úplne vyvarená. . Ak sa na zahustenie mäsovej omáčky pridáva kurkuma a tá je sama o sebe nekvalitná, potom sa dávka prudko zvýši, až na 0,5 a 1 čajovú lyžičku na hotové jedlo (pre dve až štyri osoby).

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Synonymá:

Pozrite sa, čo je „kurkuma“ v iných slovníkoch:

Kurkuma ... Wikipedia

Kurkuma (haldi) je koreňom trvácej rastliny Curcuma longa, ktorá rastie vo vlhkých oblastiach južnej Indie a juhovýchodnej Ázie. Používa sa v čerstvej a sušenej mletej forme. Kurkumový prášok sa pripraví nasledovne. Lúpaný koreň ...... Kulinársky slovník

- (nová lat.). Žltý zázvor, indický šafran, používaný na prípravu žltého farbiva, ktorým sa farbia látky a riad. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. KURKUMA žltý zázvor, žltý koreň; ... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

Žena žltý inbir. Kurkuma, príbuzná kurkume. Kurkumový papier, farbený inbirom, z akejkoľvek alkálie zmení žltú farbu na hnedú, preto slúži na otvorenie alkálie v roztoku. Dahlov vysvetľujúci slovník. IN AND. Dal. 1863 1866 ... Dahlov vysvetľujúci slovník

Exist., počet synoným: 4 žltý zázvor (3) kultúra (59) kurkuma (1) ... Slovník synonym

KURKUMA- KURKUMA, podzemok rastliny Curcuma Longa L. (FUN) (čeľaď zázvoru, Zingi beraceae), pestovaná v Indii, juh. Čína, Jáva, Cejlón a Západná India. Hlavný podzemok K. má tvar hrušky a jeho bočné výbežky sú valcovité; na predaj podzemkov ... Veľká lekárska encyklopédia

- (Curcuma L.) rod rastlín z čeľade. zázvor (Zingiberaceae). Trváce byliny, pozostávajúce z podzemného hľuznatého podzemku a nadzemných stoniek pokrytých širokými stopkatými listami. Kvetenstvo sa objavuje na špeciálnych stonkách, ktoré sa líšia ... ... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron

kurkuma- kurkuma statusas T sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. atitikmenys: angl. kurkuma rus. kurkuma... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

kurkuma- ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų gentis (Curcuma). atitikmenys: veľa. kurkuma angl. kurkuma vok. Gelbwurzel; Safranwurz rus. kurkuma lenk. … Dekoratyvinių augalų vardynas

- (Curcuma) rod bylinných rastlín z čeľade zázvorovitých. Vytrvalé rastliny 0,5-3 m vysoké s hustými podzemkami. Listy sú zvyčajne veľké, kopijovité alebo podlhovasté. Kvety v hustých klasovitých súkvetiach, obalených metličkami, ... ... Veľká sovietska encyklopédia

knihy

• Kurkuma Liečivá korenina Proti onkológii cukrovky, obezite a stovke neduhov, Konstantinov Yu Kurkuma je úžasné korenie, ktoré ľudia poznajú už niekoľko tisíc rokov. A po celú dobu sa používa ako korenie na jedlo a ako liečivá rastlina. Kniha obsahuje recepty na liečenie...

Kurkuma je rod trvácich rastlín z čeľade zázvorovité s hustými voňavými koreňmi. Kurkuma má dekoratívne, podlhovasté listy a zvyčajne veľké kvety v hustých klasovitých súkvetiach obalených pestrofarebnými metličkami (viď foto). Koreň tejto rastliny a korenie, ktoré sa z neho vyrába, má veľmi jemnú arómu, v chuti jemný nádych dreva, no dochuť môže byť horkastá.

Za rodisko kurkumy sa považuje India a niektoré ďalšie krajiny juhovýchodnej Ázie. V Indii je kurkuma svojim obyvateľom známa už dlho. Vo varení ho používajú už viac ako 4000 rokov. To je dôvod, prečo je kurkuma v tejto kultúre taká bežná. Mimochodom, leví podiel koreňa kurkumy pestovaného v Indii zostáva priamo v krajine, len 20 percent ide na dovoz.

Iné tropické krajiny však pestujú túto rastlinu a potom z nej vyrábajú korenie. Patrí medzi ne Čína, Taiwan a Filipíny.

V indickej kultúre sa kurkuma používa v ajurvéde, verí sa, že pomáha vyčistiť čakry, čo zase pomáha dosiahnuť duševný pokoj. Aj v tejto krajine existuje taká tradícia: počas manželstva muž navinie zasvätenú niť do kurkumovej pasty a potom ju uviaže okolo krku nevesty. Verilo sa, že vďaka tomu sa mladá rodina rozrastie. A napríklad v Singapure sa pastou z koreňa kurkumy natiera žena pred pôrodom na žalúdok, aby sa dieťaťa nezmocnil zlý duch, a tiež na dezinfekciu.

Druhy kurkumy a použitie korenia pri varení

Kurkuma je veľmi rozšírené korenie vo východných krajinách používané pri varení. Existuje niekoľko druhov korenia: voňavá a dlhá kurkuma. Navyše, korenie možno nájsť vo forme celého koreňa.

Voňavá forma kurkumy sa najčastejšie používa v cukrárskom priemysle, ako potravinárske farbivo a na farbenie potravín, ako sú mliečne výrobky a nápoje. Stal sa farbivom vďaka svojej základnej zložke - kurkumínu, ktorý dodáva charakteristickú oranžovú farbu.

Koreň tohto korenia najlepšie zachováva vôňu, a preto sa na výrobu likérov používa práve on a nie drvený prášok.

Najbežnejší a najobľúbenejší je druh dlhej kurkumy, ktorá sa používa vo forme drveného prášku. Vďaka svojmu vzdialenému pôvodu a nezvyčajnej chuti dodáva kurkuma jedlám charakteristickú orientálnu notu.

Kurkuma ako korenie pridávame na začiatku varenia, aby bola chuť jemnejšia. Existuje mnoho kulinárskych receptov s použitím tohto korenia, väčšina z nich sú recepty indickej kuchyne. Kurkumu často používajú vegetariáni. Výborne sa však hodí aj na prípravu marinády na mäso. V Indii je vždy miesto pre kurkumu počas akéhokoľvek jedla, či už ide o raňajky, obed alebo večeru. Mimo Indie je kurkuma populárna v Číne, pretože je perfektne chutí s ryžou, a on, ako viete, je základom stravy Číňanov. Hlavnou vecou nie je preháňať to v dávkovaní, inak riskujete nenávratné pokazenie jedla.

Ako rastie kurkuma?

Kurkuma bude rásť v záhrade aj na parapete, ak ju pestujete s veľkou túžbou a trpezlivosťou. Ak budete postupovať podľa návodu na pestovanie, kvety tohto úžasného dochucovadla vás budú tešiť asi 3 mesiace. Ideálne pestovaný kvet bude mať až 7 púčikov. Kvitne od skorej jari do jesene. Kurkuma má veľmi rada teplo, vlhko a dlhodobé svetlo. Ak kvetina nemá dostatok svetla, jednoducho nevyrastie. Pri výsadbe pridajte trochu hnojiva. Keď kvitnutie skončí, rastlina rada odpočíva. Ako viete, horná časť kvetu odumiera a koreň priamo v kvetináči sa musí odstrániť na suché miesto, kde teplota v miestnosti nie je vyššia ako 6 stupňov. Aby váš koreň do jari nevyschol, je potrebné ho pravidelne posypať vodou.

Ako si vybrať a uložiť?

Aby ste si vybrali kvalitné korenie, musíte vedieť, že si zachováva svoje prospešné vlastnosti v maximálnej možnej miere iba v celku, ale nie rozdrvené na prášok.

Koreň kurkumy by mal byť pevný a tiež pružný. V žiadnom prípade by ste nemali brať mäkký koreň s chybami viditeľnými pre oko.

Na určenie kvality vybraného produktu je potrebné mierne poškodiť koreň, aby bolo cítiť vôňu. Hneď ako sa aróma prejaví, bude možné pochopiť, či je toto korenie čerstvé. Výrazná aróma naznačuje, že kurkuma je čerstvá, ale ak je aróma veľmi slabá, tak naopak.

Pre korenie, ako je kurkuma, sú slnečné lúče smrteľné, takže korenie potrebuje skladujte na tmavom a suchom mieste, najlepšie v nádobe aby nestratil túto žiarivú farbu a orientálnu chuť.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti kurkumy opakovane potvrdili stáročné skúsenosti orientálnej medicíny. Takže napríklad v Indii sa to vôbec považuje za liek. Kurkuma bola aktívne používaná a používaná liečiteľmi na liečebné účely: na čistenie tela vo všeobecnosti a najmä krvi. Hovorí sa tiež, že toto korenie pomáha zlepšovať elasticitu väzov, takže športovcom nielen neuškodí, ale aj prospeje.

Zloženie kurkumy zahŕňa prvky ako jód, fosfor, vápnik, železo, zinok, sodík, ako aj niektoré ďalšie látky, vďaka ktorým je korenie podobné antibiotikám.

Názov prvku nachádzajúceho sa v kurkume	Jeho prospešné vlastnosti
	Má baktericídny účinok, dodáva energiu a tiež zlepšuje stav vlasov, nechtov, zubov.
	Posilňuje kosti, odstraňuje toxíny a zlepšuje metabolizmus.
	Zvyšuje množstvo hemoglobínu v krvi a tiež zásobuje orgány a tkanivá kyslíkom.
	Obnovuje kožné bunky, bojuje proti vírusom, zlepšuje metabolizmus.
	Zabraňuje vzniku úpalu, má vazodilatačný účinok.
	Zlepšuje prácu pankreasu, má protizápalový účinok, podieľa sa na produkcii hormónov.

Korenie má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Existuje názor, že kurkuma sa dokáže vyrovnať s mnohými chorobami lepšie a rýchlejšie ako lieky, ktoré sa predávajú v lekárňach. Ten, mimochodom, spravidla negatívne ovplyvňuje stav pečene. Okrem toho majú farmaceutické lieky celý zoznam možných vedľajších účinkov.

Kurkuma s nekonečne veľkým množstvom užitočných vlastností pomôže zachovať krásu a mladosť. Pri vonkajšej aplikácii ochucovadlo uvoľní existujúce zápaly na pokožke a tiež prispeje k rýchlej obnove pokožky vďaka progresívnemu rastu buniek.

Liečba korením koreňa kurkumy

Liečba korením z koreňa kurkumy je široko praktizovaná v tradičnej indickej medicíne, najmä v ajurvéde. Verte mi, kurkuma vám pomôže vyrovnať sa s neskutočným zoznamom chorôb. O užitočných liečivých receptoch a ich použití doma na základe tohto korenia podrobnejšie popíšeme v nasledujúcej tabuľke.

Choroba	Zoznam požadovaných zložiek	Príprava nápravy	Aplikácia
Bronchitída a bolesť v nazofarynxe	0,5 ml mlieka, 1 lyžička. korenie	Prevarte mlieko, pridajte doň lyžicu kurkumy.	Pite pred spaním. Trvanie liečby je až do vymiznutia nepríjemných symptómov.
Rôzne kožné ochorenia	2 polievkové lyžice. lyžice koreniaceho prášku, trochu teplej vody	Zmiešajte všetky prvky, kým sa nevytvorí homogénna hmota.	Aplikujte produkt na poškodenú oblasť pokožky. Pokračujte v liečbe, kým nezmiznú všetky príznaky.
Choroby hrdla	½ lyžičky korenie, ½ lyžičky soľ v malom množstve teplej vody	Zmiešajte suché prísady a rozpustite ich vo vode.	Kloktajte s výslednou tekutinou 2-3 krát denne, kým bolestivé príznaky nezmiznú.
Poruchy pankreasu, najmä cukrovka	500 mg korenia, 1 tableta mumijo	Komponenty rozdrvte na homogénny prášok.	Rozdeľte na 2 dávky: ráno a večer. Zmiešajte prášok s jedlom.
	0,5 lyžičky koreniny, 0,5 l kravského mlieka	Korenie rozpustite v horúcom mlieku.	Užívajte 2-krát denne, najlepšie nalačno.
	Od 0,25 do 0,5 g korenia, 2 lyžičky. med	Zmiešajte korenie s medom.	Použite, keď sa objavia nepríjemné pocity.
zápal oka	6 g korenín, 0,5 l vody	Kurkumu rozpustíme vo vode a potom tekutinu necháme zovrieť na sporáku. Produkt varte, kým sa polovica kvapaliny neodparí.	Studený roztok sa jemne vkvapkáva do očí 2-3 krát denne.
Prechladnutie, kašeľ, chrípka	0,5 lyžičky prášok, 30 ml teplej vody	Suroviny zmiešame.	Výsledný liek je rozdelený na 3-4 dávky. Prijímame až do úplného zotavenia.

Okrem iného je kurkuma veľmi užitočné pre každého, kto chce schudnúť. Zrýchľuje metabolizmus, podporuje spaľovanie tukov, čistí telo od toxínov a umožňuje kontrolovať metabolizmus sacharidov. Ale aby ste sa zbavili nadváhy, nestačí len používať korenie, potrebujete aj správnu výživu. V opačnom prípade neuvidíte rýchle výsledky.

možno použiť aj korenie na reguláciu menštruačného cyklu.

Nebude zbytočné pamätať si kurkumu s popáleninami. Z tohto korenia a šťavy z aloe pripravte liečivú pastu a priložte z nej obklad na poškodené miesto.

Zaujímavý fakt - štúdie amerických vedcov dokázali, že korenie pomáha predchádzať vzniku rakoviny, ako aj prostaty u mužov.

Škody a kontraindikácie

Akýkoľvek produkt má prospešné vlastnosti aj poškodenie, ako aj zoznam kontraindikácií na použitie. Kurkuma nie je v tomto smere žiadnou výnimkou.

Ak zrazu chce tehotná dievčina pridať kurkumu do svojho jedla, nemali by ste si toto potešenie odopierať. Hlavná vec je, že denná sadzba nepresahuje 2,5 g Ak prísne dodržiavate dávkovanie, potom bude všetko v poriadku so ženou a jej dieťaťom. Ak sa však kurkuma konzumuje vo veľkých množstvách, môže dôjsť k nenapraviteľnému poškodeniu. Je možné stimulovať steny maternice, ktoré môže spôsobiť potrat, najmä ak je tehotenstvo už dlhšie ako 37 týždňov.

Nepoužívajte korenie v potravinách na upchatie žlčových ciest. Kurkuma má silný močopudný účinok, a preto následkom takéhoto užívania bude zvracanie a hnačka.

Kurkuma je kontraindikovaná u ľudí, ktorí sú hospitalizovaní a užívajú rôzne lieky. Je to spôsobené tým, že korenie zvyšuje účinok liekov s ktorými sa liečba vykonáva.

Nepreháňajte svoju konzumáciu kurkumy - a buďte zdraví!