Pozdravujem. Volám sa Mark Kolchin, mám 27 rokov. Bývam v meste Krasnodar. Založil som obchod so shawarma a podrobne popíšem, ako som to urobil.

Ako som začal a kde som zohnal peniaze

Zvažoval som viacero aktivít, ale stalo sa, že som sa vyznal v práci kuchára.

Niekoľko rokov som pracoval povolaním, bol som šéfkuchárom sushi, robil som shawarmu, pracoval som v reštaurácii.

Tento druh aktivity som dobre poznal, a preto som sa rozhodol investovať do organizácie fastfood pointu.

Percento prirážky na hotových výrobkoch v tomto odvetví je veľmi vysoké a ziskovosť podnikania sa pohybuje od 150 do 300%.

Rozhodol som sa otvoriť predajňu shawarma, pretože tento produkt je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaný.

Na organizáciu tohto podnikania som potreboval najmenej 200 000 rubľov. Nemal som takmer žiadne úspory a rozhodol som sa požiadať o úver v rôznych bankách.

Niekoľko úverových inštitúcií schválilo moju žiadosť. Zo všetkých bánk som si vybral tú, ktorá mala najnižší úrok a mesačnú splátku.

Vzal som si 250 000 rubľov pri 13,9% ročne na jeden rok. Moja mesačná platba je 22 435 rubľov.

Výber miesta

Pre organizáciu dobrého obchodu je potrebné priechodné miesto. Keďže som mal malú sumu na zorganizovanie podnikania, potreboval som pripravené miesto, kde by som mohol okamžite nainštalovať vybavenie a začať pracovať.

Mal som niekoľko možností, ako si prenajať miesto:

• mestské nákupné centrá
• voľné priestory nachádzajúce sa v blízkosti univerzít, vysokých škôl, škôl.
• zastavovanie komplexov
• mestské trhy
• stánky v husto obývaných oblastiach mesta

Vybral som si miesto na autobusovej zastávke, neďaleko rozostavaného nákupného centra. Stručne vysvetlím dôvody, prečo som musel upustiť od ostatných vyššie uvedených možností.

V obchodných centrách je veľká konkurencia a na to, aby si kupujúci všimli môj outlet, by som musel investovať veľa peňazí do krásneho drahého vybavenia.

Maloobchodné predajne v blízkosti vzdelávacích inštitúcií fungujú sezónne. Obchod tam závisí od platov rodičov žiakov. Na takýchto miestach sa rozvoj podnikania v určitej fáze zastaví.

Mestské trhoviská sú podobnými miestami preplnené a na prejazdnom mieste sa mi nepodarilo nájsť voľné miesto na prenájom maloobchodu.

V husto obývaných alebo obytných oblastiach mesta by sa takýto podnik mal organizovať spolu s predajom čapovaného piva. Suma, ktorú som v tom čase mal, mi neumožňovala zorganizovať doplnkový podnik s predajom čapovaného piva.

Zastavil som na autobusovej zastávke, kde bol prenajatý priestor s rozlohou 17 metrov štvorcových. Predtým bola v budove trafika. Táto miestnosť mala dva vchody a veľkú vitrínu.

Rozhodol som sa rozdeliť miestnosť na dve časti, aby jedna mala kuchynský kút a druhá malý priestor pre hostí, do ktorých som plánoval osadiť barové stoly a plastový nábytok. V kuchynskej časti som sa rozhodol urobiť miestnosť pre šatňu, sklad vecí a výrobkov.

Cena prenájmu bola 800 rubľov za meter štvorcový, čo celkovo predstavovalo 13 600 rubľov mesačne. V miestnosti nebolo kúrenie.

Za spotrebovanú elektrinu ste museli platiť podľa merača.

Rozhodol som sa pre túto možnosť a dúfal som, že otvorenie nákupného centra mi zabezpečí tok zákazníkov.

Samozrejme, že som riskoval, ale riziko bolo opodstatnené. Obchod na prechodnom mieste má veľkú perspektívu.

Náklady na podnikanie a vybavenie

Moje výdavky začali platením nájmu za prvý mesiac. V tomto čase som plánoval vykonať opravy a pripraviť priestory na prácu.

Opravné práce zahŕňali: nákup materiálu na vymaľovanie priestorov, nákup a položenie dlažby na podlahu, obloženie stropu panelmi, montáž digestora pod sporák, spevnenie elektroinštalácie zariadenia.

Náklady na opravu:

• nákup farby, základného náteru, rozpúšťadla, brúsneho papiera, kefy, valčeka - 5 000 rubľov.
• maliarske služby - 7 000 rubľov.
• dlažba 17 m2. metrov - 9 200 rubľov.
• lepidlo na dlaždice, podstavec, iné - 4 800 rubľov.
• služby vrstvy dlaždíc - 6 800 rubľov.
• elektroinštalácie, zásuvky, vnútorné a vonkajšie svietidlá, iné - 13 500 rubľov.
• služby elektrikára - 6 000 rubľov.
• fototapeta, oprava hosťovskej oblasti - 18 000 rubľov.
• stropné panely - 5 900 rubľov.
• služby stropnej inštalácie - 5 000 rubľov.
• ostatné výdavky vrátane dopravy - 5 000 rubľov.
• celková suma na opravu priestorov je 81 200 rubľov.

Na vybavenie izby nábytkom som si objednal barový pult, ktorý blokuje kuchynský blok pred hosťom.

Tiež som si objednal pracovné stoly, ktoré som umiestnil okolo vitríny v pracovnej oblasti. Všetok nábytok okrem plastu som si objednal v predajni nábytku.

Vybral som si výrobky z najjednoduchších materiálov, pretože som okamžite nemal veľké množstvo peňazí na nákup kvalitného vybavenia.

V priebehu toho plánujem vymeniť všetok nábytok a zariadenie za kvalitný. To však bude až po splatení úveru.

Zakúpený nábytok:

• barový pult, veľkosť 3000x1300x700 - 26 000 rubľov.
• sada plastového nábytku, 1 stôl, 2 stoličky, použité - 1 800 rubľov.
• desktopy, veľkosť 900x60x700, 5 kusov - 6 000 rubľov.
• barové stoličky, použité, 3 ks - 1 700 rubľov.
• šatník, vešiak, stojan na tašky, použité - 4 000 rubľov.
• dopravné náklady na doručenie - 2500 rubľov.
• celková suma na nákup nábytku je 42 000 rubľov.

Nekúpil som všetko nové vybavenie a inventár, keďže na trhu sa predalo množstvo použitého, ale funkčného vybavenia.

Z vybavenia, ktoré som si kúpil:

• použitá plynová rúra shawarma - 8 500 rubľov.
• gril s vekom na ohrievanie výrobkov (nový) - 14 000 rubľov.
• mikrovlnná rúra (nová) - 6 000 rubľov.
• rýchlovarná kanvica (nová), 2 ks. - 4 500 rubľov.
• chladničky na nápoje, použité, 2 ks. - 38 000 rubľov.
• plynový valec pre pec, použitý - 2 jednotky. - 3 000 rubľov.
• reduktor, spojovacie hadice (nové) - 2 000 rubľov.
• kapucňa (nová) - 14 300 rubľov.
• riad, inventár (nový) - 7 000 rubľov.
• prepravné náklady na doručenie - 4 000 rubľov.
• celková suma na nákup vybavenia je 111 300 rubľov.

Keď bola miestnosť pripravená, rozhodol som sa ju pokryť reklamným materiálom. Z dôvodu hospodárnosti a s ohľadom na budúcnosť som zvolil dizajn, ktorý sa už používal v inom meste.

Tento dizajn obsahoval názvy ďalších jedál: gyro, fajitos, hamburger, hot dog, donar. Hneď vysvetlím, prečo som si vybral reklamu, ktorá sa už používa, a neodstránil som z nápisov tie jedlá, ktoré nevyrábam.

Urobil som to preto, aby som v budúcnosti rozšíril produktový rad. Na prípravu týchto jedál som nemal potrebné vybavenie. Chystal som sa ich kúpiť a predať ešte horúce.

Ale po splatení prvej pôžičky si okamžite vezmem novú pôžičku a zakúpim potrebné vybavenie na prípravu týchto jedál.

Na prilepenie predajného miesta som kúpil:

• propagačný materiál (samolepiaca fólia) s dizajnom a lepením - 5 200 rubľov.
• reklamný banner 1800x2700, s inštaláciou - 3 800 rubľov.
• celková suma vynaložená na reklamu je 9 000 rubľov.

Celková suma na prípravu bodu na prácu:

• náklady na opravu - 81 200 rubľov.
• nábytok - 42 000 rubľov.
• vybavenie a inventár - 111 300 rubľov.
• reklama - 9 000 rubľov.

Celková suma je 243 500 rubľov.

Požadované dokumenty

Tu nebudem veľmi maľovať, pretože všetky postupy súvisiace so získavaním povolení sú štandardné.

Urobil som nasledujúce kroky:

• registrovaný ako živnostník
• dostal od okresnej správy povolenie na otvorenie kaviarne
• dostal povolenie od Rospotrebnadzor
• dostal súhlas od SES a hasičského zboru

Strávil som 11 000 rubľov na zbieranie potrebných dokumentov. Na vedenie účtovnej evidencie som uzavrel zmluvu so spoločnosťou, ktorá poskytuje účtovnícke služby.

Náklady na takéto služby sú 4 000 rubľov za štvrťrok. Pre podnikateľa je to lacné a ušetrí vám to veľa času a ušetrí vám to zbytočné papierovanie.

Ziskovosť podnikania a kalkulácia produktu

Ziskovosť rýchleho občerstvenia je veľmi vysoká. Ako príklad výpočtu ziskovosti si môžete vziať obyčajný čaj, ktorý sa predáva vo všetkých predajniach rýchleho občerstvenia. Stojí ma to 20 rubľov. Všetky potrebné produkty sa nakupujú na veľkoobchodnom trhu. Na prípravu jednej porcie čaju potrebujete:

• čajové vrecká, 1 vrecko - 2 ruble.
• pohár s plastovou lyžičkou - 1,7 rubľov.
• cukor, 3 kusy - 1,25 rubľov.
• voda a spotrebovaná elektrina - 1,8 rubľov.
• cena pohára hotového čaju je 7 rubľov.

Čistý zisk z jedného pohára čaju je 13 rubľov. Ide o takmer 200% ziskovosť z predaja obyčajného čaju. Káva, dostanem na veľkoobchodnom trhu. Ale beriem kávu nie vo vreciach, ale v plechovkách.

Mlieko mám v chladničke a na želanie si klient môže kúpiť kávu s mliekom alebo bez mlieka. Náklady na takúto kávu sú asi 8 rubľov. Teraz, s nástupom chladného počasia, sa čaj a káva predávajú vo veľkých množstvách.

Niekedy sa denne predáva viac ako 150 pohárov teplých nápojov, čo predstavuje zisk asi 2 000 rubľov.

• lavash ½ diel - 9 rubľov.
• kuracie mäso, stehno, 130 gramov na porciu - 24 rubľov. (cena vrátane praženia a odobratia od kosti)
• zelenina, zelenina v sortimente - 4 ruble.
• mäsová omáčka - 3 ruble.
• kečup alebo majonéza na výber - 2 ruble.
• náklady na energiu na varenie (plyn) - 1 rub.
• balenie, obrúsok - 1 rub.
• tiež sa do shawarmy pridáva syr za 15 rubľov, ale potom sa cena zvýši na 160 rubľov.

Náklady na pravidelnú porciu shawarmy sú 44 rubľov a jej predajná cena v mojej predajni je 120 rubľov. Tu predajná cena prevyšuje náklady 2,7-krát.

Pri predaji iba 50 porcií denne môže byť príjem zo samotnej shawarmy 3 800 rubľov, čo pri dennom predaji takejto normy prinesie 118 000 rubľov mesačne.

Trochu horšie je to s hamburgermi, hotdogmi, trojuholníkmi, gyroskopmi a donármi. Kupujem ich hotové. Aby ste ich mohli jesť, musia sa zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na grile.

Tu je cheat od 80 do 100%. Napríklad kupujem párky v rožku a hamburgery za veľkoobchodné ceny od výrobcu polotovarov.

Párok v rožku ma stojí 40 rubľov a dobrý kvalitný hamburger 100. Predám párok v rožku za 90 rubľov a hamburger za 180.

Pri zvyšku produktov, ktoré kupujem ako polotovary, je situácia rovnaká.

Nákupné a predajné ceny polotovarov:

• hot dog - 40/90 rubľov.
• hamburger - 100/180 rubľov.
• fajitas - 100/190 rubľov.
• gyroskop - 110/170 rubľov.
• donar - 110/170 rubľov.
• kurnik alebo trojuholník - 80/130 rubľov.

Kvôli zvýšeniu ziskovosti podniku si zaobstarám zariadenie na varenie hamburgerov, gyrosov, donárov, fajitas, hotdogov.

To nielen zvýši ziskovosť podnikania, ale poskytne aj príležitosť na výrazné zlepšenie kvality pripravených jedál. Nie je žiadnym tajomstvom, že polotovary sa pripravujú z najlacnejších produktov a to odpudzuje návštevníkov prevádzky, ak predávajú nekvalitné produkty.

Zákazníkov treba zlákať na dobrú kvalitu jedál pripravovaných podľa originálnej domácej receptúry.

Nápoje sa tiež predávajú v mojej predajni. Neuzatváral som zmluvy so spoločnosťami, ktoré dodávajú sódu a vodu.

Na fotke vidíte, že mám chladničky značky Coca-Cola, ale to neznamená, že som s nimi uzavrel dohodu. Práve som kúpil použité chladničky.

Nie je pre mňa výhodné obchodovať s ich výrobkami za pevné ceny. Výrobky takýchto spoločností sú často drahé. Nie každý kupujúci bude súhlasiť s výdavkami 50 rubľov na perlivú vodu.

Je pre mňa výhodné nakupovať sódu, vodu a džúsy na veľkoobchodnom trhu. Beriem domáce, lacné produkty a predávam ich s prirážkou 80 až 150 %. Napríklad najjednoduchšia voda s objemom 0,5 litra stojí na veľkoobchodnom trhu 8 rubľov. Predám túto vodu za 20 rubľov.

V horúcom období je možné spotrebovať viac ako 100 fliaš takejto vody denne, čo prináša zisky až 1 000 rubľov. Ide o čistý zisk bez nákladov na chladenie.

Začiatok podnikania, prvý zisk a mesačné výdavky

Po oprave a prípravných činnostiach som sa pustil do plnohodnotnej práce. Najal som si kuchára-predavača s platom 18 000 rubľov a pracovným rozvrhom dva dni po dvoch.

Bolo to pre mňa potrebné, aby som sa mohol venovať nákupu tovaru a iným organizačným záležitostiam.

Deň pred otvorením som kúpil produkty na veľkoobchodnom trhu:

• Mäso na shawarma na 150 porcií - 20 kg.
• Lavash - 60 kusov.
• Zelenina, zelenina v sortimente - 10 kg.
• Kečup, majonéza, korenie.
• Čaj, káva, cukor.
• Syr - 2 kg.
• Voda, sladká sóda v sortimente - 70 fliaš.
• Hot dogy, hamburgery, gyros a pod. - celkové množstvo - 50 porcií.
• Rôzne plastové náčinie, obrúsky.

Môj prvý nákup vyšiel na 17 000 rubľov. To, samozrejme, nestačí, no v čase otvorenia nepovýšeného bodu bola táto suma celkom dostatočná.

V prvý deň predaja sa mi podarilo predať len 26 porcií shawarmy a približne rovnaké množstvo čaju a sódy.

Hot dogy a iné jedlá sa takmer nepredávali. Takmer celý prvý týždeň obchodovania bol na tejto úrovni.

Ďalej počas prvého mesiaca tržby kolísali od 20 do 40 jedál denne. Druhý mesiac prešiel rovnakým tempom. Cez víkendy predaj stúpal a cez pracovné dni klesal. Vybral som si miesto pri autobusovej zastávke, kde je v blízkosti vozovka a obytné poschodové domy.

Obchodný komplex bol v tom čase v záverečnej fáze výstavby. Zatiaľ tam neboli žiadni návštevníci a moje miesto fungovalo skôr do budúcnosti.

Za prvé tri mesiace som nedostal viac ako 10 000 rubľov zárobku. Súviselo to s priebežnými mesačnými výdavkami.

Aj straty, ktoré som znášal kvôli nízkym predajom, dali o sebe vedieť. Musel som napríklad vyhodiť takmer všetky polotovary nakúpené na otvorenie na štvrtý deň predaja. Presnejšie, rozdal som ich chudobným, keďže týmto produktom sa končila doba spotreby.

Moje mesačné výdavky sú:

• nájomné - 13 600 rubľov.
• plat predávajúcemu - 18 000 rubľov.
• náklady na elektrinu a plyn - od 4 000 rubľov.
• platba upratovacej spoločnosti za čistenie priestorov, umývanie vitríny - 3 000 rubľov.
• výroba letákov a platba promotérom - 6 000 rubľov.
• dane, zrážky, čierna pokladňa (šetrím mesačne) - 7 000 rubľov.
• mesačná splátka úveru - 22 435 rubľov. (do 06.06.2019)

Celková suma: 74 035 rubľov.

Ak vezmeme do úvahy priemerný predaj 30 porcií shawarmy, 10 porcií jedál tretích strán za deň a asi 40 - 50 porcií nápojov, potom je celkový mesačný príjem približne 175,00 rubľov.

Od tejto sumy musíte odpočítať náklady na nákup produktov a spotrebného materiálu. Zostáva približne 85 000 rubľov.

Z tejto sumy odpočítajte mesačné výdavky a získate 10 000 rubľov. Podotýkam, že tieto štatistiky boli prevzaté z obdobia od 07.2018 do 10.2018.

V tomto čase je horúce počasie a nepredáva sa takmer žiadny čaj, ktorého zisk prevyšuje zisk z obchodu s nealkoholickými nápojmi. Veľký vplyv to malo aj na zárobky.

Optimalizácia podnikania a zvýšenie predaja

Po prvých troch mesiacoch práce som si uvedomil, že potrebujem zvýšiť predaj a prilákať nových zákazníkov.

Vyvinul som nejaký systém, ktorý mi umožnil zlepšiť predaj. Začal som priťahovať nové publikum.

Aby som to urobil, dohodol som sa s veľkými taxislužbami a urobil som zľavu pre vodičov a zákazníkov týchto operátorov. Zľava bola 30% z kúpnej ceny.

Napríklad pri tejto zľave boli náklady na shawarma s čajom 80 + 13 = 93 rubľov. To výrazne znížilo môj obvyklý cheat, ale zvýšilo návštevnosť. V dôsledku toho návštevnosť zvýšila príjmy, a teda aj zisk.

Taktiež som si predĺžil pracovný čas do 23:00. Vo večerných hodinách je tu veľa taxikárov. Majú veľmi dobrý zisk. Z tejto inovácie profitujú všetci.

Taxikári a často aj ich pasažieri dostávajú lahodnú shawarmu so zľavou a ja mám zvýšený prílev zákazníkov a vytváram virálnu reklamu pre moju prevádzku.

Kuchárovi som za každú hodinu práce priplatil 130 rubľov za prácu nadčas. Do novembra 2018 sú moje zárobky, berúc do úvahy všetky mesačné výdavky, 25 - 35 tisíc rubľov mesačne.

Ak odpočítate splátku úveru od mesačných výdavkov, zarobíte viac ako 50 000 tisíc rubľov.

Ale to môže byť slušná suma na plat, ale na podnikanie je to smiešne.

Ďalším opatrením, ktoré som prijal, je zníženie porcií shawarmy a predaj nápojov v kartónových pohároch, ktoré sa nerozlievajú. Čo to dá? Odpoveď je jednoduchá – malú shawarmu môžete zjesť počas jazdy jednou rukou.

To mi umožní prilákať ako klientov masu autobusárov a taxikárov, ktorí počas dňa prechádzajú okolo mojej predajne. Málokedy berú shawarmu, pretože je ťažké zjesť veľkú porciu jednou rukou počas jazdy.

Títo vodiči nemôžu stáť na zastávke ako taxikári. Ich pracovný čas je obmedzený a rozvrh je rozvrhnutý po minúte. Ak budete jesť za volantom, ohrozí to cestujúcich.

Preto sa vodiči pravidelnej dopravy občerstvujú najmä pirohami. Táto inovácia vyrieši problém obeda na cestách a priláka veľké publikum vodičov.

Tiež to pomôže prilákať publikum ľudí, ktorí nemajú čas na plné jedlo.

Miniporcia nezašpiní oblečenie a navyše priláka viac návštevníkov, pretože tradičná šawarma je jedlo, ktoré sa ľahko zašpiní.

Toto samozrejme nie je môj vynález. Vymysleli ho čeľabinskí podnikatelia a úspešne sa používa už niekoľko rokov.

Budúce plány

O pár dní otvoria obchodné centrum, ktoré sa stavalo hneď vedľa. Plánujem zvýšiť predajný plán svojho obchodu na 120 porcií denne.

Stane sa tak na náklady návštevníkov a zamestnancov nákupného centra. V novom obchodnom centre sa zatiaľ neplánuje otvárať jedáleň či prevádzky rýchleho občerstvenia.

Z tohto dôvodu urobím zľavy pre zamestnancov nákupného centra. Je pre mňa dôležité urobiť plnohodnotné jedlo pre ľudí za 100 rubľov. Nech je to výdatná shawarma s čajom, ale je dôležité, aby cena takejto večere nepresiahla 100 rubľov.

Nikdy som nebol obchodník a prvé kroky som robil sám s prihliadnutím na skúsenosti iných a vlastné chyby. Môžem s istotou povedať, že akékoľvek rýchle občerstvenie je veľmi výnosný a sľubný podnik. Akýkoľvek dobrý bod môže prerásť do reťazca a z dobrého lokálneho reťazca do veľkej franšízy.

Rýchle občerstvenie nevyžaduje obrovské výdavky a môže si ho dovoliť každý začínajúci podnikateľ. Tu som sa podelil o vlastnú skúsenosť a na vlastnom príklade som ukázal, že začať podnikať s malými investíciami je možné aj obstaraním čiastočne používaného zariadenia.

V rýchlom občerstvení existujú pokyny, ktoré môžete zvládnuť so 100 000 rubľov vo vrecku.

Ide napríklad o výrobu a predaj korienkov – psov. Tento smer si osvojím v roku 2019 a takéto body dám do nákupných centier.

Náklady na organizáciu tohto podnikania sú malé a ziskovosť je vysoká. Toto podnikanie si nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Všetko sa dá zvládnuť za krátky čas. Skúste to a budete úspešní!

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Od 270 000 ₽

Spustenie investícií

400 000 ₽

100 000 ₽

Čistý zisk

6 mesiacov

Doba návratnosti

Na otvorenie vlastného podniku na predaj shawarmy stačí 270 tisíc rubľov a dvaja zamestnanci. Pri výbere dobrého miesta môže malá zásuvka priniesť 100 tisíc rubľov. čistý zisk.

Je ťažké si predstaviť jednoduchší nápad pre svoj vlastný malý podnik, ako je varná a predajná predajňa shawarma. Aj napriek vysokej úrovni konkurencie zostáva takýto obchod ziskový a rýchlo sa vypláca. Organizácia pouličného alebo stacionárneho predajného miesta si nevyžaduje veľa kapitálu. Zároveň je shawarma veľmi žiadaná spolu s ďalšími výrobkami rýchleho občerstvenia - palacinkami, pizzou, párkami v rožku, hamburgermi a iným pouličným rýchlym občerstvením alebo, ako sa dnes v móde hovorí, pouličným jedlom. Shawarma a jedlo podobné jej môžete jesť na cestách a bez použitia príboru. To všetko poskytuje reťazcom rýchleho občerstvenia a jednotlivým maloobchodným predajniam veľkú obľubu.

Predtým, ako si prečítate článok, venujte pozornosť nasledujúcim bodom, ktoré sú spoločné pre pouličné jedlo:

Profesionálna súprava na vytváranie podnikateľských nápadov

trendový produkt 2019..

• Hlavnou výhodou pouličného jedla pre kupujúcich vždy bola a zostáva maximálna blízkosť pešej dopravy: miesta odpočinku, štúdia alebo práce;
• Pouličná predajňa by mala mať maximálnu dostupnosť: náklady na jedno „občerstvenie“ spravidla nepresahujú 200 - 300 rubľov;
• Či už je to shawarma, alebo iné jedlá - sú pripravované podľa osvedčenej technológie a priamo pred očami zákazníkov.

Vzhľadom na tieto faktory možno okamžite konštatovať, že kľúčovými otázkami v počiatočnej fáze bude výber lokality, nájdenie ziskového dodávateľa a najatie kvalifikovaných pracovníkov, a nielen nákup potrebného vybavenia, ako si mnohí na začiatku myslia.

Aká je technológia výroby shawarmy

Shawarma (shawarma) je blízkovýchodné jedlo pravdepodobne tureckého pôvodu, čo bol pôvodne tradičný arabský chlieb plnený vyprážaným mletým hydinovým, jahňacím alebo hovädzím mäsom s prídavkom čerstvej zeleniny, rôznych korenín a omáčok. V Rusku na varenie shawarmy spravidla používajú tenké arménske lavash plnené kuracím alebo bravčovým mäsom, zeleninou a omáčkou.

Technologický postup prípravy tradičnej shawarmy je mimoriadne jednoduchý. Mäso Shawarma sa nakrája na tenké plátky a potom sa smaží na špeciálne navrhnutých griloch. V tomto prípade je panenka navlečená na zvislo umiestnenom noži (špíli), ktorý sa otáča okolo svojej osi v blízkosti vykurovacích telies. Praženie prebieha pomocou bezplameňových plynových horákov.

Keď je mäso pripravené, nakrájame ho na tenké kúsky veľkým ostrým nožom. Tieto kúsky padajú do podnosu a potom sa zhromažďujú na plnenie lavash - nekvaseného bieleho chleba vo forme tenkého chleba vyrobeného z pšeničnej múky. Na rozložený pita chlieb sa položí nasekané mäso, šalát z čerstvej, nakladanej a konzervovanej zeleniny (uhorky, kapusta, mrkva, paradajky, cibuľa atď.) so zeleňou. To všetko je poliate majonézovou omáčkou a kečupom, zabalené v pita chlebe a zabalené v papierovom a/alebo plastovom vrecku. To všetko netrvá dlhšie ako päť minút.

Okrem hlavných a najbežnejších ingrediencií môže shawarma obsahovať aj strúhaný syr, zemiaky, vyprážané do chrumkava, prípadne jeho náhradu – čipsy. Existuje aj takzvaná vegetariánska shawarma, ktorá neobsahuje mäso, no nie je mimoriadne obľúbená.

Aké vybavenie je potrebné pre obchod so shawarma

Celkové náklady na vybavenie predajného miesta na predaj shawarmy sa budú pohybovať od 150 tisíc rubľov do 300 tisíc rubľov.

Na prípravu shawarmy budete potrebovať špeciálne vybavenie, ktorého požadovaný zoznam zahŕňa:

• Gril na varenie mäsa- 20-30 tisíc rubľov. (od 11 do 90 tisíc rubľov v závislosti od typu a vlastností);
• Chladnička na skladovanie potravín- 15 tisíc rubľov;
• Chladnička na predaj nápojov - 20 tisíc rubľov
• Stolná fritéza- 3-15 tisíc rubľov;
• Mikrovlnná rúra 5-10 tisíc rubľov
• Kontaktný gril- 3-5 tisíc rubľov;
• Umývanie - 3 tisíc rubľov;
• Pokladňa a bezhotovostný platobný terminál - 30 tisíc rubľov;
• Stoličky pre predajcov, pracovisko - 5 tisíc rubľov
• Iné(reklamný dizajn, inventár, uniforma zamestnancov) - 10 000 rubľov.

Hlavným vybavením na výrobu shawarmy je samozrejme gril. V závislosti od modelu môže súprava obsahovať samotné zariadenie, stojany alebo stoly s gastronádobou na šaláty, stoly na prípravu lavash a teplé vitríny. Dnes sú na ruskom trhu prezentované plynové a elektrické grily.

Plynové grily sú vybavené fľašou skvapalneného plynu, čo je lacné palivo. Takýto gril môže fungovať bez pripojenia k elektrickej sieti, čo je výhodné pre pouličné obchodovanie. Plynové grily sú ekonomickejšie (plyn je oveľa lacnejší ako elektrina) a autonómia. Môžete si kúpiť nový plynový gril pre shawarma od 11 do 30 tisíc rubľov. Množstvo bude závisieť od výkonu, výkonu, počtu horákov a ďalších charakteristík.

V elektrických griloch dochádza k ohrevu vďaka vstavaným rúrkovým elektrickým ohrievačom (TEH), ktoré vytvárajú infračervené žiarenie smerované cez špeciálne obrazovky. Výsledkom je zvýšenie teploty a skrátenie doby pečenia mäsa. Aj keď to môže mať nevýhodu: niektorí odborníci sa domnievajú, že modely elektrického grilu sušia mäso viac ako grily plynové. Elektrický gril na shawarmu nájdete za 18 000 rubľov aj za 90 000 rubľov. Náklady budú závisieť aj od výkonu, výkonu a počtu vykurovacích telies. Čím viac ich bude, tým bude zariadenie produktívnejšie a masívnejšie.

Typická schéma pre väčšinu grilov je približne rovnaká. Zariadenie je nerezová skrinka s výhrevnými telesami, reflektormi, odkvapkávacou miskou na zachytávanie tuku a s vyberateľnými špajľami so svorkami na upevnenie výrobkov. Na čo sa zamerať pri výbere konkrétneho modelu?

Hlavné charakteristiky pri výbere grilu shawarma:

1. Výkon grilu. Je to kľúčová vlastnosť grilu. Vo všeobecnosti je výkon grilov dosť vysoký, keďže varenie veľkého množstva jedla by malo trvať čo najmenej času. Priemerný výkon je asi 5 kW (5000 wattov). Takéto zariadenie vám umožní variť 10-12 porcií shawarmy za hodinu. Gril s výkonom 3 kW je vhodný na prípravu 50 porcií denne. Zariadenie s výkonom menším ako 3 kW sa neoplatí brať. Ak má váš bod vysokú návštevnosť a musíte pracovať pri rýchlosti (viac ako 13 porcií za hodinu), je vhodný gril s výkonom 7-10 kW.
2. Kapacita grilu. Závisí to aj od plánovaného objemu vášho predaja. V predaji sú grily s objemom 10, 20, 30 a viac kilogramov mäsa. Vo väčšine prípadov je na začiatku práce celkom možné vystačiť si s 20 kg prístrojom. Elektrický gril na varenie shawarma s kapacitou 20-30 kg mäsa za hodinu s hmotnosťou 27 kg a výkonom 3,2 kW bude stáť v priemere 20-25 tisíc rubľov. Náklady na najjednoduchší plynový gril s jedným horákom s kapacitou 10 kg mäsa a plynu sú 11 tisíc rubľov. Grily na 20-25 kg mäsa budú stáť od 18 tisíc rubľov.
3. Počet špajlí.Čím viac špízov, tým hlbšie sa mäso prepečie. Veľké množstvo špízov vám navyše umožňuje súčasne pripravovať rôzne druhy mäsa - bravčové, hovädzie alebo jahňacie, a tým výrazne rozšíriť váš sortiment. Takéto vybavenie môže často obsahovať špeciálne špízy na vyprážanie kúskov kuracieho mäsa. Kuracie mäso je však krehkejšie ako iné druhy mäsa a pri vyprážaní spolu s hovädzím alebo bravčovým sa rýchlo vysuší alebo dokonca pripáli. Preto je na tepelné spracovanie hydiny najlepšie použiť povrch na vyprážanie, čo je druh veľkej elektrickej panvice, ktorá vám umožňuje súčasne vyprážať veľké množstvo surovín.
4. Existencia pohonu na otáčanie špízy. V plynových aj elektrických griloch väčšiny modelov je možné zabezpečiť špeciálny pohon na otáčanie ražňa. Niektorí podnikatelia sú si istí, že je lepšie vybrať si práve takéto zariadenia, pretože mechanické otáčanie na jednej strane umožňuje rovnomerné vyprážanie mäsa zo všetkých strán, čo mu dodá chutný vzhľad a kôrku, a na druhej strane, táto možnosť pomáha vyložiť predajcovi, čím sa zvyšuje rýchlosť zákazníckeho servisu. Existuje však opačný názor: prítomnosť elektrického motora neumožňuje kuchárovi kontrolovať proces vyprážania.

Najlacnejšie zariadenie sa vyrába v Číne, ale zvyčajne má nízku produktivitu. Grily ruskej a európskej výroby približne rovnakej sily sa líšia cenou: domáce zariadenia stoja 1,5-krát lacnejšie. Napokon, bez ohľadu na to, aké zariadenie si vyberiete, musí spĺňať nasledujúce požiadavky: spĺňať požiadavky SanPiN, mať certifikáty GOST Rusko, byť ľahko použiteľné a spoľahlivé v prevádzke a ľahko sa čistí.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Okrem grilu možno budete potrebovať aj priemyselný krájač zeleniny. Ručné krájanie zeleniny je dosť dlhá a nudná úloha. A aj pri malých objemoch bežný kuchynský robot čoskoro zlyhá. Profesionálne rezačky zeleniny sa spravidla predávajú bez nožov, takže si môžete vybrať trysky, ktoré potrebujete. Zloženie shawarmy zahŕňa paradajky, cibuľu, uhorky, kapustu, papriku a hranolky. Preto budete potrebovať 4 mm krájač na krájanie paradajok, 2 mm na uhorky, kapustu, papriku a cibuľu, nástavec na vyprážanie 8 x 8 mm. Priemyselná rezačka zeleniny s kapacitou asi 300 kg za hodinu bude stáť 26-33 tisíc rubľov.

Ak sa chystáte pridať hranolky do shawarmy (môžete ich predávať aj samostatne), budete potrebovať fritézu. Toto zariadenie sa líši počtom sekcií a ich objemom. Stolné fritézy majú objem 4 až 10 litrov, zatiaľ čo stojanové fritézy majú objem až 30 litrov. V štruktúrach verejného stravovania sa zvyčajne používajú podlahové modely, ale na varenie shawarmy bude stačiť stolový model. Fritézy, podobne ako grily, sú plynové a elektrické. Na rozdiel od grilu je však lepšie uprednostniť elektrické modely, pretože plynové sa môžu zahriať menej rovnomerne, čo ovplyvňuje chuť produktu. Stolnú fritézu je možné zakúpiť za 3-15 tisíc rubľov.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Počas varenia musia byť všetky zeleninové prísady uchovávané na chladnom mieste, aby sa neznehodnotili. Neustále ich vkladať do chladničky a v prípade potreby vyberať je však príliš nepohodlné. Na optimalizáciu pracovného postupu odborníci radia používať na krájanie chladiace pulty so zabudovanými gastronádobami (rovnaké sa používajú aj pri výrobe pizze). Práca s týmto zariadením je veľmi pohodlná. Jeho hlavnou nevýhodou je cena. Takáto tabuľka bude stáť najmenej 50 tisíc rubľov. Väčšina podnikateľov dáva prednosť bežnej chladničke na skladovanie potravín (od 10 000 rubľov).

Možno budete potrebovať aj špeciálne vybavenie na miešanie omáčok. Samozrejme, toto nie je zásadná položka a spočiatku (a vo väčšine prípadov - a vo všetkom ostatnom) sa bez nej pokojne zaobídete. Omáčky na báze hotovej majonézy zmiešanej s korením a kečupom je možné pripraviť ručne aj pomocou priemyselného ponorného mixéra. Ten bude potrebný pre veľký počet objednávok, ako aj vtedy, ak shawarmu umiestnite ako vysokokvalitné a kompletné jedlo. Mixér vám umožní dosiahnuť homogenitu omáčky za pár sekúnd. Pri ručnom miešaní to bude trvať asi minútu. Priemyselný mixér na 2 litre je možné zakúpiť za cenu 5 000 rubľov.

Pre tých, ktorým záleží najmä na chuti ich shawarmy, sa zoznam vybavenia neobmedzuje len na toto. Napríklad po uvarení môže byť shawarma dodatočne vyprážaná, aby získal pita chlieb červenkastú farbu a príjemnú vôňu. Na to sa používa kontaktný gril s reliéfnym alebo hladkým povrchom. Hotová shawarma sa položí na tepelnú plochu, pritlačí na druhú (podľa princípu elektrického vaflovača) a rovnomerne vypráža. Najjednoduchší model kontaktného grilu bude stáť 2 000 rubľov. Môžete si však vystačiť s bežnou mikrovlnnou rúrou, ktorá nemusí dať zlatú kôrku, ale umožní vám zohriať shawarmu v chladnom období.

Ako zorganizovať predajné miesto shawarmy

Oveľa dôležitejšie je umiestnenie vašej zásuvky. Čím väčšia priepustnosť, tým lepšie. Spravidla medzi optimálnymi miestami podnikatelia vymenúvajú trhy, zastávky verejnej dopravy, blízkosť vzdelávacích inštitúcií (stredných a vyšších), železničných staníc atď.

Na umiestnenie zariadenia budete potrebovať stacionárny pavilón (stánok) alebo pojazdný príves či dodávku s pripojeným prívodom elektriny a vody. Príves je možné zakúpiť za cenu 150 tisíc rubľov, berúc do úvahy všetko potrebné vybavenie (elektromer, ohrievač vody, autonómne zásobovanie vodou). Miesto umiestnenia mobilného prívesu je potrebné dohodnúť s administratívou. Niekedy to môže byť problém. Preto si najprv zistite, či niekto takýto bod nepredáva, alebo dáva do podnájmu. Táto možnosť môže byť výhodnejšia.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Na prácu na malom bode budú stačiť dvaja ľudia. Jeden z nich sa bude zaoberať prípravou a predajom shawarmy a druhý nákupom produktov a všetkými ostatnými organizačnými záležitosťami. Majiteľ bodu môže najskôr sám pracovať v stánku, čím ušetrí na mzde za ďalšieho pracovníka a zároveň bude kontrolovať svojho najatého kuchára-predavača.

Zoznam dokumentov na otvorenie miesta na predaj shawarmy:

1. Osvedčenie o štátnej registrácii právnickej osoby alebo fyzického podnikateľa;
2. Pas podniku s podrobnosťami;
3. osvedčenie o daňovej registrácii;
4. list Štátneho výboru pre štatistiku;
5. registračná karta registračnej pokladnice;
6. Nájomná zmluva alebo osvedčenie o vlastníctve;
7. Záver strediska štátneho hygienického a epidemiologického dozoru „O dodržiavaní hygienických noriem zariadenia“;
8. Zoznam sortimentu, dohodnutý so Štátnym hygienickým a epidemiologickým dozorom;
9. Závery orgánu požiarneho dozoru "O koordinácii umiestnenia objektu v určitom priestore."

Ak máte plynové zariadenie, budete musieť získať aj záver o odbornej skúške a registrácii z plynárenskej technickej kontroly Bytového dozoru pre zariadenia. Okrem toho budete musieť uzavrieť zmluvy o inžinierskych službách: dodávka energie, dodávka vody, kúrenie, likvidácia odpadu, čistenie priľahlého územia, vydanie pasu ZINZ (pre stacionárny objekt) a pasu pre vonkajšiu reklamu (pre stacionárne objekt). Upozorňujeme, že tento zoznam sa môže zmeniť v dôsledku zmien legislatívy a osobitostí rôznych regiónov.

Minimálna investícia na otvorenie miesta na predaj shawarmy bude od 270 tisíc rubľov. To zahŕňa nákup alebo prenájom kiosku, nákup vybavenia a náklady na jeho doručenie, nákup produktov a spotrebného materiálu (tašky, obrúsky), registráciu v INFS a vyhotovenie všetkých potrebných dokumentov. Mesačné výdavky vrátane miezd dvoch predajcov, nákladov na prenájom, energie a iných bežných výdavkov predstavujú asi 60 tisíc rubľov.

Ako nastaviť cenu shawarmy a vypočítať príjmy

Pri výpočte nákladov na jednu porciu zvážte spotrebu mäsa (50 gramov), pita chleba (1 list), zeleniny (40 gramov), majonézy a paradajkovej omáčky (po 10 gramov), obalov, obrúskov (2 kusy) a elektriny. na prípravu jednej porcie. Cena je teda asi 37 rubľov na porciu. Maloobchodná cena jednej shawarmy začína od 120 do 150 rubľov za kus. Ak predávate aspoň 100 porcií denne (čo je na dobrom mieste celkom možné) za 140 rubľov za kus, váš mesačný príjem bude viac ako 400 tisíc rubľov. Po všetkých odpočtoch dosiahne čistý zisk jedného bodu 80 - 100 tisíc rubľov. Jeden bod sa teda môže teoreticky vrátiť počiatočná investícia za 3 mesiace. V praxi bude toto obdobie pravdepodobne trvať až šesť mesiacov.

Vopred si vypočítajte, kedy môžete začať s aktivitou. Shawarma nie je sezónny produkt, ale stále je po ňom najväčší dopyt v období jeseň-zima. V lete tržby mierne klesajú, čo súvisí s poveternostnými podmienkami (vo všeobecnosti v horúčavách citeľne klesá spotreba mäsových a múčnych výrobkov), ako aj s dovolenkovým obdobím. Preto v prípade, že neotvoríte svoju predajňu v letovisku, je najlepšie naplánovať jej otvorenie na koniec augusta - začiatok septembra.

Aké sú riziká pri obchodovaní so shawarmou

Akákoľvek podnikateľská činnosť, najmä na samom začiatku práce, je spojená s určitými rizikami. Niektoré z nich možno predvídať už vo fáze prípravy podnikateľského plánu. Medzi najpravdepodobnejšie riziká patria:

• nesplnenie produkčného cieľa: aby ste tomu zabránili, musíte si nastaviť minimálnu produktivitu svojho bodu;
• riziko porušenia hlavných technologických operácií: aby sa tomu zabránilo, je potrebné prísne dodržiavať výrobnú technológiu);
• riziko zvýšenia cien surovín alebo nákupu nekvalitných surovín. Aby sa znížila pravdepodobnosť tohto rizika, skúsení podnikatelia odporúčajú v prvej fáze práce starostlivo vyberať dodávateľov produktov, kontrolovať kvalitu použitých surovín a uzatvárať predbežné zmluvy na ich dodávku.

Ale keďže existujú aj okolnosti vyššej moci, ktoré nemožno predvídať, aby ste sa vyhli vážnym finančným stratám, musíte mať určitý „bezpečnostný vankúš“ - hotovostnú rezervu, ktorá vám pomôže vyrovnať sa s predvídanými a nepredvídanými problémami a poklesmi. Takáto rezerva by mala vašej spoločnosti pomôcť prežiť pri absencii zisku aspoň dva mesiace.

Aké sú vyhliadky podnikania shawarma

Predpokladajme, že vaša firma bola úspešná, nielenže ste splatili všetky svoje náklady, ale začali ste aj dosahovať dobré zisky. S najväčšou pravdepodobnosťou skôr alebo neskôr budete premýšľať o rozšírení a rozvoji svojho podnikania. V tomto prípade existuje niekoľko možností naraz. Môžete napríklad otvoriť ďalšie maloobchodné predajne a vytvoriť si tak vlastnú sieť po meste alebo dokonca v regióne. Môžete si prečítať o tom, ako otvoriť sieť predajní shawarma.

V budúcnosti, keď sa vaša ochranná známka stane známou, budete môcť predávať franšízy. Na to však musíte mať „jedinečnú ponuku“ – niečo, čo vašu sieť odlíši od niekoľkých desiatok a stoviek iných rovnakého druhu. Môžu to byť špeciálne recepty (vegetariánska shawarma, shawarma s jahňacím alebo teľacím mäsom atď.), vysoká úroveň služieb, rozšírený sortiment (vrátane napr. achmy, cheburekov a iných národných jedál). Hlavnými podmienkami pre ďalší rozvoj podnikania sú experimenty s receptúrami, trvalo vysoká kvalita jedla a obsluhy.

Tento odbor dnes študuje 512 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 111261 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Trojnásobne znižuje riziko chýb a finančných strát vo vašom podnikaní. Realistický obchodný simulátor (viac ako 200 odvetví) na praktické učenie, objavovanie nápadov, overovanie obchodného modelu. Online, 24/7.

V súčasnosti sa väčšina ľudí neustále posúva vpred a nemôže stráviť veľa času správnou výživou. V zbesilom tempe moderného veľkomesta si mnohí z nás zahryznú v zhone, na cestách. Ale vôňa čerstvo pripravenej shawarmy láka stále viac a viac .... K tomu všetkému sú aj takí, ktorí si jednoducho nemôžu dovoliť jesť v kaviarni. Ide o študentov, školákov, sezónnych pracovníkov a pod. atď. Otvorenie vlastnej minikaviarne s výrobou shawarmy si od vás nebude vyžadovať obrovské finančné investície. A toto podnikanie vám prinesie zisk už od prvých dní práce. najdôležitejšie v tomto biznise je správne vybrať miesto s vysokou návštevnosťou. A potom zostáva len nájsť dobrého kuchára a správne vybrať hodnotnú politiku. Tento typ činnosti je skvelým začiatkom v gastronomickom priemysle. Otvorenie vlastného malého stánku s prípravou a predajom shawarmy má v porovnaní s otvorením kaviarne alebo reštaurácie množstvo výhod:

1. Malá investícia.
2. Pravdepodobnosť, že nájdete dobrého šéfkuchára, ktorý bude variť shawarmu, je oveľa vyššia ako nájsť jedinečného šéfkuchára do kaviarne alebo reštaurácie.
3. Jednoduchý postup registrácie.
4. Všetky kontroly vo vašom stánku budú oveľa menej časté ako vo veľkých reštauráciách a kaviarňach.
5. Príležitosť rozšíriť svoje podnikanie.
6. Celková výška počiatočnej investície do tohto typu činnosti bude asi 280 000 rubľov.

A bod zlomu môžete dosiahnuť už v prvom mesiaci prevádzky. Doba návratnosti je približne päť mesiacov. Mesačný zisk - 80 000 tisíc rubľov. návratnosť tržieb je 22 percent.

Popis firmy, produktu alebo služby

Po prečítaní tohto článku sa naučíte, ako otvoriť shawarmu. Bude tu uvedený podnikateľský plán, kde budú zohľadnené všetky možné náklady. Shawarma (shawarma) je orientálne jedlo. Pripravuje sa takto: mäso uvarené na špeciálnom grile sa nakrája na malé kúsky. Potom sa k tomu pridajú korenené bylinky, čerstvá zelenina, omáčka. Potom je náplň pevne zabalená do koláča alebo pita chleba. Všetky ingrediencie pripravuje šéfkuchár vopred. Z tohto dôvodu trvá príprava samotnej shawarmy len 5-10 minút. Toto jedlo sa konzumuje horúce bez náradia.

Náklady na jedlo, ktoré má jedinečnú a originálnu chuť a rýchlo uspokojí hlad, je približne 100 - 180 rubľov. To bude závisieť od náplne zahrnutej v omáčke shawarma. Všetky vyššie uvedené výhody robia z tohto jedla najobľúbenejšiu destináciu rýchleho občerstvenia. Stánok s predajom shawarmy by mal byť umiestnený na mieste s vysokou premávkou. Plocha vybranej miestnosti by mala byť asi 10-15 metrov štvorcových. metrov. V súčasnosti má trh obrovský výber stánkov. Z tohto dôvodu nebude ťažké nájsť vhodný stánok práve pre vás.

Sortiment Shawarma:

• huba,
• kura,
• syr,
• mäso,
• diétne,
• vegetariánsky.

Ak chcete získať dodatočný príjem, môžete svojim zákazníkom ponúknuť súvisiace produkty: zákusky, pečivo, nápoje.

Nápoje:

• Káva.
• Chladené šťavy.
• Sýtená voda, limonáda.

Ostatné pečivo:

• Pizza.
• Samsa.
• Sendviče.
• Hot dogy.
• Dezerty:
• Čokoládové tyčinky.
• Zmrzlina.
• Mliečne koktaily.

Pracovný harmonogram stánku je nasledovný: od 9:00 do 21:00.

Popis trhu

V tomto článku stojí za to zistiť, ako je shawarma zisková alebo nie je táto udalosť? Obrat trhu s pohostinstvom v našej krajine za posledné roky 2016-17 presiahol 1 200 miliárd rubľov. To nám hovoria údaje Rosstatu. Okrem toho je nárast rýchleho občerstvenia citeľnejší: od mája 2015 do mája 2016 vzniklo v Rusku 409 nových reštaurácií rýchleho občerstvenia. Na začiatku roka 2015 bol rast v tejto oblasti už 5,2 percenta. Najmä v regióne nášho hlavného mesta dokázal vyniknúť reťazec Fast food. V prípade jednotlivých sieťových operátorov bol podľa analytikov CBRE rast desať percent. Na základe toho má oblasť rýchleho občerstvenia obrovský potenciál rastu.

cieľové publikum.

Hlavnými zákazníkmi prevádzok zaoberajúcich sa prípravou a predajom shawarmy sú tieto skupiny občanov:

• Študenti.
• Žiaci.
• Kancelári a manažéri strednej úrovne.
• Zástupcovia rôznych pracovných profesií (nakladači, stavbári).
• Milovníci pouličného jedla a rýchleho občerstvenia.

Predaj a marketing.

Shawarma ako podnikateľský nápad je skvelá vec. Ale tu stojí za to konať múdro. Obrovskou výhodou tohto druhu činnosti je, že nemusíte míňať veľké množstvo peňazí na reklamnú kampaň. Stačí vám urobiť farebnú reklamu, ktorá bude viditeľná už z diaľky. V rámci prebiehajúcej reklamnej kampane, aby ste prilákali zákazníkov, môžete usporiadať slávnostné otvorenie vašej minikaviarne s hlasnou zábavnou hudbou, balónikmi a nápojmi zdarma. Okrem toho vám odporúčame zaregistrovať sa na známych sociálnych sieťach. siete, usporiadajte žrebovanie, informujte svojich zákazníkov o akciách. Pravidelne sa budete musieť zaoberať distribúciou letákov na okolitých uliciach. Najlepšou reklamou na stánok so shawarmou je samozrejme váš spokojný zákazník, ktorý bol kŕmený veľmi chutne a navyše aj lacno. Existujú veľmi jednoduché pravidlá, ktoré vám umožňujú vytvárať konkurenčné výhody, aby ste sa mohli dobre a so ziskom odlíšiť od majiteľov iných stánkov:

Treba variť a chutne, ale aj zdravo. Olej určený na vyprážanie je potrebné meniť častejšie, snažte sa používať iba kvalitné výrobky, čerstvú zeleninu.

Skúste spestriť ponuku ponúkaných produktov. Pre ľudí, ktorí nejedia mäsové výrobky alebo detskú šawarmu, je potrebné zaviesť do jedálnička vegetariánsku šawarmu, aby si malé deti mohli vychutnať svoje obľúbené jedlo bez ujmy na zdraví.

Kuchár a brigádnik sú povinní obsluhovať zákazníkov v čistých uniformách a všetky suroviny používané pri príprave shawarmy musia byť skladované v uzavretých a čistých gastronádobách. Okrem toho je nevyhnutné udržiavať čistotu tak, aby ste sa nebáli kontroly revízora.

Nikdy neklamte svojich zákazníkov. Majitelia týchto pouličných reštaurácií sa často snažia produkt predať, aj keď ho nemožno klasifikovať ako čerstvý, pretože nechcú utrpieť straty. Takéto hry s ľudským zdravím sú veľmi nebezpečné a môžu viesť k vážnym a smutným následkom.

Poskytnite zľavu veľkoobchodníkom. Napríklad, ak si klient kúpi naraz päť druhov shawarmy, potom dajte šiesty! Takto bude možné povzbudiť zamestnancov okolitých úradov. Skúste k predávanej shawarme pridať príjemné bonusy, napríklad žuvačky, či porciu čaju či kávy. Takéto malé veci budú stáť majiteľa pomerne lacno, a pokiaľ ide o samotných zákazníkov, budú príjemne prekvapení a navštívia vašu kaviareň viackrát.

Nezabudnite dodržiavať primeranú cenovú politiku.

Výrobný plán

Fáza 1: Obchodná registrácia.

Ak premýšľate o otázke, ako otvoriť shawarmu, zistite, aké dokumenty sú v tejto veci potrebné. Hovorme o všetkom v poriadku.

Najprv by ste sa mali zaregistrovať ako samostatný podnikateľ (individuálny podnikateľ) a zvoliť si konkrétnu formu zdanenia. Registrácia ako samostatný podnikateľ vám umožní predávať potravinárske výrobky, ako aj nealkoholické nápoje. Po registrácii a zápise do jednotného štátneho registra musíte dostať nasledujúci balík dokumentov:

• Povolenie na otvorenie stánku s predajom shawarmy na vybranom území - toto povolenie spravidla vydáva Rospotrebnadzor. Zaoberá sa len sanitárnymi a epidemiologickými otázkami.
• Obchodné povolenie. Vydáva obec.
• Sanitárny a epidemiologický záver od Rospotrebnadzor. tento dokument je vydaný na základe súladu vašej spoločnosti s existujúcimi normami,
• Sanitárne a epidemiologické normy, pravidlá;
• Dokument, ktorý slúži ako príloha k záveru Rospotrebnadzor. nazýva sa „Zoznam sortimentu vyrábaných produktov“;
• Špeciálny program kontroly výroby nad dodržiavaním hygienických pravidiel a vykonávaním povinných sanitárnych a epidemiologických opatrení pri predaji a výrobe gastronomických výrobkov.
• Dohoda o poskytovaní služieb čistiarne a práčovne na pranie uniforiem zamestnancov.
• Osvedčenie o zhode vyrábaných a predávaných výrobkov podľa aktuálnej regulačnej dokumentácie.
• Dohoda o dezinfekcii klimatizačných a ventilačných systémov.
• Dezinfekcia, deratizácia, dohoda o dezinfekcii.
• Zmluva o vývoze TKO (tuhý domový odpad), ako aj organického odpadu.
• Lekárska knižka pre zamestnancov.

Fáza 2: Výber miesta.

Najlepšie miesta na zriadenie stánku shawarma:

Centrálna časť mesta (ideálnou možnosťou by bolo nainštalovať stánok na jednom z centrálnych námestí, kde je preplnené počas pracovných dní a víkendov).

Umiestnenie stánku vedľa trhoviska, bazár.

V blízkosti ústavu alebo iných vzdelávacích inštitúcií, administratívnych budov a nemocníc.

Charakteristika izby:

1. Dostupnosť elektriny a vody.
2. Plocha miestnosti by mala byť najmenej 10-15 metrov štvorcových.
3. Izolované steny v stánku.

Fáza 3: Vyhľadajte dodávateľov.

Vo všetkých mestách bez výnimky existujú veľkoobchodné spoločnosti alebo potravinové základne, ktoré sa špecializujú na zásobovanie potravinami. Mali by ste si vybrať jedného alebo viacerých poskytovateľov. To vám pomôže minimalizovať rôzne udalosti vyššej moci. Napríklad hlavný dodávateľ dramaticky zvyšuje predajné ceny alebo jednoducho nemôže vašej spoločnosti zabezpečiť neprerušované dodávky. Až po zabezpečení podpisu obchodných zmlúv môžete bezpečne počítať s poskytovaním dodatočných zliav pre zákazníkov. Mali by ste nakupovať často, ale v malých dávkach. Áno, stojí za zmienku, že za donášku zaplatíte viac, no výrazne ušetríte na skladovaní potravín. Nepotrebujete špeciálne systémy určené na dlhodobé skladovanie, ako napríklad debničku na zeleninu. To vám pomôže zabezpečiť čerstvosť vašich potravín. Väčšina veľkoobchodníkov má na sklade hotové zásobovacie sety, alebo inak povedané, môžu kompletne prevziať vybavenie vášho stánku potrebnými potravinárskymi výrobkami za malé náklady.

4. fáza: Niekoľko aktivít.

Takže ďalším krokom je urobiť nasledovné:

• Vedenie reklamnej kampane.
• Výber pracovného personálu.
• Vykonávanie opráv v miestnosti.
• Inštalácia potrebného vybavenia.
• Nákup nábytku.
• Vykonávanie reklamnej spoločnosti siete podľa plánu ročných akcií.
• Slávnostné otvorenie bodu.
• Aktuálna práca bodu.

Organizačná štruktúra

V podstate na začiatku tohto podnikania vystupuje ako manažér bodu samotný majiteľ. Personál: dvaja predavači/kuchári. Otváracie hodiny: 2.2. v stánku s predajom shawarmy môže kuchár hrať aj rolu predavača. Ale ak existuje veľké množstvo kupujúcich, potom v budúcnosti môžete najať dvoch ľudí na zmenu. V tomto prípade bude fungovať predajca, ktorý bude vedieť obslúžiť klienta a vypočítať cenu, a tiež kuchár.

Hlavné požiadavky na zamestnancov:

Povinná prítomnosť lekárskej knihy;

• Skúsenosti ako kuchár.
• Usilovnosť.
• Čestnosť.
• Priateľskosť.
• Schopnosť reagovať.

Plat predajcu by sa mal vypočítať takto: 10 000 rubľov. Plat plus k tomu bonus (výnos 0,08).

Finančný plán

Investičné náklady na otvorenie tohto typu činnosti budú predstavovať približne 280 700 rubľov. Hlavnou položkou výdavkov je vybavenie. V tabuľke nižšie si to podrobne popíšeme podľa článku. Plán predaja podľa projektu bude uvedený v nasledujúcej tabuľke. V budúcnosti sa v prvých štyroch mesiacoch tohto projektu predpokladá postupný nárast objemu predaja. Na základe toho je tu uvažovaný základný scenár realistickejší. Tento projekt má navyše rezervu na rast tržieb v prípade výborného vstupu na trh. Mesačné náklady zahŕňajú variabilné aj prírastkové náklady, ktoré budú závisieť od celkových tržieb. V tabuľke nižšie sme vám venovali pozornosť na priemerné mesačné náklady. Hlavnou nákladovou položkou je nákup produktov. V našej ďalšej tabuľke predstavíme podrobný plán obstarávania. Celková marža pre shawarma je približne 150 percent. A na dezerty a iné pečivo - 100 percent. Nápoje sú päťdesiat percent. Finančný výsledok za prvý rok prevádzky podniku bude uvedený v tabuľke nižšie. Čistý priemerný príjem za prvý rok prevádzky vašej spoločnosti bude 91 000 rubľov.

• Pri plánovaní na jeden rok môžeme bezpečne rozlíšiť tieto ekonomické ukazovatele:
• Priemerná doba návratnosti je približne 5 mesiacov.
• Čistý diskontovaný zisk bude 555 900 rubľov.
• Zľavnená doba návratnosti je päť mesiacov.
• Výnosový index je 2,99.
• Vnútorná miera návratnosti spoločnosti bude 199 percent.

Rizikové faktory

Teraz ste sa mohli naučiť, ako otvoriť shawarmu, čo na to potrebujete. Stojí za zmienku, že tento typ činnosti obsahuje množstvo nevýhod, ktoré si musíte uvedomiť skôr, ako sa rozhodnete otvoriť stánok shawarma:

Obrovská konkurencia v tejto oblasti. Pokúsiť sa nájsť voľné miesto je dosť ťažké a zostať v podnikaní a dosiahnuť zisk je ešte ťažšie. Miesto predaja shawarmy je malý podnik. A ako vieme, pre malý podnik je vždy veľmi ťažké udržať sa na trhu.

Shawarma sa vyrába z potravín podliehajúcich skaze. Je potrebné starostlivo vyberať a skladovať produkty, aby ste neotrávili svojich zákazníkov.

Ťažkosti pri nábore zamestnancov. Najdôležitejšou úlohou je nájsť poctivého kuchára, ktorý bude pracovať rýchlo a efektívne.

Zvýšenie nákladov na produkty. Žiaľ, nikto z nás nie je 100% imúnny voči zvyšovaniu cien dodávateľmi. Ak predvídate riziká, môžete sa pripraviť na všemožné negatívne dôsledky a minimalizovať tak straty sóje.

Pozri si video