Je teda čas pre palacinkových labužníkov. Masopust je veľmi starý slovanský sviatok, ktorý k nám prišiel z pohanskej kultúry a každoročne sa oslavuje dodnes. Maslenitsa je láskavá, veselá rozlúčka so zimou, týždeň radostného očakávania jarného tepla a obnovy prírody.

Maslenitsa (Týždeň syra) dostal svoj názov podľa toho, že tento sviatočný týždeň je posledným pred pôstom – to je najlepší čas na prípravu tela na pôst. Počas tohto týždňa je dovolené jesť maslo, mliečne výrobky a ryby. Pravoslávna cirkev verí, že hlavným zmyslom syrového týždňa je zmierenie s príbuznými a priateľmi, odpustenie všetkých urážok voči nim. Fašiangový týždeň je čas, ktorý musíte úplne venovať dobrej komunikácii s ľuďmi okolo vás: príbuznými, blízkymi a priateľmi. Na pamiatku nového ročného cyklu sa v dňoch Maslenice koná mnoho staroslovienskych rituálov, z ktorých jedným je spaľovanie odpadkov, nepotrebného odpadu a vypchatej Maslenice, ako znak oslobodenia sa od všetkého starého, schátraného, ​​schátraného. , v očakávaní nového, mladého, svetlého, lepšieho.

Palacinky boli a sú hlavným atribútom Maslenitsa, navyše mali v pohanskej kultúre dokonca rituálny význam. Okrúhle, zlaté, červené, horúce - symbolizujú slnko, ktoré sa určite rozjasní a v jarných dňoch sa rozžiari a prinesie dlho očakávané teplo.

Dátum začiatku Maslenica sa mení každý rok v závislosti od začiatku pôstu. Tento rok k nám Maslenica prišla 20. februára, odprevadila Maslenicu a s ňou aj zima pripadá na 26. februára.

Len si predstavte, koľko palaciniek tento týždeň zje Rusi. Koľko palaciniek plánujete zjesť? Poďme zistiť, koľko palaciniek je možné spotrebovať naraz? Pokúsme sa pochopiť, či sú palacinky len chutné ruské jedlo alebo zdravé jedlo, a tiež, aká je škoda na palacinky?

Aké sú teda výhody palaciniek? Je to jednoduché, dôležitú úlohu zohrávajú aj benefity v produktoch, z ktorých sa pripravujú, spôsob prípravy palaciniek. Hlavnými zložkami cesta na palacinky sú múka a tekutina (mlieko, voda atď.). Poďme sa bližšie pozrieť na to, aké je vlastne využitie palaciniek?

Na začiatok, aby sa nespochybnili výhody palaciniek, je potrebné znížiť koncentráciu nasýtených tukov, to znamená, že na výrobu palaciniek by ste mali zriediť tukové mlieko vodou 1: 1. Môžete použiť odstredené alebo veľmi nízkotučné mlieko.

Vajíčka, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou palaciniek, sú nasýtené mnohými vitamínmi a bielkovinami a obsahujú aj nenasýtené tuky, ktorých účinok bude mať určite priaznivý vplyv na náš organizmus.

Múka, bez ktorej nie je možné pripraviť palacinkové cesto, pšenica alebo raž (alebo skôr zmes), dodá telu vlákninu. Do cesta na palacinky môžete pridať trochu, vďaka čomu sa zvýši množstvo vlákniny, a teda aj výhody palaciniek.

Počas šľahania cesta nezabudnite pridať jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Po prvé, rastlinný olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré pomáhajú nášmu telu stráviť všetky tuky, ktoré sa do tela dostávajú spolu s jedlom, a tiež posilňujú cievy, čím sú pružnejšie a posilňujú imunitu. Po druhé, prítomnosť oleja v ceste nedovolí, aby palacinky spálili.

Škodlivosť palaciniek.

Slávnostný fašiangový týždeň - to je úžasné! V domácich kuchyniach, v jedálňach a kaviarňach sa objavujú takéto chutné, no škodlivé palacinky. Ak by každý poznal toto opatrenie, potom by sa nehovorilo o škodlivosti palaciniek, ale, bohužiaľ, nadmerné jedenie palaciniek so sladkými a mastnými náplňami je veľmi, veľmi škodlivé pre ľudí s nadváhou a pre tých, ktorí starostlivo sledujú obsah kalórií. z jedál, ktoré jedia.

Harm store palacinky.

Teraz takmer vo všetkých obchodoch a supermarketoch nájdete absolútne akékoľvek polotovary pre každý vkus a príležitosť, vrátane palaciniek. Sú široko prezentované: obyčajné a so všetkými druhmi náplní, ohrievané a to je všetko. Existuje aj prášková palacinková zmes, balená vo vrecúškach, takzvané „rýchle palacinky“. Názov je, samozrejme, zvodný, ale nenechajte sa napadnúť tomuto triku - ide o nehorázny falzifikát. V skutočnosti v takejto zmesi na palacinky nie je nič podobné zložením múke a iným prírodným produktom. Zmes na rýchle palacinky často obsahuje: sójový prášok, všetky druhy príchutí, prášok do pečiva a iné škodlivé prísady. Okrem toho sa do takejto zmesi nevyžaduje pridávanie vajec, pretože je v nej prítomný vaječný prášok. A to je len to, čo je uvedené na obale a koľko nežiaducich vecí môže byť v tomto druhu krabíc a tašiek?

Snažte sa nekupovať polotovary. Zloženie mnohých z nich je veľmi pochybné, ale o prepracovanosti s náplňou sa vo všeobecnosti zdržím komentárov. Múka a vajcia sú celkom cenovo dostupné produkty pre rodinu s akýmkoľvek príjmom, takže si nájdite čas na pečenie palaciniek sami, nešetrite na svojom zdraví!

Ako variť tie najzdravšie palacinky? Ako znížiť ich obsah kalórií pri zachovaní obvyklej chuti? Aké polevy sú vhodné na palacinky?
Skúste položiť tieto otázky svojej babičke... S najväčšou pravdepodobnosťou v odpovedi budete počuť, že na príprave palaciniek nie je nič zložité a určite má pravdu. Cesto je len tri-štyri zložky plus obyčajná panvica – to je všetko, čo na také jednoduché jedlo potrebujete. A ak pridáte trochu fantázie a použijete trochu kulinárskej vynaliezavosti, možno objavíte niekoľko jednoduchých, ale veľmi nezvyčajných možností pre tradičnú palacinkovú pochúťku. Jednoduché experimenty s ingredienciami z pôvodného receptu vám pomôžu pripraviť palacinky podľa vašich predstáv: viac či menej kalorické, múčne, zasýtené a hlavne – čo najzdravšie, aby ste oslávili fašiangový utorok a nemuseli sa báť o svoj pás.

Takže na miesenie cesta potrebujeme kvapalina- tu je veľa možností, napríklad: jednoduchá prevarená voda, jogurt, odstredené alebo kyslé mlieko, alebo to všetko môžete urobiť spolu v pomeroch, ktoré sa vám páčia. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií: ak chcete palacinky kyslejšie - hnetieme na kefíre; mäkšie - v mlieku; ak máte radi nekysnuté palacinky - pomôže vám voda, ak plánujete jarné závitky - mlieko zrieďte vodou.

Pokiaľ ide o obsah tuku v palacinkách na výstupe ... V mlieku s obsahom tuku viac ako 3% sa samozrejme ukážu chutné palacinky, ale v žiadnom prípade nie zdravé: ako všetky výrobky obsahujúce živočíšne tuky, palacinky v mlieku môže spôsobiť zvýšenie cholesterolu a ich obsah kalórií je o niečo vyšší.

Ale palacinky na nízkotučnom kefíre (1-1,5%) chutia dobre a ušetria pás a okrem toho sú také palacinky veľmi priaznivé pre žalúdok a črevá. A ak je k dispozícii príliš kyslý kefír, mal by sa zmiešať s mliekom (0,5-1,5%) v pomere 1: 1. A nezabudnite túto hrboľatú mierne zahriať, inak sa cesto bude ťažko miešať bez hrudiek.

Teraz vajcia. Tu sa netreba báť: hoci bol tento produkt dlho obviňovaný z vysokého obsahu cholesterolu, v posledných rokoch zastávajú lekári opačný názor. Ukazuje sa, že konzumácia vajec pomáha zvyšovať takzvaný „pozitívny“ cholesterol (lipoproteín s vysokou hustotou) a naopak posilňuje zdravie kardiovaskulárneho systému. V jednom vajci je prekvapivo len okolo 70 kcal, takže táto zložka vám kilá navyše nepridá. Len to s vajíčkami nepreháňajte, inak môžu byť palacinky gumené a s výrazne bielkovinovou chuťou ako omeleta alebo praženica. Tri vajcia na liter tekutiny stačia na to, aby palacinky neboli príliš perforované, ale ani veľmi husté.

Pridávanie cukor a soľ. Nepreháňajte to, do palaciniek by ste si nemali nalievať veľa, každopádne budete jesť palacinky so sladkým džemom alebo medom, prečo potrebujete kalórie navyše? A ak sa pokúsite napchať palacinky napríklad rybami alebo, o to viac nepotrebujete ich sladkosť. A najnepríjemnejšie je, že precukrované cesto sa na panvici nepekne pripáli.

1 - 1,5 polievkovej lyžice cukru bude tak akurát a chuť sa vydarí a je zaručený svetlozlatý odtieň vášho jedla. Ak varíte úplne bez cukru, cesto bude bez chuti a palacinky budú čerstvé. Soľ je potrebná len trochu - štipka alebo na špičke noža.

ďalší v poradí múky. Taaaak, akú múku si zvyčajne vyberáte? Jasnou možnosťou je obyčajná prémiová múka. Možno to nie je najlepšia voľba, verte mi. Takáto múka, aj keď je najvyššej kvality, nemá takmer všetky prospešné vlastnosti obilia a obsahuje iba rýchle uhľohydráty. A to znamená, že dostanete nulové vitamíny a maximálne riziko nadbytočných kilogramov. A dosiahneme to? Samozrejme, že nie!

Samozrejme, celozrnná múka je ochudobnená o vymenované nedostatky, v poslednom čase sa o nej hovorí na každom rohu, ale to je smola a do palacinkového cesta sa nehodí. Áno, takáto múka je veľmi užitočná: má veľa vitamínov a pomalých sacharidov obsiahnutých v obilninách a nespôsobuje problémy s hmotnosťou. Je však vhodný iba na výrobu chleba alebo diétnych výrobkov. Súhlaste, palacinky by nemali chutiť ako chlieb! Celozrnné palacinky budú nevýrazné, majú gumovú štruktúru a pravdepodobne sa budú pri varení neustále lepiť na panvicu. Čo teda robiť, akú múku pridať? Skúsme nájsť kompromis.

Na palacinkové cesto je azda najlepšia zmes napríklad jačmennej múky a pšeničnej múky. Prvý je bohatý na beta - glukán (znižuje cholesterol a chráni kardiovaskulárny systém) a má všetky vlastnosti celozrnných obilnín, druhý - hladká pšenica, dodáva palacinkám jemnosť, drobivosť a príjemnú zlatistú farbu.

Droždie alebo sóda? Ak chcete získať kypré a hubovité palacinky, cesto by sa malo miesiť pomocou droždia. Kvások je skutočne zdravý produkt, bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, bielkoviny (viac ako 50 % hmotnosti) a aminokyseliny. Kalorický obsah droždia je, samozrejme, rádovo vyšší ako obsah sódy (v prípade sódy je to prakticky nula a v prípade droždia je to asi 120 kcal na 100 g), ale na objeme je zanedbateľné. výsledné cesto na palacinky.

Dôležitý bod - zeleninový olej. Prítomnosť trendového nepriľnavého palacinkára nie je dôvodom na odmietnutie pridania masla do cesta na palacinky. Pokorte sa, aj tak musíte pri vyprážaní použiť olej. Je lepšie odmietnuť maslo, pretože sa nemilosrdne vstrebáva do palaciniek a nemá zmysel. Nenechajte sa zmiasť radami odborníkov na výživu, aby ste všade pridávali olivový olej: áno, je užitočný v šalátoch, ale pri zahriatí si nezachová svoje prospešné vlastnosti, len stratíte peniaze. Najbežnejšou možnosťou je slnečnica.

A ešte jedna rada: olej nevylievajte priamo z fľaše na rozpálenú panvicu, lebo sa zle rozloží po povrchu. Skúste na vidličku položiť polovicu alebo kúsok bravčovej masti, navlhčite prístroj olejom a posypte povrch panvice. Vaše palacinky tak nebudú mastné a prvé z nich sa „neutopia“ v prebytočnom oleji.

Povedzme, že palacinky vy a ja sme sa ukázali ako chutné a zdravé, teraz ich môžete doplniť nemenej užitočnou náplňou, napríklad: varený losos s čerstvou alebo dusenou zeleninou, tvaroh, syr alebo šunka, huby alebo varené špenát s nízkotučnou kyslou smotanou.

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, môžu byť palacinky plnené ovocím alebo bobuľovým džemom, zmesou čerstvej dužiny a medu, plátkami čerstvého exotického ovocia v kombinácii s jogurtom, nastrúhaným na jemnom strúhadle, pečenými jablkami.

V skutočnosti môže byť náplň na palacinky veľmi, veľmi rôznorodá. Ale pri vytváraní ďalšieho dezertu nie každý berie do úvahy užitočnosť náplne a niektorí dokonca dokážu kombinovať nevhodne! Práve vďaka nesprávnej výplni sú palacinky také škodlivé. Skúsme nemeniť svoje chute, zmeníme len prístup k plnke a k použitiu palaciniek.

Vec je sladká. Majte na pamäti, že pridaním iba medu alebo džemu do palacinky pravdepodobne zostanete hladní, prípadne sa necháte unášať množstvom palaciniek a v dôsledku toho sa prejedáte. Aby sladká palacinka zasýtila, naplňte ju nízkotučným tvarohom, rozotrite do stredu a zrolujte. Zľahka polejeme prúdom medu a ochutnáme, pričom nožom a vidličkou pomaly odkrajujeme kúsky. Rituál s vidličkou a nožom (namiesto jedenia zrolovanej palacinky rukami) vás môže zmiasť, ale jedenie vám zaberie oveľa viac času; vďaka tejto jednoduchej technike príde sýtosť skôr a chuť uchmatnúť si palacinku navyše s najväčšou pravdepodobnosťou ustúpi.

Syrová plnka. Na plnenie tenkých palaciniek sú vhodnejšie tučné syry s bohatou chuťou, prípadne jemné smotanové či tvarohové syry. Keďže samotný syr je celkom uspokojivý produkt s bohatou chuťou, je dosť ťažké to preháňať s množstvom.

Najdiétnejšie sú samozrejme slané syry, napríklad syr. Berte na vedomie túto možnosť: 50 gramov syra Adyghe nastrúhajte na hrubom strúhadle, zeleninu (, koriander, kôpor) nasekajte nadrobno a premiešajte. Táto náplň vystačí na 2-3 palacinky, ale medzitým to nie je viac ako 150 kcal.
Ďalším spôsobom je položiť do stredu placky tenký plátok tvrdého syra, nakrájané uvarené hydinové mäso alebo šunku. Placku zrolujeme a mierne prehrejeme, aby sa syr trochu roztopil. Bude to veľmi chutné, výživné a bezpečné pre zdravie.

Rybacia náplň. Akokoľvek divne to môže znieť, mastné ryby sú veľmi zdravým produktom. Vedci nazývajú ryby prírodným elixírom mladosti. Je zdrojom prospešných omega-3 kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kardiovaskulárneho a nervového systému. Vo všeobecnosti v sebe nezaprie slabosť pre palacinky s lososom. Hlavná vec je miernosť: 2-3 palacinky s kúskami rýb sú plné jedlo, ale nie občerstvenie.

Zeleninová náplň. Najbezpečnejšia a najužitočnejšia možnosť. Iba zelenina musí byť čerstvá, mäkká, jemne nakrájaná a s ľahkou omáčkou - inak sa plnka rozpadne a zázračná palacinka nebude fungovať. Pred plnením palaciniek kapustou, šampiňónmi alebo cuketou to všetko trochu opražíme alebo dusíme 5-7 minút, potom pridáme cibuľu, premiešame s bylinkami a dusíme do mäkka.

Nakrájané varené vajcia s ryžou, soľou a korením - ako možnosť, ale je to veľmi uspokojivá poleva.

V ďalšom videu si môžete pozrieť 10 chutných receptov na plnenie palaciniek!)
Varte a jedzte s radosťou! Dobrú chuť!

Palacinky sú jedlo známe v ruskej, anglickej, ale aj francúzskej, čínskej, indickej, etiópskej a mongolskej kuchyni. Existuje veľa druhov v závislosti od hlavných komponentov, spôsobu varenia, ako aj chuťových preferencií obyvateľov rôznych krajín.

Od dávnych ruských čias sa palacinky nepovažovali za jednoduchý potravinový výrobok, ale za nemenný atribút sviatočného sviatku (napríklad Masopust). Sú symbolom tohto sviatku stretnutia jari a symbolizujú slnko.

Existuje veľa prísad na plnenie palaciniek, ako aj spôsobov ich varenia. Existujú však nemenné prísady, bez ktorých nie je možné variť palacinky - sú to mlieko, múka a vajcia.

Obsah kalórií v miske

Obsah kalórií v palacinkách priamo závisí od zloženia počiatočných zložiek. Na plnenie palaciniek sa spravidla používajú bobule, ovocie, tvaroh, zelenina, huby, ryby a mäso, kaviár, čokoláda, med.

Výhody misky

Miska je bohatá na vitamíny B, E, PP a obsahuje aj draslík, horčík, sodík, fosfor a železo, nasýtené mastné kyseliny.

Škody spôsobené jedením palaciniek

Palacinky majú na ľudský organizmus pozitívne aj negatívne účinky. Arogantná konzumácia palaciniek s mastnou a sladkou náplňou je plná negatívnych dôsledkov pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu alebo majú nadváhu.

Palacinky možno považovať za zdravé, ak sú uvarené doma. Avšak produkt, ktorý sa predáva v obchodoch vo forme polotovarov, neprinesie telu žiadny úžitok. Takéto palacinky sa ľahko pripravujú, ale často sa ako hlavné zložky používa sójový prášok, rôzne príchute, prášok do pečiva a iné škodlivé prísady.

Ako urobiť palacinky zdravé

Aby sa toto jedlo stalo zdravým, je potrebné znížiť koncentráciu nasýtených tukov v ňom. Ako tekutinu na výrobu cesta môžete použiť obyčajnú prevarenú vodu, kefír, jogurt, odstredené mlieko. Ak hnetiete palacinky v mlieku, ktorého obsah tuku je vyšší ako 3%, môžu vyvolať zvýšenie hladiny cholesterolu. Ale použitie beztukového jogurtu (1-1,5%) pomôže udržať pás. Navyše, takéto palacinky budú príjemné pre žalúdok a črevá.

Múka je pre telo zdrojom vlákniny. Na prípravu palaciniek sa používa raž alebo pšenica. Môžete použiť aj zmes jačmennej múky (obsahuje beta-glukán, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi a priaznivo pôsobí na cievy a srdce) a pšeničnej múky (dodá palacinkám vláčnosť, jemnosť a príjemnú zlatistú farbu) . A do cesta pridajte 1 polievkovú lyžičku. rastlinný olej, pomôže telu lepšie tráviť tuky, posilniť cievy, zvýšiť imunitu.

Vajcia sú zdrojom „pozitívneho“ cholesterolu. Ich jedením posilňuje srdce a cievy. Do cesta na pečenie palaciniek sa pridá aj trochu cukru (1-1,5 lyžice) a štipka soli.

Na kypré palacinky sa do cesta pridáva droždie. A hoci prevyšujú obsah sódy, obsahujú vitamíny B, fosfor, bielkoviny a aminokyseliny užitočné pre telo.

Zdravá a chutná plnka do palaciniek

Pokiaľ ide o náplň na palacinky, môžete nekonečne fantazírovať a vymýšľať rôzne kombinácie prísad. Pre chuť na sladké môžete ako náplň použiť ovocný alebo bobuľový džem, banán s medom, kúsky ovocia s jogurtom, pečené hrušky a jablká.

Najčastejšie sa ako plnka do palaciniek používajú tučné syry a tvaroh. Na diétne palacinky sú vhodné solené syry ako syr.

Na nasýtenie tela omega-3 kyselinami užitočnými pre nervový systém, ako aj srdce a krvné cievy si môžete dopriať palacinky s lososom. Ale tu by ste to nemali preháňať - nie viac ako 2-3 palacinky.

Za najbezpečnejšiu a najužitočnejšiu možnosť možno považovať zeleninovú náplň na palacinky. Ako prísady môžete použiť čerstvú a jemne nakrájanú zeleninu - huby, cuketu, kapustu, uhorky a paradajky, cibuľu, bylinky.

Varte palacinky s radosťou a jedzte zdravo!

www.zanfiz.ru

Palacinky

Palacinky sú jedným z jedál, bez ktorých je moderná ruská kuchyňa nemysliteľná. Prvýkrát sa však „slnečné“ koláče objavili ešte pred naším letopočtom. História tohto jedla má teda viac ako dve desiatky storočí.

Odkaz na históriu

Mnoho ľudí si myslí, že palacinky sú tradičné ruské jedlo. V skutočnosti však ako prví začali vyrábať kysnuté koláče starí Egypťania v piatom storočí pred Kristom.

V Rusku sa prvé palacinky z kysnutého cesta objavili okolo roku 1005-1006. Existuje niekoľko legiend o tom, ako presne sa „narodila“ prvá palacinka. Takže podľa jednej verzie hosteska jednoducho zabudla v rúre želé z ovsených vločiek. Zahustilo sa, vyprážalo a „odobratím vzorky“ sa všetci rozhodli, že sa ukázalo ako veľmi chutné.

Je pozoruhodné, že od samého začiatku boli palacinky tradičným pokrmom, ktorý sa vyrábal len z mimoriadne kvalitných produktov. Bolo to spôsobené tým, že boli obdarení posvätným významom - boli, podobne ako kutya, určené na pripomenutie zosnulých príbuzných. Podľa tradície sa po pohrebe piekli a rozdávali chudobným s prosbou o pamiatku na čerstvo zosnulých.

Postupom času sa však význam tohto jedla zmenil. Stali sa hlavným jedlom Maslenitsa - sviatku videnia zimy. Zlatá okrúhla palacinka sa začala považovať za symbol jarného slnka a slovanského božstva Yarilo. Každá gazdiná mala svoj tajný recept, ktorý sa dedil z matky na dcéru. Tí, ktorí nemali možnosť piecť si maškrty sami, si ich mohli kúpiť od pouličných predavačov - našťastie na Maslenici sa toto jedlo predávalo doslova „na každom rohu“: v krčmách alebo od predavačov priamo na ulici.

Plnky boli veľmi rôznorodé – kyslá smotana, med, huby, kaviár či ryby. Kto mal skromnejší príjem, vystačil si s palacinkami plnenými prosom alebo pohánkou.

Za špeciálnu pochúťku sa považovali takzvané „palacinky so soľou“. Boli pripravené špeciálnym spôsobom - na jednej strane boli vyprážané a na druhej strane bola umiestnená ľubovoľná plnka a cesto sa nalialo na vrch. Potom sa pečivo obrátilo na druhú stranu a vyprážalo. Výsledkom bola dvojitá palacinka s „pečenou“ plnkou v strede. Takéto pečivo bolo plnené čerstvými lesnými hubami, bylinkami, zeleninou, varenými vajíčkami.

Zaujímavé fakty

Zdalo by sa, že o palacinkách vieme všetko. Existuje však niekoľko kurióznych faktov, ktoré pravdepodobne zostávajú pre široké publikum neznáme.

Teraz sú to gazdinky, ktoré pečú palacinky z pšeničnej múky. V Rusi sa pohánková múka dlho považovala za múku na palacinky. Vďaka nej sa cesto ukázalo ako veľmi voňavé a pečenie malo príjemnú, mierne kyslú chuť.

Cesto sa miesilo droždím, s pridaním mlieka a vody. V dôsledku toho sa palacinky ukázali ako drobivé, veľmi svieže.

Na pečenie sa používala pec, ktorá sa kúrila špeciálne na tento účel pripraveným drobným brezovým palivovým drevom. Aby bola palacinka rovnomerne upečená, použil sa špeciálny, veľmi objemný dizajn - liatinové panvice zvarené dohromady. Najprv ich posypali soľou, opatrne vypražili, potom utreli handrou a potreli bravčovou masťou.

Známe príslovie „prvá palacinka je hrudkovitá“ nemá nič spoločné s chybami dávnych kulinárskych špecialistov. V skutočnosti sa spája so sviatkom Komoeditsa, ktorého hlavnými postavami boli ... medvede. Práve tieto zvieratá v Rusku sa nazývali „kómy“. Komoyeditsa bola načasovaná na prebúdzanie zvierat po zimnom spánku a v skorých ranných hodinách nosili palacinky „ako darček“ medveďom do ich brlohu. Tak vzniklo príslovie „Prvá palacinka je komAm“, ktoré sa časom premenilo a nadobudlo svoj moderný význam.

Nielen pečenie palaciniek, ale aj ich konzumácia bola spojená s obrovským množstvom tradícií. Bolo teda dovolené brať ich len ručne. Nesmel sa používať žiadny príbor a dokonca aj človek, ktorý krájal palacinku nožom, bol v Rusi považovaný za skutočného zločinca!

V zahraničí sa palacinky vyrábajú takmer z rovnakých produktov, ale každá národnosť má svoje vlastné charakteristiky spojené s ich pečením a konzumáciou. Takže v Spojenom kráľovstve sa na cesto na palacinky používa pivo a sladová múka. Americké palacinky sú malé a veľmi bacuľaté. V skutočnosti ide o palacinky, ktoré sa podávajú v šmýkačke s vrstvou javorového sirupu, tvarohu, bobuľového ovocia alebo zeleniny. Nemci podávajú palacinky s citrónom a cukrom, Španieli ich pečú z kukuričnej múčky a plnia mletým mäsom. A v Číne sa do cesta pridáva obrovské množstvo cibule.

Dnes sú vo svete okrem obyčajných ruských palaciniek aj francúzske crêpes placky poskladané do „obálky“, neskutočne jemné české „palachinki“ s vanilkovou alebo syrovou omáčkou, americké palacinky, mongolská verzia palaciniek zvaná gambir, ako aj etiópske palacinky z r. teffovej múky s názvom "ingera".

Zloženie a obsah kalórií v palacinkách

Hlavnými ingredienciami, ktoré tvoria akýkoľvek druh palaciniek, sú múka, mlieko a vajcia. Zvyšné zložky sa líšia - a v dôsledku toho sa mení aj obsah kalórií. Je pozoruhodné, že v palacinkách s náplňou je rádovo viac kalórií. V palacinkách bez náplne je ukazovateľ 189 kcal na 100 gramov pečenia. Tento objem produktu obsahuje 5,1 g bielkovín, 3,1 g tukov a 32,6 g sacharidov.

Výhody a poškodenie palaciniek

Výhody palaciniek sú určené chemickým zložením tohto pečenia. Obsahuje vitamíny skupiny B (priaznivý vplyv na metabolizmus, normalizáciu imunitného systému), E (silný antioxidant, ktorý ovplyvňuje fungovanie reprodukčného systému a stav pokožky) a PP (znižuje hladinu cholesterolu, stimuluje tráviaci trakt). Ďalej obsahuje draslík (posilnenie srdcového svalu), sodík (normalizácia funkcie obličiek), horčík (regenerácia buniek, eliminácia toxínov), železo (prevencia anémie a ochorení štítnej žľazy) a fosfor (zodpovedný za stav kostí a zubov, podporuje duševnú činnosť).

Palacinky, najmä s plnkami, sú zároveň dosť kalorické, a preto by sa s týmto jedlom nemali príliš unášať ľudia, ktorí majú sklony k nadbytočným kilogramom.

Okrem toho sa teraz hotové palacinky predávajú v mnohých supermarketoch, ale kvalita takéhoto pečenia je veľmi žiaduca kvôli obrovskému množstvu dochucovadiel a konzervačných látok, ktoré doň pridávajú bezohľadní výrobcovia. Preto, ak sa predsa len rozhodnete pochutnať si na palacinkách, je lepšie si ich upiecť sami.

Tenké palacinky s mliekom

Spomedzi obrovského množstva palaciniek sú medzi labužníkmi tradične veľmi obľúbené veľmi tenké, skutočne čipkované palacinky z cesta bez droždia. Často sú označované ako „francúzske“ na rozdiel od tradičných ruských, ktoré sa vyrábajú z kvasníc a sú dosť husté.

Na prípravu pätnástich palaciniek s priemerom 20 – 22 centimetrov budete potrebovať: 0,5 litra mlieka, tri vajcia, 200 g múky, dve polievkové lyžice masla (môžete si vziať maslo aj rastlinné rafinované, bez výraznej vône), rovnaké množstvo cukru a pol lyžičky soli.

Upozorňujeme, že aby bolo cesto homogénne, všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Preto je lepšie mlieko a vajcia z chladničky vopred vybrať. V prípade, že použijete maslo, treba ho najskôr roztopiť a nechať vychladnúť. Všimnite si, že pečenie s maslom bude viac červenkasté a získa výraznú krémovú chuť.

Vajcia umyte a rozbite do pripravenej nádoby. Pridajte soľ a cukor. Zmes vymiešame mixérom, alebo len metličkou či vidličkou. Upozorňujeme, že vajcia nie je potrebné šľahať do peny, len je potrebné zabezpečiť, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili.

Do zmesi prilejeme asi 150 ml mlieka. Dôkladne premiešame a múku preosejeme do nádoby s budúcim cestom. Opäť dôkladne premiešame, aby bolo cesto absolútne homogénne, bez jedinej hrudky. Potom nalejte zvyšok mlieka a znova premiešajte. Pridajte maslo a miešajte, kým cesto nebude mať konzistenciu hustej smotany.

Panvicu je lepšie vymastiť olejom tesne predtým, ako na ňu nalejeme cesto na prvú palacinku. V prípade, že sa palacinky lepia, oplatí sa pred nalievaním cesta zakaždým namazať. Upozorňujeme, že na mazanie panvice je lepšie použiť rastlinný olej, pretože palacinky horia na slnečnici.

Aby pečivo nebolo len tenké, ale skutočne prelamované, s otvormi, panvica by sa mala čo najviac zohriať.

Keď sa vrchná strana už nelepí, placku otočte. Na tieto manipulácie použite drevenú špachtľu.

Palacinky na kefíre s vriacou vodou

Veľa gazdiniek na výrobu palaciniek nepoužíva mlieko, ale kefír. Vďaka tomu sú palacinky tenké, pórovité, doslova sa rozplývajú v ústach.

Budete potrebovať: kefír (400 l), vriacu vodu (200 ml), dve vajcia, 250 g múky, dve polievkové lyžice slnečnicového oleja, 75 g cukru, pol lyžičky sódy a doslova štipku soli.

Vajcia by mali byť dôkladne porazené cukrom a soľou. Do tej istej nádoby nalejte kefír, pridajte vopred preosiatu múku a znova porazte.

Vodu prevarte, rozpustite v nej sódu a za stáleho miešania ju začnite tenkým pramienkom prilievať do cesta. Potom pridajte lyžicu rastlinného oleja a nechajte cesto uvariť asi päť minút.

Panvicu dobre rozohrejte. Namažte ho rastlinným olejom a začnite smažiť palacinky.

Palacinky z cukety

Na prípravu palaciniek sa nepoužíva iba múka. Nesmiernu obľubu si získali aj palacinky z cukety.

Na ich prípravu budete potrebovať: čerstvú cuketu (450 g), kefír (300 g), štyri vajcia, lyžicu rastlinného oleja, 5 g soli, petržlenovú vňať a maslo, ktorými vymastíme panvicu.

Cuketu nastrúhame na najmenšom strúhadle. Vytlačte šťavu. Vajcia vyšľaháme so soľou a pridáme k cukete. Nalejte rovnaký kefír a pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať. Premiešame a pridáme slnečnicový olej. Potom znova premiešajte a nechajte cesto stáť asi štvrť hodiny.

Zahrejte panvicu, potrite ju slnečnicovým olejom. Formujte palacinky. Vyprážajte ich z oboch sudov, kým farba nezozlatne. Potom každú palacinku namažte maslom.

foodandhealth.ru

Môžu byť palacinky zdravé?

Na Maslenitsa si veľa ľudí kladie otázku: je možné zjesť toľko palaciniek a je to dobré pre zdravie? Redaktori Sunny7.ua sa pokúsili vyriešiť tento problém.

Hlavnými zložkami palaciniek sú múka, vajcia, mlieko či mliečne výrobky a rastlinný olej. Práve vďaka vitamínom a mikroelementom, ktoré tieto produkty obsahujú, môžu byť palacinky pre ľudské telo užitočné.

Mlieko na palacinky

Aby ste si boli úplne istí výhodami a nízkokalorickým obsahom palaciniek, znížte používanie nasýtených tukov. Použite napríklad odstredené mlieko alebo bežné mlieko zrieďte vodou v pomere 1:1. Mlieko je bohaté na vápnik, vitamíny A, D, E, K a B12. Mlieko posilňuje naše kosti, znižuje riziko vzniku cukrovky, posilňuje kardiovaskulárny systém a znižuje žalúdočnú kyselinu.

Nevyhnutnou súčasťou palaciniek sú vajíčka. Obsahujú množstvo prospešných vitamínov a bielkovín a obsahujú aj nenasýtené tuky.

Užitočné zložky vajec:

• aminokyseliny
• veveričky
• železo
• vápnik
• horčík a zinok
• vitamíny skupiny B, A a E.
• aj vajcia obsahujú cholesterol, ktorý je pre naše zdravie neškodný.

Múka dodá telu vlákninu (pšenica, raž). Ak do múky pridáte ovsené vločky, množstvo vlákniny sa výrazne zvýši. To zase nasýti telo, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a zlepšuje črevnú motilitu.

Palacinky: užitočné alebo nie?

• Palacinky sú celkom sýte jedlo, takže naše telo zasýtia na dlhší čas. Ak sa konzumujú ráno a nie viac ako 3-4 kusy, budú vynikajúcou náhradou raňajok a nebudú sa ukladať v páse vo forme ďalších centimetrov.
• Okrem toho je obsah kalórií v palacinkách 4-6 krát nižší ako energetická hodnota akejkoľvek inej sladkosti, napríklad koláča alebo pečiva.
• Ak chcete ešte viac znížiť obsah kalórií v miske, varte s nízkokalorickými potravinami, namiesto toho, aby ste zakaždým pridávali olej do panvice, pridajte trochu do samotného cesta alebo panvicu namažte naolejovanou handričkou.
• Tiež palacinky môžu byť pripravené nie z celých vajec, ale môžu sa použiť iba bielkoviny.
• Venujte pozornosť plnke. Pridajte nie kyslú smotanu a kondenzované mlieko, ale nízkotučný tvaroh, kúsky ovocia, varené mäso alebo ryby, nesladené ovocné pyré.
• Pečte palacinky v tenkej vrstve, výrazne tým znížite počet spotrebovaných kalórií.

Oslávte Maslenitsa bez poškodenia zdravia a postavy. Pamätajte však, že palacinky sú múčne a vysoko kalorické jedlo, takže by ste ich nemali zneužívať.

Prečítajte si tiež:

Zdravé návyky, ktoré môžu ublížiť

slnečný7.ua

Užitočné vlastnosti a poškodenie produktov

Palacinky pre Maslenitsa.

Je teda čas pre palacinkových labužníkov. Masopust je veľmi starý slovanský sviatok, ktorý k nám prišiel z pohanskej kultúry a každoročne sa oslavuje dodnes. Maslenitsa je láskavá, veselá rozlúčka so zimou, týždeň radostného očakávania jarného tepla a obnovy prírody.

Maslenitsa (Týždeň syra) dostal svoj názov podľa toho, že tento sviatočný týždeň je posledným pred pôstom – to je najlepší čas na prípravu tela na pôst. Počas tohto týždňa je dovolené jesť maslo, mliečne výrobky a ryby. Pravoslávna cirkev verí, že hlavným zmyslom syrového týždňa je zmierenie s príbuznými a priateľmi, odpustenie všetkých urážok voči nim. Fašiangový týždeň je čas, ktorý musíte úplne venovať dobrej komunikácii s ľuďmi okolo vás: príbuznými, blízkymi a priateľmi. Na pamiatku nového ročného cyklu sa v dňoch Maslenice konajú mnohé staroslovanské obrady, z ktorých jedným je pálenie odpadkov, nepotrebného odpadu a vypchatej Maslenice na znak oslobodenia sa od všetkého starého, schátraného, ​​schátraného. , v očakávaní nového, mladého, svetlého, lepšieho.

Palacinky boli a sú hlavným atribútom Maslenitsa, navyše mali v pohanskej kultúre dokonca rituálny význam. Okrúhle, zlaté, červené, horúce - symbolizujú slnko, ktoré sa určite rozjasní a v jarných dňoch sa rozžiari a prinesie dlho očakávané teplo.

Dátum začiatku Maslenica sa mení každý rok v závislosti od začiatku pôstu. Tento rok k nám Maslenica prišla 20. februára, odprevadila Maslenicu a s ňou aj zima pripadá na 26. februára.

Len si predstavte, koľko palaciniek tento týždeň zje Rusi. Koľko palaciniek plánujete zjesť? Poďme zistiť, koľko palaciniek je možné spotrebovať naraz? Pokúsme sa pochopiť, či sú palacinky len chutné ruské jedlo alebo zdravé jedlo, a tiež, aká je škoda na palacinky?

Výhody palaciniek.

Aké sú teda výhody palaciniek? Je to jednoduché, dôležitú úlohu zohrávajú aj benefity v produktoch, z ktorých sa pripravujú, spôsob prípravy palaciniek. Hlavnými zložkami palacinkového cesta sú múka, vajcia a tekutina (mlieko, voda atď.). Poďme sa bližšie pozrieť na to, aké je vlastne využitie palaciniek?

Na začiatok, aby sa nespochybnili výhody palaciniek, je potrebné znížiť koncentráciu nasýtených tukov, to znamená, že na výrobu palaciniek by ste mali zriediť tukové mlieko vodou 1: 1. Môžete použiť odstredené alebo veľmi nízkotučné mlieko.

Vajíčka, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou palaciniek, sú nasýtené mnohými vitamínmi a bielkovinami a obsahujú aj nenasýtené tuky, ktorých účinok bude mať určite priaznivý vplyv na náš organizmus.

Múka, bez ktorej nie je možné pripraviť palacinkové cesto, pšenica alebo raž (alebo skôr zmes), dodá telu vlákninu. Do cesta na palacinky môžete pridať trochu ovsených vločiek, čo zvýši množstvo vlákniny, a teda aj výhody palaciniek.

Počas šľahania cesta nezabudnite pridať jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Po prvé, rastlinný olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré pomáhajú nášmu telu stráviť všetky tuky, ktoré sa do tela dostávajú spolu s jedlom, a tiež posilňujú cievy, čím sú pružnejšie a posilňujú imunitu. Po druhé, prítomnosť oleja v ceste nedovolí, aby palacinky spálili.

Škodlivosť palaciniek.

Slávnostný fašiangový týždeň - to je úžasné! V domácich kuchyniach, v jedálňach a kaviarňach sa objavujú takéto chutné, no škodlivé palacinky. Ak by každý poznal toto opatrenie, potom by sa nehovorilo o škodlivosti palaciniek, ale, bohužiaľ, nadmerné jedenie palaciniek so sladkými a mastnými náplňami je veľmi, veľmi škodlivé pre ľudí s nadváhou a pre tých, ktorí starostlivo sledujú obsah kalórií. z jedál, ktoré jedia.

Harm store palacinky.

Teraz takmer vo všetkých obchodoch a supermarketoch nájdete absolútne akékoľvek polotovary pre každý vkus a príležitosť, vrátane palaciniek. Sú široko prezentované: obyčajné a so všetkými druhmi náplní, ohrievané a to je všetko. Existuje aj prášková palacinková zmes, balená vo vrecúškach, takzvané „rýchle palacinky“. Názov je, samozrejme, zvodný, ale nenechajte sa napadnúť tomuto triku - ide o nehorázny falzifikát. V skutočnosti v takejto zmesi na palacinky nie je nič podobné zložením múke a iným prírodným produktom. Zmes na rýchle palacinky často obsahuje: sójový prášok, všetky druhy príchutí, prášok do pečiva a iné škodlivé prísady. Okrem toho sa do takejto zmesi nevyžaduje pridávanie vajec, pretože je v nej prítomný vaječný prášok. A to je len to, čo je uvedené na obale a koľko nežiaducich vecí môže byť v tomto druhu krabíc a tašiek?

Snažte sa nekupovať polotovary. Zloženie mnohých z nich je veľmi pochybné, ale o prepracovanosti s náplňou sa vo všeobecnosti zdržím komentárov. Múka a vajcia sú celkom cenovo dostupné produkty pre rodinu s akýmkoľvek príjmom, takže si nájdite čas na pečenie palaciniek sami, nešetrite na svojom zdraví!

Varenie zdravých palaciniek.

Ako variť tie najzdravšie palacinky? Ako znížiť ich obsah kalórií pri zachovaní obvyklej chuti? Aké polevy sú vhodné na palacinky? Skúste položiť tieto otázky svojej babičke... S najväčšou pravdepodobnosťou v odpovedi budete počuť, že na príprave palaciniek nie je nič zložité a určite má pravdu. Cesto je len tri-štyri zložky plus obyčajná panvica – to je všetko, čo na také jednoduché jedlo potrebujete. A ak pridáte trochu fantázie a použijete trochu kulinárskej vynaliezavosti, možno objavíte niekoľko jednoduchých, ale veľmi nezvyčajných možností pre tradičnú palacinkovú pochúťku. Jednoduché experimenty s ingredienciami z pôvodného receptu vám pomôžu pripraviť palacinky podľa vašich predstáv: viac či menej kalorické, múčne, zasýtené a hlavne – čo najzdravšie, aby ste oslávili fašiangový utorok a nemuseli sa báť o svoj pás.

Takže na miesenie cesta potrebujeme tekutinu - tu je veľa možností, napríklad: jednoduchá prevarená voda, kefír, jogurt, odstredené alebo kyslé mlieko, alebo to všetko môžete urobiť spolu v pomeroch, ktoré sa vám páčia. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií: ak chcete palacinky kyslejšie - hnetieme na kefíre; mäkšie - v mlieku; ak máte radi nekysnuté palacinky - pomôže vám voda, ak plánujete jarné závitky - mlieko zrieďte vodou.

Pokiaľ ide o obsah tuku v palacinkách na výstupe ... V mlieku s obsahom tuku viac ako 3% sa samozrejme ukážu chutné palacinky, ale v žiadnom prípade nie zdravé: ako všetky výrobky obsahujúce živočíšne tuky, palacinky v mlieku môže spôsobiť zvýšenie cholesterolu a ich obsah kalórií je o niečo vyšší.

Ale palacinky na nízkotučnom kefíre (1-1,5%) chutia dobre a ušetria pás a okrem toho sú také palacinky veľmi priaznivé pre žalúdok a črevá. A ak je k dispozícii príliš kyslý kefír, mal by sa zmiešať s mliekom (0,5-1,5%) v pomere 1: 1. A nezabudnite túto hrboľatú mierne zahriať, inak sa cesto bude ťažko miešať bez hrudiek.

Teraz vajíčka. Tu sa netreba báť: hoci bol tento produkt dlho obviňovaný z vysokého obsahu cholesterolu, v posledných rokoch zastávajú lekári opačný názor. Ukazuje sa, že konzumácia vajec pomáha zvyšovať takzvaný „pozitívny“ cholesterol (lipoproteín s vysokou hustotou) a naopak posilňuje zdravie kardiovaskulárneho systému. V jednom vajci je prekvapivo len okolo 70 kcal, takže táto zložka vám kilá navyše nepridá. Len to s vajíčkami nepreháňajte, inak môžu byť palacinky gumené a s výrazne bielkovinovou chuťou ako omeleta alebo praženica. Tri vajcia na liter tekutiny stačia na to, aby palacinky neboli príliš perforované, ale ani veľmi husté.

Pridajte cukor a soľ. Nepreháňajte to, do palaciniek by ste nemali sypať veľa cukru, každopádne budete jesť palacinky so sladkým džemom alebo medom, prečo potrebujete kalórie navyše? A ak sa pokúsite napchať palacinky napríklad rybou alebo červeným kaviárom, o to viac nepotrebujete ich sladkosť. A najnepríjemnejšie je, že precukrované cesto sa na panvici nepekne pripáli.

1 - 1,5 polievkovej lyžice cukru bude tak akurát a chuť bude úspešná a jemne zlatistý odtieň vášho jedla je zaručený. Ak varíte úplne bez cukru, cesto bude bez chuti a palacinky budú čerstvé. Soľ je potrebná len trochu - štipka alebo na špičke noža.

Nasleduje múka. Taaaak, akú múku si zvyčajne vyberáte? Jasnou možnosťou je obyčajná prémiová múka. Možno to nie je najlepšia voľba, verte mi. Takáto múka, aj keď je najvyššej kvality, nemá takmer všetky prospešné vlastnosti obilia a obsahuje iba rýchle uhľohydráty. A to znamená, že dostanete nulové vitamíny a maximálne riziko nadbytočných kilogramov. A dosiahneme to? Samozrejme, že nie!

Samozrejme, celozrnná múka je ochudobnená o vymenované nedostatky, v poslednom čase sa o nej hovorí na každom rohu, ale to je smola a do palacinkového cesta sa nehodí. Áno, takáto múka je veľmi užitočná: má veľa vitamínov a pomalých sacharidov obsiahnutých v obilninách a nespôsobuje problémy s hmotnosťou. Je však vhodný iba na výrobu chleba alebo diétnych výrobkov. Súhlaste, palacinky by nemali chutiť ako chlieb! Celozrnné palacinky budú nevýrazné, majú gumovú štruktúru a pravdepodobne sa budú pri varení neustále lepiť na panvicu. Čo teda robiť, akú múku pridať? Skúsme nájsť kompromis.

Na palacinkové cesto je azda najlepšia zmes napríklad jačmennej múky a pšeničnej múky. Prvý je bohatý na beta - glukán (znižuje cholesterol a chráni kardiovaskulárny systém) a má všetky vlastnosti celozrnných obilnín, druhý - hladká pšenica, dodáva palacinkám jemnosť, drobivosť a príjemnú zlatistú farbu.

Droždie alebo sóda? Ak chcete získať kypré a hubovité palacinky, cesto by sa malo miesiť pomocou droždia. Kvások je skutočne zdravý produkt, bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, bielkoviny (viac ako 50 % hmotnosti) a aminokyseliny. Kalorický obsah droždia je, samozrejme, rádovo vyšší ako obsah sódy (v prípade sódy je to prakticky nula a v prípade droždia je to asi 120 kcal na 100 g), ale na objeme je zanedbateľné. výsledné cesto na palacinky.

Dôležitým dotykom je rastlinný olej. Prítomnosť trendového nepriľnavého palacinkára nie je dôvodom na odmietnutie pridania masla do cesta na palacinky. Pokorte sa, aj tak musíte pri vyprážaní použiť olej. Je lepšie odmietnuť maslo, pretože sa nemilosrdne vstrebáva do palaciniek a nemá zmysel. Nenechajte sa zmiasť radami odborníkov na výživu, aby ste všade pridávali olivový olej: áno, je užitočný v šalátoch, ale pri zahriatí si nezachová svoje prospešné vlastnosti, len stratíte peniaze. Najbežnejšou možnosťou je slnečnica.

A ešte jedna rada: olej nevylievajte priamo z fľaše na rozpálenú panvicu, lebo sa zle rozloží po povrchu. Skúste si na vidličku položiť polovicu zemiaka alebo kúsok slaniny, navlhčite prístroj olejom a rozložte povrch panvice. Vaše palacinky tak nebudú mastné a prvé z nich sa „neutopia“ v prebytočnom oleji.

Recept na palacinky.

Povedzme, že naše palacinky vyšli chutne a zdravo, teraz ich môžete doplniť nemenej zdravou náplňou, napríklad: varený losos s citrónom, čerstvá alebo dusená zelenina, tvaroh, syr alebo šunka, šampiňóny alebo varený špenát s nízkym tučná kyslá smotana.

Pre chuť na sladké môžu byť palacinky plnené ovocím alebo bobuľovým džemom, zmesou čerstvej banánovej dužiny a medu, plátkami čerstvého exotického ovocia v spojení s jogurtom, strúhanými hruškami, pečenými jablkami.

V skutočnosti môže byť náplň na palacinky veľmi, veľmi rôznorodá. Ale pri vytváraní ďalšieho dezertu nie každý berie do úvahy užitočnosť náplne a niektorí dokonca dokážu kombinovať nevhodne! Práve vďaka nesprávnej výplni sú palacinky také škodlivé. Skúsme nemeniť svoje chute, zmeníme len prístup k plnke a k použitiu palaciniek.

Vec je sladká. Majte na pamäti, že pridaním iba medu alebo džemu do palacinky pravdepodobne zostanete hladní, prípadne sa necháte unášať množstvom palaciniek a v dôsledku toho sa prejedáte. Aby sladká palacinka zasýtila, naplňte ju nízkotučným tvarohom, rozotrite do stredu a zrolujte. Zľahka polejeme prúdom medu a ochutnáme, pričom nožom a vidličkou pomaly odkrajujeme kúsky. Rituál s vidličkou a nožom (namiesto jedenia zrolovanej palacinky rukami) vás môže zmiasť, ale jedenie vám zaberie oveľa viac času; vďaka tejto jednoduchej technike príde sýtosť skôr a chuť uchmatnúť si palacinku navyše s najväčšou pravdepodobnosťou ustúpi.

Syrová plnka. Na plnenie tenkých palaciniek sú vhodnejšie tučné syry s bohatou chuťou, prípadne jemné smotanové či tvarohové syry. Keďže samotný syr je celkom uspokojivý produkt s bohatou chuťou, je dosť ťažké to preháňať s množstvom.

Najdiétnejšie sú samozrejme slané syry, napríklad syr. Berte na vedomie túto možnosť: 50 gramov syra Adyghe nastrúhajte na hrubom strúhadle, zeleninu (petržlen, koriandr, kôpor) nasekajte nadrobno a premiešajte. Táto náplň vystačí na 2-3 palacinky, ale medzitým to nie je viac ako 150 kcal. Ďalším spôsobom je položiť do stredu placky tenký plátok tvrdého syra, nakrájané uvarené hydinové mäso alebo šunku. Placku zrolujeme a mierne prehrejeme, aby sa syr trochu roztopil. Bude to veľmi chutné, výživné a bezpečné pre zdravie.

Rybacia náplň. Akokoľvek divne to môže znieť, mastné ryby sú veľmi zdravým produktom. Vedci nazývajú ryby prírodným elixírom mladosti. Je zdrojom prospešných omega-3 kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kardiovaskulárneho a nervového systému. Vo všeobecnosti v sebe nezaprie slabosť pre palacinky s lososom. Hlavná vec je miernosť: 2-3 palacinky s kúskami rýb sú plné jedlo, ale nie občerstvenie.

Zeleninová náplň. Najbezpečnejšia a najužitočnejšia možnosť. Iba zelenina musí byť čerstvá, mäkká, jemne nakrájaná a s ľahkou omáčkou - inak sa plnka rozpadne a zázračná palacinka nebude fungovať. Pred plnením palaciniek kapustou, šampiňónmi alebo cuketou to všetko trochu opražíme alebo dusíme 5-7 minút, potom pridáme cibuľu, premiešame s bylinkami a dusíme do mäkka.

Nakrájané varené vajcia s ryžou, soľou a korením - ako možnosť, ale je to veľmi uspokojivá poleva.

V ďalšom videu si môžete pozrieť 10 chutných receptov na plnenie palaciniek!) Varte a jedzte s radosťou! Dobrú chuť!

Popis

Palacinky sú jedlo známe v ruskej, anglickej, ale aj francúzskej, čínskej, indickej, etiópskej a mongolskej kuchyni. Existuje veľa druhov v závislosti od hlavných komponentov, spôsobu varenia, ako aj chuťových preferencií obyvateľov rôznych krajín.

Od dávnych ruských čias sa palacinky nepovažovali za jednoduchý potravinový výrobok, ale za nemenný atribút sviatočného sviatku (napríklad Masopust). Sú symbolom tohto sviatku stretnutia jari a symbolizujú slnko.

Príbeh

Palacinky sú považované za jedno z najobľúbenejších ruských jedál. História ich vzniku je zahalená rúškom tajomstva. Existuje mnoho verzií pôvodu tohto kulinárskeho produktu. Niektorí ruskí historici sa domnievajú, že kvasnicové palacinky sa na Rusi objavili v rokoch 1005-1006. Tu je jedna verzia vzhľadu palaciniek. Raz pri zohrievaní želé z ovsených vločiek náš predok zízal a želé bolo vyprážané a zhnednuté, takže vznikla prvá palacinka. Podľa historika V. Pokhlebkina sa palacinky na Rusi objavovali už pred 9. storočím a samotné slovo „palacinka“ je skomolené slovo „mlyn“, pochádzajúce zo slova „mlieť“. Slovo „mlyn“ je teda múčny výrobok. Pred krstom Rusa boli palacinky obetným chlebom. Palacinky sa na Rusi piekli po celý rok a od 19. storočia sa stali hlavnou pochúťkou počas Maslenice. Možno preto, že okrúhla palacinka zosobňovala slnko.

Každá rodina mala svoj recept na výrobu palaciniek, dedila sa z generácie na generáciu. Počas Maslenitsa ľudia jedli palacinky od rána do večera. Na uliciach sa predávali bohaté droždové placky zo stánkov, v krčmách sa podávali lievance s hubami, sleďmi, kaviárom, kyslou smotanou, medom, džemom. Predtým v cárskom Rusku sa palacinky piekli s pridaním prosa, krupice alebo pohánkovej kaše. Podávali sa k mäsitým jedlám, ale aj ako dezert. Za starých čias v Rusku gazdinky často varili palacinky na slano, žiaľ, v súčasnosti sa na mnohé recepty zabúda. Ale predtým boli tieto palacinky veľmi populárne. Ako pečenie si môžete vziať nakrájané vajcia, zeleninu, huby, šťavel. Cesto sa vylialo na rozohriatu panvicu, zospodu sa opieklo, potom sa na ňom upieklo, čo sa opäť polialo cestom. Pečenie bolo teda v strede medzi dvoma palacinkami. Potom sa palacinka obrátila a vyprážala. Je možná aj iná možnosť. Koláč sa vloží do panvice a naleje sa s cestom. Tvaroh je najtradičnejší ruský pripek.

Vedeli ste, že podľa tradície by sa palacinky mali jesť iba rukami. Ak palacinku prepichnete vidličkou alebo narežete nožom, zavoláte si problémy, keďže palacinka je slnko. V starovekej Rusi človeka, ktorý krájal palacinku, bili palicami. Odvtedy toto pravidlo zostalo - brať palacinky rukami, je dovolené ich skladať, krútiť, trhať, ale rukami.

V zahraničí sa palacinky pripravujú takmer z rovnakých produktov ako u nás v Rusku, no v každej krajine existujú iné spôsoby výroby palaciniek. Napríklad v Anglicku sa do cesta na palacinky pridáva pivo a sladová múka. V Amerike sú palacinky skôr palacinky, hotové palacinky sú svetlé, podávajú sa s javorovým sirupom. Američania často pridávajú do cesta syr, hrozienka, slaninu. Palacinky v Nemecku môžu byť tenké a chrumkavé a husté. Nemecké palacinky sa zvyčajne jedia s cukrom a citrónom. V Španielsku, Latinskej Amerike sa palacinky vyrábajú z kukuričnej múčky. V takýchto palacinkách je zabalené mleté ​​mäso alebo zelenina. V Číne sa na palacinky robí strmé cesto, do ktorého sa pridáva veľa zelene a cibule.

Druhy palaciniek

Receptov na voňavé palacinky je veľa a každá rodina má ten svoj. Niekto pridáva pohánkovú múku a niekto ich varí na kefíre.

Ak klasifikujeme všetky druhy podľa prísad, palacinky možno rozlíšiť:

• Na mlieku;
• Na kefíre;
• Na kvásku;
• Po vode;
• Na vode;
• Bez múky;
• Bez vajec.

Okrem toho existuje mnoho ďalších špeciálnych receptov, ktoré nemožno pripísať žiadnemu jednému typu.

V závislosti od spôsobu pečenia existujú:

• Obyčajné palacinky vyprážané z oboch strán;
• Palacinky s pečením;
• Kliny s jednou zhnednutou stranou.

Každý národ má svoje palacinky, preto sa v iných krajinách varia trochu inak. Napríklad v Amerike ich robia vzdušné a majú malý priemer a podávajú sa s javorovým sirupom, zatiaľ čo v Anglicku pridávajú do cesta pivo a sladovú múku.

Zlúčenina

Existuje veľa prísad na plnenie palaciniek, ako aj spôsobov ich varenia. Existujú však nemenné prísady, bez ktorých nie je možné variť palacinky - sú to mlieko, múka a vajcia.

Obsah kalórií v miske

Obsah kalórií v palacinkách priamo závisí od zloženia počiatočných zložiek. Na plnenie palaciniek sa spravidla používajú bobule, ovocie, tvaroh, zelenina, huby, ryby a mäso, kaviár, čokoláda, med.

Výhody palaciniek.

Aké sú teda výhody palaciniek? Je to jednoduché, dôležitú úlohu zohrávajú aj benefity v produktoch, z ktorých sa pripravujú, spôsob prípravy palaciniek. Hlavnými zložkami palacinkového cesta sú múka, vajcia a tekutina (mlieko, voda atď.). Poďme sa bližšie pozrieť na to, aké je vlastne využitie palaciniek?

Na začiatok, aby sa nespochybnili výhody palaciniek, je potrebné znížiť koncentráciu nasýtených tukov, to znamená, že na výrobu palaciniek by ste mali zriediť tukové mlieko vodou 1: 1. Môžete použiť odstredené alebo veľmi nízkotučné mlieko.

Vajíčka, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou palaciniek, sú nasýtené mnohými vitamínmi a bielkovinami a obsahujú aj nenasýtené tuky, ktorých účinok bude mať určite priaznivý vplyv na náš organizmus.

Múka, bez ktorej nie je možné pripraviť palacinkové cesto, pšenica alebo raž (alebo skôr zmes), dodá telu vlákninu. Do cesta na palacinky môžete pridať trochu ovsených vločiek, čo zvýši množstvo vlákniny, a teda aj výhody palaciniek.

Počas šľahania cesta nezabudnite pridať jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Po prvé, rastlinný olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré pomáhajú nášmu telu stráviť všetky tuky, ktoré sa do tela dostávajú spolu s jedlom, a tiež posilňujú cievy, čím sú pružnejšie a posilňujú imunitu. Po druhé, prítomnosť oleja v ceste nedovolí, aby palacinky spálili.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

• Kalórie 232,5 kcal
• Bielkoviny 6,1 g
• Tuky 12,3 g
• Sacharidy 26 g
• Diétna vláknina 1 g
• Organické kyseliny 35,6 g
• Voda 66,6 g
• Nenasýtené mastné kyseliny 0,02 g
• Cholesterol 7,1 mg
• Mono- a disacharidy 3,6 g
• Škrob 18,9 g
• popol 15 gr

Škody a kontraindikácie

• Urobte si vlastné palacinky.

Stojí za to urobiť rezerváciu: ak hovoríme o hotových palacinkách, ktoré sa masívne predávajú na pultoch našich obchodov, potom je v zásade nevhodné hovoriť o výhodách. Súčasťou takýchto produktov sú rôzne prídavné látky v potravinách, ktoré, ak nepoškodzujú telo (hoci všetko závisí od samotných prídavných látok, preto si pozorne prečítajte popis zložiek), nemôžete očakávať žiaden prínos aj od ich chemického zloženia.

• Pozor! Sacharidy.

Pamätajte, že palacinky majú dosť vysoký obsah uhľohydrátov, preto sa ich snažte nejesť popoludní, aby ste nekomplikovali prácu tráviaceho systému a nehromadili energiu, ktorú s najväčšou pravdepodobnosťou nestihnete stráviť. zvyšok dňa, čo znamená, že všetko bude uložené na problémové oblasti.

• Menej tučný.

Účinok palaciniek na zdravie závisí od spôsobu ich prípravy. Ak je pre vás okrem chuťového vnemu dôležité, aby sa palacinkový týždeň nestal pre telo testom, okamžite venujte pozornosť koncentrácii tukov v jedle. Ak varíte s mliekom, skúste znížiť jeho obsah tuku zriedením vody v pomere 1:1. Alebo môžete použiť odstredené alebo extrémne nízkotučné mlieko.

• Vajcia sú veľmi užitočné.

Mnoho ľudí vie o výhodách vajec: obsahujú vitamíny, bielkoviny a nenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre telo.

Esenciálne vlákno.

Múka nám dodáva vlákninu (užitočná najmä pre tráviaci systém). Ideálne je použiť zmes pšeničnej a jačmennej múky. Okrem toho, aby ste zvýšili obsah vlákniny v ceste, použite trochu ovsených vločiek.

• Pridajte rastlinný olej.

Pri šľahaní cesta je veľmi užitočné pridať jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja: obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré pomáhajú telu stráviť všetky tuky, ktoré prichádzajú s jedlom, a tiež posilňujú cievy a pomáhajú zvyšovať imunitu. Mimochodom, olej pridaný do cesta neumožňuje palacinky spáliť.

• S cukrom opatrne!

V receptoch často píšu: "soľ, cukor podľa chuti." Chuť nás však často charakterizuje ako maškrtníkov, a preto veľa ľudí pridáva cukor do cesta z celého srdca. V tejto veci to však nepreháňajte. A ak nie je pre vás presvedčivý argument, že nadbytok cukru v strave môže viesť k problémom s hmotnosťou, cukrovke a s tým súvisiacim ochoreniam, myslite na to, že precukrované cesto sa na panvici nepekne pripáli.

• Myslite na náplň.

Príliš sladká a príliš tučná plnka je kontraindikovaná pre ľudí s nadváhou a tých, ktorí majú diagnostikované ochorenia spojené s pankreasom. Uprednostňujte výdatné, ale diétne náplne av sladkých náplniach používajte prísady ako med, sušené ovocie, sladkú zeleninu, bobuľové alebo ovocné džemy, pečené jablká.

• Poznajte mieru!

Počas týždňa Maslenitsa a najmä v posledný deň Maslenica skutočne zjeme toľko palaciniek, koľko ich pravdepodobne nezjeme za celý rok. Problémom je, že palacinky sú v chápaní mnohých ľahkým občerstvením (bez ohľadu na to, či sú plnené alebo nie), takže si tento pôžitok často neodopierame. Treba si však uvedomiť, že v priemere je v jednej palacinke 115 kcal, čo znamená, že ak zjete len 3 palacinky bez plnky, bude to 345 kcal (pre porovnanie: v 100 g kuracieho mäsa - 236 kcal, v 100 gramov bravčového mäsa - 316 kcal, 100 gramov zemiakov - 77 kcal (predstavte si, koľko zemiakov zjete, aby ste získali rovnakých 345 kcal!). Čo ak pridáte polevy? A ak pijete alkoholické nápoje (ako to radi robíme počas slávností)?! Záver naznačuje sám seba: všetko potrebuje mieru!

Varenie zdravých palaciniek

Ako variť tie najzdravšie palacinky? Ako znížiť ich obsah kalórií pri zachovaní obvyklej chuti? Aké polevy sú vhodné na palacinky?

Skúste položiť tieto otázky svojej babičke... S najväčšou pravdepodobnosťou v odpovedi budete počuť, že na príprave palaciniek nie je nič zložité a určite má pravdu. Cesto je len tri-štyri zložky plus obyčajná panvica – to je všetko, čo na také jednoduché jedlo potrebujete. A ak pridáte trochu fantázie a použijete trochu kulinárskej vynaliezavosti, možno objavíte niekoľko jednoduchých, ale veľmi nezvyčajných možností pre tradičnú palacinkovú pochúťku. Jednoduché experimenty s ingredienciami z pôvodného receptu vám pomôžu pripraviť palacinky podľa vašich predstáv: viac či menej kalorické, múčne, zasýtené a hlavne – čo najzdravšie, aby ste oslávili fašiangový utorok a nemuseli sa báť o svoj pás.

Takže na miesenie cesta potrebujeme tekutinu - tu je veľa možností, napríklad: jednoduchá prevarená voda, kefír, jogurt, odstredené alebo kyslé mlieko, alebo to všetko môžete urobiť spolu v pomeroch, ktoré sa vám páčia. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií: ak chcete palacinky kyslejšie - hnetieme na kefíre; mäkšie - v mlieku; ak máte radi nekysnuté palacinky - pomôže vám voda, ak plánujete jarné závitky - mlieko zrieďte vodou.

Pokiaľ ide o obsah tuku v palacinkách na výstupe ... V mlieku s obsahom tuku viac ako 3% sa samozrejme ukážu chutné palacinky, ale v žiadnom prípade nie zdravé: ako všetky výrobky obsahujúce živočíšne tuky, palacinky v mlieku môže spôsobiť zvýšenie cholesterolu a ich obsah kalórií je o niečo vyšší.

Ale palacinky na nízkotučnom kefíre (1-1,5%) chutia dobre a ušetria pás a okrem toho sú také palacinky veľmi priaznivé pre žalúdok a črevá. A ak je k dispozícii príliš kyslý kefír, mal by sa zmiešať s mliekom (0,5-1,5%) v pomere 1: 1. A nezabudnite túto hrboľatú mierne zahriať, inak sa cesto bude ťažko miešať bez hrudiek.

Teraz vajíčka. Tu sa netreba báť: hoci bol tento produkt dlho obviňovaný z vysokého obsahu cholesterolu, v posledných rokoch zastávajú lekári opačný názor. Ukazuje sa, že konzumácia vajec pomáha zvyšovať takzvaný „pozitívny“ cholesterol (lipoproteín s vysokou hustotou) a naopak posilňuje zdravie kardiovaskulárneho systému. V jednom vajci je prekvapivo len okolo 70 kcal, takže táto zložka vám kilá navyše nepridá. Len to s vajíčkami nepreháňajte, inak môžu byť palacinky gumené a s výrazne bielkovinovou chuťou ako omeleta alebo praženica. Tri vajcia na liter tekutiny stačia na to, aby palacinky neboli príliš perforované, ale ani veľmi husté.

Pridajte cukor a soľ. Nepreháňajte to, do palaciniek by ste nemali sypať veľa cukru, každopádne budete jesť palacinky so sladkým džemom alebo medom, prečo potrebujete kalórie navyše? A ak sa pokúsite napchať palacinky napríklad rybou alebo červeným kaviárom, o to viac nepotrebujete ich sladkosť. A najnepríjemnejšie je, že precukrované cesto sa na panvici nepekne pripáli.

1 - 1,5 polievkovej lyžice cukru bude tak akurát a chuť bude úspešná a jemne zlatistý odtieň vášho jedla je zaručený. Ak varíte úplne bez cukru, cesto bude bez chuti a palacinky budú čerstvé. Soľ je potrebná len trochu - štipka alebo na špičke noža.

Nasleduje múka. Taaaak, akú múku si zvyčajne vyberáte? Jasnou možnosťou je obyčajná prémiová múka. Možno to nie je najlepšia voľba, verte mi. Takáto múka, aj keď je najvyššej kvality, nemá takmer všetky prospešné vlastnosti obilia a obsahuje iba rýchle uhľohydráty. A to znamená, že dostanete nulové vitamíny a maximálne riziko nadbytočných kilogramov. A dosiahneme to? Samozrejme, že nie!

Samozrejme, celozrnná múka je ochudobnená o vymenované nedostatky, v poslednom čase sa o nej hovorí na každom rohu, ale to je smola a do palacinkového cesta sa nehodí. Áno, takáto múka je veľmi užitočná: má veľa vitamínov a pomalých sacharidov obsiahnutých v obilninách a nespôsobuje problémy s hmotnosťou. Je však vhodný iba na výrobu chleba alebo diétnych výrobkov. Súhlaste, palacinky by nemali chutiť ako chlieb! Celozrnné palacinky budú nevýrazné, majú gumovú štruktúru a pravdepodobne sa budú pri varení neustále lepiť na panvicu. Čo teda robiť, akú múku pridať? Skúsme nájsť kompromis.

Na palacinkové cesto je azda najlepšia zmes napríklad jačmennej múky a pšeničnej múky. Prvý je bohatý na beta - glukán (znižuje cholesterol a chráni kardiovaskulárny systém) a má všetky vlastnosti celozrnných obilnín, druhý - hladká pšenica, dodáva palacinkám jemnosť, drobivosť a príjemnú zlatistú farbu.

Droždie alebo sóda? Ak chcete získať kypré a hubovité palacinky, cesto by sa malo miesiť pomocou droždia. Kvások je skutočne zdravý produkt, bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, bielkoviny (viac ako 50 % hmotnosti) a aminokyseliny. Kalorický obsah droždia je, samozrejme, rádovo vyšší ako obsah sódy (v prípade sódy je to prakticky nula a v prípade droždia je to asi 120 kcal na 100 g), ale na objeme je zanedbateľné. výsledné cesto na palacinky.

Dôležitým dotykom je rastlinný olej. Prítomnosť trendového nepriľnavého palacinkára nie je dôvodom na odmietnutie pridania masla do cesta na palacinky. Pokorte sa, aj tak musíte pri vyprážaní použiť olej. Je lepšie odmietnuť maslo, pretože sa nemilosrdne vstrebáva do palaciniek a nemá zmysel. Nenechajte sa zmiasť radami odborníkov na výživu, aby ste všade pridávali olivový olej: áno, je užitočný v šalátoch, ale pri zahriatí si nezachová svoje prospešné vlastnosti, len stratíte peniaze. Najbežnejšou možnosťou je slnečnica.

A ešte jedna rada: olej nevylievajte priamo z fľaše na rozpálenú panvicu, lebo sa zle rozloží po povrchu. Skúste si na vidličku položiť polovicu zemiaka alebo kúsok slaniny, navlhčite prístroj olejom a rozložte povrch panvice. Vaše palacinky tak nebudú mastné a prvé z nich sa „neutopia“ v prebytočnom oleji.

Plnka na palacinky

Povedzme, že naše palacinky vyšli chutne a zdravo, teraz ich môžete doplniť nemenej zdravou náplňou, napríklad: varený losos s citrónom, čerstvá alebo dusená zelenina, tvaroh, syr alebo šunka, šampiňóny alebo varený špenát s nízkym tučná kyslá smotana.

Pre chuť na sladké môžu byť palacinky plnené ovocím alebo bobuľovým džemom, zmesou čerstvej banánovej dužiny a medu, plátkami čerstvého exotického ovocia v spojení s jogurtom, strúhanými hruškami, pečenými jablkami.

V skutočnosti môže byť náplň na palacinky veľmi, veľmi rôznorodá. Ale pri vytváraní ďalšieho dezertu nie každý berie do úvahy užitočnosť náplne a niektorí dokonca dokážu kombinovať nevhodne! Práve vďaka nesprávnej výplni sú palacinky také škodlivé. Skúsme nemeniť svoje chute, zmeníme len prístup k plnke a k použitiu palaciniek.

Prečo snívajú palacinky

Určite mnohí z vás videli palacinky vo sne alebo ich varili. Načo to je? Palacinky videné vo sne možno interpretovať rôznymi spôsobmi, všetko závisí od toho, ako vyzerali vo sne.

• Vo všeobecnosti je toto jedlo, videné vo sne, charakterizované ako dobré znamenie. Vyprážané palacinky charakterizujú jarné Slnko, ktoré „prináša“ šťastie a šťastie.
• Vidieť stoh palaciniek alebo ich uvariť - pre prosperitu alebo početných hostí.
• Svokor vidieť palacinky vo sne - do príchodu svokry.
• Milovníci môžu oceniť vzhľad palaciniek vo sne ako znak silnej únie.
• Napríklad spálené alebo roztrhané koláče znamenajú nešťastie a prvá palacinka "hrudka" - k neúspechu v úsilí.

A obavy o ďalšie kalórie a pohodu? Niekoľko jednoduchých tipov, ako si pripraviť zdravé palacinky, znížiť ich obsah kalórií, no zachovať tradičnú chuť. Možno ešte lepšie :)

Pre Maslenitsa som pre vás pripravil knihu s receptami na zdravé palacinky z celého sveta! Viac ako 25 receptov pre zdravie a potešenie!!!
Táto obľúbená dovolenka s tradičnými pochúťkami môže byť o niečo zdravšia bez toho, aby ste si odopierali potešenie a zábavu.

1. Alternatíva mlieka

Jesť veľa mliečnych výrobkov môže spôsobiť vysoký cholesterol. Okrem toho mlieko obsahuje kazeínový proteín vo viazanej forme ako vápenatú soľ. tento proteín sa v tele zle vstrebáva a ako ukázala čínska štúdia Dr. Colina T Campbella, pri nadmernej konzumácii zvyšuje riziko nádorov a rakoviny.

Palacinky môžu byť vždy varené vo vode alebo akékoľvek - mandľové, ryžové, sójové, makové, kokosové atď., ktoré sa dajú pripraviť doma.

2. Menej cukru a soli.

Palacinky sa najčastejšie konzumujú s plnkami alebo omáčkami, takže množstvo cukru a soli sa dá výrazne znížiť, ale na to často zabúdame.

Keď sa do receptov pridáva korenie, túžba „osoliť“ jedlo vždy klesá. Pridajte kurkumu, rascu, bylinky, červené alebo kajenské korenie do pikantných palaciniek pre pikantnosť a chuť.

Rafinovaný cukor stimuluje rast plesňových a kvasinkových infekcií, ktoré následne spôsobujú toxíny a nadváhu. Na pozadí oslabeného imunitného systému sa vyvíjajú alergické reakcie, produkcia stresových hormónov je narušená a stav chronického stresu vyvoláva nové kolo infekcií.

Na pečenie sladkých palaciniek môžete použiť prírodné sladidlá, ktoré sa neboja vysokých teplôt - stévia, dátumy, sušené slivky, banány. Med môžeme pridať ako náplň do hotových palaciniek, pretože med neznesie vysoké teploty.

3. Bezlepková múka.

Aby boli palacinky ľahko stráviteľné, pomôže alternatíva pšeničnej múky – bezlepková múka (w / g múky). Teraz v obchodoch so zdravou výživou pohánka, ryža, sója, ľanové semienko, kokos, sója, cícer, quinoa či amarant a ich zmesi pre každý vkus a rozpočet. Nadbytok v strave spôsobuje pocit ťažkosti a plynatosti, alergie, upchaté črevá.

Navyše, obyčajná pšeničná múka najvyššej alebo inej kvality je zbavená takmer všetkých prospešných vlastností obilia a obsahuje iba rýchle sacharidy, čo znamená žiadne vitamíny a riziko ďalších kilogramov.

4. Bez prášku do pečiva a droždia.

Tenké palacinky sa vyrábajú na minerálnej vode, čo vám umožní opustiť prášok do pečiva zakúpený v obchode. Nafúknuté palacinky s otvormi získate vďaka domácemu prášku do pečiva (sóda + kyselina citrónová).

"Pôstne palacinky na minerálke"

• 2 polievkové lyžice. b/g múky
• 2,5 st. teplá minerálna voda s plynom
• 1 lyžička soľ
• 1 st. l. Sahara
• maslo ghee

Spôsobujú rôzne druhy intoxikácií, zhoršenú imunitu, čo môže viesť k mnohým chronickým ochoreniam a nádorovým procesom a k zvýšeniu nadváhy.

5. Ghee alebo kokosový olej

Bez oleja sa pri príprave palaciniek nezaobídete. Preto stojí za to dať prednosť tomu najužitočnejšiemu - kokosu alebo ghí.

Rastlinné oleje si pri zahrievaní nezachovávajú svoje prospešné vlastnosti a uvoľňujú karcinogény.

Na pečenie alebo výrobu palaciniek na panvici je lepšie zvoliť ghee alebo kokosový olej.

6. Zdravá plnka.

Práve plnka často robí palacinky príliš mastnými a nezdravými, alebo naopak užitočnými.

Sladké palacinky sú najlepšie s penou z čerstvých bobúľ, ovocím, nízkotučným tvarohom a vyhýbajte sa cukru, umelým sirupom, sladidlám, šľahačke atď.

Na tvarohovú plnku je lepšie zvoliť mladé biele syry, ako sú Adyghe, feta a brynza, ovčie alebo kozie syry. Tieto syry sa hodia s bylinkami (koriandr, kôpor, petržlen), špenátom a korením.

Na obohatenie palaciniek vlákninou môžete do cesta pridať zeleninu (kôpor, petržlen, koriandr), špenát, ľanové semienka, cuketu.

7. Nabite jedlo!

Robiť palacinky je meditácia a kreativita!

Ak pri varení myslíme na prácu, problémy a tisíc ďalších vecí, tak to tu nakoniec prihorelo, tam presolilo... A jedlo sa ukáže ako „prázdne“ a už nie také chutné, lebo ste neboli mentálne prítomný v procese jej varenia.

Pred jedlom skúste meditovať, zbavte sa zbytočných myšlienok v hlave, relaxujte, aby energia prúdila vaším telom bez prekážok. Skúste variť vedome, úplne sa ponorte do procesu, zapnite si obľúbenú hudbu a tvorte! Naplňte každú palacinku svojou láskou, oživte ju a nabite láskavosťou!

_____________
S pozdravom ॐ
Julia

Palacinky v národnej ruskej kuchyni sa tradične považujú za atribút dovolenky. V súčasnosti sa však často varia bez akéhokoľvek dôvodu v každodennom živote. Väčšina z nás zároveň nepremýšľa o výhodách a škodách tohto jedla, pretože palacinky považujeme za pomerne jednoduché a neškodné jedlo. Jednoduchý recept a vzhľad hotového výrobku sú zavádzajúce - no, v skutočnosti, aké vážne následky môžu viesť k jedeniu týchto tenkých kruhov. Ale aké chutné. V skutočnosti môžu byť dôsledky veľmi významné.

Užitočné vlastnosti

Ako v každom zložitom jedle, výhody a poškodenie palaciniek priamo závisia od vlastností zložiek ktoré sa používajú na ich prípravu. V tomto prípade ide o pšeničnú múku, mlieko a vajcia. Táto kombinácia produktov poskytuje veľké výhody palacinkám, keď sa konzumujú s mierou. takže, vajcia ich nasýtia bohatým vitamínovým komplexom, ktorého ústredným miestom je skupina B, ako aj E a PP. Navyše ide o nenasýtené tuky, ktoré napĺňajú telo energiou a zároveň pomáhajú posilňovať steny ciev, čím sa výrazne znižuje riziko mŕtvice a trombózy.

Vo svojom poradí mlieko je skutočnou zásobárňou minerálov, bez ktorých sa naše telo jednoducho nezaobíde. Takže vápnik, ktorého jedným z hlavných zdrojov je mlieko, je nevyhnutný pre normálny vývoj a udržiavanie kostrového systému. Draslík a sodík - normalizujú prácu srdca, nervového systému a posilňujú celkovú imunitu. Múka obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a čistí črevá od toxínov a slabo strávených zvyškov potravy.

Rôzne možnosti

Okamžite treba poznamenať, že palacinky sa nachádzajú nielen v ruskej kuchyni - celkovo existuje asi dve desiatky druhov tohto jedla. Svojrázne odrody palaciniek pripravujú napríklad vo Francúzsku a Anglicku. V Číne sa nazývajú palachinki, v Indii dosa a mongolská verzia znie ako gambir. Palacinky dokonca nechýbajú ani v etiópskej kuchyni, kde sa im hovorí injera.

Prirodzene, každý národ pripravuje palacinky špeciálnym spôsobom. Samozrejme, každý recept je založený na kombinácii troch hlavných produktov: múka, mlieko, vajcia, ale zloženie doplnkových ingrediencií sa môže výrazne líšiť. Táto okolnosť priamo ovplyvňuje výhody a poškodenie palaciniek. Napríklad, keď sa do cesta na palacinky pridá rastlinný olej, konečný produkt je obohatený o mastné kyseliny, ktoré uľahčujú trávenie tukov, ktoré vstupujú do žalúdka s jedlom. Vďaka tomu sa palacinky trávia oveľa lepšie a úplnejšie, čo má priaznivý vplyv na pohodu človeka a stav jeho tráviaceho systému.

Niektoré národné recepty používajú múčne zmesi s rôznymi prísadami. V ruskej tradícii sa napríklad do pšeničnej múky pridáva jačmenná múka, ktorá zvyšuje obsah vlákniny v palacinkách. Existujú aj variácie receptov, ktoré používajú ovsené vločky spolu s múkou. Výhody jedenia takýchto palaciniek pre telo sú oveľa vyššie.

Škodlivosť palaciniek

S nepochybnými výhodami môže byť škoda z palaciniek tiež veľmi významná. Keď už hovoríme o možných negatívnych dôsledkoch, odborníci na výživu v prvom rade uvádzajú vysoký obsah kalórií v tomto jedle.Áno, v priemere jedna jednoduchá palacinka bez akejkoľvek plnky obsahuje asi 100 kcal. Navyše, v závislosti od obsahu tuku v mlieku, počtu vajec a druhu múky môže byť toto číslo vyššie.

Keď teda zjeme iba päť palaciniek (a v ponímaní väčšiny z nás ide len o ľahké občerstvenie), naše telo prijme aspoň 500 kcal. Pre porovnanie, 100 gramov kuracieho mäsa obsahuje asi 250 kcal a rovnaká porcia bravčového len 316 kcal. Inými slovami, Palacinky naozaj nemôžete nazvať diétnym jedlom., a ak vezmeme do úvahy aj fakt, že mnohí ich radšej dopĺňajú všelijakými plnkami, vrátane mäsových, je jasné, že striedmosť je v tomto prípade jednoducho životne dôležitá.

okrem toho palacinky majú vysoký obsah sacharidov. Preto pri ich popoludňajšom užívaní sú možné tráviace problémy a aj keď sa žalúdok s takouto záťažou úspešne vyrovná, telo aj tak nedokáže plnohodnotne využiť prijatú dávku energie. A to znamená, že prichádzajúce sacharidy sa určite uložia v problémových oblastiach. Pri pravidelnom týraní sú problémy s obezitou a všetky komplikácie z toho plynúce človeku zaručené. Možné sú aj exacerbácie chronických ochorení tráviaceho systému, najmä pankreasu. Prispeje k tomu aj cukor, ktorý niektoré gazdinky pridávajú do palacinkového cesta štedrou rukou.

Aby sa znížilo pravdepodobné poškodenie palaciniek a naopak, zvýšili sa výhody ich použitia, odborníci na výživu odporúčajú výber špeciálnych druhov múky, ako aj používanie nízkotučného mlieka. Niekedy môžete mlieko zriediť malým množstvom vody, čo pozitívne ovplyvní obsah kalórií v miske. Okrem toho by sa mala venovať osobitná pozornosť výplni. Je lepšie vyhnúť sa používaniu tučných jedál s vysokou energetickou hodnotou, a v sladkých verziách nahraďte cukor prísadami prírodného pôvodu, ako sú med alebo ovocné džemy.

Na záver rozhovoru o výhodách a škodách palaciniek treba poznamenať, že všetko vyššie uvedené platí pre domáce jedlo. Ak sa bavíme o kúpenom produkte z obchodov, tak sa netreba baviť ani o minimálnom benefite. . Ale používanie takýchto pochúťok môže spôsobiť dosť veľa škody na zdraví, pretože výrobcovia často používajú najrôznejšie príchute, farbivá a konzervačné látky.