Existuje taký večný kuchynský spor - ktoré kuracie vajcia sú lepšie: s bielymi alebo hnedými škrupinami? Mnohí sú si istí, že hnedé vajcia sú určite lepšie, silnejšie, chutnejšie a zdravšie. Áno, a v obchode sú hnedé vajcia niekedy drahšie ako biele s rovnakou veľkosťou a hmotnosťou. Aké je tu tajomstvo? Sú hnedé vajíčka naozaj lepšie, alebo je to len ďalšia veľká mylná predstava?

Tajomstvo farieb

Prečo sú kuracie vajcia tak odlišné vo farbe? Farba škrupiny je dedičná vlastnosť podobná farbe peria a závisí od plemena vtáka. Niektoré plemená znášajú biele vajcia, iné hnedé, iné pestré až modré, no v našich končinách je to už exotika, ktorú málokto videl na vlastné oči. Niekedy však aj vtáky rovnakého plemena kladú vajcia rôznych farieb. Príroda miluje rozmanitosť.

Hnedá farba škrupiny je spôsobená obsahom protoporfyrínového pigmentu v nej, ktorý sa syntetizuje pri jej tvorbe. Porfyrínové pigmenty sú v prírode široko rozšírené. Čiastočne ovplyvňuje farbu vajíčka a stravu kurčaťa: pri nedostatku niektorých aminokyselín sa vajíčko stáva ľahším.

Ktoré vajíčka sú silnejšie?

To, že hnedé vajcia sú silnejšie ako biele, je rozprávka. Sila škrupiny nezávisí od jej farby, závisí od veku kurčaťa a jeho výživy. Čím je sliepka staršia, tým je škrupina jej vajec tenšia. Pri nedostatku vápnika v potrave vtákov sú vajcia akejkoľvek farby „chudé“. Preto majitelia domácich nosníc zavádzajú do stravy kriedu, škrupiny alebo špeciálne prísady - aby bola škrupina pevná. To isté platí pre veľké hydinárske farmy.

Ale čo so žĺtkom?

Každý, kto vyskúšal domáce kuracie vajcia, poznamenáva, že sú chutnejšie ako vajcia z obchodu. Zvyčajne je žĺtok takýchto vajec jasnejší ako bledý obchod. A keďže domáce vajíčka sú častejšie hnedé, znamená to, že v hnedých z obchodu je žĺtok žiarivejší a chutnejší? To nie je pravda.

Farba a chuť žĺtka závisí aj od stravy vtáka. Voľne pobehujúce a trávy klujúce domáce kura bude mať svetlejší žĺtok ako jeho náprotivok z hydinovej farmy. Nie je žiadny rozdiel v žĺtkoch vajec z obchodu rôznych farieb. Hoci žĺtok môžete urobiť svetlý umelo kŕmením kura karoténom, čo niektorí výrobcovia robia. Ale, samozrejme, v takom jasnom žĺtku nebude žiadna špeciálna nutričná hodnota, okrem toho, že farba je krásna, ale chuť je stále rovnaká.

Prečo sú hnedé drahšie?

Či sa nám to páči alebo nie, hnedé vajcia sú obľúbenejšie a dopyt po nich je vyšší. Je to aj psychologický moment - domáce kurčatá často znášajú hnedé vajcia, takže aj v obchode sa mi zdajú lepšie ako biele, chcem ich kúpiť. To môže čiastočne vysvetliť rozdiel v nákladoch - zvýšený dopyt. Ďalší dôvod: plemená, ktoré znášajú hnedé vajcia, sú náročnejšie na kŕmenie a podmienky chovu ako nosnice s bielymi vajíčkami. Sú väčšie, jedia viac a sú rozmarnejšie pri výbere jedla, menej sa ponáhľajú. Preto tie vysoké náklady.

Užitočné rady

Ktoré kuracie vajcia sú zdravšie? Hnedé alebo biele?

Túto otázku si určite kladie každá žena v domácnosti pri kúpe kuracích vajec.

Pre niekoho sú hnedé vajcia absolútnou obľúbenosťou, keďže sú údajne zdravšie ako ich biele náprotivky. Iní tvrdia, že v tom nie je žiadny rozdiel a nemali by ste preplatiť iba farbu škrupiny.

Pokúsme sa zistiť, čo je fikcia a čo je pravda.

Takže:

Čo sú vajcia?

Kuracie vajcia prichádzajú v rôznych farbách. V obchodoch alebo na trhu nájdete hnedé aj biele vajíčka.

Málokto však pozná odpoveď na otázku: od čoho vlastne závisí ich farba?

Odpoveď je celkom jednoduchá - farba vajec závisí od plemena kurčiat.

Napríklad sliepky White Leghorn znášajú biele vajcia, zatiaľ čo sliepky z Plymouth Rock a Rhode Island znášajú vajcia s hnedou škrupinou.

Niektoré plemená kurčiat, napríklad, ako araucana, ameraucana, znášajú modré vajcia. A v tomto nie je nič zvláštne.

Rôzne farby vaječných škrupín pochádzajú z pigmentov, ktoré produkujú kurčatá. Hlavný pigment v hnedej škrupine je tzv protoporfyrín IX.

Hlavný pigment nachádzajúci sa v modrých vaječných škrupinách je biliverdin. Zatiaľ čo hlavným faktorom, ktorý určuje farbu vajec, je genetika, farbu škrupiny môžu do určitej miery ovplyvniť aj iné veci.

Prostredie, výživa a úroveň stresu vtáka tiež ovplyvňujú farbu škrupiny.

Tieto faktory môžu zmeniť odtieň vajec, čím sa stanú svetlejšími alebo tmavšími, ale nie drasticky zmeniť ich farbu. Hlavným faktorom, ktorý určuje farbu škrupiny, je však plemeno kurčiat.

Záver:

Kuracie vajcia môžu byť hnedé, biele alebo dokonca modrozelené. Farba vajec je určená plemenom sliepky, ktorá ich znáša.

Ktoré vajíčka sú zdravšie?

Niektorí tvrdia, že hnedé vajcia sú výživnejšie a zdravšie ako biele.

Je to tak? V skutočnosti, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, kuracie vajcia s bielou škrupinou nie sú v žiadnom prípade horšie ako ich hnedé náprotivky.

Absolútne všetky kuracie vajcia sú výživné, bez ohľadu na ich veľkosť, plemeno kurčiat alebo farbu.

Preto sú hnedé aj biele vajcia zdravé a veľmi zdravé potraviny. Obyčajné kuracie vajce má vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vysoko kvalitných bielkovín.

A zároveň energetická hodnota vajíčka nepresahuje 80 kalórií, čo z neho robí nepostrádateľný diétny produkt.

Aby vedci zistili, či existuje rozdiel, porovnali vajcia s hnedou škrupinou s bielou škrupinou. Výsledkom výskumu bolo zistené, že farba škrupiny výrazne neovplyvňuje kvalitu a zloženie vajec.

To znamená, že farba škrupiny vajíčka nemá veľa spoločného s jeho nutričnou hodnotou. Jediný skutočný rozdiel je pigment v škrupine.

Existujú však aj iné faktory, ktoré môžu ovplyvniť nutričný obsah vajíčka.

Prostredie, v ktorom sa hydina chová, môže mať zásadný vplyv na kvalitu produktu. Napríklad vajcia tých sliepok, ktoré trávia väčšinu času na slnku, obsahujú 3-4 krát viac vitamínu D.

Koniec koncov, ako viete, je to slnko, ktoré nabíja živý organizmus vitamínom D.

Napríklad sliepky, ktoré konzumujú stravu bohatú na omega-3 mastné kyseliny, znášajú vajcia, ktoré obsahujú oveľa vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín ako tie sliepky, ktorých strava je dosť chudobná.

To isté platí pre spomínaný vitamín D, keď sú kurčatá kŕmené krmivom obohateným vitamínom D (11, 12).

Záver:

Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny nutričný rozdiel. Potrava a prostredie vtákov však môžu výrazne ovplyvniť zloženie vajec.

Chutia slepačie vajcia s hnedou škrupinou lepšie ako biele?

Niektorí ľudia naivne veria, že hnedé vajcia chutia lepšie ako biele.

Ale rovnako ako pri nutričných hodnotách vajec, ani medzi chuťou hnedých a bielych vajec nie je rozdiel.

To však neznamená, že všetky kuracie vajcia chutia rovnako.

Hoci farba škrupiny nijako neovplyvňuje chuť vajíčka, existujú aj iné faktory (napríklad druh jedla, čerstvosť a spôsob prípravy vajíčka), ktoré môžu ovplyvniť chuť produktu.

Napríklad sliepky kŕmené stravou bohatou na výživné tuky znášajú chutnejšie vajcia ako sliepky kŕmené chudobnejšou stravou.

Keďže strava domáceho kurčaťa je citeľne odlišná od farmárskeho, aj chuť vajec bude úplne iná.

Navyše, čím je vajíčko čerstvejšie, tým je chutnejšie. Čím dlhšie sa uchováva mimo chladničky, tým je pravdepodobnejšie, že získa zatuchnutý zápach a chuť.

Prekvapivo, spôsob varenia vajíčka môže ovplyvniť aj jeho chuť.

Jedna štúdia sa zamerala na to, ako rybí olej, ktorý sa používa v krmive pre kurčatá na zvýšenie hladiny omega-3, zmenil chuť vajec. Zistilo sa, že pri varení miešaných vajec bola vôňa jedál rovnaká.

Vajíčko od sliepky, ktorej strava obsahovala rybí tuk, však pri varení vydávalo výraznejší sírový zápach.

Hoci teda chuť vajec môže ovplyvniť veľa faktorov, farba škrupiny zjavne nemá nič spoločné s chutnosťou produktu.

Záver:

Hnedé a biele vajcia zvyčajne chutia rovnako. Chuť vajec sa však môže líšiť v závislosti od toho, aký čerstvý je výrobok, ako je varený a ovplyvňuje ho aj strava kurčaťa.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie?

Napriek tomu, že hnedé a biele vajcia sú vo všetkých ohľadoch takmer rovnaké, hnedé vajcia majú spravidla vyššiu cenovú kategóriu. Práve táto skutočnosť priviedla mnohých ľudí k myšlienke, že hnedé vajcia sú chutnejšie, zdravšie, či kvalitnejšie ako biele.

Dôvod tohto cenového rozdielu je však úplne iný.

Hnedé vajcia v skutočnosti stoja viac, pretože sliepky, ktoré zniesli hnedé vajcia, spočiatku zniesli menej vajec ako nosnice, ktoré zniesli biele vajcia.

Preto sa hnedé vajcia predávali za vyššiu cenu, aby sa vykompenzovali dodatočné náklady. Veď ich bolo oveľa menej ako bielych vajec.

V súčasnosti sú náklady na výrobu bielych a hnedých vajec rovnaké. Vajcia s hnedou škrupinou si však stále vyžadujú vyššiu cenu.

Záver:

Hnedé vajcia zvyčajne stoja viac, pretože nosnice zniesli menej hnedých vajec.

Aj keď sa trend časom zmenil, hnedé vajcia sú stále drahšie ako biele. To však neznamená, že niektoré vajcia sú lepšie alebo horšie ako iné. Môžete si bezpečne kúpiť biele vajcia bez toho, aby ste pochybovali o ich výhodách a chuti.

Podľa odborníkov na výživu na farbe v tomto prípade nezáleží. a nutričnú hodnotu ovplyvňujú úplne iné faktory.

Kde sa teda vzal mýtus o nadradenosti hnedých a béžových vajec? A na čo si naozaj treba dať pozor pri výbere tohto produktu?

Skúsme na to prísť spolu.

Najčastejšie mýty o slepačích vajciach a dôvode ich výskytu

Už sme si zvykli, že naozaj kvalitné potraviny nemôžu stáť ani cent. Preto skutočnosť, že dnes exempláre s tmavými škrupinami majú vyššiu cenu ako svetlé, nezostala nepovšimnutá.

Je lepšie si priplatiť, ale získať maximálny úžitok – pomyslíme si a siahneme v obchode po drahšom podnose. A potom si ho hrdo nosíme domov a uisťujeme našich blízkych, že hnedé vajíčka sú určite užitočnejšie ako lacné biele. Stereotyp: „Drahšie znamená lepšie“ tu bohužiaľ nefunguje. Výživová hodnota svetlých a tmavých vajec je úplne rovnaká. a cena s tym nema nic spolocne. Za čo platíme?

Mýtus č. 1. Čím vyššia cena, tým väčší úžitok

Okamžite ubezpečme, že výrobcovia sa nás nesnažia oklamať ponukou rovnakých produktov za rôzne ceny.

Faktom je, že plemená sliepok, ktoré znášajú tmavé vajcia, bývajú väčšie a spotrebujú viac krmiva. A keďže je údržba takéhoto vtáka nákladnejšia, sme nútení rozdiel čiastočne kompenzovať z vlastného vrecka.

Mýtus č. 2. Hnedé vyzerajú prirodzenejšie, čo znamená, že sú šetrné k životnému prostrediu.

Tento klam pochádza z nášho detstva. Na dedinách sa zvykli na stôl podávať vajíčka všetkých odtieňov terakoty a biele boli skôr výnimkou. prečo?

Faktom je, že farba vaječnej škrupiny priamo súvisí s operením nosnice. Z vtáčika s tmavou alebo pestrou farbou nezískame vajce biele, ale zo svetlého - hnedé. Na dedinách prevládali kurčatá so zlatohnedým, sivým, čiernym alebo popukaným operením, čo súvisí so zvláštnosťou miestnych plemien. Spomeňme si na detstvo. Videli sme už veľa bielych sliepok na dedinských uliciach?

Tmavo sfarbené nosnice boli za z jednoduchého dôvodu: patria medzi mäsové a vaječné plemená, zatiaľ čo svetlé vtáčiky patria k vajíčkam nosným, teda bohatý vývar z nich neuvaríte. pečienka sa ukáže tak-tak - bez jasnej chuti. prirodzene, v domácej výrobe je lepšie mať "univerzálne" ako "profilové" kurčatá.

Takže máme spomienku, že predtým boli vajcia hnedé, veľmi chutné a zdravé (naše staré mamy ich často používali na liečebné účely).


Dnes v predajniach dominujú produkty veľkochovov hydiny. Biele vajcia v priemyselných podnosoch sa podvedome zdajú byť menej kvalitné. To je pravda, ale nejde o farbu, ale o životný štýl nosníc. Dedinčania sa prechádzali na čerstvom vzduchu, jedli prirodzenú stravu a veľa sa hýbali. A čo vidia moderné vtáky, ktoré len zriedka opúšťajú hranice stiesnených klietok? Či už znesú biele alebo hnedé vajcia, ich výrobky nebudú zdravšie.

To isté platí pre svetlosť žĺtka. Líši sa v sýtejšej farbe u hydiny, na rozdiel od obyvateľov hydinových fariem, ktorých podmienky zadržania sú ďaleko od prirodzených.

Mýtus č. 3. Hnedé vajcia majú hrubšie a pevnejšie škrupiny.

V skutočnosti tento údaj závisí od veku kurčaťa. Čím je mladší, tým bude škrupina pevnejšia a naopak.

Nemenej dôležitý je životný štýl vtáka, jeho zdravotný stav a strava. nie bezdôvodne farmári zavádzajú rôzne doplnky s obsahom vápnika ako doplnkové potraviny: mletá skala, krieda, škrupiny kreviet, kostná múčka. Tieto opatrenia umožňujú zvýšiť hustotu škrupiny, urobiť ju odolnejšou voči mechanickému namáhaniu.

Ale farba je tu úplne irelevantná.

Zhrnutie

Na otázku: ktoré vajcia sú zdravšie, biele alebo hnedé, bez váhania odpovedáme - domáce. Hlavná vec - .


Pretože oni:

• Ekologický. Kurčatá v malých chovoch sú voľne chované, jedia prirodzenú potravu, nedostávajú chemické stimulanty a antibiotiká.
• Majú bohatú chuť a príjemnú vôňu. Dokonca aj najjednoduchšie jedlo z takéhoto produktu ozdobí rodinný stôl.
• Dobré pre zdravie. Kohúti žijú v hydinárňach, takže takmer všetky vajcia sú oplodnené a majú „správne“ hormonálne pozadie, čo má pozitívny vplyv na naše telo.

Aby ste nenaleteli na návnadu nepoctivých predajcov, ktorí ponúkajú pod rúškom domácich výrobkov s vymazanými známkami, mali by ste kontaktovať iba dôveryhodné ženy v domácnosti.

Rozlíšenie továrenských vajec je jednoduché. Sú rovnakej farby a veľkosti, pokryté hladkou, akoby vyleštenou škrupinou. V domácich vajciach je povrch mierne drsný, odtieň a tvar sa líšia (napokon, všetky nosnice sú iné) a na žĺtku je zreteľne svetlý bod - budúce embryo.

Prečo sú niektoré vajcia biele a iné hnedé?

To sme už povedali farba škrupiny je ovplyvnená plemenom nosníc. Mäso-vaječné odrody majú vždy tmavé operenie, odrody nesúce vajíčka majú vždy svetlé operenie.

V súlade s tým prvé znášajú vajcia s hnedými škrupinami všetkých odtieňov: od takmer béžovej po tehlové a druhé iba s bielou.

Presne zistiť, ktoré vajcia to alebo to kurča ponesie, nie je ťažké. Stačí sa pozrieť na jej ušné lalôčiky. Ak sú svetlé takmer biele, presne taká bude škrupina. Ak je sýtočervená, vajíčka zhnednú.

Trochu biológie

Trvalé terakotové odtiene dodáva škrupine pigment protoporfyrín. Produkuje sa v tkanivách maternice nosnice. Čím dlhšie sa vajíčko tvorí, tým je jeho farba intenzívnejšia, keďže pigment sa do škrupiny vstrebáva dlhší čas.

Percento protoporfyrínu v bunkách je stanovené na genetickej úrovni. Preto sliepky po celý život znášajú vajcia rovnakej farby, a jeho odtiene sa líšia v závislosti od životných podmienok vtáka.

Všimnite si, že hnedá a biela nie sú jediné farebné možnosti pre vaječné škrupiny.

• Kurčatá plemena Araucan, veľmi obľúbené v USA a európskych krajinách, znášajú modré a tyrkysové vajcia. Za to ich dokonca nazývali „Veľká noc“. Plemeno dostalo svoj názov podľa indiánskeho kmeňa, ktorý dlhým výberom vychoval jedinečné nosnice, ktorých maternica obsahuje pigment biliverdin, ktorý dáva modrú a zelenú farbu.
• Nosnice Marana sú známe svojimi „výrobkami“ s hlbokým čokoládovým odtieňom. Boli vyšľachtené v minulom storočí vo Francúzsku.
• Britské plemeno Legbar dokáže naplniť náš košík vajíčkami troch farieb naraz: tyrkysové, olivové a krémové.
• Čierne kurčatá staroázijského druhu Uheilyuy sú skutočnou exotikou. Kladú vajíčka, ktoré majú nielen jedinečnú svetlú mätovú farbu, ale aj liečivé vlastnosti. Extrakt z týchto hydinových produktov dokáže liečiť nechutenstvo, hormonálne poruchy, kardiovaskulárne ochorenia a problémy s imunitným systémom.

Bez ohľadu na farbu majú vajcia všetkých plemien kurčiat približne rovnakú nutričnú hodnotu a chuť. Pri nákupe by ste si mali dávať pozor nie na odtieň škrupiny, ale na jej čistotu (nemali by tam byť žiadne zvyšky kuracieho trusu či priľnutého peria) a absencia lesku. okrem toho dôležitá je veľkosť vajíčka, jeho hmotnosť a kategória.

Najužitočnejšie sú považované za malé, ale nápadne ťažké exempláre. Nosia ich mladé sliepky. Produkt označený ako „1“ sa považuje za najvyváženejší v zložení.

Teraz určite vyberieme len to najlepšie!

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Farba vaječnej škrupiny, ako aj odtieň žĺtka, vzrušuje potenciálneho spotrebiteľa, pretože podľa jeho názoru výrobky, ktoré majú tmavšiu farbu škrupiny a sýtejší odtieň žltej látky, priamo súvisia s vyšším obsahom cenných prvkov. . Je to pravda a ako farebná schéma ovplyvňuje silu a chuťové vlastnosti produktu, skúsme to zistiť v tomto článku.

Odborníci poznamenávajú klam tohto prístupu, pretože viac žltých a dokonca oranžových odtieňov stupnice nemusí vôbec znamenať zvýšenú nutričnú hodnotu vajec, ale použitie špeciálnych chemikálií pri kŕmení nosníc. Na druhej strane, slabo sfarbená žltá hmota kuracieho muriva môže naznačovať oslabený organizmus jedinca, ktorý ho vyprodukoval, alebo že pri jeho kŕmení bolo použité nekvalitné obilie a takmer žiadne výživové doplnky neboli.

Odpovede na tieto otázky sú neoddeliteľne spojené s faktormi, ktoré ovplyvňujú farbu vaječnej škrupiny a sýtosť odtieňa žĺtka. Medzi obyvateľstvom panuje kontroverzný názor, že hnedá farba škrupiny vajec svedčí o „domácom chove“ nosnice, na rozdiel od produktov bieleho odtieňa škrupiny, ktorým pripisujú nižšie nutričné ​​kvality. Napriek tomu, že odtieň škrupiny je podľa vedecky dokázaných údajov určený plemenom kurčiat, biotopom a podmienkami zadržania, ľudia tvrdohlavo veria, že biela farba výrobkov je znakom ich továrenskej výroby.

Svetlé odtiene škrupiny a strednej časti vajca, podľa ich názoru spojené so získavaním v inkubátore, zase znamenajú horšie podmienky ako na vedľajších farmách a farmách a v dôsledku toho nižšiu nutričnú kvalitu takýchto produktov. . V skutočnosti vedci nenašli žiadnu koreláciu medzi farbou murovacích prvkov a ich spotrebiteľskými vlastnosťami. A niektorí vedci dokonca uvádzajú, že zafarbené vajíčka sú náchylnejšie na krvavé škvrny v oblasti žĺtka, aby vyvrátili prevládajúci názor, čo znižuje dopyt po tomto type produktov.

Ako je známe z kurzu školskej biológie, utváranie vlastností je ovplyvnené kombináciou genetickej informácie a vonkajších podmienok, čo sa prejavuje zmenou inherentných vlastností pod vplyvom parametrov prostredia.

Čo určuje farbu škrupiny kuracieho vajca?

Odborníci identifikujú nasledujúce faktory, ktoré ovplyvňujú odtieň a farbu škrupiny kuracieho vajca:

Dôležité! Ozývajú sa skúsení chovatelia farba ušného lalôčika, podľa ich pozorovaní sa zhoduje s rozsahom znesených vajec. Okrem toho odborníci tvrdia, že farba škrupiny obklopujúcej plod je určená genetickou informáciou a bude pretrvávať počas celého života nosníc.

1. Vplyv vonkajších podmienok môže spôsobiť pigmentáciu membrány, jej zmena môže byť spôsobená vplyvom stresovej situácii zažije vták 4-5 hodín pred znáškou. V tomto prípade má stav, ktorý vznikol prostredníctvom nervového systému, vplyv na sliznice vajcovodu, čo sťažuje vstup porfyrínov a obmedzuje uvoľňovanie pigmentu z oblasti žľazy zodpovednej za tvorbu membrány. .
2. Niektorí chovatelia poznamenávajú, že oslabenie odtieňov farby muriva môže byť spojené s používaním lieky.

Dôležité! Pridanie prípravku s obsahom 5 mg nikarbazínu/deň, ktorý sa používa vo veterinárnej medicíne na liečbu kokídií, vtákom spôsobuje viditeľnú zmenu farby vajíčok. Použitie veľkých dávok tejto látky môže viesť k úplnej strate pigmentácie murovacích prvkov.

1. Zosvetlenie škrupiny môže byť spojené s d dlhé vystavenie kurčaťa slnku, ako príklad odborníci uvádzajú oslabenie pigmentácie pozorované u druhu Maran.
2. Posun farebnej škály smerom k svetlým tónom môže byť spôsobený zvýšenie teploty okolia a pitnej vody.

Poznámka! Keď teplota vzduchu stúpne z 24 na 30 ° C alebo keď sa do napájačiek pre kurčatá dodáva voda s teplotou nad 50 ° C, vajcia znesené vtákmi s tmavou farbou peria získajú svetlé odtiene.

Dôležité! Intenzita farebnej škály sa môže meniť pod vplyvom prenesených vtákov choroby infekčnej povahy a v dôsledku poškodenia tela kurčaťa helmintov.

1. Čiastočne sa dá ovplyvniť farba konečného produktu jednotlivé fyziologické procesy v tele nosnice. Ak sa v dôsledku pôsobiacich faktorov alebo podmienok zadržania predĺži čas prechodu vajíčka cez vajcovod, je vysoko pravdepodobné, že škrupina bude mať na výstupe tmavší odtieň. Táto skutočnosť je spôsobená dlhším účinkom na škrupinu porfyrínu, enzýmu, ktorý určuje farbu vajíčok, keď prechádzajú vnútromaternicovým traktom.

Poznámka! Túto skutočnosť možno potvrdiť aj tým, že v rámci tej istej znášky má prvé vajce vyliahnuté z vajcovodu tmavší odtieň farby ako nasledujúce.

1. Tmavší odtieň farby dodáva škrupine farbivo tzv protoporfyrín obsiahnuté v hemoglobíne a vitamínoch.

Čo sa týka pevnosti škrupiny, nerozhoduje o nej farba produktu, ale vek nosnice, krmivo a prítomnosť doplnkových látok v potrave sliepky, fáza cyklu znášky, tzv. ročné obdobie. Takže mladé kurčatá majú vajcia s pevnejšou škrupinou, tvrdosť škrupiny sa pri dobrej výžive zvyšuje, na začiatku znáškového cyklu má škrupina väčšiu hrúbku. Na druhej strane, pokles sily môže byť ovplyvnený nedostatkom vitamínov, ku ktorému dochádza pri nevyváženej strave a v jarnom období.

Video: aký je rozdiel medzi bielymi a hnedými kuracími vajcami

Žltá látka vajca tvorí o niečo viac ako 1/3 celkového objemu vajca a môže sa pohybovať od slabo sfarbenej žltej až po bohatý zlatý a dokonca oranžový tón.

Čo určuje farbu žĺtka v kuracom vajci?

Medzi faktory ovplyvňujúce sýtosť farby žĺtka kuracieho vajca odborníci nazývajú:

• Spotreba veľkého množstva nosnicami jedlo so sýtou farbou, v dôsledku čoho pigmenty skupiny karotenoidov v nich obsiahnuté ovplyvňujú aj odtieň vznikajúcej žltej látky vajíčka. Medzi látky s farbiacimi vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú sýtosť farby žĺtka, odborníci volajú xantofyl a luteín.
• Je možné zabezpečiť dodávku týchto látok do tela kurčaťa, a to aj v jeho strave trávna múka a odrody kukurice s príslušným nasýteným odtieňom. Tieto pigmentové látky, ktoré majú vlastnosti antioxidantov, zlepšujú stav pohybového aparátu vtákov a podieľajú sa na syntéze vitamínu A v tele.
• V podmienkach domácnosti môžu vlastnosti karotenoidov vykonávať jedlo bohaté na tuky. Jasnejší odtieň žĺtka u kurčiat je možné získať tak, že do ich stravy zahrniete kuchynský odpad obsahujúci veľké množstvo tuku, pridáte srvátku a zmiešané jedlo zriedené bylinkami.

Poznámka! V prípade prevahy svetlých odrôd lucerny a kukurice v krmive sa do žltej látky prenáša slabý farebný gamut.

Video: čo ovplyvňuje farbu vaječného žĺtka

Vedci tvrdia, že odtieň farby žĺtka neovplyvňuje nutričnú hodnotu produktu. Podľa ich údajov je to žltá látka vajíčka, ktorá má najvyššiu koncentráciu bielkovín a táto vlastnosť produktu a jeho pomer v pomere k proteínovej hmote je zachovaná bez ohľadu na sýtosť pigmentácie. Na záver treba povedať, že vedci nenašli vzťah medzi farbou vajíčka a jeho chuťovými vlastnosťami. Chuť žltej látky plodu nezávisí od farby škrupiny alebo farby žĺtka, ale od výživy. Odborníci tvrdia, že pri rovnakom kŕmení budú mať výrobky vyrobené vrstvami s farebným perím rovnaké chuťové vlastnosti.

Video: prečo majú kuracie vajcia rôzne farby

V kontakte s

Napriek rôznorodosti plemien kurčiat, medzi ktorými sú zástupcovia rôznych farieb, od modro-čiernej po intenzívne žltú, v zásade znášajú vajcia v dvoch farbách: bielej alebo rôznych odtieňoch hnedej. Čo určuje farbu škrupiny kuracieho vajca? Čo robí žĺtok žltým? Mal by som si tento produkt kúpiť iba na základe farebnej schémy? Vysvetlenia týchto problémov sú v oblasti oológie - vedy, ktorá študuje vajíčka.

Predtým, ako prejdete k otázkam farieb, mali by ste pochopiť štruktúru vajíčka. Škrupina, bielkovina a žĺtok sú tri zložky zrelého vajíčka, ktoré sú vo vzájomnom pomere 12:56:32. Ak neberiete do úvahy vonkajší obal, podiel bielka je 64% a žĺtka 36%. Vedci dospeli k záveru, že 90 % škrupiny je vyplnených uhličitanom vápenatým a zvyšných 10 % tvorí horčík, fosfor, zinok, draslík, kremík, molybdén, sodík, mangán, meď, hliník, železo, fluór, síra a iné. prvky periodickej tabuľky.

Vajíčko je z vonkajšej strany zabalené do škrupinového filmu, ktorým je zaschnutý sliz. Táto ochranná vrstva zabraňuje úniku vlhkosti a bráni vystaveniu škodlivým mikróbom. Vnútri je ďalší "kontrolný bod": škrupinový film, ktorý drží proteín a slúži ako vynikajúci filter pre mikróby. Je však otvorený vzduchu a životodarnej vlhkosti potrebnej na vznik vajíčka. Prirodzený „checkpoint“ dotvára jemný proteínový film.

Škrupina má hrúbku 0,3 - 0,4 mm: na ostrom konci vajíčka je v porovnaní s tupým koncom hustejšia. Zhutnenie vaječnej škrupiny závisí aj od obdobia kladenia vajíčka: na začiatku procesu je hrubšia a postupne sa stenčuje až do konca.

Farebná schéma vajec, ako aj farba peria, sú stanovené na genetickej úrovni. U kurčiat, podobne ako u iných domestikovaných vtákov, je odtieň škrupiny spôsobený príslušnosťou k určitému plemenu.

Hnedá farba sa objavuje na škrupine pod vplyvom protoporfyrínu. Najčastejšie sa toto farbivo nachádza v hemoglobíne a vitamínoch. Podieľa sa na syntéze buniek sliznice maternice počas tvorby škrupiny, takže odtieň je položený v počiatočnom štádiu tohto procesu. Čím viac hodín musí vajíčko prejsť vajcovodom, tým je jeho farba intenzívnejšia.

Faktory ovplyvňujúce farbu škrupiny

Čiastočne pre farbu vajec v jednom alebo druhom odtieni záleží na strave vtákov: nedostatok určitých typov aminokyselín môže viesť k zníženiu sýtosti farby. Jeho koncentrácia je tiež ovplyvnená štádiom ovipozície, pretože odtieň prvých vajec je spravidla nasýtenejší. Najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim farbu škrupiny je však príslušnosť kurčiat ku konkrétnemu plemenu.

Stačí vysledovať paralelu medzi farbou peria a farbou škrupiny: samice s bielym perím produkujú biele produkty a škvrnité sliepky iných odtieňov znášajú hnedé semenníky.

Akákoľvek odroda kurčiat sa vyznačuje špecifickými farebnými vlastnosťami. Napríklad slávni Leggornovci alebo ruskí bieli majú snehobiele perie, ich vajcia budú mať rovnaký odtieň. Vzhľadom na to, že tieto plemená vykazujú vynikajúcu produkciu vajec, na pultoch obchodov prevládajú vajcia snehovej farby.

Sliepky Leghorn

Sliepky leghorn boli vyšľachtené ako vaječné krížence s vysokou produktivitou. Okrem toho majú vynikajúce adaptačné schopnosti, majú mierny apetít a nevyžadujú veľa miesta v kurníku. Zisťujeme, ako správne udržiavať a kŕmiť "leghornky". A v článku "" sa pozrime bližšie na trpasličie kurčatá.

V súkromných chovoch sa v záujme zvýšenia ekonomickej ziskovosti uprednostňujú mäsové a vaječné plemená, ktoré majú prevažne plavú alebo hnedú farbu, ako napríklad nosnice z Rhode Islandu. V mysliach bežného laika sa preto zafixovala logická reťaz: hnedé vajcia = domáce, čiže prírodný produkt. Tento vzorec však v praxi nefunguje.

Existuje testovacia metóda, ktorá dáva 100% výsledok: biely ušný lalok je zárukou bieleho potomstva. Majitelia červených uší dávajú výrobky hnedých odtieňov.

Juhoamerický kontinent je hrdým majiteľom exotického plemena kurčiat, ktoré znášajú modré vajcia so zelenkastým odtieňom. Okrem pôvodnej farby škrupiny vyzerajú samotné vrstvy tiež dosť nezvyčajne: nemajú chvosty. Neprítomnosť príveskov na zadnej strane tela je zjavne kompenzovaná fúzmi a bradou. Názov plemena Araucan pochádza od rovnomenného indiánskeho kmeňa, ktorý túto rozmanitosť vtákov chová všade. Pred niekoľkými desiatkami rokov si tento výstredný produkt získal nebývalú popularitu vďaka chybne vytvorenému stereotypu. Verilo sa, že v tomto produkte je oveľa viac živín ako vo vajciach obvyklých odtieňov a hladina cholesterolu je naopak oveľa nižšia. Nedávny výskum však toto spotrebiteľské klišé vyvrátil.

Plemená kurčiat Araucan a Ameraucan

Kurčatá Araucan sú známe po celom svete pre nezvyčajnú farbu vajec. Mnoho chovateľov sa však domnieva, že zelené vajcia nie sú jedinou vecou, ​​ktorú si tento kríženec zamiluje. Chcete vedieť, čo je na týchto kurčatách ešte nezvyčajné? Prečítajte si náš článok na. Mimochodom, Araukáni majú príbuzný kríž - , ktorý sa objavil krížením Araucanov s miestnymi americkými kurčatami.

Na sýtosť farby má vplyv okrem plemena aj prostredie, náchylnosť nosníc na rôzne choroby, ba aj stresové situácie. Tieto okolnosti môžu výrazne ovplyvniť intenzitu farby, pričom škrupina získa buď jemný krémový alebo jasný tehlový odtieň.

Čo určuje farbu žĺtka?

Okrem farebných znakov škrupiny vajec sa ženy v domácnosti zaujímajú o farbu žĺtka, ktorá sa mení od svetložltej po zlatú a jasne oranžovú. Ak protoporfyrín dobre „fungoval“ na hnedej škrupine, potom je žltý odtieň v bezpečných rukách karotenoidov. Nie všetci zástupcovia tejto skupiny pigmentov však dostali silu zafarbiť žĺtok v jasných farbách. Napríklad beta-karotén, vďaka ktorému je mrkva taká oranžová, nemá žiadny vplyv na žltú hustú hmotu. Ale pigmenty s neobvyklými názvami luteín a xantofyl sa priamo podieľajú na farbe žĺtka.

Sfarbenie je spôsobené systémom výživy: keď kurčatá jedia rastliny, ktoré obsahujú žltý pigment vo veľkom množstve, žĺtok tiež získa nasýtenejší odtieň. Podobný účinok možno dosiahnuť nasýtenými žltými odrodami kukurice alebo trávovej múčky. Ak v strave prevládajú svetlé odrody kukurice alebo lucerny, bledosť farby sa prenesie do žĺtka. Ak je strava založená na bezfarebnom krmive, žĺtok sa ukáže byť takmer priehľadný, svetložltej farby.

Farba žĺtka, ako aj farba škrupiny vajec nemajú absolútne žiadny vplyv na kvalitu produktu. Chovatelia nosníc sa však snažia dodať žĺtku intenzívnu farbu, preto kurčatá kŕmia krmivom s obsahom žltého pigmentu. Okrem toho vedci dospeli k záveru, že žĺtok obsahuje bielkoviny vo väčšom množstve ako samotný bielkovina, a preto jeho prínos v žiadnom prípade nezávisí od odtieňa.

Ceny za ovoskop na diagnostiku vajíčok

Populárne otázky o kuracích vajciach

Pomocou najjednoduchších chemických procesov je možné obvyklou rečou vysvetliť mnohé otázky a záhady spojené s embryonálnou formou zvierat zabalených v škrupine – vajci. Nasledujú najčastejšie témy diskusie pre ženy v domácnosti, ktoré aktívne používajú tento produkt na kulinárske účely.

Sú škrupiny bielych vajec krehkejšie ako škrupiny hnedých?

Pevnosť škrupiny je ovplyvnená 2 faktormi:

• vek znášky;
• množstvo vápnika v potravinách.

Ceny za Premix pre kurčatá

Premix pre kurčatá

Bolo pozorované, že s pribúdajúcim vekom začína sliepka znášať krehkejšie vajíčka. Sezónnosť ovplyvňuje aj kvalitu škrupiny: na jar, keď sa stav tela po zimnom období zhorší, sa výrazne zvyšuje pravdepodobnosť náhodného rozbitia vajíčka.

Pravidlá označovania vajec

Každé vajce vyrobené v továrni je označené. Továrenská „značka“ začína veľkým písmenom, ktoré označuje dĺžku trvanlivosti. Číslo za ním znamená kategóriu zodpovednú za veľkosť. Napríklad „D“ znamená diétne vajce, ktoré je žiaduce predať do 1 týždňa a „C“ je konzumné vajce, použiteľné do 25 dní. V závislosti od kategórií sa hmotnosť vajec pohybuje od 35 g do 75 g alebo viac.

Aká farba vajec je zdravšia?

Najmä medzi ženami v domácnosti je rozšírený názor, že hnedé vajcia sú prirodzenejšie. Kvalitu produktu však neovplyvňuje farba, ale obsah a zloženie krmiva. Zistilo sa, že medzi hnedými vajíčkami sú častejšie vzorky s krvavými škvrnami.

Sú vajcia so zeleným žĺtkom nebezpečné?

Zelenkastý odtieň, ktorý sa vytvorí na žĺtku počas varenia, neovplyvňuje jeho chuťové vlastnosti. Nemali by sa však variť príliš dlho, pretože sa môže zhoršiť kvalita bielkovín: optimálna doba varenia nie je dlhšia ako 10 minút. Odporúča sa používať iba čerstvé vajcia. Taktiež ochladenie žĺtkov ihneď po uvarení pomôže zabrániť zozelenaniu žĺtkov.

Ktorá krajina sa môže pochváliť najvyššou spotrebou vajec?

Krajinou, ktorá sa najviac zaujíma o produkciu vajec, je Mexiko: každý obyvateľ tejto slnkom pobozkanej krajiny zje ročne asi 22 kg vajec. Pred niekoľkými desaťročiami Japonsko viedlo rebríček vajec, pričom každý ostrovan skonzumoval minimálne 320 vajec ročne.

Ako sa žĺtok nelepí na škrupinu?

Proteín sa skladá z 3 vrstiev: relatívne silná stredná vrstva a vodnaté vrstvy, ktoré ju obklopujú, vonkajšia a vnútorná. V oblasti susediacej so žĺtkom je proteín koncentrovanejší ako v oblasti bezprostredne pod škrupinou. Vo vrstve, ktorá je v kontakte so žĺtkom, sú z dvoch okrajov vytvorené elastické šnúry. Práve tie fixujú žĺtok v centrálnej polohe a vďaka svojej elasticite nebránia jeho otáčaniu okolo svojej osi.

Ako vzniká nepriehľadný proteín?

Matný biely odtieň proteínu je dôkazom toho, že oxid uhličitý je vo vajci vo veľkom objeme. Zakalená farba je spôsobená tým, že vajce je stále čerstvé a CO 2 sa nestihol odpariť. Vo vajciach skladovaných dlhší čas po vajíčku oxid uhličitý úspešne opustil škrupinu cez póry.

Je výhodné skladovať vajcia bez obalu?

Vzhľadom na to, že škrupina vajíčka je posiata miliónmi pórov, ktoré uľahčujú prenikanie rôznych pachov a všemožných baktérií, odporúča sa vajíčka umiestniť do špeciálnych tácok. Je tiež žiaduce vyhnúť sa blízkosti výrobkov, ktoré majú výrazný zápach.

Je lepšie umiestniť vajíčka ostrou alebo tupou stranou nadol?

Vajíčka je vhodnejšie položiť ostrým koncom nadol. To sa deje tak, že žĺtky zaujímajú centrálnu polohu. Táto poloha tiež prispieva k dobrému vetraniu: vajcia v tejto polohe lepšie dýchajú, pretože na tupom konci je viac pórov v porovnaní s ostrým.

Aká je trvanlivosť vajec v chladničke?

Vaječné výrobky je možné skladovať v chladničke približne 5 týždňov od dátumu výroby. Po 6 týždňoch skladovania v chladničke sa tento výrobok neodporúča konzumovať. Darčeky nosníc sa dostatočne dlho neznehodnocujú, pretože sa na povrchu škrupiny vytvorí ochranný film.

Čo určuje veľkosť kuracieho vajca?

Hmotnosť a veľkosť vajec je určená mnohými faktormi. Po prvé, vek kurčaťa ovplyvňuje hmotnosť: čím mladšia žena, tým menšie vajcia nesie. Ako starnú, ich veľkosť sa zväčšuje. Ak v počiatočnom štádiu hmotnosť kolíše v rozmedzí 50 g, potom, keď nosnica dosiahne jeden rok, zvýši sa na približne 65 g.

Prečo sa nachádzajú vajcia s dvoma žĺtkami?

Vajcia s dvoma žĺtkami vznikajú, keď súčasne dozrievajú 2 vajcia v tele nosnice. Spravidla sa podobný jav vyskytuje u veľmi mladých samíc alebo jednoročných nosníc. Najväčšie percento "dvojvajec" sa vyskytuje v prvom týždni znášky.

Predtým sa takéto výrobky považovali za nevhodné na konzumáciu, avšak vzhľadom na veľkú veľkosť vajec, ktorých hmotnosť dosahuje 80 g, špecialisti na hospodárske zvieratá špeciálne vyvíjajú plemená kurčiat, ktoré takéto vajcia nesú.

Farba slepačích vajec závisí najmä od plemena nosníc a obsah karotenoidných pigmentov v krmive ovplyvňuje intenzitu farby škrupiny. Farbenie však nijako neovplyvňuje chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Video - Mýty o slepačích vajciach