Čierny čaj sa za svoju tisícročnú históriu preslávil nielen svojou chuťou, vôňou a nebývalou obľubou, ale dokonca spôsobil množstvo historických konfliktov, prispel k vzniku vysokorýchlostnej lodnej dopravy a v plnom zmysle slova , dobyl populáciu zemegule.

Užitočné vlastnosti nápoja

Spočiatku sa vo svojej domovine – Číne, čaj používal ako liečivá droga. A až v 5. storočí sa začal konzumovať ako nápoj. Čaj je v súčasnosti po obyčajnej vode druhým najpopulárnejším nápojom na svete.

Existuje asi 1 500 odrôd čaju, všetky tieto mnohé druhy sú rozdelené do šiestich hlavných skupín, v ktorých sú odrody, ktoré odrážajú osobitnú národnú chuť:

• čierna (indická, turecká, cejlónska atď.);
• zelená;
• biely;
• červená (oolong);
• žltá;
• post-fermentované (puer).

Okrem toho sa podľa charakteristík konzistencie rozlišuje niekoľko skupín čajov:

• dlhý list (obsahuje neotvorené púčiky čajových lístkov s belavými vláknami - z čínskeho „bai hoa“);
• lisované (obsahuje výhonky a spodné listy čajových kríkov);
• extrahované (v tekutej alebo práškovej forme).

Každý druh má svoje vlastné charakteristiky výroby a spotreby a samozrejme aj svojich fanúšikov. Na svete sotva existuje multifunkčnejší nápoj.

Najviac konzumovaným čajom na svete je čierny čaj, ktorý predstavuje približne 75 % celosvetovej spotreby. Je zvláštne, že v Číne pijú malý čierny čaj a uprednostňujú rôzne druhy zeleného čaju, ale v Indii sú, napodiv, kávové nápoje vo väčšej úcte.

Dobrý a správne pripravený čierny čaj obsahuje viac ako 130 prvkov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Okrem toho je približne polovica zlúčenín extrahovateľná (rozpustná vo vode). Fenoly a polyfenoly dodávajú nápoju nielen príjemnú chuť, ale majú aj baktericídne vlastnosti. Čajové lístky obsahujú vitamín P (nie je produkovaný ľudským telom), ktorý je zodpovedný za zdravie cievneho systému; vitamíny C, B1, B2, K, PP a iné.

Podľa lekárov čaj znižuje riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia v priemere o 25 %. Podľa Nicolasa Danchena, vedca z Francúzska, ktorý dlhodobo skúma účinky čaju a kávy na ľudské zdravie, je čaj oveľa zdravší ako káva.

Čierny čaj môže:

• tón tela vďaka prítomnosti kofeínu v jeho zložení, ktorý je vo svojich vlastnostiach jemnejší a pôsobí dlhšie ako kávový kofeín;
• odstrániť odpadové a toxické látky z tela, stimulovať chudnutie;
• optimalizovať tráviace funkcie: stabilizovať črevnú mikroflóru, zabrániť vzniku črevných ochorení, normalizovať hladinu kyslosti v žalúdku;
• majú všeobecný posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém: zlepšujú krvný obeh, posilňujú steny krvných ciev a kapilár, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín (eliminujú „zlý“ cholesterol a znižujú riziko mŕtvice);
• stimulovať prácu duševných operácií, podporovať koncentráciu;
• stimulovať produkciu hormónu radosti - serotonínu;
• zvýšiť úroveň odolnosti voči stresu a znížiť riziko rôznych typov depresívnych stavov;
• fluór a tanín priaznivo pôsobia na stav kostrového systému človeka.

Čierny čaj sa používa v medicíne a varení. Odporúča sa im umyť si oči, ak majú konjunktivitídu. Silný čaj sa používa ako antiemetikum a v niektorých prípadoch sa používa na zmiernenie bolesti. Čaj podporuje hojenie rezných rán, je schopný odstraňovať pachy, používa sa na hnojenie mladých výhonkov, ako marináda na mäso a dokonca aj ako repelent proti bodnutiu komármi.

Pravidelná a striedma konzumácia čierneho čaju urýchľuje procesy chudnutia. Denný príjem čierneho čaju nie je väčší ako 4-5 šálok. Viac pitím riskujete zníženie hladiny horčíka v tele, ktorý je zodpovedný za stabilné fungovanie nervového systému. Nadbytok čaju sa prejavuje vo forme zvýšenej nervovej vzrušivosti, porúch spánku, svalových kŕčov a únavy. Ak chcete obnoviť, mali by ste doplniť svoju stravu o mandle, kakao a pšeničné otruby.

Lekári sa domnievajú, že mierna konzumácia čierneho čaju je dobrou prevenciou mnohých rakovinových ochorení. Kvalitný nápoj výrazne znižuje pravdepodobnosť rakoviny žalúdka, čriev a prsníka, čo sa vysvetľuje prítomnosťou špeciálnej látky v nápoji – TF2, ktorá bráni rastu rakovinových buniek.

Akú vodu si mám vziať?

Lekári nezistili žiadne kontraindikácie pitia kvalitného čaju. Jeho teplota pri konzumácii by nemala byť vyššia ako 56°C. Existujú aj iné lekárske názory týkajúce sa čaju. Vedci sa teda domnievajú, že čaj je nezlučiteľný s alkoholickými nápojmi, najmä silnými.

V závislosti od charakteristík výroby čaju existujú rôzne druhy čaju – listový, granulovaný, práškový a lisovaný. Najlepší a, samozrejme, aj najdrahší je sypaný listový čaj. O jeho kvalitách rozhoduje tvar a farba lístkov – kvalitné čajové lístky by mali byť stočené a takmer čiernej farby. Prítomnosť hnedej farby naznačuje porušenia vo výrobnej technológii. Šedo-čierna farba je charakteristická pre výrobok, ktorý sa počas skladovania stal nepoužiteľným. Je ťažšie nájsť lisovaný čaj (brikety, dlaždice), ale v Číne je to najobľúbenejší čajový produkt.

Dokonca aj pri správnom varení sa čaj tej istej odrody do určitej miery líši vo svojej chuti, pretože to ovplyvňuje niekoľko faktorov: kvalita a zdroj vody, teplota a čas lúhovania. Čínski odborníci odporúčajú používať čerstvú jazernú a riečnu vodu. Z environmentálneho hľadiska je však lepšie jednoducho použiť pramenitú alebo horskú vodu pramenitého pôvodu.

Keďže v mestách je tento problém ťažko riešiteľný, po dlhodobom usadzovaní alebo prefiltrovaní možno použiť obyčajnú vodu. Pre lepšie varenie je potrebná mäkká voda. Ak ho nemáte po ruke, môžete tvrdú vodu trochu zmäkčiť pridaním štipky cukru alebo sódy bikarbóny.

Niektorí čajoví labužníci používajú na prípravu vody špeciálnu technológiu – paru vychádzajúcu z výlevky kanvice kondenzujú s vriacou vodou. Takáto voda bude spĺňať všetky potrebné požiadavky na prípravu kvalitného nápoja.

Riad

Neodporúča sa variť čaj v kovovej kanvici. Najlepšou možnosťou je porcelánová nádoba.Čínski odborníci sa v tejto súvislosti zameriavajú na kvalitu hliny, z ktorej je čajník vyrobený. Hlina musí „dýchať“. Dobrá a lacná porcelánová kanvica zohreje a udrží teplo lepšie ako fajansová kanvica a „dýcha“ lepšie ako sklenená nádoba.

Teplota

Na správne uvarenie čaju potrebujete vodu privedenú na takzvaný „biely kľúč“ bod varu, ktorý sa vyznačuje výskytom masy bublín vychádzajúcich zo spodnej časti nádoby. Je dôležité „chytiť“ tento bod, pretože nadmerná expozícia počas varu následne vedie k zničeniu chemického zloženia čajového listu a jeho chuti. Podexpozícia v tomto prípade vedie k nedostatočnému vylúhovaniu.

Mimochodom, tento moment sa zhoduje s ruskými tradíciami pitia samovarového čaju. Podstatou otázky je, že samovar je skutočným rezonátorom a čajoví gurmáni, ktorí obklopujú stôl so samovarom, môžu počuť, že najprv zariadenie začne vydávať hluk, potom „spievať“ a vrieť. Fáza „spievania“ samovaru zodpovedá stavu varu „bieleho kľúča“.

Varenie čaju „bielym kľúčom“ poskytuje optimálnu kombináciu získaných vlastností čaju, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie, aktivujúc všetky liečivé vlastnosti čajového listu. Podľa Britov sa čaj stáva nevhodným do 20 minút po uvarení, keďže počas tejto doby nápoj už do značnej miery stratil svoje prospešné a chuťové vlastnosti.

Spotreba

Spotreba suchých surovín na výrobu piva je parameter, ktorý závisí od množstva aspektov. Tradičná možnosť je 1 čajová lyžička na šálku. Ak je voda nefiltrovaná a tvrdá a aj s prípadnými nečistotami, vezmite 2,5 lyžice suroviny. Jemne nasekaný čaj sa varí oveľa rýchlejšie ako hrubý čaj. V tomto prípade sa do varnej nádoby vloží o niečo menej ako jedna lyžica na šálku. Pri veľkých čajových lístkoch je dávka surovín 1-1,5 čajovej lyžičky na osobu.

Po údení alebo výdatnom obede je potrebné zvýšiť porciu asi o 30%, pretože po týchto procedúrach sa mení chuťové vnímanie človeka. Vo všeobecnosti je lepšie piť čaj aspoň 30 minút po jedle. Suroviny nasypané do kanvičky sa odporúča pretrepať pre rovnomernejšie rozloženie ich častíc, aby sa v budúcnosti každá šálka zaliala vriacou vodou a dôkladne sa zohriala. Silný čaj sa konzumuje amatérsky alebo podľa potreby na povzbudenie.

podrobné pokyny

Lahodný a zdravý varený čaj je možné pripraviť pomocou nasledujúcej anglickej technológie:

1. Po vložení surovín do predhriatej kanvice ju naplňte mierne ochladenou vriacou vodou na 30%. Po čakaní 2-3 minút pridajte do nádoby ďalších 60-65%.
2. Po naplnení varnej nádoby urobte prestávku na 5-10 minút. Je dôležité vedieť, že veľké listy uvoľnia svoje prospešné vlastnosti, chuť a vôňu asi do piatich minút.
3. Počas napĺňania nádoby vriacou vodou je potrebné kanvicou robiť krúživé pohyby, ktoré napomáhajú rovnomernejšiemu ohrevu každej šálky. Kvalitný čaj tvorí penu so žltým odtieňom. Nekvalitný čaj dvíha malé tyčinky nahor.
4. Čajové suroviny sa neodporúča zalievať vriacou vodou viac ako dvakrát a prestávka medzi lúhovaním by nemala byť dlhšia ako 15 minút.
5. Čajové lístky by sa mali skladovať v tesne uzavretej porcelánovej nádobe, ktorá si dobre zachová svoju vôňu a chuť. Neodporúča sa dlhodobé skladovanie.

Nákup dobrého čaju je polovica úspechu, hlavná vec je vedieť ho správne uvariť. Spôsoby prípravy vareného čaju sú stále predmetom zúrivých sporov, dokonca aj v Anglicku.

Nedodržanie poradia varenia a pitia čaju môže viesť k nežiaducim výsledkom. Napríklad, ak sa lúhuje príliš dlho, produkt stráca významnú časť svojich prospešných vlastností a alkaloidy, ktoré obsahuje, sa stávajú karcinogénnymi.

Pri žalúdočných vredoch a zápaloch žalúdka je vhodné nepiť silný čaj, pretože veľmi dráždi sliznicu žalúdka.

Zlaté pravidlo

Zlatým pravidlom pitia čaju je číselný rad 2-5-6, ktorý vyjadruje čas v minútach zodpovedajúci štádiám, kedy čajový list uvoľňuje upokojujúce, povzbudzujúce a ochucujúce chemické zložky. Upokojujúci účinok čaju sa teda dostaví po 2, povzbudzujúci po 5 a buket chutí a vôní „rozkvitne“ 6 minút po uvarení, kedy sa začína proces odparovania éterických olejov. Optimálny stav na konzumáciu správne pripraveného čajového nápoja netrvá dlho.

Dajú sa čajové lístky znovu použiť?

Čaj by ste nemali variť viackrát: po prvé, to odvádza od samotnej myšlienky čajového obradu; po druhé, následné varenie už použitého čaju vedie k nežiaducim chemickým reakciám a uvoľňovaniu škodlivých látok.

Priaznivé vlastnosti čaju sa naplno prejavia približne 15 minút po uvarení. Doba 7-8 hodín premení nápoj na karcinogén.

Inými slovami, použitý čierny čaj by ste nemali variť druhýkrát ani piť včerajší čaj.Čaj nemôže sedieť v kanvici jeden deň bez toho, aby si zachoval svoje prospešné vlastnosti.

Ako správne variť čierny čaj sa dozviete v nasledujúcom videu.

Väčšina ľudí uprednostňuje zelený čaj. Dobre uhasí smäd v letných horúčavách, tonizuje a telu prináša len výhody. Samozrejme, aby ste získali maximálne potešenie a výhody z pitia čaju, musíte si vybrať. V závislosti od odrody sa čaj môže variť niekoľkokrát. Pri nákupe čaju v špecializovanom obchode sa oplatí skontrolovať u predajcu, aké jemnosti existujú pri varení konkrétnej odrody a či je možné ju doplniť. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, koľkokrát by ste mali variť svoj obľúbený nápoj? Skúsme na to prísť.

Príprava zeleného čaju zalievaním

Opakovane. Nemyslite si, že sa to robí na záchranu čajových lístkov. V Číne sa pri varení čaju používa veľa čajových lístkov a drobného náčinia. Čaj sa na rozdiel od európskeho pitia čaju varí v rozsypoch. Strait je slangové slovo, používajú ho praví milovníci čaju. Varenie úžiny sa opakuje a rýchle vylúhovanie po dobu 5-15 sekúnd. Čas sa postupne zvyšuje. Ak je prvý únik 5 sekúnd, potom druhý je 10 sekúnd.

Koľkokrát môžete variť zelený čaj? Kvalitné čajové lístky je možné lúhovať až 4-krát, niektoré odrody znesú viac lúhovania. Čo je na úžinách pozoruhodnejšie? Použitím veľkého množstva čajových lístkov a malej kanvičky získate bohatý nálev. Nápoj sa získava bez horkosti, pretože látky zodpovedné za silu a horkosť sa odhalia až po jednej minúte.

Príprava čaju oolong

Oolong je drahý čínsky čaj, ktorý sa varí až desaťkrát. Od odvaru po odvar odhaľuje nové vône a chute. Koľkokrát môžete uvariť čaj oolong? Pri varení v pohári bude možné uvariť čaj bez straty kvality iba niekoľkokrát. Čajové lístky sa úplne rozvinú a nápoju dodajú všetky svoje prospešné vlastnosti.

Pri varení v kanvici sa počet nálevov zvyšuje. Ich presný počet závisí od dodržiavania základných princípov:

• čím rýchlejšie infúzia odteká, tým viac infúzií je možné urobiť;
• čím viac čajových lístkov sa v procese použije, tým rýchlejšie je potrebné vypustiť nálev;
• čím menej času sú čajové lístky vo vode, tým viac čajových lístkov sa dá vyrobiť;
• Čím chladnejšia voda, tým dlhšie sa čaj otvára a môže sa lúhovať viackrát.

Ak varíte Alishan oolong alebo Tie Guan Yin, mali by ste vedieť, že po 15 sekundách čajové lístky zvinuté do guľôčok nezmenia svoj vzhľad. Nálev bude takmer priehľadný. Pri každom rozliatí sa čajové lístky rozvinú do veľkých listov a rozvinie sa chuť a vôňa. Preto by ste nemali čakať, kým sa listy úplne roztiahnu. Hneď ako je čaj uvarený, je potrebné ho scediť a opäť naplniť vodou.

Ako správne variť čaj

Postup varenia zeleného čaju si vyžaduje seriózny prístup.

Klasický spôsob. Túto metódu najčastejšie využívajú Európania, ktorí nepoznajú čínske úžiny. Kanvica sa musí zahriať, držte ju nad ohňom alebo ju zohrejte vriacou vodou. Potom musíte naliať čajové lístky. Kanvicu nechajte dve minúty odstáť, potom čajové lístky do tretiny naplňte horúcou vodou. Po pár minútach pridajte vodu.

Teplé by mali byť aj čajové šálky, aby zaliaty čaj hneď nevychladol. Varenie zeleného čaju v priemere netrvá dlhšie ako 4 minúty. Na zabezpečenie rovnakej chuti v pohároch sa nalieva po malých dávkach.

Správne uvarený čaj odhalí úžasnú vôňu a jemnú chuť. Musíte ho piť pomaly, vychutnávať si každý dúšok. Nápoj by mal zanechať výraznú a dlhú dochuť.

Tajomstvo varenia iných druhov čaju

Čierny čaj nie je možné znovu uvariť. Indický alebo cejlónsky čierny čaj je lepšie uvariť správne raz, aby ste okamžite získali bohatý nálev. Predpokladá sa, že čaj, ktorý stál viac ako hodinu, nielenže stráca svoje prospešné vlastnosti, ale stáva sa aj škodlivým.

Čajové vrecká sú jednorazové. Je už nízkej kvality a pri druhom varení si môžete spôsobiť vážnu ujmu na zdraví.

Čaj Pu-erh je určený na opakované lúhovanie. Tento čaj sa varí vodou s vysokou teplotou. Minimálne množstvo na varenie pu-erhu je päť, maximálne desať. Tieto čísla sú samozrejme veľmi približné, všetko závisí od kvality čaju a podmienok jeho skladovania. Treba sa pozrieť na to, aký nálev dostanete, aká je sýta farba a či ešte cítite vôňu. Prvý nálev trvá 30 sekúnd a piaty 2 minúty.

Opakované lúhovanie pomáha odhaliť jedinečné odtiene vône a chuti vášho obľúbeného nápoja. Milovníci a znalci kvalitného čaju uprednostňujú odrody, ktoré vyžadujú opakované lúhovanie. Tento čaj je lahodný, aromatický a zdravý.

Júlia Vernová 55 286 4

Sypaný čaj je možné lúhovať niekoľkokrát; toto opakované lúhovanie čajových lístkov sa vo všeobecnosti označuje ako „viacnásobné nálevy“. Na Západe sa niekedy používajú aj výrazy „rebrewing“ alebo „resteeping“. Opakované lúhovanie čajových lístkov je normou v čínskych a japonských čajových tradíciách oolong, pu-erh, zelených a niektorých bielych čajov.

Príležitostne sa pri čiernych odrodách alebo bylinných čajoch používa viacnásobné varenie, čím sa snaží ušetriť peniaze a získať viac nápoja z rovnakého počtu čajových lístkov. Je to tiež jeden z obľúbených prístupov čajových znalcov – každé opätovné vylúhovanie údajne prináša jemné rozdiely v chuti, odhaľuje nuansy arómy a pridáva hlbšiu úroveň bohatosti od šálky k šálke. Viacnásobné varenie často používa rovnaké kritériá týkajúce sa kvality vody, množstva čajových lístkov, teploty a času lúhovania.

Na opakované lúhovanie sú najvhodnejšie bylinkové nálevy a tie druhy čajov, ktoré majú husté, celé listy – to sú takmer všetky druhy oolongov a zelených čajov. Odrody, ktoré vyžadujú, aby sa čajové lístky rozvinuli alebo rozvinuli, ako je lisovaný pu-erh alebo pevne zvinutý zelený alebo oolong čaj, sa tiež často najlepšie varia viackrát.

Jemnolistové čaje klasifikácie Fannnings (jemne krájané, pri ktorých je ešte viditeľná štruktúra čajového lístka) a CTC (strojne spracovaný čaj, najčastejšie používaný pri výrobe sáčkových odrôd) sa varia veľmi rýchlo, a preto spravidla , nie sú vhodné na viacnásobné varenie. Z rovnakého dôvodu sa aj bylinkové čaje alebo nálevy s tenkými listami a malými časticami, ako je rooibos alebo honeybush, zriedka lúhujú viackrát.

Zaujímavé vedieť!
Medzi čiernymi čajmi je menej odrôd vhodných na opakované lúhovanie, celá podstata spočíva v tom, že procesom fermentácie sa zmenší list a ten sa lúhuje rýchlejšie, hoci celolistové odrody sa najčastejšie dajú lúhovať aspoň dvakrát.

Rozdiely sú aj medzi ochutenými čajmi – tradične ochutené čaje, ako je jazmín, ktorého aróma je dosiahnutá pridaním čerstvých kvetov do čajových lístkov, si pri opätovnom vylúhovaní zvyknú lepšie zachovať vôňu ako odrody, ktoré sú umelo dochutené olejmi alebo rastlinnými extraktmi.

Toto sú všetko všeobecné prípady, ale ako každé pravidlo, aj tu existujú výnimky z vedy o viacnásobnom varení – niektoré čaje sú z rôznych dôvodov vhodnejšie na opätovné vylúhovanie ako iné. Týka sa to napríklad vysoko rozdrveného maté, ktoré sa môže variť mnohokrát.

Koľkokrát môžete znova uvariť čaj?

Vo všeobecnosti táto otázka závisí predovšetkým od konkrétneho druhu čajového listu a osobných preferencií chuti. Existujú však zavedené priemerné normy pre počet varení pre rôzne druhy čaju:

Tabuľka: koľkokrát môžete variť čaj

Malo by byť zrejmé, že tieto čísla nie sú absolútne a niektoré odrody môžu byť varené viac alebo menej krát. V konečnom dôsledku je to všetko o čuchu – ak stále cítite vôňu čaju z vlhkých čajových lístkov, môžete ich znova uvariť.

Ďalším dôležitým bodom je potreba predlžovať čas, počas ktorého sú čajové lístky vo vode pri každom ďalšom lúhovaní.

Pre každý druh čaju je to iné, pre jednotlivé odrody často iné, no dá sa to zhruba zhrnúť nasledovne.

Zelený čaj

• prvé varenie - jedna minúta,
• sekunda - jeden a pol minúty,
• tretí - tri minúty.

Biely čaj

• prvé varenie - tri minúty,
• sekunda - štyri minúty,
• tretia - šesť minút,
• štvrtý - deväť.

Oolong

• prvé varenie - jedna minúta,
• sekunda - 30 sekúnd,
• tretina - 45 sekúnd,
• štvrtá - jedna minúta,
• každý nasledujúci pridáva 15 sekúnd k času predchádzajúceho.

Je dôležité vedieť!
Väčšinu odrôd čierneho čaju sa neodporúča znovu lúhovať, pretože rýchlo strácajú arómu, no ak sa predsa len rozhodnete lúhovanie zopakovať, je potrebné predĺžiť čas o dve minúty.

Pu'er(pri pu-erhu je potrebná špeciálna starostlivosť - príliš dlhý proces varenia spôsobí, že nápoj bude nadmerne horko)

• prvé varenie - 30 sekúnd,
• sekunda - 30 sekúnd,
• tretina - 45 sekúnd,
• štvrtá minúta 15 sekúnd,
• piata - dve minúty,
• každý nasledujúci pridáva jednu minútu k času predchádzajúceho.

Opakované varenie čajových vrecúšok

Hoci tí, ktorí hovoria o teórii viacnásobného varenia, sú zvyčajne čajoví nadšenci, pokorní pijani čajových vrecúšok túto prax v tichosti praktizujú každý deň po celom svete. Hoci väčšina čajových vrecúšok je naplnená jemným listovým čajom, narezanými listami alebo prachom, ktoré sa zvyčajne rýchlo uvaria, skutočnosť, že obsah je obmedzený na hranice vrecka, proces spomaľuje. Takže niekedy pri niektorých čajoch môže viacnásobné varenie dobre fungovať s čajovými vrecúškami, dokonca aj s tými, ktoré obsahujú jemne nakrájané listy.

Metóda Gongfu

Gongfu je metóda infúzie čajových listov, ktorá pochádza z Číny a je súčasťou čínskeho čajového obradu Gongfu. Výraz gongfu (功夫), tiež vyslovovaný kung fu (áno, ako to isté kung fu, ktoré je všeobecne známe ako bojové umenie) znamená zručnosť, umenie, môže tiež znamenať prácu alebo námahu, ale v hlbšom zmysle ako v západných jazykoch. . Tento výraz znamená, že pomerne náročná metóda varenia gong-fu si vyžaduje veľa praxe a veľa skúseností.

Metóda Gongfu sa najčastejšie používa na prípravu oolongu alebo pu-erhu, menej často zeleného čaju, ale v zásade je možné pomocou tejto metódy variť aj akýkoľvek iný čaj alebo bylinný nálev. Používa sa malá hlinená kanvica, zvyčajne Yixing (宜兴), pomenovaná podľa mesta v provincii Jiangsu, aj keď nie sú vylúčené ani iné typy kanvičiek. Yixing je oveľa menší ako väčšina čajníkov používaných na Západe a množstvo čajových lístkov používaných pri metóde Gongfu je zvyčajne oveľa väčšie ako to, čo sa používa v západnej tradícii alebo sa vyžaduje na prípravu jednej porcie čaju. Doba lúhovania je oveľa kratšia – prvý nálev sa zvyčajne vyleje, nazýva sa to „oplachovanie“ čajových lístkov.

Výhodou metódy Gongfu je, že vám umožňuje úplnejšie odhaliť nové nuansy chuti a vône pri každom ďalšom varení. Pri štandardnom spôsobe varenia s dlhým namáčaním nie sú tieto nuansy také viditeľné, pretože rôzne zlúčeniny obsiahnuté v čajovom liste a ovplyvňujúce chuť a vôňu sa rozpúšťajú vo vode rôznou rýchlosťou. Niektorí ľudia mylne nazývajú Gongfu akýkoľvek spôsob varenia čaju s krátkym časom lúhovania a veľkým množstvom čajových lístkov, a to aj bez použitia špeciálneho tradičného náčinia, ako sú hlinené šálky a čajník.

Príprava nápoja metódou Gongfu si vyžaduje od majstra veľa skúseností, pretože až s dlhou praxou prichádza zručnosť, ktorá vám umožní správne určiť optimálny počet čajových lístkov, čas lúhovania a požadovanú teplotu pre každý konkrétny druh čaju. Okrem toho hrá dôležitú úlohu aj výber čajníka a individuálne chuťové preferencie tých, ktorým je tento čaj určený.

Viacnásobné varenie môže milovníkovi čaju odhaliť tie odtiene chuti a vône jeho obľúbeného nápoja, ktoré dovtedy zostali v tieni. Hlavná vec na zapamätanie je, že opätovná infúzia by sa mala vykonať čo najskôr - zlúčeniny vo vlhkých čajových lístkoch sa ničia oveľa rýchlejšie.

Mnohí znalci čajového umenia radšej pijú zelený čaj. Tento nápoj pomáha vyrovnať sa so smädom v letných horúčavách, povzbudzuje a zasýti organizmus a priaznivo pôsobí na zdravie. Prirodzene, aby ste získali viac výhod a potešenia z tonického nápoja, je potrebné uvariť sypaný čaj.

Rôzne čaje je možné naliať do špeciálnej kanvičky niekoľkokrát – všetko závisí od druhu zvoleného čaju. Po výbere konkrétneho čaju by sa mal kupujúci opýtať konzultanta čajového obchodu na všetky zložitosti varenia konkrétneho druhu čaju. Koniec koncov, je známe, že niektoré odrody zeleného čaju sa môžu niekoľkokrát zaliať vriacou vodou. Tento problém je potrebné preskúmať podrobnejšie.

Príprava čaju s rozliatím

Nie každý vie, že pri príprave zeleného čaju čínskych odrôd ho možno znova uvariť vriacou vodou. Nerobí sa to preto, aby sa ušetrilo na množstve čajových lístkov. Ide o to, že počas čajového obradu Číňania používajú pri varení veľa suchých čajových lístkov. Zároveň do malej nádoby dávajú veľa čajových lístkov.

Čajoví majstri pripravujú zelený čaj pomocou takzvaných nálevov. To odlišuje čínske tradície pitia čaju od európskych. Slovo „úžina“ sa považuje za slang, ktorý používajú skutoční znalci umenia čaju. A postup varenia zeleného čaju pomocou nálevov zahŕňa opakované a rýchle zalievanie čaju vriacou vodou po dobu 5 až 15 sekúnd. Čas na varenie čaju sa postupne zvyšuje. Počas prvého rozliatia čajoví majstri nalejú vodu do nádoby iba na päť sekúnd av druhej na desať sekúnd.

Koľkokrát je možné uvariť zelený čaj počas čajového obradu? Čajový majster môže kvalitné čajové lístky zaliať vriacou vodou v priemere až štyrikrát. Niektoré ďalšie známe odrody tohto tonického nápoja sa však dajú variť podstatne viackrát. Aký zmysel má časté rozlievanie pri varení čaju? Vzhľadom na to, že do malej kanvice sa naleje trochu vriacej vody a do nádoby sa vloží veľa čajových lístkov, nápoj bude bohatší. Chuť otvoreného čaju je bez horkastých tónov, nápoj chutí príjemne. Stáva sa to preto, že látky, ktoré prenášajú horkosť nápoja, sa v čaji odhalia až po určitom čase.

Ako pripraviť čaj oolong?

Zelený čaj s nezvyčajným názvom oolong je považovaný za odrodu drahej čínskej odrody. Počas čajového obradu možno túto odrodu zaliať vriacou vodou až desaťkrát. S každým varením odhaľuje vôňa čaju pre milovníkov čaju novú škálu chutí.

Koľkokrát čajoví majstri zalejú čaj oolong vriacou vodou? Ak si pripravíte čaj do pohára, môžete to urobiť bez straty chuti, stačí párkrát. Listy aromatického čaju sa zároveň otvárajú a dodávajú nápoju všetky svoje prospešné vlastnosti.

Ak varíte oolong v špeciálnej kanvici, počet čajových lístkov sa prirodzene zvyšuje. Ich hodnota závisí predovšetkým od určitých zásad, ktoré je potrebné pri varení čaju dodržiavať:

1. Ak čajový nálev rýchlo vylejete, počet nálevov sa môže zvýšiť.
2. Ak čajoví majstri vložia do nádoby veľa čajových lístkov, výsledný nálev by sa mal čo najrýchlejšie scediť.
3. Ak čajové lístky neležia vo vode príliš dlho, množstvo lúhovania sa môže zvýšiť.
4. Ak pripravujete čaj v studenej vode, bude trvať oveľa dlhšie, kým sa rozvinú listy a chuť, ale pomocou tejto metódy je možné čaj doplniť viackrát.

Alishan alebo Tie Guan Yin

Pri varení zelených čajov ako Alishan alebo Tie Guan Yin musíte pamätať na to, že čajové zrná po pätnástich sekundách lúhovania nemenia svoj okrúhly tvar. Čaj zostane takmer priehľadný. S každým ďalším rozliatím získajú čajové zrnká úplne iný vzhľad a premenia sa na veľké listy. Zároveň sa zmení chuť a vôňa čaju. Preto nie je potrebné čakať, kým čajové lístky úplne zmenia svoj tvar a otvoria sa. Hneď ako sa čaj uvarí, treba ho vyliať a znova naliať vriacou vodou.

Počas obradu varenia zeleného čaju treba dodržiavať prísne pravidlá na jeho prípravu.

Klasická príprava čaju
Tento typ prípravy čaju sa najčastejšie používa v európskych krajinách, kde úplne nepoznajú čínske tradície čajových obradov. Nádoba na prípravu čaju musí byť zahriata. Kanvica sa drží nad ohňom alebo sa jej vnútorný povrch ohrieva horúcou vodou. Po tomto postupe sa čajové zrná nasypú do nádoby. Kanvica sa nechá dve minúty stáť, potom sa do nej vhodia suché čajové lístky a asi do tretiny sa zaleje vriacou vodou. Po pár minútach zalejeme vodou až do konca.

Počas čajového obradu musia byť šálky, v ktorých budú milovníci čaju piť vylúhovaný čaj, udržiavané v teple. Je to potrebné, aby čaj naliaty do šálok okamžite nevychladol. Obrad prípravy nápoja môže zvyčajne trvať až štyri minúty. Aby mal čaj jednotnú chuť, musí sa nápoj nalievať do šálok po malých dávkach. Ak je čaj varený v súlade so všetkými pravidlami, nápoj odhalí všetky svoje výhody, sprostredkuje vôňu a jedinečnú chuť. Pijú čaj bez zhonu, vychutnávajú si každý dúšok a cítia príjemnú dochuť.

Tajomstvo prípravy rôznych druhov čaju

Čierny čaj má výnimočné vlastnosti – nedá sa viackrát lúhovať. Indický alebo cejlónsky čierny čaj by sa mal lúhovať iba raz, a to podľa presnej metódy lúhovania. V tomto prípade nápoj okamžite odhalí svoju vôňu a stane sa bohatým. Všeobecne sa uznáva, že prospešné vlastnosti čierneho čaju rýchlo zmiznú, ak sa nápoj varí dlhšie ako jednu hodinu. V tomto prípade sa čaj zmení na jed.

Viacnásobné použitie čajových vrecúšok je neprijateľné, pretože to môže byť škodlivé pre ľudské zdravie. Vrecúško čaju by ste nemali variť viackrát, pretože sa považuje za jednorazové!

Čaj Pu'er je možné uvariť niekoľkokrát pomocou veľmi horúcej vody. Čaj pu-erh môžete zaliať vriacou vodou minimálne asi päťkrát a maximálne až desaťkrát. To všetko je, samozrejme, veľmi približné, všetko bude závisieť od kvality čaju a dodržiavania podmienok skladovania. Mali by ste sledovať kvalitu vareného nápoja. Berte do úvahy jeho sýtosť, odtieň a vôňu. Prvýkrát sa čaj Pu-erh lúhuje tridsať minút a piaty môže trvať až dve minúty. Práve opakované varenie čaju Pu-erh umožňuje precítiť všetky skryté kvality nápoja a jeho arómu. A mnohí milovníci čaju radšej pijú práve tie druhy čaju, ktoré si pri príprave nápoja vyžadujú opakované lúhovanie. Koniec koncov, tento čaj je považovaný za najzdravší a najchutnejší!

Video: ako si správne vybrať a variť zelený čaj

Margarita

Čas čítania: 4 minúty

A A

Naši predkovia vedeli o liečivých vlastnostiach zeleného čaju, ale len nedávno vedci vedecky dokázali všetky výhody nápoja. Teraz to veľa ľudí uprednostňuje. Zástupcovia nežného pohlavia pijú infúziu, aby získali krásu a mladosť. Obľúbený je aj medzi športovcami. Teraz určíme, ako správne variť zelený čaj a aké vlastnosti má.

Vlastnosti zeleného čaju

Nálev je veľmi rešpektovaný Japoncami a Číňanmi, stal sa neoddeliteľnou súčasťou ich kultúry. Dokáže liečiť rôzne choroby, spomaliť starnutie a zlepšiť zdravie celého organizmu. Zelený čaj je bohatý na vitamíny a mikroelementy, pomocou ktorých môžete zvýšiť ochranné funkcie tela a zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Užívanie nálevu má tiež pozitívny vplyv na činnosť srdca a endokrinného systému, pomáha odbúravať napätie a stres. Je dobré piť ako osviežujúci a tonizujúci nápoj, aj ako súčasť rôznych diét. Všetky výhody sa ukážu, keď sa naučíme variť zelený čaj.

Výroba čaju

Zelené aj čierne odrody sú vyrobené z rovnakých listov toho istého stromu. Len ich majú iné. Čierne odrody podliehajú silnejšej oxidácii, takže výrobok počas spracovania stráca niektoré vlastnosti. A zelené odrody prakticky nefermentujú, zachovávajú sa v nich všetky prvky a vitamíny. Zelený čaj obsahuje desaťkrát viac vitamínu C ako čierny čaj. Nižšie určíme, ako ho správne variť a piť, aby sa zachovali všetky látky.

Akú vodu použiť

Zelený čaj by sa mal lúhovať iba čistou, mäkkou vodou. Voda z vodovodu nebude fungovať, je lepšie kúpiť vodu alebo ju zbierať z prameňa. Supermarkety predávajú balenú pramenitú vodu. Túto vodu si môžete vyrobiť sami doma, naplňte nádobu vodou z vodovodu a vložte ju na niekoľko hodín do mrazničky. Potom vodu rozmrazte a môžete si z nej pripraviť čaj. Výsledkom bude vyčistená voda z taveniny bez nečistôt a kovových solí. Mal by sa variť na teplotu deväťdesiat stupňov, nie vyššiu. Na začiatku varu kanvicu vypnite, aby mala voda požadovanú teplotu. Ak varíte kanvicu dlhší čas, kyslík vo vode nezostane.

Akú varnú kanvicu potrebujete?

Pre správne varenie zeleného čaju by ste si mali zvoliť vhodnú kanvicu. Predpokladá sa, že ideálnou možnosťou na prípravu infúzie je hlinená kanvica. Hlina dokonale udržuje teplo a revitalizuje listy. Poslúžia aj iné riady, ako napríklad sklo či porcelán, ale nápoj v nich rýchlo vychladne. V súčasnosti sa čajníky predávajú so sitkom vo vnútri, je veľmi výhodné v ňom variť čaj. Keď je nápoj uvarený, stačí vybrať sitko s čajovými lístkami. K dispozícii sú aj špeciálne hrnčeky s kalikom a vrchnákom na uvarenie jednej porcie zeleného čaju, takže nálev si ľahko pripravíte v práci aj doma. Koľkokrát môžete variť zelený čaj?

Koľkokrát je možné použiť jeden čajový lístok?

Koľkokrát môžete uvariť sypaný čaj, aby si zachoval svoje prospešné látky? Zelený čaj je možné pripraviť niekoľkokrát, všetko závisí od konkrétnej odrody. Vo všeobecnosti sú na opätovné lúhovanie vhodné sypané listové a čínske čaje. V priemere je možné nápoj pripraviť trikrát až päťkrát. Skutoční labužníci hovoria, že až pri druhom varení listy odhalia svoju chuť a vôňu.

Proces varenia

Ak chcete variť správne, postupujte podľa týchto odporúčaní:

• Zahrejte kanvicu, zalejte ju horúcou vodou;
• Nalejte do nej jednu čajovú lyžičku čajových lístkov;
• Nalejte vodu, ktorej teplota nie je vyššia ako deväťdesiat stupňov;
• Po niekoľkých sekundách vypustite vodu;
• Listy znova nalejte pohárom vody;
• Nápoj prikryjeme pokrievkou a necháme asi minútu lúhovať.

Precedený nálev nalejte do pohárov a vychutnajte si lahodný čajový večierok.

Ako piť čaj

Nemal by sa brať horúci, je lepšie piť nápoj teplý. Neustále pitie veľmi horúcich nápojov môže viesť k rakovine pažeráka, takže buďte opatrní. Ľudia z východu pijú infúziu dve hodiny po jedle alebo hodinu pred jedlom. Nápoj nepreháňajte, postačí päť šálok denne. Kvôli obsahu kofeínu ho nepite vo veľkých množstvách, pretože môže zaťažovať pečeň. Na východe sa čaj pije bez prísad, ale bolo by pekné ho spestriť medom, zázvorom alebo citrónom.

Výber zeleného čaju

Dôležitým ukazovateľom kvalitnej odrody je farba jej nálevu. Môže mať rôzne odtiene od žltozelenej až po tmavozelenú. Kvalitné čínske čaje majú žiarivo zelenú farbu. Ak bol výrobok pripravený v rozpore s výrobnou technológiou, farba čajových lístkov nebude svetlá. V tomto prípade čajový list stráca svoje prospešné vlastnosti. Čerstvé odrody si väčšinou zachovávajú veľké výhody. Produkt jarného zberu sa vyznačuje sladkou chuťou, zatiaľ čo letný zber má určitú horkosť.

Zelený čaj so zázvorom

Tento úžasný nápoj vás nielen osvieži, ale aj vám pomôže schudnúť. Ako správne variť čínsky čaj, aby prinášal výhody. Na jeho prípravu budete potrebovať.