Od roku 2010 sa v Rusku výrazne zvýšil predaj detskej výživy, čo súvisí so zvýšením pôrodnosti v krajine a zvýšením spotreby tovaru na jedno dieťa. Na trhu sa všetky druhy detskej výživy delia do dvoch segmentov: „náhradky mlieka pre ženy“ a doplnkové potraviny. Lekárske a dietetické potravinové výrobky pre deti sú oddelené. Doplnkové potraviny zaberajú 79 % trhu s detskou výživou, čo nie je prekvapujúce, keďže sú prítomné v strave detí do 3 rokov. Absolútnym lídrom medzi nimi je detské pyré (27,1 %). „Náhradky ženského mlieka“ zaberajú 21 % trhu.

Medzi výrobkami detskej výživy možno rozlíšiť tieto skupiny:

- mliečnej výživy. Existujú suché, tekuté, čerstvé, kyslé mlieko. Existujú čiastočne upravené zmesi a prispôsobené zložením čo najbližšie ľudskému mlieku. Prvé sú pre deti vo veku 0 až 6 mesiacov, druhé - od 6 do 12 rokov.

- zmesi na báze ovocia a zeleniny(konzervované ovocné, bobuľové, zeleninové a zmiešané šťavy a pyré, konzervovaná zelenina, obilniny a mäso a zelenina, obilniny a ryby). Podľa stupňa mletia sa rozlišujú homogenizované, jemne mleté, hrubo mleté. Pre deti vo veku 3-4 mesiacov.

- zmesi na báze obilia(múka (z rôznych obilnín) na detskú výživu, sušené mliečne kaše, instantné sušienky a cestoviny). Pre deti vo veku 4,5-5 mesiacov.

- mäsové a rybie zmesi(mäsové, mäsové a zeleninové a rybie konzervy). Podľa stupňa mletia sa rozlišujú hrubo mleté ​​(pre deti od 9 mesiacov), pyré (od 7 mesiacov) a homogenizované (od 5 mesiacov). Existujú mäsové konzervy skupín A a B: A - hmotnostný podiel surového mäsa najviac 55, vnútorností najviac 30, oleja alebo tuku najviac 5, obilnín najviac 5, škrobu alebo múky najviac 3; skupina B - surové mäso najviac 35, olej alebo tuk najviac 8, rastlinné alebo mliečne bielkoviny najviac 5, obilniny najviac 10, rastlinné zložky - najviac 30.

Výroba detskej výživy je zodpovedný a časovo náročný podnik, aj keď pomerne ziskový: v roku 2011 boli priemerné náklady na 1 kg jedla viac ako 500 rubľov.

Druhy a náklady na suroviny

• Mliečna surovina. Používajte plnotučné a odstredené mlieko, sušené mlieko (plnotučné aj odstredené), smotanu, kyslú smotanu a kravské maslo. Priemerná cena mlieka na trhu je 13 rubľov za liter.
• Obilná surovina. Patrí sem múka a rôzne druhy obilnín (krupica, ovsené vločky, pšenica, pohánka, ryža). Náklady na obilniny: pšenica 4-10 tisíc rubľov za tonu, hrášok 6,5 - 10 tisíc rubľov, pohánka 12 tisíc rubľov, kukurica 6-8,5 tisíc rubľov, ovos - 6 tisíc rubľov, krupica - 15 -16 rub / kg.
• Ovocné a zeleninové suroviny. Používajú sa takmer všetky druhy zeleniny, ovocia a bobúľ. Najobľúbenejšie druhy sú jablká, slivky, broskyne, marhule, citrusové plody, tekvice, cukety, čierne ríbezle, čerešne, čerešne, šípky. Ceny zeleniny a ovocia neustále kolíšu v závislosti od sezóny. Tu sú približné veľkoobchodné ceny: zemiaky - 4,5 - 6 rubľov / kg, repa - 4,5 - 6 rubľov / kg, tekvica - 2 - 5 rubľov / kg, mrkva - 7 - 8 rubľov / kg, jablká - 18 - 40 rubľov / kg , hrušky - 30-60 rub / kg.
• Mäsové suroviny. Používajú rôzne druhy mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie) a hydinu. Používajú sa aj vnútornosti (pečeň, jazyk). Cena: hovädzie mäso - 115 rubľov / kg, bravčové mäso - 124 rubľov / kg, jahňacie - od 230 do 270 rubľov / kg, kuracie mäso - asi 75 rubľov / kg.
• Rybia surovina. Patria sem rôzne druhy oceánskych, morských a sladkovodných rýb. Najbežnejšie sú zubáč (asi 130 rubľov / kg), treska (83 - 88 rubľov / kg), tuniak (130 - 200 rubľov / kg), merlúza (100 - 120 rubľov / kg), kapor (75 - 110 rubľov). / kg).

Technológia a vybavenie

Všeobecný technologický postup výroby dojčenskej výživy zahŕňa tieto kroky: príjem a kontrola surovín, čistenie a príprava surovín, miešanie a dávkovanie, balenie a balenie výrobku.

Výroba každého typu dojčenskej výživy má svoje vlastné charakteristiky.

1. Mliečne zmesi.

Upravené zmesi obsahujú 60 % srvátkových bielkovín a 40 % kazeínu. Čiastočne upravené mliečne zmesi sa vyrábajú na báze sušeného kravského mlieka.

Pri výrobe suchých zmesí prechádza surové mlieko niekoľkými fázami spracovania. Celý výrobný proces možno rozdeliť do dvoch skupín:

a. Procesy spracovania surovín pred sušením.

b. Sušenie a všetky následné operácie.

a. Suroviny sa po prijatí čistia, triedia a chladia na uskladnenie. Bezprostredne pred výrobou sa zahrieva a separuje. Ďalej sa mlieko pasterizuje, normalizuje podľa hmotnostného podielu tuku a homogenizuje. K surovinám sa pridávajú roztoky síranu železa a mliečneho cukru, zahrievajú sa a čistia. Ďalej sa zmes podrobí tepelnému spracovaniu pri teplote 105 ± 10 °C, pridá sa rastlinný olej s vitamínmi rozpustnými v tukoch a roztoky vitamínov rozpustných vo vode, po čom sa zmes homogenizuje.

b. Surovina sa suší v rozprašovacej sušičke. Potom sa suší v troch stupňoch: v prvej časti od 20 do 40 °C, v druhej - od 20 do 40, v tretej - od 10 do 12 °C.

Hotová zmes sa zmieša s ostatnými zložkami (práškový cukor, kazeín) a zabalí sa.

Existujú aj nízkolaktózové zmesi zbavené mliečneho cukru. Vyrábajú sa zmiešaním suchého nízkolaktózového základu s cukrom a pridaním zdroja železa a vitamínov. Pridávajú sa aj rôzne extrakty, napríklad melasa s nízkym obsahom cukru alebo slad.

Spotreba mlieka je 8704-8713 kg na tonu sušiny.

Skladujte (podľa GOST) pri teplote 1 až 10 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75 % najviac 6 mesiacov od dátumu výroby.

Pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov pre deti sa surové mlieko fermentuje pridaním termofilných alebo mezofilných baktérií mliečneho kvasenia, bifidobaktérií a pod.. Jogurt fermentuje 4-8 hodín, kefír - 9-13 hodín, tvaroh - 10-14 hodín . Na rozdiel od mliečnych výrobkov pre dospelých sú detské výrobky dodatočne obohatené a podrobené dôkladnej mikrofiltrácii. Obsahujú aj viac prospešných baktérií. Hmotnostný podiel tuku je tiež nižší: pre mlieko a fermentované mliečne výrobky - nie viac ako 3,5-4%, pre tvarohové výrobky - nie viac ako 5-9%. Podiel cukru vo fermentovanom mlieku a tvarohových výrobkoch nie je väčší ako 7%, v mliečnych nápojoch, koktailoch. - nie viac ako 5%.

Výrobná linka na výrobu detských výrobkov na báze mlieka zahŕňa:

• separátory. Rozdeľuje smotanu so stredným obsahom tuku na smotanu s vysokým obsahom tuku (asi 80 - 200 tisíc rubľov);
• vákuové dezodoranty. Odstraňuje cudzie pachy a chute (asi 625 tisíc rubľov);
• kúpele na normalizáciu. Nastavili požadovaný hmotnostný zlomok vlhkosti (150 tisíc rubľov);
• dlhodobá pasterizačná kúpeľ (od 150 tisíc do 1 milióna rubľov, v závislosti od veľkosti);
• homogenizátor-plastifikátor. Dávajú oleju jednotnú štruktúru a distribúciu vlhkosti (od 340 do 800 tisíc rubľov);
• zariadenie na vákuovú odparku (250 - 300 tisíc rubľov);

2. Ovocné a zeleninové zmesi.

Prvá etapa je prípravná. Suroviny sa triedia na valčekových a pásových dopravníkoch, pričom sa odstraňujú zhnité, pokrčené a napadnuté ovocie. Pri príprave surovín sa z ovocia odstránia všetky nepotrebné časti (kôra, semienka, semienka, vetvičky) a možno použiť viacero spôsobov. Chemická metóda sa používa na odstránenie šupky z ovocia, pre ktorú sú umiestnené v horúcom (80-90 ° C) roztoku lúhu sodného. Parnotermálna metóda je spracovanie surovín živou parou pod tlakom. Takto sa spracúvajú rôzne okopaniny (zemiaky, mrkva, repa), čistia sa aj jednoduchým mechanickým spôsobom. Spôsob chladenia je najdrahší kvôli drahým zariadeniam, spočíva v zmrazení surovín a odstránení odlupovaných šupiek.

Po vyčistení sa suroviny umyjú, aby sa odstránili nečistoty a pesticídy. Ďalej sa surovina podrobuje mletiu (drveniu), ktoré sa najlepšie vykonáva v parnom prostredí, aby sa zachovali vitamíny a užitočné stopové prvky. Rozdrvené suroviny sa varia (blanšírujú): rôzne druhy surovín sa rozdeľujú do samostatných komôr, nastaví sa a zapečatí požadovaný režim. Pri varení bobúľ sa pridá voda. V rmutovacom stroji s priemerom otvoru sita 1,2-1,5 a 0,7-0,8 mm sa surovina rozdrví na pyré. Ďalej sa suroviny zmiešajú podľa receptúry, odošlú sa na odvzdušnenie (odstránenie vzduchu z produktu) a v prípade potreby sa zahrejú, podrobia sa homogenizácii. Hmota sa zahreje na 85 °C, vloží sa do sterilizovanej nádoby a uzatvorí sa. Pyré, nektáre, krémy sterilizujeme pri 100 °C 20 minút, zákusky - pri 100 °C 45 minút. Pri spracovaní sa stratí asi 30-40% hmoty surovín.

Požiadavky na suroviny, obaly, skladovanie sú v GOST R 52475-2005 a GOST R 52476-2005.

Na výrobu pyré, štiav, zákuskov z ovocných a zeleninových surovín budete potrebovať nasledovné vybavenie:

• práčka (200-500 tisíc rubľov);
• parno-tepelná jednotka (240-750 tisíc rubľov);
• drvič ovocia a zeleniny (50 tisíc rubľov)
• trecí stroj (300-400 tisíc rubľov);

Takáto linka dokáže vyprodukovať 1500 kg/hod (6000 plechoviek/hod).

3. Zmesi obilia.

Výroba detských obilnín zahŕňa niekoľko fáz. Najprv sa zrno očistí od nečistôt na magnetických zariadeniach. Potom prechádzajú cez vibračné sitá na kontrolné preosievanie. Krupica a pšeničné krúpy sa pred preosiatím podrobia spracovaniu parou na závitovkovom zariadení. V suchom mlyne sa krúpy rozdrvia na veľkosť častíc 500 mikrónov a znova sa preosejú.

Ďalej sa výrobok posiela do miešacej a dávkovacej stanice, kde sa podľa daného receptu zmiešajú zložky budúcej kaše (cereálna múka, sušené mlieko, cukor, ovocie a vitamínové prášky). Na elektromagnetickom separátore sa zmesi kontrolujú na prítomnosť nadbytočných nečistôt. Ďalej je výrobok balený v rôznych obaloch: kartónové škatule potiahnuté zvnútra polyetylénom, papierové vrecká s vnútorným fóliovým vrecúškom, kartón a plechovky.

Špecifikácie a požiadavky na detské výrobky na báze obilia sú v GOST R 52405-2005.

Linka na výrobu obilnín z rôznych druhov obilia zahŕňa:

• stroj na lúpanie zrna. Určené na odstránenie povlakov kvetov, ovocia a semien z povrchu zŕn (od 100 do 250 tisíc rubľov);
• brúsna jednotka (asi 140 tisíc rubľov);
• sito. Používa sa na oddelenie sypkých materiálov na frakcie podľa veľkosti (od 12 000 rubľov);
• skrutková sušička (asi 270 tisíc rubľov);
• aspirátor na čistenie obilnín od malých nečistôt (asi 75 tisíc rubľov);

4. Mäsové a rybie konzervy.

V počiatočnej fáze výroby konzerv sa pripravujú a spracovávajú suroviny: mäso sa orezáva, triedi a čistí od kostí a nepotrebných orgánov. Ryby sa rozmrazia, ak je to potrebné, nepotrebné prvky sa odstránia a nakrájajú na kúsky s hmotnosťou 80 - 100 g Pripravia sa pomocné suroviny: maslo, koreniny, rastlinné suroviny. Ďalej sa surovina nareže a rozdrví, premieša sa, trikrát sa trení: cez sitá s priemerom otvoru 1,5-2 mm v prvom stroji, 0,8-1 mm v druhom a 0,4-0,5 mm v treťom. Ďalej sa surovina prefiltruje cez sieťové filtre s otvormi s priemerom 0,7-0,8 mm, blanšíruje sa, podrobí sa homogenizácii a odvzdušneniu. Po všetkých operáciách sa výrobok zabalí a sterilizuje pri 120°C 50 - 70 minút. Požiadavky na skladovanie, suroviny a výrobky nájdete v GOST R 51770-2001.

Na výrobu doplnkových potravín z mäsa a rýb sa vyžaduje:

• rozmrazovacie komory (asi 300 tisíc rubľov);
• zariadenia na vykosťovanie mäsa (ručné - asi 100 tisíc rubľov, automatické - od 200 do 600 tisíc rubľov);
• stroj na sekanie mäsa (asi 160 tisíc rubľov);
• stroj na rezanie kurčiat (asi 120 tisíc rubľov);
• zariadenie na miešanie a solenie surového mäsa (od 120 do 350 tisíc rubľov);
• blancher (50 - 100 tisíc rubľov);
• chladiace komory (od 120 tisíc rubľov);

Na vytvorenie všeobecného technologického procesu budete potrebovať aj nasledujúce pomocné zariadenia:

• stroj na balenie, dávkovanie a plnenie surovín (1-1,6 milióna rubľov);
• Šijací stroj (od 250 tisíc do 1,4 milióna rubľov);
• autokláv (od 75 tisíc do 1,5 milióna rubľov);
• práčka na kontajnery (asi 500 tisíc rubľov);
• etiketovací stroj (asi 200 tisíc rubľov);
• nádrž s objemom 10 metrov kubických m. (asi 600 tisíc rubľov, plus ovládací panel 45 tisíc rubľov);
• čerpadlo (od 19 do 55 tisíc rubľov);
• prijímacia nádrž s objemom 1 000 litrov (asi 180 tisíc rubľov);
• pásový dopravník (od 23 tisíc rubľov za lineárny meter);
• váhy;
• nakladače a rokla;
• vozíky a píly;

Požiadavky na priestory

Závod vyrábajúci detskú výživu musí spĺňať množstvo hygienických a protipožiarnych požiadaviek. Podnik musí mať vyvinutý ventilačný systém. Dielňa vyžaduje prirodzené, mechanické, zmiešané vetranie alebo klimatizáciu v súlade s hygienickými požiadavkami. Zabezpečuje tiež prítomnosť prívodného a odsávacieho mechanického vetrania v kombinácii, ak je to potrebné, s lokálnym odsávaním. Priestory pre domácnosť, kúpeľne, laboratóriá, sklady by mali mať samostatné vetracie systémy. Vzduch vstupujúci do miestnosti musí prejsť cez olejové a iné jemné filtre (zdroj SanPiN 2.3.2.1940-05). Výrobky by sa mali uchovávať mimo dosahu vykurovacích zariadení a priameho slnečného žiarenia.

Dokumenty

Pri otvorení podniku na výrobu akýchkoľvek potravinárskych výrobkov sa vyžaduje osvedčenie o štátnej registrácii alebo sanitárny a epidemiologický záver. Na tento účel zozbierajte nasledujúci balík dokumentov:

• registračná prihláška,
• normatívnu a technickú dokumentáciu, na základe ktorej sa vykonávajú výrobné procesy,
• pokyny, anotácie, overené kópie BMS,
• spotrebiteľské označenie,
• výsledky testov vykonaných pre produkty (fyzikálno-chemické, rádiologické, organoleptické atď.),
• správa o odbere vzoriek,
• kópia ochrannej známky.

Organizácia výroby a investícií

Otvorenie zabehnutej výroby všetkých druhov detskej výživy je pre začiatočníka nemožná úloha. Preto treba začať s výrobou produktov, ktoré nemajú najnáročnejší technologický proces, majú dlhú trvanlivosť a sú veľmi žiadané. Takéto rozhodnutie ochráni pred krízovými situáciami. Otvorenie podniku na výrobu zemiakovej kaše a mliečnych zmesí má veľkú perspektívu, keďže zariadenie na výrobu tohto druhu tovaru je vhodné na výrobu mäsových konzerv a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Počiatočná investícia do zariadenia pri otvorení výroby pyré, džúsov a mliečnych zmesí bude cca 7-8 mil.. Pri výrobe 90 ton pyré (360 000 plechoviek s hmotnosťou 250 gramov, cca 3000 plechoviek za hodinu), cca 130 ton suroviny budú potrebné mesačne, náklady budú asi 3, 5 milióna rubľov. Spotreba surovín na tonu mliečnej zmesi bude asi 114 tisíc rubľov. Priemerná cena plechovky pyré (250 g) na trhu je asi 20 rubľov, mliečna zmes (400 g) je asi 130 rubľov.

Predaj tovaru

Na trhu s detskou výživou je veľa firiem, ktoré sa už etablovali ako výrobcovia kvalitných produktov, preto je pre aktívny predaj potrebné vyvíjať produkty vo viacerých oblastiach. Najprv by ste mali rozšíriť sortiment a využiť príležitosť na vydanie nových produktov. Napríklad by bolo dobré uviesť na trh rad produktov pre deti vo veku 2-4 rokov, ktoré sa potrebujú naučiť jesť nielen pyré, ale aj jedlo na kúsky. Po druhé, stojí za to pamätať na obal, ktorý by mal byť vzduchotesný a pohodlný. Je lepšie zabaliť do malých pohárov. Nádoby by mali byť vybavené lyžicami a rúrkami.

Hlavnými predajnými kanálmi sú nielen supermarkety, ale aj špecializované predajne s tovarom pre deti.

Christina Cherukhina
- portál podnikateľských plánov a smerníc

Nutricia, spoločnosť špecializujúca sa na výrobu detskej výživy, bola založená v roku 1896 v holandskom meste Zoetermeer. Jej zakladateľ Martinus van der Hagen ako prvý na svete získal právo na výrobu špeciálneho mlieka pre dojčatá, podobného zložením ako materské mlieko. V roku 2007 sa Nutricia stala súčasťou divízie detskej výživy Danone (Danone Nutricia Early Life Nutrition) a teraz sa produkty spoločnosti predávajú vo viac ako 100 krajinách po celom svete. Nutricia začala svoju činnosť v Rusku v roku 1994 a v roku 1995 získala továreň na detskú výživu v meste Istra a kompletne ju zmodernizovala. Teraz sa tu vyrába dojčenská výživa a cereálie pod značkou Malyutka.

Mliečna báza prichádza do Nutricie z Írska. Je to suchý prášok získaný zmiešaním mlieka, srvátky a rastlinných olejov. Zmes sa mieša a potom sa nastrieka tryskou. Pod vplyvom horúceho vzduchu sa z vytvorených častíc odparuje voda a v dôsledku toho vzniká prášok. Je balený v big bagoch, ktoré sú súčasne naplnené dusíkom, ktorý vytláča vzduch. Deje sa tak tak, aby vo vnútri obalu nenastal proces oxidácie. Veľký vak je hermeticky uzavretý a potom sa naň nasadí druhý vak - na prepravu.

V rovnakej forme sa do závodu dostáva ďalšia surovina: vitamíny a minerály, ktoré sú dodávané z tovární v Holandsku. Nutricia spolupracuje so zahraničnými dodávateľmi, pretože ruskí farmári zatiaľ nedokážu zabezpečiť suroviny v primeranej kvalite. Všetky suroviny vstupujúce do závodu sú testované vo fyzikálno-chemickom a mikrobiologickom laboratóriu. Druhý je vyradený z výroby, opäť kvôli minimalizácii rizík.

Potom sa vrecia so surovinami presunú do zóny zvýšenej kontroly. K tomu prejdú špeciálnym zámkom, v ktorom z nich odstránia prepravné obaly a preložia ich z drevených paliet na plastové. Táto oblasť je chránená pred vniknutím akýchkoľvek škodlivých mikroorganizmov. Miestny vzduch prechádza niekoľkými stupňami filtrácie. Vyčistený vzduch je privádzaný do miestnosti cez látkové návleky, dajú sa ľahko vybrať a umyť. Všetky zariadenia a nástroje prechádzajúce bránou sú dezinfikované. Zóna zvýšenej kontroly je navyše úplne bez vody. Umývajte a čistite tu výhradne vysávačmi. Všetci zamestnanci závodu absolvujú dennú lekársku prehliadku a nesmú pracovať, ak vykazujú mierne príznaky choroby. Tí, ktorí riadia vozidlá, sú tiež testovaní na stopy alkoholu v krvi.

Detská výživa má zvýšené požiadavky na primárny obal (ten, ktorý je v priamom kontakte s výrobkom). Na to sa vždy používa fólia, ktorá je okrem bariérových vlastností dobrá aj preto, že nijako neinteraguje s výrobkom. Každý nový dodávateľ prechádza testom kvality a každá šarža materiálu je testovaná na mikrobiológiu.

Odtiaľto sa suroviny zdvíhajú na štvrté poschodie do mixovacej zóny. Tam sa vrecia otvoria, ústie vrecúšok sa vydezinfikuje a napojí na zariadenie, aby sa doň ingrediencie dostali bez kontaktu s vonkajším prostredím. Komponenty sa dávkujú pomocou vysoko presných buniek a potom vstupujú do mixéra. Akákoľvek odchýlka automaticky zastaví proces. Po mixéri zmes padá na sito s veľkosťou ôk 1,4 mm. Toto je prekážkou pre možné zahrnutie tretích strán do produktu. Na rovnaký účel je tu obrovský magnet. Dávkovanie, miešanie a preosievanie prebieha na rôznych poschodiach, to znamená, že proces je postavený vertikálne, zhora nadol. Na prepravu produktu potrubím sa zvyčajne používa stlačený vzduch, ale tu spadá pod svoju vlastnú hmotnosť.

Múka, ktorá prešla vstupnou kontrolou, sa preoseje a potom spolu s vodou vstupuje do extrudéra na spracovanie. Tam sa pri teplote 180 stupňov a vysokom tlaku láme molekulárna štruktúra múky. Tento proces je trochu podobný príprave popcornu. Zdá sa, že každá častica vybuchne a stane sa ako kukuričná tyčinka. Múka sa varí a paralelne kvôli vysokej teplote odumiera všetka cudzia mikroflóra. Výsledné pelety sa potom sušia a melú. Tento proces vám umožňuje zachovať mnohé z nutričných vlastností, chuti a arómy produktu.

Zmiešaný produkt prechádza tromi poschodiami a vstupuje do priestoru balenia. Balenie obsahu na obaly prebieha v prostredí dusíka. Dusík je bezpečný inertný plyn, ktorý vytláča kyslík z obalu, vytvára vzduchotesný stav a zabraňuje oxidácii. Percento kyslíka v balení je menej ako 2%. Toto balenie vám umožňuje skladovať produkt po dobu 18 mesiacov.

Potom sa balíčky odvážia a presunú do dolnej kontrolnej zóny, kde sa zabalia do kartónových škatúľ spolu s lyžičkami. Každá krabica je označená vlastným jedinečným číslom, ktoré obsahuje úplné informácie o produkte. Krabice potom prechádzajú röntgenovým prístrojom, kde sa kontroluje, či neobsahujú cudzie látky. Ak kamera zaznamená časticu, ktorá sa svojou hustotou líši od ostatných, balenie sa odmietne.

Krabice s produktmi sú zabalené do prepravných škatúľ, ktoré sa následne pomocou automatického stohovacieho robota ukladajú na drevené palety. Vytvorená paleta je zabalená do priehľadnej ochrannej fólie, označená a doručená do skladu v karanténnej zóne. Do piatich dní sa výrobok podrobuje záverečnej kontrole. Na tento účel sa z každej šarže odoberú vzorky a pošlú sa do laboratória. Až potom produkt opustí karanténnu zónu a ide do obchodov.

Od roku 2010 sa v krajine výrazne zvýšil predaj potravín pre deti. Je to spôsobené nielen zlepšením demografickej situácie, ale aj zvýšením spotreby výrobkov na dieťa. Všetky druhy takýchto potravín sú rozdelené do dvoch kategórií. Ide o „náhrady ženského mlieka“ a doplnkové potraviny. Na základe toho sa na výrobu detskej výživy používajú rôzne suroviny.

Hlavné druhy surovín pre detskú výživu

Zmesi detskej výživy

Zmesi prichádzajú v rôznych formách.

Mali by sa rozlišovať tieto typy zmesí:

• mliečne výrobky;
• ovocie a zelenina;
• obilie;
• mäso;
• ryby.

Tak či onak, akékoľvek použité suroviny musia byť testované a vyčistené. Pre každý druh je tiež povinné zohľadňovať určité špecifiká.

Mliečne receptúry

Pre prvý typ zmesí sa používa plnotučné, odstredené a sušené mlieko. Môže sa použiť aj kyslá smotana, smotana, kravské maslo. Plnotučné mlieko má sladkú, príjemnú chuť. Má jednotnú textúru, rovnako ako bielu farbu s krémovým odtieňom.

Stojí za zmienku, že by mala obsahovať aspoň:

• 12,5 % pevných látok;
• 3 % bielkovín;
• 3,3 % tuku;
• 4,6 % laktózy.

V tomto prípade nesmie byť kyslosť vyššia ako 16-18T. Čo sa týka odstredeného mlieka, má špecifickú chuť. Získava sa separáciou. Vyznačuje sa bielou farbou s modrastým nádychom.

Sušené mlieko sa zase získava zahusťovaním vo vákuu.Tento druh suroviny nevyhnutne prechádza dvoma stupňami spracovania. Najprv sa prijme, potom ide na triedenie a chladenie. Pred samotnou výrobou sa prihrieva a separuje. Ďalej nasleduje pasterizácia a homogenizácia. Potom, čo sa surovina vysuší v špeciálnom zariadení, a potom sa zmieša s ďalšími prísadami a zabalí.

konzervy

Pri výrobe konzervovaných potravín sa používajú takmer všetky druhy ovocia a zeleniny:

• jablká;
• slivky;
• marhule;
• broskyne;
• čierna ríbezľa;
• citrusy;
• cuketa;
• tekvica.

V tomto prípade suroviny na výrobu detskej výživy prechádzajú fázami príjmu, triedenia, čistenia a prípravy, to znamená, že sa odstránia semená a kosti. Ďalej sa výrobky umyjú a rozdrvia. Treba poznamenať, že zároveň sú plne zachované ich úžitkové vlastnosti. Dochádza k premiešaniu surovín s vodou do konzistencie pyré a následne so všetkými ostatnými zložkami a ide sa na ohrev. To všetko treba skontrolovať na rôzne nečistoty a až potom poslať na balenie.

Obilné suroviny na výrobu detskej výživy

Čo sa týka obilných surovín, aj tie majú svoje zvláštnosti. Spočiatku sa čistí a prechádza cez sito a potom sa dusí. Potom sa surovina rozdrví, preoseje a zmieša s ostatnými zložkami. Až po kontrole prítomnosti nečistôt ide na balenie.

Konzervované potraviny majú inú výrobnú schému. Najprv sa spracuje surovina, potom sa odstránia kosti. Po zmiešaní s ostatnými zložkami je potrebné vykonať filtráciu, homogenizáciu a odstránenie vzduchu. Posledným krokom je sterilizácia. V tomto prípade musí byť teplota veľmi vysoká. Ďalej je balenie.

Mäsové a rybie suroviny majú nutričný základ živočíšne bielkoviny. Obsahuje sadu aminokyselín užitočných pre rastúci organizmus. Môžu sa použiť rôzne druhy mäsa: bravčové, hovädzie, jahňacie, hydina. Vedľajšie produkty sú tiež široko používané. Čo sa týka rýb, sú to merlúzy, zubáče, kapry.

Bez ohľadu na typ suroviny je technológia nasledovná:

• prijímanie a kontrola komponentov;
• čistenie a príprava;
• miešanie a dávkovanie;
• balenie a balenie.

Výroba každého druhu výrobku má svoje špecifiká, treba ich brať do úvahy.

Prečítajte si naše ďalšie články:

Veľkoobchod s cukrovinkami
Imunitná zmes sušeného ovocia

Ako otvoriť obchod s detskou výživou?

Jednou z najziskovejších oblastí podnikania je výroba detskej výživy. Vzhľadom na nárast pôrodnosti a nákladov na jedlo na jedno dieťa v rodine dopyt po ňom neustále rastie. Vytvorenie vlastnej produkcie je pomerne náročné a časovo náročné. Veľké investície (nielen materiálne) sú však odôvodnené ziskovosťou a množstvom príležitostí na zlepšenie výroby a kvality výrobkov.

Odrody detskej výživy

Detská výživa je veľmi rôznorodá. Rozlišujú sa tieto typy:

1) Na báze mlieka. Tento typ dojčenskej výživy má nahradiť materské mlieko počas prvých rokov života dieťaťa. Na druhej strane sa delí na:
- prispôsobený
- čiastočne prispôsobený
- suchý
- tekutý
- prispôsobený
- čerstvý
- fermentované mlieko

Do tejto skupiny patria aj všetky druhy tvarohov, jogurtov, mlieka. Tieto produkty sú vhodné pre starších ľudí.

2) Na báze obilnín. Do tejto kategórie patria obilniny, ktoré sú obohatené o vitamíny a podávajú sa deťom ako doplnková strava.

3) Na zeleninovom, ovocnom základe. Medzi tieto produkty patria pyré, detské šťavy, ktoré sa môžu podávať od 3 mesiacov veku.

4) Mäsové výrobky: konzervované potraviny na báze mäsa alebo rýb. Sú výživné a vysokokalorické a je povolené ich podávať deťom od 7 mesiacov.

5) Diétne jedlá. Sú rozdelené do podkategórií a dávajú sa tým deťom, ktoré majú problémy s telom.
- bez laktózy
- bezlepkový
- s bifidobaktériami
- na báze hydrolýzy bielkovín

Detská výživa ako biznis

Výroba detskej výživy ako podnikania je pomerne náročná úloha. Preto je v prvej fáze pre začínajúcich podnikateľov lepšie zamerať sa na tie produkty, ktoré sú nielen veľmi žiadané, ale majú aj dlhú trvanlivosť spolu s jednoduchým technologickým procesom.

Z výhod by sme mali osobitne vyzdvihnúť vyhliadky na vybavenie, pretože je určené nielen na výrobu detskej výživy , a všeobecne na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov a mäsových konzerv.

Na otvorenie takéhoto podnikania budete potrebovať veľké množstvo počiatočného kapitálu: asi 8 miliónov rubľov (bez vybavenia). Je veľmi ťažké predpovedať konkrétne príjmy, ale vo všeobecnosti je obraz takýto: ak vyrobíte 90 ton detského pyré, čo je 360 ​​tisíc plechoviek po 250 g (teda asi 3 tisíc plechoviek za hodinu), potom pri mesačne bude potrebných najmenej 130 ton surovín. Náklady budú predstavovať najmenej 3 milióny rubľov.

Ak vezmeme príklad mliečnej výživy, potom výroba tony bude vyžadovať suroviny s celkovými nákladmi 114 000 rubľov. Zároveň pohár zemiakovej kaše nestojí viac ako 20 - 25 rubľov a mliečna zmes - nie viac ako 140 rubľov.

Výrobná technológia ako začiatok podnikania

Najdôležitejšou vecou, ​​​​ktorú treba venovať pozornosť pri otvorení podniku, je technológia výroby detskej výživy. Zahŕňa niekoľko fáz:

1. Príjem surovín.
2. Jeho šek.
3. Čistenie surovín.
4. Školenie.
5. Miešanie, dávkovanie.
6. Balenie.
7. Balenie hotového výrobku.

Ale pri výrobe každý druh potravín má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad mliečne zmesi majú dva stupne spracovania. Najprv sa prijmú suroviny, potom sa čistia, triedia a chladia. Pred samotnou výrobou sa zahrieva a separuje. Potom sa mlieko pasterizuje, normalizuje a homogenizuje. Suroviny sa zriedia mliečnym cukrom, zahrievajú a čistia. Pri teplote viac ako 100 stupňov sa zmes spracuje, pridajú sa do nej vitamíny a homogenizuje sa. V nasledujúcich fázach sa zmes suší v špeciálnom zariadení. Potom sa zmieša so zvyškom ingrediencií a zabalí sa.

Ovocné a zeleninové zmesi prechádzajú nasledujúcimi fázami.

1) Prípravné. Suroviny sa triedia, čistia od zhnitých plodov, z dobrého ovocia sa odstraňujú kosti a semená.

2) Po vyčistení sa suroviny umyjú, rozdrvia a zároveň musia byť zachované všetky užitočné prvky.

4) Potom sa premieša, odošle na ohrev a v prípade potreby sa podrobí homogenizácii.

5) Hmota sa zahreje na 85 stupňov, naloží sa do nádoby a uzavrie.

Zmesi zŕn majú nasledujúcu technológiu výroby. Zrno na magnetických zariadeniach sa čistí a prechádza cez špeciálne sitá. Pred preosievaním sa krúpy udusia. Potom sa rozdrví a znova preoseje. Ďalší krok: zmiešanie ingrediencií na kašu. Elektromagnetický separátor kontroluje zmesi na prítomnosť nežiaducich nečistôt. Potom, čo je zabalený do krabíc, vriec, plechoviek.

Konzervované potraviny a výrobné fázy

1) Suroviny sú spracované (mäso a ryby sú oddelené od kostí), nakrájané na kúsky.

2) Surovina sa rozdrví, zmieša sa s komponentmi.

3) Potom sa prefiltruje, blanšíruje, homogenizuje, vzduch sa odstráni.

4) Poslednou fázou je balenie a sterilizácia po dobu pol hodiny pri teplote 120 stupňov.

Suroviny na výrobu

Suroviny sa nakupujú od dodávateľov v Rusku alebo v zahraničí. Ako mliečne suroviny sa používa mlieko akejkoľvek konzistencie, kyslá smotana, maslo a smotana. Medzi obilné suroviny patria obilniny, múka. Surové mäso zahŕňa všetky druhy hydiny, vnútornosti a mäsa. Všetky bobule, ovocie, zelenina pôsobia ako ovocné a zeleninové suroviny. Z rybích surovín sa nakupuje široká škála rýb: oceán, sladkovodné, morské.

Vybavenie a výrobná miestnosť

Je samozrejmé, že celý technologický proces musí prebiehať v závode, ktorý zase musí spĺňať požiadavky všetkých typov bezpečnosti. Miestnosť musí byť vybavená ventilačným systémom. Dielňa by mala byť vybavená rôznymi typmi vetrania podľa požiadaviek hygieny. Všetky sklady, laboratóriá, technické miestnosti sú vybavené samostatnými vetracími systémami.

Podľa SanPiN musí vzduch, ktorý vstupuje do miestnosti, nevyhnutne prejsť cez čistiace filtre. Všetky výrobky by sa nemali uchovávať v blízkosti vykurovacích zariadení a v oblasti slnečného žiarenia.

Zariadenie, ktoré bude potrebné na výrobu detskej výživy, a to výrobkov z ovocných a zeleninových surovín.

1) Práčka - 300 000 rubľov.
2) Drvič - 50 000 rubľov.
3) Paro-tepelná jednotka - 500 000 rubľov.
4) Blancher - 70 000 rubľov.
5) Stierací stroj - 350 000 rubľov.

Zariadenia potrebné na výrobu obilnín.

1) Stroj na lúpanie zrna - 200 000 rubľov.
2) Sito - 12 000 rubľov.
3) Brúsna jednotka - 150 000 rubľov.
4) Skrutková sušička - 300 000 rubľov.
5) Aspirátor - 70 000 rubľov.
Zariadenia na výrobu konzervovaných potravín.
1) Rozmrazovacie komory - 300 000 rubľov.
2) Stroj na brúsenie surovín - 150 000 rubľov.
3) Chladničky - 150 000 rubľov.
4) Jednotky na vykosťovanie mäsa - 200 000 rubľov.
5) Jednotka na miešanie / solenie - 250 000 rubľov.

Všeobecné vybavenie.

1) Šijací stroj - 500 000 rubľov.
2) Autokláv - 600 000 rubľov.
3) Práčka - 400 000 rubľov.
4) Etiketovací stroj - 200 000 rubľov.
5) Plniaci stroj - 1 000 000 rubľov.
6) Čerpadlo - 40 000 rubľov.
7) Nádrž - 650 000 rubľov.
8) Pásový dopravník - 25 000 rubľov. na meter
9) Váhy, vozíky, nakladače, píly.

Zamestnanci a pozície

Na pracovné pozície budete musieť prijať veľké množstvo zamestnancov.
- Nakladače
- Inžinieri
- Pomocní pracovníci
- Čistiace prostriedky
- účtovník
- Packeri
- Packeri
- Technológovia
- vedúci skladov
- Stráže

Počet zamestnancov závisí od veľkosti podniku. Hoci je všetko automatizované, na riadenie procesu budú stále potrební ľudia.

Dôležité dokumenty

Na otvorenie takéhoto podnikania musíte získať osvedčenie o štátnej registrácii. Budú sa vyžadovať tieto dokumenty:
1) Žiadosť o registráciu,
2) technická dokumentácia,
3) spotrebiteľské označenie,
4) Výsledky testov produktov,
5) zákon o odbere vzoriek,
6) Kópia ochrannej známky.

kupujúcich

Všetky vyrobené produkty prostredníctvom sprostredkovateľov vstupujú do regálov obchodov. Cieľovou skupinou sú rodičia. Výrobky môžu ísť nielen priamo do supermarketov, ale aj do špecializovaných detských obchodov.

Ako prilákať zákazníkov a zvýšiť predaj?

Vzhľadom na to, že už existuje veľa výrobcov, ktorí sa osvedčili z najlepšej strany, môžete pomocou niekoľkých tipov zvýšiť predaj a prilákať zákazníkov.

1) Musíme sa snažiť neustále rozširovať sortiment, uvoľňovať nové produkty.

2) Dôležité je nájsť si čas na balenie. Mal by byť pohodlný, vzduchotesný.

3) Balenie by sa malo vykonávať do malých téglikov, na ktoré by sa mali dodatočne aplikovať skúmavky alebo lyžice.

Výroba detskej výživy je zložitý proces, ktorý si vyžaduje nielen počiatočné znalosti a skúsenosti, ale aj veľké finančné investície. Preto by ste nemali bezmyšlienkovite vytvárať podnik. Je potrebné začať s triezvym zhodnotením svojich silných stránok, úrovne povedomia a až potom začať rozvíjať stratégiu na vytvorenie podniku.

Detí je stále viac a rodičia majú čoraz menej času. V kontexte celosvetového nedostatku voľných minút majú otcovia aj matky akútnu otázku kŕmenia bábätiek, ktoré by malo byť založené na vyváženej, zdravej a chutnej strave. Ako dieťa vyrastie, do tohto zoznamu sa pridáva potreba zabezpečiť rôzne jedlá.

Samozrejme, veľa matiek pri narodení dieťaťa odloží všetky svoje záležitosti a začne sa zaoberať iba nimi, čo je veľmi správne. V tomto prípade je však problematické dať dieťaťu všetko potrebné z hľadiska výživy. Budete musieť často variť a vyberať si na to výrobky šetrné k životnému prostrediu a bezpečné (napríklad na zeleninové pyré), čo v dnešnej realite nie je ľahké.

Preto sú potrebné doplnkové potraviny na báze hotovej detskej výživy, ktorá je každým rokom pestrejšia a navyše je obohatená o vitamíny a minerály potrebné pre rastúce telo.

Tento stav vecí môže byť veľmi atraktívny pre organizovanie vlastného podnikania. Výroba detskej výživy je dnes zaujímavým a výnosným miestom s kompetentným prístupom a vysoko kvalitnou implementáciou.

Čo vyrábať: výber typu produktu

Predtým, ako začnete zostavovať podnikateľský plán, musíte sa rozhodnúť, v ktorom segmente plánujete pracovať. Na trhu s detskou výživou sú dve z nich:

• doplnkové potravinové produkty sú v skutočnosti všetky druhy zemiakovej kaše a obilnín;
• náhradky materského mlieka, ktoré sa zložením čo najviac približujú materskému mlieku a sú vhodné, ak dojčenie z nejakého dôvodu nie je možné.

Najväčší dopyt sú po doplnkových potravinách, ktoré zaberajú asi 80 % celkového objemu trhu. Žiadajú ich všetky skupiny bábätiek (aj tie, ktoré boli kŕmené prirodzene, aj tie, ktoré boli kŕmené pomocou „fľašky“). Preto je preferovanou voľbou výroba a predaj detskej výživy ako doplnkovej stravy. Napriek pomerne veľkej ponuke je v tomto segmente priestor pre nových výrobcov. Dopyt sa určite nájde, ak sa spotrebiteľom produkty páčia.

Výrobný sortiment: výber skupiny potravín

Deťom vo veku 3-4 mesiacov a približne do 3 rokov sa odporúča poskytovať čo najprirodzenejšiu a najzdravšiu výživu. To znamená, že ich kŕmte obilninami, zemiakovou kašou, mäsovými a rybími jedlami, privedenými do špeciálnej konzistencie. Zvlášť dôležité je dodržiavať tieto pravidlá, ak je dieťa mladšie ako jeden rok.

Potom sa do stravy postupne zavádza známejšie jedlo, varené v pomerne veľkých kúskoch a pripomínajúce to, čo jedia mama a otec. To však neznamená, že zdravá výživa pre bábätko má byť nudná a jednotvárna. Tu prichádzajú na rad výrobcovia, ktorí ponúkajú široký výber rôznorodých a zároveň prispôsobených produktov pre detské telo.

Aký druh doplnkových potravín vyrábať? Môže existovať niekoľko možností:

1. Mliečne výrobky vrátane kyslého mlieka (jogurt, tvaroh atď.).
2. Zeleninové a ovocné zmesi. Sú medzi nimi miešané šťavy, pyré, konzervovaná zelenina a cereálie atď. Môžu byť troch druhov: jemne a nahrubo mleté, homogenizované. Vhodné pre bábätká od 3 mesiacov.
3. Zmesi obilia. Nielen cereálie, ale aj instantné sušienky (áno, aj to sa stáva), a dokonca aj cestoviny. Môže sa podávať deťom po 4-5 mesiacoch.
4. Mäsové a rybie zmesi môžu obsahovať aj zeleninu, rastlinné zložky a mliečne výrobky. Líšia sa obsahom mäsa / rýb a stupňom mletia. Homogenizované je povolené kŕmiť deti od 5 mesiacov, pyré - od 7, dieťa staršie ako 9 mesiacov - hrubo mleté.

V závislosti od možností, najmä finančných, je možné založiť výrobu detskej výživy všetkých vyššie uvedených druhov. Alebo sa zastavte na konzervovanej zelenine a mlieku a ako sa podnikanie rozvíja, pridajte do navrhovaného sortimentu detskej výživy výrobu rybacích / mäsových zmesí.

Suroviny na výrobu: čo a koľko

Najdôležitejšie pri kŕmení dieťaťa je zabezpečiť, aby jeho telo dostávalo dostatok živín, minerálov a vitamínov, a tiež zabrániť prijímaniu nekvalitných alebo nezdravých potravín. Výrobcovia by s tým mali počítať. Podnikateľský plán výroby detskej výživy zahŕňa starostlivý výber dodávateľov surovín.

Produkty na prípravu zmesí musia byť pestované v podmienkach šetrných k životnému prostrediu, bez pesticídov a antibiotík a tiež chránené pred možnou kontamináciou baktériami a plesňami počas prepravy. To bude musieť pozorne sledovať ako dodávateľ (preto musí byť overený a svedomitý), tak aj samotný výrobca, teda vy.

Na organizáciu výroby detskej výživy vyššie uvedených typov budete potrebovať nasledujúce druhy surovín:

• zelenina a ovocie - obzvlášť obľúbené sú jablká, mrkva, tekvica, slivky, marhule a broskyne, čerešne, ríbezle a niektoré ďalšie;
• mliečne výrobky - celé, bez tuku, suché, smotana, kyslá smotana;
• obilniny - obilniny a múka z nich (ovsené vločky, pohánka, ryža, pšenica);
• mäso a ryby – hydina, hovädzie, bravčové, treska, zubáč, merlúza, tuniak atď.

Čo sa týka nákladov, ceny kolíšu v závislosti od sezónnosti a mnohých ďalších faktorov. V priemere si môžete priniesť nasledujúce náklady na kilogram rôznych druhov surovín (pri nákupe vo veľkom):

• zelenina - až 15 rubľov;
• ovocie a bobule - až 50-60 rubľov;
• mlieko - 13-15 rubľov na liter;
• zrno - od 5 do 15-20 rubľov;
• ryby - od 75 do 200 rubľov;
• mäso a hydina - do 300 rubľov.

Zároveň sú náklady na kilogram detskej výživy dnes v priemere najmenej 500 rubľov. To znamená, že podnikanie je schopné priniesť značný zisk, a to aj pri zohľadnení vysokých cien určitých druhov ovocia, ako aj mäsových a rybích výrobkov.