Dopyt po profesii cukrára je dnes pomerne vysoký a stabilný. Tento druh činnosti zahŕňa majstrovskú výrobu všetkých druhov múky a cukroviniek. Vafle, sušienky, koláče, muffiny, čokoláda, želé, zmrzlina, džem - to nie je úplný zoznam obľúbených sladkostí každého, ktoré môže kuchár potešiť. Človek tejto profesie pripravuje rôzne druhy cesta, plnky, krémy podľa receptúr. Okrem toho k jeho povinnostiam patrí príprava polotovarov, z ktorých sa potom pečú rôzne výrobky.

Zvláštnosťou profesie cukrára je, že veľa špecifických prác musí robiť manuálne. Napríklad ozdobte a namaľte torty krémom. Tento druh činnosti má užšie zameranie ako povolanie cukrára. K povinnostiam tých druhých okrem výroby sladkostí patrí aj príprava prvého a druhého chodu. Osoba s touto špecializáciou je všestrannejším majstrom.

Úroveň zručnosti cukrárov určuje 6 kategórií. 3. alebo 4. kategóriu je možné získať ihneď po absolvovaní kuchárskej školy. Zvážte, aké typy práce majster vykonáva v závislosti od jeho kategórie.

Cukrár prvej kategórie vykrajuje nožom hotovú sušienku; prináša polotovary na pracovisko; nakladá špeciálne stroje plnkou alebo smotanou a riadi chod zariadenia. Všetky ostatné úkony sa vykonávajú len pod vedením skúsenejších remeselníkov.

Cukrár druhej kategórie pripravuje krémy, šľaha a farbí; varí sirupy; sušienky nakrájame na vrstvy, namažeme ich náplňou; pripravuje niektoré polotovary; plní špeciálny stroj cestom, spúšťa a reguluje jeho chod atď.

Cukrár tretej kategórie vyrába najjednoduchšie cukrovinky a pekárenské výrobky; pripravuje niektoré druhy krémov, plniek a cesta; krája polotovary, pokrýva sladkosti fudge, čokoládu, smotanu, ovocie atď.

Cukrár štvrtej kategórie ovláda proces výroby rôznych sušienok, roliek, muffinov, koláčov z rôznych surovín; vyberá krémy podľa farby; pripravuje niektoré detaily ozdôb a vzorov na torty atď.

Za proces výroby zložitejších originálnych tort na mieru podľa špeciálnych receptúr pod vedením kvalifikovanejšieho majstra zodpovedá cukrár piatej kategórie; dohliada na prácu na príprave sladkostí; zaoberajúca sa dokončovaním zložitých druhov zákuskov atď.

Cukrár šiestej kategórie vyrába komplexné tvarované vysoko umelecké cukrovinky; vyberá materiály podľa veľkosti a farby, z ktorých najzložitejšie si pripravuje sám; vyvíja technológie a recepty na výrobu sladkostí.

Ako v každom povolaní, aj povolanie cukrára má svoje pre a proti. Pozitívom je vysoký dopyt po takýchto kuchároch. Snáď neexistuje jediný človek, ktorý by nechcel jesť chutné a uspokojujúce jedlo. Dobrý cukrár preto nikdy nezostane bez práce. Negatívnou stránkou profesie je, že z povahy svojej činnosti musia odborníci stráviť pracovný deň na nohách. To môže následne viesť k rôznym ochoreniam nôh a chrbtice. Vysoká teplota a vlhkosť môžu mať negatívny vplyv aj na zdravie.

Osobné kvality

Človek, ktorý sa rozhodne venovať povolaniu cukrára, musí mať určité vlastnosti. Aby človek uspel v tomto druhu činnosti, musí mať dobre vyvinutý čuch, jemné chuťové vnemy. Mali by ste mať dobrú pamäť, aby ste nezabudli na množstvo ingrediencií. Ku kvalitnej práci je potrebná aj tvorivá a priestorová predstavivosť. Ručná zručnosť a schopnosť rýchlo prejsť z jednej práce do druhej sú pre cukrára dôležité vlastnosti, ktoré mu pomôžu zvládnuť akékoľvek zákazky v čo najkratšom čase. Malo by sa pamätať na to, že pri výbere tohto povolania budete musieť vydržať značný fyzický stres.

Aby ste sa stali profesionálom na vysokej úrovni, musíte mať umelecký vkus, kreativitu a byť vynaliezaví. Keďže povolanie cukrára zahŕňa prácu v tíme, človek musí byť trpezlivý, sebestačný, priateľský, priateľský a spoločenský. Takéto vlastnosti ako nedbalosť, nepozornosť a pomalosť sú pri tomto type činnosti neprijateľné.

Vzdelanie: čo potrebujete vedieť?

Cukrárom sa môžete stať navštevovaním špeciálnych kurzov v školiacich strediskách. Základné znalosti v tejto profesii možno získať aj v špecializovaných inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania. Tí, ktorí sa chcú stať cukrárskymi technológmi, môžu pokračovať v štúdiu na univerzite.

Znalosti prírodných vied (fyzika, chémia a biológia) vám pomôžu zvládnuť profesiu cukrára a uspieť v nej. Štúdium skúseností zahraničných odborníkov poskytne príležitosť naučiť sa veľa nových vecí v technológii výroby dezertov. Ak chcete zlepšiť svoje zručnosti, stojí za to zúčastniť sa všetkých druhov seminárov, majstrovských kurzov a školení, ktoré vedú známi cukrári.

Miesto výkonu práce a kariéry

Cukrári môžu pracovať v pekárňach, stravovacích zariadeniach (kaviarne, reštaurácie, jedálne, jedálne), v zdravotných táboroch a v sanatóriách. Ani jedna vzdelávacia inštitúcia (školy, škôlky, vysoké školy, technické školy, vysoké školy, ústavy) sa nezaobíde bez ľudí tejto profesie. Majstri cukrárskej výroby pracujú aj v továrňach na polotovary a polotovary.

S manažérskymi schopnosťami môže cukrár postúpiť na kariérnom rebríčku a stať sa vedúcim zmeny, dielne alebo výroby. Niektorí skúsení odborníci uprednostňujú súkromnú prax a otvárajú si vlastné cukrárne a pekárne.

V porovnaní s inými kulinárskymi špecialitami je profesia cukrára najprestížnejšia, žiadaná a vzrušujúca. Hoci takmer každý môže získať vzdelanie v tejto špecializácii, nie každý je schopný stať sa kvalifikovaným majstrom. Vysoko umelecký vkus, túžba po sebazdokonaľovaní a túžba vytvoriť si vlastné majstrovské dielo - to je to, čo musíte mať, aby ste v tejto profesii dosiahli vrchol.

Podrobnosti

Profesia cukrárka má ako každý iný profil činnosti dosť pre a proti. Je to preto, že neexistujú dokonalé povolania.

Ale schopnosť vyrovnať sa s mínusmi a zvýšiť plusy určite pomôže dosiahnuť majstrovstvo. Hlavná vec je vedieť, aké sú výhody a nevýhody profesie cukrára, čo zvýšiť a s čím sa vyrovnať. Potom bude práca potešením. Čo. Skúsme na to prísť.

Keď sa návštevník ocitne v akejkoľvek cukrárni, okamžite upriami pozornosť na sortiment koláčov, buchiet a iných produktov. Ak je sortiment zastúpený malým počtom sladkostí, potom návštevník vyjde a ide hľadať skutočnú cukráreň. Otázka, kto je zodpovedný za sortiment predajne, je vyriešená jednoducho: buď majiteľ predajne neurobil príslušnú objednávku, alebo v cukrárni pracuje nedostatočne kvalifikovaný odborník.

Čo by mal cukrár vedieť a vedieť?

Významným plusom a zároveň mínusom profesie cukrára je to, že cukrár pracujúci v pekárni, hotelovej reštaurácii, kaviarni, súkromnej cukrárni musí vedieť veľa, a to:

1. Akýkoľvek cukrársky výrobok začína štúdiom receptúry. Špecialista by mal mať na pamäti množstvo receptov na sladké jedlá alebo kuchársku knihu na prípravu cukroviniek.
2. Na koláč je potrebné pečivo s rôznymi druhmi plnky, rôzne druhy cesta. Cukrár nikdy nepoužije tortové cesto na pečenie torty.
3. Najťažším procesom je proces pečenia. Aby bol koláč nadýchaný a jemný, každý cukrár používa svoje malé triky. Nevýhodou profesie cukrár je, že sa nedajú naučiť jemnosti a triky z kníh a príručiek, plusom však je, že so skúsenosťami sa do tajov remeselnej výroby určite naučíte.
4. Dôležitú úlohu zohráva dekorácia výrobkov. Cukrár pracujúci v prestížnych reštauráciách sa musí neustále zdokonaľovať navštevovaním cukrárskych kurzov, napríklad v zdobení cukroviniek. Inovácie sa totiž objavujú nielen vo svete počítačov a áut, nie menej ako oni v cukrárskom biznise. Ak sa pred tridsiatimi rokmi torty pripravovali výlučne s maslovým krémom, dnes je ingrediencií na krémy toľko, že návštevníka prekvapí: „Ako profesionálny cukrár všetko vie a vie!“ Ak sa vám nepáči študovať, potom bude v profesii cukrára viac mínusov ako plusov, a ak je pre vás proces praktického získavania vedomostí príjemný, práca pôjde ako hodinky.
5. Ďalšou zručnosťou, ktorá sa zdá byť v rozpore s kreativitou, je schopnosť používať rôzne zariadenia a stroje. Veľkým plusom profesie cukrára je, že dnes sa dá veľa uľahčiť technológiou, no veľkým mínusom je, že bez toho, aby ste to vedeli, v práci dlho nezostanete.

Zručnosti a schopnosti cukrára spolu súvisia.

Zástupca tejto profesie by si mal byť vedomý:

• O sortimente vyrábaných výrobkov;
• O typoch krémov a náplní, ich kompatibilite;
• O spôsoboch zdobenia kulinárskych výrobkov, nielen tradičných, ale aj nových

Výhody cukrárky

Ako sme už pochopili, menované povolanie má svoje pozitívne stránky, ale aj nevýhody. Medzi výhody profesie cukrára, aby som bol veľmi stručný, patria:

• Možnosť tvorivej sebarealizácie jednotlivca;
• Vznik záujmu o proces prípravy kulinárskych majstrovských diel, ktoré sa môžu stať exkluzívnymi produktmi;
• Potreba a dopyt po povolaní cukrára, pretože dnes je v móde organizovať detské oslavy v kaviarni. Ale nielen túžba pripraviť slávnostný stôl pre dieťa je požiadavka na prácu cukrára. Mnohé okolnosti (osobné, kooperatívne, školské plesy), keď je prestretý sladký stôl, volajú povolanie cukrára k činu.
• Slušný plat pre cukrára, navyše platba pre cukrára závisí od prestíže cukrárenskej inštitúcie, v ktorej špecialista určenej profesie pracuje, ako aj od ich vlastných ambícií.
• Môžete si založiť vlastný biznis a vyrábať exkluzívne kulinárske produkty (podľa vlastného receptu) na objednávku. Prirodzene, takýto cukrár zarobí oveľa viac ako špecialista pracujúci v reštaurácii alebo kaviarni.
• Jednou z výhod povolania cukrára je možnosť kariérneho rastu. Môžete sa stať šéfom cukrárne alebo oživiť svoje vlastné „sladké nápady“.
• „Plusom“ špecializácie je, že s odbornou prípravou je možné začať po absolvovaní 9. ročníka strednej školy, zapísaním sa do cukrárskych kurzov. Získaná nízka kvalifikačná úroveň (druhá) bude signálom na akciu, pretože na zlepšenie odborných zručností budete musieť pokračovať v ďalšom štúdiu alebo absolvovať školenia v nasledujúcich kurzoch, ktoré prinesú príležitosť na zlepšenie praktických zručností.

Nevýhody cukrárky

Profesionálne nevýhody špecializácie zahŕňajú:

• Trvalá práca v miestnosti s vysokou teplotou;
• Fyzické cvičenie;
• A ešte jedno „ale“, s ktorým môžete polemizovať. Každý cukrár by mal vyskúšať jeho výrobok, ktorý sa môže zmeniť na nadváhu. Ale toto tvrdenie je smiešne. Skúšať neznamená neustále jesť produkt po častiach. Zástupca akejkoľvek profesie je zodpovedný za kvalitu toho, čo bolo vykonané. Ak pôjdete rovnakou cestou, staviteľ riskuje svoj život, keď sa skúša pevnosť budov. Takže napríklad architekti, ktorí navrhli most, a stavitelia, ktorí ho postavili, musia stáť pod ním, keď cez most prejde prvá kolóna áut. Ukazuje sa, že cukrár nič neschudne, ale priberie ... na váhe. Môžete urobiť poznámku: všetko závisí od osoby.

Ako vidíte, pre povolanie cukrára nie sú klady a zápory také hrozné. Dôležitú úlohu zohráva túžba rásť a profesionálne sa rozvíjať. Ak máte radi prácu cukrára, môžete byť pokojní. Nebudú žiadne mínusy.

Dezert bol vždy hlavnou ozdobou každého slávnostného stola. A nezáleží na tom, čo to bude - obrovský koláč, skromné ​​koláče alebo iné pečivo - na dezert sa vždy čaká s veľkou netrpezlivosťou a potom sa dlho diskutuje o jeho chuti a dizajne. prečo? Áno, pretože sladký dezert je zdrojom úprimnej radosti a skutočného šťastia. Veď nie nadarmo sa hovorí, že najlepším liekom na zlú náladu je cukrík, koláč alebo kúsok čokolády.

Hlavnou ozdobou každého slávnostného stola bol vždy dezert, v očakávaní ktorého dospelí aj deti chradnú počas celého banketu. A bez ohľadu na to, čo to bude - obrovský koláč, skromné ​​koláče alebo iné pečivo - na dezert sa vždy čaká s veľkou netrpezlivosťou a potom sa dlho diskutuje o jeho chuti a dizajne. prečo? Áno, pretože sladký dezert je zdrojom úprimnej radosti a skutočného šťastia. Veď nie nadarmo sa hovorí, že najlepším liekom na zlú náladu je cukrík, koláč alebo kúsok čokolády.

A za tieto sladké "kúsky šťastia", ktoré sa dnes dajú kúpiť v každom obchode, by sme mali byť zástupcom vďační profesia cukrár. Práve títo špecialisti nielen vyrábajú dobroty, ale neustále hľadajú nové riešenia a recepty. Pozývame vás na "návštevu kuchyne" cukrára a dozvedieť sa o všetkých vlastnostiach tohto povolania.

Kto je cukrár?

Cukrár - profesionálny šéfkuchár špecializujúci sa na výrobu sladkostí: cukrovinky, pečivo a všetky druhy zákuskov (džem, zmrzlina, čokoláda atď.). Okrem priamej výroby cukrových a múčnych cukrárskych výrobkov cukrár vyvíja nové alebo vylepšuje existujúce receptúry a neustále pracuje na vytváraní originálnych možností zdobenia zákuskov.

Názov profesie pochádza z arabského kandi (sladkosti) a latinského condire (kuchár, ročné obdobie), čo priamo označuje druh činnosti špecialistu – varenie sladkostí. Za „priekopníkov“ tejto profesie sú považovaní Arabi, ktorí si ešte v 50. rokoch „osladili“ život presladenými cukrovinkami. Všimnite si, že v tom čase práca cukrára spočívala vo výrobe sladkostí z datlí a trstinového cukru (ktorý sa mimochodom dodnes používa ako základ pre všetky druhy zákuskov) a nemala nič spoločné s kreativitou.

Čo sa nedá povedať o moderných cukrároch, ktorí musia nielen variť, ale aj byť kreatívni pri navrhovaní svojich kulinárskych majstrovských diel (inak jednoducho nebudú kupovať výrobky). Je pozoruhodné, že dnes povolanie cukrára spája niekoľko úzkych špecializácií naraz: je to čokoládovník, pekár, kulinársky špecialista a dokonca aj cukrársky dizajnér. A výber miesta práce pre takýchto špecialistov je obrovský: moderní cukrári majú možnosť pracovať v hoteloch, v cukrárňach, v pekárňach alebo cukrárňach. Svojimi majstrovskými dielami môžu potešiť aj úzky okruh ľudí a v súkromí tvoriť či uplatniť svoje znalosti pri výrobe nápojov, čokolády a kakaa, veľkoobchode so sladkými cukrovinkami a mrazenými dezertmi.

Pracovné povinnosti cukrára do značnej miery závisia od úrovne jeho kvalifikácie. Napríklad začiatočník cukrár(špecialista 1. kategórie) sa venuje výlučne „hrubej“ práci: vyklepávanie cesta z foriem a ich čistenie, príprava pracoviska a plnenie špeciálnych nádob krémami. K povinnostiam profesionála na vysokej úrovni však patria časovo najnáročnejšie a zároveň zaujímavé procesy: miesenie cesta, pečenie, príprava krémov a náplní, zdobenie hotových výrobkov atď.

Aké osobnostné vlastnosti by mal mať cukrár?

Ako v mnohých iných profesiách, ani tu nestačia znalosti a zručnosti na to, aby ste sa stali skutočným profesionálnym cukrárom. Práve v tejto profesii sú osobné kvality špecialistu niekedy oveľa dôležitejšie ako odborné zručnosti. Napríklad si nemožno predstaviť cukrára, ktorý by nemal také osobné vlastnosti ako:

• presnosť;
• čistota;
• kreatívna séria;
• dobré zdravie;
• vytrvalosť;
• chuťová pamäť;
• jemná čuchová citlivosť;
• trpezlivosť;
• vynikajúca koordinácia pohybov;
• tvorivosť.

Mimochodom, existuje názor, že k profesii cukrárky inklinujú skôr ženy, pretože sú presnejšie, zodpovednejšie a trpezlivejšie. Prax však ukázala, že väčšina cukrárov, ktorým sa podarilo nielen dosiahnuť úspech v profesionálnej oblasti, ale vytvoriť skutočne jedinečné dezerty s jedinečnou chuťou a originálnym dizajnom, a to pánskym.

S čím to súvisí? Možno s tým, že ženy si užívajú proces varenia a muži z jedenia hotového výrobku. Alebo možno s tým, že ženy na rozdiel od mužov považujú varenie dezertov skôr za hobby než za povolanie. Alebo s tým, že práca cukrárky je tímová práca, v ktorej sa muži prejavia oveľa lepšie ako ženy.

Výhody byť cukrárom

Hlavná vec výhodou profesie cukrár- možnosť ukázať svoj tvorivý talent a rozdávať ľuďom radosť. Koniec koncov, cukrári sú skutoční kúzelníci, ktorí vytvárajú nielen chutné sladkosti, ale aj dobrú náladu.

Nemenej dôležitou výhodou tohto povolania je dopyt. Ako už bolo uvedené, cukrár si môže vyskúšať ruku vo veľkom podniku (pekáreň, hotel, pekáreň, továreň na cukrovinky), ako aj v malej výrobe (cukráreň, malá kaviareň, vlastný podnik). Preto sa aj začínajúci cukrár môže ľahko zamestnať. Ďalšia vec je, že oveľa ťažšie je „udržať sa“ v práci a dosiahnuť úspech v profesii.

Navyše, vďaka širokému výberu pracovných miest majú cukrári možnosť vybrať si slušný plat. Všimnite si, že významní cukrári si môžu dovoliť pracovať len pár dní v týždni a zároveň dostávajú dobré honoráre.

Nevýhody profesie cukrár

Bohužiaľ, táto „chutná“ špecialita má nielen výhody, ale aj množstvo nevýhod. Najmä medzi hlavné nevýhody profesie cukrára možno rozlíšiť:

• ťažké pracovné podmienky - to platí najmä pre špecialistov na výrobu múčnych výrobkov, pretože musia pracovať v podmienkach vysokej teploty.
• pravdepodobnosť rýchleho prírastku hmotnosti - cukrár je povinný ochutnať nielen svoje výrobky, ale aj všetky ingrediencie, ktoré pri svojej práci používa.
• zodpovednosť - zdravie (a niekedy aj život) ľudí do značnej miery závisí od kvality dezertu, takže cukrár musí nielen prísne dodržiavať technológie varenia, ale aj starostlivo sledovať kvalitu a trvanlivosť výrobkov.

Kde získať povolanie cukrára?

Staňte sa cukrárom dnes je to možné ako na univerzite, tak aj na technickej škole alebo vysokej škole. Výber vzdelávacej inštitúcie do značnej miery závisí od toho, čo chcete v budúcnosti dosiahnuť: ak je vaším cieľom získať základné vedomosti a pracovať ako jednoduchý cukrár v nejakej pekárni, potom sa môžete rozhodnúť pre špecializovanú vysokú školu alebo technickú školu; ak sa plánujete stať profesionálnym cukrárom na vysokej úrovni, potom je lepšie zvoliť si jednu z popredných univerzít v Rusku, na základe ktorej sa pripravujú vysokokvalifikovaní cukrári.

"Dobrý kuchár má veľa charakteru, fantázie a citov" -

Emil Jun, šéfkuchár v Štrasburgu
reštaurácia "Au Crocodile"

Cook je špecialista na prípravu jedál. Dobrému kuchárovi sa niekedy hovorí kúzelník, pretože dokáže z najbežnejších produktov uvariť skutočné majstrovské dielo, ktoré ľuďom prinesie radosť a potešenie. Profesia kuchára je jednou z najpopulárnejších a najžiadanejších na svete. Každý dokáže uvariť niečo rýchlo a dokonca aj chutné, no kuchári robia s jedlom niečo viac. Nielenže sa riadia požiadavkami receptúry, miešajú ingrediencie v správnom pomere a dodávajú produkty do pripravenosti. Rozsiahle znalosti v oblasti fyziológie, chémie, výtvarného umenia, ako aj zmysel pre proporcie a osobitná intuícia tvoria to, čomu hovoríme kulinárske majstrovské diela.

Stručný popis profesie.
Šéfkuchár pripravuje jedlá podľa špeciálnych receptúr, ale môže si ich upravovať podľa seba, čiže pristupovať k procesu kreatívne. Zruční kuchári sú často nazývaní majstrami varenia a ich jedlá sú umeleckými dielami. Pretože ich hlavným cieľom nie je len varenie na zahnanie hladu. Usilujú sa sprostredkovať ľuďom určité pocity a nálady, vyberajú si najúspešnejšiu kombináciu chuti a arómy, ako aj krásne zdobia jedlo. Bezpochyby sa to dá urobiť len s talentom a s istou dávkou inšpirácie.

Špecifiká profesie.
Práca kuchára pozostáva z niekoľkých etáp:
- príjem prvotných produktov;
- údržba technológie a receptúr na varenie;
- zabezpečenie procesu varenia: príprava potrebného vybavenia, príprava polotovarov;
- správne fungovanie kuchynského vybavenia;
- zabezpečenie správneho účtovníctva a skladovania produktov v súlade s hygienickými a hygienickými normami;
- predaj produktov.

Profesia kuchára má niekoľko oblastí činnosti.

Šéfkuchár- najvyššia úroveň v odbore. Šéfkuchár spája funkcie správcu a kuchára. Vypracováva žiadosti na potrebné produkty, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich príjmu a predaja. Štúdium dopytu zákazníkov tvorí sortiment jedál a kulinárskych produktov, zostavuje denné menu. Kontroluje technológiu varenia a dodržiavanie hygienických požiadaviek a hygienických pravidiel zamestnancami. Organizuje účtovníctvo a výkazníctvo o činnosti podniku. Šéfkuchár je tiež špičkový profesionál, ktorý vymýšľa nové jedlá a vylepšuje existujúce receptúry, ktorých základnými charakterovými črtami sú kreativita a originalita.

cukrár zaoberajúca sa výrobou sladkostí. Táto špecializácia si vyžaduje rozvinutú fantáziu a jemný umelecký vkus, pretože je veľmi dôležité nielen pripraviť cukrársky výrobok, ale aj zaujímavo ozdobiť.

Kuchársky technológ organizuje proces prípravy jedla. Určuje kvalitu surovín, vypočítava ich množstvo na získanie porcií hotových výrobkov, obsah kalórií v dennej strave. Vyvíja receptúry na nové špeciality a zostavuje k nim technologické mapy. Pripravuje potrebnú dokumentáciu, inštruuje kuchárov. Medzi jeho povinnosti patrí správna organizácia procesu varenia.

Šéfkuchár vypočítava suroviny a výstup hotových výrobkov, pripravuje pokrmy, vykonáva pasírovanie, miesenie, mletie, tvarovanie, plnenie, plnenie výrobkov, reguluje teplotu, určuje pripravenosť jedál, výrobkov prístrojovým vybavením, ako aj vzhľadom, vôňou, farba, chuť, robí ozdobu jedál a cukroviniek, rozdeľuje ich na porcie.

Profesia kuchára má svoje plusy aj mínusy, ako každé povolanie.

Plusy profesie.
Povolanie kuchára je žiadané a kreatívne, má miesto pre fantáziu a vynaliezavosť. Dobrí kuchári majú vysoké platy. Nepochybnými výhodami sú prítomnosť neustáleho dopytu po tomto druhu činnosti, pravdepodobnosť profesionálneho rastu a získanie zručností užitočných v každodennom živote. Navyše je to skvelá príležitosť realizovať svoj tvorivý potenciál a vytvoriť niečo originálne.

Nevýhody povolania
Práca si vyžaduje veľkú fyzickú výdrž a zodpovednosť. Stáť pri horúcej piecke na plný úväzok nie je pre každého. Zároveň dochádza k neustálemu napätiu pozornosti, kedy potrebujete sledovať prípravu mnohých jedál a niet sa ako uvoľniť či rozptýliť.

Osobné kvality.
- čuchová a hmatová citlivosť, čuchová pamäť;
- dobrý vkus a vnímanie farieb, chuťová pamäť;
- dobré oko;
- vynikajúca chuť, predstavivosť, záľuba v kreativite;
- schopnosť vizuálne rozpoznať malé odchýlky parametrov technologických procesov od stanovených hodnôt;
- schopnosť súčasne vnímať niekoľko predmetov;
- dobre vyvinutý zmysel pre načasovanie;
- dynamické myslenie;
- znalosť opatrení, schopnosť rýchlo a presne určiť správne množstvo tekutín, sypkých produktov, korenín očami;
- schopnosť porozumieť kvalite a čerstvosti mäsa, rýb, zeleniny a ovocia;
- znalosť technológií rýchleho občerstvenia, ako si racionálne zadeliť čas;
- dobrá koordinácia pohybov oboch rúk, pevnosť ruky, stabilita rúk;
- schopnosť vykonávať malé presné pohyby;
- efektívnosť;
- fyzická odolnosť: schopnosť dlhodobo intenzívne pracovať bez zníženia výkonu;
- ráznosť;
- schopnosť improvizovať;
- zodpovednosť;
- predvídavosť;
- dochvíľnosť, pedantnosť;
- schopnosť prejsť z jednej činnosti na druhú;
- Snaha o profesionálnu dokonalosť.

Dopyt po profesii kuchár.
Výživa je neoddeliteľnou súčasťou každodenného udržiavania ľudského života. Preto je ťažké preceňovať dopyt po profesii kuchára. Takmer všetky inštitúcie majú jedálne, od materských škôl až po vládne organizácie. A v posledných rokoch sa v dôsledku rastu úrovne kultúry a prosperity obyvateľstva začalo otvárať stále viac rôznych zariadení, ktoré ponúkajú solídny sortiment jedál. Dôvodov je viacero – túžba ľudí vyskúšať niečo nové, dozvedieť sa viac o tradíciách inej krajiny ochutnávkou jej kuchyne alebo túžba tráviť čo najmenej času doma pri sporáku. Výsledkom je neskutočná obľuba rôznych pizzerií, fast foodov a reštaurácií špecializujúcich sa na národné jedlá. A v ktorejkoľvek z týchto prevádzok pracuje aspoň pár kuchárov.

Miesto práce a kariéry.
Povolanie kuchára zahŕňa prácu v sektore služieb. Varenie sa vykonáva v jedálňach rôznych podnikov, organizácií, vzdelávacích inštitúcií, ako aj v kaviarňach, baroch a reštauráciách. Môžete tiež pracovať v závodoch na spracovanie potravín, cukrovinkách a závodoch potravinárskeho priemyslu. Ďalšou možnou možnosťou je pracovať ako osobný kuchár pre bohatých ľudí. V dobrých hoteloch je povolanie kuchára považované za kľúčové v hotelierstve. V hoteloch si kuchári varia sami a zároveň riadia proces vytvárania takmer všetkých jedál – od štandardných raňajok až po dezerty. Podieľajú sa aj na nákupe techniky, skladajú jedálny lístok, starajú sa o to, aby boli produkty reštaurácie čerstvé a hneď idú do spracovania. Šéfkuchár si môže otvoriť aj vlastnú reštauráciu alebo kaviareň. Bohatí ľudia si najímajú kuchárov do svojich domovov.
Profesionálna činnosť kuchára začína vo vzdelávacej inštitúcii. GBPOU RK „Yalta College of Economics and Technology“ poskytuje študentom trvalú prax počas celej doby štúdia.
Pre následné úspešné hľadanie zamestnania by si začínajúci kuchár mal vytvoriť portfólio s fotografiami jedál, ktoré uvaril. Ide o moderný prístup k hľadaniu zamestnania, ktorý potenciálny zamestnávateľ vníma pozitívne.
V profesii kuchár je možný kariérny rast od pomocného kuchára až po kuchára v prestížnej inštitúcii. Profesijný rast začína pozíciou pomocného kuchára. A potom, v súlade so špecializáciou a pri dôstojnom plnení svojich povinností, sa človek stane kuchárom v zodpovedajúcej oblasti činnosti. Zároveň sa postupne zvyšuje kvalifikácia pridelením hodnosti. Po dosiahnutí úrovne 5-6 kategórie môžete pokojne hľadať voľné miesto pre kuchára.
Plat kuchára závisí od regiónu bydliska, špecifík inštitúcie, veľkosti podniku a rozsahu povinností, ktoré kuchár vykonáva.

CUKRÁR

"Spoj príjemné s príjemným - vyjadri sa a pretvor svet okolo seba!"

Cukrár je majster vo výrobe sladkostí. Zručnosť prípravy lahodných lahôdok - cukroviniek - bola vždy cenená a tajomstvá vynikajúcej chuti koláčov, sladkostí a iných sladkostí sú vždy prísne dôverné. Cukrár je špecialista, ktorý má vedomosti, zručnosti v príprave cukrárskych výrobkov a technológii tohto procesu.
V súčasnosti cukrársky priemysel zažíva obdobie rastu, aktívne si osvojuje nové technológie a vývoj z príbuzných oblastí kulinárstva.

Vlastnosti profesie cukrára.
Cukrár podľa zadanej receptúry pripravuje rôzne druhy cesta a plnky, krémy a iné polotovary, z ktorých potom hotové výrobky pečie a zdobí.
Cukrár robí veľa ručne - pomocou špeciálnych nástrojov. Napríklad ozdobte torty krémom.
Úroveň zručnosti cukrárov je určená kategóriami. Cukrár dostáva hneď po skončení vysokej školy 3. alebo 4. kategóriu. Ale v procese práce sa môže zvýšiť. Kvalifikácia cukrára je dôležitá z hľadiska kariérneho rastu. Súhlaste, je nepravdepodobné, že riaditeľ vychová neschopného cukrára a dá zelenú ďalšiemu pokroku v práci.

Požiadavky na profesiu.
Ak takmer každý môže získať vzdelanie povolaním cukrára, potom sa nie každý môže stať skutočným Majstrom svojho remesla. Umelecký vkus, túžba po neustálom zlepšovaní a vzdelávaní sú nevyhnutné vlastnosti pre tých, ktorí chcú dosiahnuť vrchol. Práve v takýchto prípadoch sa otvárajú príležitosti stať sa profesionálom a vytvoriť si vlastné majstrovské dielo, ktoré sa zapíše do kulinárskeho umenia.

Pracovisko.
Cukrári pracujú v reštauráciách, kaviarňach, jedálňach a cukrárňach. Cukrár si môže založiť aj vlastnú živnosť.

Dôležité vlastnosti.
Cukrár musí variť rád. Potrebuje dobrú pamäť vrátane chuti, tvorivú predstavivosť, jemnú chuť a vôňu. Dobrá koordinácia pohybov (na úrovni rúk), oko, ktoré reprodukuje predstavivosť (schopnosť, pri pohľade na recept, predstaviť si vzhľad a chuť jedla), zodpovednosť, čestnosť.
Cukrár potrebuje fyzickú výdrž. V nepretržitej výrobe musíte pracovať vo vysokom tempe a ak nie je vo výrobe automatizácia, znamená to veľkú fyzickú námahu.

Zdravie.
Rovnako ako šéfkuchár, aj cukrár musí pracovať na nohách, často v horúcom a vlhkom prostredí. Profesia cukrára sa neodporúča pre tých, ktorí majú choroby pohybového ústrojenstva, kardiovaskulárneho systému, potravinové alergie, chronické ochorenia tráviaceho systému, dýchacích orgánov, orgánov zraku, kože s lokalizáciou na rukách. Infekčné, pohlavné a nervové choroby sú absolútne neprijateľné. Cukrári pravidelne podstupujú lekárske prehliadky.

Vedomosti a zručnosti.
Cukrár to musí vedieť: sortiment vyrábaných výrobkov, ich kalorický obsah, biologická hodnota, podmienky skladovania prísad a hotových výrobkov; sanitárne a hygienické normy výroby cukroviniek; druhy surovín a ich vlastnosti; recept a spôsob prípravy cukrárskych výrobkov; zariadenie a pravidlá používania špeciálneho vybavenia. Musí pochopiť základnú ľudskú fyziológiu.
Cukrár musí vedieť: spracovávať suroviny v súlade s ich vlastnosťami, pripravovať a dokončovať rôzne druhy cukroviniek, zdobiť varené jedlá, vykonávať mnohé manuálne operácie, používať špeciálne nástroje a zariadenia.

Dopyt po profesii cukrár.
Profesia cukrára je vždy žiadaná. Zaujímavosťou je, že spotreba a láska k „sladkému“ prakticky nezávisí od stavu ekonomiky. V časoch rastúcich príjmov sa zvyšuje predaj exkluzívnych produktov a v čase ekonomickej recesie sú nemenej obľúbené aj cukrárske výrobky, ktoré pomáhajú zvládať depresie. Cukrári sú niekedy prirovnávaní k psychoterapeutom či liečiteľom ľudských duší. Dopyt po cukrároch je stabilný a udržateľný. Okrem veľkých súkromných a verejných spoločností sú majstri „sladkého remesla“ žiadaní v malých reštauráciách, kaviarňach a cukrárňach.

Cukrárska mzda.
Pokiaľ ide o finančnú otázku práce cukrára, tu, rovnako ako v mnohých iných špecializáciách, plat závisí predovšetkým od regiónu bydliska cukrára, špecifiká inštitúcie, v ktorej cukrár pracuje, ako aj od politiky spoločnosti týkajúcej sa mzdy pre zamestnancov.
V malej reštaurácii, jedálni alebo kaviarni s veľkou klientelou je minimálna mzda cukrára 500 – 800 dolárov. Osobitnou kategóriou sú profesionáli, ktorí realizujú individuálne zákazky, vrátane VIP majstrov. Pracujú v hoteloch alebo reštauráciách VIP triedy rovnakej úrovne, zúčastňujú sa medzinárodných súťaží. Ich práca sa odhaduje na 1000 dolárov mesačne alebo viac.

Kde učia.
Na prácu cukrára je potrebné stredné odborné vzdelanie, ktoré je možné získať na GBPOU RK „Yalta Economics and Technology College“. Pre certifikovaných cukrárov existujú doškoľovacie kurzy, kde si môžete povýšiť svoju hodnosť.