Polodivoký druh pšenice sa nazýva špalda. Jeho výhody a škody na tele boli dobre známe našim predkom, no na toto prírodné bohatstvo sme zabudli. Špalda je málo úrodná a ťažko sa vymláti. Preto sa v minulom storočí prakticky prestal pestovať. V posledných rokoch však divoká pšenica opäť získala svoju stratenú popularitu. Možno, keď ste sa dozvedeli o výhodách špaldy, budete sa chcieť pridať k radom jej znalcov.

Jedlo starých Rusov

Jedlá vyrobené zo zŕn červenkastého odtieňa s príjemnou orieškovou príchuťou si starí ruskí gurmáni veľmi vážili. Červená pšenica (jej ďalšie názvy sú špalda, špalda, dvuzernyanka, emmer) sa vo veľkom pestovala v Rusku a vyvážala sa do celého sveta. Je však ťažké určiť skutočnú vlasť tejto obilniny, pretože sa o nej hovorí v Biblii, Homérovej Odysei a dokonca aj v Herodotových spisoch.

Móda prírodných produktov sa stala pripomienkou výhod a škodlivosti obilnín špaldy. V skutočnosti nie je možné odmietnuť takéto jedlo - jeho vlastnosti sú obzvlášť dôležité pre moderného človeka. Táto odroda pšenice nerastie v pôde kontaminovanej škodlivými zlúčeninami vrátane chemikálií a pesticídov. Špalda tiež neumožňuje prenikaniu žiarenia a ťažkých kovov do zŕn, pretože sú pokryté tvrdou škrupinou, ktorú ani škodcovia nerozhryzú.

Okrem toho je užitočné chemické zloženie špaldy oveľa bohatšie ako jej konkurenti - obyčajná pšenica. Krúpy zo špaldových zŕn napĺňajú potrebu organizmu prijímať tie najcennejšie zložky.

Cenné látky v špalde:

• zinok;
• vápnik;
• železo;
• sodík;
• draslík;
• fosfor.

V dvojzrnách je oveľa viac medi a selénu, ako aj mangánu a horčíka ako v kultivaroch obilnín. Tento produkt je tiež plný vlákniny, aminokyselín, kyseliny nikotínovej, vitamínov E a skupiny B. Špeciálne sacharidy produktu - mukopolysacharidy - sú významnou podporou imunitného systému.

Mnohí si možno povedia, že ani takéto užitočné zloženie nerobí špaldu jedinečnou, pretože poznáme mnoho iných produktov, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

Nemalo by sa prehliadať, že množstvo užitočných zložiek v divokej pšenici je vyvážené, navyše všetky zložky sú rozpustné vo vode, to znamená, že sú úplne absorbované telom.

Aké „zručnosti“ sú obdarené červenou pšenicou?

Samozrejme, špaldové zložky majú priaznivý vplyv na zdravie. Aká je však ich činnosť?

• zlepšuje proces trávenia;
• jemne čistí črevá, odstraňuje fekálne kamene, ktoré už roky otravujú telo;
• zvyšuje stráviteľnosť vitamínov, makro- a mikroprvkov;
• stabilizuje prácu kardiovaskulárneho systému;
• zlepšuje kvalitu krvi;
• normalizuje krvný tlak a hladinu cholesterolu;
• aktivuje nadobličky a zvyšuje produkciu androgénu u mužov;
• posilňuje kostné tkanivo;
• podporuje odolnosť voči stresu a fyzickú vytrvalosť;
• používa sa na prevenciu rakoviny;
• zmierňuje alergie;
• spomaľuje starnutie;
• zlepšuje krvný obeh, čím zaháňa zápal a pocit chladu v končatinách.

Chudnutie potešia najmä vlastnosti zŕn červenej pšenice na dlhodobé zahnanie hladu a reguláciu metabolizmu tukov v tele.

Oplatí sa vyklíčiť dary dvojzrniek?

V spoločnosti sa aktívne diskutuje o liečivých vlastnostiach pšeničných klíčkov. V súlade s tým by som sa chcel opýtať: aké sú výhody a škody naklíčenej špaldy? V skutočnosti sú viac ako ekvivalentné obilninám.

Aby boli klíčky čo najchutnejšie a najvýživnejšie, musíte zrná najskôr vložiť do prevarenej vody s teplotou 30 ° C. Potom sa pšenica položí na misku, prikryje sa vlhkou gázou a umiestni sa do teplej miestnosti, kde nie je jasné svetlo. Každých 6-7 hodín sa ošetrí striekacou pištoľou. Po 4-5 dňoch je čas jesť zeleň.

Čím sa môžu pšeničné klíčky špaldy pochváliť?

Užitočné vlastnosti klíčkov:

• zlepšiť funkcie nervového, obehového a dýchacieho systému;
• obnoviť aktívny krvný obeh, ktorý pomáha pri práci srdcového svalu a krvných ciev;
• zlepšiť funkciu pľúc u fajčiarov;
• prekonať slabosť a vyčerpanie;
• zbaviť sa beri-beri a anémie.

"Zelená" špalda ako liek: indikácie na použitie

Výhody špaldy sa zdvojnásobia, ak človek striktne dodržiava pravidlá zdravej výživy alebo sa riadi myšlienkou surovej stravy. Podľa klinických testov za takýchto podmienok lieči naklíčená prastará pšenica mnohé neduhy.

Choroby, pri ktorých je účinná naklíčená špalda:

• cukrovka;
• Alzheimerova choroba;
• akýkoľvek stupeň obezity;
• roztrúsená skleróza;
• reuma;
• AIDS;
• zhubné nádory;
• Parkinsonova choroba;
• otrava drogami.

Sú špaldové zrná škodlivé alebo nie?

Kontraindikácií používania špaldových jedál (aj naklíčených či vo forme obilnín) je málo, no sú dosť závažné. Všetky obilniny obsahujú lepok. Ľudia trpiaci celiakiou, ochorením, pri ktorom táto látka doslova ničí črevá, by takéto produkty mali natrvalo vyškrtnúť z jedálneho lístka.

Aj keď ste absolútne zdraví, nepreháňajte to s očistou čriev, lepšie je použiť špaldu 2-3x za 7 dní v malom množstve. Kto zje priveľa špaldy, môže očakávať nadúvanie a plynatosť. Musíte tiež opustiť „jedlo starých Rusov“ s negatívnou reakciou tela na túto obilninu a lekárskymi obmedzeniami pri používaní produktov pripravených na báze pšeničnej múky.

Po poučení sa mnohí pýtajú, kde ho kúpiť. Ak je špaldová pšenica vzácnym hosťom na pultoch vo vašom meste, môžete si objednať zásielku zo Zelenogradu pri Moskve, Tatarskej republiky či Krasnodaru – v týchto regiónoch pestovanie pšenice dvojzrnovej opäť naberá na obrátkach.

Špalda (ďalšie názvy sú Triticum dicoccum, špalda, dvojzrnka, jednozrnka) je špeciálna odroda pšenice, ktorá sa vyznačuje zvláštnou morfologickou stavbou zrna a klasu, ako aj nenáročnosťou na pôdne typy a podmienky pestovania. . Klasy špaldy sa líšia od klasov pšenice zvýšenou krehkosťou a ich zrná majú vyššiu nutričnú hodnotu ako zrná odrôd pšenice tradične pestovaných v Rusku a v zahraničí.

História pestovania a používania obilniny špaldy, o ktorej sa zmieňujú biblické legendy a ktorá je vlastne predchodcom všetkých moderných odrôd mäkkej pšenice, siaha až do staroveku.

Podľa archeologických výskumov sa špalda začala pestovať už v piatom tisícročí pred Kristom. (vlasťou pôvodu divo rastúcej špaldy je podľa vedcov Stredomorie). Špalda, odolná voči nepriaznivej klíme a nepredvídateľným rozmarom počasia, bola zasiata v dávnych dobách na rozsiahlych územiach Etiópie, Južnej Arábie a Zakaukazska. Spomína sa v spisoch Herodota, Homéra a Teofrasta, Špalda bola jedným z hlavných potravinových produktov Sumerov, obyvateľov starovekého Egypta a Babylonu. Starí Rimania, ktorí špaldu považovali za najcennejšiu obilninu, hojne využívali jej zrná a chlieb upečený zo špaldovej múky pri rôznych rituálnych obradoch.

Už od X-XI storočia. AD Špalda bola rozšírená obilnina v starovekom Rusku. Ruskí roľníci, ktorí si špaldu cenili pre jej nenáročnosť na pestovanie, odolnosť voči chorobám, vetru, dažďu a mrazu, ju pestovali na veľkých osevných plochách (napriek tomu, že z hľadiska úrody a účinnosti mlátenia bola špalda vždy výrazne horšia ako tradične pestovaná pšenica v Rusku“).

Až do 19. storočia sa špalda spolu s pšenicou stále veľmi aktívne pestovala a konzumovala v Rusku. V polovici 19. storočia sa však v ruskej poľnohospodárskej pôde začalo prudké znižovanie plôch osiatych špaldou v dôsledku nárastu pestovania v Rusku produktívnejších (ale klimaticky náročnejších a menej odolných voči chorobám v porovnaní s na špaldu) odrody mäkkej pšenice. Koncom 19. storočia (konkrétne v roku 1899) bola špalda privezená z Ruska do Spojených štátov, kde sa dodnes produkty založené na tejto hodnotnej obilnej plodine predávajú v špecializovaných predajniach „zdravej výživy“ (moderní Američania často jedia špaldu namiesto ryže na prípravu polievok a príloh). Do polovice 20. storočia sa špalda pestovala v Rusku len na územiach Severného Kaukazu, Čuvašska a Baškirie.

V súčasnosti sú vzorky zberu špaldy komplexne a starostlivo študované v mnohých šľachtiteľských inštitúciách v Rusku. A pestovanie špaldy, zabudnutej po druhej svetovej vojne, v modernom Rusku postupne naberá na obrátkach (špalda sa začala siať začiatkom 21. storočia na malých územiach v Baškirsku a Dagestane).

Treba tiež poznamenať, že koncom 20. a začiatkom 21. storočia si špalda získala veľkú obľubu v kulinárskom umení mnohých zahraničných krajín. V Indii, Turecku a Iráne sa špalda používa na prípravu chutných príloh k mäsovým a rybím pokrmom. V Taliansku sa zo špaldovej múky pripravuje rizoto, v USA a Nemecku sa zo špaldovej múky pripravujú všelijaké omáčky a dezerty. A diétne špaldové polievky sú tradične súčasťou ponuky väčšiny západných rezortových hotelov a reštaurácií dodnes.

Vlastnosti obilnín špaldy

Silné červenkasté klasy špaldy sa nelámu silným vetrom a dažďom a v dozretí sa nedrolia (na rozdiel od klasov tradične pestovaných odrôd mäkkej pšenice). Zrná špaldy sú väčšie ako zrná pšenice a každé 2-3 zrnká špaldy v klase sú chránené pred škodcami, nepriaznivými vonkajšími vplyvmi a stratou vlhkosti hustou vrstvou tvrdého nepožívateľného filmu (plevy). presne tak vďaka vrstve hustých pliev sú zrná špaldy na rozdiel od zŕn pšenice veľmi odolné voči rádioaktívnemu žiareniu a všetkým druhom znečistenia.

Významnou nevýhodou špaldy, nenáročnej na podmienky pestovania obilnín, je náročnosť jej vymlátenia a následného technologického spracovania. Špaldové zrno sa totiž na rozdiel od pšeničného zrna nevymláti z klasu čisté, ale spolu s naň nalepenými lupienkami kvetov a kláskov, v dôsledku čoho vznikajú určité ťažkosti pri mletí špaldových zŕn na múku. Práve v súvislosti s týmto nedostatkom, ako aj v dôsledku nízkych úrod, bola suchom a chladu odolná špalda nahradená novými odrodami vysokoúrodnej nahej pšenice, ktoré sú náročnejšie ako špalda na pôdu, klímu a iné pestovanie. podmienky.

Špalda je vynikajúcou surovinou na získanie vysoko kvalitných obilnín, ale z hľadiska pekárenských vlastností je táto obilnina výrazne horšia ako pšenica (chlieb upečený zo špaldovej múky rýchlo zatuchne a tiež oveľa horší ako pšeničný chlieb z hľadiska organoleptických vlastností) . Špalda si však pri výrobe múky z nej na rozdiel od pšenice plne zachováva svoje nutričné ​​hodnoty.

Za zmienku stojí, že všetky prospešné látky obsiahnuté v špalde vďaka ich vysokej rozpustnosti ľudské telo ľahšie a rýchlejšie vstrebáva v porovnaní s biochemickými zložkami pšeničného zrna.

Terapeutické a profylaktické vlastnosti špaldy

Pravidelná konzumácia špaldy posilňuje imunitný systém, normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho, endokrinného, ​​nervového, tráviaceho a reprodukčného systému a tiež výrazne znižuje riziko vzniku anémie, infekčných a onkologických ochorení.

Ak sa chcete dozvedieť viac o priaznivých účinkoch vitamínov, minerálov a iných bioaktívnych látok obsiahnutých v zrnách špaldy a pšenice na ľudský organizmus, v sekciách našej webovej stránky "Pšenica", "Pšeničné zrno", "Staroruská krupica", "Kulinárske pšeničné otruby" "pomôže ti.

Nie je možné nevšimnúť si výhody špaldy pre ľudí trpiacich celiakiou (alergia na lepok - bielkovinu nachádzajúcu sa v zrnách obilnín, ako je pšenica, raž, ovos a jačmeň) . Lepok zo špaldových zŕn vo väčšine prípadov nespôsobuje alergie a poruchy trávenia charakteristické pre toto ochorenie, a preto je možné špaldu a výrobky na jej báze používať v strave ľudí s celiakiou.

O produkte "Polba v starej ruštine"

Krúpy "Polba v starej ruštine" sa odporúčajú na použitie v diétnej, diabetickej a detskej výžive. Suroviny na výrobu tohto najužitočnejšieho prírodného produktu sú pestované na ekologicky čistých plodinách bez použitia akýchkoľvek chemikálií a syntetických hnojív nebezpečných pre ľudské zdravie.

Nižšie uvádzame niekoľko receptov na kulinárske jedlá, ktoré je možné pripraviť z produktu starej ruskej špaldy:

Kaša zo špaldy v starej ruštine

Namočte 1 pohár "Poľštiny v starej ruštine" na 5-6 hodín do zmesi 0,5 šálky zrazeného mlieka a 1 šálky studenej vody. Potom cereálie opláchnite a vložte do hrnca, do ktorého najskôr nalejte 0,5 šálky vody a 0,5 šálky mlieka. Všetko premiešajte a varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina nevyvarí. Potom do hotovej kaše pridajte soľ, cukor a maslo podľa chuti a nechajte hodinu stáť pod pokrievkou, potom sa kaša môže jesť.

Polievka z "Polby v starej ruštine" so syrovými krutónmi

Suroviny (na 4 porcie): 100 g "starej ruskej špaldy", 1 liter hovädzieho vývaru, 50 g smotany 1 stredná cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 30 g zelenej cibule (pažítka), 2 krajce chleba, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného syra, soľ, muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci na masle zľahka opražíme nakrájanú cibuľu. Do panvice pridáme špaldu a za stáleho miešania ju opražíme do svetlohneda. Potom do panvice prilejeme predvarený hovädzí vývar, všetko premiešame, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti. Špaldu varíme vo vývare na miernom ohni asi 40-45 minút. Potom umytú a sušenú zelenú cibuľku nakrájajte nadrobno. Smotanu vlejeme do polievky a rozmixujeme mixérom. Špaldovú polievku nalejeme do misiek a podávame posypanú nakrájanou zelenou cibuľkou a syrovými krutónmi.

Ako variť syrové krutóny: maslové krajce chleba, posypeme ich strúhaným syrom a dáme piecť do rúry. Mierne vychladíme a upečené krutóny nakrájame na kocky.

Obľúbený tovar.

Štúdium prospešných a škodlivých vlastností potravín sa stalo samozrejmosťou. Vďaka tomu majú ľudia možnosť nielen spestriť svoj jedálniček, ale aj nahradiť nezdravé jedlo zdravším.

Zloženie špaldy

Chemický zoznam prvkov si zaslúži rešpekt. Predtým, ako hovoríme o prospešných a škodlivých vlastnostiach obilnín, je potrebné preštudovať si zloženie špaldy. Hromadné suroviny obsahujú extrémne veľké množstvo bielkovín, viac ako 35% je pridelených tejto zlúčenine.

Belavý lepok špaldy obsahuje asi 18 aminokyselín, z ktorých 12 sa nedá nahradiť. Takmer všetky aminokyseliny si ľudské telo nevie vyrobiť, ale musí ich dodávať potravou. Polba sa s touto úlohou dokonale vyrovná.

Ak porovnáme uvažované obilniny s pšenicou, v prvom variante sa koncentruje 2,5-krát viac užitočných minerálnych zlúčenín. Medzi nimi sú draslík, horčík, vápnik, zinok, železo, meď.

Špalda, podobne ako pšenica, obsahuje rovnaké množstvo selénu, mangánu, sodíka a fosforu. Krúpy nie sú zbavené vitamínov. Čestné miesto zaujíma tiamín, kyselina listová, pyridoxín, riboflavín, vitamín PP, vitamín E (tokoferol), retinol.

Špalda navyše obsahuje veľa hrubej vlákniny, ktorá zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Cenné miesto v zložení obilnín zaujíma pektín, popol a ďalšie látky užitočné pre telo.

Vlastnosti špaldy

Špaldu nájdete vo forme naklíčených zŕn, obilnín na nakličovanie, múky aj v čistej forme. Po zakúpení produktu otvorte balenie a obsah nalejte do nádoby na potraviny so vzduchotesným uzáverom, vyhýbajte sa vlhkosti.

Zabezpečte pre kompozíciu suché a chladné miesto, v prípade potreby to pomôže ušetriť surovinu.

Majte na pamäti, že aj keď sú splnené všetky podmienky, produkt nevydrží dlhšie ako 8 mesiacov. Zároveň je dôležité dodržiavať nízku vlhkosť vzduchu, teplotu asi 19 stupňov a absenciu cudzích pachov.

Užitočné vlastnosti špaldy

• zabraňuje obezite a pomáha vyrovnať sa s nadváhou;
• odstraňuje cholesterolové plaky z krvných kanálov;
• zlepšuje kvalitu krvi a krvný obeh;
• normalizuje krvný tlak;
• znižuje intrakraniálny tlak, čím odstraňuje bolesti hlavy a silné migrény;
• zvyšuje absorpciu potravy, znižuje pravdepodobnosť jej fermentácie v pažeráku;
• pôsobí ako kefa, čistí črevný trakt;
• používané na boj proti helmintom u detí a dospelých;
• odstraňuje hlien z dýchacieho traktu;
• posilňuje imunitný systém;
• dodáva energiu na celý deň, dodáva energiu;
• kontroluje hladinu glukózy v krvi (uprednostňujú ju diabetici);
• aktivuje metabolizmus;
• odstraňuje jedy z tela;
• zvyšuje odtok žlče, zlepšuje činnosť pečene;
• používa sa na nadmernú krehkosť kostí a zubov;
• podporuje budovanie svalov;
• pomáha zotaviť sa po dlhej chorobe a operácii;
• zvyšuje obranyschopnosť tela;
• pozitívne ovplyvňuje psycho-emocionálny stav;
• chráni osobu pred vystavením a žiarením;
• zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek;
• zabraňuje anémii, beri-beri, ischémii, mŕtvici, cukrovke, srdcovému infarktu.

Výhody špaldy

1. Kaša z tejto obilniny je potrebná pre ľudí, ktorí trpia problémami s obehovým systémom. Špalda čistí kanály od škodlivého cholesterolu, zabraňuje upchávaniu ciev a tepien. Na tomto pozadí sa znižuje pravdepodobnosť prejavu srdcových patológií.
2. Vďaka hromadeniu vlákniny v potrave (vláknina je jednou z nich) má špalda priaznivý vplyv na peristaltiku a črevnú mikroflóru. Záď zvyšuje metabolické procesy, zabraňuje „zostávaniu“ potravy v pažeráku a používa sa pri zápche.
3. Špalda dokonale zapadne do jedálnička ľudí, ktorí si strážia váhu, snažia sa schudnúť alebo sú obézni. Pretože obsah kalórií v obilninách je v normálnom rozmedzí a na tomto základe sa metabolizmus zvyšuje, nadváha sa stráca v dôsledku čistenia celého tela od toxínov a toxínov, ako aj odstraňovania prebytočnej tekutiny.
4. Kaša je zodpovedná za metabolizmus uhľohydrátov. Miska premieňa cukor na cennú energiu a silu a nie na mastné vrstvy na zakázaných miestach. Pri dávkovanom príjme obilnín sa nestretnete s problémami s prácou žalúdka.
5. Obilniny obsahujú len pomalé (správne) sacharidy, takže po ich zjedení dlho pretrváva pocit sýtosti. Vzhľadom na to sa frekvencia maškrtenia znižuje, človek chce jesť menej sladkostí a zlepšuje sa strava. To je veľmi cenné, ak sa snažíte udržiavať zdravý životný štýl.
6. Vďaka vysokej akumulácii vitamínov B zlepšuje činnosť centrálneho nervového systému. Človek ľahšie znáša stresové situácie, znižuje sa frekvencia nočných môr, ustupuje nespavosť. Špaldu by mali konzumovať tí, ktorí tvrdo fyzicky pracujú, aby zvýšili svoju výdrž.
7. Produkt je široko používaný pri nervových poruchách a chronickej únave. Špalda je zodpovedná aj za správnu cirkuláciu krvi, tvorbu červených krviniek, znižuje pravdepodobnosť kŕčových žíl a tromboflebitídy.
8. Uskutočnilo sa množstvo testov, pri ktorých bola účasť špaldy z pozitívneho hľadiska plne opodstatnená. Bolo pozorované, že krupica blokuje tok krvi do rakovinových buniek a tiež zabraňuje tvorbe nových kapilár v oblasti nádoru. Vďaka tomu sú ľudia s onkologickým ochorením čiastočne vyliečení.

1. Dna sa vzťahuje na chronické ochorenia, ktoré sa vyvíjajú v dôsledku narušeného metabolizmu. Aby nedošlo k exacerbácii ochorenia, je dôležité zabezpečiť správnu výživu.
2. Vďaka množstvu pozitívnych vlastností môže špalda priaznivo pôsobiť na organizmus pri dne. Krúpy sa odporúčajú zahrnúť do tekutých obilnín a polievok. Okrem toho by ste už mali mať vyváženú stravu.
3. Miestni liečitelia v dávnych dobách používali nehorkú zmes kaše a surových kuracích vajec. Kompozícia musí byť zabalená do gázy a aplikovaná na boľavé kĺby. Po určitom čase opuch a bolesť zmiznú.

Výhody a poškodenia špaldy pri gastritíde

1. Ak máte zápal žalúdka, je dôležité vyvážiť denné menu. V strave sú potraviny, ktoré zaťažujú gastrointestinálny trakt, kategoricky kontraindikované.
2. Pri zápale žalúdka lekári odporúčajú konzumovať špaldovú kašu. Zloženie má pozitívny vplyv na metabolizmus vo všeobecnosti. Telo dostáva živiny bez ujmy.
3. Pokiaľ ide o zhoršené obdobie ochorenia, obilná kaša môže spôsobiť poškodenie. Obilniny, ktoré sa dostanú do pažeráka, spôsobujú mechanické poškodenie sliznice vnútorných orgánov.

Pravidlá pre výber a skladovanie špaldy

1. Špalda musí byť v zapečatenom obale, na ktorom nie sú žiadne mechanické poškodenia a diery. Ak vlhkosť prenikne do obalu, špalda sa nenávratne znehodnotí.
2. Pamätajte, že suroviny sa musia nakupovať v čistej forme bez nečistôt. V súčasnosti výrobcovia pridávajú rôzne komponenty. Špalda sa niekedy vyrába pod inými názvami. Zloženie môžeme nazvať kamut, špalda, emmer a dvojzrnka.
3. Pri nákupe surovín nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby a dátumu výroby obilnín. Na obale by mal byť uvedený aj stupeň čistoty zrna. Špalda sa dá kúpiť ďaleko všade. Ak to chcete urobiť, navštívte bod so zdravou výživou. Produkt si môžete objednať online.

Špaldová škoda

1. Špalda má trochu lepku, na rozdiel od pšeničných krúp. Preto je možné produkt konzumovať v malých množstvách aj pri individuálnej neznášanlivosti enzýmu.
2. Napriek tomu by ste mali byť opatrní, vopred sa poraďte s odborníkom na výživu. Ak už celiakiu máte, špalda môže namiesto sľubovaných benefitov spôsobiť telu značné škody. Pamätajte, že vždy musíte dodržiavať dennú sadzbu.

V ponuke každej osoby sú obilniny. Niektoré sú povestné svojim hodnotným zložením, iné sú naopak na nič. Ale špalda medzi ne nepatrí, uznáva ju oficiálna medicína aj tradiční liečitelia ako liek na mnohé choroby. Vyberte si správnu obilninu, dodržiavajte podmienky skladovania a pravidlá prijímania.

Video: čo sa píše a ako to variť

Špalda je obilná plodina z čeľade obilnín. Má krehký klas, blanité zrno, farba - tehlovo červená. Počas dozrievania sa klas rozpadá na malé klásky so segmentmi stonky. Pri mlátení sa zrno z fólií nemláti. Existujú také druhy špaldy: jednozrnka jednochvostá, divá dvojzrnka, jednozrnka dvojzrnka, pšenica Urartu, špalda, pšenica macha, Timofeeva.

Špalda sa vyznačuje predčasnosťou, nenáročnosťou, odolnosťou voči väčšine hubových chorôb. Štruktúra ucha ho chráni pred škodcami, znečistením a tiež pred stratou vlhkosti. Každé tri zrnká špaldy sú zabalené v samostatnej škále nejedlých pliev.

Pestovatelia obilia vyvinuli špecifické metódy, ktoré dokážu efektívnejšie odstraňovať zrno bez toho, aby to ovplyvnilo samotné zrno. Preto je pri zbere a spracovaní všetka špalda úplne zachovaná.

Ako si vybrať špaldu

Pri kúpe špaldy určite zvážte značkové obaly, ktoré musia byť hermeticky uzavreté. Obsah balenia musí byť zbavený cudzích látok. Mali by ste tiež skontrolovať dátum spotreby na štítku.

Keď idete do obchodu, nezabudnite, že špalda môže mať aj iné názvy, napríklad: špalda, emmer, kamut, dvojzrnka.

Ako skladovať

Aby sa špalda lepšie zachovala, vložte ju do vzduchotesnej nádoby a podľa možnosti skladujte v chladničke.

Odraz v kultúre

Špaldu používali ako jedlo ľudia z neolitu. V Egypte a dokonca aj v Babylone to bola najdôležitejšia pestovaná obilnina. Špaldu vo svojich dielach spomínali Herodotos, Homér, Columella, Theophrastus.

V starovekých civilizáciách Sumeru, Babylónie, Egypta sa špalda používala ako hlavná pšenica v každodennej strave. Až do XVIII-XIX storočia. v Rusku boli špaldové kaše veľmi rozšírené. Jeho pozoruhodné agrárne vlastnosti boli dôvodom jeho obrovskej popularity. Klasy sa nedrolili, stonky nepadali ani pri silných dažďoch alebo vetroch a celá rastlina ako celok neznehodnotila škodcov a neublížila. No v 19. storočí sa v Rusku začalo s rapídnym znižovaním výsevu špaldy, keď sa prudko rozšírila produkcia mäkkej a produktívnejšej pšenice.

Dnes si ľudia začínajú spomínať na úžitkovú rastlinu – špaldu. Rôzne krajiny sa ho snažia pestovať na malých plochách, väčšinu jeho pozornosti venujú Spojené štáty. Špalda sa komerčne pestuje v Dagestane.

Kalorická špalda

Špalda je vysokoproteínový, nízkokalorický produkt, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Moderní odborníci na výživu sa domnievajú, že za rozvoj väčšiny moderných ľudských chorôb vďačíme odmietnutiu takých rastlín, ako je špalda. Pretože práve v nich sa súbor chromozómov známy telu zachoval vo svojej pôvodnej podobe. Špalda sa môže bezpečne používať v diétnej výžive, pretože jej obsah kalórií je iba 127 kcal.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti špaldy

Zloženie a prítomnosť živín

Zloženie špaldy je veľmi bohaté na rôzne užitočné látky, vitamíny, makro- a mikroprvky. Táto kultúra obsahuje 27-37% bielkovín. V gluténovom proteíne je obsiahnutých 18 esenciálnych cenných aminokyselín.

Špalda v porovnaní s obyčajnou pšenicou obsahuje niekoľkonásobne viac horčíka, železa, zinku a vitamínov, ako sú: B1 - tiamín, B2 - riboflavín, B6 - pyridoxín, B9 - listová a tiež vitamíny E a PP. Špalda obsahuje aj vápnik, sodík, fosfor, draslík, meď, selén a mangán.

Všetky živiny sú obsiahnuté v tomto progenitorovi pšenice vo vyváženej forme. Tieto látky sú pre človeka veľmi potrebné pre normálny, kvalitný život. Sú prítomné v šupke zrna a v samotnom zrne, čo zaručuje zachovanie živín rastlín aj po jemnom pomletí.

Užitočné látky špaldy sa ľahko rozpúšťajú, čo zase vedie k ich rýchlej asimilácii ľudským telom.

Užitočné a liečivé vlastnosti špaldy

Pravidelná konzumácia špaldy prispieva k rýchlej normalizácii hladiny cukru v krvi, posilneniu imunity, zlepšeniu činnosti endokrinného, ​​kardiovaskulárneho, tráviaceho, nervového a reprodukčného systému a vo veľkej miere znižuje riziko vzniku infekčných, onkologických ochorení a anémie.

Treba tiež poznamenať výhody tejto obilniny pre tých, ktorí trpia alergiou na lepok - celiakiou. Lepok sa nachádza v pšenici, jačmeni a ovse. Lepok zŕn špaldy v podstate nespôsobuje charakteristické príznaky tohto ochorenia – alergie a poruchy trávenia.

Veľké množstvo hrubej vlákniny má pozitívny vplyv na proces trávenia. A pokiaľ ide o množstvo bielkovín, táto kultúra prekonáva kuracie vajcia. Rastlinné bielkoviny sú bohaté na aminokyseliny, ktoré sa nenachádzajú v živočíšnych potravinách.

Špalda vďaka pomalému vstrebávaniu sacharidov znižuje pocit hladu a pomáha vyrovnať sa s nadváhou. Použitie tohto úžasného produktu zlepšuje krvný obeh, činnosť srdca a stabilizuje krvný tlak.

Vo varení

Potom, čo odborníci na výživu začali hovoriť o prospešných vlastnostiach špaldy, kuchári z nej začali aktívne pripravovať širokú škálu jedál. Dnes v diétnych reštauráciách zo špaldy nájdete nielen chlieb, cereálie či polievky, ale aj špaldové krekry, vzdušné krémy, omáčky. V Taliansku z neho pripravujú obľúbené rizoto a v Iráne, Turecku a Indii zaujímavé prílohy k hydine a rybám. Okrem cereálií a polievok kuchárky pripravujú zo špaldovej múky všetky druhy zákuskov.

Ak bola špalda v dávnych dobách považovaná za veľmi cennú a hojne využívanú na kulinárske účely, teraz sa na ňu nezaslúžene zabudlo a špaldové kaše pripravujú len vyznávači zdravej výživy. Medzitým majú špaldové krúpy množstvo užitočných vlastností a ich pravidelné zaraďovanie do jedálnička by mohlo vyriešiť množstvo zdravotných problémov.

O tom, ako špalda vyzerá a ako je užitočná pre telo, je popísané v tomto materiáli.

Ako vyzerá špalda a výhody špaldových krúp

Druhy špaldy (Triticum spelta L.) zahŕňajú všetky druhy lúpanej pšenice, ale majú odlišnú sadu chromozómov:

• divý dvojzrnný (Triticum dicocoides);
• jednochvostý jednochvostý (Triticum boeoticum);
• dvojchvostý jednorožec (Triticum thaoudar); pšenica Urartu (Triticum urarthu);
• jednorožec, odnoderník, ork, pološalda (Triticum monococcum); dvusernyanka, pšenica
• dvojzrnka, európska špalda, asli, emmer (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• volžská pšenica, volžská dvuzernyanka, volžská špalda (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• pšenica macha (Triticum macha);
• Timofeevova pšenica (Triticum timofeevi).

Použitá časť: Čas zberu zŕn: augusta.

Opis rastliny špaldy: čeľaď Bluegrass (tráva) (Poaceae). Jednoročná bylina. Usporiadanie listov je striedavé. Listy sú jednoduché, kopijovité alebo čiarkovité, sediace, okraj hladký, úpon pošvový, členitosť chýba. Kvetenstvo - klas. Kvety sú drobné. Perianth nenápadný.

Ako vidíte na fotografii, plodom špaldy je suché zrno:

2-3 zrnká špaldy v klase sú chránené pred škodcami, nepriaznivými vonkajšími vplyvmi a stratou vlhkosti hustou vrstvou tvrdého nejedlého filmu (plevy). Zrná špaldy sú väčšie ako zrná pšenice. Farbenie odtieňmi žltej. Kvitne v júni. Ovocie v auguste.

Hlavné charakteristiky:špalda sa od pšenice líši zrnom s nemlátovými fóliami, odolnosťou klasov, nenáročnosťou, skorou zrelosťou, väčšina druhov je odolná voči hubovým chorobám.

Rozširovanie, šírenie:Špalda bola rozšírenou plodinou v Stredomorí. Pestovala sa v Babylone, starovekom Egypte, neskôr v Turecku, Arménsku a na iných miestach. V Rusku sa špalda pestovala v oblasti Volga-Kama, kde špaldu pestovali najmä celé národy, Čuvašovia, Baškirci, Tatári a Udmurti. Na Kaukaze ho pestovali Arméni, Khevsurovia a Osetci. Na Rusi sa pestovala len jarná špalda.

Tieto fotografie ukazujú, ako vyzerá špaldová rastlina:

Použité časti rastliny: zrno, list. Špalda výrazne prevyšuje pšenicu v obsahu rastlinných bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, vlákniny, železa a vitamínov skupiny B. Lepkový proteín, ktorý je veľmi bohatý na zrno špaldy, obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudský organizmus. Mukopolysacharidy obsiahnuté v zrne špaldy hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe imunity. List obsahuje flavonoid tricín, antioxidačnú, estrogénnu, protinádorovú (leukémiu) látku. Všetky biochemické zložky obsiahnuté v špalde sú vďaka svojej vysokej rozpustnosti ľudským organizmom ľahšie a rýchlejšie vstrebateľné v porovnaní s prospešnými látkami pšeničného zrna.

Zbierka: list sa zbiera v júni - začiatkom júla, suší sa na dobre vetranom mieste. Čas použiteľnosti - 1 rok. Obilie sa zbiera v auguste, mláti sa na jedlo, mlátenie nie je potrebné na liečebné účely. Skladujte v suchej tmavej miestnosti. Čas použiteľnosti - 3 roky.

Rastúce: Z jedného špaldového kríka vyrastie 5-6 plnohodnotných kláskov.Silné klásky sa pri silnom vetre a daždi nelámu a pri dozretí sa nedrolia. Ozimnú špaldu je potrebné zasiať po dažďoch, od konca augusta do 15. októbra (v závislosti od regiónu), hĺbka uloženia zrna je 5 cm, v uličke - 30 cm.Nepoužívajú sa chemikálie na špaldu, ak sú pesticídy používa sa v blízkosti na poliach, potom špalda jednoducho nebude rásť. Ak chcete získať dobrú úrodu, v predchádzajúcom roku na výsadbu sa odporúča zasiať na tomto mieste strukoviny, najlepšie facéliu.

Rastlina odolná voči suchu, takže čím teplejšie, tým lepšie pre špaldu. Zber sa začína v júli - začiatkom augusta nasledujúceho roka, ale treba mať na pamäti, že zimná odolnosť špaldy je pre ruské zimy nedostatočná.

Jarná špalda sa seje súčasne s obyčajnou jarnou pšenicou, musí nabrať vlhkosť a normálne klíčiť (v strednom Rusku koncom apríla - začiatkom mája, zber - v auguste - začiatkom septembra). Nevyžaduje zálievku a údržbu, pri bežnej hustote výsadby všetky buriny v špalde samé odumrú. Veľmi tvrdé plevy obklopujúce zrno sťažujú štandardné mlátenie kombajnov, čo vedie k veľkému množstvu polámaného alebo nevyčisteného zrna. Pri mlátení je potrebné prestavovať mechanizmy alebo použiť špeciálne mláťačky.

Pozrite sa, ako vyzerajú špaldové krúpy na týchto fotografiách:

Aplikácia: pravidelná konzumácia špaldy prispieva k posilneniu imunity, normalizácii hladiny cukru v krvi, k zlepšeniu činnosti kardiovaskulárneho, endokrinného, ​​nervového, tráviaceho a reprodukčného systému, k posilneniu kostného tkaniva, normalizácii metabolických procesov. Ďalšou užitočnou vlastnosťou špaldy je zníženie rizika vzniku anémie, infekčných a onkologických ochorení.

A ako užitočná je špaldová obilnina pre ľudí trpiacich celiakiou (alergiou na lepok (glutén) – bielkovinu pšenice, raže, ovsa a jačmeňa) a deti? Lepok špaldových zŕn vo väčšine prípadov nespôsobuje alergie. Mnohí lekári odporúčajú začať kŕmiť malé deti špaldovými krúpami, a nie krupicou. Toto tvrdenie platí vo väčšej miere pre divokú špaldu.

Špalda má navyše vysoký obsah vlákniny, pod vplyvom ktorej sa zvyšuje sekrécia črevných žliaz, stimuluje sa peristaltika a výrazne sa zlepšuje proces trávenia.

Vlákninové polysacharidy výrazne znižujú hladinu cholesterolu. Špalda má tiež schopnosť odstraňovať karcinogény z tela.

Ekonomický účel: cenná potravinárska plodina.

Od staroveku sa špalda pestovala na Rusi spolu s inými obilninami a bola dostupná pre nízkopríjmové skupiny obyvateľstva, bola súčasťou stravy robotníkov a roľníkov. Spomeňte si na rozprávku A.S. Puškin "Rozprávka o kňazovi a jeho robotníkovi Baldovi", kde Balda jedol špaldu za svoju prácu a kňaz dostal čelo za svoju chamtivosť.

Zdravotné benefity špaldy sú také veľké, že sa dnes považuje za trendovú drahú prémiovú biopotravinu. Výrobcovia pripisujú jeho vysokú cenu nízkym výnosom a ťažkostiam pri mlátení. Ale ako vždy, v prémiovom tovare je základom nákladov móda, reklama, balenie a zoznam množstva výhod produktu, ktoré nie sú vždy opodstatnené. Ale napriek tomu je ťažké preceňovať výhody špaldy pre telo.

Špaldová krúpa je veľmi kvalitná, pekárske vlastnosti špaldovej múky sú nízke, preto sa najčastejšie nepoužíva na pečenie chleba alebo sa pridáva pšeničná múka.

Recepty na kaše, liečivé a kozmetické výrobky zo špaldy

Recepty na kašu a špaldové lieky:

• Špaldová kaša: 1 hrnček špaldy, 2 hrnčeky vody, 80-100 g masla, soľ podľa chuti. Všetko je položené v hrnci s mravcami a vložené do rúry na 1-1,5 hodiny. Kaša sa podáva horúca. Ak chcete, môžete pridať cukor, sušené ovocie, sušené alebo vyprážané huby. Pri pridávaní sušeného ovocia a sušených húb mierne zvýšte množstvo vody.

Pozrite sa na fotografiu, ako vyzerá špaldová kaša, varená podľa tohto receptu:

• Špaldová múka proti kašľu: 2 lyžice špaldovej múky a medu, 1 surový žĺtok a 1 lyžica masla. Žĺtky dôkladne rozotrieme s medom, zmiešame najskôr s múkou, potom s maslom. Vezmite 1 čajovú lyžičku neobmedzený počet krát denne, kým kašeľ nezmizne. Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe. Pred vybratím žĺtka z vajíčka ho treba navlhčiť a potrieť sódou, nechať 2-3 minúty ležať a opláchnuť studenou vodou (prevencia pred salmonelózou).
• Špaldová múka proti hnačke: 2 lyžice múky, 200 ml vriacej vody, 2 lyžičky medu (dávka na 1 dávku). Na suchej panvici opražíme múku, zalejeme vriacou vodou, dôkladne premiešame, pridáme med. Jedzte kašu teplú.
• Tinktúra: 20 g listov dizernyanka na 200 ml vodky, trvať 14 dní na tmavom mieste, občas pretrepať, prefiltrovať. Užívajte 20-25 kvapiek 3-krát denne ako celkové tonikum.
• Octová tinktúra: 2 polievkové lyžice nelúpaných špaldových zŕn pomelieme, zalejeme 3% octom a varíme 15 minút na miernom ohni. Aplikujte na nechty postihnuté plesňou vo forme aplikácií.

Kontraindikácie: individuálna intolerancia.

• Opatrne berte pri syndróme dráždivého čreva, kolitíde, enterokolitíde, pretrvávajúcej hnačke a kaše je lepšie nejesť vôbec.

Recepty špaldovej kozmetiky:

• liftingová maska: zmiešame 1 polievkovú lyžicu špaldovej múky, 1 vajce, 1 dezertnú lyžicu kyslej smotany (tuk podľa typu pleti). Naneste hmotu na tvár a oblasť dekoltu, trvanie procedúry je 20 minút, opláchnite teplou vodou. Kurz - 3 krát týždenne po dobu 1 mesiaca.
• telový peeling: špaldové zrná a kávové zrná pomelieme v rovnakom hmotnostnom množstve (pomocou mlynčeka na kávu), zľahka navlhčíme kefírom (šťava, voda, mlieko atď.). Naneste ľahkými krúživými masážnymi pohybmi na pokožku, opláchnite teplou vodou.

Kontraindikácie: nesystematizované.