Ako uvariť chutné nakladané biele huby na zimu. Porcini huby na zimu: ako pripraviť a skladovať pravidlá

Hríb je skutočne kráľom medzi hubami. Kým ostatné plodnice sa musia uvariť a potom vyprážať, biela nevyžaduje žiadne prípravné varenie. Navyše sa takmer nezmenšuje v dôsledku tepelného spracovania. Stredné Rusko je obzvlášť bohaté na ošípané huby. Sú základom mnohých jedál ruskej kuchyne, a nielen to. Hríby sa vďaka svojim jedinečným chuťovým vlastnostiam dajú ľahko pripraviť na zimu, takže neskôr, počas mrazov a nedostatku rastlinnej potravy, si môžete vychutnať bohatú vôňu a úžasnú hubovú chuť. Preto má veľa receptov dve možnosti: s čerstvými alebo sušenými ovocnými korpusmi. Bez ohľadu na to, aké hríby používate pri varení, výsledok bude vždy úžasný. Tu sa pozrieme na to, ako uvariť chutné hríby a uvedieme niekoľko základných receptov. A fotografie vám pomôžu rozlíšiť hríby od iných lesných produktov, ktoré nie sú také chutné... alebo dokonca nejedlé.

Ako vyzerá suchohríb?

Pre jej nutričné a chuťové vlastnosti mnohí ľudia nazývajú bielu hubu kráľovskou. Áno, v hierarchii húb je iba hľuzovka vyššia ako biela. Ale keďže vy a ja pravdepodobne nepôjdeme do Perigueux, kde sa pestuje, vráťme sa ešte k téme hríbov. Hríby, ktorých fotografie vidíte v článku, majú tmavú čiapku a bielu mäsitú stonku. Priemer čiapky sa pohybuje v priemere od 7 do 30 cm, je konvexná a jej povrch môže byť hladký alebo mierne zvrásnený. Stonka huby je súdkovitá, masívna, na základni zhrubnutá. Hríb ošípaný si ťažko pomýlite s iným druhom, najmä s muchotrávkou. Sú však začiatočníci, ktorí to ešte zvládajú. Názor, že jedovaté huby majú lamelový klobúk, nie je všeliekom na otravu muchovníkom. Existujú aj veľmi nebezpečné „dvojky“. Celkom podobný hríbu satanskému. Noha to dáva preč - červenkastá, fialová. V bórovom machu sa nachádzajú aj hríby - tiež s hubovitým základom klobúka. Ale jedna taká huba v košíku s hríbmi môže beznádejne zničiť celé jedlo. Neznesiteľná horkosť vám nedovolí prehltnúť ani kúsok. Špongia horkej huby je trochu nazelenalá a klobúk je svetlohnedý. Zber húb ošípaných je nevyhnutná vec, ale je neprijateľné ich zbierať v blízkosti diaľnic a v oblastiach kontaminovaných žiarením. Ak sa rozhodnete kúpiť hríby, uistite sa, že úroda bola zozbieraná nedávno. Huby by mali voňať príjemne ako les. Ak na ne stlačíte, mierne chrumkajú.

Biely úžitok

Príslovie „Pre chudobného človeka je huba mäsom“ sa vzťahuje na hríby. Ich obsah kalórií je však pomerne nízky - 30 kcal na 100 gramov, ale keďže je tento produkt ťažko stráviteľný, spôsobuje dlhodobú sýtosť. Vynikajúce riešenie ako nahradiť mäso pre tých, ktorí držia diétu. A výhody ošípaných húb sú oveľa väčšie ako výhody bravčového mäsa. Obsahujú vitamín E, ktorý je zodpovedný za hojenie a obnovu telesných buniek, kyselinu askorbovú, ktorá posilňuje imunitný systém, tiamín a riboflavín, ktoré zlepšujú videnie, zvyšujú tonus a starajú sa o nervové bunky. Hríby obsahujú aj ďalšie užitočné látky. Kyselina nikotínová je teda zodpovedná za redoxné procesy a kyselina listová je zodpovedná za zdravie obehového systému. Preto by ste mali uprednostniť hríb pred mäsom. Jedlá z hríbov sú výživné, chutné a veľmi zdravé. Takže voľba je jasná.

Predbežné manipulácie

Recepty naznačujú, ako variť hríby, ale štandardne sa verí, že plodnice už priviedla šikovná gazdinka do štádia tepelného spracovania. Ale bez ohľadu na to, čo robíme s hríbmi ďalej - sušiť, soľ alebo smažiť, je potrebné ich najskôr umyť a vyčistiť. Vezmite nádobu a naplňte ju studenou vodou. Rozpustite v ňom bežnú soľ. Obsah košíka vhoďte do vody a nechajte hodinu pôsobiť. Zasolená tekutina prinúti všetky červy opustiť svoje úkryty v plodniciach a vyplávať na povrch, odpadnú aj prilepené steblá trávy a machu a rozpustia sa nečistoty. Lúpanie hríbov nie je taký problém ako hríby. Klobúčik trochu oškrabeme, zo starých plodníc odrežeme šupku na stonke. Ak sú tmavé škvrny, odstráňte ich tiež. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov, stredné - na polovicu. Nechajte maličkých tak, ako sú.

Skladovanie hríbov

Ak sa práve nechystáte variť jedlá z húb, ako dlho ich môžete uchovávať surové? Ak z hríbov otrasiete špinu a prach a vložíte ich do papierového vrecka, vydržia pokojne stáť v priehradke na zeleninu v chladničke asi dva dni. Iba ak boli huby nazbierané v daždi, mali by sa trochu vysušiť pri otvorených teplých dvierkach rúry na niekoľko minút. Hríby môžete uvariť, precediť a vložiť do igelitového vrecka. Môžu sa uchovávať v mrazničke najmenej niekoľko mesiacov. Najjednoduchší spôsob dlhodobého skladovania hríbov je ich sušenie. Po očistení ich vložte do cedníka, aby dôkladne odkvapkali. Potom nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a navlečte ich na vlasec alebo silnú niť. Zväzok zaveste na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Ovocné korpusy treba rozrezať pozdĺžne, nie priečne. Sušená biela huba sa líši od ostatných druhov tým, že nestráca svoju nádhernú vôňu, nedrobí sa ani neláme.

Ako rýchlo uvariť hríby na zimu

Ak nemáte možnosť nechať trs visieť dlhší čas, týždeň alebo dva, existujú aj iné spôsoby sušenia. Môžete použiť rúru, vrátane elektrickej. Nastavte teplotu na 50 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Nasekané huby položte do rovnomernej vrstvy. Nezatvárajte dvierka rúry! Po šiestich až siedmich hodinách môžu byť hríby vložené do suchej, tesne uzavretej sklenenej nádoby. Ďalšou rýchlou metódou je použitie mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 150 W a časovač na dvadsať minút. Potom vyberte tanier s hubami a nejaký čas vetrajte mikrovlnnú rúru. Potom opakujte rovnaké manipulácie 2-3 krát, kým sa huby nestanú tvrdými.

Príprava hríbov na zimu tradičnou metódou

Existujú najmenej dva spôsoby solenia ošípaných húb: studené a horúce. Prvý z nich je jednoduchší, ale musíte si vybrať mladý, malý hríb. Očistíme ich, umyjeme a celé ponoríme do vriacej vody. Dvakrát privedieme do varu a vložíme do sitka. Ochlaďte ich studenou vodou a potom ich dôkladne osušte, pričom ich niekoľkokrát otočte, aby ste odstránili všetku vlhkosť. Klobúky hríbov vložte do pripravených a dobre vymazaných pohárov. Každý rad húb posypte vrstvou soli. Prikryjeme kartónovým kruhom a navrch položíme kameň. Za niekoľko dní bude nádoba neúplná. Pridajte čerstvé hríby, posypte ich soľou. Nalejte vlažné ghee a zatvorte veko. Skladujte v pivnici alebo vo dverách chladničky. Pred použitím namočte na niekoľko hodín a opláchnite.

Metóda horúceho solenia

Hríby očistíme, umyjeme, povaríme, zbavíme peny, 20-25 minút. Tento spôsob solenia hríbov je dobrý, pretože ich nemusíte namáčať niekoľko dní. Huby preložíme na sito a osušíme. Preneste do pripravených pohárov alebo smaltovaných nádob. Samostatne pripravte soľanku. Na každých 10 kilogramov húb berieme 1,2 litra vody a 0,5 kg soli, ako aj jeden bobkový list. Všetko priveďte do varu, ochlaďte, nalejte hríby. Na povrch položíme čistú handričku, na ňu drevený kruh a ťažký kameň. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Marinovaný hríb

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hríby na zimu. Jedným z nich je morenie. Lahodné glazované huby môžu byť buď samostatným občerstvením alebo prísadou do zimných šalátov. K tomu očistíme, umyjeme a nahrubo nasekáme 2 kilá čerstvých hríbov. Zalejeme studenou vodou (0,5 litra), pridáme 10 bobkových listov a na miernom ohni varíme asi pol hodiny. Na inú panvicu položte cedník a oddeľte huby od vývaru. Do tekutiny dáme 4 polievkové lyžice soli a 2 cukor, ako aj štipku korenia: čierne korenie (mleté alebo hrášok), klinčeky. Vývar priveďte do varu, potom zalejte 120 ml 6% octu a hríby vráťte do panvice. Varte ďalších 10 minút, pričom odstráňte všetku vytvorenú penu. Poháre obaríme vriacou vodou. Nakrájajte veľkú cibuľu na kolieska a položte ju na dno sklenenej nádoby. Rovnomerne tam položte huby a marinádu a ihneď zrolujte viečka. Takéto hríby by sa mali na zimu skladovať v chladničke.

Bujón

Mnohé ženy v domácnosti veria, že aby sa predišlo otravám jedlom, všetky huby by mali byť varené. Nižšie uvedený spôsob vám pomôže pripraviť voňavý číry vývar – základ pre polievku. Ale ako uvariť hríby bez straty ich charakteristickej arómy? Umyté a nahrubo nakrájané hríby zalejeme studenou vodou a necháme pol hodiny postáť. Potom dajte panvicu na oheň. Hneď ako zovrie, zmiernime plameň a varíme tridsať až štyridsať minút, pričom z času na čas stiahneme penu. V parnom hrnci budú hríby hotové za 40 minút. Rovnaký čas bude potrebný, ak použijeme multivarku. Musí byť nastavený na režim „Pečenie“. No a čo sušené hríby? Stiahneme ich zo závitu a namočíme na 3-4 hodiny do malého množstva studenej vody. Potom nalejte tento nálev do panvice a varte asi 20 minút.

Hríbová krémová polievka

Aj keď plánujete použiť varené huby na prípravu druhého jedla, tekutinu nevypúšťajte. Do tohto vývaru môžete pridať zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a potešiť svoju rodinu lahodnou a aromatickou hubovou polievkou. A na druhý chod podávajte pohánkovú kašu alebo ryžu s hríbmi. A tu vám povieme, ako pripraviť francúzsky krém z hríbov. Za týmto účelom jemne nakrájajte 2 cibule a opečte dozlatista na rastlinnom oleji v hlbokej panvici. Pridajte k nim 0,5 kg čerstvých nasekaných hríbov. Smažte asi 7 minút, potom zalejte pohárom smotany s obsahom tuku 20 %. Pridajte 2 veľké zemiaky nakrájané na kocky. Počkáme ďalších 20 minút (na miernom ohni), mierne miešame, aby smotana „neutiekla“. Nalejte do hrnca a rozmixujte mixérom do hladka. Dochutíme koreninami, bylinkami a podávame.

Hríbová omáčka

Ak máte v dôsledku lesnej poľovačky v košíku dosť hríbov, môžete si z trofeje pripraviť omáčku. Len tri alebo štyri hríby stačia na to, aby pohánková kaša, zemiaková kaša alebo varená ryža boli voňavé a chutné. Ako hlavnú zložku omáčky môžete použiť aj sušenú bielu hubu - jednu hrsť, iba v tomto prípade musíte produkt najskôr namočiť na dve hodiny do studenej vody. Nadrobno nakrájané hríby varíme v malom množstve vody asi 40-50 minút. Scedíme, ale vývar si odložíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na masle, pridáme huby a restujeme asi štvrť hodiny. Po malých dávkach (stále miešajte, aby sa netvorili hrudky), pridajte 3 polievkové lyžice múky. Do panvice pridajte toľko vývaru, aby vznikla hustá omáčka. Samostatne zmiešajte nasekaný kôpor, soľ a korenie podľa chuti s 2-3 lyžicami kyslej smotany. Nalejte to do hlavnej omáčky, premiešajte a dôkladne zohrejte.

Boletus julienne

Ako uvariť hríby ako horúce predjedlo? Ak máte doma krásnych kokteilov, naservírujte julienne svojim hosťom. K tomu 0,5 kg ošúpaných a nahrubo nakrájaných hríbov podusíme na masle asi 10 minút. Lyžicou pozbierajte uvoľnenú hubovú šťavu do hrnčeka a na panvicu pridajte pol krúžkov veľkej cibule a ďalšiu lyžicu alebo dve masla. Po štvrťhodine pripravte v samostatnej miske nasledujúcu zmes: pretrepte 1 pohár kyslej smotany s lyžicou múky, hubovou šťavou, soľou a korením. Nalejte túto smotanovú omáčku do panvice a za stáleho miešania duste ďalších 10 minút. Vnútro kotlíkov potrieme cesnakom, naplníme julienne, povrch posypeme strúhaným parmezánom a vložíme na štvrť hodiny do rúry vyhriatej na 200⁰.

Pohánka s hríbom

Ak vás zaujíma, ako uvariť hríby tradičným ruským spôsobom, potom nie je nič jednoduchšie ako uvariť tú najaromatickejšiu kašu. Vo veľmi hlbokej panvici na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, 100 gramov slaniny a na kocky nakrájanú mrkvu. Keď to všetko zozlatne, pridáme 200 g hríbov. Smažte ďalších 10 minút. Dochutíme soľou a korením, pridáme pohár pohánky a dve polievkové lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Premiešame a zalejeme tromi pohármi horúceho vývaru (alebo vriacej vody). Keď tekutina vrie, prikryjeme pokrievkou a znížime teplotu na minimum. Kašu dusíme pol hodiny, kým sa voda nevyvarí. Potom pridáme 2 veľké lyžice masla, premiešame a necháme ešte 15 minút odstáť. Podávame posypané kôprom.

Hríby sú skutočným lesným pokladom. Sú bohaté na minerály, vitamíny, makro- a mikroelementy. A, samozrejme, výborná chuť. Existuje veľa receptov na morenie hríbov v pohároch na zimu. Dary lesa sú vyprážané, nakladané, solené a pridávané do šalátu.

Hríb je ľahko rozpoznateľný. Rastie pomerne veľký s klobúkom v priemere až 16 centimetrov, ktorý je väčšinou hnedej farby a okrúhleho tvaru. Jeho noha je biela alebo v zriedkavých prípadoch so svetločerveným odtieňom.
Do lesa na hríby môžete ísť koncom mája - začiatkom júna. Milujú listnaté lesy, obzvlášť pozorne ich treba hľadať pod dubmi, bukmi či hrabmi.
Pri zbere akéhokoľvek druhu húb buďte opatrní, pretože existuje veľa falošných druhov, ktoré môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.
Keďže obľúbenou metódou mnohých žien v domácnosti je morenie, pozrime sa na niektoré z najzaujímavejších a mimoriadnych receptov.

Pri príprave akéhokoľvek jedla postupujte podľa týchto krokov:

Vykonajte triedenie. Vyberte zobrazenie zo zobrazenia. To sa musí urobiť kvôli rôznym systémom prípravy na marinovanie a nekompatibilite počas procesu varenia. V tomto prípade vyberte iba hríby.
Namočte. Vodu trochu osoľte, nečistoty sa budú ľahšie odstraňovať a čoskoro vyplávajú. Hríby by nemali byť vo vode príliš dlho. Môžu absorbovať príliš veľa tekutiny.
Príprava húb na proces varenia. Malé môžu byť ponechané celé, ale veľké by mali byť nakrájané na polovicu alebo na 4 kusy.
Takže všetko je pripravené, začnime marinovať.

Hríby marinované na zimný recept

Ak máte radi mimoriadnu chuť, určite vyskúšajte marinovanie húb pomocou horčice. Budú skvelým slaným jedlom na akúkoľvek hostinu.

Hlavné komponenty:

Hríby - 1 kilogram.
Granulovaný cukor - 15 gramov.
čierne korenie - 6 ks.
Sušený kôpor - 10 gramov.
Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky.
Sušené klinčeky - 3 kusy.
Suchý vavrínový list - 4 kusy.
Horčičné semienka - 4 gramy.
Voda - 1 liter.
Soľ - 30 gramov.

Recept na marinované hríby:

Pripravte si potrebné ingrediencie.
Vložte hríb do hrnca a pridajte vodu.
Pridajte soľ a varte pol hodiny na strednom ohni.
Vypustite všetku vodu a huby trochu vysušte.
Na prípravu marinády vezmite 4 šálky vody, priveďte do varu, pridajte korenie.
Je potrebné variť marinádu ďalších 10 minút.
Pripravte si poháre a viečka a sterilizujte.
Usporiadajte huby a nalejte pripravenú marinádu do pohárov.
Nechajte na pulte vychladnúť.

Ako nakladať hríby na zimu

Doprajte svojim príbuzným lahodné nakladané hríby. Sú výživným doplnkom každého obeda. Cibuľa zahrnutá v recepte pomôže pridať nový nádych obvyklej chuti.

Požadované komponenty:

Hríb - 1,5 kilogramu.
Ocot - 250 mililitrov.
Čierne korenie v hrášku - 10 kusov.
Cukor - 15 gramov.
Žiarovka je veľká.
Laurel - 1 list.
Soľ 7,5 g.
Voda na marinádu - 1000 ml.

Ako nakladať hríby:

Šampiňóny ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Vložte ich do osolenej vody a varte pol hodiny na miernom ohni.
Na marinádu uvarte 1 liter vody.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Vložte nakrájanú cibuľu, korenie uvedené v recepte a nalejte jeden pohár octu do vriacej vody.
Zmes varte nie dlhšie ako 5 minút.
Pripravený hríb rozdelíme do pohárov a pridáme marinádu.
Hotové jedlo nechajte vychladnúť.

Marinovanie hríbov na zimu

Recept je jednoduchý na prípravu a veľmi rýchlo ho vyskúšate. Malo by to trvať len 3 dni. Komponenty misky nájdete vždy v kuchyni každej ženy v domácnosti.

Komponenty:

Hríb 1kg.
Voda 1 liter.
Soľ 15 gramov.
Granulovaný cukor 15 gramov.
Cesnak - 3 strúčiky.
Vavrínový list - 3 ks.
Karafiát 4 púčiky.
Ocot - 250 mililitrov.

Na zimu marinujeme hríby:

Hríby pripravte podľa všeobecných pravidiel, najlepšie sú malé.
Pripravené huby zalejeme vodou a necháme zovrieť.
Vypustite prvú vodu, pridajte čistú vodu a varte do mäkka, nie viac ako 20 minút.
Vložte huby do cedníka, aby odkvapkali.
Ak chcete pripraviť marinádu, postupujte takto:
Varte 1 liter vody.
Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu. Necháme zovrieť a až potom prilejeme ocot.
Po ďalšom vare hríby preložíme do marinády a varíme ďalšiu štvrťhodinu.
Odstráňte nádobu zo sporáka.
Najprv vložte huby do pohárov a potom ich naplňte marinádou až po hrdlo pohára. Na vrch nalejte 15 mililitrov rastlinného oleja.
Zaskrutkujte viečka a nechajte vychladnúť.

Na zimu marinujte hríby

Zaujímavá chuť nakladaného hríba nenechá žiadnu gazdinku ľahostajnou. Miska je pripravená na konzumáciu ihneď po príprave.

Produkty:

Hríb 1 kg.
Voda 500 mililitrov.
Ocot - 100 ml.
Mrkva 1 ks.
Sladká paprika 1 ks.
Granulovaný cukor 30 gramov.
Soľ 30 gramov.
Bobkový list 2 ks.
Nové korenie v hrášku 3 kusy.

Zber húb hríbov na zimu:

Hríb nakrájajte na kúsky.
Mrkvu umyte a nastrúhajte na jemnom alebo strednom strúhadle.
Sladkú papriku ošúpeme zo semienok a úhľadne nakrájame na prúžky.
Do vody vložte cukor, soľ a všetky koreniny. Varte to.
Do roztoku vložte nakrájanú zeleninu: mrkvu a papriku, nalejte do octu. Pokračujte vo varení ďalších 3-5 minút.
Pridajte hríb do marinády a varte 15 minút.
Miska je pripravená na konzumáciu.

Recept na morenie hríbov

Neobvyklá sladkokyslá marináda dodá jedlu nezabudnuteľnú chuť. Hlavná zložka pre tento recept nemusí byť predvarená. To ušetrí čas každej gazdinke.

Prísady do jedla:

Hríb 2 kg.
Voda 0,75 l.
Ocot 8% 250 ml.
Soľ 30,0
Cukor 80,0
Vavrínový list 5 ks.
Horčičné semienka 3 lyžičky.
Korenie hrášok 10 ks.
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Kôpor 2 vetvičky.
Koreň chrenu - polovica.

Ako marinovať hríby doma:

Umyte a ošúpte huby.
Pripravte si poháre.
Do každej nádoby vložte papriku, horčicu, kôpor, bobkový list a kúsky chrenu.
Všetky ostatné ingrediencie vložte do pohárov.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, cukor a ocot a prevarte.
Poháre naplňte marinádou.
Sterilizujte. Na sterilizáciu pollitrových pohárov potrebujete pol hodiny pri teplote 90 stupňov.
Hotové výrobky skladujte pri nízkych teplotách.

Hubový kaviár

Takýto kaviár môže byť buď nezávislým jedlom, alebo základom pre rôzne občerstvenie. Môžete ho urobiť aj z líšok, ale kaviár chutí lepšie s hríbmi.

Hlavné komponenty:

Hríb 1 kg.
Horčica 1 polievková lyžica
Slnečnicový olej 90 mililitrov.
Kyselina citrónová 4 g.
Zelení podľa chuti.
Ocot 5% 75 ml.
Soľ 40 gr.
Mleté čierne korenie 5 gramov.
Voda 1 liter.

Technológia varenia:

Huby musia byť varené vo vode, po nasolení a pridaní kyseliny citrónovej. Nezabudnite odstrániť penu.
Vložte ich do cedníka a nechajte odkvapkať.
Huby pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo ich veľmi jemne nasekáme nožom.
Horčicu zriedime octom.
Pridajte zmes do hubovej pasty a pridajte rastlinný olej.
Premiešame, osolíme a okoreníme.
Preneste do vopred sterilizovaných pohárov (40 minút).
Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Je možné nakladať hríby muškátovým orieškom?

Tento recept nepoužíva ocot, ale 30% kyselinu octovú a muškátový oriešok dodáva marináde ďalšiu lahodnú chuť. Zvláštnosťou tejto marinády je aj použitie iba 1/2 lyžičky cukru.

Na prípravu budete potrebovať:

Huby hríb 1000 gramov.
Soľ 20 gramov.
Kyselina octová 30% 60 ml.
Voda 500 mililitrov.
Čierne korenie 12 hrách.
Sladký hrášok 5 ks.
Vavrínový list 2 ks.
Cukor 1/2 lyžičky.
Cibuľa 1 ks.
Muškátový oriešok 1/4 lyžičky.

Marinujte hríby na zimu:

Očistíme hríby.
Namočte ich a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
Vložte huby do nádoby, pridajte vodu, soľ a varte 10 minút.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Do hrnca s hubami pridajte cibuľu a potrebné korenie.
Varte, kým nie je hotové a až na záver pridajte kyselinu octovú.
Vložte huby do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

Recepty na marinovanie húb hríbov na zimu

Toto je jeden z najrýchlejších a najjednoduchších receptov na výrobu nakladaných húb. Môžete ich vyskúšať po 4 dňoch, ale skladujú sa v chladničke alebo na veľmi chladnom mieste najviac 30 dní.

Hlavné komponenty:

Huby hríb 700 gramov.
Karafiáty 5 púčikov.
Vavrínový list - 3 ks.
Čerstvý tymián/bazalka/kôpor 2 vetvičky.
Cibuľa 1 kus.
Voda 200 mililitrov.
Vínny ocot 100 ml.
Morská soľ 15,0.
Nové korenie - 10 kusov.

Recept na nakladanie hríbov:

Pripravte huby na morenie podľa všeobecných pravidiel.
Malé huby nechajte v pôvodnej podobe a veľké nakrájajte.
Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie.
Opláchnite zeleninu a vložte ju na dno sterilizovanej nádoby.
Vložte všetky ingrediencie do hrnca. Varte a nechajte na ohni štvrť hodiny.
Všetko vložte do pohára a nechajte na chladnom mieste.

Nakladané hríby na zimu - základné pravidlá:

Huby vždy vhodíme do vriacej vody a dusíme aspoň pol hodiny.
Na utesnenie tohto typu potravín nepoužívajte kovové viečka. Štúdie ukázali, že je to nebezpečné kvôli možnosti rozvoja botulizmu.
Pred použitím by hotové jedlo malo stáť 25 až 30 dní. To umožní, aby sa chuť naplno rozvinula.
Poháre s pripravenými hubami skladujte 1 rok na tmavom a chladnom mieste.
Prípravky pred použitím vždy prevarte. Za týmto účelom ich vyberte z nádoby, pridajte vodu, varte pol hodiny, pridajte soľ a ocot (ako v hlavnom recepte) a varte maximálne 10 minút.
Pri konzumácii lesných produktov pamätajte na to, že ak sú nesprávne spracované a odchyľujú sa od odporúčaných spôsobov varenia, môže to byť životu nebezpečné.

Boletus patrí do čeľade hríbovitých, ktoré spravidla rastú v celých rodinách. Najprv v období dozrievania má čiapka guľovitý tvar a až potom, v zrelších, nadobudne čiapočku konvexný tvar. Jeho dužina má aromatickú a príjemnú vôňu, ktorá ho predovšetkým odlišuje od mnohých iných húb, ktoré nemajú osobitnú vôňu a chuť. Taktiež nie je nahraditeľný pri chudnutí, preto ho možno zaradiť do jedálnička.

Hríb zvyčajne rastie v borovicových lesoch, smrekových lesoch a často v brezových hájoch, kde nie je veľa svetla. Ak ste začínajúci hubár, tak ho s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete pod listami stromov, skrátka trávou, pod dubom či bukom a v lete sa často schovávajú v dutinách, keďže táto huba uprednostňuje chlad a vlhko. atmosféru. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť prejsť, pretože huba je veľká a má mierne hnedastú čiapočku s priemerom 16 mm. S ich lovom môžete začať už koncom mája.

Takéto huby sú široko používané pri varení. Najprv sa musí vyčistiť a umyť od lesných zvyškov a nečistôt. Za týmto účelom vizuálne skontrolujte huby, použite nôž na odstránenie prípadných nečistôt a tmavých oblastí, ktoré sa neodporúčajú konzumovať. Po preložení do cedníka opláchnite huby pod studenou vodou. Vezmeme panvicu s vodou, položíme ju na oheň a počkáme, kým sa uvarí. Potom musíte pridať trochu soli a poslať tam huby. Preto varte jednu hodinu, kým sa úplne neuvarí. Stojí za zmienku, že nakladané huby by sa nemali skladovať v plastových vreckách, pretože rýchlo plesnivie.

Tento recept vyžaduje minimálne množstvo prísad:

Hríbové huby - 800 gramov
Cukor - 10 gramov
Soľ - 25 gramov
Ocot - 35 ml
Bobkový alebo dubový list - 1 kus

Huby najskôr očistíme od prípadných nečistôt, opláchneme vo vode zmiešanej s octom a dáme do cedníka. Varte vodu, pridajte soľ a ocot. Takto varte 10 minút na strednom ohni. Potom marinádu scedíme a nádobu s hubami naplníme novou, studenou vodou. Potom varte na miernom ohni až do úplného varenia, potom vložte do cedníka a vypustite prebytočnú tekutinu. Úplne pripravené hríby sa usadia na dne. Ak je stonka húb stále chrumkavá, musíte variť ďalších 10-15 minút.

Pripravte si marinádu. Naplňte panvicu vodou, pridajte soľ a cukor. Na konci varenia nalejte trochu octu a odstráňte z tepla. Na dno sterilizovaných pohárov položte dubové alebo bobkové listy a pridajte huby. Nalejte marinádu, prikryte pokrievkou a pasterizujte v hrnci s vodou 15 minút. Potom utrite vlhkosť papierovou utierkou a zrolujte veko. Podávajte s cibuľou a rastlinným olejom. Trvanlivosť uzavretých, nakladaných húb je 1 rok.

Jedlo je veľmi jednoduché a rýchle na prípravu doma. Okrem toho recept nevyžaduje veľa produktov. Skúste to tiež. K tomu budete potrebovať:

Huby - 200 gramov
Slanina - 50 gramov
Cesnak - 2 strúčiky
Tymián - 1 vetva
Olivový olej
Soľ, korenie - podľa chuti

Hríby opláchnite trochou vody a nakrájajte na veľké kúsky do misky, ak nie sú veľmi veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu. Na vyprážanie je ideálna panvica s hrubým dnom. Pridajte olej a dajte na oheň. Cesnak pretlačíme lisom priamo na panvici, pridáme nadrobno nasekanú vetvičku tymiánu. Po chvíli pridajte huby, premiešajte a smažte do zlatista. 5 minút pred koncom opekania pridáme slaninu nakrájanú na kúsky, prípadne bravčovú masť. Soľ, korenie a vypnite oheň. Po opätovnom premiešaní položte hotové predjedlo na misku a podávajte. Dobrú chuť

Popis

Marinovaný hríb- jedna z najčastejších blokád v zimnom období. Tieto huby nie sú vyberavé a nevyžadujú dlhý útlak ani infúziu. Tieto huby sa môžu jesť hneď na druhý deň. A jedzte ich len tak, s chlebom, urobte si z nich šalát, alebo ich podávajte ako prílohu k hlavnému jedlu. Vyrobiť si takúto blokádu doma je veľmi jednoduché, aj keď bývate v byte v centre mesta. Hríby sa predávajú v mnohých obchodoch.

Každý recept na dreváky je jedinečný, malé detaily a drobné koreniny môžu urobiť veľký rozdiel v celkovej chuti. Preto je také zaujímavé a zaujímavé pripravovať marinády podľa nových receptov. Jeden taký sme pripravili.

Recept na prípravu domácich nakladaných hríbov s fotografiami krok za krokom vám zdvihne chuť do jedla aj pri čítaní. A pri varení pravdepodobne neodoláte a oceníte chuť budúceho nakladania ešte predtým, ako hríby vložíte do pohárov.

Marinujeme huby a v zime potešíme našich blízkych úžasne chutným občerstvením.

Ingrediencie

(1 kg)
(1 l)
(3 lyžičky)
(2 polievkové lyžice.)
(4 lyžičky)
(5-7 kusov)
(2 ks.)
(2-3 ks.)
(1 dáždnik)
(2-3 klinčeky)

Kroky varenia

Máme k dispozícii 1 kg čerstvých silných hríbov, ktoré musíme umyť a pripraviť na nakladanie. Upozorňujeme, že ak máte viac húb, potom je potrebné úmerne zvýšiť obsah zvyšných zložiek.

Huby by ste nemali príliš drviť: počas procesu varenia sa zmenší a získajú vhodný tvar. Tvrdú časť stonky oddelíme a prípadne čiapku s pniom rozrežeme na dve rovnaké časti.

Zvlášť uvarte hrubé stehná. Možno ich použiť pri príprave iných jedál. Hotové nohy preto zabalíme do potravinovej fólie a zmrazíme.

Klobúky uvarte na inej panvici. Vodu osolíme a počkáme, kým sa huby neuvaria. Huby a vodu prepasírujeme cez sitko, ochladíme studenou vodou a necháme uschnúť.

Na varenie marinády si vezmite samostatnú panvicu. Najprv zmiešajte vodu a ocot. Pridajte cukor, soľ a zmes korenia na marinádu: korenie, bobkový list, kôpor, klinčeky a cesnak. Všetko premiešame a pridáme naše huby. Nezabudnite, že kúsky by mali v marináde voľne plávať.

Položte panvicu na oheň a varte huby, kým sa neuvaria ďalších 15 minút.

Marináda je takmer pripravená, teraz musíte sterilizovať poháre. Môžete použiť akúkoľvek metódu, ktorú poznáte. Povedzme pomocou mikrovlnky. Do vnútra vložte poháre a pohár čistej vody. Po 5 minútach na vysokej teplote budú poháre pripravené na zapečatenie. Vychladnuté huby naukladáme do pripravených pohárov na vrch. Naplňte ich marinádou. Pred použitím ponorte viečka do vriacej vody a potom ich zatvorte. Marinované hríby sú pripravené na zimu! A môžete ich jesť hneď na druhý deň, ak sa neviete dočkať.

Dobrú chuť!

Chuť hríbov je absolútne neporovnateľná! Tento „lesný obyvateľ“ sa používa na prípravu rôznych jedál, ktoré sa považujú za lahôdky. Patria sem polievky, maškrty a početné zimné zásoby: marinády, sušené a mrazené polotovary, konzervované guláše... je venovaná celá časť varenia, kde môžete vidieť, ako konzervovať hríby na zimu, ako s nimi urobiť úžasné recepty na budúce použitie. Pripravujú sa v individuálnej prezentácii alebo doplnené o iné jedlá. Preto sa význam bielej neobmedzuje len na jesennú sezónu, ale vďaka zaujímavým metódam krytovania sa zachováva po celý rok. Takže, ako správne skladovať a čo pripraviť na zimu z hríbov, aby ste si ich mohli vychutnať, kedykoľvek budete chcieť, sa dozviete z nasledujúcich receptov.

Porcini huby na zimu: morenie

Môžete si zásobiť niekoľko pohárov konzervovaných chutných húb z nasledujúcich zložiek: biele huby, cesnak, pitná voda, ottovoy esencia (kyselina), soľ-cukor, klinčeky, bobkový list, rastlinný olej, čierne korenie.

Lesné dary sa triedia, vyberajú z nich nečistoty a niekoľkokrát sa umyjú v studenej tečúcej vode. Počet oplachov závisí od stupňa znečistenia; preto by sa mala dosiahnuť ideálna čistota východiskového produktu. Potom veľké hríby rozrežeme na polovicu, menšie necháme celé. Po príprave sa vložia do smaltovanej panvice, naplnia sa čistou studenou vodou, mierne sa osolia a uvaria. Hneď ako tekutina zovrie, huby sa vysypú do cedníka a na chvíľu scedia. Táto fáza je veľmi dôležitá a nemala by sa zanedbávať, pretože s prvou vodou sa odstraňujú škodlivé látky, ktoré môžu byť v hríboch prítomné.

Uniknuté bielky sa vložia späť do čistej panvice, naplnia sa novou dávkou vody a privedú sa do varu. Sila ohňa sa zníži a tepelné spracovanie trvá asi 20-30 minút. Potom bielka opäť vyklopíme do cedníka, prepláchneme a zatiaľ necháme bokom.

Pripravuje sa marinádová náplň. Na liter prefiltrovanej vody naliatej do varnej nádoby pridajte lyžicu soli a kryštálového cukru, pridajte pár strúčikov ošúpaného cesnaku, hviezdicu korenistých strúčikov, niekoľko bobkových listov a 2-3 zrnká čierneho korenia. Marináda sa položí na sporák, uvarí sa a naleje sa do nej 1 polievková lyžica. ottovogo esencia 70%. Huby sa opatrne vložia do pokojne bublajúceho roztoku a varia sa asi 5 minút, potom sa umiestnia do pripravených sklenených nádob a naplnia sa marinádou, pričom sa ponechá priestor na rastlinný olej. Pridajte 2 plné lyžice oleja (na 0,5 litrovú nádobu). A kontajner sa zroluje. Ochladené nakladané hríby na zimu umiestnené v chladnej pivnici alebo chladničke. Mimochodom, nádhernú chuť a jedinečnú arómu dreváku je možné zdôrazniť iným korením alebo čerstvými bylinkami.

Recept 2 – morenie

Na solenie bielkov v rezerve budete potrebovať: 3 kilá húb, listy ríbezlí, dáždniky kôpru, chren, dubáky a čerešňové listy. Pre soľanku vezmite 6 polievkových lyžíc. kamenná soľ, 3 bobkové listy, po 9 klinčekov a čierneho korenia, 6 listov ríbezlí.

Hríby, umyté so zvláštnou starostlivosťou, sa vložia do veľkého hrnca, navrstvia sa s korením, osolia sa a naplnia sa vodou. Ďalej sa varia 30 minút. Po uvarení sa odvar z nich dekantuje a samotné huby sa prepláchnu pod studeným tečúcim prúdom a hodia sa do cedníka, aby sa vypustila nepotrebná tekutina.