Kurací vývar nie je len chutným jedlom, ale aj druhom lieku na niektoré choroby. Rýchlo zaženie hlad, udrží pocit sýtosti na niekoľko hodín a zároveň nepreťažuje žalúdok. A relatívne nízky obsah kalórií kuracieho vývaru vám umožňuje zahrnúť ho do stravy osoby na diéte.

Kurací vývar obsahuje veľa užitočných prvkov a minerálov, ako je železo, vápnik, horčík, meď. Ak k tomu pridáte čerstvú zeleninu, kytica cenných komponentov bude objemnejšia. Zlatý vývar sa odporúča používať ľuďom trpiacim chorobami tráviaceho traktu, v pooperačnom období, so zlomeninami kostí a nielen.

Kurací vývar bez prísad (iba mäso a voda) má obsah kalórií 20 až 200 kcal na 100 gramov. Toto kolísanie je primárne spôsobené použitím rôznych častí jatočného tela. Najťažšie z hľadiska energetických ukazovateľov sú koža a tuk. Preto je lepšie použiť prsia (biele mäso) na diétny vývar.

Vývar z prsníka bude menej kalorický, približne 20-30 kcal na sto gramov. Ale to isté jedlo z paličky je niekoľkonásobne väčšie ako predtým uvedené ukazovatele. Ak nemáte možnosť nahradiť túto časť kurčaťa, odporúčame ho variť bez kože. Šupku je najlepšie nakrájať tesne pred varením.

Nie poslednú úlohu zohráva pomer mäsa a vody. Čím viac mäsa použijete, tým bude polievka sýtejšia, a teda aj výživnejšia. Ak použitie tohto jedla nie je spôsobené problémami s telom, ale bežnými nutričnými potrebami, pridajte k nemu zeleninu alebo obilniny. Veľmi často ženy v domácnosti varia kuraciu polievku s vermicelli. Teda, samozrejme, chutnejšie, ale aj oveľa kalorickejšie.

Ak chcete zistiť obsah kalórií v kuracom vývare s rôznymi prísadami, musíte vypočítať energetickú hodnotu každej zložky (pre konkrétnu hmotu, ktorá ide do misky) a spočítať všetky čísla.

Nasledujúce informácie vám s tým pomôžu:

• mrkva - 32 kcal / 100 gramov;
• cibuľa - 41 kcal;
• zeler - 32 kcal;
• biela ryža - 344 kcal;
• suché rezančeky - 337 kcal.

Toto je zoznam produktov, ktoré sa najčastejšie používajú na prípravu polievky. Môžete ich však vymeniť, aby ste znížili energetickú hodnotu. Napríklad namiesto bielej ryže vezmite hnedú, jej obsah kalórií je o niečo menší. Alebo varte vývar s rezancami z tvrdej pšenice. A samozrejme, ak je to možné, pripravte si odvar z prsníka.

Jedna poznámka: na začiatku beriete do úvahy energetickú hodnotu surových potravín. Počas tepelného spracovania sa však časť vody odparí a prísady sa vyvaria. To ovplyvňuje celkový obsah kalórií v miske, takže získané údaje nebudú presné na jednotky.

Spôsob varenia

Kalorický obsah odvaru závisí aj od spôsobu jeho prípravy. Každý pozná pojem „prvý vývar“. Ak chcete získať produkt s nízkym obsahom tuku, potom voda, v ktorej sa kurča uvarilo, musí byť vypustená.

S ním odídu prebytočné kalórie a všetky škodlivé látky obsiahnuté v surovom mäse. Potom sa musí palička alebo prsia znova umyť, naliať studenou vodou a dusiť asi hodinu. Ale ak používate kuraciu časť s kosťou, nemali by ste ju variť dlho.

Je tiež potrebné odstrániť penu, keď vývar začne vrieť. Ak sa tak nestane, farba a chuť sa zhoršia a všetky škodlivé látky zostanú v hotovom výrobku. Ak používate domáce kura, môžete tento krok preskočiť, ale s kuracím mäsom chovaným v inkubátore je potrebné sa obávať.

Ako vidíme, môžete jesť čistý vývar a získate veľa kalórií, alebo si uvaríte plnohodnotnú polievku s ryžou, rezancami či dokonca vajíčkom a nenarušíte tak vyváženosť stravy.

Pripravte si vývar s rezancami a zeleninou, ale nezabudnite si strážiť kalórie, najmä ak držíte diétu. Správne uvarené mäso a optimálne množstvo ďalších produktov vám umožní získať úplne diétne jedlo s minimálnou energetickou hodnotou. Malá porcia (150-200 gramov) vývaru nielenže neuškodí postave, ale pozdvihne aj vitalitu a náladu.

Kurací vývar je známy svojimi mnohými zdravotnými výhodami. Odporúča sa užívať pri niektorých ochoreniach, považuje sa aj za menej kalorické ako napríklad varené z bravčového mäsa. Na kuracom vývare môžete variť veľa prvých jedál a s jeho použitím môžete variť dusené hlavné jedlá. Tiež kurací vývar sa častejšie používa v detskej a diétnej strave ako ktorýkoľvek iný.

Tento článok podrobne rozoberie otázku obsahu kalórií a nutričnej hodnoty kuracieho vývaru a jedál z neho. Zváži sa aj otázka výhod a poškodení jedál na takomto vývare, okrem toho bude zasvätená otázka, ako ovplyvniť nutričnú hodnotu hotového jedla.

Zlúčenina

Takýto vývar môže byť naozaj veľmi užitočný. V mnohých prípadoch sa odporúča zaradiť ho do denného menu.

Je známe, že kuracie mäso je veľmi bohaté na bielkoviny a kuracie filé sú jednou z hlavných zložiek proteínovej diéty. V kuracom vývare je tiež veľa bielkovín - asi 4,00 g. To znamená, že 4% vývaru sú bielkoviny (miera je uvedená na 100 g). V kuracom vývare je málo sacharidov a tukov - 0,10 a 0,30 g.

Odvar z kuracieho mäsa je veľmi bohatý na vitamíny B, ako aj prvky ako meď, horčík, železo, selén a vápnik. Tento produkt je vysoko stráviteľný.

Kalorický obsah kuracieho vývaru

Kurací vývar je aj tak veľmi nízkokalorické jedlo, ale celkový obsah kalórií je veľmi variabilný. Tí, ktorí sledujú počet spotrebovaných kalórií alebo sa snažia zistiť nutričnú hodnotu konzumovaných potravín, často vypočítavajú obsah kalórií rôznych druhov odvarov.

Počet kalórií vo vývare sa môže líšiť, aj keď je varený z rovnakého druhu mäsa. Nižšie uvedená tabuľka zobrazuje obsah kalórií niektorých ich typov.

Údaje v tabuľke sú uvedené s prihliadnutím na skutočnosť, že množstvo mäsa a vody na prípravu vývaru bolo rovnaké. Prvý stĺpec zobrazuje časť tela kurčaťa, ktorá bola použitá pri príprave odvaru, druhý - obsah kalórií.

Kalorický obsah kuracieho vývaru sa môže zvýšiť, ak ho uvaríte na krkovičkách alebo krídlach - vývar z kostí je výživnejší ako mäsový vývar. Okrem toho bude vývar bez kože menej kalorický ako varený z mäsa s kožou, ale tento rozdiel je minimálny, pretože je to len 2-3 jednotky.

Jedlá v kuracom vývare a ich obsah kalórií

Ako vidíte, počet kalórií vo vývare je naozaj minimálny, takže sa na ňom dá uvariť veľa diétnych prvých chodov. Ich obsah kalórií je však tiež odlišný a vo veľkej miere závisí od počtu a názvu položených výrobkov. Čím hrubšie je prvé jedlo a čím vyšší je obsah kalórií v produktoch, tým rýchlejšie sa zvyšuje nutričná hodnota jedla.

Nižšie uvedená tabuľka popisuje približný obsah kalórií v niektorých prvých chodoch varených v kuracom vývare. Obsah kalórií je uvedený na 100 g hotového jedla. Upozorňujeme však, že údaje v tejto tabuľke sú približné. Nutričná hodnota polievky bude do značnej miery závisieť od množstva, kvality a nutričnej hodnoty potravín do nej vložených, čo znamená, že sa môže ľahko meniť v závislosti od zmeny pomeru produktov v polievke alebo zmeny ich kalorickej hodnoty. obsahu vzhľadom na spôsob pestovania a spracovania.

Ako je zrejmé z tejto tabuľky, je potrebné vypočítať obsah kalórií v polievke s kuracím vývarom s prihliadnutím na prítomnosť prísad z mäsa a múky v miske, pretože pri ich použití sa nutričná hodnota veľmi rýchlo zvyšuje. Takéto polievky a boršč sú však aj nízkokalorické a s tým možno počítať pri zostavovaní jedálnička či diéty.

Ako sa vypočíta nutričná hodnota polievky?

Údaje v tabuľke o obsahu kalórií v prvých chodoch sú približné a ako je uvedené vyššie v článku, tieto údaje sú len približné. V niektorých prípadoch existuje potreba alebo túžba poznať nutričnú hodnotu hotového jedla. Ako vypočítať počet kalórií v hotovej polievke sami?

Pri varení alebo inej úprave jedlá strácajú váhu. To neplatí pre cestoviny a niektoré obilniny, ktoré absorbujú vlhkosť a tým zvyšujú hmotnosť hotového výrobku. Pri strate hmotnosti však obsah kalórií v produkte zostáva rovnaký (alebo sa mierne mení smerom nadol). Čo to znamená?

To znamená, že pri príprave aj zložitého prvého chodu stačí poznať obsah kalórií a množstvo jedla, ktoré sa má položiť (v gramoch), a po varení zistiť hmotnosť hotového jedla. Ako to urobiť v praxi?

1. Na výpočet nutričnej hodnoty polievky je potrebné mať váhu a odvážiť hmotnosť každej ingrediencie vloženej do panvice. Pre pohodlie výpočtov je vhodné pred varením odvážiť samotný hrniec, v ktorom sa bude polievka variť.
2. Teraz musíte nájsť obsah kalórií každej zložky zvlášť na 100 g a vypočítať počet kalórií v množstve produktu, ktorý bol do polievky vložený (napríklad rastlinný olej na 100 g má 899 kcal, 25 g sa použilo v Kalorický obsah oleja vloženého do polievky bude 25*899/100=224,75 jednotiek).
3. Po zistení, koľko kcal je obsiahnutých v každej zložke v množstve, v akom bola použitá, musíte pridať obsah kalórií všetkých zložiek, a tak získať celkovú hodnotu kcal pre celé jedlo.
4. Po príprave jedla sa musí spolu s panvicou položiť na váhu. Týmto spôsobom bude známa hmotnosť polievky a panvice spolu.
5. Od tohto čísla musíte odpočítať hmotnosť panvice (bola odvážená skôr), a tak získať hmotnosť hotovej polievky.
6. Keď viete, koľko kcal je v panvici a akú váhu polievka zaberá, je ľahké zistiť počet kcal na 100 g. Postupuje sa takto: počet kcal v panvici sa vynásobí 100 a vydelí sa hmotnosť polievky. Napríklad hmotnosť hotovej polievky s kastrólikom bola 3850 g, kastról váži 850 g 3850-850=3000 g samotnej polievky. Obsahuje 1500 kcal (celkovo). Počet kalórií na 100 g bude: 1500*100/3000=50 jednotiek.
7. Obsah kalórií v tejto polievke bol teda 50 jednotiek na 100 g. Samozrejme, v tomto príklade sú čísla zaokrúhlené, ale podľa tohto algoritmu môžete ľahko vypočítať nutričnú hodnotu misky s kuracím vývarom.

vlastnosti kuracieho vývaru

Kurací vývar má veľa prospešných vlastností, ktoré môžu zaujímať najmä tých, ktorým sa používanie takéhoto odvaru odporúča vzhľadom na ich zdravotný stav. Medzi vlastnosti kuracieho vývaru patria:

• Zlepšuje priechodnosť priedušiek, čo treba poznamenať ako užitočnú vlastnosť pri prechladnutí a vírusových ochoreniach;
• Pri kašli - riedi spútum, zlepšuje proces kašľa;
• Znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, ktorá môže byť potrebná pri ochoreniach žalúdka a dvanástnika;
• Znižuje hladinu cholesterolu;
• Prispieva k normalizácii činnosti srdca a cievneho systému;
• Stimuluje regeneráciu srdcového svalu vďaka obsahu peptidov.

Výhody kuracieho vývaru a jedál na ňom varených

Ako viete, kurací vývar obsahuje veľké množstvo extraktov. Pri varení mäsa sa väčšinou menia na odvar. Majú liečivé vlastnosti, stimulujú produkciu žalúdočných a žlčových štiav a tiež stimulujú pankreas.

Tiež takýto odvar normalizuje proces trávenia potravy a tým zvyšuje chuť do jedla. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam je povolené používať ho pomerne skoro po operáciách vykonaných na orgánoch brušnej dutiny a tráviaceho systému.

Škody, ktoré môže výrobok spôsobiť telu

Pri niektorých ochoreniach nemusia byť tie isté extraktívne látky prospešné, ale naopak škodlivé. Takéto choroby môžu byť:

Ak máte tieto alebo príbuzné ochorenia, mali by ste sa poradiť s lekárom o použití kuracieho odvaru a pokrmov z neho. V niektorých prípadoch je jeho použitie kontraindikované, v iných je obmedzené alebo sa neodporúča. V každom prípade, či v tomto konkrétnom prípade zaviesť prísnu diétu, by mal rozhodnúť odborník.

Ako znížiť energetickú hodnotu a znížiť kalórie: spôsoby a metódy

Ak chcete znížiť obsah kalórií a nutričnú hodnotu kuracieho vývaru, môžete použiť niektoré metódy. Pomôžu tiež zbaviť sa škodlivých nahromadení, ktoré by mohli byť v kuracom mäse. Tu je len niekoľko z nich:

1. Po zovretí vody by sa mala vypustiť a kuracie mäso nalejte čistou studenou vodou a pokračujte v procese varenia. Faktom je, že do prvej vody ide veľa škodlivých látok a väčšina tuku. Vypustením tejto vody môžete dosiahnuť zníženie nutričnej hodnoty vývaru.
2. Pri varení vody s kuracím mäsom sa zvyčajne tvorí veľa peny. Ide o rozpustnú bielkovinu, no rozpúšťajú sa v nej aj mnohé škodlivé látky, ktoré mäso obsahovalo. Preto sa musí pena, najmä po prvom vare, odstrániť. Ak sa po prvom odstránení peny opäť vytvorilo veľa, postup by sa mal zopakovať. Táto jednoduchá akcia tiež pomôže udržať vývar čistý a zabrániť zakaleniu (toto pravidlo by sa malo dodržiavať najmä pri varení rôsolovaného kurčaťa).
3. Kalorický obsah vývaru sa zvyčajne vypočíta s prihliadnutím na pomer mäsa a vody 1:1. Ak je však množstvo vody aspoň dvojnásobok množstva mäsa, kalorický obsah vývaru sa citeľne zníži. Na prípravu menej kalorického vývaru by ste teda mali vziať čo najviac vody a čo najmenej mäsa.
4. Väčšina tuku vo vývare pochádza z prechodu kože a tuku kurčaťa. Preto by sa pri príprave vývaru so zníženým obsahom kalórií mali odstrániť všetky žily a koža (a ešte viac samotný tuk). Menej kalorický bude vývar varený na čistom filé.
5. Ak je vývar varený nielen na filé, ale aj na kostiach, nemal by sa variť dlho. Pri dlhšom varení môže byť vývar ťažší a vhodnejší na varenie želé, čo však negatívne ovplyvní prípravu diétnych jedál.

Jednoduchý recept na klasický kurací vývar nájdete v nasledujúcom videu:

Ako vidíte, kurací vývar je jedlo, ktoré má veľa vlastností, avšak v niektorých situáciách sú dosť protichodné. Jeho obsah kalórií je nízky, ako v skutočnosti jedlá z neho. Keď viete, ako vypočítať nutričnú hodnotu jedál z kuracieho vývaru, je ľahké vytvoriť menu na základe kalórií. Pred zaradením kuracieho vývaru do každodennej stravy by ste si však mali preštudovať problematiku kontraindikácií a preventívnych opatrení.

V kontakte s

Výhody vývaru

Väčšina vývarov má pozitívne účinky:

• Vďaka vývarom prechladnutie a vírusové ochorenia sú ľahšie tolerované.
• Oni sú prispievajú k obnove normálneho fungovania organizmu po chorobe.
• Práca žalúdka a tlak v cievach sú normalizované bujóny.
• Vývary môžu nepriamo zlepšiť činnosť srdca.
• Pri pravidelnom používaní vývarov krv riedi, čo znižuje možnosť tvorby krvných zrazenín v cievach.
• Vďaka kuraciemu vývaru sa posilňujú kosti a zuby, zlepšuje sa pamäť, urýchľuje sa hojenie rán, potláčajú sa depresie. A diabetici si musia uvedomiť, že použitie takéhoto vývaru normalizuje hladinu cukru.

Vývary však môžu mať aj negatívny vplyv. V prvom rade rôzne bujóny zvyšujú kyslosť žalúdka. Tiež stimulujú sekréciu šťavy v žalúdku.

Kalorický vývar

Keďže základom pre všetky bujóny je obyčajná voda, ktorá neobsahuje ani jednu kalóriu, všetky bujóny majú nízky obsah kalórií. V závislosti od hlavných zložiek sa počet kalórií v bujónoch líši.

Ako viete, vývar je neoddeliteľnou súčasťou dobrej polievky. A čím viac kalórií vo vývare, tým viac kalórií bude polievka. takže, kalorický obsah boršču na vývare z bravčového mäsa, ktorý je najkalorickejší, - 277 kcal na 100 g jedla, a obsah kalórií v boršči na kuracom vývare - 250 kcal na 100 g.

Malé tipy na prípravu vývarov

Ak chcete pripraviť to najužitočnejšie, musíte vziať do úvahy, že sa to získa iba pri varení na „druhej“ vode, to znamená, že po varení sa musí voda vypustiť a mäso by sa malo uvariť v novej vode. Takže môžete výrazne znížiť obsah kalórií v pripravenom vývare, pretože veľké množstvo prebytočného tuku sa odstráni „prvou“ vodou.

Môžete tiež výrazne znížiť obsah kalórií v hovädzom vývaru, ak ho varíte nie zo samotného mäsa, ale z hovädzích kostí.

Bujón je veľmi uspokojivý produkt. Pohár mäsového vývaru dokáže na pár hodín zahnať hlad a polievky uvarené v mäsovom vývare utíšia vašu chuť do jedla a dodajú vám energiu na niekoľko hodín. To môže vyvolať dojem, že obsah kalórií v bujóne je veľmi vysoký.. Z tohto dôvodu mnohí ľudia počas diét odmietajú jesť mäsové bujóny, aby neprekročili denný príjem kalórií.

V skutočnosti je obsah kalórií v bujóne veľmi nízky a jeho sýtosť je spojená s obsahom extraktov. Ide o nebielkovinové organické zlúčeniny so silným fyziologickým účinkom – práve vďaka nim je vývar taký výživný pri nízkom obsahu kalórií. Obsahuje aminokyseliny, hlavne glutamín, kreatín, arginín a niektoré ďalšie, ďalej glykogén, glukózu a niektoré kyseliny (jablčnú, šťaveľovú, citrónovú a iné).

Aminokyselina glutamín je hlavným stavebným materiálom pre svaly a kreatín zvyšuje silu a vytrvalosť svalov a podporuje ich rast. Arginín tiež prispieva k zvýšeniu fyzickej sily a vytrvalosti a podporuje chudnutie. Glukóza je spotrebovaná telom na energiu a glykogén sa posiela do svalov a slúži ako zdroj energie pre ne. Kyseliny pomáhajú zlepšovať trávenie, odbúravajú tuky a podieľajú sa na mnohých chemických procesoch v tele. S nízkym obsahom kalórií sa teda vývar vďaka obsahu extraktívnych látok stáva produktom, ktorý dobre zasýti a dodá silu.

Často však počúvame, že extrakty sú škodlivé. V skutočnosti tiež nemajú veľmi užitočné vlastnosti. Napríklad prispievajú k sekrécii žalúdočnej šťavy, preto sú pri gastritíde s vysokou kyslosťou alebo ulceróznych ochoreniach tráviaceho traktu kontraindikované mäsové, rybie, hubové a najmä zeleninové vývary. Ale so zníženou sekréciou žalúdka, naopak, bohaté bujóny budú užitočné.

Bohaté vývary môžu tiež spôsobiť ďalšie zaťaženie pečene, takže sú zakázané pre ľudí s chorobami tohto orgánu. Ak pečeň nefunguje dobre, nestihne sa vyrovnať so všetkými extrakčnými látkami, ktoré môžu spôsobiť metabolické poruchy. Spomaliť vstrebávanie extraktov a zlepšiť ich stráviteľnosť je jednoduché – vývar jedzte s chlebom. Ale nezabudnite: obsah kalórií vo vývare je nízky, ale chlieb obsahuje veľa kalórií, takže sa s ním nenechajte uniesť.

Extrakty sú tiež kontraindikované pre alergikov (najmä s kožnými prejavmi), alebo ktorým sa z rôznych dôvodov medicínskeho charakteru odporúča vylúčiť zo stravy produkty s obsahom purínov, pretože prispievajú k ukladaniu solí v kĺboch. (s artritídou, dnou). Pre ľudí, ktorí tieto kontraindikácie nemajú, nie sú extrakty nebezpečné, práve naopak.

Nenesú nutričnú hodnotu ako bielkoviny, ale slúžia ako stavebné kamene, z ktorých sa v tele stavajú bielkoviny, enzýmy, hormóny a nové bunky. Preto je obsah kalórií v bujóne nízky. Mimochodom, práve vďaka extraktívnym látkam sa bujóny odporúčajú používať v období rekonvalescencie po operáciách a chorobách - tonizujú, pomáhajú vytvárať nové tkanivá, zlepšujú chuť do jedla a trávenie.

Zníženie množstva extraktívnych látok vo vývare je celkom jednoduché. Uvaríme „druhý vývar“ – teda po uvarení mäsa scedíme vodu, v ktorej sa mäso varí, prilejeme nový a uvaríme v nej do mäkka. Takže znížite obsah kalórií vo vývare a obsah extraktov. Myslite aj na to, že pri vložení mäsa do studenej vody sa vývar ukáže byť chutnejší, ale je v ňom viac extraktív, ako keď mäso vložíte do vriacej vody.

Koľko kalórií vo vývare

Keď už hovoríme o obsahu kalórií v bujóne, musíte pochopiť, že to môže byť iné. Koľko kalórií je vo vývare závisí od toho, z čoho bol varený. „Tučné“ vývary sú kalorickejšie ako tie z chudého mäsa, mäsový vývar z hovädzieho alebo bravčového má viac kalórií ako kurací vývar, rybí vývar obsahuje ešte menej kalórií a najmenej kalorický majú vývary z húb a zeleniny. Kalorický obsah mäsového vývaru závisí od obsahu tuku v mäse – chudý mäsový vývar bude obsahovať menej kalórií ako tučný mäsový vývar.

Existujú určité triky na zníženie obsahu kalórií vo vývare. O jednom z nich sme už hovorili – o použití „druhej vody“. Bujóny sa tiež filtrujú a mastné mäsové bujóny sa po varení odstránia na niekoľko hodín v chladničke. Na ich povrchu stuhne tuk, ktorý sa potom ľahko odstráni lyžičkou.

Kalorický obsah vývarov najčastejšie používaných pri varení na 100 g produktu je uvedený nižšie:

• kalorický obsah hubového vývaru - 4,3 kcal;
• kalorický zeleninový vývar - 12,85 kcal;
• kalorický kurací vývar - 15 kcal;
• obsah kalórií vo vývare z jahňacieho mäsa - 18,4 kcal;
• obsah kalórií v stredne tučnom rybom vývare - 26,15 kcal;
• obsah kalórií v hovädzom mäsovom vývare - 29 kcal;
• obsah kalórií v bravčovom vývare - 40 kcal.

Kalorický vývar a jeho výhody

Horúci tekutý pokrm, ktorým je vývar, sa dobre vstrebáva, látky v ňom obsiahnuté sa rýchlo dostávajú do krvného obehu – preto je vám po vypití vývarov horúco, sčervenie vám tvár, dokonca sa vám na čele môže objaviť pot. Bujóny zlepšujú trávenie, sú bohaté na vitamíny B, obsahujú zinok, horčík, fosfor a ďalšie užitočné stopové prvky.

Užitočné vlastnosti bujónov sú nasledujúce:

• zlepšenie trávenia;
• stimulácia čriev;
• zvýšená aktivita mozgu a nervového systému, zlepšená pozornosť a pamäť, ako aj výkonnosť;
• zvýšená odolnosť voči stresu, znížená úzkosť, zlepšenie nálady;
• zrýchlenie metabolizmu ktorý v kombinácii s nízkokalorickými vývarmi pomáha schudnúť);
• neutralizácia voľných radikálov a spomalenie starnutia organizmu, ako aj prevencia rakoviny;
• zlepšenie stavu vlasov, nechtov, kože, ako aj krvných ciev, kostného tkaniva, zubnej skloviny;
• posilnenie zdravia, zvýšenie imunity, stimulácia regeneračných procesov v tele;
• protizápalový účinok;
• zlepšenie činnosti srdca;
• prevencia trombózy.

Aký je najzdravší vývar?

Kalorický obsah vývaru z kuracích pŕs je iba 12 kcal na 100 g. Z kuracích pŕs sa pripravuje najužitočnejší vývar. Obsahuje veľa vitamínov a živín, aminokyselín a minerálnych zlúčenín a je v ňom málo tukov.

Slepačí vývar pôsobí protizápalovo, pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu, regeneráciu tkanív, hojenie rán a spájanie kostného tkaniva. Posilňuje tiež zuby, kosti, cievy, je dobrý na pamäť, tonizuje a zlepšuje spánok. Slepačí vývar je účinný aj pri teplote – pomáha znižovať horkosť. Okrem toho urýchľuje zotavenie organizmu po rôznych ochoreniach, normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.

9. júna 2014

O vývare:

Zo všetkých existujúcich prvých chodov je vývar určite jedným z najužitočnejších a najstravnejších. Treba poznamenať, že napriek obsahu kalórií má vývar užitočné vlastnosti.

Toto jedlo prispieva k uzdraveniu celého ľudského tela. A kuchári ho používajú ako základ do polievok, omáčok a množstva ďalších jedál.

Z francúzskej a nemeckej kuchyne k nám prišli bujóny, bez ktorých je ťažké si predstaviť tradičný ukrajinský boršč alebo obyčajné kuracie rezance. Bujón je vývar, ktorý vzniká pri varení mäsa, hydiny, rýb, húb alebo zeleniny.

Bujóny majú rôznu koncentráciu, silu, ktorá závisí od pomeru vody a produktu, ktorý sa v nej varí, ako aj od počtu varov. Takže v hotovom vývare môžete uvariť viac rýb alebo zeleniny, čím sa zvýši jeho koncentrácia.

Bujóny sa používajú ako samostatné jedlá (číre polievky) a ako základy na prípravu iných jedál (plniace a pyré polievky, druhé jedlá, predjedlá, omáčky atď.). Ak sa vývar používa ako nezávislá miska, filtruje sa alebo vyčíri špeciálnymi zátvorkami a niekedy sa zafarbí prírodnými farbivami. Existujú biele (svetlé) a hnedé (červené) bujóny; tieto sa varia z predsmažených surovín.

Na zvýšenie sýtosti vývaru, ktorý sa používa ako samostatné jedlo, sa k nemu podávajú rôzne prísady: koláče, sušienky, buchty atď.

Väčšina zálievkových polievok sa pripravuje na rôznych vývaroch (mäsové, kostné, hubové, rybie, zeleninové). Chuť polievky do značnej miery závisí od chuti a kvality vývaru, na ktorom sa varí, preto je také dôležité vedieť vývary uvariť správne.

Vývary nie sú príliš kalorické, ale majú vynikajúce chuťové vlastnosti. Výťažkové látky v nich obsiahnuté povzbudzujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie, vďaka tejto vlastnosti sú bujóny oddávna súčasťou jedálnička ľudí, ktorí si obnovujú sily po chorobe.

Vôňa, kvalita a chuťové vlastnosti vývaru závisia od množstva extraktívnych a aromatických látok v ňom obsiahnutých, ako aj bielkovín, tukov a minerálov.

V kulinárskej praxi sa pripravuje najmä mäsový vývar (kosť - z mäsových kostí, mäso - z kostí a mäsa), ryba (z hláv, kostí, kože, plutiev alebo spracovaných rýb) a hubový vývar (zo sušených húb). Okrem toho môžu byť polievky varené na zeleninových vývaroch. Takéto bujóny (odvary) sú veľmi výživné a ľahko stráviteľné, preto sa často používajú na diétnu výživu.

Vývar z kostí sa vyrába, keď potrebujete uvariť druhé jedlo z mäsa, ako sú mäsové guľky alebo guláš. Aby sa kosti rýchlejšie uvarili, treba ich nakrájať. Kostný vývar je podľa svojich nutričných a chuťových vlastností horší ako mäsový vývar, pretože v kostiach nie sú žiadne extrakčné látky a pri varení prechádzajú do tekutiny najmä lepivé látky a tuk. Preto sa vývar z kostí odporúča hlavne do zemiakových polievok. Môžete použiť hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové, kuracie kosti. Hovädzie a jahňacie kosti sa musia variť 4,5–5 hodín, teľacie, kuracie a bravčové kosti - od 2 do 4 hodín. Vývar z kostí sa varí v podstate rovnakým spôsobom ako mäsový vývar.

Vývar nie je v žiadnom prípade jednoduchá tekutina. Obsahuje vitamíny (napríklad vitamíny skupiny B) a minerálne zložky (napríklad horčík, fosfor, zinok). Na prípravu vývaru si môžete vybrať rôzne produkty, ktoré priamo ovplyvnia obsah kalórií v miske. Predpokladá sa, že najviac kalórií v tých vývaroch, ktoré sa pripravujú z mastných rýb a mäsa. Málo kalórií obsahuje zeleninové a hubové bujóny. Bez ohľadu na obsah kalórií v bujóne však stále zostáva veľmi užitočným produktom v našej strave.

Bujóny sa pripravujú aj ako samostatné jedlá s prílohami, ktoré sa pripravujú samostatne. Mnohí kuchári tieto vývary označujú ako číre polievky. Takýto vývar musí byť priehľadný, preto sa na jeho prípravu používa špeciálny chlap. Pokrm nielen rozžiari, dodá mu príjemný vzhľad, ale ho aj nasýti extraktívnymi látkami.

Číry vývar podávame buď v špeciálnych pohároch na vývar alebo v servírovacích miskách. Najprv sa príloha pripravená samostatne položí na tanier a potom sa zaleje horúcim vývarom, ktorý zachová priehľadnosť jedla a dodá mu chutný vzhľad. Vývar v šálke sa zvyčajne podáva s krutónmi, koláčmi, koláčmi s ryžou, mäsom, kapustou alebo mrkvou, profiteroles, palacinky, kulebyaki atď.

Kuracia pečeň, plátky varených zemiakov alebo zeleru, dusené paradajky, šťaveľové listy, varené rezančeky, ryža alebo omelety podávame s mäsom alebo kuracím vývarom. Kurací alebo divinový vývar sa spája so samostatne pripravovanými prílohami, ako je šalát, obarená petržlenová vňať, domáce rezance, profiteroly. Zelený hrášok, uhorky jemne opražené na oleji, varené klobúčiky húb, artičoky, kuracie halušky sa tiež podávajú ako príloha k priehľadným vývarom.

Kalorický obsah transparentných polievok závisí predovšetkým od príloh, zatiaľ čo extraktívne látky obsiahnuté v bujóne spôsobujú zvýšenú separáciu žalúdočnej šťavy, aktivujú tráviace procesy a prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu potravy. Takéto bujóny sú obzvlášť užitočné v prípadoch, keď sa po nich podávajú veľmi kalorické jedlá, napríklad z mäsa alebo rýb.

Podľa knihy Very Kulikovej „Polievky, boršč, bujóny. Skutočný džem!"

Koľko kalórií je teda v rôznych druhoch vývaru?

Koľko kalórií v kuracom vývare:

Kalorický obsah kuracieho vývaru sa môže líšiť. Záleží na tom, aká časť kurčaťa sa odoberie na jeho prípravu. Takže napríklad kuracie stehná majú oveľa vyšší obsah kalórií ako krídelká alebo prsia. Do vývaru možno pridať aj zeleninu.

Kalorický obsah kuracieho vývaru je asi 25 kcal na 100 g. produkt

Koľko kalórií v hovädzom vývare:

Tento druh mäsa, podobne ako hovädzie, patrí medzi diétne potraviny. K diétnym výrobkom patrí aj hovädzí vývar.

Obsah kalórií v hovädzom vývare - 57 kcal na 100 g. produkt

Koľko kalórií v bravčovom vývare:

Kuchári tvrdia, že bravčový vývar môže byť zdravým a výživným jedlom. Aby ste to dosiahli, musíte správne vybrať ingrediencie pre jedlo a dodržiavať všetky pravidlá jeho prípravy.

Kalorický obsah bravčového vývaru je asi 40 kcal na 100 g. produkt

Koľko kalórií v zeleninovom vývare:

Zeleninový vývar si zaslúži byť nazývaný nepostrádateľným produktom pri varení. Môže sa použiť ako základ pre iné jedlá alebo konzumovať samostatne. Navyše, vďaka veľmi nízkemu obsahu kalórií možno zeleninový vývar úspešne zaradiť do diét na chudnutie.

Kalorický obsah zeleninového vývaru je asi 11 kcal na 100 g. produkt