čo je rezbárstvo? Vo varení ide o umelecké krájanie zeleniny a ovocia. Carving sa prvýkrát objavil v juhovýchodnej Ázii. Neskôr toto umenie preniklo aj do Európy, no nebolo to až také bežné, kvôli rozdielom v chuťových preferenciách Európanov a Ázijcov. Po spopularizovaní reštaurácií nastala potreba rezbárstva. Priestory si vyžadovali výzdobu a jedlá si vyžadovali krásnu a originálnu prezentáciu.

Produkty a nástroje

Rezbárske výrobky sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Ideálne sú ovocie aj bobule a zelenina. Prípravy je možné vykonať bezprostredne pred podávaním alebo vopred. Niektoré polotovary, ak sú správne skladované, nestratia svoj vzhľad niekoľko dní. Ovocie, ktoré má tendenciu tmavnúť, odporúčame pokvapkať citrónovou šťavou. Pre začiatočníkov je dôležité vedieť, že farebná škála a kvalita produktov zohrávajú obrovskú úlohu.

V súčasnosti sa technika kučeravého rezania ovocia stala populárnou v Rusku aj na celom svete. Dekorácie z ovocia a zeleniny sú vhodné na akúkoľvek oslavu. Pre začiatočníkov je dôležité zvážiť, že prezentovaná forma umenia bude vyžadovať veľa trpezlivosti, pozornosti, rozvinutej fantázie a dobrého oka.

Zručnosť sa môžete naučiť doma, vďaka virtuálnym publikáciám a literatúre, ako aj na špecializovaných kurzoch. Existuje veľké množstvo výstav a majstrovských kurzov po celom svete.

Vlastnosti a technika

Aj to najobyčajnejšie jedlo, ktoré sme každý deň vídali na našom stole, zdobené v štýle carvingu, vzbudí chuť do jedla a rozveselí všetkých členov vašej rodiny. Začiatočníci by si mali pamätať, že aj umne nakrájané jedlá musia byť chutné. Komplexné výrobky vyrobené technikou carvingu sú určené na estetické potešenie, nie na jedenie.

Na zdobenie šalátu sú vhodné rôzne druhy zeleniny:

• zemiak,
• reďkovka,
• tekvica,
• uhorky a iné.

Ak používate paradajky, mali by byť stredne veľké a mali by mať jednotnú dužinu bez semien. Ideálne je korenie so svojou pestrosťou farieb. Každá zelenina by mala zodpovedať farbe a chuti.

Zelenina je ideálna na zdobenie mäsových jedál. Pri kombinovaní produktov je lepšie zvoliť kontrastné farby, vďaka čomu bude vaše jedlo jasnejšie. Ideálne farby by boli: zelená, červená, žltá.

Pár rád pre začiatočníkov: na začiatok treba zeleninu dobre umyť a vysušiť. Pri dekoratívnom krájaní ovocia by ste sa mali vyhnúť nadmernej dekorácii jedál, prebytok dekorácií neprinesie dobrý vizuálny efekt.

Fotogaléria

Existuje množstvo jednoduchých nápadov na vyrezávanie. S úlohami sa dokáže vyrovnať aj začiatočník.

• Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť, je kvet paradajky. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu na polovicu a odrežte nepotrebné časti. Nakrájajte ho ostrým nožom na tenké plátky. Potom plátky natiahneme a začneme ich skrúcať do kvetu. Aby kvetina v miske nevyzerala osamelo, vyrábame zvončeky z uhorky. Aby ste to urobili, ostrým nožom smerom k sebe nakrájajte uhorku v tvare okvetného lístka. Mal by to byť zvonček. Z cibule môžu byť krásne lekná. Výsledná zeleninová rezba sa pridá k údeninám a máte hotovo!

• Z mrkvy si môžete vyrobiť nezvyčajnú šišku. Ak to chcete urobiť, vyrežte šupiny po celej ploche mrkvy. Po dokončení práce musíte svoj obrobok spustiť na 15 minút do ľadovej vody a dekorácia je pripravená. Vyrezávaním mrkvy môžete tiež vyrobiť veľa rôznych kvetov, ako sú georgíny, ľalie, kaly a mnoho ďalších.

• Ak sa vaše deti zdráhajú jesť, vyrezávanie zeleniny alebo ovocia im pomôže zamilovať si nemilované jedlá. Po vydaní nezvyčajne akéhokoľvek jedla uvidíte, s akou chuťou sa bude jesť. Najjednoduchšie je vyrobiť lienku z paradajky. Za týmto účelom nakrájajte paradajky na dve rovnaké časti a položte ich na list šalátu. Hlavu, nohy a škvrny vyrobíme z olív. Zo zeleniny môžete vyrobiť obrovské množstvo zvierat a hmyzu, potrebujete len svoju fantáziu. Najlepšie je pripojiť svoje dieťa k procesu, pretože jedlo vyrobené sami bude ešte chutnejšie. Proces, akým je vyrezávanie zo zeleniny alebo ovocia, rozvinie u dieťaťa vytrvalosť a predstavivosť.

Čo robiť z ovocia a bobúľ

Z ovocia a bobúľ si môžete vyrobiť aj množstvo originálnych dekorácií na váš stôl. Najvhodnejšie ovocie je:

• jablká
• vodný melón
• hrušky
• čerstvé citróny a pomaranče

Najbežnejším vyrezávaním ovocia a bobúľ je košík s melónom. Vystrihnite ho tesne pred podávaním. Naplňte košík rôznymi sladkokyslými plodmi.

Z jablka na ovocný tanier môžete odrezať krásne labute, hlavnou vecou je použitie ostrých nožov. Z mandarínky vznikne originálny kvet. Vo všeobecnosti sú všetky citrusové plody ideálne na vyrezávanie.

Z ovocia si môžete urobiť celý obraz a nie je potrebné robiť zložitý pozemok. Môžete použiť špajle. Ovocie je možné rozložiť na jedlo v akomkoľvek poradí, hlavná vec je, že nakoniec to všetko vyzerá krásne a chutné.

Slovo „carving“ pochádza z anglického carving, čo znamená „rezba“. Rôzne druhy rezbárstva sa nazývajú rezbárstvo – napríklad na dreve, kameni či kosti. Rezbárstvo, ktoré nás zaujíma, využíva ako materiál čerstvú zeleninu a ovocie. Toto umenie, ktoré spája varenie a sochárstvo, sa nazýva aj kulinárske rezbárstvo.

Thajsko je považované za rodisko rezbárstva ako zručnosti tvarového krájania zeleniny a ovocia – práve tam táto zručnosť vznikla asi pred dvetisíc rokmi. Existuje legenda, podľa ktorej bol stôl pre kráľovské jedlo prvýkrát ozdobený zručne nakrájaným ovocím. Dnes je rezbárstvo častým prvkom slávnostných hostín: figúrkové ozdoby z ovocia a zeleniny dodávajú jedlám slávnosť a originalitu, sú ozdobou aj pochúťkou zároveň. Skúsení remeselníci vytvárajú skutočné sochárske majstrovské diela z obyčajných vodných melónov, jabĺk, uhoriek a tekvíc - na zvládnutie základov rezbárstva sa však nevyžaduje umelecké vzdelanie. Na prácu profesionáli používajú veľké sady rôznych nožov a iných zariadení, ale pre začiatočníkov na pochopenie tohto umenia môže stačiť malá sada pohodlných nástrojov.

Foto: youtube.com/Fruity Fresh Juicy

Aké nástroje sú potrebné?

Tu je sada základných rezbárskych nástrojov, ktoré používajú profesionálni remeselníci. Hlavným pracovným nástrojom je takzvaný thajský nôž (malý nôž s ostrou čepeľou, v tvare kosáka). Vedľa naľavo sú karburátorové nože, sú v tvare V, oválne alebo okrúhle. Zariadenie, ktoré vyzerá ako naberačka zmrzliny, je šumák. Plus - používa sa malý nôž obvyklého druhu (na fotografii je nižšie), nožnice na strihanie listov, napríklad šalátu, a zariadenia podobné škrabkám na zeleninu.

To všetko sú špeciálne profesionálne nástroje. Ak to s vyrezávaním myslíte vážne, možno budete chcieť kúpiť podobnú sadu. Začiatočníci sa môžu obmedziť na malý ostrý nôž, skalpel, nožnice a zariadenie na čistenie zeleniny a ovocia.

Ako si vybrať zeleninu a ovocie?

Foto: youtube.com/Mutita EdibleArt

Zeleninu a ovocie na vyrezávanie by ste si mali vyberať starostlivo, pretože výsledok vašej práce a to, ako dlho bude táto práca vyzerať krásne a sviežo, bude závisieť od ich kvality (druhá je relevantná pre hostinu trvajúcu niekoľko hodín).

Vyberte si husté, zrelé ovocie a zeleninu správnej formy;

Kôra nesmie byť poškodená;

Očistite zeleninu a ovocie, ak je to potrebné, bezprostredne pred prácou;

Niektoré druhy zeleniny (repa, mrkva) sú pred prácou dobre namočené 15 minút v studenej vode;

Aby ošúpané a nakrájané jablká, hrušky a baklažány nestmavli, pred prácou ich pokvapkajte citrónovou šťavou alebo namočte na 15 minút do vody so soľou a citrónovou šťavou;

Hotové figúrky zo zeleniny a ovocia možno pred podávaním skladovať v studenej vode;

Na stole je dobré figúrky z času na čas pokvapkať ľadovou vodou, vydržia tak dlhšie.

Majstrovské kurzy: video

Uhorkové ľalie: majstrovská trieda

Zvonček z mrkvy alebo uhorky: majstrovská trieda

Pomarančový kvet: majstrovská trieda

Uhorková ruža: majstrovská trieda

Vyrezávané jablko: majstrovská trieda

Kvet cukety a paradajok: majstrovská trieda

Naučte sa robiť šišku z mrkvy, chryzantéma z cibule, kvety z reďkovky a jabĺk. A tomu pomôže carving pre začiatočníkov, ktorý zvládne každý.

Obsah článku:

Carving v preklade z angličtiny znamená "rezanie". Vo varení je to umenie umeleckého krájania ovocia a zeleniny. Tento zaujímavý typ kreativity vznikol v juhovýchodnej Ázii. Japonskí kuchári lemovali keramiku, v ktorej sa jedlo podávalo s listami. Pochopili, že krásne usporiadanie listov dodáva jedlu ďalšiu príťažlivosť a začali umelecky krájať ovocie a zeleninu.

Neskôr rezbárstvo preniklo aj do Európy, no spočiatku tu nemalo veľkú obľubu. S príchodom reštaurácií sa však toto umenie stalo veľmi žiadaným.

Existujú súpravy na umelecké rezanie pre každý rozpočet a vkus. Rezbárstvo pre začiatočníkov sa však môže vykonávať bez použitia špeciálneho vybavenia pre tento typ kreativity.

V prípade potreby môžete súpravy na rezanie dreva, na linoryt premeniť na nástroje na rezbárstvo.

Najdôležitejší nôž používaný v tomto type kreativity je thajský. Taký je.

Pomocou takéhoto nástroja môžete vykonávať rôzne rezbárske prvky zo zeleniny a ovocia. Preto, ak máte podobný úzky nôž s tenkou čepeľou, môžete v počiatočnej fáze použiť iba jeden. Keď si túto techniku ​​osvojíte, môžete si zakúpiť ďalšie vybavenie, aby ste mohli vytvárať stále zložitejšie a zaujímavejšie kompozície. Na tento účel sa používajú tieto typy nožov:

• Do skupiny týchto nástrojov patria aj thajské - kosákovité zakrivené a klinovité nože.
• Karbovochnye sú nástroje v tvare V, rovnako ako oválne a okrúhle.
• Flauta. Používa sa na odstránenie tenkých pásikov z ovocia a zeleniny. Flauty sú ozdobné drážky na takýchto nástrojoch.
• Noisettes sú zárezové nože, ktoré sa používajú na vykrajovanie tvarov z ovocia. Majú rôzny tvar (kosoštvorec, okrúhly, obláčiky atď.).
• Gravírovacie a iné rezbárske nože s vymeniteľnými čepeľami sa používajú, ak potrebujete olúpať, odstrániť jadro; čistá zelenina atď.
• Kulinárske nástroje, ako sú naše domáce formy na sušienky.

Tu je kosákovitý nôž, ktorý sa používa ako thajský, ale režú ním väčšie časti.

Vrúbkovaný nôž uľahčuje ryhovanie ovocia a zeleniny. Najprv sa pomocou tohto nástroja vyrobia pozdĺžne pásy a potom sa napríklad citrón rozreže v kruhoch a získajú sa figúrky v tvare kvetov.

Vyrezávacie nože na vyrezávanie sa dodávajú v rôznych priemeroch. Môžu mať tvar V a U. Prvým je ľahké vystrihnúť listy, vykonať gravírovanie obrázkov na ovocnej kôre.

Pomocou nožov v tvare U sa vytvárajú ozdoby so zaoblenými rezmi.

Súčasťou rezbárskych nástrojov sú aj malé nožnice. Pomocou nich sa pozdĺž okraja plodu robia ploché rovné, šikmé alebo iné rezy.

Ďalšou zaujímavou pomôckou na vyrezávanie je obojstranná noisette lyžica. Používa sa na extrakciu dužiny z veľkých plodov, rezanie guľôčok, pologúľ.

Noisette lyžica sa často používa vo francúzskej kuchyni. Kuchári používajú tento nástroj na vykrajovanie guľôčok zo surových zemiakov a ich následné vyprážanie.

Ak ste takéto nástroje ešte nezískali, môžete ich nahradiť vyrezávaním zeleniny a ovocia skalpelom, škrabkou na ovocie.

Dekorácia zo zeleniny - kvietok z reďkovky

Jedlo vyzerá oveľa atraktívnejšie, ak sa takáto jedlá kvetina vychvaľuje v strede alebo na boku. Z reďkovky ju zvládnu vykrojiť aj tí, ktorí to ešte nikdy nerobili. Na túto dekoráciu môžete použiť obyčajné malé nožnice a ostrý nôž. Okrem nich budete potrebovať reďkovky. Koreňová plodina by mala byť rovnomerná, zaoblená. Na fotografii je červená, ale teraz tí, ktorí pestujú túto zeleninu na svojich dvoroch, vedia, že boli vyšľachtené odrody reďkovky rôznych farieb. Preto môže byť ľalia z tejto zeleniny červená, ružová, žltá a dokonca aj fialová.

Odrežte hornú časť reďkovky a mentálne tu nakreslite 5-uholník. Teraz veďte z tohto miesta dole nožom (ale nie úplne) tak, aby bol naznačený prvý okvetný lístok. Vyplňte teda všetkých päť.

Aby bol ďalší, vnútorný rad okvetných lístkov jasne viditeľný, odrežte okolo vrstvy dužiny, ktorá sa nachádza medzi prvým a druhým radom okvetných lístkov.

Teraz vezmite nožnice a spracujte s nimi všetkých 5 okvetných lístkov vonkajšieho radu, pričom naostrite hornú časť každého z nich, ako je znázornené na fotografii.

Takto si môžete pripraviť šalátové dresingy zo zeleniny. Skúste si z reďkovky odrezať nielen ľaliu, ale aj ružu.

Aby to bolo také viaclistové, umyte koreňovú plodinu, odrežte z nej zelenú časť. Na opačnej strane urobte niekoľko paralelných rezov v strede a potom na strane koreňa. Vezmite ďalšiu reďkovku, nakrájajte ju na tenké kolieska. Vložte ich do štrbín prvej koreňovej plodiny. Tu máte taký elegantný kvet. Zistite, aké ďalšie šalátové dresingy môžete rýchlo vystrihnúť.

Ako vyrobiť ľaliu z cibule?

Tu je taká nádherná chryzantéma, ktorú získate len za 5 minút práce.

Na toto vyrezávanie budete potrebovať:

• veľká cibuľa;
• ostrý nôž;
• miska s vodou;
• cviklová šťava.

Odlúpnite žiarovku, odrežte hornú časť - 5 mm. Potom položte nôž naprieč, nakrájajte cibuľu zhora nadol takmer na polovicu, ale bez toho, aby ste dosiahli dno asi 8 mm.

Teraz urobte rez kolmo na to a potom niekoľko ďalších. Čím viac ich bude, tým nadýchanejší bude kvet.

Nalejte vodu pri izbovej teplote do misky, spustite do nej obrobok, nechajte cibuľu namočiť do tekutiny 40-120 minút. Počas tejto doby okvetné lístky "rozkvitnú" a získate krásny rezbársky kvet.

Čas namočenia cibule vo vode závisí od odrody. Niektoré začnú „kvitnúť“ už za 40 minút, zatiaľ čo u iných bude čakacia doba na tento proces dlhšia.

Teraz navlhčite obrobok v šťave z červenej repy a dostanete taký nádherný kvet.

Otočením chryzantémy môžete v šťave navlhčiť iba končeky jej okvetných lístkov, alebo vložiť celý kvet do tekutiny na farbenie potravín.

Ako nakrájať lahodnú mrkvovú ozdobu?

Nevyzerajú tieto hrbole svetlé, realistické a slávnostné? Môžete ich vyrobiť pomocou rezbárskych nožov alebo pomocou bežného kuchynského noža s úzkou čepeľou.

Vezmite koreňovú plodinu s priemerom najmenej 3 centimetre. Odrežte smerom nahor tak, aby dĺžka mrkvy bola 8–12 cm, odstráňte krajnú dužinu na širokom konci koreňovej plodiny tak, aby zostal štvorcový „chvost“.

Teraz spracujte obrobok z tej istej strany pozdĺž otočenia a zaokrúhlite jeho vešiaky zo všetkých strán. Potom tento vrch mrkvy vizuálne rozdeľte na 6 častí, ktoré sa zmenia na šupinky šišky pre domácich majstrov.

Prehĺbením špičky noža o 2–3 mm označte tieto stupnice. Ak chcete pripraviť oblasť pre druhý rad váh, nakrájajte mrkvovú dužinu v kruhu tesne pod prvým. Rovnakým spôsobom, ale v šachovnicovom vzore, dokončite druhý rad váh. Pod ním opäť odstráňte trochu mrkvovej dužiny v kornútku, aby ste vytvorili tretí rad šupín, ktorý bude presadený vo vzťahu k druhému.

Tou istou technikou môžete urobiť niekoľko ďalších šišiek, aby ste vytvorili krásnu zeleninovú kyticu.

Aby mrkva stvrdla a šupky otvorili, vložte ju na 15 minút do ľadovej vody.

Ak ste pripravovali tento šalátový dresing, vložte šišky do stredu misky alebo ich položte okolo jej okraja. Ak chcete vytvoriť takú úžasnú kyticu ako na fotografii, navlečte spracovanú mrkvu na drôt obalený zelenou kvetinovou páskou. Druhý koniec drôtu zapichnete do tekvice, ktorej dužina je tiež vyrezaná technikou vyrezávania. Zostáva odrezať okvetné lístky z uhorky, ozdobiť kompozíciu kôprom, potom ju môžete umiestniť na najvýznamnejšie miesto v dome alebo do stredu slávnostného stola.

Ak máte rezbárske nože, potom použite nôž v tvare V na výrobu špicatých šupín. Tvar U pomôže vytvoriť zaoblené.

Dnes ste sa dozvedeli, ako sa robí carving zo zeleniny. Sledujte publikácie a čoskoro sa naučíte, ako umelecky krájať ovocie, ktoré sa zmení na ohnivého vtáka, košík a stanú sa z nich farebné kvety.

Zatiaľ si pozrite videá, z ktorých sa dozviete, ako vyrezať ružu z mrkvy, pozrite sa, na čo sa dá vyrezávaním zmeniť obyčajná zelenina:

Táto zručnosť sa vám bude hodiť, ak chcete vyzdobiť stôl na dovolenku alebo chutnú párty. Aj obyčajné jedlá s tak zaujímavou výzdobou sa dajú premeniť na skutočné majstrovské diela. Umenie zdobenia jedla vyrezávanými potravinovými sochami sa zrodilo v Ázii. V dávnych dobách techniku ​​tohto rezbárstva ovládali majstri z Číny, Japonska a ďalších krajín. Potom táto zamilovanosť šírenie okolo sveta . Na vykrajovanie figúrok môžete použiť akúkoľvek zeleninu a ovocie. Ale lepšie ako iné pre začiatočníkov je vhodné pevné ovocie s hustou dužinou: reďkovky, mrkva, tekvica, repa, cuketa, ako aj jablká a hrušky.
Vytváranie nezvyčajných, krásnych a jedlých figúrok vlastnými rukami nie je také ťažké, ako si myslíte.

Video lekcia Lily z luku. Carving pre začiatočníkov

Dnes si vyrobíme zaujímavú a nie veľmi zložitú dekoráciu - lotosový kvet.

Pre prácu potrebujeme:

• plochý plochý kapustový list (môžete použiť pekingskú, bielu alebo inú kapustu podľa vašej chuti)
• jednu mrkvu
• niekoľko bielych žiaroviek

Budeme pracovať s malým, ostro nabrúseným nožom. Zelenina by sa mala dobre umyť pod tečúcou vodou a nezabudnite ju vysušiť.

Začnime teda s našou majstrovskou triedou rezbárstva krok za krokom

Cibuľu očistíme, prekrojíme na dve rovnaké polovice. Upozorňujeme, že pre našu ľaliu je lepšie použiť "šťavnaté" odrody cibule. Vynikajúci je biely šalátový lúč a červený plochý.

Vezmite jednu polovicu, odstráňte stred a ponechajte niekoľko vrstiev. Získajte pohár. Zhora nadol začneme vyrezávať malé trojuholníkové segmenty, ktoré sa pohybujú po obvode žiarovky. Dôležité je neponáhľať sa a robiť všetko opatrne.

Potom presuňte vrstvy, aby ste vytvorili kvet. Upozorňujeme, že v ľaliách môžete nechať jednu vrstvu cibule alebo niekoľko, zvyčajne sa používajú 2-3 vrstvy, takže váš kvet bude prirodzenejší.

Teraz musíme urobiť jadro kvetu. Aby ste to urobili, vezmite mrkvu a nakrájajte na rovnomerné kruhy. Hrúbka kruhov je približne 4 mm. Nožom vyrežte kruh okolo okrajov, čím získate osemuholníkový tvar. Zhora urobíme niekoľko zárezov pozdĺž a naprieč, napodobňujúcich mriežku.

Buďme opatrní, kruh mrkvy by mal byť tesne vložený do otvoru žiarovky. Urobme si niektoré z týchto kvetov. Mierne posuňte vrstvy vo vzťahu k sebe v šachovnicovom vzore, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Zhromažďujeme naše zloženie. Po pridaní listov by sa mali dobre umyť. Je tiež možné použiť akékoľvek listy šalátu oválneho tvaru.

Vezmeme krásny, široký, nie príliš hlboký tanier, nalejeme vodu. Na povrch opatrne položíme najväčší a najkrajší kapustný list a opatrne naň položíme naše kvety. Ak chcete , môžete na tanier pridať plávajúce sviečky . Pripravili sme skvelú dekoráciu na stôl! Tieto kvety môžu byť tiež použité na zdobenie novoročných jedál.

Obsah

Servírovanie jedla môže byť skutočným umením, ak zapojíte svoju fantáziu a naučíte sa pár trikov jedného z druhov vyšívania – vyrezávanie. Vyrezávanie rôznych tvarov, kvetov, zvieratiek a iných prvkov z ovocia a zeleniny môže skončiť nielen veľkolepým výsledkom, ale je to aj vzrušujúci proces. A hoci sa zvonku zdá, že je to ťažké, s istou vytrvalosťou a túžbou učiť sa carving sa určite všetko podarí.

Kulinárske rezbárstvo pre začiatočníkov doma vám umožňuje robiť neobvyklé a zábavné figúrky zo zeleniny a ovocia. Ak chcete začať pracovať na tomto type vyšívania, môžete si najprv vziať niekoľko ostrých nožov rôznych veľkostí a vyskúšať si ruku. Profesionálni remeselníci, ktorí sa rezbárstvu venujú už mnoho rokov, majú celý rad nástrojov, ktoré im pomôžu vytvoriť skutočné kulinárske recepty.

Lekcie rezbárstva pre začiatočníkov, ktoré krok za krokom vysvetľujú nuansy a jemnosti celého procesu, vám umožnia naučiť sa vyrábať kulinárske majstrovské diela, ktoré ozdobia akýkoľvek sviatočný stôl.

Príprava na proces rezania

Než sa začnete učiť a cvičiť vykrajovanie ovocia a zeleniny, musíte sa pripraviť. V počiatočných fázach vývoja nie je potrebný celý súbor špecialistov, niektoré nástroje však musia byť stále prítomné.

Okrem vyrezávacích nožov vám môžu prísť vhod nožnice, lyžica s okrúhlymi a ostrými hranami, pomôcky na vykrajovanie stredu ovocia, krájanie vajec, trysky a formičky, ale aj štetec. K dnešnému dňu existujú špeciálne súpravy pre začínajúcich majstrov carvingu. Obsahujú všetky potrebné nástroje, ktoré sa môžu hodiť počas fázy učenia. Pri tom sa každá remeselníčka sama rozhodne, či chce vo vyrezávaní pokračovať a následne sa rozhodne pre kúpu kompletnej sady.

Ak chcete vytvoriť krásne a nezvyčajné jedlo, ktoré vynikne na slávnostnom stole, budete musieť vynaložiť veľa úsilia a stráviť trochu času. Čím viac hodín strávite tréningom krájania ovocia a zeleniny, tým rýchlejšie a lepšie dopadne samotný proces.

Ďalším dôležitým faktorom, ktorý bude potrebovať každý začínajúci majster carvingu, je dobrá podrobná majstrovská trieda. Dnes nájsť lekcie carvingu pre začiatočníkov nie je vôbec ťažké. Po zhliadnutí niekoľkých špecializovaných videí si každý začiatočník sám určí zložitosť tohto umenia a stupeň jeho túžby zvládnuť základy carvingu.

Vzdelávacie ovocie a zelenina

Dokonca aj začínajúci majster rezbárstva chápe, že nie všetky druhy ovocia a zeleniny sú rovnako prístupné na rezanie: niektoré sú ľahšie spracovateľné, iné sú zložitým materiálom. Odborníci vymenúvajú niekoľko druhov zeleniny a ovocia, na ktorých je najjednoduchšie naučiť sa strihať vzory a figúrky. Tie obsahujú:

• uhorka alebo cuketa;
• mrkva;
• jablko;
• vodný melón.

Najčastejšie začínajúci majstri carvingu trénujú na jablkách. Toto ovocie je celkom bežné, v prípade neúspechu ho môžete pokojne zjesť a ďalšie jablko si vziať na ďalší tréning. Najlepšie je však na prvýkrát použiť tekvicu. Vyrezávanie tekvice pre začiatočníkov je veľký povrch, mäkké telo a jednoduchosť práce s dužinou tekvice, čo vám umožní vypracovať niekoľko dôležitých a základných techník tejto techniky.

Zelenina na prvú lekciu carvingu by mala byť stredne zrelá, čisto umytá a bez akýchkoľvek hrbolčekov a hrbolčekov. Potom musíte z tekvice odrezať malý klobúk (alebo spodok) a lyžičkou získať dužinu, semená a tekutinu. Zelenina by mala zostať dutá. Kým tekvica zvnútra vysychá, musíte si premyslieť vzor, ​​ktorý chcete na jej povrchu vyrezať. Na začiatok by to malo byť niečo jednoduché, napríklad obyčajná kvetina alebo vtipná tvár, ktorú zvládne aj začínajúci majster. Hrubá kôra tekvice vám umožňuje "naplniť ruku" a precvičiť vyrezávanie.

Aj keď prvýkrát nebolo možné vystrihnúť požadovaný obrázok, tekvicu je možné otočiť na druhú stranu. A pokračovať v učení. Hlavná vec je nevzdávať sa a nezúfať.

Vyrezávanie melónu pre začiatočníkov môže byť rovnako zábavné, aj keď náročné. Ale ak používate majstrovské kurzy krok za krokom, môžete sa naučiť všetko.

Krok za krokom majstrovská trieda. Chryzantéma čínskej kapusty

Biela chryzantéma vyzerá bohato, nezvyčajne a atraktívne. A vyrobiť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Na jeho výrobu potrebujete jednu pekingskú kapustu, špeciálny ostrý nôž a vyrezávaciu špachtľu. Ak robíte všetko starostlivo a dôsledne, chryzantéma bude vyrezaná prvýkrát, pretože pre začiatočníkov je to jednoduchá úloha.

1. Najskôr sa kapusta rozreže na polovicu. Zostáva bazálny kus takej dĺžky, aké by mali byť okvetné lístky v budúcej chryzantéme. Takmer celá zelená časť sa odreže, zostanú len tenké biele pásiky.

Na rezanie okvetných lístkov chryzantémy sa používa ostrá špachtľa. Ak ho ešte nemáte, môžete to skúsiť urobiť obyčajným tenkým nožom, no pre začiatočníka to bude náročná úloha. Musíte mať zručnosť a dôveru vo svojich rukách, aby ste nepokazili ani jeden okvetný lístok, inak budú vo vnútri chryzantémy prázdne miesta a nebude mať veľkolepý objemový vzhľad.

Prebytočné časti zeleného listu možno opatrne odstrihnúť nožnicami. Je dôležité držať základ každého kapustného listu, aby ste ho neotáčali na druhú stranu.

Podobne musíte odrezať každý list kapusty, pohybovať sa smerom k stredu hlavy a odstrániť prebytok. Vyrezávanie kapusty pre začiatočníkov je považované za jedno z najjednoduchších a najlepšie vyškolených.

Najľahšie sa budú dať prvé listy kapusty. Čím bližšie k stredu hlavy, tým ťažšie je držať celú štruktúru a udržiavať presnosť pri práci. Ale musíte vynaložiť úsilie, aby bol kvet krásny. Pomalé a dôsledné rezanie všetkých okvetných lístkov je kľúčom k dosiahnutiu požadovaného výsledku.

Chryzantéma je pripravená. Aby bola taká kvetina menšia, môžete najskôr odstrániť vrchné listy. A z troch alebo štyroch chryzantém umiestnených na listoch zeleného šalátu sa získa krásna kvetinová kompozícia.

Na prvé cvičenie vyrezávania chryzantémy môžete použiť školiace video.

Krok za krokom majstrovská trieda. Lekno

Niektoré jedlá sviatočného stola môžete ozdobiť pomocou ľalií vyrobených technikou vyrezávania vlastnými rukami, ktoré bude ľahké vyrobiť z mrkvy aj pre začínajúcich remeselníkov. Na ich výrobu postačí mať základnú sadu carvingu pre začiatočníkov so základnými nožmi a lopatami. Základom pre vyrezávanie ľalie bude mrkva, najlepšie veľká, aby ste sa nemohli obávať nekvalitnej práce a urobiť veľký objemný kvet.

1. Prvým krokom k vytvoreniu ľalie technikou do-it-yourself carving je vytvorenie polygonálneho geometrického útvaru z okrúhlych mrkvičiek. Jemne ostrým malým nožom je potrebné zeleninu odrezať z piatich strán. Dokonca aj začiatočníci to zistia ľahko.

2. Ďalšie časti mrkvy sú rezané rovnobežne s týmito stranami, ale nie úplne. Budú to okvetné lístky ľalie, ktoré by mali byť pripevnené k základni, takže strany musíte pomaly a opatrne rezať.

3. Ďalším krokom je urobiť krásny špicatý tvar okvetných lístkov. Strihajú sa dobre nabrúsenými nožnicami. V tomto prípade musí byť celá postava držaná opatrne, aby nedošlo k odtrhnutiu okvetných lístkov. A hoci sa to pre začínajúceho majstra môže zdať ťažké, s určitým úsilím všetko dopadne tým najlepším spôsobom.

4. Keď je vonkajšia vrstva okvetných lístkov budúcej ľalie pripravená, môžete pristúpiť k ďalšej. Pomocou tenkého ostrého noža sa tiež opatrne urobí rez na získanie druhej vrstvy ľalie technikou vyrezávania.

5. Ďalšie vrstvy okvetných lístkov budúcej ľalie sú vyrezané podobným spôsobom. Každá ďalšia bude menšia ako predchádzajúca, takže práca bude o niečo ťažšia ako prvá. Zručnosť získaná počas rezania však bude kľúčom k presnému rezu a získaniu rovnakých okvetných lístkov aj pre začínajúceho majstra.

6. Nakoniec sa vytvorí stred kvetu. To sa deje pomocou špeciálneho nástroja, ktorého použitie vám umožňuje vytvoriť krásny a úplný vzhľad skutočnej ľalie.

Jednou ručne vyrobenou ľaliou môžete vyzdobiť šalát technikou vyrezávania a niekoľko kvetov vložiť do krásnej kompozície, ktorá sa stane hlavnou ozdobou slávnostného stola.

Rezbárstvo pre začiatočníkov sa tak stane vzrušujúcim procesom a poskytne nezabudnuteľné minúty starostlivej práce so zeleninou a ovocím. A hotový výsledok vám nielen umožní byť na seba hrdí, ale poteší aj pána a každého, kto môže vidieť túto mágiu s nezvyčajným a atraktívnym vzhľadom. Hlavnou vecou je nebáť sa experimentovať a vynaložiť maximálne úsilie, aby ste sa naučili robiť skutočne krásne diela kulinárskeho umenia.