Jeśli zapytasz ekspertów ds. małych firm, co poradziliby osobie, która po raz pierwszy weszła w dziedzinę przedsiębiorczości, to w większości przypadków eksperci zaleciliby zrobienie fast food. „Dla małych firm są to uniwersytety”, mówi analityk Igor Malyugin. „Z jednej strony początkujący rozwija takie cechy, jak komunikatywność i szybkie reagowanie na trudne sytuacje, z drugiej strony sprawdzone technologie i metody w połączeniu z niedrogim startem pomogą mu przezwyciężyć bóle wzrostowe przy minimum błędów. ”

Oczywiste jest, że konkurowanie z istniejącym już biznesem jest trudnym i ryzykownym biznesem, ale wręcz przeciwnie, próba realizacji swoich przedsięwzięć w innowacyjnych niszach kulinarnych może zakończyć się sukcesem. Porozmawiajmy o jednym takim pomyśle. Porozmawiajmy o batonach jogurtowych.

Dlaczego baton jogurtowy?

Oczywiście pojawienie się mrożonego jogurtu stało się kulinarną alternatywą dla lodów. „Ten produkt ma wielką przyszłość w Rosji”, mówi Anna Kislyakova, ekspert rynku spożywczego. „Jego przewagą konkurencyjną jest niewątpliwa użyteczność, czego niestety nie można powiedzieć o wielu odmianach lodów”. W rzeczywistości, będąc bardziej tłustymi, lody tracą na wartościach witaminowych i mineralnych mrożony jogurt.

Co więcej, podobnie jak lodziarnia, Rosja zaczęła się otwierać i batony jogurtowe. W Internecie można już znaleźć opinie na temat odwiedzania takich placówek.

„Dużo nadzień, od świeżych jagód i owoców po musli. A aparat jest jak do lodów miękkich, tyle że to nie lody, tylko coś słodko-kwaśnego. Smaczny. Moja babcia zrobiła mi coś podobnego w dzieciństwie z ayranu ”, członkini forum KAZAX z Rostowa nad Donem podzieliła się swoimi wrażeniami z wizyty w jednym z takich punktów gastronomicznych.

Nawiasem mówiąc, większość mieszkańców, którzy wzięli udział w mini-plebiscycie na ulicach tego miasta, opowiedziała się za jogurtem, nawet jeśli jest podawany zamrożony. I tylko nieliczni okazali się wierni lodom, a nawet wtedy produkowano je według starego dobrego radzieckiego GOST.

Pierwsze kroki

W Ameryce, gdzie duch przedsiębiorczości jest z mlekiem matki, aspirujący przedsiębiorcy życzliwie patrzą na franczyzę:

• po pierwsze, najlepiej zacząć nie od oznaczenia o nieznanej nazwie, ale od marki mniej lub bardziej znanej konsumentowi;
• po drugie specjaliści firmy macierzystej wprawnym okiem, bazując na doświadczeniu, ocenią perspektywy miejsca, w którym planowane jest otwarcie punktu, w naszym przypadku baru jogurtowego;
• po trzecie, błędy startu zostaną zminimalizowane, jeśli nie zredukowane do zera.

„W każdym biznesie są pułapki, które mogą stać się przeszkodą nie do pokonania” - powiedział Malyugin. - Szukaj takich, którzy pomogą Ci stanąć na nogi, nawet jeśli będziesz musiał odjąć procent od zysków. Znacznie gorzej jest, gdy w ogóle nie ma się czym dzielić ze względu na brak dochodów jako takich.

W Rosji, pomimo nowości tego formatu biznesowego, istnieją już firmy gotowe do świadczenia usług franczyzy na otwarcie baru jogurtowego, w szczególności Jogumi z Krasnodaru. Koszt uruchomienia firma szacuje na 1 000 000 rubli, w tym 100 000 rubli opłaty wstępnej. Zadeklarowana kwota obejmuje wszystkie niezbędne wydatki, w tym sprzęt i surowce. Zdaniem większości nabywców franczyzy Yogumi, zainwestowane pieniądze zwróciły się w ciągu 8-13 miesięcy, co w tym przypadku stanowi próg rentowności.

Samotny wilk

Zasadniczo możesz wejść do tego biznesu jako „samotny wilk”. Przede wszystkim będziesz musiał kupić zamrażarkę do robienia mrożonego jogurtu (mrożony jogurt). Kosztuje 180 000 rubli. „Będziemy potrzebować również lady barowej, około pięciu krzeseł, urny i oczywiście pozwoleń” – pisze członek forum ALEXANDR@. - Jak również surowce za 250-300 tysięcy rubli. Sukces zależy całkowicie od ruchu więc szukaj „miejsc na ryby”. Wszystko będzie ciągnąć za 600 kilogramów rubli.

Inny biznesmen Siergiej Sysojew z Astrachania radzi zacząć latem, kiedy „ludzi przyciągają fajne rzeczy”. „Idealny czas na otwarcie baru jogurtowego to maj, w sam raz na lipiec, kiedy ludzie się do ciebie przyzwyczają” – mówi przedsiębiorca. - Przy ruchu 5-10 klientów na godzinę spokojnie można spłacić start do jesieni. Rentowność jest wysoka - prawie 100% procent, ale nie zapomnij o "poza sezonem" iw dni powszednie.

Ogólne problemy

Bez względu na to, jaką ścieżkę wybierze świeżo upieczony przedsiębiorca, istnieją uniwersalne podejścia do tego typu działalności. „Kwestia pytań jest miejscem”, jest pewien Malyugin. - Dlatego nie ma co gonić za tanim wynajmem. Oprócz tradycyjnych centrów handlowych zwróć uwagę na dworce kolejowe, lotniska, kina. Szczególnie nie mają złudzeń co do parków i nabrzeży, ale kryte parki wodne na każdą pogodę mogą równie dobrze stać się „kopalnią złota”. Zgadzając się z naszym ekspertem, Sergey Sysoev radzi, aby nie ograniczać się do mrożonego jogurtu, ale także zorganizować sprzedaż lemoniady i zwykłe koktajle mleczne.

Naszym zdaniem „milionowy start” i stosunkowo długi okres zwrotu można przypisać wadom tego startupu. Jednocześnie batony jogurtowe są interesujące jako wysoce dochodowy fast food, z jednej strony smaczny i zdrowy, az drugiej stosunkowo nowy i tym samym zapewniający przewagę konkurencyjną.

Alexander Sitnikov, specjalnie dla strony

Yogumi to franczyza mrożonego jogurtu;
tel: 8-800-550-88-58

Światowa moda na produkty niskokaloryczne wpłynęła również na rynek lodów: w Rosji otwarto ponad pięćdziesiąt kawiarni specjalizujących się w świeżo mrożonych jogurtach. Strategie są różne: moskiewskie Tutti Frutti nabyło franczyzę od Amerykanów, a Yogumi z Krasnodaru sam dostosował sprzęt i recepturę.

Tutti Frutti i inni sprzedawcy mrożonych jogurtów rozwijają się pomimo embarga na żywność (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Moskiewskie Tutti Frutti

Moda na mrożony jogurt przybyła do Rosji z USA: prawie wszyscy rosyjscy producenci zaczynali swoją działalność od dystrybucji produktów amerykańskich. „Wolę „klasykę” – uwielbiam kremowy i waniliowy jogurt z owocami lub jagodami” – mówi Vladimir Reich, współzałożyciel rosyjskiej sieci kawiarni Tutti Frutti. Wraz z żoną Tatyaną w sierpniu 2012 roku kupił franczyzę amerykańskiej firmy Tutti Frutti Frozen Yogurt, która w tym czasie prowadziła bary jogurtowe w ponad 45 krajach.

Były inżynier oprogramowania i pracownik firmy budowlanej od dawna chciał rozpocząć projekt restauracji, a pomysł sprzedaży mrożonego jogurtu wydał mu się interesujący. Wraz z żoną i ojczymem Reich chodził po jogurtowych kawiarniach w różnych miastach USA, aby wybrać najlepszego franczyzodawcę. Reich lubił Tutti Frutti za obfitość smaków (obecnie jest ich prawie 90 w Internecie) i niezwykłe przepisy (na przykład w katalogu można znaleźć jogurt o smaku czerwonej fasoli lub miętowej czekolady). Franczyza mistrzowska kosztowała Raichama sporo: Vladimir nie ujawnia dokładnej kwoty, zauważając jedynie, że opłata ryczałtowa mieściła się w przedziale od 0,1 do 1 miliona dolarów. Firma działa w średnim segmencie cenowym‒ średnia kwota zamówienia wynosi 8 USD‒ 10.

Pierwszy outlet Tutti Frutti został otwarty w centrum handlowym Rio przy ulicy Dmitrovskoye Shosse w grudniu 2012 roku. Przedsiębiorcy wolą wynajmować powierzchnie w centrach handlowych, ponieważ kawiarnie uliczne są poszukiwane tylko podczas krótkiego rosyjskiego lata. Teraz Tutti Frutti ma sześć własnych sklepów w Moskwie i 18 kawiarni sub-franczyzowych w całej Rosji.

Partnerzy z regionów płacą Rzeszy ryczałtową opłatę w wysokości 25 000 USD oraz tantiemy - 4% przychodów. O ani uzyskać dostępu do technologii i receptur Tutti Frutti. Jogurt jest przygotowywany na specjalnych maszynach, które Reichowie przywożą ze Stanów Zjednoczonych. U podstaw‒ specjalny starter,jest również dostarczany przez właściciela marki, który miesza się z mlekiem i ubija mikser . Dostarczać oraz przedsiębiorców owoców, jagód i słodkich dodatków muszą sami to naprawić.

Inwestycje w wyposażenie nowej kawiarni (zakup maszyn do produkcji „pasty” z miękkiego jogurtu, wyposażenie gabloty i lokalu itp.) wynoszą 120–215 tys. dolarów w zależności od tego, czy partner chce otworzyć „wyspę” w centrum handlowe lub pełnoprawna kawiarnia na 30-40 osób.

Reichowie zarządzają zespołem kontroli jakości partnerskiej sieci restauracji i kupują reklamy w radiu i prasie.

Przez dwa lata działalności generalni franczyzobiorcy Tutti Frutti przyciągnęli do biznesu około 2,5 miliona dolarów inwestycji – to pieniądze osób prywatnych – przyjaciół rodziny i kredytów bankowych. Biznes zaczął przynosić zyski dopiero w czerwcu tego roku. Teraz Rzesze zarabiają około 1-1,2 miliona dolarów miesięcznie, ale wszystkie pieniądze są reinwestowane w otwieranie nowych placówek. Do końca 2014 roku zamierzają otworzyć kolejnych 16 kawiarni – własnych i franczyzowych, aw 2015 roku – rozbudować sieć do 120-450 placówek.

„To dość złożony biznes. przychody kawiarni jogurtowej mogą być na poziomie dobrej restauracji‒ 3,9 $ ‒ 7,2 tys. dziennie”, ‒ podsumowuje Władimir Reich.

Tylko numery

2 miliardy dolarów - wielkość światowego rynku mrożonych jogurtów

40 milionów dolarów - wielkość rosyjskiego rynku mrożonych jogurtów

6 razy wzrost sprzedaży jogurtów mrożonych w Rosji w 2013 roku

150-300 rubli - średni rachunek w rosyjskich batonikach jogurtowych

1 milion rubli - inwestycje na otwarcie kawiarni jogurtowej w regionach.

70-90 Kcal / 100 g. - zawartość kalorii w mrożonym jogurcie. To 2-3 razy mniej niż w przypadku lodów.

Krasnodarski Yogumi

Konkurent Moskwy - twórca sieci kiosków z lemoniadami i koktajlami mlecznymiYogumi (centrala w Krasnodarze zarządza 25 placówkami na terenie całego kraju)Alexander Zimin sam nauczył się robić mrożony jogurt.

W 2010 roku zauważył rosnącą popularność jogurtu za granicą i postanowił dodać nowy produkt do swojej oferty. Firma kupowała półprodukty od producentów amerykańskich i koreańskich, ale jej własni technolodzy nie byli z nich zadowoleni: wiele mieszanek jogurtowych wymagało rozcieńczania wodą i zawierało duże ilości cukru, sztucznych składników czy zagęszczaczy. Następnie Yogumi opracowała własną recepturę na niskokaloryczny produkt mrożony‒ na bazie jogurtu, którego dostawców Zimin znalazł we Włoszech. Dla otrzymanych inżynierów receptur Yogumi udoskonalono konstrukcję maszyn‒ sieć sprzedaje teraz własną markę zaawansowanych zamrażarek.

Pierwszy bar jogurtowy Yogumi został otwarty w jednym z krasnodarskich centrów handlowych w 2011 roku. Dwa lata później pierwszy punkt musiał zostać zamknięty ze względu na koniec umowy z najemcą, a przedsiębiorca skoncentrował się na doradztwie. Na początek za symboliczne 100 tysięcy rubli. Zimin przekazał przepisy, wyjaśnił jaki sprzęt jest potrzebny i pomógł skontaktować się z dostawcami. Tak powstało ponad 10 różnych barów, dla których zespół Zimina pełnił rolę partnera konsultingowego.

Następnie Yogumi wszedł na rynek rosyjski z ofertą franczyzową: opłata ryczałtowa wynosi 100–150 tys. Rubli, łączna kwota inwestycji w punkcie to 0,7–1,5 mln rubli. Zimin otrzymuje tantiemy w wysokości 5% obrotu franczyzowego batonu jogurtowego. Obiecuje potencjalnym partnerom zwrot od 3 do 6 miesięcy i dochód w wysokości 120–250 tysięcy rubli. na miesiąc. Średni czek gościa (w tym kawa, koktajle i napoje bezalkoholowe) waha się od 150 do 220 rubli.

Zimin ma nadzieję podwoić sieć franczyzową do końca roku . Jeśli wcześniejsza strategiaYogumi miał na myślidostęp do miast o populacji do 1 miliona osób, które nie są interesujące dla graczy federalnych z zachodnimi franczyzami, teraz firma jest gotowa do współpracy z partnerami z dowolnego regionu, w tym z Moskwy. „Batoniki jogurtowe‒ pusta nisza rynkowa w większości miast Rosji”, mówi Zin.

Zawodnicy

Nazwa sieci: Jogurtowe szaleństwo
Właściciel: Wasilij Łuzinowicz
Liczba punktów: 11 (3 własne)
Koszt franczyzy: b.d.
Rodzina królewska: nie

Średni czek: 270 rubli.
Średnie przychody kawiarni (miesięcznie): b.d.

Nazwa sieci: czerwone mango
Właściciel: Anna Pozhidaeva
Liczba punktów: 1 (własna)
Koszt master franczyzy w Rosji: ?setki milionów dolarów?
Rodzina królewska: nd
Inwestycje w otwarcie kawiarni: 2 miliony rubli
Średni czek: 500-800 rubli.
Średnie przychody kawiarni (miesięcznie): 1,3-1,5 miliona rubli (Moskwa)

Nazwa sieci: Friends Mrożony Jogurt
Lider: Aleksander Strelnikow
Ilość punktów: 8 (własna)
Inwestycje w otwarcie kawiarni: 2 miliony rubli
Średni czek: 250 rubli.
Średnie przychody z kawiarni (miesięcznie): 1-1,5 miliona rubli (Moskwa)

boom jogurtowy

Rozmówcy RBC uważają, że mrożone jogurty są u szczytu popularności na świecie‒ lekką ręką amerykańskiej sieci Pinkberry i koreańskiego Red Mango. To oni zaproponowali nowoczesną koncepcję samoobsługowych kawiarni jogurtowych: odwiedzający sam wybiera wielkość kubka na porcję jogurtu i może dodać dowolne smaki. Pinkberry sugeruje umieszczanie jogurtu w rożku, robienie owocowych parfaitów lub koktajli z jogurtem.

International Frozen Yogurt Association szacuje globalną sprzedaż tego produktu na 2 miliardy dolarów rocznie. Według TheFrozenYougurtReview globalna sprzedaż mrożonego jogurtu wzrosła o ponad 70% w latach 2011-2013.

Firma badawcza IndexBox obliczyła, że ​​sprzedaż mrożonego jogurtu w Rosji w 2013 roku wzrosła sześciokrotnie, do około 1,4 miliarda rubli. (około 47 milionów dolarów). Ale w 2014 r., według analityka IndexBox, Romana Alferova, embargo na żywność negatywnie wpłynie na tempo wzrostu. „Prawie wszyscy główni gracze sprowadzają jogurt w proszku z USA i hodują go lokalnie,‒ mówi Alferow.‒ Po zakazie importu nabiału sklepy z jogurtami muszą szukać krajowych dostawców, a to będzie trudne. Duże fabryki niechętnie współpracują z klientami w małych partiach, a rolnicy nie mogą zagwarantować stabilności dostaw”.

Yogumi dostrzega problem. „Maksymalnie zakupiliśmy surowce‒ bezpośrednio od dostawców oraz z magazynów, dzięki czemu możemy zapewnić życie wszystkim naszym franczyzobiorcom na rok,‒ Zimin jest dumny ze swojej wnikliwości.‒ Ci, którzy są związani na receptę z amerykańskimi lub europejskimi dostawcami, mogą ucierpieć. Mamy własny przepis‒ bardziej elastyczni, możemy zmieniać zagranicznych dostawców naszych składników”.

Jednak wpływ na rynek mogą mieć nie tylko sankcje, ale także zmienna moda konsumencka. „Nasz konsument uwielbia bardziej tradycyjny i zrozumiały produkt znany z dzieciństwa” - mówi Dmitry Yakushin, dyrektor handlowy grupy firm Buono Cafe. . Buono Cafe doszedł do tego wniosku po własnym eksperymencie: w 2011 roku firma otworzyła kawiarnię w centrum handlowym MEGA Belaya Dacha, która obok 20 klasycznych smaków lodów oferowała trzy smaki mrożonego jogurtu z różnymi dodatkami. „Sprzedaż jogurtów nie sięgała nawet 7% sprzedaży lodów klasycznych, a niesprzedane jogurty trzeba było codziennie odpisywać,‒ Jakuszyn pamięta.‒ Aby zadowolić osoby posiadające figurę, staraliśmy się zredukować zawartość tłuszczu w lodach mlecznych, opracowując je na bazie jednej z „lekkich” odmian mleka. Goście próbowali i mówili, że należy przywrócić „stare dobre smaki lodów”.

Siedem tysięcy lat historii

Uważa się, że jogurt jest jednym z najstarszych produktów wymyślonych przez człowieka. Coś na kształt współczesnego jogurtu spożywały ludy zamieszkujące Azję Mniejszą już 5000 lat przed narodzinami Chrystusa. Mrożony jogurt produkowany jest na dwa sposoby: z płynnej mieszanki na bazie mleka lub ze specjalnego proszku. W pierwszym przypadku do produktu dodaje się pałeczki kwasu mlekowego i probiotyki, dlatego produkt ten ma krótki termin przydatności do spożycia. Ale najczęściej jogurty są produkowane w punktach sprzedaży: starter jogurtowy lub proszek rozcieńcza się w mleku (czasami dodaje się też sok), powstałą masę wlewa się do zamrażarki. Syrop lub przecier owocowy dodaje się dla uzyskania owocowego smaku, czekolada, kakao mogą być innymi dodatkowymi składnikami. Fruktoza jest czasami dodawana zamiast cukru. Niektórzy producenci wytwarzają jogurt bez laktozy, a nawet produkt koszerny. Mrożony jogurt przechowuje się w wyższej temperaturze niż lody (około -5°C). Większość marek dodaje mieszanki witamin do produktów jogurtowych.

Godna pozazdroszczenia popularność na rynku pomysłów zyskuje franczyzę biznesową. Bo po co ryzykować pieniądze, czas, skoro można założyć własny biznes pod renomowaną marką na rynku konsumenckim? Ten poziom przedsiębiorczości jest dziś bardzo powszechny.

Smakowity początek

Kierunek jogurt ma dobre wyniki. Oferowana franczyza to sprawdzone już pomysły i doświadczenie. Czego po prostu brakuje na poziomie początkowym. Promowana firma przetestowała już swoją technologię i strategię, więc prawdopodobieństwo ryzyka jest zredukowane do zera. Popularność, jaką zyskały lody, prezentowane jako mrożony jogurt, można uznać za klasykę.

Współpraca kluczem do sukcesu

Franczyza pod znaną marką to szansa nie tylko na zarobienie pieniędzy, ale także awans na czołową pozycję. Myśl, że jesteś w niezawodnym partnerstwie, daje ci spokój. Innymi słowy, tylko dom jest cieplejszy. Do Państwa dyspozycji pozostaje wyszkolony i wykwalifikowany personel. Eksperci na swoim poziomie są zawsze gotowi doradzić we wszystkich kwestiach: od stworzenia mini-baru po większe projekty.

Nacisk na trendy w modzie

Wydawałoby się: zwykły jogurt i nic więcej. Ale nie, mrożone kubki stały się prawdziwym hitem i mogą przynieść realne zyski! Niewiele osób chce to przegapić, przechodząc obok baru. Tylko Twoje pragnienie, a zamienisz swój lokal w prawdziwy dom pełen drogich gości. Lody są niskokaloryczne. Czy nie tego właśnie szukają, ratunku dla pań, które chcą ucztować nie kosztem figury? Niesamowite wyjście!

Przydatny biznes

W tej franczyzie dominuje to, że jogurt używany w obiegu jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Na zakwasie uzyskuje się beztłuszczowe, lekko fermentowane produkty mleczne. Mrożone jagody i dodane do niego kawałki owoców nadają oryginalności. Można sobie tylko wyobrazić, jak szczęśliwe będą dzieci i ich mamy z takim smakołykiem, gdy będą poza domem. W końcu niewiele osób odmówi sobie możliwości zafundowania sobie zakupu zdrowych lodów. Jogurt jest znacznie lepszy na deser, nawet mrożony. Ponadto, obecnie modnym kultem staje się wysokiej jakości, zdrowa żywność.

Korzyści są oczywiste!

Reinkarnacja jogurtu zaskakuje nawet najbardziej wyrafinowanych łasuchów. Kulinarne kreacje potrafią skierować takie lody w najbardziej nieoczekiwane wariacje. Oto dodatkowy pomysł na otwarcie własnego baru - na przykład w klubie fitness lub w pobliżu placówek opieki nad dziećmi. Udane kopiowanie działalności przedsiębiorczej (franczyza) jest kluczem do przyszłej kariery.
Na specyfikę tej branży – popyt na jogurty – nie ma wpływu czynnik sezonowy. Nie ma wątpliwości, że mrożona wersja zwykłego produktu mlecznego z pewnością się sprawdzi. Można powiedzieć, że propozycja jest więcej niż przemyślana.

Perspektywa rozwoju, nakierowana na wysoką kwotę zarobków. Wszystko jest wyjaśnione bardzo prosto:
standardowy jogurt dzisiaj zaskoczy niewiele osób;
mrożony produkt sprawi wiele przyjemności każdemu, niezależnie od kryteriów wiekowych;
lody z powołania zawsze budziły pozytywne emocje;
cenę takiej pysznej rozkoszy, przyjemnie zadowolony z jej dostępności.

Biorąc pod uwagę, że jego popularność wzrasta po wprowadzeniu produkcji naturalnego domowego jogurtu, liczba nabywców znacznie wzrosła. Będziesz musiał podjąć tylko niewielkie wysiłki, aby sprzedać i znaleźć stałych klientów. Skoncentruj się na ciekawym opisie właściwości smakowych, jakie mogą przekazać lody. Spróbuj zniewolić potencjalnego nabywcę, przekazać mu nastrój, jaki daje mu jogurt, który zmienił zwykłe zasady. Taka praca przypomina powiedzenie: „dom buduje się cegła po cegle”. Małymi krokami zbliżasz się do wielkiego celu. Twój „zamrożony”, ale słodki dochód zaczyna stopniowo topnieć i przynosić zysk domowi. Franczyza to wybór ludzi z „pasmem komercyjnym”.

Jesteśmy na portalu.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest otwarcie baru jogurtowego do realizacji szeregu usług gastronomicznych w mieście liczącym ponad 1 milion mieszkańców. Jogurt Bar pozycjonowany jest jako punkt sprzedaży zdrowej żywności i napojów.

Adresatami batonu jogurtowego są osoby przestrzegające zasad zdrowego odżywiania, mieszkańcy miast, którzy starają się zachować zdrowie w środowisku miejskim. W większości są to ludzie młodzi w wieku od 15 do 35 lat. Segment cenowy jest średni.

Na potrzeby realizacji projektu na terenie kina wynajmowana jest powierzchnia handlowa o powierzchni 5 mkw.

Batony jogurtowe pojawiły się na rynku gastronomii publicznej stosunkowo niedawno, co otwiera perspektywy rozwoju tego obszaru. W latach 2011-2013 sprzedaż mrożonych jogurtów wzrosła 6-krotnie i nadal zdobywa konsumentów. Mrożone jogurty to niskokaloryczna alternatywa dla lodów, co pozwala im konkurować z tym produktem i organicznie wpisywać się w koncepcję zdrowej diety.

Popularny produkt 2019

Tysiące pomysłów na szybkie pieniądze. Całe światowe doświadczenie w kieszeni..

Tym samym do głównych atutów prowadzonej działalności można zaliczyć: wysoki poziom rentowności oraz popyt na usługi gastronomiczne; stosunkowo wolna nisza; niski poziom inwestycji początkowej; zgodność formatu z modą na zdrowe odżywianie; mała powierzchnia handlowa; prosta technologia produkcji; całoroczny popyt na produkty.

Początkowa inwestycja wynosi 655 000 rubli. Koszty inwestycyjne ukierunkowane są na zakup sprzętu, reklamę, zakup surowców oraz tworzenie kapitału obrotowego, który pokryje straty początkowych okresów. Główna część wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 48%. Do realizacji projektu wykorzystane zostaną środki własne.

Obliczenia finansowe obejmują trzyletni okres eksploatacji projektu. W przyszłości planowane jest rozszerzenie produkcji. Według wyliczeń początkowa inwestycja zwróci się po dziewięciu miesiącach pracy. Zysk netto po osiągnięciu planowanego wolumenu sprzedaży wyniesie 74 000 rubli / miesiąc. Planowany wolumen sprzedaży ma zostać osiągnięty w 4 miesiącu działalności.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu

2. OPIS BRANŻY I FIRMY

Nowoczesna kultura gastronomii publicznej w Rosji aktywnie się rozwija: następuje szybki wzrost liczby lokali i różnorodności ofert, co stanowi szczególne zainteresowanie Rosjan jedzeniem poza domem. Zdaniem ekspertów krajowy rynek gastronomiczny ma perspektywy wzrostu. Według wyników z 2015 r. średni koszt jedzenia poza domem w przeliczeniu na jednego mieszkańca wyniósł w Rosji 741 rubli miesięcznie, a ich udział w ogólnej strukturze miesięcznych kosztów wynosi średnio tylko 3,6% w kraju. W tej chwili motorem napędowym rynku gastronomicznego jest segment fast food.

Rycina 1. Dynamika obrotów rynku gastronomii publicznej w latach 2006 - 2016, mld rubli, % (dane Alfa-Bank i RBC)

Jednym z aktualnych trendów na rynku gastronomicznym jest zdrowa żywność. Statystyki Google Trends za rok 2016 pokazują znaczny wzrost popularności zapytań o zdrowe odżywianie. Popularyzacja zdrowego trybu życia i prawidłowego odżywiania dyktuje swoje zasady na rynku gastronomicznym. Aktywnie rozwija się koncepcja zdrowego cateringu, reprezentowana przez lokale różnych formatów: smoothie bary, kawiarnie z kuchnią wegetariańską i bez poczucia winy itp. Batony jogurtowe można uznać za jeden z segmentów zdrowego fast foodu. Ten model biznesowy jest dość poszukiwany, ale nie tak powszechny jak inne formaty fast foodów.

Na rynku gastronomicznym batony jogurtowe to dość nowe zjawisko. Na rynku rosyjskim mrożony jogurt jest uważany za nowość - po raz pierwszy krajowy konsument dowiedział się o nim w 2008 roku, chociaż ten przysmak jest znany w USA i wielu krajach europejskich od kilkudziesięciu lat. Dziś liczba batonów jogurtowych rośnie z każdym dniem, choć o nasyceniu rynku nie ma co mówić. Wielkość światowego rynku batonów jogurtowych wynosi około 2 mld USD, aw Rosji 40 mln USD.W latach 2011-2013 sprzedaż mrożonych jogurtów wzrosła 6-krotnie, a w ciągu ostatnich trzech lat sprzedaż jogurtów i identycznych produkty mleczne wzrosły o 21%. Te statystyki świadczą o rosnącej popularności jogurtu.

Co wyjaśnia ten trend? Po pierwsze, jogurt idealnie wpisuje się w koncepcję prawidłowego odżywiania; po drugie, mrożony jogurt jest niskokaloryczną alternatywą dla lodów i może z nimi konkurować; po trzecie, koncepcja batonów jogurtowych pozwala odwiedzającym osobiście określić składniki przysmaku według własnego gustu; po czwarte, w zależności od składu, jogurt może być deserem lub pożywną przekąską, zastępując pełny posiłek; Po piąte, jogurtowe bary to lokale typu fast food, których popularność stale rośnie.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Pod tym względem batony jogurtowe oceniane są jako obiecująca linia biznesowa. Korzyści płynące z tego rodzaju działalności to m.in.:

Wysoka rentowność;

Stosunkowo nowy format w segmencie fast food;

Promowanie zdrowego odżywiania;

Niski poziom inwestycji początkowych (do 1 miliona rubli);

Wystarczająca powierzchnia, aby pomieścić punkt sprzedaży detalicznej 4-6 mkw. M.;

Średni zysk netto miesięcznie wynosi 100 tysięcy rubli.

Trudności, z jakimi może spotkać się przedsiębiorca: bezpośrednie uzależnienie popytu na usługi od sytuacji ekonomicznej i poziomu dochodów ludności, dobór wykwalifikowanych pracowników, papierkowa robota, działania organów regulacyjnych, zacięta konkurencja w branży, niska konsumpcja lojalności, którym trudno jest zaakceptować nowości na rynku gastronomicznym.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Te parametry decydują o atrakcyjności inwestycyjnej biznesu. Otwarcie baru jogurtowego uwzględni trendy branżowe i zajmie wolną niszę.

3. OPIS TOWARÓW I USŁUG

Jogurtowy batonik pozycjonowany jest jako zdrowy fast food, a menu odzwierciedla koncept lokalu. Bazuje na mrożonym jogurcie z różnymi nadzieniami (owocami, musli, orzechami, syropami itp.). Ponieważ mrożony jogurt jest produktem sezonowym, najbardziej popularnym latem, do menu dodano takie pozycje, jak kanapki i napoje, aby wesprzeć sprzedaż poza sezonem.

Tabela 2 pokazuje przykładowy zakres. Menu batonu jogurtowego jest dość zróżnicowane i może być aktualizowane w miarę upływu czasu zgodnie z preferencjami smakowymi konsumentów. Na szczególną uwagę zasługuje stanowisko „jogurt parfait”, które pozwala zwiedzającym na samodzielny dobór składników do przysmaku. Opracowując menu, należy wziąć pod uwagę zmienność wykorzystania składników, aby uniknąć psucia się produktów.

Tabela 2. Przybliżony asortyment batonu jogurtowego

Produkcja odbywa się we własnym zakresie przy użyciu wyłącznie naturalnych składników wysokiej jakości. Baza jogurtowa jest kupowana od oddzielnego dostawcy i zamrażana przy użyciu specjalnego sprzętu. Napoje mleczne i sokowe nie są przygotowywane z wyprzedzeniem, ponieważ maksymalny czas sprzedaży takich produktów wynosi maksymalnie 4 godziny. Gofry wypiekane są na zamówienie. Kanapki są przygotowywane z wyprzedzeniem i podgrzewane przed podaniem. Maksymalny czas przygotowania zamówienia to 10 minut. Zakupy produktów przeprowadzane są cyklicznie w celu zaopatrzenia produkcji w świeże składniki.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Adresatami batonu jogurtowego są osoby przestrzegające zasad zdrowego odżywiania, mieszkańcy miast, którzy starają się zachować zdrowie w środowisku miejskim. Grupą docelową, zaletą, są młodzi ludzie w wieku od 15 do 35 lat. Segment cenowy jest średni.

Jednym z ważnych punktów podczas otwierania batonu jogurtowego jest przygotowanie i wdrożenie skutecznej strategii marketingowej, która powinna obejmować: opracowanie nazwy lokalu, jego logo i identyfikacji wizualnej; organizacja kampanii reklamowej (promocje, narzędzia promocji). Ponieważ batonik jogurtowy jest stosunkowo nowym segmentem rynku, należy zwrócić szczególną uwagę na promocję samego konceptu, poinformowanie o nim potencjalnych konsumentów.

Chwytliwa i zapadająca w pamięć nazwa pozwoli wyróżnić placówkę spośród wielu ofert na rynku gastronomicznym. Usługi w zakresie rozwoju tożsamości korporacyjnej instytucji będą kosztować średnio 10 000 rubli. Chwytliwy, przyciągający uwagę szyld lub projekt wizytówki na wyspie będzie kosztować około 20 000 rubli.

Aby wypromować batonik jogurtowy, możesz użyć różnych narzędzi marketingowych: instalacja billboardów i szyldów; dystrybucja wizytówek, ulotek lub broszur z menu; Reklama internetowa, medialna i radiowa; udział w wystawach i targach żywności; programy lojalnościowe, promocje; udział sponsorski w masowych projektach kulturalnych; przeprowadzanie loterii.

W takim przypadku skuteczna będzie reklama na portalach społecznościowych skierowana do młodych ludzi. W ramach sieci społecznościowych możesz przeprowadzić kampanię „happy repost”, „konkurs” itp. To narzędzie ma na celu przyciągnięcie dodatkowej publiczności.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Możesz też przewidzieć promocję „happy hour” – czas, w którym instytucja oferuje zniżki, specjalne menu itp. Korzystanie z tego narzędzia promocyjnego powinno podlegać następującym zaleceniom:

Planowanie akcji na dni powszednie;

Podwyższenie cen najpopularniejszych pozycji menu w celu pokrycia różnicy w kosztach;

Stworzenie krótkiego i zrozumiałego hasła;

Obserwowanie jednej grupy napojów lub potraw biorących udział w promocji;

Monitoruj wydajność zapasów.

Tym samym placówki gastronomiczne mogą korzystać z szerokiego wachlarza narzędzi promocyjnych. Wszystko zależy od grupy docelowej, budżetu i polityki marketingowej instytucji.

Tworzenie i aktywna promocja profilu w sieciach społecznościowych VKontakte i Instagram. na promocję profilu w sieciach społecznościowych należy przeznaczyć 8 000 rubli;

Konkurs repost mający na celu rozpowszechnianie informacji reklamowych wśród potencjalnych konsumentów. Zwycięzca otrzymuje parfait jogurtowy.

Promocja Happy Hour, która odbywa się w dni powszednie od 12:00 do 17:00. W tej chwili oferowany jest zakup zestawu lunchowego po obniżonej cenie lub jogurtowego parfait z 30% zniżką.

Stworzenie jasnego projektu prezentacji, który przyciągnie odwiedzających.

W ten sposób na promocję batonu jogurtowego przeznaczono 46 000 rubli.

Jednak najlepszą reklamą lokalu gastronomicznego jest wysokiej jakości produkt i usługa. Jeśli konsument doceni jedzenie i obsługę, będzie chciał wrócić do tego lokalu ponownie i polecić go swoim znajomym. Dlatego starannie przemyślane menu, dobrze wyszkoleni pracownicy i zaufani dostawcy to główne czynniki sukcesu.

Spodziewany napływ odwiedzających to 30 osób dziennie, czyli 900 osób miesięcznie. Średni czek to 300 rubli. Zgodnie z tymi parametrami planowane przychody wynoszą 270 000 rubli miesięcznie.

5. PLAN PRODUKCJI

Otwarcie batonika jogurtowego i zorganizowanie produkcji obejmuje następujące kroki:

1) Lokalizacja. W każdym lokalu gastronomicznym ważną rolę odgrywa odpowiednio dobrana sala.

W przypadku barów jogurtowych należy wybierać miejsca o dużym natężeniu ruchu: centra handlowe, tereny parkowe, nabrzeża, placówki oświatowe, parki, kina itp. Lokalizacja lokalu może mieć wpływ na menu. Na przykład, jeśli bar jogurtowy znajduje się w pobliżu budynków biurowych, to do menu należy dodać pozycje obiadowe - sałatki lub zupy. Jeśli bar jogurtowy ma znajdować się w parku, urozmaicaj menu napojami, aw centrum handlowo-rozrywkowym zadbaj o desery.

Ponieważ bar jogurtowy to specyficzna placówka gastronomiczna, przy wyborze lokalizacji należy wziąć pod uwagę obecność pobliskich konkurentów. W przypadku określonego formatu instytucji bliskość analogów jest niedozwolona - może to niekorzystnie wpłynąć na sprzedaż.

Aby otworzyć bar jogurtowy, nie jest wymagana duża powierzchnia - wystarczy 5 metrów kwadratowych. m2, w którym znajdzie się lada barowa lub „wyspa”, wyposażona we wszystkie niezbędne sprzęty oraz strefa z kilkoma hokerami dla gości.

Na potrzeby realizacji projektu baru jogurtowego planowane jest wynajęcie powierzchni handlowej na terenie kina. Powierzchnia handlowa to 5 mkw. m., cena wynajmu - 9000 rubli / miesiąc. Punktem sprzedaży jest kiosk RMU w stylu wyspy. Ten format pozwala przyciągnąć więcej odwiedzających. Kiosk jest urządzony w jasnych kolorach i posiada część wypoczynkową ze stołkami barowymi, na których goście mogą usiąść.

Aby zaoszczędzić pieniądze, planuje się zakup używanego kiosku o wartości 30 000 rubli. Koszty 40 000 rubli są przewidziane na jego projekt i wypełnienie mebli. Tym samym koszt aranżacji powierzchni handlowej wyniesie 70 000 rubli.

2) Format obsługi i rekrutacji. Na początkowym etapie potrzebnych będzie 2 sprzedawców, którzy będą pracować na zmiany. W przyszłości rozważana jest możliwość poszerzenia personelu do obsługi gości. Sprzedawca przyjmuje zamówienie i je przygotowuje. Czas przygotowania zamówienia nie powinien przekraczać 5 minut przy podawaniu jogurtu i nie więcej niż 10 minut w pozostałych przypadkach. Wszystkie pozycje menu, z wyjątkiem kanapek, przygotowywane są w czasie rzeczywistym, co podkreśla przydatność i świeżość potraw. W celu dostarczenia niezbędnych składników przewidziana jest współpraca z podmiotem trzecim. Posiłki serwowane są w jednorazowych naczyniach z logo firmy.

Wymagania wobec personelu instytucji publicznej:

Wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne z odpowiednimi oznaczeniami;

Przed dopuszczeniem do stanowiska pracy wszyscy pracownicy muszą zostać poinstruowani, zapoznać się z instrukcjami bezpieczeństwa dotyczącymi obsługi sprzętu.

3) Wyposażenie. Wyposażenie baru jogurtowego dobierane jest na podstawie jego asortymentu.

Głównym wyposażeniem batonu jogurtowego jest zamrażarka, czyli urządzenie przeznaczone do zamrażania jogurtu i jego przechowywania. Wiele zamrażarek do jogurtów jest również wyposażonych w funkcje mieszania, precyzyjnej regulacji temperatury i pasteryzacji. Aby przechowywać różne wypełniacze, musisz kupić witrynę chłodniczą. Gofry belgijskie wymagają specjalnej gofrownicy.

Całą listę niezbędnego sprzętu przedstawiono w tabeli 3. Zgodnie z nią koszt sprzętu wyniesie około 315 000 rubli.

Tabela 3. Wykaz wyposażenia

	Nazwa	cena, pocierać.
	Zamrażarka do jogurtu (wydajność 32 l/h)
	Witryna do zamrażarki na owoce i dodatki
	Lodówka
	Gofrownica do gofrów belgijskich
	Potężny mikser/blender
	Maszyna do obierania owoców i warzyw
	Lodówka
	Maszyna do kawy
	kuchenka mikrofalowa
	Przybory kuchenne i nie tylko
	Bankomat
CAŁKOWITY		315000

4) Sporządzenie jadłospisu. Planowany asortyment podany jest w punkcie 3 biznesplanu. Okresowo zaleca się dodawanie nowych dań do karty lub składanie ofert specjalnych - pozwoli to na utrzymanie zgromadzonej bazy klientów. Istotne jest, aby dla każdego dania została sporządzona mapa technologiczna wskazująca zużycie produktów na porcję oraz objętość tej porcji. Informacje te są niezbędne do uzyskania pozwolenia od SES, a także do obliczenia zapotrzebowania na surowce.

5) Organizacja zaopatrzenia. Przed otwarciem batonika jogurtowego konieczne jest podjęcie decyzji o dostawcach oraz ustalenie kanałów dostaw surowców. Głównym wymaganiem stawianym dostawcom jest terminowa dostawa wysokiej jakości i świeżych produktów zgodnie z ustalonym harmonogramem. Ważne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.

Negocjując współpracę z dostawcami, należy zapoznać się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Z reguły koszty transportu na dostawę składników ponosi producent. Aby obniżyć koszty, należy wybierać dostawców znajdujących się bliżej zakładu.

Wymaganą ilość surowców ustala się na podstawie jadłospisu, mapy technologicznej przygotowania produktów oraz przewidywanej wielkości sprzedaży. Ważne jest, aby receptury potraw były zgodne z GOST lub odrębnie przyjętymi specyfikacjami.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Początkowym etapem otwierania baru jogurtowego jest zarejestrowanie działalności gospodarczej w urzędach państwowych i uzyskanie zezwoleń na prowadzenie lokalu gastronomicznego.

Aby prowadzić działalność handlową, LLC jest zarejestrowana w uproszczonym systemie podatkowym („dochód minus wydatki” według stawki 15%). Rodzaj działalności według OKVED-2:

56.10.1 - Prowadzenie restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, restauracji szybkiej obsługi i restauracji samoobsługowych.

Należy mieć na uwadze, że otwierając lokal gastronomiczny, uzyskanie zezwoleń może być utrudnione. Aby otworzyć batonik jogurtowy, musisz zebrać następującą listę dokumentów:

Konkluzja sanitarno-epidemiologiczna wydana przez Rospotrebnadzor;

Lista asortymentowa zatwierdzona w SES;

Zezwolenie Państwowej Straży Pożarnej;

Zawarcie kontroli podatkowej w sprawie rejestracji kas fiskalnych.

Bar jogurtowy czynny jest od 10:00 do 22:00. Na tej podstawie powstaje tabela personelu. Ponieważ instytucja jest otwarta 7 dni w tygodniu i 12 godzin dziennie, konieczne jest zorganizowanie pracy zmianowej dla wszystkich pracowników instytucji.

W tym projekcie przedsiębiorca pełni funkcję menadżera i księgowego, a także może pracować w punkcie sprzedaży detalicznej w okresie wzmożonego popytu. Odpowiada za zatrudnianie personelu, opracowywanie polityki marketingowej, nadzór nad pracą personelu, a także odpowiada za zaopatrzenie w surowce.

Sprzedawcy wchodzą w interakcje z kupującymi, tworzą otrzymane zamówienia, przyjmują płatności, przygotowują zamówienia, a także monitorują czystość miejsca pracy.

Tak więc całkowity fundusz płac wynosi 101 400 rubli.

Tabela 4. Kadry i płace

	Stanowisko	Wynagrodzenie, pocierać.	Ilość, os.	FOT, pocierać.
Administracyjny
	Dyrektor
Handel
	Sprzedawca (harmonogram zmian)
	Całkowity:			78 000,00 RUB
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			23 400,00 RUB
	Razem z odliczeniami:			101 400,00 RUB

7. PLAN FINANSOWY

Plan finansowy uwzględnia wszystkie dochody i wydatki projektu, horyzont planowania wynosi 5 lat. Planuje się, że po tym okresie instytucja będzie musiała rozszerzyć swoją produkcję i asortyment, a także otworzyć nowe placówki.

Aby rozpocząć projekt, konieczne jest obliczenie kwoty początkowej inwestycji. Aby to zrobić, musisz określić koszty zakupu sprzętu, początkowego zakupu surowców i tworzenia kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów.

Początkowa inwestycja w batonik jogurtowy wynosi 655 000 rubli. Większość wymaganych inwestycji to zakup sprzętu - 48%, udział wydatków na zakup surowców i funduszu obrotowego to 31%, a na wyposażenie powierzchni handlowej - 10%. Pozostałe pozycje wydatków stanowią 11% całości inwestycji. Projekt jest finansowany ze środków własnych. Główne pozycje kosztów inwestycji przedstawiono w tabeli 5.

Tabela 5. Koszty inwestycji

	Nazwa	Kwota, pocierać.
Nieruchomość
	Wynajem powierzchni handlowej za 1 miesiąc
Sprzęt
	Wyposażenie powierzchni sprzedaży
	Sprzęt produkcyjny
Wartości niematerialne
	Rejestracja działalności gospodarczej, przygotowanie zezwoleń
kapitał obrotowy
	Zakup surowców
	kapitał obrotowy
	Całkowity:	655 000₽

Na koszty zmienne składają się koszty składników, które są wykorzystywane do przygotowania posiłków. Dla uproszczenia kalkulacji finansowych koszty zmienne obliczane są na podstawie sumy średniego czeku i stałej marży handlowej w wysokości 350%.

Koszty stałe obejmują czynsz, płace, wydatki na reklamę i amortyzację. Wysokość odpisów amortyzacyjnych ustalana jest metodą liniową, w oparciu o okres użytkowania środków trwałych wynoszący 5 lat.

Tabela 6. Koszty stałe

W ten sposób ustalono stałe miesięczne wydatki w wysokości 137 500 rubli.

8. OCENA WYDAJNOŚCI

Okres zwrotu projektu z początkową inwestycją w wysokości 655 000 rubli wynosi 8-9 miesięcy. Osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży planowane jest w 4 miesiącu pracy. Wielkość zysku netto za pierwszy rok działalności wyniesie 712 941 rubli. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności - 18,3%.

Wartość bieżąca netto jest dodatnia i równa 392 725 rubli, co pozwala mówić o atrakcyjności inwestycyjnej projektu. Zwrot z inwestycji wynosi 11,7%, wewnętrzna stopa zwrotu przewyższa stopę dyskontową i wynosi 11,9%.

9. MOŻLIWE ZAGROŻENIA

Aby ocenić element ryzyka projektu, konieczna jest analiza czynników zewnętrznych i wewnętrznych. Czynniki zewnętrzne obejmują zagrożenia związane z sytuacją gospodarczą w kraju, rynki. Do wewnętrznego - efektywność zarządzania organizacją. Charakterystykę głównych ryzyk dla tej linii biznesowej zawiera Tabela 7.

Tabela 7. Możliwe ryzyka i środki łagodzące

	Ryzyko	Konsekwencje	Środki redukujące
	ZAGROŻENIA ZEWNĘTRZNE
	Rosnące ceny surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy	W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów, a co za tym idzie ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko związane jest z przerwami w produkcji.	Właściwy wybór dostawców i włączenie do umowy wszystkich niezbędnych warunków, które przewidują odpowiedzialność dostawcy w przypadku ich naruszenia
	Spadek efektywnego popytu	Niskie przychody	Opracowanie skutecznych programów lojalnościowych, w tym zniżek, happy hours itp.
	Niski lub brak popytu	Niskie przychody, nieopłacalne	Ponieważ batonik jogurtowy jest specyficzną placówką gastronomiczną, przed jej otwarciem zaleca się przeprowadzenie badania rynku w celu rozpoznania zainteresowania konsumentów takim lokalem. Możliwe jest również minimalizowanie ryzyka poprzez rewizję menu, prowadzenie aktywnej kampanii reklamowej i różnego rodzaju promocji.
	Reakcja konkurentów	Dumping, pozostawienie klientów konkurencji	Konieczne jest stworzenie własnej bazy klientów, stałe monitorowanie rynku i posiadanie programu lojalnościowego dla klientów
	Odmowa najmu lokalu lub podwyższenie czynszu	W pierwszym przypadku - utrata korzystnego miejsca, dodatkowe koszty przy zmianie lokalizacji; w drugim przypadku wzrost kosztów	Konieczne jest zawarcie długoterminowej umowy najmu i staranny wybór wynajmującego
	RYZYKA WEWNĘTRZNE
	Awarie urządzeń i przestoje w produkcji	Dodatkowe koszty, zmniejszone przychody	Przeprowadzanie regularnej konserwacji sprzętu w celu utrzymania jego wydajności
	Problemy z personelem: niskie kwalifikacje, rotacja personelu, brak motywacji pracowników	Niska efektywność sprzedaży, negatywny wizerunek instytucji, koszty szkolenia personelu przy rotacji personelu	Staranny dobór personelu: należy zatrudnić pracowników spełniających wszystkie wymagania. Niezbędne jest również zapewnienie systemu premiowania pracowników
	Psucie się żywności z powodu niskiego popytu, zepsutego sprzętu do przechowywania, niewłaściwego przechowywania, błędów w planowaniu	Dla placówek gastronomicznych ryzyko to ma średni stopień prawdopodobieństwa. Nadwyżki żywności mogą powstawać z dwóch powodów: po pierwsze z powodu niskiego poziomu sprzedaży i niepopularności niektórych pozycji w jadłospisie; po drugie z powodu błędów w prognozowaniu sprzedaży; po trzecie, w przypadku awarii urządzeń chłodniczych	Kompetentne planowanie i prognozowanie, rewizja asortymentu, wykluczenie z menu nierentownych pozycji.
	Zmniejszona reputacja instytucji wśród docelowych odbiorców z powodu błędów w zarządzaniu lub obniżenia jakości usług	Utrata klientów, spadek przychodów	stałe monitorowanie jakości produktów, otrzymywanie informacji zwrotnych od klientów zakładu i podejmowanie działań korygujących

Jak stworzyć sieć kawiarni z mrożonym jogurtem w ponad 30 regionach Rosji i WNP

Catering nieustannie stara się zaoferować kupującemu coś nowego. Bez przesady jest to najbardziej dynamiczny obszar handlu detalicznego. Istnieją tylko dwa sposoby rozwoju: albo oferować produkt, na który popyt jest zrównoważony, jak pizza, albo coś zupełnie nowego. Ale będą trudności w taki czy inny sposób. W pierwszym przypadku – szalona konkurencja, w drugim – potrzeba stworzenia popytu od podstaw. Ruch w drugim kierunku wybrali nasi dzisiejsi bohaterowie, którzy 5 lat temu z sukcesem wprowadzili na rynek mrożone jogurty pod marką Tutti Frutti i przekształcili małą rodzinną firmę w federalną sieć, która już zaczęła podbijać rynki sąsiednich Państwa. Dyrektor wykonawczy Tutti Frutti Alexander Pakhomov opowiedział Thirst o tym, jak dziś żyje rynek deserów instant, jak trudno jest dostosować zagraniczny produkt do rosyjskich warunków i jak uzyskać zysk z małej wyspy w centrum handlowym na poziomie pełnowartościowego rozwinięta kawiarnia.

Jedz słodycze bez tycia

Według Aleksandra jedną z głównych trudności na początku był produkt nieznany ogółowi społeczeństwa. Dziś nawet w Moskwie ludzie pytają, czym jest mrożony jogurt, a recenzje online często określają go jako „lody”. Zacznijmy więc od bardzo krótkiej dygresji do historii. Jeśli chcesz przejść od razu do sedna, przejdź do następnej podsekcji.

Technologia została wynaleziona jeszcze w latach 70. ubiegłego wieku w USA jako alternatywa dla wysokokalorycznych lodów. Zdobył popularność wśród sportowców, pasjonatów aktywnego trybu życia i innych osób, które obserwują swoją wagę, ale nie chcą rezygnować ze słodyczy. Przeszkodą w spopularyzowaniu produktu był jego smak, który niewiele różnił się od zwykłych lodów miękkich. Nie wywołało to notorycznego efektu wow wśród ogółu społeczeństwa.

Mrożony jogurt przeżył odrodzenie w połowie 2000 roku. Poprawiono smak, a produkt stał się całkowicie niezależny, zyskując ogromną rzeszę fanów do wypróbowania nowego produktu. W krótkim czasie mrożone jogurty rozprzestrzeniły się w całej Ameryce, dotarły do ​​Europy i Azji, a pod koniec dekady trafiły do ​​Rosji.

Alexander Pakhomov: „Jeśli mówimy o międzynarodowych franczyzach, największą w tej branży jest amerykańska Pinkberry. Był reprezentowany w Rosji, ale zamknięty, ponieważ podlegał sankcjom. Istnieje również południowokoreański Red Mango, który ma rosyjski oddział i kilka lokalizacji w Moskwie. Istnieje również wiele dużych amerykańskich marek, ale nie są one zbyt popularne nawet w Europie. Za Tutti Frutti stoją ludzie z Korei Południowej, którzy przyjechali do USA w interesach i stworzyli niepowtarzalny smak. Ta sieć ma ponad 800 lokalizacji na całym świecie.”

Współpraca z międzynarodową firmą jest specyficzna w porównaniu ze zwykłą „franczyzą krajową”. Z jednej strony w ten sam sposób otrzymujesz gotową technologię i kupujesz sprawdzony sprzęt od jego właściciela. Z drugiej strony traci się wiele zalet. Znana nazwa za granicą może nic nie mówić rosyjskiemu konsumentowi. Specyfika pracy na rynkach różnych krajów różni się na tyle, że nawet pomoc zagranicznego konsultanta nie zawsze pomoże.

Ale franczyzodawca jest daleko i dlatego rzadko ingeruje głęboko w pracę - najważniejsze jest utrzymanie wymaganego poziomu jakości produktu. Pod wszystkimi innymi względami jesteś niezależnym przedsiębiorcą, a nawet otrzymujesz wyłączne prawo do sprzedaży franczyzy na ustalonym terytorium.

Firma rodzinna na plusie

W nowoczesnych warunkach sprowadzenie do Rosji dużej międzynarodowej franczyzy stało się znacznie łatwiejsze niż wcześniej. Jest Internet, który daje dostęp do kontaktów dowolnej firmy z każdego miejsca na świecie. Jeśli masz zaufanie do swoich umiejętności, możesz skontaktować się z właścicielami marek i negocjować. Ale musisz zrozumieć, że potrzeba dużo wolnych środków, ponieważ będziesz musiał otworzyć zaplecze w taki sam sposób, jak przy tworzeniu firmy od podstaw.

W przypadku Tutti Frutti głównym zadaniem było znalezienie smaku, który spodoba się rosyjskiemu konsumentowi. A nazwa odegrała ważną rolę - jasna, dźwięczna, niezapomniana i zrozumiała dla rosyjskiego konsumenta. Franczyza zagraniczna w momencie zakupu była bardzo prymitywna: w rzeczywistości obejmowała tylko dostawę surowców, opakowań, sprzętu i technologii produkcji. Normy dotyczące przygotowania składników, konserwacji sprzętu i personelu liniowego musiały zostać opracowane niezależnie. Ponadto poszukiwanie i projektowanie miejsc pod punkt sprzedaży spadło na ich barki. Dziś rosyjskim nabywcom franczyzy Tutti Frutti oferowana jest kompletna księga znaku.

Alexander Pakhomov: „Początkowo Tutti Frutti był pomysłem małej rodzinnej firmy. Planowaliśmy otworzyć kilka kawiarni w Moskwie, pracować cicho i nie zawracać sobie głowy rozwojem. Ale w trakcie wszystko się zmieniło. W rzeczywistości otworzyliśmy w 2012 roku, a gdzieś w 2013 roku zaczęły się telefony do biura od pytań, jak otworzyć ten sam biznes. Ogólnie rzecz biorąc, to był taki czas - boom na franczyzy. Pojawiły się w ogromnych ilościach, a popyt też był duży. Pomyśleliśmy wtedy: czemu nie. Jeśli biuro znajduje się w Moskwie, otwarcie takiej kawiarni w Jekaterynburgu, jeśli nie ma zaplecza i zaufanych ludzi, jest prawie niemożliwe. Musisz czuć, jak działa Twoja firma, co dzieje się w terenie”.

Twórcy planują objąć siecią Rosję i wszystkie sąsiednie kraje. Kawiarnie Tutti Frutti już działają w Kazachstanie, zaledwie przedwczoraj (w momencie publikacji artykułu, lipiec 2017 r. - red.) W Erewaniu (Armenia) otwarto kawiarnię w trakcie negocjacji z Mińskiem (Białoruś) i Duszanbe (Uzbekistan).

Poprzez sankcje do gwiazd

Ten obszar działalności charakteryzuje się uzależnieniem od zagranicznych dostawców – w Rosji jest ich w ogóle niewiele lub jakość nie spełnia standardów. We wczesnych latach składniki kupowano w Korei, Tajwanie, Malezji i krajach europejskich. Kiedy Rosja wprowadziła lustrzane sankcje przeciwko wielu innym krajom, zakazano importu mleka modyfikowanego, a koszt innych składników podwoił się. Niektórzy konkurenci Tutti Frutti zamknęli działalność z powodu spadającej rentowności.

Alexander zaznaczył, że w obecnej sytuacji mają tylko dwa wyjścia: albo też przestać działać, albo poszukać innych sposobów na zdobycie składników. Praktycznie nie brano pod uwagę możliwości zamknięcia rozwijającej się sieci przynoszącej dochody lub jej dywersyfikacji. Pewne zaopatrzenie w surowce w magazynach dawało kilka miesięcy czasu, który poświęciliśmy na stworzenie własnej, lokalnej produkcji. Nie od razu udało się uzyskać efekt, który zadowoliłby samych twórców, ale dziś można być z tego dumnym.

Alexander Pakhomov: „Samą produkcję udało nam się uruchomić dość szybko, ale uzyskanie pożądanego smaku zajęło nam około sześciu miesięcy. Na niektórych stanowiskach osiągnęliśmy lepszą jakość niż w sieci międzynarodowej. Na przykład czekolada. Wielu konsumentów w Rosji zna jakość i smak belgijskiej i szwajcarskiej czekolady i chce właśnie tego poziomu. W Ameryce i Azji ludzie nie są pod tym względem smakoszami, tam używają produktu taniej. Kupujemy szwajcarskie surowce, które dają nam wymaganą jakość. Jeśli chodzi o jogurty i produkty mleczne, nam samym udało się stworzyć produkt w pełni spełniający międzynarodowe standardy i jesteśmy z tego bardzo dumni.”

Kontrola kosztów odgrywa ważną rolę w utrzymaniu akceptowalnego poziomu cen. Powiedzmy, że w zwykłej restauracji kalkulacja odbywa się w następujący sposób: dla każdego dania oblicza się, ile produktów jest potrzebnych, jaka jest cena kosztu, a następnie pobierana jest dodatkowa opłata. Przy samoobsłudze znacznie trudniej jest kalkulować koszty, ponieważ każdy gość sam wybiera smaki jogurtów, owoców i ich ilość. Zbudowanie tego systemu, skonfigurowanie programów informatycznych i optymalizacja rozliczania produktów wymagało poświęcenia dużo czasu i wysiłku.

Stwórz efekt wow

Popyt na mrożony jogurt jest bardzo spontaniczny. Goście w Rosji nie idą do centrum handlowego specjalnie na deser - kupują go po drodze, odwiedzając inne sklepy. Dlatego pierwszym etapem „lejka sprzedażowego” w tym obszarze biznesowym jest pojawienie się wyspy. Ma być po prostu jasne i piękne, przyciągać swoim wyglądem, apetycznymi obrazami na plakatach. Jeśli promotor pracuje w placówce, dodatkowo zwraca uwagę przechodzących osób, opowiada o produkcie i pomaga w obsłudze zamrażarki.

Alexander Pakhomov: „Z reguły ludzie chodzą po centrum handlowym i przyciąga ich piękna wyspa ze światłami, świeżymi owocami i pięknymi dodatkami. W tym momencie pojawia się chęć zakupu. Największą zaletą mrożonego jogurtu jest to, że jest to bardzo emocjonalny produkt”.

Uwagę zwiedzających przyciąga również nietypowy na rynku koncept. Gość może samodzielnie przygotować deser przy pomocy zamrażarek, używając dowolnych składników w dowolnej ilości. To całkiem proste: naciśnij kilka dźwigni - i gotowe. Z zamrażarki mogą korzystać zarówno dzieci, jak i ich rodzice. Maszyny są mocne i niezawodne, wytrzymują duży przepływ ludzi.

Ten format ma zarówno pozytywne, jak i negatywne strony. Jest więcej pozytywów. Po pierwsze nie wymaga dużej liczby pracowników w punkcie sprzedaży, wystarczy jeden kasjer i promotor. Do normalnej pracy na strumieniu w zwykłym trybie wymagana byłaby zmiana 3-4 osób. Po drugie, zakup staje się rodzajem interaktywnej gry dla gościa, a to jest obecnie pożądane wśród kupujących, niezależnie od wieku. I po trzecie, nie ma barier między gościem a samym produktem w postaci pracowników kawiarni czy stałych ofert menu, sami tworzą własny deser tak, jak w danym momencie chcą.

Jedyną poważną wadą jest konieczność zakupu drogich zamrażarek wysokiej jakości. Sprzęt musi być mocny. Koszt jednej zamrażarki to około 500 tysięcy rubli, a potrzebujesz 3-4 z nich na punkt.

Również wysokiej jakości sprzęt ma jeszcze jedną istotną zaletę: trzeba go rzadziej naprawiać i wymieniać niż tańsze opcje, więc koszty się zwracają. Zamrażarki zostały przetestowane w ekstremalnych warunkach letnich festiwali przy temperaturach powietrza powyżej 30 stopni na niemal nieskończonym przepływie ludzi i sprawdziły się znakomicie.

Konkurencję na rynku jogurtów mrożonych trudno obecnie nazwać konkurencją, ponieważ nasila się ona, gdy rynek jest przesycony, a podaż znacznie przewyższa popyt. W tej dziedzinie wszystko jest inne. Każdy gracz na rynku działa na rzecz popularyzacji produktu, przekazuje jego korzyści ludziom. Praktycznie nie ma czegoś takiego, że w jednym centrum handlowym jest kilka franczyzowych franczyzowych jogurtów mrożonych i konkurują ze sobą.

Ale konkurencja jest wyczuwalna z innymi rodzajami deserów, takimi jak Baskin Robbins, „Chocolate Girl” czy inne namioty lodowe. Tutaj Tutti Frutti ma pewną przewagę, bo jest niskokaloryczne, zawiera dobroczynne prebiotyki, a sama marka oferuje ciekawy koncept obsługi.

Alexander Pakhomov: „Kolejną naszą cechą jest to, że zawsze próbujemy naszego produktu. Nie wstydzimy się tego i nie ukrywamy, wręcz przeciwnie, jesteśmy z tego dumni. Zdarzyło się, że sam podszedłem do lodziarni i powiedziałem: „Kochani, nie wiem, które lody wybrać, czy mogę spróbować kilku opcji?” I w 80% przypadków odmówiono mi. nie rozumiem dlaczego. Mogę tylko przypuszczać, że czasami kupujesz tam lody, próbujesz i zdajesz sobie sprawę, że już tu nie wrócisz. Jesteśmy otwarci w tym zakresie. Co więcej, regularnie zmieniamy gusta, wymyślamy nowe połączenia i produkty. Ostatnio np. były „Tygodnie Australijskie” o smaku „pikantnego mango”, wkrótce rozpoczną się „Tygodnie Francuskie” o smaku „truskawkowo-bazyliowym” itp.”

trudności

Podczas rozpoczynania działalności związanej z mrożonym jogurtem najbardziej czasochłonnym zadaniem jest znalezienie odpowiedniej lokalizacji. Nie każde centrum handlowe nadaje się do pracy: pod względem możliwości transgranicznych, dostępności powierzchni we właściwym miejscu, infrastruktury. Na początku sieci niektóre lokalizacje były wybierane nieprawidłowo, a Tutti Frutti musiało transportować kawiarnie w inne lokalizacje. Dziś zdobyto już poważne praktyczne doświadczenie w wyborze miejsc i analizie aktywności konsumentów, więc wiele można z góry przewidzieć. Pomaga to zarówno we współpracy z franczyzobiorcami, jak i przy otwieraniu własnych kawiarni.

Alexander Pakhomov: „Przez pięć lat zdobyliśmy doświadczenie w negocjacjach z centrami handlowymi i potrafimy wytłumaczyć ich właścicielom, gdzie wstać, jak wstać i dlaczego w tym konkretnym miejscu. Cóż, stało się trochę łatwiejsze, bo nikomu nie trzeba mówić, czym jest Tutti Frutti. Zdarza się też, że same centra handlowe zgłaszają się do nas i proponują im stawić czoła, chcą zobaczyć naszą markę w portfolio.”

Ważnym wymogiem dla centrum handlowego jest dostępność komunikacyjna (dobre zaopatrzenie w wodę i kanalizację), możliwość zorganizowania kuchni w strefie handlowej (w przypadku kawiarni) lub w osobnym pomieszczeniu gospodarczym (w przypadku wysp). Powinno być miejsce do przechowywania mieszanek, krojenia owoców oraz możliwość obsługi technicznej kawiarni. Nie zapominaj, że produkt jest oparty na mleku i jogurcie, co oznacza, że ​​\u200b\u200bnaruszenie warunków podczas pracy z nim jest obarczone konsekwencjami. Bez ryzyka zorganizowanie kuchni gdzieś w pobliżu centrum handlowego i po prostu dostarczanie zakupów spożywczych nie zadziała. Są to niepotrzebne utrudnienia logistyczne lub naruszenia wymogów SanPiN.

Ponadto zamrażarki są myte i czyszczone codziennie na koniec dnia pracy. Jeśli ten wymóg zostanie naruszony, produkty ulegną pogorszeniu. Przynoszenie dużej ilości wody do mycia lub co gorsza ciągłe usuwanie sprzętu z centrum handlowego do prania to znowu utrudnienia eksploatacyjne i bardzo wysokie koszty dodatkowe.

W procesie rozwoju popełniono wiele błędów, ale bez nich nie ma biznesu. Na przykład, gdy powstawały pierwsze kawiarnie, popełniano błędy przy wyborze rozwiązań konstrukcyjnych, zatrudnianiu personelu czy organizowaniu kawiarni. Coś trzeba było kupić od nowa, przerobić, przeformułować.

Marketing to inna bajka. W trakcie prac uzbierała się cała lista działań marketingowych, które nie pasują do konceptu i sieci.

Alexander Pakhomov: „Wystąpiły problemy z rozwojem standardów. Nic nie zostało nam przekazane na całym świecie i pracowaliśmy z tym, co wydawało się bardziej logiczne i poprawne. Obecne zasady to już trzecia wersja pisemnych standardów sieciowych. Pierwsze dwie opcje przydały się na wczesnych etapach prac, jednak wraz z rozwojem sieci postanowiono przejść na naprawdę poważny poziom poprzez wdrożenie systemu zarządzania jakością ISO9001. Teraz mamy standardy dla wszystkich procesów operacyjnych kawiarni, aż do, powiedzmy, technologii krojenia mango czy ananasa, co minimalizuje marnotrawstwo”.

Perspektywy dla branży restauracyjnej są dziś nadal wysokie. Ten biznes jest stosunkowo mało zależny od jakichkolwiek zjawisk kryzysowych. Paradoksalnie ludzie, którzy są już przyzwyczajeni do jedzenia w kawiarniach i restauracjach, rzadko odmawiają. Jeśli mówimy konkretnie o mrożonym jogurcie (i nie tylko o nim, ale o każdym produkcie, którego nie można przygotować w domu), sytuacja jest jeszcze lepsza. Firma Tutti Frutti nie odczuła silnego spadku popytu w latach 2014-2015.

Tutti Frutti w faktach i liczbach

Rok Fundacji

Rozpoczęcie inwestycji

Około 1 miliona dolarów. Wydane na zakup zagranicznych surowców i urządzeń, organizację back office, uruchomienie 5 kawiarni.

Rozmiar sieci

4 własne kawiarnie i 38 franczyzobiorców.

obrót

Od 1 miliona 200 tysięcy rubli miesięcznie.

Forma pracy

Tutti Frutti działa w dwóch formatach. In-line (tradycyjna kawiarnia z miejscami do siedzenia) i projekt wyspowy bez miejsc do siedzenia. Aleksander zauważa, że ​​wyspa lepiej sprawdza się w rosyjskich warunkach. Wymaga mniejszych nakładów inwestycyjnych, niższego czynszu, co jest bardzo ważne w przypadku centrum handlowego. Ważnym punktem jest również to, aby w często uczęszczanych centrach handlowych w dużych miastach wybić powierzchnię 50-70 metrów kwadratowych. m jest znacznie trudniejsze niż pod wyspą. Jednocześnie przychody są porównywalne z pełnoprawną kawiarnią. W Rosji możliwość siedzenia przy stole jest dla konsumenta znacznie mniej istotnym czynnikiem niż w USA.

Inwestycje w utworzenie jednej kawiarni

Od 4 do 8 milionów rubli, w zależności od formatu.

Okres zwrotu

2-2,5 roku na jedną kawiarnię.

Średnia kontrola

W Moskwie - 380 rubli, w regionach - 300 rubli.

Rentowność

Dodatnia rentowność zaczyna się już od 15%, ale wszystko zależy od konkretnego centrum handlowego i jego natężenia ruchu.

sezonowość

Kawiarnie znajdują się w centrum handlowym, więc jest to nieistotne. Nawet zimą w ogrzewanych pomieszczeniach ludzie przegrzewają się i bez problemu kupują jogurty. Zauważono inny interesujący niuans: zimą w dni powszednie drożność jest niższa, aw weekendy wyższa. Latem jest odwrotnie.

Frekwencja

Zależy od centrum handlowego. W dzielnicach mieszkaniowych znajdują się wyraźne weekendowe centra handlowe. Tutaj frekwencja w dni powszednie jest minimalna, ale w weekendy przepływ w pełni rekompensuje straty. W centrach handlowo-rozrywkowych, które znajdują się w pobliżu centrów biznesowych i biurowców, wszystko jest dokładnie na odwrót.

Personel

Kawiarnia działa w formacie samoobsługowym, więc w placówce może pracować 1 kasjer. Aktywnie mijane centra handlowe mają promotora, który zajmuje się przyciąganiem ludzi i pomaganiem gościom w pracy z zamrażarkami.

W biurze pracuje około 30 osób: produkcja, dostawa, marketing, finanse, obsługa franczyzobiorców itp.

Marketing

Centra handlowe otrzymują wysokie stawki za powierzchnię handlową, co odgrywa ważną rolę marketingową. Reklama zewnętrzna i promocja są ważne dla biznesu. Próbowałem robić promocje w radiu i telewizji, ale one też nie działają.

Teraz aktywnie rozwijają się sieci społecznościowe: Facebook, VKontakte, Instagram. Istnieje ogromna liczba docelowych odbiorców. Ponadto sieci społecznościowe są przydatne do dobrej odpowiedzi i informacji zwrotnych. Odbywają się różne konkursy, zadania, gry matematyczne i wiele innych.

Główną grupą docelową są dziewczyny, więc praca prowadzona jest również poprzez PR w magazynach kobiecych, na forach kobiecych.