आज मला मशरूमबद्दल बोलायचे आहे. लवकरच जंगल भेटवस्तू देऊन उदार होईल. मशरूमचे लोणचे घरी दोन प्रकारे केले जाते. या लेखात मी तुम्हाला मशरूम कसे मॅरीनेट करायचे ते सांगेन; तुम्ही त्यांना आधी मॅरीनेडमध्ये उकळू शकता किंवा खारट पाण्यात आधीच शिजवू शकता आणि नंतर त्यावर मॅरीनेड घाला. आणि प्रथम आपल्याला पिकलिंगसाठी जंगलातील भेटवस्तू तयार करण्याची आवश्यकता आहे.

मशरूम कसे स्वच्छ करावे?

न सोललेले मशरूम जास्त काळ टिकत नाहीत आणि पटकन निरुपयोगी होतात. हे जंगलात एकापेक्षा जास्त वेळा घडले आहे: आपण स्वत: ला क्लिअरिंगमध्ये शोधता, तेथे बरेच मशरूम आहेत जे आपल्याला कसे वाहून घ्यावे हे माहित नाही. आणि जेव्हा तुम्ही घरी परतता तेव्हा तुमच्या लक्षात येते की त्यांच्यावर तातडीने प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे; तुम्ही ते सर्व एकाच वेळी खाऊ शकत नाही. थंड हंगामाबद्दल विचार करण्याची वेळ आली आहे, जेव्हा नवीन वर्षाच्या सुट्टीसाठी आपण टेबलवर लोणचेयुक्त मशरूमची प्लेट ठेवू शकता.

म्हणून, जर तुम्ही जंगलातून घरी मशरूम आणले असतील किंवा ते बाजारात विकत घेतले असतील, तर त्यांना ताबडतोब क्रमवारी लावा आणि स्वच्छ करण्याचा प्रयत्न करा. प्रथम, सर्व मशरूमचे पुनरावलोकन करा; असे होऊ शकते की धोकादायक, अखाद्य मशरूम, ज्यांना लोकप्रियपणे "टोडस्टूल" म्हटले जाते, ते चुकून जंगलातून आणले गेले.

साफसफाई आणि प्रक्रिया केल्यानंतर, बाह्य चिन्हे अदृश्य होतात आणि वन भेटवस्तू खाण्यायोग्य व्यक्तींपासून वेगळे करणे कठीण आहे. एक विषारी मशरूम देखील विषबाधा किंवा गंभीर आजार होऊ शकतो. साफसफाईच्या प्रक्रियेदरम्यान, जास्त पिकलेले आणि जंतुयुक्त मशरूम काढून टाका आणि डाव्या बाजूला स्लग, कीटक आणि उंदीरांमुळे खराब झालेले क्षेत्र कापून टाका. त्याच वेळी, माती, झुरणे सुया, वाळू आणि गवत पासून बुरशी स्वच्छ करा. पायांपासून वरचा थर काढा आणि त्यांना ट्रिम करा.

थंड पाण्यात मशरूम स्वच्छ धुवा, पाणी अनेक वेळा बदला. विविध मशरूम साफ करण्यात विशेष बारकावे आहेत. म्हणून, अस्पेन बोलेटस, बोलेटस मशरूम, पांढरे मशरूम, शॅम्पिगन्स योग्यरित्या स्वच्छ आणि खालीलप्रमाणे प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे: धुतल्यानंतर, त्यावर दोन वेळा उकळते पाणी घाला, टोप्या आधीच देठापासून वेगळे करा.

मॅरीनेट मशरूम

मशरूम मॅरीनेट करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: मुलामा चढवणे कंटेनर, एक स्लॉटेड चमचा, काचेच्या जार. लिन्डेन आणि ओकपासून बनविलेले टब आणि बॅरल्स गावासाठी अधिक योग्य आहेत. फक्त तामचीनीच्या थराने संरक्षित केलेले पदार्थ वापरा; व्हिनेगर लोणच्यासाठी वापरला जातो आणि ते धातूंवर प्रतिक्रिया देते.

आपल्याला आवश्यक असेल: मीठ, व्हिनेगर, साखर, दालचिनी, सर्व मसाला, लवंगा, जिरे, तमालपत्र, ताज्या भाज्या - कांदे, सेलेरी, अजमोदा (ओवा), गाजर, लसूण.

जतन करण्याच्या या पद्धतीसाठी सर्वोत्तम मशरूम म्हणजे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी,. तरुण, मजबूत वापरा ज्यांना वर्म्समुळे नुकसान होत नाही. प्रत्येक प्रकार स्वतंत्रपणे मॅरीनेट करा.

पिकलिंग करण्यापूर्वी, आपण त्यांना आकार आणि स्वरूपानुसार क्रमवारी लावा, देठ कापून टाका आणि थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा. पाण्यावर कंजूषी करू नका, अन्यथा आपल्याला मशरूमवर दुसर्यांदा प्रक्रिया करावी लागेल आणि मॅरीनेडला ताजे मशरूम बदलावे लागेल. धुतल्यानंतर, मशरूम चाळणीत काढून टाका आणि कोरडे करा.

मोठ्या टोप्या अनेक भागांमध्ये कापून टाका, देठांचे 2-3 सें.मी.चे छोटे तुकडे करा. टोप्या लोणच्यासाठी अधिक योग्य आहेत, परंतु देठ देखील वापरल्या जाऊ शकतात, परंतु स्वतंत्रपणे शिजवल्या जाऊ शकतात.

काही मशरूम पिकर्स असा दावा करतात की बोलेटस मशरूम, फ्लाय मशरूम, बोलेटस मशरूम आणि मध मशरूम पिकलिंगसाठी योग्य नाहीत. ते मॅरीनेडमध्ये फुगतात आणि सुगंध आणि चव गमावतात. या प्रकरणात, आपण खालील क्रिया करू शकता.

शिजवण्यापूर्वी मशरूमवर उकळते पाणी घाला, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, अन्यथा मॅरीनेड गडद आणि दिसायला अप्रिय होईल. Valui, chanterelles सुरुवातीला अर्धा तास शिजवावे, नंतर चांगले स्वच्छ धुवा. जर तुम्ही त्याच कंटेनरमध्ये बोलेटससह बोलेटस मॅरीनेट केले तर बोलेटस गडद होईल. बोलेटस मशरूम एकत्र शिजवलेले बोलेटस मशरूम उकडलेले होतील. लहान मशरूमच्या टोप्या मोठ्या मशरूमपेक्षा जलद शिजतात, म्हणून ते मोठ्या मशरूमच्या एकाच वेळी ठेवू नयेत.

लोणच्यासाठी तरुण, मजबूत, लहान मशरूम सर्वोत्तम मानले जातात. पांढरे बोलेटस अपवादात्मक असतील; ते मॅरीनेडमध्ये त्यांचा रंग आणि घनता टिकवून ठेवतील. Champignons आणि केशर दूध टोपी चांगले होईल. शरद ऋतूतील मशरूम पिकलिंगसाठी उच्च दर्जाचे मानले जातात; यावेळी ते मजबूत आणि दाट असतात.

घरी मशरूम लोणचे कसे?

आपण दोन पाककृतींनुसार मशरूम मॅरीनेट करू शकता: मॅरीनेडमध्ये उकळवा किंवा खारट पाण्यात उकळवा, थंड करा आणि त्यानंतरच मॅरीनेडमध्ये घाला.

1 मार्ग:

1. तामचीनी सॉसपॅनमध्ये 50 ग्रॅम पाणी घाला. मीठ आणि एक लिटर पाणी, मशरूम निविदा होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी (3 मिनिटे), पातळ केलेले व्हिनेगर सार घाला (पोर्सिनी मशरूमसाठी 5 ग्रॅम प्रति लिटर पाण्यात, उर्वरित - 3 ग्रॅम)
2. स्वयंपाक करण्याची वेळ मशरूमच्या प्रकारावर, त्यांचे वय आणि आकार यावर अवलंबून असते. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, मशरूम शिजवण्यासाठी उकळत्या क्षणापासून 8-10 मिनिटे पुरेसे असतात. दाट रचना असलेले मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, शॅम्पिग्नन्स) जास्त वेळ, सुमारे 20 मिनिटे शिजवले जातात आणि त्याच प्रमाणात देठ, मध मशरूम आणि चँटेरेल्ससाठी. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान उद्भवणारा फोम एका स्लॉटेड चमच्याने काढून टाकला जातो. हे आपल्याला स्पष्ट marinade मिळविण्यास अनुमती देईल.
3. मॅरीनेड हलका होऊ लागताच, फोम अदृश्य होतो, मशरूम तळाशी संपतात आणि स्वयंपाक थांबतो. शेवटच्या 2 मिनिटे आधी, 5 वाटाणे मसाले, लवंगा, तमालपत्र आणि एक चमचे साखर घाला. मसाल्यांचा परिचय फोमशिवाय केवळ शुद्ध मॅरीनेडमध्ये केला जातो.
4. तयार केलेले लोणचेयुक्त मशरूम ताबडतोब एका विस्तृत कंटेनरमध्ये थंड केले जातात, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले, जारमध्ये पॅक केलेले, उर्वरित मॅरीनेडने भरलेले आणि प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकलेले.

लोणचेयुक्त मशरूम कृती

या पद्धतीचा वापर करून मशरूम पिकलिंगसाठी आणखी एक कृती आहे.

1 किलोसाठी सॉसपॅनमध्ये. कच्च्या मशरूमसाठी 0.5 कप पाणी, मीठ, 0.5 कप टेबल व्हिनेगर आवश्यक आहे, नंतर तयार मशरूम घाला आणि स्वयंपाक सुरू करा.

फेस काढून टाका आणि त्यानंतरच मसाले (लवंगा, मिरपूड, दालचिनी, बडीशेप, तमालपत्र) घाला आणि 20 मिनिटे शिजवा. मशरूम तळाशी बुडतात, स्टोव्हमधून काढले जातात, थंड केले जातात आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जातात.

पद्धत दोन

1 किलो साठी. कच्चे मशरूम - आपल्याला अर्धा ग्लास पाणी, समान प्रमाणात टेबल व्हिनेगर, 1.5 टेस्पून लागेल. चमचे मीठ, 3 लॉरेल पाने, मिरपूड, लवंगा, बडीशेप, दालचिनी - चवीनुसार (प्रत्येक प्रकारचे सुमारे 0.1 ग्रॅम). मशरूम 20 मिनिटे शिजवा, उकळत्या पाण्यात मसाले घाला.

आपण खारट पाण्यात मशरूम उकळू शकता, थंड करा आणि नंतर मॅरीनेड (1/2 लिटर जार) घाला.

मशरूम marinade पाककृती :

1 लिटर पाण्यासाठी - 5 ग्रॅम. मीठ, सायट्रिक ऍसिड - 0.4 ग्रॅम, व्हिनेगर सार - 8 ग्रॅम, 2 पीसी. दालचिनी आणि लवंगा, सर्व मसाले - 3 पीसी.

1 लिटर पाण्यासाठी - टेबल व्हिनेगरचा एक ग्लास (नंतर एक ग्लास कमी पाणी घ्या) किंवा 3 चमचे व्हिनेगर एसेन्स, दाणेदार साखर - 2 टेस्पून. चमचे, मीठ - 4 चमचे, सर्व मसाले - 6 वाटाणे, 3 पीसी. तमालपत्र आणि लवंगा. हे सर्व 20 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा, अगदी शेवटी व्हिनेगर घाला. मॅरीनेड थंड करा आणि वर्कपीसवर घाला.

मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे - केशर दुधाच्या टोप्या आणि मध मशरूम?

केशर दुधाच्या टोप्या मॅरीनेट करणे थोड्या वेगळ्या पद्धतीने होते. तयार केशर दुधाच्या टोप्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, चिरलेला कांदे शिंपडा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि रस शोषले जाईपर्यंत 20 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. पुढे, व्हिनेगर घाला, ते उकळू द्या, चाळणीत काढून टाका, थंड करा, एका वाडग्यात ठेवा, लोणच्याच्या मशरूमच्या रेसिपीमध्ये वर्णन केलेल्या व्हिनेगर ब्राइनमध्ये घाला. या पद्धतीचा वापर करून मॅरीनेट केलेले शॅम्पिगन मशरूम तयार केले जातात.

मध मशरूम मॅरीनेट करताना, पोर्सिनी मशरूम मॅरीनेट करताना पाण्याचा वापर तीनपट जास्त असतो. मॅरीनेट प्रक्रियेदरम्यान, मशरूम शिजवल्यानंतर ते थंड केले जातात याची खात्री करणे आवश्यक आहे. गरम आणि उबदार जारमध्ये ठेवलेले, ते आठवडाभर उष्णता टिकवून ठेवतात, त्यामुळे समुद्र ढगाळ होते आणि उत्पादन आंबट होते.

लोणचेयुक्त मशरूम कसे साठवायचे?

योग्यरित्या तयार केलेले लोणचेयुक्त मशरूम बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात. बर्याच काळासाठी साठवल्यास, मॅरीनेडला आंबट, तिखट चव असू शकते. मग खाण्यापूर्वी, मशरूम एका चाळणीत ठेवा, समुद्र काढून टाका, स्वच्छ धुवा आणि पुन्हा उकळवा.

जर जारमध्ये साचा आढळल्यास, चाळणीतून उत्पादन काढून टाका, उकळत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा, ताजे मॅरीनेड तयार करा, मशरूम पचवा, स्वच्छ जारमध्ये ठेवा आणि पुन्हा मॅरीनेड घाला.

मॅरीनेट केलेले मशरूम ही एक उत्कृष्ट डिश आहे जी उन्हाळ्यात आणि हिवाळ्यात वापरणे आनंददायी आहे. तयारीची प्रक्रिया सोपी आहे, आपल्याला त्यापैकी कोणत्याही प्रकारची चव लागेल जी आपल्याला शेवटपर्यंत लेख वाचून कळेल. आणि मग तुमचे नातेवाईक, मित्र आणि शेजारी तुमची प्रशंसा करतील.

सामान्य मॅरीनेट योजना

तुला गरज पडेल:

• साधे पाणी (एक लिटर);
• काळी मिरी;
• तमालपत्र (प्रत्येक जारमध्ये 1 तुकडा);
• मीठ (150 मिली);
• लसूण;
• व्हिनेगर 25% (एक चमचे);
• बडीशेप;
• मशरूम

मॅरीनेट कसे करावे

बोलेटस, बोलेटस, मध मशरूम किंवा अस्पेन बोलेटस कापणीसाठी योग्य आहेत. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे विविध प्रकारचे मशरूम स्वतंत्रपणे मॅरीनेट केले जातात. कारण त्या सर्वांच्या स्वयंपाकाच्या वेळा वेगवेगळ्या असतात. फक्त ताजे आणि संपूर्ण मशरूम निवडा. चला तर मग सुरुवात करूया. आम्ही एक किलोग्रॅम मध मशरूम घेतो, त्यांना जादा कचरा स्वच्छ करतो आणि स्वच्छ धुवा. एका सॉसपॅनमध्ये वीस मिनिटे शिजवा. त्यांना मजबूत करण्यासाठी, त्यांना उकळत्या पाण्यात ठेवा. मुलामा चढवणे पॅनमध्ये शिजवा. चला समुद्र तयार करण्यास प्रारंभ करूया. पाण्यात मीठ, चिरलेला लसूण, बडीशेप, मिरपूड आणि व्हिनेगर घाला. मसालेदार अन्न प्रेमींसाठी, इच्छित असल्यास पेपरोनी जोडले जाऊ शकते. वेळेवर फोम काढून टाकण्यास विसरू नका जेणेकरून मॅरीनेड स्पष्ट होईल. म्हणून, वीस मिनिटे शिजवा, आणि नंतर मशरूम निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा आणि गरम समुद्राने भरा. एक चमचा गरम तेल घाला. गुंडाळा आणि जार वर फिरवा.

जंगली मशरूम कसे लोणचे

मुख्य घटक:

• पाणी (दोन लिटर);
• व्हिनेगर (दोन चमचे);
• मीठ (200 ग्रॅम);
• मिरपूड (वीस तुकडे);
• पाच बे पाने;
• लवंगा (दहा तुकडे);
• मसाले;
• वन मशरूम.

मॅरीनेट कसे करावे

आपण कोणतेही मशरूम घेऊ शकता; आमच्या बाबतीत, आम्ही स्वयंपाक करण्यासाठी एक किलोग्राम दूध मशरूम वापरू. त्यांना चांगले स्वच्छ धुवा आणि कोणतीही मोडतोड काढून टाका. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी गरम करा आणि ते उकळताच मशरूम घाला आणि तीन मिनिटे ब्लँच करा. नंतर थंड नळाच्या पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि काही मिनिटे सोडा. एक खोल सॉसपॅन घ्या आणि प्रथम थरांमध्ये मशरूम घाला, नंतर मीठ आणि मसाले. अनेक दिवस (सुमारे तीन दिवस) सोडा. मग आम्ही मशरूम निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवतो आणि त्यांना गरम समुद्र (पाणी, व्हिनेगर, लवंगा, मीठ) भरतो. वर मिरपूड ठेवा आणि जार गुंडाळा.

पोलिश मशरूम कसे लोणचे

मुख्य घटक:

• मीठ (तीन चमचे);
• मिरपूड (बारा तुकडे);
• जायफळ;
• साखर (1/2 टीस्पून);
• पाणी (दोन ग्लास);
• दोन बे पाने;
• (60 मिली);
• एक कांदा;
• पोलिश मशरूम.

मॅरीनेट कसे करावे

पद्धत एक (स्वतःच्या रसात).

आम्ही बाजारातून एक किलोग्रॅम विकत घेतो. घरी आल्यावर आम्ही प्रथम त्यांची निवड करतो. आम्ही मोठ्याचे तुकडे करू आणि लहानांचे संपूर्ण मॅरीनेट करू. नंतर जादा कचरा काढून टाका आणि थंड पाण्याखाली चांगले स्वच्छ धुवा. एक चाळणी घ्या आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी त्यावर मशरूम ठेवा. मग आम्ही त्यांना सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, त्यांना दोन ग्लास पाण्याने भरा आणि मीठाने झाकून टाका. रस बाहेर येईपर्यंत आगीवर गरम करा. दहा मिनिटे शिजवा. पुढे, मिरपूड आणि संपूर्ण सोललेला कांदा घाला. बर्याच गृहिणी मटनाचा रस्सा वापरतात ज्यामध्ये पोलिश मशरूम मॅरीनेडसाठी शिजवलेले होते. पण एकदम अंधार आहे. म्हणून, आम्ही साखर, पाणी आणि व्हिनेगरपासून मॅरीनेड तयार करण्याची शिफारस करतो. हे मिश्रण सॉसपॅनमध्ये गरम करा आणि त्यात मशरूम ठेवा. दोन मिनिटे उकळवा आणि नंतर स्वच्छ भांड्यात ठेवा. झाकण बंद करा.

पद्धत दोन (नसबंदीसह).

मागील रेसिपीमध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे, मशरूम निवडा आणि खारट पाण्यात पंचवीस मिनिटे उकळवा. मग आम्ही ते एका चाळणीत ठेवतो, जेव्हा जास्त द्रव निचरा होतो तेव्हा आम्ही ते काचेच्या भांड्यात ठेवतो. मॅरीनेड तयार करा. पाणी, साखर आणि व्हिनेगर मिक्स करावे. आम्ही ते जारमध्ये पूर्णपणे ओतत नाही, जेणेकरून मानेपासून दोन सेंटीमीटर राहतील. वर एक तमालपत्र ठेवा आणि मटार सह झाकून ठेवा. आम्ही जार निर्जंतुक करतो. हे करण्यासाठी, मोठ्या सॉसपॅनच्या तळाशी एक लाकडी रॅक ठेवा. त्यावर जार ठेवा आणि झाकणाने झाकून ठेवा. गरम पाण्याने भरा आणि तीस मिनिटे निर्जंतुक करा. मग आम्ही कॅन बाहेर काढतो आणि त्यांना गुंडाळतो.

एकट्याने किंवा साइड डिशसह खाणे छान आहे, उदाहरणार्थ, उकडलेले बटाटे. बॉन एपेटिट!

हिवाळ्यात त्याच्या आश्चर्यकारक चव सह वन बाउंटिटी आनंदित करण्यासाठी, आपण मशरूम साठी योग्य marinade तयार करणे आवश्यक आहे. चला एका सुंदर, पारदर्शक मॅरीनेडचे रहस्य प्रकट करूया आणि विविध प्रकारच्या मशरूमच्या पाककृतींचा विचार करूया.

ही स्वयंपाकाची विविधता सर्व प्रकारच्या मशरूमसाठी योग्य आहे.

साहित्य:

मशरूम;
लसूण;
पाणी - 50 मिली;
वनस्पती तेल - 1 टेस्पून. चमचा
साखर - 1 टेस्पून. चमचा
व्हिनेगर - 40 मिली;
मीठ - 1.5 चमचे. चमचे;
मिरपूड - 5 पीसी.;
लवंगा - 2 पीसी.

तयारी:

1. मशरूम उकळवा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपल्याला तीन वेळा पाणी बदलण्याची आवश्यकता असेल. जंगली मशरूम दीड तास शिजवले जातात.
2. पाण्यात मीठ घाला. साखर, मिरपूड आणि लवंगा घाला. उकळणे. स्टोव्हमधून काढा आणि व्हिनेगरमध्ये घाला.
3. किलकिले स्कॅल्ड करा. तळाशी लसूण ठेवा. जारमध्ये मशरूम ठेवा. मॅरीनेड घाला आणि तेल घाला. गुंडाळणे.
4. या रेसिपीनुसार ते एका दिवसात तयार होतील. मशरूम सर्व हिवाळ्यात चांगले ठेवतात.

1 लिटर पाण्यात शिजवणे

मशरूमची चव थेट मॅरीनेडवर अवलंबून असते. कृतीचे काटेकोरपणे पालन करून ते योग्य प्रमाणात तयार केले पाहिजे.

साहित्य:

पाणी - 1 लिटर;
तमालपत्र - 2 पाने;
काळी मिरी;
लवंगा - 5 पीसी.;
मीठ - 1 टेस्पून. ढीग चमचा;
allspice वाटाणे;
टेबल व्हिनेगर (9%) - 3 टेस्पून. चमचे

तयारी:

1. पाणी उकळवा. तमालपत्र आणि लवंगा फेकून द्या. मीठ घालावे. साखर घाला आणि मिरपूड घाला. क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत पाच मिनिटे उकळवा.
2. व्हिनेगर मध्ये घालावे, नीट ढवळून घ्यावे आणि मशरूम तयार किलकिले मध्ये ओतणे. गुंडाळणे.

पोर्सिनी मशरूमसाठी

एक जलद आणि सोपा पर्याय जो जंगलातील सर्वोत्तम प्रतिनिधींसाठी योग्य आहे - पोर्सिनी मशरूम.

साहित्य:

मसाले - 6 वाटाणे;
पाणी - 1 लिटर;
लवंगा - 2 पीसी.;
मीठ - 1.5 चमचे. चमचे;
व्हिनेगर - 150 मिली;
तमालपत्र - 3 पाने;
साखर - 1 टेस्पून. चमचा

तयारी:

1. व्हिनेगर वगळता सर्व आवश्यक उत्पादने मिसळा, उकळवा आणि एक तासाच्या एक चतुर्थांश शिजवा.
2. उष्णता काढा आणि व्हिनेगर मध्ये घाला. मिसळा.
3. तयार केलेले समुद्र जंगलाच्या भेटवस्तूंवर ओतले जाते आणि गुंडाळले जाते.

जेव्हा द्रव उष्णतापासून काढून टाकला जातो तेव्हा स्वयंपाकाच्या शेवटी व्हिनेगर नेहमी मॅरीनेडमध्ये जोडला जातो. आपण ते स्वयंपाकाच्या सुरुवातीला जोडल्यास, व्हिनेगर बाष्पीभवन होईल.

कोणत्याही मशरूमसाठी युनिव्हर्सल मॅरीनेड

हिवाळ्यासाठी मशरूमसाठी एक साधा मॅरीनेड केवळ वन उत्पादनांसाठीच नाही तर शॅम्पिगनसाठी देखील योग्य आहे.

साहित्य:

पाणी - 1 लिटर;
दालचिनी - 0.4 चमचे;
मीठ - 1 टेस्पून. चमचा
लवंगा - 3 कळ्या;
साखर - 1 टेस्पून. चमचा
मिरपूड;
व्हिनेगर सार - 1 टेस्पून. चमचा
तमालपत्र - 1 पान;
लसूण - 3 लवंगा;
बडीशेप छत्री - 3 पीसी.;
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने.

तयारी:

1. मशरूम सोलून चिरून घ्या. उकळणे. जार मध्ये ठेवा.
2. पाणी उकळवा. मीठ घाला, सर्व साहित्य घाला आणि एक तासाच्या एक चतुर्थांश उकळवा.
3. परिणामी ब्राइनमध्ये सार घाला आणि ताबडतोब जारमध्ये घाला.

मध मशरूमसाठी पर्याय

हा एक द्रुत स्वयंपाक पर्याय आहे जो मध मशरूमला आश्चर्यकारकपणे चवदार बनवतो.

साहित्य:

पाणी - 240 मिली;
मीठ - 1.5 चमचे. चमचे;
व्हिनेगर - 30 मिली (9%);
लवंगा - 3 पीसी.;
मिरपूड - 3 वाटाणे.

तयारी:

1. मध मशरूम उकळवा आणि जारमध्ये ठेवा.
2. पाण्यात मॅरीनेड साहित्य घाला. उकळणे. व्हिनेगर मध्ये घाला आणि jars मध्ये घाला. गुंडाळणे.

लसूण आणि मिरपूड सह

मशरूम मॅरीनेडसाठी बरेच भिन्न पर्याय आहेत. या भिन्नतेमध्ये उत्पादनांचे आदर्श प्रमाण आहे जे सर्व प्रकारच्या वन उत्पादनांसाठी योग्य आहे. परिणामी समुद्राबद्दल धन्यवाद, ते संपूर्ण हिवाळ्यात चांगले जतन केले जातील.

साहित्य:

मशरूम (पांढरा, बोलेटस, मध मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लसूण - 2 लवंगा;
पाणी - 1 लिटर;
तमालपत्र - 3 पाने;
साखर - 2 टेस्पून. ढीग केलेले चमचे;
लवंगा - 2 पीसी.;
काळी मिरी - 8 वाटाणे;
मीठ - 4 ढीग चमचे;
मसाले - 4 वाटाणे;
व्हिनेगर - 5 टेस्पून. चमचे (9%).

तयारी:

1. मशरूम स्वच्छ धुवा. क्रमवारी लावा आणि तुकडे करा. खारट पाण्यात उकळवा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, फोम काढून टाका ज्यामधून सर्व घाण बाहेर पडते. द्रव काढून टाकावे.
2. लसूण आणि व्हिनेगर वगळता सर्व उत्पादने पाण्यात ठेवा. उकळवा आणि झाकणाने झाकून ठेवा. पाच मिनिटे उकळवा.
3. मशरूम आणि लसूण मध्ये फेकणे, तुकडे मध्ये कट. एक तासाच्या एक चतुर्थांश उकळवा आणि उकळवा. व्हिनेगरमध्ये घाला आणि ढवळा. जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रोल अप करा.

मॅरीनेड पारदर्शक राहील याची खात्री करण्यासाठी, मशरूम शिजवताना, वेळेत फेस काढून टाका आणि अनेक वेळा पाणी बदला.

कोरियन मशरूम marinade

प्रस्तावित marinade मध्ये marinated Champignons सुट्टी टेबल वर एक उत्कृष्ट भूक वाढवणारा असेल.

साहित्य:

शॅम्पिगन - 300 ग्रॅम;
काळी मिरी;
धणे - 0.4 टीस्पून ग्राउंड;
मीठ;
लसूण - 3 लवंगा;
सफरचंद सायडर व्हिनेगर - 3 टेस्पून. चमचे;
अजमोदा (ओवा) - 25 ग्रॅम;
तीळ - 10 ग्रॅम;
बडीशेप - 25 ग्रॅम;
सोया सॉस - 1 टेस्पून. चमचा
लाल गरम मिरची - 1 शेंगा;
जिरे - 0.5 टेस्पून. चमचे;
तमालपत्र - 2 पाने;
वनस्पती तेल - 60 मिली.

तयारी:

1. मशरूम उकळवा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तयार होणारा फोम काढून टाकण्यास विसरू नका. सर्व द्रव काढून टाका.
2. वनस्पती तेलात सोया सॉस घाला. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि तेलात घाला. लसूण चिरून घ्या. वस्तुमान जोडा. तमालपत्र, जिरे, धणे, चिरलेली गरम मिरची टाका. व्हिनेगरमध्ये घाला आणि ढवळा.
3. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये तीळ ठेवा आणि तळा. धान्य सोनेरी तपकिरी झाले पाहिजे. मॅरीनेडमध्ये घाला. ढवळणे.
4. मशरूम घाला. झाकणाने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जर तुम्हाला पुढच्या हंगामापर्यंत तयारी करायची असेल तर मशरूम आणि मॅरीनेडला उकळी आणा. जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रोल अप करा.

ऑयस्टर मशरूमसाठी

ऑयस्टर मशरूम मधुर कसे शिजवायचे हे बऱ्याच लोकांना माहित नाही. आम्ही एक आदर्श, सिद्ध स्वयंपाक पर्याय ऑफर करतो.

साहित्य:

ऑयस्टर मशरूम - 1100 ग्रॅम;
व्हिनेगर - 1 चमचे सार;
मिरपूड - 6 वाटाणे;
पाणी - 600 मिली;
लसूण - 3 लवंगा;
मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
वाळलेल्या बडीशेप;
साखर - 1 टेस्पून. चमचा
लवंगा - 6 पीसी.;
तमालपत्र - 2 पाने.

तयारी:

1. एका गुच्छातून ऑयस्टर मशरूम कापून घ्या. मशरूममध्ये रबरी आणि खूप कठीण पाय असतात, म्हणून त्यांना लहान करणे आवश्यक आहे. टोपी कापून टाका.
2. ऑयस्टर मशरूमवर पाणी घाला आणि लगेच मीठ घाला. मसाले घाला. तितक्या लवकर पाणी उकळणे सुरू होताच, व्हिनेगर मध्ये घाला. अर्धा तास उकळवा. दिसणारा कोणताही फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे.
3. थंड करा आणि जारमध्ये स्थानांतरित करा. समुद्राने फक्त मशरूम झाकले पाहिजे; जास्त ओतण्याची गरज नाही. एका भांड्यात एक चमचे वनस्पती तेल घाला. गुंडाळणे.

सामान्य स्वयंपाक तत्त्वे

मशरूम, जरी ते मजबूत असले तरीही, नेहमी वर्म्ससाठी तपासले पाहिजे आणि प्रकारांमध्ये विभागले पाहिजे. आपण दोन प्रकारे मॅरीनेट करू शकता:
मशरूम एकत्र marinade;
मशरूम पासून स्वतंत्रपणे marinade.
आपण मशरूमसह एकत्र शिजवण्याचे ठरविल्यास, अंतिम उत्पादन शक्य तितक्या मशरूमची चव टिकवून ठेवेल. डिशला एक विशेष चव असेल आणि मॅरीनेड सर्वात श्रीमंत असेल, परंतु पाहण्यास फार आनंददायी नाही. जारमध्ये, द्रव ढगाळ, चिकट आणि गडद दिसेल. चुरा मशरूम मोडतोड असेल.
जर आपण मॅरीनेड स्वतंत्रपणे तयार करण्याचा निर्णय घेतला आणि नंतर तयार मशरूममध्ये घाला, तर अंतिम उत्पादन पारदर्शक आणि स्वच्छ असेल. सुगंध पहिल्या आवृत्तीप्रमाणेच समृद्ध असेल.
पिकलिंगसाठी फक्त संपूर्ण आणि मजबूत मशरूम निवडले जातात. ते काळजीपूर्वक क्रमवारी लावले जातात आणि गडद स्पॉट्स कापले जातात. सर्व भाग कापले जातात. लहान नमुने संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात. कॅप्सला पायांपासून वेगळे मॅरीनेट करण्याची शिफारस केली जाते.
Boletuses आणि boletuses marinade गडद रंग. जर तुम्हाला समुद्र पारदर्शक ठेवायचे असेल तर प्रथम मशरूमवर उकळते पाणी घाला आणि नंतर लगेच थंड पाण्यात ठेवा. या प्रक्रियेनंतरच आपण मशरूम शिजवण्यास प्रारंभ कराल.

शरद ऋतूच्या सुरुवातीला, जंगलात मशरूम त्यांच्या शिखरावर असतात आणि मशरूम पिकर्स निसर्गाच्या या अद्भुत भेटवस्तूंनी भरलेल्या बादल्या आणि बास्केटसह "शांत शिकार" वरून परत येतात. परिणामी, गोळा केलेल्या ट्रॉफीचा कसा तरी वापर करणे आवश्यक आहे: काही तळण्यासाठी, काही कोरडे करण्यासाठी आणि बहुतेक गोळा केलेले मशरूम, एक नियम म्हणून, लोणचे किंवा खारट केले जातात. आज आपण मशरूम पिकलिंगच्या 5 सर्वोत्तम पाककृतींबद्दल बोलू.

सर्वसाधारणपणे कोणतेही मशरूम पिकवणे कठीण नाही, परंतु आपल्याला मशरूम तयार करण्याच्या या पद्धतीची काही वैशिष्ट्ये माहित असणे आवश्यक आहे. तुम्ही पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, शेळ्या, चाँटेरेल्स, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, रो मशरूम, केशर मिल्क मशरूम, अस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रुसुला, फॅट मशरूम, शॅम्पिगन आणि इतर मशरूम मॅरीनेट करू शकता. हे महत्वाचे आहे की मॅरीनेट करताना, काही प्रकारचे मशरूम काही नियमांचे पालन करून तयार केले पाहिजेत:
जर मशरूम लहान असतील तर ते संपूर्ण मॅरीनेट केले जातात, फक्त स्टेमचा खालचा भाग कापला जाणे आवश्यक आहे;
पिकलिंग करताना, मोठ्या मशरूम सहसा 3-4 भागांमध्ये कापल्या जातात;
बोलेटस आणि पोर्सिनी मशरूमच्या बाबतीत, पाय कॅप्सपासून वेगळे मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे;
मॅरीनेट करण्यापूर्वी बटरमधून त्वचा काढून टाका;
वालुई शिजवण्यापूर्वी कित्येक तास भिजत असते.

मॅरीनेट केलेले मशरूम: सबटलेट्स आणि स्टेप्स.

पहिला टप्पा: मशरूम वर्गीकरण. प्रथम, मशरूमची विविध प्रकारांमध्ये वर्गवारी करणे आवश्यक आहे, कारण वर नमूद केल्याप्रमाणे, विविध मशरूम वेगवेगळ्या प्रकारे पिकलिंगसाठी तयार करणे आवश्यक आहे. तसेच, आपण काही मशरूम एकत्र उकळू आणि लोणचे करू शकत नाही - हे प्रकारानुसार स्वतंत्रपणे करणे चांगले आहे.

तुम्ही बोलेटस बरोबर बोलेटस शिजवू शकत नाही, कारण... प्रथम गडद होईल आणि एक अप्रिय देखावा धारण करेल. बोलेटस मशरूम पोर्सिनी आणि अस्पेन मशरूमसह शिजवले जाऊ शकत नाहीत, कारण ते जास्त शिजवलेले असू शकतात, तर पांढरे आणि बोलेटस मशरूम कमी शिजवलेले असू शकतात.

दुसरा टप्पा: भिजवणे. घाण आणि मोडतोड पासून मशरूम स्वच्छ करणे सोपे, अधिक कसून आणि सोपे करण्यासाठी, त्यांना थोडावेळ थंड पाण्यात भिजवणे चांगले आहे; हे पाणी देखील खारट केले जाऊ शकते - अनावश्यक सर्वकाही अधिक चांगले मागे पडेल आणि वर तरंगते.

आपण मशरूम जास्त काळ पाण्यात ठेवू नये - ते जास्त पाणी शोषू शकतात.

चौथा टप्पा: स्वयंपाक आणि मॅरीनेट. पिकलिंग करण्यापूर्वी कोणतेही मशरूम उकळण्याची शिफारस केली जाते; यामुळे विषबाधा होण्याचा धोका दूर होईल आणि तयारी खराब होणार नाही याची हमी मिळेल, परंतु दोन पर्याय आहेत: प्राथमिक आणि नॉन-उकळणे. प्राथमिक उकळण्याशिवाय पद्धत अशी आहे की मशरूम उकळत्या खारट पाण्यात ठेवल्या जातात, ज्यामध्ये व्हिनेगर देखील जोडले जाते, उकळलेले आणि नंतर मसाल्यांनी मसाले घालून त्याच पाण्यात मॅरीनेट केले जाते. पूर्व-उकळण्याच्या पद्धतीचा अर्थ असा आहे की मशरूम प्रथम मीठयुक्त पाण्यात (1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ) मऊ होईपर्यंत उकळले जातात, नंतर वाळवले जातात, थंड केले जातात, जारमध्ये ठेवले जातात आणि प्री-चिल्ड मॅरीनेडसह ओतले जातात.

प्राथमिक उकळण्याशिवाय पद्धतीसह, मशरूमला त्यांच्या प्रकारानुसार वेगवेगळ्या वेळी शिजवावे लागते, उकळत्या पाण्यात ठेवलेले मशरूम पुन्हा उकळतात तेव्हापासून वेळ मोजला जातो: दाट लगदा असलेले मशरूम (शॅम्पिगन, बोलेटस, पोर्सिनी इ. .) 20-25 मिनिटे, बोलेटस आणि बोलेटसचे पाय - 15-20 मिनिटे, मध मशरूम आणि चॅन्टरेल - 25-30 मिनिटे, बोलेटस मशरूम, बटर मशरूम आणि बोलेटस मशरूम 10-15 मिनिटे उकळतात.

मॅरीनेट केलेल्या मशरूमसाठी पाककृती.

पिकलिंग मशरूमसाठी बऱ्याच पाककृती आहेत; आम्ही तुम्हाला सर्वात अष्टपैलू आणि सोप्या पाच पाककृतींबद्दल सांगू, ज्यानुसार तुम्ही फक्त चवदार आणि मोहक मशरूम तयार करू शकता.
पूर्व-उकळता न करता कोणत्याही मशरूम मॅरीनेट करण्यासाठी कृती

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 किलो मशरूमसाठी 2/3 कप व्हिनेगर 8% आणि 1/3 कप पाणी, 1 टेस्पून. मीठ, मसाले - 5 मटार मटार, 1 टीस्पून. दालचिनी, 1 टीस्पून. साखर, लवंगा, तमालपत्र.

कोणत्याही मशरूमला प्रथम उकळल्याशिवाय मॅरीनेट कसे करावे. प्रकाराच्या शिफारशींनुसार मशरूम तयार करा, व्हिनेगर आणि मीठाने पाणी एका सॉसपॅनमध्ये उकळण्यासाठी आणा, त्यात मशरूम कमी करा आणि उकळी आणा. उकळल्यानंतर, मशरूम निविदा होईपर्यंत शिजवा.

आपण या चिन्हाद्वारे मशरूम तयार असल्याचे देखील निर्धारित करू शकता: तयार मशरूम पॅनच्या तळाशी बुडतात आणि मटनाचा रस्सा पारदर्शक होतो.

मशरूम तयार होण्यापूर्वी 3-5 मिनिटे, आपल्याला सर्व मसाले घालावे लागतील, नंतर स्टोव्हमधून पॅन काढा, सर्वकाही थंड करा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवा. मग आपल्याला जारमध्ये थोडेसे वनस्पती तेल ओतणे आवश्यक आहे आणि त्यांना निर्जंतुकीकृत प्लास्टिकच्या झाकणाने सील करणे आवश्यक आहे.

धातूच्या झाकणांसह लोणचेयुक्त मशरूम कधीही गुंडाळू नका - बोटुलिझमच्या जोखमीमुळे तज्ञ असे करण्याची शिफारस करत नाहीत.

प्री-बॉइलिंगसह मॅरीनेट केलेल्या मशरूमसाठी कृती.

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर पाण्यासाठी, 60 ग्रॅम मीठ, 10 काळी मिरी, 5 लवंगा आणि तमालपत्र, स्टार बडीशेप, दालचिनी, लसूण, 40 मिली एसिटिक ऍसिड 80%.

उकडलेले मशरूम कसे मॅरीनेट करावे. मशरूम तयार करून खारट पाण्यात (प्रति लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ) मऊ होईपर्यंत उकळवावे, चाळणीत ठेवावे, नंतर निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवावे. रेसिपीमध्ये दर्शविलेले सर्व घटक एकत्र केल्यावर, व्हिनेगर वगळता, आपल्याला ते अर्धा तास कमी उकळल्यानंतर उकळण्याची आवश्यकता आहे, नंतर मॅरीनेड थंड केले जाते, त्यात व्हिनेगर ओतले जाते, मशरूम मॅरीनेडसह ओतले जातात, ए. प्रत्येक किलकिले वर थोडेसे तेल ओतले जाते, उकडलेल्या प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद केले जाते आणि मशरूम साठवण्यासाठी थंडीत काढले जातात.

हे marinade chanterelles, boletus, केशर दूध टोपी आणि russula साठी सर्वोत्तम अनुकूल आहे.

लसूण सह मॅरीनेटेड मुमेलिश किंवा चॅन्टरेलची कृती.

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर मॅरीनेडसाठी - 1 लिटर पाणी, 5-6 काळी मिरी आणि 2-3 मटार, 2 लवंग कळ्या, 1-2 तमालपत्र, प्रत्येकी 1.5 चमचे. साखर आणि मीठ, 1 टीस्पून. व्हिनेगर सार, 1 1 लिटर जारसाठी - 1 किलो मशरूम, 1-2 लसूण पाकळ्या, 1 बडीशेप छत्री किंवा त्याच्या बिया.

लसूण सह मशरूम marinate कसे. मशरूमचे देठ कापून घ्या, टोपीपासून 1 सेमी अंतरावर कापून घ्या, थंड पाण्याने झाकून ठेवा, एक तास सोडा, पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, कोरडे करा, मीठ घाला, थंड पाण्याने झाकून ठेवा, स्टोव्हवर ठेवा, आणा. 30 मिनिटे उकळवा आणि उकळवा, सतत फेस काढून टाका. मॅरीनेडसाठी सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, मसाले, साखर आणि मीठ घाला, चव - मॅरीनेड थोडे खारट असावे, उकळी आणा, व्हिनेगर घाला, 5 मिनिटे उकळवा, चव घ्या. शिजवलेले मशरूम चाळणीत ठेवा, स्वच्छ धुवा, पॅनमध्ये ठेवा, उकळत्या मॅरीनेडमध्ये घाला, त्यातील 500 मिली सोडा, पॅन पुन्हा आगीवर ठेवा, उकळी आणा आणि मॅरीनेडमध्ये मशरूम 15-20 पर्यंत उकळवा. मिनिटे लसणाचे जाड तुकडे करा, प्लॅस्टिकचे झाकण आणि भांडे निर्जंतुक करा, प्रत्येकामध्ये बडीशेप आणि लसूणची छत्री ठेवा, वर मशरूम ठेवा, बरणी हँगर्सपर्यंत भरा, वरच्या बाजूला डाव्या उकळत्या मॅरीनेडमध्ये घाला, झाकण बंद करा. , त्यांना उलटा आणि थंड होईपर्यंत सोडा, जार काहीतरी गुंडाळून नंतर उबदार.

अशा प्रकारे तयार केलेले मशरूम व्हिनेगर किंवा मीठ पुरेसे नसल्यामुळे, झाकण आणि जारांचे खराब निर्जंतुकीकरण किंवा ते ठेवलेल्या खोलीत खूप उबदार तापमानामुळे खराब होऊ शकतात. मशरूम खराब झाल्याची वस्तुस्थिती मॅरीनेडच्या ढगाळपणाद्वारे दर्शविली जाईल; कोणत्याही परिस्थितीत असे मशरूम खाऊ नयेत; त्यांना फेकून द्यावे लागेल.

बोले बोलेट्स, ॲलेन्स, बोलेट्स किंवा पोप मशरूम्स मॅरीनेट करण्यासाठी रेसिपी.

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 किलो मशरूमसाठी 20 ग्रॅम मीठ, 60-70 मिली एसिटिक ऍसिड 30%, 1-2 ग्लास पाणी, 12 काळी मिरी आणि 5 मसाले, 2 तमालपत्र, ½ टीस्पून. साखर, कांदा, चिमूटभर जायफळ.

बोलेटस, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम किंवा बोलेटस मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे. मशरूम सोलून स्वच्छ धुवा, पाण्यात भिजवल्यानंतर, तयार करा, चिरून घ्या, पॅनमध्ये ठेवा, मीठ घाला, थोडे पाणी घाला आणि उकळी आणा, 5-10 मिनिटे उकळवा, मसाले आणि चिरलेला कांदा घाला, उकळवा. निविदा, स्वयंपाकाच्या शेवटी व्हिनेगर घाला. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये मशरूम ठेवा आणि निर्जंतुकीकरण झाकणाने सील करा.

लोणच्याच्या मशरूमची शेवटची कृती जलद आहे; तुम्ही असे तयार केलेले मशरूम 3 दिवसात खाऊ शकता, परंतु ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 महिन्यापेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजेत.

मॅरीनेट केलेल्या पोकी मशरूमसाठी द्रुत रेसिपी.

तुम्हाला लागेल: 700 ग्रॅम मशरूम, लवंगाच्या 5-7 कळ्या, 3 तमालपत्र, 2-3 ताजे थायम/ओरेगॅनो/मार्जोरम/सेव्हरी/ओवा/सेलेरी पाने/तुळस, 1 कांदा, 0.75 कप पाणी, 1/3 कप पांढरा वाइन व्हिनेगर, 1 टेस्पून. समुद्री मीठ, 1.5 टीस्पून. मटार मटार.

मशरूम पटकन कसे लोणचे. नीट क्रमवारी लावा, सोलून घ्या, थंड पाण्याने मशरूम स्वच्छ धुवा, लहान संपूर्ण सोडा, मोठे चिरून घ्या, कांदा बारीक चिरून घ्या, धुतलेल्या हिरव्या भाज्या निर्जंतुक केलेल्या जारच्या तळाशी ठेवा. एका सॉसपॅनमध्ये हिरव्या भाज्या वगळून मशरूम आणि सर्व साहित्य एकत्र करा, उकळी आणा, उष्णता कमी करा, आणखी 15 मिनिटे उकळवा, नंतर किंचित थंड होऊ द्या. मॅरीनेडसह मशरूम एका जारमध्ये घाला, थंड होऊ द्या, नायलॉनच्या झाकणाने बंद करा आणि थंडीत ठेवा.

मॅरीनेट केलेल्या मशरूमसाठी नियम.

मॅरीनेट करण्यापूर्वी मशरूम नेहमी उकळत्या पाण्यात 15-30 मिनिटे उकळवा.

लोणचेयुक्त मशरूम धातूच्या झाकणाने झाकून ठेवू नका.

वापरण्यापूर्वी, इष्टतम चव प्राप्त करण्यासाठी लोणचेयुक्त मशरूम किमान 25-30 दिवस ठेवले पाहिजेत.

कोणतेही लोणचेयुक्त मशरूम 6-12 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ गडद, ​​कोरड्या जागी साठवा.

वापरण्यापूर्वी, लोणचेयुक्त मशरूम उकळणे आवश्यक आहे: सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि थोडे थंड उकळलेले पाणी घाला, 25 मिनिटे उकळवा, नंतर व्हिनेगर/सायट्रिक ऍसिड आणि चवीनुसार मीठ घाला, आणखी 5 मिनिटे उकळवा.

हिवाळ्यासाठी तयारी करण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे, परंतु आपल्याला प्रक्रियेचे तंत्रज्ञान माहित असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, सर्व मशरूम पिकलिंगसाठी योग्य नाहीत. म्हणून, मी तुम्हाला मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे ते सांगेन आणि यासाठी कोणते प्रकार सर्वात योग्य आहेत.

प्रथम, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की लोणच्यासाठी पोर्सिनी मशरूम, बटर मशरूम, मध मशरूम, चॅनटेरेल्स, केशर मिल्क कॅप्स, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम आणि अस्पेन मशरूम घेणे चांगले आहे. प्रत्येक स्वतंत्र प्रदेशात कापणीसाठी योग्य प्रकारचे मशरूम असू शकतात.

दुसरे म्हणजे, प्रत्येक व्यक्तीला स्वतंत्रपणे मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे. याआधी, आपण त्यांना खूप चांगले क्रमवारी लावा आणि जंत आणि जुने मशरूम वेगळे करणे आवश्यक आहे. पिकलिंगसाठी योग्य मशरूम धुवून खराब झालेले भाग काढून टाकणे आवश्यक आहे. जर मशरूम मोठे असतील तर ते लहान तुकडे केले जातात. प्रत्येक प्रकाराची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत जी पिकलिंग मशरूम करण्यापूर्वी विचारात घेणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, पोर्सिनी मशरूमच्या देठाचे दाणे ओलांडून तुकडे केले जातात आणि बोलेटस मशरूमची त्वचा टोपीमधून काढून टाकली जाते जेणेकरून ते कडू नसतात.

अनेक मशरूम कापल्यानंतर गडद होतात, म्हणून त्यांच्यावर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. हवेशी दीर्घकाळ संपर्क टाळणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ते किंचित खारट थंड पाण्यात ठेवले जातात.

मशरूम लोणचे कसे: पाककृती

सोललेली आणि चिरलेली मशरूम चाळणीत ठेवावीत आणि अनेक वेळा पाण्यात बुडवावीत. या आधी आपण marinade तयार करणे आवश्यक आहे. 200 ग्रॅम पाणी, 150 ग्रॅम व्हिनेगर (5%) आणि 25 ग्रॅम मीठ घ्या. हे प्रमाण एक किलोग्रॅम मशरूमसाठी मोजले जाते. मॅरीनेडसह पॅन आग वर ठेवा आणि उकळू द्या. धुतलेले मशरूम उकळत्या मॅरीनेडमध्ये बुडवा. पूर्ण शिजेपर्यंत ते शिजवा. प्रक्रियेदरम्यान, फोम दिसून येईल, जो स्लॉटेड चमच्याने काढला जाणे आवश्यक आहे.

पुरेसे marinade नाही या वस्तुस्थितीकडे लक्ष देऊ नका. मशरूम रस देईल आणि पुरेसे द्रव असेल. जेव्हा मशरूम पॅनच्या तळाशी बुडतात तेव्हा स्वयंपाक पूर्ण होतो. यावेळी, 10 ग्रॅम दाणेदार साखर, एक चतुर्थांश चमचे सायट्रिक ऍसिड आणि तमालपत्र घाला. Marinade मध्ये मशरूम उकळणे तेव्हा, ते jars मध्ये poured जाऊ शकते. त्यांना झाकणाने बंद करा आणि 20 मिनिटे निर्जंतुक करण्यासाठी सेट करा.

पोर्सिनी मशरूम सर्वात स्वादिष्ट आणि पौष्टिक मानले जातात. ते कोणत्याही टेबल सजवतील.

मी आणखी एक रेसिपी ऑफर करतो, नैसर्गिकरित्या त्यांना प्रथम कसे तयार करणे आवश्यक आहे. आम्ही लहान मशरूम संपूर्ण सोडतो आणि मोठ्या प्रतिनिधींसाठी आम्ही टोपीपासून देठ वेगळे करतो. त्यांना स्वतंत्रपणे मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे. प्रथम आपण मशरूम उकळणे आवश्यक आहे. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला (एक किलोग्राम मशरूमसाठी एक ग्लास पाणी घ्या) आणि उकळी आणा. मग आम्ही त्यात मशरूम टाकतो आणि पाणी पुन्हा उकळल्यानंतर 15 मिनिटे पाय आणि 10 मिनिटे कॅप्स शिजवतो. स्लॉटेड चमच्याने मशरूम काढा. एका सॉसपॅनमध्ये दोन तमालपत्र, मिरपूड (सर्व मसाले किंवा काळा), लवंगा आणि एक चमचे मीठ ठेवा. जेव्हा मॅरीनेड उकळते तेव्हा 60 मिली व्हिनेगर (5%) घाला. यानंतर, मशरूम पॅनमध्ये घाला. त्यांना सुमारे 10 मिनिटे शिजवा आणि नंतर जारमध्ये ठेवा आणि त्यांना मॅरीनेड भरा. झाकणाने बंद करा.

प्रत्येक मशरूमची स्वतःची खास चव असते. म्हणून, पुढे आम्ही चॅन्टरेल मशरूमचे लोणचे कसे काढायचे याबद्दल बोलू. किंचित खारट पाण्यात 25 मिनिटे तयार चॅनटेरेल्स उकळवा. मग आम्ही त्यांना बाहेर काढतो आणि चाळणीत ठेवतो. मॅरीनेड तयार करा. एक किलोग्राम मशरूमसाठी आपल्याला एका ग्लास पाण्याचा एक तृतीयांश, व्हिनेगरचा दोन तृतीयांश ग्लास (8%) आणि एक चमचे मीठ घेणे आवश्यक आहे. हे मिश्रण एक उकळी आणा आणि त्यात मशरूम टाका. आणखी 25 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, एक चमचे साखर, मिरपूड आणि काही बे पाने घाला. मशरूम जारमध्ये ठेवा आणि बंद करा.

मी तुम्हाला मशरूमचे लोणचे कसे करायचे ते सांगितले. आता फक्त एक समृद्ध कापणी करणे आणि पाककृतींपैकी एक वापरणे बाकी आहे.