1. Измийте добре сливите. Върху цели плодове направете няколко плитки разреза и ги потопете в гореща вода за 15 минути. Когато кожата започне да се „лющи“ от плода, издърпайте я нагоре и я отстранете. Сваля се много лесно. След това сливите се разполовяват, отстраняват се костилките и се пюрират. Можете да направите това с блендер, месомелачка или кухненски робот.
2. Изсипете пюрето от сливи в тенджера с подходящ обем и го изпратете на огъня. Кипнете и варете соса 20 минути на слаб огън.
3. Смелете кориандъра, лютите чушки и чесъна с блендер, месомелачка или кухненски робот. Поставете тази маса в пюре от сливи, като добавите захар, сол, смлян кориандър.
4. Оставете соса да заври отново и го прехвърлете в предварително стерилизирани буркани. Навийте контейнера с капаци, поставете бурканите с главата надолу и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.

Подправката за зрели домати е получила международно признание, тъй като е подходяща за всякакви студени и топли ястия и закуски. Всяка страна прави свои собствени корекции в рецептата на този полезен продукт, но доматите продължават да бъдат неговата основа, към която можете да добавите всичко, което желаете. Предлагаме да опитате необичаен доматен сос от сливи, който ще облагороди ястията, като им помогне да разкрият истинския си вкус.

съставки:

• Домати - 2 кг
• Сливи - 2 кг
• Лук - 2-3 бр.
• Захар - 150гр
• Чесън - 100гр
• Сол - 1,5 супени лъжици.
• Лют пипер - 1-2 шушулки
• Стрък целина - 2 бр.
• Босилек - връзка
• Копър - връзка
• Зелен кориандър - куп

За приготвяне на доматен сос от сливи:

1. Измийте доматите и сливите. Върху тях се правят кръстовидни разрези и се поставят в съд за 15 минути с гореща вода. След това внимателно отстранете кожата от тях и отстранете костилката на сливите. Превъртете доматите и сливите през месомелачка.
2. Обелете лука, подсушете и прекарайте през средната решетка на месомелачката.
3. Изплакнете целината и босилека и ги накълцайте.
4. Прехвърлете усуканите сливи, доматите, лука, целината и босилека в тенджера, добавете сол, захар и кипете на силен огън. След това намалете температурата до най-ниската и гответе масата за 1,5 часа.
5. Обелете чесъна и го изстискайте през преса. Измийте зелените копър и кориандър и нарежете на ситно. Добавете тези подправки в тенджерата 30 минути преди края на кипенето.
6. отстранете ципите и семките, нарежете на ситно и добавете към соса 15 минути преди края на готвенето.
7. Охладете соса и навийте в стерилизирани буркани.

Рецептата за сос от сливи в компанията на чесън е много популярна в много кухни по света. Разбира се, има го в бутилки в редица хранителни магазини, но е по-добре да опитате да го направите сами, следвайки тази рецепта. Този сос идеално разнообразява обичайната ви храна, добавяйки към нея необичайни нотки на вкус.

съставки:

• Зрели домати - 1 кг
• сливи - 0,5 кг (без костилки)
• Лук бял лук - 1 бр. (голям размер)
• Чесън - 2 глави
• Ябълков оцет - 1,5 супени лъжици.
• Млян чили пипер - 1/2 ч.л
• смлян карамфил - 1/2 ч.л
• Дафинов лист - 2 бр.
• Сол - 1,5 супени лъжици. (със слайд)
• Захар - 150гр

Приготвяне на чесново-сливов сос:

1. Измийте сливите и доматите. Отстранете семките от сливите, като внимателно прегледате вътрешността на плода, ако откриете червеи, отстранете ги. Налейте 100 мл питейна вода в тенджера, сложете сливи с домати, затворете капака, заври и изпарете за 5-6 минути, така че да кипнат и да се превърнат в мека маса. След това отстранете кората от тях, като претриете сливовата и доматената маса през сито.
2. Измийте обеления лук, нарежете на 4 части и накълцайте с месомелачка.
3. Поставете сливово-доматеното пюре и лучената маса в тенджера, заври, намалете котлона и варете храната в продължение на 2 часа.
4. След 1,5 часа добавете сол, захар, карамфил, черен пипер, дафинов лист, оцет и чесън, изцеден през чесъна към масата.
5. В края на готвенето извадете дафиновия лист от кетчупа и пюрирайте соса с блендер до получаване на еднородна консистенция.
6. Отново оставете сосът от кетчуп да заври и го изсипете в стерилни буркани, като ги навиете със стерилни капаци. Съхранявайте соса или в хладилник, или в мазето.

Видео рецепта за приготвяне на пикантен сос от сливи в бавна готварска печка:

Ткемали е традиционен грузински сос от сливи. Приготвя се от зрели или неузрели сливи от специален сорт - ткемали (черешова слива). Опитът обаче показва, че сосът е вкусен от всякакъв сорт сливи, в зависимост от това кой се оказва по-сладък или по-кисел, а цветът на кетчупа също варира.

Ткемал Съставки:

• Пресни сливи - 4,5 кг
• Млян кориандър - 1,5 ч.л
• Мента - връзка
• Чесън - 5 скилидки
• Захар - 2,5 ч.л
• Сол - 1 ч.л или на вкус
• Вода за пиене - 450 мл

Приготвяне на ткемали:

1. Измийте плодовете на сливите, сложете в 5 л тенджера и налейте вода. Поставете тенджерата на котлона и заври на силен огън. Намалете температурата на средна и варете сливите около 2 часа. През това време те трябва да омекнат, кожата да се спука, а месестата част да се отдели от семките. След това извадете сливовата маса от огъня и охладете до стайна температура.
2. Вземете друга тава, поставете гевгир върху нея, прехвърлете сливовата маса и я смелете, като оставите люспите и изхвърлете семките.
3. Изпратете пасираната и почистена смес обратно на печката. Добавете кориандъра, измитите листа мента, пресования чесън, захарта и солта. Доведете масата до кипене при средна температура, като бъркате непрекъснато, и я варете още 5 минути. Тъй като сосът ткемали е грузински сос, можете да добавите лют червен или черен пипер към него според вашия вкус.
4. Подгответе стерилизирани буркани, в които да поставите горещата маса, и я завийте със стерилизирани метални капачки. Увийте бурканите с топло одеяло и оставете да изстинат напълно.

Видео рецепта:

В магазините, които продават всичко за суши, китайският сос от сливи може да се купи готов. Но защо? В крайна сметка ще ви кажем как да го направите сами у дома.

Можете да поднесете китайски сливов сос не само към китайски ястия. Освен това ще обогати вкуса и обичайната вездесъща храна. Например, вкусно е да се използва с месо и особено със свинско и патешко.

съставки:

• Сливи - 1 кг
• Захар - 100гр
• Оризов оцет - 120 мл
• Корен от джинджифил - 40 гр
• Чесън - 40гр
• Бадиан - 2 звезди
• Пръчка канела - 1 бр.
• Карамфил - 4 пъпки
• семена от кориандър - 1,5 ч.л

Приготвяне на китайски сливов сос:

1. Измийте сливите, отстранете костилката и кожата. Има 2 начина да се отървете от кората: залейте плодовете с вряла вода за 15 минути и отстранете кората или ги варете 5 минути и ги смилайте през цедка.
2. След това поставете сливовата маса в тенджера, за предпочитане с дебело дъно. Добавете всички съставки за соса: захар, оризов оцет, обелен и ситно нарязан корен от джинджифил, пресован чесън, звездовиден анасон, пъпки карамфил, семена от кориандър и пръчка канела.
3. Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври на умерен огън и оставете да къкри около 30 минути, докато сливите омекнат.
4. Извадете звездовиден анасон, пъпки карамфил, семена от кориандър и пръчка канела от тигана и разбийте соса с миксер до гладкост.
5. Налейте лютия сос в стерилизирани бутилки и затворете със стерилизирани капачки. Завийте соса в топла кърпа и оставете да изстине напълно.

Всички рецепти за сос от сливи са малко сходни една с друга, но ако добавите различни подправки и продукти, винаги можете да получите напълно нов дресинг. След като приготвите сос от сливи и, можете да получите пикантен, умерено тръпчив и леко сладък сос, където сладостта е приятно съчетана с пикантност.

съставки:

• Сливи - 0,5 кг
• Ябълки - 0,5 кг
• Вода за пиене - 50 мл
• Захар - 500 гр. (Може да ви трябва повече или по-малко захар. Зависи от сладостта на плода.)
• Мляна канела - 1/2 ч.л
• Карамфил - 5 пъпки
• Корен от джинджифил - 1 см (2-4 г)

Приготвяне на ябълков сос от сливи:

1. Измийте сливите и ябълките. Със специален нож изрежете сърцевината на ябълките, а на сливите отстранете костилката. Плодовете се нарязват на 4-6 части, слагат се в тенджера, налива се вода и се варят 10 минути. Когато масата се задуши и стане мека, смила се през сито.
2. Пюрето се поставя в друга тенджера, добавя се захарта и се вари около 10 минути. След това добавете обеления корен от джинджифил, канелата и карамфила. Сварете масата от 5 минути и плътността на кетчупа, която искате да получите. Колкото по-дълго сосът се изпарява, толкова по-гъст става. Също така не забравяйте да опитате соса, може да се наложи да добавите сол или захар.
3. Отстранете пъпките карамфил от готовия кетчуп. След лютия сос навийте в стерилни буркани и затворете със стерилизирани капаци.
4. Такъв сос върви чудесно с различни десерти, като сладолед, палачинки или палачинки, а ако добавите кориандър, нарязан чесън и подправете със сол преди сервиране, тогава може да се използва като сос за месо, риба, птици и др.

Освен факта, че сливовият сос се сервира към месни ястия, той може да се използва и за мариноване и готвене на различни видове месо. В следващите рецепти ще научите как да направите това. И така, представяме рецептата за телешко в сос от сливи. Месото с този метод на готвене придобива леко кисел вкус, пикантен чеснов аромат, мекота и сочност.

съставки:

• Говеждо - 0,5 кг (по-добре постна част)
• Червен лук - 1 бр.
• Зелен лук - 2 пера
• Соев тъмен сос - 200 мл.
• сос от сливи - 2,5 с.л.
• Мед - 1,5 ч.л
• Сол - 1/2 ч.л или на вкус
• Прясно смлян черен пипер - 1/2 ч.л или на вкус
• Фъстъчено масло - 1,5 супени лъжици
• Рафинирано растително или друго масло - за пържене

Приготвяне на телешко в сос от сливи:

1. Измийте говеждото месо, отрежете фолиото и цялата мазнина и нарежете на тънки ленти с дължина 5 см и дебелина 1 см, които сложете в произволна форма. Ако предварително поставите месото във фризера за 25 минути, то ще се реже по-лесно и по-тънко.
2. Пригответе марината. В малка купа смесете мед, сол, черен пипер, соев и сливов сос. Залейте парчетата телешко с получената смес, разбъркайте внимателно, така че всички филийки да се покрият равномерно с нея и оставете в хладилник за 2 часа, а най-добре за една нощ.
3. След това извадете месото от хладилника и го поставете на масата за 20 минути, така че да се затопли до стайна температура.
4. Загрейте растително масло в тиган на висока температура. Добавете мариновано говеждо и лук, обелен и нарязан на половин пръстени. Пържете 10 минути при непрекъснато бъркане.
5. Ястието е готово. Свалете говеждото от котлона, поставете го в купа за сервиране, полейте с фъстъчено масло и сервирайте горещо или топло. Поръсете отгоре със сусам и наситнен зелен лук.

Свинското винаги е вкусно, а ако е и със сливов сос е просто отлично. Сосът ще придаде на месото специална пикантност, лек аромат на подправки, лека киселинност, приятна пикантност и фина сладост. В допълнение, този метод на готвене подобрява външния вид на готовото ястие, което прави свинското много по-красиво в сравнение с традиционните рецепти.

съставки:

• Свинско филе - 500гр
• Чесън - 2 скилидки
• Зелен лук - 3 пера
• Рафинирано растително масло - 2,5 ч.л за пържене
• сос от сливи - 6 с.л
• Пресен корен от джинджифил - 3 см.
• Соев сос - 1,5 супени лъжици.
• Ядки - 10гр

Готвене на свинско в сос от сливи:

1. Отрежете цялата мазнина от свинското филе. В голям термоустойчив тиган на силен огън загрейте добре олиото и сложете месото на цяло парче. Пържете го на средна температура за 15 минути, като на всеки 3 минути го обръщате, за да покафенее равномерно.
2. След това месото се завива с фолио и се потапя в съд с подходящ обем с вряща подсолена питейна вода. Кипнете и оставете да ври 7 минути. След това извадете месото от тигана, махнете фолиото, подсушете и нарежете на филийки.
3. Обелете и настържете джинджифила на средно или едро ренде или нарежете на кубчета 0,5 мм. Обелете и наситнете чесъна. Добавете тези подправки в тигана, в който се е пържило месото и ги запържете за 30 секунди. След това добавете соев и сливов сос и 4 с.л. пиене на филтрирана вода.
4. Сложете нарязаното свинско месо в тиган и го загрейте добре. След това добавете ситно нарязания зелен лук и запържете ястието още 2 минути.
5. Готовото ястие се разпределя в чинии и се поръсва с натрошени ядки. Идеална гарнитура към такова свинско е задушен боб със зеле. Ще бъде много вкусно, ако зеленчуците се приготвят и в кетчуп от сливи.

Леко и нежно ястие с изискан и пикантен вкус може да се приготви от пиле и пресни сливи. Птичето месо е перфектно съчетано със сладки и кисели плодови нотки. Бързо се насища с аромата на подправки и сос. Оригиналната рецепта може да се използва за празничен празник. Ще бъде оценено от любителите на комбинацията от птиче месо с плодове и ароматни подправки.

съставки:

• Пиле (част от пиле) - 1 кг.
• сос от сливи - 4 с.л.
• Сливи - 300гр
• Чесън - 3 скилидки
• Млян кориандър - 1 ч.л
• Черен смлян пипер - 1/2 ч.л или на вкус
• Сол - 1 ч.л или на вкус

Приготвяне на пиле със сливи:

1. Пилето се изплаква под течаща вода, подсушава се, нарязва се на порции и се овкусява добре със сол, черен пипер и смлян кориандър.
2. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки, които се поставят под кожата на пилешките части.
3. Намажете пилето обилно от всички страни със сливов сос и го мариновайте на стайна температура за един час.
4. Изплакнете сливите под течаща вода, подсушете, нарежете на две и отстранете костилките.
5. Намажете тава с олио, върху която поставете пилето, поръсете с нарязани сливи и покрийте с фолио. Загрейте фурната на 200 градуса и печете пилето за 50-60 минути. 15 минути преди ястието да е готово, махнете фолиото и оставете птицата да покафенее.

Дадохме ви примери за прости рецепти за ароматни сосове от сливи, както и обилни ястия, които могат да бъдат приготвени въз основа на тях. Ако обичате да овкусявате храната си с различни сосове, съветвам ви да се запасите със сливов сос за зимата. Също така отбелязвам, че въпреки че основно се прави сос от сливи, но по същите основни рецепти сосът може да се приготви с помощта на тиква, праскови, кайсии и дори някои сортове пъпеш.

Обикновено сосът от сливи се нарича "Tkemali", приготвя се в Грузия, България и Кавказ. Сливите за класически сос трябва да се приемат кисели. Оцетът не се добавя към соса Tkemali, тъй като се използват кисели сливи.

Традиционният Tkemali се прави от сорт сливи, който носи името на този сос. Разнообразие от сливи "tkemali", които не растат в нашия район. Затова ще приготвя соса от обикновени кръгли, нашите местни сливи.

Но това е за Tkemali, но сливов сос за месо за зимата може да се приготви от всякакъв сорт сливи. Дори завъртете и черешовата слива ще свърши работа. Купих сладко-кисели сини сливи.

Как да готвя сос от сливи за месо за зимата

Сосът от сливи се оказа пикантен, ароматен, пикантен, сладко-кисел, плодов. Този сос ще се хареса на любителите на сладки и кисели плодови сосове. Веднага трябва да кажа, че цветът на соса зависи от сливите, от които е приготвен.

Съпругът ми даде висока оценка на този сос, тъй като много обича сливи. Много му хареса соса. И ме е срам да си призная, но никога досега не съм опитвал сос от сливи. Въпреки това останах доволен от резултата.

Основната съставка на соса са сливите. Но сливите могат успешно да се заменят с трън или череша. Пюрето от сливи се комбинира с подправки, билки, чесън, сол, добавя се захар и се вари до консистенцията на гъста заквасена сметана.

Към традиционния "Tkemali" се добавят пресни билки: кориандър, магданоз и стотинка. Но обикновено добавяме зеленчуци към такива сосове непосредствено преди сервиране.

Това прави соса по-вкусен и ароматен. Това вече е доказано, тъй като го добавяме към пресен кориандър и мента преди сервиране, това е необичайно вкусен и ароматен сос. Ако не сте го пробвали, препоръчвам го.

Сливов сос за месо. Рецепта със снимка

Съставки за соса:

• 1 кг. източване
• 50 мл. растително масло
• 3-4 скилидки чесън
• 6 чл. лъжици захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка подправки (босилек, кориандър, майорана, сух копър, магданоз, мента)
• 1/2 люта чушка (по желание, не съм слагала)

Веднага ще кажа, че рецептата е доста проста, сосът също се приготвя бързо. Аз готвя сливи от килограм, защото реших да опитам. И аз тази година искам да сготвя много различни рецепти за сосове и кетчупи, но няма много място за съхранение на продукти, така че ще готвя малко.

Искам да отбележа, че трябва да направим пюре от сливи, можете да направите пюре по различни начини.

Моите сливи са най-често срещаните, не взех „змиорката“, взех обичайните кръгли сливи. Сливите трябва да се измият, отстранете костилката и опашките.

Когато купувате сливи, обърнете внимание на външния им вид, уверете се, че костилката е доста зад пулпата. Някои продавачи дори ви позволяват да опитате сливи, така че все още можете да оцените вкуса на сливите.

Купих сливи, точно тези стават за сладко-кисел сос от сливи към месо. Но да се върнем към приготвянето на пюре.

1 начин е да измиете сливите, да ги изсипете в тенджера, да налеете малко вода на дъното и да ври, докато сливите омекнат. След това избършете сливите през цедка, така че кожата и семките да останат в цедката.

2 начина се състои в бланширане на сливи. Сливите трябва да се излеят с вряща вода, след това отстранете кожата от тях и отстранете семките. Смелете пулпата с помощта на блендер.

3 начина отстранете костилките от сливите, завъртете с кората в месомелачка или накълцайте с блендер, сварете сливите до омекване и претрийте през гевгир.

4 начин Подходящ за тези, които имат малки обеми и големи сливи. Измийте сливите, отстранете костилките и настържете половинките сливи на ренде, така че кората да остане в ръцете. За еднородност може да смелите пюрето в блендер. Точно това направих.

Получи се гъсто и хомогенно пюре. Сега нека подготвим останалите съставки. Имаме нужда от захар, сол, растително масло, чесън и подправки. От подправките взех кориандър, смлян черен пипер.

Чесънът трябва да се смачка през преса. На този етап можете да добавите лют червен пипер към соса. Измийте чушката, разрежете я наполовина и отстранете семките.

Но не добавям съзнателно, тъй като сосовете, които приготвяме, са любими на децата. Обичат много сосове. Вече сме приготвили много доматени сосове, кетчупи, никъде няма „чили“. Това е една от най-новите рецепти.

Добавяме и растително масло. Вземете рафинирано растително масло. Добавям 50 грама олио.

Гответе соса в тенджера с дебело дъно. Слагаме соса на огъня, от момента на кипене, намаляваме котлона до минимум и оставяме да къкри сливовото пюре на слаб огън. Приготвянето на сливов сос за месо продължава 1 час.

Не забравяйте да разбърквате соса от сливите с дървена лъжица, докато готвите соса, за да не загори. Сосът се кипва и се получава гъсто хомогенно пюре.

Докато приготвяте сливовия сос, не забравяйте да го опитате и добавете още захар и сол, ако е необходимо. Подправките също могат да бъдат коригирани по ваш вкус.

Готовият сос се изсипва в стерилни буркани и се затваря със стерилни капачки. От посоченото количество продукти се получиха 500 мл. сос от сливи. Ето как изглежда сливовият сос за месо. Сосът е доста гъст, а след охлаждане става още по-гъст.

Ако искате да направите сос от сливи за зимата, тогава ще трябва да увеличите количеството на съставките.

Ще добавя пресни билки към соса непосредствено преди сервиране. Обикновено се добавят пресен магданоз, кориандър и мента.

Сосът от сливи се оказа сладък и кисел, пикантен, пикантен, но в същото време можете да усетите вкуса на сливи, този сос ще върви добре с месо, риба, птици, картофи, супа от харчо. Особено сервирането на такъв сос ще бъде подходящо за свински, агнешки и говежди шишчета.

Сосът се сервира студен. Освен към месо, сосът може да се сервира и към риба. Поради наличието на пектини и танини в соса, месните и рибните ястия се усвояват по-добре.

Цветът на соса отново зависи от сорта на сливите. Червените сливи правят соса червен, жълтите сливи го правят жълт. Така че, когато избирате сливи, се ръководете от сортовете сливи.

Е, ние продължаваме да ви радваме с нови, вкусни и изпитани рецепти.

Гответе с любов!

Различни добавки, включително сосове, ви позволяват да придадете на познатите ястия нови вкусове. Разбира се, можете да ги купите в магазина, но е много по-практично да ги приготвите сами. Например здравословен и универсален сос от сливи.

Особености

Сосът на основата на сливи е пикантна добавка към месни ястия, зеленчуци. Сосът от сливи (кисел, зелен) е чудесна възможност да „прикрепите“ реколта, която не е подходяща за прясна консумация или за приготвяне на конфитюр, конфитюр.

За някои видове сос се препоръчва да се вземат кисели плодове, а за други - само зрели. В никакъв случай не трябва да се използват презрели и започващи да гният сливи. Това ще развали вкуса на соса, придавайки му влажна миризма на плесен.

Въпреки разнообразието от рецепти, всички те включват почистване на пулпата от костилката. За целта сливата се разрязва на две половини по обиколката, след което костилката лесно се отстранява.

Смилането на плодовете може да стане с блендер, но е много по-добре сварената смес от сливи да се смели предварително през гевгир. Това ще се отърве от кожата, която при просто смилане все още ще се усеща в готовото ястие. След като съставът премине през гевгир, той може да се разбие с блендер. Така ще осигурите максимална еднородност на соса, както и неговата ефирност.

Класическата рецепта включва варене на сливи и пасиране. Истинското творчество започва с избора на подправки и допълнителни компоненти, които ви позволяват да получите по-пикантни или, обратно, по-нежни сосове. Добавянето на соев сос и джинджифил ви позволява да получите китайски сос или аналог на сос Hoisin. Използването на кориандър и ориенталски подправки превръща соса в произведение на кулинарното изкуство на грузинската кухня.

При готвене сосовете могат да изгорят и да „плюят“. По-добре е да ги приготвяте в чугунени съдове с дебели стени, котел и също така да ги разбърквате от време на време. По-добре с дървена лъжица или шпатула. Пикантността на ястието до голяма степен се осигурява от подправките. Професионалните готвачи препоръчват да не използвате готови смеси, а да смелите подправките непосредствено преди добавянето им към ястието. Това ще увеличи максимално вкуса им.

Прекалено гъстият сос може да се спаси, като добавите вода и сместа се разбие старателно с блендер. Въпреки това е по-добре да използвате отвара, в която са варени сливи, за да получите картофено пюре. След готвене се препоръчва да излеете малко количество дренажна вода само за такива случаи.

Прекалено течният сос може да бъде „уплътнен“, като в него се добавят ситно нарязани билки или ядки. Ако не се предвижда дълго съхранение на ястието, може да се добави и малко брашно или нишесте, които се изсипват в разбърканата на огън смес от сливи. След добавяне на тези компоненти е необходимо съставът да се пасира отново.

Ако сосът трябва да се съхранява дълго време, тогава е необходимо да го навиете в стерилизирани буркани и да осигурите подходящи условия за съхранение. Докато изстинат бурканите със соса се завиват и оставят на закрито. След охлаждане го спускат в мазето или го поставят в хладилника.

Как да готвя?

За това ястие можете да използвате леко незрели плодове от унгарски сорт или черешова слива. Сливата върви добре със зеленчуци - домати, моркови, както и сладко-кисели ябълки, орехи. Във всеки случай леко киселите сливови плодове придават на готовия сос пикантен вкус.

Класическа

Тази група сосове за сливи включва ткемали. Това е традиционен грузински или абхазки сос, който се приготвя от неузрели сливи със същото име на сорта (ткемали, по-известен като черешова слива). Често се сервира с месо, чеверме, чеверме.

Списъкът с продукти за tkemali е следният:

• 4 кг сливи;
• 2 супени лъжици смлян кориандър;
• глава чесън;
• 200 г мента;
• 2-2,5 супени лъжици захар;
• Сол на вкус (около 1 чаена лъжичка ще бъде достатъчна);
• 450 мл чиста вода.

Сливите трябва да бъдат измити, оставете настрана неизползваеми и след това поставете в тенджера, добавете вода и оставете да заври на силен огън. След това огънят се намалява до умерен и плодовете се варят 2-2,5 часа. Те трябва да се спукат, кожите и костите лесно ще се отделят от пулпата. След като това стане, свалете сливовата смес от котлона и охладете. Веднага щом температурата на състава стане удобна за работа с него, той се претрива през гевгир. Цялата пулпа се превръща в хомогенно пюре. Към него се добавят подправките, солта и захарта, както и листата мента, след което сосът къкри още 7-10 минути на умерен огън. Фокусирайки се върху собствените си вкусови предпочитания, можете да добавите към него черен пипер или смес от чушки.

За да съхранявате ткемали, е необходимо да стерилизирате бурканите, да изсипете соса в тях и да ги навиете с метални капаци.

Както вече споменахме, и грузинците, и абхазците обичат и знаят как да готвят ткемали. Въпреки това, абхазкият сос обикновено се прави от черешови сливи, а грузинският сос се прави от унгарски или подобни сортове. Tkemali също се прави от зелени сливи, като към него се добавя трън. Сосът Chutney, който е индийски сос с добавка на подправки и плодове, също може да се припише на класиката. Идеален за патешко, агнешко, свинско и зеленчукови гарнитури.

Сливово лютеница:

• 0,5 кг сливи;
• 100 г ананаси;
• 50 ml сок от ананас;
• 2 супени лъжици мед;
• звездовиден анасон;
• 20 г пресен джинджифил;
• канелена пръчица;
• 1 супена лъжица балсамов оцет;
• 1 супена лъжица ракия.

За тази рецепта е удобно да използвате консервиран ананас, като вземете парчета плодове и сок от там.

Измийте сливата, отстранете семките от нея, нарежете на половинки или четвъртинки. Сложете плодовете в тенджера, поръсете с подправки, добавете мед, алкохол, сок и парчета ананас. Оставете за 30-60 минути, така че плодовете да се наситят с подправки и да дадат сок. След това добавете вода и оставете да заври. От момента на кипене намалете котлона и оставете да къкри още половин час.

От сместа се хващат звездният анасон и канелата и се надупчват с блендер. Оставете да къкри 10 минути, в самия край трябва да добавите балсамов оцет. Ястието може да се сервира на масата.

Можете също така да добавите ревен, райска ябълка, домати, цариградско грозде към лютеница и подправки - джинджифил, карамфил, горчица. Характеристика на този сос е сладко-киселият вкус, който трябва да се вземе предвид при избора на съставките.

За зимата

Много от горните рецепти са подходящи както за консумация веднага след приготвяне, така и за навиване за зимата. Когато правите ястие за бъдещето, по-добре е да вземете малки буркани - 0,5-0,7 литра.

Пикантен сос:

• 2,5 кг "унгарски";
• 2-3 шушулки чили;
• 2 чушки;
• 250 ml вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица сол и подправка "Провансалски билки".

Плодовете се сортират, измиват и отделят от семките. След като трябва да се прехвърлят в съд с дебели стени, налейте вода и поставете на бавен огън. Оставете да къкри 10-15 минути, докато омекнат. Чушките трябва да бъдат измити, нарязани, отстранени семките и нарязани, сложени към сливите. След това разбийте сместа с блендер и след това допълнително избършете през сито. Това ще помогне да се постигне гладкост и еднородност на състава.

Следва добавяне на сол, захар и подправки, след което ястието се вари още половин час. Бурканите трябва да се стерилизират, сложете в тях леко охладения сос и затворете капаците.

Сосът от сливи с ябълки е неподсладен, но доста богат. За него трябва да подготвите:

• 1,2 кг сливи и ябълки;
• 2 кг домати;
• 220 g захар;
• 50 ml трапезен оцет 9%;
• 3 глави лук;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• щипка смлян червен пипер;
• 1 супена лъжица сол;
• половин чаена лъжичка канела.

Измийте плодовете, зеленчуците и горските плодове. Отстранете сърцевините от ябълките, дръжките от доматите, семките от сливите, обелете луковиците. Нарежете всичко на парчета и превъртете през месомелачка. Оставете получената смес да заври и след това, като намалите котлона, варете 2 часа. След определеното време е необходимо сместа да се разбие с блендер, сол и подправки, да се постави на огъня за още 45 минути.

През това време пригответе буркани и капаци. Преди да изключите соса, добавете оцет, разбъркайте всичко добре и веднага го изсипете в буркани.

месо

Китайски сос от сливи:

• 1,2 кг сливи;
• 100 г захар;
• 40 г нарязан корен от джинджифил;
• 2-3 скилидки чесън;
• 120 мл оризов оцет;
• 2 звездовиден анасон;
• 2 звезди от карамфил;
• канелена пръчица;
• 1-1,5 чаени лъжички смлян кориандър.

Приготвянето на "унгарски" или друг сорт в тази рецепта се свежда до изплакване под вода, премахване на семките и кожите. Последното може да се премахне, като плодът се попари с вряща вода и се остави в тази вода за 10-15 минути.

За повечето домакини обаче е по-лесно да смелят предварително сварени (за 5-10 минути) сливи през сито или гевгир. С този метод костите и кожите се отделят едновременно от пулпата.

След това плодовете трябва да се поставят в тенджера с дебели стени и веднага да се добавят всички съставки (накълцайте чесъна, обелете и накълцайте корена на джинджифила) и го поставете на умерен огън за половин час или докато сливите се превърнат в пюре . След това трябва да премахнете подправките от състава - звезден анасон, карамфил, пръчка канела и след това да разбиете соса с блендер до гладкост. Китайският сос може да се сервира веднага с месо или да се съхранява за зимата.

Прост сос за месо:

• 1 кг сливи;
• 2-3 супени лъжици захар (за предпочитане кафява);
• 10 г хмел-сунели;
• 2 скилидки чесън;
• 30 ml вода;
• сол, черен пипер на вкус.

Плодовете трябва да се измият, да се отстранят семената от тях и след това да се пюрират с помощта на блендер. Посолете, добавете подправките, нарязания чесън, разбъркайте всичко и сложете на огън. Необходимо е да се вари, докато масата стане хомогенна и сянката й стане кафеникава. Това ястие не е предназначено за дългосрочно съхранение, трябва да се яде не по-късно от 3-5 дни.

Необичайният вкус на сливов сос е хармонично съчетан с всяко месо. Препоръчително е да подправите соса, като добавите черен пипер. Можете обаче да го направите без него или да коригирате съдържанието му по свое усмотрение. Една от най-простите рецепти включва използването на следните продукти:

• 1,5 кг сливи;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици захар;
• сол на вкус (обикновено 1 чаена лъжичка)
• 1 чаена лъжичка "хмел-сунели" и кориандър;
• 1 люта чушка;
• 70 мл вода.

Сортирайте плодовете, като премахнете повредените и изгнили. Дори малко количество гниене може да развали вкуса на целия сос. След това се измиват под вода, отстраняват се костите от тях. По-удобно е да нарежете плодовете на половинки.

Така приготвените плодове се слагат в съд с дебело дъно и стени, заливат се с вода и се довеждат до кипене на умерен огън. След появата на мехурчета на повърхността на сместа, оставете минималния огън, покрийте я с капак и оставете да къкри още половин час, като разбърквате от време на време.

Докато сливите се приготвят, е необходимо да се измият и обелят, след което да се нареже на ситно черен пипер, да се пресова чесънът. Готовите сливи трябва да се пюрират чрез пасиране през гевгир или пробиване с потапящ се блендер.

Полученото пюре трябва да се вари отново за половин час, като се разбърква редовно. След определеното време към сместа се добавят останалите съставки. Полученият състав се вари още 20 минути без капак на слаб огън, след което се пречиства и се задушава още 10 минути.

Този сос може да се сервира веднага (леко охладен) или да се запази за зимата. Съчетава се както с мазно свинско, така и с диетично пилешко, пуешко. Можете да добавите към него зеленчуци (китка магданоз, кориандър) или орехи. За пикантна киселинност е допустимо да добавите лимонов сок (1-2 супени лъжици) 2-3 минути преди готовност.

Комбинация с други зеленчуци и плодове

За тези, които обичат да готвят, сосът от сливи е възможност да измислите много нови ястия, защото можете да добавите голямо разнообразие от плодове и зеленчуци към него, променяйки нюанса на готовото ястие. Често се среща комбинация от сливи и домати, тогава сосът се оказва по-течен, а ако добавите чесън и черен пипер, тогава ще има вкус на аджика.

Сосът с ябълки се оказва по-плътен, сладък и кисел. В този случай е по-добре да използвате по-късни, кисели сортове ябълки.

Ако добавите много зеленчуци към соса (преди всичко магданоз и кориандър) и подправете всичко с подправки (хмел-сунели, смес от чушки), ще получите ястие с подчертани ориенталски нотки. Този сос е незаменим за барбекю, ястия на огън.

За да направите ориенталския сос по-изискан, ще позволи използването на соев сос, канела, звезден анасон, джинджифил.

Можете да добавите киселинност към соса, който толкова хармонично подчертава вкуса на пържено свинско или говеждо месо, като го допълните с череши или боровинки.

Подходящи съдове

Сосът може да се сервира както като самостоятелна закуска, така и с месни ястия, гарнитури. Препоръчително е да го поставите върху филийки хляб или хляб, допълвайки с клонче зеленина, сусамово семе.

Всички грузински месни ястия хармонизират добре с този сос - кебапчета, чахохбили, чакапули, както и закуски като шаурма. Гарнитурите от зеленчуци на скара или на скара също придобиват по-интересен вкус, когато се добави сливов сос. Въпреки това, дори и с ежедневни храни, като варени картофи, ориз, паста, леко пикантен сос от сливи се комбинира много хармонично.

Не се препоръчва да се комбинират такива сосове с ястия, които имат свой деликатен и разнообразен вкус.В това отношение доставката на многостранен ткемали на червена риба е доста противоречива. Последният повече "пита" за по-деликатни и по-малко цветни кремообразни сосове. От друга страна, минтаят е доста прост и безвкусен на вкус, сливовият сос ще „оживи“ телапията. Сосът от сливи и зеленчуци като ткемали може да се добавя към супи вместо или наполовина с доматено пюре, а също така може да се използва за задушаване на кюфтета. Комбинира се добре с долма.

Пригответе следните съставки за тази рецепта:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 1 глава червен или лилав лук;
• 150 ml соев сос;
• 10 mg мед;
• 2,5-3 супени лъжици сос от сливи, приготвен по една от горните рецепти;
• сол и черен пипер на вкус;
• олио за намазване на тавата.

Изплакнете говеждото, отстранете филмите и нарежете на плочи с дебелина 1 см. Можете да използвате пържоли или парчета месо. Получените парчета трябва да се поставят в подходяща форма за печене и да се залеят с маринатата. Последният се приготвя чрез смесване на сливов и соев сос, мед и сол и черен пипер.

Мариновайте месото за 2-2,5 часа. Но колкото по-дълъг е този процес, толкова по-вкусно и ароматно ще се окаже ястието. Можете да оставите месото в маринатата за една нощ.

Като гарнитура е по-добре да изберете леки ястия, които нямат подчертан вкус - ориз, задушени или печени зеленчуци, варени картофи.

Пикантно пиле със сливи

Пикантният сос от сливи се съчетава хармонично с пилешкото месо, което прави самото сухо пиле сочно и ароматно. Цели плодове, които също присъстват в ястието, ще подчертаят невероятния вкус на цялото печено пиле с подправки. Списъкът на съставките за готвене изглежда така:

• 1 средно голямо пиле (въпреки че по тази рецепта можете да готвите отделните му части - гърди, бутчета);
• 4-5 супени лъжици сливов сос;
• 400 г пресни сливи;
• 2-4 скилидки чесън;
• 1,5 супени лъжици смлян кориандър;
• сол и черен пипер на вкус.

Трупът трябва да се измие и попие с хартиена кърпа. След това се настъргва със смес от сол и кориандър, слага се вътре чесън, предварително обелен и пресован през преса.

Настържете птицата отвътре и отвън със соса и я оставете да се маринова в тази форма за няколко часа.

Сега можете да започнете да приготвяте сливите. Те трябва да бъдат измити, отстранени костите, нарязани на 2 половини.

Пилето трябва да се прехвърли в тава за печене или в специална форма, поставете сливите тук, покрийте с фолио и печете 50-60 минути при температура 200 градуса. 10-15 минути преди готвене е препоръчително да отстраните фолиото, така че пилето да придобие апетитна коричка и да покафенее.

Сервирайте пилето в чиния, поръсено с билки и наредете печени сливи отстрани. Би било хубаво да поставите отделен сос от сливи на масата.

В следващото видео ще намерите рецепта за вкусен сос ткемали.

Сливите са плодове, като ябълките, са доста гъвкави. От тях се приготвят сладки ястия (сладка, компоти, конфитюри) и се използват охотно като основа за сосове. Отдавна е забелязано, че маринованите сливи с приятния си аромат се съчетават добре с месо, особено скара. Маринованите сливи са част от сложна гарнитура за свински пържоли, лангети, естествени котлети с кост. Опитни домакини, истински магьосници в кухнята, изобретателни готвачи приготвят много отлични сосове от сливи и месни ястия. В тази статия ще разгледаме някои рецепти за сосове от сливи.

Рецепти за месни сосове от сливи

Рецепта за грузинска кухня, възприета от руски готвачи.

Съставки за аджика от сливи:

• сливи - 2 кг,
• сладък пипер - 1 кг,
• чесън - 200 гр.,
• люта чушка - 3 шушулки,
• захар - 250 гр.,
• сол - 50 гр.,
• доматено пюре - 60 гр.,
• Магданоз, кориандър, копър - по 1 връзка всяка,
• черен пипер - 10 гр.,
• карамфил - 12 бр.,
• лимон - 1 бр.

Приготвяне на аджика от сливи

1. Сливите за тази рецепта са подходящи за всякакъв сорт, узрели, без дупки. Измийте сливите, нарежете наполовина и отстранете костилката.
2. Пригответе чушката. За да направите това, измийте сладките и горчивите чушки, нарежете ги на парчета и отстранете семената.
3. Чесънът се почиства от покривната риза.
4. Прекарайте сливите, чушките, чесъна през месомелачка.
5. Сложете сместа от сливи в купа, добавете сол, захар, карамфил, бахар и варете на тих огън при непрекъснато бъркане.
6. Копърът, магданозът и кориандърът се измиват и нарязват на ситно.
7. След 20 минути сложете нарязани зеленчуци и лимонов сок в аджика. Смесете аджика и продължете да готвите още 20 минути.
8. Изсипете соса в подготвени буркани и навийте.

Съставки за сок от ябълкови сливи:

• сливи - 1,8 кг,
• ябълки - 1,5 кг,
• захар - 600 гр.,
• вода - 200 мл,
• карамфил - 8 бр.,
• канела - 2 ч.л.,
• смлян лют пипер - 1 ч.л.,
• оцет - 150 мл.

Приготвяне на сливов сос с ябълки.

1. Сливите измийте, нарежете, отстранете костилката.
2. Нарежете измитите ябълки на четвъртинки и отстранете сърцевината. Не можете да отлепите кожата.
3. Смелете ябълките и сливите в месомелачка или блендер.
4. Пригответе марината. За да направите това, сварете канелата и карамфила за няколко минути. След това изхвърлете карамфила и добавете захар, смлян лют пипер и оцет към пикантната вода. Сварете малко.
5. Изсипете пюре от сливи с ябълки в тенджера и залейте с гореща марината. След това разбъркайте добре и гответе 45 минути, като разбърквате от време на време.
6. Поставете соса в подготвени буркани и затворете по обичайния начин.

• сливи (черешова слива, ткемали, сливи) - 8 кг,
• лимонова мента - 15 гр.,
• кориандър - 60 гр.,
• кориандър - 80 гр.,
• лют червен пипер - 5 гр.,
• чесън - 6 скилидки,
• сол - 70 гр.

Сливов сос за месокойто се приготвя преди сервиране.

Печено агнешко със сливов сос Съставки:

• големи сливи - 6 бр.,
• чесън - 2 скилидки,
• червен лук 0,5 бр.,
• зехтин - 25 гр.,
• захар - 40 гр.,
• магданоз - шепа,
• смлян черен пипер - 5 гр.,
• сол на вкус.

Приготвяне на сливов сос за агнешко печено

1. Нарежете на ситно чисти сливи.
2. Нарежете лука и чесъна на ситни кубчета.
3. В тенджера се налива олиото и в него се запържват леко лукът и чесънът. След това сложете сливите, сол, черен пипер, добавете малко вода и гответе за няколко минути.
4. Прехвърлете топлия сос в сос и сервирайте.

Съставки за сос от кавказки сливи и орехи:

• сливи - 300 гр.,
• вода - 350 мл.,
• орехи обелени - 200 гр.,
• чесън 3 скилидки,
• кориандър - 1 малка връзка,
• лют пипер - на вкус,
• сол.

Приготвяне на кавказки сос от сливи и ядки.

1. Изплакнете сливите от всякакъв сорт, сложете в тенджера, покрийте с вода и гответе, докато омекнат. След това настържете сливите в гевгир с малки дупки.
2. Смелете ядките в кафемелачка или блендер.
3. Смелете чесъна и кориандъра в хаванче, докато станат на каша.
4. Сложете пюре от сливи, ядки, кориандър, чесън в тенджера, сол, черен пипер и гответе за около половин час.
5. Изсипете соса в подходяща купа. Ако подправката е твърде гъста, тогава можете да я разредите със сок от сливи.

Изберете меки сочни сладко-кисели сливи за соса. Ще ви трябват и пресен корен от джинджифил, оризов оцет и канела като основни съставки. Заместител на оризовия оцет е плодов оцет или балсамов, плодов или горски сок, пресен корен от джинджифил може да се замени със сух смлян, пръчици канела също могат да бъдат заменени със смлян прах.

По желание към състава на сливовия сос могат да се добавят лук, пресен или консервиран ананас, скилидки чесън, анасон или семена от анасон, люти черни, червени или люти чушки, съцветия от карамфил. Количеството захар, демерара, мед или сладък натурален сироп се коригира на вкус, в зависимост от киселинността или сладостта на сливите.

Налейте вода на дъното на тенджера или малка тенджера, поставете в нея резени каша от корен от джинджифил и пръчка канела. Оставете да заври и гответе за няколко минути.

След това добавете сливите, захарта, другите подправки и леко сол. Сливите трябва да бъдат нарязани на половинки или четвъртинки, не забравяйте да отстраните семките. Оставете или премахнете кората - зависи от вас.

Най-лесният начин за премахване на кората е по следните начини. Разрежете меките сливи на две и настържете всяка половина на едро ренде, пулпата ще се смачка, а кората ще остане в ръката ви. Отрежете тънък слой кора от цели плътни сливи с нож за зеленчуци. В този вариант кората е оставена.

Задушете сливите на слаб огън, докато омекнат, около 20 минути, като внимавате да не загорят. Може да се наложи да добавите още малко вода, ако сливите не пуснат достатъчно сок. В края на готвенето налейте избрания оцет, добавете чили. След това отстранете едрите подправки, т.е. пръчка канела (и звездовиден анасон).

Пюрирайте парчетата сливи с останалите подправки, като използвате потапящата се приставка на блендер или в малката купа на блендер с въртящи се остриета. Ако искате да получите соса под формата на хомогенна маса, нарежете сливите с подправки в непрекъснат режим, докато постигнете желания резултат. Ако искате да получите сос с парчета сливи, смилайте масата циклично, т.е. за няколко секунди 2-4 пъти.

Този сос от сливи може да се съхранява в хладилник до три дни. За по-дълго съхранение трябва да добавите оцет преди зашиване, т.е. отново оставете пюрирания сос да заври, налейте оцета, изсипете сливовата маса в стерилни буркани и навийте.

Сладко-киселият китайски сливов сос за свинско е особено добър, но като цяло се използва със същите ястия като кетчупа.