Ако знаете какво е безглутенова диета, тогава най-вероятно сте се чудили: възможно ли е да се ядат спелта и продукти на нейна основа при безглутенова диета? Може също да търсите информация дали лимецът може да се консумира при непоносимост към пшеница? Нека първо разберем какво е спелта и спелта.

Какво се пише

Спелтата е цяла група растения от рода на пшеницата, която включва лимец. Дивата спелта е далечен прародител на всички съвременни сортове пшеница, която е отглеждана още през 3300 г. пр.н.е. по време на ерата на Тиролския леден човек. Спелтата е широко разпространена и се радва на голяма популярност сред различни народи (включително в Русия, където кашата от спелта е особено обичана). През 19 век лимецът е почти напълно изместен от земеделските земи по света от по-малко причудлива пшеница.

Спелтата е нискокалоричен, диетичен продукт, богат на незаменими аминокиселини, витамини, макро- и микроелементи, който е популярно наричан "черен хайвер от зърнени култури" или "дар от предци". В зависимост от сорта, растенията от групата на спелтата съдържат 27 ... 37% протеин в зърната си. Ако сравним класическата пшеница и спелтата, първата съдържа по-малко магнезий, желязо, цинк, витамини от група В. Хранителните вещества, съдържащи се в зърната от спелта, се усвояват лесно от човешкото тяло.

Спелтата се счита за екологично чист, органичен продукт, тъй като е чувствителна към химически съединения и минерални торове в почвата по време на отглеждането. Зърната спелта са защитени от външна обвивка, която също предотвратява проникването на вредни вещества в зърното отвън.

Зърната от спелта се използват за приготвяне на хляб, зърнени храни, супи и напитки, сосове, различни десерти на базата на брашно от спелта. В Италия се приготвя ризото от лимец, в Индия и Иран - гарнитури към месни ястия.

Какви са ползите и вредите от лимец за организма

Ако нямате противопоказания за консумацията на спелта, тогава тя може да донесе големи ползи на тялото ви. Редовната консумация на спелта допринася за нормализиране на нивата на кръвната захар, подобрява функционирането на различни системи на тялото (храносмилателна, сърдечно-съдова, нервна) и е превенция на развитието на инфекциозни и онкологични заболявания. Включването на спелта в диетата ще помогне за подобряване на кръвообращението, стабилизиране на кръвното налягане. Благодарение на бавното усвояване на въглехидратите и съдържанието на витамин B6, ястията от лимец намаляват чувството на глад, помагат в борбата с наднорменото тегло и извеждат излишния холестерол от тялото. Мукополизахаридите, които съставляват спелтата, играят важна роля за формирането и укрепването на имунитета, а L-триптофанът подобрява общото благосъстояние и подобрява настроението.

Единственото противопоказание за включването на спелта в човешката диета е индивидуалната непоносимост или алергия към нейните протеини.

Брашното от спелта се използва активно не само в кулинарията, но и в козметологията: добавя се към маски и кремове за грижа за кожата на лицето и косата. На базата на натрошено зърно от лимец правете ексфолианти.

Спелтата съдържа ли глутен?

Противно на твърденията, че спелтата е безопасна за хора с целиакия или алергия към пшеница, това не е съвсем вярно.

Глутенът е група протеини, открити в семената на зърнени растения. Лимецът съдържа протеини от групата на глутена, но в много по-малки количества от класическата пшеница. Спелтата съдържа само 14 хромозоми, има най-късата последователност от хромозоми и има най-малък брой възможни вариации на глутен.

Класическите тестове за алергия към пшеничен глутен не дават отговор кои специфични протеини предизвикват имунния отговор. Следователно, с по-подробен анализ, лекарят може да даде препоръки относно употребата на продукти, съдържащи спелта. Някои хора с целиакия, алергична реакция и непоносимост към пшеница наистина могат да ядат спелта, но не вземайте решение и опитайте продукта сами, тъй като винаги има риск от реакция.

Лекарите постоянно настояват за необходимостта от въвеждане на различни зърнени храни в ежедневната диета на деца и възрастни. Такива добре познати зърнени храни като просо, ориз, ечемик и елда имат най-благоприятен ефект върху тялото, като спомагат за подобряване на работата на храносмилателната система и много други органи. Малцина обаче са чували за друга зърнена култура – ​​лимецът. Междувременно тази култура в древни времена е била постоянен гост на масата.

Каква е тази зърнена култура?

Лимецът се счита за диворастящ гол роднина на пшеницата, визуално изглежда като червено-кафяв клас, а при готвене има пикантен вкус с ненатрапчиви орехови нотки. Такива пълнозърнести зърнени култури имат няколко имена - лимец, камут и двузърнест, въпреки че това не е съвсем вярно. Тези растения са много сходни едно с друго. Спелтата обаче е предшественик на спелтата и съдържа различен хромозомен набор. Тази разлика обаче не се отразява по никакъв начин нито във външния вид, нито във вкусовите свойства, нито в агротехническите характеристики.

Малко история

Първото споменаване на дивата спелта датира от времето на Древен Вавилон и Египет - тогава този продукт е бил включен в ежедневната диета както на богатите благородници, така и на бедните. В Русия този уникален продукт е най-популярен в края на 18 век.

Тогава се е вярвало, че тези, които редовно ядат каша от лимец, определено ще бъдат най-силни и силни. Това не е изненадващо, защото зърнените култури са богати на фибри и протеини, които допринасят за развитието на мускулната тъкан и възстановяването на силата на тялото.

В началото на 20-ти век продуктът също беше доста известен, няколко десетилетия се смяташе, че това е просто отделен вид пшеница. По-късно обаче учените установиха, че това не е вярно - в съветските години в известната колекция "Културна флора на СССР" спелтата вече се появява като самостоятелно растение. За да бъдем точни, това е по-скоро прародителят на съвременната пшеница, именно от него са отгледани повечето от известните сортове.

В продължение на много години лимецът беше забравен от нашите сънародници - това се дължи на особеностите на неговото отглеждане. Растението произвежда много малко зърна, а освен това те се почистват и овършават с голяма трудност, поради което растението е престанало да се отглежда на държавно ниво - по-продуктивните "роднини" са заели мястото на зърнените култури. Нов кръг от интерес към спелтата се появи сравнително наскоро - когато здравословният начин на живот, принципите на правилното хранене и уелнес индустрията влязоха в модата. Повечето диетолози го смятат за единствения продукт, чиито ползи са оцелели до наши дни в оригиналния си вид.

Днес се работи активно за възраждането на тази необичайна култура. Развъдчиците на Башкирия и Дагестан работят върху промяната на сортовите характеристики, за да увеличат добивите, като същевременно поддържат максимална хранителна стойност. Към днешна дата продуктът може да се намери на рафтовете на големите супермаркети - зърнените култури се продават под наименованието "kamut".

Между другото, в Италия и Индия този продукт е много търсен, дори се нарича "черен хайвер от зърнени култури", което по-добре от всякакви думи свидетелства за важността на продукта. Описанието на тази зърнена култура има свои собствени характеристики:

• растението се характеризира с устойчивост на продължителна суша;
• ушите не се ронят дори при най-неблагоприятните атмосферни условия;
• зърното има защитен филм;
• брашното не се произвежда от зърнени култури в промишлен мащаб поради технологичната сложност на вършитбата на ушите, производството, като правило, в изключително ограничени партиди;
• продуктите, направени от брашно от спелта, застояват доста бързо.

По-подробно пшеницата има полезни елементи вътре в семето, а отделеното от всичко бяло брашно няма почти никаква витаминна и минерална стойност. В спелтата микро- и макроелементите, необходими на човек, са равномерно разпределени и присъстват дори в натрошени зърнени култури, които първоначално са освободени от всякакви твърди черупки.

Спелтата има защитен филм, който предотвратява проникването на хербициди, пестициди и други химикали в зърната. В същото време съдържанието на витамини в продукта е много по-високо, отколкото във всяка друга зърнена култура.

Къде и как расте?

Смята се, че средиземноморските страни са родното място на спелтата, тъй като най-ранните и най-чести споменавания за нея са регистрирани в Турция, Египет, Армения и Вавилон. Много археолози смятат, че културата се е появила още през 6-5 хилядолетие пр.н.е. Най-древните зърна от тази зърнена култура са открити в долините на планинския комплекс Арарат, а малко по-късно те са открити в Кавказ и Русия.

Днес културата се отглежда в Америка, както и в Турция, Иран и Индия. На територията на нашата страна се отглежда в южните райони на Дагестан. Спелтата има свои агротехнически особености. Не понася замърсени почви, така че покълването му е възможно само в екологично чиста земя. Спелтата не натрупва канцерогени и не абсорбира компонентите на торовете и превръзките. Всичко това прави културата изключително привлекателен продукт за тези, които се опитват да обогатят диетата си със здравословна и екологично чиста храна.

Полза и вреда

Мнозина сравняват спелтата с пшеницата, но по отношение на нейния витаминен и минерален състав първата зърнена култура е много по-богата от своята пра-пра-правнучка. Спелтата съдържа много повече магнезий, калций, желязо и цинк, продуктът е богат на витамини В, А и Е. Всички тези компоненти имат най-благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, растежа и развитието на костната и мускулната маса, укрепване на съдовите стени, както и подобряване на зрителната острота и повишаване на имунитета.

Спелтата е истинска килера от протеини, съдържа 18 незаменими аминокиселини, които тялото не може да си набави с храна от животински произход. Никоя друга зърнена култура не може да се похвали с такъв състав.

Това е изключително полезно за пълноценен растеж и развитие, тъй като именно аминокиселините са основният строителен материал на органите и тъканите на човешкото тяло. Диетолозите препоръчват включването на ястия от лимец в менюто, тъй като зърнените храни имат балансиран състав на BJU, както и витамини и минерални компоненти.

През последните години броят на посещенията при лекари на деца, страдащи от астма и алергии, се е увеличил значително. Причината за това е неблагоприятната екология и лошото качество на предлаганите в магазините хранителни продукти. При такива заболявания храните, съдържащи глутен, са забранени, така че почти всички зърнени храни са забранени. Лимецът не съдържа този неприятен компонент, който провокира развитието на автоимунни патологии, поради което такива зърнени култури могат да се консумират без страх от усложнения.

Продуктът е натрупал много фосфор и калций - това прави зърнената култура незаменима за хора в зряла възраст, които често страдат от остеопороза и други свързани с възрастта промени в скелетната система. Зърненият глутен има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, така че продуктът трябва да бъде включен в диетата на пациенти с целиакия.

Честата употреба на продукта ви позволява да се отървете от много заболявания:

• зърнените храни подобряват имунитета;
• подобрява устойчивостта към вирусни и бактериални инфекции;
• нормализира чревната перисталтика, премахва проблема със запек, образуване на газове и подуване на корема;
• повишава хемоглобина, предотвратява развитието на желязодефицитна анемия;
• укрепва опорно-двигателния апарат;
• нормализира метаболизма;
• допринася за регулирането на ендокринната система;
• регулира количеството глюкоза в кръвта;
• подобрява зрението, както и състоянието на косата, ноктите и кожата;
• премахва излишния холестерол.

Употребата на зърнени култури не се ограничава само до нейните лечебни свойства. Спелтата често се включва в диети с цел намаляване на наднорменото тегло. Зърната са оптимални за тези, които се стремят да се отърват от ненужните килограми, без да навредят на тялото си. Кашата от спелта е наситена със сложни въглехидрати, които дават необходимото усещане за ситост и енергия за дълго време. В същото време продуктът се абсорбира много добре, когато се използва, няма усещане за тежест в стомаха. След като ядете зърнени храни, тялото няма да се нуждае от друга, по-висококалорична храна.

В допълнение, витамините от група В в структурата на продукта допринасят за максималното усвояване на мазнините, подобряват перисталтиката, което също играе важна роля в борбата с наднорменото тегло. Покълналата спелта е отличен източник на фитонциди, които укрепват имунната система и оздравяват организма като цяло. Продуктът практически няма противопоказания, само тези, които страдат от индивидуална непоносимост към зърнените култури, трябва да го изключат от диетата си.

Въпреки факта, че продуктът има намалено съдържание на глутен, част от него все още присъства в структурата, така че е по-добре страдащите от алергия да се въздържат напълно от яденето на такива зърнени храни.

Състав и калории

Лимецът няма способността да се кръстосва с други зърнени култури, поради което през хилядолетията на растежа си успява да запази първоначалния си състав, който е много по-полезен от повечето съвременни сортове зърнени култури. Спелтата е с балансиран състав на BJU, 100 g от продукта съдържат 15 g протеини, 2,5 g мазнини и 70 g въглехидрати. Това е високо протеинов продукт с ниско съдържание на калории.

Ако 100 г сурово зърно съдържа 340 килокалории, то по време на готвене показателят намалява значително и спира на около 127 ккал. Продуктът съдържа 40% растителен протеин, витамини B, E и никотинова киселина, а също така е богат на голямо разнообразие от микро и макро елементи. Хранителните вещества се намират не само в черупката, както е в случая с обикновената пшеница, но и в цялото зърно.

Каква е разликата между лимец и други култури?

Лимецът съдържа много повече глутен от простата пшеница, но това вещество се абсорбира добре и се разтваря, поради което продуктът има повишени ползи за тялото. Чисто визуално зърната приличат на ечемик, но се различават по по-червен оттенък. Разликите са в метода на обработка на зърното - при почистване на зърнените култури зърното напълно се отървава от всички черупки, в брашното остава само глутен, но спелтата се почиства много трудно от всичките си защитни слоеве.

Предимствата на спелтата в сравнение с други видове зърнени култури са очевидни:

• растението е доста устойчиво, не се счупва и не се разпада при неблагоприятни атмосферни условия (дъжд, силен вятър и дори ураган);
• зърната от лимец са малко по-едри от тези на пшеницата;
• вътре в класа зърната са доста добре защитени, имат плътен неядлив филм, който надеждно ги обгръща, предпазвайки ги от болести, вредители, предотвратявайки проникването на радиация и токсични вещества вътре.

Културата има и недостатъци. Използването на зърнени култури под формата на каша има изключителни ползи и хранителна стойност, докато брашното по своите параметри за печене е значително по-ниско от пшеницата, ръжта и елдата. Хлябът, приготвен от такова брашно, застоява доста бързо и е доста трудно да се получи това брашно, тъй като по време на вършитбата люспите, класчетата и фрагментите от цветя остават в структурата на зърнените култури.

Спелтата понякога се нарича и лимец, а някои домакини я бъркат с ечемика, който се получава от ечемик. Съставът на продуктите обаче е значително различен. Ечемикът съдържа много повече нишесте, но концентрацията на полезни минерали в него е много по-ниска.

Лимецът се характеризира и със свои собствени характеристики по време на съхранение - тази зърнена култура има способността да абсорбира добре миризми, така че трябва да бъде само в херметически затворен съд.

Приложение

Рецептите със спелта отдавна са забравени, но постепенно този продукт възвръща изгубената си актуалност. Но въпреки ниската популярност на продукта, някои рецепти за лимец са достигнали до нас, а опитни готвачи са създали много нови, благодарение на които можете да готвите апетитни и изключително питателни ястия. Лимецът има сладникаво-ядков вкус, така че се е превърнал в отлична находка за готвачи и домакини, зърнените култури се използват при приготвянето на гъбени супи, сосове, сладкиши, за паниране на месо и кюфтета, а също така се добавят към кайма.

Спелтата често се добавя към салати, а също и задушена с боб. Някои дори го заменят с ориз в пилаф.

Ще бъде много полезно да използвате лимец за закуска - обикновено се яде под формата на каша, хляб или вкусна зърнена каша. Такава закуска ще бъде полезна както за възрастни, така и за деца.

Каша от спелта

Това е старо руско ястие, което се приготвя с половин чаша кисело мляко и чаша мляко. Залейте чаша зърнена култура с тази смес и я оставете да вари 5-7 часа. След определеното време всички съставки трябва да се смесят и да се изсипят в тенджера, след което да се сложат на слаб огън и да се готвят, докато течността се изпари напълно. По желание към готовата каша могат да се добавят горски плодове, плодове, захар, мед и масло.

Собствениците на мултикукъри могат да готвят вкусна каша в него - принципът на готвене е същият, но зърнените култури могат да набъбнат в обикновена вода, добавянето на суроватка не е необходимо.

Между другото, за тези, които са на диета, е по-добре да готвят каша без мляко, тъй като в този случай нейното калорично съдържание ще бъде много по-ниско.

Супа от спелта

От зърнени храни се получават доста вкусни супи. Класическата рецепта включва използването на следните съставки:

• зърнени култури - 100 г;
• сметана - 3-4 с.л. л.;
• масло - 1 с.л. л.;
• сол и подправки.

За да приготвите ястието, е необходимо да заври бульона, докато се готви е необходимо да запържите ситно нарязания лук в маслото, след което заедно със зърната да го добавите към готовия месен бульон. След като заври, добавете подправки, сол и продължете да варите около час. Когато супата е почти готова, налейте малко сметана и след това смесете цялото съдържание на тигана с блендер. Тази супа-пюре се сервира с наситнен зелен лук.

Супите от спелта, приготвени с добавка на гъби, имат много необичаен вкус и можете да използвате както горски гъби, така и стриди, които се продават във всеки магазин.

паста от спелта

Доста вкусна паста се приготвя от брашно от спелта, сол и вода, такъв продукт има целия набор от хранителни вещества, характерни за пълнозърнестите храни, те са питателни и доста висококалорични. Продуктът се готви по същия принцип като обикновената паста, но времето за готвене може да варира леко, като правило опаковката показва приблизителното време за готвене.

В Армения се приготвя оригинално ястие от лимец - сохапур. Това е доста пикантна лучена супа, която използва целия праз, включително зелените пера. За готвене лукът се нарязва на кръгчета, а зелената му част се запича малко в сух тиган, докато се появят малки следи - те ще придадат на ястието печен вкус. Останалите части се слагат във вода (1,5 литра за 2-3 глави лук) и се варят на умерен огън.

Докато лукът се готви, е необходимо леко да се запържи брашното, докато се появи червен златист оттенък, след това го извадете от печката, налейте черпак вода, в която е варен лукът, разбъркайте, докато се получи хомогенна маса, и след това непрекъснато добавяне на течност, доведе до консистенцията на течна заквасена сметана. Веднага след това брашнената смес се изсипва в тенджера и отново се разбърква, добавят се нарязаните картофи и се вари до пълна готовност. Сервира се с печен лук, поръсен с естрагон или кориандър.

Лимецът също може да бъде покълнат - според прегледите се получава много полезен и витаминен продукт.

Вижте видеото по-долу за рецептата за спелта.

Всички ние периодично включваме полезни зърнени храни в диетата: овесена каша, овесена каша или перлен ечемик. Има само една зърнена култура, която с течение на времето е забравена, въпреки че носи не по-малко хранителни вещества. Спелтата, какво е това, каква е употребата му? Сега само ботаниците могат да отговорят на тези въпроси. Инструкциите по-долу ще ви помогнат не само да научите за продукта, но и да приготвите вкусно и питателно ястие.

Какво е булгур от спелта

Не бъркайте лимецът с перления ечемик, защото това е различен вид растение. Има няколко характеристики, които го отличават от другите зърнени култури:

• крехък колос;
• филмирано зърно;
• цвят, който отразява нюанс на червена тухла.

Полба, какво има? Растение, което расте диво. От него произлиза житото, което расте вече под наблюдението на човека. Покълването на семена е възможно дори у дома. За да приготвите ястия на базата на булгур от спелта, първо трябва да почистите зърната, което е трудно осъществимо. Този факт послужи за постепенно изместване на лимец от други, по-меки зърнени култури. Само диетолозите все още дават препоръки за включването му в диетата.

Полезни свойства

Защо спелтата е толкова полезна? Първото нещо, в което се влюбва в човек, е нейната хранителна стойност. През средновековието хората са били свързвани с постоянен физически труд и пълнозърнеста каша от лимец лесно възстановява изразходваните сили. Освен това 18-те аминокиселини в обвивката на зърното все още не са открити в нито един животински продукт, а тези вещества са в основата на здравословното хранене. В същото време зърненият глутен се съдържа в такова количество, че няма да предизвика алергия към глутен при хора, които не могат да понасят това вещество.

Лимецът оправдава и твърдението, че здравословната храна не може да бъде вкусна. как? Варената спелта дава орехов вкус - това привлича както възрастни, така и деца. Последната каша от спелта с калорично съдържание 127 kcal на 100 g помага за правилното развитие. В допълнение към тези свойства, спелтата има още няколко полезни ефекти върху тялото:

• нормализиране на храносмилането;
• подобряване на психо-емоционалното състояние;
• попълване на изразходваната енергия;
• превенция на рака;
• придаване на по-голяма еластичност на кожата;
• нормализиране на кръвното налягане;
• премахване на мъжкото и женското безплодие;
• предотвратяване на депресивни настроения;
• намаляване на нивата на захарта;
• прочистване на тялото.

Как се използва брашното от спелта

За да се преработи лимецът в брашно, зърното се смила, без да се отстранява глутенът. В производството се използват различни системи за смилане. Пълнозърнестото брашно от спелта се използва не само за качамак, но и за много ястия. С него готвят:

• супи;
• крекери;
• зърнени храни;
• Десерт;
• въздушни кремове или сосове;
• хляб, хлебни изделия, блатове, бисквитки и дори тестени изделия от спелта.

Как се готви лимец

Варена спелта е класическа рецепта за качамак на вода. Ето какво трябва да подготвите:

• натрошен лимец - 2 с.л.;
• вода - 4 супени лъжици;
• масло - 300 г;
• гранулирана захар, сол на вкус.

По този начин гответе каша на базата на лимец:

1. Изплакнете спелтата с вода с помощта на гевгир.
2. Поставете тенджера с вода на огъня, оставете да заври.
3. Докато разбърквате, изсипете зърнените култури.
4. Намалете котлона и оставете да къкри още половин час.
5. Добавете захар и сол, а точно преди сервиране - масло, което само ще подчертае ореховия нюанс.

Спелтата може не само да закуси обилно, но и да обядва. За да направите това, ще ви трябва бавна готварска печка и следните съставки:

• спелта - 500 г;
• вода - 2 супени лъжици;
• лук - 1 бр.;
• морков - 1 бр.;
• говеждо месо - 400 г;
• масло - 150 г;
• сол със смлян черен пипер на вкус;
• зеленина.

Ето и рецептата за готвене:

1. Накиснете предварително спелтата в мляко или вода, оставете за 6 ч. Това е необходимо, за да не се слепят зърната.
2. Измитото телешко месо се нарязва на дребно, поръсва се с черен пипер и сол.
3. Включете мултикукъра в режим „Пържене“ или „Яхния“, на дъното сложете масло, говеждо месо, настъргани моркови и кръгчета лук. Изчакайте 15 минути.
4. Постепенно добавете спелта, залейте всичко с вода.
5. Оставете да къкри още половин час.
6. За да сервирате, използвайте глинени саксии, не забравяйте да поръсите зеленина отгоре.

Видео: полезни свойства на лимец

Здравословното хранене е в основата на пълноценния човешки живот. Зависи от храните, които са включени в диетата. Например спелта, какво е това? Здравословна и вкусна зърнена култура, която по някаква причина хората забравиха за известно време. За да видите ползите от лимец и ястия от него, гледайте видеоклип за това какво може да се справи с тази зърнена култура, какви болести може да лекува.

Благодарение на манията по здравословното хранене храни, които по една или друга причина отдавна са загубили своята популярност, се завърнаха в менюто ни. един от тях е изписан. Кашата, която е в основата на диетата на нашите не толкова далечни предци, се превърна в нещо ново и необичайно за нас. И така, какви са предимствата му? Или може би не беше за нищо, че тя беше забравена толкова дълго? Нека заедно да потърсим отговорите на тези въпроси.

Малко история

Това, което много хора представят като новост, всъщност е една от най-старите зърнени култури, които човек е опитвал. Възрастта на това растение се изчислява в хилядолетия, но съвременният човек вероятно ще зададе въпрос от категорията „лимец? какво е това?". Каква е причината за изчезването му от диетата ни?

Въпреки факта, че този продукт е бил използван от библейски герои, жителите на древна Гърция и Рим, населението на Древна Рус, а по-късно и на Руската империя, европейските страни не успяха да укротят непокорното растение. След като го опитаме, ще получим същия набор от витамини и минерали като древните вавилонци или египтяни, защото както съставът, така и генетичният набор не са се променили през хилядолетията.

От една страна, това е огромно предимство, но просто няма смисъл да се отглежда растение в модерен индустриален мащаб, което не иска да се адаптира към настоящите аграрни тънкости. Това е не само трудоемко, но и икономически неизгодно. Древната пшеница не понася замърсени с пестициди почви и всъщност не се нуждае от пестициди, защото природата я е защитила толкова много, че не се страхува дори от повишен радиационен фон. Расте при всякакви климатични и метеорологични условия, което го отличава благоприятно на фона на текущите култури, но е невъзможно да се обработва механично, тъй като с намесата на технологията зърната се превръщат в прах.

Следователно трябва да се обработва само ръчно. До 19 век това не притеснява никого, но с началото на индустриалната революция започват да се ценят продуктите, които дават максимален добив с минимални разходи за труд. В това отношение спелтата, чиито полезни свойства са несравнимо по-високи от съвременната пшеница, стана непотърсена и забравена в продължение на два дълги века, до последните години, когато модата на органичните храни и веганството я върнаха от забрава.

Състав и лечебни свойства

Емер, лимец, маха, двузернянка - всички тези имена се използват за обозначаване на емер, но това твърдение не е съвсем вярно, тъй като това не е нищо повече от селективен продукт от най-древната зърнена култура, те имат различен набор от компоненти и дори различен брой хромозоми в ДНК. Самата спелта успя, наблюдавайки почти цялата история на човечеството, да се запази в първоначалния си вид, без да се промени дори със стотна от процента. Природата й даде невероятно защитено зърно, което, благодарение на изобилието от защитни филми (за които хората обичат да се оплакват, защото пречат на почистването на зърното), е недостъпно за вредители, болести или дори химикали.

И под такава надеждна „броня“ наистина има склад от полезни вещества: витамини от група В, включително необходимите B 9, B 6 и B 17, които са необходими за намаляване на риска от рак. От микроелементите е богат на: магнезий, цинк, калций, желязо, селен, манган, фосфор, а това са нашите нерви, имунитет, красота и здраве. Съдържа изобилие от растителни протеини, фибри и сложни въглехидрати, което означава, че се усвоява лесно от тялото и не представлява заплаха за фигурата.

И така, как действа спелтата? Полза и вреда за тялото, има ли? Говорейки за вреда, трудно е да се намери поне един аргумент, различен от непоносимостта към продукта и острата форма на непоносимост към глутен. Що се отнася до лечебния ефект, трудно е да се намери орган, върху който този продукт да не повлияе положително:

• Подобрява състава на кръвта. Това важи и за нивото на хемоглобина и количеството захар (първото се увеличава, второто - намалява);
• Подобрява метаболизма. Благодарение на изобилието от фибри, премахва токсините и ускорява метаболизма;
• Пречиства организма. Нито бъбреците, нито червата, нито черният дроб остават без внимание - при редовна употреба на продукта те се отърват от всички токсични вещества;
• Подобрява здравето на костите благодарение на калций, цинк, магнезий, селен и фосфор. Достатъчно количество от тези минерали може да предотврати различни заболявания, включително остеопороза;
• Нормализира хормоналния фон;
• Подобрява работата на сърдечно-съдовата система, предотвратявайки инфаркти, исхемична болест на сърцето;
• Намалява риска от диабет.

Този списък може да бъде продължен за неопределено време. И най-важното е, че невероятните ползи в този случай са съчетани с невероятно приятен вкус, което е доста рядко. Така че това е точно случаят, когато приятното и полезното се съчетават лесно.

Как да сготвим каша от спелта

Спелтата може да стане съставка в огромен брой ястия, от първите до десерти. С него се приготвят супи, гювечи, използват се като гарнитура към месо или риба, правят се сладки зърнени храни със сушени плодове и ядки. Зърната могат да се смелят и да се използват като основа за тестото, но трябва да се има предвид, че пътят към перфектния десерт от такова брашно няма да е лесен, защото все още трябва да се адаптирате и да се научите да намирате правилните пропорции . Във всички останали случаи всичко е много по-просто, защото трябва да използвате готови зърнени храни.

Както знаеш , булгурът от спелта всъщност се приготвя по единствения начин - сварява се и едва след това се подлага на допълнителна обработка. Хвърлянето му в ястия сурово не си струва, дори само защото е готово за дълго време, защото рискът да получите полусготвено ястие е почти сто процента. Следователно, трябва да подготвите зърната предварително.

Като начало те се накисват поне за час (не трябва да правите това и по-дълго, за да не получите по-късно водниста каша). След това сложете на малък огън, докато заври. Идеално е да готвите такава каша в глинени или чугунени съдове във фурната, а при липсата на последната по-голямата част от нас имат фурна. След като заври (ще отнеме около 20-25 минути), трябва да осолите овесената каша, да добавите любимите си подправки и масло и след това да я изпратите да се вари на слаб огън. За достигане на готовност ще отнеме поне 30-40 минути.

В старите времена, за да може кашата да се изпари по-добре, горната част на съда беше покрита с галета, за да се поддържа идеалната температура вътре и да се предотврати изпаряването на полезните вещества. Благодарение на специалната, люспеста, зърнеста структура, готовото ястие е ронливо и апетитно.

Ако планирате да ядете каша в чист вид, можете да добавите сушени плодове и ядки заедно с масло след кипене, малко захар, а след готвене можете допълнително да я намажете с разтопено масло и да добавите малко мед. Ако овесената каша стане съставка в друго ястие, можете спокойно да я добавите директно в тази форма, без да се страхувате, че ще заври.

спелта и глутен

Въпросът за наличието на глутен в конкретен продукт напоследък стана много актуален, тъй като непоносимостта към този компонент започна да се проявява все по-често. Опасността от глутена е, че той е доста труден за смилане от организма. Остатъците се натрупват в червата, причинявайки проблеми с функционирането на храносмилателния тракт, алергии. Понякога ситуацията може да бъде толкова сложна, че астма или диабет могат да станат следствие от консумацията на глутен. Особено често такава непоносимост се проявява при деца и продължава през целия живот.

Има ли глутен в спелтата, толкова здравословен продукт? За съжаление, глутен - тя е неразделна част от всяка зърнена култура и лимецът не прави изключение. Въпреки това, в сравнение с други видове пшеница или зърнени култури, има много по-малко от него, така че хората с лека непоносимост могат да използват този продукт в умерени количества.

Отслабнете с каша

Възможно ли е да отслабнете с помощта на пшенична каша в диетата? Със сигурност този въпрос тревожи повечето начинаещи, които току-що са стъпили на пътя на правилното хранене. Всъщност зърнените култури и всички видове пшенични зърнени култури са неговата основа. Калоричното съдържание на продукта, приготвен без масло (и с минимално количество зеленчуци, разбира се), е много ниско и е само около 150 Kcal, а без никакви добавки - само 127.

Отзивите не се уморяват да говорят за това колко полезна е спелтата за отслабване, защото употребата на този продукт запазва усещането за ситост за дълго време, докато всички необходими витамини и минерали влизат в тялото, особено B 6, което помага за абсорбира мазнините колкото е възможно повече. Единственото нещо, което може малко да обърка е цената, която е доста висока за пшеницата. и не е включен в асортимента на всеки магазин, поради което можете да го закупите само в големите градове, където има големи търговски центрове. Но този недостатък не е толкова ужасен, защото никой все още не е отменил покупките през интернет. Така че съмняващите се могат безопасно да обогатят диетата си със здравословни зърнени храни, без да се страхуват от наднормено тегло.

По въпросите на диетите, правилното хранене, вегетарианството, загубата на тегло има тенденция към използването на природни продукти, които бяха популярни преди много години. Те запазиха положителните си свойства, но незаслужено забравени. Какви са тези растения и как могат да се използват?

Какво се пише

Има няколко разновидности на растението: лимец, двузърнест, урартска пшеница, спелта (второто народно име). Спелтата е пълнозърнеста култура от семейството на житните. Всъщност разликата е само в структурата на класа и зърното, но те са идентични по състав. Филмовото зърно запазва своя химичен и минерален състав дори когато е смляно. Растението не се кръстосва, така че не губи индивидуалните си характеристики през годините. Спелтата е устойчива на радиационно замърсяване и химическо въздействие.

Изписана калория

Булът от спелта за отслабване като основен продукт се препоръчва от много диетолози, както и от тези, които са принудени да се придържат към строга диета по медицински причини. Калоричното съдържание на спелта е само 337 kcal на 100 грама сух продукт (средно за зърнени култури), а ако е варено - 127 kcal на 100 грама. Този показател може да се сравни с каша от елда. Спелтата се абсорбира почти напълно, не провокира наддаване на тегло.

Спелтата съдържа ли глутен

Спелта - ползите и вредите от този продукт са ясно определени от експерти. Проблемът с цьолиакията при някои хора пречи на повечето зърнени и зърнени храни да се ядат поради съдържанието на глутен. Спелтата, за разлика от пшеницата, се оказа своеобразно спасение за такива хора. Вместо зърнени храни в диетата се въвежда обикновен хляб, спелта: както глутенът, така и микроелементите се съдържат в балансирано количество. В допълнение, обемът на растителния протеин в него достига 35%. Заслужава да се отбележи и високото съдържание на такива вещества:

• микроелементи;
• аминокиселини;
• витамини от група В, РР, Е;
• жлеза;
• калий;
• калций;
• фосфор;
• цинк;
• магнезий.

Ползите от спелтата

Употребата на ястия от спелта допринася за нормализиране на работата на целия организъм, стабилизира общия тонус, спомага за балансиране на метаболизма и е профилактика на редица заболявания. Полезните свойства на спелтата се отбелязват от лекарите за повечето хора със здравословни проблеми и за напълно здрави хора. Какво е полезна спелта? Ето само някои от предимствата му:

• нормализиране на червата;
• възстановяване на тонуса при повишен физически и емоционален стрес;
• предотвратяване на анемия;
• превенция на рака;
• нормализиране на ендокринната и сърдечно-съдовата система;
• подобряване на състоянието на кожата;
• нормализиране на кръвното налягане;
• понижаване на нивата на холестерола, което предотвратява развитието на атеросклероза;
• укрепване на имунитета;
• понижаване нивата на кръвната захар;
• предотвратяване на развитието на остеопороза;
• отстраняване на токсините от тялото.

• На стари хора;
• страдащи от диабет;
• имунокомпрометирани пациенти;
• склонност към затлъстяване и наднормено тегло;
• с лошо храносмилане;
• бременни жени;
• страдащи от високо кръвно налягане.

Повреда от магия

Няма идеални продукти, които да подхождат на абсолютно всеки човек. Вредите, изписани за тялото до момента не са идентифицирани - при правилно, разумно използване. За съжаление има малък процент хора с категорична непоносимост към глутен, дори и в минимално количество. Този фактор може да се нарече единственото установено противопоказание за употребата на спелта.

Какво може да се сготви от спелта

Спелтата е универсален продукт, който може да се вари, пече, комбинира с месо и зеленчуци, добавя се към супи, сосове, салати и десерти. От смлени зърна се получава висококачествено здравословно брашно от спелта. Струва си да се отбележи, че хлябът, приготвен с такова брашно, излиза жилав и бързо застоял (поради грубите зърнени влакна), така че не трябва да се съхранява дълго време. В повечето варианти ястията от спелта са различни зърнени храни, сварени във вода или мляко. За детска диета можете спокойно да добавите към тях плодове, ядки, плодове.

Как се готви лимец? В много магазини можете да намерите полуфабрикати от спелта: фиде, паста, сладкиши, спагети, готово брашно (на снимката). У дома е удобно и здравословно да готвите ястия с помощта на бавна готварска печка. Пълнозърнените храни се готвят най-добре под наблюдение, защото се готвят бързо. Огромен брой рецепти с лимец могат да бъдат намерени в интернет на специализирани форуми за отслабване и диети.

Характеристика на продукта е спецификата на неговото съхранение. Изключително нежелателно е да го поставите до силно миришещи продукти, тъй като зърното активно абсорбира миризми. Кулинарните експерти препоръчват да съхранявате спелтата в херметически опакована форма, в хладилник, за не повече от шест месеца. Постепенно продуктът ще загуби своите полезни свойства, вкусови характеристики.

Видео: булгур от спелта