Сушени продукти. Съхранение на сушени храни

В днешния свят, пълен с интересни събития, е все по-трудно да се намери време за приготвяне на вкусни домашни ястия. А понякога искате да седнете у дома на голяма маса със семейството и приятелите и да водите спокойни разговори, докато се наслаждавате на невероятна храна.

Предлагаме ви вкусни натурални ястия, за чието приготвяне ще отделите минимум време, но със сигурност ще оцените страхотния им вкус!

Нов

Състав: варен сушен червен боб, сушени картофи, сушени моркови, сушен лук, сол, сушен магданоз и сушен кориандър.

Нето тегло: 140 гр

Метод на готвене:

Срок на годност

: Протеини Мазнини Въглехидрати 14,5 1,7 61,0, 317 kcal.

производител

Противопоказания
Нов

КОМПЛЕКТ ЗА СУПА "СУПА С ПАСТА" вакуумирана опаковка 140гр.

Състав

Нето тегло: 140 гр

Метод на готвене:: За готвене са ви необходими 2,5 литра месен бульон или вода, варете 25 минути. Опаковката включва 4 порции.

Срок на годност: 12 месеца Да се съхранява при температура не по-висока от 25C и относителна влажност не повече от 75%.

Хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта:

производител: LLC "S-Fruit of Siberia" tm "Сибирски простори"

Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите
Нов

Състав: сушени картофи, сушено зеле, сушени моркови, сушено цвекло, сушен лук, сол, дафинов лист, сушен магданоз.

Нето тегло: 140 гр

Метод на готвене:: За приготвянето са ви необходими 2,5 л месен бульон или вода, варете 25 мин. Опаковката включва 4 порции.

Срок на годност: 12 месеца Да се съхранява при температура не по-висока от 25C и относителна влажност не повече от 75%.

Хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта:: Протеини Мазнини Въглехидрати 11,5 1,6 64,0, 316 kcal.

производител: LLC "S-Fruit of Siberia" tm "Сибирски простори"

Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите
Нов

Състав: задушен ориз, сушени картофи, сушени моркови, сушен лук, сол, сушен магданоз и сушен кориандър.

Нето тегло: 140 гр

Метод на готвене:

Срок на годност: 12 месеца. Да се съхранява при температура не по-висока от 25 ° С и относителна влажност не повече от 75%.

Хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта:: Протеини Мазнини Въглехидрати 8.6 1.5 74.0, 344 kcal.

производител: LLC "S-Fruit of Siberia" tm "Сибирски простори"

Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите
Нов

Състав: варен сушен нахут, сушени картофи, сушени моркови, сушен лук, сол, сушен магданоз и сушен кориандър.

Нето тегло: 140 гр

Метод на готвене:: Опаковката включва 4 порции. За готвене се нуждаете от 2,5 литра месен бульон или вода, варете 25 минути.

Срок на годност: Срок на годност 12 месеца Съхранявайте при температура не по-висока от 25C и относителна влажност на въздуха не повече от 75%.

Хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта:: Протеини Мазнини Въглехидрати 15.0 1.5 63.0, 326 kcal.

производител: LLC "S-Fruit of Siberia" tm "Сибирски простори"

Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите
Нов

Състав: паста, сушени картофи, сушени моркови, сушен лук, сол, сушен магданоз и сушен кориандър.

Нето тегло: 70гр

Метод на готвене:: Опаковката включва 2 порции. За готвене се нуждаете от 1 литър месен бульон или вода, варете 15-20 минути.

Срок на годност: 12 месеца при температура не по-висока от +25 C и относителна влажност 75%

Хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта:: Протеини Мазнини Въглехидрати 11.0 1.0 76.0, 356 kcal.

производител: LLC "S-Fruit of Siberia" tm "Сибирски простори"

Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите

: Протеини Мазнини Въглехидрати 8.6 1.5 74.0, 344 kcal.
производител: LLC "S-Fruit of Siberia" tm "Сибирски простори"
Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите
Цена:

За ползите от сушените храни.

1. Кайсиите (сушените кайсии) са лекар за сърцето и кръвоносните съдове. Сушените кайсии са богати на калий и антиоксиданти. Сушените кайсии премахват лошия холестерол от тялото. Сушените кайсии са полезни за хора със заболявания на щитовидната жлеза и диабет.

2. Ананас. Сушените ананаси са източници на калий и магнезий, желязо и цинк, витамини от група В и диетични фибри. Сушените ананаси също помагат да се отървете от отоци, дават сила и подобряват настроението. Помощ за отказване от тютюнопушенето - Много пушачи са преживели, че тези сладки закуски намаляват апетита.

3. Патладжан. Най-ценното свойство на този продукт е способността бързо да освобождава съдовете от холестеролни плаки и като цяло да намалява концентрацията на "лошия" холестерол в кръвта. Патладжанът съдържа много мед, кобалт и манган. Това са доста редки елементи, които подобряват състава на кръвта и подпомагат работата на далака. Достатъчно в патладжан и желязо, така че те са полезни при анемия. Патладжанът съдържа много калий и следователно помага за премахване на излишната течност от клетките. Патладжанът се използва за понижаване нивата на кръвната захар.

4. Бананите са източник на калий, който е необходим за сърцето, черния дроб, мозъка, костите, зъбите, но най-вече – мускулите. Всеки от нас трябва да получава поне 1 г калий на ден, като оптималната дневна нужда от него за възрастни е 3-4 г. Децата също се нуждаят от калий дневно, в количество от 16-30 мг на кг тегло. Липсата на калий в организма може да причини недохранване дори при нормален прием на протеини. Сушените банани са богати на естествена захар, която, когато се смила, лесно се абсорбира в кръвта. При същата маса сушените банани съдържат 5 пъти повече калории от пресните банани. се използват и за медицински цели. Бананът съдържа протеина триптофан, който се превръща в серотонин. Серотонинът подобрява настроението, помага да се отпуснете и просто да се чувствате щастливи.

5. Гроздето (стафидите) е полезно за всички без изключение, особено светлите - съдържат максимално количество калий, много фосфор - това помага при тежка интелектуална работа, по време на изпити. Употребата на стафиди е добра профилактика на пародонтоза.

6. Сушените череши повишават концентрацията и особено помагат на тези, които решават да спрат да пушат: веществата, съдържащи се в черешите, намаляват никотиновата зависимост.

7. Гъби. Всякакви сушени гъби помагат за отслабване. В допълнение, ценният протеин, който се съдържа във всички сушени гъби, без изключение, практически не отстъпва на телешкия протеин по своите хранителни свойства, но не оставя след себе си токсични вещества. Сушените манатарки са мощен антидепресант, интелектуален стимулант и лек за мигрена.

Сухите манатарки и манатарки помагат в борбата с анемията, атеросклерозата, както и "синдрома на ленивите черва". За да ги приготвите, трябва да ги накиснете за 4 часа в студена вода, след което да ги изцедите и да варите 30 минути.

Сушените лисички са отличен сорбент, те имат способността да абсорбират вредните вещества, които се натрупват в червата ни, и в същото време премахват радионуклидите не по-лошо от червеното вино.Без изключение всички сушени гъби са богати на калий, което е полезно за сърце. Основното нещо е да не „разваляте“ ястията от тях с излишно количество масло или тежка сметана.

С помощта на електрически сушилни, които можете да закупите в нашия магазин, можете да изсушите до 10 кг пресни гъби за 6 часа.

8. Круша. Плодовете на крушата съдържат уникални етерични масла, биологично активни вещества, които могат да повишат защитните сили на организма, да устоят на инфекциозни заболявания, да имат противовъзпалителен ефект и дори да се борят с депресията. В диетичното хранене за превантивни и терапевтични цели крушата се включва при заболявания на сърцето, черния дроб, бъбреците, захарен диабет, нарушена капилярна пропускливост.

Лечението с круши може да се извършва почти през цялата година, тъй като плодовете, когато са изсушени, запазват почти всички биологично активни вещества.

Компотът от сушени круши е в състояние да се отърве от хроничен колит, както и да повиши сексуалната активност.

9. Сушеният пъпеш има добър тонизиращ ефект, както и диуретично, холеретично, противовъзпалително, тонизиращо, слабително, почистващо свойство (външно почиства кожата, когато се приема през устата - стомашно-чревния тракт и отделителната система), подобрява кръвообразуването, подобрява чревната функция подвижност, насърчава отделянето на холестерол от тялото, нормализиращ ефект върху метаболизма. В народната медицина пъпешът се предписва при недохранени и анемични пациенти, при анемия и атеросклероза. Пъпешът се счита за особено полезен за хора, които са имали чернодробно заболяване и страдат от запек.

10. Тиквичката съдържа малко калории, съдържа много различни микроелементи - желязо, мед, фосфор, калий, магнезий и натрий. Високо съдържание на витамини С и В.

Ползите от тиквичките не биха могли да се нарекат очевидни, ако не беше лесното им усвояване от тялото. Този зеленчук е подходящ за бебешка храна, тъй като е ниско алергичен. Обикновено се дава на деца под формата на картофено пюре.

Известно е, че ползите от тиквичките се проявяват и във факта, че съдържат много витамин С, който има благоприятен ефект върху целия стомашно-чревен тракт. Стимулира имунната система. Тиквичките се препоръчват на хора с анемия, сърдечно-съдови заболявания, хипертония.

11. Киви. На първо място, кивито е много богато на витамин С. Той се съдържа в зрънце дори повече, отколкото в цитрусовите плодове. Кивито насърчава усвояването на месото от тялото поради съдържанието в него на такова вещество като актидин. Поради наличието на калий и магнезий в значителни количества в плода киви, той помага за понижаване на кръвното налягане. Употребата на киви помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в тях.

12. Сушеното киви е идеално за тези, които следят фигурата си - отлична закуска, която е удобна за носене със себе си на път, на работа, на училище. Сушенето на киви е много лесно. Достатъчно е вечерта да почистите, нарежете, сложите в електрическа сушилня за зеленчуци и плодове и на сутринта да получите готови закуски.

13. Сушените ягоди запазват всичките си полезни свойства за две години съхранение. Сушените плодове са особено ценни за съдържанието на пектинови киселини, които допринасят за отстраняването на токсините от тялото. Полезно е да се използва в периода на обостряне на сезонни заболявания, а именно късна есен и ранна пролет. Сушените ягоди се славят и като мощен антидепресант.

14. Сушени домати. Най-ценното вещество в сушените домати е ликопенът. Този каротеноид беше открит сравнително наскоро и се оказа, че ликопенът е мощен антиоксидант с изразени противотуморни свойства. Онколозите вече успяха да докажат, че това вещество е способно да унищожава опасните клетки много по-ефективно от полифенолите (противоракови вещества, открити в зеления чай и червеното вино). Хлорогеновата и кумаровата киселина, съдържащи се в доматите, значително намаляват вредите, причинени на тялото от канцерогените, открити в цигарения дим.

15. Тиква. Пулпът му съдържа захари, каротеноиди, пектинови вещества, фибри, макро- и микроелементи калий, калций, магнезий, желязо, аскорбинова киселина, витамини от групи В, Е, РР. Тиквата укрепва паметта, дава сила на физически слабия организъм. Тиквената каша е полезна за деца, тийнейджъри и прекалено слаби хора. Насърчава заздравяването на стомаха и дванадесетопръстника. Полезен е за страдащите от гастрит, ентерит, колит. При захарен диабет, повишено съдържание на мазнини в кръвта, тиквата има чудотворен ефект за премахване на излишната жлъчка и слуз от тялото.

16. Фурмите, особено египетските, са в състояние да победят настинка, придружена от висока температура: те съдържат съединения, които са подобни по структура на ацетилсалициловата киселина. Между другото, това е един от малкото сушени плодове, които съдържат много провитамин В5 - именно той ни осигурява здрава коса и нокти.

17. Боровинките са абсолютен лидер по съдържание на витамин А, който може да запази зрението. В допълнение, той понижава нивата на кръвната захар и затова е полезен за тези, които страдат от диабет.

18. Сини сливи. Тъй като съдържа много растителни фибри, сините сливи се предписват на хора с проблеми с храносмилателния тракт. Сините сливи са полезни при авитаминоза и анемия.

19. Ябълките ще компенсират липсата на витамини и минерали, подобрявайки процеса на храносмилане по пътя. Ябълките са най-нискокалоричните сушени плодове. Пресните ябълки не се препоръчват за хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и за хора с повишена стомашна киселинност. На много от тези хора се предлагат печени и сушени ябълки вместо пресни, те се смятат за много по-безопасни.

Сушените ябълки също са подходящи за заместване на чипс и крекери. В крайна сметка всичко е естествено в тях, има много по-малко калории и има много повече ползи и витамини.

20. Сушените плодове ще дадат здраве, дълголетие и благополучие. Тяхното висококачествено приготвяне може да се осигури от предлаганите в нашия магазин електрически сушилни. Към всяка електрическа сушилня Molgato Zdravushka има книжка с препоръки за подготовка за сушене, сушене и съхранение на различни продукти след изсушаване.

Сушените зеленчуци и плодове запазват целия си вкус и почти всички витамини:

Витамин С в цели плодове е почти напълно запазен. И ако продуктът се нарязва преди сушене, тогава загубата е малко повече.

Каротинът е напълно запазен в продуктите. Ето защо най-богатите на каротин моркови и сладки пиперки трябва да се съхраняват на тъмно място, за да се избегне разрушаването на каротина (провитамин А).

Запазва се и хранителната стойност на сушените храни. В допълнение, поради изпаряването на влагата, концентрацията на захар се увеличава, което кара плодовете и зеленчуците, съдържащи захар, да станат сладки. Ето защо съдържанието на калории в сушените кайсии е четири пъти по-високо.

Сушените храни заемат значително по-малко място от пресните. Масата на продуктите също е много по-ниска. В крайна сметка по-голямата част от влагата е отстранена от тях. Сушените продукти са много удобни за съхранение, така че в буркан от 0,5 литра се побират 40 сушени домата или 50 сушени чушки.

Възстановяване на изсушени продукти.

Правилно изсушени продукти с електрически сушилни лесно се рехидратират (възстановяват с вода). Те практически придобиват оригиналния си размер, форма и вид. След разтваряне те обикновено имат почти същия аромат и вкус и запазват повечето от витамините и минералите. Има няколко метода за възстановяване на сушени храни. Един от най-ефективните начини за възстановяване на сушени храни е използването на електрическа готварска машина за пара. Поставете храната в голяма купа и налейте вода в нея. Циркулиращата пара ще помогне на влагата да проникне в храната и да й върне оригиналния свеж вид. За най-успешна рехидратация, следвайте ръководството с инструкции за вашия параход.

Можете да прибягвате до накисване на сушени храни в малки чинии. Необходимо е да налеете вода, така че да покрие само продуктите, изчакайте 1-2 часа, докато продуктите се възстановят. Ако накисвате за една нощ, поставете съда в хладилника.

1. Кайсии (сушени кайсии)

Това е лекар за сърцето и кръвоносните съдове. Сушените кайсии са богати на калий и антиоксиданти. Сушените кайсии премахват лошия холестерол от тялото. Сушените кайсии са полезни за хора със заболявания на щитовидната жлеза и диабет.

2. Ананас

Сушените ананаси са източници на калий и магнезий, желязо и цинк, витамини от група В и диетични фибри. Сушените ананаси също помагат да се отървете от отоци, дават сила и подобряват настроението. Помага за отказване от тютюнопушенето - опитът на много пушачи показва, че такива сладки закуски намаляват желанието за пушене.

3. Патладжан

Най-ценното свойство на този продукт е способността бързо да освобождава съдовете от холестеролни плаки и като цяло да намалява концентрацията на "лошия" холестерол в кръвта. Патладжанът съдържа много мед, кобалт и манган. Това са доста редки елементи, които подобряват състава на кръвта и подпомагат работата на далака. Достатъчно в патладжан и желязо, така че те са полезни при анемия. Патладжанът съдържа много калий и следователно помага за премахване на излишната течност от клетките. Патладжанът се използва за понижаване нивата на кръвната захар.

4. Банани

Той е източник на калий, необходим на сърцето, черния дроб, мозъка, костите, зъбите, но най-вече – на мускулите. Всеки от нас трябва да получава поне 1 г калий на ден, като оптималната дневна нужда от него за възрастни е 3-4 г. Децата също се нуждаят от калий дневно, в количество от 16-30 мг на кг тегло. Липсата на калий в организма може да причини недохранване дори при нормален прием на протеини. Сушените банани са богати на естествена захар, която, когато се смила, лесно се абсорбира в кръвта. При същата маса сушените банани съдържат 5 пъти повече калории от пресните банани. се използват и за медицински цели. Бананът съдържа протеина триптофан, който се превръща в серотонин. Серотонинът подобрява настроението, помага да се отпуснете и просто да се чувствате щастливи.

5. Грозде (стафиди)

Той е полезен за всички, без изключение, особено лек, тъй като съдържа максимално количество калий, много фосфор - това помага по време на тежка интелектуална работа, по време на изпити. Употребата на стафиди е добра профилактика на пародонтоза.

6. Сушени череши

Повишава концентрацията и особено помага на тези, които решават да спрат цигарите: веществата, съдържащи се в черешите, отслабват никотиновата зависимост.

7. Гъби

Всякакви сушени гъби помагат за отслабване. В допълнение, ценният протеин, който се съдържа във всички сушени гъби, без изключение, практически не отстъпва на телешкия протеин по своите хранителни свойства, но не оставя след себе си токсични вещества. Сушените манатарки са мощен антидепресант, интелектуален стимулант и лек за мигрена.

Сушените лисички са отличен сорбент, те имат способността да абсорбират вредните вещества, които се натрупват в червата ни, и в същото време премахват радионуклидите не по-лошо от червеното вино.Без изключение всички сушени гъби са богати на калий, което е полезно за сърце. Основното нещо е да не "разваляте" ястията от тях с излишно количество масло или тежка сметана.

8. Круша

Плодовете на крушата съдържат уникални етерични масла, биологично активни вещества, които могат да повишат защитните сили на организма, да устоят на инфекциозни заболявания, да имат противовъзпалителен ефект и дори да се борят с депресията. В диетичното хранене за превантивни и терапевтични цели крушата се включва при заболявания на сърцето, черния дроб, бъбреците, захарен диабет, нарушена капилярна пропускливост.

9. Сушен пъпеш

Има добър тонизиращ ефект, както и диуретично, жлъчегонно, противовъзпалително, тонизиращо, слабително, почистващо свойство (външно почиства кожата, когато се приема през устата - стомашно-чревния тракт и отделителната система), подобрява хемопоезата, засилва чревната подвижност, насърчава отделянето на холестерола от тялото, има нормализиращ ефект върху метаболизма. В народната медицина пъпешът се предписва при недохранени и анемични пациенти, при анемия и атеросклероза. Пъпешът се счита за особено полезен за хора, които са имали чернодробно заболяване и страдат от запек.

10. Тиквички

Съдържа малко калории, съдържа много различни микроелементи - желязо, мед, фосфор, калий, магнезий и натрий. Високо съдържание на витамини С и В.

Времето показа колко важни са дехидратираните храни за туристи и катерачи. В днешно време всъщност можете да си купите всичко, но за съжаление е доста скъпо. Ето защо се предлага друг изход: сами да изсушите продуктите. Изобщо не е толкова трудно. Добре изсушените и правилно съхранявани сухи храни, дори и без замразяване, са годни за консумация около 1 година.

При сушене трябва да обърнете внимание на следните важни точки:

Температурата трябва да е 35 - 60 градуса и да е постоянна.
- Трябва да има добра циркулация на въздуха, така че влажният въздух постоянно да се замества от свеж и сух въздух.

Има различни начини за сушене на храна у дома:

Сушене на слънце и съответно на въздух.
- Сушене във фурна.
- Сушене в специална сушилня.

Помислете за някои начини за сушене на храна у дома:

Сушене на слънце

Това е може би най-простият и евтин метод. Условията са само слънчево време с температура около 25-30 градуса, ниска влажност на въздуха и стабилно атмосферно налягане, така че слънчевото време да продължи няколко дни. Зеленчуците също се сушат, ако няма други подходящи методи, на открито място. Продуктите се подготвят предварително в зависимост от вида, както е описано в таблицата по-долу. Те трябва да бъдат сгънати върху решетка или мрежа не много плътно. След това трябва да ги поставите на топло, проветриво място на открито. Те трябва да са на някаква височина, например на няколко камъка, така че въздухът да прониква и отдолу. Всички храни, с изключение на някои билки, могат да се сушат на пряка слънчева светлина. Разбира се, на сянка ароматът се запазва по-добре. Плодовете трябва да бъдат покрити с мрежа против комари, така че да не ги докосват, за да се предпазят от насекоми. Продуктът за сушене трябва да се обърне няколко пъти по време на сушене и да се внесе в къщата в случай на висока влажност и дъжд.

Сушене във фурна

Предимството на този вид сушене е независимостта от атмосферните условия. Продуктите за сушене се подреждат върху решетка. За да използвате цялата топлинна енергия, трябва да поставите няколко решетки с продукти във фурната. Продуктите за сушене не трябва да са много близо един до друг, за да може въздухът да циркулира. Загрейте фурната до 50-60 градуса. Освен това при електрическата фурна оставете празнина от 2-3 см, при газовата 20 см. Ако във фурната се образуват капки вода, това е знак, че температурата е твърде висока. Температурните колебания трябва да са възможно най-малки. Препоръчително е също така да измерите температурата на решетката, за да сте сигурни, че е зададена правилната температура. За да осигурите равномерно сушене, трябва постоянно да променяте позицията на решетката и да обръщате продуктите за сушене. Процесът на сушене е завършен, когато изсушеният продукт е напълно сух и твърд на допир. Ако се държи във фурната дълго време, продуктът може да изсъхне толкова много, че да се напука.

Сушене в сушилня

Сушилнята може лесно да се направи у дома сами или да се купи. Нуждае се от по-малко енергия от печките. Необходимо е само да се обърне внимание на факта, че източникът на топлина се нагрява равномерно и има възможност за регулиране на термостата. Лесно решение биха били крушките с нажежаема жичка. Но те са неефективни. Температурата не трябва да варира повече от 2-3 градуса, за да се запази хранителната стойност и вкус. Допълнителен вентилатор осигурява достатъчна циркулация на въздуха. Сушилнята трябва да е добре изолирана, за да не излиза топлината. Решетките трябва да са лесно достъпни за смяна. Материалите трябва да издържат на температури до минимум 80 градуса и не трябва да се запалват лесно. За оцветяване трябва да вземете само нетоксични бои.

Повечето видове зеленчуци са подходящи за сушене и запазват полезните си вещества. Преди сушене те най-често трябва да бъдат бланширани, за да запазят витамините, вкуса и да увеличат срока на годност в зеленчуците. Бланширането не е нищо повече от попарване на зеленчуци с вряща вода или пара. Най-добрият метод е водната пара. Зеленчуците първо трябва да се поставят във вряща вода. След това рязко охладете с ледена вода, за да запазите цвета и витамините. Продължителността на бланширането зависи от големината на зеленчуците. По-подробно описание е в таблицата по-долу.

Разнообразие от зеленчуци	Предварителна обработка	Забележка
зелен фасул	Нарязва се на парчета с дължина 2-3 см и се бланшира за 4-6 минути.	За супи.
Червено цвекло	Леко залейте с вряща вода, нарежете на тънки шайби и разделете на две.	За салата накиснете в марината, богата на минерали.
зеле	Нарязва се на широки кръгове по 0,5 см и се бланшира за 3-4 минути.	Като добавка към супи
Морков	Обелете морковите, нарежете на дебели шайби от 0,5 см, бланширайте за 3-4 минути.	За супи, настърган - като салата, богат на витамин А.
Целина	Нарежете на дебели кубчета от 0,5 см, бланширайте за 2-3 минути.	За супи, богати на минерали.
Червена чушка, люта чушка	Нарежете на ленти, не бланширайте.	На ситно или на прах - като подправка, богата на витамини А и С.
царевица	Бланширайте кочаните за 3-4 минути, охладете с ледена вода, отделете зърната.	Накисват се в мляко със сол, щипка захар и вода, като зърната трябва да са напълно покрити със сместа.
краставици	Нарязва се на кръгчета с дебелина 0,5 см	Накиснете в марината.
Чесън	Отделно скилидките, в зависимост от големината, нарежете на две или на 4 части.	Смила се на прах, подправка за много ястия.
Зеленина	Оставете билките на стъблото, изсушете на 35-40 градуса или на въздух, отделете билките от стъблото, но не на слънце.	В натрошен вид - за смеси от подправки.
гъби	Изплакнете, нарежете на дебели кръгове от 0,5 см или на ленти, бланширайте за 3-4 минути.	За супи и сосове.
Лук	Нарежете на колелца и накълцайте малко, не бланширайте.	За пържени картофи, бъркани яйца, супи.
картофи	Измийте, нарежете на тънки плочи, бланширайте за няколко, докато стане прозрачен, изплакнете със студена вода, изсушете.	Пържени картофи, супи и др.
Карфиол	Разделете на малки парчета, бланширайте за 3-4 минути	За супи

Сушене на месо или риба

Месото за сушене трябва да е възможно най-постно, т.к мазнините изгарят с течение на времето. От 4 кг месо се получава 1 кг сушено месо. Филетата от телешко или дивечово месо са добри за сушене. Нарежете месото на дебели ленти с дебелина 0,5 см, като по възможност отделете съществуващата мазнина. Ако месото ще се използва като основно ястие (супи и др.), то не трябва да се овкусява или маринова. Ако се използва за разядка, може предварително да се наръси с подправки. Суши се във фурна или сушилня на 60-70 градуса докато стане тъмно и твърдо. Може да поставите месото и върху хартия, за да попие мазнината, която излиза в нея. Сушенето на въздух се извършва по същия начин като сушенето на плодове. Рибата се нарязва по дължина. Голямата риба трябва да бъде филетирана и нарязана на ивици. Кожата не се маха, за да се слепят лентите и да се запази мазнината. Изсушеният продукт е готов за употреба. Рибата може да се пържи, накисва във вода и вари или да обогати вкуса на супата.

Съхранение

Изсушените продукти, когато са готови, се поставят в тенекиена кутия. Ако в контейнера е концентрирана влага, това означава, че продуктите не са сушени дълго време и със сигурност трябва да се изсушат отново. След това поставете изсушената храна на сухо място в дишащ контейнер или в непрозрачен запечатан найлонов плик. Ако трябва да се съхраняват достатъчно дълго време, тогава само на тъмно и студено място. При спазване на правилата за сушене и съхранение срокът на годност на продуктите ще бъде около година.

Възстановяване на сушени храни

Сушените плодове и месото могат да се консумират както са. Но повечето продукти трябва да върнат взетата от тях влага. Това се нарича рехидратация. Залейте продуктите с вода, така че да се скрият едвам под нея. Излишната вода, която остава може да се използва например за супи. Сушените зеленчуци първо трябва да се държат в марината за около 12 - 14 часа.

сушени зеленчуци- Това са продукти, които се подлагат на термична обработка, като се отстранява излишната влага, за да се осигури тяхното съхранение. Това са незаменими полуфабрикати за производителите на месни и рибни консерви. Сушените зеленчуци са много удобни за носене със себе си на експедиция, поход, а също така се доставят на астронавти и военни.

Процесът на сушене има редица предимства. Това са малки размери на брикетите, проста и евтина опаковка, удобна доставка, дълъг срок на годност, както и лесна логистика без инсталиране на необходимото хладилно оборудване.

Хората започнаха да сушат зеленчуци много отдавна. В Русия сушенето на зеленчуци в селата се превръща в вид риболов през 19-20 век. Впоследствие те започват да сушат продукти в малки занаятчийски фабрики.

Пресните зеленчуци съдържат около 80%-90% вода. Поради тази причина те са нетрайни продукти, които увяхват и гният много бързо. Ако намалите масовата част на течността в зеленчуците с 12% -15%, тогава те ще могат да издържат на въздействието на различни микроби. Сушените зеленчуци няма да се развалят много дълго време, ако се спазват правилните условия за съхранение.

Благодарение на пресата и специалните опаковки за брикети зеленчуците значително намаляват обема си (от 2,5 до 5 пъти). Това ви позволява да спестите значителна сума за транспортиране и доставка на стоки. Освен това не се изразходва огромна площ за съхраняване на продукти в склад и в резултат на това са необходими по-малко работници.

Ако изберете правилните качествени сортове суровини и организирате нормален технологичен процес, резултатът ще бъде висок. Необходимо е само да се спазват правилата за съхранение на готовите продукти, така че зеленчуците да не загубят вкуса и хранителните си качества.

Днес има няколко технологични процеса на сушене:

конвективен. Състои се в прехвърляне на горещ въздух към продуктите за сушене с помощта на специална сушилня. Този метод на сушене има редица недостатъци. Те включват: висока консумация на енергия, неравномерно сушене, загуба на вкус и цвят.
Проводим. Такова сушене включва пренос на топлина от суровини в контакт с нагрят покривен елемент. С този метод понякога зеленчуците са неравномерно изсушени или пресушени.
Сублимация. Основава се на извличане на вода от замразени и херметически затворени зеленчуци. Недостатъците на този метод включват факта, че такова замразяване изисква значителни разходи за енергия.Освен това персоналът трябва да бъде висококвалифициран и в случай на непланирано размразяване на продуктите, потребителските свойства на зеленчуците могат да бъдат загубени.
Висока честота. Този тип сушене се постига чрез използване на ток с висока и свръхвисока честота, преобразуващ електрическата енергия в топлинна. Недостатъците на тази технология могат да се считат за това, че тя също така изисква разходите за огромно количество електроенергия. Освен това ефектът на микровълновите вълни върху човешкото тяло все още не е напълно проучен.
Екологична IR технология за сушене. Състои се в излагане на суровините на специално инфрачервено лъчение, което не уврежда хората и околната среда. IR радиацията се генерира от специално покритие в нагревателните елементи, което може да работи неограничено дълго време. Специални решетки и въздуховоди осигуряват почти моментално и равномерно изсушаване. Инфрачервените лъчи ефективно унищожават всички опасни микроорганизми в зеленчуците, след което готовият продукт се съхранява доста дълго време, без да губи вкусовите си качества.Този най-нов технологичен процес на изсушаване на излишната влага от суровите зеленчуци им позволява да запазят всички полезни качества и витамини до 80% -90% от първоначалната им стойност.

Днес можете да си купите готови продукти, но по-икономичните домакини предпочитат да сушат зеленчуци със собствените си ръце. Мнозина се интересуват от въпроса: „Как се обработват зеленчуковите смеси, за да изсъхнат правилно?“ За да отговорим на този въпрос, нека се спрем по-подробно на технологията за сушене на зеленчуци и зеленчукови смеси.

Промишлените продукти за закуски трябва да отговарят на качеството в съответствие с GOST и RTU.Съгласно такива строги критерии сушените продукти се проверяват за съответствие с цвят, мирис, вкус и форма. В същото време относителната влажност на картофените суровини трябва да бъде не повече от 12%, а за други зеленчуци - 14%.

В сухите закуски е неприемливо наличието на чужда миризма, мухъл, гниене, чужди компоненти, насекоми и гризачи. Допустимо е само да се намерят не повече от 3 милиграма примеси от различни метали на 1 килограм суровини.

Основна роля играе правилният начин на обработка на суровините с помощта на пара преди започване на сушенето на зеленчуците. Някои производители не бланшират зелето преди да го изсушат. Поради тази причина зелето може да загуби привлекателния си вид за кратко време. По него ще се виждат тъмнокафяви петна от гниене и миризмата на зеле ще стане застояла. Ако извършите предварително бланширане, тогава тези проблеми могат да бъдат избегнати, както и значително да повишите безопасността на бялото зеле.

Ако сушените зеленчуци се накиснат за известно време във вода, тогава продуктите ще възстановят всичките си свойства: цвят, вкус, размер, мирис и форма. Продуктите могат да се консумират веднага или да се подлагат на термична обработка.

Сушените зеленчуци след накисване могат да се варят, пържат, задушават, пекат или консумират сурови.Не можете да накисвате полуготовия продукт, но да ядете веднага. С една дума, не е нужно да отделяте огромно количество време за почистване, варене, задушаване или пържене на зеленчуци. Достатъчно е да отворите опаковката, да накиснете полуготовия продукт във вода - и това е всичко, можете да започнете да готвите.

От какво се състоят и какви свойства имат сушените зеленчуци, можете да разберете в следващия раздел на статията.

Състав и полезни свойства на сушените зеленчуци

За любителите на полуфабрикатите би било полезно да разберат какво е включено в състава и какви полезни свойства имат сушените зеленчуци.

Калоричното съдържание на сушени зеленчуци е 250 килокалории на 100 грама продукт.

Енергийна стойност на сушените зеленчуци:

протеини - 37,5 грама (150 килокалории);
мазнини - 0,7 грама (6 килокалории);
въглехидрати - 23,4 грама (94 килокалории).

Тези, които предпочитат да добавят сушени зеленчуци към ястието, трябва да имат предвид, че след топлинна обработка те съдържат много повече калории от пресните плодове.

Най-малко вода има в картофите – 11%. В други зеленчуци течността е приблизително 15% от сухия обем. Лиофилизираните зеленчуци съдържат огромно количество въглехидрати, но наличието на витамини и минерали в полуфабрикатите е намалено.

Витаминни шампиони:

картофи - калий;
цвекло - калций;
зелен грах - магнезий;
моркови - бета-каротин.

Съвременните домакини са много по-лесни за приготвяне на ястие набързо. Ако изобщо няма време и гостите са буквално на прага, тогава индустриално сушените зеленчуци, които се продават във всеки супермаркет, могат да бъдат спасител.Гамата от зеленчуци е огромна. Нека се съсредоточим само върху няколко.

картофи. Сушените картофени клубени съдържат огромно количество витамини B, D, E и PP, както и голямо количество макронутриенти като калций, калий, желязо, магнезий, фосфор и хром. Картофените клубени са с високо съдържание на калории, особено в сравнение с други видове зеленчуци. Основните калории идват от въглехидрати, които са доста в картофите.Протеинът, съдържащ се в сухия корен, е подобен по състав на протеините от животински произход. Благодарение на балансирания набор от аминокиселини, този зеленчук се усвоява перфектно от човешкото тяло.

Полезните свойства на сушените картофени клубени са, че те са доставчици на огромно количество протеин, който се намира и в месото. Полезно е добавянето на картофи към диетата за хора с метаболитен дисбаланс, бъбречни заболявания и подагра. Сушеният зеленчук премахва натрупаните излишни киселини в човешкото тяло, които се образуват в процеса на метаболизма, и се бори с преждевременното стареене.

Цвекло. Велики лечители като Авицена, Хипократ и много други от древни времена са знаели за ползите от цвеклото като зеленчук, който помага да се справят с анемия, треска, заболявания на храносмилателната система и злокачествени тумори. Наистина е научно доказано, че червеното цвекло е склад на витамини и микроелементи, които участват в образуването на витаминоподобно вещество, наречено холин.Той е в състояние да повиши ефективността на чернодробните клетки. За възрастните хора и хората с проблеми с щитовидната жлеза е препоръчително да включват в менюто си цвекло, тъй като то съдържа йод и магнезий. Живакът и оловото, които също присъстват в цвеклото, са отговорни за премахването на токсините, отровите и радиоактивните вещества от тялото.

Зелен грах. Сушеният зелен грах е богат на огромно количество витамини А, В и С. Освен това съдържа фосфор, калий, калций, желязо, магнезий и цинк. Граховите зърна са полезни за лечение на различни заболявания като туберкулоза, високо кръвно налягане, съдови заболявания, възпаление на бъбреците. За тези, които се грижат за здравето и външния си вид, витаминният състав на зеления грах ще помогне за поддържане на кожата, косата и ноктите в добро състояние, както и за нормализиране на нивата на холестерола и подобряване на зрението.

В допълнение, изсушеният зелен грах е в състояние да спре дегенерацията на тумори от доброкачествени в злокачествени, благодарение на антиканцерогените. Грахът помага да се справите с наднорменото тегло.

Морков. Сушените моркови съдържат каротин, диетични фибри, калий, желязо, фосфор, фолиева киселина и витамини А, В, С и РР. Тази кореноплодна култура е полезна за абсолютно всички. Наличието на витамини и минерали в морковите подобрява зрението. Този зеленчук е полезен за хора с миопия, конюнктивит, блефарит, нощна слепота и умора. Сушените моркови могат да укрепят ретината на окото и да помогнат на хора, страдащи от неврози и нарушения на храносмилателната система.Ако често използвате моркови, можете да увеличите жизнеността, да активирате имунните функции на тялото и да предотвратите преждевременното стареене.

Тиквички. Тиквичките съдържат малка доза калории. Но от друга страна, те съдържат огромно количество витамини от група В и С, както и голям брой макро- и микроелементи, като желязо, мед, фосфор, калий, магнезий и натрий. Човешкото тяло е много лесно смилаеми тиквички.Нищо чудно, че те се препоръчват да бъдат въведени в диетата на бебетата като първи допълващи храни. Тиквичките са хипоалергенни. С честата консумация на този зеленчук можете да подобрите храносмилателната система на тялото. Тиквичките са необходими на хора с анемия, сърдечно-съдови заболявания и хипертония.

домати. В сушените домати ликопенът е от голяма стойност. Те го откриха не толкова отдавна и установиха, че това вещество е мощен антиоксидант, който може да устои на различни видове тумори. Лекарите, заедно с учените, представиха доказателства, че този компонент е в състояние ефективно да унищожи различни вредни клетки и злокачествени тумори.Наличието на хлорогенна и кумарова киселина в доматите може значително да намали дозата на канцерогените в организма.

тиква. Пулпът на този зеленчук съдържа много полезни вещества, като каротеноиди, пектини и фибри. Също така в тиквата има голям брой макро- и микроелементи: калий, магнезий, калций и желязо. В допълнение, зеленчукът съдържа витамини B, C, E и P. Честата консумация на тиква помага за подобряване на паметта, възстановяване на силата и укрепване на имунната система. Препоръчително е да ядете тиквена каша не само за възрастни, но и за бебета, както и за тези, чието тегло не е много голямо. Тиквата може да помогне за излекуване на стомаха и дванадесетопръстника. Може да се използва от хора с гастрит, ентерит и колит. Пациентите с диабет тиква ще помогне за премахване на излишната жлъчка и слуз от тялото.

Това не са всички зеленчуци, които са подложени на промишлен метод на сушене.По-подробна информация можете да намерите в интернет.

Вижте следващия раздел за повече информация относно това как сушените закуски могат да се използват при готвене.

Използвайте в кулинарията

Днес сухите зеленчукови смеси се използват много често в готвенето, тъй като са лесни за използване и непретенциозни при съхранение. Търсенето на сушени зеленчуци винаги е високо.

Мнозина смятат, че лиофилизираните зеленчукови смеси не съдържат никакви витамини и минерали, за разлика от пресните. Но не е. Въпреки че, разбира се, някои от хранителните вещества все още се губят, но това е незначително. Тези загуби възникват в момента на технологичния процес, когато зеленчуците губят значително количество влага.

Най-често препаратите за хранително-вкусовата промишленост се приготвят от лук, чесън, бяло зеле, картофи, моркови, домати, чушки и цвекло. Освен това, по поръчка на хранителни работници, корените на различни ароматни растения, като целина, копър, магданоз или пащърнак, се сушат по индустриален начин. Използват се предимно за приготвяне на супа, борш или зеленчукова яхния.

Много домакини обичат да използват сушени зеленчуци, защото те значително намаляват времето за готвене за обяд или вечеря. Сухите полуготови смеси са незаменими в ситуация, при която е невъзможно да се закупят или използват пресни зеленчуци.

Ако човек води активен начин на живот и често пътува леко, тогава можете да вземете малък брикет със суха смес от зеленчуци със себе си на пътя. Заема малко място и не е трудно да готвите набързо с помощта на такава помощ под формата на сушени зеленчуци. Могат да се използват и вместо подправки.

Хората, които са на експедиции от дълго време, също оцениха брикетите със сушени зеленчуци. Храната, приготвена със сухи закуски, е също толкова добра, колкото храната, приготвена с пресни зеленчуци. Една торба със сухи зеленчуци на полето е просто незаменима и помага да се спести време.

Въз основа на това обстоятелство хранително-вкусовата промишленост веднага стигна до извода, че такива продукти ще бъдат търсени не само сред астронавтите, военните и геолозите, но и сред обикновените хора, например рибари, ловци или туристи. Поради това се наложи въвеждането на технологията за производство на сухи закуски. Днес в продажба можете да намерите разнообразие от смеси от сушени зеленчуци, предназначени за готвене на супа, борш на къмпинг, както и за употреба в ежедневието. Промишлените сушени полуфабрикати могат безопасно да бъдат включени в диетата на хора, склонни към алергични реакции, тъй като продуктите не съдържат консерванти и вредни добавки.

Пакетът със суха зеленчукова смес съдържа диетични продукти, тъй като към пресни суровини не се добавят подправки и сол, за разлика от краставици или домати от буркан.След поредица от изследвания са получени резултати, които показват, че в състава на лиофилизираните зеленчуци се съдържат различни вещества и компоненти от натурален характер, като азот, захароза, пектини и минерали.

Най-ефективният начин да върнете сушените зеленчукови смеси в първоначалното им състояние е да използвате електрическа готварска машина на пара.

За да направите това, направете следното:

Поставете сухата смес в съд и налейте вода в количеството, посочено в инструкциите.
Оставете за известно време, така че влагата да се абсорбира в зеленчуците и да придобият желаната форма.

За да е успешна рехидратацията, трябва да следвате точно инструкциите на производителя, без да правите грешки.

Ако няма параход, тогава можете да го направите без него. За да направите това, е необходимо да накиснете изсушените продукти в плитък съд. В него се налива вода в такова количество, че полуготовите продукти да са напълно покрити с течност и се оставят за 1,5-2 часа. През това време зеленчуците ще могат да се възстановят и от тях може да се приготви всяко ястие. Ако няма да използвате веднага сушени зеленчуци, поставете ги на рафта в хладилника да се накиснат преди лягане.

За да приготвите супа от сушени зеленчуци, трябва да съберете 3 литра течност в тенджера или чайник. Междувременно, докато водата кипи, трябва да приготвите смес от сушени зеленчуци и след това да ги потопите във вряща вода. Също така е необходимо да изпратите зърнени култури в контейнера и да варите супата, докато продуктите са готови, като добавите сол, подправки и билки. Ако искате да направите супата по-богата и задоволителна, тогава можете да добавите яхния, загрята в тиган, както и сушени или пържени гъби с лук. Това първо ястие може да се приготви както на поход, така и в страната. Предимството на този метод на готвене е, че супата отнема много малко време.

За това кой е нежелателно да яде сухи зеленчукови закуски, можете да прочетете в следващия раздел на статията.

Противопоказания и вреда

За съжаление, на фона на огромен брой предимства, сушените зеленчукови смеси имат свои собствени противопоказания. Тези продукти могат да навредят на определени категории хора.

Както споменахме по-рано, сушените картофи съдържат голямо количество нишесте. Поради тази причина хората с наднормено тегло трябва да ограничат консумацията на такива закуски.

Когато купувате брикет със зеленчуци, винаги обръщайте внимание на цвета им: ако са много ярки и лъскави, това показва, че по време на сушенето суровините са били третирани с вредни химикали, които могат да причинят непоправима вреда на човешкото здраве. Зеленчуците, които са били изсушени по обичайния начин, спазвайки всички GOSTs, норми и технически условия, трябва да имат нюанс по-блед, отколкото когато са сурови. Ако често ядете много красиви, сякаш от кориците на готварски книги, сушени зеленчуци, тогава в бъдеще това може да причини болки в стомаха и дисфункция на жлъчните пътища.

Ако предпочитате да готвите ястия не само от пресни зеленчуци, но и от промишлени брикети, тогава повторете това правило като мантра: винаги изплаквайте сухите си закуски с вода, преди да ги използвате, а още по-добре ги накиснете във вряща вода за известно време. Този метод ще намали риска от алергични реакции и различни усложнения, които могат да възникнат от консумацията на сушени зеленчуци, третирани с химикали.

Сега, след като сте получили необходимите знания на теория, вие ще бъдете твърдо убедени как да изберете и използвате тези или онези сушени зеленчуци на практика, за да не навредите на вашето здраве и благополучието на членовете на семейството.

Съхранение

Не е достатъчно правилно да изсушите зеленчуците в съответствие с технологията. Трябва да знаете как да съхранявате продукта.

Сухите зеленчукови смеси са доста непретенциозни при съхранение. Срокът на годност на сушените зеленчуци е 12 месеца без използване на запечатана опаковка или специален контейнер.Освен това в помещение с висока влажност, като кухня, загубата на витаминни качества варира от 5% до 12%. Ако продуктите се съхраняват на тъмно място в опаковка с плътно затворен капак, тогава срокът на годност на сушените зеленчуци се удвоява и е 2 години. При правилен начин на съхранение вкусовите качества се запазват до 50% -60%.

Съгласно ГОСТ 32065-2013 сушените зеленчуци трябва да се съхраняват в сухо проветриво помещение при температура не по-висока от 25 ⁰С и относителна влажност не по-висока от 75% за не повече от 1 година от датата на производство.

Сухите закуски спестяват повече място от пресните храни.Теглото им също е значително по-малко от това на суровите им събратя. С помощта на топлинна обработка и под въздействието на преса се отстранява голямо количество вода от зеленчуците. Брикетите със сухи зеленчуци се съхраняват удобно на рафта и лесно се възстановяват в първоначалното си състояние. В половинлитров стъклен съд можете да поберете до 40 сушени домата или 50 сладки пиперки.

Това са всички трикове. Надяваме се, че получената информация е била полезна за вас.