В древни времена, когато не е имало модерни хладилници, хората са измислили начин да запазят излишната мазнина за дълго време - осоляване. Този метод позволи не само да разнообрази диетата, но и да запази запасите за цялата зима. Каквито рецепти измисляха: и в люспи от лук, и в саламура, и в саламура, и с чесън и люти чушки. Банките с домашна свинска мас винаги са били на първо място в подполето на ревностната домакиня. В тази статия ще научите много за свинската мас и нейните ползи за човешкото тяло, както и ще научите как да я избирате и солите правилно, като използвате рецепти стъпка по стъпка.

Солена свинска мас - полза или вреда

Тези, които се стремят да се хранят правилно и да се грижат за фигурата си, гледат с ужас на солената мазнина, вярвайки, че веднага ще се възстановят от нея. Това не е истина.

Мазнините в умерени количества са полезни за човешкото тяло

Можете да напълнеете от ядене на мазнини само ако ги ядете на килограми ден и нощ. Всъщност мазнините съдържат огромно количество полезни мастни киселини и други микроелементи, необходими на човешкото тяло.

Сало дори е в състояние да се бори с такова „ужасно“ явление от последните години като холестерола. При повишено съдържание на холестерол в кръвта лекарите препоръчват всяка сутрин да ядете парче свинска мас с хляб. Също така, използването на мазнини е просто необходимо за хора, извършващи тежка физическа работа.

съвет! Ако по време на пир се страхувате да се напиете - яжте свинска мас. Мазнините обгръщат стомаха с филм и не позволяват на алкохола да се абсорбира в кръвта.

Друг фактор, който плаши хората, е, че сготвеното соло съдържа много сол, а се знае, че е „бялата смърт“. Това е мит. Можете да мариновате сланина дори в един тон сол, но това ще отнеме само необходимото количество натрий. За това уникално свойство свинската мас е толкова ценена от всички любовници по света, както начинаещи, така и опитни: тя не може да се развали по време на осоляване.

Най-лесният начин за прибиране на реколтата за бъдещето е "просто осоляване". За да направите това, трябва да разделите мазнината на парчета, да ги натриете със сол, да ги увиете в найлонов плик и да ги поставите във фризера. всички. След 3 дни можете да се насладите на най-вкусната домашна салца. А за тези, които искат да приготвят нещо по-сложно, ви съветваме да опитате следните рецепти.

Вкусна свинска мас: сол в саламура

Първо трябва да закупите подходяща мазнина. Всеки човек има свои собствени предпочитания: със или без слоеве месо, перитонеум или гръб, тънък или дебел и т.н. Но има основни критерии за избор:

• прясно, а още по-добре на пара;
• мека, с деликатна жълтеникава кожа;
• кожата е катранена, миришеща на дим;
• височина на парчето 6 см или повече.

Можете да мариновате свинска мас с или без жилки

Готовата сланина нарежете на парчета с ширина 5 см и дължина 15-18 см и на всяко направете разрези до кожата.

На дъното на буркана сложете скилидки чесън, ароматен дафинов лист (няколко броя), бахар и черен пипер. Напълнете буркана с бекон, като го поставите изправен. Съд от 1,5 литра съдържа около 1 кг прясна мазнина.

Направете такава саламура, в която на 3 литра чиста питейна вода се пада 1 кг сол. Оставете да заври и загрейте на слаб огън, докато солта се разтвори. Когато саламурата се охлади, можете да я напълните с мазнина и да поставите бурканите на студено място за няколко седмици.

внимание! За да сте сигурни, че саламурата има правилната концентрация на сол, поставете суров картоф във водата. Докато саламурата заври, картофът ще изплува. Веднага щом картофите „скочат“ на повърхността, саламурата е готова.

Можете да съхранявате буркани с осолена сланина дори при минусови температури, тъй като наситеният солен разтвор не замръзва, а само се сгъстява. Предимството на тази рецепта е, че продуктът не пожълтява в саламура, не придобива застоял аромат и запазва вкуса си за дълго време.

Има експресна рецепта за свинска мас със саламура. Нарежете салото на филийки „под сандвич“, поставете в буркан, разпръснат със сол, подправки и чесън. Налейте вряща вода, запушете буркана, охладете. След 2 часа ще можете да изненадате гостите си със сандвичи с най-деликатната, ароматна свинска мас.

Любимото ястие на всички мъже е осолена сланина с чесън

Тези, които обичат по-пикантните и пикантни ястия, със сигурност ще харесат начина на мариноване на нежна мазнина с помощта на чесън и червен пипер. За готвене ще ви трябва:

• 1 кг прясна мазнина;
• 1 глава чесън;
• 1 чаша сол (за предпочитане едра)

Сало с подправки и чесън

• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
• кимион по желание.

Разделете мазнината на парчета, след което нарежете всяко от тях до кожата: няколко разреза на разстояние 2-3 см.

Смесете чесън (ситно нарязан или прекаран през преса), черен пипер, сол, кориандър и кимион в стъклена купа. С получената смес настържете старателно всяко парче бекон. Важно е солта и подправките буквално да обгръщат парчето от всички страни.

Увийте мазнината в найлонов плик. Необходимо е да натрошите получения брикет за равномерно разпределение на солта и подправките на парчета. Оставете мазнината плътно увита в торба за 7-8 часа и след това я поставете във фризера за няколко дни. Тогава цялото семейство може да се наслади на пикантния вкус и несравнимия аромат на домашната свинска мас с чесън.

Правилно соленият бекон трябва да е бял на разреза, допуска се леко розов оттенък. Нарежете го замразено на тънки филийки и усетете как деликатният аромат бавно се отваря, а нежната салса се топи в устата ви.

съвет! Ако се планира да се яде бързо сланина, чесънът може да се прекара през преса, а ако се осолява за дългосрочно съхранение, по-добре е да увиете сланина с парчета чесън, така че да може лесно да се отстрани. При продължително съхранение чесънът започва да има горчив вкус, което се отразява негативно на вкуса на мазнините.

Ароматна мас с копър и чесън

През лятото, когато наоколо има изобилие от пресни билки, можете да мариновате свинска мас с копър по метода на сухо осоляване. За това:

1. Разделете салото на порции, направете разрези във всяко парче.
2. Нарежете чесъна на кръгчета.
3. Парчетата свинска мас се напълват с чесън и се поръсват със сол и подправки на вкус (черен пипер, червен пипер, кориандър и др.).
4. Накълцайте измития и подсушен копър.
5. Обилно поръсете парчета свинска мас с копър от всички страни.
6. Увийте в няколко слоя марля, след това в найлонов плик и охладете.
7. След 3-4 дни мазнината е готова за употреба. Приятен апетит!

Ако ще съхранявате сланина за дълго време, не нарязвайте чесъна

Стара рецепта: свинска мас с люспи от лук

Нашите баби цяла зима са събирали люспи от лук, за да боядисат много яйца за Великден и да поглезят домашно приготвената ароматна мас с красива златисто-кехлибарена коричка. Такъв апетитен бекон, напомнящ на пушен, превръщаше всяко ястие в великолепен празник.

За осоляване на сланина по тази рецепта ще ви трябва:

• самата мазнина, за предпочитане с месен слой - 1,5-2 кг;
• люспи от лук - колкото повече, толкова по-добре;
• чесън;
• едра нейодирана сол;
• можете да закупите готова смес за осоляване на свинска мас в магазина или да я направите сами от подправките и подправките, които са ви най-приятни.

Сало, измийте, подсушете с кърпа, нарежете на порции. В широк съд с подходящ обем (тиган, котел, тенджера) поставете всички съставки на слоеве: люспи, сол, дафинов лист. Всички се заливат с 1 литър студена вода. В течността се слага нарязан бекон, отгоре се покрива с листенца магданоз.

Поставете тенджерата на огъня, оставете съдържанието да заври и гответе на слаб огън за 15-20 минути.
Когато мазнината стане мека, е необходимо да извадите съда, в който се е варила, в студена стая за един ден. През това време той ще бъде напълно наситен с вкуса и аромата на подправките, а цветът ще стане ярък и наситен. Ако няма възможност или желание да чакате, дръжте мазнината във вода поне 20-30 минути.

Сало, приготвено в люспи от лук

Поставете мазнината върху чиния, дайте й време да изсъхне и изветрете малко при стайна температура.
Чесънът се настъргва на ситно ренде, смесва се с червения пипер, солта и другите любими подправки.
С получената каша намажете всяко парче сварен бекон. В тях можете да правите разрези с остър нож, като при търкането се старайте да попаднат колкото се може повече подправки и чесън. За да придадете на свинската мас по-пикантен вкус, можете да я намажете с грузинска аджика с лют пипер. Увийте мазнината в целофан и приберете във фризера за 24 часа.

Гответе сланина по различни рецепти, внасяйки нещо ново, нещо различно във всяка от тях.

Осоляване на мазнини: видео

Как да мариновате мазнини: снимка

Много домакини рано или късно се замислят как да осоляват свинската мас у дома, защото свинската мас, приготвена със собствените си ръце, е чудесна обилна закуска и много здравословен продукт. Освен това цената на самостоятелно приготвената сланина е няколко пъти по-евтина от цената на готовата осолена сланина. Сало съдържа ценни за организма мазнини, арахидонова киселина, както и витамини А, D и Е, поради което включването на този продукт в диетата има положителен ефект върху здравето. Разбира се, не трябва да се злоупотребява с мазнини, но яденето на 10-30 g мазнини на ден е много полезно. Ако не знаете как да осолите сланина у дома, на помощ ще ви дойдат съвети и рецепти от "Кулинарен рай".

Когато избирате прясна свинска мас, не забравяйте, че добрият продукт трябва да има равномерен бял цвят с розов оттенък, свежа миризма и плътна, еластична текстура. За да проверите качеството на мазнината, използвайте остър нож - качествен продукт ще бъде лесно пробит с малко съпротивление. По-добре е да откажете да купувате твърде мека мазнина с жълт или сив нюанс. Дебелината на сланицата трябва да е между 3 и 6 см – по-дебелата сланина може да е стара и жилава. Кожата на свинската мас трябва да е тънка и да има жълтеникав или розов цвят, заедно с липсата на четина. Не трябва да купувате сланина от глиган или дива свиня, в противен случай получената сланина може да бъде жилава и в същото време да мирише лошо. Както можете да видите, струва си да се подходи внимателно към избора на мазнина, тъй като дори най-компетентното осоляване няма да спести лош продукт.

Преди да приготвите свинската мас, изплакнете я под студена течаща вода, изстържете кожата с нож и я подсушете добре с хартиени кърпи. В случай, че все още имате гъста мазнина, тя трябва да бъде нарязана на тънки слоеве, в противен случай няма да се осоли. За осоляване е най-добре да нарежете свинската мас на средни парчета с ширина около 3-5 см.

Сало може да се осоли по три начина - сух, мокър и горещ (варене). Сухият метод на осоляване е най-простият и бърз - в този случай мазнината се натрива със сол и подправки с добавка на чесън и се поставя в хладилник за период от 3 до 5 дни. При мокри и горещи методи продуктът се готви в саламура (в първия случай се излива със саламура, във втория случай се вари в саламура) - тези методи са по-трудоемки, но варената свинска мас има много дълъг рафт живот (до 1 година). За по-добро осоляване на мазнините може да се използва потисничество. Освен това не се страхувайте да поръсите мазнината с много сол - продуктът ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо.

Традиционните подправки и добавки, използвани при осоляването на сланина са чесън, смлян черен пипер, черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, карамфил, семена от кимион, кориандър, червен пипер, сминдух, майорана и хмел сунели. Готовата мазнина трябва да се съхранява в хладилник или фризер в херметически затворена опаковка или съд, за да не загуби вкуса си.

Сухо осоляване

съставки:
2 кг мазнини,
150 г сол
1 глава чесън
смлян черен пипер на вкус.

готвене:
Нарежете мазнината на филийки с ширина около 4-5 см и върху нея направете напречни разрези с нож. Изсипете солта в купа и натъркайте добре с нея свинската мас от всички страни. Поръсете с черен пипер и поставете нарязан чесън в разрезите. Сложете мазнината в найлонов плик или емайлиран съд и охладете. Сало ще бъде готово след 3-4 дни. След това е необходимо да почистите излишната сол и черен пипер от мазнината, поставете в торба или увийте с хартия за печене и съхранявайте във фризера.

Мокро осоляване на свинска мас в саламура

съставки:
800 г свинска мазнина,
3 литра вода
6-7 зърна бахар,
1 супена лъжица черен пипер на зърна,
6 скилидки чесън,
4 препълнени супени лъжици сол
5-7 дафинови листа,
2 супени лъжици смлян червен пипер.

готвене:
За да приготвите саламурата, налейте вода в тигана и добавете сол, нарязани зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Разбъркайте и оставете да заври, след което отстранете от котлона и охладете саламурата до стайна температура. Поставете готовата сланина в стъклен буркан (най-добре 0,5 л) и го напълнете до ръба с готовата саламура. Дафиновият лист и пиперът трябва да са в буркан. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Сало ще бъде готово след около 4 дни. Трябва да се извади от буркана и да се изсуши с хартиени кърпи. След това настържете свинската мас с червен пипер и чесън, прекарани през преса, увийте в хранително фолио или пергаментова хартия и оставете в хладилника за още 3 дни.

Осоляване на мазнина по горещ начин

съставки:
1 кг мазнини,
1 литър вода
100 г кора от лук,
80-90 г сол,
8-10 скилидки чесън,
10 зърна бахар,
6-7 зърна черен пипер
5 дафинови листа,
2 супени лъжици захар
смлян черен пипер или други подправки на вкус.

готвене:
В тенджера се слагат люспите от лук, солта, бахара, зърната черен пипер, дафиновите листа и захарта. Налива се вода, разбърква се и се оставя да заври. Варете 2 минути, след което добавете нарязания на парчета бекон. Гответе за около 10 минути, след това охладете, покрийте и охладете за една нощ. Отстранете мазнината от саламурата, подсушете я, натрийте я с чесън и смлян черен пипер, прекаран през преса. Увийте мазнината във фолио или стреч фолио и сложете във фризера за 3-4 часа. След това мазнината е готова за употреба.

Метод за бързо осоляване

съставки:
1 кг мазнини,
4 супени лъжици сол
7-8 скилидки чесън,
смес от чушки на вкус.

готвене:
Настържете парчетата сланина със сол, смес от чушки и чесън, прекаран през преса. Поставете мазнината в плик или съд и оставете за 12 часа на стайна температура, след което я приберете във фризера. Сало може да се яде на следващия ден.

Сало осолено в саламура

съставки:
1 кг мазнини,
800 мл вода
1 чаша сол
5 скилидки чесън,
5 дафинови листа,
7 грах бахар.

готвене:
За да приготвите саламура (наситен солен разтвор), е необходимо солта да се разтвори във вода. За да направите това, по-добре е да го добавите на няколко етапа, като разбърквате старателно всеки път. Добавете подправките и оставете разтвора да заври. Гответе около 5 минути, след което охладете до стайна температура. Сложете малки парченца бекон в стъклен буркан, като между тях наредете нарязан чесън, черен пипер и дафинов лист. Мазнината не трябва да се набива прекалено плътно. Изсипете саламурата върху сало. Количеството на саламурата трябва да е с 1-2 см повече от мазнината.Бурканът се покрива с капак или марля и се оставя за 3-4 дни на стайна температура. След това можете да опитате мазнината. Ако има ненаситен вкус, трябва да се остави да се осоли още няколко дни.

Сега знаете как да осолите свинска мас у дома, за да получите висококачествен вкусен продукт за радост на цялото семейство. Остава само да изберете най-харесвания метод за осоляване и да бъдете малко търпеливи. Приятен апетит!

Здравейте приятели! Искам да започна днешната публикация със следното твърдение: "най-добрата мазнина е тази, която сам съм осолил." Ако сте напълно съгласни с това предложение, значи сте попаднали на правилното място. Защото говорим за приготвянето на тази много вкусна и между другото здравословна закуска у дома.

Има различни начини за осоляване на свинската мас, но най-бързият се счита за „мокрия“ метод, тоест в саламура. Популярен е и никак не е труден и ми харесва повече от „сухия“ вариант. Затова смея да ви предложа да анализирате неговите характеристики. Е, в следващите броеве ще анализираме и други методи. 😀

Като цяло осоляването на сланина не е трудна задача, но е много важно да изберете правилния бекон, така че храната да се окаже сочна и да се топи в устата ви, докато не работи.

Затова първо внимателно прочетете съветите за избор на продукт, когато го купувате.

• Мазнината трябва да е светла, бледорозова или бяла. В никакъв случай не сивкаво или жълто;
• Кожата трябва да е мека, чиста и без косми, тоест добре обработена и без петна. Ако първоначално е жилав, тогава се препоръчва да осолите мазнината без него;
• Когато натиснете пулпата, получената трапчинка не трябва да се възстановява;
• Когато избирате мазнина с много ивици месо, не забравяйте, че е по-трудно да осолите месото, така че целият процес на осоляване ще бъде по-дълъг;
• Не използвайте мазнина от глиган за осоляване, в противен случай предястието ще мирише ужасно.

Сега, когато сте въоръжени със знания и съм сигурен, че ще закупите правилния "материал", можете да започнете да избирате рецепта, според която ще осолите салсата.

И така, нека започнем процеса. Нека първо ви покажа най-лесния начин. Следвайте инструкциите и ще се оправите.

Препоръчително е първо да почистите мазнината преди осоляване с тъпата страна на ножа, изплакнете и подсушете.

съставки:

• Свинска мазнина (за предпочитане гърди);

За 1 литър вода:

• Сол - 100 гр.;
• Чесън - 2 глави;
• Зърна черен пипер - щипка;
• Бахар - щипка;
• Дафинов лист - 3-4 бр.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе саламура. Налейте в тигана чиста вода, посолете, сложете дафиновите листа, зърната черен пипер и бахара. Оставете течността да заври, след това изключете котлона и оставете да изстине.

Солта вземете грубо смилане и не йодирана.

2. Нарежете свинската мас на парчета около 150-200 гр. всеки. След това обелете чесъна и го нарежете на едри скилидки. След това започнете всяко парче от 4 страни с 4 скилидки чесън.

3. След това поставете готовите парчета в съд, така че да има разстояние между тях. Напълнете всичко със студена саламура.

4. Поставете преса отгоре, затворете съда с капак и оставете в хладилник за 5 дни.

5. След 5 дни източете саламурата и поставете парчетата в торбички и ги поставете във фризера. Е, или веднага направете тест. 😉

Как да мариновате свинска мас у дома, за да се топи в устата ви

Сега ще използваме не студена саламура, а гореща. Благодарение на този метод мазнината ще се окаже много мека и нежна.

Между другото, за осоляване по „мокър“ начин е препоръчително да използвате стъклени буркани или тигани, но е по-добре да откажете пластмасовите контейнери. Но пластмасовите контейнери са идеални за съхранение на продукта във фризера.

съставки:

• Сало - 1 кг;
• Сол - 4 с.л. лъжици;
• Пипер - 1-2 с.л. лъжици;
• Вода - 1 л;
• Чесън - 2 големи глави.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинската мас на парчета. Изплакнете ги под течаща вода. Сварете и саламурата. Налейте вода в тенджера и посолете. Оставете да заври.

2. Поставете парчетата в чист дълбок съд и налейте гореща саламура, така че да са напълно покрити с течност.

3. В тази форма оставете детайла на хладно място за един ден.

4. След това изцедете цялата течност и избършете парчетата с хартиена кърпа. След това смесете различни видове пипер (черен, бахар, лют) със сол (1 супена лъжица) и настърган чесън. Нарежете свинската мас напречно на парчето с дебелина 2 см. Намажете всички парчета с получената смес, като задължително я втриете в прорезите. В същото време веднага сложете парчетата в чиста тава.

5. Затворете съда с марля и поставете в хладилник за един ден. Ден по-късно закуската е напълно готова за употреба. Парчетата са много вкусни и крехки.

Сол в саламура по горещ начин

Следващият метод също е горещ. Приготвянето на саламурата обаче е различно от предишното. Тя ще бъде по-тръпчива и ярка на вкус и следователно мазнината ще се окаже по-изразителна на вкус.

съставки:

• Сало с пластове месо;
• Вода - 1 л;
• Сол - 100 гр.;
• Чесън (глави) - 2 бр.;
• Подправка за месо (по избор) - 2 с.л. лъжици.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и посолете. Разбъркайте течността. След това обелете една глава чесън и нарежете скилидките на плочки. Добавете го към физиологичния разтвор. Оставете течността да заври.

2. Свинската мас се нарязва на парчета и се пускат в горещата саламура.

3. Поставете потискане отгоре, например 3-литров буркан. Охладете съдържанието и след това поставете в хладилника за 3 дни.

4. След 3 дни извадете солените парчета и ги подсушете. Обелете втората глава чесън и я прекарайте през преса. Смесете чесъна с подправките и черния пипер.

5. Поставете хранителен филм на масата, избършете парчетата свинска мас с подправки и чесън и увийте всичко във филм.

6. След това поставете заготовката във фризера. И когато замръзне, тогава го извадете и нарежете на филийки. Яжте за здраве!

Как да осолите сланина вкусно и бързо с чесън

Ето още една интересна рецепта. И не се страхувайте да добавяте подправки, защото те само ще придадат специален вкус и аромат.

съставки:

• Сало - 1 кг;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Вода - 800-1000 ml;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Дафинов лист - 1-2 бр.;
• Сушени билки, бахар - на вкус.

За осоляване на мазнини е най-добре да вземете подрязвания.

Метод на готвене:

1. Изплакнете свинската мас и я подсушете. Нарежете го на парчета с дебелина 3-5 см.

2. Поставете всички парчета в тенджера и ги залейте с топла вода (предварително разтворете солта в нея).

4. След 6-12 часа извадете парчетата от саламурата и поръсете с подправки по желание. След това охладете и сервирайте.

Сало в саламура за дългосрочно съхранение в буркан. Видео рецепта

На следващо място е не просто още един начин за осоляване на бекон в саламура, но и дългосрочното му съхранение в буркан. Намерих една страхотна история, според която авторката ще ви научи как да солите мас по селски. Получава се невероятно вкусно!

Ако ще съхранявате свинска мас в буркан в хладилника за дълго време, тогава не добавяйте чесън към саламурата. С добавяне на чесън, продуктът ще се запази около 6 месеца.

Също така, за дългосрочно съхранение е най-добре да използвате свинска мас с практически никакви месни вени, тъй като месото абсорбира много добре солта и поради това ще стане жилаво, а съответно и цялата закуска.

Моля, имайте предвид, че преди да напълните контейнерите, бурканите трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.

И най-важният нюанс за дългосрочно съхранение е, че в никакъв случай мазнината не трябва да бъде плътно опакована в буркан, в противен случай бързо ще се влоши.

Как да осолите свинската мас по студен начин, така че кожата да е мека

Ето още един вариант за осоляване в буркан, но за съхранение във фризер. Методът също е готин и резултатът е вкусен).

съставки:

• Сало фреш - 3 кг;
• Сол - 8 супени лъжици. лъжици;
• Смес от черен пипер- 2 чаени лъжички;
• Смлян червен пипер- 1 ч.л;
• Чесън - 1-2 глави;
• Вода - 2-3 литра.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете червен смлян пипер и смес от черен пипер, сложете сол. След като солта се разтвори, отстранете саламура от огъня и охладете до стайна температура.

2. Измийте свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.

3. Вземете чисти буркани и ги напълнете с парчета.

4. Обелете и настържете чесъна.

5. Сложете чесън във всеки буркан.

7. Осоляването ще се извърши през седмицата. Затова само след 7 дни извадете парчетата и ги съхранявайте в торбички във фризера.

Варена свинска мас в саламура - най-вкусната рецепта

Също така в рецептата ще се използва кора от лук, така че цветът на закуската ще се окаже страхотен.

съставки:

• Свински бекон - 500 гр.;
• Хранителна сол - 6 супени лъжици. лъжици;
• Вода - 2,5-3 л;
• Чесън - 2 глави;
• Смес от чушки - на вкус;
• Лучена кора - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изберете красива и свежа мазнина. Нарежете го на парчета.

2. Обелете лука от люспите. Трябват ни само люспи от около 7-8 глави лук.

3. Изсипете чиста вода в тенджера, оставете да заври. След това посолете и сложете люспите от лук. Оставете цялата консистенция да къкри 15 минути на слаб огън. След това сложете парчетата бекон в саламурата и оставете да ври още 7 минути.

Имайте предвид, че емайлираният тиган с люспи от лук ще остави петна, така че изберете съдовете, които нямате нищо против.

4. След изтичане на времето оставете съдържанието да изстине директно в саламурата. Междувременно нарежете чесъна на ситно и го смесете със сместа от чушки.

5. Когато мазнината се охлади, извадете я от водата и я подсушете. Направете 3-4 дълбоки разреза във всяко парче. След това поръсете парчетата с чесън и черен пипер и ги увийте в хранителен полиетилен. Поставете във фризера за един ден. Ден по-късно вече можете да ядете лека закуска.

Как бързо да осолите свинската мас, за да стане мека

А сега ще ви разкажа за този метод на осоляване, при който парчетата са прозрачни на вид и добре наситени.

Уверявам ви, никой няма да откаже такова предястие. Особено ако се сервира с горещ борш или чаша водка). Освен това имайте предвид, че не само мазнината ще бъде мека, но и кожата. И затова може да се нареже красиво и равномерно на плочи.

съставки:

• Сало - 0,5 кг;
• Вода - 0,5 л;
• Сол - 50 гр.;
• Чесън - 2 скилидки;
• Зърна черен пипер - 5 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Вземете голямо парче бекон и го нарежете на равни части. Парчетата трябва да са дълги около 5 см. Изплакнете ги под течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи. След това поставете парчетата в чист буркан, но не прекалено плътно.

2. Сега следващата стъпка е да приготвите саламурата. Налейте вода в тенджера, добавете сол и подправки. Оставете сместа да заври. След като заври, изсипете настъргания на ситно ренде чесън, разбъркайте всичко добре. Изключете котлона и оставете за 5 минути.

3. Изсипете детайла в буркана с получената течност. В същото време се уверете, че всички парчета са напълно покрити със саламура.

4. Затворете буркана с капак и оставете за 3 дни на хладно място.

5. След 3 дни разядката е готова за консумация. И за по-нататъшното му съхранение източете саламурата и изсушете парчетата, поставете в торби и поставете във фризера.

Сало в саламура за горещо пушене

Е, в заключение искам да ви поканя да опитате да приготвите истински домашен деликатес. Мисля, че след като прочетете тази рецепта, ще ви "потекат лигите". Лично аз "потекох", особено след като снимките са толкова апетитни!

съставки:

• Сало - 2 кг;
• Вода - 1 литър;
• Сол - 100 гр.;
• Зърна черен пипер - 3 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Подправки за скара - 1 с.л. лъжицата;
• Чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Първо започнете да приготвяте саламура. За целта пригответе всички продукти от списъка.

3. Изплакнете свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.

4. Когато саламурата се охлади, потопете парчетата в нея. Поставете товара отгоре и поставете контейнера в хладилника за 3 дни.

5. След това можете да продължите към процедурата за опушване. Вярно е, че първо парчетата трябва да бъдат извадени от маринатата и изсушени и едва след това изпратени в опушвалната.

6. В резултат на това ще получите вкусна пушена закуска.

Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на осоляване на свинска мас в саламура. Основното нещо е да купите прясна мазнина, да я изплакнете и изсушите. След това пригответе компетентно саламурата с любимите си подправки, изберете горещ или студен метод, отделете време и търпение за самото осоляване, изсушете парчетата отново и накрая започнете да ядете или ги съхранявайте във фризера.

Така че не се страхувайте от нови кулинарни открития и гответе за вашето здраве! Приятен апетит на всички!

Рядко може да си представите пикник без предложение за пържене на свинска мас на шишчета, а у дома този продукт също е не по-малко популярен. И ако, идвайки от пазара, търсите надеждни и доказани методи за осоляване на бекон, не грешите с адреса - ще ви разкрием най-популярните и пикантни рецепти. Има много рецепти: сухо осоляване със или без подправки, необичайна рецепта с кора от лук - можете да изберете за всеки вкус.

За да получите вкусна мазнина, с която няма да се срамувате да се хвалите на приятелите си около огъня, трябва да се научите как да я избирате правилно.

Разхождайки се между редовете с месо на пазара, погледнете по-отблизо бъдещата свинска мас:

• Разфасовката от мазнина трябва да е прясна, без изветряне, без никакви петна. Цвят: Мръснобял до леко розов.
• Добре е в резервоара да има минимални или никакви кръвни жилки.
• За осоляване не е необходимо да избирате твърде дебели парчета, мазнината ще бъде вкусна и мека с дебелина 2 пръста (2-3 см). Интересувайте се от каква част са отрязани парчетата - най-нежни и вкусни ще бъдат от бъчвата или гърба.
• Ако пред сланината има клада, желателно е в средата да се виждат един или два слоя месо. Обикновено това е мазнина от перитонеума.

Как да определите мекотата

Ако дебелината на мазнината може да се определи визуално, тогава ще трябва да се занимавате с нейната мекота: мазната, разпространяваща се мазнина под нокътя е подходяща само за мляно месо или преработка в животинска мазнина.

1. Кожата от добра мазнина трябва да мирише, да е еластична, но не твърда. При натиск с нокът кожата трябва ЛЕКО да се съпротивлява, ако съпротивлението е силно мазнината ще е жилава и безвкусна.
2. Прокарайте нокът отстрани на парчето мазнина и като видите стържене от бяла мазнина отдолу, смятайте, че сте намерили това, от което се нуждаете. В противен случай (без или с много малко остъргване на мазнина) парчето бекон ще бъде жилаво.

И така, материалът за творчество в кухнята е избран, сега пристъпваме към разглеждане на рецепти за осоляване на свинска мас в буркан или фризер.

За осоляване ще ви трябва

• - 1 чаша + -
• - 1 ч.л + -
• - 3-4 листа + -
• — около 1 глава + -
• Смлян червен пипер- 0,5 ч.л + -
• Кимион, майоран, хмел сунели — щипка (по избор) + -

готвене

Този метод на осоляване е идеален, защото не можете да развалите както кашата с масло, така и свинската мас със сол. Всяка домакиня ще се справи с домашния посланик за 5 точки!

Рецептата е за 1 кг сланина. За осоляване можете да използвате пластмасов съд или стъклен буркан с подходящ размер.

1. Смесете сол, черен и червен пипер в дълбока купа. За любителите на екзотичните подправки предлагаме да добавите любимите си.
2. Сланината нарязваме на парчета с дължина 5-7 см или я посоляваме на цяло парче (този вариант на осоляване не е подходящ за стъклен буркан).

Как да добавите чесън?
Предлагаме два начина да го добавите към сместа за осоляване на сланина: направете малки разрези като джобове и в тях сложете резенчета чесън; Прекарайте чесъна през преса и го добавете към сместа от сол и черен пипер.

1. Всяко парче свинска мас обилно овалваме в готовата смес за туршия и слагаме в съд, на чието дъно задължително слагаме дафинов лист.
2. Слагаме парчетата в буркан в колона, като най-удобно е мазнината да се постави плоска в съда. Във втория случай първата топка мазнина се полага с кожата надолу, втората, свързваща мазнината с мазнината, с кожата нагоре.
   5. Първият ден оставяме свинската мас да се осоли на стайна температура. На втория ден изцеждаме получената саламура и прехвърляме съдовете на студено.

След 3-4 дни осоляване можете да опитате телешко месо.

Жътва за бъдещето

Ако мазнината е осолена за в бъдеще, част от нея, след пълно осоляване, може да се постави във фризера, поставена в найлонов плик. Препоръчително е да поставите малки порции в торбички - не повече от 2-3 броя.

Осолени в буркан, навийте с железен капак. Срокът на годност на такава ролка не е ограничен.

А сега предлагаме рецепта за истинските ценители на този деликатес - рецепта за осоляване в кори от лук. В крайна сметка получаваме мас на вкус и вид на пушен бекон.

Съставки за осоляване

• Сало (за предпочитане със слой месо) - 1,5-2 кг;
• Кора от лук - 1 чаша;
• Вода - 1 литър;
• Сол - 1 чаша;
• Чесън - от 10 до 15 скилидки;
• Дафинов лист;
• Млян черен пипер;
• Червен смлян пипер;
• кориандър.

готвене

1. Разредете сол във вода.
2. Измиваме люспите от лук под течаща вода.
3. В тенджера слагаме топка измита кора от лук, след това парчета сланина и отново покриваме с топка кора отгоре.
4. Залейте всичко с приготвената саламура от вода и сол, оставете да заври и оставете да ври 40-50 минути.
5. Свалете тенджерата от котлона и без да отстранявате съдържанието, оставете да изстине.
6. За любителите на пушено месо можете да опитате да добавите течен дим. В този случай охладете и настоявайте съдържанието, оставете под затворен капак за 24 часа.
7. В отделен съд смесете всички подправки, предложени в рецептата, добавете чесъна, прекаран през пресата.
8. Изваждаме охладената мазнина от саламурата, обелваме и овалваме всяко парче в съд с подправките.

Готов, обработен с подправки, увиваме бекона в пергаментова хартия и го поставяме в хладилника за няколко часа и едва след това - във фризера.

Солена мазнина в саламура

съставки

• Прясна мазнина - 1 кг (достатъчно за 1,5-литров стъклен буркан);
• Преварена вода - 1 л;
• Сол - 1 чаша;
• Чесън - 5 скилидки;
• Дафинов лист - 4-5 листа;
• Смес от чушки (бял, черен, бахар) - 1 ч.л или 5 грах всеки;
• Подправка за салата.

Как да солим в саламура

1. Готовата (нарязана на порции) свинска мас поставяме в пластмасов съд или стъклен буркан, като поръсваме със ситно нарязани подправки и преместваме филийки нарязан чесън.
2. Изсипете солта в преварена, охладена до 40 ° C вода и я разтворете напълно.
3. Залейте приготвения в съда бекон с топла саламура.
4. Ако осоляваме мазнината в съд, поставяме върху нея гнет (най-удобно е да поставите буркан с вода). Във всеки случай се уверяваме, че мазнината е изцяло в саламурата.
5. Както в първата рецепта, оставяме мазнината на стайна температура 2 дни и още 2 дни на рафта в хладилника.
6. След това изваждаме мазнината от саламурата и я оставяме да изсъхне сама или я подсушаваме с хартиени кърпи.

Остава последният щрих: натриваме свинската мас с подправка за бекон, увиваме я във фолио или пергамент и я изпращаме да „почине“ във фризера.

Както можете да видите, осоляването на сланина у дома изобщо не е сложен процес, по-трудно е да го купите правилно. Затова ви желаем успешно пазаруване в месните редове и невероятно удоволствие от яденето на ароматни парчета свинска мас на пикник!

Приятен апетит!

Осоляването на сланина у дома е много изгодно, тъй като се оказва многократно по-евтино, преди и на пазара можете да изберете прясна сланина по свое усмотрение: със или без месен слой, тънък, дебел, мек, твърд и т.н. мисля, че повечето са съгласни с моето мнение.

Какви продукти са необходими за осоляване на сланина у дома

Основната солираща съставка ще бъде свинската мас, която трябва да бъде с кожа, лесно пробита и при нарязване да има леко розов оттенък. Ако кибритът влиза свободно в мазнината под кожата, значи е пресен. С признаци на пожълтяване е по-добре да не купувате. Добре е да осолите свинската мас с месен слой и след това да я подложите на термична обработка, в противен случай тя няма да бъде привлекателна при дългосрочно съхранение и ще се влоши по-бързо.

Като консервант се нуждаете от хранителна сол без добавяне на йод, едра готварска сол, сванска сол с пълнители и кошер.

Освен това, в зависимост от технологията на готвене, ще са необходими допълнителни суровини: смлян червен или черен пипер, чесън, лавр, черен пипер от всякакъв вид, червен пипер, кимион, кора от лук, семена от кориандър, куркума, карамфил, индийско орехче, захар, магданоз, моркови, а останалото е по желание.

Като инвентар, прибори и допълнителни материали ще ви трябва: фолио, марля, найлонови торбички, удобни прибори, остри ножове, дъски за рязане и др.

Методи за осоляване на мазнини

В зависимост от това къде ще се съхранява готовият продукт в бъдеще, както и като се вземат предвид вкусовете на ядещите, свинската мас се приготвя по три основни начина.

1. Сух метод на осоляване - когато избраните парчета сланина се натриват добре със сол или смес от сол и различни подправки. След това се поставят в дървени бъчви или други съдове за храна и отлежават няколко дни при стайна температура. След два или три дни течността, която е излязла, се отцежда, мазнината се прехвърля в удобен съд и се изпраща да узрее на студено място.

2. Метод на мокро осоляване - приготвените парчета сланина се поставят в керамични или други съдове с кожата надолу, заливат се с приготвена саламура, покриват се с гнет и след пет дни ще бъдат готови. От своя страна методът на мокрото осоляване се подразделя допълнително на прост и сложен. Просто е, когато се добавят само вода и сол. Един килограм сол е достатъчен за пет литра вода. Сложно е, когато се добавят няколко елемента от допълнителни съставки.

3. Методът на варено или горещо осоляване е, когато продуктът се вари, след това се пълни или натрива с различни добавки, увива се в хранителна хартия и се поставя в хладилника, а ако трябва да удължите живота му, можете да го поставите във фризера, опаковани на малки парченца. Солта и водата се вземат в съотношение 1:1.

Тук ще говорим за сухия метод на осоляване. Преди нашите баби са солили, така солят и сега.

Компоненти:

• свинска мас - три килограма;
• черен пипер - по желание;
• сол - 450 грама.

Как да приготвите свинска мас по класическата рецепта у дома

Почистете полуготовия продукт от ивици кръв и съсиреци, почистете кожата, така че да няма косми и изплакнете. Нарежете на стандартни правоъгълни парчета с тегло не повече от 500-600 грама. Допустим и голям цял слой.

След това върху всяко парче направете малки разрези върху пулпата и обилно поръсете с едра сол (не използвайте сол с добавка на йод). Изсипете долната част в избрания съд с тънък слой и внимателно го поставете с кората надолу, ако е необходимо, можете да поставите втория слой отгоре. Отгоре покрийте мазнината с чиния и поставете тежък предмет или я покрийте с марля на няколко слоя и наложете тежък камък.

Поставете съдовете със сланина на леко хладно място за три дни (периодът зависи от вида на сланина), като от време на време обръщате парчетата отдолу нагоре. След това време отцедете получената течност, а мазнината увийте във фолио или съд с капак и приберете в хладилника, оставете да престои 3-4 дни и можете да ядете.

В старите времена свинската мас се осолява в големи количества, след което се поставя във високи, но тесни дървени бъчви, които в Русия се наричат ​​бодни. Сало се съхранява една година в тъмни килери. Ако отгоре имаше пожълтели парчета сланина, тогава те се използваха за приготвяне на зелева супа, борш, кулеш и др.

2. Запържете копъра и семената от черен пипер в сух тиган на среден огън за 1 до 2 минути, докато се ухаят. Оставете да изстине, след това смелете няколко пъти в кафемелачка с розмарин, докато текстурата стане фино смляна, но не и прахообразна.

3. В малка купа използвайте преса, за да смелите сместа от подправки със сол, чесън и зехтин до паста. Като топинг могат да се използват и други подправки по рецепта.

4. Отделете месния слой от цялото парче свинско, а самото парче обърнете с кожата нагоре и с нож направете не дълбока резба, за да не се напука готовият продукт по-късно.

5. Отделете месния слой от пулпата на мазнината, подправете на вкус и обилно натрийте мазнината с приготвената смес от подправки.

6. Нарежете месестата част на парчета, подправете на вкус и поставете върху готовия полуфабрикат, като отстъпите от ръба с 1/3. Навийте всичко и го изпратете в хладилника за една нощ за осем часа.

7. Сложете в предварително загрята фурна и печете при температура около 200 С до пълна готовност.

3. Солена свинска мас в саламура с чесън

Този вид приготвяне на свинска мас е търсен, приготвя се чрез процеса на топлинна обработка - готвене.

В домашната традиция, за добавяне на вкус, е обичайно да се добавят чесън, дафинов лист, червен или черен пипер и много други подправки според предпочитанията. Salo, продуктът е все същият, няма да отнеме много за себе си. Можете да го мариновате, да го сварите и след това да го натриете със смес от подправки. Възможен е и вторият вариант, посолете, настържете и след това поставете в найлонов плик, завържете и гответе. Нека се опитаме да сготвим.

Компоненти:

• мазнини - 2 килограма;
• чесън - три средни глави;
• дафинов лист - 2-4 листа;
• едра сол - 1,5 чаши;
• черен пипер - 30 броя грах;
• лук - 4 броя малки глави;

Технология за приготвяне на осоляване на свинска мас в саламура с чесън

Изплакнете свинската мас под течаща вода в леко затоплена вода, погледнете кожата и внимателно я почистете. Сложете в стъклен съд, поръсете с малко сол и черен пипер. Налейте вода в дълбок съд, оставете да заври, след това изсипете подправките и лука, нарязан на четири части, с изключение на чесъна и смлян пипер. Загрейте, докато се появи силен аромат.

Добавете свинска мас към саламура и гответе 25 минути, изключете котлона, оставете я в саламура за 120 минути. Охладената и накисната мазнина приберете в хладилника, а на следващия ден я натрийте със счукан чесън и смлян пипер.

4. Vidio - Как се маринова сланина в саламура и с чесън

5. Солена свинска мас в буркани с клонки магданоз и копър

Тази рецепта ми беше препоръчана от моя добра приятелка, а нейните майка и баба й я предадоха. Сало се оказва много вкусно, а вместо традиционните подправки се вземат пресни билки, чесън и смлян черен пипер.

Компоненти:

• мазнини - 6 килограма;
• чесън - 2-3 глави;
• зелен копър и магданоз - 2 връзки;
• суха горчица (на прах) - 1 чаена лъжичка;
• сол - 600 грама.

Технология за приготвяне на солена свинска мас в буркани

Нарежете свинската мас с малък слой месо на парчета, които трябва да влязат в три литрови буркани. Изсипете сол и смлян черен пипер в отделна купа и разбъркайте. След това здрави клонки от зеленчуци от копър и магданоз, след измиване, изсушете върху кухненска кърпа. Чесънът се обелва, скилидките се отделят и се нарязват.

След дъното на чисти трилитрови буркани поръсете с три супени лъжици смес от сол и черен пипер, след това зеленина и клонки чесън. Потопете всички парчета в сол и сложете в купа, поръсете с билки и чесън. И го направете чак до върха.

Накрая намачкайте повърхността на наредената мазнина с горчица и затворете с найлонов капак или завържете с целофанова хартия. При дългосрочно съхранение на мазнини горчицата забавя разграждането им.

6. Сало, варено с черешови клонки

Хората казват: „Мазнина никога няма“, Сало не е лошо, вкусно е! Искам да предложа стар начин за осоляване на бекон, тогава се използват само естествени естествени добавки, от които имаше само полза, а вкусът беше отличен!

Компоненти:

• мазнини - 2,5 килограма;
• вода - 2 литра;
• клони от череши - най-малко 250 грама;
• лук - 5 малки глави лук;
• чесън - 14 скилидки;
• люспи - колко ще влезе;
• сол - две чаши;
• черен пипер - в предпочитано количество.

Инструкции за приготвяне на варен бекон с черешови клонки

Извършете подготвителна работа по първичната обработка на мазнините. След това се настъргват от всички страни с едра сол и смлян пипер (може червен или черен). Едрите парчета се разрязват на четири части, но без да се разрязва в основата.

Нарежете черешови клони от здраво дърво, изсушете леко, след което начупете на парчета. След добавяне на лук и чесън люспи, лук с чесън, нарязани на две части.

Вземете две стандартни найлонови торбички, поставете една в друга, сложете предложената комбинация от подправки и аромати на дъното и страните - но залив
Не добавяйте лист!

Деликатният аромат на черешовите клонки ще се загуби веднага. Завържете плътно плика и гответе 45 минути. Спрете нагряването, охладете и след това извадете готовия продукт от опаковката.

До нови срещи, скъпи приятели и фенове на моя сайт! Заповядайте, пишете на всички въпроси с голямо удоволствие ще отговоря!