Има мнение, че най-успешният и печеливш бизнес може да се изгради върху човешките слабости. Любовта към развлеченията и алкохола е точно това, което спада към подобни слабости. Затова си струва да помислите как да отворите свой собствен бар от нулата. Но като цяло имате нужда от малко. За да изградите такъв бизнес, основното е да имате начален капитал и креативно мислене, за да излезете с интересна концепция за заведението. Сред високата конкуренция в този сегмент на предоставяне на услуги е необходимо да се открои с нестандартен подход и високо ниво на обслужване. Това ще осигури стабилен и масов приток на клиенти.

Свай бар като бизнес

Има три възможности за изграждане на бизнес:

• достъпен бар с малък избор от ястия и ниски цени;
• заведение за средна класа с богат асортимент от ястия и напитки;
• бар с високи цени, гурме ястия и скъп алкохол.
  Разбира се, необходимо е да се вземе решение за ценовата политика на бъдещото заведение и въз основа на това си струва да изберете местоположението, дизайна на помещенията и набора от продукти.

Изготвяне на бизнес план

Нека съставим бизнес план за бар, насочен към средната класа и съответно с най-голям брой потенциални клиенти. Нека да разгледаме разходите. Ето основните позиции на разходите за отваряне на бар за 50 души:

• регистрация на документи от 2 хиляди рубли;
• лиценз за продажба на алкохол за период от 5 години 40 хиляди рубли;
• помещения под наем от 60 хиляди рубли. на месец;
• оборудване за залата и кухнята от 700 хиляди рубли;
• ремонт от 80 хиляди рубли;
• закупуване на храни и напитки от 100 хиляди рубли. на месец;
• първоначална реклама от 50 хиляди рубли;
• реклама от 10 хиляди рубли. на месец;
• данъци в зависимост от формата на собственост;
• комунални услуги от 15 хиляди рубли. на месец;
• заплати на служителите от 165 хиляди рубли. на месец;
• непредвидени разходи 15 хиляди рубли. на месец.

След като изчислихме всички предстоящи разходи, получаваме сумата на първоначалните добавки от 872 хиляди рубли. Месечните разходи за вашето дете ще бъдат 365 хиляди рубли плюс данъци. Надценките в такива заведения започват от 100%, така че средната проверка ще бъде около 900 рубли. За покриване на месечните разходи ще са достатъчни 406 посетители на месец, което е само 14 души на ден. С добра и компетентна политика за привличане на клиенти, заетостта всеки ден ще бъде поне наполовина, а през уикендите и празниците вашият бар ще бъде напълно запълнен. Това означава, че вашето заведение ще бъде посещавано около 750 пъти на месец и съответно доходът ще бъде 675 хиляди рубли на месец. Според изчисленията вашето заведение ще се изплати за 3 месеца. Но в действителност това ще отнеме поне 4-6 месеца, тъй като трябва да платите данъци и време за отваряне и промоция.

Прочетете също: Бизнес план за мини хотел: как да отворите мини хотел от нулата

Избор на помещения

Местоположението на вашия бъдещ бар трябва да бъде избрано, като се вземе предвид ценовата политика. За средно или елитно заведение е по-добре да предпочетете централната част на града. Бар на достъпни цени ще работи добре в жилищен район, в покрайнините на града.

Най-доброто решение за поставяне на бар е първият етаж на нежилищна сграда, за предпочитане с място за паркиране, защото хората ще идват при вас не само за питие, но и за лека закуска. Заведенията в мазета и полусутерени вече плашат повечето посетители, а това ще увеличи разходите за ремонт и осигуряване на добра вентилация.

Най-доброто помещение би било отделна сграда.

Би било хубаво да имате допълнително пространство, което можете да наемете по-късно, ако решите да разширите бизнеса си. Площта на помещенията трябва да бъде избрана в зависимост от желания брой клиенти. Необходимо е да се изхожда от изискванията на SES, трябва да има поне 1,8 квадратни метра пространство на посетител, плюс е необходимо място за кухня.

Кафе-бар на достъпни цени може да бъде разположен в близост до гара, речно пристанище или автогара. Там хората, които искат да прекарат времето преди тръгването на транспорта или се срещат с хора, ще могат да хапнат и евентуално да пийнат.

Необходима документация

Разбира се, необходимо е да попълните цялата документация за функционирането на вашето заведение. За да направите това, трябва да регистрирате собствеността върху компанията. В този случай това може да бъде LLC, CJSC или OJSC. Индивидуален предприемач няма да ви подхожда, тъй като в този случай се нуждаете от лиценз за продажба на алкохол и с тази форма на собственост няма да ви бъде даден.

Освен това ще ви е необходим цял пакет документи:

• лиценз за алкохол;
• търговски патент от общината;
• разрешение за отваряне на бар от Rospotrebnadzor;
• разрешение от противопожарната инспекция.

Освен това вашите готвачи, сервитьори и бармани трябва да имат медицински досиета. Ще трябва да се сключат трудови договори със служителите.

Избор на оборудване

Ето списък на това, от което се нуждаете, за да отворите кафе-бар:

• мебели и текстил за антре;
• сервизи;
• съдове за готвене;
• барове;
• колони и плотове за бира;
• кухненски хладилници;
• печки и фурни в кухнята;
• ел. уреди за кухнята (миксери, хлеборезки и др.);
• касово оборудване;
• домашни кина 1–2 бр.;
• караоке;
• билярдна маса.

Може да си струва да закупите част от оборудването, мебелите и уредите, които не са нови, което ще ви помогне да спестите значителна сума пари. Билярдна маса и караоке също са незадължителни атрибути, но тяхното присъствие може да привлече допълнителни клиенти.

Какво можете да направите, за да заинтересувате клиентите?

Сред високата конкуренция, оригиналната концепция на заведението и вкусната храна, съчетана с любезен персонал и достъпни цени, ще ви помогнат да останете на повърхността. Можете да използвате всяка тема като концепция за вашия бар - заведението може да бъде посветено на литературно произведение, или герой, или цяла епоха или професия. Можете да декорирате кафе-бар в стила на добре познатата творба „12 стола“; като си играете с идеята по оригинален начин, можете да създадете истинско произведение на изкуството, на което много хора ще дойдат да се възхищават и, разбира се, яжте и пийте във вашето заведение.

Основното е оригиналната концепция и стил

Можете да привлечете клиенти с оригинални рецепти за ястия и широка гама от коктейли. Нека вашият готвач приготви интересна закуска за бира или изключителен десерт. Всичко това ще привлече хората към вас.

Нашите инструкции стъпка по стъпка как да отворите бар от нулата ще ви помогнат да изберете идея за бар и да определите нейната ценова политика. Основното нещо е да заинтересувате клиентите, за това също трябва да изберете ярко и запомнящо се име.

Сферата на развлеченията и кетъринга е привлекателна за много бизнесмени, защото има много хора, които искат да се забавляват с приятели, да ядат вкусна храна и да пият алкохолни напитки. Услугите на баровете и кръчмите са много търсени сред населението и в почти всички подобни заведения има доста високи надценки на продаваните продукти. Следователно управлението на собствен бар е обещаваща дейност, която може да генерира стабилни високи приходи.

Предимства и недостатъци на отварянето на бар

Преди да отворят бар от нулата, амбициозните предприемачи трябва да разберат всички тънкости на този труден бизнес. Управлението на собствено питейно заведение има определени предимства и недостатъци.

Въпреки ниското ниво на доходите на нашите сънародници, баровете не само не са загубили своята актуалност, но напротив, броят им нараства всяка година. Особено популярни са малките питейни заведения, които продават продуктите си с умерена надценка. Известно е, че баровете и кръчмите печелят основно от продажбата на алкохолни напитки. Тъй като такъв продукт има дълъг срок на годност, предприемачите не рискуват почти нищо, като инвестират в него.

Също така сред предимствата на този бизнес трябва да се подчертае високата рентабилност, тъй като в зависимост от формата на лентата надценката може да варира от 35 до 50% (или дори повече). Трябва обаче да се помни, че без личния интерес на собственика в успеха на предприятието този бизнес ще бъде нерентабилен.

Предприемачите, които искат да отворят собствен бар или кръчма, също трябва да са наясно с негативните страни. На първо място, заслужава да се подчертае високата конкуренция в тази ниша. Лесно е да се досетите, че популярността на местата за забавление намира все повече и повече хора, които искат да правят пари от това. Освен това предприемачите не са спрени дори от факта, че продажбата на алкохол в баровете е доста скъпо удоволствие за самите собственици, тъй като това изисква закупуване на подходящ лиценз и редовно плащане на държавно мито.

Сред клопките на бизнеса, управляващ заведение за пиене, трябва отделно да се подчертае измамата на предприемачите от служителите. За съжаление тази тенденция се наблюдава навсякъде, защото там, където има истински пари (и то в значителни количества), винаги ще има и нечестни хора. Измамите и кражбите не само водят до това, че бизнесменът не получава част от парите си, но и могат пряко да засегнат репутацията на бара. Поради тази причина много предприемачи наемат персонал по препоръки или внимателно следят дейността им.

Сред недостатъците трябва да се отбележи, че посетителите на бара доста често влизат в конфликт помежду си след пиене на алкохол, започват битки и често причиняват материални щети. Ако такива прецеденти се случват често, голям брой граждани ще спрат да посещават бара, което в крайна сметка ще се отрази негативно на нивата на доходите. Не забравяйте за хората около вас, защото ако заведението се намира в жилищен район, то ще получава оплаквания в полицията, ако възникнат сбивания и силен шум.

Как да отворите бар от нулата - инструкции стъпка по стъпка

Нека да разгледаме основните етапи на стартиране на бизнес.

Избор на концепция

Разглеждането на инструкции стъпка по стъпка за организиране на собствен бизнес с управление на бар трябва да започне с избора на концепцията за бъдещото заведение. Това ще зависи от неговия формат:

• идентифициране на целеви посетители;
• избор на помещения за дейности;
• Продуктовата гама;
• форма за обслужване на клиенти;
• териториално разположение.

Важно:Поради голямата конкуренция в развлекателната индустрия, първоначално трябва да изберете формата на бъдещия бар по такъв начин, че да е насочен към конкретна целева аудитория. Този подход ще ви позволи да се откроите сред подобни заведения и да осигурите на компанията поток от редовни клиенти. Концепцията на бара включва също оригинален стилистичен дизайн на интериора, разработване на меню, екстериор, външен вид на персонала, методи на обслужване на клиентите, музикален съпровод, бонус програма за посетители и др.

1. Бар (класически). Такова заведение трябва да има приемни зони в близост до бара и в залата с маси, предназначени за настаняване на 4-8 души едновременно. В класическата версия трябва да осигурите музикален съпровод, защото повечето клиенти идват да пият и танцуват. По правило баровете предлагат широка гама от алкохолни напитки и популярни закуски. За да бъде такова заведение успешно и да донесе осезаеми печалби, трябва да излезете с необичайна идея за неговото създаване. В резултат на това собственикът ще може успешно да се конкурира с други барове (от които има огромен брой в градовете, особено големите) и да популяризира собственото си предприятие.
2. Шот чаша. Такъв бар няма да изисква големи инвестиции от предприемача в началото, като например организиране на бизнес с чай от нулата. За да управлявате питейно заведение, трябва да намерите малка стая и да инсталирате няколко маси в нея. На първо място, стъклените барове са предназначени за клиенти с минимален доход. Поради ниската надценка на евтиния алкохол винаги ще има много клиенти (оттук и печалбите). Често винените барове се посещават от маргинализирани хора и подобни групи, така че този факт трябва да се вземе предвид преди да започнете. Въпреки това, винените барове могат да донесат добър (и най-важното, постоянен) доход, ако се намират в близост до големи производствени предприятия.
3. Бирария. Подобно на стъклените барове, бирените барове са много популярни сред населението. На посетителите се предлага избор от няколко вида светла и тъмна бира (кег, бутилирана, кен), както и безалкохолни разновидности. Като лека закуска в такива барове човек може да закупи различни продукти за закуска. По-скъп вид такива заведения са кръчмите, които предлагат голям брой видове бира.
4. Кафе-бар. На клиентите се предлага широка гама от различни видове кафе, чай и сладкарски изделия. Тук често се продават елитни видове алкохол (коняк, бренди, уиски), което носи добри допълнителни доходи.
5. Спортен бар. От името става ясно, че в такова заведение не се продава алкохол. Целевата аудитория на спортните барове са посетители, водещи здравословен начин на живот. Те продават вода, сокове, всякакви коктейли, направени от натурални съставки и безкалорични ястия.
6. Кафене за деца. Такива барове са специфични, защото са насочени към деца. В продажба, като правило, има леки закуски, безалкохолни коктейли, сладка вода, сокове, сладолед и сладкарски изделия. Особеност на детските барове е оригиналният цветен интериорен дизайн и наличието на игрална зона за малките посетители. Много собственици на такива кафенета работят в тясно сътрудничество с агенции за организиране на празници, което носи допълнителен доход.
7. Тематична лента. В тематичните заведения по правило се събират хора със сходни интереси. Например, можете да организирате бирен бар за рокери с подходящо обзавеждане или любители на клубната музика, които ще бъдат редовни клиенти. За увеличаване на доходите през нощта за посетителите могат да се организират забавления от категорията „18+“ (еротични танци).

Бизнес регистрация

След като вземете решение за концепцията на бъдещия бар, трябва да регистрирате предприятието си, да издадете разрешителни и също така да координирате дейностите на заведението с Rospotrebnadzor. За да регистрирате бизнес, трябва да се свържете с Федералната данъчна служба по местоживеене. Освен това предприемачите могат да използват уебсайта на Държавните услуги, както и да посетят многофункционални центрове.

Ако планирате да отворите безалкохолен бар, можете да регистрирате индивидуален предприемач. За да продавате алкохолни напитки, ще трябва да регистрирате предприятието като LLC. В същото време размерът на задължителното държавно мито е 4 хиляди рубли (за индивидуални предприемачи - 800 рубли). Продажбата на алкохолни напитки изисква лиценз. За да го получи, предприемачът трябва да плати такса от 65 хиляди рубли.

Важно:Лицензът се издава доста бързо. След като го получите, можете да започнете да продавате алкохолни напитки. Издава се за срок от една година, след което предприемачът трябва да плати отново таксата и да получи нов документ. Изключително важно е да се избягват грешки при подаване на документи.

Предприемачът също ще трябва да получи редица разрешителни от регулаторните органи. Още на етапа на планиране на бъдещия бар трябва да се погрижите за поставянето на оборудването и да организирате дейностите му в съответствие със SanPiN № 2.3.6. 1079-01, в противен случай SES няма да одобри стартирането на предприятието (същото важи и за бизнесмени, които искат например да отворят пекарна от нулата). Задължително е получаването на разрешение от пожарната. За да направите това, е необходимо да приведете комуналните мрежи в съответствие с изискванията, да инсталирате противопожарна аларма и да осигурите авариен изход.

Избор на помещения

За да отворите бар, трябва правилно да изберете стая за тези цели, а броят на посетителите зависи от нейните размери. Например в заведение с обща площ от 150 кв. m удобно побира 50-60 клиенти. Също така си струва да отделите 8-10 кв. м за монтаж и организация на барплота.

Барът трябва да бъде разположен в зони с голям трафик, което ще осигури добър поток от клиенти. Тематичните формати могат да бъдат разположени дори в жилищен район, но трябва да се внимава да се проведе подходяща рекламна кампания. С течение на времето ефектът „от уста на уста“ ще работи и клиентите сами ще намерят заведението.

За да осигурите безпроблемната работа на бара, трябва да проверите изправността на инженерните системи. Те включват:

• верига;
• вентилационна система;
• водопроводни тръби;
• канализация;
• газопровод

Тъй като свързването на бар и музикално оборудване ще изисква мощна електрическа мрежа, трябва да получите подходящо разрешение от организацията за доставка на енергия. За да смените окабеляването, трябва да инвестирате около 50 хиляди рубли.

Ако един бизнесмен иска да създаде стилен интериор, той трябва да използва услугите на професионални дизайнери. Този подход ще ви позволи да създадете уникална концепция за заведението и удобни условия за отдих на клиентите (техните услуги могат да се използват и от предприемачи, които искат да отворят бръснарница от нулата).

Що се отнася до размера на инвестициите за декорация на помещения и ремонт, един бизнесмен трябва да похарчи около 300 хиляди рубли еднократно. Наем на бар с площ от 150 кв. m ще струва средно 75 хиляди рубли.

Закупуване на оборудване

Невъзможно е да се напише бизнес план, ако разходната позиция не включва разходите за закупуване на бар оборудване. Освен това трябва да се има предвид, че трябва да оборудвате стаята за гости, барплота и кухнята. За да направите това, ще трябва да закупите:

• касов апарат - 7 хиляди рубли;
• бар плот - 50 хиляди рубли;
• мебели (маси, столове, меки ъгли) - 200 хиляди рубли;
• витрини - 15 хиляди рубли;
• стелажи - 20 хиляди рубли;
• телевизори - 60 хиляди рубли;
• хладилник - 20 хиляди рубли;
• аксесоари за бара - 30 хиляди рубли;
• кафе машина - 30 хиляди рубли;
• ястия - 50 хиляди рубли.

Също така трябва да оборудвате кухнята, за която ще трябва да закупите фурна, фурни, микровълнови печки, хладилници, миксери, съдове и прибори за хранене, чиято цена варира от 240 хиляди рубли. Общо трябва да похарчите 722 хиляди рубли за закупуване на оборудване за бара.

Набиране на персонал

Успехът на бара до голяма степен зависи от професионализма на служителите. Предприемачът трябва да разбере, че е по-лесно да наеме неопитни бармани и сервитьори и след това да ги обучи, отколкото да наеме професионалисти. Освен това е по-лесно да следите новодошлите по време на работния процес и да ги контролирате, за да не подвеждат клиентите или да влизат в конфликти с тях.

Що се отнася до барманите, такива служители трябва да имат основни правила за комуникация с клиентите, умения за мърчандайзинг (за показване на алкохолни напитки), способност за приготвяне на коктейли и правилно обслужване на поръчки. Няма да навреди да поканите професионалист в бара, който може да проведе майсторски класове за неопитни служители и да ги научи на основите на свободния стил. С течение на времето барманите ще могат да правят шоу програми, което със сигурност ще увеличи броя на редовните клиенти.

Когато изготвяте бизнес план, трябва да вземете предвид броя на служителите, както и разходите за труд. Те ще бъдат (2 смени):

• администратор (2 души) - 50 хиляди рубли;
• готвач (2 души) - 40 хиляди рубли;
• сервитьор (4 души) - 60 хиляди рубли;
• барман (2 души) - 50 хиляди рубли;
• съдомиялна машина (2 души) - 30 хиляди рубли;
• чистачка - 15 хиляди рубли.

Общо - общите разходи за заплати на персонала са 245 хиляди рубли. Средната заплата на счетоводителя е 25-30 хиляди рубли на месец. Но в началните етапи на работа самият предприемач може да се справи със своите отговорности.

Провеждане на рекламна кампания

Един от най-важните въпроси, пред които са изправени бизнесмените, е рекламата и промотирането на бар, тъй като посещаемостта на заведението и маржът на печалба зависят от тяхната ефективност. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е надписът и екстериорът на бара. Броят на клиентите зависи от това колко са привлекателни. Няма да навреди да използвате рекламни канали като:

• телевизор;
• Печатни публикации;
• раздаване на листовки и флаери на обществени места;
• реклама в транспорта;
• Интернет.

Препоръчително е да разработите уебсайт за вашия бар и да публикувате в него цени за продукти, нова кухня, списък с развлекателни програми и съобщения за промоции. Също така е необходимо да се създадат общности в социалните мрежи и да се популяризира заведението. Предприемачите трябва да поръчат карти за лоялност с определени отстъпки и бонуси. Посетителите със сигурност ще оценят такъв знак на внимание. Не пречи да участвате във всякакви градски събития, панаири и други тържества, което ще ви помогне да привлечете значителен брой нови клиенти. По правило цената на една рекламна кампания е около 30 рубли на месец.

Бар бизнес план

Какво трябва да знаете, за да съставите правилно бизнес план за бар? При изчисляването му се вземат предвид еднократни инвестиции (първоначални инвестиции) и постоянни (месечни) разходи. Както показва практиката, наемането на помещения за питейни заведения е най-добрият вариант за предприемачите. В допълнение, този подход към организирането на дейностите на бара ви позволява значително да намалите размера на първоначалната инвестиция.

Можете също така да използвате собствените си помещения за работа на питейно заведение или да вземете заем от банка (ако е необходимо, няма да е трудно да намерите формула за изчисляване на заема и да разберете разходите). Трябва да се помни, че ако местоположението е лошо избрано, барът няма да донесе печалба, така че е по-добре да се ограничите до помещения под наем. Първоначалните разходи ще бъдат:

• организация на уставния капитал - 10 хиляди рубли;
• регистрация на предприятие - 4 хиляди рубли;
• закупуване на лиценз - 65 хиляди рубли;
• получаване на план BTI - 1 хил. Рубли;
• патент за търговска дейност - 3 хиляди рубли;
• разрешение от санитарно-епидемиологичната станция и противопожарната инспекция - 1,5 хиляди рубли;
• дизайн, ремонт на помещенията - 300 000 рубли;
• закупуване на оборудване - ​​722 хиляди рубли;
• стартиране на рекламна кампания - 30 хиляди рубли.

Общо - размерът на първоначалните инвестиции е 1,215 милиона рубли. Сега нека изчислим размера на задължителните месечни разходи. Те включват:

• наем на помещения - 75 хиляди рубли;
• комунални услуги - 30 хиляди рубли;
• заплата на служителите - 245 хиляди рубли;
• данъчни облекчения - 45 хиляди рубли;
• закупуване на храна и алкохол - 150 хиляди рубли.

Месечните разходи възлизат на 545 хиляди рубли. Моля, имайте предвид, че не сме включили в изчислението суми, които биха могли да бъдат откраднати от безскрупулни служители, както и разходи, свързани с щети на храна и имущество, тъй като те не могат да бъдат предвидени. Важно е да се разбере, че размерът на печалбата директно зависи от броя на посетителите в бара и размера на средния чек. За да разберете приблизителния брой клиенти, които ще дойдат в бара, трябва да наблюдавате заведенията на конкурентите.

Средната сметка в баровете в малките градове е 700 рубли през деня и 1,2 хиляди рубли през нощта. Тези цифри за столицата на Русия са съответно 1,3 и 1,7 хиляди рубли. Да приемем, че барът ще бъде посещаван от 40 клиенти на ден, а средният чек ще бъде 800 рубли. Тогава 40 * 30 * 800 = 960 хиляди рубли на месец. От тази сума трябва да извадите месечните задължителни разходи с 545 хиляди рубли, получаваме 415 хиляди рубли нетна печалба. С такъв доход ще можете да върнете инвестицията си за по-малко от 6 месеца от началото на работа.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

От 940 000 ₽

Начални инвестиции

1 170 000 рубли

350 000 ₽

Чиста печалба

6-30 месеца

Период на изплащане

Мечтаете ли да отворите собствен бар? Предлагаме ви стъпка по стъпка ръководство за постигане на мечта, която може да ви донесе 4 милиона долара печалба за една година.

Стъпка 1. Оценете пазара и идеята

Първоначалната стъпка за всяка бизнес идея трябва да бъде нейната оценка. Запитайте се: изисква ли се това от пазара? Какво е нивото на конкуренцията? Защо трябва да изградите бизнес в тази посока?

През последните години културата на общественото хранене в Русия се развива активно. В резултат на това бързото нарастване на броя на заведенията и разнообразието от предложения, които формират специалния интерес на руснаците към хранене навън. Дори по време на икономическа криза населението не се отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да спести от този вид разходи. Според експерти вътрешният кетъринг пазар има перспективи за растеж, тъй като е доста обемен. Следователно индустрията за обществено хранене е все още актуална и обещаваща.

Тенденция продукт 2019

Хиляди идеи за бързи пари. Цялото световно изживяване е в джоба ви..

Не е чудно, че развлекателната индустрия и кетърингът са толкова привлекателни за предприемачите. Следователно има висока конкуренция на пазара за обществено хранене. Много заведения за бургери, суши ресторанти, кафенета, пицарии... Можете да изберете всяка посока, но защо трябва да отворите бар или кръчма? Първо, самата концепция за бар предполага по-неформална атмосфера: това е място, където можете да се съберете с приятели, да се отпуснете вечер след работа, да ядете вкусна храна и да пиете алкохолни напитки. Второ, баровете имат доста високи надценки на алкохола, което позволява значителни печалби. Трето, баровете могат да се използват като места за различни събития. Четвърто, отварянето на бар е много по-лесно от пълноправен ресторант с авторска кухня.

Предимства и недостатъци на отварянето на бар

Стъпка 2. Дефинирайте концепцията на заведението

Първо трябва да вземете решение за концепцията на бъдещото заведение. Това ще зависи от:

идентифициране на целевата аудитория;

избор на помещения;

форма за обслужване на посетители;

териториално разположение.

В допълнение, добре подбраната концепция е добро конкурентно предимство. Когато пазарът предлага много различни заведения, само тези, които предлагат интересна концепция, могат да се откроят и да привлекат своите клиенти. Ето защо този етап от отварянето на бар е толкова важен.

Когато определяте концепцията за заведение, трябва да разберете към каква целева аудитория ще бъде насочено то. Концепцията за бар също така включва разработването на меню, стилистичен интериорен дизайн, методи за обслужване на клиенти, музикален съпровод, „трикове“ на заведението, ценова политика и т.н. За по-ясно разбиране на това какво може да бъде баровият формат, нека да разгледаме няколко примера.

Основни концепции за барове:

Класически бар. Залата е разделена на две зони: барплот, където посетителите могат да поръчат авторски напитки, както и зона, оборудвана с маси и дивани, предназначени за настаняване на 4-8 души едновременно. Барът предлага широка гама от алкохолни напитки и популярни закуски. Този формат включва организиране на развлекателни събития: дискотеки, караоке. Затова си струва да осигурите дансинг.

Бар-кръчма. Този формат се отнася за бирарии, където на посетителите се предлагат няколко вида бира и различни закуски. По-скъп тип такива заведения са кръчмите, предлагащи крафт бира или микропивоварни. В такива заведения се препоръчва да се инсталират екрани за гледане на популярни спортни събития.

Тематична лента. Това може да бъде форматът на класически бар или кръчма, чиято основна характеристика е отделна тема. Какво би могло да бъде? Лента, посветена на определен музикален жанр, филм, режисьор, коли и т.н. Можете да разгледате идеи, реализирани в други градове и дори държави.

В зависимост от избраната концепция се определя и целевата аудитория. Достатъчно широк е за решетки. Основната категория потребители са млади хора на възраст от 18 до 35 години, независимо от нивото на доходите.

Стъпка 3. Търсим подходящо място, планираме ремонта на помещенията

За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. Намирането на помещения за бар се определя от редица важни нюанси. Един от най-често срещаните варианти са нежилищни помещения, разположени на приземния етаж на многоетажна сграда. Но трябва да се има предвид, че естеството на заведението може да смути жителите на къщата, така че най-подходящият вариант би бил отделна нежилищна сграда, на приземния етаж на която можете да поставите бар. Самото му местоположение не е толкова важно, въпреки че трябва да отговаря на определени изисквания. От една страна добрият трафик ще привлече вниманието на нови посетители. От друга страна, при правилна организация на самото заведение, локацията може малко да се занемари и да се спестят разходи за наем. Основно условие за местоположението на бара е удобството и безопасността на входа или подхода към заведението.

Но за помещенията на бъдещия бар има повече изисквания, трябва да бъдат избрани особено внимателно. Всяко помещение, предназначено за заведение за обществено хранене, се подлага на задълбочена проверка от държавни агенции - санитарно-епидемиологичната станция, Роспотребнадзор и противопожарната инспекция. Налагат се строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите за работна зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храна и др. Освен това трябва да се оцени функционалността на помещенията - възможността за преустройство, наличието на всички комуникации (водоснабдяване и канализация, електричество, газ), които ще осигурят непрекъсната работа на заведението. Особено внимание трябва да се обърне на електрическата енергия, тъй като оборудването за обработка на храни консумира много електроенергия. Също така препоръчваме да се запознаете с основните изисквания, посочени в Закон № 171-FZ, който регулира обращението на алкохол.

Друг често задаван въпрос: дали да закупите имот или да го наемете. Както показва практиката, не е препоръчително да купувате сграда в началния етап. По-добре е да инвестирате първоначални инвестиции в закупуване на добро оборудване, създаване на атрактивен интериор и популяризиране на заведението. Въпреки това, когато се съставя договор за наем, се препоръчва незабавно да се уговори евентуалното закупуване на недвижим имот в бъдеще. Обърнете внимание и на продължителността на наемния период. Няма да ви бъде изгодно да се преместите на друго място след година или две: първо, ще трябва да похарчите значителна сума за преместване; второ, загубата на „популяризирано“ място може да лиши заведението от дял от клиентелата. Ето защо си струва да обсъдите подробно с наемателя всички нюанси на договора.

Готови идеи за вашия бизнес

Площта на стаята зависи от това колко компактно ще бъдат настанени клиентите и от общия капацитет. Като се вземе предвид опитът от съществуването на питейни заведения, 150-200 кв. m е напълно достатъчно. В зависимост от оформлението и начина на подреждане на мебелите, такава стая може лесно да побере от 30 до 60 души. Трябва да се има предвид, че цялата площ е разделена на отделни стаи: основна зала, кухня, сервизни помещения, баня. Най-малко 60 кв.м трябва да бъдат отделени за кухнята и 100 кв.м за антрето за посетители.

Средният наем за нормално помещение за бар е около 100-150 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и характеристиките на помещенията. Съветваме ви да обърнете внимание на помещенията, в които преди са се помещавали заведения за обществено хранене. Това ще избегне ненужните разходи и ще ускори процеса на отваряне на бар. Сега можете да намерите много варианти за подходящи помещения, в които пространството е разделено на зони, кухнята е оборудвана с вентилация и аспиратори, а всекидневната е оборудвана с климатична система. Наемането на такива помещения може да струва малко повече, но ползите от тях ще бъдат по-големи. По-лесно е, отколкото да започнете да подреждате всичко от нулата.

Готови идеи за вашия бизнес

Освен това, когато избирате стая, трябва да се съсредоточите върху това как трябва да изглежда интериорът на бара. Различните концепции ще изискват различни решения за планиране. По време на процеса на обновяване трябва да се съсредоточите преди всичко върху удобството и комфорта за посетителите. Масите трябва да са големи, да побират 6-8 души, а диваните или столовете да са удобни. Препоръчително е всяка маса да е в относителна изолация една от друга, защото уединението на една група също е вид комфорт. Разходите за ремонт могат да бъдат напълно различни: всичко зависи от идеята, използваните материали и дали използвате услугите на дизайнер или не. Ето защо е доста трудно да се назове точната сума на разходите за ремонт. Средната цена на ремонта и довършването на помещенията е около 200 хиляди рубли.

Особено внимание трябва да се обърне на интериора, който създава подходящата атмосфера и поддържа темата на заведението. Интериорът играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете „характеристиките“ на заведението, запомнящ се корпоративен стил. Това прави интериора ефективен инструмент за популяризиране на бара. По-добре е да поверите създаването на интериор на професионален дизайнер. Тогава ще можете да създадете уникално пространство в бара, където хората ще искат да прекарват времето си и където ще искат да се връщат.

Стъпка 4. Подгответе документи

След като сте решили помещението за бъдещия бар, трябва да започнете да събирате цялата необходима документация. Този процес е доста трудоемък и включва няколко направления. За удобство ще разгледаме всеки отделно.

Регистрация на организация. Правната форма на предприятието зависи от формата на предприятието. Ако в бара се продава силен алкохол, ще се изисква лиценз, който се издава само от LLC. Ако барът ще продава само бира, тогава не е необходим лиценз за това и можете да се ограничите до индивидуални предприемачи. Според новата класификация на OKVED трябва да изберете 56.30 като вид дейност

Подготовка на документи за помещения

Регистрация на касов апарат и регистрацията му в данъчните власти.

Получаване на разрешителни от SES и противопожарната служба.

Регистриране на цялата необходима документация в санитарно-епидемиологичната станция, която е необходима за започване на работа на заведение за обществено хранене.

Последният етап е получаването на лиценз за продажба на алкохол. За да направите това, трябва да предоставите списък с документи.

Необходими документи за откриване на бар

Фотокопие на разписка за плащане на държавна такса, учредителни документи, документи, потвърждаващи държавната регистрация.

Заключение на SES.

Удостоверение за липса на просрочени данъци и неустойки.

Изчерпателен списък с документи, необходими за получаване на лиценз, може да бъде получен от местния лицензиращ орган.

Лицензът се издава за срок от 1 година, ако обектът отговаря на следните изисквания:

стая над 50 кв.м;

наличие на необходимите комуникации - ВиК, ел. инсталация, отопление;

разстояние най-малко 100 метра от учебни, медицински и спортни заведения.

Цената на лиценза ще бъде 70 хиляди рубли. Обръщаме внимание и на факта, че от 2016 г. регистрацията в Единната държавна автоматизирана информационна система (USAIS) е задължителна за всички, които се занимават с продажба на алкохолни напитки. Тази система е създадена за борба с фалшивия алкохол. Наказанието за пренебрегване на регистрацията е глоба до 200 000 рубли.

Сега нека отново накратко изброим списъка с документи, които ще са необходими за отваряне на бар:

Документи за държавна регистрация на предприятието.

Документация, потвърждаваща правото на работа в помещението: договор за наем или удостоверение за собственик.

Разрешение от SES и противопожарната служба.

Споразумения за извозване на отпадъци, дезинфекция, санитарна документация на персонала.

Програма за производствен контрол.

Лиценз за продажба на алкохолни напитки.

Стъпка 5. Закупуваме оборудване

За да отворите бар, ще ви трябват различни категории оборудване, а именно:

Готови идеи за вашия бизнес

• Мебели(маси, дивани, столове, бар плот).
• Хладилна техника(хладилници, витрини, бар оборудване).
• Термично оборудване(фурни, печки, термовитрини, барбекюта и др.).
• Бар оборудване(блендери, кафемелачки, миксери, тостери, сокоизстисквачки и др.).
• Електромеханично оборудване(зеленчукорезки, резачки за хляб и др.).

Освен това не забравяйте за мивки, кошчета за боклук, шкафове, вентилационни чадъри, везни, разпределителни линии, рафтове и т.н. Като цяло трябва да похарчите около 200 хиляди рубли за закупуване на кухненско оборудване за малък бар.

Списъкът е само за информационни цели и може да бъде коригиран според предпочитанията на предприемача. Трябва също така да вземете предвид цената на мебелите за декориране на основната стая. За бар с 60 места са ви необходими следните мебели: 20 двойни дивана и 8 големи маси, 12 стола и 6 масички за двама, бар плот и 6 бар стола, както и рафтове за алкохол. Разходите за мебели и декор на бара ще варират от 150 хиляди рубли.

Стъпка 6. Създайте меню, организирайте доставките

На този етап трябва да определите състава на менюто, списъка с ястия, тяхната цена и продажна цена. За да изчислите цената на ястие, ще ви е необходима технологична карта, която също е необходима за получаване на разрешение от SEN. Диаграмата показва консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. За да определите от какво да съставите меню, можете да проучите предложенията на конкурентите. Няма смисъл в менюто на бара да се включват някакви сложни ястия, насочени към гастрономите. Менюто ще се състои от различни напитки и закуски. Все пак се препоръчва да се осигурят фирмени коктейли и едно фирмено ястие, което може да се превърне в „характеристика“ на заведението.

Когато менюто е готово, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка. Основни категории доставчици на барове:

доставчик на месо и птици;

доставчик на пресни зеленчуци и билки;

доставчик на алкохолни напитки;

доставчик на различни закуски (чипс, ядки и др.);

доставчици на чай/кафе/напитки.

За определени категории консумативи, които предоставят главното меню, се препоръчва сключването на изключителни договори с един доказан и надежден доставчик. Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркова стъклария и оборудване.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашата операция. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие. Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

Тъй като в ресторантьорската практика често има договор за доставка с условия за отложено плащане, първоначалната инвестиция в оборотен капитал трябва да бъде не повече от 30% от общата цена на ястията през първия месец на фактуриране.

Стъпка 7. Планиране на промоцията

Един от важните моменти при откриването на бар е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия. Включва разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои от многото предложения на пазара за обществено хранене и ще подчертае неговата концепция. Също така си струва да вземете предвид разходите за закачлив, привличащ вниманието знак. За този вид разходи ще трябва да похарчите приблизително 30 хиляди рубли. За да предотвратите разходите за реклама да изядат значителна част от бюджета, каналите за промоция трябва да се използват рационално. Целевата аудитория на баровете са млади хора на възраст от 18 до 35 години. Рекламата трябва да се поставя там, където са потенциалните клиенти.

За да популяризирате вашия бар, можете да използвате различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и др. Не толкова отдавна се появи мода за интелектуални игри, които се провеждат на базата на заведението. Това е много ефективен инструмент за промоция, който ви позволява да привлечете допълнителна аудитория.

Ефективен метод е и рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастлив репост“, „конкуренция за преглед“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Можете също така да предоставите промоция „щастлив час“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специално меню (например бизнес обеди) и др. Използването на този рекламен инструмент трябва да бъде предмет на следните препоръки:

планиране на промоции за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликите в разходите;

кратък и ясен слоган на кампанията;

една група участващи напитки или храна;

проследяване на доходността на акциите.

Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на заведението и бюджета на проекта. Средно трябва да отделите около 100 хиляди рубли за промоция, за да спечелите бързо аудитория.

Стъпка 8. Набиране на персонал

За малък бар с 50 места трябва да наемете:

2 бармана. Барманите обслужват клиентите на бара, приготвят коктейли и отговарят за касата.

2 готвачи.Готвачите координират работата на кухнята, разработват рецепти за ястия и менюта, контролират разходите за храна, отговарят за приготвянето на ястия, съхраняват храната и работят на една или повече кухненски станции в зависимост от разпределението на отговорностите.

4 сервитьори.Сервитьорите приемат поръчки в залата, осигуряват обслужване на клиентите, следят за чистотата на залата, подреждат масата, приемат плащане за поръчката, познават добре менюто и могат да дадат препоръки на посетителите.

2 съдомиялни.Съдомиялните машини са отговорни за използването и поддръжката на оборудването за миене на съдове, като осигуряват чистотата на съдовете, кухнята и всекидневната.

2 пазачи.Охранителите следят за обществения ред и бързо отстраняват авариите.

Касиер счетоводител.Счетоводителят поддържа финансова документация на всички транзакции и работи дистанционно.

Администратор.Администраторът организира работния процес, наема и ръководи персонала, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението печалба/загуба, приема и планира резервации и предварителни поръчки, контролира работата на персонала.

Изисквания към персонала на публичната институция:

всички служители трябва да имат санитарни записи с подходящи марки;

Преди да бъдат допуснати до работното място, всички служители трябва да преминат обучение и да проучат инструкции за безопасност при работа с оборудването.

За да се подобри качеството на услугата, е необходимо редовно да се сертифицира персоналът и да се изпраща на усъвършенствано обучение. За да се избегне текучеството на персонала, трябва да се установят достойни заплати. Средно фондът за заплати ще бъде 350 хиляди рубли.

Стъпка 9. Изготвяне на финансов план

На този етап отговаряме на най-важния въпрос - колко струва отварянето на бар от нулата? За да получите точно изчисление, се препоръчва да се разработи бизнес план, който да вземе предвид всички разходи по отношение на текущите цени за конкретен регион и конкретна идея. Говорейки абстрактно, за да отворите бар „без звънци и свирки“, ще ви трябват около 1 милион рубли.

Първоначална инвестиция за откриване на бар

В допълнение към първоначалните разходи, проектът има месечни разходи, които също трябва да бъдат планирани. Месечните разходи се делят на променливи и постоянни разходи. Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват за приготвяне на ястия, както и плащане за съоръженията, използвани по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи могат да бъдат изчислени въз основа на сумата на средния чек (1000 рубли) и фиксирана търговска надценка от 250%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизация. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод, въз основа на полезния живот на дълготрайните активи от 5 години.

Фиксирани цени

Сега нека изчислим колко можете да спечелите от бара. При капацитет от 60 души и 65% заетост можете да очаквате 1170 посетители на месец. При среден чек от 1000 рубли на човек месечните приходи ще бъдат 1 170 000 рубли, а нетната печалба ще бъде приблизително 350 000 рубли. При това ниво на печалба първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца. В този случай рентабилността ще бъде 43%. За бирени ресторанти, кръчми, барове максималният период на изплащане е 2-2,5 години.

Стъпка 10. Обмислете рисковете

Всеки вид бизнес се характеризира с рискове. Какви трудности можете да срещнете, когато отворите собствен бар?

• Лош избор на място и помещение за бар.Можете лесно да надцените трафика или да подцените конкурентната среда. При избора на стая може да се пропуснат някои нюанси, които ще се появят по време на работа. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

Повишени цени на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини.В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат финансова отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

Реакцията на конкурентите.Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и конкурентен, поведението на конкурентите може да има силно въздействие. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, да провеждате постоянен мониторинг на пазара, да въвеждате програми за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимства и уникални оферти;

Отварянето на бар е един от най-печелившите видове бизнес. Влизането в него изисква минимална инвестиция, а изплащането става в рамките на шест месеца до една година. Но при отваряне е важно не само да изберете правилното място и да вземете решение за концепцията, но и да подготвите правилно документите. И най-важното е да изберете персонал, който да работи за вас, а не за себе си.

Бизнес регистрация

Една от характеристиките на този вид бизнес е, че собственикът на бара трябва да получи лиценз за продажба на алкохол. Въз основа на това най-приемливата опция за регистрация става , а не . Въпреки факта, че регистрирането като индивидуален предприемач е много по-лесно и има много по-малко отчети в бъдеще, LLC все пак значително разширява възможностите на собственик на бар.

Избор на място и помещение

Необходимо е да се избере място за бъдещ бар въз основа на неговата концепция. Така че бар с елитни напитки трябва да се отвори в центъра на града или бизнес районите, докато обикновен бирен бар ще се чувства страхотно в жилищен район.

Моля, имайте предвид, че не трябва да поставяте барове в близост до училища и детски градини.

За бар е препоръчително да намерите нежилищно помещение, в което първият етаж е нает. Това би било идеален вариант, тъй като ако отворите заведение на приземния етаж на многоетажна сграда, ще трябва постоянно да слушате възмущението на възрастните жители на сградата, а отварянето на бар в сутерена ще се отрази негативно влияят на броя на клиентите.

Когато избирате, обърнете внимание и на размера на стаята. Трябва да е поне 180-200 кв.м. Също така е необходимо да се обърне внимание на наличието на комуникационни услуги и тяхното качество, наличието на удобен достъп до входа на бъдещия бар.

Когато сключвате договор за наем, не забравяйте да обърнете внимание на срока. Желателно е да е от 5 до 10 години. В този случай можете не само да върнете парите, изразходвани за отваряне, но и да спечелите пари.

Документи за откриване на бар

Какви документи са необходими за откриване на бар, освен удостоверение за регистрация на юридическо лице?

• Договор за наем на помещение.
• Лиценз - изисква се при продажба на напитки с алкохолно съдържание над 5%. Издава се за 5 години и трябва да се поднови 3 месеца преди изтичане. Годишната цена на лиценз е около 65 000 рубли.
• Санитарно-епидемиологично разрешение за употреба на алкохол на мястото на продажба.
• Разрешение на пожарната.
• Договор със служба за извозване на отпадъци.
• в данъчната служба.
• Споразумение със специална служба за периодично почистване на вентилационни системи.
• Създадената от вас програма за промишлен и санитарен контрол.
• Разрешение от Роспотребнадзор.
• Подписан договор с охранителна фирма.