Приготвянето на алкохол със собствените си ръце винаги е било завладяващо изживяване, особено след като резултатът е доказан и отличен продукт.

Когато ферментирате суровини от захар и мая, за вкусна и висококачествена лунна светлина, не е достатъчно просто да спазвате стриктно пропорциите в състава на добра „рецепта за каша“. Тук един от най-важните моменти ще бъде внимателното поддържане на оптималната температура на ферментация.

За да не се заблуждавате с температурата за комфортна ферментация на каша от захар и дрожди, е необходимо да разберете всички тънкости на нейното узряване.
Най-важният ферментационен катализатор е, разбира се, маята.

В края на краищата благодарение на тяхната жизненоважна дейност се образува въглероден диоксид в процеса на усвояване на захарта, пивната мъст се нагрява и задължително се произвежда алкохол.

Но брагата съдържа много други микроорганизми, които могат да започнат активно да се размножават веднага щом жизнената активност на дрождите отслабне в резултат на резки скокове в температурните условия. Общоприето е, че трябва да се поддържа в диапазона от 24 до 30 ° C.

• Намаляването на температурния режим води до спиране и пълно спиране на процеса. Освен това е изпълнено с повишаване на нивото на „киселинността на кашата“, което се отразява неблагоприятно на нейния вкус и сила. Обикновено отнема не повече от седмица за нормалното узряване на пивната мъст от захар и дрожди, докато хипотермията удължава този период до няколко месеца. Но ако такава пасивна ферментация е добре дошла във винопроизводството, тогава тя е неприемлива при производството на дестилат. Ето защо, ако след спад на температурата - кашата не се скита -, ситуацията ще трябва спешно да бъде спасена, като се премести на по-удобно и топло място.
• Но ако хипотермията на пивната мъст от захар и дрожди наистина може да бъде коригирана, тогава след прегряване гъбичките от дрожди вече не могат да бъдат съживени. Ето защо е толкова важно да се предотврати достигането на температурния режим до опасна температурна марка над 40 ° C. В същото време трябва да се помни, че процесът на превръщане на захарта в алкохол с помощта на дрожди е придружен от активно отделяне на топлина и заплашва с рязко нагряване на дрождената суровина. И за да не се наруши процесът на дестилация като цяло, ще е необходимо да се коригира направената грешка само чрез приготвяне на нова смес за ферментация. Следователно спазването на температурните условия в диапазона от 24 до 30 градуса се счита за най-оптимално.
  

  Желателно е да се поддържа равномерна температура без внезапни скокове, тъй като това ще се отрази неблагоприятно на качеството на суровините и готовата напитка. За да се намали нивото на фузеловите масла в състава на висококачествен дестилат, се допуска ферментация до максимум 32 градуса, но не повече.

Трябва ли да разбърквам кашата по време на ферментацията

Като се има предвид, че пивната мъст се нагрява повече по време на ферментация в горната част, логично е да се предположи, че е възможно да се осигури равномерно нагряване чрез периодично разбъркване. Особено неопитни самогони страдат от това, които в началото са много загрижени само за скоростта на узряването му.

Но често задават и контра въпрос - необходимо ли е да се смесва кашата по време на ферментацията. И тъй като това е резултат от самодостатъчна жизнена активност на дрожди и захар, струва си да се вслушаме в сериозни аргументи в полза на по-спокойни условия на ферментация. Гъбата на дрождите умира в наситена алкохолна среда, следователно, след работа, тя постепенно потъва и се утаява, отстъпвайки място на освободения по-малко плътен етанол.

Премествайки живата мая в по-агресивна алкохолна среда, вие само забавяте ферментацията, а не обратното. Има още една важна причина да не нарушаваме естествения ход на ферментацията. В крайна сметка подобна намеса включва преди всичко нарушаване на херметичността на ферментационния резервоар и това е изпълнено с прекомерно вкисване на суровините.

Тоест, като ускорите ферментацията по този начин, можете да превърнете добрата пивна мъст в смес от оцетна киселина и етанол. Ето защо не трябва да нарушавате естествената ферментация чрез разбъркване, за да избегнете негативни последици за качеството на напитката.

При каква температура е правилно да карате лунна светлина

За да приготвите домашен лунен лук, е необходимо готовата смес да се доведе до точката на кипене на алкохолни пари, за да се кондензира след това в течност.
Но самото изпаряване е разделено на няколко етапа с различни температурни условия за водата, алкохола и фузеловите масла, включени в него. И за да отделите своевременно качествен продукт от вредни примеси, е важно да знаете при каква температура се задвижва луната на всеки етап. По принцип физическите процеси по време на дестилацията са много сходни и са по силите на всеки модел стандартен апарат за самогон.

Дестилацията на каша в самогон с или без параход се ръководи от стриктно спазване на температурата, посочена за определен период от време.

• Първо, пивната мъст се нагрява до максимум 60-63 ° C и се поддържа рязко намаляване на нагряването с плавен преход към селекцията на фракцията на главата при 64-68 градуса. Именно при такива условия алкохолът с фузеловите масла започва да се изпарява. Ако това не бъде направено, тогава част от преварената течност ще влезе в системата, а лунната светлина ще бъде мътна и с остра миризма на фюзел. Поради високото съдържание на вредни примеси в pervak, определено не си струва да го пиете, защото след бързо интоксикация настъпва тежка интоксикация на тялото. Опитните самогони препоръчват да отрежете първоначалните 8-10% от дестилата от общия обем и да го използвате само за битови нужди.
• След това те преминават към избора на основното, така нареченото тяло на продукта след нагряването му до 78 ° C. За да направите това, продължете да поддържате градуса на същото ниво, като се опитвате да не го надвишавате над 83-85 ° C. Навременният преход към изолиране на качествения компонент на дестилата е придружен от характерна алкохолна миризма без неприятни нюанси.
• Към края на дестилацията температурата, при която се задвижва лунната светлина, се повишава до 85 градуса и остатъците от алкохолната основа се изхвърлят заедно с фюзела. Това се отразява негативно на качеството на продукта, поради което в този ключов момент събирането на тялото спешно се спира и започва селекцията на опашната част на алкохолната напитка. Веднага след като силата му по време на дестилация намалее до 20 ° C, тази фракция също се спира и луната се счита за завършена.

Таблица с точка на кипене на алкохол в Брага

Само след разбиране на нюансите на приготвяне на пивна мъст от дрожди и захар, става ясно колко е важно да се поддържа удобна температура на ферментация. Ето защо, за да се получи висококачествен и безалкохолен алкохол, при подготовката на суровините е необходимо да можете постоянно да наблюдавате и регулирате температурния режим.

Процесът на домашно пивоварство има редица особености, без познаването на които не може да се получи добър дестилат. Спазването на температурния режим е един от нюансите, които не бива да се пренебрегват. В тази статия ще говорим за това по-подробно.

Температура на ферментация

Принципът на производство на лунна светлина у дома се основава на естествените свойства на маята. Дрождите са гъбички, които в процеса на живот могат да произвеждат топлина, въглероден диоксид и алкохол. Спазването на определени температури при приготвянето на каша е насочено именно към активиране на жизнената дейност на дрождите.

Ако не е достатъчно топло, маята спира да действа и ферментацията спира. Прегряването на пивната мъст също е опасно, при температура от 40 ° C дрождите просто умират. Най-често използваната за домашно приготвяне е обикновената хлебна мая. Добивът на алкохол при използването им е 10%. Специалната алкохолна мая е в състояние да даде добив на луна от 23%. Винената мая е подходяща за каша от плодове и ягодоплодни. Самогон от грозде може да се направи без да се използват дрожди, ферментацията ще настъпи поради естествените диви дрожди, съдържащи се в кожата на гроздето.

Първоначално температурата на водата за кашата трябва да бъде 25-30 ° C. Дрождите се въвеждат в топлата пивна мъст и работата им започва веднага. Това ниво на топлина трябва да се поддържа около два часа. Това време ще бъде достатъчно, за да започне процесът на ферментация с пълна сила.

След това пивната мъст се отстранява на топло място, можете да го поставите близо до батерията. Температурата на кашата трябва да бъде най-малко 18 ° C, но за предпочитане 25 ° C. Това ще бъде достатъчно за пълна ферментация. В крайна сметка дрождите вече ще започнат да отделят въглероден диоксид и пивната мъст ще се затопли сама.

важно! Braga се нагрява отгоре, за да се осигури равномерна температура, трябва да се смесва ежедневно.

Термометри и термостати

Измерването на температурата ще трябва да се извърши на всички етапи от приготвянето на домашна луна, така че не можете да правите без измервателни уреди.

Можете да използвате живачен термометър, чиято скала достига 120 °. Такова измервателно устройство е стъкло, така че да го използвате, трябва да бъдете изключително внимателни.

При наличие на материални ресурси е по-препоръчително да използвате биметален термометър или мултиметър.

Днес има много апарати за лунна светлина с вграден термометър. Точността на такива вградени устройства обаче не е достатъчно точна, така че все още трябва да използвате конвенционален термометър.

Терморегулаторите ви позволяват да поддържате необходимата температура в резервоара за ферментация. Терморегулаторите се предлагат в различни мощности, кой да изберете зависи от обема на контейнера. Така че за варел от 50 литра е подходящо устройство с мощност от 50 W до 100 W. Устройството работи циклично, така че цената на електроенергията ще бъде незначителна.

Термостатът за аквариум е идеален за постоянно поддържане на необходимата температура, не е скъп и можете да го закупите в почти всеки магазин за домашни любимци. Струва си да се купува в размер на 1W мощност на 1 литър течност. Не трябва да приемате много мощен, тъй като нагряването няма да се случи равномерно и дрождите в областта на термостата могат да изгорят и да умрат.

Ако не е възможно да се използва термостат и температурата на кашата е недостатъчна, тя може да се нагрее в топла вода. За да направите това, водата се изтегля във ваната и там се поставя контейнер с каша. Трябва да се държи във вода, докато се установи необходимата температура.

Температурата на кашата по време на дестилацията

За да се получи дестилат от кашата, е необходимо да се създадат условия за изпаряване на алкохола. Вече когато кашата се нагрее до 65 ° C, започва изпаряването на първите фракции. В хората този алкохол се нарича "pervak". Експерти твърдят, че първата и последната фракция съдържат много вредни вещества и такава луна може да се използва само за технически цели.

Брага се нагрява на силен огън, докато температурата достигне 63 ° C. Освен това нагряването на кашата до 78 ° C се извършва на слаб огън. Ако огънят не се включи навреме, тобрагата ще потече в студената част на уреда и дестилацията ще трябва да се извърши отново. При 78 ° C започва освобождаването на продукта, от който се нуждаем.

Постепенно температурата на кашата ще се повиши и ще достигне 85 ° C. Когато това се случи, процесът на дестилация спира. При такава висока температура фузеловите масла започват да се изпаряват, което влияе върху качеството на готовата луна, тя ще бъде мътна и с неприятна миризма. Събират се и "опашки". Такава лунна светлина може да се използва за увеличаване на силата за следващата порция каша.

Открихте грешка? Изберете го и щракнете Shift+Enterили

Маята е толкова естествен и незаменим продукт в кухнята на всяка домакиня. Колко много вкусни хлябове, кифли и баници могат да се изпекат от хляб с мая. Въпреки това, за да може печенето на тесто с мая винаги да е успешно, трябва да се спазва определена технология за използване на мая. Всеки уважаващ себе си кулинарен специалист знае при каква температура умират дрождите и каква температура ще бъде оптимална за тяхната активна работа.

И така, при каква температура умират дрождите? Преди да приготвите тестото, прясната мая трябва да се разтвори във вода или мляко, при температура не по-висока от 45 градуса. Идеалната температура за размножаване или работа на дрождите е 27-35 градуса. За да не направите грешка в технологията, преди да използвате вода или мляко, потопете върха на малкия пръст в тях. Ако усещанията ви не са се променили в същото време (няма усещане за студ или парене), тогава течността е около температурата на тялото ви, а това, както всички знаем, е 36,6 градуса.

Прясната мая е почти 66% протеин, който денатурира при температура от 60 градуса. Витамините и микроелементите умират при температури от 40 до 70 градуса. Оттук и заключението, че температурата на смъртта на дрождите е в диапазона от 40 до 60 градуса.

Но не само високите температури могат да имат пагубен ефект върху дрождите. Някои домакини купуват мая за бъдещето и я замразяват до по-добри времена. Еднократното замразяване няма да повлияе особено на свойствата на дрождите, но не трябва да злоупотребявате и да правите процедурата няколко пъти. Освен това размразяването на дрождите трябва да бъде гладко. Маята от фризера трябва да мигрира към хладилника и едва след това към стайна температура. Това е единственият начин да ги запазите живи.

Сухите дрожди умират при температура 40-45 градуса, както и пресните. Но тук измерването се основава на температурата на тестото, тъй като е обичайно да се добавя такава мая директно към брашното.

Има теория, че има някакъв вид термофилни дрожди, които могат да издържат на температури (представете си!) До 500 градуса по Целзий. Към днешна дата обаче това е само мит, който няма научно потвърждение.

Здравейте всички!

Често пиша за необходимостта от дрожди за създаване на удобни условия за работа. Едно от най-важните условия е температурата на кашата по време на ферментацията. Днес ще покажа резултатите от лабораторните изследвания на суров алкохол, доказващи, че чрез нагряване на кашата до оптималната температура на ферментация можете да намалите съдържанието на фузелово масло 4 пъти!

Лабораторни изследвания с обяснения

Лабораторни изследвания са извършени и публикувани във форума на Homedistiller от потребител с псевдоним Alexander956. Тук връзка към тази публикация. Между другото, със собствените си изследвания наскоро допълних статия за почистване на лунна светлина с въглен.

И така какво беше направено:

1. В същото време бяха доставени два контейнера с идентични проби каша. Пропорции: 6 килограма захар, 600 грама пресована мая, 24 литра вода. Контейнери с водни затвори.
2. В първия контейнер се поддържа температурен режим от 30 градуса.
3. Във втория - 20 градуса.
4. Краят на ферментацията се определя от вкуса и от края на производството на въглероден диоксид.

Резултатите са обобщени в таблицата (концентрацията на примеси е дадена за безводен алкохол):

Както се вижда от таблицата, проба, която е ферментирала при температура от 30 градуса, е ферментирала само за 3 дни и 4 пъти в нея! по-малко фюзелаж, отколкото във втората проба.

Да, има и недостатъци - алкохолен дефицит от 13% и по-висока концентрация на ацеталдехид. Но ако нямате дестилационна колона, тогава загубата на алкохол може да бъде пожертвана в името на качеството.

Що се отнася до ацеталдехидите, както знаем от статии за коефициентите на изпарение и ректификация, това са главни фракции и могат да бъдат отстранени чрез фракционна дестилация. Но фузеловите масла са междинен примес, от който е изключително трудно да се отървете от обикновен лунен дестилатор.

Бих искал да кажа и нещо друго. Фюзеловите масла, както помним от статии за примеси, е група от висши алкохоли, до 90% от които са изоамилов алкохол. Много е токсичен.

Смъртоносната доза е само 10 грама.И тук имаме лунна светлина 12 грама на литър. Това, разбира се, е по отношение на чист алкохол, но като вземете 0,5 литра такъв 40% лунен лук, можете да получите сериозна доза отрова. Първите симптоми на отравяне с изоамил са ускорен пулс и пулсиращ шум в ушите, гадене.

Заключение: За да се предотврати образуването на повишено количество сивушни масла и да се получи по-добра луна, е необходимо да се поддържа оптималната температура за ферментация на кашата - 30-32 градуса.

Как да поддържаме оптималната температура на кашата

Има един добър, доказан начин - да потопите нагревател за аквариумна вода в измиването с необходимата зададена температура. Можете да го закупите в магазин за домашни любимци или онлайн.

Вярно, че цената хапе. В магазините за домашни любимци не намерих по-евтино от 1000 рубли, в онлайн магазините - 600 рубли. Така че го поръчах от Китайски (връзка към продукта):

Нагревателят струва само 360 рубли, включително доставката. Мощност - 25 W (има и повече). Посочено е, че загрява до 30 литра вода. Не го проверих на такъв обем, но в 19-литрови бутилки перфектно поддържа зададената температура.

Диапазон на установената температура от 20 до 34 ºС.

Първо си помислих, че китайските градуси ще се различават от нашите, но китайският термометър потвърди правилността на показанията. Термометърът от своя страна беше проверен от мен, за което писах тук Тук.

Корпусът на нагревателя е изработен от стъкло. Имаше опасения, че ще се счупи по време на транспортирането. И когато получих пратката, кутията беше силно вдлъбната. Започнах да се разочаровам, но всичко се получи. Благодаря на продавача - добре опакован.

Като цяло горещо препоръчвам този нагревател. Виждал съм и изпълнения в корпус от неръждаема стомана, може да търсите такива. Вярно, че са по-скъпи.

Друг оригинален начин от посетител на блог

Друг интересен начин за поддържане на температурата беше изпратен на моята поща от посетител на блога на име Александър. За което много му благодаря. Ето неговия текст и снимка:

За загряване на кашата използвам грейка Pekatherm S30 за кръста, купих я Улмартеза 1000 rub.

Нагревателната подложка се поставя върху кутия с произволен диаметър, има термостат и се изключва автоматично след 2 часа работа. Много удобно.

Това всъщност е всичко.

Всичко за сега.