Всички биологично активни вещества или отделни елементи, които причиняват отравяне на животните или нормалното функциониране на отделни системи на тялото, в зависимост от предназначението им, се разделят на няколко групи.

Пестициди(pestis - вреден, caedere - да убивам). Пестицидите са средства за борба с вредителите по растенията и животните. За ветеринарната токсикология те са от по-голямо значение от токсичните вещества от всички останали групи. Сред пестицидите има най-много химични съединения с висока биологична активност. Воденето на съвременно високопродуктивно земеделие обаче е невъзможно без използването им. Следователно има увеличение както на обхвата, така и на обема на използване на пестициди. Пестицидите имат не само токсикологично, но и ветеринарно-санитарно значение, тъй като някои от тях замърсяват обектите на околната среда и се натрупват в животинските тъкани, отделят се с мляко и яйца, което води до замърсяване с хранителни остатъци от животински произход.

Микотоксини.Микотоксините включват токсични вещества (метаболити), образувани от микроскопични гъбички (мухъл). Сред тях има съединения с изключително висока биологична активност, действащи екстрогенно, канцерогенно, ембриотоксично, гонадотоксично и тератогенно. По този начин LDQ на един от метаболитите на рода Fusarium, Т-2-токсин, за бели мишки е 3,8 mg/kg, афлатоксин В има приблизително същата токсичност. животни с такава висока токсичност. LDzo на карбофуран (фурадан), един от най-токсичните пестициди, използвани за третиране на семена от цвекло и неразрешен за употреба върху животни, е 15 mg/kg, т.е. той е 4 пъти по-малко токсичен от Т-2 токсините.

В много страни по света се провеждат обширни изследвания за изолиране на микотоксини, изучаване на тяхната химична структура, определяне на биологичната активност и разработване на методи за определяне на факторите, влияещи върху процеса на образуване на токсини в храната и тъканите на животните.

Токсични метали и техните съединения. От металните съединения най-голямо санитарно и токсикологично значение имат веществата, съдържащи живак, олово, кадмий и в по-малка степен съединенията, съдържащи хром, молибден, цинк.

Доскоро често се отбелязваше отравяне на селскостопански и диви животни с живачни съединения, които се използваха за обработка на семена. У нас за тези цели се използва предимно етилживачен хлорид (C 2 H 5 HgCl), който принадлежи към групата на силно отровните вещества (СДВ) и е активната съставка на дезинфектанта гранозан. От 1997 г. гранозанът е изваден от списъка на пестицидите. По-рядко се срещат отравяния с други съединения на тежките метали, но те представляват опасност като хранителни замърсители, включително и от животински произход - мляко, месо, яйца, риба. Основният източник на замърсяване с тежки метали и техните съединения са промишлените предприятия, използващи тези елементи в технологичния процес. С развитието на промишлеността, използваща тежки метали и техните съединения, се увеличава освобождаването им в околната среда, увеличава се съдържанието на съединения на тежки метали в почвата, водата, растенията, животните и следователно в хранителните продукти. В тази връзка нараства необходимостта от контрол върху натрупването им в обекти на околната среда, фуражи и хранителни продукти, за да се предотврати приемането на хранителни продукти, съдържащи токсични елементи над максимално допустимото ниво.

Токсични металоиди. Групата на токсичните металоиди включва съединения на арсен, флуор, селен, антимон, сяра и др. Тези елементи и техните съединения обаче могат да бъдат класифицирани като отрови само условно. Токсичността на металоидите се определя от дозата и вида на съединението, така че варира в много широк диапазон. Така например LD 50 на натриев арсенит за плъхове е 8-15 mg / kg от тяхното тегло, докато хербицидът монокалциев метиларсенат е 4000 mg / kg (N.N. Melnikov, 1975). Съвсем наскоро арсеновите съединения се използват в малки дози като стимулатори на растежа. Използват се като лекарства (новарсенол, осарсол и др.), за унищожаване на вредни гризачи (калциев арсенит). Флуор- и селен-съдържащи вещества в малки дози се използват за лечение на редица заболявания, докато големи дози причиняват отравяне при животните.

Елементите на тази група позволяват най-ясно да се демонстрира двойственият ефект на отровите върху тялото в зависимост от дозата. Например, селенът може да отрови селскостопанските животни, докато малки количества от този елемент, доставяни с храната, предотвратяват развитието на редица заболявания при тях (беломускулна болест, токсична чернодробна дистрофия). Известно е също, че този елемент е необходим за организма на животните (VV Ermakov, VV Kovalsky, 1974). Лошо дефлуорираните фосфати, използвани като фуражни добавки, могат да бъдат причина за отравяне на животните. В същото време малки концентрации флуорид се добавят към питейната вода за предотвратяване на зъбния кариес.

Полихлорирани и полибромирани бифенили (PCBs, PBBs). Токсичните вещества от тази група са сходни по химична структура с ДДТ и неговите метаболити. PCBs и PBBs са устойчиви органохлорни и бромни съединения, широко използвани в промишлеността при производството на каучук, пластмаси и като пластификатори. Токсичността на тези вещества е относително ниска (LD 5 o азрол - най-често срещаното съединение в тази група - е 1200 mg/kg животинско тегло). Някои от тях обаче са канцерогенни при експерименти върху лабораторни животни. Въз основа на това са установени много ниски допустими нива на съдържанието им в хранителните продукти. ПХБ и ПББ се разграждат много бавно в околната среда и се натрупват в органите и тъканите на животните. Има случаи на отравяне на хора и животни с ПХБ, както и високо ниво на замърсяване с остатъци от фуражи и храни от животински произход. Особено внимание е отделено на изследването на биологичната активност на ПХБ и ПББ, дългосрочните последици от тяхното действие, както и на миграцията в обекти на околната среда и животни.

Азотни съединения. От съединенията от тази група санитарно-токсикологично значение имат нитратите (NO 3), нитритите (NO 2), нитрозамините и до известна степен карбамидът - карбамид и др.. Уреята се използва като фуражна добавка за животни. Във връзка с широко разпространената химизация на селското стопанство и широкомащабното използване на азотни торове значително се увеличава санитарното и токсикологичното значение на нитратите и нитритите, които могат да се натрупват в значителни количества в фуражните култури, особено в кореноплодните, поради адсорбция от почва.

Натриев хлорид (обикновена сол).Почти всички видове селскостопански животни са еднакво чувствителни към натриев хлорид. Въпреки това, по-често от други, прасетата и птиците са отровени. Това се дължи на факта, че зърненият фураж, използван за храненето им,

Отрови от растителен произход. Във връзка с отглеждането на пасища, развитието на промишленото животновъдство и прехвърлянето на животните към целогодишно отглеждане, стойността на растителните отрови при отравянето на селскостопански животни намалява, но не се губи напълно. В допълнение, някои отрови, произвеждани от растенията в относително малки количества, не причиняват остро отравяне, но действат като ембриотоксични и тератогенни. Те включват например алкалоиди от лупина. В количества, които не предизвикват остро отравяне при кравите, те имат тератогенен ефект, във връзка с което 50% от опитните крави са родени с телета с уродства.

Растителните отрови могат да бъдат алкалоиди, тио- и цианогликозиди, токсични аминокиселини и растителни фенолни съединения.

Сред алкалоидите най-голямо ветеринарно-токсикологично значение имат алкалоидите на растенията от рода лупина (спортеин и лупинин), аконит (липоктонин, принадлежащ към класа на полицикличните дитерпени), чучулига, триходезма сива и някои други.

Тиогликозидите се намират главно в кръстоцветните растения. Те могат да причинят остро и хронично отравяне при животните. В допълнение, приемането на голям брой растения от това семейство с храната може да доведе до намаляване на тяхната продуктивност. Тиогликозидите взаимодействат с йода в организма, което води до йоден дефицит и развитие на патологичен процес.

От растителните фенолни съединения най-голямо ветеринарно-санитарно значение имат дикумаринът и госиполът.

Лекарства и премикси. Много лекарства в терапевтични дози имат странични ефекти - предизвикват алергични реакции, засягат отделни органи. В прекомерни дози те причиняват интоксикация и смърт на животните. Някои лекарства могат да се съхраняват в животинските тъкани за дълго време, екскретирани в млякото или яйцата. Например, антихелминтикът хексахлорпараксилол се открива в мазнините на третирани животни 60 дни след еднократното му приложение. В значителни количества се екскретира в млякото на кравите. В яйцата на пилетата често се открива антихелминтният фенотиазин, използван за лечение на птици. Ето защо въпросите за токсикологичната и ветеринарно-санитарната оценка на лекарствата са от особено значение. Разрешаването на тези въпроси е една от задачите на ветеринарната токсикология. Със същото значение са токсикологичните и ветеринарно-санитарните оценки на премиксите.

Полимерни и пластмасови материали. Доскоро полимерните и пластмасовите материали бяха обект на изследване на медицинската токсикология поради факта, че се използват главно в жилищни и промишлени помещения, домакински продукти и други предмети, които са били предимно в контакт с хората. Напоследък обаче в животновъдството широко се използват различни отпадъчни полимерни материали и пластмаси. Някои полимерни материали за животновъдни сгради се произвеждат директно на място без необходимия технологичен контрол. Има случаи на отравяне на животни при използване на полимерни материали в животновъдни помещения, които не са преминали токсикологична оценка. Следователно всички нови полимерни материали, предназначени за животновъдни сгради, трябва да преминат през токсикологична оценка. Те са обект на изследване и контрол на ветеринарно-токсикологични лаборатории.

Храни от нови видове. ATНапоследък има активно търсене на нови биологични субстрати, които биха могли да се използват за хранене на животни. Правят се опити да се използва пилешки и свински тор за тази цел, тъй като птиците и свинете усвояват не повече от 50% от хранителните вещества, съдържащи се във фуража. Повече от 50% от дефицитния протеин се екскретира с изпражненията. Перспективата за използване на такъв протеин за хранене на животни е съвсем реална. Две обстоятелства обаче пречат на това: психологическият фактор и възможното наличие в тора на токсични вещества, отделяни от тялото. Подобни трудности възникват при въвеждането на други видове фуражи, например протеиново-витаминен концентрат, който е дрожди или бактерии, отглеждани върху отработено масло или метанол и други продукти. Всички фуражи от тези видове подлежат на токсикологична и ветеринарно-санитарна оценка и са обект на изследване от ветеринарни токсиколози.

Федерална агенция за образование

Държавно учебно заведение

висше професионално образование "Пермски държавен технически университет" Катедра по химия и биотехнологии

Химия на биологично активните съединения

Конспекти от лекции за редовни студенти

специалност 070100 "Биотехнологии"

издателство

Пермски държавен технически университет

Съставител: канд. Biol. наук Л.В. Аникина

Рецензент

канд. хим. науки, ст.н.с. И. А. Толмачева

(Пермски държавен университет)

Химия на биологично активните вещества/ комп. Л.В. Аникина - Перм: Издателство Перм. състояние техн. ун-та, 2009. - 109 с.

Представено е резюмето на лекциите по програмата на курса "Химия на биологично активните вещества".

Предназначен за редовни студенти в направление 550800 "Химични технологии и биотехнологии", специалност 070100 "Биотехнологии".

© GOU VPO

„Щат Перм

Технически университет”, 2009г

Въведение………………………………………………………………………………..4

Лекция 1. Химични компоненти на живия…………………………………….7

Лекция 2. Въглехидрати……………………………………………………………… .12

Лекция 3. Липиди…………………………………………………………………..20

Лекция 4. Аминокиселини………………………………………………………..…35

Лекция 5. Протеини………………………………………………………………….….43

Лекция 6. Свойства на протеините…………………………………………………………...57

Лекция 7. Прости и сложни протеини…………………………………………...61

Лекция 8. Нуклеинови киселини и нуклеопротеини………………………….72

Лекция 9. Ензими…………………………………………………………….….85

Лекция 10. Класификация на ензимите………………………………………... 94

Въведение

Биохимията, органичната химия и химията на биологично активните вещества са най-важните базови дисциплини в подготовката на специалисти по биотехнологии. Тези дисциплини формират фундаменталната основа на биотехнологиите, чието развитие е свързано с решаването на такива важни социални проблеми на нашето време като осигуряването на енергия, фуражи и хранителни ресурси, опазването на околната среда и човешкото здраве.

Съгласно изискванията на Държавния стандарт за висше професионално образование за задължителното минимално съдържание на основните образователни програми в направление 550800 „Химични технологии и биотехнологии“, специалност 070100 „Биотехнологии“, дисциплината „Химия на биологично активните вещества“ включва: дидактически единици: структурата и пространствената организация на протеини, нуклеинови киселини, въглехидрати, липиди, нискомолекулни биорегулатори и антибиотици; понятието ензими, антитела, структурни протеини; ензимна катализа.

Целта на обучението по дисциплината "Химия на биологично активните вещества" е да се формират представи на студентите за структурата и принципите на функциониране на биологично активните вещества, за ензимната катализа.

Лекциите по дисциплината "Химия на биологично активните вещества" се базират на знанията на студентите по дисциплините "Обща химия", "Неорганична химия", "Физикохимия", "Аналитична химия" и "Химия на координационните съединения". Разпоредбите на тази дисциплина се използват за по-нататъшно изучаване на курсовете "Биохимия", "Микробиология", "Биотехнология".

Предлаганите лекционни записки обхващат следните теми, четени в курса "Химия на биологично активните вещества":

Въглехидрати, класификация, химична структура и биологична роля, химични реакции, присъщи на въглехидратите. Монозахариди, дизахариди, полизахариди.

Липиди. Класификация по химичен строеж, биологични функции на липидите и техните производни - витамини, хормони, биорегулатори.

Аминокиселини, обща формула, класификация и биологична роля. Физични и химични свойства на аминокиселините. Протеиногенни аминокиселини, аминокиселини като прекурсори на биологично активни молекули - коензими, жлъчни киселини, невротрансмитери, хормони, хистохормони, алкалоиди и някои антибиотици.

Белтъци, елементен състав и функции на белтъците. Първичната структура на протеина. Характеристика на пептидната връзка. Вторична структура на протеина: α-спирала и β-нагъване. Суправторична протеинова структура, домейнен принцип на еволюцията на протеина. Третичната структура на протеина и връзките, които го стабилизират. Концепцията за фибриларни и глобуларни протеини. Кватернерна структура на протеина.

Физикохимични и биологични свойства на протеините. Денатурация. Шаперони.

Прости протеини: хистони, протамини, проламини, глутенини, албумини, глобулини, склеропротеини, токсини.

Сложни протеини: хромопротеини, металопротеини, липопротеини, гликопротеини, протеогликани, нуклеопротеини.

Нуклеинови киселини, биологична роля в клетката. Азотни основи, нуклеозиди, нуклеотиди, ДНК и РНК полинуклеотиди. Видове РНК. Пространствена структура на ДНК, нива на уплътняване на ДНК в хроматина.

Ензимите като биологични катализатори, тяхната разлика от небелтъчните катализатори. Прости и сложни ензими. Активното място на ензима. Механизъм на действие на ензимите, намаляване на енергията на активиране, образуване на ензимно-субстратен комплекс, теория на деформацията на връзката, киселинно-основна и ковалентна катализа. ензимни изоформи. полиензимни системи.

Регулиране на ензимната активност на клетъчно ниво: ограничена протеолиза, агрегация на молекули, химична модификация, алостерично инхибиране. Видове инхибиране: обратимо и необратимо, конкурентно и неконкурентно. Ензимни активатори и инхибитори.

Ензимна номенклатура. Международна класификация на ензимите.

Оксидоредуктази: NAD-зависими дехидрогенази, флавин-зависими дехидрогенази, хинони, цитохромна система, оксидази.

Трансферази: фосфотрансферази, ацилтрансферази и коензим-А, аминотрансферази, използващи пиридоксал фосфат, С1-трансферази, съдържащи активни форми на фолиева киселина и цианокобаламин като коензими, гликозилтрансферази.

Хидролази: естерази, фосфатази, гликозидази, пептидази, амидази.

Лиази: декарбоксилази, използващи тиамин пирофосфат, алдолаза, хидратази, деаминази, синтази като коензими.

Изомерази: пренос на водородни, фосфатни и ацилни групи, пренос на двойни връзки, стереоизомерази.

Лигази: конюгацията на синтеза с разграждането на АТФ, карбоксилаза и ролята на карбоксибиотин, ацил-коензим А-синтетаза.

В края на лекционните записки има списък на литературата, която трябва да се използва за успешното изучаване на курса "Химия на биологично активните вещества".

Биологично активни вещества(BAS) - химикали, необходими за поддържане на жизнената активност на живите организми, притежаващи висока физиологична активност при ниски концентрации по отношение на определени групи живи организми или техните клетки, злокачествени тумори, селективно забавящи или ускоряващи растежа им или напълно потискащи тяхното развитие.

Повечето от тях се намират в храната, например: алкалоиди, хормони и хормоноподобни съединения, витамини, микроелементи, биогенни амини, невротрансмитери. Всички те имат фармакологична активност и много от тях служат като най-близки прекурсори на мощни вещества, свързани с фармакологията.

БАН микроелементите се използват за лечебни и профилактични цели като част от биологично активни хранителни добавки.

История на обучението

Изолирането на биологично активни вещества в специална група съединения беше обсъдено на специално заседание на медико-биологичния отдел на Академията на медицинските науки на СССР през 1975 г.

В момента има мнение, че биологично активните вещества са много важни, но те изпълняват само частични, спомагателни функции. Това погрешно мнение се дължи на факта, че в специалната и научно-популярната литература функциите на всяка БАН се разглеждат отделно една от друга. Това беше улеснено от преобладаващия акцент върху специфичните функции на микроелементите. В резултат на това се появиха "печати" (например, че витамин С служи за предотвратяване на скорбут и нищо повече).

Физиологична роля

Биологично активните вещества имат изключително разнообразни физиологични функции.

Литература

• Георгиевски В. П., Комисаренко П. Ф., Дмитрук С. Е. Биологично активни вещества от лечебни растения. - Новосибирск: Наука, Сиб. отдел, 1990. - 333 с. - ISBN 5-02-029240-0.
• Попков Н. А., Егоров И. В., Фисинин В. И. Фуражни и биологично активни вещества: Монография. - Беларуска наука, 2005. - 882 с. - ISBN 985-08-0632-X.
• С. Галактионов биологично активен.- "Млада гвардия", сериал "Еврика", 1988 г.

Бележки

Вижте също

• Ежедневната нужда на човека от биологично активни вещества

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е "Биологично активни вещества" в други речници:

БИОЛОГИЧНО АКТИВНИ ВЕЩЕСТВА- всички важни за организмите съединения, които могат да регулират реализирането на адаптивния потенциал. Екологичен енциклопедичен речник. Кишинев: Основно издание на Молдавската съветска енциклопедия. И.И. дядо. 1989... Екологичен речник

Биологично активни вещества- (BAS) общото наименование на веществата, които имат изразена физиологична активност ... Източник: VP P8 2322. Комплексна програма за развитие на биотехнологиите в Руската федерация за периода до 2020 г. (одобрена от правителството на Руската федерация на 24 април 2012 г. N 1853p P8) ... Официална терминология

биологично активни вещества- съкр. БАН Биологично активните вещества са вещества, които могат да действат върху биологичните системи, регулирайки тяхната жизнена дейност, което се проявява в ефектите на стимулация, потискане, развитие на определени признаци. Обща химия: учебник ... ... Химически термини

Биологично активни вещества -- общото наименование на органичните съединения, участващи в изпълнението на функциите на тялото, имат висока специфичност на действие: хормони, ензими и др .; BAV ... Речник на термините по физиология на селскостопанските животни

Лъчистите гъби имат много ценно свойство - способността да образуват много разнообразни вещества, много от които имат голямо практическо значение. В естествените местообитания различни ... ... Биологична енциклопедия

Вещества, получени чрез микробиологичен и химичен синтез, въведени в състава на фуражни продукти с цел профилактика на заболявания, лечение, стимулиране на растежа и продуктивността на животните. [GOST R 51848 2001] Теми за храна за животни ... Наръчник за технически преводач

биологично активни вещества (фуражни продукти)- 21 биологично активни вещества (фуражни продукти): Вещества, получени чрез микробиологичен и химичен синтез, въведени в състава на фуражни продукти с цел профилактика на заболявания, лечение, стимулиране на растежа и ... ... Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

Биологично активни добавки (БАА)- биологично активни добавки естествени (идентични на естествените) биологично активни вещества, предназначени за употреба едновременно с храна или за въвеждане в хранителни продукти; ... Източник: Федерален закон от 02.01.2000 г. N 29 FZ ... ... Официална терминология

Биологично активни добавки- естествени (идентични на естествените) биологично активни вещества, предназначени да се консумират едновременно с храна или да се включват в хранителни продукти ... Енциклопедичен речник-справочник на ръководителя на предприятието

БИОЛОГИЧНО АКТИВНИ ДОБАВКИ- в съответствие с Федералния закон "За качеството и безопасността на хранителните продукти", естествени (идентични с естествените) биологично активни вещества, предназначени за консумация едновременно с храна или включване в хранителни продукти ... Юридическа енциклопедия

Книги

• Биологично активни вещества от растителен произход. Том 2, . Монографията е най-пълният справочник в областта на медицинската ботаника. Включена е информация за повече от 1500 биологично активни съединения от растителен произход, като се посочва тяхната ...
• Биологично активни вещества във физиологичните и биохимични процеси в животинския организъм, М. И. Клопов, В. И. Максимов. Ръководството очертава съвременните представи за структурата, механизма на действие, ролята в жизнените процеси и функциите на организма на биологично активните вещества (витамини, ензими, ...

Думата "хранителни добавки" напоследък стана почти обидна за някои лекари. Междувременно хранителните добавки изобщо не са безполезни и могат да донесат осезаеми ползи. Пренебрежителното отношение към тях и загубата на доверие сред хората се дължи на факта, че на гребена на страстта към биологично активните вещества са се появили много фалшификации. Тъй като нашият сайт често говори за превантивни мерки, които помагат за поддържане на здравето, струва си да се докоснем до този въпрос по-подробно - какво се отнася за биологично активните вещества и къде да ги търсим.

Какво представляват биологично активните вещества?

Биологично активните вещества са вещества, които имат висока физиологична активност и въздействат на организма в най-малки дози. Те могат да ускорят метаболитните процеси, да подобрят метаболизма, да участват в синтеза на витамини, да помогнат за регулиране на правилното функциониране на системите на тялото.

BAV могат да играят различни роли. Редица такива вещества, когато са изследвани в детайли, са показали способността си да потискат растежа на раковите тумори. Други вещества, като аскорбинова киселина, участват в огромен брой процеси в тялото и помагат за укрепване на имунната система.

Хранителните добавки или биологично активните добавки са препарати, базирани на повишена концентрация на определени биологично активни вещества. Те не се считат за лекарство, но в същото време могат успешно да лекуват заболявания, свързани с дисбаланс на веществата в организма.

Като правило, биологично активните вещества се намират в растенията и животинските продукти, така че много лекарства се правят на тяхна основа.

Видове биологично активни вещества

Терапевтичният ефект на фитотерапията и различни биологично активни добавки се обяснява с комбинацията от съдържащи се активни вещества. Какви вещества се считат за биологично активни от съвременната медицина? Това са добре познати витамини, мастни киселини, микро- и макроелементи, органични киселини, гликозиди, алкалоиди, фитонциди, ензими, аминокиселини и редица други. За ролята на микроелементите вече писахме в статията, сега ще говорим по-конкретно за други биологично активни вещества.

Аминокиселини

От училищния курс по биология знаем, че аминокиселините са част от протеини, ензими, много витамини и други органични съединения. В човешкото тяло се синтезират 12 от 20 незаменими аминокиселини, тоест има редица незаменими аминокиселини, които можем да получим само от храната.

Аминокиселините се използват за синтезиране на протеини, от които на свой ред се образуват жлези, мускули, сухожилия, коса - с една дума всички части на тялото. Без определени аминокиселини нормалното функциониране на мозъка е невъзможно, тъй като именно аминокиселината позволява предаването на нервните импулси от една нервна клетка към друга. В допълнение, аминокиселините регулират енергийния метаболизъм и помагат да се гарантира, че витамините и микроелементите се усвояват и работят пълноценно.

Най-важните аминокиселини включват триптофан, метионин и лизин, които просто не се синтезират от човека и трябва да се доставят с храната. Ако те не са достатъчни, тогава трябва да ги вземете като част от хранителни добавки.

Триптофан се съдържа в месото, бананите, овесените ядки, фурмите, сусама, фъстъците; метионин - в риба, млечни продукти, яйца; лизин - в месо, риба, млечни продукти, пшеница.

Ако няма достатъчно аминокиселини, тялото се опитва първо да ги извлече от собствените си тъкани. А това води до тяхното увреждане. На първо място, тялото извлича аминокиселини от мускулите - за него е по-важно да храни мозъка, отколкото бицепсите. Следователно първият симптом на липса на незаменими аминокиселини е слабост, умора, изтощение, след това към това се добавят анемия, загуба на апетит и влошаване на състоянието на кожата.

Липсата на незаменими аминокиселини в детството е много опасна - това може да доведе до забавяне на растежа и умственото развитие.

Въглехидрати

Всеки е чувал за въглехидратите от лъскави списания - отслабващите дами ги смятат за свой враг номер едно. Междувременно въглехидратите играят решаваща роля в изграждането на телесните тъкани и липсата им води до тъжни последици - диетите с ниско съдържание на въглехидрати демонстрират това през цялото време.

Въглехидратите включват монозахариди (глюкоза, фруктоза), олигозахариди (захароза, малтоза, стахиоза), полизахариди (нишесте, фибри, инулин, пектин и др.).

Фибрите действат като естествен детоксикатор. Инулинът понижава нивата на кръвната захар и холестерола, повишава плътността на костите и укрепва имунната система. Пектинът има антитоксично действие, понижава нивото на холестерола, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и укрепва имунната система. Пектинът се намира в ябълки, горски плодове и много плодове. В цикорията и ерусалимския артишок има много инулин. Зеленчуците и зърнените храни са богати на фибри. Като ефективна хранителна добавка, съдържаща фибри, най-често се използват триците.

Глюкозата е от съществено значение за правилното функциониране на мозъка. Съдържа се в плодовете и зеленчуците.

органични киселини

Органичните киселини поддържат киселинно-алкалния баланс в организма и участват в много метаболитни процеси. Всяка киселина има свой спектър на действие. Аскорбиновата и янтарната киселина имат мощен антиоксидантен ефект, поради което се наричат ​​още еликсир на младостта. Бензоената киселина има антисептично действие и помага в борбата с възпалението. Олеиновата киселина подобрява функционирането на сърдечния мускул, предотвратява мускулната атрофия. Редица киселини са част от хормоните.

Много органични киселини се съдържат в плодовете и зеленчуците. Трябва да знаете, че използването на твърде много хранителни добавки, съдържащи органични киселини, може да доведе до факта, че тялото ще бъде оказано лоша услуга - тялото ще се алкализира прекомерно, което ще доведе до нарушаване на черния дроб, влошаване на отстраняването на токсините .

Мастна киселина

Много мастни киселини могат да се синтезират от тялото самостоятелно. Той не може да произвежда само полиненаситени киселини, които се наричат ​​омега-3 и 6. Само мързеливите не са чували за ползите от ненаситените мастни киселини омега-3 и омега-6.

Въпреки че са открити в началото на 20 век, ролята им започва да се изучава едва през 70-те години на миналия век. Диетолозите са установили, че хората, които ядат риба, рядко страдат от хипертония и атеросклероза. Тъй като рибата е богата на омега-3 киселини, те бързо се заинтересуваха. Оказа се, че омега-3 има благоприятен ефект върху ставите, кръвоносните съдове, състава на кръвта и състоянието на кожата. Установено е, че тази киселина възстановява хормоналния баланс, а също така ви позволява да регулирате нивото на калций - днес тя успешно се използва за лечение и профилактика на преждевременно стареене, болест на Алцхаймер, мигрена, остеопроза, захарен диабет, хипертония, атеросклероза.

Омега-6 помага за регулиране на хормоналната система, подобрява състоянието на кожата, ставите, особено при артрит. Омега-9 е отлична превенция на рака.

Много омега-6 и 9 се съдържат в сланина, ядки, семена. Омега-3 се намира, освен в рибата и морските дарове, в растителните масла, рибеното масло, яйцата, бобовите растения.

смоли

Изненадващо, те също са биологично активни вещества. Те се съдържат в много растения и имат ценни лечебни свойства. По този начин смолите, съдържащи се в брезовите пъпки, имат антисептичен ефект, а смолите от иглолистни дървета имат противовъзпалителни, антисклеротични и ранозаздравяващи ефекти. Маслината, използвана за приготвяне на балсами от ела и кедър, има особено много полезни свойства.

Фитонциди

Фитонцидите имат способността да унищожават или инхибират размножаването на бактерии, микроорганизми, гъбички. Известно е, че те убиват грипния вирус, дизентерийния и туберкулозния бацил, имат ранозаздравяващ ефект, регулират секреторната функция на стомашно-чревния тракт, подобряват сърдечната дейност. Особено ценени са фитонцидните свойства на чесъна, лука, бора, смърча, евкалипта.

Ензими

Ензимите са биологични катализатори за много процеси в тялото. Те понякога се наричат ​​ензими. Помагат за подобряване на храносмилането, премахват токсините от тялото, стимулират мозъчната дейност, укрепват имунитета, участват в обновяването на тялото. Може да бъде от растителен или животински произход.

Последните проучвания твърдят недвусмислено, че за да действат растителните ензими, растението не трябва да се готви преди консумация. Готвенето убива ензимите и ги прави безполезни.

Особено важен за организма е коензим Q10, витаминоподобно съединение, което обикновено се произвежда в черния дроб. Той е мощен катализатор за редица жизненоважни процеси, особено за образуването на молекулата АТФ, източник на енергия. С годините процесът на производство на коензим се забавя и в напреднала възраст той съдържа много малко. Смята се, че дефицитът на коензим е отговорен за стареенето.

Днес се предлага да се въведе коензим Q10 в диетата изкуствено с хранителни добавки. Такива лекарства се използват широко за подобряване на сърдечната дейност, подобряване на външния вид на кожата, подобряване на работата на имунната система, за борба с наднорменото тегло. Веднъж писахме, тук добавяме, че при приема на коензим трябва да се вземат предвид и тези препоръки.

Гликозиди

Гликозидите са съединения на глюкоза и други захари с незахарна част. Съдържащите се в растенията сърдечни гликозиди са полезни при сърдечни заболявания и нормализират работата му. Такива гликозиди има в напръстник, момина сълза, жълтениче.

Антрагликозидите имат слабително действие и също така могат да разтварят камъни в бъбреците. Антрагликозидите се съдържат в кората на зърнастец, корените на ревена, конския киселец и боята от бял трън.

Сапонините имат различни ефекти. И така, сапонините от хвощ са диуретични, женското биле - отхрачващо, женшенът и аралията - тонизиращи.

Има и горчивина, която стимулира секрецията на стомашен сок и нормализира храносмилането. Интересното е, че химичната им структура все още не е проучена. Горчивината се среща в пелина.

Флавоноиди

Флавоноидите са фенолни съединения, открити в много растения. Според терапевтичния ефект флавоноидите са подобни на витамин Р - рутин. Флавоноидите имат съдоразширяващи, противовъзпалителни, холеретични, вазоконстрикторни свойства.

Танините също се класифицират като фенолни съединения. Тези биологично активни вещества имат хемостатичен, стягащ и антимикробен ефект. Тези вещества съдържат дъбова кора, изгаряне, листа от боровинка, корен от бергения, шишарки от елша.

алкалоиди

Алкалоидите са биологично активни азотсъдържащи вещества, открити в растенията. Те са много активни, повечето от алкалоидите са отровни в големи дози. В малък това е ценен лек. По правило алкалоидите имат селективен ефект. Алкалоидите включват вещества като кофеин, атропин, хинин, кодеин, теобромин. Кофеинът действа стимулиращо на нервната система, а кодеинът например потиска кашлицата.

Знаейки какви са биологично активните вещества и как действат, можете по-интелигентно да изберете хранителни добавки. Това от своя страна ще ви позволи да изберете точно лекарството, което наистина ще помогне да се справите със здравословните проблеми и да подобрите качеството на живот.

За да може тялото на спортиста да поддържа работоспособност и нормален живот след интензивни тренировки и състезания, той се нуждае от балансирано хранене в зависимост от индивидуалните нужди на организма, което трябва да съответства на възрастта на спортиста, неговия пол и спорт. За да се възстанови нормалното функциониране на системите на тялото, заедно с храната, спортистът трябва да получава достатъчно количество протеини, мазнини и въглехидрати, както и биологично активни вещества - витамини и минерални соли.

Както знаете, физиологичните нужди на тялото зависят от постоянно променящите се условия на живот на спортиста, което не позволява качествено балансирано хранене.

Човешкият организъм обаче има регулаторни свойства и може да абсорбира необходимите хранителни вещества от храната в количеството, от което се нуждае в момента. Тези начини за адаптиране на тялото обаче имат определени граници.

Факт е, че тялото не може да синтезира някои ценни витамини и незаменими аминокиселини в процеса на метаболизма и те могат да идват само от храната. Ако тялото не ги получи, храненето ще бъде небалансирано, в резултат на което работоспособността намалява, съществува заплаха от различни заболявания.

катерици

Тези вещества са просто необходими за щангистите, тъй като помагат за изграждането на мускулна маса. Протеините се образуват в тялото чрез усвояването им от храната. По хранителна стойност те не могат да бъдат заменени с въглехидрати и мазнини. Източници на протеини са продукти от животински и растителен произход.

Протеини, които се делят на заменими (около 80%) и незаменими (20%). Несъществените аминокиселини се синтезират в тялото, но организмът не може да синтезира незаменими аминокиселини, така че те трябва да се доставят с храната или с помощта на спортно хранене.

Протеинът е основният пластмасов материал. Скелетните мускули съдържат приблизително 20% протеин. Протеинът е част от ензимите, които ускоряват различни реакции и осигуряват интензивността на метаболизма. Протеинът се намира и в хормоните, които участват в регулирането на физиологичните процеси. Протеинът участва в контрактилната активност на мускулите.

Освен това протеинът е неразделна част от хемоглобина и осигурява транспорта на кислород. Кръвният протеин (фибриноген) участва в процеса на неговата коагулация. Сложните протеини (нуклеопротеините) допринасят за наследяването на качествата на тялото. Протеинът също е източник на енергия, необходима за упражнения: 1 g протеин съдържа 4,1 kcal.

Мускулната тъкан се състои от протеини, така че културистите, за да увеличат максимално размера на мускулите, въвеждат много протеини в диетата, 2-3 пъти повече от препоръчителното количество. Трябва да се отбележи, че схващането, че високият прием на протеини повишава силата и издръжливостта е погрешно. Единственият начин да увеличите размера на мускулите без вреда за здравето е редовното упражнение.

Ако спортистът консумира голямо количество протеинова храна, това води до увеличаване на телесното тегло. Тъй като редовните тренировки увеличават нуждата на тялото от протеини, повечето спортисти ядат храни, богати на протеини, като се вземе предвид нормата, изчислена от диетолозите.

Храните, обогатени с протеини, включват месо, месни продукти, риба, мляко и яйца.

Месото е източник на пълноценни протеини, мазнини, витамини (В1, В2, В6) и минерали (калий, натрий, фосфор, желязо, магнезий, цинк, йод). Също така съставът на месните продукти включва азотни вещества, които стимулират секрецията на стомашен сок, и безазотни екстрактни вещества, които се извличат по време на готвене.

Бъбреците, черният дроб, мозъкът, белите дробове също съдържат протеини и имат висока биологична стойност. В допълнение към протеините, черният дроб съдържа много витамин А и мастноразтворими съединения на желязо, мед и фосфор. Особено полезно е за спортисти, които са претърпели тежка травма или операция.

Ценен източник на протеин е морската и речна риба. По съдържание на хранителни вещества не отстъпва на месото. В сравнение с месото, химическият състав на рибата е малко по-разнообразен. Съдържа до 20% протеини, 20-30% мазнини, 1,2% минерални соли (соли на калий, фосфор и желязо). Морската риба съдържа много флуор и йод.

В храненето на спортистите предимството се дава на кокоши и пъдпъдъчи яйца. Използването на яйца от водоплаващи птици е нежелателно, тъй като те могат да бъдат замърсени с чревни патогени.

В допълнение към животинските протеини има растителни протеини, които се съдържат главно в ядките и бобовите растения, както и в соята.

Бобови растения

Бобовите растения са питателен и засищащ източник на обезмаслен протеин, съдържат неразтворими фибри, сложни въглехидрати, желязо, витамини С и група В. Бобовите растения са най-добрият заместител на животинските протеини, понижават холестерола, стабилизират кръвната захар.

Включването им в диетата на спортистите е необходимо не само защото бобовите растения съдържат голямо количество протеини. Такава храна ви позволява да контролирате телесното тегло. Бобовите растения е най-добре да не се консумират по време на състезателния период, тъй като те са доста трудна за смилане храна.

соясъдържа висококачествен протеин, разтворими фибри, протеазни инхибитори. Соевите продукти са добри заместители на месото, млякото и са незаменими в диетата на щангисти и културисти.

ядки, освен растителни протеини, съдържат витамини от група В, витамин Е, калий, селен. Различни видове ядки са включени в диетата на спортистите като хранителен продукт, малко количество от което може да замени голямо количество храна. Ядките обогатяват организма с витамини, протеини и мазнини, намаляват риска от рак и предотвратяват много сърдечни заболявания.

Мазнини (липиди)

Мазнините играят важна роля в регулирането на метаболизма и допринасят за нормалното функциониране на организма. Липсата на мазнини в диетата води до кожни заболявания, бери-бери и други заболявания. Излишните мазнини в тялото водят до затлъстяване и някои други заболявания, което е неприемливо за хората, занимаващи се със спорт.

Когато мазнините попаднат в червата, започва процесът на тяхното разделяне на глицерол и мастни киселини. След това тези вещества проникват през чревната стена и отново се превръщат в мазнини, които се абсорбират в кръвта. Той транспортира мазнините до тъканите, където те се използват като енергиен и градивен материал.

Липидите са част от клетъчните структури, така че те са необходими за образуването на нови клетки. Излишните мазнини се складират като депа от мастна тъкан. Трябва да се отбележи, че нормалното количество мазнини при спортист е средно 10-12% от телесното тегло. В процеса на окисление от 1 g мазнина се отделят 9,3 kcal енергия.

Най-полезни са млечните мазнини, които се съдържат в маслото и гхи, млякото, сметаната и заквасената сметана. Те съдържат много витамин А и други полезни за организма вещества: холин, токоферол, фосфатиди.

Растителните мазнини (слънчогледово, царевично, памучно и зехтин) са източник на витамини и допринасят за нормалното развитие и растеж на младия организъм.

Растителното масло съдържа полиненаситени мастни киселини и витамин Е. Растителното масло, предназначено за термична обработка, трябва да бъде рафинирано. Ако растителното масло се използва прясно като дресинг за храна и ястия, по-добре е да се използва нерафинирано масло, богато на витамини и хранителни вещества.

Мазнините са богати на фосфорсъдържащи вещества и витамини и са ценен източник на енергия.
Полиненаситените мастни киселини помагат за повишаване на имунитета, укрепват стените на кръвоносните съдове и активират метаболизма.

Скорошно телевизионно предаване съобщи, че руснаците са на едно от последните места по отношение на познанията за състава на хранителните продукти. Оказва се, че само 5% от руските купувачи се интересуват от химическия състав на продуктите, който е посочен на етикета. Освен това се интересуват от количеството калории, протеини, мазнини и въглехидрати, но не съм чувал за (омега) мастни киселини

Въглехидрати

В диетологията въглехидратите се разделят на прости (захар) и сложни, по-важни от гледна точка на рационалното хранене. Простите въглехидрати се наричат ​​монозахариди (това са фруктоза и глюкоза). Монозахаридите се разтварят бързо във вода, което улеснява навлизането им от червата в кръвта.

Сложните въглехидрати са изградени от няколко монозахаридни молекули и се наричат ​​полизахариди. Полизахаридите включват всички видове захари: мляко, цвекло, малц и други, както и фибри, нишесте и гликоген.

Гликогенът е основен елемент за развитието на издръжливостта при спортистите, принадлежи към полизахаридите и се произвежда в тялото от животни. Той се съхранява в черния дроб и мускулната тъкан, гликогенът почти не се съдържа в месото, тъй като след смъртта на живите организми той се разпада.

Тялото усвоява въглехидратите за сравнително кратко време. Глюкозата, попадайки в кръвта, незабавно се превръща в източник на енергия, възприемана от всички тъкани на тялото. Глюкозата е от съществено значение за нормалното функциониране на мозъка и нервната система.

Някои въглехидрати се намират в тялото под формата на гликоген, който в големи количества може да се превърне в мазнини. За да избегнете това, трябва да изчислите калоричното съдържание на консумираната храна и да поддържате баланс на консумираните и получените калории.

Въглехидратите са богати на ръжен и пшеничен хляб, бисквити, зърнени храни (пшеница, елда, перлен ечемик, грис, овесени ядки, ечемик, царевица, ориз), трици и мед.

Царевичен грис- ценен източник на сложни въглехидрати, фибри и тиамин. Това е висококалоричен, но не мазен продукт. Спортистите трябва да го използват за предотвратяване на коронарна болест на сърцето, някои видове рак и затлъстяване.

Висококачествените въглехидрати, съдържащи се в зърнените храни, са най-добрият заместител на въглехидратите, съдържащи се в пастата и печените изделия. Препоръчва се въвеждането на несмляно зърно от някои видове зърнени храни в диетата на спортистите.

• Ечемикът се използва широко за приготвяне на сосове, подправки, първи ястия;
• Просото се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия. Зърната на растението са богати на фосфор и витамини от група В;
• Дивият ориз съдържа висококачествени въглехидрати, значителни количества протеини и витамини от група В;
• Киноата е южноамериканска зърнена култура, използвана в пудинги, супи и основни ястия. Съдържа не само въглехидрати, но и голямо количество калций, протеини и желязо;
• Пшеницата често се използва в спортното хранене като заместител на ориза.

Несмлените или грубите зърна са по-здравословни от смлените зърна или преработените на люспи. Зърното, което не е претърпяло специална технологична обработка, е богато на фибри, витамини и микроелементи. Тъмните зърна (като кафяв ориз) не причиняват остеопороза, но обработените зърна като грис или бял ориз причиняват.

Прочетете също:

Минерали

Тези вещества влизат в състава на тъканите и участват в нормалното им функциониране, поддържат необходимото осмотично налягане в биологичните течности и постоянството на киселинно-алкалния баланс в организма. Помислете за основните минерали.

калийе част от клетките, а натрият се съдържа в интерстициалната течност. За нормалното функциониране на организма е необходимо строго определено съотношение на натрий и калий. Осигурява нормална възбудимост на мускулните и нервните тъкани. Натрият участва в поддържането на постоянно осмотично налягане, а калият влияе върху контрактилната функция на сърцето.

Както излишъкът, така и липсата на калий в организма може да доведе до нарушения във функционирането на сърдечно-съдовата система.

Калият присъства в различни концентрации във всички телесни течности и спомага за поддържането на водно-солевия баланс. Богати естествени източници на калий са бананите, кайсиите, авокадото, картофите, млечните продукти, цитрусовите плодове.

калцийвключени в костите. Неговите йони участват в нормалната дейност на скелетните мускули и мозъка. Наличието на калций в организма насърчава съсирването на кръвта. Прекомерните количества калций увеличават честотата на съкращенията на сърдечния мускул и в много високи концентрации могат да причинят сърдечен арест. Млечните продукти са най-добрият източник на калций; броколите и сьомгата също са богати на калций.

Фосфоре част от клетките и междуклетъчните тъкани. Участва в метаболизма на мазнини, протеини, въглехидрати и витамини. Фосфорните соли играят важна роля в поддържането на киселинно-алкалния баланс на кръвта, укрепването на мускулите, костите и зъбите. На фосфор са богати бобовите растения, бадемите, домашните птици и особено рибата.

хлоре част от солната киселина на стомашния сок и е в тялото в комбинация с натрий. Хлорът е от съществено значение за живота на всички клетки в тялото.

Желязое съставна част на някои ензими и хемоглобин. Участва в разпределението на кислорода и насърчава окислителните процеси. Достатъчното количество желязо в организма предотвратява развитието на анемия и намаляване на имунитета, влошаване на работата на мозъка. Естествени източници на желязо са зелени ябълки, мазна риба, кайсии, грах, леща, смокини, морски дарове, месо и птици.

Бромоткрити в кръвта и други телесни течности. Усилва процесите на инхибиране в кората на главния мозък и по този начин допринася за нормалното съотношение между инхибиторните и възбудните процеси.

йодчаст от хормоните, произвеждани от щитовидната жлеза. Липсата на йод може да доведе до нарушаване на много телесни функции. Източникът на йод е йодирана сол, морска риба, водорасли и други морски дарове.

Сяравключени в протеините. Намира се в хормони, ензими, витамини и други съединения, които участват в метаболитните процеси. Сярната киселина неутрализира вредните вещества в черния дроб. Достатъчното наличие на сяра в организма понижава нивата на холестерола, предотвратява развитието на туморни клетки. Луковите култури, зеленият чай, нарове, ябълки, различни видове горски плодове са богати на сяра.

Цинкът, магнезият, алуминият, кобалтът и манганът са важни за нормалното функциониране на организма. Те влизат в състава на клетките в малки количества, затова се наричат ​​микроелементи.

Магнезий- метал, участващ в биохимични реакции. Той е от съществено значение за мускулната контракция и ензимната активност. Този микроелемент укрепва костната тъкан, регулира сърдечната честота. Източници на магнезий са авокадо, кафяв ориз, пшеничен зародиш, слънчогледови семки и амарант.

Манган- микроелемент, необходим за образуването на костната и съединителната тъкан, работата на ензимите, участващи в метаболизма на въглехидратите. На манган са богати ананаси, къпини, малини.

витамини

Витамините са биологично активни органични вещества, които играят важна роля в метаболизма. Някои витамини се съдържат в състава на ензими, които осигуряват протичането на биологични реакции, други са в тясна връзка с ендокринните жлези.

Витамините поддържат имунната система и осигуряват висока работоспособност на организма. Липсата на витамини причинява смущения в нормалното функциониране на организма, които се наричат ​​бери-бери. Нуждата на организма от витамини се увеличава значително с повишаване на атмосферното налягане и температурата на околната среда, както и при физическо натоварване и някои заболявания.

В момента са известни около 30 разновидности на витамини. Витамините попадат в две категории: мастноразтворимии разтворим във вода. Мастноразтворимите витамини са витамините A, D, E, K. Те се намират в телесните мазнини и не винаги изискват редовен прием отвън, а при недостиг организмът ги приема от собствените си ресурси. Твърде много от тези витамини могат да бъдат токсични за тялото.

Водоразтворимите витамини са витамини от група В, фолиева киселина, биотин, пантотенова киселина. Поради ниската си разтворимост в мазнини, тези витамини трудно проникват в мастната тъкан и не се натрупват в тялото, с изключение на витамин В12, който се натрупва в черния дроб. Излишъкът от водоразтворими витамини се екскретира с урината, така че те имат ниска токсичност и могат да се приемат в доста големи количества. Предозирането понякога води до алергични реакции.

За спортистите витамините са особено важни поради различни причини.

• Първо, витамините участват пряко в развитието, работата и растежа на мускулната тъкан, протеиновия синтез и целостта на клетките.
• Второ, по време на активни физически натоварвания много полезни вещества се консумират в големи количества, така че има повишена нужда от витамини по време на тренировки и състезания.
• Трето, специални витаминни добавки и естествени витамини засилват растежа и увеличават мускулната ефективност.

Най-важните витамини за спорт

Витамин Е(токоферол). Допринася за нормалната репродуктивна дейност на организма. Липсата на витамин Е може да доведе до необратими промени в мускулите, което е неприемливо за спортисти. Този витамин е антиоксидант, който предпазва увредените клетъчни мембрани и намалява количеството на свободните радикали в тялото, чието натрупване води до промени в клетъчния състав.

Витамин Е е богат на растителни масла, зародиши от житни растения (ръж, пшеница), зелени зеленчуци. Трябва да се отбележи, че витамин Е повишава усвояването и стабилността на витамин А. Токсичността на витамин Е е доста ниска, но предозирането може да причини странични ефекти - кожни заболявания, неблагоприятни промени в гениталната област. Витамин Е трябва да се приема с малко количество храна, съдържаща мазнини.

витамин H(биотин). Участва в репродуктивните процеси на организма и влияе върху мастната обмяна и нормалното функциониране на кожата. Биотинът играе важна роля в синтеза на аминокиселини. Трябва да знаете, че биотинът се неутрализира от авидина, съдържащ се в суровия яйчен белтък. При прекомерна консумация на сурови или недостатъчно сготвени яйца, спортистите могат да изпитат проблеми с растежа на костната и мускулната тъкан. Източник на биотин са дрожди, яйчен жълтък, черен дроб, зърнени и бобови растения.

Витамин Ц(витамин Ц). Съдържа се в ензими, катализатори. Участва в окислително-възстановителните реакции, метаболитните процеси на въглехидратите и протеините. При липса на витамин С в храната човек може да се разболее от скорбут. Трябва да се отбележи, че в повечето случаи това заболяване води спортистите до непригодност. Характерните му симптоми са умора, кървене и разхлабване на венците, загуба на зъби, кръвоизливи в мускулите, ставите и кожата.

Витамин С повишава имунитета. Той е отличен антиоксидант, който защитава клетките от свободните радикали, ускорява процеса на регенерация на клетките. В допълнение, аскорбиновата киселина участва в образуването на колаген, който е основният материал на съединителната тъкан, следователно достатъчното съдържание на този витамин в организма намалява нараняванията при повишени силови натоварвания.

Витамин С спомага за по-доброто усвояване на желязото, което е необходимо за синтеза на хемоглобин, а също така участва в процеса на синтез на тестостерон. Витамин С има най-голяма разтворимост във вода, поради което бързо се разпределя из течностите в тялото, в резултат на което концентрацията му намалява. Колкото по-голямо е телесното тегло, толкова по-ниско е съдържанието на витамин в тялото при същата норма на прием.

При спортисти, които се изграждат или участват в силови спортове, нуждата от аскорбинова киселина е повишена и нараства при интензивни тренировки. Тялото не е в състояние да синтезира този витамин и си го набавя от растителни храни.

Ежедневният прием на аскорбинова киселина е необходим за поддържане на естествения баланс на веществата в организма, докато в стресови ситуации скоростта на витамин С се увеличава с 2, а по време на бременност - с 3 пъти.

Аскорбиновата киселина е богата на касис и шипки, цитрусови плодове, чушки, броколи, пъпеши, домати и много други зеленчуци и плодове.

Предозирането на витамин С може да доведе до алергични реакции, сърбеж и кожно раздразнение, а големи дози могат да стимулират развитието на тумори.

Витамин А. Той осигурява нормалното състояние на епителната обвивка на тялото и е необходим за растежа и възпроизводството на клетките. Този витамин се синтезира от каротин. При липса на витамин А в организма имунитетът рязко намалява, лигавиците и кожата стават сухи. Витамин А е от голямо значение за зрението и нормалната сексуална функция.

При липса на този витамин половото развитие се забавя при момичетата, а производството на семена при мъжете спира. За спортистите е от особено значение, че витамин А участва активно в синтеза на протеини, което е основно за мускулния растеж. В допълнение, този витамин участва в натрупването на гликоген в тялото - основният запас от енергия.

За спортистите обикновено се включва сравнително малко количество витамин А. Високата физическа активност обаче не допринася за натрупването на витамин А. Ето защо, преди важни състезания, трябва да консумирате повече храни, съдържащи този витамин.

Основният му източник са зеленчуците и някои плодове, обагрени в червено и оранжево: моркови, кайсии, тикви, както и сладките картофи, млечните продукти, черният дроб, рибеното масло, яйчните жълтъци.

Трябва много да се внимава при увеличаване на дозите на витамин А, тъй като излишъкът им е опасен и води до сериозни заболявания - жълтеница, обща слабост, лющене на кожата. Този витамин е разтворим в мазнини и следователно се усвоява от тялото само с приема на мазни храни. Когато ядете сурови моркови, се препоръчва да ги напълните с растително масло.

витамини от група В. Те включват витамини B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, B12, V3 (никотинова киселина), пантотенова киселина и др.

Витамин B1(тиамин) участва в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Нервната тъкан е най-чувствителна към дефицит на тиамин. При недостига му в него рязко се нарушават метаболитните процеси. При липса на тиамин в диетата може да се развие тежка болест бери-бери. Проявява се в метаболитни нарушения и нарушаване на нормалното
функционирането на тялото.

Липсата на витамин В1 причинява слабост, лошо храносмилане и нарушения на нервната система и сърдечната дейност. Тиаминът участва в процеса на синтеза на протеини и растежа на клетките. Ефективен при изграждане на мускули.

Витамин B1 участва в образуването на хемоглобин, който е важен за обогатяването на мускулите с кислород по време на активни тренировки. В допълнение, този витамин като цяло подобрява производителността, регулира енергийните разходи. Колкото по-интензивна е тренировката, толкова повече тиамин е необходим.

Тиаминът не се синтезира в тялото, а идва от растителни храни. Те са особено богати на мая и трици, месо от органи, бобови растения и зърнени храни.

Витамин B2(рибофлавин). Намира се във всички клетки на тялото и е катализатор на редокс реакции. При липса на рибофлавин се наблюдава понижаване на температурата, слабост, дисфункция на стомашно-чревния тракт и увреждане на лигавиците. Рибофлавинът участва в най-важните процеси на освобождаване на енергия: глюкозен метаболизъм, окисление на мастни киселини, абсорбция на водород, протеинов метаболизъм.

Между телесното тегло без мазнини и количеството рибофлавин в храната има пряка връзка. При жените нуждата от витамин B2 е по-висока, отколкото при мъжете. Този витамин повишава възбудимостта на мускулната тъкан. Естествени източници на рибофлавин са черен дроб, мая, зърнени храни, месо и млечни продукти.

Дефицитът на пантотенова киселина може да причини чернодробна дисфункция, а недостатъчното количество фолиева киселина може да причини анемия.

Витамин B3(никотинова киселина). Играе важна роля в синтеза на мазнини и протеини и влияе върху растежа на тялото, състоянието на кожата и функционирането на нервната система. Съдържа се в ензими, които катализират редокс процесите в тъканите. Осигуряването на тялото с достатъчни количества от този витамин подобрява храненето на мускулите по време на тренировка.

Никотиновата киселина предизвиква вазоконстрикция, което помага на бодибилдърите да изглеждат по-мускулести по време на състезание, но имайте предвид, че големите дози от тази киселина намаляват представянето и забавят изгарянето на мазнини.

Витамин VZ влиза в тялото с храната. Той е особено необходим на организма при заболявания на черния дроб, сърцето, леки форми на диабет и пептична язва. Дефицитът на витамин може да доведе до заболяване пелагра, което се характеризира с увреждане на кожата и нарушения на стомашно-чревния тракт.

Голямо количество никотинова киселина съдържа мая и трици, месо от риба тон, черен дроб, мляко, яйца, гъби.

Витамин B4(холин). Влиза в състава на лецитина, който участва в изграждането на клетъчните мембрани и образуването на кръвната плазма. Има липотропен ефект. Източници на витамин B4 са месото, рибата, соята, яйчните жълтъци.

Витамин B6(пиридоксин). Съдържа се в ензимите, участващи в разграждането на аминокиселините. Този витамин участва в протеиновия метаболизъм и влияе върху нивото на хемоглобина в кръвта. Пиридоксинът е необходим за спортисти във високи дози, тъй като насърчава растежа на мускулната тъкан и повишава ефективността. Източникът на витамин B6 е младо птиче месо, риба, органични меса, свинско месо, яйца, ненатрошен ориз.

Витамин B9(фолиева киселина). Стимулира и регулира процеса на хемопоеза, предотвратява анемия. Участва в синтеза на генетичния състав на клетките, синтеза на аминокиселини, хематопоезата. Витаминът трябва да присъства в диетата по време на бременност и интензивна физическа активност. Естествен източник на фолиева киселина са листните зеленчуци (маруля, спанак, китайско зеле), плодовете, варивата.

Витамин B12. Повишава апетита и премахва стомашно-чревни разстройства. При недостига му нивото на хемоглобина в кръвта намалява. Витамин B12 участва в метаболизма, хемопоезата и нормалното функциониране на нервната система. Не се синтезира, постъпва в тялото с храната.

Витамин B12 е богат на черния дроб и бъбреците. Намира се само в храни от животински произход, така че спортистите на безмаслена или вегетарианска диета трябва да се консултират с лекар относно включването на този витамин в диетата под формата на различни препарати. Липсата на витамин В12 води до пернициозна анемия, придружена от нарушена хемопоеза.

Витамин B13(оротова киселина). Има повишени анаболни свойства, стимулира протеиновия метаболизъм. Участва в синтеза на нуклеинови киселини. Включена в мултивитаминните препарати, маята е естествен източник.

Витамин DТой е много важен за усвояването на калция и фосфора от организма. Този витамин съдържа голямо количество мазнини, така че много спортисти избягват употребата му, което води до костни нарушения. Витамин D е богат на млечни продукти, масло, яйца, образува се в кожата при излагане на слънчева светлина. Това вещество стимулира растежа на тялото, участва в метаболизма на въглехидратите.

Липсата на витамин D води до дисфункция на опорно-двигателния апарат, деформация на костите и функционирането на дихателната система. Редовното включване в диетата на храни и препарати, съдържащи този витамин, допринася за бързото възстановяване на организма след многодневни състезания и повишени физически натоварвания, по-добро заздравяване на наранявания, повишена издръжливост и благосъстояние на спортистите. При предозиране на витамин D възниква токсична реакция и вероятността от развитие на тумори също се увеличава.

Плодовете и зеленчуците не съдържат този витамин, но съдържат провитамин D стероли, които се превръщат във витамин D от слънчевата светлина.

Витамин К. Регулира кръвосъсирването. Препоръчва се да се приема при големи натоварвания, опасност от микротравми. Намалява кръвозагубата при менструация, кръвоизливи, травми. Витамин К се синтезира в тъканите и в излишък може да причини кръвни съсиреци. Източникът на този витамин са зелените култури.

Витамин B15. Стимулира окислителните процеси в клетките.

витамин P. При липсата му силата на капилярите се нарушава, пропускливостта им се увеличава. Това води до повишено кървене.

Пантотенова киселина. Допринася за нормалното протичане на много химични реакции в организма. При недостига му се намалява теглото, развива се анемия, нарушават се функциите на някои жлези, настъпва забавяне на растежа.

Тъй като нуждите на спортистите от витамини са много различни и в естествената им форма тяхната консумация не винаги е възможна, добър изход е да се използват лекарства, които съдържат голямо количество витамини, микро- и макроелементи в дозирана форма.

Унищожаване на биологично активни вещества

Всички биологично активни вещества могат да бъдат унищожени. Унищожаването се улеснява не само от естествени процеси, но и от неправилна употреба, съхранение и употреба на продукти, съдържащи биологично активни вещества.