Повечето хора ядат само корен от цвекло, без да подозират, че листата от цвекло също носят значителни ползи. Най-често върховете се въвеждат в диетата на добитъка, но с определени познания и подходящи рецепти можете лесно да приготвите здравословна и вкусна храна въз основа на тях.

Каква е ползата от използването на върховете от цвекло и наистина ли си струва да обърнете внимание на тази част от кореновата култура, нека се опитаме да разберем.

Състав и хранителна стойност на върховете от цвекло

Полезните свойства на листата от цвекло са открити от нашите предци, от които могат да бъдат заимствани много рецепти за приготвянето му. Добавянето им към диетата помогна на нашите хора да поддържат здравето си в продължение на много години, което до голяма степен стана възможно благодарение на наличието на аскорбинова киселина в състава (бори се с депресията и укрепва крехките капиляри), както и фолиева киселина (активира мозъка и нервната система).

В допълнение, сред полезните компоненти на върховете от цвекло е необходимо да се подчертаят такива компоненти като:

• витамини от група В- B1, B2, B6, B9 - отговарят за метаболизма и са необходими за нормалното функциониране на нервната система, укрепване на имунната система, оптимално функциониране на сърцето и други вътрешни органи.
• Витамин А(има много в листата от цвекло) - отговаря за навременното подмладяване на кожните клетки, остротата на зрението и гладкото функциониране на храносмилателната система.
• Витамин РР(никотинова киселина) - участва пряко в редокс процесите, които са необходими за метаболизма на мазнините, а също така предотвратява натрупването на холестерол в кръвта и подобрява метаболизма.
• Минерали- магнезий, желязо, алуминий, мед, калций, хлор и много други макро- и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.
• Флавоноиди- вещества, които имат противовъзпалително действие, прочистват организма от вредни съединения и подобряват метаболизма.
• Органични киселини, каротеноиди и аминокиселини.

Въпреки това, цвеклото се характеризира не само с полезни свойства, но има и някои противопоказания, които ще разгледаме по-долу.

Полезни свойства на върховете от цвекло

Ако говорим за полезните свойства на листата от цвекло, тогава всички те са пряко свързани с неговия състав. Така, фолиева киселиназаема много важно място в диетата на бременна жена, тъй като помага да се избегнат проблеми с вътрематочното развитие на плода.

Каротеноидиимат положителен ефект върху човешкото зрение, са добра профилактика на онкологични заболявания, по-специално рак на белия дроб, намаляват риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Холин- повлиява благоприятно състоянието на черния дроб и предотвратява мастната му дегенерация. пектинови веществапотискат активността на вредните чревни бактерии, което има положителен ефект върху метаболизма, а редовната консумация на такива зеленчуци ще ви предпази от атеросклероза.

Постоянната употреба на листа от цвекло за храна помага за цялостното здраве на тялото, а именно:

• нормализиране на храносмилането(върховете от цвекло, подобно на кореноплодите, имат леко слабително действие и помагат за почистване на червата от токсини, токсини и други вредни съединения);
• регулиране на метаболизма(ускорява се метаболизма на мазнините, стимулира се производството на храносмилателни сокове и ензими);
• подмладяване на клетките и тъканите(полезните компоненти на върха на цвеклото насърчават образуването на нови клетки, стимулират растежа и развитието на тъканите, като по този начин забавят стареенето на органите);
• подобряване на работата на сърцето(високото съдържание на витамини, особено В9, влияе благоприятно на състоянието на кръвоносните съдове и допринася за изчезването на кръвни съсиреци и холестеролни плаки).

Знаеше ли? Първото споменаване на цвекло в Русия датира от 10-11 век, но този зеленчук става широко разпространен едва през 14 век, а разделянето на сортовете на фуражни и хранителни сортове се случва още по-късно - през 17 век.

Използването на лечебните свойства на върховете на цвеклото в народната медицина

Върховете на цвеклото, а именно неговите ползи и възможна вреда, не напразно са станали обект на повишен интерес на много градинари. Частни изследвания послужиха като основа за създаването на полезни народни рецепти, които включват използването на листа от тази кореноплодна култура.

• Например, за лечение на запек се приготвя запарка: 1 с.л. супена лъжица пресни натрошени листа се заливат с чаша вряща вода и се вливат в продължение на 40-60 минути. Готовият продукт се приема по ¼ чаша 3-4 пъти на ден (преди хранене).

• При силно главоболие и уморителни мигрени ще помогнат силно намачкани листа от цвекло, които се налагат под формата на компреси на слепоочията, а каша от листата - на челото за 15-20 минути. Освен това добре намачканите листа от цвекло помагат при лечение на конюнктивит, за който просто се намазват върху очите.

• Ако страдате от болка в краката, свързана с появата на мазоли и образуването на пукнатини по краката, достатъчно е да смажете такива места със сок от цвекло или да нанесете върху тях каша от листата под формата на компрес. Продължителността на такива процедури ще зависи от скоростта на изцеление.

• Листата от цвекло също са от полза за жените, които страдат от мастит (целият справедлив пол вероятно е наясно с опасностите от това заболяване). За да приготвите лекарство, просто разтегнете листа и го прилагайте ежедневно върху уплътненията в гърдите за 30-40 минути.

Като цяло цвеклото е незаменим източник на минерали и витамини, които допринасят за цялостното подобряване на тялото, което означава, че такъв полезен продукт не трябва да се пренебрегва.

важно! Прибирането на листата на кореновата култура преди окончателното му узряване ще се отрази неблагоприятно на добива. Въпреки че често е необходимо да се пробият насаждения със зеленчуци, просто за да се позволи на останалите растения да се развиват по-свободно. В продажба можете да намерите и млади върхове, където идват заедно с подземната част.

Как да използвате листа от цвекло в готвенето

Както се оказа, листата от цвекло често се използват при приготвянето на различни ястия и дори приготвянето им за зимата никак не е необичайно. Преди употреба нарязаните върхове се измиват добре (задължително от двете страни), нарязват се с остър нож и се заливат с вряща вода.Благодарение на тази процедура листата стават меки, нежни и напълно се отърват от специфичния вкус на цвекло.

Растителното масло със сок от ябълка, лимон или нар е добро за приготвяне на салати от зелената част на цвеклото, въпреки че заквасената сметана, майонезата или балсамовият оцет биха били добра алтернатива, а що се отнася до зеленчуците, върви добре с репички, краставици и целина .

Върховете от цвекло често се използват при приготвянето на първи и втори ястия (за тази цел често се прибират за зимата): борш, окрошка, холодник, месни и зеленчукови яхнии, котлети. Смята се и за добра основа за пълнеж на торти. За прибиране на реколтата за зимата може да бъде ферментирало, изсушено, мариновано, осолено или консервирано заедно с други зеленчуци, за да се използва за кулинарни цели през студения сезон (например, добавете го към гювеч или бъркани яйца).

Ето примери за няколко рецепти с цвекло.

• За приготвяне на салатаизплакнете добре върховете, нарежете ги на дълги ивици и ги залейте с вряща вода за няколко минути, след това изцедете водата и оставете да се запари малко (докато се охлади напълно). След това нарежете една глава лук на полукръгчета, накълцайте магданоза и чесъна и накълцайте орехите. Всички изброени съставки трябва да се смесят, да се добави малко растително масло и пикантна аджика и след това сол. Салата, приготвена по тази рецепта, ще позволи на тялото ви да получи всички полезни витамини и минерали, съдържащи се в листата от цвекло.

• Пилешка супа с червено цвеклоприготвен по следния начин. Първо трябва да изплакнете добре пилето, да го поставите в тенджера с вода и да заври. След това отстранете филма и продължете да готвите още 20 минути. След това можете да вземете зеленчуците, които първо се обелват и след това се нарязват: картофите - на кубчета, лукът - на кръгчета, а морковите се натриват с ренде. Лукът с моркови трябва леко да се запържи (докато се появи златиста коричка) и да се добави към пилето заедно с картофите. Последни в супата заемат измитите и нарязани листа от цвекло. Когато месото е готово, се изважда от тигана, премахват се костите, нарязва се и се връща обратно. Добавят се сол и подправки на вкус, след което ястието се готви още пет минути и се оставя да вари половин час.

Знаеше ли? Древните гърци уважаваха и оценяваха описаната коренова култура толкова много, че всички подаръци в знак на благодарност бяха представени под формата на сребърно цвекло.

Използването на върховете от цвекло в диетологията

Листата от цвекло са отлични за приготвяне на диетични зеленчукови салати, по-специално поради високото съдържание на фибри. Поради това, когато ядете такива ястия, насищането настъпва достатъчно бързо и излишните килограми просто не се увеличават. Например, можете да направите салата от върховете на цвекло, където основните съставки са краставици, маруля, репички, спанак, зеленчуци и ядки. Освен това можете да го разнообразите с други любими ястия по ваш вкус.

Вреди и противопоказания на върховете от цвекло

Листата от цвекло имат полезни свойства - това е факт, но има някои противопоказания за употребата му.

• диария- всички части на растението имат слабително действие;
• остро възпаление на пикочния мехур и бъбреците- листата от цвекло могат да увеличат уринирането;
• цироза на черния дроб или хепатит- ускоряването на метаболитните процеси в организма увеличава натоварването на черния дроб;
• подагра- има възможност за влошаване на проблема;
• хемороиди- нежелателно поради същия слабителен ефект;
• хипотония- листа от цвекло понижават кръвното налягане;
• индивидуална непоносимост- въпреки факта, че алергията към върха на цвеклото се счита за доста рядко явление, ако сте склонни към някакви алергични реакции, препоръчително е предварително да тествате посочения продукт.

важно! Общо 100 грама върхове от цвекло съдържат около 0,67 mg оксалова киселина, която, взаимодействайки с калций и фосфор, допринася за образуването на лошо екскретирани кристали. С течение на времето това може да доведе до камъни в бъбреците.

Върховете на цвеклото също могат да имат отрицателен ефект върху тялото на хора, които използват антикоагуланти, тъй като съдържат голямо количество витамин К, което допълнително повишава концентрацията на това вещество в кръвта.

Върхове от цвекло: набавяне на лекарствени суровини

Ако след цялата получена информация за ползите и вредите от листата от цвекло имате желание да приготвите върховете за зимата, за да ги използвате не само за кулинарни, но и за медицински цели, тогава трябва да знаете че за такива заготовки са подходящи само млади листа с дръжки.

Ползите от върховете на цвеклото са известни отдавна. В персийските земи, откъдето произлиза растението, то е култивирано именно за получаване на ароматна и сочна зеленина. Много по-късно човечеството "вкуси" подземната част и животновъдите започнаха да полагат усилия за получаване на универсални и специализирани сортове. За ядене най-подходящи са зелените цвекло от сорта манголд. Надземната му част натрупва много влага и растителни влакна, поради което има най-добри хранителни качества.

Въпреки това, лечебните свойства са присъщи на цвеклото от почти всеки познат сорт. Достатъчно е да използвате листата заедно с дръжките навреме. Но използването на цвекло изисква спазване на специални правила. Именно в този случай розово-зелените листа ще донесат максимални ползи за здравето и кулинарно удоволствие.

Характеристика на растението

Цвеклото, което се използва за кулинарни цели, се отнася към вида цвекло или градинско цвекло. В рамките на вида има огромен брой сортове, предназначени за въвеждане в диетата на хората, както и за използване като фуражно растение и суровини, съдържащи захар. Градинското цвекло е двугодишно тревисто растение с добре развити подземни и надземни части. Морфологичните характеристики ще помогнат да се разграничи от другите растения.

• корени. Представен от добре развита коренова култура, на повърхността на която има тънки допълнителни корени. Коренът е покрит с тънка кожа, има месеста и сочна вътрешност. Различава се с добро качество на запазване.
• листа. Листната плоча има овална форма, гладък или вълнообразен ръб. Повърхността е гладка и лъскава, от тъмно зелено до жълто-зелено. На него ясно се вижда жилката. Вените изпъкват от долната страна, заедно с дълга дръжка, имат същия наситен розов цвят. Дръжките са дълги и месести. Благодарение на тях листата образуват обемна и висока приосновна розетка.
• стъбла. Израстват през втората година от вегетацията, а при неуспешна сеитба - през първата. Месести, изправени и високи, те са заобиколени от малки, заоблени листа.
• Цветя. Невзрачни бяло-зелени, събрани в гроздовидни съцветия, образувани на върха на стъблата, както и в пазвите на листата.
• Плодове. Те се наричат ​​"топки", образувани от разтопен dvuhsemyanka.

Листата от първата година от живота на растението се използват като храна. Най-добрата реколта може да бъде събрана при редовно и обилно поливане на леглата, както и при достатъчно количество слънчева светлина. В този случай листата не само ще бъдат плътни, хрупкави, ароматни, но и ще натрупат максимално количество хранителни вещества.

Съставът и ползите от върховете на цвеклото

Полезните свойства на цвеклото се дължат на неговия химичен състав. Надземната част на цвеклото съдържа някои витамини и минерали дори повече от подземната част. Допълнително предимство е съдържанието на малко количество тритерпенови съединения, на които листата дължат своя специфичен вкус и мек аромат.

Огромно количество неразтворими растителни фибри осигурява ефективно прочистване на червата. Върховете премахват токсините и токсините по-добре от популярната салата Brush. Фибрите набъбват в лумена на храносмилателния тракт, осигурявайки дългосрочно насищане. Това свойство е много полезно при отслабване. Светлозелена салата с растително масло ще осигури на тялото витамини и минерали, ще има пречистващ ефект, а също така ще осигури ситост за дълго време, предотвратявайки преяждането при следващите хранения.

Активният витаминен състав на върховете на цвеклото е представен от такива вещества:

• витамин Ц- вазопротектор, антиоксидант, имуностимулант от естествен произход, активно консумиран от клетките на тялото;
• никотинова киселина- регулатор на метаболитните процеси, както и стимулатор на тъканната епителизация;
• витамини от група В- регулатори на въглехидратния, протеиновия и липидния метаболизъм, необходими за нормалното функциониране на нервната система;
• каротините са прекурсори на ретинола, осигуряват добро състояние на кожата, ноктите и косата, както и стимулират работата на секреторните клетки.

Зеленчуците от цвекло съдържат много минерални съединения, натрупани от почвата по време на развитието и растежа на растението. Кореноплодите буквално „изпразват“ почвата, на която растат. Списъкът на минералите, натрупани от цвеклото:

• натрий;
• калий;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• цинк;
• селен;
• манган;
• магнезий;
• флуор;
• хлор.

Макро- и микроелементите, съдържащи се в върховете на цвеклото, са необходими за поддържане на електролитния баланс в организма, доброто състояние на костната и мускулната тъкан, активните ензимни процеси и, следователно, метаболизма.

Други биологично активни вещества, които са богати на зелено цвекло, имат положителен ефект върху тялото при умерена, но редовна употреба.

• Флавоноиди. Растителни антиоксиданти, които предотвратяват и спират развитието на онкологията, подобряват състава и вискозитета на кръвта, нормализират състоянието на кръвоносните съдове.
• органични киселини.Те стимулират липидния метаболизъм, подобряват отделянето на храносмилателни сокове, стимулират образуването и отделянето на жлъчка и урина, имат противовъзпалителни и антимикробни свойства.
• Хлорофил. Билковият компонент е антисептик и имуностимулант, както и стимулатор на заздравяването на различни кожни лезии, осигурява богат зелен цвят на върховете.
• Аминокиселини. Необходим за синтеза на ензими, структурни елементи на различни тъкани в тялото. Участват във всички видове метаболитни процеси.

Богатият състав на надземната част на растението го прави идеално допълнение към диетичното хранене. Ниското съдържание на калории в зелените също допринася за това - само 17 kcal на 100 g продукт.

Как да се запасите със суровини

В народната медицина за най-активно средство се смятат пресните върхове от цвекло, откъснати от градината. Именно такива зеленчуци съдържат максимална полза, което означава, че те са в състояние бързо и ефективно да подобрят тялото. Лечителите препоръчват използването на листата през сезона: от май до септември. Това ви позволява да засилите имунната система, да подобрите работата на храносмилателната система, да нормализирате и дори да ускорите метаболизма.

Замразяване

За да се възползвате от продукта през цялата година, върховете от цвекло могат да бъдат замразени. Това трябва да стане в съответствие със следните правила.

• Колекция. За замразяване са подходящи само прясно набрани листа от градината. Не е желателно да съхранявате върховете в хладилника преди замразяване, тъй като губят част от полезните си свойства. Листата се събират, като се отрязват заедно с дръжките на самата повърхност на почвата, което стимулира образуването на нови листа на растението. По-добре е да се събират в облачно време рано сутрин.
• Лечение. Зелените се измиват обилно с течаща студена вода. Всеки лист трябва да се избърше внимателно с пръсти, за да се отървете от прах и пясък. След това се отрязва долната част на дръжките, около 3 см. Останалата част се отрязва в основата на листната плоча. Кореновата част се изхвърля, тъй като в нея се натрупват вредни съединения от почвата.
• Подготовка . За замразяване листовете трябва да бъдат смачкани. Плочите се нарязват на ленти с ширина около 1 см, като се разрязват през централната вена. Дръжките се натрошават на кубчета. И двете части на заготовката се смесват в купа, след което се заливат с вряла вода за няколко минути. От вряща вода, зелените се поставят в гевгир, така че цялата излишна вода да се оттича. По време на процеса на сушене суровините се смесват няколко пъти.
• Замразяване. Готовите листа се изсипват в пликове за фризер или пластмасови контейнери. Не си струва да трамбовате върховете. Хлабаво сгънатите листа се отделят по-лесно в необходимото количество.

Замразените върхове могат да се използват до следващия сезон, тъй като запазват полезни вещества. Такива препарати се използват за приготвяне на салати, предястия, втори ястия, а също и, ако е необходимо, за приготвяне на лекарство. Ако изсушите листата, тогава заедно с влагата те ще загубят повечето от полезните си свойства.

За да добавите към супи, можете да приготвите цвекло със сол. За това листата се приготвят като за замразяване. И след изсушаване, изсипете обилно с каменна сол и разбъркайте добре, като изстискате зелените с длани. След пълно разтваряне на солта, детайлът се опакова плътно в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник до шест месеца, използвайте при необходимост като подправка.

Рецептите за цвекло за зимата също включват ецване и ферментация. Такива заготовки нямат много терапевтична полза, но са вкусно допълнение към месни ястия и гарнитури.

ецване

Особености. Именно дръжките на листата на цвеклото са най-подходящи за ецване. Ако желаете, те могат да бъдат преместени с листови плочи, нарязани надлъжно. Салатата се приготвя без стерилизация, затова предварително трябва да се стерилизират бурканите.

съставки:

• листа от цвекло - 1 кг;
• голям лук - едно парче;
• чесън - три скилидки;
• сол, захар - на вкус;
• ябълков оцет - на вкус;
• черен пипер - десет броя;
• карамфил - три съцветия;
• магданоз, копър.

готвене

1. Върховете на цвеклото се приготвят: дръжките се отделят от листните остриета, нарязват се на ивици.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът - на плочи.
3. Магданозът и копърът се нарязват на ситно с нож.
4. Лукът, чесънът и зеленчуците се смесват, разпределят се по дъното на буркани или се смесват с нарязани върхове.
5. Сламки от листа от цвекло се натъпкват плътно в буркани или се поставят вертикално.
6. Маринатата се вари от вода и подправки, веднага след като заври, изсипете в нея сместа, приготвена от зеленчуци и билки, оставете за четири минути.
7. Изцедете маринатата от бурканите в тигана, оставете да заври, загрейте още четири минути.
8. Вряща марината отново се изсипва върху зелените, бурканите веднага се навиват с метални капаци.
9. След охлаждане, с главата надолу, те се изпращат за съхранение в мазето.

ферментация

Особености. Такова ястие се приготвя за три дни, съхранява се в мазето за около две седмици. Перфектно допълва вкуса на месни и рибни ястия.

съставки:

• върхове от цвекло - 1 кг;
• голям лук - едно парче;
• чесън - на вкус;
• сол - от една чаена лъжичка;
• магданоз и копър;
• копър съцветия.

готвене

1. Измитите, отрязани отдолу с 3-5 см листа се нарязват на едро. За целта можете да използвате блендер. Оставете настрана за половин час, така че зелените да пуснат сок.
2. За да ферментира листата, тя се нарежда на слоеве в контейнер, плътно набивайки всеки от тях.
3. Преди всеки нов слой поставете малко лук, плочи чесън, билки, съцветие от копър, поръсете със сол.
4. След като подправите последния слой, покрийте съда с чиния, поставете потисничество.
5. Оставете на топло място в продължение на три дни. След този период те се изпращат на съхранение в сутерена.

За медицински цели се допуска сушене на листа от цвекло (ако замразяването не е възможно). За да направите това, те се нарязват заедно с дръжките, сушат се на открито на сянка. Съхранявайте до една година.

Изразени терапевтични ефекти

Лечебните свойства на цвеклото са разнообразни. Растението се използва еднакво активно за лечение на заболявания на храносмилателната система, както и при затлъстяване и кожни проблеми. Но основното в зеленината е способността й да насища тялото с витамини, минерали и да подобрява работата на сърдечно-съдовата система.

• пречистване на кръвта - флавоноидите от цвекло елиминират холестерола, предотвратяват атеросклерозата, предотвратяват фиброзните разраствания на съдовите стени;
• укрепване на кръвоносните съдове- същите вещества премахват прекомерната пропускливост на съдовите стени, подобряват техния тонус и предотвратяват крехкостта;
• укрепване на миокарда- гликозидни съединения във върховете подобряват функционирането на сърдечния мускул, нормализират силата и скоростта на съкращенията му;
• намаляване на налягането- зеленчуците от цвекло имат хипотонични свойства поради премахване на вазоспазъм, употребата му е много подходяща при хипертония;
• повишаване на хемоглобина- Витамините и минералите от листата стимулират хемопоезата и синтеза на хемоглобин, осигурявайки антианемичен ефект.

Употребата на цвекло може значително да подобри храносмилането:

• действие върху стомаха- органичните киселини в върховете на цвеклото подобряват секрецията на солна киселина и активират процеса на храносмилане;
• противовъзпалително действие- проявява се при панкреатит и холецистит, както и при наличие на възпаление в червата;
• намалена нужда от инсулин– върховете регулират нивото на кръвната захар, предотвратявайки необходимостта от внезапно и обилно отделяне на инсулин, което е изключително подходящо при диабет;
• подобряване на перисталтиката- зеленчуците от цвекло премахват запека, ускоряват храносмилането и отделянето на хранителния болус.

В народната медицина се ценят противотуморните свойства на върховете на цвеклото. Използва се при мастопатия, както и при гинекологични новообразувания (миома, фибромиома, поликистозни яйчници). Смята се, че редовната консумация на тези зеленчуци може да предпази организма от рак.

Листата се използват активно външно като противовъзпалително, ранозаздравяващо и антисептично средство. Тези свойства се дължат на съдържанието на киселини, както и на висока концентрация на каротеноиди. Благодарение на тях можете да избелите кожата, да премахнете лунички и възрастови петна у дома.

Компреси при възпаление

Цвеклото е много лесно за използване. Шепа наситнени пресни или замразени листа може да сложите във всяка домашна салата, обогатявайки нейния състав. Това количество е достатъчно за предотвратяване на сърдечни заболявания, както и за нормализиране на храносмилането. Външната употреба на цвекло е възможна с:

• главоболие;
• мастопатия;
• мачта;
• гинекологични възпаления;
• рани, изгаряния;
• пукнатини, суха кожа;
• псориатични или екзематозни обриви.

В тези ситуации е подходящо да се правят компреси върху зоната на възпаление от листна каша или просто пресни, добре намачкани листа. С него (или марлята със счукани листа) се налага два пъти на ден болното място за 30-40 минути. Курсът на лечение продължава до пълното отстраняване на симптомите на възпаление.

Чревно лекарство

За бързо премахване на запека можете да направите отвара от цвекло или инфузия от прясно цвекло. Същото лекарство ще подобри храносмилането, ще ускори метаболизма, ще допринесе за по-доброто изхвърляне на жлъчката, урината, а също така нормализира изтичането на лимфа.

За приготвяне на лекарство пресни или сушени върхове (супена лъжица) се заливат с чаша вряща вода. Сухите суровини се варят пет минути, пресните суровини веднага се оставят да се влеят. След настояване за един час лекарството се филтрира. Пие се по четвърт чаша половин час преди всяко хранене.

Пасираните листа от цвекло дори се използват за лечение на конюнктивит. За да направите това, те се прилагат върху клепачите два пъти на ден в продължение на 20 минути.

Готварски рецепти

Можете да готвите първи, втори ястия, закуски и салати от върховете на цвеклото. Зелените са една от съставките на осетинския пай, заедно с киселец и коприва, те се добавят към борш. В Русия зеленчуците от цвекло традиционно се използват за ботвиния, популярно първо ястие. В същото време вкусовите качества на върховете са много особени. Най-хубавото е, че те се компенсират, като към ястието се добавят ситно смлени орехи. Можете също така да използвате големи листа от цвекло (вместо зелеви и гроздови листа), когато приготвяте зелеви сърми.

котлети

Особености. Такива котлети ще бъдат отлична закуска, както и възможност за ядене на зеленчуци за деца.

съставки:

• зелено цвекло - три връзки;
• пилешко яйце - едно парче;
• сол на вкус;
• брашно - четири супени лъжици;
• растително масло - за пържене.

готвене

1. Зелените се измиват с вода, нарязват се в блендер или месомелачка.
2. Посолете, разбъркайте яйцето и няколко супени лъжици брашно.
3. Разбъркайте добре, за да оформите малки банички.
4. Панирани в брашно от двете страни, запържени на среден огън до омекване.
5. Сервира се със сметана или сметана.

Супа

Особености. Сърдечно ястие и склад от витамини. Сервирайте супата със заквасена сметана и половин варено яйце.

съставки:

• пилешко месо - на вкус;
• средна крушка - едно парче;
• моркови - един корен;
• картофи - две парчета;
• зелено цвекло - голям куп;
• сол, билки, черен пипер - на вкус.

готвене

1. Пилето се сварява до готовност.
2. Добавете нарязаните на кубчета обелени картофи.
3. Пригответе пърженето на лук и моркови, добавете почти когато картофите са готови.
4. Нарежете блатовете на ивици, сложете в супата.
5. Добавете сол, подправки, кипете още пет до десет минути, оставете да се влива в продължение на четвърт час.

Салата

Особености. Подобрява апетита, добре допълва месни ястия.

съставки:

• Листа от цвекло - куп;
• Листа от магданоз - половин връзка;
• Червен лук - едно парче;
• Чесън - две скилидки;
• Печени орехи - една трета от чаша;
• Растително масло - няколко супени лъжици;
• Аджика мека - една супена лъжица;
• Сол на вкус.

готвене

1. Пресните върхове се нарязват на ивици и се бланшират във вряща вода за пет минути, след което се охлаждат в гевгир.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът и магданозът се нарязват на ситно.
3. Орехите се счукват на едро.
4. Пригответе дресинг, като смесите масло и аджика.
5. Смесете всички съставки, украсете с магданоз отгоре, сол.

Възможни рискове

Съставът на зеленчуците от цвекло е богат на полезни съединения и ги съдържа във високи концентрации, поради което има активен ефект върху тялото. Абсолютни противопоказания за върховете от цвекло са индивидуалните реакции на чувствителност. Но причината за ограничаване на количеството консумирани зеленчуци също е:

• подагра;
• хронична склонност към диария;
• хемороиди;
• възпалителни заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Хората с хепатит или цироза трябва да са наясно, че поради съдържанието на холин, метаболитното ускоряване, причинено от зелените, ще причини допълнителен стрес върху черния дроб.

По време на бременност зелените трябва да се консумират с повишено внимание поради способността им да намаляват кръвното налягане. При кърмене зелените могат да се консумират поради безразличния вкус и мирис.

Хранителните качества на върховете от цвекло позволяват да се разнообрази и допълни диетата с него. Заедно със зеленчуците тялото получава доза фибри, витамини, минерали, биологично активни вещества от растителен произход, сред които има много антиоксиданти. Това помага не само за поддържане на здравето за дълго време, но и за удължаване на младостта. Вредата от върховете на цвеклото се проявява само при прекомерната му употреба и при наличие на противопоказания.

Появяващите се бръхчета по зеленчуковите щандове са едни от най-приятните предвестници на пролетно-летния сезон. През този период не бива да се отказваме от нежните листа от захарно цвекло, защото те са истинска съкровищница от хранителни вещества, особено витамин С. Чаша върхове задоволява повече от половината от дневната ни нужда от това органично съединение, което много ефективно укрепва имунната система, помага за отблъскването на бактериални атаки и вируси.

Друг важен компонент на топовете - витамин Е - отговаря за доброто състояние на кожата: има страхотен ефект върху овлажняването, предотвратява изсушаването и появата на старчески петна. Черните цвекло също ни доставят солидна доза биофлавоноиди, защитават сърцето и кръвоносната система. Освен това съдържа серни съединения, които инхибират развитието на ракови клетки.

Хормонална сила

Наскоро учените откриха фитоестрогени в листата на цвеклото, тоест растителни съединения, които действат по същия начин като човешките хормони и имат много ценни свойства. На първо място, те влияят върху облекчаването на проблемите, свързани с менопаузата: борят се с горещи вълни, прекомерно изпотяване, нарушения на съня, световъртеж, умора, депресия, раздразнителност, сърцебиене, чувство на задушаване. Фитоестрогените действат като хормонален блокер и ефективно предпазват от рак на простатата, гърдата и щитовидната жлеза. Те подобряват концентрацията, мозъчната функция като цяло и намаляват риска от сериозни сърдечно-съдови заболявания, като водят до намаляване на „лошия” холестерол и повишаване на „добрия”.

Трябва обаче да знаете, че върховете на цвеклото са богат източник на оксалова киселина, вещество, което пречи на усвояването на магнезий и калций. Излишъкът му отслабва костите и зъбите, а също така допринася за образуването на камъни в бъбреците. Това трябва да се помни от хора, страдащи от заболявания на пикочната система, нарушения на храносмилането на мазнини или заболявания на червата.

Как да ядем върховете от цвекло?

Горнищата могат лесно да бъдат закупени в магазини и пазари. Следвайки я, трябва да изберете екземпляри с наситен цвят и еластични листа и да игнорирате увехнали или пожълтели. „С възрастта“ листата стават червени и неравномерни, което обаче не се отразява на вкуса им.

Зеленчукът не обича твърде дълго съхранение. Листата ще останат свежи и твърди по-дълго, ако се поставят в хартиен плик, който осигурява въздух и влага. В тази форма се поставя в хладилника, без да се изплакват листата, тъй като излишната влага може да ускори тяхното разпадане. Измийте това растение непосредствено преди готвене. Направете това в студена вода и след това изплакнете обилно, за да се отървете от пясък и други замърсители.

Листата от цвекло са основата за студена напитка, приготвена от кисело мляко, кефир или мътеница и различни добавки: краставици, репички, варени яйца. От листа от цвекло можете да приготвите вкусен ботиник. В този случай те просто се варят в месен или зеленчуков бульон и се подправят с малко количество заквасена сметана.

Върховете трябва да се варят под капак в тенджера, без да се налива вода. Достатъчно количество капчици, които ще останат по чаршафите при изплакване, както и малко масло или зехтин.

Деликатните листа ще бъдат изискано допълнение към основното ястие, вървят добре с чесън, шалот, римски кимион, пикантен чили сос. Листата могат да се консумират сурови (например като част от салата) или обогатени с пролетни пайове или гювечи. В грузинската кухня има чудесно ястие от върховете на цвеклото: върховете се варят, внимателно се изцеждат от водата и се подправят със смлени орехи и вкусни подправки. Такова предястие се нарича "пхали".

домашно отглеждане

Ако нямате доверие в върховете, закупени в магазин или на пазара, можете лесно да ги отглеждате у дома. Такива микрозелени са една от най-модерните „хранителни“ тенденции през последните години. Вегетарианците и другите почитатели на здравословната храна охотно се глезят с млади растения, а най-известните готвачи с удоволствие украсяват с тях ястия, сервирани в техните ресторанти.

За да отгледате сами върховете, трябва да поставите добра земя в саксии, кутии на перваза на прозореца или друг съд, да разпръснете семената върху нея и да я покриете с друг, по-тънък слой. Растенията се намират на слънчево място, като не се забравя редовното поливане. Когато покълнат, трябва да изчакате около 2 седмици, след което можете да започнете да ги режете и ядете.

Листата от цвекло, макар и малки по размер, могат да изненадат с богатство на вкуса. Затова стават добро допълнение към салати, сандвичи или омлети. Могат да служат и като атрактивна украса за ястия с паста или пица. Важно е да запомните, че микрозелените трябва да се консумират сурови, тъй като топлинната обработка унищожава много ценни компоненти.

Съвременното човечество живее в свят, характеризиращ се с екстравагантност. Ние не използваме всичко, което природата ни дава, например върхове, по-специално моркови. Затова нека да видим как са полезни върховете на морковите и как да ги приемаме при различни здравословни проблеми.

Нека започнем с факта, че само млади, химически нетретирани (в идеалния случай от собствената ви градина) зеленина намират приложение в традиционната медицина. Използва се за задържане на вода в тялото, следователно, за лечение на отоци, инфекции на пикочните пътища.

Чаят (отвара) от върховете на морковите се приема 2 пъти на ден и има диуретичен ефект, като помага на тялото да се освободи от излишната течност. Пресни билки могат да украсят сандвич или да го използват като компонент на супи.

Ползите от морковените върхове за организма се дължат на съдържанието на витамин С, β-каротин, минерали и на първо място за подпомагане на храносмилателната система и възстановяване на функцията на черния дроб.

История на откритията

Морковите принадлежат към семейство Сенникоцветни и се отглеждат като кореноплодна култура. Растението идва от района на Южна Азия (Афганистан, Иран, Пакистан), където дивите му предци растат и до днес. През XII век кореноплодът е пренесен в Западна Европа и Китай. Днес се отглежда в цял свят.

Оригиналните корени на морковите са били бели и лилави, сегашните оранжеви корени са създадени през 17 век чрез култивиране в Холандия. Както самият зеленчук, така и върховете му са богати на витамини, минерали, микроелементи, съдържат и редица други полезни вещества, вкл. фибри и важни антиоксиданти.

Събиране и подготовка на зеленина

1. сушене - зелените се разделят на клони, измиват се, изсушават се, нарязват се на малки парченца; изсушава се чрез разстилане на тънък слой при стайна температура, без достъп на слънчева светлина до пълно изсъхване.
2. замразяване - след приготвяне (както за сушене), зелените се сгъват в контейнери и се поставят във фризера.

Основни вещества

Въпреки че по-голямата част от морковите са представени главно от корена си, върховете също се използват в кухните на привържениците на здравословния начин на живот, използвани за овкусяване и украса на ястия, подобно на магданоза.

Затова не го изхвърляйте, а го използвайте за подобряване на здравето. За да използвате всички полезни свойства на върховете на морковите, препоръчително е да ги консумирате с малко количество растително масло - това ще осигури оптимално усвояване на всички мастноразтворими вещества.

Най-известният компонент на зелените е β-каротинът, който се съдържа в горната част на растението в по-големи количества, отколкото в корена! Борът принадлежи към антиоксидантите, които помагат на организма да се бори със стреса и замърсяването на околната среда.

Този витамин поддържа всички лигавици в добро състояние, действа като растежен фактор, възстановява кожата, облекчава умората на очите и подобрява зрението на тъмно. Според някои изследвания лечебните свойства на β-каротина включват борба с рака.

Ползите от листата се изразяват и в съдържанието на въглехидрата фалкаринол, който има силно противораково действие. Фалкаринолът е нестабилен и лесно се разлага по време на готвене.
Състав - важни компоненти, които определят полезността на върховете на моркови:

• провитамин А (β-каротин);
• витамини от група В;
• витамин Ц;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин К;
• лецитин;
• целулоза;
• лесно смилаема глюкоза;
• натрий;
• калций;
• магнезий;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• мед;
• цинк;
• манган;
• селен.

За мъже

Селенът - "минералът на дълголетието" - забавя стареенето на организма, предотвратява заболяванията на сърдечно-съдовата система. Това е важно за мъжете, тъй като. те са по-податливи на тези разстройства от жените.
За осигуряване на дневна доза селен е достатъчна 1 стрък зеленина.

За жени

Ракът на гърдата е заболяване, което е буквално кошмар за жените. Учените в скорошно проучване установиха, че младите жени, които консумират каротеноиди (които също са част от върховете на морковите), имат 18% по-ниски от жените, които имат дефицит на тези вещества.

Влиянието на зелените върху външния вид също заслужава внимание - благодарение на "букета" от важни вещества, той осигурява здравето на кожата, косата и ноктите.

Бременност

Блатовете от моркови и ястията, които ги съдържат, не се препоръчват за бременни!

Терапевтични ефекти

Ползите от пресни и сушени върхове от моркови обхващат редица органи и системи и включват общ благоприятен ефект върху организма:

• повишава защитните сили на организма;
• предпазва от негативните ефекти на свободните радикали;
• насърчава здравословния растеж и развитие на децата (препоръчва се от 5 години в количество не повече от 1/2 стрък на ден);
• укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява зрението;
• укрепва лигавиците на тялото;
• ускорява заздравяването на рани;
• поддържа кожата млада и здрава;
• нормализира изпражненията - помага както при запек, така и при диария;
• подобрява състоянието на косата и ноктите;
• повишава мъжката плодовитост.

Рецепти за чай

За максимални ползи за здравето е важно да знаете как правилно да приготвяте здравословна напитка от зеленчуци. В народната медицина за приготвянето му се използват както пресни (замразени), така и сушени върхове от моркови.

Пресен зелен чай

Преди да приготвите напитката, измийте и нарежете върховете на морковите. 1 ч.ч суровини, налейте 250 ml вряла вода и оставете за 10 минути. За да подобрите вкуса, можете да използвате мед или плодове.
Ако горчивината ви притеснява, предварително попарете зелените с вряща вода или ги оставете да се накиснат в студена вода за 15 минути.

чай от сушени билки

1 ч.ч суровини, налейте 250 ml вряща вода, оставете за 10 минути. Добавете мед, захар, горски плодове...

Лечение с върхове от моркови

Зелените имат много ползи за здравето - понижават нивата на холестерола, предотвратяват сърдечни заболявания и дори някои видове рак, подобряват зрението и намаляват симптомите на ранно стареене. Освен това укрепва имунната система, подобрява храносмилането и детоксикира тялото. Тези ефекти осигуряват високо съдържание на витамини и минерали.

Намаляване на холестерола

Високият процент разтворими фибри е полезен за понижаване на холестерола и следователно риска от сърдечни заболявания. За предотвратяване на здравословни проблеми е достатъчно да се пие по 1 чаша чай на ден.

Намаляване на риска от рак

α-каротинът и биофлавоноидите са свързани с по-нисък риск от рак (особено рак на белия дроб). Пийте по 2 чаши запарка дневно.

Защита на зъбите и венците

Активните вещества, съдържащи се в зелените, предизвикват отделянето на слюнка, която е алкална и балансира киселинните бактерии в устата. Минералите предотвратяват увреждането на зъбите.

Прочистване на тялото

Следващият фактор, за който помага природната медицина, е детоксикацията на организма. Благодарение на витамин А премахва токсините и излишните мазнини от черния дроб. Зелените имат способността да свързват химически тежки метали и да ги извеждат от тялото.

Забавете стареенето

В това отношение важен е и витамин А – антиоксидант, който неутрализира свободните радикали, причиняващи стареенето на кожата.

Лечение на хемороиди

За лечение на хемороиди инфузията се използва както вътрешно, така и външно. Рецептата за приготвянето му е малко по-различна от основния метод на варене.

Вътрешен прием

За лечение през устата пригответе запарка (чай) от върховете на моркова: 2 с.л. суровини, налейте 1/2 литър вряла вода, оставете да се влеят през нощта. На сутринта се прецежда и се пие по следния начин:

• сутрин - 1/2 чаша;
• на обяд - 1/3 чаша;
• вечер - 1/3 чаша.

Терапевтичен курс - 1 месец.

Използване на открито

Външната употреба включва прилагането на компреси и седящи бани.

1. Компреси - в запарка, приготвена по горната рецепта, навлажнете чиста кърпа и наложете върху хемороидите за половин час.
2. Тави - Залейте връзка върхове от моркови с 5 литра вряща вода направо в леген. Оставете да изстине до приятна температура. След това вземете седяща вана за половин час.

И в двата случая процедурата се извършва 2 пъти на ден. Курс - 2 седмици.

Лечение на разширени вени

Калият е отговорен за лечебните свойства на морковените върхове, насочени към лечение на разширени вени. Има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

Важна роля играе селенът - антиоксидант, който противодейства на свободните радикали, причиняващи трофични нарушения.

Бульон срещу разширени вени

Имате нужда от:

• 10 с.л сушени суровини;
• 3 литра вряща вода.

Изсипете вряща вода върху суровините, гответе 5 минути. Прецедете. Да се ​​съхранява в хладилник. Пийте по 1/2 чаша 2 пъти на ден. Курсът зависи от хода на заболяването. Лечението се провежда до облекчаване на състоянието.

лечение на запек

Противопоказания и предупреждения

Когато използвате лечебните свойства на върховете на моркови, помислете за противопоказания за употребата на зеленина. Те включват:

• бременност;
• индивидуална непоносимост;
• заболявания на стомашно-чревния тракт в острата фаза.

Противопоказанията включват деца под 5 години!
Възможна е вреда след ядене на химически обработени зеленчуци. Ето защо, преди да използвате блатове от моркови, обърнете внимание на органичния произход на продукта.

Поради богатия състав на морковените върхове, неговите ползи и потенциални вреди, употребата на естествено лекарство трябва да се консултира с лекар!

В икономически трудно време хората трябва да помнят, че природата предоставя уникални възможности да попълните масата си с достъпни и здравословни ястия. Такива качества имат върховете и листата на зелените и зеленчуковите култури. През пролетта това е първата налична витаминна зеленина.

Статията обсъжда 10 вида растения с ядливи и лечебни върхове и листа, които се отглеждат в почти всяка лятна вила. Надявам се, че това знание ще ви помогне не само да спестите част от бюджета, но и да има положителен ефект върху вашето здраве и красота.

върхове от моркови

Хвърляйки върхове и листа от кореноплодни култури в кошчето, хората са забравили как да оценят природните дарове на растителния свят. Но добавянето на само двеста грама листни зеленчуци (върхове) към храната помага за укрепване на човешкото тяло без употребата на лекарства.

Премествайки се в градовете, човекът отдавна е откъснат от природата. Имунитетът му отслабна, той започна да изпитва остър дефицит на жизненоважни витамини. Днес медицинската индустрия е наводнила щандовете на дрогериите с различни опаковки с витамини за деца, възрастни и възрастни хора, печелейки огромни неочаквани печалби. Но буквално от майката земя до ръцете на хората се простират деликатни стъбла и листа от растения, които могат да осигурят на човечеството всички витаминни компоненти. Просто събирайте и използвайте!

Какви листа и стъбла на растения се използват в храната, медицината и козметологията

1. Манголд (бета вулгарис)се отнася до един от видовете цвекло. Разнообразието от цветове на стъблата на това невероятно "къдраво" растение е като дъга: жълто или розово, сребристо или малиново, лилаво или тъмнозелено.

И листата, и стъблата са годни за консумация. Съдържанието на витамин К и магнезий осигурява здравето на зъбите и костите, подпомага съсирването на кръвта, противодейства на вътрешните кръвоизливи. Листата от манголд имат противоракови свойства, съдържат витамини А и С, които допринасят за образуването на себум.

Това е естествен балсам за коса, който има благоприятен ефект върху космените фоликули. От стъблата на това прекрасно растение се приготвят вкусни ястия. Несравнимите качества на листата от цвекло се използват за медицински и козметични цели.

2. Спанакпризнат за истински фаворит сред ядливите растения. Ценните му компоненти са съдържанието на бета-каротин, както и витамини C, PP, A, H, K, E. Листата на спанака са снабдени с фосфор, калий, натрий, мед, калций, оксалова киселина и селен.

Спанакът стимулира апетита, помага за възстановяване на здравето в следоперативния период. Той се използва широко в стоматологията и козметологията, показан е за пациенти с диабет, бременни жени и деца, хора, които мечтаят да отслабнат.

3. Върховете на млада репичкаима мек приятен вкус. Отлична кулинарна добавка към винегрети и салати. Варени листа от ряпа се използват за картофено пюре и супи.

4. Изискан вкус има тиквената зеленина. Използва се както суров, така и като съставка на салати. Когато се сварят, зелените тикви имат миризма, подобна на спанак. Тиквените върхове са отлична съставка за супи.

5. Боб и грахима деликатна и мека текстура със сладникав вкус. По кулинарни качества той е подобен на листа от цвекло.

6. Луков и обикновен лукпознат на всяка домакиня. Има прекрасен аромат и редица полезни качества. Зелените могат да бъдат задушени, пържени, добавени към салати и винегрети, картофено пюре и пълнежи за пайове.

7. Връхчета репичка и бюргерИма горчив вкус, така че едва ли е възможно да се яде сурово. Въпреки това, той придобива мека и приятна структура при високотемпературна обработка.

8. Зелеви върховебрюксел, глава, кольраби или цвят - това са листа, които не съставляват глава или глава. Такива листа са малко сурови, имат горчив вкус. Въпреки това, когато са варени или задушени, те имат полезни свойства и приятен вкус, като успешно заместват обикновеното зеле.

9. Диви зелени листаотдавна се ядат, широко използвани за медицински цели. Листата на глухарчето и младата коприва, крушите и много други билки и дървета са богати на минерали, но съдържат много по-малко груби фибри от зелето или някои кореноплодни растения.

10. Цитрусови кори, кори от чесън или лукв никакъв случай не трябва да се изхвърлят. Тези "отпадъци" имат уникални лечебни качества. От тях можете да си направите вълшебна козметика у дома.

Отварите от люспите и корите укрепват венците, подобряват структурата на косата и премахват пърхота. От изсъхнали букети от череша или люляк, кори или люспи се правят отвари, които се добавят към ваните. Доказаните качества са го превърнали в неразделна част от рецепти за прочистване на организма.

Лучената кора е отлично багрило.

Специалната стойност на върховете на дивата и градинската зеленина се крие в ранната му наличност.. През пролетта, когато човешкото тяло изисква специално внимание, първите млади листа, излъчващи деликатен деликатен аромат, ще осигурят безценна помощ за възстановяване на силата и здравето.