Наскоро в нашите магазини се появи новост - „Кефирен продукт“ от „Здравушка“. Мнозина вече са оценили приятния му освежаващ вкус, домакините са открили възможността да приготвят нови ястия от него. Но потребителите от категорията на скептиците са разтревожени от думата, направена в името: „продукт“. Какво представлява кефирният продукт, как се различава от кефира и като цяло полезен ли е като кефир? На тези и други въпроси отговаря главният технолог на Млечния завод Борисов Т.Н. Ходаренок.

Недоверието на потребителите към думата "продукт" се подсилва от "популярността" на млечните продукти, произведени в Руската федерация, където освен мляко на прах съдържат и стабилизатори, регулатори и др., обяснява Тамара Николаевна. - В състава на продукта кефир с търговска марка Здравушка са включени нормализирано пастьоризирано краве мляко и бактериален концентрат - само две съставки.

Каква е разликата между кефир и кефирен продукт?

Законодателството на републиката

Беларус, ясно се дефинира, че „кефирът е ферментирал млечен продукт, произведен от краве мляко с помощта на закваска, приготвена върху кефирни гъбички и предназначена за директна консумация.

храна (STB / PR-1 / 970-2006)". По този начин всеки друг продукт, приготвен не на кефирни гъбички, а на чисти млечнокисели микроорганизми, НЕ е кефир.

Вероятно технологията на производство на кефир и кефирен продукт е различна?

Просто не. Технологията на производство на продукта кефир съответства на техническите условия за производство на кефир, с изключение, повтарям, на въведените закваски. Към кефирния продукт се добавя сух бактериален концентрат, който съдържа млечнокисели бактерии, те се различават от кефирната гъба по състав на микрофлората, но не й отстъпват по полезни свойства и допринасят за по-мек вкус на продукта.

Бих искал да знам повече за това колко е полезен кефирът.

В резултат на ферментацията на бактериите се образува млечна киселина, която стимулира секрецията на стомашен сок, засилва чревната подвижност, подобрява метаболизма и за разлика от лактозата се понася от абсолютно всички. А млечният протеин се разпада на по-прости съединения – аминокиселини, които се усвояват много по-добре и три пъти по-бързо.

Кефирът добре утолява жаждата и подобрява апетита, има благоприятен ефект върху имунната и нервната система, нормализира и подобрява бъбречната функция, ускорява метаболитните процеси в организма и има успокояващ ефект при нарушения на съня.

Но може би основната заслуга на продукта кефир е способността му да подобрява чревната микрофлора. Известно е, че в човешкото тяло живеят над 100 трилиона бактерии. Някои от тях са полезни: помагат за смилането на храната, синтезират необходимите витамини, унищожават токсините и патогенните микроби. Други са вредни, разлагат остатъците от несмляна храна и отделят токсини. Броят на микроорганизмите в червата е постоянен, но съотношението на "врагове" и "съюзници" може да варира в зависимост от приетата храна. При редовна употреба на кефир и други ферментирали млечни продукти се увеличава броят на полезните микроорганизми, което повишава общия тонус на тялото, дава сила, жизненост и енергия.

Така че, като се грижите за здравето си, пийте ферментирали млечни продукти!

Почувствайте вкуса на здравословното заедно с ферментиралите млечни продукти на търговската марка „Здравушка” на ОАО „Млекозавод Борисов”!

Разликата между кефир и напитки с кефир

Традиционният кефир е ферментирал млечен продукт, получен от мляко с помощта на кефирни култури. Кефирната гъба е естествено, създадено от самата природа, "приятелско семейство" от различни полезни бактерии (млечна киселина, оцетна киселина) и специфични дрожди за кефир.

Това "семейство" функционира хармонично, като един организъм или военен оркестър на парад: всеки прави едно нещо, но всеки има своя функция. Културите, съставляващи кефира, се допълват така, че да осигурят, от една страна, успешното развитие и съществуване на всяка от тях, а от друга страна, стабилността на общността като цяло. Това им позволява да издигнат силна бариера срещу неблагоприятни външни влияния, включително срещу нахлуването и развитието на чужди микроорганизми: те не допускат непознати в своето „семейство“.

Тези особености на традиционния кефир обуславят неговия безусловен положителен ефект върху човешкия организъм: кефирните микроорганизми работят заедно като балансиран многокомпонентен пробиотик. Пробиотикът е организъм, който благоприятства живота и е в симбиоза, тоест взаимноизгодна „общност“ с друг организъм, в този случай с човек.

Известно е, че микрофлората на всеки човек е индивидуална, следователно може да се осигури правилната помощ на тялото, като се вземат предвид характеристиките на всеки отделен човек. Някои полезни бактерии са подходящи за някои, докато други са напълно различни. Въпреки това, в други ферментирали млечни продукти те обикновено не надвишават две.

Друго нещо е в кефира. Именно разнообразието от микроорганизми, които съставляват традиционния кефир, осигурява универсалността на неговия положителен ефект. Някои от неговите компоненти със сигурност ще задоволят всеки човек.

Само в състава на кефира - единственият от всички ферментирали млечни продукти - има не само полезни бактерии, но и дрожди. Известно е, че клетките на дрождите стимулират развитието на полезни бактерии, пречистват тялото от токсини, предотвратяват развитието на туморни клетки и предпазват от излагане на радиация. В допълнение, микрофлората на дрождите произвежда особено ценни витамини от група В, от които до голяма степен зависи нашето благосъстояние и здраве.

В допълнение, разнообразието от кефирна флора осигурява разнообразие от физиологично активни съединения в продукта. Това са органични киселини: в допълнение към млечната киселина, кефирът натрупва оцетна киселина, както и малко количество трикарбоксилни киселини, които играят важна роля в дишането, както и витамини и различни полизахариди.

И така, накратко: предимствата на традиционния кефир са балансираността на неговия състав, стабилността и гъвкавостта на действие поради наличието не само на бактерии, но и на дрожди.

Наскоро в продажба се появиха продукти с надпис "Кефир". Това са ферментирали млечни продукти с определен набор от свойства, но без трите стълба, на които „стои“ истинският, „жив“ кефир – баланс, стабилност и гъвкавост.

За разлика от традиционния "жив" кефир, "кефирните продукти" са резултат от ферментиране на мляко със смесена закваска от чисти култури, която само в общи линии възпроизвежда параметрите на традиционната, "жива" кефирна закваска. Броят на тези култури не надвишава 3-5, те не съдържат такива ценни компоненти като млечна мая и оцетнокисели бактерии, което веднага ги изключва от семейството на истинския кефир.

Това значително обеднява микробиологичния и биохимичен състав на такъв продукт (в сравнение с традиционния кефир) и по този начин намалява полезните му качества. Само по мирис и вкус те приличат на кефир, те не са в състояние да възпроизведат всички уникални свойства на кефира. В допълнение, набор от закваски за кефир се създава "ръчно" и не е естествена общност.

За съжаление, човекът все още не се е научил как да възпроизвежда кефирните култури и техните свойства непокътнати, може би защото не е имал времето, което самата природа е отделила за тяхното създаване.

Кефирните продукти, както всички ферментирали млечни продукти, са полезни по свой начин, но самият цикъл на тяхното производство е такъв, че появата на продукт с лечебните и вкусови качества на традиционния „жив“ кефир е невъзможна.

Ако искате да получите естествен природен продукт, изберете "жив" кефир.

В наши дни има много малко истински кефир, по рафтовете се намират все повече продукти с кефир, които не носят никакви ползи за здравето. Не се прави от жива закваска, а от изсушени бактерии: прахът се добавя към пастьоризирано мляко. В резултат на това се получава напитка на вкус, подобна на кефир. В съответствие със закона те нямат право да го наричат ​​„кефир“, следователно напитка, направена по този начин, се нарича „кефирен продукт“, „кефир“, „кефир ...“ и т.н. Производителите отидоха хитростта да придадат на своя продукт, в очите на потребителя ценни кисело-млечни качества, името "КЕФИР" се изписва с главни букви, а края на думата "друго" или "ная" се добавя с малки букви. Дори на опаковката на "мъртвата" млечна напитка няма индикатори за нивото на микроорганизми и дрожди, а в тези съставки няма закваска. В допълнение, част от млякото в "кефирените напитки" се заменя с растителна палмова мазнина, въпреки че такива напитки са относително безвредни за тялото, но няма и ползи за здравето.

В съответствие с два технологични документа - GOST R 52093 и техническия регламент за млякото и млечните продукти, може да се види на опаковката с икона, състояща се от три букви - STR.

Кефирът може да се направи и според спецификациите, но в същото време може да бъде „жив“ кефир, това се прави, когато към естествен ферментирал млечен продукт се добавят захар, плодове, сок, децата обичат тази напитка, но тъй като GOST прави не предвиждат такива добавки, тогава в този случай не трябва да се бъркате с TR. Основното е, че срокът на годност на напитката не надвишава 14 дни и в съставките няма консерванти, те са забранени от GOST. И имаше информация за броя на млечнокисели микроорганизми, в края на срока на годност на продукта - поне 1x10 до 7-ма степен CFU/g . Количеството мая в края на срока на годност на продукта - не по-малко от 1x10 до 4-та степен CFU / g.

За да изберете кефир с необходимото съдържание на мазнини, млякото се нормализира преди ферментацията, като му се придава определено съдържание на мазнини. Сметаната се обезмаслява от млякото, след което се добавя отново към него, като се достигат необходимите пропорции от 0,5%, 1% или 2,5%. Кефирът може да се направи и на базата на пълномаслено мляко, не се нормализира, а се ферментира веднага, веднага щом се получи от крава. Следователно съдържанието на мазнини в такъв кефир може да достигне от 3 до 4%. Производителят обикновено посочва масовата част на съдържанието на мазнини върху капачката на бутилката или върху картонената, полиетиленовата "горна" част на опаковката, както и информация за номера на партидата.

Има снежнобял цвят и униформа последователност, преди употреба кефирът трябва да се разклати. Вкусът на пресния "жив" кефир е чист, леко парлив и леко пикантен. С течение на времето обаче вкусът му се променя, причината е в уникалните микроорганизми и гъбички, живеещи в кефира, следователно в първите дни от живота си кефирът е мек, а когато срокът на годност изтече, става по-кисел и щипещ. Технолозите наричат ​​такива етапи на образуване на кефир; "неотлежала", "отлежала" напитка. Кефирът също се характеризира с леко образуване на газове и наличие на алкохол; гъбичките от дрожди косят млечна захар - лактоза и произвеждат алкохол, в малки количества (до 1%). При нормални условия подобна дейност е полезна, но ако бактериите започнат активно да се размножават поради нарушаване на условията за съхранение, тогава здравият кефир скоро ще се превърне в напитка, която е опасна за здравето. Затова не купувайте напитка в раздута опаковка, изберете продукта, който се съхранява в хладилни витрини. Не се запасявайте с кефир, той трябва да се консумира няколко дни преди изтичане на срока, защото не е на следващия ден, кефирът става вреден. Не оставяйте напитката отворена в хладилника, чужди микроорганизми могат да проникнат в нея, а млечният протеин абсорбира всички миризми, а ароматът на лук и риба неизбежно ще попадне в напитката.

Кавказ е известен със своите столетници. Може би хората, живеещи в кавказките планини, знаят тайната на истинското дълголетие и в много отношения тя се крие в диетата им. Важно място сред продуктите, които кавказците използват, е кефирът. Този ферментирал млечен продукт е много полезен за нашето тяло, има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, нервната, сърдечно-съдовата и костната системи и метаболитните процеси. Кефирът може да се консумира дори при индивидуална непоносимост към кравето мляко.

Все по-често на витрините на малки магазини и големи супермаркети има специален кефир с надпис "био". Смята се, че този ферментирал млечен продукт е дори по-полезен от обикновения кефир. Но какво дава такива предимства на биокефира? И ако има разлики между него и обикновения му брат, тогава какви са те? Ще ви разкажем за това.

Определение

Кефир- ферментирал млечен продукт, който се произвежда от краве (пълномаслено или обезмаслено) мляко по метода на ферментация: алкохол и ферментирало мляко. За получаване на крайния продукт се използват кефирни "гъбички" - полезен съюз от повече от двадесет компонента: млечнокисели стрептококи и оцетнокисели бактерии, дрожди и пръчици.

биокефир(кисело-млечен биопродукт, бифидокефир) е вид кефир, към който се добавят специални директни закваски: ацидофилни бацили, термофилни и мезофилни стрептококи и бифидобактерии.

Сравнение

Цялата разлика между тези два вида кефир е, че биокефирът съдържа бифидобактерии. Те се характеризират с устойчивост на въздействието на стомашния сок, така че могат да навлязат в червата и да имат благоприятен ефект върху околната среда, а именно да намалят броя на патогенните (патогенни) бактерии и да възстановят микрофлората.

Несъмнени предимства на бифидобактериите:

• укрепват имунитета;
• борба с дисбактериозата;
• регулират работата на стомаха и червата;
• има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система;
• подобряване на метаболитните процеси.

Важно: срокът на годност на биокефира е не повече от 10 дни. За да може продуктът да отговаря на префикса "био-", той трябва да съдържа най-малко 106 CFU / g бифидобактерии.

Биокефирът е по-скъп от обикновения кефир.

Сайт за констатации

1. Биокефирът е вид кефир, който е допълнен със специални директно въведени закваски, включително бифидобактерии. Благодарение на тях той има голям терапевтичен ефект върху човешкото тяло.
2. Цената на биокефира е по-висока.

Ако се вгледате внимателно в опаковката, понякога вместо думата "кефир" се използва определението "кефирен продукт". Каква е разликата? Нека да го разберем заедно с хигиениста, старши преподавател в катедрата по хигиена и медицинска екология на БелМАПО Олеся Сидукова.

Олеся Сидукова

Хигиенист, старши преподавател, Катедра по хигиена и медицинска екология, БелМАПО

Кефирният продукт се приготвя съгласно технологията за приготвяне на кефир, но има някои разлики от стандарта.

Дали един кефирен продукт ще бъде полезен зависи от добавките. Но ако се третира с висока температура, се добавят стабилизатори, стойността на такава напитка намалява значително.

За лечебен ефект е по-добре да изберете кефир. За какво точно е полезен кефирът, прочетете в.

Кефирният продукт има своите предимства

• вкус. Той е по-нежен в сравнение с кефира.
• Срок на годност. Той е до 20 дни (за кефир от 36 часа до 15 дни).
• Цената е по-ниска.
• Лесен за приготвяне в домашни условия. Кефирната напитка се прави на базата на закваски от млечнокисели микроорганизми. Те са доста непретенциозни. Те се размножават в почти всяко мляко, не изискват специални грижи и температура.

Когато правите тази напитка у дома, сварете млякото. В противен случай съществува риск от заразяване със салмонелоза.

Ферментирали млечни продукти: хващаме бифидобактерии

Ферментиралите млечни продукти се усвояват много по-бързо от обикновеното мляко (по-рано говорихме за полезни и вредни продукти). В допълнение към кефира, те включват кисело мляко, ферментирало печено мляко, кисело мляко, варенец, кумис и ацидофилни продукти.

За получаване на желания вкус, аромат, консистенция се комбинират различни видове млечнокисели бактерии и дрожди, променят се температурните режими, добавят се пълнители. При производството на ферментирали млечни продукти се използват млечнокисели, кремообразни и ароматообразуващи стрептококи, кефирни гъбички, кумисова мая, млечнокисели бацили, бифидобактерии.

Особено полезни са ферментиралите млечни продукти с бифидобактерии. Те помагат да се справят с чревната дисбиоза. Стимулира растежа на нормалната микрофлора на храносмилателния тракт, подобрява хидролизата на протеините, насърчава синтеза на витамини от група В и унищожава токсичните метаболитни продукти.

За да подобрите и укрепите тялото, по-добре е да дадете предпочитание на обикновения кефир (задължително пресен!). Не съдържа никакви примеси и има благоприятен ефект върху организма. Що се отнася до напитката с кефир, топлинната обработка значително намалява нейните полезни свойства. Тази напитка може да бъде приятно допълнение към менюто: разнообразява диетата, ще бъде добър избор, когато трябва веднага да шофирате след лека закуска или ако имате нужда от дълго съхранение без хладилник.

Абонирайте се за нашия канал наTelegram групи в