Всички съществуващи днес алкохолни напитки са разделени на три големи групи: сервирани преди основното хранене, сервирани директно по време на хранене и така, които се сервират едновременно с десерти или вместо тях.

Най-голям интерес за любителите на алкохолния етикет представляват първата и последната група.

Аперитивите са алкохолни напитки, които обикновено се сервират преди хранене. Основната им цел е леко да отпуснат човек и да стимулират апетита му.

Такива алкохолни напитки могат да бъдат три вида:

1. Обикновен, тоест един вид алкохол.
2. Комбиниранса две различни напитки, сервирани на един поднос в различни чаши.
3. Смесени аперитивиса коктейли. Обикновено се сервират на отделна чиния.

Справка!При създаването на смесен аперитив е необходимо да се гарантира, че основният вид алкохол, включен в състава му, е подходящ за основното горещо ястие.

Дижестивът се сервира след края на храненето, за да се улесни работата на храносмилателния тракт, да се поддържа добро настроение на човек.

Най-добре е да сервирате такива напитки около час след края на храненето. Дижестивите трябва да са вкусни, ароматни и доста силни.

• Много е важно да запомните, че колкото по-плътно е било ястието, толкова по-малко алкохол трябва да бъде такава напитка.
• Алкохолните гастрономи смятат, че храносмилането трябва да е по-силно от напитката, която човек е използвал по-рано, също така трябва да съответства на рецептата на ястието, което е било основното на масата.
• Традиционно се счита, че напитките от тази група трябва да имат тъмен нюанс.

Списък на алкохолни напитки

Какво пият за аперитив?Като такива алкохолни напитки е обичайно да се сервират:

1. Уиски.
2. Коняк.
3. Абсент.
4. Бърбън.
5. Heers.
6. Различни видове водка.
7. Вино.
8. Бира.
9. алкохол.

важно!Аперитивът за жени трябва да бъде по-слабо алкохолен, отколкото за мъжете.

Какво е дижестив?

В края на вечерята е обичайно да се сервират:

1. Билкови балсами.
2. Вина с висока якост.
3. Шери.
4. Бренди.
5. ликьори.
6. Дженели.
7. Калвадос.

Правилният подбор на аперитиви и диджестиви гарантира не само добро настроение и благополучие, но и липсата на храносмилателни проблеми.

Как са пияни?

Алкохолният етикет съдържа определени правила за пиене на напитки от тези групи.

Така че трябва да се използват аперитиви:

• най-малко 20 минути преди началото на храненето;
• те трябва да се пият бавно, наслаждавайки се на всяка глътка;
• смесените коктейли се пият само със сламки, други видове от тези напитки са само техните чаши;
• не сервирайте повече от две чаши алкохолна напитка на един човек;
• непременно трябва да предложите предястие за тях заедно с аперитивите, но не трябва да залагате много на него.

Правилата за използване на дижестиви са следните:

• Напитките се сервират в строго ограничени количества. Основната им задача е да поддържат добро настроение и да насърчават храносмилателния тракт. Излишъкът от дижестиви може да доведе до тежка и бърза алкохолна интоксикация.
• Напитките се сервират охладени до 20 градуса.
• Предястието трябва да съответства на основния вкус на напитката.
• Пийте дижестивите бавно, разтягайки удоволствието.

Традиционно в много страни по света не е обичайно да се сервират допълнителни закуски към тези напитки, тъй като те самите по някакъв начин са последният десерт на ястието. Но има изключения от тези правила.

закуски

Струва си да подберете ястията, които ще се предлагат заедно с аперитивите и диджестивите с особено внимание.

Те не трябва да претоварват храносмилателния тракт, не трябва да заглушават вкуса на самите напитки, но в същото време трябва компетентно да го допълват.

Според тези правила като предястие за аперитивнай-подходящ:

1. маслини или черни маслини, които могат да бъдат пълнени с лимон или лайм преди сервиране или могат да бъдат сервирани чисти;
2. филийки сирене от пикантни разновидности на този продукт;
3. шунка без мазнини;
4. скариди или аншоа;
5. малки канапета;
6. Брускета;
7. сирене топки или пръчици;
8. пълнени и печени шампиньони;
9. пилешки яйца с различни пълнежи.

внимание!Предястията за аперитив трябва да се избират много внимателно. Не трябва да се прави от същите съставки като основното ястие. В същото време продуктите не трябва да са много засищащи, тъй като основната цел на такива напитки е да стимулират апетита.

Дижестивите се сервират след хранене, така че те трябва да бъдат възможно най-лесно смилаеми и не много калорични.

Струва си да откажете да им сервирате всякакви сладкарски изделия, особено тези с високо съдържание на мазнини, захари и сметана. Такива продукти само ще усложнят процеса на храносмилане и ще убият целия вкус на дижестива.

1. Най-добрите варианти за предястие са: цитрусов плод, който може да се допълни с щипка захар или канела;
2. бели дробове сирена;
3. маслини или маслини;
4. плодов разрезот ябълки, круши или ананаси.

Доста често топлите напитки се сервират с диджестиви. черно кафе или чай.

важно!Грамотният подбор на аперитиви и дижестиви, навременното им поднасяне в точното количество и с подходящи закуски е ключът към успешното тържество и удоволствието на всички присъстващи.

Всъщност това е истинска наука, която може да се изучава с ентусиазъм за неопределено време с голяма полза за целия организъм като цяло. всеки човек може да овладее това изкуство, основното е да следвате всички горепосочени препоръки.

Вижте видео, което обяснява какво е аперитив и какви напитки обикновено се сервират преди хранене:

Говоренето за такива неща като аперитив и дижестив е някак дори неудобно.Говоренето за това как да се стимулира апетита преди хранене и храносмилането след него в страна, където половин литър четиридесет градуса е основно ястие, а цялата храна на масата е „предястие“, звучи най-малкото бунтовно. И още повече, когато говорят за аперитив като начин за забавление на гостите, преди ястията да бъдат сервирани на масата. Въпреки че, както се оказа, използването на чаша водка „за аперитив“ в комбинация с правилните ястия не е толкова скандално.

Традицията за стимулиране на доброто настроение и движещи се разговори от минимално приемливите въпроси: „Как си?“, „Студено е днес?“, „Какво има на работа?“ в по-свободна посока с помощта на алкохолни напитки не е никак ново. И може би се появи още в Египет, където беше обичайно да се пие малко количество течност преди хранене.

Но мнозина вярват, че аперитивът е изобретен от френския фармацевт Джоузеф Дубоне, който подготви лек за малария, който беше толкова обичан от войниците, служили в Африка, че не се разделиха с обичая да „вземат“ преди ядене дори след завръщането си към родината си.

По-късно започват да вярват, че пиенето на алкохол трябва да освобождава гостите и да стимулира апетита. Освен това непринуденото общуване на аперитив е като пролог към основната част от вашата празнична вечер, а аперитивът може да помогне на гостите да се „настроят“ на правилната вълна.

Традицията на аперитива е станала толкова силна, че все още съществува в рутината на официалните приеми и се нарича "час на аперитив". Факт е, че в превод от френски тази дума означава „отваряне“ и най-често означава третиране на гости преди празник с малко количество силен десерт, ароматизирани или просто безалкохолни напитки.

Напитките, поднесени като аперитив, трябва да имат атрактивен и "празничен" вид, който е съчетан с тонизиращ ефект. Ароматът и вкусът трябва да са ободряващи, но не груби. Не е задължително аперитивът да е алкохолна напитка. Сокове, минерална вода, зелен чай. А да предложиш на гостите избор на алкохолни и безалкохолни аперитиви е много коректно и тактично.

Смята се, че аперитивът не трябва да съдържа много алкохол. Въпреки че, ако говорим за празник в традиционен стил, тогава чаша добра водка ще изглежда „comme il faut“. Следователно аперитивът трябва да е подходящ за храната, времето на годината и повода, по който се събират гостите. В същото време е необходимо да се разбере: ще се комбинира ли предварителната напитка с храната, която ще бъде сервирана. Например, преди гореща супа, не трябва да „затопляте“ гостите с напитки с лед, а сладък аперитив би бил лошо начало за сухо вино на основната маса. В същото време вкусът и миризмата на аперитив не трябва да надминават вкуса на леки закуски.

Струва си да се обърне внимание и на сезонния фактор. През зимата като аперитив могат да се използват както топли, така и силни напитки. Например водка с горещ шоколад в малки мока чаши (не повече от 50 г), както и греяно вино, пунш, грог в малки стъклени чаши с дървени подложки или в керамични чаши. В горещо време ще бъде подходящо студено вино или шампанско, охладени коктейли и сокове.

Ако няма такава обща идея, можете свободно да избирате от доста обширен списък с традиционни аперитиви. Различни вина, тинктури на винена основа, пенливо шампанско, коктейли, съдържащи вермут, са само няколко представителя на този списък.

откриване

Италианският вермут Campari се счита за класически аперитив. На първо място, поради умерената сила и наситения мирис и вкус. Факт е, че при производството на вермут се използват доста голям брой билки, сред които по правило се появява и пелин. Но има и цитрусови плодове. Следователно този вермут е смес от всички видове аперитиви и може да се разрежда с минерална вода.

Също така от марките, които са неразривно свързани с аперитивите, Arerol трябва да се спомене. При приготвянето му се използват и портокали, плодове от хина и билки, растящи в околностите на Пиемонт. Плодова, леко горчива, с тонизиращи и освежаващи свойства, напитката е със символична сила - 11%.

Но тук италианците не са хегемони. През 1996 г. във Франция излиза нов аперитив - La Belle Sandrine. Този път нямаше билки. В сърцето на напитката е пулпата от маракуя и арманяк "Армадис". Резултатът е малко по-силна напитка - 16%.

Аперитивите обаче не трябва да бъдат "маркови" или изключително единични, тоест състоящи се само от една напитка. Например един вид вермут, сок и минерална вода. Освен комбинирани (няколко различни напитки), има и смесени аперитиви. Те се състоят от специално приготвени смеси от различни напитки, като например коктейли.

Поднасянето на аперитивите е отделен ритуал със свои правила. Сервират се на малки подноси. Размерът на контейнера е обратно пропорционален на силата. Тоест, колкото по-силна е напитката, толкова по-малък е обемът. За да не свърши храненето, преди да е започнало. За силни напитки са подходящи малки чаши от 35-50 г, коняк в класически чаши с крушовидна форма, но не повече от 30 г. Десертните и ароматизирани вина се наливат в чаши Мадейра с вместимост 75 г, трапезни вина - в рейн и лафит. Коктейли - във високи чаши-чаши.

Декорирането на аперитиви е безкрайно поле за творчество. Могат да се използват всички импровизирани средства: маслини, цитрусови кори, череши и дори тубули и чадъри.

След хранене

Възможно е фармацевтите престъпно да скрият от широката общественост факта, че вместо хапчета след хранене е напълно възможно да се пие. И храносмилането ще се почувства не по-зле, отколкото след доза ензими и стабилизатори. Но ако аперитивът е насочен към предизвикване на разговор, апетит и дружелюбие, тогава дижестивите трябва да се свържат на последния етап от храненето.

Освен това те не само са предназначени да улеснят храносмилането, но и да прочистят вкусовите рецептори и играят изключително „светска“ роля: поддържат добро настроение и допринасят за продължаването на разговорите на масата.

Изобщо не е необходимо храносмилането да се превръща в традиция за „наваксване“. Могат да се използват и традиционни аперитиви без алкохол: чай, кафе. Те не принадлежат към класическите дижестиви, но могат да изпълняват всички функции, които са им възложени.

Списъкът с дижестиви включва по-малко напитки в сравнение с аперитивите. Казват, че ограниченията му се дължат на изискванията на физиологията – подпомагането на стомаха е приоритет. Освен това дижестивите са лишени от очарованието на "прелюдната игра" на аперитивите. Техният вкус трябва да е ярък, а крепостта - висока.

В търсене на произхода на традициите за сервиране на силни напитки след хранене, човек може безкрайно да се рои в руините на древни цивилизации, но прототипът на дижестива в съвременния смисъл се появява отново във Франция. През Средновековието французите са използвали алкохол само за медицински цели, така че са пиели различни билкови отвари след хранене. Използвани са смеси от вино, екстракти от корени и захар. Само няколко века непрекъсната практика и до 19 век са разработени няколко традиционни процедури, които са подкрепени от прости правила за сервиране на дижестиви.

Първо, дижестивът трябва да е по-тъмен от аперитива. На второ място, напитката, сервирана след хранене, трябва да бъде по-силна от основната напитка по време на хранене. Трето, трябва да се комбинира с предишни храни и напитки.

Общото впечатление от цялото хранене зависи от спазването на последното правило и избора на желаната кореспонденция. А също и състоянието на следващата сутрин. Ако по време на вечеря е сервирана бира, тогава след нея трябва да изберете малцово уиски. Червеното вино може да бъде последвано от коняк, грапа или калвадос. Ако вечерята завърши със сладкиши, тогава ликьори или гъсти балсами са подходящи като дижестив - сладки и в малки количества. Но тези правила имат предимно препоръчителен характер и не отхвърлят възможността за експерименти.

На брега на Атлантика

Съществуват и две традиции на дижестивите. Смята се, че във Франция и страните с богати кулинарни традиции се обръща повече внимание на почти всички свойства на напитката. Той трябва да насърчава храносмилането и в същото време да има подчертан аромат и вкус. За "европейско-френската школа" диджестиви са калвадос, коняк, арманяк, грапа, бренди, мадейра, шери, йегермайстер, билкови балсами.

В европейската практика слабите дижестиви обикновено се отпиват бавно. По-силните напитки и билковите тинктури насърчават храносмилането чрез вкусовите и обонятелните рецептори.

Във Великобритания и САЩ, където се яде по-проста храна, изискванията са много по-прости. Вкусът и ароматът на напитката са основни, което дава повече възможности при избора на дижестиви. Те включват: уиски, портвайн, ликьори, десертни вина, дижестивни коктейли. Свободите могат да се проявят именно с последния абзац. Например, ако вечерята е била лека, тогава съставът на коктейла може да включва сметана, мляко, яйца, мед, сиропи, ядки, сокове и силен алкохол. Но ако вечерята е била мазна, тогава използването на сметана и яйца в коктейла може да бъде поставено под въпрос.

Но какъвто и подход да предприемете, каквито и съставки да имате под ръка, не забравяйте, че ефектът от добрите диджестиви е подобряване на настроението.

В много рецепти за приготвяне на определени алкохолни коктейли можете да намерите такива понятия като: "аперитив", "диджестив", "дълъг дринк" и др. Те обозначават видовете коктейли, за които ще ви разкажем по-подробно днес .

Аперитиви

Аперитивът е напитка, която се сервира в началото на хранене. Неговата задача е да стимулира апетита, да предизвика слюноотделяне и да започне процеса на храносмилане. Тази концепция идва от латинското "aperīre", което означава "отваряне". Най-популярните аперитиви са: шери, кампари, вермут, както и коктейли (коктейлите за аперитив се сервират без сламки, тъй като обикновено са силни). Преди тържествената вечеря се сервира силен алкохол - водка, уиски и др. Освен алкохол, като аперитив могат да действат и безалкохолни напитки: минерална вода, лимонов, доматен и други сокове. Канапета, тарталети, шунка, сирене, маслини, солени ядки се сервират като предястие към напитките, които отварят ястието. В допълнение към стимулирането на апетита, аперитивът помага на гостите да се отпуснат и да се настроят на празничен обяд или вечеря.

Храносмилателни

Дижестивът е алкохолна напитка, сервирана в края на хранене. Целта му е да стимулира храносмилането. Популярните дижестиви включват: балсами, ликьори, коняк, арманяк, грапа, калвадос, уиски, понякога подсилени вина с ярък вкус и коктейли. Смята се, че цветът на напитките, сервирани в края на празника, трябва да бъде по-тъмен от аперитовите, а градусът трябва да е по-силен от най-силния алкохол, сервиран по време на хранене. Разбира се, не трябва да забравяме за съвместимостта на диджестива с консумираната храна.

Така например, ако ястието, което е завършило храненето, е сладко, тогава можете да сервирате сладък алкохол, ако сте пили вино по време на вечеря, тогава можете да го завършите с коняк, а ако сте пили бира, тогава малцовото уиски може да играе ролята на дижестив. Напитка в края на храненето позволява на гостите на празника да се отпуснат и да си поговорят на масата, а не да скочат веднага след хранене. Случва се кафе или чай да се сервират допълнително с дижестиви.

Други видове коктейли

В допълнение към разделението на аперитиви и дижестиви (още повече, че в различните ястия една напитка може да играе и двете роли), има и други видове коктейли, които се отличават по различни причини.
И така, според начина на употреба, те разграничават:
- "лонг дринк" - коктейл с обем над 120-140 мл, пие се на няколко глътки, обикновено се добавя много лед, "лонг дринк" е особено добър в жегите;
- "къси напитки" - коктейл с малък обем - от 60 ml до 120 ml, изпиван на една глътка.

В зависимост от състава коктейлите се делят на:
- коктейли на основата на шампанско;
- коктейли на основата на джин и др.
Те също така разграничават:
- "стриди" - коктейл с цял жълтък, обикновено се предлага в края на фестивала, като отрезвяваща напитка;

- "сангари" - коктейл със силен алкохол и поръсен със смляно индийско орехче, може да бъде студен или горещ;
- "соур" - кисел коктейл с цитрусов сок (най-често с лимон), поднесен в едноименна чаша с декорации и сламка;
- "флип" - коктейл с яйце, разбито в шейкър или блендер и поръсено с трохи от индийско орехче или шоколад, поднесен без лед със сламка;
- "хайбол" - смес от алкохол с безалкохолна напитка: вода или сода, приготвена и сервирана в едноименна чаша;
- "кардинал" - силна смес от равни пропорции алкохол и друг алкохол;
- "cooler" - освежаващи коктейли, състоящи се от алкохол със сок и сироп или ликьор, сервирани в чаша, украсена със спирала от кора от цитрусови плодове (единият край на спиралата се закача за ръба на чашата, другият се спуска към дъно) и 1/2 пълна с натрошен лед, със сламка;

- "коблер" - приготвя се от алкохол, сок, ликьор или сироп с добавка на значително количество плодове, сервира се със сламка и лъжица в чаша, 2/3 пълна с натрошен лед;
- "collins" - напитка на основата на силен алкохол с добавка на захарен сироп, лимонов сок и сода (минерална или газирана вода), 1/3 пълна с натрошен лед, сервирана с две сламки в едноименна чаша;
- "джулеп" - приготвя се с добавка на ментов ликьор и прясна мента и се разрежда с минерална вода или сода;
Има и коктейли: горещи, млечни, безалкохолни, десертни (със сметана), плодови, на слоеве, яйчени крака (мляко-яйчени) - ще намерите техните рецепти на нашия уебсайт.

Дижестив(от латинската дума digestivus - храносмилателен) - целта на дижестива е да насърчи усвояването на ястията, изядени по време на празника. Освен това е негласен сигнал за края на храненето. Както показва вековният опит, струва си да използвате по-силни напитки като дижестив от тези, които се сервират преди и по време на хранене. Този лесен ход помага да получите по-ярко усещане от финалното събитие.

Като диджестив действат само алкохолни напитки: десертни и подсилени вина от испански или португалски произход, балсами и предимно билкови ликьори, уиски, грапа, калвадос, бренди, коняк или арманяк, както и разнообразие от коктейли. В същото време, за разлика от аперитивите, няма ограничения във вкуса. Дижестивът може да бъде както горчив, така и сладък, както кисел, така и сладко-кисел.

В същото време, когато избирате напитка, която завършва храненето, трябва да се помни, че тя трябва хармонично да се вписва в хода на самия празник. Така че, ако бирата е била сервирана с храната, глътка добро малцово уиски ще свърши работа като дижестив. Ако вината доминират по време на вечеря, тогава на последния етап трябва да излезе напитка от гроздов произход.

Аперитив(Френски apéritif, от латински aperīre "отварям") - означава една или повече напитки, сервирани преди хранене. Аперитивите се използват за събуждане или повишаване на апетита, както и за подобряване на работата на слюнчените жлези и процеса на храносмилане. Официалното родно място на аперитива е Франция. Има дори специален празник - денят на френския аперитив, отбелязван ежегодно в първия четвъртък на юни.

Като аперитив или негови компоненти се използват както алкохолни, така и безалкохолни напитки.

Какъв алкохол се счита за аперитив

Сред първите са бели сухи вина, шери, вермут, италиански аперитив Кампари, абсент, аперол, анасонов ликьор, както и чешка бехеровка, българска ракия и гръцко узо. Във Франция също е обичайно да се използват местни сортове ликьори, шампанско и коняк. По принцип бирата, водката, уискито и джинът могат да действат като аперитив, но има опасност вместо ободряващо чувство на глад да получите силно алкохолно опиянение.

Втората група напитки трябва да включва сода, различни тоници, минерална или обикновена охладена вода, както и няколко вида сокове: портокал, грейпфрут, лимон, нар, неподсладено грозде, бреза и домат.

В китайската традиция местният чай обикновено се сервира за събуждане на апетита, което е в противоречие със западната хранителна култура. Въз основа на последното, нека да разгледаме какво не трябва да се сервира като аперитив. Не се препоръчва да се използват сладки, горещи и дори топли напитки.

Аперитивите се делят на три вида:

Неженен

Те са единична алкохолна или безалкохолна напитка, сервирана в чист вид.

Комбиниран

Състои се от няколко различни напитки, предлагани едновременно.

смесен

Като правило, коктейли с преобладаващо алкохолно съдържание (например Манхатън, Сухо Мартини, Негрони, Кир Роял).

Как да пием аперитив

Както вече беше споменато по-горе, аперитивът се пие преди хранене, този вид алкохол е предназначен да „загрее“ публиката с помощта на леки и спокойни напитки. Предлагат се закуски, но не са задължителни.

предястие за аперитив

Леките закуски за аперитив са маслини, маслини, ядки или резени лимон. Ако сухо бяло вино или грапа действат като праг на празника, тогава сиренето е незаменимо в този случай. За да изглежда естетически аперитивът и предястието към него, е препоръчително да се сервират върху малък поднос, покрит със салфетка.

Грешка или нещо за добавяне?