Раците се считат за традиционна закуска за бира. Предястие, трябва да кажа, доста изискано. Въпреки факта, че има огромен брой методи за готвене, също е необходимо да знаете основите на тяхното приготвяне.

Трябва да ги сготвите живи, тук поне ще сте сигурни, че са били пресни, което е много важно за вкуса им и вашето здраве. Ако вече сте стигнали до готовото ястие, тогава е много лесно да определите дали раците са били живи по време на готвене или не са много живи - опашките на раците, приготвени живи, ще бъдат прибрани под тялото. Не много оживените опашки ще бъдат изправени, следователно си струва да помислите дали си струва да ги ядете.

Дали раците са готови или не можете да определите по цвета им (след около 20-25 минути варене цветът им става яркочервен). В допълнение, ролята на подправките и подправките в това ястие е много важна. Факт е, че ако не добавите достатъчно подправки, тогава месото може да ви се стори безвкусно, тогава всичките ви усилия ще отидат на вятъра.

При готвене не трябва да се пести солта, защото месото е защитено от черупка, която не пропуска добре солта. Копърът придава на месото много изискан вкус (най-често за това се използват семена от копър или неговите корени).

Те също се хранят по определен начин. Обикновено започват с конски опашки. Това е най-вкусното и месно място. След това те поемат ноктите. Не трябва да се вадят от саламурата преди сервиране, а също така трябва да изстинат в разтвора си. В противен случай няма да са толкова сочни, колкото бихме очаквали от тях.

рецепти с раци

проста рецепта

И така, нека да преминем към рецептите. Нека започнем с най-простото и най-обичаното - просто се вари в добре подсолена вода. Като подправки използваме лук, нарязан наполовина, копър, сол, черен пипер, можете да добавите листа от касис за аромат. Пускаме живите раци във вряща вода, варим около 25 минути (до зачервяване). Подредете в чиния във формата на слънце.

в бира

Тази рецепта не се различава от предишната, с изключение на това, че бульонът, в който ще се варят раците, няма да бъде само вода, а вода, разредена с бира в съотношение едно към едно. По същия начин се приготвя в квас, в разтвор на вода в съотношение едно към едно с квас.

в мляко

Раците в мляко изискват малко повече умения и търпение. Но бъдете сигурни, че накрая резултатът ще надмине всичките ви очаквания, а гостите ви ще поискат още. Така че, преди готвене, трябва да накиснете раците в предварително сварено и охладено (до стайна температура) мляко, да ги държите там около три часа. След това вземете раците и ги изплакнете. След това трябва да готвите в обикновена вода, подправена с копър и сол до омекване. Когато работата приключи, източваме водата и на нейно място наливаме млякото, което сме използвали преди това. Оставете да заври и отстранете от огъня. Подредете внимателно в чинии и се насладете! Между другото, заквасена сметана или млечен сос ще бъде чудесно допълнение към такова ястие.

На въглените

Следващият метод е идеален за отдих на открито с приятели. Скара на дървени въглища. За целта ви трябват само фолио за печене и огън. Увиваме всеки рак отделно и го слагаме в горещи въглища. Времето за готвене е приблизително.

предястие от раци

Има няколко рецепти, при които раците се използват като предястие, а не като основно ястие. Например лека закуска, наречена "Извънземни". За целта се нуждаем от раци (10 бр.), Бяло вино (1 супена лъжица), 1 чаена лъжичка брашно, четвърт лъжица кимион, 2 супени лъжици масло, сол и черен пипер (на вкус). Раците трябва да се измият и подсушат с кърпа. Разтопете маслото в тенджера, след което пуснете раците във врящото олио и ги запържете до порозовяване. Поръсете ги отгоре със сол, кимион, черен пипер и налейте вино, затворете капака и гответе на тих огън около 15 минути.

Това ястие ще изглежда особено вкусно, ако се сервира със сос от получения бульон. За да направите това, добавете лодка масло, лъжица брашно към филтрирания бульон от раци и кипете на огън (около 1 минута), след това добавете още една лъжица масло, изчакайте да се разтопи в бульона и внимателно разбъркайте с лъжица . С получения сос залейте раците преди сервиране. И не забравяйте да украсите това ястие за повече ефект!

Раци в краставици

За да направите това, отново гответе както в оригиналната рецепта (хвърлете раците във вряща подсолена вода с копър), гответе, докато се зачервят. След това източете водата и вместо вода изсипете същия обем кисела краставичка. Оставете цялата тази смес да заври, след което трябва да добавите 5-6 супени лъжици гъста заквасена сметана, гответе още около 7-8 минути. Сега можете да вземете раци от саламура. А какво да правите със самата саламура е въпрос на вкус, може да я полеете отгоре при сервиране, а може и да я отцедите.

супа от раци

Ето и рецептата за супата. За целта са ни необходими следните продукти: 250 грама вече сварени раци, половин литър пилешки бульон, половин супена лъжица сливи. Масло, 1/2 средно нарязан на кубчета лук, 1/2 средно нарязан на кубчета морков, 1/2 стрък целина, 1 супена лъжица брашно, мащерка, кориандър, дафинов лист, 1/2 чаша сметана (високомаслена), нарязан копър, сок от лайм, малко люта чушка.

Отделете вратовете на раците от черупката и ноктите и нарежете на едро месото от вратовете. Отделете черупката от вътрешностите (изхвърлете последните) и свържете с ноктите и краката, които предварително отбихме с чук (най-удобно е да направите това, когато ноктите са в найлонова торбичка).

Сега загрейте половин супена лъжица масло в тенджера, добавете лука. Целината и морковите се заливат с бульона и малко вода (така че всичко заедно да е около литър течност), сваряват се и се добавят смлените черупки, мащерката, дафиновия лист, кориандъра, сол и черен пипер. Вари се около половин час.

След това всичко се смила добре в блендер и се пасира добре, за да остане само течността, която се излива в чиста тава (трябва вече да има затоплено масло, смесено с брашно). Оставете всичко да заври и гответе за около половин час. Сега смело добавете останалите съставки - опашки от раци, сметана и копър. Добавете сол и черен пипер на вкус, кипнете и добавете сок от лайм. Оближете си пръстите!

- истински деликатес, особено ако се приготви правилно. Някога те се сервираха само в домовете на богати хора, но сега това е доста достъпно ястие. Разбира се, раците не са ежедневна храна, но не можете да намерите по-добра закуска за бира, особено ако се е събрала добра компания. Как да готвите раци, за да стане вкусно, бързо и апетитно?

Изборът на правилните раци

Преди да направите нещо с раци, трябва или да ги хванете в езерце, или да ги купите. Ако уловът на членестоноги не е вашето хоби, по-добре е да отидете до магазина, за да ги вземете. Първо попитайте откъде идват раците. Ако са уловени в езера и водоеми, не трябва да ги вземате. В застоялата вода има много бактерии, така че такива ракови заболявания могат да причинят проблеми на стомашно-чревния тракт. Най-добрите безгръбначни са речните, тяхното месо е много по-вкусно и здравословно.

Как да разберете дали раците са пресни? Отговорът е прост: купете ги живи. Те трябва да изглеждат здрави и активни. Ако раците не се движат, това очевидно не е вашият продукт! Факт е, че раците се влошават много бързо, така че ако изглеждат летаргични, когато бъдат закупени, те няма да лежат дълго време. Тъй като раците се хранят с водорасли, в стомаха им гъмжат бактерии, които започват да се размножават активно, дори ако раците са все още живи, но вече се движат зле. Опашката на раците трябва да бъде притисната към тялото - това е вид гаранция за качество. Колкото по-силно е натисната опашката, толкова по-свеж и вкусен е ракът.

Водата, в която са държани раците, трябва да е чиста. Мътната вода предполага, че рядко се е променяла, което означава, че раците най-вероятно не са имали достатъчно кислород. Температурата на водата трябва да бъде +10 ° C и това е лесно да се провери, тъй като аквариумите в магазините обикновено са оборудвани с термометри.

Твърдостта на черупката също е много важна. Колкото по-твърд е, толкова по-месест е ракът. Под меката черупка почти няма месо или е много сухо. Що се отнася до размера, по-добре е да вземете големи и средни раци. Ако са израснали така, това означава, че са имали достатъчно храна, така че месото е богато на витамини, микроелементи и хранителни вещества.

Как да готвя живи раци за готвене

Преди вкъщи ги накиснете за час-два в студена вода преди да ги сварите. За по-приятен и деликатен вкус може да ги държите в мляко.

Непосредствено преди готвене е препоръчително да изплакнете безгръбначните под течаща вода, за да отстраните пясъка и остатъците. За да направите това, се препоръчва да използвате четка, като се опитвате да държите рака за гърба, така че да не ви грабне с нокти.

Готвенето на раци е лесно. Вземете голяма тенджера, налейте вода и я посолете в размер на 0,5-1 супени лъжици. л. сол на литър. Включете огъня и веднага щом водата заври, добавете подправки - дафинови листа, черен пипер, чадъри от копър, листа от касис, пресен лук или чесън, резени лимон или лимонова кора, джинджифил или горчица. Всеки има свои собствени предпочитания как да готви раци у дома, но не трябва да прекалявате с подправките. Чуждите аромати не трябва да прекъсват вкуса на това ястие. Можете да замразите пресни раци до три месеца, ако сте купили твърде много. Но само в режим на бързо замразяване при -24°C за запазване на вкуса и свежестта на продукта.

Как да готвя варени раци

След като подправките се хвърлят във водата, е време да пуснете раците във врящата вода с антените надолу. Това не е лесно да се направи, защото те ще се съпротивляват с всички сили. Най-добрият начин да избегнете нараняване е да ги държите за гърба, да използвате щипки или ръкавица за готвене. Мъртвите безгръбначни не могат да се варят - не стават за храна.

Колко да готвите раци зависи от техния размер. За малките може да са достатъчни 15-20 минути, средните обикновено се готвят 25-30 минути, а за голям деликатес ще трябва да изчакате 40 минути, но дори и без часовник можете да определите колко време да се готвят раците - черупката на раците трябва да стане яркочервена. Ако се препече, месото ще бъде жилаво и безвкусно. След това изключете огъня и оставете членестоногите да лежат във водата за 20-30 минути. Те ще станат по-меки, по-крехки и по-вкусни.

Съхранявайте сварените раци в бульона, в който са варени, но не повече от два дни.

Няколко тайни за готвене на раци

Ако купувате живи раци и не планирате да ги готвите веднага, можете да ги поставите във вода, където ще плуват два дни. Следете активността им и сменяйте често водата. Вторият начин за запазване на безгръбначните животни е да ги съхранявате в хладилник. Между другото, никога не вярвайте на продавачи, които твърдят, че раците просто спят. Само умиращи хора заспиват извън хладилника!

Раците могат да бъдат приготвени по различни начини. Ако излеете бутилка вино или дори две във вода, овкусете получената саламура с розмарин, тогава вкусът на раците ще стане благороден и изискан. Виното може да се замени с мляко, квас или бира, във водата може да се добави заквасена сметана и аджика. А някои готвят раци в саламура от краставици, получавайки много ярък и пикантен вкус. Не се страхувайте да пресолите раците - дебелата им черупка трудно пропуска солта. Но, разбира се, повече от 1 с.л. л. Не добавяйте на литър вода.

И не забравяйте поне веднъж да опитате да печете раци в огън - ще получите голямо удоволствие! За целта ги изплакнете добре и подсушете, увийте всяка във фолио и поставете в горещи въглища за 15 минути. Раците, приготвени във фурната, са вкусни - в тава за печене с малко количество растително масло. Те трябва да се поръсят с подправки и да се пекат 20 минути при температура 200 ° C.

И най-важното - как да готвите замразени раци, за да запазите вкуса и ползите им. Размразете ги при стайна температура по естествен начин и след това внимателно проверете. Ако опашката е огъната към тялото, не се колебайте да сварите този рак. Ако опашката е изправена, тогава ракът вече е бил замразен мъртъв и е по-добре да го изхвърлите.

Как и с какво ядат раци

Обичайно е да се яде с ръце, но трябва да го правите правилно. Първо откъснете ноктите и краката. При малък рак съдържанието на нокътя може да бъде изстискано директно в устата, а с голям ще трябва да се занимавате, като отрежете нокътя и го отворите като стрида. Месото присъства не само в ноктите, но и в онези части, с които ноктите са прикрепени към тялото, освен ако, разбира се, ракът е голям. Също така е по-добре да изстискате месото от бутчетата директно в устата със зъби.

Сега спуснете рака с мустаци надолу и го разбийте на две части - цефалоторакс и корем. Бульонът определено си струва да се пие, да се яде хайвер и е по-добре внимателно да се отстрани стомаха, опитвайки се да не се повреди, в противен случай съдържанието му ще развали вкуса на месото. Черният дроб понякога е горчив - това вече е аматьор.

Сега разбирате, че дегустацията на раци е ритуал със своите тънкости и особености. Остава да разберете с какво има раци. Ястие с варени членестоноги може да се гарнира с пресни билки и сурови зеленчуци и да се сервира със сос и крутони от бял хляб.

Супа от раци

Тази необичайна супа може да бъде истинско откритие за вашето семейство. Опитайте се да го сготвите.

Предварително сварете раците във вода с подправки по горната рецепта. Нарежете раците и извадете месото - трябва да е около 300 гр.

Една глава лук и един морков нарежете на кубчета, корена целина нарежете на ситно с нож. Разтопете малко масло в тиган, запържете леко лука, след което добавете морковите и целината.

Смесете 0,5 литра пилешки бульон и същото количество вода, оставете да заври, хвърлете пържените зеленчуци в тигана и натрошете месото на безгръбначните. Сол, добавете дафиновия лист, черния пипер, мащерката и кориандъра. Супата се вари 20-30 минути, охлажда се леко и се разбива с блендер.

В друга тенджера разтопете няколко супени лъжици масло, смесете с една супена лъжица брашно и разтрийте до гладкост. Изсипете пюрето, разбъркайте и оставете да заври.

Добавете половин чаша сметана, 1 с.л. л. сок от лайм и всякакви ситно нарязани зеленчуци. Това е истинско удоволствие!

Пилаф с раци и сирене

Пилафът с раци е свеж и оригинален.

Гответе до полуготовност 2 чаши ориз и ги смесете с половин чаша ситно нарязан лук. Сварете лангустите, накълцайте 3 чаши лангусти и също добавете към ориза заедно с половин чаша настъргано сирене чедър. Смесете всички съставки старателно. След това загрейте тигана и запържете за 2-3 минути. Към ориза добавете соев сос на вкус и 200 г сметана. Оставете да къкри 5 минути и отстранете от огъня.

Украсете готовото ястие с пресни билки и опашки от раци.

Флан с врат на раци

Това гурме предястие е подходящо за лека закуска или вечеря, подходящо е и за обяд. И дори на празничната маса фланът няма да се изгуби сред другите ястия.

Сварете 0,5 кг раци във вода с дафинов лист и черен пипер, охладете и извадете вратовете на раците от тях. 50 г сушени домати в олио се нарязват с нож на ситно, смесват се с месото от раци и три стръка наситнен копър.

Сега разбийте 5 яйца, добавете 250 г заквасена сметана, щипка сол и 2 с.л. л. царевично нишесте. Разбъркайте добре и добавете домати с месо от раци към яйчената смес.

Намажете формата с масло, изсипете готовата маса в нея и печете на водна баня при температура 180 ° C за един час.

Оставете флана да изстине, обърнете формата и внимателно поставете ястието върху чиния. Нарежете на порции и сервирайте с билки и всякакви сосове.

Най-вкусни са раците, уловени от началото на май до средата на юни, както и от края на август до средата на есента. Въпреки че летните раци могат да бъдат вкусни, ако знаете тънкостите на готвенето.

Научете как да готвите живи раци у дома и усъвършенствайте уменията си. И тогава винаги ще имате с какво да изненадате приятелите и познатите си!

Малко хора не са опитвали раци поне веднъж в живота си. Въпреки факта, че ястията от тях не са чести гости на масите, рядко някой ще откаже да пирува с тези жители на резервоарите.

Как да изберем и подготвим за готвене

Преди да започнете да готвите раци, те трябва да бъдат добре измити няколко пъти и почистени от полепнала мръсотия. Това важи особено за раците, които не са закупени в магазин, а са уловени със собствените си ръце, тъй като живеят в дупки и могат да седят в кално дъно. След като раците се измият, те трябва да се поставят в голям съд (леген или по-добре вана), напълнен с хладка вода за около 30 минути.

Това трябва да се направи непременно, защото е необходимо раците да се готвят живи. Купувайки мъртви раци, можете да получите вече развален продукт, тъй като не е известно колко време членестоногите са били в това състояние.

Неподходящият продукт не се забелязва веднага, но ще се прояви по време на готвене.

Тялото на рака ще се подуе и ще започне да излъчва неприятна миризма. Ако много от тези обитатели на езерото се приготвят наведнъж, тогава поради един развален рак обикновено можете да останете без ястие.

важно!Когато ядете месо, което вече е започнало да се разваля, има риск да попаднете на болнично легло с хранително отравяне.

рецепти с раци

Въпреки преобладаващия стереотип, че раците са добавка към бирата, наред с рибата, те заслужават да бъдат самостоятелно ястие. Има десетки начини за готвене на раци и всеки любител на тези членестоноги има своя собствена доказана и най-добра рецепта. Нека се спрем на най-често срещаните.

Класическа рецепта за раци

съставки:

• сол (необходимото количество се изчислява от съотношението: 1 супена лъжица сол на 1 литър вода);
• дафинов лист - 5 бр.;

готвене.Поставете голям съд с вода на котлона. Когато водата започне да кипи, всички подправки се добавят там. След това самите раци се изпращат във врящата вода. Тиганът се покрива с капак, а огънят се намалява до средно ниво.

Раците трябва да се варят 10 минути. След това тиганът трябва да се отстрани от печката и да се остави за още 10 минути под капака, така че ястието да се влива.

Рецепта за готвене на раци във водата
Можете да готвите раци във водата по още една рецепта.

съставки:

• лимон 2 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• семена от копър - по ваш вкус;
• сметана - 2 супени лъжици;
• аджика - 2 супени лъжици.

готвене.В голяма тенджера с вода се налива вода, добавят се лимонът и подправките. Преди водата да заври, там се добавят заквасена сметана и аджика. Съдържанието трябва да се вари около 5-7 минути.

След това тиганът трябва да се отстрани от печката, да се покрие с капак и да се остави да се влива в продължение на 30 минути. След това тенджерата се слага отново на котлона, докато заври. Потопете раците във вряща вода и посолете по ваш вкус. В зависимост от размера е необходимо да се готвят членестоноги за 10-20 минути.

съвет!За да определите готовността на раците, просто трябва да ги погледнете. Ако черупките станат яркочервени, значи раците са готови.

Раци, варени в бира

Доста интересна рецепта за готвене на раци. Бирата, като правило, се приема същото количество като вода, плюс още 0,5 литра.

съставки:

• вода;
• Бира;
• сол.

готвене.На котлона се слага тенджера с вода и бира. Добавя се сол. За 1 литър бира трябва да има 1 с.л. сол. Веднага щом водата заври, там се спускат раци. Те трябва да се варят около 15 минути. След това тиганът трябва да се отстрани от котлона и да се остави да се влива в продължение на 20 минути.

Полезна информация!За да готвите раци, по-добре е да вземете светла бира, тъй като тъмните раци могат да придобият горчив вкус.

Раци, варени в мляко

Необичаен начин за готвене на раци, който отнема малко повече време за готвене. Но опитът за приготвяне на раци по този начин определено си заслужава.

съставки:

• вода;
• мляко;
• сол;
• зърна черен пипер - 10 бр. ;
• дафинов лист - 5 бр.;
• семена от копър - по ваш вкус.

готвене.Раците първо трябва да се накиснат във варено охладено мляко за около три часа. След това те трябва да бъдат измити и потопени във вряща вода с подправки. След като раците са почти готови, водата трябва да се източи и вместо нея в тигана се излива мляко, в което са накиснати членестоногите. Вари се още 5 минути след като заври и се маха от котлона.

раци във вино
Разбира се, можете просто да сварите раци във вода със сухо бяло вино, но е по-добре да отделите малко повече време и да ги приготвите по специален начин.

съставки:

• сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
• брашно - 1 супена лъжица;
• кимион - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 2 бр.;
• масло - 2 супени лъжици;
• сол;
• пипер.

Съставките са на базата на 10 раци.

готвене.Раците се слагат в тиган със загрято олио и се пържат до порозовяване. При пържене те трябва периодично да се обръщат. Поръсете с подправки, сол и залейте с вино. Покрийте съда с капак и оставете съдържанието да къкри за 10 минути. Когато раците са готови, сложете ги в чиния и покрийте с капак. По това време е необходимо да приготвите соса от бульона, в който са варени раците.

Сложете прецедения бульон на котлона, добавете към него брашното и лъжица масло. Всичко се смесва старателно, така че да няма бучки. След като сосът заври, изчакайте 2 минути и добавете още малко олио. Когато се разтопи, разбъркайте отново добре. Сосът се сервира отделно от основното ястие.

Как да ядем раци

Има раци, като правило, те започват от опашката, тъй като там е по-голямата част от месото. Черупката трябва да се отстрани чрез леко превъртане и откъсване. Можете да ядете всичко, но тънък черен конец. След това можете да продължите към ноктите. Те трябва да се отчупят и да се отстрани черупката. След това черупката се издига и се отделя отзад. Има и месо. Можете да ядете цялото бяло месо, което е при рак. Всичко друго не става за храна.

съвет!За да са сочни раците, трябва да ги извадите от бульона, в който са били варени непосредствено преди сервиране.

• когато избирате раци, по-добре е да се съсредоточите върху по-големи индивиди. Месото им е по-сочно и вкусно. В допълнение, вкусът се влияе и от времето, когато раците са били уловени: ако са били уловени преди началото на периода на линеене, вкусът ще бъде по-интензивен.
• ако се предлага готово ястие и не се знае дали раците са варени живи или не, можете да разберете само като ги погледнете. При живо сварените раци опашките ще бъдат притиснати към корема. Ако раците вече са били мъртви преди готвене, тогава опашките им ще бъдат прави.
• Можете да съхранявате раци както пресни, така и вече сварени. Съхраняват се във фризера един месец.

Интересен факт!Ако раците са били замразени живи, тогава след размразяване те ще се движат. Това се дължи на факта, че когато са изложени на ниски температури, те не умират, а изпадат в своеобразен зимен сън.

• когато готвите раци, не трябва да пестите подправки, тъй като месото е скрито под здрава черупка и с липса на сол и подправки ще бъде безвкусно и безвкусно.

Крехко, вкусно и здравословно месо от ракообразни е обогатено с витамини и минерали. Раки е най-добрата закуска за бира, оригинална украса за рибни ястия и просто вкусен деликатес. Всеки гурме ще хареса това ястие. В допълнение, раковото месо се счита за нискокалорично, само 97 kcal на 100 g продукт.

Как да изберем правилните раци за ядене

Вкусът на месото зависи от сезона на риболов. Смята се, че през септември и октомври е най-вкусен. Това се дължи на факта, че животните стават по-силни, наддават на тегло през зимата. През лятото уловът на раци е забранен, тъй като те се размножават.

В магазините можете да закупите охладени и замразени раци. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на прибраната опашка - основният индикатор, че живият индивид е бил сготвен и замразен. Черупката и клещите не трябва да са повредени.

В замразена форма се продават вече сварени раци. Те могат да бъдат разпознати по аления цвят, трябва да знаете, че се съхраняват не повече от 4 дни. Ако раците са замразени живи, тогава се допуска съхранение до 4 месеца.

Характеристики на избора на живи раци

В голям рибен магазин можете да намерите аквариум с живи членестоноги. За да не направите грешка с избора, трябва да знаете характеристиките на появата на здрави ракови заболявания.

• Цветът на живите индивиди е зелен със син оттенък или кафяв, винаги равен по цялата черупка.
• Опашката на здрав и жизнеспособен рак е плътно притисната към корема. Ненатисната ракова шийка е признак на болно животно.
• На черупката и ноктите не трябва да има повреди и чужди израстъци.
• Раците трябва активно да се движат, да движат мустаците и крайниците си.

Някои продавачи са убедени, че членестоногите просто са заспали и „сънят“ няма да повлияе на качеството. Това не е истина. Бездействието показва предстояща смърт, а отровата се натрупва в месото на мъртво същество, което причинява тежко отравяне. Следователно раците се считат за нетраен продукт.

Съхранение на раци преди готвене

След като закупите раци, трябва да ги доставите живи до дома си. За целта се използват найлонови торби с вода или мокър сак за транспортиране.

важно! Раците трябва да се готвят само живи. Ако само едно мъртво животно попадне в съда за готвене, ще трябва да изхвърлите всички, за да избегнете отравяне.

• в съд с голям обем чиста вода
• в студено помещение с високо ниво на влага (мазе, изба)
• в хладилник.

Срок на годност

Раците могат да се съхраняват на закрито без достъп до вода до 2 дни. За да направите това, използвайте голяма кутия, дъното на която трябва да бъде облицовано с мокър парцал или мъх. Поставете раците върху постелката и ги покрийте с влажна кърпа. Само не забравяйте периодично да пръскате с вода.

За охлаждане членестоногите се измиват под течаща вода, след това се поставят в просторна кутия или контейнер и се поставят на долния рафт или секцията за зеленчуци на хладилника. Този метод ще удължи жизнеспособността до 4 дни.

Най-дълго може да се съхранява в чиста вода. Като поставите раците в голям леген или вана и ги напълните с чиста вода, те могат да се съхраняват до 5 дни. Основното нещо е да не забравяте да сменяте водата и да се храните всеки ден. Като храна обикновено се използват грах, картофи, моркови, коприва или маруля. Горната превръзка не изисква готвене.

важно! Мъртвите индивиди трябва незабавно да бъдат отстранени от живите роднини. Те могат да бъдат разпознати по правата им опашка, която не е притисната към корема.

Как да готвя живи раци

Преди готвене трябва да почистите раците от мръсотия и да ги изплакнете няколко пъти с четка в течаща вода. Изплакнете обилно корема и лапите. Когато работите с членестоноги, трябва да използвате ръкавици, за да предпазите ръцете си от увреждане от кърлежи.

След това се поставя в съд със студена вода за поне 30 минути.

Не се страхувайте да пресолите. Карапаксът на животните е много плътен и слабо пропуска солта. Трябва да поставите раците във вряща подсолена вода, като ги държите за гърба.

Не пълнете пълна тенджера. На 1 литър вода се вземат 10-15 броя в зависимост от размера.

Гответе на среден огън. Времето за готвене зависи от размера на животните. Малките индивиди се варят 12-15 минути, средните - 18-20 минути, а големите ще трябва да се готвят около 25 минути.

Въпреки това също е невъзможно да се смила раците, месото ще стане жилаво. Когато ракообразните станат алени, те са готови за консумация.

Готвене на замразени сурови и замразени варени раци

Преди да приготвите варени замразени или сурово замразени раци, трябва да ги размразите. Размразяването на въздух отнема от 2 до 5 часа. По-бърз начин е размразяването в студена вода.

Не размразявайте в микровълнова фурна и други домакински уреди - месото ще загуби вкуса си.

Замразените раци се приготвят по същата технология като живите. Размразеният продукт се поставя в подсолена вряща вода. Време за готвене - 11-15 минути. Ако животните са били замразени варени, тогава е достатъчно да ги варите само 2-4 минути.

Колко вкусно да готвите раци с копър - класическа рецепта

Класическата рецепта ще ви позволи да готвите раци вкусно, бързо и с минимален набор от съставки.

За готвене ще ви трябва:

• рак;
• копър;
• сол (3 супени лъжици на всеки 3 литра вода).

Какво да правя:

1. Оставете водата да заври, сол.
2. Спуснете раците (измити, почистени, размразени).
3. Добавете копър.
4. Гответе, като разбърквате от време на време, докато придобият яркочервен цвят.
5. Изключете котлона и оставете в тенджерата за 20 минути.
6. Сервирайте без черупки или обелени.

Разрешено е да съхранявате приготвения деликатес не повече от един ден и винаги в бульона.

Ястие, приготвено в бира

Раците, сварени в бира, се считат за специален деликатес. Следната рецепта ще ви помогне да го направите правилно. Всички съставки са дадени на базата на 500 g от оригиналния продукт.

• копър;
• сол 100 г;
• вода 500 ml;
• бира 250 мл;
• зърна черен пипер;
• половин лимон.

Как се готви:

1. Сварете вода и добавете сол, черен пипер, копър.
2. Спуснете раците и покрийте с капак, докато заври.
3. След като водата заври се налива бирата.
4. След това поставете половината лимон, нарязан на филийки.
5. Гответе до зачервяване (около 15 минути).
6. Изключете котлона и оставете за 15 минути в бульона под капак.

За да сервирате, поставете върху чиния и украсете със стръкчета копър и резени лимон, можете да поръсите с лимонов сок.

Дамски вариант с добавено вино

Жените също могат да се поглезят с вкусно ястие. Но те имат своя собствена оригинална рецепта.

Съставки за 1 литър вода:

• 20 раци;
• 500 ml вино;
• 90 г сол;
• 1 връзка копър;
• бахар на вкус.

Процес:

1. Добавете копър, черен пипер и вино във вряща вода, варете 10 минути.
2. Сложете раците и гответе за 15 минути.

Рецепта за готвене на раци в мляко

Готвенето на раци в мляко се различава от класическата рецепта и отнема повече време. Но това се компенсира от най-нежното месо, ярък вкус и аромат.

Как се готви:

1. Първо сварете млякото, отстранете от огъня и го оставете да изстине.
2. След това в течността се поставят добре измити членестоноги и се оставят за 2-3 часа.
3. Отделно се кипва вода с подправките. Потопете там маринованите в мляко раци и гответе, докато омекнат.
4. Горещите ракообразни връщат млякото, в което са били накиснати. Оставете да заври и отстранете от огъня.
5. Можете да сервирате готовото ястие със сос на базата на млечни продукти.

Метод за готвене на саламура

Туршия от краставици често се използва за приготвяне на морски дарове, включително ракообразни. Предлагаме два интересни начина наведнъж. Съставките и в двата случая са дадени за 500 г раци:

Рецепта 1

• лук - 2-4 бр. в зависимост от размера;
• заквасена сметана - 120 г;
• саламура - 1500 ml;
• копър и дафинови листа.

Какво да правя:

1. Поставете раците заедно с подправките във вряща саламура.
2. Гответе 20-25 минути на умерен огън.
3. 5 минути преди готовност добавете заквасена сметана.
4. Сервирайте с млечен или сметанов сос.

Рецепта 2

• вода - 1 л;
• саламура - 300 ml;
• сол и подправки на вкус;
• растително масло - 40 мл.

Алгоритъм на действие:

1. Поставете раците във вряща вода и гответе за 5-7 минути.
2. След това добавете саламура и растително масло.
3. Гответе до готовност.
4. Отстранете от огъня и настоявайте за 20 минути.

Пикантна вариация с подправки

Искате ли да изненадате приятелите си или да експериментирате в свободното си време? Пригответе ястието по следната рецепта.

Ловът на раци е много вълнуващо занимание. Любителите ловци обичат да говорят за аромата на дим и билки, които накисват най-пресните раци, прясно уловени от реката. Риболовният сезон започва през пролетта, през май и завършва до края на октомври. Това са есенните раци - най-вкусните и месести.

Съпругите на раци (или любителите на вкусни безгръбначни) трябва да знаят как да готвят раци. Вода с подправки, саламура, квас, бира и дори заквасена сметана с аджика може да бъде отлична основа за готвене.

Как да готвя раци - общи принципи на готвене

Закупените или донесени от реката раци трябва незабавно да се накиснат в студена вода. Ако се предполага, че се вари в мляко, можете да залеете живи раци с мляко. Между другото, такова накисване е подходящо и за други методи на варене: млякото придава на месото на раците нежност и специален вкус.

Преди директно приготвяне на раци е необходимо да се изплакнат много обилно със студена вода и още по-добре - внимателно да се почистят местата на възможно натрупване на мръсотия (тиня, пясък) с мека четка. По правило това е областта на корема и ставите.

Как да готвя раци?Изключително жив и това е един от неприятните моменти. Мъртвите безгръбначни обаче не са подходящи за храна и дори са опасни за здравето. Устояващият се рак може да щипе доста чувствително, така че когато го миете, трябва да го държите здраво за гърба.

За готвене ви е необходима голяма кофа или друг подходящ съд. Важно е да е достатъчно високо:ако има по-малко от 10 или дори 15 сантиметра от повърхността на течността до ръба на съда, ще трябва да се справите с пускането на паникьосания рак във вряща вода за известно време.

Освен във вода, раците могат да се варят в бира, мляко, краставици, квас. За литър течност трябва да вземете супена лъжица сол (с изключение на саламура, която вече е солена).

Колко време да готвя раци?Готвенето на раци ще отнеме от петнадесет минути до половин час. Малките екземпляри ще се готвят бързо, за максимум 20 минути. Средата трябва да ври 25 минути. Е, най-впечатляващите индивиди ще бъдат готови за около тридесет минути.

Важно е да не смилате лакомството:в този случай месото ще стане жилаво, безвкусно, сухо. Ето защо, веднага след като зеленикаво-кафявият цвят на черупката стане яркочервен, контейнерът с готови раци трябва да се отстрани от огъня.

Не бързайте да ги вземете веднага:оставете го да се запари малко в отвара, накиснете го. Трябва да готвите раци непосредствено преди ядене: не можете да ги съхранявате след готвене.

Традиционна ракия с подправки и сол

Няма нищо по-просто и по-вкусно от традиционните ястия. Именно по тази рецепта раколовците готвят плячката си, паляйки огън на тих бряг. Черен пипер и дафинов лист – това е всичко, от което се нуждаете, за да овкусите врящата вода.

Един и половина до два килограма раци;

Четири литра чиста вода;

Четири супени лъжици сол;

Пет дафинови листа;

Чаена лъжичка черен пипер на зърна (променете пикантността на вкус);

Налейте вода в тенджера или кофа и поставете на огън.

Изчакайте да заври и посолете.

Хвърлете подправки и билки във вряща вода.

Изстискайте сока от лимона и оставете бульона да поври малко (три минути са достатъчни).

Хващайки раците за гърба, внимателно ги спуснете във вряща вода.

Изчакайте водата да заври отново, намалете котлона.

Покрийте съда с капак и гответе на слаб огън, докато омекне.

Раци със заквасена сметана и пикантен сос

Специалният вкус на тази отвара ще каже на раците нежност и острота в същото време. Вместо традиционни подправки можете да вземете всеки горещ сос или домашна аджика. Вторият компонент, който омекотява отварата, е заквасената сметана. За допълнително овкусяване можете да вземете сезонни билки. Колко да готвите раци по тази рецепта зависи от техния размер.

Два килограма раци;

Шест литра вода;

Четири супени лъжици сметана;

Шест супени лъжици едра сол;

Две супени лъжици готова аджика или лют сос;

Китка пресни билки (задължително копър, магданоз и кориандър по желание).

Оставете водата да заври.

Сол преварена вода.

Добавете заквасена сметана и аджика към саламурата.

Зелените се нарязват на ситно и се потапят в ароматна саламура. Трябва да ври пет минути.

Пуснете раци, като ги държите за гърба.

Веднага щом бульонът заври, намалете огъня до минимум.

Гответе раци под капак, докато омекнат.

Когато черупките се зачервят, свалете от огъня и сервирайте.

Раци в светла бира

Любителите на бира със сигурност ще оценят оригиналната рецепта за раци. Ако не съжалявате да прехвърлите бира в бульон, можете да опитате този метод. Колко време се готвят раци в саламура от бира? Колкото и във вода. След като гърбовете се зачервят обаче, трябва да оставите ястието да престои. Това ще увеличи времето за готвене с половин час.

Килограм пресни раци;

Един и половина литра светла прясна бира;

Един и половина литра питейна вода;

Три супени лъжици сол;

Чаена лъжичка черен пипер.

В голяма тенджера смесете вода и бира.

Оставете течността да заври.

Сол, черен пипер и оставете саламурата да поври само за минута.

Потопете раците в бира.

След вторичното кипене покрийте съда с капак и гответе на бавно кипене, докато омекне.

Не изваждайте сварените раци от саламурата за бира за половин час: те трябва да бъдат напълно наситени с вкуса на подправена бира.

Раци в мляко

Изглежда, че млякото и раците са малко съвместими продукти. Всъщност вкусът е много тънък, деликатен, с приятен кремав нюанс. Как да готвя раци по този начин? Всичко е същото като в предишните рецепти. Има обаче едно предупреждение: преди варене безгръбначните трябва да се накиснат в студено мляко.

Килограм живи раци;

Два литра мляко;

Четири супени лъжици едра сол;

Изсипете готовите раци с мляко и оставете за три до три часа и половина.

Сварете вода, добавете половината от определеното количество сол и сварете раците по обичайния начин (според първата рецепта, само без подправки).

Сварените раци отново се заливат със студено прясно мляко, посоляват се с останалата сол и се оставят да заврат.

Веднага след като млякото заври, изключете огъня.

Оставете раците в кофа с горещо мляко за 20 минути.

Извадете и сервирайте.

Раци в саламура

Туршията от краставици е много полезно нещо в домакинството. На него можете не само да готвите чудесна туршия или да омесите тестото за сухи бисквитки, но и да сварите раци.

Килограм пресни раци;

Три литра саламура;

Пресен копър на вкус.

Сварете раците в обикновена вода, като ги посолите с лъжица сол.

Излейте водата и отново залейте готовите раци със студена саламура.

Оставете саламурата да заври, сложете нарязан копър и варете раците още минута.

Свалете тигана от котлона и оставете раците да престоят известно време в саламурата. Петнадесет минути са достатъчни.

Раци в сухо бяло вино

Пикантният винен аромат придава на раците специална нотка. С помощта на сухо вино можете да разнообразите рецептата за готвене на раци, придавайки на ястието оригиналност. Как да готвя раци във вино?

Килограм пресни живи раци;

Литър сухо бяло или полусладко вино;

Три супени лъжици средна или едра сол;

Сезонни зеленчуци на вкус (китка);

Смес от чушки на вкус (чаена лъжичка)

Комбинирайте вода и вино в голяма купа и поставете на среден огън.

Когато течността заври, трябва да се посолява и поръсва с черен пипер.

Хвърлете нарязан копър, варете за минута.

Когато бульонът заври, намалете топлината до минимум, покрийте съда с капак.

Колко време да готвя раци след ново варене? До зачервяване на черупките.

Гответе до омекване, след това отстранете от огъня и сервирайте.

Ако раците са живи, по-добре е да ги сварите веднага: това е най-вкусният вариант. Можете да охладите раците и да ги съхранявате в хладилника, но не повече от два дни. Замразените раци могат да лежат във фризера до три месеца без загуба на сочност и вкус.

Ако не планирате веднага да сварите раците, можете да удължите свежестта им със студена вода. Наберете го във всеки контейнер и пуснете бъдещия обяд или вечеря там. Друг вариант за охлаждане е просто да извадите раците в хладилника, като ги поставите в метален съд.

Когато купувате раци от ръцете си или в магазин, трябва да обърнете внимание на активността на безгръбначното. Здрав, новоуловен рак е активен, движи ноктите, мустаците и опашката си, опитвайки се да избяга. Ако ракът е бавен или, по-лошо, изобщо не се движи, не можете да го купите. Болните и мъртвите ракови заболявания са вредни, в тях се натрупват опасни вещества.

Само охладеният рак може да се движи малко. Но той не може да спи от студ, това е хитростта на продавачите, които се опитват да продадат безполезни стоки.

Важно е да изберете наистина висок тиган. Ако това не бъде направено и процесът не се спази, упоритите раци ще се разпръснат. В допълнение, достатъчно разстояние между повърхността на водата и капака на контейнера ще позволи на раците да се варят по-добре.

Не натъпквайте раците в тигана твърде плътно. Ако са претъпкани, съдът може да остане влажен. За да могат раците да се сварят достатъчно, те трябва да се чувстват доста свободни във вряща вода.

Не се страхувайте да посолите ястието: лъжица сол на литър течност е напълно достатъчна. Черупката на раците е плътна, слабо пропуска солта.

Докато почиствате раците и ги пускате във вряща вода, можете да поставите дебели гумени ръкавици на ръцете си, за да избегнете болка от възможни щипки с нокти. Ако има кухненски щипки, тогава можете да ги използвате, за да пуснете раци във варена кофа.

Трябва да ядете раци горещи. Месото ще бъде сочно и много вкусно.