Лимонената киселина е антиоксидант (в противен случай - антиоксидант), има естествен или синтетичен произход. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати. При нагряване над 175 °C се разлага на и . Химична формула C 6 H 8 O 7 .

основни характеристики

E330 Лимонената киселина е триосновна карбоксилна киселина. Изглежда като малки бели кристали, веществото има добра разтворимост в и (калоризатор). Показва слаби свойства на самата киселина. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в обмяната на веществата в организма.

Шведският химик експериментатор Карл Шееле, известен с откриването на много органични и неорганични вещества, е първият, който получава лимонена киселина от края на 18 век. Впоследствие се научили да произвеждат лимонена киселина от листата и сока на махорката, а не само от неузрелите. В момента има нови начини за получаване на хранителни добавки E330 Лимонена киселина - биосинтезата на захар и плесенни гъбички, синтеза на химикали и растения.

Ползите от лимонената киселина

Антиоксидантите, един от представителите на които е Е330, участват в процеса на обновяване на клетките, което забавя процеса на стареене, има положителен ефект върху състоянието на кожата, повишавайки нейната еластичност. Също така E330 Лимонената киселина е в състояние да премахва токсините и токсините през порите на кожата, има бактерициден ефект.

Вреди E330

Лимонената киселина в чиста форма и в големи количества може да причини изгаряния при контакт с кожата, лигавиците и дихателните пътища. Затова, когато работите с E330, бъдете внимателни и спазвайте точно инструкциите за безопасност.

Къде се намира лимонената киселина

Естествени доставчици на киселина са цитрусови плодове, особено неузрели, мах, игли, някои плодове,.

Приложение на E330 в хранително-вкусовата промишленост

Основното приложение на E330 е производството на хлебни и сладкарски изделия, напитки, включително сухи. E330, заедно с () - това е всеизвестно, придаващо разкош и ефирност на сладкиша. Използва се като фиксатор на цвета в производството.

Приложение на E330 в други индустрии

В допълнение към хранителната промишленост, лимонената киселина се използва:

• В медицината - за подобряване на енергийния метаболизъм,
• В строителството - като добавка към цимент,
• В козметологията - като съставка в ефервесцентни продукти за баня,
• В нефтената промишленост - като неутрализатор на сондажна кал.

Използването на лимонена киселина в домакинството

У дома се използва в кулинарията, за битови нужди за домакинство, за козметични домашни процедури за грижа за кожата и косата.

Универсална битова "химия", която може да се използва в различни сектори на домакинството. Например за почистване на котлен камък в чайник, за почистване на желязо от котлен камък вътре, за почистване на сребро, за почистване на домакински повърхности, за запазване на отрязани свежи цветя, за грижа за растенията и др.

Необходимо е да се напълни с вода, да се добавят 30-50 грама лимонена киселина и да се вари. Източете водата и изплакнете чайника. Ако мащабът е дълъг или твърде много, тогава можете първо да оставите лимонената киселина с вода в чайника за един час, след което да заври и изплакнете.

Разтворете 25-30 грама лимонена киселина в чаша вода, изсипете в резервоар за вода. Натиснете бутона за пара при максимална мощност и температура. След това повторете тази процедура няколко пъти с чиста вода.

Ще бъде достатъчно да разтворите 1 чаена лъжичка лимонена киселина в чаша вода и да поставите този контейнер в микровълновата фурна. Включете фурната за 5 минути на най-висока мощност. След като изключите, изчакайте още 5-10 минути, за да се намокри мръсотията по-добре, след това отворете вратата и почистете стените с чиста, влажна кърпа. Същността на процеса на почистване с лимонена киселина е, че под нейното въздействие цялата мръсотия, съществуваща по стените, се накисва, в резултат на което може да бъде отстранена без никакви усилия.

Използване на E330 в Русия

В Руската федерация и Украйна е разрешено използването на хранителната добавка E330, тъй като нейната безопасност за човешкото здраве е потвърдена от всички организации, които контролират производството на храни.

Хранителни добавки

Всеки от нас е чувал за Хранителни добавкисъс символа Е. За никого не е тайна, че хранителни добавкисе използват днес в почти всички продукти. Как да се научим да ги правим разлика, да знаем кои от тях са общо забранени и кои могат да навредят?

много хранителни добавки- естествен произход. Например E330 – лимонена киселина – се съдържа във всички цитрусови плодове. Доматите съдържат Е160а - каротин, Е101 - витамин В2 рибофлавин. Е400 е изолиран от морски водорасли - натриев алгинат. Сорбиновата и бензоената киселина и техните соли са консерванти, които се срещат и в природата, по-специално в планинската пепел, червените боровинки и червените боровинки. Ябълката съдържа оцетна киселина Е260, винена киселина Е334, глутаминова киселина Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонена киселина Е330, янтарна киселина Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101.

Всички добавки са разделени на няколко категории: неопасни, вредни, опасни, много опасни.

Хранителни добавки, които не са вредни (но не са полезни):

Е 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

Е 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

Е 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

Е 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Съмнителни хранителни добавки:

Е 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

Е 240, 241, 477.

Вредни хранителни добавки:

Влияят отрицателно на работата на червата: Е 220, 221, 222, 223, 224.

Влияят отрицателно на храносмилането на храната: Е 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а среща се и в сладоледа E407.

Хранителни добавки, които вредят на кожата: Е 230, 231, 232, 233.

Добавка, пречещи на усвояването на витамин B 12: Е 200 .

Добавкаповишаване на холестерола: Е 320, 321.

Добавки, които повишават чувствителността на нервната система: Е 311, 312.

Добавки, които причиняват гнилостни процеси в устата и увреждат тялото: Е 330, се използва в много лимонади и в много други продукти.

Добавки, които могат да причинят рак: Е 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Алергени:

E230, 231, 232, 239, 311–313.

Причинява заболявания на стомашно-чревния тракт:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Причиняват чернодробни и бъбречни заболявания:

E171–173, 320–322.

Опасни хранителни добавки:

Е 102, 110, 120, 124.

Много опасни добавкикоито насърчават растежа на раковите клетки

Е 123, 102, 110- последното често се използва в карамели, плодови сиропи, шоколадови пръчици, рибени пръсти, готови сосове, меки сирена и пудинги.

Причиняват злокачествени тумори:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213–217, 240;

E330;

E447.

5 добавки са официално забранени в целия свят:

Е 121(цитрусово червено багрило, използвано главно за оцветяване на портокалови кори);

Е 123(амарант) - специфично багрило, няма нищо общо с растение със същото име;

Е 240- формалдехид, силно токсично вещество;

E 924a и E 924b- използван преди за подобряване на брашното.

Хранителните добавки, които не са разрешени за употреба в Руската федерация:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Какво означава кодът на хранителната добавка? Буквата "Е" е Европа, а цифровият код е характеристика на хранителна добавка към продукта.

1 - багрила;

2 - консерванти,

3 - антиоксиданти (те предотвратяват развалянето на продукта),

4 - стабилизатори (запазват консистенцията му),

5 - емулгатори (поддържат структурата),

6 - подобрители на вкуса и аромата,

7-8 резервни номера,

9 - вещества против пламък, тоест вещества против пяна.

Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват ронливостта на захарта или солта, глазиращи агенти.

Вредни ли са тези добавки? Експертите по храните смятат, че буквата "Е" не е толкова страшна: употребата на добавки е разрешена в много страни, повечето от тях не дават странични ефекти. Но дали е така?

Например консервантите Е-230, Е-231 и Е-232 се използват при обработката на плодовете и те са фенол. Попадайки в тялото ни в малки дози, той провокира рак, а в големи дози е просто чиста отрова.

Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия: E-121 е багрило (цитрусово червено), E-240 е също толкова опасен формалдехид. Прахообразният алуминий е кодиран под знака E-173, който се използва за украса на вносни сладки и други сладкарски изделия.

Но има безвредни и дори полезни "Е". Например добавката Е-163 (багрило) е антоцианин от ципи на грозде. E-338 (антиоксидант) и E-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.

Всички хранителни добавки могат да бъдат обозначени със следните букви: О - опасни; Z - забранено; P - подозрително; P - ракообразни; РК - чревни разстройства; VK - вреден за кожата; X - холестерол; RJ - лошо храносмилане; OO - много опасно; RD - артериално налягане; Катастрофа; GM - генетично модифициран

Производителите не винаги посочват броя на хранителните добавки. Случва се и на продуктите да пише само името му. Как да разберете дали такава добавка е вредна за здравето или не? Таблицата по-долу показва имената на добавките и техните кодове.

Агар-агар, RK RJ1 E406

Натриеви адипати Е356

Калиеви адипати Е357

Адипинова киселина Е355

Азорубин, пурпурен C E122

Азот E941

Алура червено AC O E129

Алуминий (прахообразен) O E173

Алумосиликат O E559

Калциев алуминиев силикат O E556

Калиево-алуминиев силикат O E555

Натриево-алуминиев силикат O E554

Натриев алуминиев фосфат O E541

Амониев алгинат O E403

Калиев алгинат О E402

Калциев алгинат O E404

Натриев алгинат Е401

Алгинова киселина О Е400

Алфа токоферол Е307

амарант ИЛИ Води до натрупване на варовик в бъбреците! E123

Анато, биксин, норбиксин E160b

Антоцианин Е163

Аргон E938

Арабиногалактан Е409

Калциев аскорбат E302

Натриев аскорбат E301

Аскорбинова киселина Е300

Аскорбил палмитат Е304

Аспартам OO2 GM E951

Ацесулфам калий Е950

Калиеви ацетати Е261

Калциев ацетат Е263

Натриев ацетат Е262

Ацетилиран динишестен адипат E1422

Ацетилиран динишестен фосфат E1414

Ацетилирано нишесте E1420

Захароза ацетат изобутират E444

Калиев бензоат OC E212

Калциев бензоат Е213

Натриев бензоат OS E211

Бензоена киселина OC E210

Бентонит E558

Бета-апо-8"-каротенал (C 30) E160e

Бета-апо-8"-каротинова киселина (C 30) етилов естер E160f

Бифенил, дифенил VK E230

Борна киселина Е284

Бутилиран хидроксианизол (BHA) PC X E320

Бутилхидрокситолуен, йонол (BHT) C X E321

Калиев бисулфит O - Опасно за астматици! E228

Винена киселина (L(+)-винена киселина) E334

Канделилов восък E902

Карнаубски восък E903

Оксидиран полиетиленов восък E914

Пчелен восък, бял и жълт Е901

Гама токоферол Е308

Хексаметилентетрамин C2 - червен хайвер E239

Гваякова смола E314

Хелий E939

Амониев хидроксид E527

Калиев хидроксид E525

Калциев хидроксид Е526

Магнезиев хидроксид Е528

Натриев хидроксид E524

Хидроксипропил динишестен фосфат E1442

Хидроксипропил нишесте E1440

Хидроксипропил метилцелулоза Е464

Хидроксипропилцелулоза РК - Ако повече от 6 грама! E463

Калиев хидросулфит E228

калциев хидросулфит O - Опасно за астматици! E227

натриев хидросулфит RJ O - Опасно за астматици! E222

Глицерол E422

Глицин E640

калциев глутамат OO - Хрупкави картофи, брашнени изделия! E623

Магнезиев глутамат О Е625

Глутаминова киселина O E620

Мононатриев глутамат I-заместен O E621

Калиев глутамат I-заместен O E622

Амониев глутамат I-заместен O E624

Железен глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E579

калиев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E577

Калциев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E578

Натриев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E576

Глюконова киселина О - Не повече от 20 гр. след ден! E574

Глюконо делта лактон О - Не повече от 20 гр. след ден! E575

Калциев гуанилат E629

Гуанилова киселина Е626

Гума гуар C E412

Гума арабика C E414

Делта-токоферол Е309

Дикалиев гуанилат E628

Дикалиев инозинат Е632

Динишестен фосфат E1412

Диметил дикарбонат Е242

Динатриев 5"-рибонуклеотид E635

Динатриев гуанилат E627

Динатриев инозинат E631

Натриеви дифосфати RKO - Унищожава калций, магнезий, желязо! E450

Дифенил C O3 E230

Диазомоноксид Е942

Диметилдикарбонат O E242

Аморфен силициев диоксид (силициева киселина) E551

Въглероден диоксид E290

Силициев диоксид Е551

серен диоксид ОО - Опасно за астматици! E220

Титанов диоксид Е171

Додецилгалат C E312

Мастни киселини Е 570

Натриев изоаскорбат E316

Изоаскорбинова (ериторбинова) киселина Е315

Изомалтитол, изомалтитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E953

Инозинат-5" калций Е633

Инозинова киселина Е630 К

Гума от зърна на рожков C E410

Гума карая O E416

Guaiac гума P E241

Ксантанова гума E415

Тара гума C E417

Геланова гума Е418

Ксилитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E967

Карагенан O RK E407

Карбамид (урея) Е927b

Брилянтно синьо багрило Е133

Багрило черно VK E151

Хранителен оцветител оранжево-жълт "залез" OS E110

Хранителен оцветител зелен-S E142

Хранителен оцветител "злато" Е175

Хранителен оцветител "индиго-кармин" Е132

Хранителен оцветител кантаксантин О, отлагания в ретината! E161g

Хранителен оцветител куркумин E100

Хранителен оцветител Рибофлави Е101

Хранителна боя тартразин OS E102

Багрило хранителен алканет (алканин) E103

Хранителен оцветител жълт хинолин C E104

Хранителна боя кармин (от люспести насекоми!) C E120

Хранителен оцветител азорубин (кармоизин) C E122

Хранителен оцветител амарант C E123

Червена хранителна боя C E124

хранителен оцветител еритрозин О - За щитовидната жлеза! E127

Хранителен оцветител червен C E128

Хранителен оцветител червен "чаровен" (Allura) C E129

Хранителна боя син патент E131

Хранителна боя индигокармин E132

Брилянтно син хранителен оцветител Е133

Хранителна боя хлорофил Е140

Хранителни багрила Медни комплекси на хлорофил Е141

Хранителен оцветител зелен S Е142

Хранителни оцветители захарни оцветители прости Е150а

Хранителна боя сулфитни захарни бои Е150b

Хранителни оцветители захар амониеви оцветители O E150s

Хранителни оцветители захар амониево-сулфитни оцветители O E150d

Брилянтно черно хранително багрило O E151

Оцветител хранителен въглен растителен Е153

Хранителен оцветител кафяв FK C Е154

Хранителен оцветител кафяв HT C E155

E160a хранителен каротин багрило

Хранителна боя екстракт от анато E160b

Маслена смола от червен пипер оцветител E160c

Хранителна боя ликопен E160d

Хранителен оцветител бета-апокаротин алдехид Е160e

Оцветяващи хранителни естери на бета-апо-8'-каротиновата киселина E160f

Хранителна боя флавоксантин Е161b

Хранителен оцветител червено цвекло Е162

Багрило антоциан за храни Е163

Хранителен оцветител калциев карбонат Е170

Багрило хранителен титанов диоксид Е171

Хранителна боя железен оксид E172

Оцветител хранителен алуминий O E173

Хранителен оцветител сребро O E174

Боя за храна злато O E175

Хранителна боя литолрубин BK C E180

Е306 Токоферол концентрат

Натриева сол на карбоксиметилцелулоза С РК - При повече от 5 гр! E466

Багрило червен пипер, капсантин, капсорубин E160c

Е500 натриеви карбонати

Калиеви карбонати Е501

Амониеви карбонати Е503

Магнезиеви карбонати Е504

Алум натрий алуминий O E521

Алуминиево-калиева стипца O E522

Алуминиев оксид O E523

Лецитини, фосфатиди Е322

Натриев лактат Е325

Калиев лактат Е326

Калциев лактат Е327

Амониев лактат Е328

Лимонена киселина Е330

Натриеви лактилати Е481

Калциеви лактилати Е482

лактитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! E966

Лизозим С - Може би GM. (Среща се в сирената). E1105

Мравчена киселина Е236

Млечна киселина Е270

Амониев малат Е349

Е350 натриеви малати

Калиеви малати E351

Калциеви малати Е352

Метавинена киселина Е353

Манитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! Лошо за вашите зъби! E421

Метилцелулоза RJ RK - Ако повече от 6 грама! E461

Метилетилцелулоза Е465

Моно- и диглицериди на мастни киселини Е471

Монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912

Малтитол и малтитолов сироп A - Не повече от 20 грама на ден! E965

Низини Относно E234

Калиев нитрит O E249

натриев нитрит O - почти всички колбаси, E250 шунка

Натриев нитрат O E251

Натриев нитрат O E252

Орто-енилфенол VK O E231

Орто-фенилфенол натриева сол O E232

Октил галат CO E311

Ортофосфорна киселина O RK E338

Калциев оксид Е529

Магнезиев оксид Е530

Натриев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E223

Калиев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E224

Пимарицин (натамицин) O - Опасно за астматици! E235

Пропионова киселина O E280

Натриев пропионат O E281

Калциев пропионат O E282

Калиев пропионат O E283

Пропил галат O E310

Борна киселина O E284

Полиоксиетилен сорбитан тристеарат O E436

Пектини E440

Пирофосфати О Е450

Трифосфати О Е451

Полифосфати О Е452

Полидиметилсилоксан О Е900

Полидекстроза O E1200

Поливинилпиролидон О - Не повече от 90 гр. след ден! E1201

Поливинилполипиролидон O - Може да се намери във вината! E1202

Рибонуклеотиди-5" калций Е 634

Захарин O E954

Сорбинова киселина Е200

Калиев сорбат E202

Натриев сорбат E203

серен диоксид ОО - Може да се намери в белите вина! E220

натриев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E221

калиев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E225

калциев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E226

Сорбитол и сорбитолов сироп Е420

Соли на мастни киселини Е470

Захарни глицериди Е474

Сорбитан моностеарат O E491

Сорбитан тристеарат O E492

Сорбитан монолаурат, SPEN 20 O E493

Сорбитан моноолеат, SPEN 80 O E494

Сорбитан монопалмитат, SPEN 40 O E495

Сорбитантриолеат, SPEN 85 O E496

Солна киселина Е507

Сярна киселина O E513

Натриеви сулфати Е514

Калиеви сулфати Е515

Калциеви сулфати Е516

Амониеви сулфати Е517

Алуминиев сулфат О Е520

Тиабендазол VK O E233

Натриев тетраборат O - Метаболитни нарушения! E285

Е335 натриев тартарат

Калиеви тартарати E336

Калиево-натриеви тартарати E337

Калциев тартарат Е354

Трагакант C E413

Twin (полисорбат 20) O E432

Twin (полисорбат 80) O E433

Twin (полисорбат 40) O E434

Twin (полисорбат 60) O E435

Натриев тиосулфат Е539

Растителен въглен Е153

Ледена оцетна киселина Е260

Въглероден диоксид E290

Фумарова киселина Е297

Натриеви фосфати O E339

Калиеви фосфати O RK E340

Калциеви фосфати O RK E341

Амониеви фосфати Е342

Амониеви фосфати O E343

Натриев фероцианид E535

Калиев фероцианид E536

Калциев фероцианид E538

Калиев хлорид E508

Калциев хлорид Е509

Амониев хлорид Е510

Магнезиев хлорид Е511

Калай хлорид O – Предизвиква повръщане, среща се в консервите! E512

Натриеви цитрати Е331

Калиеви цитрати Е332

Калциеви цитрати Е333

Магнезиев цитрат Е345

Амониеви цитрати Е380

Целулоза Е460

Цикламова киселина и нейните соли O E952

Естери на глицерол и смолни киселини E445

екстракт от quilaia O - Съдържа сапонини (хемолиза на еритроцитите!) E999

Еритрозин O – Намира се в цитрусовите кори! E127

Естер на монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912

Етил парахидроксибензоена киселина C E214

Етилов етер натриева сол C E215

Пропилов етер OS E216

Пропилов етер натриева сол OS E217

Етер метил OS E218

Метилов етер натриева сол OS E219

Пропилен гликолов естер на мастни хранителни киселини E477

Естери на захароза и мастни киселини E473

Етилендиаминтетраацетат, калциев динатрий, О, метаболизъм! E385

Етилцелулоза RJ RK - При повече от 6 гр.! E462

Естери на глицерол и оцетна и мастна киселина E472a

Естери на глицерол и млечна и мастна киселина E472b

Естери на лимонена киселина и моно- и диглицериди на мастни киселини E472c

Естери на глицерол и диацетилвинена и мастни киселини E472d

Смесени естери на глицерол и винена, оцетна и мастни киселини E472f

Естери на моноглицериди и янтарна киселина Е472g

Естери на захароза и мастни киселини E473

Естери на полиглицерол и мастни киселини E475

Естери на полиглицерол и рицинолова киселина O E476

Ябълчена киселина Е296

Янтарна киселина Е363

Около "E" - добавки в Руската федерация има дългогодишни разговори. От една страна, няма съмнение относно хранителните добавки, всяка добавка е тествана. Но от друга страна, дори вещества като лимонена киселина и активен въглен са обявени за „вредни“ и „забранени“. Какво точно представляват хранителните добавки?

Иска ми се да вярвам, че никой няма да позволи да се продава продукт, на етикета на който са обявени забранени добавки. И ако са декларирани разрешени, тогава тяхната масова част трябва да бъде проверена по време на сертифицирането и да не надвишава максимално допустимата.

Има мнение, че причината за повишената заболеваемост и смъртност в Русия е свързана с намаляването на консумацията на естествени продукти, които доставят на организма необходимите за живота му вещества, и замяната на тези продукти с рафинирани, нискокачествени. храна, изкуствено обогатена с витамини и микроелементи.

Днес много хора вече знаят, знаят, че лимонадата може да се използва за кухненски прибори или за готвене на дънки. А дъвката по принцип е опасна. И за децата, които го обичат толкова много! В много видове дъвки, както се оказа, аминокиселината фенилаланин е включена в големи количества, а в големи количества е вредна за мозъка, особено за растящия.

Рафинираните храни също са вредни. Доказано е, че рафинираните продукти могат да провокират появата на заболявания или да влошат хода на съществуващи заболявания. Според повечето експерти „рационализирането“ на храненето, по-специално използването на изкуствено рафинирани продукти, се е превърнало в една от причините за развитието на сериозни заболявания при хората и е сериозен патологичен фактор.

Още един бич на съвременното хранене – ГМО. През 2003 г. мораториумът върху разработването и използването на ГМ продукти в Европа беше премахнат. В Русия все още е забранено отглеждането на трансгенни сортове и създаването на нови, но вносът на ГМ продукти и тяхното използване е разрешено. У нас са разрешени за консумация един вид соя, три сорта царевица, рапица и захарно цвекло, като в същото време няма регистриран нито един трансгенен продукт, който да не се използва в по-малко от три държави. Трансгенната соя, която се добавя към месни продукти, е разрешена от Министерството на здравеопазването. Регистриран е и се използва в шестнадесет страни, включително тези в Европейския съюз.

Какво е ГМО? Полезни ли са или вредни? Производството на храни от ГМ организми е сравнително млада индустрия. Надеждната оценка на безопасността на новите продукти ще отнеме много време - поне няколко поколения потребители, използващи продукти или компоненти, получени от ГМ организми в диетата, ще трябва да бъдат заменени.

В тялото има много гени и е невъзможно да се вземе предвид взаимодействието на всички - това е основният коз на противниците на ГМ технологиите. Някой ден всички гени и всички протеини ще бъдат изследвани и тогава ще бъде възможно да използваме свойствата на растенията и животните, от които се нуждаем, без да навредим на тях, на себе си или на природата. Генното инженерство е много мощен инструмент, който току-що е овладян от човечеството. Все още не е възможно да се вземат категорични решения относно разрешаването или забраната на експерименти с ГМ организми. Да ги използваме или не, трябва да решим сами. Но има и положителни развития в тази област.

Генно модифицирани източници се използват в медицината за създаване на ваксини с повишена ефективност. Вече е създадена универсална ваксина, която предпазва от алергични реакции, причинени от вдишване на полени от различни растения. Активната му съставка е ГМ протеин. Този мутантен протеин десетократно намалява интензивността на болезнените реакции към полените на растенията и в същото време мобилизира имунната система, за да защити тялото от последствията от алергична атака. Предварителните изпитания на ваксината показват, че тя не представлява опасност от анафилактичен шок и почти еднакво помага на всички, страдащи от поленови алергии. (адаптирано от European Journal of Immunology)

С помощта на ГМ храни изглежда възможно да се осигури храна за гладуващите страни, както и за нарастващото население на други страни в близко бъдеще.Световното население достигна 6 милиарда и ще се удвои през следващите 50 години. Осигуряването на храна за населението на света става все по-проблематично.

В допълнение, отглежданите трансгенни култури значително увеличават добива и срока на годност на плодовете, те стават по-устойчиви на вредители и неблагоприятни условия. ГМ зеленчуците и плодовете са отгледани, способни са да се предпазват от насекоми и плевели, способни са да устоят на вируси, бактерии и гъбички и могат да понасят студове, които обикновено биха унищожили посевите.

Някои учени твърдят, че генетично модифицираните растения са много по-екологични от техните немодифицирани събратя.

Защо се страхуваме от ГМО?Засега не са известни последствията от консумацията на продукти с GMI. Според водещи експерти, ако човек веднъж яде наденица с трансгени, нищо няма да му се случи. Но ние го ядем всеки ден! Експертите смятат, че след много години генетично модифицираният протеин ще достигне опасна концентрация в организма. Основният източник на опасност е несъвършенството на технологиите за получаване на трансгенни организми. Въпреки факта, че генното инженерство е високо модерна и доста развита наука, когато създават ГМО, учените все още действат на сляпо. При вмъкване на генен фрагмент те не знаят точно в коя част от генома ще попадне той и как това ще се отрази на работата му. Трансформираната клетка придобива напълно нови, нехарактерни за нея свойства.

Отделни факти за изчезването на цели групи насекоми в местата, където се отглеждат ГМ растения, появата на нови мутантни форми на плевели и насекоми, биологично и химическо замърсяване на почвите и постепенна загуба на биоразнообразие, особено в центровете на появата на култивирани растения, са научно регистрирани. Това е много спешен проблем за Русия, тъй като нашата страна разполага с богато разнообразие от генетични ресурси на селскостопански растения и животни, които трябва да бъдат запазени за бъдещите поколения.

Проведени са редица експерименти върху плъхове: при животни, консумиращи ГМ храни, се нарушава клетъчната структура на стомаха и черния дроб, променя се кръвната формула, намалява теглото на животните в експеримента и теглото на мозъка. Тези експерименти потвърдиха предположенията на учените за отрицателното въздействие на ГМ храните върху организма: върху имунната система, стомашно-чревния тракт, черния дроб и мозъка.

Генната манипулация може да доведе до:

1. До непредвидимо увеличаване на съдържанието или появата на напълно нови токсини в храната.
2. Провокирайте рак.
3. Причиняват хранителни алергии.
4. Унищожаване на естествени екосистеми и нарушаване на екологичния баланс в природата при отглеждането на трансгенни растения.

Въпреки че няма доказателства, че ГМО могат да причинят отклонения в бъдеще, все още няма доказателства, че продуктите са безвредни. Времето ще покаже…

Лимонена киселина (Е-330) или Лимонена киселина- естествен или синтетичен антиоксидант. Съдържа се в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в обмяната на веществата в организма.

Показва свойства, общи за всички карбоксилни киселини. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати. При нагряване над -175 °C се разлага на въглероден диоксид и вода.

Лимонена киселинарегистриран като хранителна добавка с код Е-330

Получаване на лимонена киселина Е-330

Лимонената киселина преди това е била получена от лимонов сок и биомаса. Понастоящем основният начин за промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесенните гъбички Aspergillus niger или чрез ферментация на отпадъци от производството на сладка захар - меласа.

В допълнение, лимонената киселина се изолира от растителни суровини - лимон, листа от острие, отпадъци от ананас.

Въздействие върху тялото

Безвреден. Участва в метаболизма (метаболизма). Има индивидуална непоносимост към лимонената киселина

Приложение

Лимонена киселина (Е-330) се използва широко като ароматизатор в хранителни продукти. Предлага се в почти всички плодови и зеленчукови сокове, сладкарски изделия, сокови напитки.

Лимонена киселинавлиза в състава на много козметични препарати: еликсири, лосиони, кремове, шампоани, фиксатори за коса и др. Тук се използва основно като pH регулатор (регулатор на киселинността).

В масло и мазнината промишлеността лимонената киселина предпазва продуктите от разлагащия ефект на следи от тежки метали в тях, като образува комплексни съединения с тях. По този начин значително се намалява вероятността от гранясване на мазнини, маргарини и животински масла.

• международна титла Лимонена киселина монохидрат
• Формула C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• Молекулно тегло 210,14
• ГОСТ 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• Код TNVED (Единна стокова номенклатура за външноикономическа дейност на Евразийския икономически съюз): 2918140000
• GNG код (Хармонизирана номенклатура на стоките): 29181400
• Код ETSNG (Единна тарифна и статистическа номенклатура на товарите): 51600
• Британска фармакопея BP 93
• USP 23

Лимонената киселина е може би най-популярната хранителна добавка, която може да се намери в почти всеки дом. Много домакини знаят различни начини да използват това вещество за различни други домакински цели (в допълнение към готвенето). Неговите свойства обаче са толкова разнообразни и невероятни, че си струва да поговорим за тях по-подробно.

Обща характеристика и формула

Химическото наименование на веществото за неспециалист със сигурност ще изглежда трудно за произнасяне. Опитайте се да направите без предварителна подготовка:„двухидрокси-един-два-три-пропантрикарбоксилна киселина“ или, докато сте на гости, помолете съсед да ви предаде ТОВА, за да добавите към окрошката. Между другото, английската версия звучи много по-просто: „sitric asid“ (лимонена киселина).

Формулата на веществото изглежда не по-малко впечатляваща: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH или (HOOCCH2)2C(OH)COOH или просто казано C6H8O7. За тези, които си спомнят поне малко уроци по химия в училище, от тази формула става ясно, че говорим за органична материя. Три въглеродни атома, шест кислородни атома и три водородни атома в него образуват три карбоксилни групи (COOH), т.е. говорим за триосновна карбоксилна киселина.

Въпреки това, за целите на нашата статия не са интересни имената и формулите, а на първо място физичните свойства на това вещество.

Знаеше ли? Веществото получи името си поради факта, че за първи път е изолирано от сока на неузрели лимони. Дължим това важно за цялото човечество откритие, направено през далечната 1784 г., на шведския химик и фармацевт Карл Шееле.

Как изглежда веществото, всеки знае. Представлява бял кристален прах.В суха форма има точка на топене +153 ° C, плътността му е 1,542 g / cm3.

Той е силно разтворим във вода, дори при стайна температура 132 g от веществото може да се разтвори в 100 ml вода, освен това се разтваря добре в етилов, метилов и пропилов алкохол, флуороводород, мравчена киселина, диетилов етер, диоксан, диметил сулфоксид. Неразтворим в хлороформ, толуен, въглероден дисулфид, бензен.

При температура от +175 ° C веществото образува аконит (А) и ацетондикарбоксилна (В) киселини в смес, а при последващо нагряване - итаконова киселина(образува се чрез отделяне на една частица водород).

По време на суха дестилация настъпва декарбоксилиране на веществото (отстраняване на въглероден диоксид и изпаряване на вода), в резултат на което се образуват ацетон и анхидриди на итаконова и цитраконова киселина, а при калциниране с алкали се образуват соли на оксалова и оцетна киселина образувани.

Соли на лимонената киселина(цитрати) се образуват чрез заместване на водород с ацилов остатък RCO.

Поради отдалечеността един от друг на крайните карбоксилни групи, веществото не влиза в различни химични реакции твърде активно и затова се счита за слаба киселина.

Източници на лимонена киселина

Разглежданата органична материя е доста разпространена в природата и не само в лимоните, където количеството й може да достигне 8%, но и в други цитрусови плодове.

Освен това лимонената киселина се намира и в:

• (домати, артишок, някои сортове пипер);
• горски плодове (почти всичко без боровинки:);
• игли, китайски магнолия, памук и махорка. Интересното е, че присъства и в тъканите на много протозои.

важно! Киселият вкус на повечето зеленчуци и плодове се придава не от лимонената киселина, а от аскорбиновата киселина (витамин С).

Трябва да се каже, че по-рано (до 20-те години на миналия век) органичните добавки обаче са били получени главно от лимони. Този метод обаче е доста скъп:за да се получат 100 кг вещество, е необходимо да се преработят поне четири тона ценни цитрусови плодове.

Затова днес той се синтезира изкуствено. За да направите това, захарните вещества, отпадъците от производството на захар, са изкуствено заразени със специална плесенна гъбичка от рода Aspergillius niger (за удобство такова производство често се извършва директно в захарните фабрики).

Каква е ползата от добавката

Лимонената киселина като хранителна добавка има много полезни свойства.Подобно на това вещество е най-силното естествено и следователно спомага за укрепване на защитата срещу негативните фактори на околната среда. В умерени дози не засяга лигавиците на храносмилателната система, но отлично стимулира работата й, освен това помага за елиминирането на вредни вещества, свободни радикали, соли и други нечистотии (включително алкохолни токсини, поради които е използва се при махмурлук), инхибира развитието на атипични клетки и дори подобрява зрението.

Попадайки в стомаха и абсорбирайки се в кръвта, киселината има стимулиращ ефект върху работата на всички метаболитни процеси, поради което често се използва в различни методи за бързо и здравословно отслабване.

Мъжете ще се интересуват да знаят, че тази хранителна добавка допринася за подобряване на качеството на спермата и,съответно прави бременността по-вероятна. Между другото, майка, която очаква раждането на бебе, трябва, напротив, да се въздържа от употребата на лимонена киселина, особено ако бременността е придружена от киселини, гадене, скокове на налягането и алергичен дерматит.

Обхват на E330

В промишлеността, лимонена киселина известен като хранителна добавка Е330(официално регистриран символ за храна).

Знаеше ли? Интересното е, че през 70-те години на миналия век хранителната добавка E330 е включена в така наречения списък на Villejuif като вещество, опасно за здравето (канцероген). Незаслужените обвинения срещу нея най-накрая бяха отстранени едва двадесет години по-късно и до този момент цяла цивилизована Европа и дори много държави от Африка и Близкия изток я смятаха за отрова.

За щастие днес съмненията са напълно разсеяни и органичната материя E330 се използва успешно не само в хранително-вкусовата промишленост и в ежедневието, но дори в козметологията и медицината.

В медицината

Способността на хранителната добавка E330 да подобрява енергийния метаболизъм намери практическо приложение във фармацевтичната индустрия.

Натриева сол на лимонена киселина(натриев цитрат, официален символ Е331) е доказано средство за стабилизиране на кръвните резерви, както и за лечение на цистит. Същото лекарство се използва при лабораторни кръвни изследвания за определяне на скоростта на утаяване на еритроцитите (ESR).

Традиционната медицина препоръчва използването на 30% разтвор на лимонена киселина за гаргара с болки в гърлото. Като алтернативен метод можете да използвате обикновен лимон, просто трябва да го дъвчете бавно и да го поглъщате с отметната назад глава. Антиоксидантните и бактерицидни свойства на киселината ще помогнат за ускоряване на лечебния процес.

В козметологията

Органичната материя E330 е незаменима съставка в огромен брой козметични продукти.

Една от причините за популярността на добавката- способността му да регулира нивото на pH в продукта. Така освен общо подобряване на функционалния ефект на козметиката се постига и консервиращ ефект.

важно! Съгласно съществуващите в определени държави разпоредби, добавката E330 може да не бъде посочена в състава на продукта, ако се използва в него единствено като pH регулатор. Така, когато използваме любимата си козметика, може да нямаме представа, че в нея присъства лимонена киселина.

В козметологията обаче тази киселина изпълнява много други функции.Помага за избелване на кожата, разширяване на порите, ексфолиране на мъртвите кожни клетки от епидермиса. Като естествен компонент, веществото много рядко предизвиква непоносимост и други негативни реакции. Антиоксидантните свойства позволяват изглаждане на бръчките и цялостен подмладяващ ефект.

В детергентите E330 насърчава по-доброто разпенване, а в боите за коса - увеличаване на наситеността на цвета.

Не по-малко популярни в козметологията и различни производни на лимонена киселина,неговите соли и естери (диамониев цитрат и др.). Естерите, поради образуването на тънък защитен филм върху кожата, осигуряват запазването на нейната влага, така че често се добавят към овлажнители. Но, например, такъв естер като трибутил цитрат се използва дори в пластичната хирургия.

В комбинация с определени минерали Е330 също образува вещества имащ стягащ ефект(лечение на акне, грижа за мазна и комбинирана кожа), осигуряване на фиксация на козметичен продукт при пръскане (лакове за коса), предотвратяване образуването на зъбен камък (добавки в пастите за зъби), регулиране на киселинно-алкалния баланс и др.

В домашните рецепти за красота киселината е намерила не по-малко широко приложение,отколкото в професионалната козметология. С негова помощ се извършва почистване, обезмасляване и изсветляване на кожата, включително от различни възрастови петна. Добавянето на вещество към ваните за ръце помага за укрепване на нокътната плоча и осигурява подхранване на кожата. В маските за коса са необходими киселинни кристали, за да придадат блясък и мекота (за тази цел можете просто да изплакнете косата си с вода и лимонов сок).

В диетологията

Използването на лимонена киселина за отслабване обикновено се мотивира от способността й да изгаря мазнините. Всъщност това не е нищо повече от мит.

важно! Лимонената киселина не изгаря мазнините, а само ускорява метаболитните процеси.

Въпреки това, хранителните свойства на хранителната добавка все още съществуват. Чрез стимулиране на метаболизма, ускоряване на притока на кръв и премахване на излишната сол и течност от тялото, веществото подобрява качеството на храносмилателната система, а увеличаването на вискозитета на слюнката спомага за намаляване на апетита.

Въпреки това, диетите, базирани на лимонена киселина, трябва да се подхождат много внимателно, тъй като ако се използва неправилно, той може:

• предизвикват дразнене на лигавицата на гърлото и храносмилателната система;
• водят до дехидратация и изсушаване на тялото;
• провокират появата на язви и дори онкологични заболявания на стомашно-чревния тракт.

За постигане на желания ефект диетолозите препоръчват осигуряване на правилна и балансирана диета, изключваща солени, пушени и пържени храни и в същото време пиене на вода с разтворена в нея лимонена киселина, като постепенно се увеличава концентрацията на веществото във вода от половин чаена лъжичка. на 300 мл вода по чаена лъжичка на чаша .

Вкъщи

Киселинните кристали са чудесни за премахване на котления камък от съдовете., във връзка с което много домакини използват този инструмент за почистване на чайници и тенджери. Малко количество вода се излива на дъното на контейнера (замърсената повърхност трябва да бъде напълно покрита), след което се изсипват 30 g киселина. Съдовете се поставят на огън, водата се довежда до кипене и се отцежда. Дъното остава огледално чисто и целият котлен камък изчезва заедно с водата.

важно! Ако добавите малко вещество към ваза с вода, преди да поставите букет в нея, нарязаните цветя ще останат свежи много по-дълго: киселината ще убие микробите, ще „запази“ стъблата и ще ги подхрани допълнително.

Този инструмент се използва и за почистване на перални машини и ютии.

Противопоказания и вреда

Както всяка друга киселина, добавката E330 не е напълно безвредна,обаче опасността се крие преди всичко в неправилната му употреба и предозиране.

Първоначално лигавиците страдат от излишък на веществото. Симптомите на предозиране на лимонена (както и аскорбинова) киселина са:

• силна болка и спазми в корема или стомаха;
• кашлица;
• гадене и повръщане, понякога с кръв;
• диария (в тежки случаи - с кървави петна);
• подпухналост;
• повишено изпотяване;
• загуба на апетит;
• повишена умора;
• пожълтяване на кожата и очните протеини;
• често уриниране;
• повишаване на телесната температура;
• главоболие;
• повишено кръвно налягане;
• промяна в емоционалното състояние от нервност и тревожност до слабост и апатия.

важно! Теоретично, предозирането на лимонена киселина може да бъде фатално. И така, смъртоносна доза от лекарството за плъхове и мишки се счита за 6-7 g от веществото, а 20 g от добавката може да убие възрастен.

Продължителната неконтролирана употреба на лимонена киселина може освен това да доведе до разрушаване на зъбния емайл.

Дори в умерени количества добавката може да навреди на хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий,особено опасно е при.

И така, лимонената киселина е отличен помощник при решаването на ежедневни проблеми, тя се използва много широко в готвенето и козметологията, освен това се използва в медицината и храненето. За да не навреди това вещество, достатъчно е просто да следвате обичайните предпазни мерки и да не предозирате, когато използвате добавката.

Име: Лимонена киселина Е330
Други имена: E330, E-330, Eng: E330, E-330, лимонена киселина
Група: Хранителни добавки
Вид: Антиоксиданти, антиоксиданти
Ефект върху тялото: полезен
Разрешено в държави: Русия, Украйна, ЕС

Характеристика:
В основата си лимонената киселина E330 или лимонената киселина е антиоксидант, свързан с органичните киселини. Тази хранителна добавка може да бъде получена от естествени съставки или синтетично. В природата лимонената киселина се намира в наровете, ананасите, червените боровинки, цитрусовите плодове, иглите и тютюневите растения. Е330 се разпознава по подчертано киселия си вкус и е признат за естествен консервант.
Лимонената киселина изглежда като бели кристали, лесно разтворими във вода, алкохол. Практически неразтворим в диетилов етер. При нагряване до 153°C добавката E330 започва да се топи. Ако я поставите в среда с температура 175 ° C, лимонената киселина се разлага на вода и въглероден диоксид.
Тази хранителна добавка е открита през 1784 г. от шведския учен Карл Шееле. След като започна да се получава в големи количества в производството, E330 стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост.

Приложение:
Лимонената киселина играе едновременно ролята на регулатор на киселинността, консервант и вкусова добавка. Тя е издълбала ниша в храните, козметиката, химическите детергенти и почистващи препарати и медицината. Напитки, сокове, сладкиши, сладкиши, сладкарски изделия, всички съдържат Е 330.
Лекарите използват лимонена киселина за подобряване на метаболитните процеси и енергийния метаболизъм.
Немислимо без добавяне на Е-330 и козметология. Лимонената киселина е незаменим компонент на кремове, лакове и гелове за коса, пени, шампоани, лосиони, пяна за вана. На нея е отредена ролята на регулатор на киселинността.
Петролните производители използват лимонена киселина в процеса на пробиване на газови и нефтени кладенци. Добавката неутрализира цимента в разтвора и премахва калциевите йони от сондажната течност.
Лимонената киселина е одобрена за употреба във всички страни.

Ефект върху човешкото тяло:
В малки дози лимонената киселина E330 има положителен ефект върху човешкото тяло и участва в жизненоважни метаболитни метаболитни процеси.
Но има и опасност за здравето, с големи дози E330. Например концентратът на лимонена киселина при контакт с кожата или очите води до тежко химическо изгаряне или дори загуба на зрение. Ако човек консумира твърде много E330 с храната, тогава емайлът на зъбите страда, има заплаха от развитие на кариес. В случай, че твърде много киселина навлезе в тялото наведнъж, тогава в резултат на това може да се развие кашлица, повръщане с кръв и изгаряне на хранопровода и стомаха. Ако добавката попадне в дихателните пътища, се наблюдава тяхното силно дразнене.