Lời chào hỏi. Tên tôi là Mark Kolchin, tôi 27 tuổi. Tôi sống ở thành phố Krasnodar. Tôi đã thành lập một doanh nghiệp shawarma và tôi sẽ trình bày chi tiết cách tôi đã làm.

Tôi đã bắt đầu như thế nào và tôi lấy tiền từ đâu

Tôi đã xem xét một số hoạt động, nhưng tình cờ là tôi đã quen với công việc của một đầu bếp.

Tôi đã làm việc chuyên nghiệp trong vài năm, tôi là đầu bếp sushi, tôi làm món shawarma, tôi làm việc trong một nhà hàng.

Tôi biết rõ loại hoạt động này nên quyết định đầu tư tổ chức một điểm bán đồ ăn nhanh.

Tỷ lệ đánh dấu trên thành phẩm trong ngành này là rất cao và lợi nhuận của doanh nghiệp dao động từ 150 đến 300%.

Tôi quyết định mở một cửa hàng shawarma vì sản phẩm này đang có nhu cầu cao đối với người tiêu dùng.

Để tổ chức công việc kinh doanh này, tôi cần ít nhất 200.000 rúp. Tôi hầu như không có tiền tiết kiệm, và tôi quyết định đăng ký vay ở các ngân hàng khác nhau.

Một số tổ chức cho vay đã chấp thuận đơn của tôi. Trong tất cả các ngân hàng, tôi chọn ngân hàng có lãi suất và khoản thanh toán hàng tháng thấp nhất.

Tôi đã lấy 250.000 rúp với lãi suất 13,9% mỗi năm trong một năm. Khoản thanh toán hàng tháng của tôi là 22.435 rúp.

lựa chọn vị trí

Để tổ chức thương mại tốt, cần có một nơi đi qua. Vì tôi có một số tiền nhỏ để tổ chức kinh doanh nên tôi cần một nơi làm sẵn để tôi có thể lắp đặt thiết bị ngay lập tức và bắt đầu làm việc.

Tôi đã có một số lựa chọn để thuê một địa điểm:

• trung tâm mua sắm thành phố
• mặt bằng miễn phí nằm gần các trường đại học, cao đẳng, trường học.
• dừng phức hợp
• thị trường thành phố
• gian hàng ở khu vực đông dân cư của thành phố

Tôi chọn chỗ ở một bến xe buýt, gần một trung tâm mua sắm đang được xây dựng. Tôi sẽ giải thích ngắn gọn lý do tại sao tôi phải từ bỏ các tùy chọn khác ở trên.

Có rất nhiều sự cạnh tranh trong các trung tâm mua sắm và để người mua chú ý đến cửa hàng của tôi, tôi sẽ phải đầu tư rất nhiều tiền vào những thiết bị đắt tiền đẹp đẽ.

Các cửa hàng bán lẻ gần các cơ sở giáo dục hoạt động theo mùa. Thương mại ở đó phụ thuộc vào tiền lương của cha mẹ học sinh. Ở những nơi như vậy sự phát triển kinh doanh dừng lại ở một giai đoạn nhất định.

Thị trường thành phố tràn ngập những địa điểm tương tự và tôi đã không thể tìm được một nơi miễn phí để thuê một cửa hàng bán lẻ ở một nơi đi qua.

Ở những khu dân cư đông đúc hoặc dân cư của thành phố, nên tổ chức kinh doanh như vậy cùng với việc bán bia hơi. Số tiền mà tôi có vào thời điểm đó không cho phép tôi tổ chức thêm một doanh nghiệp bán bia hơi.

Tôi dừng lại ở một trạm xe buýt nơi có một không gian rộng 17 mét vuông được cho thuê. Trước đó, trong tòa nhà có một cửa hàng bán thuốc lá. Căn phòng này có hai lối vào và một tủ trưng bày lớn.

Tôi quyết định chia căn phòng thành hai phần, để một phần có khu vực bếp và phần còn lại dành cho khách, trong đó tôi định lắp đặt bàn bar và đồ nội thất bằng nhựa. Trong khu vực nhà bếp, tôi quyết định tạo một phòng cho phòng thay đồ, kho chứa đồ và sản phẩm.

Giá cho thuê là 800 rúp mỗi mét vuông, tổng cộng lên tới 13.600 rúp mỗi tháng. Không có hệ thống sưởi trong phòng.

Đối với lượng điện tiêu thụ, bạn phải trả tiền theo công tơ.

Tôi quyết định lựa chọn này, hy vọng rằng việc khai trương trung tâm mua sắm sẽ mang lại cho tôi một lượng khách hàng.

Tất nhiên, tôi đã mạo hiểm, nhưng rủi ro là chính đáng. Buôn bán nơi đi qua có triển vọng lớn.

Chi phí kinh doanh và thiết bị

Chi phí của tôi bắt đầu bằng việc trả tiền thuê nhà cho tháng đầu tiên. Lúc này tôi dự định sửa chữa, chuẩn bị mặt bằng để làm việc.

Công việc sửa chữa bao gồm: mua vật liệu để sơn mặt bằng, mua và lát gạch trên sàn, đóng trần bằng các tấm, lắp đặt mui xe dưới bếp, tăng cường hệ thống dây điện cho thiết bị.

Chi phí sửa chữa:

• mua sơn, sơn lót, dung môi, giấy nhám, cọ, con lăn - 5.000 rúp.
• dịch vụ họa sĩ - 7.000 rúp.
• gạch lát nền 17 mét vuông mét - 9.200 rúp.
• keo dán gạch, đế, khác - 4.800 rúp.
• dịch vụ của một lớp gạch - 6.800 rúp.
• hệ thống dây điện, ổ cắm, đèn trong nhà và ngoài trời, khác - 13.500 rúp.
• dịch vụ thợ điện - 6.000 rúp.
• ảnh nền, sửa chữa khu vực khách - 18.000 rúp.
• tấm trần - 5.900 rúp.
• dịch vụ lắp đặt trần - 5.000 rúp.
• các chi phí khác, bao gồm cả vận chuyển - 5.000 rúp.
• tổng số tiền để sửa chữa cơ sở là 81.200 rúp.

Để trang bị nội thất cho căn phòng, tôi đã đặt mua một quầy bar để chắn khối bếp với khách.

Ngoài ra, tôi đã đặt hàng những chiếc bàn làm việc mà tôi đặt xung quanh tủ trưng bày trong khu vực làm việc. Tất cả đồ nội thất, ngoại trừ đồ nhựa, tôi đã đặt mua ở cửa hàng đồ nội thất.

Tôi đã chọn những sản phẩm từ những vật liệu đơn giản nhất, vì tôi không có ngay một số tiền lớn để mua thiết bị chất lượng cao.

Trong quá trình đó, tôi dự định thay đổi toàn bộ nội thất và thiết bị cho chất lượng. Nhưng điều này sẽ chỉ xảy ra sau khi khoản vay được trả hết.

Nội thất đã mua:

• quầy bar, kích thước 3000x1300x700 - 26.000 rúp.
• một bộ bàn ghế nhựa, 1 bàn, 2 ghế, đã qua sử dụng - 1.800 rúp.
• máy tính để bàn, kích thước 900x60x700, 5 miếng - 6.000 rúp.
• ghế quầy bar, đã qua sử dụng, 3 chiếc - 1.700 rúp.
• tủ quần áo, móc áo, giá đỡ túi xách, đã qua sử dụng - 4.000 rúp.
• chi phí vận chuyển để giao hàng - 2500 rúp.
• tổng số tiền để mua đồ nội thất là 42.000 rúp.

Tôi đã không mua tất cả các thiết bị và hàng tồn kho mới, vì rất nhiều thiết bị đã qua sử dụng nhưng vẫn còn hoạt động đã được bán trên thị trường.

Từ thiết bị tôi đã mua:

• lò nướng shawarma bằng gas đã qua sử dụng - 8.500 rúp.
• vỉ nướng có nắp để làm nóng sản phẩm (mới) - 14.000 rúp.
• lò vi sóng (mới) - 6.000 rúp.
• ấm đun nước điện (mới), 2 chiếc. - 4.500 rúp.
• tủ lạnh để đồ uống, đã qua sử dụng, 2 chiếc. - 38.000 rúp.
• xi lanh khí cho lò, đã qua sử dụng - 2 chiếc. - 3.000 rúp.
• bộ giảm tốc, ống nối (mới) - 2.000 rúp.
• mui xe (mới) - 14.300 rúp.
• bát đĩa, hàng tồn kho (mới) - 7.000 rúp.
• chi phí vận chuyển để giao hàng - 4.000 rúp.
• tổng số tiền mua thiết bị là 111.300 rúp.

Khi căn phòng đã sẵn sàng, tôi quyết định phủ nó bằng tài liệu quảng cáo. Vì lợi ích kinh tế và hướng tới tương lai, tôi đã chọn một thiết kế đã được sử dụng ở một thành phố khác.

Thiết kế này bao gồm tên của các món ăn khác: gyro, fajitos, hamburger, hot dog, donar. Tôi sẽ giải thích ngay lý do tại sao tôi chọn quảng cáo đã được sử dụng và không loại bỏ những món ăn mà tôi không làm ra khỏi bảng hiệu.

Tôi đã làm điều này để mở rộng dòng sản phẩm trong tương lai. Tôi không có dụng cụ cần thiết để chuẩn bị những món ăn này. Tôi định mua chúng và bán lại cho nóng.

Nhưng sau khi trả hết khoản vay đầu tiên, tôi sẽ ngay lập tức vay một khoản mới và mua các thiết bị cần thiết để chế biến những món ăn này.

Để dán một điểm bán hàng, tôi đã mua:

• tài liệu quảng cáo (màng tự dính) có thiết kế và dán - 5.200 rúp.
• biểu ngữ quảng cáo 1800x2700, có cài đặt - 3.800 rúp.
• tổng số tiền chi cho quảng cáo là 9.000 rúp.

Tổng số tiền để chuẩn bị điểm cho công việc:

• chi phí sửa chữa - 81.200 rúp.
• nội thất - 42.000 rúp.
• thiết bị và hàng tồn kho - 111.300 rúp.
• quảng cáo - 9.000 rúp.

Tổng số tiền là 243.500 rúp.

tài liệu cần thiết

Ở đây tôi sẽ không tô vẽ nhiều, vì mọi thủ tục liên quan đến xin giấy phép đều là tiêu chuẩn.

Tôi đã làm các bước sau:

• đăng ký như một thương nhân duy nhất
• được chính quyền huyện cho phép mở quán cà phê
• đã nhận được sự cho phép từ Rospotrebnadzor
• nhận được sự chấp thuận từ SES và dịch vụ cứu hỏa

Tôi đã chi 11.000 rúp để thu thập các giấy tờ cần thiết. Để duy trì hồ sơ kế toán, tôi đã ký một thỏa thuận với một công ty cung cấp dịch vụ kế toán.

Chi phí của các dịch vụ như vậy là 4.000 rúp mỗi quý. Nó không tốn kém cho doanh nhân và tiết kiệm rất nhiều thời gian, cũng như giúp bạn tránh khỏi những thủ tục giấy tờ không cần thiết.

Tính toán lợi nhuận kinh doanh và sản phẩm

Lợi nhuận của thức ăn nhanh là rất cao. Ví dụ về tính toán lợi nhuận, bạn có thể lấy trà bình thường, được bán ở tất cả các cửa hàng thức ăn nhanh. Nó tiêu tốn của tôi 20 rúp. Tất cả các sản phẩm cần thiết được mua ở thị trường bán buôn. Để chuẩn bị một phần trà bạn cần:

• túi trà, 1 túi - 2 rúp.
• một ly có thìa nhựa - 1,7 rúp.
• đường, 3 miếng - 1,25 rúp.
• nước và điện đã sử dụng - 1,8 rúp.
• giá của một ly trà thành phẩm là 7 rúp.

Lợi nhuận ròng từ một ly trà là 13 rúp. Đây là lợi nhuận gần như 200% từ việc bán trà thông thường. Cà phê thì tôi lấy ở chợ đầu mối. Nhưng tôi không lấy cà phê trong túi mà trong lon.

Tôi có sữa trong tủ lạnh và nếu muốn, khách hàng có thể mua cà phê có hoặc không có sữa. Chi phí của cà phê như vậy là khoảng 8 rúp. Giờ đây, khi thời tiết bắt đầu chuyển lạnh, trà và cà phê được bán với số lượng lớn.

Đôi khi, hơn 150 ly đồ uống nóng được bán ra mỗi ngày, mang lại lợi nhuận khoảng 2.000 rúp.

• lavash ½ phần - 9 rúp.
• thịt gà, đùi, 130 gram mỗi khẩu phần - 24 rúp. (giá đã bao gồm rang và lọc xương)
• rau, rau xanh trong các loại - 4 rúp.
• sốt thịt - 3 rúp.
• sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise để lựa chọn - 2 rúp.
• chi phí năng lượng để nấu ăn (gas) - 1 chà.
• gói, khăn ăn - 1 chà.
• Ngoài ra, phô mai được thêm vào shawarma với giá 15 rúp, nhưng sau đó phần này tăng giá lên 160 rúp.

Chi phí cho một khẩu phần Shawarma thông thường là 44 rúp và giá bán của nó tại cửa hàng của tôi là 120 rúp. Tại đây, giá bán vượt giá thành tới 2,7 lần.

Khi chỉ bán 50 suất mỗi ngày, thu nhập chỉ từ shawarma có thể là 3.800 rúp, với việc bán định mức như vậy hàng ngày sẽ mang lại 118.000 rúp mỗi tháng.

Mọi thứ tồi tệ hơn một chút với bánh mì kẹp thịt, xúc xích, hình tam giác, con quay hồi chuyển và donars. Tôi mua chúng đã được làm sẵn. Để ăn chúng, chúng phải được hâm nóng trong lò vi sóng hoặc nướng.

Ở đây gian lận là từ 80 đến 100%. Ví dụ: tôi mua xúc xích và bánh mì kẹp thịt với giá bán buôn từ một nhà sản xuất thực phẩm tiện lợi.

Một chiếc xúc xích có giá 40 rúp, và một chiếc bánh hamburger ngon, chất lượng cao có giá 100. Tôi bán một chiếc xúc xích với giá 90 rúp và một chiếc bánh hamburger với giá 180.

Với những sản phẩm còn lại mà tôi mua, dưới dạng bán thành phẩm, tình hình cũng giống như vậy.

Giá mua bán thành phẩm:

• xúc xích - 40/90 rúp.
• bánh mì kẹp thịt - 100/180 rúp.
• fajitas - 100/190 rúp.
• con quay hồi chuyển - 110/170 rúp.
• tặng - 110/170 rúp.
• kurnik, hoặc hình tam giác - 80/130 rúp.

Để tăng khả năng sinh lời của công việc kinh doanh, tôi sẽ mua thiết bị để tự nấu bánh mì kẹp thịt, con quay, donars, fajitas, xúc xích.

Điều này sẽ không chỉ làm tăng lợi nhuận của doanh nghiệp mà còn tạo cơ hội để cải thiện đáng kể chất lượng của các món ăn được chế biến. Không có gì bí mật khi các sản phẩm bán thành phẩm được chế biến từ những sản phẩm rẻ nhất và điều này sẽ đẩy lùi khách đến cơ sở nếu họ bán sản phẩm chất lượng thấp.

Khách hàng cần bị thu hút bởi chất lượng tốt của các món ăn được chế biến theo công thức nguyên bản, tự làm.

Ngoài ra, đồ uống được bán tại cửa hàng của tôi. Tôi đã không ký hợp đồng với các công ty cung cấp soda và nước.

Trong ảnh, bạn có thể thấy rằng tôi có tủ lạnh nhãn hiệu Coca-Cola, nhưng điều này không có nghĩa là tôi đã ký kết thỏa thuận với họ. Tôi mới mua tủ lạnh đã qua sử dụng.

Tôi không có lãi khi kinh doanh sản phẩm của họ với giá cố định. Các sản phẩm của các công ty như vậy thường đắt tiền. Không phải người mua nào cũng đồng ý chi 50 rúp cho nước có ga.

Tôi có lãi khi mua soda, nước và nước trái cây ở chợ bán buôn. Tôi lấy các sản phẩm trong nước, rẻ tiền và bán lại với mức chiết khấu từ 80 đến 150%. Ví dụ, loại nước đơn giản nhất, có thể tích 0,5 lít, có giá 8 rúp trên thị trường bán buôn. Tôi bán nước này với giá 20 rúp.

Vào mùa nóng, có thể tiêu thụ hơn 100 chai nước như vậy mỗi ngày, mang lại lợi nhuận lên tới 1.000 rúp. Đây là lợi nhuận ròng, không bao gồm chi phí làm mát.

Bắt đầu kinh doanh, lợi nhuận đầu tiên và chi phí hàng tháng

Sau khi sửa chữa và các hoạt động chuẩn bị, tôi bắt đầu công việc chính thức. Tôi đã thuê một người bán đầu bếp với mức lương 18.000 rúp và lịch làm việc hai ngày sau hai ngày.

Điều này là cần thiết đối với tôi để tôi có thể tham gia vào việc mua hàng hóa và các vấn đề tổ chức khác.

Hôm trước khai trương mình mua hàng ở chợ đầu mối:

• Thịt cho shawarma cho 150 phần ăn - 20 kg.
• Lavash - 60 miếng.
• Các loại rau, rau xanh - 10 kg.
• Sốt cà chua, sốt mayonnaise, gia vị.
• Trà, cà phê, đường.
• Phô mai - 2 kg.
• Nước, soda ngọt trong các loại - 70 chai.
• Xúc xích, bánh mì kẹp thịt, con quay, v.v. - tổng số lượng - 50 phần ăn.
• Các loại đồ dùng bằng nhựa, khăn ăn.

Lần mua hàng đầu tiên của tôi là 17.000 rúp. Tất nhiên, điều này là không đủ, nhưng tại thời điểm mở điểm chưa được quảng cáo, số tiền này là khá đủ.

Vào ngày đầu tiên bán hàng, tôi chỉ bán được 26 suất shawarma và cùng một lượng trà và soda.

Xúc xích và các món ăn khác hầu như không bán được. Gần như toàn bộ tuần giao dịch đầu tiên ở mức này.

Hơn nữa, trong tháng đầu tiên, doanh số bán hàng dao động từ 20 đến 40 suất ăn mỗi ngày. Tháng thứ hai trôi qua với tốc độ tương tự. Doanh số tăng vào cuối tuần và giảm vào các ngày trong tuần. Tôi chọn một chỗ ở bến xe buýt, nơi có một con đường và các tòa nhà nhiều tầng dân cư gần đó.

Khu phức hợp mua sắm vào thời điểm đó đang ở giai đoạn xây dựng cuối cùng. Ở đó chưa có khách, và chỗ của tôi làm việc nhiều hơn cho tương lai.

Trong ba tháng đầu tiên, tôi kiếm được không quá 10 nghìn rúp. Điều này liên quan đến chi phí hàng tháng liên tục.

Ngoài ra, những tổn thất mà tôi phải gánh chịu do doanh số bán hàng thấp khiến họ cảm thấy. Ví dụ, tôi đã phải vứt bỏ gần như tất cả các bán thành phẩm đã mua để khai trương vào ngày bán hàng thứ tư. Chính xác hơn, tôi đã phân phát chúng cho người nghèo, vì ngày hết hạn của những sản phẩm này sắp hết.

Chi tiêu hàng tháng của tôi là:

• tiền thuê - 13.600 rúp.
• lương cho người bán - 18.000 rúp.
• chi phí điện và ga - từ 4.000 rúp.
• thanh toán cho công ty vệ sinh để dọn dẹp mặt bằng, rửa tủ trưng bày - 3.000 rúp.
• sản xuất tờ rơi và thanh toán cho người quảng bá - 6.000 rúp.
• thuế, các khoản khấu trừ, bàn tính tiền màu đen (tôi tiết kiệm hàng tháng) - 7.000 rúp.
• thanh toán khoản vay hàng tháng - 22.435 rúp. (đến 06. 2019)

Tổng số tiền: 74.035 rúp.

Nếu chúng ta tính đến doanh thu trung bình của 30 phần shawarma, 10 phần món ăn của bên thứ ba mỗi ngày và khoảng 40-50 phần đồ uống, thì tổng doanh thu hàng tháng là khoảng 175,00 rúp.

Từ số tiền này, bạn cần trừ chi phí mua sản phẩm và hàng tiêu dùng. Khoảng 85.000 rúp vẫn còn.

Từ số tiền này, trừ đi chi phí hàng tháng và nhận được 10.000 rúp. Tôi lưu ý rằng các số liệu thống kê này được lấy trong khoảng thời gian từ tháng 07.2018 đến tháng 10.2018.

Thời điểm này nắng nóng, trà hầu như không bán được, lợi nhuận từ đó vượt lợi nhuận từ kinh doanh nước giải khát. Nó cũng có tác động lớn đến thu nhập.

Tối ưu hóa kinh doanh và tăng doanh số bán hàng

Sau khi làm việc được ba tháng đầu tiên, tôi nhận ra rằng mình cần phải tăng doanh số bán hàng và thu hút khách hàng mới.

Tôi đã phát triển một số loại hệ thống cho phép tôi cải thiện doanh số bán hàng. Tôi bắt đầu thu hút một lượng khán giả mới.

Để làm được điều này, tôi đã thỏa thuận với các hãng taxi lớn và thực hiện chiết khấu cho tài xế và khách hàng của các hãng này. Giảm giá là 30% giá mua.

Ví dụ: với mức chiết khấu này, giá của một suất shawarma với trà là 80 + 13 = 93 rúp. Điều này làm giảm đáng kể gian lận thông thường của tôi, nhưng tăng lưu lượng truy cập. Do đó, lưu lượng truy cập đã tăng doanh thu và theo đó là lợi nhuận.

Ngoài ra, tôi đã kéo dài thời gian làm việc của mình đến 23:00. Vào buổi tối, có rất nhiều tài xế taxi. Họ kiếm được lợi nhuận rất tốt. Mọi người đều được hưởng lợi từ sự đổi mới này.

Các tài xế taxi, và thường là hành khách của họ, được giảm giá món shawarma ngon lành, và tôi đã tăng lượng khách hàng và tạo ra một quảng cáo lan truyền cho cơ sở của mình.

Tôi đã trả thêm 130 rúp tiền làm thêm giờ cho người đầu bếp cho mỗi giờ làm việc. Đến tháng 11 năm 2018, thu nhập của tôi, tính đến tất cả các chi phí hàng tháng, là 25 - 35 nghìn rúp một tháng.

Nếu bạn trừ khoản thanh toán khoản vay khỏi chi phí hàng tháng, bạn sẽ kiếm được hơn 50.000 nghìn rúp.

Nhưng đây có thể là một số tiền kha khá cho một mức lương, nhưng đối với một doanh nghiệp thì điều đó thật nực cười.

Một biện pháp khác mà tôi đã thực hiện là giảm khẩu phần shawarma và bán đồ uống trong cốc các tông không tràn. Nó sẽ cho cái gì? Câu trả lời rất đơn giản - bạn có thể ăn một chiếc khăn choàng nhỏ khi lái xe bằng một tay.

Điều này sẽ cho phép tôi thu hút hàng loạt tài xế xe buýt và taxi đi ngang qua cửa hàng của tôi trong ngày với tư cách là khách hàng. Họ hiếm khi lấy shawarma, vì rất khó để ăn một phần lớn bằng một tay khi lái xe.

Những tài xế này không thể đứng ở bến xe buýt như tài xế taxi. Thời gian làm việc của họ bị hạn chế và lịch trình được lên lịch từng phút. Nếu ăn sau tay lái sẽ gây nguy hiểm cho hành khách.

Do đó, những người điều khiển phương tiện giao thông theo lịch trình ăn nhẹ chủ yếu với bánh nướng. Sự đổi mới này sẽ giải quyết vấn đề ăn trưa khi đang di chuyển và thu hút một lượng lớn tài xế.

Ngoài ra, nó sẽ giúp thu hút khán giả là những người không có thời gian cho một bữa ăn no.

Khẩu phần ăn nhỏ sẽ không làm bẩn quần áo và cũng sẽ thu hút nhiều du khách hơn, bởi vì món shawarma truyền thống là món ăn dễ bị bẩn.

Tất nhiên đây không phải là phát minh của tôi. Nó được phát minh bởi các doanh nhân Chelyabinsk và đã được sử dụng thành công trong vài năm.

Các kế hoạch trong tương lai

Trong vài ngày nữa, một trung tâm mua sắm đang được xây dựng bên cạnh sẽ mở cửa. Tôi dự định tăng kế hoạch bán hàng của cửa hàng mình lên 120 phần ăn mỗi ngày.

Điều này sẽ được thực hiện với chi phí của du khách và nhân viên trung tâm mua sắm. Cho đến nay, không có kế hoạch mở căng tin hoặc cửa hàng thức ăn nhanh trong trung tâm mua sắm mới.

Vì lý do này, tôi sẽ giảm giá cho nhân viên trung tâm mua sắm. Điều quan trọng đối với tôi là làm một bữa ăn đầy đủ cho mọi người với giá 100 rúp. Hãy để nó là một bữa tiệc thịnh soạn với trà, nhưng điều quan trọng là giá của một bữa tối như vậy không vượt quá 100 rúp.

Tôi chưa bao giờ là một doanh nhân và tự mình thực hiện những bước đầu tiên, tính đến kinh nghiệm của người khác và những sai lầm của chính tôi. Tôi có thể tự tin nói rằng bất kỳ thức ăn nhanh nào cũng là một ngành kinh doanh rất có lãi và đầy triển vọng. Bất kỳ điểm tốt nào cũng có thể phát triển thành một chuỗi và một chuỗi địa phương tốt sẽ trở thành một thương hiệu lớn.

Thức ăn nhanh không đòi hỏi chi phí lớn và bất kỳ doanh nhân mới làm quen nào cũng có thể mua được. Tại đây, tôi đã chia sẻ kinh nghiệm của bản thân và chứng minh bằng ví dụ của chính mình rằng có thể bắt đầu kinh doanh với ít vốn đầu tư bằng cách mua thiết bị đã qua sử dụng.

Có những hướng dẫn trong đồ ăn nhanh mà bạn có thể thành thạo với 100.000 rúp trong túi.

Đây là, ví dụ, sản xuất và bán rễ - chó. Tôi sẽ nắm vững hướng đi này vào năm 2019 và đặt những điểm như vậy vào các trung tâm mua sắm.

Chi phí tổ chức kinh doanh này là nhỏ, và lợi nhuận cao. Doanh nghiệp này không yêu cầu kiến ​​​​thức và kỹ năng đặc biệt. Tất cả mọi thứ có thể được làm chủ trong một thời gian ngắn. Hãy thử nó và bạn sẽ thành công!

* Tính toán sử dụng dữ liệu trung bình cho Nga

Từ 270 000 ₽

Bắt đầu đầu tư

400 000 ₽

100 000 ₽

Lợi nhuận ròng

6 tháng

Thời gian hoàn vốn

Để mở doanh nghiệp bán shawarma của riêng bạn, 270 nghìn rúp và hai nhân viên là đủ. Khi chọn một nơi tốt, một cửa hàng nhỏ có thể mang lại 100 nghìn rúp. lợi nhuận ròng.

Thật khó để tưởng tượng một ý tưởng đơn giản hơn cho doanh nghiệp nhỏ của riêng bạn hơn là một cửa hàng bán và nấu ăn shawarma. Ngay cả khi mức độ cạnh tranh cao, hoạt động kinh doanh như vậy vẫn có lãi và thu hồi vốn nhanh chóng. Để tổ chức một điểm bán hàng trên đường phố hoặc cố định không cần nhiều vốn. Đồng thời, shawarma đang có nhu cầu cao cùng với các sản phẩm thức ăn nhanh khác - bánh kếp, pizza, xúc xích, bánh mì kẹp thịt và các loại thức ăn nhanh đường phố khác hay có thể nói là thức ăn đường phố đang là mốt hiện nay. Shawarma và thức ăn như nó có thể được ăn khi đang di chuyển và không cần sử dụng dao kéo. Tất cả điều này cung cấp cho chuỗi thức ăn nhanh và các cửa hàng bán lẻ cá nhân rất phổ biến.

Trước khi bạn đọc bài viết, hãy chú ý đến những điểm sau đây thường thấy ở thức ăn đường phố:

Bộ công cụ chuyên nghiệp để tạo ý tưởng kinh doanh

sản phẩm xu hướng 2019..

• Ưu điểm chính của thức ăn đường phố đối với người mua luôn và vẫn là sự gần gũi tối đa với giao thông của người đi bộ: nơi nghỉ ngơi, học tập hoặc làm việc;
• Một cửa hàng đường phố phải có khả năng chi trả tối đa: chi phí cho một "bữa ăn nhẹ", theo quy định, không vượt quá 200-300 rúp;
• Cho dù đó là món shawarma hay các món ăn khác - chúng đều được chế biến theo công nghệ đã được thiết lập tốt và ngay trước mắt khách hàng.

Với những yếu tố này, người ta có thể kết luận ngay rằng các vấn đề chính ở giai đoạn mở cửa sẽ là lựa chọn địa điểm, tìm nhà cung cấp có lợi nhuận và thuê công nhân lành nghề chứ không chỉ mua các thiết bị cần thiết như nhiều người nghĩ lúc đầu.

công nghệ làm shawarma là gì

Shawarma (shawarma) là một món ăn Trung Đông có lẽ có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, ban đầu là một loại bánh mì dẹt truyền thống của Ả Rập được nhồi thịt gia cầm, thịt cừu hoặc thịt bò băm nhỏ chiên với rau tươi, nhiều loại gia vị và nước sốt. Ở Nga, để nấu món shawarma, theo quy luật, họ sử dụng món lavash mỏng của Armenia nhồi với thịt gà hoặc thịt lợn, rau và nước sốt.

Quy trình công nghệ chuẩn bị Shawarma truyền thống cực kỳ đơn giản. Thịt Shawarma được cắt thành lát mỏng và sau đó chiên trong vỉ nướng được thiết kế đặc biệt. Trong trường hợp này, thăn được xâu vào một con dao nằm thẳng đứng (xiên), con dao này quay quanh trục của nó gần các bộ phận làm nóng. Quá trình rang diễn ra bằng cách sử dụng đầu đốt gas không có ngọn lửa.

Khi đã sẵn sàng, thịt được cắt thành từng miếng mỏng bằng một con dao lớn sắc bén. Những miếng này rơi vào khay và sau đó được thu thập để làm đầy lavash - bánh mì trắng không men ở dạng bánh mì dẹt mỏng làm từ bột mì. Thịt băm nhỏ, salad rau tươi, ngâm chua và đóng hộp (dưa chuột, bắp cải, cà rốt, cà chua, hành tây, v.v.) với rau xanh được bày ra trên bánh mì pita đã mở. Tất cả những thứ này được đổ với sốt mayonnaise và sốt cà chua, bọc trong bánh mì pita và đóng gói trong túi giấy và/hoặc túi nhựa. Tất cả điều này mất không quá năm phút.

Ngoài các thành phần chính và phổ biến nhất, shawarma còn có thể bao gồm pho mát bào, khoai tây chiên giòn hoặc chất thay thế - khoai tây chiên. Ngoài ra còn có cái gọi là Shawarma chay, không chứa thịt, nhưng nó không đặc biệt phổ biến.

Những thiết bị cần thiết cho thương mại shawarma

Tổng chi phí trang bị một điểm bán shawarma sẽ dao động từ 150 nghìn rúp đến 300 nghìn rúp.

Để chuẩn bị shawarma, bạn sẽ cần các thiết bị đặc biệt, danh sách mong muốn bao gồm:

• Nướng để nấu thịt- 20-30 nghìn rúp. (từ 11 đến 90 nghìn rúp tùy thuộc vào loại và đặc điểm);
• Tủ lạnh bảo quản thực phẩm- 15 nghìn rúp;
• Tủ mát bán đồ uống - 20 nghìn rúp
• nồi chiên để bàn- 3-15 nghìn rúp;
• Lò vi sóng 5-10 nghìn rúp
• Liên hệ nướng- 3-5 nghìn rúp;
• Rửa - 3 nghìn rúp;
• Quầy thu ngân và thiết bị thanh toán không dùng tiền mặt - 30 nghìn rúp;
• Ghế dành cho nhân viên bán hàng, nơi làm việc - 5 nghìn rúp
• Khác(thiết kế quảng cáo, hàng tồn kho, đồng phục nhân viên) - 10 nghìn rúp.

Tất nhiên, thiết bị chính để làm shawarma là vỉ nướng. Tùy thuộc vào kiểu máy, bộ sản phẩm có thể bao gồm chính thiết bị, giá đỡ hoặc bàn có hộp đựng đồ ăn cho món salad, bàn để làm lavash và hộp trưng bày ấm. Ngày nay, lò nướng gas và điện đã có mặt trên thị trường Nga.

Lò nướng gas được trang bị một chai khí đốt hóa lỏng, đây là một loại nhiên liệu rẻ tiền. Một lò nướng như vậy có thể hoạt động mà không cần kết nối với mạng điện, thuận tiện cho việc buôn bán trên đường phố. Lò nướng gas tiết kiệm hơn (gas rẻ hơn nhiều so với điện) và tự chủ. Bạn có thể mua một bếp nướng gas mới cho shawarma với giá từ 11 đến 30 nghìn rúp. Số lượng sẽ phụ thuộc vào sức mạnh, hiệu suất, số lượng đầu đốt và các đặc điểm khác.

Trong vỉ nướng điện, quá trình sưởi ấm xảy ra do các lò sưởi điện hình ống tích hợp (TEH), tạo thành bức xạ hồng ngoại hướng qua các màn hình đặc biệt. Do đó, nhiệt độ tăng lên và thời gian nấu thịt giảm đi. Mặc dù điều này có thể có một nhược điểm: một số chuyên gia tin rằng các mẫu bếp nướng điện làm khô thịt hơn các mẫu bếp nướng gas. Bạn có thể tìm thấy một chiếc bếp nướng điện cho shawarma với giá 18 nghìn rúp và 90 nghìn rúp. Chi phí cũng sẽ phụ thuộc vào công suất, hiệu suất và số lượng các bộ phận làm nóng. Càng nhiều, thiết bị sẽ càng năng suất và đồ sộ.

Sơ đồ điển hình cho hầu hết các lò nướng là gần giống nhau. Thiết bị này là một tủ bằng thép không gỉ với các bộ phận làm nóng, gương phản xạ, khay nhỏ giọt để thu gom chất béo và xiên có thể tháo rời có kẹp để cố định sản phẩm. Những gì cần tìm khi chọn một mô hình cụ thể?

Các đặc điểm chính khi chọn vỉ nướng shawarma:

1. Công suất nướng.Đó là một đặc điểm chính của vỉ nướng. Nhìn chung, công suất của vỉ nướng khá cao, vì nấu một lượng lớn thức ăn nên tốn ít thời gian nhất có thể. Công suất trung bình khoảng 5 kW (5000 watt). Một thiết bị như vậy sẽ cho phép bạn nấu 10-12 phần shawarma mỗi giờ. Lò nướng có công suất 3 kW phù hợp để nấu 50 phần ăn mỗi ngày. Một thiết bị có công suất dưới 3 kW không đáng dùng. Nếu điểm của bạn có lưu lượng truy cập cao và bạn phải làm việc với tốc độ cao (hơn 13 phần ăn mỗi giờ), tùy chọn nướng 7-10 kW là phù hợp.
2. Công suất nướng. Nó cũng phụ thuộc vào khối lượng kế hoạch bán hàng của bạn. Bán có vỉ nướng với khối lượng 10, 20, 30 kg thịt trở lên. Trong hầu hết các trường hợp, khi bắt đầu công việc, bạn hoàn toàn có thể hoàn thành công việc với một thiết bị nặng 20 kg. Một bếp nướng điện để nấu shawarma có công suất 20-30 kg thịt mỗi giờ nặng 27 kg và công suất 3,2 mã lực sẽ có giá trung bình 20-25 nghìn rúp. Chi phí của bếp nướng gas đơn giản nhất với một đầu đốt có công suất 10 kg thịt và kiểm soát gas là 11 nghìn rúp. Lò nướng cho 20-25 kg thịt sẽ có giá từ 18 nghìn rúp.
3. Số xiên. Xiên càng nhiều thì thịt càng chín. Ngoài ra, một số lượng lớn xiên cho phép bạn nấu nhiều loại thịt cùng lúc - thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu, và do đó, mở rộng đáng kể chủng loại của bạn. Thiết bị như vậy thường có thể bao gồm xiên đặc biệt để chiên miếng thịt gà. Tuy nhiên, thịt gà mềm hơn các loại thịt khác và khi xào cùng với thịt bò hoặc thịt lợn sẽ nhanh bị khô, thậm chí bị cháy. Do đó, để xử lý nhiệt cho gia cầm, tốt nhất nên sử dụng bề mặt chiên, đây là loại chảo điện lớn cho phép bạn chiên đồng thời một lượng lớn nguyên liệu.
4. Sự tồn tại của ổ đĩa để quay xiên. Trong cả lò nướng gas và điện của hầu hết các kiểu máy, có thể cung cấp một bộ truyền động đặc biệt để quay xiên. Một số doanh nhân chắc chắn rằng tốt hơn là chỉ nên chọn những thiết bị như vậy, vì một mặt, vòng quay cơ học cho phép bạn chiên thịt đều từ mọi phía, điều này sẽ mang lại vẻ ngoài và lớp vỏ ngon miệng, mặt khác, tùy chọn này giúp dỡ người bán, do đó, tăng tốc độ dịch vụ khách hàng. Nhưng có một quan điểm ngược lại: sự hiện diện của động cơ điện không cho phép đầu bếp kiểm soát quá trình chiên.

Thiết bị rẻ nhất được sản xuất tại Trung Quốc, nhưng thường có năng suất thấp. Lò nướng do Nga và châu Âu sản xuất có cùng công suất khác nhau về giá: các thiết bị nội địa rẻ hơn 1,5 lần. Cuối cùng, bất kể thiết bị nào bạn chọn, nó phải đáp ứng các yêu cầu sau: đáp ứng các yêu cầu của SanPiN, có chứng chỉ GOST Nga, dễ sử dụng và hoạt động đáng tin cậy và dễ lau chùi.

Ý tưởng làm sẵn cho doanh nghiệp của bạn

Ngoài bếp nướng, bạn cũng có thể cần đến máy cắt rau củ quả công nghiệp. Cắt rau bằng tay là một quá trình khá lâu và mệt mỏi. Và ngay cả với khối lượng nhỏ, một bộ xử lý thực phẩm thông thường sẽ sớm thất bại. Theo quy định, máy cắt rau chuyên nghiệp được bán không có dao, vì vậy bạn có thể tự chọn vòi mình cần. Shawarma bao gồm cà chua, hành tây, dưa chuột, bắp cải, ớt và khoai tây chiên. Do đó, bạn sẽ cần một máy cắt lát 4 mm để cắt cà chua, 2 mm để cắt dưa chuột, bắp cải, ớt và hành tây, một phụ kiện khoai tây chiên 8 x 8 mm. Một máy cắt rau công nghiệp có công suất khoảng 300 kg mỗi giờ sẽ có giá 26-33 nghìn rúp.

Nếu bạn định thêm khoai tây chiên vào món shawarma (bạn cũng có thể bán riêng chúng), bạn sẽ cần một chiếc nồi chiên ngập dầu. Thiết bị này khác nhau về số lượng phần và khối lượng của chúng. Nồi chiên để bàn có thể chứa từ 4 đến 10 lít, trong khi nồi chiên đặt trên sàn có thể chứa tới 30 lít. Trong các cấu trúc phục vụ ăn uống công cộng, mô hình sàn thường được sử dụng, nhưng mô hình mặt bàn sẽ khá đủ để nấu shawarma. Nồi chiên sâu, giống như vỉ nướng, là gas và điện. Nhưng không giống như bếp nướng, tốt hơn là nên ưu tiên cho các mẫu điện, vì gas có thể nóng lên kém đều hơn, điều này ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Bạn có thể mua một nồi chiên sâu để bàn với giá 3-15 nghìn rúp.

Ý tưởng làm sẵn cho doanh nghiệp của bạn

Trong quá trình nấu, tất cả các nguyên liệu rau củ phải được bảo quản nơi thoáng mát để không bị biến chất. Tuy nhiên, việc liên tục cho chúng vào tủ lạnh và lấy ra nếu cần thiết là quá bất tiện. Để tối ưu hóa quy trình làm việc, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng quầy làm lạnh có hộp đựng thực phẩm tích hợp để cắt lát (những cái tương tự được sử dụng khi làm bánh pizza). Thiết bị này rất thuận tiện để làm việc. Nhược điểm chính của nó là giá cả. Một bảng như vậy sẽ có giá ít nhất 50 nghìn rúp. Hầu hết các doanh nhân thích làm với một chiếc tủ lạnh thông thường để bảo quản thực phẩm (từ 10 nghìn rúp).

Bạn cũng có thể cần thiết bị đặc biệt để trộn nước sốt. Tất nhiên, đây không phải là một vật dụng thiết yếu, và lúc đầu (và trong hầu hết các trường hợp - và trong mọi trường hợp khác), bạn có thể yên tâm làm mà không cần đến nó. Nước sốt dựa trên sốt mayonnaise làm sẵn trộn với gia vị và sốt cà chua có thể được chuẩn bị cả bằng tay và sử dụng máy xay ngâm công nghiệp. Loại thứ hai sẽ được yêu cầu đối với một số lượng lớn đơn đặt hàng, cũng như nếu bạn định vị shawarma là một món ăn chất lượng cao và đầy đủ. Máy xay cho phép bạn đạt được độ đồng nhất của nước sốt trong vài giây. Với trộn thủ công, điều này sẽ mất khoảng một phút. Máy xay sinh tố công nghiệp 2 lít có thể được mua với giá 5 nghìn rúp.

Đối với những người đặc biệt quan tâm đến hương vị của món shawarma của họ, danh sách các thiết bị không giới hạn ở điều này. Ví dụ, sau khi nấu, shawarma có thể được chiên thêm để bánh mì pita có màu hồng hào và mùi thơm dễ chịu. Đối với điều này, sử dụng vỉ nướng tiếp xúc với bề mặt nổi hoặc nhẵn. Shawarma đã hoàn thành được đặt trên một bề mặt nhiệt, được ép lên trên một bề mặt khác (theo nguyên tắc của bàn ủi điện) và chiên đều. Mô hình nướng tiếp xúc đơn giản nhất sẽ có giá 2 nghìn rúp. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng lò vi sóng thông thường, có thể không cho lớp vỏ vàng nhưng sẽ cho phép bạn hâm nóng món shawarma trong mùa lạnh.

Cách tổ chức điểm bán Shawarma

Vị trí của cửa hàng của bạn là quan trọng hơn nhiều. Thông lượng càng nhiều thì càng tốt. Theo quy định, trong số những địa điểm tối ưu, các doanh nhân đặt tên cho chợ, điểm dừng phương tiện công cộng, gần các cơ sở giáo dục (trung học trở lên), nhà ga, v.v.

Để đặt thiết bị, bạn sẽ cần một gian hàng cố định (gian hàng) hoặc xe kéo hoặc xe tải di động có kết nối điện và nước. Đoạn giới thiệu có thể được mua với giá 150 nghìn rúp, có tính đến tất cả các thiết bị cần thiết (đồng hồ điện, máy nước nóng, cấp nước tự trị). Vị trí đặt xe kéo di động phải được sự đồng ý của chính quyền. Đôi khi điều này có thể là một vấn đề. Do đó, trước tiên hãy tìm hiểu xem ai đó đang bán một điểm như vậy hoặc cho thuê lại vị trí của họ. Tùy chọn này có thể có lợi hơn.

Ý tưởng làm sẵn cho doanh nghiệp của bạn

Hai người sẽ đủ để làm việc trên một điểm nhỏ. Một trong số họ sẽ giải quyết việc chuẩn bị và bán shawarma, còn người kia sẽ giải quyết việc mua sản phẩm và tất cả các vấn đề tổ chức khác. Lúc đầu, chủ sở hữu của điểm có thể tự mình làm việc trong gian hàng, điều này sẽ tiết kiệm tiền lương cho một công nhân bổ sung, đồng thời kiểm soát người bán đầu bếp được thuê của bạn.

Danh sách các tài liệu để mở một điểm bán Shawarma:

1. Giấy chứng nhận đăng ký nhà nước của một pháp nhân hoặc cá nhân doanh nhân;
2. Hộ chiếu của doanh nghiệp với các chi tiết;
3. Giấy chứng nhận đăng ký thuế;
4. Thư của Ủy ban Thống kê Nhà nước;
5. Phiếu đăng ký máy tính tiền;
6. Hợp đồng thuê nhà hoặc giấy chứng nhận quyền sở hữu;
7. Kết luận của trung tâm Giám sát Vệ sinh Dịch tễ Nhà nước “Về việc cơ sở tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh”;
8. Danh sách các loại, đã đồng ý với giám sát dịch tễ học và vệ sinh nhà nước;
9. Kết luận của cơ quan giám sát phòng cháy chữa cháy "Về việc phối hợp bố trí một đối tượng trong một khu vực nhất định."

Nếu bạn có thiết bị gas, bạn cũng cần có kết luận kiểm tra kỹ thuật và đăng ký từ cuộc kiểm tra kỹ thuật gas của Thanh tra Nhà ở đối với các cơ sở. Ngoài ra, bạn sẽ cần ký kết hợp đồng cho các dịch vụ tiện ích: cung cấp năng lượng, cấp nước, sưởi ấm, xử lý rác, làm sạch lãnh thổ liền kề, cấp hộ chiếu BTI (đối với đối tượng cố định) và hộ chiếu quảng cáo ngoài trời (đối với đối tượng cố định) vật). Xin lưu ý rằng danh sách này có thể thay đổi do những thay đổi về luật pháp và đặc thù của các khu vực khác nhau.

Khoản đầu tư tối thiểu để mở một điểm bán shawarma sẽ là từ 270 nghìn rúp. Điều này bao gồm việc mua hoặc thuê ki-ốt, mua thiết bị và chi phí giao hàng, mua sản phẩm và vật tư tiêu hao (túi, khăn ăn), đăng ký INFS và thực hiện tất cả các tài liệu cần thiết. Chi phí hàng tháng, bao gồm tiền lương của hai nhân viên bán hàng, chi phí thuê nhà, điện nước và các chi phí hiện tại khác, lên tới khoảng 60 nghìn rúp.

Cách đặt giá cho Shawarma và tính doanh thu

Để tính chi phí cho một phần ăn, hãy xem xét mức tiêu thụ thịt (50 gam), bánh mì pita (1 tờ), rau (40 gam), sốt mayonnaise và sốt cà chua (mỗi loại 10 gam), bao bì, khăn ăn (2 miếng) và điện để chuẩn bị một phần ăn. Do đó, chi phí là khoảng 37 rúp cho mỗi khẩu phần. Giá bán lẻ của một chiếc khăn choàng bắt đầu từ 120-150 rúp mỗi chiếc. Nếu bạn bán ít nhất 100 phần mỗi ngày (điều này hoàn toàn có thể xảy ra ở một nơi tốt) với giá 140 rúp mỗi phần, doanh thu hàng tháng của bạn sẽ là hơn 400 nghìn rúp. Sau tất cả các khoản khấu trừ, lợi nhuận ròng của một điểm đạt 80-100 nghìn rúp. Như vậy, một điểm về mặt lý thuyết có thể thu lại vốn đầu tư ban đầu trong 3 tháng. Trên thực tế, khoảng thời gian này có thể kéo dài đến sáu tháng.

Tính toán trước khi bạn có thể bắt đầu hoạt động của mình. Shawarma không phải là sản phẩm theo mùa, nhưng nó vẫn có nhu cầu lớn nhất trong thời kỳ thu đông. Vào mùa hè, doanh số bán hàng giảm nhẹ, điều này có liên quan đến điều kiện thời tiết (nói chung, trong thời tiết nắng nóng, việc tiêu thụ các sản phẩm từ thịt và bột giảm rõ rệt), cũng như do mùa lễ hội. Do đó, trong trường hợp bạn không mở cửa hàng của mình tại một thị trấn nghỉ dưỡng, tốt nhất bạn nên lên kế hoạch khai trương vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9.

những rủi ro trong kinh doanh shawarma là gì

Bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, đặc biệt là khi bắt đầu công việc, đều có những rủi ro nhất định. Một số trong số chúng có thể thấy trước ngay cả ở giai đoạn lập kế hoạch kinh doanh. Những rủi ro có thể xảy ra nhất bao gồm:

• không hoàn thành mục tiêu sản xuất: để ngăn chặn điều đó, bạn cần đặt năng suất tối thiểu cho điểm của mình;
• nguy cơ vi phạm các thao tác công nghệ chính: để tránh điều này cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ sản xuất);
• rủi ro tăng giá nguyên vật liệu hoặc mua phải nguyên vật liệu kém chất lượng. Để giảm khả năng xảy ra rủi ro này, các doanh nhân có kinh nghiệm khuyên bạn nên lựa chọn cẩn thận các nhà cung cấp sản phẩm ở giai đoạn đầu tiên của công việc, kiểm soát chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng và ký kết hợp đồng sơ bộ để cung cấp.

Nhưng vì cũng có những trường hợp bất khả kháng không thể lường trước nên để tránh những tổn thất nghiêm trọng về tài chính, bạn cần phải có một “tấm đệm an toàn” nhất định - một khoản dự trữ tiền mặt giúp bạn đối phó với những vấn đề, suy thoái có thể lường trước và không lường trước được. Khoản dự trữ như vậy sẽ giúp công ty của bạn tồn tại trong trường hợp không có lợi nhuận trong ít nhất hai tháng.

triển vọng cho việc kinh doanh shawarma là gì

Giả sử công việc kinh doanh của bạn thành công, bạn không chỉ trả hết mọi chi phí mà còn bắt đầu kiếm được lợi nhuận tốt. Rất có thể, sớm muộn gì bạn cũng sẽ nghĩ đến việc mở rộng và phát triển công việc kinh doanh của mình. Trong trường hợp này, có một số tùy chọn cùng một lúc. Ví dụ: bạn có thể mở thêm các cửa hàng bán lẻ, tạo mạng lưới của riêng mình quanh thành phố hoặc thậm chí cả khu vực. Bạn có thể đọc về cách mở mạng lưới cửa hàng Shawarma.

Trong tương lai, khi thương hiệu của bạn được biết đến, bạn sẽ có thể bán nhượng quyền thương mại. Tuy nhiên, để làm được điều này, bạn cần phải có một "ưu đãi duy nhất" - thứ sẽ phân biệt mạng của bạn với hàng chục và hàng trăm mạng khác cùng loại. Đây có thể là những công thức nấu ăn đặc biệt (shawarma chay, shawarma với thịt cừu hoặc thịt bê, v.v.), mức độ phục vụ cao, đa dạng chủng loại (ví dụ, bao gồm achma, chebureks và các món ăn dân tộc khác). Các điều kiện chính để phát triển kinh doanh hơn nữa là thử nghiệm với các công thức nấu ăn, chất lượng thực phẩm và dịch vụ luôn cao.

512 người đang học kinh doanh này ngày hôm nay.

Trong 30 ngày, doanh nghiệp này đã quan tâm đến 111261 lần.

Máy tính khả năng sinh lời cho doanh nghiệp này

Giảm rủi ro sai sót và tổn thất tài chính trong doanh nghiệp của bạn xuống 3 lần. Trình mô phỏng kinh doanh thực tế (hơn 200 ngành) để học thực hành, khám phá ý tưởng, xác thực mô hình kinh doanh. Trực tuyến, 24/7.

Ngày nay, hầu hết mọi người đều không ngừng tiến về phía trước và không thể dành nhiều thời gian cho chế độ dinh dưỡng tốt. Trong nhịp sống hối hả của thành phố lớn hiện đại, nhiều người trong chúng ta phải ăn vội vàng khi đang di chuyển. Nhưng mùi thơm của món shawarma mới chế biến ngày càng thu hút nhiều hơn .... Ngoài tất cả những điều này, có những người chỉ đơn giản là không đủ khả năng để ăn trong một quán cà phê. Đây là những sinh viên, học sinh, công nhân thời vụ, v.v. vân vân. Mở quán cà phê mini của riêng bạn với sản xuất shawarma sẽ không yêu cầu bạn đầu tư tài chính lớn. Và công việc kinh doanh này sẽ mang lại lợi nhuận cho bạn ngay từ những ngày đầu tiên làm việc. điều quan trọng nhất trong kinh doanh này là chọn đúng vị trí có lưu lượng truy cập cao. Và sau đó, chỉ còn cách tìm một đầu bếp giỏi và chọn chính xác một chính sách có giá trị. Loại hoạt động này là một khởi đầu tuyệt vời trong ngành công nghiệp ăn uống. Mở quầy hàng nhỏ của riêng bạn với việc chuẩn bị và bán shawarma có rất nhiều lợi thế so với việc mở một quán cà phê hoặc nhà hàng:

1. đầu tư nhỏ.
2. Xác suất tìm được một đầu bếp giỏi nấu món shawarma cao hơn nhiều so với việc tìm một đầu bếp độc đáo cho quán cà phê hoặc nhà hàng.
3. Thủ tục đăng ký dễ dàng.
4. Tất cả các lần kiểm tra trong gian hàng của bạn sẽ ít thường xuyên hơn nhiều so với ở các nhà hàng và quán cà phê lớn.
5. Cơ hội để mở rộng quy mô kinh doanh của bạn.
6. Tổng số tiền đầu tư ban đầu vào loại hoạt động này sẽ vào khoảng 280.000 rúp.

Và bạn có thể đạt điểm hòa vốn ngay trong tháng đầu tiên hoạt động. Thời gian hoàn vốn là khoảng năm tháng. Lợi nhuận hàng tháng - 80.000 nghìn rúp. lợi tức bán hàng là 22 phần trăm.

Mô tả về doanh nghiệp, sản phẩm hoặc dịch vụ

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ học cách mở Shawarma. Một kế hoạch kinh doanh sẽ được đưa ra ở đây, trong đó tất cả các chi phí có thể sẽ được tính đến. Shawarma (shawarma) là một món ăn phương Đông. Nó được chuẩn bị như sau: thịt được nấu trên vỉ nướng đặc biệt được cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, các loại thảo mộc cay, rau tươi, nước sốt được thêm vào nó. Sau đó, nhân được bọc chặt trong một chiếc bánh ngọt hoặc bánh mì pita. Tất cả nguyên liệu đều được đầu bếp chuẩn bị trước. Vì lý do này, việc chuẩn bị shawarma chỉ mất 5-10 phút. Món này ăn nóng không cần dùng kèm.

Chi phí cho một món ăn có hương vị độc đáo và nguyên bản, nhanh chóng thỏa mãn cơn đói là khoảng 100-180 rúp. Điều này sẽ phụ thuộc vào chất làm đầy có trong nước sốt Shawarma. Tất cả những ưu điểm trên khiến món ăn này trở thành món ăn nhanh được ưa chuộng nhất. Gian hàng bán shawarma nên được đặt ở nơi có nhiều người qua lại. Diện tích của căn phòng được chọn nên khoảng 10-15 mét vuông. mét. Hiện tại, thị trường có rất nhiều gian hàng. Vì lý do này, việc tìm kiếm một gian hàng phù hợp, chỉ dành cho bạn, sẽ không khó.

Phạm vi Shawarma:

• nấm,
• thịt gà,
• phô mai,
• thịt,
• ăn kiêng,
• ăn chay.

Để có cơ hội kiếm thêm thu nhập, bạn có thể cung cấp cho khách hàng của mình các sản phẩm liên quan: món tráng miệng, bánh ngọt, đồ uống.

Đồ uống:

• Cà phê.
• Nước trái cây ướp lạnh.
• Nước có ga, nước chanh.

Các món nướng khác:

• Pizza.
• luân hồi.
• bánh mì kẹp thịt.
• Xúc xích.
• Món tráng miệng:
• Thanh sôcôla.
• Kem.
• Sữa lắc.

Lịch làm việc của gian hàng như sau: từ 9-00 đến 21-00.

Mô tả thị trường

Trong bài viết này, đáng để tìm hiểu xem shawarma có lãi hay không trong sự kiện này? Doanh thu của thị trường ăn uống ở nước ta trong năm 2016-17 vừa qua đã vượt quá 1.200 tỷ rúp. Đây là những gì dữ liệu Rosstat cho chúng ta biết. Ngoài ra, sự gia tăng về thức ăn nhanh còn đáng chú ý hơn: từ tháng 5 năm 2015 đến tháng 5 năm 2016, 409 nhà hàng thức ăn nhanh mới đã được thành lập ở Nga. Vào đầu năm 2015, mức tăng trưởng trong lĩnh vực này đã là 5,2%. Đặc biệt, ở khu vực thủ đô của chúng tôi, chuỗi Đồ ăn nhanh đã có thể vượt trội. Theo các nhà phân tích của CBRE, đối với các nhà mạng riêng lẻ, mức tăng trưởng là 10%. Dựa trên điều này, khu vực thức ăn nhanh có tiềm năng tăng trưởng rất lớn.

Các đối tượng mục tiêu.

Khách hàng chính của các cơ sở tham gia vào việc chuẩn bị và bán shawarma là các nhóm công dân sau:

• Sinh viên.
• Sinh viên.
• Nhân viên văn phòng và quản lý cấp trung.
• Đại diện của các ngành nghề làm việc khác nhau (máy xúc lật, thợ xây dựng).
• Thức ăn đường phố và những người yêu thích thức ăn nhanh.

Bán hàng và marketing.

Shawarma như một ý tưởng kinh doanh là một điều tuyệt vời. Nhưng ở đây nó đáng để hành động một cách khôn ngoan. Ưu điểm rất lớn của loại hoạt động này là bạn không phải chi một số tiền lớn cho một chiến dịch quảng cáo. Bạn sẽ chỉ cần thực hiện một quảng cáo đầy màu sắc sẽ được chú ý từ xa. Là một phần của chiến dịch quảng cáo đang diễn ra, để thu hút khách hàng, bạn có thể tổ chức lễ khai trương quán cà phê mini của mình với âm nhạc vui nhộn, bóng bay và đồ uống miễn phí. Ngoài ra, chúng tôi khuyên bạn nên đăng ký trên các mạng xã hội nổi tiếng. mạng, tổ chức rút thăm, thông báo cho khách hàng của bạn về các chương trình khuyến mãi. Theo định kỳ, bạn sẽ cần xử lý việc phân phát tờ rơi trên các đường phố lân cận. Tất nhiên, quảng cáo tốt nhất cho một gian hàng shawarma là khách hàng hài lòng của bạn, người được cho ăn rất ngon và hơn nữa, lại rẻ. Có những quy tắc rất đơn giản cho phép bạn tạo ra lợi thế cạnh tranh để bạn có thể trở nên khác biệt và có lợi nhuận so với chủ sở hữu của các gian hàng khác:

Bạn cần nấu ăn ngon, nhưng cũng tốt cho sức khỏe. Cần phải thay dầu chiên thường xuyên hơn, cố gắng chỉ sử dụng các sản phẩm chất lượng cao, rau tươi.

Cố gắng thêm nhiều loại sản phẩm được cung cấp. Cần đưa món shawarma chay vào thực đơn cho những người không ăn các sản phẩm từ thịt, hoặc món shawarma dành cho trẻ em để trẻ nhỏ có thể thưởng thức món ăn yêu thích mà không gây hại cho sức khỏe.

Đầu bếp và người bán thời gian phải phục vụ khách hàng trong bộ đồng phục sạch sẽ và tất cả nguyên liệu dùng để chế biến món shawarma phải được bảo quản trong hộp kín và sạch sẽ. Ngoài ra, bắt buộc phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ để không sợ bị kiểm toán viên kiểm tra.

Không bao giờ lừa dối khách hàng của bạn. Thông thường, chủ các quán ăn vỉa hè này không muốn bị lỗ nên cố gắng bán sản phẩm dù không thể phân loại là tươi sống. Những trò chơi như vậy với sức khỏe con người rất nguy hiểm và có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng và đáng buồn.

Cung cấp giảm giá cho người bán buôn. Ví dụ: nếu khách hàng mua năm loại shawarma cùng một lúc, thì hãy đưa loại thứ sáu! Vì vậy, nó sẽ có thể khuyến khích nhân viên của các văn phòng gần đó. Cố gắng thêm những phần thưởng dễ chịu vào món shawarma đã bán, chẳng hạn như kẹo cao su hoặc một phần trà hoặc cà phê. Những thứ nhỏ nhặt như vậy sẽ khiến chủ sở hữu phải trả giá khá rẻ, còn đối với bản thân khách hàng, họ sẽ ngạc nhiên thích thú và sẽ ghé thăm quán cà phê của bạn nhiều lần.

Đảm bảo tuân thủ chính sách giá hợp lý.

Kế hoạch sản xuất

Giai đoạn 1: Đăng ký kinh doanh.

Nếu bạn đang suy nghĩ về câu hỏi làm thế nào để mở một chiếc khăn choàng, thì hãy tìm hiểu những tài liệu cần thiết trong vấn đề này. Hãy nói về mọi thứ theo thứ tự.

Trước tiên, bạn nên đăng ký với tư cách là một doanh nhân cá nhân (doanh nhân cá nhân) và chọn một hình thức thuế cụ thể. Đăng ký với tư cách là một doanh nhân cá nhân sẽ cho phép bạn bán các sản phẩm thực phẩm cũng như đồ uống không cồn. Sau khi bạn đăng ký và bạn được nhập vào sổ đăng ký trạng thái thống nhất, bạn cần nhận gói tài liệu sau:

• Giấy phép mở gian hàng bán shawarma trong lãnh thổ đã chọn - theo quy định, giấy phép này được cấp bởi Rospotrebnadzor. Nó chỉ liên quan đến các vấn đề vệ sinh và dịch tễ học.
• Giấy phép kinh doanh. Do chính quyền thành phố ban hành.
• Kết luận vệ sinh và dịch tễ học từ Rospotrebnadzor. tài liệu này được ban hành theo sự tuân thủ của công ty bạn với các tiêu chuẩn hiện có,
• Các tiêu chuẩn, quy tắc vệ sinh dịch tễ;
• Một tài liệu hoạt động như một phụ lục cho kết luận của Rospotrebnadzor. nó được gọi là "Danh sách các loại sản phẩm được sản xuất";
• Một chương trình kiểm soát sản xuất đặc biệt đối với việc tuân thủ thứ tự của các quy tắc vệ sinh và việc thực hiện các biện pháp vệ sinh và dịch tễ học bắt buộc trong việc bán và sản xuất các sản phẩm phục vụ ăn uống.
• Thỏa thuận cung cấp dịch vụ giặt hấp và giặt hấp đồng phục nhân viên.
• Giấy chứng nhận sự phù hợp của các sản phẩm được sản xuất và bán, theo các tài liệu quy định hiện hành.
• Thỏa thuận về việc khử trùng hệ thống điều hòa không khí và thông gió.
• Khử trùng, deratization, thỏa thuận khử trùng.
• Hợp đồng xuất khẩu chất thải rắn (rác thải rắn sinh hoạt), cũng như chất thải hữu cơ.
• Sổ y tế cho nhân viên.

Giai đoạn 2: Lựa chọn địa điểm.

Những nơi tốt nhất để thiết lập một gian hàng shawarma:

Phần trung tâm của thành phố (lựa chọn lý tưởng là lắp đặt một gian hàng trên một trong những quảng trường trung tâm, nơi đông đúc vào các ngày trong tuần và cuối tuần).

Vị trí quán cạnh chợ, chợ.

Gần học viện, hoặc các cơ sở giáo dục, tòa nhà văn phòng và bệnh viện khác.

Đặc điểm phòng:

1. Cung cấp điện và nước sẵn có.
2. Diện tích của căn phòng nên có ít nhất 10-15 mét vuông.
3. Tường cách nhiệt trong gian hàng.

Giai đoạn 3: Tìm kiếm nhà cung cấp.

Ở tất cả các thành phố, không có ngoại lệ, đều có các công ty bán buôn hoặc cơ sở thực phẩm chuyên cung cấp thực phẩm. Bạn nên chọn một hoặc nhiều nhà cung cấp cho mình. Điều này sẽ giúp bạn giảm thiểu các trường hợp bất khả kháng khác nhau. Ví dụ: nhà cung cấp chính tăng giá bán quá mức hoặc đơn giản là không thể cung cấp cho công ty của bạn nguồn cung liên tục. Chỉ sau khi đảm bảo ký kết hợp đồng kinh doanh, bạn mới có thể yên tâm cung cấp chiết khấu bổ sung cho khách hàng. Bạn nên mua thường xuyên, nhưng theo đợt nhỏ. Vâng, điều đáng chú ý là bạn sẽ trả nhiều tiền hơn cho việc giao hàng, nhưng bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều cho việc bảo quản thực phẩm. Bạn không cần các hệ thống đặc biệt được thiết kế để lưu trữ lâu dài, chẳng hạn như hộp rau. Điều này sẽ giúp bạn đảm bảo độ tươi của thực phẩm. Hầu hết các nhà bán buôn đều có các bộ cung cấp làm sẵn trong kho của họ, hay nói cách khác, họ hoàn toàn có thể đảm nhận việc trang bị cho gian hàng của bạn những sản phẩm thực phẩm cần thiết với chi phí thấp.

Giai đoạn 4: Một số hoạt động.

Vì vậy, bước tiếp theo là làm như sau:

• Tiến hành một chiến dịch quảng cáo.
• Lựa chọn nhân sự làm việc.
• Tiến hành sửa chữa trong phòng.
• Lắp đặt các thiết bị cần thiết.
• Mua đồ nội thất.
• Thực hiện quảng cáo công ty của nhà mạng theo kế hoạch khuyến mãi hàng năm.
• Lễ khai trương điểm.
• Công việc hiện tại của điểm.

Cơ cấu tổ chức

Về cơ bản, khi bắt đầu kinh doanh này, chính chủ sở hữu đóng vai trò là người quản lý điểm. Nhân viên: hai nhân viên bán hàng/đầu bếp. Giờ mở cửa: 2/2. trong gian hàng bán shawarma, người đầu bếp cũng có thể đóng vai người bán hàng. Nhưng nếu có một số lượng lớn người mua, thì trong tương lai bạn có thể thuê hai người mỗi ca. Trong trường hợp này, người bán sẽ làm việc, người sẽ có thể phục vụ khách hàng và tính giá, cũng như đầu bếp.

Các yêu cầu chính đối với nhân viên làm việc:

Sự hiện diện bắt buộc của một cuốn sách y tế;

• Trải nghiệm làm đầu bếp.
• Siêng năng.
• trung thực.
• thân thiện.
• Khả năng đáp ứng.

Lương của người bán nên được tính như sau: 10.000 rúp. Lương cộng này, thưởng (0,08 doanh thu).

Kế hoạch tài chính

Chi phí đầu tư để mở loại hoạt động này sẽ lên tới khoảng 280.700 rúp. Hạng mục chi tiêu chính là trang thiết bị. Trong bảng dưới đây, chúng tôi sẽ mô tả chi tiết bằng bài viết. Kế hoạch bán hàng theo dự án sẽ được cung cấp trong bảng sau. Trong tương lai, doanh số bán hàng sẽ tăng dần trong bốn tháng đầu tiên của dự án này. Dựa trên điều này, kịch bản cơ sở được xem xét ở đây là thực tế hơn. Ngoài ra, dự án này có dự phòng tăng trưởng doanh số bán hàng trong trường hợp gia nhập thị trường xuất sắc. Chi phí hàng tháng bao gồm cả chi phí biến đổi và chi phí gia tăng, sẽ phụ thuộc vào tổng doanh thu. Trong bảng dưới đây, chúng tôi đã cung cấp cho bạn sự chú ý về chi phí trung bình hàng tháng. Mục chi phí chính là mua sản phẩm. Trong bảng tiếp theo, chúng tôi sẽ trình bày một kế hoạch mua sắm chi tiết. Tổng lợi nhuận cho shawarma là khoảng 150 phần trăm. Và đối với món tráng miệng và các loại bánh ngọt khác - 100 phần trăm. Đồ uống là năm mươi phần trăm. Đối với năm đầu tiên hoạt động của doanh nghiệp, kết quả tài chính sẽ được trình bày trong bảng dưới đây. Thu nhập ròng trung bình trong năm đầu tiên hoạt động của công ty bạn sẽ là 91.000 rúp.

• Khi lập kế hoạch cho một năm, chúng ta có thể phân biệt một cách an toàn các chỉ số kinh tế sau:
• Thời gian hoàn vốn trung bình là khoảng 5 tháng.
• Lợi nhuận chiết khấu ròng sẽ là 555.900 rúp.
• Thời gian hoàn vốn chiết khấu là năm tháng.
• Chỉ số năng suất là 2,99.
• Tỷ lệ hoàn vốn nội bộ của công ty sẽ là 199 phần trăm.

Các yếu tố rủi ro

Bây giờ bạn đã có thể học cách mở shawarma những gì bạn cần cho việc này. Điều đáng chú ý là loại hoạt động này có một số nhược điểm mà bạn cần lưu ý trước khi quyết định mở gian hàng shawarma:

Cạnh tranh lớn trong lĩnh vực này. Cố gắng tìm một thị trường ngách miễn phí đã khá khó, và duy trì hoạt động kinh doanh và tạo ra lợi nhuận thậm chí còn khó hơn. Điểm bán shawarma là một doanh nghiệp nhỏ. Và như chúng ta biết, luôn rất khó để một doanh nghiệp nhỏ trụ lại thị trường.

Shawarma được làm từ thực phẩm dễ hỏng. Cần phải lựa chọn và lưu trữ cẩn thận các sản phẩm để không đầu độc khách hàng của bạn.

Khó tuyển nhân viên. Nhiệm vụ quan trọng nhất là tìm một đầu bếp trung thực, người sẽ làm việc nhanh chóng và hiệu quả.

Tăng giá thành sản phẩm. Than ôi, không ai trong chúng ta được miễn dịch 100% trước việc tăng giá của các nhà cung cấp. Nếu bạn lường trước những rủi ro, bạn có thể chuẩn bị sẵn sàng cho tất cả các loại hậu quả tiêu cực và do đó giảm thiểu thiệt hại về đậu tương.

Xem video