Rối loạn hấp thu thức ăn, trong đó protein đi vào được coi là tác nhân lạ, do đó cơ thể bắt đầu tạo ra các kháng thể chống lại nó - các bác sĩ đưa ra định nghĩa về dị ứng thực phẩm. Các loại quả mọng, ngũ cốc và thậm chí cả táo có thể gây kích ứng. Các trường hợp ngoại lệ là muối và đường, nhưng chúng cũng bị nghiêm cấm trong đợt phản ứng dị ứng trầm trọng hơn, vì chúng gây kích ứng niêm mạc ruột. Nhờ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt:

• tình trạng cải thiện trong đợt trầm trọng;
• nguy cơ tái phát giảm;
• độc tố tích tụ do cuộc đấu tranh của kháng thể với "tác nhân nước ngoài" được loại bỏ;
• nhu cầu sử dụng thuốc kháng histamine giảm;
• một chất gây dị ứng cụ thể được phát hiện (nếu không biết).

Một thực đơn đặc biệt dành cho những người bị dị ứng, ngụ ý loại bỏ các loại thực phẩm nguy hiểm, rất hữu ích đối với dị ứng ngay cả khi là một biện pháp chẩn đoán, nhưng chế độ ăn kiêng không thể là cách duy nhất để khắc phục vấn đề. Điều chỉnh dinh dưỡng không thay thế việc sử dụng thuốc kháng histamine và các phương pháp điều trị khác do bác sĩ chỉ định dựa trên các kỳ thi.

Nguyên tắc

Cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng đối với bệnh dị ứng, vì trong một số trường hợp, tính mạng của bệnh nhân có thể phụ thuộc vào nó: phản ứng miễn dịch bị bóp méo không chỉ biểu hiện bằng phát ban da và viêm nhiễm kèm theo rối loạn đường ruột mà còn do ngạt thở. Một phản ứng phản vệ có thể gây tử vong. Vì lý do này, điều quan trọng là bạn phải làm quen với các nguyên tắc chính của chế độ ăn kiêng trị liệu:

• Hạn chế lượng muối ăn ở mức 6 g/ngày.
• Thực phẩm phải được xử lý nhiệt, nhưng cấm chiên: chỉ có món hầm, nướng, luộc, hấp trong thực đơn. Sau khi loại bỏ các triệu chứng trầm trọng, bạn có thể chế biến món salad từ trái cây hoặc rau tươi.
• Thức ăn cho dị ứng là một phần nhỏ, các bữa ăn - tối đa 8 lần một ngày, cũng để giảm tải cho đường tiêu hóa. Các phần nhỏ cũng giúp theo dõi phản ứng với thực phẩm và ngăn ngừa tái phát có thể xảy ra (ăn càng nhiều chất gây dị ứng, tình trạng sẽ càng khó khăn hơn).
• Bạn nên tự nấu ăn, không phải bán thành phẩm mua ở cửa hàng để không nghi ngờ về thành phần của món ăn.
• Phụ gia thực phẩm, thuốc nhuộm, chất bảo quản, nước sốt, sốt mayonnaise đều bị nghiêm cấm đối với bất kỳ dị ứng thực phẩm nào.
• Việc giới thiệu các loại thực phẩm mới đòi hỏi phải tính toán nghiêm ngặt: bắt đầu với liều lượng nhỏ và nhớ mô tả phản ứng trong nhật ký thực phẩm. Nếu có thể, hãy tiến hành các xét nghiệm dưới sự giám sát của gia đình hoặc bác sĩ.
• Nghiên cứu cẩn thận các thành phần trên các sản phẩm của nhà máy để loại trừ dấu vết của chất gây dị ứng. Không mua thịt băm và cá.

Các loại chế độ ăn kiêng cơ bản

Các bác sĩ nói rằng không chỉ dị ứng thực phẩm cần sửa đổi thực đơn: phản ứng tiêu cực với thuốc cũng cần làm dịu tình trạng của bệnh nhân bằng cách loại bỏ một số loại thực phẩm khỏi chế độ ăn. Mức độ nghiêm trọng của tình trạng bệnh nhân cũng đóng một vai trò trong kế hoạch dinh dưỡng. Dựa trên điều này, các chuyên gia đã phát triển 2 loại chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt:

• Cơ bản hoặc không cụ thể. Chúng được kê đơn trong đợt cấp hoặc khi không biết chính xác chất gây dị ứng, để giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa, giảm bớt các triệu chứng tiêu cực.
• Loại bỏ hoặc cụ thể. Chúng được lựa chọn theo một kích thích cụ thể, điều này có nghĩa là loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ dinh dưỡng, do đó, chúng cũng có thể được sử dụng trong giai đoạn cấp tính. Chúng cũng giúp hiểu được chính xác phản ứng của cơ thể, khả năng thay thế một loại thực phẩm gây kích ứng đáng kể bằng một loại thực phẩm ít gây dị ứng.

không đặc hiệu

Trong 1-2 ngày đầu, nên nhịn ăn nếu có cơ địa dị ứng với thức ăn, chưa rõ tác nhân gây dị ứng. Lúc này, bạn có thể uống nước sạch (1,5 lít mỗi ngày cho người lớn, 1 lít cho trẻ sơ sinh), nước khoáng, nước trà pha loãng. Sau đó, một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không gây dị ứng được quy định, thực đơn dựa trên các sản phẩm không gây ra phản ứng miễn dịch tiêu cực rõ ràng:

• kiều mạch và bột yến mạch (đun sôi trong nước);
• bánh mì (loại 1-2, hôm qua), vụn bánh mì;
• súp rau (có thể có thêm các loại ngũ cốc này);
• nước dùng tầm xuân, trái cây sấy khô không đường.

Một chế độ ăn kiêng không gây dị ứng nghiêm ngặt như vậy được tuân thủ trong tối đa 5 ngày, trong thời gian đó các biểu hiện của đợt cấp sẽ giảm dần để chuyển bệnh nhân sang chế độ ăn uống đa dạng hơn. Rau và trái cây được giới thiệu với số lượng lớn, nhưng dần dần, đặc biệt là những loại có khả năng gây dị ứng trung bình và cao. Phản ứng đối với từng mục menu mới được theo dõi cẩn thận.

loại bỏ

Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt cụ thể được chỉ định cho những người biết chính xác chất gây kích ứng. Nó không chỉ bị loại bỏ khỏi menu mà còn mọi thứ có cấu trúc tương tự như nó: nguồn gây dị ứng chéo. Tỷ lệ nội dung trong các món ăn không đóng một vai trò nào. Ngoài ra, loại bỏ khỏi chế độ ăn uống:

• Khuếch đại khả năng gây dị ứng của bất kỳ loại thực phẩm nào (chất kích thích niêm mạc): nước dùng đậm đà, gia vị, đường, muối, giấm, mù tạt, cải ngựa.
• Thực phẩm dễ gây dị ứng: sô cô la (và mọi thứ có ca cao), cà phê, mật ong, trái cây họ cam quýt, cá.

Thực đơn của chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt rất quan trọng để hình thành với việc bổ sung các sản phẩm hấp phụ - nguồn chất xơ giúp nhanh chóng giảm bớt tình trạng của một người bằng cách loại bỏ độc tố. Cám, ngũ cốc (tốt nhất là ngũ cốc nguyên hạt - không phải cám), rau, trái cây được đưa vào chế độ ăn hàng ngày và các món ăn nên được chế biến bằng cách hầm hoặc luộc. Với chế độ ăn kiêng được lựa chọn đúng cách, các triệu chứng dị ứng sẽ giảm dần sau 3-4 ngày. Các hạn chế nghiêm ngặt về chế độ ăn uống được tuân thủ trong 2 tuần. Một vài sắc thái nữa:

• Với phản ứng theo mùa, một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt phải được tuân theo trong suốt thời gian hoạt động của chất gây dị ứng.
• Nếu phản ứng miễn dịch tiêu cực của cơ thể không theo mùa, chế độ ăn kiêng được quy định trong thời gian 10-15 ngày trong khi người đó đang được điều trị. Trong những trường hợp hiếm hoi, các lệnh cấm nghiêm ngặt là suốt đời.

Các loại sản phẩm theo hàm lượng chất gây dị ứng trong đó

Nếu một người lần đầu tiên gặp phải phản ứng tiêu cực với thực phẩm và không thể xác định chính xác sản phẩm nào gây nguy hiểm cho mình, thì chế độ ăn kiêng dựa trên việc loại bỏ hoàn toàn các chất kích thích mạnh tiềm ẩn. Theo nồng độ của các chất gây dị ứng, các sản phẩm được chia thành:

• Hoạt tính cao: các loại hạt, hạt ca cao (và các dẫn xuất của chúng), cà phê, mật ong, trứng, lúa mì, nấm, hải sản, cá, giấm, gia vị, bánh kẹo, trái cây họ cam quýt, gia cầm (trừ gà tây, gà), xoài, dứa, dâu tây, cà tím, cà chua, củ cải, dưa, sữa (và các chất dẫn xuất của nó), sốt mayonnaise, thịt hun khói, mù tạt, cải ngựa.
• Hoạt động vừa phải: thịt bò, thịt gà, khoai tây, kiều mạch, bột yến mạch và ngũ cốc gạo, các loại đậu (đậu nành, đậu Hà Lan, đậu), củ cải đường, củ cải, nho đen, hoa hồng, quả nam việt quất, quả việt quất, quả nam việt quất, quả anh đào.
• Hoạt tính thấp: các sản phẩm sữa lên men, kê, lúa mạch, ngô, gà tây, thỏ, thịt cừu và thịt lợn nạc, bắp cải (súp lơ, bông cải xanh, bắp cải trắng), bí xanh, thì là, rau mùi tây, lê, táo, anh đào, mận, nho (trắng , màu đỏ).

Thực đơn ăn kiêng cho dị ứng ở người lớn

Ngay cả những hạn chế nghiêm trọng nhất về thực phẩm không có nghĩa là một chế độ ăn uống kém: sau khi loại bỏ các chất gây dị ứng chính (và trong một số trường hợp là chất phụ), một người không mất cơ hội ăn uống đa dạng và ngon miệng. Một điểm quan trọng trong chế độ ăn kiêng là tính đến các phản ứng chéo:

• Nếu bạn bị dị ứng với các loại hạt, nên loại trừ kiều mạch, gạo và bột yến mạch, vừng, anh túc, xoài, kiwi khỏi chế độ ăn uống.
• Nếu dị ứng với đậu phộng, cà chua, đậu nành, đậu xanh và trái cây có hạt lớn (mơ, mận, xuân đào, v.v.) có thể gây nguy hiểm.

Một số bác sĩ đang tranh cãi về nhu cầu áp dụng một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt đối với dị ứng thuốc, nhưng nếu tình trạng nghiêm trọng, bạn nên chuyển sang chế độ ăn kiêng không gây dị ứng không đặc hiệu trong một thời gian ngắn hoặc thực hiện theo một trong các lựa chọn sau:

• Dị ứng với aspirin: từ chối nghiêm ngặt các loại quả mọng, cam quýt, dưa, đào, mận, ớt, cà chua, khoai tây, dưa chuột.
• Dị ứng với kháng sinh: rút khỏi thực đơn các loại hạt, phô mai, dâu tây, nấm, nho, hải sản, trứng, các món ăn nặng (cay, chiên, béo), trứng, trái cây lạ, thực phẩm tiện lợi, xúc xích, đồ uống có ga.

Trong thời kỳ suy yếu của các triệu chứng dị ứng

Chế độ ăn kiêng đa dạng nhất được coi là chế độ ăn kiêng đơn giản không đặc hiệu, yêu cầu ăn 4 rúp / ngày trở lên và chỉ loại trừ các yếu tố gây kích ứng đường tiêu hóa. Chế độ ăn cơ bản cho người lớn bị dị ứng dựa trên danh sách thực phẩm sau:

Cho phép	giới hạn	Cấm
Bánh quy, bánh mì của ngày hôm qua, bánh không men, không đường và không béo		Các sản phẩm làm bánh, bột nóng
Súp rau, trong nước dùng thịt ít béo, với ngũ cốc, súp bắp cải, borscht		Nội tạng thịt (thận, gan, lưỡi)
Các món thịt bê, bò, gia cầm (luộc, hầm, hấp)		đồ ăn đóng hộp
Trứng (1 quả/ngày, luộc chín mềm hoặc ốp lết)		Nước sốt, dưa chua, thịt hun khói
Sữa đông không axit có hạn sử dụng ngắn, sữa ít béo, sữa đông, kefir, sữa chua tự nhiên	bánh kẹo	Rượu bia
Ngũ cốc (tất cả nếu không dị ứng với gluten), mì ống		ca cao, sô cô la
Rau, củ, quả sấy khô		Kem, đồ uống lạnh
Nước khoáng, trà hoặc cà phê với sữa, Kissel		Dâu tây, dâu tây, dưa, cà chua, cà tím, đậu, đậu lăng

Dị ứng với phấn hoa cây

Có phản ứng chéo giữa các chất gây dị ứng thực vật (không phải tất cả) và protein có trong thực phẩm, vì vậy nếu bạn không dung nạp phấn hoa của cây (đặc biệt là bạch dương, cây phỉ, cây sồi, cây sủi, cây phong), các loại thảo mộc, thì một người nên từ chối một số loại thực phẩm . Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt trông như thế này:

	Sản phẩm và món ăn
Hạn chế	Kẹo, bánh kẹo, kem, rượu, sô cô la, ca cao, đồ uống lạnh, sản phẩm hun khói, nước xốt, dưa chua, thực phẩm có thuốc nhuộm và phụ gia
Loại trừ	Mật ong, anh đào, anh đào ngọt, mơ, đào, dâu tây, các loại hạt, táo, cognac, khoai tây mới, cà rốt, nhựa cây bạch dương, thuốc trên nón alder và nụ bạch dương
Cho phép
Chén đĩa	Súp và các món ăn từ thịt gia cầm ít chất béo, thịt bê, thịt bò, bất kỳ món trứng nào, thịt hầm ngũ cốc, mì ống, ngũ cốc
nước giải khát	Cà phê loãng với sữa, nước khoáng (bao gồm cả ga), trà
Các sản phẩm	Đậu phộng, đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng, khoai tây, củ cải đường, cà chua, dưa chuột, củ cải, củ cải, sữa nướng lên men, sữa đông, acidophilus và sữa nguyên chất, phô mai tươi không có tính axit, kem chua, kefir, các sản phẩm bánh mì, bánh quy

Đối với dị ứng sữa bò

Theo các chuyên gia, không có chất gây dị ứng rõ ràng có liên quan trong sữa bò và casein hoặc đường sữa là nguyên nhân gây ra phản ứng tiêu cực, do đó chỉ có các sản phẩm từ sữa được loại trừ khỏi chế độ ăn (cả trên dê). Việc loại bỏ sữa lên men hay không phụ thuộc vào sinh vật cụ thể. Có thể dùng sữa gạo, sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt để thay thế nếu bạn không bị dị ứng với chúng. Khuyến nghị chế độ ăn uống:

Nếu bạn bị dị ứng với cá

Nếu thông qua nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, một loại cá được xác định là không được cơ thể cảm nhận, thì chỉ loại bỏ nó khỏi chế độ ăn. Trong các trường hợp khác, phải từ chối bất kỳ loại cá, trứng cá muối, sản phẩm / món ăn nào có thành phần này (bao gồm dầu cá, bột xương), hải sản. Phần còn lại của thực phẩm không bị cấm, vì vậy chế độ ăn kiêng có một số lượng lớn thực phẩm được phép:

	Các sản phẩm
nước giải khát	Cà phê, trà đen hoặc trà xanh, đồ uống có ga, rượu, nước rau và trái cây
Kẹo	Mật ong, mật đường, đường, mứt, mứt, mứt, mứt, kẹo, sô cô la, halva
chất béo	Kem, bơ thực vật và bơ, bơ thực vật
sản phẩm bánh
Nguồn Protein	Thịt, gia cầm, giăm bông, nội tạng, nấm, các loại đậu, quả hạch
thức ăn thực vật	Trái cây, rau, quả mọng
Lên đỉnh	Sữa và các sản phẩm axit lactic, ngũ cốc, mì ống, nước dùng và thuốc sắc trên các sản phẩm được phép

công thức nấu ăn lành mạnh

Thực phẩm ngon và an toàn cho dị ứng được lựa chọn theo hạn chế thực phẩm cụ thể. Các công thức nấu ăn dưới đây chỉ tập trung vào chế độ ăn kiêng không cụ thể với lệnh cấm bổ sung nghiêm ngặt đối với các chất kích thích hoạt tính cao, bán thành phẩm, gia vị, thực phẩm đóng hộp, nước xốt, dưa chua cho người đã giảm bớt các triệu chứng trầm trọng. Đừng quên làm rõ những sản phẩm nào gây dị ứng được phép sử dụng trực tiếp với bác sĩ của bạn.

Bánh quy yến mạch với chuối

• Thời gian: 35 phút.
• Khẩu phần: 3 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 339 kcal trên 100 gram.
• Mục đích: cho trà.
• Bếp: nhà.
• Độ khó: dễ.

Những chiếc bánh quy giòn này có thể được phục vụ cho bữa sáng hoặc bữa trà chiều. Chúng cũng sẽ hấp dẫn những người theo dõi con số, bởi vì không có một gam đường nào trong bánh nướng (chuối cung cấp vị ngọt), không có bột mì (chỉ sử dụng bột yến mạch và kiều mạch nếu bạn bị dị ứng với gluten). Nếu bạn muốn bề mặt mịn hơn, hãy thêm một quả trứng nếu bạn không bị dị ứng với protein. Để có hương vị thú vị hơn, có thể giới thiệu nho khô, nam việt quất khô, táo nghiền ở đây.

Thành phần:

• mảnh yến mạch "Hercules" - 140 g;
• dầu thực vật - 50 ml;
• chuối chín - 120 g;
• nho khô (tùy chọn) - 30 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên nho khô, để hơi nước.
2. Đổ các mảnh vào chảo, màu nâu.

Thành phần:

• gà tây - 350 g;
• bí xanh - 200 g;
• một bó thì là;
• muối (tùy chọn) - 1/4 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt gà tây thành lát, gọt vỏ và cắt zucchini theo cách tương tự. Di chuyển trong một bộ xử lý thực phẩm.
2. Nghiền thì là, trộn vào khối lượng thu được. Muối như mong muốn.
3. Dùng tay tạo thành những miếng cốt lết nhỏ, cho vào đĩa sứ, dùng giấy bạc gói chặt lại.
4. Đặt trong một lò lạnh. Nướng ở 180 độ trong 40-45 phút (tính từ thời điểm làm nóng hoàn toàn).

Video

Chế độ ăn kiêng cho người bị dị ứng liên quan đến việc sử dụng các món ăn ít gây dị ứng... Loại thực phẩm nào được phép dùng cho người dị ứng, cách thực hiện chế độ ăn tối ưu cho người lớn, trẻ em, bà mẹ mang thai và đang cho con bú - chúng ta hãy thử tìm hiểu trong bài viết này.

Tại sao những người bị dị ứng cần ăn kiêng?

Một chế độ ăn kiêng được quan sát đặc biệt đối với dị ứng, trong thời gian tái phát bệnh, cũng như trong thời kỳ mãn tính của quá trình bệnh lý, giúp giảm thiểu các triệu chứng không dung nạp trong một thời gian ngắn và ngăn ngừa sự xuất hiện của nó do hệ thống miễn dịch gây ra liên quan đến một chất gây dị ứng cụ thể.

Loại trừ thực phẩm gây dị ứng khỏi chế độ ăn kiêng là chỉ định bắt buộc đối với dị ứng thực phẩm, chẳng hạn như thực phẩm protein. Đồng thời, chế độ ăn uống dinh dưỡng cũng cần thiết cho các loại dị ứng khác - thuốc, hít phải và tiếp xúc.

Giảm tải cho các cơ quan của đường tiêu hóa và gan giúp loại bỏ độc tố trong thời gian ngắn, và do đó, bình thường hóa hoạt động của các cơ quan quan trọng chịu trách nhiệm cho sức khỏe của một người.

Một số mục tiêu có thể được ghi nhận trong việc sử dụng chế độ dinh dưỡng trong các bệnh lý dị ứng.

1. Liệu pháp ăn kiêng. Phải được quan sát ngay từ đầu sau khi chất gây dị ứng xâm nhập vào cơ thể. Nhờ đó, có thể sơ tán các hợp chất độc hại không an toàn, cải thiện hiệu quả điều trị của thuốc và giảm các biểu hiện lâm sàng của bệnh lý đã phát sinh.
2. Thực đơn không gây dị ứng. Cần thiết khi chẩn đoán chất gây dị ứng thực phẩm là không thuyết phục. Trong trường hợp này, một chế độ ăn uống hợp lý có thể giúp ích, đây sẽ là một phương pháp chẩn đoán bổ sung. Đó là, nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng, việc theo dõi sự thay đổi của các triệu chứng đối với một số loại thực phẩm nhất định sẽ cho phép bạn xác định chính xác dị ứng là gì. Giữ một cuốn nhật ký thực phẩm sẽ giúp với điều này.

1. Dinh dưỡng nhẹ nhàng. Nó là cần thiết khi bị dị ứng với thuốc, hóa chất và các chất kích thích khác. Một số sản phẩm được đưa vào chế độ ăn kiêng của người bị dị ứng, nên tuân thủ chế độ uống và thực đơn không gây dị ứng.

Chế độ ăn uống cho dị ứng ở người lớn

Chế độ ăn uống cho người lớn có thể có hai loại: không đặc hiệu và loại bỏ. Loại chế độ ăn kiêng đầu tiên dựa trên việc loại trừ khỏi thực đơn tất cả các loại thực phẩm gây dị ứng nhất, chế độ ăn kiêng liên quan đến việc loại trừ chỉ những thực phẩm gây dị ứng đã biết đối với một người cụ thể.

Chế độ ăn uống không cụ thể

Dinh dưỡng cho bệnh dị ứng ở người lớn theo loại chế độ ăn uống không đặc hiệu phù hợp với tất cả các loại bệnh dị ứng. Trong trường hợp này, các loại thực phẩm có khả năng gây dị ứng, chẳng hạn như sô cô la và cam quýt, nên được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của con người.

Thực phẩm ít gây dị ứng chỉ nên hạn chế. Vì vậy, bệnh nhân được khuyến nghị một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, thực đơn bao gồm các sản phẩm không gây dị ứng.

Những thực phẩm nào nên tạo nên chế độ ăn kiêng với chế độ ăn kiêng không cụ thể và những thực phẩm nào nên loại bỏ:

• CÓ THỂ: dầu có nguồn gốc động vật và thực vật; các sản phẩm từ sữa; phô mai ít béo (đến 40% chất béo); củ hành; kiều mạch, gạo và ngô; mỳ ống; cải bắp; bí xanh, thịt nạc (thỏ chẳng hạn), bánh mì nguyên cám.
• GIỚI HẠN: đường; món ăn với bột mì.
• KHÔNG (rất dễ gây dị ứng): nước dùng đậm đà; sản phẩm bán hoàn thiện; Hải sản; trứng; nước sốt; đặc biệt là pha chế công nghiệp; em yêu; các sản phẩm bánh kẹo có chất béo chuyển hóa và chất độn nhân tạo; Sữa; quả hạch; trà; cà phê.

Một chế độ ăn chống dị ứng như vậy nên được thực hiện trong hai đến ba tuần cho đến khi các biểu hiện lâm sàng chính của bệnh, chẳng hạn như biến mất các triệu chứng nổi mề đay và viêm da dị ứng trên da ở người lớn.

chế độ ăn uống loại bỏ dị ứng

Loại chế độ ăn kiêng này dựa trên việc loại bỏ một chất gây dị ứng cụ thể, nổi tiếng khỏi chế độ ăn uống.

Nhưng đối với điều này, trước tiên cần xác định chính xác người đó có phản ứng quá mẫn cảm với cá nhân nào. Chế độ ăn kiêng có thể áp dụng quanh năm trong trường hợp dị ứng thực phẩm, hoặc thực hiện theo mùa nếu một người bị sốt cỏ khô.

Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng thực phẩm, chỉ cần thực hiện chế độ ăn kiêng loại trừ chất gây dị ứng đã biết là đủ. Nếu chúng ta đang nói về dị ứng theo mùa, thì một số loại thực phẩm nhất định sẽ bị loại bỏ khỏi chế độ ăn uống trong thời kỳ ra hoa của từng loại cây.

Nếu bạn bị dị ứng với sữa, bạn phải tuân theo chế độ ăn không có sữa, trong đó không có chỗ cho sữa bò, protein sữa, bánh ngọt và đồ ngọt trên các sản phẩm từ sữa. Chế độ ăn kiêng đối với dị ứng thực phẩm với trứng ở người lớn không bao gồm việc tiêu thụ các sản phẩm có chứa protein và lòng đỏ trứng, đặc biệt là sốt mayonnaise, mì ống, bánh ngọt, v.v. Tất cả các lựa chọn cho chế độ ăn kiêng này đều được thảo luận riêng với bác sĩ chăm sóc.

Chế độ ăn uống cho dị ứng ở trẻ

Ngay từ khi chào đời, sữa mẹ đã trở thành thức ăn tốt nhất cho trẻ sơ sinh. Sữa mẹ chứa đầy đủ các nguyên tố vi lượng hữu ích - vitamin và chất điều hòa miễn dịch, cũng như tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể trẻ. Do đó, việc cô ấy có thể cho con bú tự nhiên hay không phụ thuộc vào người mẹ trẻ. Sau khi trẻ được 5 tháng tuổi, với sự cho phép của bác sĩ nhi khoa, bạn có thể giới thiệu thức ăn mới - thức ăn bổ sung, tập trung vào các phản ứng tiêu cực có thể xảy ra trên da.

Đó là những loại thực phẩm ít gây dị ứng nhất, chẳng hạn như rau và trái cây (không bao gồm những loại kỳ lạ và có màu) và thịt nạc, là cơ sở của các món ăn cho trẻ nhỏ. Sau đó, thận trọng với khối lượng nhỏ, ngũ cốc với nước và sữa, bánh mì, sữa chua và các sản phẩm từ sữa được giới thiệu. Bất kỳ sản phẩm nào mới đối với trẻ đều được giới thiệu theo thứ tự nghiêm ngặt trong khoảng thời gian nhất định, để trong trường hợp đó, trẻ có thể kịp thời xác định món ăn cụ thể nào mà trẻ không dung nạp được. Tất cả dữ liệu được khuyến nghị ghi lại trong nhật ký thực phẩm được thiết lập sẵn, trong tương lai có thể giúp bác sĩ dị ứng xác định tác nhân gây dị ứng thực sự và đưa ra chẩn đoán chính xác.

Việc cho trẻ ăn các sản phẩm có múi, ngọt và bột, nuông chiều chúng bằng sô cô la ngay cả trong những ngày lễ là điều không mong muốn ngay cả đối với những đứa trẻ khỏe mạnh. Đối với những đứa trẻ bị dị ứng, những món ăn như vậy hoàn toàn là xa xỉ, vì chúng hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Mặt khác, nếu bạn bỏ qua các quy tắc được liệt kê ở trên, bạn có thể gặp phải thực tế là trong tương lai, đứa trẻ thậm chí sẽ gặp phải tình trạng dị ứng với thức ăn trẻ em.

Do đó, chế độ ăn kiêng đối với dị ứng ở trẻ hạn chế sử dụng không chỉ các sản phẩm được biết là gây bệnh mà còn từ chối bắt buộc một số thực phẩm nguy hiểm. Dinh dưỡng của trẻ phải hoàn toàn không gây dị ứng, về những gì có thể và không thể được xem xét trong bảng sau.

Nhìn chung, dinh dưỡng chữa dị ứng ở trẻ có nhiều điểm chung với chế độ ăn của bà mẹ đang cho con bú, tức là loại bỏ thực phẩm gây dị ứng ở trẻ ra khỏi chế độ ăn hàng ngày.

Phụ nữ mang thai có nhiều nguy cơ bị phản ứng dị ứng, chẳng hạn như thực phẩm hoặc thuốc. Không có gì bí mật rằng trong thời kỳ mang thai, dị ứng lần đầu tiên phát sinh ngay cả ở những bà mẹ tương lai chưa từng bị bất kỳ loại quá mẫn cảm cá nhân nào trước đây.

Ngoài ra, chính việc mang thai có thể là một yếu tố kích động làm trầm trọng thêm bệnh dị ứng trong tiền sử của người phụ nữ.

Công việc phòng ngừa cụ thể nhằm ngăn ngừa sự hình thành các phản ứng dị ứng nguyên phát và thứ phát ở người mẹ tương lai có tầm quan trọng rất lớn đối với thai nhi.

Đợt cấp của dị ứng trong thời kỳ sinh nở làm tăng khả năng trẻ sơ sinh có xu hướng phát triển dị ứng cao - nguy cơ này cao gấp ba lần so với trẻ khỏe mạnh.

Để tránh điều đó, người mẹ tương lai trong toàn bộ thời kỳ mang thai phải tuân thủ các khuyến nghị về chế độ ăn kiêng.

Xem xét những gì nên là dinh dưỡng của một phụ nữ mang thai:

• CÓ THỂ: kiều mạch, gạo, bột yến mạch; trái cây và rau quả không được sơn màu sáng; thịt nạc; Bánh mì lúa mạch đen; đồ uống từ quả mơ khô, mận khô, nho khô; súp nạc; các sản phẩm từ sữa.
• GIỚI HẠN: đồ ngọt; sản phẩm bánh mì; sữa bò; bột báng; bánh mì và mì ống từ bột mì cao cấp; Muối.
• CẤM: hải sản; nấm; em yêu; sản phẩm ca cao; nước xốt; dưa muối; đồ uống mua không cồn; sản phẩm bán hoàn thiện; pho mát; kvass; món ngon từ thịt.

chế độ ăn uống của mẹ cho con bú

Chế độ ăn uống của bà mẹ cho con bú nên dựa trên việc sử dụng các loại thực phẩm chất lượng giúp sữa có nhiều chất dinh dưỡng nhất và không khiến trẻ có nguy cơ bị dị ứng.

Nếu cả cha và mẹ đều không bị dị ứng thực phẩm, thì nguy cơ trẻ bị dị ứng thực phẩm là rất nhỏ, nhưng bạn phải luôn cẩn thận, đặc biệt là khi cho con bú.

Vì vậy, chế độ ăn uống của một bà mẹ cho con bú có thể bao gồm những gì? Chúng tôi liệt kê danh sách các sản phẩm được đề xuất trong bảng.

Chế độ ăn cho con bú nên được mở rộng từ từ với các loại thực phẩm bổ sung, nhưng đồng thời sau khi cho ăn, người mẹ mới nên quan sát xem trẻ có xuất hiện các triệu chứng dị ứng hay không.

Có thể đối mặt với dị ứng do lỗi của hầu hết mọi sản phẩm, mặc dù thực tế là đặc tính gây dị ứng của chúng có thể khác nhau ở mức độ này hay mức độ khác. Trên đây được coi là sản phẩm có nồng độ chất gây dị ứng cao nhất và thấp nhất.

Chất gây dị ứng cũng có thể là phụ gia thực phẩm mà các nhà sản xuất thường sử dụng trong các sản phẩm của họ để tạo cho chúng các đặc tính cần thiết, chẳng hạn như màu sắc hoặc mùi thơm, hoặc để tăng thời hạn sử dụng. Các sản phẩm có hàm lượng phụ gia thực phẩm cao thường gây ra phản ứng dị ứng ở cả trẻ em và người lớn.

Các chất phụ gia nguy hiểm nhất là:

• Thuốc nhuộm: E 102, 110, 122-124, 127, 151;

• Hương liệu và chất điều vị: E 321, B 550 - 553;
• Chất bảo quản: E 220-227, 249, 250, 251, 252.

Chế độ ăn uống trong đợt cấp của bệnh

Trong thời gian tái phát bệnh dị ứng, điều quan trọng là phải tránh những thực phẩm có khả năng gây dị ứng cao, đặc biệt nếu bạn biết loại nào. Cơ sở của chế độ ăn kiêng nên bao gồm các loại thực phẩm ít gây dị ứng, chúng ta hãy xem xét những gì có thể và những gì không thể trong đợt trầm trọng của bệnh, trong bảng.

Chế độ ăn uống trong thời gian thuyên giảm

Tại thời điểm này, sau khi phản ứng dị ứng tái phát, các cuộc kiểm tra chẩn đoán thích hợp (xét nghiệm da hoặc xác định phản ứng với immunoglobulin E) thường được tiến hành, nhờ đó bác sĩ dị ứng tìm ra chất gây dị ứng cụ thể. Kể từ thời điểm này, mỗi người đều biết sản phẩm nào được phép sử dụng và sản phẩm nào tốt hơn nên hạn chế.

Trong mọi trường hợp, nên từ bỏ các sản phẩm chất lượng thấp có chủ ý giàu chất độn nhân tạo: bán thành phẩm, tất cả các loại nước sốt mua ở cửa hàng, đồ hộp, món ăn liền.

Cần nghiên cứu thành phần của bất kỳ sản phẩm nào đã mua, đặc biệt là về sự hiện diện của các chất phụ gia nhân tạo có thể gây dị ứng cao (xem danh sách ở trên). Các sản phẩm thịt và cá được khuyến khích mua nguyên con và tự nấu từ chúng.

dị ứng chéo

Theo quy luật, dị ứng chéo xảy ra do sự giống nhau cụ thể của các thành phần gây dị ứng của từng loại thực vật (và thậm chí một số đại diện của thế giới động vật) với protein từ các sản phẩm thực phẩm.

Trong hầu hết các trường hợp, dị ứng chéo ảnh hưởng đến những người có cơ thể quá mẫn cảm với phấn hoa.

• Không dung nạp sữa bò, các triệu chứng dị ứng cũng có thể xuất hiện trên sữa dê, thịt bê và thịt bò, vì vậy một người như vậy sẽ cần dinh dưỡng đặc biệt cho dị ứng protein.

• Trong trường hợp không dung nạp được các thành phần riêng lẻ của trứng gà (protein hoặc lòng đỏ), cơ thể có thể trở nên quá mẫn cảm với thịt gà và thịt chim cút, trứng chim cút, các loại thuốc có chứa thành phần protein trứng (ví dụ, Interferon) và chất làm đầy lông tơ.
• Nếu bạn bị dị ứng với dâu tây, phản ứng tiêu cực tương tự có thể xảy ra với các loại quả mọng như quả mâm xôi, quả dâu tây, quả mâm xôi và quả lý chua.

Có rất nhiều lựa chọn cho sự phát triển của dị ứng chéo, vì vậy khi phát triển các triệu chứng của bệnh, bạn cần chú ý đến yếu tố cụ thể này.

Chế độ ăn uống cho dị ứng thực phẩm

Với loại dị ứng này, cần sử dụng các loại thực phẩm và món ăn ít gây dị ứng.

Chế độ ăn uống cho dị ứng theo mùa

Để ngăn ngừa các triệu chứng thụ phấn hoặc mẫn cảm theo mùa, nên tổ chức dinh dưỡng trong thời kỳ ra hoa xuân hè, điều này sẽ giảm thiểu khả năng xảy ra quá trình bệnh lý.

Với loại dị ứng này, cần loại trừ các sản phẩm gây phản ứng chéo khỏi thực đơn hàng ngày. Chúng tôi đưa ra một số ví dụ trong bảng.

Chế độ ăn uống cho dị ứng thuốc

Nếu dị ứng với thực phẩm hoặc hoa của thực vật đòi hỏi phải hạn chế nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng, thì với một loại dị ứng thuốc thì không có yêu cầu như vậy. Tuy nhiên, trong đợt trầm trọng của tình trạng bệnh lý, chẳng hạn như do dùng thuốc bị cấm và nếu các triệu chứng dị ứng xuất hiện trên da, thường là nổi mề đay, bạn cần xem xét lại chế độ ăn uống của mình cho đến khi bạn cảm thấy khỏe hơn.

Trong trường hợp phản ứng cấp tính với thuốc, nên từ chối bất kỳ thực phẩm nào trong hai ngày, uống nhiều nước hơn và uống chất hấp thụ.

Xem xét những gì nên là chế độ ăn kiêng cho dị ứng với thuốc kháng sinh và aspirin trong bảng.

Chế độ ăn uống cho bệnh viêm da dị ứng

Bất kỳ bệnh ngoài da nào, chẳng hạn như nổi mề đay hoặc viêm da dị ứng, đều là kết quả của việc một người quá mẫn cảm với yếu tố kích thích này hoặc yếu tố khác - bất kể đó là bên ngoài hay bên trong.

Một chế độ ăn uống dành cho dị ứng da là chìa khóa để điều trị thành công. Dinh dưỡng trong trường hợp này sẽ không chỉ là một bộ thực phẩm tầm thường được cho phép, mà là thực phẩm không gây gánh nặng cho gan. Khi xảy ra phản ứng dị ứng da, gan bắt đầu hoạt động ở chế độ nâng cao và nếu các hợp chất độc hại bổ sung được cung cấp cho nó cùng với thức ăn, nó có thể không đối phó với tải trọng tăng lên và tình trạng sức khỏe của bệnh nhân sẽ xấu đi. .

Nhưng, trước hết, bạn không cần chú ý đến thức ăn, mà là sự hiện diện của những thói quen xấu ở một người. Điều này áp dụng cho đồ uống có cồn và hút thuốc.

Gan phải chịu đựng những yếu tố tiêu cực này nhiều hơn các cơ quan khác và nếu bạn thêm các sản phẩm có hại vào chúng, thì gần như không thể tránh khỏi phản ứng bệnh lý.

Chế độ ăn uống cho bệnh hen suyễn

Chế độ ăn kiêng cho bệnh hen suyễn nhất thiết phải thực hiện các nhiệm vụ sau:

• cải thiện tình trạng của hệ thống miễn dịch;
• đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
• giảm mức độ nghiêm trọng của quá trình viêm trong mô phế quản-phổi;
• bình thường hóa công việc của các tế bào mast tạo ra histamine, chất gây ra các phản ứng dị ứng;
• loại bỏ nguyên nhân thực sự của sự phát triển của co thắt phế quản.

Dinh dưỡng cho bệnh hen phế quản nên được cân bằng và đa dạng, trong đó không thể thiếu tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết - chất béo, protein và carbohydrate.

Vì vậy, những gì bạn có thể ăn và những gì không với bệnh hen suyễn?

CÓ THỂ: món đầu tiên nạc, rau và trái cây có màu trung tính; các loại ngũ cốc khác nhau mà không bị hạn chế; sản phẩm sữa lên men không phụ gia thực phẩm; thịt nạc; bánh mì nguyên cám.

GIỚI HẠN: mì ống và bánh ngọt làm từ bột mì; sữa đặc và sữa bò; sản phẩm có chất độn nhân tạo; cây me chua; rau chân vịt; Quả dâu; cây Nam việt quất; dâu bò.

CẤM: súp đậm đà; Hải sản; các loại gia vị; trứng; cam quýt; bảo tồn khác nhau.

Chế độ ăn uống có thể thay thế thuốc?

Chế độ ăn kiêng cho dị ứng ở trẻ em và người lớn chỉ có thể là một yếu tố cấu thành trong liệu pháp phức tạp, nhưng không thể thay thế nó.

Ngoài việc xây dựng chế độ ăn tối ưu, rất nên hạn chế tiếp xúc với các chất gây dị ứng tiềm ẩn khác, quy tắc này đúng với chó mèo, đồ nội thất bọc và các yếu tố kích thích khác.

Điều trị bằng thuốc cũng có giá trị đặc biệt, vì nó làm giảm khả năng xảy ra biến chứng, nhưng toàn bộ các biện pháp điều trị là rất quan trọng. Và một chế độ ăn uống ít gây dị ứng đặc biệt, điều trị bảo tồn và loại trừ các yếu tố kích thích cùng nhau giúp điều trị bệnh dị ứng, chẳng hạn như nổi mề đay.

Thực đơn hàng tuần cho người bị dị ứng

Trước hết, bạn cần tính toán khẩu phần ăn hàng ngày sao cho hàm lượng calo hàng ngày ít nhất là 2800 kcal. Lý tưởng nhất là nên có bốn hoặc năm bữa ăn mỗi ngày với khẩu phần nhỏ nhưng thường xuyên hơn bình thường. Thực đơn chung nên càng cân bằng càng tốt.

Thức ăn dành cho dị ứng ở trẻ em và người lớn (đối với bất kỳ bệnh dị ứng nào trong đợt cấp) nên càng nhẹ nhàng càng tốt - nghiền, luộc hoặc hấp.

Các món ăn đầu tiên, kể cả đối với bà mẹ cho con bú bị dị ứng ở trẻ, phải được chế biến với nước dùng bắt buộc phải thay - tốt nhất là gấp đôi, tức là sau khi đun sôi, chắt hết chất lỏng và đổ lại thịt hoặc gà bằng nước sạch.

Lượng muối hàng ngày nên thay đổi trong vòng 7 gam. Ngoài ra, thực đơn không được chứa các loại thực phẩm đã biết gây dị ứng và thực phẩm có khả năng không an toàn, chẳng hạn như sốt mayonnaise hoặc thực phẩm đóng hộp.

Vì vậy, thực đơn hàng tuần gần đúng sẽ như thế nào đối với dị ứng ở trẻ em hoặc người lớn, những gì có thể được cung cấp trên bàn?

Các ngày trong tuần	chế độ ăn
THỨ HAI	bữa sáng: bột yến mạch trên mặt nước, trà; bữa trưa: borscht nạc, khoai tây vỏ; bữa ăn nhẹ buổi chiều: táo; bữa tối: thịt cốt lết nghiền và rau hấp.
THỨ BA	bữa sáng: cháo, chè; bữa trưa: súp bắp cải, rau hầm; bữa phụ buổi chiều: chuối; bữa tối: cơm hầm, trà.
THỨ TƯ	bữa sáng: cháo kiều mạch; bữa trưa: súp, rau hấp; bữa tối: salad trộn với dầu thực vật.
THỨ NĂM	bữa sáng: cháo ngô, chè; bữa trưa: súp nạc; bữa ăn nhẹ buổi chiều: kefir; bữa tối: cơm và thịt nạc.
THỨ SÁU	bữa sáng: cháo kiều mạch, trà; bữa trưa: súp bắp cải, salad; bữa phụ buổi chiều: trái cây; bữa tối: rau hấp.
NGÀY THỨ BẢY	bữa sáng: cháo, chè; bữa trưa: súp, salad; bữa ăn nhẹ buổi chiều: sữa chua không có chất độn nhân tạo; bữa tối: rau luộc.
CHỦ NHẬT	bữa sáng: cháo kiều mạch, trà; bữa trưa: súp bắp cải, kiều mạch với thịt; bữa ăn nhẹ buổi chiều: kefir, bánh mì khô; bữa tối: salad, thịt viên.

Khi biên soạn chế độ ăn kiêng trong thời gian bị dị ứng, cần lắng nghe ý kiến ​​​​của bác sĩ dị ứng. Nhiều bệnh nhân bỏ qua cách tiếp cận toàn diện để khắc phục vấn đề, do đó việc dùng thuốc và chế độ ăn kiêng trở nên vô nghĩa.

Không chỉ chế độ ăn uống và uống thuốc kháng histamine và chất hấp thụ là một khía cạnh bắt buộc của liệu pháp điều trị. Đồng thời, bạn cần loại bỏ nguyên nhân gây bệnh trong một trường hợp cụ thể: từ những vật dụng hút bụi chính trong gia đình - thảm, đồ nội thất bọc đệm, tạp chí và sách cũ. Và đây không phải là ý thích của một chuyên gia, mà là một phần của phương pháp điều trị toàn diện.

Không thể dựa vào kiến ​​​​thức của riêng bạn hoặc Internet để chọn thuốc cho chính mình để điều trị phản ứng dị ứng. Bất kỳ việc tự điều trị nào không chỉ dẫn đến việc thiếu kết quả thích hợp mà còn dẫn đến sự phát triển của các biến chứng sức khỏe nghiêm trọng và làm trầm trọng thêm hình ảnh lâm sàng của bệnh. Không được dùng thuốc kháng khuẩn và sulfonamide cho mục đích điều trị nếu biết rằng một số trong số chúng bị dị ứng. Trong trường hợp dị ứng thuốc, bất kỳ loại thuốc nào cần dùng phải được thảo luận trước với bác sĩ.

Việc đặt sức khỏe và tính mạng của mình vào nguy hiểm là hoàn toàn thiếu suy nghĩ và sai lầm. Không có gì bí mật rằng viêm mũi dị ứng nhẹ hoặc nổi mề đay, nếu không có phương pháp điều trị thích hợp và sự thiếu hiểu biết kéo dài về tình trạng này, sau một thời gian có thể phát triển thành một dạng dị ứng phức tạp hơn, chẳng hạn như hen phế quản.

Một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh là nền tảng của sức khỏe con người. Nếu một người bị dị ứng loại này hay loại dị ứng khác, anh ta phải có ý thức loại trừ các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm khỏi thực đơn của mình. Mỗi bệnh nhân có danh sách các sản phẩm riêng mà anh ta cần từ bỏ. Chỉ trong điều kiện này, bạn mới có thể quên đi những đợt cấp của bệnh dị ứng trong thời gian dài, kéo dài thời gian thuyên giảm.

Dị ứng được coi là một trong những quá trình bệnh lý phổ biến nhất trên thế giới ở cả người lớn và trẻ em.

Nguyên nhân của sự xuất hiện của nó có thể là các yếu tố bên ngoài bất lợi, khuynh hướng di truyền.

Các bệnh dị ứng biểu hiện dưới dạng phản ứng không đầy đủ của cơ thể đối với việc ăn phải các chất hoặc hạt gây dị ứng.

Trong nhiều trường hợp, dị ứng gây ra do sử dụng một số loại thực phẩm. Để ngăn chặn sự xuất hiện của các triệu chứng quá mẫn, nên tuân theo chế độ ăn kiêng.

Nếu một chất gây dị ứng cụ thể được biết đến, thì nó sẽ bị loại khỏi chế độ ăn kiêng và nếu yếu tố gây bệnh vẫn chưa được xác định, thì chế độ ăn kiêng dành cho người lớn bị dị ứng liên quan đến việc loại bỏ danh sách các loại thực phẩm gây dị ứng nhất.

Dị ứng da thường do thức ăn.

Ngoài chế độ dinh dưỡng hợp lý, cũng nên kê đơn thuốc trị dị ứng.

Trong trường hợp phản ứng dị ứng, nên tuân theo chế độ ăn kiêng đặc biệt. Chế độ ăn kiêng không gây dị ứng loại trừ một số sản phẩm và đưa ra các khuyến nghị về dinh dưỡng hợp lý.

Các sản phẩm thực phẩm được chia theo mức độ nghiêm trọng của phản ứng dị ứng mà chúng gây ra thành nhiều nhóm nhỏ:

1. Sản phẩm có hoạt tính gây dị ứng gia tăng. Chúng bao gồm trứng, các sản phẩm từ sữa, sô cô la, trái cây họ cam quýt, hải sản, dâu tây và các loại quả mọng khác, các loại hạt, nấm, ngũ cốc.
2. Sản phẩm có hoạt tính gây dị ứng vừa phải. Điều này bao gồm thịt lợn, khoai tây, các loại đậu, quả hạch (đào, mơ).
3. Sản phẩm có mức độ hoạt động gây dị ứng thấp. Đây là thịt cừu ít béo, bí, dưa chuột, mận, lý gai.

Chế độ ăn kiêng đối với dị ứng thực phẩm ở người lớn được coi là thành phần chính của liệu pháp điều trị mẫn cảm phức tạp. Tùy thuộc vào chế độ ăn uống chính xác, không chỉ có thể xác định được sản phẩm gây dị ứng mà còn tăng cường khả năng miễn dịch và bình thường hóa cân nặng. Biết những gì bạn không thể ăn với dị ứng, có thể thoát khỏi hoàn toàn các biểu hiện của bệnh lý này.

Đặc điểm của chế độ ăn kiêng không gây dị ứng

Chế độ ăn kiêng cho người bị dị ứng liên quan đến việc giảm tải lượng chất gây dị ứng. Chế độ ăn kiêng được các bác sĩ chuyên khoa khuyến nghị cho người bị dị ứng bao gồm chế độ ăn kiêng đầy đủ và tiết kiệm cho người lớn bị dị ứng. Hạn chế ăn muối (7 gam mỗi ngày).

Chế độ ăn kiêng bao gồm nấu thức ăn, khi nấu súp, nước dùng nên được thay đổi ba lần. Hàm lượng calo, tùy thuộc vào chế độ ăn kiêng như vậy, nên vào khoảng 2800 kilocalories mỗi ngày.

Ăn uống theo từng phần nhỏ, ít nhất sáu lần một ngày. Nếu bệnh nhân bị sưng, thì lượng chất lỏng được giới hạn. Biết những gì bạn có thể ăn với dị ứng, thực sự có thể ngăn ngừa các triệu chứng của bệnh lý này.

Có một số chế độ ăn kiêng không gây dị ứng bản quyền. Một trong những điều hợp lý nhất là chế độ ăn kiêng cho người lớn bị dị ứng theo A.D. tạm biệt. Đồng thời, dinh dưỡng cho dị ứng thực phẩm ở người lớn liên quan đến một số luận điểm sau:

1. Rượu, cam quýt, lòng trắng trứng, các loại hạt, hải sản, thịt gia cầm, sô cô la và ca cao, caffein, thịt hun khói, gia vị, mật ong, nấm, dâu tây, cà chua, các sản phẩm từ sữa nên được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng.
2. Đối với thực phẩm, cần tiêu thụ: thịt bò luộc, súp rau, ngũ cốc, khoai tây luộc, dầu thực vật, các sản phẩm axit lactic tự nhiên, rau xanh, táo, dưa chuột, trà, đường, các sản phẩm bánh mì không béo.
3. Việc tuân thủ chế độ ăn kiêng như vậy nên được thực hiện cho đến khi các triệu chứng của phản ứng dị ứng được loại bỏ hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể mở rộng chế độ ăn uống dưới sự giám sát của bác sĩ. Bí quyết cho những người bị dị ứng bao gồm một danh sách khá phong phú các món ăn thú vị.

Biết những gì bạn có thể ăn khi bị dị ứng với một sản phẩm nhất định, hoàn toàn có thể ngăn chặn sự xuất hiện của các triệu chứng tiêu cực.

Nếu các triệu chứng dị ứng thực phẩm xuất hiện, bạn nên liên hệ với bác sĩ chuyên khoa để xác định nguyên nhân gây bệnh và chỉ định liệu trình điều trị. Một số bác sĩ khuyến nghị một chế độ ăn kiêng không gây dị ứng. Thực đơn dành cho người bị dị ứng không chứa các sản phẩm có mức độ hoạt động gây dị ứng gia tăng, làm giảm lượng các sản phẩm gây dị ứng vừa phải.

Một chế độ ăn uống như vậy không chứa:

• Hải sản;
• sữa, pho mát;
• sản phẩm có lòng trắng trứng;
• sản phẩm hun khói;
• bảo quản, ướp;
• gia vị, nước sốt;
• rau màu đỏ;
• dưa cải bắp;
• cam quýt;
• dâu tây, dâu rừng;
• sản phẩm từ nấm;
• quả hạch,
• trái cây sấy khô - nho khô, chà là, mơ khô, quả sung;
• sô cô la, sản phẩm caramel, ca cao, caffein;
• đồ uống có cồn;
• sữa chua;
• kẹo cao su và nước chanh;
• sản phẩm có chứa chất tạo màu và chất bảo quản, phụ gia tạo mùi thơm.

Nếu dị ứng đã được khắc phục, chế độ ăn uống bao gồm việc giảm tiêu thụ:

• một số loại ngũ cốc (lúa mạch đen, lúa mì);
• kiều mạch;
• Ngô;
• thịt mỡ - thịt cừu, thịt lợn, thỏ, gà tây;
• một số loại trái cây và quả mọng (chuối, đào, mơ, nho, dưa hấu, dâu tây và nam việt quất);
• một số loại rau (khoai tây, đậu);
• thuốc sắc của các loại thảo mộc.

Biết những gì bạn không thể ăn với dị ứng, có thể ngăn chặn sự xuất hiện của các triệu chứng quá mẫn cảm. Nhiều người thắc mắc liệu có thể ăn chuối trong trường hợp bệnh lý dị ứng da hay không. Quá mẫn cảm có thể ăn những loại trái cây này, chỉ khi chúng ta không nói về tình trạng trầm trọng hơn.

• các sản phẩm từ sữa;
• thịt bò nạc luộc;
• nội tạng: gan, thận;
• rau xanh;
• cải bắp;
• bí đao;
• Dưa leo;
• ngũ cốc;
• dầu thực vật và bơ;
• táo, anh đào trắng, nho trắng;
• compote từ lê và táo, nước sắc của hoa hồng hông;
• nước bàn thuốc.

Thức ăn cho dị ứng ở người lớn nên được lên kế hoạch theo các quy tắc khá nghiêm ngặt. Chế độ ăn uống điều chỉnh nên được tuân thủ trong vòng 2-3 tuần (đối với dị ứng ở trẻ em - tối đa 10 ngày).

Với sự cải thiện, cần phải dần dần đưa các loại thực phẩm bị cấm vào chế độ ăn uống, và nếu các triệu chứng tiêu cực xuất hiện, hãy loại bỏ hoàn toàn chúng. Điều quan trọng là cứ ba ngày lại giới thiệu một sản phẩm mới không quá một lần. Biết những loại thực phẩm bạn có thể tiêu thụ thực sự có thể ngăn ngừa các biểu hiện khó chịu của phản ứng dị ứng.

Dinh dưỡng cho dị ứng với một chất gây dị ứng nhất định ở người lớn nên loại trừ hoàn toàn sản phẩm này. Điều này sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của các triệu chứng quá mẫn cảm. Nếu bạn biết những gì bạn có thể ăn với dị ứng da, bạn có thể ngăn ngừa các biểu hiện của bệnh dị ứng.

Công thức nấu ăn cho dị ứng khá đa dạng. Vì vậy, không cần phải tuyệt vọng khi các triệu chứng quá mẫn cảm xuất hiện - một chế độ ăn uống hợp lý và thuốc chống dị ứng sẽ giải quyết vấn đề.

Video

Phản ứng dị ứng có thể xảy ra trong quá trình điều trị bằng thuốc, hóa chất gia dụng và công nghiệp, và một số loại thực phẩm (dị ứng thực phẩm). Trong những điều kiện này, dinh dưỡng phải đầy đủ về thể chất, nhưng không quá mức. Trong chế độ ăn kiêng, hạn chế carbohydrate, đặc biệt là những loại hấp thụ nhanh (đường, mật ong, mứt, sô cô la, nước ngọt). Với việc giảm lượng carbohydrate dễ tiêu hóa, khả năng giữ nước của các mô cơ thể giảm và quá trình viêm bị suy yếu. Đường có thể được thay thế bằng xylitol. Hàm lượng protein và chất béo không được vượt quá tiêu chuẩn sinh lý. Giảm đáng kể lượng muối và thức ăn mặn trong chế độ ăn uống. Hạn chế hoặc loại bỏ các món ăn cay, gia vị, rau cay, gia vị, thực phẩm hun khói, nước dùng thịt, cá và nấm và nước sốt. Các món ăn được luộc, nướng, hầm, nhưng không chiên. Tiết kiệm hóa chất như vậy có thể làm giảm phần nào sự hấp thụ các chất gây dị ứng. Chế độ ăn uống làm tăng hàm lượng vitamin, đặc biệt là C và P. Chúng giúp củng cố thành mạch máu. Thực phẩm hữu ích giàu canxi, có đặc tính chống dị ứng và chống viêm. Nếu một phản ứng dị ứng xảy ra trong quá trình dinh dưỡng y tế của các bệnh khác nhau, thì cần phải thực hiện những thay đổi phù hợp đối với chế độ ăn chính.

DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI DỊ ỨNG THỰC PHẨM

Trong số các bệnh dị ứng, dị ứng thực phẩm là phổ biến. Nguyên nhân khiến dị ứng thực phẩm lan rộng là do thừa dinh dưỡng, đặc biệt là protein, sử dụng rộng rãi thuốc nhuộm, chất bảo quản, các loại chất thay thế trong công nghiệp thực phẩm, phân bón hóa học và thuốc trừ sâu trong nông nghiệp. Sự gia tăng trong những năm gần đây về số lượng các tác động gây dị ứng chung lên cơ thể (hộ gia đình, hóa chất, công nghiệp, dược phẩm, v.v.) góp phần hình thành tình trạng sẵn sàng dị ứng của cơ thể với các sản phẩm thực phẩm.

Dị ứng thực phẩm thực sự phổ biến hơn nhiều ở trẻ em so với người lớn. Danh sách các sản phẩm gây phản ứng dị ứng rất rộng. Các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất là trứng, sữa và protein lúa mì. Dị ứng với cá, dâu tây, động vật có vỏ, quả hạch, cà chua, sô cô la, chuối và trái cây họ cam quýt cũng rất phổ biến. Có trường hợp dị ứng với một số loại thịt như thịt lợn. Đôi khi dị ứng với các sản phẩm sữa biểu hiện ở một loại sữa nhất định, chẳng hạn như sữa bò. Đây là một tình huống rất quan trọng, vì nó cho phép thay thế sữa bò bằng sữa của các động vật khác (dê, ngựa cái), cũng như việc sử dụng các sản phẩm thay thế sữa từ các sản phẩm thực vật, chẳng hạn như sữa đậu nành hoặc đậu phộng, vì mục đích y học. Dị ứng với sữa bò là khá phổ biến. Ngay cả một lượng nhỏ thành phần protein của sữa trong các loại thực phẩm khác nhau (phô mai, bơ, sô cô la, v.v.) cũng có thể gây ra một số phản ứng dị ứng ở một số người. Sữa nguyên chất có nhiều khả năng gây ra phản ứng dị ứng hơn so với các sản phẩm sữa đã qua chế biến hoặc lên men.

Trứng, giống như sữa, có thể gây dị ứng. Albumin trứng có đặc tính dị ứng lớn nhất. Khi nấu chín, hoạt tính của chúng giảm đi, vì vậy lòng trắng trứng luộc ít có khả năng gây dị ứng hơn so với sống. Rất thường xuyên, các phản ứng dị ứng là do cá gây ra. Khi nấu chín, nó chỉ mất đi một chút đặc tính gây dị ứng. Tuy nhiên, một số người quá nhạy cảm với tất cả các loại cá, những người khác - chỉ với một số loại nhất định. Không dung nạp cua, tôm càng, hàu thường được ghi nhận. Trong số các loại ngũ cốc, lúa mì là hoạt động tích cực nhất.

Độ nhạy cảm của bệnh nhân với từng chất gây dị ứng thực phẩm có thể rất cao. Sự hiện diện của một lượng rất nhỏ lòng trắng trứng trong thức ăn, hoặc thậm chí là mùi cá hoặc rau mùi tây, cũng đủ để những người đặc biệt nhạy cảm phản ứng với phản ứng dị ứng cấp tính. Có những trường hợp cá nhân nhạy cảm cao với các sản phẩm chứa lượng men tối thiểu (bia, bánh mì, pho mát, v.v.).

Hình ảnh lâm sàng của dị ứng thực phẩm rất đa dạng và phụ thuộc vào khả năng phản ứng của cơ thể, tính chất của chất gây dị ứng, trạng thái chức năng của các cơ quan mà phản ứng dị ứng phát triển. Dị ứng cấp tính được đặc trưng bởi sự khởi phát đột ngột của bệnh ngay sau khi dùng thực phẩm gây dị ứng, xuất hiện các phản ứng dị ứng chung (sốt, suy nhược chung, ớn lạnh, đôi khi mụn rộp trên môi, ngứa da, sưng tấy, co thắt phế quản, đau nửa đầu, đau đa khớp, v.v. .). Bất chấp mức độ nghiêm trọng của tình trạng, quá trình này được hoàn thành trong vòng 1-2 ngày. Để làm rõ nguyên nhân gây dị ứng, điều quan trọng là phải xác định khuynh hướng di truyền của bệnh nhân và người thân của họ đối với các bệnh dị ứng. Giữ một cuốn nhật ký thực phẩm có thể giúp ích rất nhiều. Tuy nhiên, dữ liệu liên quan đến không dung nạp một số loại thực phẩm phải được kiểm tra bằng các xét nghiệm đặc biệt.

Ngoài ra, sản phẩm thường bị nghi ngờ gây dị ứng nhất được loại trừ khỏi chế độ ăn thông thường trong 7-10 ngày. Điều này loại trừ tất cả các món ăn trong đó sản phẩm bị nghi ngờ là một phần không thể thiếu. Trong trường hợp không xác định được sản phẩm - chất gây dị ứng, các chất gây dị ứng phổ biến nhất - sữa, trứng, cá, sô cô la, mật ong, các loại hạt - được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng. Nếu do chế độ ăn kiêng này, tất cả các triệu chứng dị ứng giảm hoặc biến mất trong vòng vài ngày, thì một hoặc một trong những sản phẩm bị loại trừ sẽ được bổ sung lần lượt. Với sự lặp lại của các dấu hiệu của bệnh, vai trò của sản phẩm này như một chất gây dị ứng được coi là đã được chứng minh. Một phiên bản khác, nghiêm ngặt nhất của chế độ ăn kiêng cũng được sử dụng. Trong 1-3 ngày, chỉ cho phép uống trà loãng với số lượng 4-5 ly với một lượng đường nhỏ. Ở giai đoạn thứ hai, bánh mì trắng khô, ngũ cốc được thêm vào, sau đó 2-3 ngày - sữa và các sản phẩm từ sữa (bơ, pho mát, pho mát, v.v.). Sau đó, một lần nữa, sau 2-3 ngày, chế độ ăn uống được mở rộng, bao gồm thịt, cá, các món trứng, rau và trái cây.

Để loại trừ các dạng dị ứng phi thực phẩm, bệnh nhân được kiểm tra bằng cách sử dụng đồ gia dụng, phấn hoa, vi khuẩn, thuốc và các chất gây dị ứng khác bằng cách sử dụng da và các xét nghiệm khác, cũng như các phương pháp nghiên cứu dị ứng khác. Trong trường hợp dị ứng thực phẩm, không phải lúc nào cũng có thể xác định được chất gây dị ứng.

Những người bị dị ứng thực phẩm nên dần dần quen với một sản phẩm không dung nạp. Đối với điều này, sản phẩm được dùng với liều lượng tối thiểu trước bữa ăn. Loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng những thực phẩm hiếm, không đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng (dâu tây, chanh, cam, dưa hấu, cà chua, các loại hạt, cá, trứng cá muối, cua, mật ong, sô cô la, v.v.). Khó khăn hơn nhiều để loại trừ các thực phẩm chính khỏi chế độ ăn kiêng - bánh mì và các sản phẩm từ bột mì, khoai tây, sữa, trứng, thịt. Nếu không thể loại trừ một sản phẩm thực phẩm quan trọng, thì sản phẩm không dung nạp được kê đơn với liều lượng tăng dần. Các sản phẩm hòa tan trong nước (sữa, lòng đỏ trứng) được pha loãng trong nước đun sôi theo tỷ lệ 1:2, 1:10, 1:100 và 1:1000. Điều trị được quy định từ độ pha loãng tối đa và cho 1 muỗng cà phê 1 lần mỗi ngày, sau đó 2-3 lần một ngày, tăng liều hàng ngày (tối đa 10 muỗng mỗi ngày). Sau đó, họ tiến hành pha loãng 1:1000, v.v. Sản phẩm đã pha loãng nên để trong tủ lạnh, nên nấu 3-4 ngày một lần. Quá trình dinh dưỡng trị liệu ít nhất là 2-3 tháng.

Trong trường hợp dị ứng thực phẩm nhẹ, nên uống một lượng nhỏ sản phẩm không dung nạp được (1/4 thìa trứng, 20-30 ml sữa, v.v.) 45-60 phút trước khi uống lượng chính của sản phẩm . Một thủ tục lặp lại trong vòng 3-4 tuần có thể dẫn đến phục hồi thực tế.

Bánh mì và các sản phẩm từ bột mì: lúa mạch đen, protein-cám, protein-lúa mì, lúa mì từ bột loại 2, bánh mì, trung bình 300 g mỗi ngày. Các sản phẩm bột mì không tốt cho sức khỏe bằng cách giảm lượng bánh mì.

Súp: từ các loại rau khác nhau, borscht, súp bắp cải, thịt và rau okroshka, củ cải đường; nước dùng thịt, cá, nấm yếu, ít béo với rau, ngũ cốc được phép, thịt viên, khoai tây.

Các món thịt và gia cầm: thịt bò ít béo, thịt bê, thịt lợn cắt miếng, thịt cừu, thỏ, gà, gà tây luộc, hầm và chiên sau khi luộc, cắt nhỏ và cắt miếng. Xúc xích, xúc xích ăn kiêng, lưỡi luộc.

Các món cá: cá nạc luộc, nướng, đôi khi chiên. Cá đóng hộp trong nước trái cây và cà chua.

Các món ăn từ sữa và các sản phẩm từ sữa: đồ uống từ sữa và sữa chua, pho mát ít béo và ít béo và các món ăn từ sữa. Phô mai không muối, ít chất béo.

Món trứng: trứng luộc mềm, trứng tráng protein.

Các món ăn từ ngũ cốc và mì ống: ngũ cốc từ kiều mạch, lúa mạch, kê, lúa mạch, bột yến mạch; cây họ đậu.

Các món ăn từ rau: khoai tây, có tính đến tỷ lệ carbohydrate. Tốt nhất là bắp cải, bí xanh, bí ngô, rau diếp, dưa chuột, cà chua, cà tím. Rau sống, luộc, nướng, hầm, ít xào.

Đồ ăn nhẹ: salad rau tươi, trứng cá muối rau, bí, dầu giấm, cá trích ngâm, thịt, cá aspic, salad hải sản, thạch thịt bò ít béo, pho mát không ướp muối.

Trái cây, món ngọt, đồ ngọt: trái cây tươi và quả mọng dưới mọi hình thức. Jelly, mousses, compotes, kẹo trên xylitol, sorbitol hoặc saccharin.

Nước sốt và gia vị: ít chất béo cho thịt yếu, cá, nước dùng nấm, nước dùng rau, cà chua. Hạt tiêu, cải ngựa, mù tạt - hạn chế.

Đồ uống: cà phê với sữa, trà với sữa, trà, nước ép từ rau, trái cây ít ngọt và quả mọng, nước hoa hồng.

Chất béo: bơ và ghee không ướp muối, dầu thực vật - trong các món ăn.

THỰC PHẨM KHÔNG LOẠI TRỪ

Loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng: các sản phẩm từ bánh ngọt và bánh phồng; nước dùng đậm đà, béo ngậy, súp sữa với bột báng, cũng như súp với cơm và mì; thịt mỡ, vịt, ngan, thịt hun khói, nhất là xúc xích, đồ hộp; các loại và loại cá béo, cá muối, thực phẩm đóng hộp trong dầu, trứng cá muối; pho mát mặn, pho mát sữa đông ngọt, kem; hạn chế lòng đỏ trứng; loại trừ hoặc hạn chế mạnh gạo, semolina và mì ống; loại trừ rau muối và ngâm; nho, nho khô, chuối, sung, chà là, đường, mứt, kẹo, kem; nước sốt béo, cay và mặn; thịt và chất béo nấu ăn.

THỰC ĐƠN VÍ DỤ TRONG TUẦN

THỨ HAI

Bữa sáng đầu tiên: thịt viên hoặc cà rốt cốt lết, xúc xích, táo nướng, bánh mì đen.

Bữa sáng thứ hai: ngâm kỹ cá trích với khoai tây luộc, trà với sữa và xylitol.

Bữa trưa: súp chay, thịt bò hầm, trái cây sấy khô, bánh mì đen.

Chiều: táo.

Bữa tối: bánh pho mát, rau hầm, trà đường.

Vào ban đêm: mận khô.

THỨ BA

Bữa sáng đầu tiên: cháo bột yến mạch trong nước luộc thịt, xúc xích luộc hoặc xúc xích ăn kiêng, trà với sữa và xylitol, bánh mì đen.

Bữa sáng thứ hai: khoai tây luộc với bơ, táo.

Bữa trưa: súp bắp cải chay, thịt luộc với một món ăn phụ kết hợp dưới nước sốt trắng, trái cây sấy khô, bánh mì đen.

Chiều: táo.

Bữa tối: cuộn bắp cải nhồi rau, trà đường, bánh mì đen.

Buổi tối: sữa đông.

THỨ TƯ

Bữa sáng đầu tiên: ngâm cá trích với dầu thực vật, khoai tây luộc với các loại thảo mộc xắt nhỏ, kem chua và bơ, xúc xích dành cho bác sĩ hoặc người ăn kiêng, trà với xylitol.

Bữa sáng thứ hai: thịt cốt lết hấp.

Bữa trưa: nước dùng với thịt viên, krupenik với phô mai ăn kiêng, thạch trái cây, bánh mì đen.

Chiều: táo.

Bữa tối: thịt hầm rau củ, trà đường, bánh mì đen.

Buổi tối: sữa đông.

THỨ NĂM

Bữa sáng đầu tiên: trứng bác, gà luộc, cà phê sữa và xylitol.

Bữa sáng thứ hai: cháo kiều mạch bán sệt.

Bữa trưa: súp khoai tây với thịt viên, bánh mì thịt, nước ép xylitol, bánh mì đen.

Chiều: táo.

Bữa tối: phô mai và bánh pudding táo, trà với đường, bánh mì đen.

Vào ban đêm: kefir.

THỨ SÁU

Bữa sáng đầu tiên: cháo yến mạch, thịt bò luộc, trà xylitol, bánh mì đen.

Bữa sáng thứ hai: nước ép rau củ.

Bữa trưa: borscht, soufflé thịt luộc, compote với xylitol, bánh mì đen.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: nước ép táo.

Bữa tối: khoai tây nghiền với bơ, trà đường, bánh mì đen.

Vào ban đêm: kefir.

NGÀY THỨ BẢY

Bữa sáng đầu tiên: pate thịt, xúc xích luộc, trà với sữa và xylitol, bánh mì đen.

Bữa sáng thứ hai: táo.

Bữa trưa: súp trái cây giàu vitamin, thịt xay nhuyễn, trái cây sấy khô, bánh mì đen.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: bánh mousse trái cây.

Bữa tối: phô mai ăn kiêng với kem chua, trà với đường, bánh mì đen.

Vào ban đêm: kefir.

CHỦ NHẬT

Bữa sáng đầu tiên: trứng bác, gà luộc hoặc gà viên hấp, trà xylitol, bánh mì đen.

Bữa sáng thứ hai: cà rốt nghiền.

Bữa trưa: súp rau củ, soufflé thịt bò, táo compote với xylitol, bánh mì đen.

Vào ban đêm: kefir.

DINH DƯỠNG VÀ CÁC DINH DƯỠNG CHÍNH

Điều kiện quan trọng nhất đối với dinh dưỡng là sự kết hợp chính xác của tất cả các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn hàng ngày của một người, hơn nữa, chúng phải được đưa vào với số lượng đủ đáp ứng mọi nhu cầu của cơ thể cả về số lượng và chất lượng.

Trong cơ thể con người, các quá trình oxy hóa (kết hợp với oxy) của các chất dinh dưỡng khác nhau - protein, chất béo, carbohydrate - liên tục diễn ra, kèm theo sự hình thành và giải phóng nhiệt. Nhiệt này là cần thiết cho tất cả các quá trình sống, nó được sử dụng để làm nóng không khí hít vào, để duy trì nhiệt độ cơ thể. Nhiệt năng còn cung cấp cho hoạt động của hệ cơ. Một người càng thực hiện nhiều chuyển động cơ bắp, anh ta càng tạo ra nhiều tổn thất, đòi hỏi nhiều thức ăn hơn để trang trải.

Nhu cầu ăn nhiều hơn được biểu thị bằng đơn vị nhiệt - calo. Hiện nay, theo hệ thống đo lường quốc tế (SI), giá trị năng lượng của thực phẩm được biểu thị bằng joules (1 kcal = 4,184 kJ). Hàm lượng calo của thực phẩm là lượng năng lượng được hình thành trong cơ thể do quá trình đồng hóa thức ăn. Một calo là lượng nhiệt cần thiết để đun nóng 1 lít (calo lớn) và 1 ml (calo nhỏ) nước ở nhiệt độ 15 độ C lên một độ. Mỗi gam protein và mỗi gam carbohydrate của bất kỳ loại thực phẩm nào khi bị đốt cháy trong cơ thể (trong quá trình oxy hóa) sẽ tạo thành nhiệt lượng tương đương với 4 kcal và khi đốt cháy 1 g chất béo sẽ tạo thành 9 kcal. Biết mức độ nhu cầu năng lượng, có thể xác định nhu cầu về các chất dinh dưỡng cơ bản - protein, chất béo và carbohydrate. Khoáng chất, vitamin và nước cũng rất quan trọng đối với hoạt động sống của cơ thể.

Protein có tầm quan trọng đặc biệt trong dinh dưỡng. Các biểu hiện chính của sự sống có liên quan đến hoạt động của chúng: trao đổi chất, co cơ, thần kinh khó chịu, khả năng phát triển và sinh sản, thậm chí cả suy nghĩ. Chúng được tìm thấy trong tất cả các mô và dịch cơ thể, là thành phần chính của chúng. Protein được tạo thành từ nhiều loại axit amin xác định ý nghĩa sinh học của chúng. Một số axit amin được hình thành trong chính cơ thể. Chúng được gọi là axit amin không thiết yếu. Những người khác vào cơ thể chỉ với thức ăn. Các axit amin này được gọi là axit amin thiết yếu. Đối với sự sống hoàn chỉnh về mặt sinh lý của cơ thể, sự hiện diện của tất cả các axit amin thiết yếu trong thực phẩm là cần thiết. Hàm lượng không đủ ít nhất một axit amin thiết yếu trong thức ăn dẫn đến giảm giá trị sinh học của protein và có thể gây ra tình trạng thiếu protein, mặc dù khẩu phần ăn đã cung cấp đủ lượng protein. Các axit amin thiết yếu được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật: sữa, phô mai, thịt, cá, trứng.

Tuy nhiên, cơ thể con người không thể thiếu protein thực vật, được tìm thấy trong bánh mì, ngũ cốc và rau, chủ yếu bao gồm các axit amin không thiết yếu. Protein của các sản phẩm động vật kết hợp với protein có nguồn gốc thực vật cung cấp cho cơ thể các chất cần thiết cho sự phát triển và hoạt động sống còn của cơ thể.

Cơ thể của một người trưởng thành, trung bình, cần nhận khoảng 1–1,2 g protein trên 1 kg trọng lượng cơ thể bằng thức ăn. Điều này có nghĩa là một người nặng 70-75 kg nên nhận được 70 đến 90 g protein mỗi ngày.

Nếu cường độ lao động thể chất tăng lên thì nhu cầu về chất đạm của cơ thể cũng tăng lên. Định mức protein trung bình hàng ngày cho một người trưởng thành được coi là 90-100 g mỗi ngày, hơn nữa, 55% trong số đó phải được cung cấp từ protein có nguồn gốc động vật.

Các nguồn protein quan trọng nhất là thịt, cá, trứng, phô mai, sữa, bánh mì, khoai tây, đậu, đậu nành, đậu Hà Lan.

Protein trong chế độ ăn uống không thể được thay thế bằng bất kỳ chất nào khác.

Ý nghĩa sinh lý của chất béo rất đa dạng. Chúng là một nguồn năng lượng và vượt qua năng lượng của tất cả các chất khác. Chất béo tham gia vào quá trình phục hồi, là một phần cấu trúc của tế bào và hệ thống màng của chúng; đóng vai trò là dung môi cho vitamin A, E, D và thúc đẩy sự hấp thụ của chúng. Bằng cách cải thiện hương vị của thực phẩm, chất béo làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó. Ngoài ra, chúng góp phần phát triển khả năng miễn dịch và giúp cơ thể giữ nhiệt.

Không đủ lượng chất béo trong cơ thể có thể dẫn đến vi phạm hệ thống thần kinh trung ương, thay đổi da, thận, cơ quan thị giác, v.v. Động vật nhận chế độ ăn không có chất béo được phân biệt bởi sức bền và tuổi thọ kém hơn.

Trong thành phần của chất béo và các chất đi kèm, người ta đã xác định được các thành phần dinh dưỡng quan trọng như axit béo không no, lecithin, vitamin A, E, v.v.

Nhu cầu chất béo trung bình của một người trưởng thành là 80-100 g mỗi ngày, bao gồm cả rau - 25-30 g.

Trong thực phẩm do chất béo nên cung cấp 33% giá trị năng lượng hàng ngày của chế độ ăn uống, theo dữ liệu hiện đại, là tối ưu. Có 37 g chất béo trên 1000 kcal.

Chất béo được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong các loại thực phẩm như óc, tim, trứng, gan, bơ, pho mát, thịt, mỡ lợn, thịt gia cầm, cá, sữa. Chất béo thực vật cũng có giá trị, đặc biệt là trong chế độ ăn của người già, vì chúng không chứa cholesterol.

cacbohydrat.

Carbohydrate là nguồn năng lượng chính. Trung bình, chúng chiếm từ 50 đến 70% lượng calo hàng ngày. Mỗi gram carbohydrate cung cấp 4 kcal năng lượng. Nhu cầu carbohydrate phụ thuộc vào mức tiêu hao năng lượng của cơ thể.

Đối với những người lao động trí óc hoặc lao động chân tay nhẹ, nhu cầu hàng ngày từ 300 đến 500 g, đối với những người lao động chân tay và vận động viên thì cao hơn nhiều. Dễ bị no, bạn có thể giảm lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thực phẩm thực vật giàu carbohydrate nhất - bánh mì, ngũ cốc, mì ống, khoai tây. Carbohydrate ròng là đường.

Lượng carbohydrate dư thừa vi phạm tỷ lệ chính xác của các phần chính của thực phẩm, do đó, dẫn đến rối loạn chuyển hóa.

Vitamin.

Vitamin là những chất không cung cấp năng lượng cho cơ thể nhưng rất cần thiết với số lượng tối thiểu để duy trì sự sống. Chúng không thể thiếu, vì chúng không được tổng hợp hoặc hầu như không được tổng hợp, chúng không được tạo ra bởi các tế bào của cơ thể. Vitamin có trong thực phẩm chứa chúng hoặc ở dạng chế phẩm tổng hợp. Họ điều chỉnh, chỉ đạo và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.

Vitamin được chia thành hai nhóm lớn: tan trong nước và tan trong chất béo.

Các vitamin tan trong chất béo bao gồm vitamin A, D, E và K.

Vitamin A ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ thể, khả năng chống nhiễm trùng. Nó là cần thiết để duy trì thị lực bình thường, tình trạng của da và niêm mạc. Vitamin A có nhiều trong dầu cá, kem, bơ, lòng đỏ trứng và gan. Một số thực phẩm thực vật: cà rốt, rau diếp, rau bina, cà chua, đậu xanh, quả mơ, cam - chứa carotene - tiền vitamin A, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.

Vitamin D góp phần hình thành mô xương và kích thích sự phát triển của cơ thể. Khi thiếu vitamin D trong thực phẩm, quá trình hấp thụ canxi và phốt pho bình thường của cơ thể bị gián đoạn, dẫn đến còi xương. Lượng vitamin D lớn nhất có trong dầu cá, lòng đỏ trứng, gan, trứng cá. Vitamin D được tìm thấy với một lượng nhỏ trong sữa và bơ.

Vitamin K tham gia vào quá trình hô hấp của mô, góp phần duy trì quá trình đông máu bình thường. Loại vitamin này được tổng hợp trong cơ thể nhờ vi khuẩn đường ruột. Sự thiếu hụt của nó có thể xảy ra với các bệnh về hệ tiêu hóa hoặc khi dùng các loại thuốc kháng khuẩn khác nhau. Vitamin K được tìm thấy chủ yếu trong cà chua, các bộ phận xanh của cây, rau bina, bắp cải, cây tầm ma.

Các vitamin tan trong nước bao gồm vitamin C và vitamin B.

Vitamin C, hay axit ascorbic, tham gia tích cực vào quá trình oxy hóa khử, ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Loại vitamin này có nhiều trong các loại rau và trái cây tươi. Các loại quả như hồng dại, nho đen, chokeberry, hắc mai biển, lý gai, cam quýt, bắp cải, khoai tây, rau ăn lá là giàu nhất.

Nhóm vitamin B bao gồm 15 loại vitamin hoạt động, hòa tan trong nước, độc lập, tham gia vào các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, quá trình tạo máu, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate, chất béo và nước. Vitamin B là chất kích thích tăng trưởng. Vitamin của nhóm này được tìm thấy trong men bia và bánh mì, kiều mạch và bột yến mạch, bánh mì lúa mạch đen, sữa, thịt, gan, lòng đỏ trứng, các bộ phận xanh của thực vật.

Vitamin E (tocopherol) là một loại vitamin tan trong chất béo. Nó ảnh hưởng đến hoạt động của các tuyến nội tiết, chuyển hóa protein, carbohydrate và đảm bảo chuyển hóa nội bào. Vitamin E ảnh hưởng thuận lợi đến quá trình mang thai và sự phát triển của thai nhi. Hầu hết vitamin này được tìm thấy trong hạt ngô, cà rốt, bắp cải, đậu xanh, trứng, các sản phẩm thịt và cá, thịt bò và dầu ô liu.

Thiếu vitamin kéo dài trong chế độ ăn uống dẫn đến bệnh beriberi. Nhưng thường xảy ra tình trạng giảm vitamin, sự phát triển của nó có liên quan đến việc thiếu vitamin trong thực phẩm; điều này đặc biệt được quan sát thấy trong những tháng mùa xuân và mùa đông. Khi bị giảm vitamin, mệt mỏi tăng lên, suy nhược, thờ ơ, hiệu quả giảm và sức đề kháng của cơ thể giảm.

Có một mối quan hệ chặt chẽ giữa hoạt động của các vitamin riêng lẻ. Thiếu một trong các loại vitamin trong thực phẩm dẫn đến vi phạm quá trình chuyển hóa các chất khác; Chỉ với chế độ dinh dưỡng hợp lý, vitamin mới có tác dụng phù hợp.

khoáng sản.

Thực phẩm phải chứa các khoáng chất là một phần của tế bào và mô của cơ thể và tham gia vào các quá trình trao đổi chất khác nhau. Các khoáng chất chính cần thiết cho cả người bệnh và người khỏe mạnh bao gồm canxi, kali, magiê, phốt pho, clo, muối natri - đây là những chất dinh dưỡng đa lượng, chúng cần hàng ngày với số lượng tương đối lớn, cũng như sắt, kẽm, mangan, crom, iốt , flo , cần thiết với số lượng rất nhỏ, đó là lý do tại sao chúng được gọi là nguyên tố vi lượng. Các nguyên tố vi lượng xâm nhập vào cơ thể con người với các sản phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật. Vì vậy, ví dụ, hải sản rất giàu iốt; ngũ cốc, men bia, các loại đậu, gan giàu kẽm nhất; đồng và coban có nhiều trong gan, thận bò, lòng đỏ trứng gà, mật ong.

Thành phần khoáng chất của quả mọng và trái cây rất đa dạng. Chúng chứa nhiều kali, sắt, đồng, phốt pho. Hơn nữa, tất cả các khoáng chất này được hấp thụ hoàn hảo. Ngoài ra, chúng ít calo, thiếu chất béo và cholesterol, rất nhiều vitamin C - tất cả những điều này khiến chúng không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của những người mắc nhiều bệnh: tăng huyết áp, rối loạn tuần hoàn, tổn thương thận, đặc biệt là phù nề . Kali có trong các sản phẩm này giúp tăng cường bài tiết chất lỏng ra khỏi cơ thể.

Cơ thể đồng hóa tốt thức ăn còn phụ thuộc vào cách chế biến khéo léo, hình thức và sự đa dạng của thực đơn. Món ăn trông như thế nào, bàn ăn có được bày trí đẹp mắt hay không là rất quan trọng. Từ một cái nhìn dễ chịu về món ăn, dịch vị bắt đầu tiết ra tích cực và toàn bộ hệ thống tiêu hóa được chuẩn bị trước khi ăn.

Bạn không thể ăn thức ăn rất nóng và rất lạnh. Nhiệt độ của các món ăn nóng không quá 60 độ, lạnh - không thấp hơn 10 độ.

Trong một số bệnh, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, thực phẩm không chỉ chứa một số sản phẩm nhất định mà toàn bộ chế độ ăn hàng ngày phải có thành phần hóa học đã được thiết lập. Cần tuân theo một thực đơn nhất định, mỗi món ăn được chế biến theo tiêu chuẩn quy định và có cách chế biến phù hợp.

Dinh dưỡng y tế tại nhà có những đặc điểm riêng, bởi vì người ta phải tính đến việc bệnh nhân thường giảm cảm giác thèm ăn và danh sách các sản phẩm trong thực đơn của anh ta bị hạn chế và gia vị bị cấm. Tuy nhiên, các món ăn dành cho người ăn kiêng có thể rất ngon nếu được chế biến khéo léo.

CÔNG THỨC NẤU CÁC MÓN NGON TẠI NHÀ

salad, đồ ăn vặt

SALAD CÀ CHUA TƯƠI

Sản phẩm: cà chua tươi 100 g, dầu thực vật 9 g.

Cà chua đã sơ chế cắt thành lát mỏng, muối nhẹ và đổ dầu thực vật lên trên.

Gỏi BẮP CẢI CÀ RỐI

Sản phẩm: 200 g bắp cải trắng, 80 g cà rốt, 50 g táo, 4 thìa kefir, 2 thìa mùi tây, một chút muối.

Cắt nhỏ bắp cải, bào táo và cà rốt trên máy xay thô, trộn với bắp cải, nêm kefir, muối, rắc rau mùi tây, trộn đều, cho vào bát salad, trang trí với rau thơm.

SALAD Bắp cải và củ dền

Sản phẩm: 200 g bắp cải, 100 g củ cải đường, 50 g dầu hướng dương, 10 g rau diếp, 10 g thì là, 10 g rau mùi tây, muối.

Xắt nhỏ bắp cải, nạo củ cải sống trên máy xay nhựa, trộn với bắp cải, nêm dầu thực vật, có thể thêm nước cốt nửa quả chanh. Trộn và trang trí trong một bát salad với các loại thảo mộc.

SALAD CÀ CHUA VÀ TÁO

Sản phẩm: 400 g cà chua, 1 quả táo, 1 thìa dầu thực vật, nước cốt chanh, mùi tây hoặc thì là.

Rửa cà chua, lau sạch, cắt thành lát mỏng hoặc làm tư, táo rửa sạch, nạo. Thêm một ít nước cốt chanh. Rau mùi tây rửa sạch, thái nhỏ. Cho cà chua đã sơ chế ra đĩa, rắc táo bào, rau mùi tây thái nhỏ lên trên, rưới dầu thực vật lên trên.

VINAIGRET VỚI DẦU THỰC VẬT

Sản phẩm: khoai tây 50 g, củ cải đường 40 g, cà rốt 40 g, dưa chuột tươi 40 g, táo 30 g, lá rau diếp 20 g, 1/4 quả trứng, dầu thực vật 20 g.

Luộc riêng khoai tây, củ cải đường, cà rốt, để nguội rồi gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ. Rửa táo, rau diếp, dưa chuột tươi, gọt vỏ và thái nhỏ. Xắt nhỏ quả trứng luộc chín. Trộn rau với trứng băm nhỏ, nêm dầu thực vật. Cho dầu giấm vào bát salad, trang trí bằng lá xà lách.

Súp lơ luộc

Sản phẩm: 1 đầu súp lơ lớn (500 g) hoặc ba đầu nhỏ, muối, đường, 1 thìa vụn bánh mì, 1 thìa bơ.

Súp lơ rửa sạch, cho vào nước sôi pha chút muối, cho chút đường, nấu đến khi mềm, vớt ra để ráo, dùng kèm, rắc vụn bánh mì đã nướng chín. Nếu lượng chất béo không bị hạn chế, hãy đặt một miếng bơ.

Gỏi THỊT

Sản phẩm: 300 g thịt luộc, 3 củ khoai tây luộc, 2 quả dưa chuột, 100 g salad xanh, 2 củ cà rốt luộc, 1 ly kefir, 2 quả cà chua, rau xanh.

Cắt các sản phẩm đã gọt vỏ thành khối vuông hoặc lát mỏng, trộn với kefir, rắc rau thơm thái nhỏ, trang trí bằng những lát cà chua.

Salad cà rốt và táo

Sản phẩm: cà rốt 100 g, táo chưa gọt vỏ không lõi 70 g, kem chua 20 g, đường 6 g.

Rửa táo, gọt vỏ và cắt thành dải. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào mịn và trộn với táo. Nêm đường và rưới kem chua.

SALAD CÀ CỦ VÀ TỎI ĐEN

Sản phẩm: cà rốt 90 g, nho đen 50 g, kem chua 15 g, đường 7 g.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi thô. Rửa nho đen, loại bỏ các hoa hồng ngoại, nghiền một chút bằng thìa gỗ, kết hợp với cà rốt, thêm kem chua, đường và trộn nhẹ nhàng.

Gỏi củ dền luộc

Sản phẩm: củ cải 120 g, dầu thực vật 7 g.

Luộc củ cải nguyên vỏ, để nguội, gọt vỏ, cắt thành dải, nêm dầu thực vật.

TRỨNG Luộc

Nguyên liệu: 3 quả cà tím cỡ vừa, 2 thìa bánh quy giòn, 1 thìa bơ, một chút muối.

Cà tím rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng theo chiều dọc, bỏ hạt. Đun sôi nước với muối, cho cà tím vào luộc chín. Khi đã sẵn sàng, để ráo nước và phục vụ, rắc vụn bánh mì nướng và một ít bơ.

THẠCH CÁ THỊT VIÊN

Sản phẩm: cá 150 g, bánh mì 15 g, gelatin 5 g, sữa 15 g, nước dùng cá 150 g, rau mùi tây 7 g, cà rốt 7 g, hành tây 7 g.

Cá bóc vỏ, rửa sạch, bỏ xương, cho cùi qua máy xay thịt, trộn với ổ bánh mì dài hoặc bánh mì trắng ngâm trong sữa rồi lại cho qua máy xay thịt. Trộn khối lượng và làm thịt viên và đun sôi chúng trong một vài, sau đó để nguội. Đun sôi nước dùng cá từ xương và rễ cá, lọc lấy nước, kết hợp với nước dùng đã ngâm sẵn, để nguội, trang trí với rau thơm và đổ lại nước dùng còn lại rồi để nguội.

Pate cá trích

Sản phẩm: phi lê cá trích 100 g, bánh mì trắng 20 g, sữa 20 g, bơ 7 g, trứng 1/4 miếng.

Ngâm phi lê cá trích trong nước, cho qua máy xay thịt, thêm bánh mì đã ngâm sữa vắt ráo nước, trứng luộc thái nhỏ, dầu trộn đều.

THỊT LẠNH LẠNH

Sản phẩm: 150 g thịt bò, mùi tây, muối.

Đổ thịt đã rửa sạch với nước lạnh vào, đun sôi nhanh rồi tiếp tục đun trên lửa nhỏ. Khi thịt chín, để nguội, cắt thành từng lát ngang thớ và trang trí với rau thơm.

THẠCH GÀ

Sản phẩm: 150 g thịt gà, 3 g gelatin, trứng và rau xanh để trang trí.

Luộc gà, cắt thành nhiều miếng và để nguội trong cùng một loại nước dùng đã nấu chín. Sau đó tách cùi ra khỏi xương và cắt thành từng miếng. Lọc nước dùng, thêm gelatin hòa tan trong nước dùng nóng và trộn. Đổ thịt đã xắt và xếp vào đĩa với nước dùng đã pha, trang trí bằng đĩa trứng, rau thơm, để cứng lại.

BỮA ĂN ĐẦU TIÊN

SÚP CÁ

Sản phẩm: 1 kg cá, 1,6 lít nước, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1/4 củ cải đường, khoai tây, 1 thìa canh lúa mạch, rau thơm, muối.

Xào hành tây xắt nhỏ trong dầu thực vật. Làm sạch, rửa và cắt cá. Cắt cà rốt và, nếu muốn, củ cải đường. Cho mọi thứ vào nồi, đổ nước lạnh, muối và đốt lửa. Sau 10 phút, thêm khoai tây xắt nhỏ và ngũ cốc. Khi phục vụ, rắc rau thơm xắt nhỏ.

Súp KHOAI TÂY THỊT VIÊN

Sản phẩm: 400 g nước dùng, 10 g bơ, 250 g khoai tây, nửa quả trứng, 20 g hành tây, mùi tây.

Cho thịt qua máy xay thịt, thêm 10 g hành tây, trứng, muối và trộn đều. Vo thịt thành những viên tròn, luộc chín trong nước dùng. Đun sôi phần nước dùng còn lại, cho khoai tây, hành tây thái nhỏ vào chiên bơ. Khi súp chín, cho thịt viên vào và rắc mùi tây thái nhỏ.

NƯỚNG XƯƠNG ĐƯỜNG BÒ

Sản phẩm: xương 250 g, cà rốt 20 g, hành tây 25 g, rễ mùi tây 10 g, muối, nước 1,2 l.

Xương rửa sạch, chặt miếng, đổ nước lạnh vào đun trong 3 giờ. Để bọt cứng lại và loại bỏ nó. Sau 2 giờ kể từ khi bắt đầu đun nước dùng, cho hành, rễ, muối vào. Lọc nước dùng đã hoàn thành.

Nước dùng xương được dùng để nấu súp và nước xốt. Nước dùng cũng có thể là một món ăn độc lập.

CHI TƯƠI

Sản phẩm: bắp cải tươi 300 g, khoai tây 150 g, cà rốt 100 g, mùi tây 10 g, thì là 10 g, kem chua 20 g, nước dùng 1,3 l.

Nghiền cà rốt trên một vắt thô và nhúng vào nước dùng, thêm khoai tây, bắp cải và nấu cho đến khi mềm. Chà tất cả các loại rau nóng vào nước dùng qua một cái rây và đun sôi lại. Trước khi phục vụ, thêm kem chua và các loại thảo mộc vào súp bắp cải.

SÚP ĐẬU NƯỚNG XƯƠNG

Sản phẩm: đậu 80 g, khoai tây 250 g, cà rốt 50 g.

Đổ đậu bằng nước lạnh vào buổi tối. Vào buổi sáng, nấu đậu trong cùng một nước cho đến khi chín, thêm cà rốt và khoai tây và tiếp tục nấu cho đến khi rau chín hoàn toàn. Khi còn nóng, kết hợp mọi thứ với nước dùng (đã lau trước đó) và đun sôi.

NƯỚNG RAU

Sản phẩm: khoai tây 150 g, bắp cải trắng 150 g, súp lơ trắng 150 g, củ cải hoặc củ cải Thụy Điển 150 g, rễ mùi tây 15 g, hành tây 25 g, nước 1,3 l.

Cho rau củ đã gọt vỏ vào nước lạnh và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa, đậy nắp kín. Sau đó thêm bắp cải, hành tây và tiếp tục nấu cho đến khi mềm. Lọc nước dùng đã hoàn thành và đun sôi.

Cháo, súp, nước sốt được nấu trên nước luộc rau.

BÚN BÒ BÒ

Sản phẩm: 0,5 kg thịt bò có xương, 1 củ cải đường, 1/4 đầu bắp cải, 2 củ cà rốt, nửa củ mùi tây, 1/4 củ cần tây, 1 lá nguyệt quế, 1 củ hành tây, 2 quả cà chua hoặc 2 thìa canh một quả cà chua, 2 thìa cà phê bột mì, 1 thìa bơ, 2 thìa kem chua, mùi tây, muối, 3,2 lít nước.

Bouillon từ thịt và rễ cây. Gọt vỏ củ cải, cà rốt, bắp cải và cắt thành hình vuông. Trong một bát riêng, đặt củ cải xắt nhỏ, đổ một ít nước dùng, thêm dầu, cà chua, đậy nắp bát và đun nhỏ lửa, khuấy đều. Sau đó cho cà rốt, rau mùi tây đã xào sơ vào đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả các loại rau củ mềm. Sau khi đun sôi, thêm muối.

Cho bắp cải tươi xắt nhỏ, lá nguyệt quế vào nước dùng đang sôi và đun sôi trong 10 phút. Sau đó đặt củ cải hầm và nấu thêm một chút. Chiên bột trong bơ, pha loãng với nước dùng và đổ vào súp.

Khoai tây có thể được thêm vào súp. Nó được đặt sau khi bắp cải tươi được đun sôi trong 5 phút. Nếu thay vì cà chua xay nhuyễn, họ đặt cà chua, thì chúng phải được cắt thành từng miếng và đặt cùng với lá nguyệt quế trước khi nấu xong.

Trước khi ăn, cho thịt luộc, kem chua và rau mùi tây xắt nhỏ vào bát súp.

HẤP DẪN

Sản phẩm: cho bánh bao: 400 g mỡ bò, 1 củ hành tây, 2 chén bột mì, 1 quả trứng, hạt tiêu, muối.

Đun sôi nước dùng, công thức được đưa ra ở trên. Bánh bao có thể được làm từ một thịt bò hoặc thêm một ít thịt lợn. Cho thịt bò với hành tây qua máy xay thịt, thêm muối, hạt tiêu, một ít nước dùng và trộn đều.

Từ bột mì, trứng và một phần tư cốc nước, nhào bột mềm, cán mỏng, đặt viên thịt lên trên và cắt bánh bao bằng khuôn tròn.

Đun sôi nước dùng, nhúng bánh bao vào nấu trong 10 phút cho đến khi nổi lên mặt nước. Nếu bạn muốn có được nước súp trong, thì nên luộc riêng bánh bao trong nước muối rồi vớt ra, đổ nước dùng nóng vào.

Khi phục vụ, cho rau mùi tây xắt nhỏ và một ít bơ vào bánh bao.

BORSCH CHAY

Sản phẩm: bắp cải trắng tươi 140 g, củ cải đường 160 g, khoai tây 160 g, cà rốt 60 g, hành tây 30 g, cà chua tươi 120 g hoặc nước sốt cà chua 15 g, củ mùi tây 10 g, rau mùi tây 10 g, rau thì là 10 g, dầu kem 30 g, kem chua 40 g, nước 1,2 l.

Nấu rau trong một lượng nước nhỏ cho đến khi mềm. Luộc củ cải đã gọt vỏ trong nước cho đến khi chín một nửa, bào trên máy xay thô và nhúng vào cùng nước; thêm phần còn lại của rau xắt nhỏ và nấu cho đến khi mềm. Thêm lượng chất lỏng còn thiếu bằng nước nóng và đun sôi. Trước khi phục vụ borscht, hãy cho kem chua và rau xanh thái nhỏ vào đó.

SÚP TRÁI CÂY

Sản phẩm: 100 g nho, 100 g táo, 100 g mận, 0,5 thìa tinh bột, 2 thìa kem chua, đường, một ít vỏ cam.

Táo rửa sạch, cắt miếng, mận rửa sạch, bỏ hột, nho rửa sạch, gọt vỏ. Luộc trái cây bằng cách cho vào nước sôi, chà qua rây và đun sôi. Pha loãng tinh bột với nước lạnh, đổ vào súp đang sôi, bắc ra khỏi bếp, nêm đường, vỏ cam cho vừa ăn, thêm kem chua.

Theo cách tương tự, súp được chế biến từ nhiều loại trái cây khác nhau. Đối với súp, bạn có thể sử dụng táo, anh đào, quả việt quất, v.v. với tỷ lệ 120 g mỗi khẩu phần.

MÓN 2

BÒ STROGANOVE TỪ THỊT LƯNG

Sản phẩm: thịt bò 120 g, bơ 6 g, sữa 50 g, bột mì 6 g, kem chua 15 g, nước ép cà chua 15 g, mùi tây 5 g.

Luộc thịt, để nguội, cắt thành lát mỏng. Chuẩn bị nước sốt trắng, đổ thịt lên trên, thêm nước cà chua, muối, trộn đều. Nấu ở nhiệt độ sôi nhẹ trong 12 phút, nêm kem chua. Tại bàn, thêm một miếng bơ và rắc thịt bò hầm với rau mùi tây thái nhỏ.

THỊT XAY

Sản phẩm: thịt bò 120 g, sốt bechamel 40 g, bơ 5 g.

Cho thịt luộc qua máy xay thịt, thêm nước sốt bechamel, xay đều. Thay vì sốt bechamel, bạn có thể thêm nước dùng thịt. Ăn kèm với bơ.

GOULIASH THỊT LƯNG

Sản phẩm: thịt bò 120 g, bơ 6 g, bột mì 6 g, rau xanh.

Thịt luộc cắt thành từng miếng, đổ nước sốt bechamel hoặc nước dùng, thêm muối, nấu trên lửa nhỏ trong một giờ. Dọn ra bàn, rắc mùi tây.

MÁY CẮT GÀ HƠI

Sản phẩm: 250 g thịt gà, 20 g bánh mì cũ, 25 g sữa, 10 g bơ.

Thịt gà bỏ xương bỏ qua máy xay thịt, thêm giò hoặc ổ bánh mì ngâm sữa vào, xay lại, cho chút dầu ăn, trộn đều rồi cắt thành viên. nấu bằng hơi nước.

BÒ LƯNG

Sản phẩm: 300 g thịt có xương, 100 g rễ, muối.

Rửa rau, gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ, đổ một ít nước sôi, muối, đun sôi. Rửa sạch thịt, cho vào nước luộc rau đang sôi và nấu cho đến khi mềm. Chia thành nhiều phần.

CẤM THỊT HẤP

Sản phẩm: trên 100 g: thịt 150 g, bánh mì 20 g, bánh mì 6 g, bơ 6 g, nước 30 g.

Tách thịt ra khỏi xương, gân, màng, cắt thành từng miếng nhỏ và cho qua máy xay thịt cùng với bánh mì ngâm nước và vắt nhẹ. Muối thịt băm, trộn đều, dần dần thêm một muỗng canh nước lạnh.

Làm cốt lết từ khối cốt lết và nấu chúng trong một cái chảo đặc biệt - nồi hơi đôi. Nếu không có chảo như vậy, bạn có thể sử dụng lưới có chân, được đặt dưới đáy chảo. Nước phải được đổ sao cho nằm dưới lưới. Từ lúc nước sôi cho đến khi cốt lết sẵn sàng, 20 phút trôi qua.

BÒ NƯỚNG SỐT SỮA

Sản phẩm: 500 g thịt bê luộc hoặc rán, 7 củ khoai tây, 1 thìa bơ, 1 cốc nước sốt sữa, bánh quy giòn.

Cắt thịt bê luộc hoặc nướng thành lát và xếp thành hàng trong đĩa nướng hoặc chảo nhôm đã phết mỡ và tẩm bột. Phủ những lát khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền đã tẩm gia vị với trứng sống, đổ nước sốt sữa, rắc phô mai bào không muối hoặc vụn bánh mì, phết bơ và chiên trong lò 20 phút cho đến khi bề mặt chín vàng. Dọn ra bàn trong cùng một đĩa đã nướng thịt bê.

HẤP THỊT SOFFLE

Sản phẩm: thịt bò 120 g, sữa 25 g, bơ 5 g, trứng 1/4 miếng.

Luộc thịt cho đến khi mềm và bỏ qua, sau khi tước bỏ màng và gân, cho qua máy xay thịt. Kết hợp thịt băm với nước sốt sữa, trộn, thêm lòng đỏ, bơ, trộn đều, sau đó cẩn thận gấp các protein đã đánh bông thành một khối. Khuấy đều, cho vào khuôn đã bôi mỡ bơ. Mang đến sự sẵn sàng trong một bồn nước.

GÀ LUỘC

Sản phẩm: 500 g thịt gà, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 0,5 thìa bơ, 1 lá nguyệt quế, muối.

Cắt thịt gà đã gọt vỏ và rửa sạch thành từng miếng, cho vào nước nóng, thêm cà rốt, rau mùi tây, lá nguyệt quế đã gọt vỏ, đun nhỏ lửa trong 1 giờ cho đến khi thịt mềm. Gà già cần nấu lâu hơn. Để gà ngon hơn, nên cho các loại củ và gia vị vào cuối nấu, cho muối vào cuối nấu. Cắt thịt gà luộc thành từng miếng, cho vào chảo dầu nóng và chiên cho đến khi bề mặt có màu nâu.

Khi phục vụ, cẩn thận đặt thịt lên đĩa đã hâm nóng, rưới bơ đun chảy lên trên rồi đặt khoai tây luộc chiên bơ bên cạnh.

Phục vụ riêng một món salad xanh, dưa chuột hoặc cà chua tươi.

HẤP CÁ SOFFLE VỚI DẦU

Sản phẩm: cá 150 g, bơ 20 g, bột mì 5 g, nửa quả trứng, sữa 40 g.

Làm sạch cá khỏi da và xương, đun sôi một nửa khối lượng, để nguội và cho qua máy xay thịt với phần cá sống còn lại. Từ sữa và bột mì, chuẩn bị nước sốt ở dạng thạch, kết hợp với cá đã xay qua máy xay thịt, thêm lòng đỏ sống và 10 g dầu thực vật, đánh đều, trộn nhẹ với protein đã đánh bông, cho vào khuôn đã bôi mỡ và hấp cho đến khi sẵn sàng.

Trước khi phục vụ, rắc soufflé cá với bơ tan chảy.

CÁ HẦU RAU

Sản phẩm: trên 100 g: cá không đầu 200 g, cà rốt 15 g, hành tây 10 g, lá nguyệt quế 1 miếng, bơ 6 g, kem chua 10 g.

Gọt vỏ cà rốt và hành tây, rửa sạch, cắt thành từng lát và cắt thành 4 phần. Cá lóc bỏ xương và da, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cắt miếng nhỏ, trộn với rau, thêm 1 cốc nước nóng, lá nguyệt quế, cho vào nồi, đậy nắp đun trên lửa nhỏ. Lúc đầu, để chảo ở nhiệt độ cao, ngay khi các chất trong chảo sôi thì giảm lửa nhỏ nhất nhưng phải đậy chặt nắp. Nêm cá đã hoàn thành với rau với kem chua và bơ.

Cứ mỗi độ xuân về, chúng ta chờ đợi thiên nhiên trút bỏ lớp băng tuyết bao phủ, cây cối bắt đầu đâm chồi nảy lộc, khi đất sẽ cho ta một vụ mùa mới nhiều trái ngon. Nhưng mùa xuân, bị lu mờ bởi nước mắt và mùa hè - bởi sổ mũi - không phải là viễn cảnh dễ chịu nhất. Và do đó, vào đêm trước mùa xuân và mùa hè, mọi người bị dị ứng đều tích trữ nhiều phương tiện khác nhau để chống lại tai họa này. Nhưng bạn có thể giúp mình đối phó với dị ứng không chỉ với sự trợ giúp của thuốc. Chọn đúng menu, có cơ hội giảm thiểu và thậm chí ngăn chặn sự tấn công của các chất gây dị ứng.

Những người bị dị ứng với phấn hoa của cây không nên ăn hầu hết các loại trái cây và trái cây có hạt, cũng như các loại hạt, cần tây, thì là và cà rốt.

Nếu bạn bị dị ứng với cỏ lúa mì ngũ cốc, bạn nên hạn chế ăn bánh mì và các sản phẩm bánh mì. Lệnh cấm bao gồm bánh mì kvass, mì ống, bột báng, vụn bánh mì, kem, halva, các loại đậu, cây me chua.

Dị ứng với Compositae, chẳng hạn như cây ngải, cần loại trừ dưa, dưa hấu, rau thơm, gia vị nóng khỏi chế độ ăn. Bạn nên rất cẩn thận về dầu hướng dương và các dẫn xuất của nó - sốt mayonnaise, mù tạt, halva. Cần phải từ bỏ đồ uống có cồn "cây ngải" - vermouth và absinthe. Các loại trà thảo mộc với colts feet, kế, yarrow đều bị cấm.

Nếu bạn bị dị ứng với quinoa, bạn không nên ăn rau bina và củ cải đường dưới mọi hình thức. Tránh đào, lê, xoài, kiwi, dứa, mật ong và mù tạt.

Nếu bạn bị dị ứng với aspirin hoặc salicylat, bạn cần hạn chế tối đa việc ăn trái cây họ cam quýt, quả mọng, đào, dưa, mận, dưa chuột, ớt, cà chua, khoai tây. Chúng ta phải cẩn thận và liên quan đến dược liệu. Salicylat có trong vỏ cây liễu, lá mâm xôi, cỏ ngọt, cinquefoil đầm lầy, hoa mẫu đơn, rễ cây thủy sinh.

Cá, trứng cá muối, động vật giáp xác, hải sản, thịt gia cầm, tất cả thịt hun khói, trứng, sốt mayonnaise, giấm, ca cao, sô cô la, cà phê, mù tạt, cải ngựa, tỏi, củ cải, củ cải, hành tươi, cà chua, ớt ngọt, cà tím, nấm, cam quýt trái cây, các loại hạt, dâu tây và dâu rừng, dưa, dứa, kiwi, mật ong, gia vị và rượu đều là những thực phẩm dễ gây dị ứng. Loại trừ chúng khỏi chế độ ăn kiêng được gọi là chế độ ăn kiêng không đặc hiệu. Nó được khuyên dùng cho hầu hết những người bị dị ứng, bất kể dị ứng biểu hiện như thế nào - phát ban da, sổ mũi, lên cơn hen suyễn hoặc khó tiêu. Ngoài các sản phẩm trên, cần hạn chế ăn đường, muối, bánh mì, mì ống và đồ ngọt.

Tất nhiên, những gì còn lại sau tất cả những hạn chế là không đáng khích lệ lắm. Nhưng từ những sản phẩm còn lại, bạn có thể nấu rất nhiều món ngon.

Lý do không dung nạp rượu vang trong hầu hết các trường hợp là nó có chứa lưu huỳnh, nấm mốc, histamine và đôi khi là lòng trắng trứng.

Không dung nạp bia có thể do hoa bia, men và các thành phần khác như mạch nha.

Hầu hết mọi người thường dung nạp vodka nguyên chất và rượu trái cây. Tuy nhiên, cần nhớ rằng các chất chiết xuất và chất thơm có hương vị của thảo mộc, gia vị, quả hạch hoặc trái cây thường được thêm vào rượu vodka và rượu mùi.

Cố gắng không mua thực phẩm biến đổi gen!

Đến nay, có hơn 120 loại cây trồng biến đổi gen: đậu tương, ngô, lúa, bông, bí ngô, dưa chuột, hồ tiêu, khoai tây... Các nhà khoa học trên thế giới không giấu giếm và cảnh báo về khả năng gây dị ứng của sản phẩm biến đổi gen. Tuy nhiên, protein biến đổi gen được sử dụng rộng rãi trong thức ăn trẻ em, bao gồm cả sữa công thức cho trẻ sơ sinh, cũng như trong xúc xích, bánh kẹo và đồ uống – có khoảng 300 sản phẩm như vậy ở nước ta. Rõ ràng, không phải ngẫu nhiên mà trong 5 năm qua, số trẻ em bị dị ứng ở Nga đã tăng gấp ba lần. Và không ai có thể đảm bảo rằng sẽ không có ảnh hưởng xấu lâu dài đến sức khỏe.

Hãy chú ý đến thuốc nhuộm và chất phụ gia được ghi trên nhãn!

E100- Nghệ. Màu vàng cam, được làm từ một loại cây thuộc họ gừng.

E101- Riboflavin (vitamin B2). Màu vàng, vitamin.

E102- Tartrazin. Màu vàng, dùng trong nước giải khát, bánh kẹo. Không nên cho trẻ em để tránh phản ứng dị ứng.

E104- Quinoline màu vàng. Bị cấm ở một số quốc gia.

E110- Hoàng Hôn Vàng FCF. Sản phẩm tiêu biểu: rượu mạnh, bánh kẹo, súp ăn liền. Có thể gây phản ứng dị ứng: phát ban, sưng tấy, buồn nôn.

E120- Chất carmine. Được sử dụng trong kẹo, kem, sữa chua, đồ uống, v.v. Chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng từ phát ban đơn giản đến sốc phản vệ.

E122- Carmoisine. Màu đỏ. Nó nên tránh bởi những người bị dị ứng, bệnh hen suyễn, trẻ em. Sản phẩm tiêu biểu: kẹo, bánh hạnh nhân, thạch.

E123- Dền. Bị cấm (không được sử dụng ở Mỹ từ năm 1976).

E124- Ponceau 4R, đỏ thẫm 4R. Màu đỏ. Nên tránh dùng cho trẻ em, bệnh nhân hen suyễn và những người dị ứng với aspirin.

E127- Erythrocin. Cấm. Có thể làm tăng nồng độ hormone tuyến giáp, gây nhạy cảm với ánh sáng.

E128- Đỏ 2G. Bị cấm ở một số quốc gia.

E129- Loa màu đỏ quyến rũ. Có thể gây phản ứng dị ứng da. Sản phẩm tiêu biểu: nhân trái cây, bánh quy, bánh ngọt.

E131- Blue Patent V. Bị cấm ở một số quốc gia.

E132- Thuốc màu chàm. Nên tránh bởi những người dễ bị dị ứng. Gây ra các phản ứng sau: buồn nôn, nôn, phát ban, cao huyết áp, khó thở.

E140- Diệp lục, diệp lục tố. Màu sắc: xanh lá cây đến ô liu. Màu nhuộm tự nhiên, không có tác dụng phụ.

E141- Phức đồng của diệp lục và diệp lục. Màu sắc: ô liu. Tác dụng phụ là không rõ.

Một vài lời về các biện pháp phòng ngừa bổ sung. Để tránh các cuộc tấn công, đặc biệt là trong mùa ấm áp, bạn nên loại bỏ thảm cho mùa hè, vứt bỏ gối, làm sạch ướt thường xuyên hơn, loại bỏ các loại cây trồng trong nhà có độc và gây dị ứng (từ cỏ phấn hương thông thường, cũng như từ euphorbia, aroid và cây amaryllis, họ kutrov và hoa anh thảo hình nón nghịch đảo).

Một quy tắc khác là gội đầu thường xuyên hơn. Mắt và mũi bị kích thích nên được rửa sạch bằng nước, và trong trường hợp nghẹt thở nghiêm trọng, ngâm chân nước ấm sẽ giúp ích.

Bằng cách tuân theo các quy tắc này và nuông chiều bản thân bằng những món ăn tốt cho sức khỏe, bạn có thể dễ dàng và vô tư đón mùa xuân và trải qua mùa hè một cách hài hòa.

Nhưng trước khi thực hiện những ý tưởng của bài viết này, bạn cần tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ!

Thực đơn dị ứng:

Thực đơn ăn kiêng dị ứng

Thứ hai

Bữa ăn sáng: kefir ít béo, salad phô mai (phô mai, dưa chuột, rau mùi tây, thì là).

Bữa tối: canh đậu, cơm thịt bò luộc, trà xanh.

Bữa tối: khoai tây hầm với bắp cải hoặc phô mai, trà hoặc nước tinh khiết.

Thứ ba

Bữa ăn sáng: bột yến mạch với táo và anh đào, nước tinh khiết.

Bữa tối: súp thịt bò viên, khoai tây luộc với thì là và dầu ô liu, trà xanh.

Bữa tối: thịt hầm phô mai với nho khô, trái cây sấy khô.

Thứ Tư

Bữa ăn sáng: kefir, cháo lúa mì.

Bữa tối: súp sữa, chả khoai tây, trà.

Bữa tối: mì ống với sốt Bolognese, nước.

thứ năm

Bữa ăn sáng: salad bắp cải (bắp cải, dưa chuột, thì là, dầu ô liu), nước ép táo.

Bữa tối: súp kem khoai tây, bí hầm sốt kem chua, trà xanh.

Bữa tối: bánh kếp với táo, trái anh đào.

Thứ sáu

Bữa ăn sáng: kefir, táo nhồi phô mai và nho khô.

Bữa tối: súp bí xanh, bánh bao với anh đào, phô mai hoặc khoai tây, trà.

Bữa tối: bắp cải hầm, nước tinh khiết.

Thứ bảy

Bữa ăn sáng: táo compote, cháo kiều mạch.

Bữa tối: súp rau với thịt bò, dưa chuột nghiền hoặc bánh bí xanh, trà xanh.

Bữa tối: bí xanh nhồi với rau và cơm, hoặc bắp cải cốt lết, trà hoặc nước ép.

Chủ nhật

Bữa ăn sáng: kefir hoặc nước trái cây, cháo bột yến mạch hoặc phô mai với khoai tây.

Bữa tối: súp đậu lăng, bánh bao với thịt bò, trà hoặc nước ép trái cây.

Bữa tối: bánh khoai tây hoặc rau hầm, nước hoặc nước trái cây.

Một chế độ ăn kiêng như vậy đối với dị ứng sẽ giúp giảm thêm cân, đồng thời bảo vệ cơ thể khỏi các phản ứng dị ứng.

23.04.2019 17:39:00 Giảm cân dễ dàng và đúng cách với chế độ ăn kiêng K-factor Nghe có vẻ khó tin: tùy thuộc vào thành phần của hệ vi sinh vật, tức là tổng số vi khuẩn đường ruột, cơ thể chúng ta nhận được nhiều hay ít năng lượng từ chế độ ăn uống. Như vậy, môi trường vi khuẩn quyết định chúng ta sẽ gầy hay tích mỡ. Chế độ ăn kiêng K-factor dựa trên nguyên tắc này.

23.04.2019 17:18:00 Giảm cân không cần ăn kiêng trong 8 bước đơn giản Bạn có mệt mỏi vì phải liên tục tuân theo chế độ ăn kiêng và chỉ muốn loại bỏ số cân thừa cuối cùng không? Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để có được thân hình mơ ước trong 8 bước đơn giản - và đó là trước mùa hè!

22.04.2019 21:14:00 Bạn có thể đã nghe nói về các loại chuyển hóa khác nhau - chỉ có 3. Các khuyến nghị về chế độ ăn kiêng chung mà bỏ qua từng loại chuyển hóa riêng lẻ không thể có lợi cho sức khỏe, cơ bắp hoặc quá trình giảm cân của chúng ta. Do đó, mỗi người nên tìm hiểu loại trao đổi chất của mình - bài viết của chúng tôi sẽ giúp ích cho việc này!

22.04.2019 21:03:00 TOP 10 kẻ giết người béo Khi quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh chóng, quá trình đốt cháy chất béo diễn ra hết tốc lực. Đây không phải là ma thuật, đây là một đặc điểm tự nhiên của cơ thể. Nếu bạn bao gồm các loại thực phẩm sau trong chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ thấy việc giảm cân trở nên dễ dàng hơn.

18.04.2019 20:05:00 20 cách dễ dàng để đốt cháy nhiều calo hơn Giảm cân thật dễ dàng! Nhai kẹo cao su và uống trà xanh - những cách này và những cách khác để đốt cháy nhiều calo hơn đều có trong bài viết của chúng tôi. Chỉ mất một phút để thực hiện chúng!

17.04.2019 21:19:00 8 bí quyết của người mảnh mai Bạn có biết những người có thể ăn bất cứ thứ gì, không cấm bất cứ thứ gì và không bao giờ tăng cân? Lý do thường không chỉ là gen tốt mà còn là thái độ đúng đắn đối với thực phẩm. Nó là gì, bạn sẽ tìm hiểu trong bài viết của chúng tôi!