Loại nước sốt mang tên “mayonnaise” đã đi vào cuộc sống của con người hiện đại một cách vững chắc. Các kệ hàng chứa đầy lọ, xô và gói đồ chơi. Bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ loại nào: ô liu, Provençal và ánh sáng. Một sự lựa chọn cho nhiều sở thích. Nhưng ngày nay loại nước sốt này không chỉ có người hâm mộ mà còn có rất nhiều đối thủ. Chúng ta hãy nhìn vào cả hai quan điểm.

Mayonaise. Hàm lượng calo và chất béo

Mayonnaise được làm theo công thức cổ điển là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao. Thương hiệu Provencal có khoảng 650 calo trên 100 gam sản phẩm. Đây là một con số rất cao nên những ai đang theo dõi vóc dáng của mình nên tránh sử dụng các loại nước sốt như sốt mayonnaise. Hàm lượng calo không phải là tính năng “nguy hiểm” nhất của nó. Ngoài ra, sản phẩm còn có tỷ lệ chất béo cao. Đối với “Provencal” nói trên là 67%. Nếu không thể từ chối thì hãy chọn nó, hàm lượng calo không vượt quá 350 kcal, hàm lượng chất béo dao động từ 25 đến 35%. Thậm chí còn có một loại nước sốt siêu nhẹ. Hàm lượng calo của chúng là khoảng 150 đơn vị, và hàm lượng chất béo lên tới 17%. Nhưng hãy nhớ rằng sản phẩm này sẽ khác xa với sốt mayonnaise truyền thống và thành phần của nó đôi khi còn nhiều điều chưa được mong đợi. Ngoài ra còn có một niche ở giữa. Nó bị chiếm bởi nước sốt, hàm lượng chất béo là 40-55% và hàm lượng calo từ 350 đến 520 đơn vị. Mối liên hệ giữa hai chỉ số này rất dễ nhận thấy: càng nhiều chất béo thì sản phẩm càng cao.

Sốt trứng gà làm tại nhà

Một số lời khuyên

Tất cả các sản phẩm nên ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn sử dụng hỗn hợp với dầu ô liu thì hàm lượng dầu ô liu phải là 20-25%. Nếu không, vị đắng có thể xuất hiện. Mayonnaise quá đặc sẽ được cứu bằng vài thìa nước ấm. “Provencal” sẽ có tác dụng nếu bạn sử dụng mù tạt và nước cốt chanh có thể được thay thế bằng giấm táo hoặc giấm ăn. Nên thêm theo tỷ lệ sau: 1 quả trứng - 0,5-1 muỗng cà phê. Giấm. Khi bạn bắt đầu nấu, hãy bắt đầu bằng cách đánh trứng trong máy xay, sau đó thêm nửa thìa cà phê mù tạt, muối và đường. Sau đó, không ngừng hoạt động của thiết bị, đổ dần 160 ml dầu vào dòng loãng. Bạn càng thêm nhiều, nước sốt sẽ càng đặc. Đạt được độ đặc mong muốn, thêm nước cốt chanh hoặc giấm và đánh lại.

Nhiều bà nội trợ không có cân bếp nhưng họ cần biết lượng sốt mayonnaise chứa bao nhiêu gam. Hàm lượng calo trong một muỗng canh nước sốt Provencal là khoảng 95 đơn vị. Trọng lượng - khoảng 15 gram. Một thìa cà phê chứa 5 gam và 27 calo. Nếu bạn đang tuân thủ chế độ dinh dưỡng và thể chất hợp lý thì bạn cần nhớ rằng hàm lượng calo trong món salad với sốt mayonnaise tăng lên gấp nhiều lần. Sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều nếu mặc chúng bằng sữa chua hoặc nước sốt đa năng. Nó không kém phần ngon miệng.

Kỳ nghỉ năm mới là thời điểm ẩm thực phong phú: salad, món khai vị, món ăn kèm, món tráng miệng... Một trong những loại nước sốt chính cho các món ăn ngày lễ là sốt mayonnaise, một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao. Và tôi thực sự muốn thử món salad với nước sốt yêu thích của mình và nó sẽ không gây hại cho vóc dáng của tôi. Chúng tôi đã tìm thấy một loại sốt mayonnaise dành cho người ăn kiêng không có trứng, có mùi vị không khác gì loại truyền thống nhưng lại ít calo - 1 thìa nước sốt này có 50 kcal.

Dầu hạt nho. Tăng cường và khỏe mạnh, với rất nhiều chất chống oxy hóa. Kết cấu nhẹ hơn dầu ô liu và ngon hơn khi dùng trong món salad. Hương vị của sốt mayonnaise sẽ phụ thuộc vào loại dầu được sử dụng. Dầu tinh chế là một lựa chọn phổ biến. Dầu ô liu ép lạnh cũng có tác dụng.

Aquafaba- một chất lỏng nhớt để bảo quản đậu xanh, đậu Hà Lan hoặc đậu đóng hộp. Nước nấu đậu còn được gọi là aquafaba. Nó có rất nhiều protein và đánh bông một cách hoàn hảo.

Có hai công thức làm sốt mayonnaise nạc: sốt mayonnaise cổ điển hoặc truyền thống (được chế biến không có đậu xanh) và sốt mayonnaise với hàm lượng calo giảm (chúng tôi thêm đậu xanh vào nhưng giảm lượng dầu).

Nguyên liệu làm sốt mayonnaise Mùa Chay cổ điển?

• Dầu hạt nho ép lạnh – 200 ml
• aquafaba – 100 ml
• nước chanh - 1–2 thìa cà phê
• mù tạt sẵn sàng - 1 muỗng cà phê
• chất làm ngọt (đường bột) – 1 muỗng cà phê (tốt hơn là thay thế bằng mật ong).

Bạn cũng có thể giảm hàm lượng calo của sốt mayonnaise nạc cổ điển bằng cách pha loãng nó với sữa chua hoặc kem chua.

1 thìa sốt mayonnaise nạc cổ điển không có trứng có 90 kcal.

1 thìa sốt mayonnaise nạc cổ điển không có trứng có 90 kcal - khá nhiều nên chúng ta sẽ nấu theo công thức thứ hai.

Thành phần mayonnaise giảm calo?

• Dầu hạt nho ép lạnh – 150 ml
• aquafaba – 50 ml
• đậu xanh – 50 g
• nước chanh - 1–2 thìa cà phê
• Muối hồng Himalaya – 1 thìa cà phê (không đầy)
• mù tạt sẵn sàng - 1 muỗng cà phê
• chất làm ngọt (đường bột) – 1 muỗng cà phê (tốt hơn là thay thế bằng mật ong).
• hạt tiêu đen mới xay – một nhúm

1 muỗng canh sốt mayonnaise tự làm này có 50 kcal.

Trong phiên bản ăn kiêng, chúng tôi thay thế 50 ml dầu bằng 50 gam đậu xanh. Phương pháp này cho phép bạn giảm hàm lượng calo trong sốt mayonnaise gần 2 lần.

Tốt hơn là sử dụng aquafaba từ đậu xanh. Nó có màu trắng vàng, có hương vị ít rõ rệt hơn đậu Hà Lan và có ít calo hơn các loại đậu khác. Nước đậu xanh chứa nhiều protein và chất xơ, còn giúp giảm lượng calo. Khi sử dụng đậu/đậu Hà Lan aquafaba, màu sắc của sản phẩm sẽ “không phải sốt mayonnaise” và hàm lượng calo sẽ cao hơn một chút.

Làm thế nào để chuẩn bị chế độ ăn kiêng mayonnaise?

1. Trộn tất cả các thành phần trong cốc máy xay.
2. Thêm 1 hoặc 2 thìa nước cốt chanh. Tập trung vào khẩu vị của bạn.
3. Thay vì muối hồng Himalaya thì muối đen là lý tưởng nhất. Nó sẽ tạo cho sốt mayonnaise có vị trứng.
4. Mù tạc. Hãy tìm một sản phẩm không có chất phụ gia.
5. Thêm hạt tiêu đen mới xay. Nó có hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn so với dạng xay trong gói.
6. Sử dụng xi-rô cây thùa hoặc mật ong hoa làm chất ngọt.
7. Bây giờ hãy sử dụng máy xay sinh tố chìm (quan trọng!) để đánh hỗn hợp tất cả nguyên liệu. Sẽ mất khoảng 30 giây làm việc. Và sốt mayonnaise đã sẵn sàng!

ghi chú nhỏ

Bạn có thể bảo quản nước sốt mà không cần đậu xanh trong 7 ngày. Chế độ ăn kiêng mayonnaise với aquafaba có thể được lưu trữ không quá 3 ngày.

Khi chế biến sốt mayonnaise cổ điển, nên đổ dầu thành dòng mỏng. Điều này không bắt buộc trong công thức của chúng tôi.

Xem cách chế biến món salad “Lãng mạn Na Uy” tinh tế với việc bổ sung sốt mayonnaise tự làm lành mạnh.

Có bao nhiêu calo trong một muỗng sốt mayonnaise?

Mayonnaise = một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, ngay cả sốt mayonnaise cũng nói nhạt hoặc nhạt lại chứa nhiều chất béo. Hàm lượng calo có thể khác nhau vì thành phần của sốt mayonnaise BZHU khác nhau, do đó hàm lượng calo của sốt mayonnaise cũng khác nhau. Có những phiên bản nhẹ của sản phẩm này và có những phiên bản béo hơn. Sốt mayonnaise cổ điển thường có hàm lượng calo 550-600 calo trên một trăm gam, một thìa sốt mayonnaise chứa khoảng 20 gam, nghĩa là hàm lượng calo trong một thìa sốt mayonnaise là 100-120 calo.

Nếu bạn dùng sốt mayonnaise cổ điển và một thìa canh ngang, nó sẽ chứa khoảng 95 kcal (dựa trên tính toán rằng sẽ có 15 gam sốt mayonnaise trong một thìa). Nếu bạn cho một thìa đầy sốt mayonnaise thì sẽ có khoảng 20 gam sốt mayonnaise, tương đương với khoảng 125 kcal.

Mayonnaise là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, hàm lượng calo cao, ngay cả mayoise nhẹ cũng được coi là sản phẩm có hàm lượng calo cao. Nếu chúng ta dùng sốt mayonnaise thông thường, chứa 590-620 kcal trên 100 gam sản phẩm, thì một thìa canh cấp 19-20 gam sản phẩm sẽ chứa 115-130 kcal, tùy theo thìa, và con số này là rất nhiều. Nếu những món ăn tôi chuẩn bị chắc chắn cần sốt mayonnaise thì tôi sẽ tự làm sốt mayonnaise dành cho người ăn kiêng, có rất nhiều công thức trên Internet và nó được thực hiện rất nhanh chóng.

Để bắt đầu, khoảng một muỗng canh chứa khoảng 15-25 gram sốt mayonnaise. Hãy lấy mức trung bình làm cơ sở, nghĩa là 20 gram.

Mayonnaise có nhiều loại và tên gọi khác nhau: cổ điển, ăn kiêng, nhẹ, v.v.

Hàm lượng calo trong một trăm gram sốt mayonnaise có thể dao động từ 200 kcal đến 650 kcal.

Vì vậy, tùy thuộc vào loại sốt mayonnaise bạn chọn, hàm lượng calo trong một thìa canh có thể dao động từ 40 kcal đến 130 kcal.

Loại nước sốt an toàn nhất có thể là kem chua, kefir, sữa nướng lên men. Nếu bạn chưa sẵn sàng từ bỏ sốt mayonnaise, thì bước đầu tiên hướng tới một chế độ ăn uống lành mạnh là pha loãng sốt mayonnaise, chẳng hạn như với kem chua.

Mayonnaise có hàm lượng calo đa dạng nên nếu nhẹ thì lượng calo của nó dao động từ 110 đến 340 Kcal trên 100 gam sản phẩm. Nếu sốt mayonnaise cổ điển thì lượng calo thay đổi từ 615 đến 720.

Trong 1 muỗng canh. chứa 16-20 gam (tất cả các phép tính sẽ được làm tròn thành 20 gam) sốt mayonnaise. Vì vậy, nếu sốt mayonnaise có hàm lượng calo thấp thì một muỗng canh chứa 22-68 kcal. Nếu sốt mayonnaise bình thường thì nó hàm lượng calo là 123-144 Kcal.

Những thứ kia. Nếu một người muốn giảm cân, tốt hơn là nên sử dụng sốt mayonnaise nhẹ trong chế độ ăn uống của mình, hoặc tốt hơn nữa là kem chua hoặc sữa chua ít béo không có hương liệu và đường.

Mayonnaise trong tủ lạnh của tôi chứa 605 calo trên 100 gam. sản phẩm.

100 gram là khoảng 4 muỗng canh.

Chia 605 cho 4 được 151 calo.

Xét rằng nhu cầu của tôi là 1500-2000 calo thì tôi có thể ăn 10-15 thìa sốt mayonnaise mỗi ngày và chỉ thế thôi, không còn gì nữa.

Ăn cháo thì tốt hơn.

Giá trị dinh dưỡng của Mayonnaise.

Có 20 gram sốt mayonnaise trong một muỗng canh.

Điều này có nghĩa là để biết có bao nhiêu kcal trong một thìa sốt mayonnaise, bạn cần chia 600 cho 100/20, bằng 120 kcal.

Khá khó để trả lời chính xác câu hỏi này vì một số lý do: thứ nhất, sốt mayonnaise khác nhau về thành phần và tỷ lệ các thành phần chứa trong chúng, do đó sẽ ảnh hưởng đến số lượng calo mà chúng chứa. Vì vậy, để xác định có bao nhiêu calo trong một thìa canh, bạn cần biết một trăm gam chứa bao nhiêu calo, bạn có thể tìm thông tin này trên bao bì sốt mayonnaise. Thứ hai, thìa có nhiều kích cỡ khác nhau và do sốt mayonnaise rất đặc nên cùng một thìa có thể chứa lượng sản phẩm này khác nhau. Trong bảng dành cho người nấu ăn, trong cột sốt mayonnaise, trọng lượng gần đúng của sốt mayonnaise có trong một thìa canh được chỉ định - 25 gam. Bây giờ chúng ta lấy gói hàng ra và xem hàm lượng calo, trong trường hợp của tôi là 640 kcal, nghĩa là có 6,4 kcal trong một gam. Bây giờ chúng ta hãy nhân số lượng này với 25 gam và lấy số lượng calo trong một thìa canh, trong trường hợp của tôi, nó hóa ra là 160 kcal trong một thìa canh.

Tương ứng,

625: 100 = 6,25 calo. chứa trong 1 g.

1 muỗng canh. = 18-20g.

6,25 x 18 = 112,5 calo. chứa trong 1 muỗng canh.

Hơi nhiều... tốt hơn hết bạn nên thay sốt mayonnaise bằng kem chua nếu có thể.

Mayonnaise được làm từ lòng đỏ trứng và dầu thực vật, có những công thức sử dụng sữa và loại nước sốt này có lượng calo rất cao, mặc dù thực tế là có nhiều loại khác nhau, sốt mayonnaise với hàm lượng chất béo khác nhau sẽ có hàm lượng calo khác nhau.

Sẽ rất hữu ích cho những người đang ăn kiêng nếu biết thuộc lòng hàm lượng calo trong một số thực phẩm, đặc biệt là gia vị và nước sốt, vì chúng ta thậm chí không nhận thấy mình tiêu thụ thêm bao nhiêu calo trong ngày chỉ bằng cách thêm nhiều loại nước sốt khác nhau để nếm thử món ăn. .

Có thể dùng một thìa sốt mayonnaise để nêm món salad cho ít nhất hai phần ăn, nhưng không thêm muối vào món salad.

Một thìa sốt mayonnaise chứa khoảng 20 gam, tức là 100-130 calo!

Vì vậy, ngay cả sốt mayonnaise dành cho người ăn kiêng cũng không phải là một sản phẩm vô hại đối với những người đang ăn kiêng và chỉ đơn giản là theo dõi cân nặng của mình.

Mayonnaise là một sản phẩm nổi tiếng và được ưa chuộng. Nhiều loại nước sốt này có sẵn trên thị trường. Những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh từ chối đưa nước sốt được bán ở cửa hàng vào chế độ ăn uống của họ. Lý do từ chối không chỉ là hàm lượng calo của sốt mayonnaise mà còn là thành phần của nó.

Mayonnaise: lịch sử, thành phần, đặc điểm

Mayonnaise xuất hiện trong ẩm thực Pháp vào thế kỷ 18. Truyền thuyết kết nối phát minh của nó với cuộc vây hãm thành phố Mayon, nơi đặt tên cho loại nước sốt nổi tiếng. Chính ở đó, không có gì tùy ý sử dụng ngoại trừ trứng, dầu ô liu và chanh, một đầu bếp vô danh đã tạo ra một kiệt tác ẩm thực.

Mayonnaise vẫn giữ được thành phần này cho đến ngày nay. Trong quá trình nấu, lòng đỏ được nghiền và đánh với bơ, đồng thời thêm nhiều loại gia vị khác nhau để tăng thêm sắc thái hương vị - ví dụ, việc bổ sung mù tạt là điểm khác biệt chính giữa giống Provencal.

100 g sốt mayonnaise tự làm chứa 4,9 g protein, 51,3 g chất béo, 7,1 g carbohydrate. Hàm lượng calo của nó là 508 kcal trên 100 g.

Mayonnaise mua ở cửa hàng thậm chí còn chứa nhiều calo hơn (khoảng 600) và bao gồm chất béo chuyển hóa, chất bảo quản và chất nhũ hóa, những chất này không phù hợp với chế độ dinh dưỡng hợp lý. Vì vậy, đối với những người đang ăn kiêng, mayonnaise không may là một sản phẩm bị cấm. Những người dễ bị béo phì cũng nên hạn chế sử dụng loại nước sốt này, nhưng nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải thì đây là một món ngon tốt cho sức khỏe và rất ngon có thể trang trí bàn tiệc ngày lễ.

Hàm lượng calo của mayonnaise của các loại khác nhau

Có bao nhiêu calo trong sốt mayonnaise phụ thuộc phần lớn vào hàm lượng chất béo của nó. Dựa vào tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo, mayonnaise được chia thành ba nhóm: hàm lượng calo thấp (chất béo dưới 40%, hàm lượng calo không quá 350 kcal), hàm lượng calo trung bình (từ 40% đến 55% chất béo, hàm lượng calo từ 350 đến 520 kcal). ), cao (hơn 55% chất béo, hàm lượng calo trên 520 kcal).

Đôi khi một nhóm nước sốt siêu nhẹ riêng biệt được phân biệt với hàm lượng chất béo không quá 17% và hàm lượng calo lên tới 150 kcal..

BJU mayonnaise được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo cao. Ví dụ, 100 g sốt mayonnaise Provencal (67% chất béo) chứa 3,1 g protein, 67 g chất béo và 2,6 g carbohydrate.

Các loại nhẹ có lượng calo thấp. Nhưng khi chọn chúng, bạn nên lưu ý rằng thành phần thường chứa các thành phần có hại cho sức khỏe và mùi vị khác biệt đáng kể so với loại cổ điển.

Cách làm sốt mayonnaise tại nhà

Nước sốt tự làm là sự đảm bảo về lợi ích của các thành phần tự nhiên và lượng calo trong đó sẽ thấp hơn so với nhiều loại nước sốt mua ở cửa hàng.

Nước sốt tự làm không thể bảo quản được lâu - không quá hai ngày trong tủ lạnh, không giống như các loại nước sốt mua ở cửa hàng có chứa chất bảo quản. Cũng cần phải nhớ rằng sốt mayonnaise tự làm sẽ tách ra trong quá trình xử lý nhiệt, tức là không nên dùng để nướng bánh, hạn chế dùng để trộn salad và bánh mì.

Bạn không cần phải là một bậc thầy nấu ăn để tự làm nước sốt.:

Công thức 1

• lòng đỏ trứng gà - 1 chiếc.,
• dầu ô liu - ½ cốc,
• mù tạt và nước cốt chanh - mỗi thứ ½ muỗng cà phê,
• muối và đường - mỗi thứ một nhúm.

Công thức 2

• lòng đỏ trứng gà - 1 chiếc.,
• dầu ô liu - 3/4 cốc,
• mù tạt, muối và đường - mỗi thứ ½ thìa cà phê,
• giấm táo - 1 muỗng cà phê.

Bạn có thể thêm các loại thảo mộc, phô mai và các loại gia vị khác nhau để nếm thử. Tỷ lệ định lượng có thể thay đổi tùy theo công thức. Tất cả các thành phần nên ở nhiệt độ phòng.

Để chuẩn bị, tất cả các thành phần, ngoại trừ dầu, được kết hợp trong một thùng chứa, trộn đều và bắt đầu đánh. Dần dần thêm dầu vào từng phần nhỏ. Cần phải đạt được độ đặc đồng nhất rồi mới ngừng đánh. Nếu bạn tiếp tục đánh, nước sốt sẽ tách ra và mùi vị sẽ kém đi.

Mayonnaise tự nhiên rất ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng bạn cần nhớ hàm lượng calo cao của nó. Đối với những người cố gắng duy trì vóc dáng thon thả, nó sẽ trở thành món ngon trong ngày lễ.

Mayonnaise được sản xuất công nghiệp không chỉ chứa nhiều calo mà còn có hại, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên loại nó ra khỏi chế độ ăn uống.