Hôm nay tôi muốn nói về nấm. Chẳng bao lâu nữa khu rừng sẽ hào phóng với những món quà. Nấm được ngâm tại nhà theo hai cách. Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách ướp nấm, trước tiên bạn có thể luộc nấm trong nước xốt hoặc nấu trước trong nước muối rồi rưới nước xốt lên trên. Và trước tiên bạn cần chuẩn bị quà rừng để ngâm chua.

Làm thế nào để làm sạch nấm?

Nấm chưa gọt vỏ không để được lâu và nhanh chóng không sử dụng được. Điều này đã xảy ra hơn một lần trong rừng: bạn thấy mình đang ở trong một bãi đất trống, có rất nhiều nấm mà bạn không biết cách mang chúng đi. Và khi trở về nhà, bạn nhận ra rằng chúng cần được chế biến gấp, bạn không thể ăn hết chúng cùng một lúc. Đã đến lúc nghĩ đến mùa lạnh, khi ngày Tết bạn có thể bày lên bàn một đĩa nấm ngâm.

Vì vậy, nếu bạn mang nấm từ rừng về nhà hoặc mua ở chợ, hãy cố gắng phân loại ngay và làm sạch chúng một cách chính xác. Đầu tiên, hãy xem xét tất cả các loại nấm, có thể xảy ra trường hợp những loại nấm nguy hiểm, không ăn được, được dân gian gọi là “nấm cóc” vô tình được mang từ rừng về.

Sau khi làm sạch và chế biến, dấu hiệu bên ngoài trở nên vô hình, quà rừng khó phân biệt với quà ăn được. Ngay cả một loại nấm độc cũng có thể gây ngộ độc hoặc gây bệnh nặng. Trong quá trình làm sạch, hãy loại bỏ những cây nấm quá chín và bị sâu, đồng thời cắt bỏ những chỗ còn sót lại do sên, côn trùng và động vật gặm nhấm. Đồng thời làm sạch nấm mốc khỏi đất, lá thông, cát, cỏ. Loại bỏ lớp trên cùng của chân và cắt chúng.

Rửa sạch nấm trong nước lạnh, thay nước nhiều lần. Làm sạch các loại nấm khác nhau có những sắc thái đặc biệt. Vì vậy, nấm dương, nấm boletus, nấm trắng, nấm phải được làm sạch và chế biến đúng cách như sau: sau khi rửa sạch, đổ nước sôi lên vài lần, tách phần mũ ra khỏi cuống trước.

Ướp nấm

Để ướp nấm bạn sẽ cần: hộp tráng men, thìa có rãnh, lọ thủy tinh. Những chiếc bồn và thùng làm bằng cây bồ đề và gỗ sồi phù hợp hơn với ngôi làng. Chỉ sử dụng bát đĩa được bảo vệ bởi một lớp men; giấm được dùng để ngâm giấm và nó phản ứng với kim loại.

Bạn sẽ cần: muối, giấm, đường, quế, hạt tiêu, đinh hương, thì là, lá nguyệt quế, rau tươi - hành tây, cần tây, rau mùi tây, cà rốt, tỏi.

Các loại nấm tốt nhất cho phương pháp bảo quản này là boletus, boletus, boletus, porcini,. Sử dụng những con còn non, khỏe, không bị sâu bọ phá hoại. Ướp riêng từng loại.

Trước khi ngâm, bạn nên phân loại chúng theo kích cỡ và hình dáng, cắt bỏ cuống và rửa sạch bằng nước mát. Đừng tiết kiệm nước, nếu không bạn sẽ phải chế biến nấm lần thứ hai và thay nước xốt bằng nấm tươi. Sau khi rửa sạch, để ráo nấm trong một cái chao và phơi khô.

Cắt phần mũ lớn thành nhiều phần, cắt phần cuống thành từng đoạn nhỏ 2-3 cm, phần mũ thích hợp để ngâm chua hơn, nhưng phần thân cũng có thể dùng nhưng nấu riêng.

Một số người hái nấm cho rằng nấm boletus, nấm ruồi, nấm boletus và nấm mật ong không thích hợp để ngâm chua. Chúng phồng lên trong nước xốt và mất đi mùi thơm và vị. Trong trường hợp này, bạn có thể thực hiện các hành động sau.

Đổ nước sôi lên nấm trước khi nấu, rửa sạch bằng nước mát, nếu không nước ướp sẽ có màu sẫm và kém ngon. Valui, chanterelles ban đầu nấu trong nửa giờ, sau đó rửa sạch. Nếu bạn ướp boletus với boletus trong cùng một thùng chứa, boletus sẽ chuyển sang màu sẫm. Nấm boletus nấu chung với nấm boletus sẽ luộc chín. Mũ nấm nhỏ chín nhanh hơn nấm lớn nên không nên đặt cùng lúc với nấm lớn.

Nấm non, khỏe, nhỏ được coi là loại nấm tốt nhất để ngâm chua. Boletus trắng sẽ rất đặc biệt, chúng sẽ giữ được màu sắc và độ đậm đặc trong nước xốt. Champignons và mũ sữa nghệ tây sẽ tốt. Nấm mùa thu được coi là loại nấm có chất lượng cao nhất để ngâm chua, vào thời điểm này chúng rất chắc và rậm.

Cách ngâm nấm tại nhà?

Bạn có thể ướp nấm theo hai công thức: đun sôi trong nước ướp, hoặc luộc trong nước muối, để nguội rồi mới đổ nước ướp vào.

1 chiều:

1. Đổ nước vào nồi tráng men khoảng 50 gam. muối và một lít nước, nấu nấm cho đến khi mềm. Trước khi kết thúc nấu (3 phút), đổ tinh chất giấm pha loãng (5 gam cho mỗi lít nước đối với nấm porcini, phần còn lại - 3 gam)
2. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại nấm, độ tuổi và kích thước của chúng. Trong hầu hết các trường hợp, 8-10 phút kể từ lúc sôi là đủ để nấm chín. Các loại nấm có cấu trúc dày đặc (porcini, boletus, champignons) được nấu lâu hơn, khoảng 20 phút và lượng tương tự đối với thân, nấm mật và nấm chanterelles. Bọt phát sinh trong quá trình nấu được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Điều này sẽ cho phép bạn có được nước xốt rõ ràng.
3. Ngay khi nước xốt bắt đầu nhạt đi, bọt biến mất, nấm chìm xuống đáy và quá trình nấu dừng lại. 2 phút trước khi kết thúc, thêm 5 hạt đậu, đinh hương, lá nguyệt quế và một thìa cà phê đường. Gia vị chỉ được đưa vào nước ướp đã tinh chế, không có bọt.
4. Nấm ngâm thành phẩm ngay lập tức được làm nguội trong hộp rộng, đậy bằng gạc, đóng gói trong lọ, đổ phần nước xốt còn lại vào và đậy bằng nắp nhựa.

Công thức ngâm nấm

Có một công thức ngâm nấm khác bằng phương pháp này.

Trong một cái chảo cho 1 kg. nấm sống cần 0,5 cốc nước, muối, 0,5 cốc giấm ăn, sau đó xếp nấm đã sơ chế ra và bắt đầu nấu.

Loại bỏ bọt, sau đó chỉ thêm gia vị (đinh hương, hạt tiêu, quế, thì là, lá nguyệt quế), khuấy nhẹ và nấu trong 20 phút. Nấm chìm xuống đáy, vớt ra khỏi bếp, để nguội rồi chuyển vào hộp thủy tinh.

Phương pháp hai

Cho 1kg. nấm sống - bạn sẽ cần nửa cốc nước, cùng một lượng giấm ăn, 1,5 muỗng canh. Thìa muối, 3 lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, thì là, quế - tùy theo khẩu vị (khoảng 0,1 g mỗi loại). Nấu nấm trong 20 phút, thêm gia vị vào nước sôi.

Bạn có thể luộc nấm trong nước muối, để nguội rồi cho nước xốt vào (lọ 1/2 lít).

Công thức ướp nấm :

Cho 1 lít nước - 5 g. muối, axit xitric - 0,4 g, tinh chất giấm - 8 g, 2 chiếc. quế và đinh hương, hạt tiêu - 3 chiếc.

Cho 1 lít nước - một ly giấm ăn (sau đó lấy ít nước hơn một ly) hoặc 3 muỗng cà phê tinh chất giấm, đường cát - 2 muỗng canh. thìa, muối - 4 thìa cà phê, hạt tiêu - 6 hạt đậu, 3 chiếc. lá nguyệt quế và đinh hương. Đun sôi tất cả những thứ này trong 20 phút ở nhiệt độ thấp, thêm giấm vào cuối. Làm nguội nước xốt và đổ lên phôi.

Cách ngâm nấm - nấm sữa nghệ tây và nấm mật ong?

Việc ướp nắp sữa nghệ tây diễn ra hơi khác một chút. Đặt nắp sữa nghệ tây đã chuẩn bị sẵn vào nồi, rắc hành tây xắt nhỏ, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút cho đến khi nước ép ngấm. Tiếp theo, cho giấm vào, đun sôi, để ráo nước, để nguội, cho vào tô, đổ nước muối giấm mô tả trong công thức làm nấm ngâm vào. Nấm champignon ướp được chế biến bằng phương pháp này.

Khi ướp nấm mật, lượng nước tiêu thụ nhiều gấp 3 lần so với khi ướp nấm porcini. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng trong quá trình ướp, nấm sau khi nấu phải nguội. Đặt trong lọ nóng và ấm, chúng giữ nhiệt trong một tuần, do đó nước muối trở nên đục và sản phẩm có vị chua.

Cách bảo quản nấm ngâm?

Nấm ngâm được chế biến đúng cách có thể bảo quản được lâu. Nếu để lâu nước ướp có thể có vị chua, hăng. Sau đó trước khi ăn, cho nấm vào chao, chắt nước muối, rửa sạch rồi đun sôi lại.

Nếu phát hiện nấm mốc trong lọ, hãy xả sản phẩm qua một cái chao, rửa sạch bằng nước sôi, chuẩn bị nước xốt tươi, tiêu hóa nấm, cho vào lọ sạch và đổ nước xốt lại.

Nấm ướp là một món ăn tuyệt vời rất thú vị để thử vào mùa hè và mùa đông. Quá trình chuẩn bị rất dễ dàng, bạn sẽ cần bất kỳ loại nào ngon, bạn sẽ tìm ra bằng cách đọc đến cuối bài viết. Và khi đó người thân, bạn bè, hàng xóm sẽ khen ngợi bạn.

Sơ đồ ướp chung

Bạn sẽ cần:

• nước thường (một lít);
• tiêu đen;
• lá nguyệt quế (mỗi lọ 1 miếng);
• muối (150 ml);
• tỏi;
• giấm 25% (một muỗng canh);
• rau thì là;
• nấm.

Cách ướp

Boletus, boletus, nấm mật ong hoặc boletus aspen thích hợp để thu hoạch. Điều chính cần nhớ là các loại nấm khác nhau được ướp riêng. Vì tất cả đều có thời gian nấu khác nhau. Chỉ chọn nấm tươi và nguyên quả. Vậy hãy bắt đầu. Chúng tôi lấy một kg nấm mật ong, làm sạch các mảnh vụn dư thừa và rửa sạch. Nấu trong chảo trong hai mươi phút. Để làm cho chúng cứng lại, hãy cho chúng vào nước sôi. Nấu trong chảo tráng men. Hãy bắt đầu chuẩn bị nước muối. Thêm muối, tỏi băm nhỏ, một nhánh thì là, hạt tiêu và giấm vào nước. Đối với những người thích ăn cay, có thể thêm pepperoni nếu muốn. Đừng quên loại bỏ bọt kịp thời để nước ướp được trong. Vì vậy, nấu trong hai mươi phút, sau đó cho nấm vào lọ khử trùng và đổ đầy nước muối nóng. Thêm một thìa dầu thực vật nóng. Cuộn lại và lật lọ.

Cách ngâm nấm rừng

Thành phần chính:

• nước (hai lít);
• giấm (hai muỗng canh);
• muối (200 gram);
• hạt tiêu (hai mươi miếng);
• năm lá nguyệt quế;
• đinh hương (mười miếng);
• gia vị;
• Nấm rừng.

Cách ướp

Bạn có thể lấy bất kỳ loại nấm nào, trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi sẽ sử dụng một kg nấm sữa để nấu ăn. Rửa sạch chúng và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Đun nóng nước trong nồi, ngay khi nước sôi, cho nấm vào và chần trong ba phút. Sau đó rửa sạch bằng nước máy lạnh và để trong vài phút. Lấy một cái chảo sâu lòng và xếp nấm thành từng lớp trước, sau đó là muối và gia vị. Để trong vài ngày (khoảng ba ngày). Sau đó, chúng ta cho nấm vào lọ khử trùng và đổ đầy nước muối nóng (nước, giấm, đinh hương, muối). Đặt hạt tiêu lên trên và cuộn lọ lại.

Cách ngâm nấm Ba Lan

Thành phần chính:

• muối (ba muỗng cà phê);
• hạt tiêu (mười hai miếng);
• hạt nhục đậu khấu;
• đường (1/2 muỗng cà phê);
• nước (hai ly);
• hai lá nguyệt quế;
• (60ml);
• một củ hành tây;
• Nấm Ba Lan.

Cách ướp

Phương pháp một (trong nước ép riêng của nó).

Chúng tôi mua một kg ở chợ, về đến nhà thì chọn lọc trước. Chúng ta sẽ cắt những quả lớn thành từng miếng và ướp toàn bộ những quả nhỏ. Sau đó loại bỏ các mảnh vụn dư thừa và rửa sạch dưới nước lạnh. Lấy một cái chao và đặt nấm lên đó để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó, chúng tôi cho chúng vào nồi, đổ đầy hai cốc nước và phủ muối. Đun trên lửa cho đến khi nước cốt chảy ra. Nấu trong mười phút. Tiếp theo, thêm hạt tiêu và toàn bộ hành tây đã bóc vỏ. Nhiều bà nội trợ sử dụng nước luộc nấm Ba Lan để làm nước xốt. Nhưng trời khá tối. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị nước xốt từ đường, nước và giấm. Đun nóng hỗn hợp này trong chảo và cho nấm vào. Đun sôi trong vài phút rồi cho vào lọ sạch. Đóng nắp lại.

Phương pháp hai (khử trùng).

Như đã mô tả trong công thức trước, chọn và luộc nấm trong nước muối trong 25 phút. Sau đó, chúng tôi cho vào một cái chao, khi chất lỏng dư thừa đã chảy hết, chúng tôi cho vào lọ thủy tinh. Chuẩn bị nước xốt. Trộn nước, đường và giấm. Chúng tôi không đổ hoàn toàn vào lọ, sao cho vẫn còn hai centimet tính từ cổ lọ. Đặt một chiếc lá nguyệt quế lên trên và phủ đậu Hà Lan lên trên. Chúng tôi khử trùng lọ. Để làm điều này, hãy đặt một giá gỗ dưới đáy một cái chảo lớn. Đặt lọ lên đó và đậy nắp lại. Đổ đầy nước nóng và khử trùng trong ba mươi phút. Sau đó chúng ta lấy lon ra và cuộn lại.

Thật tuyệt khi ăn một mình hoặc với một số món ăn phụ, chẳng hạn như khoai tây luộc. Chúc ngon miệng!

Để thưởng thức hương vị tuyệt vời của khu rừng vào mùa đông, bạn cần chuẩn bị nước xốt phù hợp cho nấm. Hãy cùng khám phá bí quyết làm nước xốt đẹp mắt, trong suốt và xem xét công thức chế biến các loại nấm khác nhau.

Biến thể nấu ăn này phù hợp với tất cả các loại nấm.

Thành phần:

Nấm;
tỏi;
nước – 50 ml;
dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
giấm – 40 ml;
muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
hạt tiêu - 5 chiếc.;
đinh hương - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm. Trong quá trình nấu, bạn sẽ cần thay nước ba lần. Nấm hoang dã được nấu trong một tiếng rưỡi.
2. Đổ muối vào nước. Thêm đường, hạt tiêu và đinh hương. Đun sôi. Tắt bếp và đổ giấm vào.
3. Bỏng lọ. Đặt tỏi ở phía dưới. Đặt nấm vào lọ. Đổ nước xốt và thêm dầu. Cuộn lên.
4. Theo công thức này, chúng sẽ sẵn sàng sau một ngày. Nấm giữ tốt suốt mùa đông.

Nấu 1 lít nước

Hương vị của nấm phụ thuộc trực tiếp vào nước xốt. Nó phải được chuẩn bị theo đúng tỷ lệ, tuân thủ nghiêm ngặt công thức.

Thành phần:

Nước – 1 lít;
lá nguyệt quế - 2 lá;
hạt tiêu đen;
đinh hương – 5 chiếc.;
muối - 1 muỗng canh. thìa chất đống;
đậu Hà Lan;
giấm ăn (9%) - 3 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước. Ném lá nguyệt quế và đinh hương vào. Thêm muối. Thêm đường và thêm hạt tiêu. Đun sôi trong năm phút cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
2. Đổ giấm vào, khuấy đều rồi đổ vào lọ nấm đã chuẩn bị sẵn. Cuộn lên.

Đối với nấm porcini

Một lựa chọn nhanh chóng và đơn giản, phù hợp với đại diện tốt nhất của rừng - nấm porcini.

Thành phần:

Hạt tiêu – 6 hạt đậu;
nước - 1 lít;
đinh hương – 2 chiếc.;
muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
giấm – 150 ml;
lá nguyệt quế - 3 lá;
đường - 1 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn tất cả các sản phẩm cần thiết, ngoại trừ giấm, đun sôi và nấu trong một phần tư giờ.
2. Tắt bếp và đổ giấm vào. Pha trộn.
3. Nước muối đã chuẩn bị được đổ lên quà rừng rồi cuộn lại.

Giấm luôn được thêm vào nước xốt vào cuối quá trình nấu, khi chất lỏng đã được loại bỏ khỏi nhiệt. Nếu bạn thêm nó vào lúc bắt đầu nấu, giấm sẽ bay hơi.

Nước xốt phổ quát cho bất kỳ loại nấm nào

Cách ướp nấm đơn giản cho mùa đông không chỉ phù hợp với lâm sản mà còn phù hợp với nấm.

Thành phần:

Nước – 1 lít;
quế – 0,4 muỗng cà phê;
muối - 1 muỗng canh. thìa;
đinh hương - 3 nụ;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
hạt tiêu;
tinh chất giấm - 1 muỗng canh. thìa;
lá nguyệt quế - 1 lá;
tỏi - 3 tép;
ô thì là - 3 chiếc.;
lá cải ngựa.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và cắt nhỏ nấm. Đun sôi. Đặt trong lọ.
2. Đun sôi nước. Thêm muối, thêm tất cả các thành phần và đun sôi trong một phần tư giờ.
3. Đổ tinh chất vào nước muối thu được và đổ ngay vào lọ.

Tùy chọn cho nấm mật ong

Đây là một lựa chọn nấu ăn rất nhanh chóng khiến nấm mật ong cực kỳ ngon.

Thành phần:

Nước – 240 ml;
muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
giấm – 30 ml (9%);
đinh hương – 3 chiếc.;
hạt tiêu - 3 hạt đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi và cho nấm mật vào lọ.
2. Thêm nguyên liệu ướp vào nước. Đun sôi. Đổ giấm vào và đổ vào lọ. Cuộn lên.

Với tỏi và hạt tiêu

Có nhiều lựa chọn khác nhau để ướp nấm. Biến thể này có tỷ lệ sản phẩm lý tưởng, phù hợp với mọi loại lâm sản. Nhờ nước muối thu được, chúng sẽ được bảo quản tốt trong suốt mùa đông.

Thành phần:

Nấm (nấm trắng, nấm boletus, nấm mật ong, nấm morel, nấm Ba Lan);
tỏi - 2 tép;
nước - 1 lít;
lá nguyệt quế - 3 lá;
đường - 2 muỗng canh. thìa chất đống;
đinh hương – 2 chiếc.;
hạt tiêu đen – 8 hạt đậu;
muối - 4 muỗng cà phê chất đống;
hạt tiêu – 4 hạt đậu;
giấm - 5 muỗng canh. thìa (9%).

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm. Sắp xếp và cắt thành từng miếng. Đun sôi trong nước muối. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt để loại bỏ tất cả bụi bẩn. Xả chất lỏng.
2. Cho tất cả sản phẩm trừ tỏi và giấm vào nước. Đun sôi và đậy nắp lại. Đun sôi trong năm phút.
3. Cho nấm và tỏi vào, cắt thành từng miếng. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Đổ giấm vào và khuấy đều. Chuyển vào lọ và cuộn lại.

Để đảm bảo nước xốt vẫn trong suốt, khi nấu nấm, bạn hãy vớt nấm kịp thời và thay nước nhiều lần.

Nước xốt nấm Hàn Quốc

Champignons ướp trong nước xốt được đề xuất sẽ là món khai vị tuyệt vời trên bàn tiệc ngày lễ.

Thành phần:

Nấm – 300 g;
tiêu đen;
rau mùi – 0,4 muỗng cà phê xay;
muối;
tỏi - 3 tép;
giấm táo - 3 muỗng canh. thìa;
mùi tây - 25 g;
mè – 10 g;
thì là – 25 g;
nước tương - 1 muỗng canh. thìa;
ớt đỏ - 1 quả;
thì là - 0,5 muỗng canh. thìa;
lá nguyệt quế - 2 lá;
dầu thực vật - 60 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm. Đừng quên loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu. Xả hết chất lỏng.
2. Đổ nước tương vào dầu thực vật. Cắt nhỏ rau xanh và thêm chúng vào dầu. Băm tỏi. Thêm vào khối lượng. Cho lá nguyệt quế, thì là, rau mùi, ớt cay xắt nhỏ vào. Đổ giấm vào và khuấy đều.
3. Cho vừng vào chảo khô và chiên. Các hạt sẽ có màu nâu vàng. Thêm vào nước xốt. Khuấy.
4. Thêm nấm vào. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn chuẩn bị cho mùa tiếp theo, hãy đun sôi nấm và nước xốt. Chuyển vào lọ và cuộn lại.

Đối với nấm sò

Nhiều người không biết cách nấu nấm sò ngon. Chúng tôi cung cấp một lựa chọn nấu ăn lý tưởng, đã được chứng minh.

Thành phần:

Nấm sò – 1100 g;
giấm - 1 muỗng cà phê tinh chất;
hạt tiêu - 6 hạt đậu;
nước – 600 ml;
tỏi - 3 tép;
muối - 2 muỗng canh. thìa;
thì là khô;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
đinh hương – 6 chiếc.;
lá nguyệt quế - 2 lá.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nấm sò thành từng chùm. Nấm có chân cao su và rất cứng nên cần cắt ngắn. Cắt mũ.
2. Đổ nước lên nấm sò và thêm ngay muối vào. Thêm gia vị. Ngay khi nước bắt đầu sôi, đổ giấm vào. Đun sôi trong nửa giờ. Bất kỳ bọt nào xuất hiện phải được loại bỏ.
3. Làm nguội và chuyển vào lọ. Nước muối chỉ nên ngập nấm, không cần đổ quá nhiều. Đổ một thìa dầu thực vật vào lọ. Cuộn lên.

Nguyên tắc nấu ăn chung

Nấm dù khỏe mạnh cũng phải luôn được kiểm tra sâu và chia thành từng loại. Bạn có thể ướp theo hai cách:
ướp cùng với nấm;
ướp riêng với nấm.
Nếu bạn quyết định nấu nó với nấm thì sản phẩm cuối cùng sẽ giữ được hương vị của nấm nhiều nhất có thể. Món ăn sẽ có hương vị đặc biệt, nước xốt sẽ đậm đà nhất, nhưng nhìn không mấy dễ chịu. Trong bình, chất lỏng sẽ có màu đục, nhớt và sẫm màu. Sẽ chứa các mảnh vụn nấm vụn.
Nếu bạn quyết định chuẩn bị nước xốt riêng rồi đổ nấm đã chuẩn bị vào, sản phẩm cuối cùng sẽ trong suốt và sạch sẽ. Mùi thơm sẽ đậm đà như phiên bản đầu tiên.
Chỉ những cây nấm còn nguyên và khỏe mới được chọn để ngâm chua. Chúng được phân loại cẩn thận và cắt bỏ những đốm đen. Tất cả các bộ phận được cắt. Mẫu vật nhỏ có thể được để nguyên. Nên ướp mũ riêng biệt với chân.
Boletuses và boletuses tạo màu sẫm cho nước xốt. Nếu bạn muốn giữ cho nước muối trong suốt, trước tiên hãy đổ nước sôi lên nấm rồi cho ngay vào nước lạnh. Chỉ sau thủ tục này, bạn mới bắt đầu nấu nấm.

Vào đầu mùa thu, nấm đang ở đỉnh cao trong rừng và những người hái nấm trở về sau một “cuộc săn thầm lặng” với những chiếc xô và giỏ đựng đầy những món quà tuyệt vời của thiên nhiên. Do đó, những chiến lợi phẩm thu thập được cần phải được sử dụng bằng cách nào đó: một số để chiên, một số để sấy khô và hầu hết nấm thu thập được, theo quy luật, đều được ngâm hoặc muối. Hôm nay chúng ta sẽ nói về 5 công thức ngâm nấm ngon nhất.

Ngâm bất kỳ loại nấm nào nói chung không khó, nhưng bạn cần biết một số đặc điểm của phương pháp chế biến nấm này. Bạn có thể ướp nấm porcini, chim sẻ xanh, dê, chanterelles, nấm boletus, nấm boletus, nấm hàng, nấm sữa nghệ tây, nấm dương, nấm boletus, nấm russula, nấm béo, nấm champignons và các loại nấm khác. Điều quan trọng là khi ướp một số loại nấm phải được sơ chế theo những nguyên tắc nhất định:
Nếu nấm nhỏ thì ướp nguyên cây, chỉ cần cắt bỏ phần dưới cuống;
Khi muối chua, nấm lớn thường được cắt thành 3-4 phần;
Đối với nấm boletus và porcini, phần chân phải được ướp riêng với phần mũ;
Loại bỏ da khỏi bơ trước khi ướp;
Valui được ngâm trong vài giờ trước khi nấu.

NẤM Ướp: TIỀN VÀ CÁC BƯỚC.

Giai đoạn đầu tiên: phân loại nấm. Đầu tiên, nấm cần được phân loại thành nhiều loại khác nhau, vì như đã lưu ý ở trên, các loại nấm khác nhau cần được chuẩn bị để ngâm theo những cách khác nhau. Ngoài ra, bạn không thể luộc và ngâm một số loại nấm cùng nhau - tốt nhất bạn nên thực hiện việc này riêng theo từng loại.

Bạn không thể nấu boletus cùng với boletus, bởi vì... những cái đầu tiên sẽ sẫm màu và có vẻ ngoài kém hấp dẫn. Nấm boletus không thể nấu với nấm porcini và nấm dương, vì chúng có thể bị nấu quá chín, trong khi nấm trắng và nấm boletus có thể chưa được nấu chín kỹ.

Giai đoạn thứ hai: ngâm. Để làm sạch nấm khỏi bụi bẩn và mảnh vụn dễ dàng, kỹ lưỡng và đơn giản hơn, tốt hơn bạn nên ngâm chúng trong nước lạnh một lúc, nước này cũng có thể được muối - mọi thứ không cần thiết sẽ tốt hơn và trôi đi.

Bạn không nên ngâm nấm trong nước lâu - chúng có thể hấp thụ lượng nước dư thừa.

Giai đoạn bốn: nấu và ướp. Nên luộc bất kỳ loại nấm nào trước khi ngâm, điều này sẽ loại bỏ nguy cơ ngộ độc và đảm bảo rằng chế phẩm không bị hư hỏng, nhưng có hai lựa chọn: sơ bộ và không đun sôi trước. Phương pháp không cần đun sôi sơ bộ là cho nấm vào nước sôi có pha muối, thêm giấm vào, luộc chín rồi nêm gia vị rồi ướp trong cùng nước. Phương pháp đun sôi trước có nghĩa là nấm đầu tiên được luộc trong nước muối (2 thìa muối cho mỗi 1 lít nước) cho đến khi mềm, sau đó sấy khô, để nguội, cho vào lọ và đổ nước ướp đã ướp lạnh trước.

Với phương pháp không đun sôi sơ bộ, nấm cần được nấu với nhiều thời điểm khác nhau tùy theo loại, thời gian được tính từ lúc nấm cho vào nước sôi luộc lại: nấm có cùi đặc (nấm, boletus, porcini, v.v.). .) nấu trong 20-25 phút, chân boletus và boletus - 15-20 phút, nấm mật ong và chanterelles - 25-30 phút, luộc nấm boletus, nấm bơ và nấm boletus trong 10-15 phút.

CÔNG THỨC MÓN NẤM Ướp.

Có rất nhiều công thức ngâm nấm, chúng tôi sẽ mách bạn về 5 công thức đơn giản và linh hoạt nhất, theo đó bạn chỉ có thể chế biến những loại nấm ngon và ngon miệng.
Công thức ướp bất kỳ loại nấm nào mà không cần đun sôi trước

Bạn sẽ cần: cho 1 kg nấm 2/3 cốc giấm 8% và 1/3 cốc nước, 1 muỗng canh. muối, gia vị - 5 hạt đậu Hà Lan, 1 muỗng cà phê. quế, 1 muỗng cà phê. đường, đinh hương, lá nguyệt quế.

Cách ướp bất kỳ loại nấm nào mà không cần luộc chúng trước. Chuẩn bị nấm theo khuyến cáo cho từng loại, cho nước có pha giấm và muối vào nồi đun sôi, cho nấm vào đun sôi. Sau khi đun sôi, nấu nấm cho đến khi mềm.

Bạn cũng có thể xác định nấm đã sẵn sàng bằng dấu hiệu này: nấm thành phẩm chìm xuống đáy chảo và nước dùng trở nên trong suốt.

3-5 phút trước khi nấm chín, bạn cần cho hết gia vị vào, sau đó bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội rồi cho vào lọ đã khử trùng. Sau đó, bạn cần đổ một ít dầu thực vật vào lọ và đậy kín bằng nắp nhựa đã khử trùng.

Không bao giờ cuộn nấm ngâm bằng nắp kim loại - các chuyên gia không khuyến khích làm điều này do nguy cơ ngộ độc.

CÔNG THỨC NẤM ƯU ĐÃI SÔI TRƯỚC.

Bạn sẽ cần: cho 1 lít nước, 60 g muối, 10 hạt tiêu đen, 5 đinh hương và lá nguyệt quế, hoa hồi, quế, tỏi, 40 ml axit axetic 80%.

Cách ướp nấm luộc. Nấm cần được sơ chế và đun sôi trong nước muối (2 thìa muối cho mỗi lít nước) cho đến khi mềm, cho vào chao, sau đó cho vào lọ đã khử trùng. Sau khi kết hợp tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức, ngoại trừ giấm, bạn cần đun sôi chúng sau khi đun sôi trong nửa giờ ở mức sôi nhỏ, sau đó nước ướp để nguội, đổ giấm vào, nấm được đổ với nước xốt, Đổ một ít dầu thực vật vào từng lọ bên trên, đậy nắp nhựa đun sôi rồi vớt nấm ra để lạnh bảo quản.

Nước xốt này phù hợp nhất với chanterelles, boletus, mũ sữa nghệ tây và russula.

CÔNG THỨC MỀM Ướp MUMELLE HOẶC CHANTERELLE VỚI TỎI.

Bạn sẽ cần: cho 1 lít nước xốt - 1 lít nước, 5-6 hạt tiêu đen và 2-3 hạt đậu Hà Lan, 2 nụ đinh hương, 1-2 lá nguyệt quế, mỗi loại 1,5 muỗng canh. đường và muối, 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm, cho 1 lọ 1 lít - 1 kg nấm, 1-2 tép tỏi, 1 ô thì là hoặc hạt của nó.

Cách ướp nấm với tỏi. Cắt bỏ cuống nấm, cắt cách nắp 1 cm, ngâm với nước lạnh, để khoảng 1 giờ, rửa sạch, lau khô, thêm muối, tráng nước lạnh, đặt lên bếp, đun sôi. đun sôi và đun sôi trong 30 phút, liên tục loại bỏ bọt. Đổ nước ướp vào nồi, thêm gia vị, đường và muối, nêm nếm - nước ướp nên hơi mặn, đun sôi, đổ giấm vào, đun sôi trong 5 phút, nếm thử. Cho nấm đã nấu chín vào chao, rửa sạch, cho vào chảo, đổ nước xốt đang sôi vào, để lại 500 ml, đặt chảo lên bếp lại, đun sôi và cho nấm vào nước ướp khoảng 15-20 phút. phút. Cắt tỏi thành từng lát dày, khử trùng nắp và lọ nhựa, cho một ít thì là và tỏi vào mỗi lọ, đặt nấm lên trên, đổ đầy lọ lên móc treo, đổ nước xốt sôi còn lại lên trên, đậy nắp lại , lật chúng lại và để cho đến khi nguội, bọc lọ bằng thứ gì đó rồi hâm nóng.

Nấm được chế biến theo cách này có thể bị hỏng do không đủ giấm hoặc muối, nắp và lọ khử trùng kém hoặc nhiệt độ trong phòng bảo quản nấm quá ấm. Việc nấm bị hỏng sẽ được biểu hiện bằng nước xốt bị đục, trong mọi trường hợp không nên ăn nấm như vậy, chúng sẽ phải vứt đi.

CÔNG THỨC ĐỂ Ướp BOLET, ALENS, BOLETS HOẶC NẤM POPE.

Bạn sẽ cần: cho 1 kg nấm 20 g muối, 60-70 ml axit axetic 30%, 1-2 ly nước, 12 hạt tiêu đen và 5 hạt tiêu, 2 lá nguyệt quế, ½ thìa cà phê. đường, hành tây, một chút hạt nhục đậu khấu.

Cách ngâm nấm boletus, nấm boletus, nấm porcini hoặc nấm boletus. Nấm gọt vỏ, rửa sạch, sau khi ngâm nước, sơ chế, cắt nhỏ, cho vào chảo, thêm muối, đổ vào một ít nước rồi đun sôi, đun khoảng 5-10 phút, thêm gia vị và hành tây cắt nhỏ, đun đến khi nấm mềm. mềm, đổ giấm vào cuối nấu ăn. Đặt nấm vào lọ khử trùng và đậy kín bằng nắp vô trùng.

Công thức làm nấm ngâm cuối cùng rất nhanh, bạn có thể ăn nấm đã chế biến như vậy trong vòng 3 ngày, nhưng nên bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tháng.

CÔNG THỨC NHANH CHÓNG NẤM POCI Ướp.

Bạn sẽ cần: 700g nấm, 5-7 nụ đinh hương, 3 lá nguyệt quế, 2-3 nhánh húng tây tươi/oregano/kinh giới/mặn/ngò tây/lá cần tây/húng quế, 1 củ hành tây, 0,75 cốc nước, 1/3 chén giấm rượu vang trắng, 1 muỗng canh. muối biển, 1,5 muỗng cà phê. đậu Hà Lan.

Cách ngâm nấm nhanh chóng. Phân loại kỹ, gọt vỏ, rửa sạch nấm bằng nước lạnh, để nguyên nấm nhỏ, cắt nhỏ nấm lớn, hành tây thái nhỏ, đặt rau xanh đã rửa sạch vào đáy lọ đã khử trùng. Cho nấm và tất cả nguyên liệu, trừ rau xanh, vào nồi, đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp, đun thêm 15 phút nữa, sau đó để nguội một chút. Đổ nấm đã ướp vào lọ, để nguội, đậy nắp nylon và bảo quản trong ngăn mát.

QUY TẮC ĐỐI VỚI NẤM Ướp.

Luôn luộc nấm trong 15-30 phút trước khi ướp, cho nấm vào nước sôi.

Không đậy nấm ngâm bằng nắp kim loại.

Trước khi sử dụng, nấm ngâm phải được bảo quản ít nhất 25-30 ngày để đạt được hương vị tối ưu.

Bảo quản nấm ngâm không quá 6-12 tháng ở nơi khô ráo, tối.

Trước khi dùng nấm ngâm cần phải luộc chín: cho vào nồi thêm một ít nước đun sôi để nguội, đun sôi trong 25 phút, sau đó thêm giấm/axit citric và muối cho vừa ăn, đun thêm 5 phút nữa.

Đây là một cách tốt để chuẩn bị cho mùa đông, nhưng bạn cần biết công nghệ của quy trình. Ngoài ra, không phải loại nấm nào cũng thích hợp để ngâm chua. Vì vậy, tôi sẽ mách bạn cách ngâm nấm và loại nào phù hợp nhất cho việc này.

Đầu tiên, bạn cần biết rằng để ngâm chua thì nên lấy nấm porcini, nấm bơ, nấm mật ong, nấm mồng tơi, nấm sữa nghệ tây, nấm boletus, nấm boletus và nấm dương. Mỗi vùng có thể có những loại nấm riêng phù hợp để thu hoạch.

Thứ hai, mỗi cá thể phải được ướp riêng. Trước đó, bạn cần phân loại thật kỹ và tách riêng nấm sâu và nấm già. Những loại nấm thích hợp để ngâm cần được rửa sạch, loại bỏ những chỗ bị hư hỏng. Nếu nấm lớn thì cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng cần lưu ý trước khi ngâm nấm. Ví dụ, thân nấm porcini được cắt ngang hạt thành từng miếng, và vỏ nấm boletus được loại bỏ khỏi nắp để chúng không bị đắng.

Nhiều loại nấm chuyển sang màu sẫm sau khi cắt nên cần được xử lý càng nhanh càng tốt. Cần tránh tiếp xúc lâu với không khí. Để làm điều này, chúng được đặt trong nước lạnh có chút muối.

Cách ngâm nấm: công thức nấu ăn

Nấm đã gọt vỏ và cắt nhỏ nên cho vào chao và nhúng vào nước nhiều lần. Trước đó bạn cần chuẩn bị nước xốt. Lấy 200 gam nước, 150 gam giấm (5%) và 25 gam muối. Những tỷ lệ này được tính cho một kg nấm. Đặt chảo với nước xốt lên lửa và đun sôi. Nhúng nấm đã rửa sạch vào nước ướp đang sôi. Nấu chúng cho đến khi chín hoàn toàn. Trong quá trình này, bọt sẽ xuất hiện, phải loại bỏ bằng thìa có rãnh.

Đừng chú ý đến việc không có đủ nước xốt. Nấm sẽ cho nước ép và sẽ có đủ chất lỏng. Khi nấm chìm xuống đáy chảo là đã nấu xong. Lúc này, thêm 10 gam đường cát, 1/4 thìa cà phê axit xitric và lá nguyệt quế. Khi nấm trong nước ướp sôi lên, có thể đổ vào lọ. Đậy nắp lại và khử trùng trong 20 phút.

Nấm porcini được coi là ngon và bổ dưỡng nhất. Họ sẽ trang trí bất kỳ bàn nào.

Tôi đưa ra một công thức nữa, cách tự nhiên chúng cần được chuẩn bị trước. Chúng tôi để nguyên những cây nấm nhỏ và đối với những cây nấm lớn, chúng tôi tách thân ra khỏi mũ. Chúng cần được ướp riêng. Đầu tiên bạn cần luộc nấm. Đổ nước vào nồi (lấy một cốc nước cho một kg nấm) rồi đun sôi. Sau đó, chúng ta cho nấm vào nấu chân nấm trong 15 phút và nấm trong 10 phút, sau khi nước sôi trở lại. Loại bỏ nấm bằng thìa có rãnh. Cho hai lá nguyệt quế, hạt tiêu (tiêu hoặc đen), đinh hương và một thìa muối vào nồi. Khi nước ướp sôi, thêm 60 ml giấm (5%). Sau đó, đổ nấm vào chảo. Nấu chúng trong khoảng 10 phút, sau đó cho vào lọ và đổ đầy nước xốt. Đóng lại bằng nắp đậy.

Mỗi loại nấm đều có hương vị độc đáo riêng. Vì vậy, chúng ta sẽ nói thêm về cách ngâm nấm chanterelle. Đun sôi nấm mồng tơi đã chuẩn bị trong 25 phút trong nước hơi muối. Sau đó, chúng tôi lấy chúng ra và cho vào một cái chao. Chuẩn bị nước xốt. Để có một kg nấm bạn cần lấy 1/3 cốc nước, 2/3 cốc giấm (8%) và một thìa muối. Đun sôi hỗn hợp này rồi thả nấm vào. Nấu thêm khoảng 25 phút nữa. Khi nấu xong, thêm một thìa cà phê đường, hạt tiêu và một ít lá nguyệt quế. Đặt nấm vào lọ và đóng lại.

Tôi đã nói với bạn cách ngâm nấm. Bây giờ tất cả những gì còn lại là thu hoạch một vụ mùa bội thu và sử dụng một trong những công thức nấu ăn.