Nguyên liệu hương Thảo khô thuộc loại gia vị. Hương thảo được sử dụng rộng rãi ở Địa Trung Hải, nơi sinh trưởng của loại cây này. Ở Ý, hương thảo luôn được dùng để chuẩn bị món thịt cừu truyền thống trong lễ Phục sinh. Để thu được hương thảo khô, lá tươi của cây được sấy khô trong những điều kiện nhất định rồi nghiền nát. Hương thảo có mùi sắc nét và phức tạp. Khi sấy khô, nó không mất đi tính chất của nó.

Mùi thơm rõ rệt và đặc trưng của loại cây này bổ sung hoàn hảo cho các món ăn và bánh ngọt, đồng thời mang đến cho chúng hương vị đặc biệt. Được sử dụng trong nấu ăn với liều lượng nhỏ. Một lượng lớn hương thảo khô có thể làm hỏng hoàn toàn món ăn. Gia vị được sử dụng để chế biến súp, hải sản, cá, nước sốt, thịt, rau. Kết hợp tốt với tỏi và gia vị. Hương thảo đôi khi cũng được sử dụng để pha trà trái cây và món tráng miệng. Lưu trữ hương thảo khô trong hộp kín ở nơi khô và tối. Chỉ bằng cách này, nó mới giữ lại đầy đủ các thuộc tính của nó.

Lợi ích của hương thảo khô

Tác hại và chống chỉ định

Trong những trường hợp cá nhân, phản ứng dị ứng là có thể.

Lần đầu thử gia vị hương thảo, Tôi hình thành ấn tượng về anh ấy như một loại cây thông Noel. Thật vậy, hương vị và mùi thơm của nó giống như lá thông. Lá của cây được sử dụng như một loại gia vị, cũng rất giống với cách làm đẹp cho ngày Tết. Cây hương thảo khô này là một loại gia vị (ảnh) từ bộ sưu tập của tôi. Tôi không thường xuyên sử dụng nó như một chất phụ gia tạo hương vị độc lập, đối với tôi nó rất gắt. Một số ghi nhận vị đắng của nó, nhưng theo tôi, nó chỉ biểu hiện khi dùng quá liều lượng.

Các tính năng của gia vị hương thảo

Lá và nhánh hương thảo được thu hái trước khi ra hoa và cho vào đĩa ở dạng tươi hoặc khô thường xuyên hơn. Tinh dầu hương thảo rất bền, vì vậy loại gia vị này được thêm vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nấu nướng nào, ngay cả khi bắt đầu xử lý nhiệt. Nó có thể trung hòa các chất có hại của thực phẩm chiên.

Hương thảo được dịch theo nghĩa đen là "sương biển", bởi vì nó sống ở sườn Địa Trung Hải. Giống như sương chờ trong những ngày nắng nóng, nó có thể làm mới các món ăn từ thịt gia cầm, cá, phô mai, trứng. Và, giống như một vùng biển mặn đắng, nó mang lại vị đắng của lá kim cho rau, salad, món hầm, nước xốt. Nó đặc biệt hợp với khoai tây và táo (thạch, mứt).

Một số người cho rằng không nên kết hợp gia vị hương thảo với lá nguyệt quế. Tôi không đồng ý với điều này, bởi vì trong sự kết hợp của họ thêm hương vị cho các món ăn trong. "Yêu" mùi tây hương thảo, húng quế, húng tây, hạt tiêu, oregano, tỏi. Bao gồm trong và các loại thảo mộc Ý.

Dùng ngoài nấu ăn, chống chỉ định

Tràn ngập long não, hương thảo là một loại gia vị (ảnh bên phải) có đặc tính chữa bệnh. Nó được ủ cho các bệnh về hệ hô hấp (viêm xoang, viêm họng, viêm amidan, v.v.) và uống hoặc súc miệng. Truyền hương thảo được sử dụng cho tình trạng yếu và lãnh cảm tình dục, điều kiện khí hậu, rối loạn thần kinh, các bệnh về hệ thống tim mạch và đường tiêu hóa. Tinh dầu hương thảo kích thích hệ thống miễn dịch, được sử dụng trong điều trị tóc, thấp khớp và các vấn đề khác.

Hương thảo có nghĩa đen là "sự tươi mát của biển". Loại gia vị này thực sự có mùi thơm dễ chịu bao gồm các nốt hương của long não, lá thông, cam quýt và khuynh diệp. Bề ngoài, cành hương thảo cũng hơi giống cành vân sam - những chiếc lá mỏng của nó trông giống như những chiếc kim. Gia vị hương thảo là gì, thêm nó ở đâu và bao nhiêu? Vì ngày nay loại gia vị này có sẵn cho tất cả mọi người, nên bạn nên hiểu những vấn đề này. Nó phù hợp với những loại thực phẩm và gia vị nào, và những loại nào không? Đối với độc giả của "Phổ biến về sức khỏe", hãy nói về nó.

Hương thảo - mô tả

Hương thảo là một loại cây bụi thường xanh mọc ở vùng khí hậu ấm áp, chủ yếu ở Địa Trung Hải. Người La Mã đã góp phần phổ biến nó như một loại gia vị, vì chính họ là những người ban đầu sử dụng cành cây bụi để tạo hương vị cho đồ uống và món ăn.

Trong nấu ăn, gia vị hương thảo được sử dụng thường xuyên nhất trong ẩm thực châu Âu - nó được người Ý và người Pháp đánh giá rất cao. Họ thêm gia vị không chỉ cho các món thịt và cá, mà thậm chí còn cho các món ăn nhẹ, bánh pizza và các món hầm có phô mai. Nó mang lại cho sản phẩm một mùi thơm tươi mát. Gia vị này là một phần của một số hỗn hợp, chẳng hạn như các loại thảo mộc vùng Provence, và cũng được sử dụng như một loại gia vị độc lập. Làm thế nào để sử dụng loại gia vị này với hương thơm của sự tươi mát?

Hương thảo - thêm vào đâu và bao nhiêu?

Một sự thật thú vị là những người chưa từng thử các món ăn có thêm rau hương thảo trước đây có thể không hiểu và đánh giá cao mùi và vị đặc trưng này. Lần đầu tiên nếm thử món thịt nướng hoặc cá ướp với nhánh cây bụi này, nhiều người không phải lúc nào cũng thích dư vị và mùi thơm của món ăn. Tuy nhiên, những người đã quen với loại gia vị này sẽ dùng đi dùng lại, tức là hương thảo rất đáng để nếm thử, khi đó nó có thể trở thành loại gia vị yêu thích nhất của bạn.

Thêm hương thảo ở đâu, vào món ăn nào? Những sản phẩm nào được kết hợp với cái gọi là "độ tươi của biển"? Chúng ta có thể yên tâm nói rằng loại gia vị này phù hợp với bất kỳ loại thịt và cá nào. Người Ý luôn thêm những nhánh cây bụi vào nước xốt mà họ giữ thịt trước khi nấu. Điều này cho phép bạn khử mùi cụ thể của một số loại thịt và tạo cho nó hương vị đặc trưng của trò chơi rừng. Khi chế biến cá, chắc chắn sẽ thêm nhánh hương thảo khi nướng.

Ngay cả khi xử lý nhiệt kéo dài, hương thảo không làm mất đi độ bão hòa của hương thơm, vì vậy nó có thể được thêm vào khi nấu và hầm thịt, trong súp, nước sốt. Gia vị đặc biệt phù hợp với pho mát. Nếu bạn đang chuẩn bị súp phô mai hoặc bánh pizza, hãy nhớ cho một ít hương thảo vào món ăn, khi đó hương vị của phô mai sẽ thể hiện đầy đủ. Loại rau thơm này rất hợp với các loại đậu khác nhau - đậu và đậu Hà Lan, cũng như với nấm và các loại cây lấy củ. Nó cũng có ý nghĩa để bổ sung một số món mì ống với mùi thơm của cây bụi Địa Trung Hải.

Hương thảo thường được thêm hương vị với dầu thực vật. Để làm điều này, đặt một nhánh nhỏ của bụi cây trực tiếp vào chai và nhấn mạnh. Dầu thơm sau đó được sử dụng để trộn salad. Nhân tiện, loại gia vị này cũng được kết hợp với các loại rau, đặc biệt là với các món nướng hoặc hầm. Những loại gia vị nào khác có thể được kết hợp với rau hương thảo? Với ngải giấm, cỏ xạ hương, hỗn hợp nhiều loại ớt và húng quế. Nhưng loại gia vị này không được kết hợp với lá nguyệt quế.

Hương thảo cũng là một chất bảo quản tuyệt vời, nó ngăn ngừa sự hình thành vi khuẩn dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Đó là lý do tại sao lá của cây bụi thường được thêm vào trong quá trình đóng hộp và ngâm chua.

Có bao nhiêu hương thảo được thêm vào món ăn?

Vì lá tươi của bụi hương thảo có mùi rất nồng nên bạn cần cẩn thận với nó. Không quá một nhánh nhỏ được thêm vào các món ăn khác nhau. Nếu bạn mua gia vị khô, mùi của nó không quá rõ rệt. Các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng không quá một thìa cà phê không có lá hương thảo khô hoặc xay cho các món thịt và nước xốt. Nếu bạn muốn cho gia vị vào súp hoặc nước sốt, một nửa tỷ lệ này là đủ.

Việc sử dụng đúng gia vị này bao gồm việc biết khi nào, ở giai đoạn nấu nào là tốt nhất để thêm nó. Khi nấu súp và hầm thịt, gia vị được cho ngay trước khi kết thúc nấu, khoảng 3-5 phút. Nếu cho gia vị vào sớm hơn sẽ làm món ăn nóng thêm vị đắng khó chịu.

Tính chất hữu ích của gia vị

Giá trị của loại gia vị này không chỉ ở hương thơm tươi mát độc đáo. Ngay cả những người La Mã cổ đại cũng sử dụng nó như một phương tiện để bình thường hóa hoạt động của não bộ. Lá hương thảo có chứa các chất giúp cải thiện trí nhớ và sự tập trung. Và thành phần carnosol, một thành phần khác của phần xanh của cây bụi, có tác dụng chống viêm, đặc biệt rõ rệt đối với bệnh viêm khớp và thoái hóa khớp. Những người bị hạ huyết áp (huyết áp thấp) nên nêm gia vị vào thức ăn, vì nó làm tăng lưu thông máu và làm tăng nhẹ huyết áp. Bệnh nhân tăng huyết áp, tương ứng, tốt hơn là loại bỏ loại gia vị này khỏi chế độ ăn uống của họ, cũng như các cô gái đang mang thai.

Những kết luận nào chúng ta có thể rút ra từ tất cả những gì đã được thảo luận ở trên? Hương thảo chắc chắn là một loại gia vị hữu ích, được người Ý và người Pháp rất yêu thích vì mùi tươi mát rõ rệt và không thể so sánh được. Tuy nhiên, đừng lạm dụng mà hãy sử dụng một cách tiết kiệm. Loại gia vị này phù hợp với thịt và rau, các loại đậu, nấm, nước sốt và súp, đồ ăn nhẹ phô mai và bánh pizza. Bạn cần thêm nó vào giai đoạn nấu cuối cùng để tránh bị đắng.

hương thảo sấy khô- gia vị, mùi thơm khác với tất cả những thứ khác ở sự tinh tế và tinh tế của nó. Nó được nhiều người biết đến và có hình thức quen thuộc với chúng ta giống hệt như loại gia vị trong ảnh.

Loại cây tuyệt vời này có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Đó là nơi mà các cách để sử dụng nó đến từ. Phổ biến nhất trong số đó và được nhiều người biết đến là việc sử dụng các loại gia vị để chế biến các món thịt. Hơn nữa, trong nấu ăn, người ta sử dụng cả cành tươi của loại cây này và cành khô, thậm chí cả bột thu được từ thân rễ.

Hương thảo có vị đắng, và vị cay của lá khi cắn sẽ giống như mùi thông với hương nhẹ của bạch đàn và chanh. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng việc sử dụng gia vị giúp giảm lượng muối trong các món ăn. Nhưng tôi muốn lưu ý rằng loại gia vị tuyệt vời này không “thân thiện” với lá nguyệt quế, vì vậy việc sử dụng một loại gia vị hoàn toàn loại trừ việc sử dụng một loại gia vị khác trong cùng một món ăn.

Do vị trí địa lý, chúng ta chỉ có loại gia vị khô, không khó để mua ở bất kỳ nơi nào trên đất nước.Ở dạng này, nó thường được sử dụng nhất. Mọi người không biết việc trồng gia vị trong chậu hoa trên bậu cửa sổ dễ dàng như thế nào.

Công dụng của hương thảo khô

Việc sử dụng hương thảo khô rất rộng. Thông thường nó được sử dụng trong nấu ăn, nhưng cũng có những công thức cho phép bạn sử dụng nó để duy trì sức khỏe và sắc đẹp.

trong nấu ăn

Hương thảo được sử dụng trong nấu ăn theo nhiều cách khác nhau.Đầu bếp có kinh nghiệm thậm chí không nghĩ về một câu hỏi phổ biến như cách sử dụng và nơi thêm hương thảo khô. Và đối với tất cả những người tò mò, chúng tôi sẽ tiết lộ bí mật của loại gia vị này.

Gia vị thơm này được thêm vào trong quá trình nấu ăn:

• ướp thịt và cá;
• thịt hầm rau củ;
• pizza và các loại bánh ngọt khác của Ý;
• những đĩa cá;
• đồ uống có hương vị.

Trong tất cả các loại thịt, hương thảo khô được kết hợp tốt nhất với thịt cừu, làm mất đi mùi đặc trưng của nó. Do loại gia vị này có mùi thơm rất rõ rệt nên bạn cần thêm vào các món ăn với số lượng ít. Nên xay những chiếc lá trong cối sứ: khi đó chúng sẽ cho nhiều vị ngon hơn.

Thành phần của gia vị khá phong phú và ở sản phẩm sấy khô, nó khác với các nhánh gia vị tươi chỉ ở một lượng nhỏ tinh dầu chắc chắn sẽ biến mất trong quá trình sấy khô.

Cây có chứa các ancaloit, nhiều loại dầu và este, tạo cho lá một hương vị không thể bắt chước được. Thành phần của dầu hương thảo bao gồm long não, gây ra mùi thơm dai dẳng.

Hương thảo khô, cũng như sản phẩm tươi, rất giàu vitamin A và C, cũng như vitamin B, bao gồm cả axit nicotinic. Cây chứa các khoáng chất cần thiết như mangan, iốt, sắt, cũng như kali, canxi, đồng, lưu huỳnh và magiê.

trong ngành thẩm mỹ

Việc sử dụng các loại gia vị trong thẩm mỹ cũng đã được chứng minh là tốt. Dầu thơm thu được từ cây hương thảo, được các chuyên gia trong các thẩm mỹ viện sử dụng để điều trị viêm da. Tôi cũng muốn lưu ý rằng loại dầu này có hiệu quả làm săn chắc da lỏng lẻo.

Ở nhà, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một loại thuốc bổ da mặt bằng cách cho 1 thìa lá khô vào một ly rượu vodka.

Cũng dễ dàng truyền dịch để nén, được sử dụng như một phương tiện để chống lại cái gọi là "túi" dưới mắt. Nó được chuẩn bị từ hai muỗng canh gia vị, đổ nước sôi. Thể tích chất lỏng tối ưu là 300 ml. Sử dụng sản phẩm ở dạng ấm, khi nhiệt độ của dịch truyền giảm xuống 37 độ C.

Thuốc sắc cũng có tác dụng tốt cho tóc. Nó được sử dụng làm mặt nạ và đắp trong 10 phút sau khi rửa.

Lợi và hại

Những lợi ích của hương thảo khô là rất lớn. Ngay cả trong thời Hy Lạp cổ đại, khả năng kỳ diệu của nó trong việc chống lại virus gây bệnh đã được tiết lộ, và các đặc tính của nó cũng được ghi nhận là có tác dụng kháng khuẩn. Nó được sử dụng, giống như cây bách xù, để khử trùng những căn phòng có người mắc bệnh truyền nhiễm.

Trong y học, hương thảo được sử dụng dưới dạng thuốc sắc và thuốc truyền, cả uống và tắm thơm. Hành động của hương thảo là nhằm khắc phục các điều kiện như:

• đầy hơi và rối loạn hệ tiêu hóa;
• ho đau;
• nhiễm trùng đường ruột do vi khuẩn;
• các bệnh về hệ thần kinh;
• huyết áp thấp.

Hương thảo nên được sử dụng thận trọng trong thời kỳ mang thai và ở những người bị tăng huyết áp, vì nó làm tăng sự co bóp của cơ tim. Việc sử dụng gia vị với số lượng lớn có thể gây co giật. Không sử dụng hương thảo trong các món ăn mà trẻ em sẽ ăn.

Cách trồng, chọn, phơi khô và bảo quản tại nhà?

Làm thế nào để phát triển, lựa chọn và lưu trữ tại nhà, chúng tôi sẽ nói với tất cả các bà nội trợ tò mò, kinh tế và thực tế, cũng như những người muốn trở thành họ.

Tin tôi đi, cây hương thảo rất dễ trồng tại nhà. Nhà máy trông không chỉ hấp dẫn, hoàn toàn phù hợp với bất kỳ nội thất nào, mà còn luôn khơi dậy sự quan tâm sâu sắc của khách. Bụi cây hương thảo có thể thu được từ cả hạt và cành giâm.

Chăm sóc cây rất đơn giản: bạn chỉ cần duy trì nhiệt độ ổn định và tưới nước thường xuyên cho đất, như với bất kỳ loại cây trồng trong nhà nào khác. Gia vị thơm sẽ cảm thấy tốt nhất trong một chậu gốm có đất trung tính hoặc hơi kiềm. Nên đặt cây hương thảo trên bậu cửa sổ hướng đông hoặc hướng nam.

Gia vị phát triển khá nhanh, vì vậy ngay cả khi sử dụng thường xuyên, bạn sẽ không gặp phải tình trạng thiếu hụt. Và nó cũng có thể nở hoa: một ngày nào đó bạn sẽ thấy những bông hoa nhỏ màu tím xinh đẹp.

Hương thảo rất đơn giản và dễ làm khô tại nhà. Chỉ cần cắt các cuống lá có cùng chiều dài từ bụi cây, buộc thành chùm là đủ. Sau khoảng hai tuần, sản phẩm sẽ đạt độ khô có thể bán được. Sau đó, bạn có thể đóng gói nó để lưu trữ.

Nếu ngôi nhà của bạn đủ hiện đại và có máy sấy rau củ quả bằng điện thì việc chuẩn bị hương thảo khô sẽ càng dễ dàng hơn. Bạn sẽ mất khoảng năm giờ để sấy khô trong thiết bị ở nhiệt độ 30-35 độ.

Nếu bạn mua gia vị khô làm sẵn, thì hãy luôn chọn loại gia vị do các công ty sản xuất nổi tiếng sản xuất. Trong trường hợp này, bạn sẽ có cơ hội mua các sản phẩm chất lượng cao được sản xuất theo GOST và có thời hạn sử dụng tốt. Coi trọng danh tiếng, các công ty tự trọng sẽ không sử dụng nguyên liệu thô kém chất lượng mà ngược lại sẽ cố gắng sản xuất các sản phẩm làm từ thực vật được trồng trong điều kiện hữu cơ.

Điều kiện tốt nhất để bảo quản loại gia vị khô thơm này là góc tối của tủ mát và lọ thủy tinh sẫm màu có nắp đậy kín. Thời hạn sử dụng của gia vị trong điều kiện thích hợp là khoảng sáu tháng.

Từ tiếng Hy Lạp, tên của loại gia vị này được dịch là "sương biển". Người ta tin rằng loài hoa này mang lại hạnh phúc cho chủ sở hữu. Anh ta phục vụ như một lá bùa hộ mệnh không chỉ xua đuổi tà ma, ác ma mà còn thu hút hạnh phúc. Và anh ấy cũng có phép giữ gìn tuổi trẻ một cách bí ẩn và kỳ diệu.

Và, rất có thể, truyền thuyết này không phải là không có căn cứ!

Cây hương thảo là một loại cây bụi có cành, hoa và lá non màu xanh được sử dụng rộng rãi cho mục đích ẩm thực và dược liệu. Hương vị và mùi thơm của loại cây này cay, gợi nhớ đến mùi thơm của cây lá kim.

Trong nấu ăn, hương thảo được sử dụng để tạo hương vị cho các món thịt và gia cầm, cá và hải sản. Tinh dầu, loại cây này rất giàu, được sử dụng cho mục đích y học. Ngoài ra, cồn thuốc chữa bệnh được làm từ chồi của loại cây bụi này và trà được pha.

Vì hương thảo chứa một lượng lớn tinh dầu nên nó phải được làm khô hết sức cẩn thận. Chúng tôi sẽ nói về tất cả các cách để làm khô hương thảo đúng cách trong bài viết này.

Chồi, lá và hoa của loại cây này cũng có những đặc tính hữu ích. Nhưng giá trị nhất chính xác là khối rụng lá.

Cần phải thu thập các phần xanh của cây cho đến khi cây bụi bắt đầu nở hoa. Đó là trong giai đoạn này, đổ chứa một lượng lớn nhất các chất hữu ích và dầu thơm. Cành hương thảo được cắt dài 15 - 20 cm, cố gắng chọn những chồi non và mọng nước nhất.

Hoa hương thảo được thu hoạch để pha trà và làm cồn thuốc. Chúng được cắt trong thời kỳ ra hoa tích cực của cây. Các chùm hoa đã thu thập nên được gửi đi sấy khô càng sớm càng tốt để chúng không có thời gian khô héo.

Các cách làm khô hương thảo

trên không

Các nguyên liệu thô được thu thập có thể được sấy khô trong khu vực có bóng râm và thông gió tốt hoặc ngoài trời dưới mái hiên. Nhiệm vụ chính là bảo vệ cây hương thảo khỏi ánh sáng mặt trời, nếu không thì rau xanh sẽ mất màu và hầu hết các chất dinh dưỡng.

Khối màu xanh lá cây được trải trên các tờ giấy và sấy khô, lật lại hàng ngày. Bạn có thể làm khô cây hương thảo bằng từng lá riêng lẻ, nhưng làm khô nguyên liệu thô bằng cành cây sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Bạn cũng có thể tạo thành những chùm nhỏ, mỗi chùm 5-7 nhánh và treo lá hương thảo xuống hiên nhà hoặc gác mái.

Hoa được đặt trên lưới hoặc trên sàng trong một lớp thông thường và phơi khô trong bóng râm, định kỳ khuấy.

Quá trình làm khô tự nhiên mất khoảng 2 tuần.

Trong máy sấy rau củ quả

Nếu điều kiện thời tiết không cho phép bạn làm khô rau đủ nhanh, thì bạn có thể sử dụng máy sấy rau và trái cây bằng điện.

Những nhánh hương thảo xanh được cắt thành từng đoạn 5 - 6 cm và trải thành một lớp trên vỉ máy sấy. Để bảo quản lượng tinh dầu tối đa, nhiệt độ đun không quá 40 độ.

Hoa được làm khô theo cách tương tự, chỉ có điều thời gian làm khô chùm hoa sẽ mất một nửa, khoảng 4 giờ.

Trong lò

Rất không nên sử dụng tùy chọn này để chuẩn bị hương thảo, vì nhiệt độ làm nóng của lò khá khó kiểm soát. Nhưng nếu bạn cần làm khô gia vị gấp và không có cách nào khác để làm điều này, thì lò phải được đặt ở mức nhiệt tối thiểu.

Cửa lò phải được mở hé và các khay hương thảo nên được đặt trên giá trên cùng. Thời gian sấy - 3 - 4 giờ.

Alexander Maksimov sẽ kể về các đặc tính có lợi của cây hương thảo và công thức pha chế thuốc trong video của anh ấy

Cách bảo quản hương thảo khô

Nguyên liệu sấy khô chất lượng cao có màu xanh xám, vị đắng cay và mùi thơm nồng của long não.

Trước khi cho vào thùng bảo quản, cành cây được giải phóng khỏi lá. Lá khô có thể được xay bằng máy xay thành bột, nhưng trong nấu ăn, tốt nhất là sử dụng toàn bộ lá hình kim.

Bảo quản hương thảo trong 1 năm trong túi giấy hoặc vải. Căn phòng cất giữ gia vị phải khô ráo và thoáng mát.