Sự xuất hiện của cảm giác khó chịu sau khi ăn, khó tiêu và các rối loạn khác trong hoạt động của đường ruột trước hết khiến người ta nghĩ đến nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm thực sự, khi nguyên nhân là do ăn phải sản phẩm hư hỏng hoặc có độc, hiếm khi xảy ra trong thực hành y tế. Ngược lại, các khoa nhiễm trùng đường ruột kín quanh năm và bệnh nhân thường nhập viện trong tình trạng nghiêm trọng do chẩn đoán sai và cố gắng tự dùng thuốc.

Ở giai đoạn đầu, việc phân biệt nhiễm trùng với ngộ độc là vô cùng khó khăn, vì các triệu chứng đầu tiên của nhiễm độc và nhiễm trùng gần như giống nhau. Nhưng có một số sắc thái sẽ giúp xác định xem nạn nhân có bị nhiễm bệnh hay bị nhiễm độc hay không. Điều này là cần thiết để biết cách sơ cứu, liên hệ với ai và ở đâu.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Nhóm ngộ độc do con người tiêu thụ các sản phẩm có chứa chất độc với số lượng vượt quá định mức hoặc bị nhiễm nhiều vi sinh vật, được gộp thành một loại riêng. Chúng được gọi là ngộ độc thực phẩm (FO) và chủ yếu là cấp tính trong thời gian ngắn.

Về nguyên nhân gây bệnh, có thể phân biệt ngộ độc đường ruột cấp tính do vi sinh vật gây ra, ngộ độc không do vi khuẩn và nhiễm độc không rõ nguồn gốc.

Ngộ độc thực phẩm chỉ ảnh hưởng đến cơ quan tiêu hóa và không ảnh hưởng đến các hệ thống và cơ quan không thuộc đường tiêu hóa. Một đặc điểm khác của những căn bệnh này là mặc dù bản chất của một số trường hợp ngộ độc nhưng chúng không liên quan đến hệ thống miễn dịch. Với PO, dạ dày và đường ruột (phần trên) bị ảnh hưởng chủ yếu.

Dấu hiệu đặc trưng của ngộ độc thực phẩm

Thông thường, tình trạng ngộ độc thực phẩm xuất hiện ngay trong vòng nửa giờ sau khi chất gây ngộ độc xâm nhập vào cơ thể con người. Đó là lý do tại sao rất dễ chẩn đoán mà không cần nhờ đến sự trợ giúp của bác sĩ. Cảm giác khó chịu và mùi hôi trong miệng, buồn nôn nhẹ có thể xảy ra ngay cả khi đang ăn, trong trường hợp này nên ngừng ăn và thực hiện các biện pháp cần thiết.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm ở đường ruột đều giống nhau ở tất cả các dạng cấp tính:

• chướng bụng, đầy hơi;
• đau bụng và nhu động ruột;
• buồn nôn, nôn mửa thường xuyên;
• tiêu chảy và đi tiểu thường xuyên;
• nhiệt độ tăng nhẹ;
• mất nước;
• thiếu thèm ăn;
• suy nhược, chóng mặt, khô miệng.

Những triệu chứng này là điển hình cho ngộ độc nhẹ đến trung bình. Trong trường hợp nhiễm độc nặng (cây độc, nấm), không thể loại trừ tình trạng mê sảng, ảo giác, co giật và mất ý thức.

Trẻ em mất nước nhanh hơn người lớn, vì vậy cần chú ý nhiều hơn đến chúng. Để tránh mất nước, nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ bất kể tính chất của tình trạng nhiễm độc.

Các dạng ngộ độc mãn tính do nhiều chất gây ung thư, chất phụ gia ở nồng độ cao, phân bón hóa học và kim loại (đặc biệt là muối) có thể không xuất hiện trong một thời gian dài. Mối nguy hiểm của tình trạng nhiễm độc như vậy là ảnh hưởng đến các hệ thống khác hỗ trợ các chức năng quan trọng của cơ thể con người.

Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật

Loại ngộ độc này là phổ biến nhất và được chẩn đoán ở 95% số bệnh nhân đến khám. Không giống như phần mềm không chứa vi sinh vật, không phải lúc nào cũng có thể xác định được sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh.

Đặc biệt, sự phát triển của các vi sinh vật cơ hội được tạo điều kiện thuận lợi do điều kiện bảo quản sản phẩm sống và chín không đúng cách hoặc do quá thời hạn sử dụng và hư hỏng. Khi nhân lên, chúng giải phóng độc tố (sản phẩm của chất thải và phân hủy), gây ngộ độc với số lượng lớn. Việc bản thân những vi sinh vật này có nguy hiểm hay không không quan trọng.

Phổ biến nhất là những nguyên nhân không phải do chính các vi sinh vật cơ hội gây ra mà do các sản phẩm của hoạt động sống và sự phân hủy của chúng. Các độc tố và nội độc tố (độc tố nội bào) gây bệnh không bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt.

Một phân nhóm nhiễm độc vi khuẩn chủ yếu được biểu hiện bằng bệnh ngộ độc - nhiễm độc nặng do trực khuẩn botulinum gây ra. Vi khuẩn thuộc chi này sống trong ruột của một số động vật có vú và cá, xâm nhập vào đường tiêu hóa của con người khi tiêu thụ các sản phẩm làm từ những nguyên liệu thô này. Bệnh này được đặc trưng bởi thời gian ủ bệnh từ 12 giờ đến vài ngày và ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương, vì trực khuẩn botulinum giải phóng chất độc thần kinh ảnh hưởng tiêu cực đến tế bào thần kinh.

Vi khuẩn ngộ độc có khả năng chống lại tác động nhiệt của môi trường bên ngoài nên nguyên liệu thịt, cá phải được chế biến cẩn thận ở nhiệt độ cao. Sản phẩm đóng hộp và bán thành phẩm cũng gây nguy hiểm nếu không đáp ứng được các điều kiện khử trùng và đông lạnh.

Không chỉ thịt và cá mới có thể gây nhiễm trùng vi khuẩn: các sản phẩm bánh kẹo yêu thích (đặc biệt là kem) được coi là nơi sinh sản thuận lợi cho một loại vi khuẩn nổi tiếng khác - tụ cầu khuẩn. Sự giải phóng và tích lũy độc tố ruột xảy ra khi những sản phẩm này được bảo quản ở nhiệt độ trên 30°C.

Độc tố nấm mốc là chất chuyển hóa được tạo ra bởi các loại nấm cực nhỏ và gây ra bệnh nhiễm độc nấm mốc. Hơn 500 loại độc tố được biết đến có trong ngũ cốc và các loại đậu, quả hạch và hạt. Sự hiện diện của độc tố nấm mốc được biểu thị bằng sự xuất hiện của nấm mốc.

Ngộ độc thực phẩm không do vi sinh vật

Ngộ độc do nấm và thực vật không ăn được xảy ra do sử dụng sai mục đích làm thực phẩm thay vì ăn được. Các trường hợp ngộ độc nấm thường gặp nhất như nấm phân, nấm ruồi, nấm giả (nấm mật, nấm porcini…). Bất kỳ loại nấm nào cũng có thể gây độc nếu bảo quản và chế biến không đúng cách hoặc nếu tiêu thụ quá cũ.

Gần đây, thường xuyên xảy ra các trường hợp ngộ độc do nấm thường được coi là ăn được (nấm, nấm). Điều này được giải thích là do nấm đóng vai trò như bộ lọc trong hệ sinh thái tự nhiên. Nấm được thu hái ở nơi không thuận lợi có thể gây ngộ độc do các chất độc hại hấp thụ từ môi trường.

Ngộ độc có tính chất hóa học có thể liên quan đến các hợp chất hóa học và tạp chất xâm nhập vào sản phẩm từ môi trường. Các chất độc hại có thể xâm nhập vào thực phẩm không chỉ từ môi trường mà còn là kết quả của sự tương tác giữa sản phẩm và bao bì (hộp đựng) của nó.

Thuốc trừ sâu được sử dụng để kiểm soát sâu bệnh gây ra mối đe dọa cho sức khỏe con người. Không chỉ các chất phụ gia thực phẩm như nitrit, nitrat mới nguy hiểm mà các chất ổn định, thuốc nhuộm, chất chống oxy hóa cũng gây ngộ độc nếu vượt quá giới hạn cho phép.

Hệ sinh thái không đạt yêu cầu đã trở thành nguyên nhân gây ngộ độc kim loại (chì, kẽm, đồng), trở thành mãn tính. Asen, flo, mangan, thủy ngân và cadmium xâm nhập vào thực phẩm từ môi trường, tích tụ trong các cơ quan và mô và có thể gây ra những thay đổi bệnh lý ngay cả ở cấp độ di truyền.

Nhiễm trùng đường ruột là gì?

Nhiễm trùng, được gọi là nhiễm trùng đường ruột (CI), là do vi sinh vật và vi rút xâm nhập vào thực quản. Cũng giống như trường hợp ngộ độc thực phẩm, điều đầu tiên bị ảnh hưởng là đường tiêu hóa, nơi vi khuẩn tập trung và sinh sôi tích cực.

Các hình thức chung cho tất cả các TCTD:

• cấp tính, các triệu chứng tương tự như ngộ độc thực phẩm điển hình;
• mãn tính;
• vận chuyển vi khuẩn.

Tuy nhiên, không giống như ngộ độc thực phẩm, sự hiện diện của mầm bệnh là cần thiết để xảy ra nhiễm trùng đường ruột cấp tính (AIE). Các bệnh thuộc loại này cũng được phân biệt theo mùa và đường lây nhiễm qua đường phân-miệng.

OKI được truyền từ người bị nhiễm bệnh và người mang vi khuẩn, có thể là cả người và bất kỳ động vật nào. Mầm bệnh xâm nhập vào cơ thể con người do sử dụng các sản phẩm bị nhiễm bệnh như thực phẩm, nước máy và qua tiếp xúc với vật trung gian (người, động vật gặm nhấm, côn trùng hút máu).

Thịt và các sản phẩm từ sữa là môi trường lý tưởng cho việc định vị và sinh sản của các vi sinh vật gây nhiễm trùng ở mọi loại có thể.

Thường được tìm thấy trong số các bệnh nhiễm trùng đường ruột khác nhau. Nguồn của nó là vi khuẩn salmonella, có hơn hai trăm loài tồn tại và ít nhất 100 loài trong số đó gây nguy hiểm cho con người. Việc không điều trị thích hợp cho đến khi hồi phục hoàn toàn sẽ gây ra sự chuyển đổi từ loại cấp tính sang loại mãn tính và hình thành tình trạng mang mầm bệnh. Các triệu chứng ở người mang mầm bệnh bị ẩn đi và các dấu hiệu có thể không xuất hiện trong một thời gian dài hoặc hoàn toàn không xuất hiện.

Trong số OCI, điều đáng chú ý là rotavirus hay “cúm đường ruột”, có thể lây truyền qua các giọt trong không khí. có thể dựa trên một số dấu hiệu: sự kết hợp của các triệu chứng ARVI và nhiễm trùng đường ruột do nhiễm vi khuẩn. Trước đây, rotavirus chỉ được tìm thấy ở trẻ em, sau đó khả năng miễn dịch với nó đã phát triển. Tuy nhiên, ngày nay rotavirus cũng được chẩn đoán ở bệnh nhân người lớn. Tiêm phòng Rotavirus được sử dụng như một biện pháp phòng ngừa.

Ngộ độc thực phẩm hay nhiễm trùng đường ruột?

Điều đầu tiên giúp phân biệt ngộ độc thực phẩm với nhiễm trùng là có thể không có mầm bệnh trực tiếp trong sản phẩm. Ngộ độc thực phẩm biểu hiện ngay lập tức và chủ yếu mang tính chất ngắn hạn, nhờ đó có thể xác định được ngay nguyên nhân.

Nhiễm trùng đường ruột được đặc trưng không chỉ bởi sự hiện diện của thời kỳ ủ bệnh mà còn bởi khả năng lây truyền trong thời gian này từ bệnh nhân sang người khỏe mạnh.

So sánh các đặc điểm chính của hai loại bệnh sẽ giúp phân biệt ngộ độc với nhiễm trùng đường ruột.

Loại bệnh cũng ảnh hưởng đến bức tranh lâm sàng tổng thể về nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm. Nhiễm độc được đặc trưng bởi đầy hơi và sôi sục trong dạ dày, trong khi bị nhiễm trùng, đầy hơi và các biểu hiện khác về sự hiện diện của khí trong ruột. Với OKI, màu sắc và thành phần của dịch tiết cơ thể có thể thay đổi, điều này cho thấy mức độ nghiêm trọng của bệnh và cần phải nhập viện càng sớm càng tốt.

Cần lưu ý những người mắc bệnh đường ruột cấp tính, mãn tính hoặc các bệnh lý khác về đường tiêu hóa là những đối tượng dễ bị ngộ độc thực phẩm nhất. Những người có nguy cơ mắc bệnh nhiễm trùng đường ruột bao gồm những người có hệ miễn dịch yếu, người già và trẻ em.

Ngay cả khi tất cả các dấu hiệu đều chỉ ra nhiễm trùng đường ruột, không có triệu chứng cụ thể nào có thể xác định ngay virus gây bệnh hoặc vi khuẩn gây bệnh. và các loại OCI khác được thực hiện bằng cách nuôi cấy vi khuẩn và các xét nghiệm bổ sung trong phòng thí nghiệm. Điều này là cần thiết để kê đơn thuốc kháng khuẩn.

Rất thường xuyên, ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi khuẩn bị nhầm lẫn với nhiễm trùng đường ruột. Điều này là do các dấu hiệu chính trong cả hai trường hợp đều rất giống nhau. Bệnh nhân kêu đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy nặng. Nhưng có một số triệu chứng nhất định mà bác sĩ có kinh nghiệm có thể phân biệt được sự khác biệt giữa nhiễm trùng thực phẩm và ngộ độc thực phẩm.

Triệu chứng thường gặp của nhiễm trùng đường ruột và ngộ độc thực phẩm

Điều quan trọng là phải hiểu rằng cả hai bệnh này đều có nhiều triệu chứng giống nhau. Đối với một người ở xa y học, việc chẩn đoán chính xác là gần như không thể. Chỉ có bác sĩ, dựa trên kết quả kiểm tra kỹ lưỡng và xét nghiệm trong phòng thí nghiệm, mới có thể xác định loại ngộ độc và kê đơn điều trị chính xác.

Điểm giống nhau giữa ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng đường ruột nằm ở những điểm sau:

• trong cả hai trường hợp, các cơ quan của hệ tiêu hóa đều bị ảnh hưởng: dạ dày, ruột, tuyến tụy;
• Cả hai bệnh đều xảy ra theo chu kỳ. Các chuyên gia phân biệt ba thời kỳ chính: thời kỳ ủ bệnh, thời kỳ đỉnh điểm của bệnh và thời kỳ suy thoái;
• một cơ chế duy nhất để truyền các chất độc hại - thông qua các sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm, không phù hợp;
• các triệu chứng tương tự: nôn mửa dữ dội, buồn nôn liên tục, đau bụng, tiêu chảy;
• Vừa bị nhiễm trùng đường ruột vừa bị ngộ độc thực phẩm, cơ thể mất rất nhiều chất lỏng.

Điều đáng ghi nhớ là các dấu hiệu mất nước chính: khát nước quá mức, suy nhược chung, niêm mạc khô, đi tiểu hiếm, mạch nhanh.

Nếu bệnh nhân có ít nhất một vài dấu hiệu trên thì đây là tín hiệu cần đến gặp bác sĩ càng sớm càng tốt. Chất độc tấn công các cơ quan và hệ thống nội tạng khác, xuất hiện đau đầu, mạch yếu, suy nhược và đau nhức cơ thể, huyết áp giảm hoặc tăng.

Có vẻ như ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng là tương tự nhau và không có sự khác biệt nào giữa chúng cả. Nhưng chúng vẫn được phân biệt bởi các triệu chứng khác.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng đường ruột

Bạn có thể bị nhiễm rotavirus từ người đã bị bệnh hoặc từ người khỏe mạnh mang virus. Rotavirus tích cực nhân lên bên trong cơ thể và thoát ra ngoài cùng với phân và ho. Một người thậm chí có thể không nhận thấy rằng mình là người mang vi-rút. Cho đến một thời điểm nhất định, bệnh không biểu hiện dưới bất kỳ hình thức nào, ngoại trừ việc bệnh nhân chán ăn và rối loạn đường ruột nhẹ một thời.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là vi khuẩn và chất độc của chúng đã xâm chiếm ồ ạt một sản phẩm thực phẩm nào đó. Việc chế biến thực phẩm đó không đầy đủ hoặc không đúng cách sẽ dẫn đến sự gia tăng tích cực của vi khuẩn và người tiêu thụ sản phẩm bị ô nhiễm sẽ bị ngộ độc thực phẩm.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn sự khác biệt giữa ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng đường ruột.

Các dấu hiệu chính của nhiễm trùng đường ruột

• Nhiễm trùng thực phẩm (đường ruột) hay rotavirus là một bệnh có nguồn gốc virus kết hợp tất cả các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm và bệnh cấp tính do virus. Cùng với buồn nôn và nôn, người bệnh còn bị sổ mũi, ho và sốt cao.
• Rotavirus ảnh hưởng đến các cơ quan không chỉ của hệ tiêu hóa. Thông thường, bệnh nhân bị nhiễm trùng do thực phẩm có thể bị chảy nước mắt, đỏ mắt và cổ họng.
• Màu sắc và mùi của chất thải thay đổi. Sau vài ngày bị bệnh, phân lỏng do nhiễm trùng đường ruột có màu xám, đặc biệt nặng có thể thấy trong phân có vệt máu. Nước tiểu cũng thay đổi màu sắc và mùi. Nó trở nên sẫm màu, gần như có màu nâu và có mùi hăng của amoniac.
• Nhiễm trùng đường ruột gây ra tình trạng són khí nặng, có mùi thối nồng nặc.

• Nôn mửa và tiêu chảy do nhiễm rotavirus kèm theo nhiệt độ cơ thể rất cao (lên đến 40C) khó kiểm soát.
• Nhiễm trùng đường ruột (rotavirus) có thời gian ủ bệnh khá dài. Các triệu chứng đặc trưng của bệnh có thể xuất hiện 10-14 ngày sau khi nhiễm bệnh.
• Thời gian mắc bệnh đối với các loại ngộ độc khác nhau cũng khác nhau. Nếu bệnh nhân bị nhiễm trùng thực phẩm, rất có thể bệnh sẽ khỏi hoàn toàn không sớm hơn sau 7-10 ngày.
• Điều quan trọng cần nhớ: nhiễm trùng đường ruột là một bệnh truyền nhiễm. Virus có thể lây truyền từ người sang người qua tiếp xúc, đường phân-miệng hoặc lây truyền qua không khí. Điều rất quan trọng là phải chú ý đến sức khỏe của những người xung quanh bệnh nhân. Không giống như ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, nhiễm trùng thực phẩm ảnh hưởng đến cơ thể dần dần, truyền từ thành viên này sang thành viên khác trong gia đình.

Nhiễm trùng đường ruột xảy ra thường xuyên nhất vào thời kỳ đông xuân, khi cơ thể suy yếu do lạnh và thiếu vitamin, dễ bị nhiễm trùng nhất.

• Thông thường, trẻ em dưới 3 tuổi bị nhiễm rotavirus, khả năng miễn dịch của chúng không có khả năng chống lại căn bệnh này và việc điều trị được thực hiện tại bệnh viện.

Dấu hiệu nhận biết ngộ độc thực phẩm

• Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi khuẩn có thể xuất hiện trong vòng vài giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm chất lượng thấp. Thời gian ủ bệnh chỉ là 24 giờ.
• Với loại ngộ độc này, dạ dày và ruột non bị ảnh hưởng nhiều nhất. Người bệnh cảm thấy chướng bụng, chướng bụng.

• Nhiệt độ cơ thể tăng lên mức tối đa trong ngày đầu tiên sau khi bị ngộ độc, sau đó cơn sốt giảm dần. Bệnh không kéo dài. Chỉ sau hai hoặc ba ngày chúng ta có thể nói về việc hồi phục.
• Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là do ăn phải thực phẩm kém chất lượng, hư hỏng. Theo nguyên tắc, loại ngộ độc này được đặc trưng bởi sự xuất hiện hàng loạt. Bất cứ ai ăn thực phẩm bị ô nhiễm cùng một lúc đều bị nhiễm bệnh.
• Khi bị ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy không kéo dài quá hai ngày. Màu sắc của nước tiểu không thay đổi.

Các bước sơ cứu khi bị ngộ độc

Bất kể nhiễm trùng hoặc vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể và gây ngộ độc như thế nào, điều quan trọng là phải bắt đầu các biện pháp tiêu diệt và loại bỏ chúng khỏi cơ thể càng nhanh càng tốt.

Các hành động sơ cứu được thực hiện theo nhiều hướng:

• Loại bỏ độc tố.Để làm điều này, dạ dày của bệnh nhân được rửa sạch. Nạn nhân được truyền một lượng lớn dung dịch thuốc tím. Cần phải uống cho đến khi các mảnh thức ăn và cục nhầy biến mất khỏi chất nôn.
• Phục hồi cân bằng nước-muối của cơ thể. Khi bị nôn mửa và tiêu chảy, không chỉ chất độc được loại bỏ khỏi cơ thể mà sự cân bằng nước của cơ thể cũng bị phá vỡ. Điều quan trọng là phải khôi phục nó càng sớm càng tốt. Để làm điều này, bệnh nhân được yêu cầu uống dung dịch Regidron. Bạn cần uống thuốc theo từng phần nhỏ cứ sau hai giờ.

• Giảm đau, giảm khó chịu. Điều quan trọng cần nhớ là trước khi bác sĩ đến, bạn không nên cho bệnh nhân uống một lượng lớn thuốc giảm đau. Điều này là cần thiết để bức tranh tổng thể về căn bệnh này không bị mờ nhạt. Trong một số trường hợp, với cơn đau rất dữ dội, bạn có thể yêu cầu bệnh nhân uống không quá một viên thuốc giảm đau.
• Ngoài ra, để giảm bớt sự khó chịu chung, bệnh nhân có thể uống vài viên thuốc hấp thụ.
• Phục hồi hệ vi sinh vật. Để nhanh chóng phục hồi cơ thể sau ngộ độc, người bệnh cần cải thiện chức năng của đường tiêu hóa. Vì mục đích này, các bác sĩ kê đơn thuốc có hàm lượng hoạt chất cao giúp phục hồi hệ vi sinh vật của dạ dày và ruột.

Ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng thực phẩm rất thường bắt chước nhau, ẩn chứa những triệu chứng giống nhau. Bệnh nhân khó có thể tự mình xác định chính xác bệnh.

Vì vậy, khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, điều quan trọng là phải được bác sĩ khám càng sớm càng tốt, người sẽ chẩn đoán chính xác và kê đơn điều trị đầy đủ.

Về nhiễm rotavirus trong video:

Cuối cùng

Mọi người không phải lúc nào cũng hiểu được sự khác biệt giữa ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng, đặc biệt là khi nói đến con cái họ. Và thường bị mất thời gian, dẫn đến hậu quả xấu, chúng ta thậm chí không nói về cái chết của một người mà nói về những biến chứng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của các cơ quan nội tạng trong tương lai. Vì vậy, nếu các triệu chứng ban đầu không biến mất và tiếp tục tái diễn hơn 3 lần ngay cả sau khi uống chất hấp thụ thì bạn nên gọi ngay xe cấp cứu.

Nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm trở thành nguyên nhân gây bệnh cho con người. Khi có sự tích tụ lớn của vi sinh vật gây bệnh, cơ thể bị tổn thương ở số lượng lớn. Hiểu được các vấn đề về nhiễm trùng, bạn cần tính đến mọi rủi ro và ngăn ngừa bệnh tật.

Vấn đề nhiễm trùng

Nhiễm trùng thực phẩm khác với ngộ độc ở chỗ vi sinh vật dễ dàng lây truyền sang người khác nếu không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Khi nhiễm trùng lan rộng, người bệnh cần được các bác sĩ chuyên khoa điều trị. Cần tiến hành phòng ngừa, đặc biệt nếu bệnh tật xảy ra ở các cơ sở giáo dục mầm non và trường học.

Tình trạng nguy hiểm là khi sức lực của cơ thể suy giảm. Khả năng miễn dịch của con người cho phép người khác đi qua, tạo điều kiện thuận lợi cho việc mắc các bệnh mãn tính. Một số bệnh nhiễm trùng có thể ở bên trong suốt đời. Các sự kiện thực tế giúp tạo ra số liệu thống kê về tỷ lệ mắc bệnh, theo đó xác định được nguyên nhân chính gây nhiễm trùng.

Định nghĩa cơ bản

Vi sinh vật gây bệnh gây nhiễm trùng thực phẩm tùy theo loại:

• Vi khuẩn nguy hiểm cho động vật là bệnh lây truyền từ động vật sang người.
• Gây bệnh chỉ ở người là loài người.
• Các loại vi sinh vật hỗn hợp là động vật hoang dã; con người bị nhiễm chúng từ vật nuôi.

Nhiễm trùng do thực phẩm là khác nhau, tùy thuộc vào mầm bệnh gây ra chúng:

• Zooanthroponoses gây ra bệnh brucellosis, bệnh dịch hạch, bệnh than;
• Anthronoses gây bệnh kiết lỵ, dịch tả và sốt thương hàn.

Cả động vật và con người đều có thể không có triệu chứng bệnh nhưng đồng thời là người mang mầm bệnh. Nhiễm trùng thường xảy ra thông qua sữa hoặc thịt chưa được kiểm tra.

Bệnh tật được xác định:

• nguồn gốc vi khuẩn: nhiễm trùng thực phẩm - nhiễm độc, nhiễm độc - kết quả của việc tiêu thụ thực phẩm bão hòa chất độc;
• không vi khuẩn.

Bạn chỉ có thể bị nhiễm trùng từ các sản phẩm bị nhiễm bệnh. Bản thân người đó trở thành người vận chuyển. Hầu hết các vi sinh vật có thể tồn tại trong không khí. Trong khi được bảo tồn, chúng không sinh sản. Chỉ khi chúng xâm nhập vào cơ thể sống thì chúng mới hoạt động.

Nguồn bệnh tật

Các vi sinh vật gây nhiễm trùng từ thực phẩm không được tìm thấy ở dạng hoạt động trong thực phẩm trừ khi có điều kiện thuận lợi. Khi nhiệt độ tăng lên, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi. Các yếu tố sau góp phần vào sự tăng trưởng:

• độ ẩm không đổi;
• sự hiện diện của nấm, sợi;
• môi trường ngọt ngào là tác nhân gây nhiễm trùng tốt nhất;
• các chất độc như bệnh ngộ độc thường có trong thịt và thịt gà đóng hộp tự làm;
• sữa, các sản phẩm thịt và xúc xích có chứa salmonella.

Nếu bạn kiểm tra cẩn thận các sản phẩm được liệt kê, bạn có thể tránh được ô nhiễm nguy hiểm. Trong các sản phẩm này, các sinh vật gây bệnh phát triển ngay lập tức ở nhiệt độ ấm áp. Ngay cả một giờ dưới ánh mặt trời, thịt và trứng cũng trở thành nguồn lây nhiễm. Nhiễm trùng thực phẩm và ngộ độc xảy ra cùng một lúc.

Chúng có những đặc điểm riêng biệt:

• Vi sinh vật gây bệnh sau khi nhiễm bệnh có thể truyền sang người xung quanh, ngộ độc xảy ra do tích tụ chất độc trong thực phẩm;
• nhiễm trùng được tìm thấy trong bất kỳ sản phẩm nào - hư hỏng và không bị hư hỏng;
• một người chỉ có thể bị đầu độc bởi thức ăn cũ;
• nhiễm trùng có thể tồn tại trong cơ thể con người trong một thời gian dài, gây ra cảm giác sau vài ngày;
• ngộ độc được quan sát ngay lập tức, trong vòng không quá ba giờ;

Một sản phẩm có thể khiến nhiều người cảm thấy khó chịu cùng một lúc.

Dấu hiệu nhiễm trùng chung

Cảm thấy không khỏe vài giờ sau khi ăn có thể là dấu hiệu ngộ độc. Nhiễm trùng thực phẩm đã xâm nhập vào cơ thể. Các triệu chứng của tình trạng như vậy:

• Chóng mặt.
• Nôn.
• Tăng huyết áp.
• Chuột rút ở vùng bụng.
• Sự hình thành khí trong ruột.
• Tiêu chảy, suy nhược chung của cơ thể.

Bệnh nhân gặp phải một loạt các bệnh như vậy khi phát hiện nhiễm trùng thực phẩm cấp tính. Tiêu chảy có thể xảy ra muộn hơn nhiều, tất cả phụ thuộc vào yếu tố bên ngoài và nồng độ mầm bệnh trong thực phẩm. Dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc là chán ăn. Bụng bắt đầu sưng lên. Tình trạng đau đớn xuất hiện và trở nên tồi tệ hơn khi đi bộ.

Sau một vài giờ, sự co thắt ruột tăng lên giống như tuyết lở. Người bị tiêu chảy kéo dài. Trong giai đoạn này, họ đấu tranh chống lại các triệu chứng lâm sàng, sau khi tình trạng nhiễm trùng thực phẩm giảm bớt, họ cố gắng ghi lại các triệu chứng và tiến hành khảo sát bệnh nhân về việc tiêu thụ thực phẩm kém chất lượng.

Trong hầu hết các trường hợp, các dấu hiệu chung của bệnh đều giống nhau ở tất cả mọi người. Để xác định nguyên nhân thực sự gây ngộ độc, cần phải tiến hành các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm đối với vật liệu sinh học. Nếu không có thủ tục như vậy, sẽ không có bác sĩ nào có thể chẩn đoán chính xác.

Vi sinh vật gây bệnh trong sữa

Các trường hợp nhiễm trùng thực phẩm phổ biến nhất được quan sát thấy là các trường hợp ngộ độc sữa kém chất lượng và các dẫn xuất của nó. Trường hợp thường liên quan nhất đến sản phẩm gia dụng, các nhà máy vẫn tiến hành giám sát định kỳ. Dựa trên kết quả thử nghiệm, con vật có sữa bị thay đổi thành phần lý hóa được xác định:

• Khi mắc bệnh lao, lượng chất béo tăng lên và lượng đơn vị protein giảm. Sữa có vị mặn.
• Bệnh brucellosis ít được chú ý hơn, sữa vẫn giữ nguyên.
• Biến chứng của bệnh bạch cầu dẫn đến tăng chất béo và chất khô. Casein và lactose bị giảm. Một số lượng lớn bạch cầu được tìm thấy ở động vật bị bệnh.
• Khi mắc bệnh lở mồm long móng, sữa không thể hòa hợp với sữa đông. Bạch cầu và lượng mỡ tăng lên. Đồ uống có vị đắng, sinh vật giảm sản lượng.
• Một căn bệnh như viêm vú cũng làm hỏng các sản phẩm sữa. Có sự gia tăng bạch cầu trong sữa.

Nhiễm độc gây ra các triệu chứng tương tự như ngộ độc, nhưng chúng dễ dàng lây truyền sang người khác. Vi sinh vật nhân lên bên trong thực phẩm và trong cơ thể con người. Căn bệnh này rất dễ nhầm lẫn và sẽ cần phải kiểm tra toàn diện để đưa ra chẩn đoán chính xác.

Sữa bị nhiễm bẩn được phân biệt bằng đặc điểm sau: hình dạng của các giọt chất béo trên bề mặt chất lỏng. Các đặc điểm tròn cho thấy sức khỏe bình thường của thú cưng. Các số liệu bệnh lý bị mờ cho thấy sự thay đổi trong thành phần. Tuy nhiên, phân tích có tính đến tính thời vụ của các phép đo được thực hiện cũng như các điều kiện nuôi bò.

Loại bệnh

Nhiễm virus qua thực phẩm có thể do nhiều loại virus gây ra. Chúng có khả năng lây lan không chỉ cho người khác mà còn cho chính người bệnh. Vi khuẩn lây lan khắp các cơ quan nội tạng. Chúng xâm nhập vào dạ dày, ruột và lắng đọng ở đường hô hấp trên.

Nhiễm trùng tăng dần có thể xảy ra khi phổi và sau đó là hệ thống phế quản bị ảnh hưởng. Tổn thương do Rotavirus ở các cơ quan nội tạng là phổ biến nhất. Các triệu chứng rõ ràng bao gồm rối loạn đường ruột và khó chịu nói chung. Tiêu chảy nhường chỗ cho đầy hơi và táo bón. Nhiệt độ cơ thể thường tăng lên và quan sát thấy cổ họng đỏ. Không có cảm giác đau khi nuốt thức ăn. Co thắt sốt xảy ra trong cơ thể.

Các loại nhiễm trùng sau đây được phân biệt:

• Thuộc nhóm A rotavirus.
• Enterovirus.
• Reovirus.
• Adenovirus.

Tất cả các nhóm được thành lập thông qua các bài kiểm tra trong phòng thí nghiệm. Các nguyên tắc điều trị thực tế giống nhau, nhưng liệu pháp điều trị riêng lẻ được chọn cho từng bệnh nhiễm trùng. Một bước quan trọng trên con đường chữa bệnh là xác định nguồn gốc của căn bệnh và loại bỏ nó hoàn toàn. Tất cả các loại trên đều có sức sống đặc biệt bên trong các khối nước. Một số loài thậm chí còn chịu được nhiệt và xử lý hóa học.

Làm thế nào họ bị nhiễm bệnh?

Nhiễm trùng đường ruột do thực phẩm có các đường lây truyền phổ biến sang người khỏe mạnh:

• Vi phạm điều kiện sản xuất, bảo quản thực phẩm.
• Việc không tuân thủ các quy tắc vệ sinh và vệ sinh, điều này thường xảy ra ở trẻ nhỏ.
• Thiếu giám sát tình trạng cơ thể sau khi tham dự các sự kiện công cộng, trước khi vào trường hoặc mẫu giáo.
• Cách duy nhất để đầu độc một người là thông qua việc vi khuẩn xâm nhập qua đường miệng. Vi sinh vật chỉ xâm nhập vào ruột qua miệng. Chúng phát triển bên trong phần mỏng, không ngừng đi xuống sâu hơn.
• Phân của người bệnh chứa hơn một triệu vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, trong thời gian nhiễm trùng trầm trọng hơn, nên tập trung vào các quy trình vệ sinh và vệ sinh.

Bàn tay bẩn luôn mang theo các bệnh nhiễm trùng do thực phẩm. Bệnh tật thường xảy ra nhiều hơn ở những người cẩu thả cũng như ở trẻ nhỏ do các em thiếu hiểu biết về tầm quan trọng của vấn đề hoặc hành vi vô trách nhiệm của cha mẹ. Ít phổ biến hơn, nhiễm trùng lây truyền qua các giọt trong không khí.

Sự bùng phát ngộ độc truyền nhiễm được quan sát thấy qua tiếp xúc trực tiếp với vật nuôi ở khu vực nông thôn. Dịch bệnh xảy ra vào thời kỳ xuân thu. Các dạng virus và vi khuẩn hoạt động tồn tại lâu dài bên trong thực phẩm. Nếu sản phẩm được bảo quản và chế biến không đúng cách, các vi sinh vật gây bệnh sẽ bắt đầu phát triển.

Adenovirus vẫn còn bám theo bệnh nhân trên các vật dụng cá nhân, bát đĩa và trên giường. Đối với tình trạng viêm kèm theo các bệnh cấp tính ở ruột, tốt hơn hết bạn nên tuân thủ các quy tắc vệ sinh nghiêm ngặt.

Giai đoạn trầm trọng

Các giai đoạn cấp tính của bệnh được đặc trưng bởi sự suy giảm sức khỏe chung của một người. Giai đoạn ngộ độc tiến triển thậm chí còn dẫn đến tử vong. Hỗ trợ y tế phải được cung cấp kịp thời. Biện pháp cuối cùng để cứu sống bệnh nhân là rửa dạ dày và ruột bằng dung dịch đặc biệt.

Sau thủ thuật, các vi sinh vật gây bệnh được loại bỏ cùng với những vi sinh vật có lợi. Vì vậy, để trả lại hệ vi sinh khỏe mạnh, liệu pháp mạnh mẽ được sử dụng trong suốt thời gian phục hồi. Giai đoạn biến chứng mạnh nhất xảy ra vào ngày đầu tiên sau khi bị nhiễm trùng. Nếu các triệu chứng không thuyên giảm trong hơn 7 ngày thì người bệnh phải nhập viện bắt buộc và điều trị khẩn cấp để tiêu diệt mầm bệnh.

Tất cả các vụ ngộ độc đều xảy ra khi nhiệt độ cơ thể cao hơn 38 độ. Bệnh nhân phàn nàn về cảm giác ớn lạnh, biểu hiện sốt và không ăn được thức ăn tươi. Anh ấy sẽ cần phải tuân theo chế độ ăn kiêng và dùng thuốc. Tình trạng nôn mửa kết hợp với tiêu chảy liên tục. Không phải mọi người đều có thể chịu đựng được điều này, vì vậy hầu hết nạn nhân đều thích trải nghiệm căn bệnh của mình ở phòng khám.

Cảm giác đau xảy ra ở đầu, dạ dày và bụng dưới. Có thể bị ho, đau họng hoặc dị ứng. Tất cả các quá trình viêm đều đi kèm với tình trạng trầm trọng hơn trong hệ bạch huyết. Các nút sưng lên đáng chú ý. Lúc này, việc ở gần bệnh nhân có thể nguy hiểm, bệnh dễ lây truyền qua các đồ vật trong nhà.

Cách chiến đấu: phương pháp chung

Phòng ngừa nhiễm trùng do thực phẩm bắt đầu bằng việc tuân thủ các quy tắc vệ sinh và vệ sinh trong chăn nuôi vật nuôi. Họ lựa chọn cẩn thận các sản phẩm thực phẩm, chỉ tin tưởng vào những nhà sản xuất đáng tin cậy. Vào mùa ấm, đặc biệt chú ý đến sự thay đổi màu sắc của thịt tươi sang tông sẫm.

Không nên sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng ngay cả khi làm nguyên liệu chiên. Thịt luộc là an toàn nhất để ăn nhưng không thể bảo quản được lâu. Các sản phẩm bị ảnh hưởng sẽ bị tiêu hủy; việc thải bỏ đơn giản vào đất sẽ dẫn đến bùng phát ngộ độc trong khu vực.

Virus không chỉ có khả năng kháng hóa chất trong thịt mà còn tồn tại trong quá trình chiên rán. Theo thống kê dịch bệnh, đỉnh điểm của các ca nhiễm trùng, ngộ độc thực phẩm xảy ra vào mùa hè. Thời tiết nắng nóng thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.

Các loại kiểm soát thuốc

Để loại bỏ các biến chứng cấp tính, nhiễm trùng do thực phẩm được ngăn chặn bằng thuốc. Điều trị được quy định ngay lập tức khi có dấu hiệu nhiễm độc đầu tiên. Các sản phẩm dược phẩm được thiết kế để làm giảm nồng độ mầm bệnh trong ruột. Bệnh nhân ngay lập tức được kê nhiều đồ uống ấm và thuốc: than hoạt tính, Polysorb, Enerosgel. Chúng hấp thụ vi khuẩn và virus và thoát ra khỏi cơ thể một cách tự nhiên.

Trường hợp ngộ độc nhẹ nên kêu gọi loại bỏ thức ăn khó tiêu. Dung dịch thuốc tím yếu được dùng để rửa dạ dày. Một vài ly sản phẩm giúp làm sạch cơ thể một cách tự nhiên. Các loại thuốc hiện đại có tác dụng tương tự: “Gastrolit”, “Regidron”.

Việc kê đơn thuốc kháng sinh mạnh chỉ nên được thực hiện sau khi kiểm tra toàn bộ cơ thể bằng phương pháp xét nghiệm tại phòng khám. Một phương pháp điều trị được lựa chọn không chính xác sẽ dẫn đến sự bùng phát tiếp theo của tình trạng viêm nhiễm hoặc nhiễm trùng khác ở người thân. Có các triệu chứng nhiễm trùng thực phẩm, sau khi xuất hiện không thể trì hoãn việc nhập viện. Chúng bao gồm máu trong phân, ho kịch phát, nhiệt độ cơ thể trên 39 độ, mất ý thức và mê sảng.

Các bệnh do thực phẩm gây ra có thể do vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể qua thức ăn hoặc các chất có trong thực phẩm có hại cho cơ thể.

Vi khuẩn

Vi khuẩn là những sinh vật sống nhỏ bé, chủ yếu là đơn bào, có nhiều hình dạng khác nhau. Chúng không thể phân biệt được bằng mắt thường và một số trong số chúng (vi rút) thậm chí không thể nhìn thấy bằng kính hiển vi. Một số vi khuẩn bất động, một số khác di chuyển nhờ sự trợ giúp của lông mao hoặc roi.

Vi khuẩn rất phổ biến trong tự nhiên. Nhiều loại trong số chúng được tìm thấy trong không khí, đất, nước, từ đó chúng bám vào đồ vật, quần áo, tay và thức ăn. Vi khuẩn sinh sôi rất nhanh. Môi trường thuận lợi cho chúng phát triển là chất lỏng (nước, nước luộc, sữa) hoặc thực phẩm có độ ẩm cao. Ngoài độ ẩm, sự phát triển của vi sinh vật cần có nhiệt độ (25-35°) và sự hiện diện của môi trường dinh dưỡng. Chúng ăn protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất và vitamin. Hầu hết các vi khuẩn không thể tồn tại nếu không có không khí, nhưng cũng có những vi khuẩn chết do tác động của oxy (vi khuẩn kỵ khí).

Tất cả các vi sinh vật được chia thành nhiều nhóm: vi khuẩn, nấm men và nấm mốc và siêu vi khuẩn (vi rút và vi khuẩn).

Một số vi khuẩn có lợi. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong đời sống thực vật và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và các lĩnh vực khác của nền kinh tế quốc gia, y học và dược lý. Vì vậy, men cần thiết trong sản xuất bánh, tham gia vào quá trình lên men trong sản xuất rượu, bia, kvass và làm cơ sở để sản xuất protein nhân tạo. Vi khuẩn axit lactic được sử dụng trong sản xuất sữa chua và các sản phẩm axit lactic khác, trong dưa cải bắp, dưa chuột muối, v.v.

Tuy nhiên, cũng có những vi khuẩn gây bệnh, có hại khi xâm nhập vào cơ thể người hoặc động vật sẽ tạo ra các chất độc hại - chất độc gây ra một số bệnh nhất định. Nhiều vi khuẩn là tác nhân gây bệnh truyền nhiễm. Một số trong chúng gây hư hỏng thực phẩm - thối rữa, mốc, chua, ôi thiu.

Để ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm, họ sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để tiêu diệt vi sinh vật hoặc tạo điều kiện không thuận lợi cho cuộc sống của chúng. Cách diệt vi trùng hiệu quả nhất là sử dụng nhiệt độ cao. Hầu hết các vi khuẩn, nếu chúng ở dạng lỏng, sẽ chết trong vòng 20-30 phút khi bị đun nóng đến 60-70°.

Tuy nhiên, trong một số điều kiện nhất định, một số vi khuẩn có khả năng hình thành các bào tử chỉ chết ở nhiệt độ trên 100°.

Một số sản phẩm (sữa, trứng cá muối) được tiệt trùng, nghĩa là đun nóng ở nhiệt độ 63-65° trong nửa giờ hoặc ở nhiệt độ 75-90° trong 5-10 phút. Trong quá trình thanh trùng, hầu hết vi khuẩn, nấm men và nấm mốc đều chết, nhưng bào tử của chúng vẫn còn. Khi bảo quản thực phẩm, nó có thể nảy mầm và gây hư hỏng. Sự tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và bào tử đạt được bằng cách khử trùng, nghĩa là làm nóng sản phẩm trong thiết bị đặc biệt ở nhiệt độ trên 100°. Đây là cách thực phẩm đóng hộp được thực hiện.

Nhiệt độ thấp không giết chết vi khuẩn nhưng làm chậm sự phát triển của chúng. Vì vậy, để tránh hư hỏng, thực phẩm được bảo quản ở nơi lạnh, nếu cần bảo quản lâu dài thì đông lạnh.

Muối hoặc dung dịch mạnh của nó, cũng như xi-rô đường đậm đặc, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Điều này được sử dụng khi chuẩn bị thực phẩm để sử dụng trong tương lai, khi muối, chuẩn bị các món bảo quản, mứt và kẹo trái cây. Hệ vi sinh vật thối rữa bị phá hủy bởi axit lactic, citric và acetic được sử dụng trong quá trình lên men và ngâm chua.

Một phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến là sấy khô, làm chậm sự phát triển của vi sinh vật. Phơi nắng đặc biệt hiệu quả vì hầu hết vi khuẩn không thể chịu được ánh nắng trực tiếp. Cùng với việc sấy khô, các sản phẩm được hun khói, trong đó chúng không chỉ được sấy khô mà còn tiếp xúc với các chất vô trùng có trong khói.

Trong số các phương pháp tiêu diệt vi sinh vật gây hại hiện đại, nổi bật nhất là tia cực tím diệt khuẩn. Sản phẩm được chiếu xạ bằng đèn diệt khuẩn đặc biệt, từ đó khử trùng ngay cả những bề mặt bị ô nhiễm nặng của thịt, xúc xích và các sản phẩm khác. Tia cực tím được sử dụng để cải thiện sức khỏe không khí và tiêu diệt vi trùng trên bàn làm việc, quần áo, bát đĩa và thiết bị.

Để tiêu diệt vi sinh vật trong phòng, nơi làm việc, bát đĩa, hộp đựng, chất khử trùng được sử dụng. Chất khử trùng như vậy là một dung dịch tẩy trắng. Đầu tiên, chuẩn bị dung dịch thuốc tẩy 10% (10 kg bột cho 10 lít nước lạnh), cho vào thùng tráng men có nắp hoặc chai đậy kín tối màu trong một ngày, loại bỏ bọt phía trên rồi lọc. Giải pháp này có thể được sử dụng không quá năm ngày.

Để khử trùng tay, đồ dùng, dụng cụ và thiết bị, hãy sử dụng dung dịch thuốc tẩy 0,2% được pha từ dung dịch 10% (200 g dung dịch trên 10 lít nước). Nó có thể được sử dụng trong suốt cả ngày.

Ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm xảy ra do ăn phải thực phẩm có chứa chất có hại cho cơ thể. Những bệnh này không lây truyền từ người bệnh sang người khỏe mạnh. Như một quy luật, họ đột ngột.

Dấu hiệu của hầu hết ngộ độc thực phẩm là buồn nôn, chóng mặt, đau dạ dày, nôn mửa, đau dạ dày và ruột, đôi khi sốt và suy tim. Ngộ độc nặng kèm theo co giật, mất ý thức, v.v.

Ngộ độc thực phẩm, tùy thuộc vào nguồn gốc, được chia thành vi khuẩn và không vi khuẩn. Ngộ độc vi khuẩn xảy ra thường xuyên nhất. Ngộ độc do vi khuẩn sống xâm nhập vào cơ thể qua thức ăn với số lượng lớn được gọi là nhiễm độc. Chúng được gây ra bởi vi khuẩn có tên salmonella, thuộc nhóm vi sinh vật phó thương hàn. Nguyên nhân phổ biến nhất gây nhiễm độc là do tiêu thụ thịt và các sản phẩm từ thịt kém chất lượng. Vi khuẩn thuộc nhóm phó thương hàn nhân lên đặc biệt nhanh chóng trong thạch, các sản phẩm thạch, pate, các sản phẩm thịt băm và các món thịt hầm trong nước sốt.

Để ngăn ngừa ngộ độc salmonella, cần tuân thủ các quy tắc vệ sinh khi vận chuyển và bảo quản thịt, kiểm tra sự hiện diện của dấu kiểm tra sức khỏe trên thân thịt, tuân thủ vệ sinh nghiêm ngặt nhất trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt bằng nhiệt và lạnh và sử dụng các dụng cụ, thiết bị riêng biệt khi chế biến các sản phẩm thịt sống và thành phẩm. Salmonella được tìm thấy trong trứng vịt và trứng ngỗng, bị cấm tiêu thụ trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.

Các bệnh do thực phẩm có thể do Proteus, vi khuẩn đường ruột và các vi khuẩn khác gây ra. Ngộ độc Proteus xảy ra khi tiêu thụ các sản phẩm thịt và cá kém chất lượng, gan, xúc xích luộc, cá trích cắt nhỏ, salad khoai tây, sữa đông và các sản phẩm cá muối ngâm trong nước ấm. E. coli có thể dễ dàng bị nhiễm bẩn vào các sản phẩm, thiết bị (đặc biệt là vào mùa hè) nếu không tuân thủ các điều kiện vệ sinh cần thiết trong quá trình sản xuất.

Ngộ độc do thực phẩm có chứa chất độc được gọi là ngộ độc. Ngộ độc thường do tụ cầu khuẩn và trực khuẩn botulinus gây ra.

Sự nhiễm tụ cầu khuẩn trong sản phẩm xảy ra ở những người mắc các bệnh về da mụn mủ, bệnh catarrhal ở miệng và cổ họng. Môi trường dinh dưỡng tốt nhất cho tụ cầu là sữa, phô mai tươi, phô mai feta, sữa trứng, trứng tráng, kem và các sản phẩm khác khi bảo quản ở nơi ấm áp. Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do tụ cầu cần phải: đun sôi hoặc tiệt trùng sữa và bảo quản ở nơi lạnh; kiểm soát chặt chẽ chất lượng trứng dùng làm kem, kem; Không để kem tan chảy đông lại; tạm đình chỉ công tác đối với người mắc bệnh viêm họng, mụn mủ ngoài da. Điều đặc biệt quan trọng là phải tuân thủ các điều khoản và điều kiện bảo quản bánh ngọt, rửa và luộc túi bánh ngọt bằng soda mỗi ngày.

Vi khuẩn botulinus rất nguy hiểm, chúng tạo ra chất độc cực mạnh gây bệnh ngộ độc. Bệnh này chủ yếu ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Các dạng bệnh nghiêm trọng có thể gây tử vong. Hiện nay nó khá hiếm. Botulinus nhân lên đặc biệt nhanh chóng ở cá không đạt tiêu chuẩn, trong thực phẩm đóng hộp được khử trùng kém. Muối cá (8-10%) ngăn chặn sự phát triển của botulinum và độc tố hình thành trước đó chỉ bị phá hủy khi đun nóng (80°) trong 30 phút.

Ngộ độc thực phẩm không có nguồn gốc vi khuẩn xảy ra khi các chất độc hại xâm nhập vào thực phẩm: muối đồng, kẽm, asen, chì, cũng như khi ăn nấm độc, khoai tây mọc mầm, hạt mơ, mận, anh đào và các sản phẩm khác.

Về vấn đề này, thực phẩm nên được nấu trong hộp đựng bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Khi chế biến và bảo quản thực phẩm đã chế biến sẵn, bạn không nên sử dụng các dụng cụ bằng sắt mạ kẽm vì hợp chất kẽm có thể xâm nhập vào thực phẩm và gây ngộ độc. Trong hộp đựng như vậy, bạn chỉ có thể đun sôi nước và bảo quản thực phẩm khô.

Mầm và vỏ của khoai tây mọc mầm có chứa chất độc solanine. Nếu khoai tây bắt đầu nảy mầm thì phải luộc chín, gọt vỏ để solanine tan trong nước, bỏ đi nước dùng. Không được phép ăn khoai tây mọc mầm nhiều.

Các loại chất độc dùng để diệt chuột, ruồi, gián không được bảo quản trong tủ đựng thức ăn, căng tin.

Trong mọi trường hợp ngộ độc thực phẩm, các sản phẩm, thực phẩm chế biến sẵn gây ngộ độc phải được loại bỏ ngay khỏi tiêu dùng và báo cho trạm vệ sinh dịch tễ.

Nhiễm trùng do thực phẩm

Nhiễm trùng do thực phẩm bao gồm các bệnh truyền nhiễm do tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Sản phẩm có thể bị nhiễm các loại vi khuẩn này nếu công nhân sản xuất không tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân, không rửa tay sạch sẽ sau khi đi vệ sinh, v.v. Chúng được ruồi, gián và các loài gặm nhấm mang theo. Ngoài ra, chúng có thể xâm nhập vào các sản phẩm từ động vật bị bệnh (sữa từ bò bị bệnh lao hoặc bệnh brucellosis).

Sốt thương hàn, kiết lỵ, phó thương hàn và các bệnh khác lây truyền qua sản phẩm bị ô nhiễm. Nhiễm trùng đường ruột có thể do ăn thạch, salad và các sản phẩm khác mà việc sản xuất và bảo quản những sản phẩm này không tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và vệ sinh. Để ngăn ngừa các bệnh như vậy qua sữa (vì đây là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn này phát triển), bạn chỉ cần tiêu thụ sữa đun sôi hoặc tiệt trùng. Phô mai làm từ sữa chưa tiệt trùng phải được nấu chín.

Các bệnh truyền nhiễm lây lan không chỉ bởi người bệnh mà còn bởi những người trước đây đã mắc bệnh truyền nhiễm, cũng như những người trở thành người mang mầm bệnh do tiếp xúc với người bệnh. Những người như vậy được gọi là người mang vi khuẩn.

Một số bệnh nhiễm trùng đường ruột, ngay cả ở dạng bệnh nhẹ, cũng nhanh chóng lây sang người khác. Bệnh nhân tiếp xúc với các sản phẩm sẽ bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, trong trường hợp có bất kỳ rối loạn tiêu hóa nào, nhân viên phục vụ ăn uống phải tham khảo ý kiến ​​bác sĩ ngay lập tức. Để phát hiện kịp thời sự vận chuyển vi khuẩn đường ruột, chúng phải được kiểm tra y tế định kỳ.

Để ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm, cần: giữ gìn mặt bằng, trang thiết bị, hàng tồn kho của các cơ sở ăn uống công cộng sạch sẽ hoàn hảo, kịp thời tiến hành khử trùng, khử trùng mặt bằng, tuân thủ các quy định về bảo quản và thời hạn bán sản phẩm, bán thành phẩm và thực phẩm chế biến sẵn, yêu cầu toàn thể nhân viên phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân.

Nhiễm trùng do thực phẩm là bệnh truyền nhiễm trong đó các sản phẩm thực phẩm chỉ là vật truyền vi khuẩn có độc tố; chúng không nhân lên trong đó nhưng có thể tồn tại và độc hại trong một thời gian dài.

Nhiễm trùng đường ruột - bệnh tả, sốt thương hàn, sốt phó thương hàn, nhiễm khuẩn salmonella, kiết lỵ;

Nhiễm virus - viêm gan A, nhiễm rotavirus;

Nhiễm trùng Zoonotic - bệnh than, bệnh brucellosis, bệnh lao động vật, bệnh lở mồm long móng;

Nhiễm giun sán - bệnh sán dây, bệnh trichinosis, bệnh opisthorchzheim, bệnh giun sán địa phương.

Nhiễm trùng đường ruột cấp tính được đặc trưng bởi các tổn thương đường ruột và cơ chế lây truyền qua đường phân-miệng. Chúng bao gồm sốt thương hàn, kiết lỵ, dịch tả, viêm gan truyền nhiễm, nhiễm rotavirus, v.v. Sự lây lan của nhiễm trùng bị chi phối bởi các yếu tố lây truyền thực phẩm và nước.

Nguồn gây nhiễm trùng đường ruột cấp tính chủ yếu là người bệnh (hoặc động vật), cũng như người mang vi khuẩn. Vận chuyển mãn tính liên quan đến việc phát tán mầm bệnh vào môi trường trong vài tháng, nhiều năm hoặc thậm chí cả đời. Nhiễm trùng có thể xảy ra thông qua tiếp xúc với người bệnh hoặc người mang vi khuẩn, hoặc thông qua việc tiêu thụ nước bị ô nhiễm hoặc các sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm. Ruồi, gián và động vật gặm nhấm có thể liên quan đến việc truyền mầm bệnh. Nhiễm trùng đường ruột từ lâu đã được gọi là bệnh “bàn tay bẩn”, vì bàn tay không rửa sạch của bệnh nhân hoặc người mang vi khuẩn có thể truyền mầm bệnh sang thức ăn, bát đĩa và các đồ vật khác nhau, dẫn đến lây lan nhiễm trùng.

Các tác nhân gây nhiễm trùng đường ruột có khả năng chống lại các tác động từ bên ngoài và tồn tại lâu dài bên ngoài cơ thể con người: trong nước máy tối đa 3 tháng, trong nước sông tối đa 30 ngày. Trong phù sa - vài tháng, trên rau và trái cây từ 5 đến 14 ngày. Môi trường thuận lợi nhất cho hoạt động của mầm bệnh đường ruột là các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là sữa, các sản phẩm thịt băm, thạch, salad rau và các sản phẩm ẩm thực. Trong đó, các vi sinh vật và trên hết là trực khuẩn lỵ có thể sinh sôi trong một phạm vi nhiệt độ rộng (từ 20 đến 40 ° C) và giá trị pH.

Đồng thời, cần lưu ý các tác nhân gây bệnh lỵ cũng như vibrios cholera có khả năng chịu nhiệt kém và chết khi đun nóng ở nhiệt độ 70°C trong 30 phút. Nguyên tắc chung để phòng ngừa nhiễm trùng đường ruột bao gồm:

Mức độ cải tiến cao của các doanh nghiệp thực phẩm;

Tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm và sản phẩm thực phẩm;

Xác định kịp thời bệnh nhân cũng như người mang mầm bệnh và cách ly kịp thời họ;

Tuân thủ nghiêm ngặt chế độ vệ sinh và các quy tắc vệ sinh cá nhân;

thực hiện tiêm chủng phòng bệnh kịp thời.

Sốt thương hàn là một bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng. Mầm bệnh chỉ gây bệnh cho con người.

Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của chúng là khoảng 37°C. Chúng nhạy cảm với nhiệt và chết sau vài giây khi đun sôi. Tác dụng của dung dịch khử trùng phenol, thuốc tẩy và chloramine sẽ giết chết chúng trong vòng vài phút. Những vi khuẩn này dễ dàng chịu được khô và nhiệt độ thấp. Tác nhân gây bệnh xâm nhập vào cơ thể qua miệng, thực quản, khu trú ở ruột non, sau đó đi vào các hạch bạch huyết ở ruột và các cơ quan khác. Khi các tế bào mầm bệnh bị tiêu diệt, một chất độc mạnh sẽ được giải phóng vào cơ thể. Thời gian ủ bệnh là khoảng hai tuần. Bệnh được biểu hiện bằng tình trạng viêm và loét ruột non, kèm theo tiêu chảy cấp, sốt tăng nhiệt độ và suy nhược nói chung. Nhiều người từng mắc những căn bệnh này, sau khi khỏi bệnh, sẽ thải ra vi khuẩn lâu dài qua phân và do đó đóng vai trò là vật lây lan bệnh.

Bệnh kiết lỵ do vi khuẩn. Bệnh này được gây ra bởi một số vi khuẩn liên quan đến sinh học. Nhiệt độ tăng trưởng tối ưu là 37°C. Những vi khuẩn này khá ổn định ở môi trường bên ngoài: chúng tồn tại trên đất vài tháng, chịu đựng tốt nhiệt độ thấp; Chúng được bảo quản lâu dài trong sữa, phô mai, trên rau và trái cây chưa rửa sạch, cũng như trong nước thô. Nguồn gốc của bệnh kiết lỵ là người bệnh bài tiết trực khuẩn lỵ qua phân.

Trong những trường hợp điển hình, bệnh lỵ bắt đầu cấp tính, nhiệt độ tăng lên 38°-39°C; bệnh nhân cảm thấy ớn lạnh, nhức đầu, đau nhức cơ thể. Các triệu chứng tổn thương đường ruột đôi khi xuất hiện muộn hơn một chút - đau như cắt xảy ra ở vùng bụng dưới, thường ở nửa bên trái, phân trở nên nhanh, lỏng, có chất nhầy, đôi khi có lẫn máu.

Bệnh kiết lỵ là một căn bệnh thường phổ biến. Nguồn lây nhiễm là người mắc bệnh lỵ cấp tính hoặc mãn tính. Bệnh lây lan trong hầu hết các trường hợp qua bàn tay bẩn, từ đó mầm bệnh xâm nhập vào các sản phẩm thực phẩm, rau, trái cây, tiền giấy, sông và nước biển và tồn tại trong vài tuần.

Bệnh tả là một bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng đặc trưng của con người. Tác nhân gây bệnh là Vibrio.

Dưới ảnh hưởng của điều kiện sống, hình dạng của tế bào có thể thay đổi đáng kể. Vibrio cholerae là vi khuẩn kỵ khí tùy ý; nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nó là 25°-37°C, giới hạn tăng trưởng tối đa là 14-42°C. Ở 55°C nó chết sau 25-30 phút, ở 80°C - sau 5 phút. Trên thực phẩm, nó tồn tại tới 10-15 ngày, trong đất - 2 tháng, trong nước - vài ngày. Vibrio có khả năng chịu được nhiệt độ thấp nhưng nhạy cảm với độ chua của môi trường. Vibrio cholerae tạo ra nội độc tố mạnh và ngoại độc tố-enterotoxin (chất độc mạnh). Thời gian ủ bệnh kéo dài từ vài giờ đến vài ngày. Mức độ nghiêm trọng của bệnh khác nhau; Có những hình thức nhất thời nghiêm trọng kết thúc bằng cái chết.

Các biện pháp phòng ngừa là như nhau nhưng phải đặc biệt chú ý duy trì các quy tắc vệ sinh cá nhân và kiểm soát ruồi.

Viêm gan A - bệnh viêm gan truyền nhiễm đã được biết đến từ rất lâu. Virus rất dai dẳng - không có nước và ở Bắc Cực, nó tồn tại trong vài tháng, thậm chí nhiều năm và không sợ tiếp xúc với hóa chất - axit, ether, rượu. Nhưng nó sẽ chết khi đun sôi chỉ sau 5 phút. Nguồn lây truyền virus viêm gan A là người bệnh và người mang virus. Cơ chế lây nhiễm của viêm gan A cũng giống như nhiễm trùng đường ruột. Mầm bệnh lây truyền từ bệnh nhân sang người khỏe mạnh qua phân, nước, thức ăn bị nhiễm bệnh và cả qua ruồi. Với viêm gan A, thời gian ủ bệnh kéo dài 3-6 tuần. Bệnh có biểu hiện vàng da, đau gan, sốt nhẹ; tổng thời gian -1,5-2 tháng.

Có những dạng bệnh đã được loại bỏ và sự vận chuyển lành mạnh của mầm bệnh. Cách chính để chống lại bệnh viêm gan A là tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc vệ sinh cá nhân và tiêm chủng kịp thời.

Nhiễm trùng Zoonotic. Nhiễm trùng Zoonotic là bệnh truyền nhiễm phổ biến ở người và động vật. Chúng bao gồm bệnh than, bệnh brucellosis, bệnh lở mồm long móng, bệnh lao, bệnh sốt thỏ, bệnh leptospirosis, v.v.

Nguồn lây nhiễm ở người thường là thịt và sữa của động vật bị nhiễm bệnh. Để ngăn ngừa nhiễm trùng từ động vật sang người, việc kiểm tra thú y đối với bò sữa và động vật trước khi giết mổ, cũng như kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thịt và sữa cũng như việc tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và vệ sinh khi sử dụng các sản phẩm được chấp nhận có điều kiện là vô cùng quan trọng.

Sau khi kiểm tra, một dấu màu tím được áp dụng cho thịt của động vật khỏe mạnh. Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống được yêu cầu chỉ chấp nhận thịt từ động vật khỏe mạnh và thịt đã được coi là vô hại.

Động vật bị bệnh, làm việc quá sức, suy yếu hoặc gầy mòn có thể tạo ra thịt hoặc sữa bị nhiễm bệnh. Thịt có điều kiện luôn được đánh dấu bằng dấu đỏ, bên cạnh có tem chỉ phương pháp trung hòa. Việc trung hòa thịt bằng cách nấu được thực hiện thành từng miếng riêng nặng tới 2 kg và dày tới 8 cm trong vạc mở trong 3 giờ và vạc kín trong 2,5 giờ.

Bệnh than là một bệnh truyền nhiễm cấp tính và rất nguy hiểm của động vật và con người. Ở Nga, căn bệnh này được gọi là bệnh than do một trận dịch lớn được mô tả ở Urals vào năm 1786-1788. S. S. Andreevsky. Tác nhân gây bệnh than: nhiệt độ sinh trưởng tối ưu là 37-38°C, phát triển tốt trên môi trường thông thường. Bào tử có khả năng kháng khuẩn cao, có thể chịu được nhiệt độ sôi trong thời gian dài và thậm chí có thể hấp khử trùng ở 130°C trong 5-10 phút; tồn tại nhiều năm trong đất, trên da, tóc, v.v. Tế bào sinh dưỡng chết ở 75°C trong 2-3 phút.

Nhiễm trùng ở người có thể xảy ra do tiếp xúc trực tiếp với động vật bị bệnh hoặc thông qua nguyên liệu thô và sản phẩm làm từ chúng bị nhiễm bệnh (vòng cổ lông, mũ, găng tay, v.v.).

Bệnh than ở người có thể biểu hiện dưới ba dạng: da, phổi và ruột. Dạng da xảy ra thông qua tiếp xúc trực tiếp với động vật và sản phẩm động vật. Dạng phổi xuất hiện do bào tử bệnh than xâm nhập vào đường hô hấp. Dạng đường ruột xảy ra khi ăn thịt hoặc sữa của động vật bị bệnh; Khi bị nhiễm bệnh, xuất hiện nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và thường tử vong sau 5-8 ngày.

Huyết thanh chống bệnh than được sử dụng để điều trị. Trong phòng chống dịch bệnh, vai trò chính thuộc về việc kiểm soát thú y chặt chẽ đối với động vật giết mổ và giám sát vệ sinh tình trạng vệ sinh của lò mổ. Động vật bị bệnh không thể được xử lý; xác của chúng

phải bị đốt cháy.

Bệnh lao là bệnh truyền nhiễm, mãn tính. Vi khuẩn có khả năng chống lại các yếu tố môi trường khác nhau, bao gồm cả axit. Chúng có thể tồn tại trong đờm khô tới vài tuần, trên quần áo, đồ lót tới 2 tháng; khi đun sôi chúng chết trong vòng 5-10 giây, trong sữa đun nóng đến 65-70°C - sau 30 giây.

Nhiều động vật mắc bệnh lao. Bệnh lao ở người do hai loại vi khuẩn mycobacteria gây ra: ở người (nhiễm trùng thường xuyên nhất qua đường hô hấp) và bò (nhiễm trùng qua sữa và các sản phẩm từ sữa). Con người cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn Mycobacteria ở gia cầm do ăn thịt gà bệnh hoặc trứng gà nấu chưa chín kỹ. Nguồn lây nhiễm là người bệnh, động vật ít gặp hơn. Bệnh lây lan qua không khí qua các giọt nhỏ hoặc tiếp xúc; có trường hợp nhiễm bụi. Nhiễm trùng thường xảy ra qua đường hô hấp, nhưng đôi khi qua ruột do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm.

Tầm quan trọng chính trong cuộc chiến chống lại bệnh lao là cải thiện điều kiện sống và làm việc nói chung.

Bệnh lở mồm long móng là một bệnh truyền nhiễm do thực phẩm có tính chất virus. Đây là bệnh truyền nhiễm ở gia súc, lợn, cừu và có thể lây sang người. Virus gây bệnh lở mồm long móng không có khả năng chịu nhiệt, kiềm và các chất sát trùng. Ở môi trường bên ngoài ở nhiệt độ -37°C, nó vẫn tồn tại được vài ngày; tồn tại trong dịch tiết của động vật tới 2 tháng. Một người bị nhiễm bệnh từ động vật bị bệnh thông qua tiếp xúc trực tiếp: khi chăm sóc chúng, trong quá trình sơ chế xác động vật hoặc khi tiêu thụ sữa nguyên liệu bị ô nhiễm. Thời gian ủ bệnh kéo dài khoảng một tuần. Điểm yếu chung xuất hiện và mụn nước xuất hiện trên màng nhầy bị viêm của miệng, biến thành vết loét đau đớn. Bệnh thường nhẹ nhưng đôi khi có thể dẫn đến tử vong. Cuộc chiến chống bệnh lở mồm long móng được thực hiện bằng cách ngăn ngừa bệnh ở động vật.

Bệnh Brucellosis là một căn bệnh không chỉ ảnh hưởng đến con người mà còn ảnh hưởng đến hầu hết các loài động vật và thậm chí cả các loài chim. Vi khuẩn Brucellosis có thể tồn tại rất lâu trong các sản phẩm thực phẩm. Chúng chết nhanh khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Tác nhân gây bệnh nguy hiểm nhất cho con người là bệnh brucellosis ở cừu và dê. Bệnh này trong hầu hết các trường hợp liên quan đến việc tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa. Thời gian ủ bệnh là từ 4 đến 20 ngày. Nhiễm trùng xảy ra khi mầm bệnh xâm nhập vào màng nhầy của miệng, mắt và thậm chí qua vùng da nguyên vẹn. Sau đó, brucellae xâm nhập vào các hạch bạch huyết, sau đó xâm nhập vào máu và lan rộng khắp cơ thể. Các dấu hiệu thường gặp là suy nhược toàn thân, ớn lạnh, sưng và đau ở khớp và cơ, nhức đầu dữ dội, mất ngủ, khó chịu và phát ban trên da khác nhau. Các biện pháp phòng ngừa bao gồm bắt buộc phải đun sôi sữa trước khi tiêu thụ và đun sôi thịt cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng thịt đạt ít nhất 80°C.

Phòng ngừa bệnh giun sán bao gồm việc tuân thủ nghiêm ngặt chế độ vệ sinh trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng, các quy tắc vệ sinh cá nhân và yêu cầu vệ sinh khi chế biến và bảo quản rau, thảo mộc, quả mọng, v.v. Ở nhà, cần đặc biệt chú ý đến việc rửa và làm sạch đất từ các loại rau, quả mọng và thảo mộc với vườn rau, đất được bón phân không trung hòa.

Giun sán sinh học là do giun sán gây ra, chu kỳ phát triển sinh học của chúng cần có vật chủ trung gian.

Teniosis (taeniarinhoz, taenzheim) xảy ra ở người khi ăn thịt gia súc và lợn bị nhiễm ấu trùng sán dây không có vũ khí). Loại thịt này được gọi là Phần Lan. Một người thường bị nhiễm bệnh khi nếm thịt sống hoặc ăn thịt thái lát, thịt bò hoặc thịt lợn được xử lý nhiệt không đủ. Tenidosis gây ra bệnh thiếu máu ác tính và làm gián đoạn quá trình tổng hợp vitamin B12 trong cơ thể con người.

Bệnh Trichinosis do một con giun nhỏ có kích thước chỉ vài mm gây ra. Bệnh Trichinosis không chỉ xảy ra ở người mà còn xảy ra ở động vật ăn thịt và ăn xác thối. Trong số các vật nuôi trong nhà, bệnh chủ yếu ảnh hưởng đến lợn, mèo và chó. Trichinosis là một căn bệnh nghiêm trọng. Nếu không bắt đầu điều trị trong quá trình điều trị, các biến chứng như viêm cơ tim, viêm phổi, v.v. có thể phát triển. Thịt chưa bị bệnh trichinosis chỉ có thể luộc chín

Là biện pháp phòng ngừa, cuộc chiến chống bệnh echinococcosis ở động vật, đặc biệt là chó, được thực hiện (bắt động vật đi lạc, khám, tẩy giun cho chó bảo vệ và chó nhà bị nhiễm bệnh). Một người cần phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân (rửa tay kỹ trước khi ăn, cũng như rửa rau, trái cây, quả mọng, dưa, v.v.)

Nguyên nhân gây ra một số bệnh giun sán có thể là do ăn cá và các sinh vật thủy sinh khác (cua, tôm, động vật có vỏ, v.v.). Mối nguy hiểm dịch tễ học lớn nhất đối với con người là do cá nhiễm sán dây, sán lá gan.

Bệnh Diphyllobothrosis được đặc trưng bởi một thời gian dài, nhiễm độc nặng và thiếu máu (thiếu máu).

Tiêu thụ cá và các sản phẩm cá bị ô nhiễm ở dạng sống (stroganina) hoặc ở dạng được xử lý nhiệt không đủ sẽ dẫn đến bệnh nghiêm trọng ở người, thường là nặng, kèm theo thiếu máu trầm trọng. Việc trung hòa cá bị nhiễm ấu trùng xảy ra bằng cách chiên cá nhỏ, miếng cá dẹt hoặc cốt lết chia thành từng phần trong 15 phút, khi luộc - ngay lập tức, khi muối - sau 1 - 2 tuần, khi đông lạnh ở nhiệt độ -12 oC hoặc -27 oC - trong 3 ngày hoặc 9 giờ tương ứng ở -4 ° C - sau 9-10 ngày.

Để phòng ngừa bệnh, việc bảo vệ các vùng nước khỏi ô nhiễm phân ở những khu vực lưu hành bệnh bạch hầu là điều quan trọng hàng đầu. Cũng cần tiến hành các cuộc khảo sát về giun sán hàng loạt định kỳ đối với người dân ở những khu vực này để xác định và vệ sinh những người bị nhiễm giun. Phòng ngừa cá nhân nên bao gồm việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chế biến món cá.

Nhiễm trùng ở người xảy ra với bệnh bạch hầu. Giun sán ký sinh trong cơ thể con người tới 10 năm và gây ra các rối loạn nghiêm trọng ở đường tiêu hóa, gan, tuyến tụy và thiếu máu.

Ấu trùng Fluke chết ở nhiệt độ cao hơn plerocercoid. Cá nên được chiên ở dạng dẹt (mặt có da hướng xuống) trong 20 - 25 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng đạt 75 - 80 ° C, cá cốt lết được chiên trong 20 phút, cá được luộc thành từng miếng ít nhất 20 phút kể từ lúc nước sôi, cho thịt viên vào luộc trong 10 phút. Việc trung hòa cá bằng lạnh là không hiệu quả, vì ấu trùng được bảo vệ bởi một lớp vỏ và chịu được nhiệt độ thấp, chúng cũng không chết khi xông khói lạnh.