Cá hồi hồng: lợi ích và tác hại, phương pháp nấu ăn và công thức nấu ăn. Lợi ích và tác hại của cá hồi muối, muối nhẹ, đóng hộp Đặc tính hữu ích và chống chỉ định của cá hồi hồng

Loài cá vua thực sự dành cho những người ủng hộ chế độ ăn kiêng và ăn uống lành mạnh là cá hồi hồng. Bất kỳ người nào chú ý đến thành phần của nó đều có thể đánh giá lợi ích và tác hại của sản phẩm. Khi được xử lý đúng cách, một con cá săn đơn giản sẽ trở thành một món ngon với hương vị tinh tế. Nó cũng cực kỳ có lợi cho sức khỏe của mọi người ở mọi lứa tuổi. Một trong những khía cạnh tích cực là các đặc tính quan trọng đối với cơ thể được bảo toàn trong thành phần của sản phẩm, bất kể phương pháp chế biến ẩm thực của chúng.

Thông tin cơ bản về cá hồi hồng

Tên chính thức của cá hồi hồng là cá hồi Thái Bình Dương. Loài cá này có tên phổ biến vì sự hiện diện của một khối u đặc biệt, tương tự như một cái bướu, hiện diện trên lưng của những con đực trưởng thành. Là loại cá đắt tiền nhất trong đại gia đình cá hồi, cá hồi hồng được coi là một trong những loại hải sản tốt cho sức khỏe. Trứng cá muối của nó không thua kém cá hồi về giá trị và giá trị dinh dưỡng, chỉ khác ở kích thước nhỏ hơn của trứng.

Trong suốt cuộc đời của mình, cá hồi hồng có thể dài tới khoảng 65-75 cm và tăng trọng lượng khoảng 3 kg (con đực - lên tới 5 kg). Cá hồi Thái Bình Dương dành phần lớn cuộc đời của mình trong đại dương, nhưng đến các sông nước ngọt để đẻ trứng. Cần lưu ý rằng chỉ những con cá đánh bắt ở đại dương mới có giá trị dinh dưỡng và ẩm thực. Trong nước ngọt, thịt của nó chuyển từ màu hồng nhạt sang màu trắng và mất hoàn toàn hương vị đặc trưng ban đầu.

Thành phần và tính chất hữu ích của cá hồi hồng

Các chuyên gia dinh dưỡng coi cá hồi hồng là một trong những thành phần thiết yếu của chế độ dinh dưỡng hợp lý và bổ dưỡng. Do thành phần hóa học độc đáo, thậm chí khác với các đại diện khác của họ cá hồi, loài cá này có thể cung cấp các loại tác dụng sau cho cơ thể:

Có một sự phục hồi của các tế bào và mô. Các quá trình dẫn đến những thay đổi mang tính hủy diệt trong các cơ quan và hệ thống bị chậm lại. Cơ thể được đổi mới theo đúng nghĩa đen, không quá tích cực lão hóa.

Lời khuyên: Giống như nhiều loại hải sản khác, cá hồi hồng chứa rất nhiều i-ốt. Thực tế này có thể được sử dụng để cải thiện tình trạng rối loạn chức năng tuyến giáp. Nhưng trước tiên, bạn cần liên hệ với bác sĩ nội tiết, người sẽ xác nhận tính hiệu quả của phương pháp điều trị này và sự an toàn của nó.

Thịt cá ngon chứa các chất tham gia chuyển hóa lipid. Chúng cho phép bạn điều chỉnh các quá trình tiêu hóa theo cách tối ưu cho cơ thể.
Các tế bào được bão hòa oxy tích cực hơn, giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất của tế bào.
Mức độ đường trong máu được bình thường hóa, quá trình tổng hợp hormone của các tuyến nội tiết được kích thích.
Việc sử dụng cá hồi hồng giúp giảm căng thẳng thần kinh. Axit béo làm tăng chức năng của não, dẫn đến cơ thể phục hồi nhanh hơn trong thời gian nghỉ ngơi.
Việc đưa cá hồi hồng vào chế độ ăn một cách có hệ thống với số lượng vừa phải giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, loét dạ dày, viêm khớp, tăng huyết áp và hen phế quản. Nó làm giảm đáng kể tình trạng của những người dễ bị dị ứng, làm giảm khả năng phản ứng của cơ thể.
Những thay đổi tích cực cũng có thể nhìn thấy ở bên ngoài. Sự cân bằng chất béo của lớp biểu bì được bình thường hóa, cơ thể được trẻ hóa. Da trở nên đàn hồi và đàn hồi, trả lại màu sắc khỏe mạnh. Móng nhận canxi ngừng tẩy tế bào chết và trở nên chắc khỏe hơn.

Để đạt được kết quả trên, chỉ cần tiêu thụ cá hồi hồng mỗi tuần một lần với lượng 50-80 g, việc tăng tần suất và vượt quá liều lượng chỉ định sẽ không mang lại nhiều lợi ích hơn. Điều này chỉ có thể kích động sự phát triển của những hậu quả tiêu cực.

Tác hại của cá hồi hồng, chống chỉ định sử dụng

100 g cá hồi hồng sống chứa 140 kcal. Trong quá trình xử lý nhiệt hoặc vật lý, chỉ số này tăng lên, nhưng vẫn không đạt đến con số quá cao (213 kcal - tối đa). Nhưng chỉ khi liều lượng được duy trì, cá sẽ có lợi cho cơ thể và giúp bạn giảm được số cân thừa. Sản phẩm bổ dưỡng hoàn toàn thỏa mãn cơn đói và được tiêu hóa chậm. Do đó, cơn đói lại xảy ra rất chậm.

Nếu tuân theo liều lượng, cá hồi hồng không có khả năng gây hại cho cơ thể, nó không chứa chất gây ung thư, carbohydrate hoặc axit béo bão hòa. Đúng vậy, có một số chống chỉ định đối với việc giới thiệu sản phẩm trên menu:

Tổn thương tuyến giáp.
Các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa và gan.
Dị ứng với hải sản.
Các điều kiện cấm tiêu thụ thực phẩm giàu phốt pho và iốt.
Tuổi vú.

Nhưng cá hồi hồng sẽ không làm đau bà bầu. Chỉ cần bạn nấu nó một cách chính xác, chọn các tùy chọn nấu nhẹ nhàng nhất.

Đặc điểm chế biến ẩm thực của cá hồi hồng

Cá hồi Thái Bình Dương có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, trong mọi trường hợp, nó sẽ trở nên rất ngon và có lợi cho cơ thể. Các mô dày đặc nhưng mỏng manh của thân thịt rất dễ bị phi lê và bất kỳ ảnh hưởng nào khác. Tốt nhất nên đeo đầu, đuôi và vây của các cá thể lên tai. Hóa ra nó khá phong phú, nhưng vẫn được coi là một món ăn kiêng.

Khi chọn phương pháp tốt nhất để nấu cá hồi hồng, bạn cần nhớ rằng:

Cá hồi hồng chiên sẽ chứa lượng calo tối đa. Trước khi gửi vào chảo, thân thịt phải được cắt thành nhiều phần, nó sẽ không được chiên hoàn toàn. Nếu cá thể nhỏ, đôi khi một vài vết rạch sâu là đủ. Điều chính là không để món ăn quá khô, nếu không nó sẽ trở nên quá đặc.
Cá nướng sẽ ít calo hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Khi kết thúc quá trình chế biến, nên rưới nước cốt chanh lên, điều này sẽ tạo cho thịt có độ ngon ngọt khó quên.
Cá hồi hồng hun khói chứa ít calo hơn một chút so với cá hồi chiên. Ngày nay, thiết bị đặc biệt được sử dụng để chuẩn bị, vì vậy tốt hơn là không nên thử nghiệm tại nhà.
Cá muối không quá nhiều calo, nhưng điều này không có nghĩa là có thể lạm dụng nó. Đầu tiên, lượng muối dồi dào có thể dẫn đến tình trạng ứ đọng chất lỏng trong cơ thể, do đó tất cả những lợi ích của cá hồi hồng sẽ bị giảm thiểu. Thứ hai, một sản phẩm như vậy thường hoạt động như một món ăn nhẹ với bia và đây là thức uống có hàm lượng calo rất cao.
Các sản phẩm luộc và hấp hoàn toàn thỏa mãn cơn đói nhưng đồng thời không góp phần tăng cân. Nếu bạn nấu chúng với sự trợ giúp của các loại gia vị thơm và rau thơm, món ăn sẽ không kém phần ngon miệng so với các phương pháp khác.
Nướng cá hồi cẩn thận. Không sử dụng nước sốt béo, chúng vô hiệu hóa lợi ích của cá. Cơm như một món ăn phụ không phù hợp ở đây, bởi vì. tăng đáng kể số lượng calo trong món ăn. Tốt hơn là nên ăn kèm sản phẩm với rau tươi hoặc hấp.
Rất ít người nấu cốt lết từ cá hồi Thái Bình Dương, điều này thật khó chịu. Chúng rất ngon, bổ dưỡng và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Ngay cả khi bạn thêm trứng, bánh mì, sữa và một ít mỡ lợn vào thịt băm, điều này sẽ không làm giảm đi giá trị của thành phần.

Nhiều người thậm chí không nghi ngờ rằng cá hồi hồng là một sản phẩm ăn kiêng và từ chối ăn một món ngon. Thực tiễn cho thấy rằng việc đưa cá biển vào chế độ ăn có tác động tích cực không chỉ đến hoạt động của các hệ thống và cơ quan mà còn cải thiện tình trạng chung, cải thiện tâm trạng. Nó cũng cần thiết cho trẻ em, vận động viên, người lớn và người già.

Cá hồi hồng là loài cá thương mại thuộc họ cá hồi Thái Bình Dương. Cô ấy "nợ" tên của mình vì sự phát triển xuất hiện ở con đực trong thời kỳ sinh sản. Môi trường sống của cá là vùng nước lạnh ở Bắc Cực và Thái Bình Dương.

Thịt cá hồi hồng cực kỳ hữu ích cho cơ thể con người vì nó chứa nhiều loại chất thiết yếu (vitamin, cấu trúc protein, nguyên tố vi lượng, axit béo). Với việc sử dụng cá có hệ thống (hai đến ba lần một tuần), tình trạng của lớp hạ bì được cải thiện, tuần hoàn não được kích hoạt, tâm trạng phấn chấn và mô xương chắc khỏe. Ngoài ra, khả năng phát triển loét dạ dày, suy giáp, hen suyễn, tiểu đường, tăng huyết áp, viêm khớp và các bệnh dị ứng đều giảm.

Thông tin chung

Cá hồi hồng là đại diện nhỏ nhất và nhiều nhất trong họ cá hồi. Chiều dài trung bình của một con trưởng thành dao động trong khoảng 35 - 43 cm và cân nặng là 1,5 - 2,2 kg.

Cá hồi hồng được tìm thấy ở sông, biển và đại dương ở bán cầu bắc. Môi trường sống tự nhiên của cá kéo dài từ sông Lena ở Siberia đến bờ biển của Quần đảo Honshu và Hàn Quốc, cũng như từ sông Sacramento (Bắc California) đến hồ chứa Mackenzie của Canada. Ngoài ra, nó được tìm thấy ở Great Lakes của Mỹ, nơi nó đã được giới thiệu thành công từ vùng biển lạnh.

Thật thú vị, cá hồi hồng là một trong số ít đại diện của loài cá có thể sống ở cả nước mặn và nước ngọt. Hiện tượng này gắn liền với vòng đời của cá hồi.

Sự sinh sản hàng loạt của cá hồi hồng xảy ra trong các hồ chứa sông trên các dải đất có cát-sỏi và dòng chảy xiết từ tháng 7 đến tháng 9. Cá đến nơi sinh sản trong "trang phục tân hôn": con đực mọc bướu và răng, hàm phát triển, đốm xuất hiện trên cơ thể. Sau khi sinh sản, con cái chết.

Cá bột sống ở sông cho đến đầu mùa hè. Sau đó, chúng di cư đến vùng nước mặn, nơi chúng dậy thì (trong vòng một năm). Vào giữa mùa hè tới, những con trưởng thành quay trở lại vùng nước ngọt để sinh sản. Sau khi sinh sản, vòng đời của cá hồi hồng được lặp lại.

Sự xuất hiện của cá hồi trực tiếp phụ thuộc vào môi trường sống. Màu đặc trưng của cá sống ở biển là màu bạc hoặc xanh nhạt. Sau khi vào bãi đẻ, màu sắc của nó thay đổi: bụng chuyển sang màu trắng vàng, cơ thể chuyển sang màu nâu, đuôi và vây chuyển sang màu đen.

Thành phần hóa học

Cá hồi hồng là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa, các nguyên tố vi lượng và đa lượng (lưu huỳnh, crom, phốt pho, coban, iốt).

Bảng số 1 "Thành phần hóa học của cá hồi hồng"

tên dinh dưỡng	Hàm lượng nguyên tố trong 100 gam cá, miligam
vitamin
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004

	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20

	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Tuy nhiên, không nên lạm dụng thịt cá, vì trong 100 gam cá hồi hồng có tới 60 miligam, gây nguy hiểm cho những người mắc bệnh tim và mạch máu.

tính năng có lợi

Cá hồi hồng giữ kỷ lục về hàm lượng chất béo omega-3, có tác dụng chống viêm, bảo vệ cơ thể, điều hòa sinh học, điều hòa miễn dịch, hạ đường huyết, chống loạn nhịp tim và bảo vệ tim mạch. Trong cá cũng có những chất có tác dụng bồi bổ cơ thể con người.

Đặc tính hữu ích của cá hồi:

Giảm khả năng phát triển khối u ác tính, ổn định hoạt động của màng tế bào, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông (axit omega-3 bảo vệ tế bào DNA khỏi tác động của các gốc tự do, đột biến gen và cặn ngoại sinh bám vào thành mạch máu).
Bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước-muối (do hàm lượng kali, natri và magiê).
Cải thiện vẻ ngoài của da, móng, tóc (các vitamin tan trong chất béo, chất béo thiết yếu và các nguyên tố vi lượng ngăn ngừa sự mất nước của lớp hạ bì).
Hỗ trợ các thông số lưu biến của máu (natri, kali, flo, kẽm tham gia vào quá trình tạo máu).
Nó có tác dụng chống viêm trên cơ thể, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tự miễn dịch (tác dụng này của cá hồi hồng là do riboflavin, kẽm và axit béo không bão hòa đa).
Đẩy nhanh quá trình tái tạo cấu trúc nội bào, mô và cơ quan của cơ thể (vitamin B, omega-3, iốt, natri, kẽm, selen và phốt pho có liên quan đến sự hình thành các enzym đẩy nhanh quá trình trẻ hóa cơ thể).
Bảo vệ mô răng khỏi sâu răng (florua củng cố men răng).
Bình thường hóa công việc của hệ thống thần kinh trung ương, cải thiện tuần hoàn não, cải thiện tâm trạng (do sự hiện diện của vitamin B và magiê).
Kích thích các tuyến nội tiết, ngăn ngừa sự phát triển của tình trạng thiếu iốt (do hàm lượng iốt, đồng, selen, kẽm và mangan).
Tăng huyết sắc tố, bão hòa các tế bào cơ thể bằng oxy (vì nó có chứa sắt và vitamin C).
Tăng cường mạch máu, ngăn ngừa sự hình thành nếp nhăn (chất chống oxy hóa và vitamin tan trong chất béo làm tăng tính đàn hồi của mô liên kết).
Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh béo phì (phốt pho kích thích các phản ứng hóa học trong tế bào, do đó tốc độ trao đổi chất tăng lên).
Cải thiện chức năng của đường tiêu hóa (do hàm lượng vitamin PP, thiamine, axit pantothenic và kẽm).
Đẩy nhanh quá trình tái tạo mô xương, tăng cường cơ bắp, bảo vệ bộ xương khỏi những thay đổi phá hoại (do sự hiện diện của canxi, kẽm và phốt pho).
Điều chỉnh nồng độ trong máu (chất béo crom và chất béo không bão hòa đa làm tăng độ nhạy cảm của tế bào với insulin).
Tăng cường tổng hợp các enzym cần thiết cho hoạt động của cơ thể (kẽm, vitamin PP, thiamine, pyridoxine, biotin, mangan, đồng “chịu trách nhiệm” cho việc xây dựng các hormone).
Bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi bị phá hủy, đẩy nhanh quá trình phục hồi các mô bị tổn thương (do sự hiện diện của choline và).
Kích thích sản xuất collagen của chính nó (do sự hiện diện của lưu huỳnh, kẽm và đồng).

Những người mắc các bệnh tự miễn dịch và thiếu i-ốt, học sinh, sinh viên, phụ nữ mang thai và cho con bú nên tăng lượng cá ăn lên 3-4 lần trong 7 ngày.

Điều thú vị là đối với cư dân vùng Viễn Bắc, nơi thiếu ánh sáng mặt trời, cá hồi hồng là sản phẩm không thể thiếu, vì nó chứa vitamin D ngăn ngừa bệnh còi xương ở trẻ sơ sinh.

Tiêu thụ cá bị hạn chế khi:

bệnh lý mãn tính của gan;
loét đường tiêu hóa;
các bệnh về thận và hệ tiết niệu;
phản ứng dị ứng với hải sản.

Ngoài ra, nếu một người bị cường giáp hoặc nhiễm fluor, cá hồi hồng hoàn toàn bị loại khỏi thực đơn hàng ngày (do hàm lượng iốt và flo cao).

Ngày nay, trên kệ của các cửa hàng, cá được trình bày cả nguyên con và cắt miếng. Tuy nhiên, ngày càng nhiều, toàn bộ thân thịt được bảo quản trong điều kiện không phù hợp và hàng hóa hư hỏng được giấu dưới chiêu bài bít tết, phi lê hoặc lưng.

Mẹo hữu ích để chọn cá hồi hồng:

Ở cá tươi, khoang bụng có màu hồng, ở cá già có màu vàng.
Mang của cá hồi hồng được đánh bắt gần đây có màu đỏ tươi (không mùi). Nếu có thể nhìn thấy chất nhầy màu xanh lục trên các cơ quan, điều này cho thấy thân thịt đã bắt đầu hư hỏng.
Khi mua cá nguyên con hoặc đông lạnh, hãy kiểm tra cẩn thận đuôi, vây và đầu. Các cơ quan này là các chỉ số chính về độ tươi của sản phẩm.

Việc đóng băng lặp đi lặp lại được biểu thị bằng cái đuôi khô "phong hóa" (với cấu trúc bị hư hỏng), miệng hé mở và đôi mắt trũng sâu.

Ở thân thịt ướp lạnh, da sạch, nhẵn, không bị tổn thương, uốn cong và có đốm, bám chặt vào thịt. Vảy của loài cá này có màu bạc và sáng bóng, bám chắc vào cơ thể. Nếu da dễ dàng tách khỏi cùi - sản phẩm đã được cất giữ trên kệ trong thời gian dài, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua loại hải sản đó.
Thịt cá hồi hồng tươi có màu hồng nhạt. Một miếng phi lê bị trắng "cho thấy" hàng hóa bị đóng băng nhiều lần hoặc bảo quản không đúng cách.
Cơ và lưng của hải sản phải chắc khi chạm vào. Nếu dùng ngón tay ấn vào vẫn còn vết lõm thì cá đã bị thối.
Khi chọn cá hồi, đừng chú ý đến độ sáng của mắt. Ở những con cá đã trải qua ít nhất một chu kỳ đóng băng, chúng luôn có màu đục.
Cá hồi hồng mới đánh bắt luôn chìm trong nước và không bị gập lại trong lòng bàn tay.

Hãy nhớ rằng, cá đông lạnh giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng, tăng tốc độ nấu nướng nhưng lại làm phức tạp đáng kể khả năng xác định chất lượng của sản phẩm.

Ứng dụng trong nấu ăn

Do tính phổ biến và chi phí thấp, cá hồi hồng được sử dụng thành công trong nấu ăn. Thịt cá đậm đặc. Đó là lý tưởng để luộc, chiên, nướng, hầm, ướp, ngâm chua, đóng hộp và hun khói.

Tinh tế chế biến ẩm thực của cá hồi hồng:

Để chuẩn bị các món đầu tiên, tốt hơn là bạn nên mua cả con cá và chế biến các món ăn phụ, đồ ăn nhẹ, món ngon - một thân thịt không có đầu.
Trước khi chiên, cá hồi hồng được ngâm trong dầu ô liu trong 20 phút, sau đó phết sốt mayonnaise hoặc nước sốt yêu thích của bạn. Cách xử lý này sẽ giúp ngăn phi lê bị khô quá mức.
Nếu trong quá trình chế biến cá, thân thịt được rắc hoặc nước trái cây (2-3 lần), hải sản sẽ có vị cay của cam quýt.
Khi chế biến cá hồi hồng, điều quan trọng là không nên cho quá nhiều gia vị (để không làm “giết chết” hương vị tinh tế của cá hồi). Hải sản rất hợp với hạt tiêu, dầu thực vật, nước cốt chanh, nước sốt chua.
Trước khi nấu toàn bộ thân thịt, mang được loại bỏ khỏi đầu. Nếu chúng không được loại bỏ, sản phẩm sẽ có vị đắng.
Các loại cá hồi hồng béo được nướng mà không cần dầu, và đối với các loại cá hồi nạc thì ngược lại, nó được thêm vào.
Món hầm hoặc rau tươi được phục vụ như một món ăn phụ cho cá.
Hải sản hồng đánh bắt ở biển hoặc đại dương được dùng làm thực phẩm. Trong thời kỳ đẻ, thịt cá hồi hồng chuyển sang màu trắng, mất ngon.

Hàm lượng calo của cá hồi hồng thay đổi từ 140 đến 200 kilocalories trên 100 gam sản phẩm, tùy thuộc vào phương pháp chế biến. Vì vậy, giá trị năng lượng của cá sống là 140 kcal, luộc - 150 kcal, nướng - 160 kcal, muối - 169 kcal, chiên - 200 kcal.

Do hàm lượng chất béo thấp và hàm lượng calo thấp, cá hồi hồng được coi là một sản phẩm ăn kiêng.

Làm thế nào để muối cá?

Cá hồi hồng muối nhạt là một lựa chọn ăn nhẹ tinh tế cho cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Hiện nay, có rất nhiều công thức ướp muối thịt cá hồi. Do đó, các bà nội trợ thường có một câu hỏi: làm thế nào để nấu cá ở nhà?

Phương pháp muối cá "ướt"

Ruột xác. Để làm điều này, cá được rã đông ở nhiệt độ phòng trong 5 giờ. Sau khi rã đông, sản phẩm được cắt: bỏ đầu, đuôi, vây, bỏ da, mổ bụng, lấy ruột bên trong. Sau đó, thân thịt được rửa sạch dưới vòi nước chảy và phi lê được tách ra khỏi sườn và xương.
Cắt thịt đã chuẩn bị thành nhiều phần.
Chuẩn bị dung dịch muối. Để làm điều này, đổ 60 - 75 miligam muối ăn thô (4 - 5 muỗng canh) vào một lít nước đun sôi để nguội. Hỗn hợp được trộn kỹ.
Đặt phi lê cá hồi trong nước muối trong 20-40 phút. Thời gian ngâm cá trong dung dịch muối bao lâu tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi gia đình.
Lấy miếng cá hồi ra khỏi nước muối và đặt lên khăn giấy.
Cho hải sản vào lọ thủy tinh và để tủ lạnh.

Thành phẩm được bảo quản không quá 5 ngày ở nhiệt độ + 4 độ C.

Để tăng thời hạn sử dụng, cá được bôi trơn bằng dầu thực vật.

Công thức ngâm khô cổ điển

Chia cá hồi hồng đã chuẩn bị thành 2 phần (không bóc màng ngoài da).
Rắc muối lên miếng phi lê (với tỷ lệ 45 gam gia vị cho mỗi kg hải sản).
Đặt cả hai phần cá lên một miếng vải cotton (có thịt bên trong).
Bọc thân thịt bằng vật liệu, sau đó đặt vào hộp kín.
Đặt hộp đựng cá hồi hồng vào tủ lạnh trong 14 - 15 giờ.

Sau khi ướp muối, cá được làm sạch cặn muối và rưới dầu ô liu lên trên.

Công thức làm khô cá hồi hồng tẩm gia vị

Thành phần:

cá hồi hồng - 1 kg;
muối biển thô - 75 gram;
đường - 30 gram;
hạt tiêu đen xay - 5 gram;
mùi tây tươi - một nhánh;
lá nguyệt quế - 3 miếng.

Nguyên tắc nấu ăn:

Cắt thân thịt đã chuẩn bị thành 2 phần (không loại bỏ màng khỏi da).
Trộn muối, đường và hạt tiêu đen.
Chà xát cả hai phần của miếng phi lê với hỗn hợp gia vị, sau đó cho cá vào hộp tráng men hoặc thủy tinh.
Đặt lá nguyệt quế và rau thơm lên trên hải sản, rưới nước cốt chanh lên trên.
Che một nửa cá hồi hồng bằng nửa còn lại.
Đậy kín hộp và làm lạnh trong 48 giờ.
Lật phi lê hai lần một ngày.

Sau hai ngày, loại bỏ muối còn lại bằng khăn giấy. Cá đã sẵn sàng để ăn!

Lưu ý cho các bà nội trợ

Hãy xem xét các công thức phổ biến để nấu các món cá.

Cá hồi hồng nướng cà chua

Thành phần:

cá hồi hồng - 900 - 1000 gram;
hành tây - 2 đầu;
nước cốt chanh - 15 ml;
cà chua - 3 - 4 miếng;
sốt cà chua - 15 ml;
sốt mayonnaise - 45 ml;
dầu thực vật - 15 - 30 ml;
muối - để hương vị.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt cá thành bít tết.
Ngâm hải sản trong nước chanh 10 phút.
Gọt vỏ và băm nhỏ cà chua và hành tây.
Nêm rau với hỗn hợp sốt mayonnaise và sốt cà chua.
Mỡ một món nướng với dầu.
Xếp cá hồi hồng, cà chua và hành tây thành từng lớp.
Nướng cá trong 45 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Cá hồi sẵn sàng ngon ngọt với lớp vỏ giòn.

Cá nướng giấy bạc

Thành phần:

cá hồi hồng (cả thân thịt);
chanh - 1 miếng;
hỗn hợp ớt tươi - 5 gram;
muối, gia vị (để nếm).

Trình tự nấu ăn:

Cá hồi hồng cắt khúc: bỏ đầu, vây, lòng.
Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy.
Chuẩn bị nước xốt: trộn muối, hạt tiêu, hạt nêm, sốt mayonnaise, nước cốt chanh.
Bọc cá với hỗn hợp và để ướp trong 3-4 giờ.
Đặt nửa vòng chanh bên trong bụng.
Bọc thân thịt bằng giấy bạc (chặt chẽ) và đặt vào lò nướng đã được làm nóng đến 180 độ trong 30 phút.

Khi phục vụ, trang trí món ăn với các loại thảo mộc.

Thành phần:

cá hồi hồng - 1 miếng;
nước - 2,5 lít;
hành tây - 1 đầu;
khoai tây - 4 miếng;
- 1 miếng;
hạt tiêu xay, muối - để nếm thử.

Công thức từng bước:

Cắt và rửa kỹ cá hồi.
Cắt cá thành bít tết. Loại bỏ mang từ đầu. Cắt phi lê ra khỏi sườn, ướp muối và cho vào tủ lạnh
Chuẩn bị nước dùng. Để làm điều này, đặt đầu, đuôi và vây cá trong nước sôi. Đun sôi nước dùng trong 30 phút trên lửa vừa, liên tục loại bỏ cặn. Nước luộc cá đã sẵn sàng được lọc qua gạc hoặc rây mịn.
Chuẩn bị rau và gia vị. Hành tây bóc vỏ và cắt thành 2 phần, chiên trong chảo khô.

Đối với súp cá, nên chọn ớt thơm hơn là ớt cay (để không làm át đi mùi thơm dịu của cá).

Gọt vỏ và cắt cà rốt và khoai tây.
Đặt nước dùng đã lọc lên bếp, đun sôi.
Thêm rau, gia vị và gạo hoặc kê nếu muốn vào nước kho cá. Sau khi đun sôi, phi lê cá hồi hồng muối được cho vào nước dùng.
Luộc tai trên lửa nhỏ cho đến khi khoai chín (15 – 20 phút).
Thêm muối 5 phút trước khi món ăn sẵn sàng.

Điều thú vị là thành phần của món súp cá truyền thống chỉ bao gồm cá và nước dùng (không thêm rau, ngũ cốc và gia vị).

Cá hồi hồng nhồi bông

Thành phần:

cá hồi hồng (cả thân có đầu) - 1,8 kg;
cà chua - 3 miếng;
trứng - 6 miếng;
muối - 5 gam;
phô mai - 100 gram;
muối, gia vị - để nếm thử.

Nguyên tắc nấu ăn:

Cắt cá (không cắt đầu), bỏ mang, rửa sạch thân thịt.
Loại bỏ xương sườn qua lỗ trên bụng (bằng một con dao mỏng).
Lấy rươi qua đường rạch ở bụng (cắt xương ở đuôi và gốc đầu).
Muối cá bên trong thân thịt.
Chuẩn bị điền. Để làm điều này, cà chua xắt nhỏ được kết hợp với trứng sống, muối, gia vị. Hỗn hợp được đổ vào một hộp nông (có các mặt) và đặt trong lò nướng đã được làm nóng tốt (trong 10-15 phút). Đặt những lát phô mai mỏng lên trên món trứng tráng đã hoàn thành.
Che khoang bụng của cá hồi hồng với pho mát xắt nhỏ.
Cuộn trứng tráng thành một cuộn và đặt nó vào bụng cá (bên trên phô mai).
Buộc chặt phần bụng bằng tăm, xếp hải sản lên khay nướng.
Nướng cá hồi hồng ở nhiệt độ 180 độ C trong 40 – 50 phút.

Bạn có thể tạo thêm độ bóng cho cá bằng dầu thực vật, loại dầu này dùng để bôi trơn thân thịt 20 phút sau khi bắt đầu nấu.

Phần kết luận

Cá hồi hồng là một kho chứa các chất hữu ích. Nó chứa gần như tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho một người. Cá đỏ rất giàu kali, magie, phốt pho, axit folic, vitamin B, chất béo không bão hòa đa, lưu huỳnh, kẽm, iốt, crom. Các nguyên tố này hỗ trợ hoạt động của hệ miễn dịch, não bộ, hệ cơ xương, cơ quan thị giác, các tuyến nội tiết. Cùng với điều này, cá hồi hồng chứa một số lượng lớn cấu trúc protein, nếu không có nó thì không thể tổng hợp chính xác các enzyme.

Với việc ăn cá thường xuyên (2 lần một tuần, 200 gram), vẻ ngoài của da được cải thiện, vết loét trên màng nhầy lành lại, tâm trạng được cải thiện, hiệu quả tăng lên, huyết áp bình thường hóa, mô cơ và xương chắc khỏe. Cá hồi hồng nên trở thành vị khách thường xuyên trên bàn ăn của phụ nữ mang thai và cho con bú, vì nó chứa chất béo không bão hòa đa đóng vai trò chính trong quá trình hình thành hệ thống thần kinh, nội tiết tố và miễn dịch của trẻ.

Các cá thể được đánh bắt từ vùng nước mặn của biển hoặc đại dương có giá trị dinh dưỡng lớn nhất.

Nên nhớ, thịt cá hồi hồng tươi có màu hồng dịu, mang màu đỏ, da ôm sát vào thịt, vảy sáng bóng không tì vết, đuôi và vây ẩm, có cấu trúc chắc chắn, mắt lồi .

Cá hồi hồng là một trong những loài cá phổ biến nhất trong họ cá hồi. Loài cá này có tên như vậy vì phần phát triển đặc trưng của nó ở phía trước cơ thể, trông giống như một cái bướu. Cái bướu này chỉ xuất hiện ở con đực trước khi sinh sản.

Cá là một loại hải sản cực kỳ có giá trị, vì nó rất phù hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau: từ súp đến những miếng cá muối, hun khói hoặc chiên.

Thành phần và hàm lượng calo của cá hồi hồng

Loại cá này rất giàu chất dinh dưỡng và vitamin. Trong số đó có vitamin PP, B1, B2, B12, E, C, A, cũng như các thành phần khoáng chất như iốt, kẽm, flo, kali, lưu huỳnh, đồng, phốt pho, v.v.

100 gam cá hồi hồng chỉ chứa 150 kcal.

Lợi ích của cá hồi hồng

Lợi ích của cá hồi hồng dựa trên thành phần độc đáo của nó. Các protein có trong cá là vô cùng quý giá và rất dễ hấp thụ bởi cơ thể con người.

Một số lượng lớn các nguyên tố khoáng khác nhau có tác động tích cực đến toàn bộ cơ thể và bình thường hóa công việc của nó.

Axit béo không bão hòa Omega-3 đóng góp vô giá cho sức khỏe con người. Nó có tác dụng trẻ hóa cơ thể, đồng thời giúp bảo vệ các tế bào và mô khỏi tác hại của môi trường. Nhờ đó, sinh lực của con người tăng lên rõ rệt, quá trình lão hóa trong cơ thể chậm lại.

Vitamin PP giúp bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, đồng thời có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh. Flo, natri, kali và kẽm tác động lên mô xương và đưa hệ thống thần kinh vào trật tự.

Cá hồi hồng góp phần duy trì cân bằng nước trong cơ thể, chuyển hóa chất béo và bình thường hóa các tuyến nội tiết.

Cá hồi hồng rất hữu ích nếu bạn mắc các bệnh về CCC. Sau đó, bạn chắc chắn nên ăn thịt của loài cá này thường xuyên. Rốt cuộc, thành phần của nó là tối ưu để bình thường hóa hoạt động của cơ tim.

Cá giàu phốt pho làm tăng tốc độ phản ứng trong tế bào, dẫn đến tăng tốc quá trình trao đổi chất. Do đó, cá hồi hồng sẽ hữu ích cho những người muốn giảm cân và thay đổi ngoại hình.

Những người mắc bệnh tuyến giáp chắc chắn nên thêm loại cá này vào chế độ ăn uống của họ. Rốt cuộc, một lượng lớn iốt trong nó sẽ giúp bạn chống lại căn bệnh này.

Tác hại của cá hồi hồng

Cá hồi hồng có thể bị chống chỉ định nếu bạn bị dị ứng với loại cá này hoặc không dung nạp cá nhân với các thành phần riêng lẻ của nó. Nếu bạn không nên lạm dụng phốt pho và iốt, tốt hơn là từ chối sử dụng cá hồi hồng.

cá hồi hồng giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin B1 - 13,3%, choline - 18,9%, vitamin B5 - 15%, vitamin B6 - 30,6%, vitamin B12 - 138,3%, vitamin D - 109%, vitamin PP - 40,5%, kali - 13,4%, phốt pho - 25%, iốt - 33,3%, coban - 200%, đồng - 11%, selen - 81,1%, crom - 110%

Cá hồi hồng hữu ích là gì

vitamin B1 là một phần của các enzym quan trọng nhất của quá trình chuyển hóa carbohydrate và năng lượng, cung cấp cho cơ thể năng lượng và các chất dẻo, cũng như chuyển hóa các axit amin chuỗi nhánh. Việc thiếu loại vitamin này dẫn đến rối loạn nghiêm trọng hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch.
cholin là một phần của lecithin, đóng một vai trò trong quá trình tổng hợp và chuyển hóa phospholipid trong gan, là nguồn gốc của các nhóm methyl tự do, hoạt động như một yếu tố lipotropic.
vitamin B5 tham gia chuyển hóa protein, chất béo, carbohydrate, chuyển hóa cholesterol, tổng hợp một số hormone, huyết sắc tố, thúc đẩy quá trình hấp thụ axit amin và đường trong ruột, hỗ trợ chức năng của vỏ thượng thận. Việc thiếu axit pantothenic có thể dẫn đến tổn thương da và niêm mạc.
vitamin B6 tham gia duy trì đáp ứng miễn dịch, các quá trình ức chế và hưng phấn trong hệ thần kinh trung ương, chuyển hóa axit amin, chuyển hóa tryptophan, lipid và axit nucleic, góp phần hình thành hồng cầu bình thường, duy trì mức homocysteine trong máu bình thường. Không đủ lượng vitamin B6 đi kèm với việc giảm cảm giác thèm ăn, vi phạm tình trạng của da, sự phát triển của homocysteine máu, thiếu máu.
vitamin B12đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và chuyển hóa các axit amin. Folate và vitamin B12 là những vitamin có liên quan đến nhau liên quan đến quá trình tạo máu. Thiếu vitamin B12 dẫn đến thiếu folate một phần hoặc thứ phát, cũng như thiếu máu, giảm bạch cầu và giảm tiểu cầu.
Vitamin D duy trì cân bằng nội môi canxi và phốt pho, thực hiện các quá trình khoáng hóa mô xương. Thiếu vitamin D dẫn đến rối loạn chuyển hóa canxi và phốt pho trong xương, tăng khử khoáng ở mô xương dẫn đến tăng nguy cơ loãng xương.
vitamin PP tham gia các phản ứng oxi hóa khử chuyển hóa năng lượng. Lượng vitamin không đủ đi kèm với sự vi phạm trạng thái bình thường của da, đường tiêu hóa và hệ thần kinh.
kali là ion nội bào chính tham gia điều hòa cân bằng nước, axit và điện giải, tham gia vào các quá trình xung thần kinh, điều hòa áp suất.
phốt pho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều chỉnh cân bằng axit-bazơ, là một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, cần thiết cho quá trình khoáng hóa của xương và răng. Thiếu dẫn đến biếng ăn, thiếu máu, còi xương.
iốt tham gia vào hoạt động của tuyến giáp, cung cấp sự hình thành các hormone (thyroxine và triiodothyronine). Nó cần thiết cho sự tăng trưởng và biệt hóa tế bào của tất cả các mô của cơ thể con người, hô hấp của ty thể, điều hòa vận chuyển natri và hormone xuyên màng. Ăn không đủ dẫn đến bướu cổ đặc hữu với suy giáp và làm chậm quá trình trao đổi chất, hạ huyết áp động mạch, còi cọc và chậm phát triển trí tuệ ở trẻ em.
coban là một phần của vitamin B12. Kích hoạt các enzym chuyển hóa axit béo và chuyển hóa axit folic.
Đồng là một phần của các enzym có hoạt tính oxi hóa khử và tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt, kích thích hấp thu protein và carbohydrate. Tham gia vào các quá trình cung cấp oxy cho các mô của cơ thể con người. Sự thiếu hụt được biểu hiện bằng sự vi phạm sự hình thành của hệ thống tim mạch và bộ xương, sự phát triển của chứng loạn sản mô liên kết.
selen- một yếu tố thiết yếu của hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ thể con người, có tác dụng điều hòa miễn dịch, tham gia điều hòa hoạt động của hormone tuyến giáp. Sự thiếu hụt dẫn đến bệnh Kashin-Bek (viêm xương khớp với nhiều biến dạng khớp, cột sống và tứ chi), bệnh Keshan (bệnh cơ tim đặc hữu) và chứng suy nhược cơ tim di truyền.
crom tham gia điều hòa lượng đường trong máu, tăng cường hoạt động của insulin. Thiếu dẫn đến giảm dung nạp glucose.

ẩn thêm

Hướng dẫn đầy đủ về các sản phẩm hữu ích nhất mà bạn có thể thấy trong ứng dụng

Loại cá này là loại cá thương mại nhất trong tất cả các loại cá hồi. Về chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thịt không thua kém nhiều loại cá hồi khác. Cần lưu ý rằng hàm lượng chất béo trong nó không giống như trong cá hồi mắt đỏ hoặc cá hồi chum.

Thịt cá hồi hồng có giá trị và tốt cho sức khỏe, không thể nói về tác hại, ngoại trừ dị ứng với chính sản phẩm. Về thành phần, nó bổ dưỡng nhưng đồng thời cũng cân bằng. Không có gì ngạc nhiên khi các dân tộc phía bắc đã ăn loài cá này trong suốt cuộc đời của họ và nổi bật vì sức chịu đựng đáng kinh ngạc của chúng.

Đặc tính hữu ích của thịt cá hồi hồng

Nếu bạn thường xuyên ăn sản phẩm này, bạn có thể giúp cơ thể đạt được sự cân bằng tối ưu về khối lượng của các thành phần cần thiết.

Bởi vì:

100 gam thịt chứa từ 135 - 175 kcal, hàm lượng chất béo tùy thuộc vào môi trường sống;
nó chứa protein và axit béo không bão hòa có giá trị nhất, cũng như các khoáng chất và vitamin nhóm B, PP, A và C cần thiết cho cơ thể chúng ta;

Các thành phần quan trọng của thịt cá là axit béo không bão hòa omega-3, chịu trách nhiệm cho sự trẻ trung của cơ thể chúng ta. Chính các axit béo bảo vệ các tế bào của chúng ta khỏi các tác động có hại. Thịt, do hàm lượng protein cao, mang lại cảm giác no nhưng lại ít calo và đây là một lợi ích to lớn cho cơ thể. Cá hồi hồng luộc được coi là hữu ích nhất. Ở dạng đun sôi, xâm nhập vào cơ thể chúng ta, nó bão hòa sắt, lưu huỳnh, clo và natri.

Nó cũng bão hòa cơ thể với một lượng vitamin vừa đủ.

Để nấu cá hồi hồng luộc, bạn sẽ cần gia vị và cá đã được làm sạch và sơ chế đầy đủ. Với gia vị, điều chính là không nên lạm dụng nó, bởi vì bạn có thể làm hỏng toàn bộ hương vị và mùi thơm của sản phẩm tuyệt vời này. Hạt tiêu đen, muối, nước cốt chanh, rau mùi tây và cần tây được coi là những gia vị lý tưởng cho món cá hồi hồng. Bạn cần nấu không quá 10-15 phút, nếu để lửa quá lâu sản phẩm sẽ bị khô và không ngon

Tất cả về những lợi ích và tác hại của cá hồi hồng muối

Đối với cá muối, nó là hữu ích nhất và giá cả phải chăng của gia đình cá hồi. Bởi vì trong quá trình muối, nó giữ được gần như toàn bộ các nguyên tố hóa học và vitamin tươi có trong nó.

Việc sử dụng cá hồi hồng muối thường xuyên sẽ có tác dụng tích cực đối với cơ thể chúng ta. Nó sẽ tái tạo mô xương, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương, làm chậm quá trình lão hóa và phục hồi quá trình chuyển hóa chất béo. Với sự ra đời của nó trong chế độ ăn uống của chúng ta, các bệnh tim mạch được ngăn ngừa. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng các axit béo có trong thịt cá có tác động tích cực đến các vùng não chịu trách nhiệm về cảm xúc của chúng ta.

Đối với phương pháp muối cá hồi hồng đơn giản, bạn sẽ cần đường, muối, dầu thực vật tinh luyện, hạt mù tạt, hạt tiêu đen và ngải giấm khô. Cá đã sơ chế và băm nhỏ, cho vào hộp bạn chọn, đổ dầu và rắc gia vị. Đặt áp suất lên cá hồi hồng và đặt ở nơi lạnh, tối đa là hai ngày. Sau thời gian quy định, cá phải được lấy ra và cho vào tủ lạnh. Các món ăn rất mềm và hữu ích.

Mẹo, nếu bạn thêm hai muỗng canh. l. giấm (táo) pha loãng trong 0,5 ly nước đun sôi để nguội, sau đó bạn sẽ được cá hồi hồng đã ướp. Nó sẽ rất mềm và tan ngay trong miệng bạn.

Nó có thể gây hại cho những người chống chỉ định sử dụng iốt và phốt pho, do hàm lượng cao của các chất này.

Cá hồi hồng đóng hộp, lợi ích và tác hại

Giàu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người. Cá đóng hộp có hàm lượng axit nicotinic cao.

Chính xác hơn, đó là vitamin B3, giúp bình thường hóa mức cholesterol trong cơ thể. Nó cũng xử lý carbohydrate, chất béo và protein rất tích cực. Axit nicotinic giúp làm sạch cơ thể các chất độc hại và giúp giảm viêm. Nó có tác dụng làm giãn mạch, dẫn đến lưu lượng máu tốt.

Các nhà máy ở Sakhalin và Kamchatka chủ yếu sản xuất cá hồi hồng đóng hộp.

Nó cũng được sản xuất trên quần đảo Kuril, Primorsky Krai và Khabarovsk. Thực phẩm đóng hộp chỉ có thể gây hại cho sức khỏe nếu có sự không dung nạp duy nhất đối với sản phẩm và phản ứng không dung nạp (dị ứng) với chúng.

Tác hại và lợi ích của cá hồi hồng hun khói lạnh

Trước hết, cá khô và hun khói được coi là một món ngon. Nhưng người ta tin rằng thịt cá hun khói không hữu ích, hay đúng hơn là có hại. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nó với số lượng nhỏ, nhưng đừng quá lạm dụng. Cá hun khói lạnh có chứa các chất gây ung thư. Ở nhiệt độ cao, gen gây ung thư nhanh chóng bám vào da cá và xâm nhập vào bên trong.

nguy hại nhất là cá hun khói nóng, được nấu trên lửa hoặc trong điều kiện thủ công. Thực tế là khói chứa hơn 1000 hợp chất hóa học, trong đó nguy hiểm nhất là benzapyrene.

Trứng cá hồi hồng và lợi ích của nó đối với cơ thể

Dễ tiếp cận nhất trong số lượng lớn các loại trứng cá muối khác nhau là trứng cá muối hồng dạng hạt, một loại calorifer. Về lượng calo, trứng cá muối của loài cá này xấp xỉ 230 kcal trên một trăm gam. Nó chứa:

kali, niacin tương đương, thiamine, phốt pho, sắt, flo, molypden, riboflavin, lưu huỳnh. Và đây chỉ là một danh sách gần đúng về các nguyên tố vi lượng có lợi giúp trứng cá muối trở thành một kho chứa các lợi ích cho cơ thể.

Trứng cá muối là một món khai vị ngon, đặc biệt là khi ăn lạnh. Đá nghiền thường được thêm vào trứng cá muối khi phục vụ. Khi chọn sản phẩm này trong lọ, bạn cần chú ý đến việc không có chất lỏng.