Các chất trung hòa các dị vật trong cơ thể con người. Chuyển hóa các chất lạ
Chất hóa học ngoài hành tinh (FHC)) còn được gọi là xenobiotics(từ tiếng Hy Lạp xenos - người ngoài hành tinh). Chúng bao gồm các hợp chất không có trong sản phẩm tự nhiên về bản chất và số lượng nhưng có thể được thêm vào để cải tiến công nghệ, bảo quản hoặc nâng cao chất lượng sản phẩm hoặc chúng có thể được tạo thành trong sản phẩm do kết quả của quá trình công nghệ. chế biến và bảo quản, cũng như khi các chất gây ô nhiễm từ môi trường xâm nhập vào môi trường. Từ môi trường, 30-80% tổng lượng hóa chất lạ xâm nhập vào cơ thể con người bằng thức ăn.
Các chất lạ có thể được phân loại theo bản chất của hành động, độc tính và mức độ nguy hiểm.
Theo bản chất của hành động PCV xâm nhập vào cơ thể cùng với thức ăn có thể:
cung cấp độc hại chung hoạt động;
cung cấp dị ứng hành động (làm nhạy cảm cơ thể);
cung cấp gây ung thư hành động (gây ra khối u ác tính);
cung cấp gây độc cho phôi thai hành động (ảnh hưởng đến sự phát triển của thai kỳ và thai nhi);
cung cấp quái thai hành động (dị tật của thai nhi và sinh ra con cái bị dị tật);
cung cấp độc tố tuyến sinh dục hành động (phá vỡ chức năng sinh sản, tức là phá vỡ chức năng sinh sản);
thấp hơn lực lượng phòng thủ sinh vật;
tăng tốc quá trình lão hóa;
ảnh hưởng xấu tiêu hóa và đồng hóa chất thực phẩm.
độc tính, đặc trưng cho khả năng gây hại cho cơ thể của một chất, có tính đến liều lượng, tần suất, phương thức xâm nhập của chất gây hại và hình ảnh ngộ độc.
Theo mức độ nguy hiểm các chất lạ được chia thành cực độc, rất độc, độc vừa phải, ít độc, thực tế không độc và thực tế vô hại.
Nghiên cứu nhiều nhất là tác động cấp tính của các chất có hại có ảnh hưởng trực tiếp. Đặc biệt khó đánh giá tác động mãn tính của PCV đối với cơ thể con người và hậu quả lâu dài của chúng.
Tác dụng có hại trên cơ thể có thể có:
· sản phẩm có chứa phụ gia thực phẩm (thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, v.v.) - chưa được kiểm nghiệm, trái phép hoặc sử dụng với liều lượng cao;
· các sản phẩm hoặc từng chất thực phẩm thu được bằng công nghệ mới, bằng tổng hợp hóa học hoặc vi sinh, không được kiểm tra hoặc sản xuất không đúng kỹ thuật hoặc từ nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn;
· dư lượng thuốc trừ sâu có trong các sản phẩm trồng trọt hoặc chăn nuôi thu được từ thức ăn hoặc nước bị nhiễm thuốc trừ sâu nồng độ cao hoặc liên quan đến việc xử lý động vật bằng thuốc trừ sâu;
· sản phẩm trồng trọt thu được từ việc sử dụng phân bón và nước tưới không được phép, trái phép hoặc sử dụng không hợp lý (phân khoáng và các hóa chất nông nghiệp khác, chất thải rắn và lỏng từ công nghiệp và chăn nuôi, nước thải sinh hoạt, bùn thải từ các nhà máy xử lý nước thải, v.v.);
· Các sản phẩm động vật và gia cầm thu được bằng cách sử dụng các chất phụ gia thức ăn chăn nuôi và chất bảo quản chưa được kiểm tra, trái phép hoặc sử dụng không đúng cách (phụ gia khoáng và nitơ, chất kích thích tăng trưởng - kháng sinh, chế phẩm nội tiết tố, v.v.). Nhóm này bao gồm ô nhiễm thực phẩm liên quan đến các biện pháp phòng và chữa bệnh thú y (thuốc kháng sinh, thuốc tẩy giun và các loại thuốc khác);
· chất độc xâm nhập vào sản phẩm từ thiết bị, dụng cụ, hàng tồn kho, thùng chứa, bao bì khi sử dụng nhựa, polyme, cao su hoặc các vật liệu khác không được phép hoặc trái phép;
· các chất độc hại được hình thành trong các sản phẩm thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt, hun khói, chiên, chế biến bằng enzym, tiếp xúc với bức xạ ion hóa, v.v.;
· các sản phẩm thực phẩm có chứa các chất độc hại di chuyển từ môi trường: không khí trong khí quyển, đất, nguồn nước (kim loại nặng, dioxin, hydrocacbon thơm đa vòng, hạt nhân phóng xạ, v.v.). Nhóm này bao gồm số lượng FHV lớn nhất.
Một trong những cách khả thi để HCI xâm nhập vào thực phẩm từ môi trường là đưa chúng vào chuỗi thức ăn.
"Chuỗi thức ăn"đại diện cho một trong những hình thức liên kết chính giữa các sinh vật riêng lẻ, mỗi sinh vật đóng vai trò là thức ăn cho các loài khác. Trong trường hợp này, một loạt các chuyển đổi liên tục của các chất xảy ra trong các liên kết liên tiếp "con mồi-động vật ăn thịt". Các biến thể chính của các mạch như vậy được hiển thị trong Hình. 2. Có thể xem xét các chuỗi đơn giản nhất trong đó các chất ô nhiễm từ đất đi vào các sản phẩm thực vật (nấm, thảo mộc, rau, trái cây, ngũ cốc) do tưới cây, xử lý bằng thuốc trừ sâu, v.v., tích tụ trong chúng, rồi đi vào với thức ăn vào cơ thể con người.
Phức tạp hơn là các "chuỗi", trong đó có một số liên kết. Ví dụ, cỏ - động vật ăn cỏ - con người hoặc ngũ cốc - chim và động vật - con người. Theo quy luật, "chuỗi thức ăn" phức tạp nhất có liên quan đến môi trường nước.
Cơm. 2. Các phương án xâm nhập của PCV vào cơ thể người qua chuỗi thức ăn
Các chất hòa tan trong nước được chiết xuất bởi thực vật phù du, sau đó được hấp thụ bởi động vật phù du (động vật nguyên sinh, động vật giáp xác), sau đó được hấp thụ bởi "hòa bình" và sau đó là cá săn mồi, xâm nhập vào cơ thể con người cùng với chúng. Nhưng chuỗi có thể được tiếp tục bằng cách ăn cá bởi chim và động vật ăn tạp, và chỉ khi đó các chất có hại mới xâm nhập vào cơ thể con người.
Một đặc điểm của "chuỗi thức ăn" là trong mỗi mắt xích tiếp theo có sự tích lũy (tích tụ) các chất ô nhiễm với số lượng lớn hơn nhiều so với mắt xích trước. Như vậy, nồng độ chất phóng xạ trong nấm có thể cao gấp 1.000-10.000 lần so với trong đất. Do đó, các sản phẩm thực phẩm đi vào cơ thể con người có thể chứa hàm lượng HCV rất cao.
Để bảo vệ sức khỏe con người khỏi tác hại của các chất lạ xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm, một số giới hạn nhất định được đặt ra để đảm bảo an toàn khi sử dụng các sản phẩm có chứa chất lạ.
Các nguyên tắc cơ bản để bảo vệ môi trường và thực phẩm khỏi các hóa chất lạ bao gồm:
· quy định vệ sinh về hàm lượng hóa chất trong các đối tượng môi trường (không khí, nước, đất, sản phẩm thực phẩm) và xây dựng luật vệ sinh trên cơ sở của chúng (quy tắc vệ sinh, v.v.);
· phát triển các công nghệ mới trong các ngành công nghiệp và nông nghiệp khác nhau, ít gây ô nhiễm môi trường (thay thế các hóa chất đặc biệt nguy hiểm bằng các hóa chất ít độc hại hơn và không ổn định trong môi trường; niêm phong và tự động hóa quy trình sản xuất; chuyển đổi sang sản xuất không chất thải, chu trình khép kín, v.v. .);
· Giới thiệu các thiết bị vệ sinh hiệu quả tại các doanh nghiệp để giảm phát thải các chất độc hại vào khí quyển, trung hòa nước thải, chất thải rắn, v.v.;
· phát triển và thực hiện trong quá trình xây dựng các biện pháp theo kế hoạch để ngăn ngừa ô nhiễm môi trường (lựa chọn địa điểm xây dựng đối tượng, tạo khu vực bảo vệ vệ sinh, v.v.);
· thực hiện giám sát vệ sinh và dịch tễ học nhà nước đối với các đối tượng gây ô nhiễm không khí trong khí quyển, nguồn nước, đất, nguyên liệu thực phẩm;
· Thực hiện giám sát vệ sinh dịch tễ nhà nước đối với các cơ sở có thể xảy ra ô nhiễm nguyên liệu thực phẩm và thực phẩm với FCM (doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm, doanh nghiệp nông nghiệp, kho thực phẩm, doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng, v.v.).
Miễn dịch: nó là gì.
Mục tiêu cuối cùng của hệ thống miễn dịch là tiêu diệt tác nhân lạ, tác nhân đó có thể là mầm bệnh, dị vật, độc chất hay tế bào thoái hóa của chính sinh vật đó. Trong hệ thống miễn dịch của các sinh vật phát triển, có nhiều cách để phát hiện và loại bỏ các tác nhân lạ, sự kết hợp của chúng được gọi là đáp ứng miễn dịch.
Tất cả các hình thức của phản ứng miễn dịch có thể được chia thành các phản ứng mắc phải và bẩm sinh.
miễn dịch thu được được hình thành sau "cuộc gặp gỡ đầu tiên" với một kháng nguyên cụ thể - các tế bào bộ nhớ (tế bào lympho T) chịu trách nhiệm lưu trữ thông tin về "cuộc gặp gỡ" này. Miễn dịch thu được có tính đặc hiệu cao đối với một loại kháng nguyên cụ thể và cho phép chúng bị tiêu diệt nhanh hơn và hiệu quả hơn trong trường hợp gặp phải lần thứ hai.kháng nguyên các phân tử gây ra các phản ứng cụ thể của cơ thể và được coi là tác nhân lạ được gọi là. Ví dụ, những người đã từng mắc bệnh thủy đậu (sởi, bạch hầu) thường hình thành khả năng miễn dịch suốt đời đối với các bệnh này.
miễn dịch bẩm sinh được đặc trưng bởi khả năng cơ thể vô hiệu hóa vật liệu sinh học lạ và có khả năng gây nguy hiểm (vi sinh vật, cấy ghép, độc tố, tế bào khối u, tế bào bị nhiễm vi-rút), tồn tại ban đầu, trước khi vật liệu sinh học này xâm nhập vào cơ thể.
Hình thái của hệ thống miễn dịch
Hệ thống miễn dịch của con người và các động vật có xương sống khác là một phức hợp gồm các cơ quan và tế bào có khả năng thực hiện các chức năng miễn dịch. Trước hết, phản ứng miễn dịch được thực hiện bởi bạch cầu. Hầu hết các tế bào của hệ thống miễn dịch đến từ các mô tạo máu. Ở người lớn, sự phát triển của các tế bào này bắt đầu trong tủy xương. Chỉ có tế bào lympho T biệt hóa bên trong tuyến ức (tuyến ức). Các tế bào trưởng thành định cư trong các cơ quan bạch huyết và ở ranh giới với môi trường, gần da hoặc trên màng nhầy.Cơ thể động vật có cơ chế miễn dịch thu được tạo ra nhiều loại tế bào miễn dịch đặc hiệu, mỗi loại chịu trách nhiệm cho một loại kháng nguyên nhất định. Sự hiện diện của một số lượng lớn các loại tế bào miễn dịch là cần thiết để đẩy lùi sự tấn công của các vi sinh vật có thể gây đột biến và thay đổi thành phần kháng nguyên của chúng. Một phần quan trọng của các tế bào này hoàn thành vòng đời của chúng mà không tham gia vào quá trình bảo vệ cơ thể, chẳng hạn như không gặp các kháng nguyên phù hợp.
Hệ thống miễn dịch bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng trong nhiều giai đoạn, với mỗi giai đoạn tăng tính đặc hiệu của sự bảo vệ. Tuyến phòng thủ đơn giản nhất là các hàng rào vật lý (da, niêm mạc) ngăn ngừa nhiễm trùng - vi khuẩn và vi rút - xâm nhập vào cơ thể. Nếu mầm bệnh xâm nhập vào các rào cản này, hệ thống miễn dịch bẩm sinh sẽ thực hiện một phản ứng trung gian không đặc hiệu đối với nó. Hệ thống miễn dịch bẩm sinh được tìm thấy trong tất cả các loài thực vật và động vật. Trong trường hợp mầm bệnh vượt qua thành công tác động của cơ chế miễn dịch bẩm sinh, động vật có xương sống có cấp độ bảo vệ thứ ba - bảo vệ miễn dịch thu được. Phần này của hệ thống miễn dịch điều chỉnh phản ứng của nó trong quá trình lây nhiễm để cải thiện khả năng nhận dạng vật liệu sinh học lạ. Phản ứng được cải thiện này vẫn tồn tại sau khi loại bỏ mầm bệnh dưới dạng bộ nhớ miễn dịch. Nó cho phép các cơ chế miễn dịch thích ứng phát triển phản ứng nhanh hơn và mạnh hơn mỗi khi cùng một mầm bệnh xuất hiện.
Cả khả năng miễn dịch bẩm sinh và thích nghi đều phụ thuộc vào khả năng của hệ thống miễn dịch trong việc phân biệt bản thân với các phân tử không phải của bản thân. Trong miễn dịch học, các phân tử bản thân được hiểu là những thành phần của cơ thể mà hệ thống miễn dịch có thể phân biệt với các thành phần lạ. Ngược lại, các phân tử được công nhận là ngoại lai được gọi là ngoại lai. Các phân tử được công nhận được gọi là kháng nguyên, hiện được định nghĩa là các chất bị ràng buộc bởi các thụ thể miễn dịch cụ thể của hệ thống miễn dịch thích nghi.
rào cản bề mặt
Các sinh vật được bảo vệ khỏi sự lây nhiễm bởi một số rào cản cơ học, hóa học và sinh học.ví dụ rào cản cơ khí Lớp phủ sáp của nhiều lá cây, bộ xương ngoài của động vật chân đốt, vỏ trứng và da có thể đóng vai trò là tuyến phòng thủ đầu tiên chống lại nhiễm trùng. Tuy nhiên, cơ thể không thể tách biệt hoàn toàn với môi trường bên ngoài, do đó, có những hệ thống khác bảo vệ các thông điệp bên ngoài của cơ thể - hệ thống hô hấp, tiêu hóa và sinh dục. Các hệ thống này có thể được chia thành vĩnh viễn và được kích hoạt để đối phó với một cuộc xâm lược.
Một ví dụ về hệ thống hoạt động liên tục là những sợi lông nhỏ trên thành khí quản, được gọi là lông mao, tạo ra những chuyển động nhanh chóng đi lên, loại bỏ bụi, phấn hoa hoặc các vật lạ nhỏ khác để chúng không thể xâm nhập vào phổi. Tương tự, việc trục xuất vi sinh vật được thực hiện bằng hoạt động rửa sạch nước mắt và nước tiểu. Chất nhầy tiết vào hệ thống hô hấp và tiêu hóa dùng để liên kết và cố định vi sinh vật.
Nếu các cơ chế hoạt động liên tục là không đủ, thì các cơ chế làm sạch "khẩn cấp" của cơ thể như ho, hắt hơi, nôn mửa và tiêu chảy sẽ được kích hoạt.Thêm vào đó, có hàng rào bảo vệ hóa học. Da và đường hô hấp tiết ra các peptide kháng khuẩn (protein)
Các enzym như lysozyme và phospholipase A được tìm thấy trong nước bọt, nước mắt và sữa mẹ và cũng có hoạt tính kháng khuẩn. Dịch tiết âm đạo đóng vai trò như một rào cản hóa học sau khi bắt đầu có kinh nguyệt, khi nó trở nên hơi chua. Tinh trùng chứa defensins và kẽm để tiêu diệt mầm bệnh. Trong dạ dày, axit hydrochloric và các enzym phân giải protein đóng vai trò là các yếu tố bảo vệ hóa học mạnh mẽ chống lại các vi sinh vật ăn vào.
Trong đường sinh dục và đường tiêu hóa có rào cản sinh học, được đại diện bởi các vi sinh vật thân thiện - commensals. Hệ vi sinh vật không gây bệnh đã thích nghi để sống trong những điều kiện này cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh để giành thức ăn và không gian, do đó buộc chúng phải ra khỏi khu vực rào cản của chúng. Điều này làm giảm khả năng vi khuẩn gây bệnh đạt đủ số lượng để gây nhiễm trùng.miễn dịch bẩm sinh
Nếu vi sinh vật cố gắng xâm nhập vào các rào cản chính, nó sẽ va chạm với các tế bào và cơ chế của hệ thống miễn dịch bẩm sinh. Khả năng bảo vệ miễn dịch bẩm sinh là không đặc hiệu, nghĩa là các liên kết của nó nhận biết và phản ứng với các vật thể lạ, bất kể đặc điểm của chúng, theo các cơ chế được chấp nhận rộng rãi. Hệ thống này không tạo ra khả năng miễn dịch lâu dài đối với một bệnh nhiễm trùng cụ thể.Các phản ứng miễn dịch không đặc hiệu bao gồm các phản ứng viêm, hệ thống bổ thể, cũng như các cơ chế tiêu diệt không đặc hiệu và quá trình thực bào.
Các cơ chế này được thảo luận trong phần "Cơ chế", hệ thống bổ sung - trong phần "Phân tử".miễn dịch thu được
Hệ thống miễn dịch thu được xuất hiện trong quá trình tiến hóa của động vật có xương sống thấp hơn. Nó cung cấp một phản ứng miễn dịch mạnh mẽ hơn, cũng như trí nhớ miễn dịch, nhờ đó mỗi vi sinh vật ngoại lai được “ghi nhớ” bởi các kháng nguyên duy nhất của nó. Hệ thống miễn dịch thu được là đặc hiệu với kháng nguyên và yêu cầu công nhận các kháng nguyên không phải của bản thân cụ thể trong một quá trình gọi là trình bày kháng nguyên. Tính đặc hiệu của kháng nguyên cho phép các phản ứng được thực hiện dành cho các vi sinh vật hoặc tế bào cụ thể bị nhiễm bởi chúng. Khả năng thực hiện các phản ứng nhắm mục tiêu hẹp như vậy được duy trì trong cơ thể bởi các "tế bào bộ nhớ". Nếu một vi sinh vật bị nhiễm vi sinh vật nhiều lần, các tế bào bộ nhớ cụ thể này được sử dụng để nhanh chóng tiêu diệt vi sinh vật đó.Các tế bào-tác nhân của một phản ứng miễn dịch cụ thể được thảo luận trong phần "Tế bào", các cơ chế triển khai phản ứng miễn dịch với sự tham gia của chúng - trong phần "Cơ chế".
Để tăng cường hệ thống miễn dịch, cũng như một biện pháp phòng ngừa, chữa bệnh quả Goji Trung Quốc sẽ giúp bạn, thêm chi tiết http://yagodygodzhi.ru/. Làm thế nào những quả mọng này hoạt động trên cơ thể có thể được tìm thấy trong bài báo
Thuật ngữ "miễn dịch" (từ tiếng Latinh immunitas - loại bỏ thứ gì đó) có nghĩa là khả năng miễn dịch của cơ thể đối với các tác nhân lây nhiễm và không lây nhiễm. Các sinh vật của động vật và con người phân biệt rất rõ ràng giữa “của riêng” và “ngoại lai”, điều này đảm bảo sự bảo vệ không chỉ khỏi sự xâm nhập của các vi sinh vật gây bệnh mà còn khỏi các protein lạ, polysacarit, lipopolysacarit và các chất khác.
Các yếu tố bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân truyền nhiễm và các chất lạ khác được chia thành:
- đề kháng không đặc hiệu- các phản ứng bảo vệ cơ học, lý hóa, tế bào, thể dịch, sinh lý nhằm duy trì sự ổn định của môi trường bên trong và phục hồi các chức năng bị rối loạn của cơ thể vĩ mô.
- miễn dịch bẩm sinh- sức đề kháng của sinh vật đối với một số tác nhân gây bệnh, được di truyền và vốn có ở một loài cụ thể.
- miễn dịch thu được- bảo vệ cụ thể chống lại các chất lạ về mặt di truyền (kháng nguyên), được thực hiện bởi hệ thống miễn dịch của cơ thể dưới hình thức sản xuất kháng thể.
Sức đề kháng không đặc hiệu của cơ thể là do các yếu tố bảo vệ như vậy không cần tái cấu trúc đặc biệt mà vô hiệu hóa các chất lạ và các chất chủ yếu do tác động cơ học hoặc lý hóa. Bao gồm các:
Da - là rào cản vật lý đối với đường đi của vi sinh vật, nó đồng thời có đặc tính diệt khuẩn chống lại mầm bệnh đường tiêu hóa và các bệnh khác. Tác dụng diệt khuẩn của da phụ thuộc vào độ tinh khiết của nó. Trên da bị ô nhiễm, vi trùng tồn tại lâu hơn trên da sạch.
Các màng nhầy của mắt, mũi, miệng, dạ dày và các cơ quan khác, giống như hàng rào bảo vệ da, do khả năng chống thấm của chúng đối với các loại vi khuẩn khác nhau và hoạt động diệt khuẩn của các chất tiết ra, thực hiện chức năng kháng khuẩn. Trong dịch lệ, đờm, nước bọt là một lysozyme protein cụ thể, gây ra sự "ly giải" (hòa tan) của nhiều vi khuẩn.
Dịch dạ dày (có chứa axit clohydric) có đặc tính diệt khuẩn rất rõ rệt đối với nhiều mầm bệnh, đặc biệt là nhiễm trùng đường ruột.
Các hạch bạch huyết - vi khuẩn gây bệnh nán lại và trung hòa trong đó. Trong các hạch bạch huyết, chứng viêm phát triển, có tác động bất lợi đối với mầm bệnh của các bệnh truyền nhiễm.
Phản ứng thực bào (phagocytosis) - được phát hiện bởi I.I. Máy móc. Ông đã chứng minh rằng một số tế bào máu (bạch cầu) có thể bắt và tiêu hóa vi khuẩn, giải phóng cơ thể khỏi chúng. Những tế bào như vậy được gọi là thực bào.
Kháng thể là những chất đặc biệt có bản chất vi sinh vật có thể vô hiệu hóa vi khuẩn và độc tố của chúng. Những chất bảo vệ này được tìm thấy trong các mô và cơ quan khác nhau (lách, hạch bạch huyết, tủy xương). Chúng được tạo ra khi các vi khuẩn gây bệnh, các chất protein lạ, huyết thanh của các động vật khác, v.v. được đưa vào cơ thể. Tất cả các chất có khả năng tạo ra kháng thể đều là kháng nguyên.
Khả năng miễn dịch có được có thể là tự nhiên, do một bệnh truyền nhiễm và nhân tạo, có được do đưa vào cơ thể các sản phẩm sinh học cụ thể - vắc-xin và huyết thanh.
Vắc xin giết chết hoặc làm suy yếu các tác nhân truyền nhiễm hoặc độc tố của chúng. Miễn dịch thu được là hoạt động, tức là. xuất phát từ sự đấu tranh tích cực của cơ thể với tác nhân gây bệnh.
TRONG THỰC PHẨM
Hóa chất lạ bao gồm các hợp chất không có trong sản phẩm tự nhiên về bản chất và số lượng, nhưng có thể được thêm vào để cải tiến công nghệ bảo quản hoặc nâng cao chất lượng và đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm hoặc chúng có thể được hình thành trong sản phẩm. là kết quả của quá trình chế biến công nghệ (làm nóng, chiên, chiếu xạ, v.v.) và bảo quản, cũng như xâm nhập vào thực phẩm hoặc do nhiễm bẩn.
Theo các nhà nghiên cứu nước ngoài, trong tổng số các chất lạ xâm nhập từ môi trường vào cơ thể con người, tùy điều kiện từng địa phương, có từ 30-80% trở lên đi kèm với thực phẩm (K. Norn, 1976).
Phổ tác động gây bệnh của PCV khi xâm nhập vào cơ thể qua thức ăn là rất rộng. Họ có thể:
1) ảnh hưởng xấu đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng;
2) giảm khả năng phòng vệ của cơ thể;
3) cảm hóa cơ thể;
4) có tác dụng độc hại chung;
5) gây độc cho tuyến sinh dục, gây độc cho phôi, gây quái thai và gây ung thư;
6) đẩy nhanh quá trình lão hóa;
7) làm gián đoạn chức năng sinh sản.
Vấn đề tác động tiêu cực của ô nhiễm môi trường đến sức khỏe con người ngày càng trở nên gay gắt. Nó đã vượt ra khỏi biên giới quốc gia và trở nên toàn cầu. Sự phát triển mạnh mẽ của công nghiệp, hóa học hóa nông nghiệp dẫn đến thực tế là một lượng lớn các hợp chất hóa học xuất hiện trong môi trường có hại cho cơ thể con người. Được biết, một phần đáng kể các chất lạ xâm nhập vào cơ thể con người bằng thức ăn (ví dụ: kim loại nặng - lên tới 70%). Do đó, thông tin rộng rãi của người dân và các chuyên gia về các chất gây ô nhiễm trong các sản phẩm thực phẩm có tầm quan trọng thực tế lớn. Sự hiện diện trong các sản phẩm thực phẩm của các chất gây ô nhiễm không có giá trị dinh dưỡng và sinh học hoặc độc hại đe dọa sức khỏe con người. Đương nhiên, vấn đề này, liên quan đến cả thực phẩm truyền thống và thực phẩm mới, đã trở nên đặc biệt gay gắt vào thời điểm hiện tại. Khái niệm "chất lạ" đã trở thành trung tâm mà các cuộc thảo luận vẫn bùng lên. Tổ chức Y tế Thế giới và các tổ chức quốc tế khác đã tích cực giải quyết những vấn đề này trong khoảng 40 năm và cơ quan y tế của nhiều bang đang cố gắng kiểm soát chúng và đưa ra chứng nhận thực phẩm. Chất gây ô nhiễm có thể vô tình xâm nhập vào thực phẩm dưới dạng chất gây ô nhiễm, và đôi khi chúng được đưa vào đặc biệt dưới dạng phụ gia thực phẩm, khi nó được cho là do nhu cầu công nghệ. Trong thực phẩm, các chất gây ô nhiễm, trong một số điều kiện nhất định, có thể gây ngộ độc thực phẩm, gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, tình hình độc tính tổng thể còn phức tạp hơn do việc sử dụng thường xuyên các chất phi thực phẩm khác, chẳng hạn như thuốc; nuốt phải các chất lạ dưới dạng sản phẩm phụ của các hoạt động công nghiệp và hoạt động khác của con người thông qua không khí, nước, thực phẩm và thuốc được tiêu thụ. Hóa chất xâm nhập vào thực phẩm từ môi trường xung quanh chúng ta tạo ra các vấn đề cần được giải quyết. Do đó, cần phải đánh giá ý nghĩa sinh học của mối đe dọa của các chất này đối với sức khỏe con người và tiết lộ mối quan hệ của nó với các hiện tượng bệnh lý trong cơ thể con người.
Một trong những cách khả thi để HCV xâm nhập vào thực phẩm là đưa chúng vào cái gọi là chuỗi thức ăn.
Như vậy, thực phẩm đi vào cơ thể con người có thể chứa nồng độ rất cao các chất được gọi là chất lạ (FSC).
Chuỗi thức ăn là một trong những hình thức liên kết chính giữa các sinh vật khác nhau, mỗi loài này lại bị loài khác nuốt chửng... Trong trường hợp này, trong các mắt xích nối tiếp nhau của con mồi - vật ăn thịt xảy ra một chuỗi liên tục các quá trình chuyển hóa chất. Các biến thể chính của chuỗi thức ăn như vậy được thể hiện trong hình. Có thể xem xét các chuỗi đơn giản nhất trong đó các sản phẩm thực vật: nấm, cây cay (rau mùi tây, thì là, cần tây, v.v.), rau và trái cây, ngũ cốc - nhận các chất ô nhiễm từ đất do tưới cây (từ nước), khi xử lý cây có thuốc trừ sâu để kiểm soát sâu bệnh; được cố định và trong một số trường hợp tích tụ trong chúng và sau đó cùng với thức ăn xâm nhập vào cơ thể con người, có khả năng gây tác động tích cực hoặc thường xuyên hơn là tác động xấu đến cơ thể.
Phức tạp hơn là các chuỗi trong đó có một số liên kết. Ví dụ, cỏ - động vật ăn cỏ - con người hoặc ngũ cốc - chim và động vật - con người. Các chuỗi thức ăn phức tạp nhất thường gắn liền với môi trường nước. Các chất hòa tan trong nước được thực vật phù du chiết xuất, chất sau đó được hấp thụ bởi động vật phù du (động vật nguyên sinh, giáp xác), sau đó được hấp thụ bởi "hòa bình" và sau đó là cá săn mồi, sau đó đi vào cơ thể con người cùng với chúng. Nhưng chuỗi có thể được tiếp tục bằng cách ăn cá bởi chim và động vật ăn tạp (lợn, gấu) và chỉ sau đó xâm nhập vào cơ thể con người. Một đặc điểm của chuỗi thức ăn là trong mỗi mắt xích tiếp theo có sự tích lũy (tích tụ) các chất ô nhiễm với số lượng lớn hơn nhiều so với mắt xích trước. Vì vậy, theo W. Eichler, liên quan đến các chế phẩm DDT, tảo khi được chiết xuất từ nước có thể làm tăng (tích lũy) nồng độ của thuốc lên 3000 lần; trong cơ thể giáp xác, nồng độ này tăng thêm 30 lần; trong cơ thể cá - 10-15 lần nữa; và trong mô mỡ của mòng biển ăn loài cá này - 400 lần. Tất nhiên, mức độ tích tụ của một số chất gây ô nhiễm trong các mắt xích của chuỗi thức ăn có thể khác nhau khá nhiều tùy thuộc vào loại chất gây ô nhiễm và bản chất của mắt xích. Ví dụ, người ta biết rằng nồng độ chất phóng xạ trong nấm có thể cao gấp 1.000-10.000 lần so với trong đất.
Tùy chọn cho sự xâm nhập của các chất lạ
50. Cơ chế trung hòa chất lạ ở gan.
Cơ chế giải độc tố
Trung hòa các chất trong gan bao gồm quá trình biến đổi hóa học của chúng, thường bao gồm hai giai đoạn.
Trong giai đoạn đầu tiên, chất này trải qua quá trình oxy hóa (tách electron), khử (thêm electron) hoặc thủy phân.
Trong giai đoạn thứ hai, một chất được thêm vào các nhóm hóa học hoạt động mới được hình thành. Những phản ứng như vậy được gọi là phản ứng cộng hợp, và quá trình cộng được gọi là cộng hợp (Xem câu hỏi 48)
51. Metallothionein, trung hòa ion kim loại nặng ở gan. Protein sốc nhiệt.
luyện kim- một họ protein trọng lượng phân tử thấp với hàm lượng cysteine cao. Trọng lượng phân tử thay đổi từ 500 Da đến 14 kDa. Protein được định vị trên màng của bộ máy Golgi. Metallothionein có thể liên kết cả kim loại nặng sinh lý (kẽm, đồng, selen) và xenobiotic (cadmium, thủy ngân, bạc, asen, v.v.). Sự liên kết của kim loại nặng được cung cấp bởi sự hiện diện của các nhóm thiol của dư lượng cysteine, chiếm khoảng 30% tổng thành phần axit amin.
Khi các ion kim loại nặng Cd2+, Hg2+, Pb2+ đi vào cơ thể, tại gan và thận sẽ xảy ra hiện tượng tăng tổng hợp metallicothionein - protein liên kết bền vững các ion này, từ đó ngăn cản chúng cạnh tranh với các ion Fe2+, Co2+, Mg2+ cần thiết cho sự sống. hoạt động của các vị trí liên kết trong enzym.
Các quá trình oxy hóa microsome ở gan là quá trình hydroxyl hóa các hợp chất có hại xảy ra với sự tham gia của enzyme cytochrom P450 và kết thúc bằng sự thay đổi cấu trúc chính của các phân tử của các chất này. Rất thường xuyên, phương pháp tự giải độc này là quan trọng nhất, đặc biệt là khi nói đến việc trung hòa các chất độc hữu cơ và thuốc. Nói chung, ở gan, lượng chất lạ (xenobiotics) tối đa được trung hòa, và từ đó chúng được gửi đến các cơ quan mà chúng sẽ được bài tiết ra ngoài.
Protein sốc nhiệt là một nhóm các protein tương tự nhau về chức năng, biểu hiện của chúng tăng lên khi nhiệt độ tăng hoặc trong các điều kiện căng thẳng khác đối với tế bào. Sự gia tăng biểu hiện của gen mã hóa protein sốc nhiệt được điều hòa ở giai đoạn phiên mã. Sự điều hòa cực độ của sự biểu hiện gen mã hóa các protein sốc nhiệt là một phần của phản ứng của tế bào đối với sốc nhiệt và nguyên nhân chủ yếu là do yếu tố sốc nhiệt. Protein sốc nhiệt được tìm thấy trong tế bào của hầu hết các sinh vật sống, từ vi khuẩn đến con người.
52. Độc tính của oxy. Sự hình thành các loại oxy phản ứng.
Trong quá trình sinh trưởng và trao đổi chất, các sản phẩm khử oxy được tạo ra bên trong vi sinh vật và tiết ra môi trường dinh dưỡng xung quanh. Anion superoxide, một sản phẩm khử oxy, được tạo ra bởi quá trình khử oxy hóa trị một: o2- → o2- Nó được tạo ra trong quá trình tương tác của oxy phân tử với các nguyên tố tế bào khác nhau, bao gồm riboflavin khử, flavoprotein, quinon, thiol và sắt-lưu huỳnh protein. Quá trình chính xác mà điều này gây ra tổn thương nội bào vẫn chưa được biết; tuy nhiên, nó có khả năng tham gia vào nhiều phản ứng phá hoại, có khả năng gây chết tế bào. Ngoài ra, các sản phẩm của phản ứng thứ cấp có thể làm tăng độc tính.
Ví dụ, một giả thuyết cho rằng anion superoxide phản ứng với hydro peroxide trong tế bào:
O2-+ H2O2 → O - + O. + O2
Phản ứng này, được gọi là phản ứng Haber-Weiss, tạo ra gốc hydroxyl tự do (O·), là chất oxy hóa sinh học mạnh nhất được biết đến. Nó có thể tấn công hầu như bất kỳ chất hữu cơ nào trong tế bào.
Phản ứng tiếp theo giữa anion superoxide và gốc hydroxyl
Các sản phẩm oxy áo thun (O2*), cũng có tính hủy hoại tế bào:
O2-+ O → O + O2*
Một phân tử oxy nhóm đơn bị kích thích có tính phản ứng cao. Do đó, superoxide phải được loại bỏ để các tế bào tồn tại với sự có mặt của oxy.
Hầu hết các sinh vật hiếu khí và tùy tiện đều chứa nồng độ cao của một loại enzyme gọi là superoxide dismutase. Enzyme này chuyển đổi anion superoxide thành oxy và hydro peroxide ở trạng thái tiêu chuẩn, do đó loại bỏ các anion superoxide phá hủy tế bào:
2o2-+ 2H+Superoxide Dismutase O2 + H2 O2
Hydro peroxide được tạo ra trong phản ứng này là một tác nhân oxy hóa, nhưng nó không gây hại cho tế bào nhiều như anion superoxide và có xu hướng lưu thông ra khỏi tế bào. Nhiều sinh vật sở hữu catalase hoặc peroxidase hoặc cả hai để loại bỏ H2O2. Catalase sử dụng H2O2 làm chất oxy hóa (chất nhận điện tử) và chất khử (chất cho điện tử) để chuyển peroxide thành oxy và nước ở trạng thái tiêu chuẩn:
H2O2 + H2O2 Catalaza 2H2O + O2
Peroxidase sử dụng chất khử khác với H2O2: H2O2 + Peroxidase H2R 2H2O + R
Ở trạng thái cơ bản, oxy phân tử là một phân tử tương đối ổn định, không tự phản ứng với các đại phân tử khác nhau. Điều này được giải thích bởi ông
cấu hình điện tử: dạng oxy chính trong khí quyển (3O2) ở trạng thái bộ ba.
Hiện tại, ROS bao gồm các dẫn xuất oxy có bản chất gốc (gốc superoxide (gốc anion) O2 -, gốc hydroperoxide HO2, gốc hydroxyl HO), cũng như các dẫn xuất phản ứng của nó (hydro peroxide H2O2, oxy nhóm đơn 1O2 và peroxynitrite).
Vì thực vật là bất động và chịu ảnh hưởng liên tục của các điều kiện môi trường thay đổi, đồng thời thực hiện quá trình quang hợp oxy, nên nồng độ oxy phân tử trong mô của chúng cao hơn nhiều so với các sinh vật nhân chuẩn khác. Người ta đã chứng minh rằng nồng độ oxy trong ty thể của động vật có vú đạt 0,1 μM, trong khi ở ty thể của tế bào thực vật là hơn 250 μM. Đồng thời, theo các nhà nghiên cứu, khoảng 1% lượng oxy mà thực vật hấp thụ được chuyển đổi thành dạng hoạt động của nó, điều này chắc chắn liên quan đến việc phục hồi oxy phân tử từng bước không hoàn chỉnh.
Do đó, sự xuất hiện của các loại oxy phản ứng trong cơ thể sống có liên quan đến sự xuất hiện của các phản ứng trao đổi chất trong các ngăn tế bào khác nhau.