Theo thuật ngữ dị ứng, các bác sĩ có nghĩa là một tình trạng đặc biệt (quá mẫn cảm) của cơ thể với các chất khác nhau, khi tiếp xúc với các phản ứng tiêu cực khác nhau sẽ xuất hiện: đỏ mí mắt, phát ban da, hắt hơi, chảy nước mắt, sưng tấy. Chế độ ăn ít gây dị ứng là một trong những lựa chọn điều trị bệnh này, liên quan đến việc loại trừ các sản phẩm gây dị ứng cao khỏi thực đơn. Nó giúp xác định nguyên nhân của các phản ứng tiêu cực, giảm bớt gánh nặng cho cơ thể và cải thiện hệ thống miễn dịch.

Một chế độ ăn uống ít gây dị ứng nhất thiết phải là một phần của việc điều trị ở giai đoạn đầu của một cuộc kiểm tra dị ứng. Thuốc được kê cho tất cả trẻ em không thể xác định được nguyên nhân gây dị ứng, cho trẻ sơ sinh có hệ miễn dịch suy yếu, bị viêm da dị ứng, viêm mũi dị ứng và tiền sử phù Quincke. Đôi khi chế độ dinh dưỡng ít gây dị ứng cũng được khuyến khích cho phụ nữ đang cho con bú để ngăn ngừa dị ứng ở trẻ sơ sinh và cải thiện chất lượng sữa mẹ.

Quy tắc chung

Chế độ dinh dưỡng cho trẻ bị dị ứng nên hoàn thiện về mặt sinh lý, nhưng tiết kiệm. Cần hạn chế ăn mặn ở mức 7 gam mỗi ngày. Các sản phẩm chế biến ẩm thực được ưa chuộng là luộc, hầm, hấp, nướng. Chuẩn bị các món đầu tiên trong nước luộc thịt với ba lần thay đổi chất lỏng, đặc biệt là khi luộc gà, thịt mỡ hoặc cá. Nên ăn chia nhỏ, ít nhất 4 lần một ngày.

Nếu bàn chân hoặc ngón tay của trẻ sưng tấy, xuất hiện túi dưới mắt sau khi ngủ, hãy hạn chế uống nước, chỉ uống 1-1,2 lít nước mỗi ngày. Thành phần hóa học và năng lượng của chế độ ăn ít gây dị ứng cho trẻ em như sau:

• protein (thực vật và động vật) - 90 gram;
• chất béo - 80 gram;
• carbohydrate - 400 gram;
• hàm lượng calo hàng ngày của các món ăn - 2800 kcal.

Trước khi chuyển sang xây dựng thực đơn, bạn cần hiểu các quy tắc của liệu pháp ăn kiêng:

• Ở những triệu chứng đầu tiên của dị ứng ở trẻ, hạn chế ăn muối ở mức tối thiểu (3-5 gam mỗi ngày). Vì bệnh này đi kèm với quá trình viêm, và muối góp phần làm sưng tấy nên bạn cần loại bỏ tất cả đồ chua ra khỏi thực đơn của bé, kể cả xúc xích.
• Vì lý do tương tự, hãy cho bé ăn nhiều thức ăn giàu canxi hơn. Nguyên tố vi lượng này góp phần loại bỏ nhanh chóng tình trạng viêm nhiễm, đồng thời củng cố thành mạch máu, răng và xương. Tốt hơn là bạn nên thêm phô mai, phô mai, sữa vào thực đơn. Nếu bạn bị dị ứng với các sản phẩm này, bạn cần thay thế chúng bằng các chất tương tự có cùng hàm lượng canxi.
• Điều quan trọng là loại bỏ khỏi thực đơn không chỉ những chất gây dị ứng chính mà còn cả những sản phẩm gây phản ứng chéo. Ví dụ, nếu trẻ bị dị ứng với sữa, bạn cần ngừng cho trẻ ăn phô mai, kem tươi, kem chua.
• Khi chuẩn bị bữa ăn, chỉ sử dụng các sản phẩm tươi và chất lượng cao. Bạn không nên mua các sản phẩm có thuốc nhuộm, hương liệu, phụ gia thực phẩm và các chất điều chỉnh khác nhau làm kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

Thời gian của chế độ ăn kiêng có thể thay đổi từ hai đến ba tuần đến vài tháng hoặc thậm chí vài năm.. Khi các triệu chứng của bệnh không còn xuất hiện, sau 2-3 ngày kể từ thời điểm cải thiện, có thể dần dần quay trở lại chế độ ăn uống. Điều này nên được thực hiện nghiêm ngặt từng lần một, chuyển từ mức độ gây dị ứng thấp đến mức độ gây dị ứng cao. Một thành phần mới được giới thiệu 1 lần trong ba ngày. Nếu đồng thời xuất hiện đợt cấp, thì thành phần cuối cùng của chế độ ăn là chất gây dị ứng, và nó phải được loại bỏ hoàn toàn.

Sản phẩm ít gây dị ứng

Danh sách các sản phẩm được phép, cũng như danh sách các thành phần bị cấm, có thể thay đổi tùy theo đặc điểm cá nhân của bệnh nhân nhỏ. Phiên bản cuối cùng của thực đơn nên được thảo luận với bác sĩ của bạn. Thông thường, các sản phẩm sau được phép đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em:

• thịt - thịt bò luộc, phi lê gà bỏ da, gà tây, thỏ;
• súp chay làm từ các loại rau được phép;
• dầu thực vật - vừng, ô liu, hướng dương;
• ngũ cốc - kiều mạch, bột yến mạch, gạo, bột báng (với số lượng hạn chế);
• các sản phẩm từ sữa - sữa dê và pho mát từ nó, sữa đông, sữa chua tự nhiên;
• rau - dưa chuột, bắp cải, rau diếp, rau xanh, khoai tây, đậu xanh, bí ngô, củ cải, bí xanh, bí;
• trái cây ít gây dị ứng - táo xanh, lê, nho đỏ, quả lý gai, mận, mận khô, đào, chuối;
• chè, hoa quả sấy khô;
• bánh mì trắng khô, bánh quy giòn, bánh không men, bánh mì pita.

Kẹo dành cho người bị dị ứng

Nếu con bạn bị dị ứng, đây không phải là lý do để bạn từ chối hoàn toàn đồ ngọt. Nhiều món ăn ngon ngày nay rất dễ thay thế bằng những thực phẩm lành mạnh hơn. Để thay thế cho những đứa trẻ thích sô cô la nhưng bị dị ứng với sữa, bạn có thể cung cấp một thanh đắng có nhiều ca cao hoặc kẹo hạnh phúc. Không có sữa trong sản phẩm này.

Một đứa trẻ trên một tuổi có thể hài lòng với kẹo dẻo, kẹo dẻo, bánh quế với nhân trái cây. Chúng chứa pectin. Nguyên tố này rất hữu ích cho cơ thể, vì nó cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa. Khi mua những món ăn vặt như vậy, bạn nên đọc kỹ thành phần: nó không được chứa thuốc nhuộm, sô cô la, hương liệu. Các chất bổ sung dinh dưỡng sau đây rất nguy hiểm cho cơ thể của trẻ:

• E 321 hoặc hydroxytoluene được butyl hóa là một chất chống oxy hóa phổ biến;
• E 220-27 - sunfat;
• E 249-52 - nitrat;
• E210-19 - dẫn xuất của axit benzoic;
• E 200-203 - axit sorbic;
• E 122, 102, 110, 124, 127, 151 - thuốc nhuộm;
• B 550-553 - hương vị;
• E 621-25 - natri, kali, canxi, magiê glutamat.

Bạn có thể tìm thấy một chất thay thế tốt cho các sản phẩm bánh kẹo có phụ gia thực phẩm: trái cây sấy khô, kem tự làm hoặc mứt cam, bánh ngọt không chứa gluten, bánh gừng. Nhiều đứa trẻ sẽ rất vui khi ăn nước trái cây đông lạnh làm từ trái cây tự nhiên, bỏng ngô ngọt ngào. Không cho trẻ ăn bánh tartlets, bánh nướng xốp mua ở cửa hàng và các loại bánh ngọt giàu chất béo khác có hàm lượng lòng trắng trứng và bơ thực vật cao. Chọn bánh quy không quá ngọt và ít chất béo:

• cháo bột yến mạch;
• bánh quy giòn;
• bánh quy.

Nếu muốn chiêu đãi bé bằng kẹo, mẹ nên ưu tiên các loại kẹo làm từ sữa không có sô cô la: Iris, Bò, Trường. Bạn có thể dễ dàng thay thế các thanh mua như Snickers và Twix bằng muesli ép, một loại vitamin điều trị từ hiệu thuốc - hematogen. Nếu trẻ không bị dị ứng với mật ong và các loại hạt, bạn có thể bổ sung halva trong chế độ ăn uống.

Sản phẩm dễ gây dị ứng

Có nhiều chất gây dị ứng trong các sản phẩm thực phẩm có thể gây ra các triệu chứng khó chịu và trở nên rất nguy hiểm khi bệnh nặng hơn. Các bác sĩ phân biệt các sản phẩm ảnh hưởng tiêu cực đến người bị dị ứng như vậy:

• cá và hải sản, kể cả trứng cá muối;
• thịt băm và thịt, ngoài những gì đã liệt kê ở trên;
• trái cây họ cam quýt - cam, quýt;
• tất cả các loại hạt;
• trái cây hoặc quả mọng màu cam và đỏ - dứa, dâu tây, dâu tây, nho, hồng, dưa, lựu;
• rau - củ cải đường, cà rốt, cà chua, cần tây, củ cải, củ cải, cải ngựa, cà tím;
• sô cô la;
• cà phê;
• bánh kẹo và bánh ngọt;
• trứng gà;
• sữa bò và các sản phẩm sữa lên men với protein của bò;
• lúa mì
• gia vị và nước sốt - mayonnaise, tương cà, mù tạt, đậu nành;
• cây họ đậu;
• nấm;
• các sản phẩm đóng hộp, muối và dưa muối;
• nước giải khát có ga;
• thịt hun khói.

Đối với trẻ em đến một năm

Nếu phát hiện dị ứng ở trẻ sơ sinh bú sữa mẹ, người mẹ cho con bú phải tuân thủ các nguyên tắc của chế độ ăn ít gây dị ứng. Từ thực đơn, cần phải loại bỏ tất cả các sản phẩm có thể đóng vai trò là tác nhân gây bệnh. Đồng thời, không nên hủy bỏ việc cho con bú. Thức ăn bổ sung cho trẻ bị dị ứng thức ăn nên được giới thiệu dần dần, bổ sung không quá 3-4 thành phần mới vào chế độ ăn mỗi tháng.

Việc giới thiệu thức ăn bổ sung nên bắt đầu bằng các loại thực phẩm xay nhuyễn hoặc ngũ cốc không có sữa, đường và muối. Việc làm quen với một chế độ ăn mới nên bắt đầu với các món ăn đơn thành phần: nếu là rau xay nhuyễn, thì nó nên bao gồm một loại rau, cháo - từ một loại ngũ cốc. Các chuyên gia khuyên nên đưa các món thịt vào thực đơn của trẻ không sớm hơn 6 tháng. Những người bị dị ứng tốt hơn nên chế biến thức ăn từ phi lê thỏ hoặc gà tây. Nếu bạn thích cho trẻ ăn hỗn hợp nhân tạo, hãy chọn các sản phẩm không có protein bò và casein. Các loại ngũ cốc không gây dị ứng đã được chứng minh là tốt:

• Nutrilak GA;
• Alphara;
• Tuttel-peptidi;
• Nan đậu nành;
• Similac Không gây dị ứng;
• Nan-2;
• Nutrilon pepti MSC.

Thực đơn ăn kiêng ít gây dị ứng

Cơ thể của trẻ chống lại dị ứng tốt hơn nhiều so với người lớn. Về vấn đề này, đối với trẻ em, một chế độ ăn ít gây dị ứng được quy định trong thời gian ngắn - lên đến 10 ngày. Thực đơn mẫu cho trẻ nhỏ bị dị ứng phải như sau:

chế độ ăn uống cụ thể

Khi có nhiều bệnh khác nhau và các phức hợp triệu chứng dị ứng, dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể, các bác sĩ sẽ kê đơn một chế độ ăn uống cụ thể. So với hệ thống thực phẩm ít gây dị ứng nói chung, nó có ít hạn chế hơn, nhưng rất có thể bạn sẽ phải tuân theo một kế hoạch như vậy trong suốt cuộc đời của mình. Thường gặp ở trẻ nhỏ và thanh thiếu niên:

• dị ứng thực phẩm;
• phản ứng dị ứng da;
• dị ứng kiểu hô hấp.

Đối với dị ứng thức ăn ở trẻ em

Nếu có chất kích ứng trong thức ăn, việc đầu tiên cha mẹ nên đưa trẻ đi khám và yêu cầu xét nghiệm dị ứng. Khi tác nhân gây dị ứng chính được hình thành, tốt hơn nên loại trừ nó khỏi thực đơn của trẻ và cùng với nó, loại bỏ toàn bộ chuỗi các sản phẩm chéo. Có một số bảng ăn kiêng cơ bản, mỗi bảng đều có danh sách thực phẩm bị cấm riêng:

1. Chế độ dinh dưỡng không có sữa bao gồm việc loại bỏ hoàn toàn kem chua, pho mát, kem, bánh ngọt, sô cô la, xúc xích, sữa bò, bơ.
2. Chế độ ăn kiêng cho người quá mẫn cảm với protein gà bao gồm việc loại trừ thịt gà, trứng, các sản phẩm bánh kẹo có chứa protein, xúc xích, lạp xưởng, sốt mayonnaise.
3. Chế độ ăn cho trẻ bị dị ứng thực phẩm với cá yêu cầu loại trừ khỏi chế độ ăn của tất cả cá đóng hộp, trứng cá muối, hải sản, cá (không quan trọng, biển hay sông).
4. Chế độ ăn ít gây dị ứng cho trẻ nhạy cảm với ngũ cốc ngụ ý loại trừ bánh mì, các sản phẩm bánh mì, ngũ cốc (bột báng, lúa mạch trân châu, lúa mạch), mì ống, mì, bánh quy, bánh mì tròn, bánh ngọt.

Đối với bất kỳ loại thức ăn không dung nạp nào, bạn nên từ chối hoàn toàn việc ăn thức ăn có chứa phẩm màu. Không nên bao gồm bánh ngọt, bánh ngọt, bánh pudding phủ đá ngọt trong chế độ ăn uống của trẻ em. Trong tương lai, cha mẹ nên cẩn thận với các món ăn và hoa quả mới, đặc biệt nếu bạn có kế hoạch cho một kỳ nghỉ gia đình ở những đất nước xa lạ. Từ chối món ăn, bạn không chắc chắn về độ an toàn của món ăn đối với cơ thể của trẻ.

Đối với dị ứng đường hô hấp

Nếu một đứa trẻ đã được chẩn đoán mắc bệnh pollinosis hoặc hen phế quản, trong mùa đợt cấp, các bác sĩ khuyên trẻ nên tuân theo một chế độ ăn ít gây dị ứng, loại trừ tất cả các loại thực phẩm có thể gây phản ứng chéo. Với sự không dung nạp phấn hoa cây, bạn nên loại trừ khỏi chế độ ăn uống:

• Nước ép bạch dương;
• củ cà rốt;
• táo, kiwi, lê;
• các loại hạt - quả óc chó, đậu phộng, quả phỉ, hạnh nhân;
• trái cây với đá - mận, anh đào, anh đào, mơ, đào;
• mật ong và các sản phẩm từ ong khác;
• các loại thảo mộc và gia vị nóng;
• khoai tây;
• cà chua, hành tây.

Thời kỳ ra hoa và thụ phấn của các loại cây ngũ cốc, cỏ lau rơi vào cuối tháng 5, tháng 6-7. Lúc này, nên loại trừ những thực phẩm dễ gây dị ứng cho trẻ sau đây trong khẩu phần ăn:

• dâu tây, dâu rừng;
• cam quýt;
• đậu nành, các loại đậu;
• quả hạch;
• Ngô;
• rau diếp xoăn;
• cây me chua;
• sản phẩm từ ong;
• kvass;
• men;
• ngũ cốc và mì ống;
• các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt;
• các sản phẩm bao gồm bột mì hoặc bột ngô, tinh bột - schnitzels, nước thịt, nước sốt, thịt viên.

Với làn da

Khi bị viêm da dị ứng, nổi mề đay hoặc phát ban trên da, bệnh chàm, các bác sĩ chỉ định một chế độ ăn uống chung ít gây dị ứng với danh sách tiêu chuẩn các loại thực phẩm bị cấm và được phép sử dụng. Cách tiếp cận này giúp tính toán sản phẩm kích thích phản ứng bất lợi của cơ thể và sau đó loại bỏ hoàn toàn nó khỏi thực đơn của trẻ em. Nếu viêm da dị ứng đã được chẩn đoán, các biện pháp nghiêm ngặt hơn được thực hiện.

Chế độ ăn kiêng cho trẻ bị viêm da dị ứng rất khó khăn, nó được thực hiện với các đợt cấp nặng. Ý nghĩa của sơ đồ quyền lực này như sau:

1. Chế độ ăn của em bé được thiết lập lại hoàn toàn trong hai đến ba ngày, tức là tất cả các loại thực phẩm có thể gây dị ứng đều được loại bỏ khỏi chế độ ăn đó.
2. Sau đó cứ cách vài ngày sẽ có một sản phẩm được giới thiệu, bắt đầu với những sản phẩm ít gây dị ứng.
3. Nếu cơ thể trẻ phản ứng tốt với thức ăn, không xảy ra phản ứng dị ứng thì cho trẻ ăn thịt nạc, hoa quả và các sản phẩm từ sữa.
4. Chất gây kích ứng đã xác định được loại trừ khỏi chế độ dinh dưỡng khác.

Một chế độ ăn kiêng ít gây dị ứng được xây dựng dựa trên những quy tắc này. Thực đơn mẫu cho 11 ngày trông như thế này:

• Ba ngày đầu trẻ chỉ được cho uống nước và bánh quy giòn mà không có chất phụ gia, chất ngọt hay muối.
• Trong 4-5 ngày, các loại rau ít gây dị ứng được thêm vào, chủ yếu ở dạng luộc.
• Vào ngày thứ 6-7, một loại thịt nạc được giới thiệu: thịt bò, lưỡi (thịt bò, thịt bê, thịt lợn), gà tây.
• Trong 8-9 ngày, các sản phẩm sữa lên men với tỷ lệ chất béo thấp được thêm vào: sữa chua, kefir, phô mai tươi, sữa dê.
• Vào ngày thứ 10-11, ngũ cốc được giới thiệu.

Công thức nấu các món ăn ít gây dị ứng

Bộ sản phẩm được phép dùng giúp đảm bảo dinh dưỡng tốt cho trẻ và tạo thực đơn đa dạng. Các công thức chế biến món ăn ít gây dị ứng có sẵn trong sách và trên các trang web chuyên ngành, hoặc bạn có thể tự mình chế biến bất kỳ món ăn nào trong gia đình theo khuyến nghị của bác sĩ. Các món ăn lỏng phải có trong chế độ ăn uống của trẻ - súp, súp, nước dùng ít chất béo. Chúng cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.

Súp gà với rau bina

• Thời gian: 30 phút.
• Khẩu phần: 3-4 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 91 kcal.
• Điểm đến: ăn trưa.
• Ẩm thực: quốc tế.
• Khó khăn: dễ dàng.

Món canh nhạt rau mồng tơi thuộc thể loại món ăn kiêng và có thể đưa vào thực đơn ăn dặm cho bé. Đối với thịt viên, tốt hơn là sử dụng ức gà băm tự làm. Nó chắc chắn sẽ không chứa bất kỳ chất phụ gia, thuốc nhuộm, chất điều vị có hại nào. Trước khi chế biến món canh, bạn nhớ rửa kỹ rau bina dưới vòi nước để loại bỏ cát và chất bẩn.

Thành phần:

• khoai tây - 2 chiếc;
• hành tây - 1 củ;
• cà rốt - 1 củ;
• thịt gà băm - 200 g;
• cải bó xôi - 1 bó.

Phương pháp nấu ăn:

1. Viên thịt nhỏ ra khỏi thịt băm.
2. Cắt khoai tây thành từng miếng.
3. Cho thịt và khoai tây vào nồi, đổ 2 lít nước.
4. Đun sôi nước dùng cho đến khi khoai tây được.
5. Xào cà rốt và hành tây trong chảo với một ít dầu ô liu.
6. Thêm rau vào chảo, đun sôi không quá một phút.
7. Cho rau mồng tơi đã rửa sạch vào máy xay sinh tố, thêm một muôi nước dùng. Xay tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
8. Thêm rau bina vào các nguyên liệu còn lại, đun sôi trong 1 phút.

• Thời gian: 15 phút.
• Khẩu phần: 2 người.
• Hàm lượng calo trong món ăn: 97 kcal.
• Mục đích: tráng miệng.
• Ẩm thực: quốc tế.
• Khó khăn: dễ dàng.

Các món ăn dành cho trẻ bị dị ứng không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn phải ngon. Hãy chiêu đãi đứa con nhỏ của bạn vào bữa sáng với táo đút lò nhồi muesli. Lấy các loại hoa quả có kích thước lớn để nhân bánh có thể dễ dàng nhét vào bên trong. Nếu con bạn không dung nạp các sản phẩm từ ong, có thể thay thế mật ong bằng xi-rô cây phong, nhưng tốt nhất trước tiên bạn nên đảm bảo thành phần này an toàn.

Thành phần:

• táo - 2 chiếc;
• muesli - 3 muỗng canh. l;
• quế - 1 nhúm;
• xi-rô cây phong - 2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn muesli với quế và xi-rô cây phong.
2. Cắt bỏ phần đầu của táo và dùng thìa loại bỏ lõi.
3. Bắt đầu khuôn táo với muesli.
4. Đổ 50 ml nước vào khay nướng, xếp táo vào.
5. Nướng món tráng miệng trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm ở 190 độ trong 15 phút.

Video