Листовий селера - це джерело корисних вітамінів і мінералів: користь цієї рослини вже давно досконало вивчена, що робить її ще привабливішою для покупців, а шкода від неї мінімальна. Слід додати в раціон листя селери, коли є проблеми зі шкірою та волоссям. Максимально корисний склад позбавить таких неприємностей, як сухість та порушення структури шкіри. При порізах, гематомах і запаленнях на шкірі сік з листя може застосовуватися місцево, у вигляді примочок.

Опис

Листова селера - це вологолюбна дворічна рослина, яка може переносити заморозки до -5°C. Його успішно вирощують у всіх регіонах Росії. Навіть початківці городники можуть обробляти цю пряно-листову культуру. Селеру можна використовувати в різних стравах.

1. Вітамін A – учасник метаболічних процесів, забезпечує нормальний гормональний фон, потрібен для здоров'я шкіри та очей, формування скелета та зубів.
2. Вітамін B - бере участь у роботі нервової системи, витрачається при стресах, потрібен для здоров'я серцево-судинної системи та кишечника, зміцнює імунітет.
3. Вітамін Е - необхідний для мозку, нервової системи, зору, залоз внутрішньої секреції, цілісності та еластичності шкіри, нормального травлення. За деякими дослідженнями перешкоджає розвитку онкологічних хвороб.
4. Вітамін B3 (PP) - знижує холестерин, нормалізує кровообіг, бере участь у перетвореннях амінокислот, потрібен для нормального синтезу гормонів, які впливають на психічне здоров'я, запобігає хворобі «пелагра».
5. Вітамін C - потрібен для клітинного дихання та поділу клітин, необхідний для імунітету, бере участь у засвоєнні вуглеводів.
6. Кальцій - незамінний у процесах нервової системи, скороченні м'язів, виробленні гормонів, клітинних структурах, складі кісток і зубів.
7. Магній бере участь майже у всіх процесах організму. Необхідний для скорочення мускулатури та роботи нервової системи, засвоєння інших макроелементів. Діє проти алергії та покращує перистальтику кишечника. Служить профілактикою діабету та каміння в нирках.
8. Калій - регулює: водний баланс, роботу серця, функції нервових та м'язових клітин.
9. Фосфор - входить до складу кісток та зубів. Без фосфору вони стають крихкими. Впливає на нервові імпульси, м'язові скорочення та розумовий розвиток дітей.
10. Натрій – підтримує нормальний осмотичний тиск. Необхідний для роботи нервових закінчень, травної системи, ферментів та гормонів. Разом із хлором натрій утворює у шлунку соляну кислоту.
11. Марганець - регулює рівень цукру і холестерину, захищає клітини від ушкодження, стимулює імунітет, бере участь у будові скелета, необхідний засвоєння інших речовин.
12. Залізо — необхідне синтезу гемоглобіну (перенесення крові кисню). Бере участь у синтезі багатьох ферментів.
13. Цинк - недолік цинку призводить до низького зростання, збільшення голови та безпліддя. Він необхідний боротьби з вірусами і бактеріями, оновлення шкіри, збереження зору, синтезу гормонів.

Показання та користь

Селера будь-якого сорту багата вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами. У профілактичних та лікувальних цілях використовують усі частини рослини.

1. Селера перешкоджає формуванню каменів у нирках і руйнує наявні. Ця властивість корисна і безпечна для всіх, хто не має великих каменів.
2. Регулярне вживання зелені селери допомагає уникнути авітамінозу. Пряне листя стимулює перистальтику кишечника і покращує процес травлення.
3. Олія із зелені, стебел і насіння селери стимулює роботу статевої системи людини. Цей ефект сильніше виражений у чоловіків. У народній медицині зелень селери вважається лікарським засобом від імпотенції та безплідності.

Листя і стебла містять речовини, які роблять судини еластичнішими, що актуально для людей похилого віку. Регулярне вживання селери служить профілактикою:

• атеросклерозу;
• ревматизм;
• подагри.

Частина корисних властивостей у селери є через високий вміст вітамінів групи B. Зелень і коренеплід позитивно впливають на:

• нервозності;
• стресових станах;
• порушення сну.

Настій з кореня використовують при:

• ревматизм;
• гастриті зі зниженою кислотністю;
• невралгії;
• захворюваннях верхніх дихальних шляхів

Також не можна не згадати про низку інших корисних властивостей даного продукту.

1. Головна користь від селери для жінок – це очищення організму. Виведення продуктів розпаду та різних канцерогенів при частому вживанні рослини відбувається дуже швидко.
2. Покращується стан шкіри, волосся стає блискучим і слухняним, а нігті - здоровим і міцним.
3. Позитивний вплив робить селера на сечовивідні шляхи. Він покращує роботу нирок та контролює водно-сольовий обмін.
4. Зміцнення судин за допомогою соку селери чудово допомагає від варикозного розширення вен та больових відчуттів після ходьби на підборах.
5. Селера вважається одним із сильних засобів по відновленню лібідо. Набуття гармонії та душевного спокою веде до покращення сексуального життя.
6. Селера припиняє процеси старіння в організмі. Він скорочує обсяги холестерину та покращує імунітет.
7. Профілактика простатиту та сечостатевих інфекцій можлива завдяки вживанню селери навіть у невеликих кількостях.
8. У парфумерії дуже популярні афродизіаки з фітогормонами, які виділяються із селери і викликають потяг у жінок.
9. Коріння та стебла рослини сприяють виділенню андростерону.
10. Сік селери зміцнює м'язи та м'язи, активізує кровообіг у всіх системах організму.

Шкода та протипоказання

Існує ряд захворювань та станів, за яких даний продукт не приймається. До них відносяться:

1. Алергія
   Незважаючи на те, що алергія на цей продукт зустрічається вкрай рідко, але все ж таки трапляється. Алергічна реакція за своїми ознаками дуже нагадує алергію на арахіс. Якщо у вас присутня алергія на селера, то також не рекомендується використовувати настоянки та олії з нього, оскільки це може призвести до тяжких наслідків.
2. Проблеми з нирками
   Селера багатий водою і є природним сечогінним засобом. Це може спричинити ускладнення у людей із проблемами нирок. Надмірне споживання селери додатково навантажує нирки і, таким чином, посилює ситуацію. Необхідно контролювати споживання селери.
3. Не рекомендований вагітним і жінкам, що годують груддю.
   Селера може викликати кровотечу і скорочення матки, тому вагітні повинні уникати вживання селери у великій кількості. Він може спричинити викидень або передчасні пологи. При вживанні селери в період годування груддю є ймовірність зниження вироблення молока, воно також може стати несмачним для дитини.
4. Протипоказаний при певних захворюваннях
   Селеру не слід приймати людям з підвищеним артеріальним тиском, оскільки він може спровокувати криз. Не рекомендується при варикозі та тромбофлебіті, а також людям похилого віку та ослабленим людям при загостреннях хронічних захворювань.

Як вибрати та зберігати?

При виборі овочів слід віддавати перевагу органічній рослині, вирощеній без застосування хімікатів, тільки з такого продукту можна отримати максимум користі. Також необхідно звернути увагу на низку інших моментів.

1. Купуючи овоч перевірте, щоб його стебла були твердими та пружними.
2. Листя повинне мати середньої яскравості колір і не повинно бути млявим. На них не повинно бути коричневих чи жовтих плям. Якщо на овочі є жовті плями, це говорить про вживання добрив при його вирощуванні.
3. Темне листя – свідчення присутності нітратів.
4. У якісного продукту має бути приємний свіжий запах.
5. Бульби краще брати дрібніші, ніж більші.
6. Корінь має бути твердим та важким, рівномірного кольору.
7. Коли ви намагаєтеся відірвати одне стебло від іншого, повинен почутись характерний хрускіт.

Селера не вибагливий, тому правила його зберігання зводяться до мінімуму.

1. Після того як ви купили продукт і принесли його додому, не варто відразу ж мити його, оскільки це може призвести до його швидкого псування.
2. Краще промийте безпосередньо перед вживанням.
3. Зберігати в холодильнику селеру можна не більше 5-7 днів, при цьому його найкраще загорнути в паперовий рушник. У холодильнику зберігайте його у відділі для овочів. Після 5-7 днів овоч починає в'янути і втрачає всі свої корисні якості. Корінь може зберігатися у холодильнику до місяця.
4. Не рекомендується заморожувати рослину, тому що після розморожування вона стає м'якою та несмачною.
5. Ви можете зберігати селера у воді.
6. Для збереження коріння на кілька місяців можна помістити їх у ящик із сухим піском і прибрати у темне прохолодне місце.
7. А для того, щоб селера зберігалася ще довше, його можна висушити або замаринувати.

Корисні рецепти

Багатий хімічний склад селери та її низька калорійність (всього 13 ккал) роблять рослину незамінною в дієтичному харчуванні. Різні частини селери використовуються народною медициною для приготування лікарських засобів.

1. Проти обморожень
   Взяти 200 г сушеного селери та зварити його в 1 літрі води. Після закипання поставити маленький вогонь і варити 10 хв. Дати наполягати 10-15 хв під закритою кришкою, після чого остудити до комфортної температури. Опустити у відвар обморожену кінцівку, і тримати її у відварі селери доки він повністю охолоне.
2. При безсонні
   Настояти 1 л холодної кип'яченої води з 35 г стебла селери протягом 8-10 год. Процідити. Пити по 1 чайній ложці 3 десь у день.
3. Для жіночого здоров'я
   Заварити 0,5 ч. ложки насіння селери в 1 ст. окропу, наполягати 8-10 годин. Пити по 1 столовій ложці 4 десь у день. Рекомендується жінкам під час збою гормонального циклу під час клімаксу. Курс лікування – 27 днів. Бажано приймати цей настій після 35 років не менше 4 курсів на рік.
4. Від неврозів
   Наполягти 1 ст. л. добре подрібненої селери в 1 ст. води 4-5 год., пити 3 десь у день. Цей настій рекомендується при захворюваннях нервової системи, алкоголізмі, імпотенції у чоловіків та фригідності у жінок, при серцево-судинних захворюваннях.
5. При алергії
   Наполягти в 1 ст. води 2 ст. л. подрібненого стебла селери 2 год., процідити. Приймати перед їжею по 0,3 склянки.
6. Від вугрів
   З листя вичавити сік, 40 мл соку змішати з 50 мл негазованої мінеральної води, додати дві краплі олії чайного дерева, збовтати. Отриманим складом протирати обличчя вранці та ввечері.
7. Від кашлю
   Корінь селери дрібно нарізати, залити окропом (на склянку води 1 ст. л коренів). Через 25 хвилин рідину процідити, пити по 1 ст. л 5-6 разів на день.

Селера має сильний аромат і солодкувато-гіркий, пряний смак. Раніше він вважався переважно овочом, але зараз використовується і як приправа. Буває трьох видів – кореневий, черешковий та листовий.

Кореневу селера вирощують заради товстих круглих коренеплодів, що нагадують за формою велике яблуко, але їстівне і його листя. Біла м'якоть коренеплоду має приємний аромат, що нагадує запах петрушки. У корені рослини крім ефірної олії та вітамінів присутні речовини, що мають протиракову активність. Коренеплід їдять сирим, кладуть у салати та окрошки, з нього роблять котлети, додають у будь-які м'ясні та овочеві супи. Перед вживанням корінь селери потрібно добре вимити під проточною водою та гострим ножем очистити від шкірки. Щоб під час шаткування продукт не потемнів, його періодично збризкують лимонним соком або тримають у солоній воді (інакше він непривабливо виглядатиме в салаті). Можна приготувати і таку дієтичну страву: селера з кислим молоком. Натріть очищений корінь на дрібній тертці і одразу ж, поки не потемнів, змішайте його з кислим молоком. Додайте трохи товчених волоських горіхів, пару гілочок петрушки і товченого часнику. Смачно, корисно та ніякої хімії!

Якщо ви збираєтеся зварити або згасити селера, майте на увазі - чим більше він подрібнений, тим більше аромату виділить. Для збереження вітамінів у корені селери його слід опускати в киплячу воду і варити в щільно закритій ємності.

Черешковий сорт ще називають салатним. Він відрізняється м'ясистими стеблами, що розрослися, товщиною 3-4 см і відсутністю коренеплоду.

Черешки їдять сирими або тушкують з м'ясом чи овочами, а також їх можна солити та маринувати. Ніжні та соковиті стебла селери – чудова добавка в будь-які салати, вони добре поєднуються з яблуками чи морепродуктами, а також підходять для приготування овочевих рагу.

Сушений селера використовують для приготування соусів та майонезів. Він надає приємного смаку гарнірам, їм посипають страви з яєць, приготовлені на грилі птицю та м'ясо, включають у пряні сухі суміші.

Листовий селера вирощують заради пишної зелені, зовні він нагадує петрушку, але пряніший. Листя використовують у свіжому, сушеному чи засоленому вигляді. Страви з квасолі, баклажанів, капусти, моркви, буряків і картоплі селера надає вишуканої терпкості. Зелень часто використовується при засолюванні та маринуванні огірків, патисонів, кабачків, грибів.

Еротичний корінь

Корисні властивості селери не піддаються обчисленню. Назвемо хоч деякі з них. Селера, виявляється, здатний уповільнювати процеси старіння. Унікальний набір білків, вітамінів, кислот і мінералів, що містяться в ньому, забезпечує стабільність клітин організму. Зелень селери використовується для лікування нервових розладів, що виникають внаслідок перевтоми. Ефірна олія, що знаходиться в її корінні та стеблах, стимулює секрецію шлункового соку. Його включають у меню хворих на цукровий діабет. А в давнину розведений водою або оцтом сік селери використовували як протиблювотний засіб.

А ще селеру з давніх-давен прописався у збірці рецептів «Еротична кухня світу». «У селери корені пахучем прихована величезна сила, / Що юнакам запал додає і старцям палить стегна вогнем». Була навіть традиція пригощати стравами із селери молодят на весільній церемонії. Сучасні дієтологи підтверджують, що систематичне вживання кореневого селери, особливо свіжого, протертого з яблуками, посилює потенцію.

Калорії зі знаком «мінус»

Селера містить багато води, велика кількість клітковини, а по калорійності - всього 18 ккал на 100 г. Селера дієта рекомендується при зайвій вазі, алергіях, запаленнях, застудах, захворюваннях щитовидної залози і сечостатевої системи. Триває вона 2 тижні, її основа – суп. Для його приготування знадобиться 3 літри води, пучок селери, капусти стільки ж, скільки і на звичайні щі, 6 середнього розміру цибулин, 2 томати та болгарський перець зі спеціями. Варити суп потрібно протягом 15 хвилин. Протягом двох тижнів їжте його в необмеженій кількості, поєднуючи із фруктами, овочами, нежирною куркою та яловичиною.

Але перш ніж сісти на селера дієту, обов'язково порадьтеся з лікарем, так як вона протипоказана тим, у кого виразка, гастрит та інші проблеми зі здоров'ям!

Рецепт

Тушкований селера з овочами

Коріння та стебла селери очистити, промити і нарізати шматочками, моркву натерти соломкою, цибулю злегка підсмажити. З помідорів зняти шкірку, крупно нарізати. Покласти в каструлю селеру, цибулю, моркву, помідори, додати сіль, перець, трохи м'ясного бульйону. Гасити близько години.

Думка фахівця

Тамара Рендюк, доцент кафедри фармакогнозії Московської медичної академії ім. І. М. Сєченова:

– Цілющі властивості насамперед сирої селери. Салати та соки з селери – відмінний засіб для підтримки гарного самопочуття (очищають організм від токсинів). Він також корисний при гіпертонії, ожирінні, захворювання сечового міхура. Селера надає сприятливий вплив на травлення, має сечогінну, легку проносну властивість, підвищує фізичну та розумову працездатність, позитивно впливає на неврози, сприятливо діє на обмін речовин і процеси кровотворення. У народній медицині використовується при ревматизмі, захворюваннях нирок (проти утворення каменів), сечового міхура, подагрі. Селера є однією з основних приправ, що успішно застосовуються при дієтах в безсольових стравах, оскільки містить велику кількість натрію і калію.

Сьогодні жоден раціон, за рідкісними винятками, не обходиться без селери. Цей зелений овоч має величезну кількість корисних речовин, які нормалізують роботу організму та допомагають у лікуванні низки захворювань. Давайте розберемося, чим гарний селери як його краще використовувати у своєму харчуванні.

Хімічний склад селери

До складу овочів крім білків, жирів і вуглеводів входить безліч вітамінів, мінералів і клітковини. Так, у ньому налічується:

• 
  

  83,3% вітаміну А, що забезпечує репродуктивну функцію, нормальний розвиток організму, здорову шкіру;

• 90% В-каротину, який має антиоксидантні властивості;
• 42,2% вітаміну С, який допомагає організму відновлюватись, засвоювати залізо, покращує роботу імунної системи;
• 17,2% калію, що бере участь у регулюванні кислотного, водного, електролітного балансу організму;
• 12,5% магнію, який бере участь у метаболізмі, синтезі нуклеїнових кислот та білка;
• 15,4% натрію, що забезпечує транспортування глюкози, води, передачі нервових імпульсів.
Також у селери містяться жирні та ефірні олії, хлорогенова та щавлева кислоти. І це далеко не повний перелік корисних речовин, які формують корисність селери.

Чи знаєте ви? На територію Російської Федерації рослина потрапила у роки правління Катерини II. Спочатку його вирощували як декоративну рослину, потім були відкриті його лікувальні властивості і лише через багато років він був визнаний культурним овочом.

Калорійність селери

У 100 г продукту міститься приблизно 12-13 ккал.Його енергетична цінність виявляється у такій формулі: 28% білків, 7% жирів, 65% вуглеводів.

• Білки: 0.9 р. (~4 ккал)
• Жири: 0.1 р. (~1 ккал)
• Вуглеводи: 2.1 г (~8 ккал)

Корисні властивості селери

Тепер давайте розберемося, чим корисний селера для організму. Зелень рослини використовують при різних захворюваннях кишечника. Вона добре справляється з дисбактеріозом, гальмує процеси бродіння, регулює водно-сольовий обмін і знижує рівень цукру в крові. Помічено, що регулярне вживання зеленої частини рослини допомагає заспокоїти нервову систему, позбавляє від пригніченого настрою, перевтоми. Свіжий сік із селери використовують у дієтичному раціоні.Він добре очищає організм, при цьому насичуючи його цінними мінералами, вітамінами та іншими мікроелементами.

Чи знаєте ви? Селера - це рослина із сімейства парасолькових, яка живе приблизно два роки. Вважається овочевою культурою, що сьогодні налічує кілька десятків сортів. Росте практично у всіх країнах світу.

Властивості цієї рослини вивчали давно. Селера рекомендувався до вживання ще давніми греками. Але вже в наш час у ньому були виявлені андрогени – чоловічі статеві гормони. Тому при регулярному вживанні овочів у чоловіків покращується якість сперми. Крім того, користь селери для чоловіків полягає у профілактиці простатиту, аденоми, оскільки за рослиною помічений протизапальний та загальнозміцнюючий ефект. Чоловікам рекомендується вживати його в сирому вигляді, коли можна максимально зберегти його властивості, але припустимо також як складник у стравах.


Оскільки в селери багато клітковини, він хороший для представників обох статей як відмінний засіб у боротьбі із зайвими кілограмами, шлаками та токсинами. Існує навіть спеціальна дієта на основі селери, оскільки це низькокалорійний продукт.

Корисний селера для жінок при клімаксі та хворобливих менструаціях. У разі рекомендують використовувати водний настій насіння. Наприклад, жінкам після 35 років рекомендується чотири рази на рік пропивати курс настою насіння селери, щоб згодом клімакс пройшов непомітно. Той самий напій можна вживати при хворобливих менструаціях - пити тільки настій насіння. Справа в тому, що коріння та стебла селери в цьому випадку для жінок небезпечні. Вони містять апіол, який стимулює скорочення внутрішнього шару матки, а також у принципі має судинорозширювальну дію. Тому менструація може посилитись.

Чи знаєте ви?Найціннішими частинами селери вважаються його корінь та стебла. Насіння частіше використовують як приправу в кулінарії, але вони теж мають корисні властивості. Іноді їхня олія використовується в парфумерії, фармацевтиці. З кореня добувають селеру, яка багата на органічний натрій.

Але в цілому селера надає зміцнюючий вплив на судини, а також омолоджує організм, покращуючи стан волосся та нігтів.

Застосування у народній медицині

Найціннішим все ж вважається корінь селери, який має три основні лікувальні впливи:

• лікує сечостатеву систему за рахунок сечогінної дії та протизапальної;
• покращує травлення;
• очищає кров і чинить протиалергічну дію.

Тому його рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли порушено роботу шлунка, печінки, підшлункової залози, знижено апетит, спостерігається метеоризм. Для цього рекомендують залити літром води 3-4 г подрібненого кореня рослини та наполягати його не менше восьми годин. Отриманий засіб процідити та застосовувати тричі на день по столовій ложці.


При запаленні дванадцятипалої кишки рекомендується використовувати сік кореня, у тому ж вигляді корисний селера для шлунка при будь-яких запальних процесах. Сік видобувається з коріння рослини.Робити це можна до середини зими, тому що при тривалому зберіганні корисні властивості не зберігаються. Для лікування приймають по дві столові ложки соку за півгодини до їди тричі на день. Ближче до весни з цією метою можна готувати настій із висушеного коріння селери. Для цього дві столові ложки порошку заливають склянкою окропу та дають настоятися протягом 10 хвилин. Настій приймають по 50 мл за тією самою схемою.

Ефективне його використання при ревматизмі та подагрі.В цьому випадку можна задіяти не тільки корінь, а й листя рослини в тих же пропорціях з водою, але наполягати їх треба не менше ніж чотири години. З такого настою можна робити компреси, розтирання, які не лише знизять ревматичні болі, а й вилікують різноманітні екземи.

Завдяки протизапальній дії селер слід застосовувати в їжу при уретриті, циститі, гломерулонефриті, пієлонефриті. Також рекомендується пити відвар насіння селери, приготований наступним чином: 2 ч. л. насіння заливають склянкою окропу і варять на водяній бані не менше півгодини. Охолоджений та проціджений відвар приймають по 2 ст. л двічі на день.


Цей засіб також допомагає розчинити каміння у сечовому міхурі. Крім цього, можна пити чаї з селери, які є не тільки відмінним сечогінним засобом, але й розчиняють солі в організмі, лікують застудні захворювання та надають заспокійливу дію. Для цього треба дві повні столові ложки подрібненої сушеної трави селери залити 0,5 л води і довести до кипіння. На день бажано випивати не більше двох склянок подібного чаю.

Мазь з листя і стебел рослини виліковує гнійні рани, виразки, висипання, кропив'янку, лишаї та інші шкірні захворювання. Для її приготування необхідно свіжу зелень разом із черешками пропустити через м'ясорубку, а отриману кашку змішати з рівною частиною топленого масла.

Селера в кулінарії


Інтенсивний аромат та особливий смак рослини не можуть не залучити кулінарів. Його активно застосовують при виготовленні різних страв найчастіше як приправу, яка має злегка гіркуватий присмак.

Важливо! Селера, яка продається в нашому регіоні, - це так звана пахуча селера. Назву він отримав за пряний гострий аромат, який дає як стебло, так і коренеплід. Також виділяють селера черешковий, листовий, кореневий.

У кулінарії використовують усі частини рослини. Їх додають до страв з овочів, грибів, риби, м'яса. Корінь використовується у приготуванні супів, салатів, яєчних страв, соусів. Але найкраще за смаковими якостями селера поєднується з капустою, картоплею, морквою, баклажанами, помідорами, квасолею.

Заготівля та зберігання сировини із селери

Для заготівлі важливо вибрати здоровий та свіжий овоч. Він повинен мати міцне листя, яскраво-зелений колір, злегка блищати і інтенсивно приємно пахнути. Листя і коріння на дотик повинні бути міцними і не мати жодних пошкоджень. При цьому розмір селери на його корисні властивості не впливає.

У свіжому вигляді овоч зберігається від трьох і максимум до семи днів за умови, що міститься у холодильнику.Коренеплід рекомендується при цьому замотувати у фольгу або папір, а зелену частину зберігати у воді або добре зволоженій та загорнутій у поліетиленовий пакет.


Якщо вам потрібне тривале зберігання селери кореневого взимку, його важливо заздалегідь правильно зібрати. Для цього з коренеплоду обрізають листя, залишивши трохи черешків, корінь вмочують у глину, підсушують і розкладають на полицях у льоху. Можна там же, у підвалі, насипати в ящики пісок і посадити в нього зібраний урожай так, щоб зверху залишалися черешки. А можна, склавши селеру в ящики, засипати його піском на 2-3 см і залишити в тісному місці з температурою повітря 0...+1°C.

Найпростіше зберігати селера в сушеному вигляді. Зелень треба промити і розвісити на просушування в сухому затемненому місці. Висушування займає близько місяця. Потім бадилля треба розтерти в порошок і зберігати в закритому посуді або холстових мішечках у темному місці.

На зиму нашатковане листя селери можна заморозити, правда, в цьому випадку рослина втрачає багато своїх корисних властивостей. Для заморожування відбирають виключно зелені гілки, які після миття та нарізки зберігають у пластикових контейнерах у морозильній камері.

Як варіант, нарізану зелень можна змішати із сіллю з розрахунку 200-250 г солі на кілограм бадилля, скласти отриману суміш у банки і чекати, поки на поверхні не виступить сік. Тоді банки можна прибирати у прохолодне місце. Використовуючи її для приготування страв, врахуйте, що досолювати їх не потрібно.

Ще один спосіб зберігання селери - маринування.Для цього кілограм кореня селери очищають, нарізують кубиками і опускають у заздалегідь приготовлену киплячу суміш: літр води, змішаний з 3 г лимонної кислоти та зі столовою ложкою солі. Проваривши кубики кілька хвилин, їх дістають, охолоджують і складають у скляні банки. Заздалегідь приготуйте маринад: на 4 склянки води 3-4 бутони гвоздики, стільки горошин чорного перцю, склянку оцту. Закип'ятивши його, залийте банки та простерилізуйте 20 хвилин. Таким чином отримують пікантну закуску або гарнір до грибних, м'ясних, картопляних страв.

Селера - рослина із сімейства Парасолькових. Його батьківщиною вважається Середземномор'я. У Стародавньому Римі, Єгипті та Греції воно використовувалося як лікарська рослина і тільки в середні віки почало вживатися в їжу. Сьогодні селера є однією з найбільш уживаних рослин у світі. Воно універсально у використанні, у їжу використовуються всі його частини. Зелень використовується у м'ясних стравах та салатах. Коріння використовується як в сирому, так і в сушеному вигляді. Сьогодні їх додають у страви, відварюють, обсмажують, запікають, застосовують як приправу.

Заготівля та зберігання селери

Для збереження продукту тривалий час потрібно знати про деякі правила його заготівлі та зберігання.

• Корінь промивається водою, очищається та нарізається соломкою. Можна просушити підготовлені коріння на сонці або в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Сушене коріння покласти в скляний посуд і щільно закрити кришкою.
• Маринування коріння. Свіжі коріння миються, очищаються від шкірки та нарізаються на невеликі шматочки. Маринад: 1 склянка оцту, 4 склянки води, запашний перець, гвоздика. Підготовлений селера на 2-3 хв. опустити в окріп, вийняти після того, як стіче вода розкласти по банках. Залити маринадом та пастеризувати 20-25 хв.

Заготовляється про запас і листовий селера.

• Заготовлене свіже листя миється, просушується, нарізається. Змішуються із сіллю та укладаються в банки (1 кг листя - близько 250 г солі). банки закочуються кришками і зберігаються у темному прохолодному приміщенні.
• Сушіння листя. Підготовлену зелень висушити та перетерти в порошок. Дуже зручно для використання взимку.
• Маринування. Для маринування селери листя існує кілька простих способів, що дозволяють зберегти продукт надовго.
• Заморожування. Підготовлений, промитий і просушений селеру розкласти по пакетах і заклеїти.

Застосування у побуті

Продукт часто застосовується як пряновкусова добавка в процесі приготування ароматичних салатних приправ до гарнірів, салатів, супів і просто як їстівна прикраса для столу. Черешки та коренеплоди використовуються для приготування самостійних страв: запечений коренеплід, тушковане асорті з селери. Відмінні за смаком селери котлети з коренеплодів і вівсяних пластівців. Продукт чудово поєднується з кислими сортами яблук, ананасами, морквою як у тушкованому вигляді, так і в салатах.

Всі частини рослини придатні до вживання у свіжому, засоленому та сушеному вигляді. Народна медицина застосовує водний настій із селери листя і коріння. Ця рослина має антисептичні, ранозагоювальні, антиалергічні, протизапальні властивості. Воно відоме також легкими проносними діями та здатністю до поліпшення загального тонусу організму, що допомагає впоратися з посиленими фізичними та розумовими навантаженнями. З насіння виробляють масло, яке використовується у фармацевтиці та парфумерії. Коріння служать для одержання селери солі, яка служить джерелом органічного натрію.

Лікувальні властивості селери

Селера є одночасно і лікувальним засобом, і цінним продуктом харчування:

1. У його коренеплодах присутні амінокислоти: тирозин, аспарагін, каротин, мікроелементи, нікотинова кислота, ефірні олії, яких у листі міститься до 30%. У продукті міститься багато вітамінів – це вітамін К, Е, аскорбінова кислота, провітамін А, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін). Є холін, протеїн.
2. Селера відсуває процеси старіння в організмі, завдяки унікальному поєднанню вітамінів, білків, мінералів і кислот, що містяться в ньому, які сприяють стабільності клітин організму.
3. Маючи заспокійливі властивості, селера застосовується в практиці лікування нервових захворювань, що виникають, як результат перевтоми. Коріння і стебла рослини багаті на ефірні масла, які відповідають за вироблення шлункового соку.
4. Продукт можна включати в меню людям, хворим на цукровий діабет. Завдяки його здатності нормалізувати в організмі водно-сольовий баланс, селера дуже рекомендована для вживання літнім людям.
5. Склади із селери застосовуються для регулювання функцій печінки та нирок, відновлення нормальної статевої функції. Також їх використовують як болезаспокійливий, снодійний, ранозагоювальний засіб.
6. Допомагають у боротьбі з ожирінням, нормалізують обмін речовин, приймаються для профілактики атеросклерозу. Селерний сік рекомендується при сечокам'яній хворобі, як засіб від алергії.
7. Регулярне вживання соку сприяє очищенню крові, тим самим допомагаючи вилікуватись від шкірних захворювань.
8. Доведено сприятливий вплив цього продукту на серцевий м'яз та ефективне використання його проти ревматизму та подагри.
9. Завдяки високому вмісту калію та аспарагіну селера має діуретичні властивості. Рекомендується вживати при внутрішньому занепокоєнні та виснаженні.
10. Селера корисний при захворюваннях сечостатевої системи та запаленні суглобів.
11. Він є корисним для зору, що використовується при лікуванні деяких офтальмологічних хвороб.

Застосування селери в народній медицині

Застосування селери соку для зміцнення засмучених нервів

Сік коренеплоду та мед змішуються в рівних кількостях. Вживати по 8 ч. ложок 3 рази на день протягом 7 днів.

Застосування соку як загальнозміцнювальний та тонізуючий засіб

Перед їжею 3-4 рази на день вживати по 50 г соку з коренеплоду або постійно використовувати селера в їжу.

Застосування настою для нормалізації травлення, при хронічних колітах, гастритах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.

Береться 3-4 г підготовленого та подрібненого кореня селери, заливається 1 л окропу, настоюється протягом 8 годин, фільтрується. Настій приймається 3 десь у день 1 ст. ложці.

Застосування відвару селери при безплідді

Подрібнений корінь (50 г) заливається 1 склянкою окропу та кип'ятиться 2 хв., охолоджується. Приймати протягом дня 3-4 рази.

3-4 г підготовленої сировини заливається 1 літром окропу та настоюється 8 годин, фільтрується. Вживається 3 десь у день 1 ст. ложці.

Настій кореня селери для профілактики вірусних та простудних захворювань

Приготувати сік з|із| овочу і вживати перед їжею 3 рази на день по 1-2 ч. ложки.

Протипоказання

Перед тим як використовувати у своєму раціоні селера потрібно ознайомитися з його корисними властивостями та протипоказаннями, щоб незнання не стало причиною завданої організму шкоди. Селера допомагає впоратися з багатьма хворобами, підтримати організм в цілому, але протипоказання до вживання цього продукту все ж таки є.

Селеру не потрібно вживати, якщо:

• є проблеми з тиском, адже прийом цієї рослини може спровокувати погіршення стану;
• існує варикозне розширення вен та тромбофлебіт;
• у хворої чи літньої людини загострюється хвороба;
• присутні явні ознаки захворювання ШКТ та прояв нирковокам'яної хвороби;
• докучають коліт і ентероколіт;
• наявність холециститу, жовчнокам'яної хвороби, панкреатиту передбачає обмежений прийом селери в їжу;
• існують важкі форми алергії, тоді небажано пити сік селери і дотримуватись дієти, де за основу взято цей продукт.

Вагітним жінкам і тим, хто годує грудьми, категорично забороняється вживання селери, адже молоко не тільки може набути специфічного смаку, а й пропасти зовсім. Маточна кровотеча та важке перебіг менструації також унеможливлюють вживання селери.

Селера – це натуральний легкий продукт, який практично не містить калорій. Він смачний як у сирому, так і у приготовленому вигляді, з різними начинками та заправками, і найголовніше – він дуже поживний. Прочитайте нашу статтю і ви дізнаєтеся про різні способи приготування селери.

Кроки

Підготовка селери

Купуйте свіжу селера.Селеру можна знайти на ринку і в більшості продовольчих магазинів, а також самостійно виростити його в саду.

• Шукати свіжу селеру найкраще у місцевих фермерів. Селеру можна знайти і в упакованому вигляді, однак такий овоч може бути вирощений десь далеко, обприсканий незрозуміло чим і містити багато пестицидів.
• Купуйте стебло селери цілком. Переконайтеся, що стебло світло-зеленого кольору, тверде і без плям. Білуватий, м'яке або потріскане стебло вважається вже зав'ялим, так що вам краще пошукати свіжіший продукт.
• Для швидкого перекушування ви можете придбати пакет вже попередньо нарізаного селери. Знову ж таки, попередньо нарізані та упаковані стебла можуть виявитися не дуже свіжими, але якщо ви поспішайте, то такий варіант вам відмінно підійде.

1. Зберігайте селеру в холодильнику до використання.Можете зберігати селера в нижньому ящику в щільно упакованому в пакет вигляді, або ж у звичайній мисці/банку, опустивши при цьому тільки кінчики стебла у воду, щоб довше зберегти його свіжість.

   Наріжте стебло на шматочки.При покупці цілого свіжого стебла селери необхідно відрізати верхнє листя і викинути їх сміття.

   • Наріжте селеру на смужки 7-10 см, якщо плануєте заправляти його соусом або приправою.
   • Якщо ви готуєте блюдо з використанням селери або додаєте його в салат, в такому випадку слід нарізати його на дрібні шматочки на один укус або ще дрібніше.

2. Макайте селера в йогурт або вершковий сир.

   • Грецький або звичайний йогурт відмінно поєднується з ароматом селери, але не варто соромитися експериментувати з іншими смаками.
   • Звичайний вершковий сир ідеально поєднуватиметься з селера, проте можна також використовувати сир з додаванням трав і різних добавок.

3. Спробуйте занурити селера в сирний соус.Підійде фондю, начо чи будь-який плавлений сир. Ви також можете знайти готовий сирний соус у більшості продовольчих магазинів, проте краще спробуйте приготувати фондю самостійно.

4. Макайте селеру в суп.Найкраще для цього підходять крем-супи, такі як юшка з молюсків, картопляно-цибулевий суп або навіть суп із селери.

   • Селеру можна використовувати як низькокалорійний замінник солоних крекерів або устричних крекерів. Селера не вбирає суп, на відміну від крекерів, проте ви зможете зачерпнути суп завдяки його рифленій формі.
   • Черпайте суп за допомогою 7-10 сантиметрових смужок селери або покришіть його прямо в тарілку.