Порушення жирового обміну – поширена проблема, яка загрожує серйозними наслідками для здоров'я. Одним із методів корекції дисліпідемій залишається , суттю якої є обмеження надходження в організм «поганих» жирів та збільшення – добрих. А чи можна їсти за такої дієти м'ясні страви? У якому вигляді м'яса міститься найменше холестерину, і як приготувати його так, щоб воно було корисним для здоров'я? У нашому огляді ви знайдете все, що потрібно знати про яловичину, баранину, свинину та птицю пацієнтам з атеросклерозом.

Як впливає рівень холестерину на здоров'я людини

Перш ніж провести порівняльну характеристику вмісту холестерину в м'ясі, спробуємо розібратися, як ця жироподібна речовина впливає на організм і чому викликає проблеми зі здоров'ям.
Отже, холестерин (хімічна назва – холестерол) – це жироподібна речовина, що відноситься до класу ліпофільних спиртів. Лише мала його частина надходить у організм разом із тваринами у складі їжі: до 80% всього холестерину виробляється клітинами печінки.
Органічна сполука вкрай важлива для організму і виконує такі функції:

• Входить до складу клітинної стінки, регулюючи її проникність та пружність. У медичних джерелах холестерин називають стабілізатором цитоплазматичних мембран.
• Бере участь у синтезі біологічно активних речовин клітинами печінки та надниркових залоз: мінералокортикоїдів; глюкокортикостероїдів; статевих гормонів; вітаміну D; жовчних кислот.

У нормальних кількостях (3,3-5,2 ммоль/л) ця речовина не тільки не є небезпечною, а й необхідною. Порушення жирового обміну починаються при підвищеному холестерині, рівень у крові якого впливають як хронічні захворювання, а й характер харчування та життя.

Надлишок «поганих» жирів в організмі сприяє утворенню бляшок холестерину на внутрішніх стінках артерій і розвитку атеросклерозу, який, у свою чергу, небезпечний розвитком грізних ускладнень: інфарктом міокарда і інсультом.

За численними дослідженнями Американської асоціації серця, для профілактики атеросклерозу та зниження ризику серцево-судинних ускладнень на день рекомендується вживати менше 300 мг холестерину.
У якому м'ясі більше холестерину, а якому менше? Чи корисний чи шкідливий цей продукт при атеросклерозі? І які види рекомендовані при атеросклерозі: розбиратися.

Корисні властивості

Коли розмова заходить про користь м'яса, люди поділяються на два протилежні табори. Більшість люблять смачно поїсти і не мислять своє життя без ароматного стейку чи соковитих котлет. Крім незаперечної переваги – відмінного смаку – продукт має такі корисні властивості:

1. М'ясо – лідер із вмісту білка. У ньому міститься повний перелік амінокислот, у тому числі й незамінні, які не можуть бути синтезовані в організмі людини. Поліпептидні ланцюжки, що складаються з безлічі амінокислотних залишків, є будівельним матеріалом для клітин усіх органів та систем. Особливо важливе достатнє надходження білка разом з їжею у дитячому віці, під час вагітності та годування груддю, а також у період реабілітації після тяжкої соматичної патології.
2. У різних видах м'яса визначається високий рівень мікроелементів:
   • заліза, який відповідає за зв'язування молекул кисню еритроцитами;
   • кальцію, що відповідає за зростання та зміцнення кісток;
   • калію, спільно з натрієм, що здійснює обмінні процеси між клітинами;
   • цинку, що регулює роботу імунної системи;
   • магнію та марганцю, які є каталізаторами більшості хімічних реакцій в організмі.
   • вітамін А контролює роботу нервової системи організму, сприяє гострому зору;
   • вітамін Д регулює роботу клітин імунітету;
   • вітаміни групи В, зокрема В12, впливають на роботу головного та спинного мозку, а також органів кровотворення.

Відзначено, що повне вилучення м'яса з раціону та тривале вегетаріанське харчування можуть призвести до розвитку залізодефіцитної, вітаміну В12-дефіцитної анемії.

Шкідливість м'ясних продуктів

Але є і затяті противники вживання м'яса у будь-якому вигляді. Вони називають його чужим для шлунково-кишкового тракту людини, і крім морального аспекту вживання живих істот відзначають біологічні «складності» перетравлення цього продукту.

Справді, м'ясо містить мало клітковини. Ці важливі харчові волокна регулюють роботу ШКТ і стимулюють просування харчової грудки по кишечнику. Внаслідок їх нестачі м'ясо важко перетравлюється, і організм витрачає цей процес багато енергії. Звідси – знайома багатьом тяжкість у животі, що виникає після рясного застілля та надмірного вживання м'ясної їжі.

Ще одна особливість хімічного складу м'яса – високий вміст тугоплавких жирів та холестерину. Те, скільки «поганих» ліпідів міститься в продукті, залежить не тільки від його виду, а й умов утримання та харчування худоби.
Значно посилюються шкідливі властивості м'яса та в ході сучасних методів обробки – використання гормонів для посилення росту худоби та птиці, додавання до корму пестицидів та нітратів, застосування барвників для надання м'ясу «красивого» кольору.

Яке м'ясо найкорисніше, а яке – шкідливе?

Хімічний склад продукту може значно коливатися і виглядає так:

• вода – 56-72%;
• білок – 15-22%;
• насичені жири, які впливають кількість холестерину у крові – до 48%.

Якщо жирна яловичина чи свинина вважаються «проблемними» щодо змісту «поганих» ліпідів і можуть сприяти формуванню атеросклеротичних бляшок, то курка чи кролик вважаються дієтичнішими. Розглянемо, яким є вміст холестерину в м'ясі різних видів.

Яловичина

Яловичина – це м'ясо великої рогатої худоби (биків, телиць, корів), яке багато хто любить за насичений смак та поживні якості. Хороше м'ясо соковито-червоного кольору, має приємний свіжий запах, ніжну волокнисту структуру та пружність при натисканні. Жир м'який, має кремово-білий колір, м'яку консистенцію. М'ясо старої тварини має темний відтінок та в'ялість, що визначається при натисканні пальцем.

Харчова цінність товару (на 100 г):

• білки -17 г;
• жири -17,4 г;
• вуглеводи – 0 г;
• калорійність -150-180 ккал.

При вживанні яловичого м'яса організм швидко насичується поживними речовинами. Цей продукт вважається чудовим джерелом якісного тваринного білка, вітамінів групи В та мікроелементів. Під час перетравлення яловичина знижує кислотність шлункового соку, тому дієтичні страви з цього виду м'яса рекомендовані пацієнтам із гіперацидним гастритом.

Має продукт і ряд істотних недоліків:

1. Яловичина має у своєму складі пуринові основи, які в процесі обміну в організмі перетворюються на сечову кислоту. Її надлишок зустрічається при переважанні м'ясної їжі в раціоні і є фактором таких захворювань, як подагра та остеохондроз.
2. Надмірне вживання яловичини може спричинити зниження імунітету.
3. «Старе» м'ясо погано засвоюється організмом. Дітям, людям похилого віку, а також пацієнтам з хронічними захворюваннями ШКТ рекомендується вживати маложирну телятину (не частіше 2-3 рази на тиждень).
4. Яловичий жир і субпродукти багаті насиченим (тугоплавким) жиром та холестерином. Вони відносяться до заборонених продуктів при підвищеному холестерині.

Продукт	Зміст ХС, мг	Зміст НЖК, г
Яловичина (м'якоть)	80	1,6
Яловича печінка	270-400	1,3
Яловичий язик	87	7
Яловичі нирки	300	0,7
Яловичі мізки	3100	2,4

Свинина

Свинина зазвичай вважається жирнішою і менш дієтичною, ніж яловичина. Чи правда, що цей вид м'яса відрізняється найбільшим вмістом холестерину?
Насправді, це не зовсім так. Через менший вміст у ній тугоплавких жирних кислот свинина засвоюється організмом трохи краще. Головне, вибирати пісне м'ясо, обрізати зайвий жир та не перевищувати рекомендовану норму вживання – 200-250 г/день. Ця кількість забезпечує добову потребу у білку, вітамінах групи В та РР.

• білки – 27 г;
• жири – 14 г;
• вуглеводи – 0 г;
• калорійність – 242 ккал.

Оптимальними способами приготування свинини вважаються варіння, запікання, гасіння. Рубане м'ясо можна готувати на пару. А ось смажена свинина чи всіма улюблені шашлики не принесуть організму користі. Під час такої термічної обробки у продукті утворюється велика кількість «поганих» ліпідів та канцерогенів.

До шкідливих властивостей продукту відноситься високий вміст гістаміну (свинина – сильний алерген). Також можливий негативний вплив надлишку цього м'яса у раціоні на функції печінки. Відмовитися від свинини варто і пацієнтам із хронічними захворюваннями шлунка, кишечника.
Свинина не є лідером за вмістом холестерину, проте ця органічна сполука міститься у м'ясі у значній кількості.

Продукт	Зміст ХС, мг	Зміст НЖК, г
Свинина (м'якоть)	80	5
Свиняча печінка	130	1,2
Свиняча мова	50	5,1
Свинячі нирки	300	1,1
Свинячі мізки	2000	2

Бараніна

Баранина цінується багатьма за соковиту смачну м'якоть та легкість у приготуванні. А хтось, навпаки, не визнає це м'ясо через специфічний запах. Головною перевагою цього продукту для пацієнтів з атеросклерозом є те, що в його жирі міститься в 2,5 разів менше холестерину, ніж у яловичому чи свинячому.
М'ясо барана яскраво-червоне, пружне; ямка, що утворилася при натисканні пальця, швидко розправляється без сліду. Особливо цінується в кулінарії ягнятина, яка має особливо ніжний смак та структуру. Темний відтінок і "жилистість" - ознака старого м'яса.

Поживна цінність (на 100 г):

• б - 16,5 г;
• ж - 15,5 г;
• у - 0 г;
• калорійність – 260 ккал.

Баранина відрізняється досить високим вмістом холестерину (97 мг) та насичених жирних кислот (9 г).

Серед корисних властивостей баранини можна виділити:

• Високу енергетичну та харчову цінність.
• Високий вміст вітамінів, мікроелементів та амінокислот: за деякими показниками баранина не тільки не поступається, а й перевершує яловичину.
• Наявність у складі лецитину, який частково нейтралізує дію «поганих» ліпідів. Вважається, що у країнах, де в їжу вживають переважно баранину, спостерігається нижча поширеність серцево-судинної патології.
• При помірному споживанні продукт здійснює профілактику цукрового діабету з допомогою опосередкованого впливу роботу підшлункової залози.
• За рахунок збалансованого складу таке м'ясо рекомендоване для харчування дітей та людей похилого віку.

Як і будь-який м'ясний продукт, має баранина та свої недоліки. При надмірному її вживанні може спостерігатися розвиток артриту, подагри та інших захворювань, пов'язаних із порушенням обміну сечової кислоти. Непоодинокі випадки ожиріння на фоні вживання баранини (особливо у складі жирних національних страв – плову, курки та ін).

Коніна

Коніна зустрічається на столах росіян не так часто, тим часом – це популярна м'ясна страва у країнах Середньої Азії та на Кавказі.
Конина - одне з багатих джерел білка і незамінних амінокислот, завдяки збалансованому складу коніна засвоюється в травному тракті людини в 8-9 разів краще, ніж яловичина.

Це м'ясо відноситься до маложирних продуктів з низьким вмістом поганого холестерину. Дивно, що жири, що містяться в ньому, за своєю хімічною будовою нагадують щось середнє між тваринами і рослинними ліпідами.

• Енергетична цінність (на 100 г):
  • білки – 28 г;
  • жири – 6 г;
  • вуглеводи – 0 г;
  • калорійність – 175 ккал.

Згідно з медичними даними, конина містить 68 мг холестерину та 1,9 г насичених жирів.

Кролик

М'ясо кролика – один із найбільш дієтичних продуктів тваринного походження. Кроличина має ніжно-рожевий колір, ніжну злегка волокнисту консистенцію і практично не має внутрішнього жиру.

Вона має високу біологічну та поживну цінність, а також масу корисних властивостей:

• • Завдяки збалансованому складу таке м'ясо засвоюється в шлунково-кишковому тракті майже на 90%.
  • За рахунок вмісту «корисних» ліпідів кролятина позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи та знижує ризик розвитку атеросклерозу.
  • Продукт практично не містить алергенів та показаний для харчування хворим із порушеними захисними реакціями організму.
  • М'ясо не накопичує токсини та солі важких металів, які можуть надходити в організм кроликів разом із їжею; тому йому віддають перевагу в регіонах із різко несприятливою екологічною обстановкою.
  • Завдяки низькій калорійності та насиченості білком кроленята допомагає позбутися зайвої ваги.

100 г продукту містять 123 мг холестерину, представленого переважно антиатерогенними, «хорошими» фракціями, та 1,1 г насичених жирів.

Курка

Курка відноситься до продуктів з найменшим вмістом холестерину. Усі жири у її складі переважно ненасичені і підвищують ризик розвитку атеросклерозу. М'ясо цього птаха є оптимальним тваринним джерелом амінокислот, вітамінів та мікроелементів.

Енергетична цінність (на 100 г):

• білки – 18,2 г;
• жири – 18,4 г;
• вуглеводи – 0 г;
• калорійність – 238 ккал.

Найдієтичнішою частиною курки вважається грудка. Темне м'ясо стегон та гомілок жирніше, зате містить більше цинку, магнію, калію та інших мікроелементів. Курка у відвареному, тушкованому або запеченому вигляді корисна для здоров'я та повинна з'являтися на столах хворих з підвищеним холестерином 2-3 рази на тиждень.
Небезпечними щодо впливу на рівень холестерину є курячі субпродукти. Їхнє вживання суворо обмежене для пацієнтів з атеросклерозом.

Зверніть увагу! Максимум поганого холестерину міститься в курячій шкірі. Тому її рекомендується видаляти перед приготуванням дієтичних страв.

Індичка

Індичка – ще один дієтичний продукт, рекомендований для харчування при підвищеному холестерині. Ніжне та смачне м'ясо задовольняє добову потребу в білку та мікроелементах, а також легко засвоюється. В індичці містяться всі вісім незамінних амінокислот, які необхідні для будівництва клітин організму людини.

Енергетична цінність (на 100 г):

• б - 21,7 г;
• ж - 5,0 г;
• у - 0 г;
• калорійність – 194 ккал.

Таблиця порівняння вмісту холестерину в різних видах м'яса

Якщо порівняти всі різновиди м'яса за вмістом холестерину, вийде така картина:

Таким чином, м'ясом з найменшим вмістом холестерину стала куряча грудка.

Не забувайте, що при обліку «корисності» продукту в плані профілактики розвитку атеросклерозу враховується не лише рівень загального холестерину, а й вміст м'яса насичених жирних кислот і тугоплавких жирів. Саме тому м'ясо кролика вважається кориснішим, ніж свинина чи яловичина.

Незважаючи на спори, що ведуться в наукових колах, медики відзначають, що помірне вживання м'яса піде людині тільки на користь. При цьому краще вибирати дієтичні продукти – курку, індичку, кролика чи нежирну ягнятину. Немаловажну роль відіграє і спосіб приготування м'ясної страви. Але в цілому м'ясо сприятливо впливає на організм і не викликає різкого підвищення рівня холестерину в крові.

Холестерин – це важливий учасник багатьох обмінних процесів у організмі. І хоча більша його частина виробляється в печінці, у разі потреби він може синтезуватися і безпосередньо на місці, в тій клітині, де в даний момент потрібна його присутність. Холестерин у продуктах таблиця, яку ми наведемо трохи нижче в цій статті, допоможе вам розібратися в тому, скільки холестерину в день ви споживаєте разом з їжею. Це буває необхідно для того, щоб стежити за рівнем власного холестерину та не допускати перевищення розумної норми.

Не всі продукти однаково корисні

Сучасна медицина вбачає прямий зв'язок між розвитком такого небезпечного захворювання, як атеросклероз та рівнем холестерину в крові людини. Якщо цей рівень серйозно перевищує загальноприйняту вікову норму, медики наполегливо рекомендують вам подумати про власне здоров'я і насамперед уважніше придивитися до свого раціону. Деякі фахівці вважають, що справа навіть не в тому, що деякі продукти містять дуже велику кількість холестерину, ще гірше, що він часто поєднується з іншими шкідливими для організму компонентами. Наприклад, у яловичому жирі можна виявити не тільки холестерин, але й значну частку насичених жирних кислот. Ось тому з точки зору медицини жирна яловичина виявляється набагато небезпечнішою для здоров'я, ніж, наприклад, свинина. Хоча чистого холестерину в яловичині є набагато менше. На жаль, мало хто про це здогадується. З іншого боку, при підвищеному холестерині в крові часто рекомендують замінювати м'ясо рибою. Тим часом риба, як і всі морепродукти, теж містить холестерин. Але в поєднанні з поліненасиченими жирними кислотами Омега 3, присутніми в риб'ячому жирі, цей холестерин виявляється практично нешкідливим для вашого здоров'я і не призводить до підвищення рівня загального холестерину крові. Більше того, риб'ячий жир навіть здатний знижувати рівень шкідливого холестерину – ліпопротеїдів низької щільності.

Велике значення має також і те, в яких умовах вирощувалося м'ясо і птиця, чим їх годували і які саме добавки використовували для більш швидкого росту і набору ваги.

А ось жири та олії рослинного походження взагалі не містять холестерину, оскільки цей жирний спирт має виключно тваринне походження.

Якщо ви досить молоді і не страждаєте на жодні хронічні захворювання, то ваш організм сам цілком може справитися з тим надлишком холестерину, який надходить до нього з їжею. Зайвий холестерин просто не всмоктується. Він утворює нерозчинні сполуки, які потім легко виводяться з організму. Однак для цього потрібно мати хороший обмін речовин та здорову мікрофлору кишечника. На жаль, з віком обмін речовин сповільнюється і порушується, та й періодичний прийом деяких препаратів, зокрема антибіотиків, дається взнаки. Тому тим людям, кому вже виповнилося 45 років, бажано контролювати рівень холестерину у своїй крові.

Холестерин у продуктах таблиця

Пропонуємо вам ознайомитися з кількістю холестерину, який міститься у кожних 100 г найпоширеніших харчових продуктів.

Продукт 100 г
Свинина, філейна частина
Свиняча рулька
Печінка свиняча
Мова свинячий
Яловичина жирна
Яловичина нежирна
Телятина нежирна
Печінка яловича
Язик яловичий
Баранина нежирна
Крольчатина
Курка без шкіри темне м'ясо
Курка без шкіри біле м'ясо
Серце куряче
Печінка куряча
Курча
Качка без шкіри
Качка зі шкірою
Ліверна ковбаса
Ліверний паштет
Ковбаса сирокопчена
Сардельки, сосиски
Віденські сосиски
Салямі, сервелат
Ковбаса варена без жиру
Ковбаса варена із жиром
Скумбрія тихоокеанська
Наточення
Креветки
Молюски
Морський язик
Тунець свіжий (консервований)
Сардини в олії
Ставрида
Риба середньої жирності
Риба нежирних сортів
Куряче яйце
Яйце перепелине
Молоко козяче
Вершки 30%
Вершки 20%
Вершки 10%
Сметана 30%
Сметана 10%
Молоко коров'яче 6%
Молоко 3 – 3,5%
Кефір жирний
Йогурт о6ічний
Йогурт знежирений
Сироватка
Сир жирний
Сир 20%
Сир знежирений
Сир "Гауда" - 45%
Сир вершковий жирність 60%
Сир "Честер" - 50%
Сир "Едам" - 45%
Сир «Едам» – 30%
Сир «Емменталь» - 45%
Сир "Камамбер" - 60%
Сир "Камамбер" - 45%
Сир "Камамбер" - 30%
Сир «Ковбасний» копчений
Сир «Костромський»
Сир «Російський»
Овечий сир – 20%
Плавлений сир – 60%
Плавлений сир – 45%
Плавлений сир – 20%
Сир домашній - 4%
Сир домашній - 0,6%
Вершкове масло свіже
Олія вершкове «селянське»
Топлене вершкове масло
Жир яловичий
Жир свинячий або баранячий
Гусячий жир топлений
Свинячий смалець
Рослинні олії

Уважно вивчивши цю таблицю і поклавши її в закладки, ви зможете легко розрахувати, скільки холестерину ви вживаєте щодня разом з їжею.

Продукти, що містять холестерин, у великій кількості вважають жирними і малокорисними. Це твердження частково вірне, але лише частково. Адже холестерол – це ліпід, жир, який утворюється у печінці. Він використовується організмом для будівництва клітин, але якщо концентрація ліпіду в крові висока, осідає на стінках судин і призводить до появи атеросклеротичних бляшок.

Перелік продуктів

У яких продуктах міститься багато холестерину:

1. Ковбасні вироби та напівфабрикати.
2. Паштет із субпродуктів (печінки, мізків).
3. Ікра різних порід риб.
4. Жовток яйця.
5. Сир твердих сортів.
6. Креветки та інші морепродукти.
7. Консервовані м'ясні чи рибні страви.
8. Вершкове масло, жирна сметана та вершки.

Це список продуктів багатих на холестерин тваринного походження. Їх вживання варто обмежити за наявності проблем із серцем чи судинами, а також при значному підвищенні вмісту ЛПНГ у крові.

Докладніше про продукти, що містять багато холестеролу

Ковбасні вироби та напівфабрикати, що містять велику кількість жирів. Їх виготовляють із свинини з використанням субпродуктів. У ковбасі також містяться різні підсилювачі смаку та консерванти, вони завдають організму значної шкоди, впливаючи на роботу внутрішніх органів.

Субпродукти корисні тільки тим, хто страждає від низького холестеролу та гемоглобіну. Іншим же людям варто їх їсти в обмеженій кількості. Субпродукти містять велику кількість жиру, тому їх категорично не рекомендують їсти тим, хто має високий ризик розвитку атеросклерозу.

Список продуктів, які під забороною, продовжує ікра. Цей делікатес, потрапивши в організм людини, навантажує печінку, змушує її переробляти велику кількість ліпопротеїнів низької щільності.

У жовтку є багато корисних вітамінів та речовин, але людям з високим вмістом ЛПНЩ не рекомендується їсти яйця. Обмеження накладаються виключно на жовток, вони не торкаються білка.

Сир повністю виключати не варто, але переглянути переваги все ж таки доведеться. Вибираючи в магазині сир, необхідно проявити пильність та вивчити відсоток жирності. Якщо він становить 40-45% або більше, то від покупки такого сиру краще відмовитись.

Креветки та морепродукти заборонені за високого рівня холестеролу. Їх вживання припиняють та віддають перевагу рибі нежирних сортів.

Багаті на холестерин консерви, взагалі краще виключити з раціону. Оскільки вони містять шкідливі для організму консерванти. Якщо потрібно тримати рівень ЛПНГ у нормі, то від шпроту в олії або сардин доведеться відмовитися назавжди.

При високому холестеролі кисломолочні продукти не заборонені. Але в сметані та вершковому маслі міститься занадто велика кількість жиру. Він не використовується організмом та осідає на стінках судин, згодом формуючи атеросклеротичні бляшки.

В яких ще продуктах багато холестерину:

• фаст-фуд;
• перероблене м'ясо.

Фастфуд – це напівфабрикат, до складу якого входять трансгенні жири. Вживання фаст-фуду веде до ожиріння. При регулярному вживанні такої їжі у печінці різко підвищується рівень інсуліну. Це призводить до певних проблем, орган швидше зношується, виникають різні захворювання, з'являються перші ознаки атеросклерозу та тромбозу.

Перероблене м'ясо або переробка - це котлети, які легко можна зустріти в магазині. З чого виготовлені ці котлети, сказати складно, але точно одне, вживати їх в їжу людям з високим рівнем холестеролу не рекомендується.

Чи є в рослинних продуктах холестерин

Які продукти рослинного походження мають холестерин? Він міститься лише в маргарині, оскільки його роблять із трансгенних жирів. Перероблену пальмову олію складно назвати корисною, а вона міститься практично у всіх різновидах маргарину.

Правильний спосіб життя має на увазі відмову від маргарину, фосфіду та куріння. Це допоможе стабілізувати показники, але щоб покращити результат, необхідно звернутися до лікаря.

Практично всі продукти тваринного походження призводять до підвищення в крові ліпопротеїнів низької щільності. Чого не скажеш про овочі та фрукти. До їх складу входить інша речовина – фітостерин.

Фітостерин, як і холестерол, бере участь у будівництві клітинних мембран. Але оскільки ця речовина має рослинне походження, вона має на рівень ліпопротеїнів зворотний ефект.

Антиоксиданти, фітостерин, пектин та інші речовини повинні допомагати організму у боротьбі з атеросклерозом, інфарктом та інсультом.

Від яких продуктів підвищується холестерин у крові? Від тих, що містять у великій кількості жири тваринного чи трансгенного походження. А також варто уникати канцерогенів (вони утворюються в переробленому маслі). Канцерогени провокують утворення пухлин, впливають на роботу печінки та серця.

Які продукти містять багато холестерину, таблиця:

Продукти	Холестерин (мг у 100г)
М'ясо, м'ясопродукти
Мізки	800 – 2300
Печінка куряча	490
Нирки	300 – 800
Свинина: рулька, філейна частина	360 – 380
Печінка яловича	270 – 400
Серце куряче	170
Ліверна ковбаса з телятини	169
Язик яловичий	150
Печінка свиняча	130
Ковбаса сирокопчена	112
Свинина	110
Сардельки	100
Баранина нежирна	98
Яловичина жирна	90
Крольчатина	90
Качка зі шкірою	90
Курка без шкіри темне м'ясо	89
Гусятина	86
Сервелат, салямі	85
Курка без шкіри біле м'ясо	79
Коніна	78
Ягнятина	70
Нежирна яловичина, оленина	65
Качка без шкіри	60
Ковбаса варена жирна	60
Мова свинячий	50
Курча, індичка	40 – 60
Риба, морепродукти
Скумбрія	360
Севрюга	300
Каракатиця	275
Короп	270
Устриці	170
Вугор	160 – 190
Креветки	144
Сардини в олії	120 – 140
Мінтай	110
Оселедець	97
Краби	87
Мідії	64
Форель	56
Тунець консервований	55
Молюски	53
Морський язик	50
Щука	50
Рак	45
Ставрида	40
Тріска	30
Яйце
Яйце перепелине (100 г)	600
Яйце куряче цільне (100 г)	570
Молоко та молочні продукти
Вершки 30%	110
Сметана 30% жирності	90 – 100
Вершки 20%	80
Сир жирний	40
Вершки 10%	34
Сметана 10% жирності	33
Молоко козяче сире	30
Молоко коров'яче 6%	23
Сир 20%	17
Молоко 3 – 3,5%	15
Молоко 2%	10
Кефір жирний	10
Йогурт звичайний	8
Молоко та кефір 1%	3,2
Сироватка	2
Сир та йогурт знежирені	1
Сири
Сир "Гауда" - 45%	114
Сир вершковий жирність 60%	105
Сир “Честер” – 50%	100
Сир "Емменталь" - 45%	94
Плавлений сир 60%	80
Сир плавлений "Російський"	66
Сир “Тільзит” – 45%	60
Сир “Едам” – 45%	60
Сир "Ковбасний" копчений	57
Сир "Костромський"	57
Плавлений сир – 45%	55
Сир "Камамбер" - 30%	38
Сир "Тільзит" - 30%	37
Сир “Едам” – 30%	35
Плавлений сир – 20%	23
Сир "Ламбурзький" - 20%	20
Сир "Ромадур" - 20%	20
Овечий сир – 20%	12
Сир домашній – 4%	11
Сир домашній – 0,6%	1
Олії та жири
Топлене вершкове масло	280
Свіже вершкове масло	240
Олія вершкове “Селянська”	180
Жир яловичий	110
Жир свинячий або баранячий	100
Гусячий жир топлений	100
Свинячий смалець	90
Рослинні олії
Маргарин на основі рослинних жирів

Вибираючи в аптеці черговий засіб для зниження рівня холестеролу в крові, варто подумати про те, наскільки ефективними будуть таблетки. Це безпосередньо залежить від людини, адже крім прийому медикаментів, вона може вплинути на показники й іншим чином – переглянувши раціон та відмовившись від вживання шкідливих продуктів.

"Без холестерину, без жиру, мінімум калорій", - така фраза сьогодні стає справжньою принадою для покупців у продуктових магазинах. У спробах змінити своє здоров'я на краще люди намагаються вибирати ті продукти, які не стануть причиною розвитку атеросклерозу, а в ідеалі – взагалі зможуть вивести жир з організму. Низький вміст холестерину, що надходить з їжею, може стати не просто дієтою, а лікуванням, якого потрібно дотримуватися.

Холестерин та їжа

Говорити про цей ліпопротеїн, не торкаючись при цьому продуктів, неможливо, адже від його кількості в їжі залежить стан серцево-судинної системи.

За статистикою, близько 80 відсотків всього холестерину щодня синтезується у печінці. Частина, що залишилася, повинна надходити з їжею.

Як правило, з їжею сучасна людина споживає величезну кількість калорій, і вміст холестерину в його раціоні значно більше рекомендованої дози в 300-400 мг для людини середньої статури. Саме тому необхідно вибирати ті продукти, у яких холестерин не перевищує допустимі межі чи взагалі відсутній.

• зернові;
• овочі;
• бобові;
• фрукти і ягоди;
• рослинні олії;
• молочні продукти;
• риба;
• насіння та горіхи;
• чай, кава, какао;
• солодощі.

Зернові

У зернах будь-якого виду вміст холестерину дорівнює нулю, а та невелика частина жиру, що вони містять, не що інше, як корисні рослинні олії. Продукти із зерна тривалий час були основним джерелом харчування у багатьох країнах. Тим часом існує думка, що основний продукт, що виготовляється із зернових (хліб), призводить до повноти. Це не зовсім правильно.

До повноти наводить не сам хліб, а те, що зазвичай із ним разом вживають. Рідко хто їсть хліб просто так, без ковбаси, сиру, паштету чи будь-якої іншої начинки. Вживаючи такі бутерброди, можна отримати чималу дозу холестерину, проте винний у цьому зовсім не хліб.

До речі, куди корисніше вживати хліб із застосуванням цільнозернового борошна, висівок та інших корисних компонентів, які значно покращують поживні властивості продукту. Знайти його на прилавку не так складно. Як правило, він має горбкувату скоринку, а на стінках такого хліба можна помітити неоднорідні вкраплення.

Бобові, насіння, горіхи

Види цієї рослинної групи містять у своєму складі жири. Так, у 100 г сої близько 18 г жиру, що робить цей продукт дуже калорійним та поживним, а значить, його вживання значно підвищує загальну калорійність раціону. Однак остерігатися цього жиру тим, хто має підвищений рівень холестерину та боїться розвитку серцево-судинних захворювань, не варто. Олія, що отримується з сої, абсолютно не містить ліпопротеїнів низької щільності. Більш того, активні компоненти такого жиру, а також клітковина, що міститься в сої та у всіх бобових, дозволяють вивести поганий холестерин і тим самим знизити атерогенність крові.

Простежити за тим, скільки жирів вжив пацієнт, найпростіше з використанням спеціальної таблиці. Спочатку вважати треба скрупульозно і ретельно, відмірюючи і зважуючи продукти. Надалі підрахунок загального калоража відбуватиметься швидше.

Продукти, 100г	Жири	Калорійність, Ккал
Житній хліб	0,7	214
Хліб пшеничний	2,4	254
Здоба	7,6	297
Капуста білокачанна	0,1	27
Оливки	10,7	115
Помідори	0,2	20
Огірок	0,1	15
Горох	1,2	303
Боби	0,1	58
Соя	17,3	395
Квасоля	1,1	310

Насіння та горіхи. Репутація насіння і горіхів дещо зіпсована високим вмістом у них жирів, проте боятися останніх не варто. Корисні мононенасичені жирні кислоти, що містяться в насінні та горіхах, - це те, що потрібно пацієнту кардіолога, щоб знизити. Тим часом, волоські горіхи – єдині у цій групі продукти, які містять ще й омега-3 кислоти, а тому пальму першості за частотою вживання у цьому списку варто віддати саме їм.

Фрукти та ягоди, рослинні олії, овочі

Говорити про всі фрукти, що вони не містять жирів неправильно. Мабуть, найпопулярніший фрукт із високим для рослинного продукту вмістом жиру – авокадо. На 100 г продукту тут близько 15 г жирів, проте всі вони є поліненасиченими, а отже, не призведуть до відкладення бляшок на стінках судин.

Така ж цікава інформація і про оливки. Ці ягоди - багате джерело масел, але всі вони також не завдадуть шкоди серцево-судинній системі, а навіть зміцнять її. Такі поліненасичені кислоти, як лінолева, олеїнова та ліноленова виведуть поганий холестерин із судин.

Рослинні олії.Цей продукт є справжньою знахідкою для виробників і маркетологів у всьому світі. Практично на кожній етикетці пляшки з олією можна зустріти напис «без холестерину», і це чиста правда. Однак заявляти такі очевидні речі рівнозначно тому, як називати лимоном кислим. У будь-якій рослинній олії немає і не може бути холестерину. Більше того, всі компоненти цього продукту активно борються з його відкладенням на стінках судин.

Дещо по-іншому справи з рослинною олією, що зазнала смаження. При такій термічній обробці в олії утворюються полімери жирних кислот, які можуть спричинити збільшення холестерину в організмі, і все це – не кажучи про велику кількість канцерогенних та токсичних речовин (акролеїн, акриламід, гетероциклічні аміни та пероксиди), здатних викликати онкологічні захворювання.

Овочі. У них холестерину немає взагалі, а тому водити їх у свій раціон можна без найменшого страху збільшити рівень ліпідних компонентів у плазмі крові. Більше того, ця категорія продуктів як ніяка інша багата на клітковину, яка сприяє виведенню жирових компонентів з судин, а також нормалізує процеси травлення.

Молочні продукти та риба

Молочні продукти в їхньому природному стані містять холестерин, який саме відноситься до найнебезпечнішого поганого типу. Здається, що знежирення дозволяє знизити всі ризики, пов'язані з ліпопротеїни низької щільності, але все не так однозначно. Вміст жиру в таких продуктах мінімальний, дійсно не більше 1 відсотка. Тим часом, численним дослідженням показують, що знежирені молочні продукти, що вживаються регулярно, можуть викликати значні порушення обміну речовин. До того ж після знежирення багато виробників додають у продукт стабілізатори та інші синтетичні добавки, які негативно впливають на весь організм. Достатньо вживати молочні продукти, жирність яких не перевищуватиме 2,5%, і тоді істотного впливу на підвищення рівня ліпопротеїнів низької щільності пацієнт не спостерігатиме.

І річкова, і морська риба містять тваринні жири, а отже, і холестерин у них також є. Для початку слід зрозуміти, що весь холестерин у рибі, за невеликим винятком – добрий. У риб'ячому жирі є унікальні поліненасичені жирні кислоти омега-6 та омега-3, заміну яким сьогодні поки що знайти складно. Ці жирні кислоти діють як антагоністи поганому холестерину і виводять його з організму, а ось кількість хорошого, навпаки, підвищують. Саме тому капсули із цими активними компонентами сьогодні є обов'язковою частиною лікування пацієнтів кардіологічних відділень. Винятком є ​​креветки, які особам, які страждають від атеросклерозу та бляшок у судинах, рекомендується обмежити.

Чай, кава, какао

- напій, який повністю позбавлений будь-яких жирів, а значить, холестерину в ньому не може утримуватися в принципі. Знамените масло чайного дерева збирають по крихтах з листя шляхом перегонки. В'яжучий смак чаю обумовлений великою кількістю таніну, який є в цьому продукті. Танін – речовина, яка пов'язує все довкола себе. Це стосується жирних компонентів їжі (у тому числі і ліпопротеїнів низької щільності), так і корисних мікроелементів. Доведено, що запиваючи їжу чаєм, людина не отримає із неї залізо, навіть якщо вона з'їсть велику кількість м'яса.

Мало хто сприймає каву як продукт для схуднення. Кава – це найпопулярніший і найдоступніший енергетик, з якого починається ранок мільйонів людей по всьому світу. Ще зовсім недавно входив до стоп-листу продуктів для осіб, які страждають від підвищеного холестерину. Вся справа в його здатності підвищувати тиск, який зазвичай у цієї групи людей підвищений або знаходиться на верхній межі норми.

Сьогодні вчені реабілітували каву і дозволили її навіть гіпертонікам. Більше того, незалежні дослідження показали, що регулярне помірне споживання кави навіть знижує рівень ліпідів у плазмі. І в розчинній, і в натуральній меленій каві немає холестерину. У ньому міститься невелика кількість ефірної олії, що можна легко перевірити, подивившись на поверхню свіжозвареної кави. Велика кількість органічних кислот (яблучна, кавова, хлорогенова, оцтова, лимонна) стимулюють роботу всіх органів.

Какао - це унікальний за своїм складом продукт. У порошку какао в середньому близько 10 г жирів, але цей жир – винятково корисний. Рослинні поліненасичені жирні кислоти у поєднанні з поліфенолами діють подібно до ліків. Правильно приготовлений какао допомагає нейтралізувати той жир, який людина вжив до того, як випив чашку цього напою. Важливо не додавати до нього велику кількість цукру та молока, щоб не зменшити його корисні властивості. Зрештою, лікарі застерігають про поживність какао.

Так, 200 г напою з молоком та цукром рівносильні 200 Ккал. Можна сказати, що це не просто напій, а їжа, корисне перекушування, і додавати до нього висококалорійні солодощі не варто.

Солодощі

Здається, що солодощі – це той продукт, про який особи, які страждають від підвищеного холестерину, повинні забути назавжди. Це не зовсім правильно. Якщо у пацієнта не розвинувся діабет, то вживання солодощів у розумних кількостях допустиме і навіть корисне, важливо лише підібрати правильні смаколики. Так, зефір або пастила при низькому, майже нульовому рівні жирів містять у собі деяку кількість розчинної клітковини, яку на виробництві виробили методом випарювання з ягід і фруктів. Звичайно, ця частка клітковини зовсім невелика, але вона працює на виведення жирових компонентів з організму. Менш корисною можна вважати карамель, хоча й у ній холестерину також немає.

Нарешті, найбільш жирним і унікальним продуктом у цій групі є халва, яку виробляють з використанням компонентів насіння соняшника. Як відомо, рослинні олії позбавлені поганого холестерину, а отже, і цю насолоду хворий може собі дозволити, звичайно, з підрахунком загального калоражу добового раціону. Більш того, поліненасичені жирні кислоти, що містяться в халві, відновлять баланс поганого та хорошого холестерину в плазмі крові та знизять індекс атерогенності.

А от від солодощів з жировими начинками краще відмовитись. Кондитерський жир, який є основою таких начинок, містить холестерин і тому таїть в собі величезну небезпеку. Дуже важливо пам'ятати, що навіть для здорової людини солодощі – це десерт, який приносить із собою велику кількість калорій.

Таблиця допоможе вести підрахунок добового калоража.

Продукти, 100г	Жири, г	Калорійність, Ккал
Мед	0,2	308
Зефір	0,2	299
Мармелад	0,1	296
Карамель	0,1	296
Халва соняшникова	29,6	516
Ірис	7,5	367
Цукор	0	374
Торт бісквітний	20	399
Вафлі з фруктовою начинкою	2,8	342
Вафлі з жировою начинкою	30,2	530
Тістечкове листкове з кремом	38,6	544

Як видно, нормальне життя з підвищеним рівнем холестерину все ж таки можливе. Звичайно, пацієнтові доведеться воювати за своє здоров'я, але й ця боротьба може бути приємною і навіть смачною. Правильно підібрані продукти з низьким вмістом повинні стояти на чолі списку при купівлі продуктів, і тоді є всі шанси, що якість життя повернеться на високий рівень.