Розповідаємо про найкращий у світі сирий тунець, а також про смажений вугор, гречану локшину, ячмінний чай, мармурове м'ясо, пельмені гедза та сябу-сябу. Зізнаємося чесно, не всі з традиційних японських страв, які вдалося спробувати, справили неймовірне враження. Скажімо, риба фугу, якій присвячено спеціальний матеріал, скоріше немає.

СИРА РИБА

Ризику повторити істину в мільйонний раз, але в Японії потрібно їсти сиру рибу. Тільки там, по суті, треба. Навіть якщо існує упередження перед рибою без температурної обробки (у моєму випадку так і було), у Японії воно зникає. Тому що свіжа риба тут – досконалість.

На фото: сашимі з тунця в провулку поряд із Цукідзі

Особливо чудовий жирний тунець (у ресторанах він так і називається highgrade fatty tuna). Рожева м'якоть тунця кольором і текстурою нагадує найніжнішу пастилу, в роті тане, рибою навіть пахне. Найкраще місце, щоб їсти свіжовиловлену рибу, це ринок Цукідзі в Токіо.

Щодня там продають 3000 тонн морепродуктів, надивитись можна на всілякі рідкісні морські гади. А потім – снідати ними в одному із кафе на ринку. Важлива порада, чим простіше виглядає заклад, тим він автентичніший. Не лякайтеся, якщо бачите лише пару дерев'яних стійок, якщо за ними японці та їх багато, ось ваше місце.

На фото: сашимі від шефа на Цукідзі

Кілька слів про подачу сашими. Рибу подають на рисі, вивареному в оцті, тому він стає глянцевим та дуже апетитним. До риби зазвичай додається кілька шматочків омлету та миска місосупа з водоростями. Ранній сніданок зі свіжою рибою стане незабутнім враженням.

Нас Цукідзі так вразив, що пізно ввечері поїхали туди знову і бігали провулками в пошуках відкритого кафе. Знайшли одне-єдине, де сонні японці клювали носом над стопочками саке, але все-таки, ура, ми наїлися асорті з сирої риби напередодні від'їзду. Варіації можуть бути різними – жовтохвіст, вугор, кальмар, краб, восьминіг, спинка тунця, лосось. На острові Кюсю в рибному асорти навіть потрапила печінка риби-вудильника і якийсь екзотичний молюск. Але саме жирний тунець – бомба.

ПРИГОТУВАНА РИБА

Під час кайсеки (церемонна вечеря з множинними змінами страв) у рекані вдалося спробувати спеціаліст острова Кюсю – смаженого вугра у банановому листі.

На фото: копчений вугор з рисом у банановому листі.

Вугра подають у мішечку з бананового листа, заповненого олійним рисом. Дуже смачно. Треба сказати, що японці вважають за краще рибу швидше сиру, ніж піддану температурній обробці. А якщо готують її, то зовсім небагато.

На фото: тунець із рисом, трохи схоплений вогнем

Іноді м'якоть тунця трохи прихоплюють на вогні, щоб по краях з'явилася скоринка. Ледве обсмаженого тунця можуть подавати разом із рисом та бульйоном.

СУШЕНИЙ ТУНЕЦЬ

Існує такий незвичайний продукт, як katsuobushi. Його роблять у префектурі Кагосіма, звідки він уже розходиться по всій Японії. Katsuobushi – це сушений смугастий тунець боніто. Щоб його зробити, потрібно багато часу, кілька місяців.

На фото: сушений тунець на острові Кюсю

Тунця довго сушать, коптять на вогні, ферментують грибком. Після всіх маніпуляцій боніто стає настільки жорстким, що перетворюється на поліно, яке можна лише построгати на спеціальній тертці. Тунцева стружка використовується як основа для класичного японського бульйону дасі. На Кюсю katsuobushi додають також у своєрідні рибні пиріжки, що бачили, як їх смажать на ринку.

СОБА ТА РАМІН

Локшина до Японії прийшла з Китаю. Найпоширеніші види локшини – соба та удон. Удон – пшенична, а соба роблять із гречки, тому в неї трохи пікантій смак. Локшину їдять з бульйоном та овочами.

На фото: соба - локшина з гречаного борошна

Якщо опинитеся в Токіо, вирушайте в Провулок спогадів (Омоіде-йокоте), там безліч крихітних закладів, де прямо при вас смажать шашлички якіторі і варять свіжу локшину.

На фото: нічна трапеза у Провулку спогадів, Токіо

ҐЕДЗА

Пельмені гедза японці теж запозичили з китайської кухні, вони чудово прижилися.

Пельмені середнього розміру з начинкою зі свинини (як варіант морепродукти з овочами) смажать, а їдять разом із оцтом чи гострим соусом. Дуже непогані ґедзи подають у токійських забігайлівках Onsho.

ТОНКАЦЮ

Тонкацу є свинячою котлетою в хрумкій паніровці, але на вигляд вона швидше нагадує шницель.

На Кюсю тонкацу готують із особливого виду свиней – беркширських із чорною щетиною.

МАРМУРОВА ЯЛОВИЧИНА

Для того, щоб з японських бичків породи Wagyu вийшло м'ясо з безліччю жирових прошарків, вони проводять більшу частину часу у ледарстві (деякі з пивом, саке та масажем, так, принаймні, вважається).

Для годування тварин використовуються рис, пшениця, трава та сіно високої якості, утримуватися вони повинні у чистоті та не відчувати стресу. «Мармуровість» м'яса забезпечується завдяки підвищеному вмісту мононенасичених жирів, омега-3 та омега-6 жирних кислот.

На фото: приготування мармурового м'яса

Через жир вона стає м'якшою і начебто має танути. В одному з токійських ресторанів ми спробували стейки з мармурової яловичини, їх, до речі, кухарі смажать перед відвідувачами. На смак м'ясо дійсно м'яке, але все ж таки жирновато.

На фото: мармурова яловичина для сябу-сябу

Ще один із варіантів приготування мармурової яловичини – сябу-сябу. У центр столу ставиться пальник із бульйоном, туди занурюють паличками шматочки м'яса на кілька секунд, щоб схопилися.

ЯЧМЕННИЙ ЧАЙ

Японці вважають за краще пити зелений чай, вирощений у рідній країні, чи то повсякденний сенча, чи церемоніальний маття. Але окрім зеленого чаю в ходу також напій із обсмажених ячмінних зерен – mugicha.

На фото: чай із ячмінних зерен – mugicha

Ячмінний чай можуть пити гарячим чи холодним. Ось у кафе на ринку Цукідзі були термоси з гарячим чаєм, там ми його продегустували. У смаку відчувається щось кавове, згадуємо напій «Колос».

Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук

Людмила Єгоршина- Людмила Єгоршина - у минулому оглядач журналу «Афіша» та ведуча рубрик про подорожі, культуру та моду на сайті elle.ru. Об'їздила половину світу, але особливу схильність живить до культури Азії та італійської кухні.

У Японії риболовляз найдавніших часів була життєво важливим промислом. І сьогодні риболовля користується в цій країні величезною популярністю. Японські острови з усіх боків оточені океанськими водами і тому основний раціон більшості японців становлять морепродукти. Це основа японської кухні. Одним з найпопулярніших місць для риболовлі в Японії вважається Токійська затока.

У Японії мало родючих земель, і сільське господарство не здатне забезпечити всі потреби населення. У зв'язку з такими обставинами морський рибальський промисел у Японії став основним способом забезпечення людей висококалорійною їжею. Основними видами риби, які ловлять у прибережних водах Країни Вранішнього Сонця, є тунець, лосось, марлін, камбала та багато інших видів.

Водойми Японії

Карта Японії

Японія напрочуд гарна країна, яка, незважаючи на скромні розміри, має багаті природні ландшафти. На найбільших островах розташовані найбільші річки та озера Японії.

Через особливості рельєфу річки Японії невеликі за величиною. Лише трохи перевищують довжину 200 км. Першою за довжиною вважається річка Сінано, що розкинула свої швидкі потоки на острові Хонсю. Рівнина, якою протікає Сінано, дуже родюча, на ній розташовуються великі рисові поля.

Другою за довжиною та першою за величиною басейну вважається річка Тонегава. Протягом багатьох сотень років японські інженери змушені були проводити роботи, пристосовуючи басейн цієї річки під транспортні потреби, а також у боротьбі з весняними паводками. Крім судноплавства та рибальства використовується для змагань з рафтингу.

На острові Хоккайдо знаходиться друга за величиною річка Ісікарі. Вона бере свій початок у горах і впадає у Японське море. Ця річка є транспортною артерією острова, а також використовується для сплаву лісу. Озера Японії різні за своїм походженням та призначенням.

Найбільшим вважається озеро Біва, площа якого становить 640 кв. Воно утворилося в результаті сейсмічної активності мільйони років тому і вважається одним із найдавніших у Японії, а й у світі. Озеро Біва використовують як джерело прісної води, для риболовлі та видобутку перлів, а прекрасні пейзажі та найбагатша флора та фауна приваблюють сюди туристів з усього світу.

Багато озер Японії займають кратери згаслих вулканів. Ці гірські озера розташовані високо над рівнем моря, і існують переважно завдяки мінеральним джерелам. Наприклад, озера Сінано та Асі.

У прибережній зоні на плоских рівнинах розташовуються солоні озера лагунного типу. Таким можна вважати озеро Касумігаура, яке є другим за величиною в Японії.

Найбільші річки та озера Японії є національним надбанням країни. Як правило, в їхньому басейні розташовуються великі національні парки та заповідник.

Види риб у водоймах та особливості їх лову

Риболовля в Японії

Водойми Японії багаті на безліч риб. З лососевих риб роду Oncorhynchus найбільш поширений ямаба. Цей теплолюбний вид заходить навіть у річки північної частини Кюсю. Характерна ознака ямаби – темні поперечні смуги на тілі. Максимальна вага екземплярів, що виловлюються - до 1 кг. Звичайна видобуток японських рибалок - ямаба вагою 400- 600 р. Як і форель, цей лосось - високоспортивна риба, і його ловом захоплюються багато.

У травні та червні в багато гірських річок Хоккайдо починає підніматися східна краснопірка, або угай (Leucisas brendti), - єдиний вид коропових, що зустрічається не тільки в прісній воді, але і в океані. На вигляд він дуже схожий на язя і досягає ваги 1,5 кг.

Благодатні місця для риболовлі представляють і рівнинні води, в яких мешкають коропи, карасі, вусані, соми, вугри, піскарі, щуки та інші види риб.

Найбільшим успіхом у рибалок користується лов коропа. Здавна японці займаються його розведенням, і зараз у тихих водах країни мешкає безліч його різновидів, у тому числі і дика форма (Ciprinus carpio) - японський сазан кой. Як і його європейський родич, він сильний і чинить завзятий опір при виведенні. За сприятливих кормових умов короп виростає до 13 кг, а іноді й більше. Ловлять його, як і у нас, поплавцевими та донними вудками на найрізноманітніші рослинні насадки.

Важливий об'єкт аматорського рибальства та японська карась мабуна (Carassius langsdorffii). Мабуна любить води, що добре прогріваються з рясною підводною рослинністю і мулистим дном. Як і короп, карась поширений всіх островах Японії, й у водоймах, де зазвичай мешкає він, живе і мабуна, і навпаки. Японський карась всеїдний і не проти поласувати і водоростями. У річках його ловлять довгими вудлищами на межі рослинності, головним чином на хробака, різних рачків, равликів. Мабуна досягає ваги 2,5 кг, але на гачок рибалки частіше потрапляють дрібніші екземпляри - вагою 700-800 г.

Типовий для рівнинних річок та озер Японії та голий (Hemibarbus labeo). У нас на Далекому Сході ця риба відома під назвою кінь-губар. У японських водах він зростає до 60 см і сягає ваги 3 кг. Зовні дуже схожий на гігантського піскаря. Японці ловлять його на піщано-гальковому грунті донними вудками, застосовуючи як насадки черв'яків, личинок водних комах і живців.

У найрізноманітніших водоймах країни: річках, річках, ставках, озерах, кар'єрах, водосховищах, зрошувальних каналах і навіть у маленьких канавах з мулистим дном можна зустріти сомів. Ці хижаки пристосувалися до життя в різних умовах, досить численні і є частою видобутком рибалок. Їх ловлять на живих і мертвих рибок, на жаб, черв'яків і молюсків.

У багатьох водоймах Японії водиться вугор унаги (Anguilla japonlca). Він дуже схожий на європейську як своїми звичками; так і виглядом і відрізняється від нього головним чином темною облямівкою на плавцях. Однак якщо для європейського вугра точно встановлено місце нересту – Саргасове море, то для тихоокеанського воно все ще є загадкою. Є лише припущення, що він нереститься на просторому Тихого океану - від Тайваню до атола Бікіні. Звідти, що захоплюються теплою течією Куро-Сиво, маленькі вугри прибувають до берегів Японії і йдуть у річки. Однак для розмноження вони знову йдуть у море, щоби вже не повернутися. Унаги-теплолюбна риба. Найкраще клювання буває тоді, коли температура води тримається лише на рівні плюс 25°. Якщо вона нижче 10°, вугор взагалі перестає брати насадку. Ловлять його, як і в Європі, переважно донними вудками на хробака. Особливо багаті вуграми річки префектур Сізуока, Аїхі та Міє.

У гирлах багатьох річок зустрічається (цукорилий вугор хамо (Muraene sox). Голова цієї великої риби, що досягає в довжину 2 м, дуже схожа на голову щуки. Тіло хамо позбавлене луски, а хвіст сильно стиснутий з боків. Ловлять його на живця вночі.

Особливості риболовлі в Японії

Найбільш благодатний час для японських рибалок - осінь. Добре клюють і прісноводні, і прохідні, і напівпрохідні, а в гирлах і морські риби.

Здавалося б, річки Японії – рай для любителів вудіння. Але це зовсім так. У Густонаселених промислових районах (рівнини Канто і Кіней) можна нерідко побачити на якомусь «уловистому» місці, широко розрекламованому печаткою та телебаченням, сотні вудильників, що ловлять закид. Однак улови у більшості з них дуже скромні - лише кілька маленьких рибок. Причина цього – значне забруднення річок.

Деякі з них, наприклад Ара, дуже рибні в минулому, стали неживими. Немає риби і в річці Саміда, що протікає через Токіо, і в Йоді, на якій стоїть Осака. Сильно забруднені також затоки - Осакська та Токійська. Тому рибалки великих промислових міст (Токіо, Осака, Йокогама та ін) воліють вудити рибу у водосховищах та ставках. У них поряд із звичайними коропами і карасями ловляться білі та чорні амури, що штучно розводяться в цих водоймах. Деякі токійські рибалки вудять, не виїжджаючи зі столиці - в салонах, в яких за плату ловлять короп з басейну.

У Японії до риболовлі привчаються, можна сказати, з колиски. Маля ще й ходити не вміє, а вже грає рибками, рачками. Потім на зміну іграшкам приходять живі рибки, яких дитина спостерігає через скло акваріума. Юний японець дуже рано починає знайомитися з життям риб, вчитися розуміти їхню поведінку, проникати в таємниче життя підводного світу. Можливо, у цьому головна причина того, що японці - першокласні рибалки, причому рибалки, що шукають, прагнуть удосконалювати лов. І часом вони домагаються на цій ниві феноменальних результатів.

Морська рибалка

Будь-який захоплений рибалок напевно вважав би дуже цікавим досвідом риболовлю в Японії. І справді, для жителів цієї країни риболовля є одним із фундаментальних промислів, адже займатися сільським господарством тут ніде – територія дуже скромних розмірів, та й не відрізняється високим ступенем родючості.

Прибережна рибалка в Японії

Рибалка у прибережних водах Японії

Основну увагу рибалок, звісно, ​​привертають прибережні води Японії. Ця країна омивається Тихим Океаном зі сходу, але в заході – трьома морями: Східно-Китайським, Жовтим і Японським. Але і це не все, між японськими островами є ще й так зване Японське море, яке є, напевно, головною цінністю для рибалок. При цьому рибальство на території Японії не має такої характеристики, як сезонність – води тут не замерзають цілий рік.

Скумбрія, або макрель

Який видобуток можна зловити у прибережних водах Японії?

Стандартним уловом біля берегів Японії вважається скумбрія, або макрель. Море, що оточує цю країну, навіть називають «царством макрелів». Понад 40 видів цієї риби обрали ці води своїм будинком. До них входить навіть велика королівська макрель, розміри якої можуть перевищувати 180 сантиметрів у довжину і 50 кілограмів ваги. Мешкають такі гіганти на півдні Японії. Ловлять скумбрію традиційним способом – за допомогою вудки з човнів, з використанням підгодовування (шматочки сардини та макрелі) та наживки (шматочки риби та молюсків).

Камбала

Багаті прибережні води Японії та камбалою. Вона також представлена ​​безліччю видів, які переважно мешкають на маленькій глибині, на піщаному або глісто-піщаному ґрунті. Як приманка в полюванні на камбалу виступають морські черв'ячки та мушлі.

Відмінним напрямом стане Японія і для охочих упіймати терпуга. Найчастіше на вудку трапляється одноперий терпуг - дуже великі особини, які можуть досягати 46 сантиметрів і 1,5 кілограм. А ось одним із найбажаніших видів терпуга напевно є червоний, який можна зустріти біля берегів Хоккайдо. Самці червоних терпугів мають вишневе забарвлення, помаранчеву нижню частину голови та сірувато-синє черевце. Завершується образ червоними очима. Полювання на терпуга проходить неподалік берега, серед підводних скель та рифів. На вудку найчастіше насаджують маленьких рибок та молюсків.

Одноперий терпуг

Бухти та затоки островів Кюсю, Сікоку та Хонсю є місцями, де можна зловити одну з найцікавіших морських мешканців прибережної зони Японії – рибу-фугу. Її особини можуть бути від 10 до 100 сантиметрів у довжину, мають укорочене тільце з широкою спиною і великою головою. Цікавим фактом є те, що ця риба вміє плавати не лише вперед, а й назад. Вибір насадок дуже широкий. Процес сутички рибалки з фугу дуже незвичайний. Справа в тому, що у цих риб є особливий повітряний мішок, що відходить від шлунка, який вони намагаються втекти від свого кривдника наповнює водою. Щоправда, найчастіше вона користується своєю зброєю лише опинившись на поверхні, наповнюючи мішечок повітрям та звертаючись у кулю. Правда, в такому стані вона стає дуже неповороткою, і вудильник отримує шанс швидко підчепити рибу, що зірвалася з гачка. А от якщо він забариться, то фугу випустить повітря і швидко опуститься на глибину. Страви з фугу є національними делікатесами в Японії, проте слід пам'ятати, що майже всі її різновиди отруйні, і готувати її можна довірити лише досвідченому кухареві.

Риба-фугу

Риболовля на лососевих в Японії

Насамперед за лососем слід вирушати до берегів Хоккайдо, північ Японії. Тут мешкають тихоокеанські лососі роду, морські судаки сузукі та ара.

Стрімко набирає популярності в Японії спортивний лов у відкритому морі. Для цього використовують моторні човни та катери з міцною снастю, тому що улов може бути дуже важким, наприклад, магуро-тунець.

Спійманий лосось

Не можна не згадати і про підводне полювання біля берегів Японії. Важко відмовити собі в задоволенні пірнати і порибалити під водою у ясний сонячний день, коли вода прозора. У ході такої розваги можна зловити камбалу, терпугу, судака та угай.

Озера Хоккайдо наповнені неркою, яка може досягати 700-800 грамів, не виходячи при цьому у відкрите море. Особливо багате на нерку озеро Акан. Там же можна половити і форель, зона лову якої йде у бік річки Акан, що випливає з озера.

Нерест нерки

Рибалка в Японії з бакланами

Мабуть, найцікавішим видом риболовлі в Японії, який може залучити навіть звичайних туристів, які не знають толку в риболовлі, є рибалка з бакланами. Це старовинний національний спосіб риболовлі Японії. Рибалити з бакланами вирушають тільки в темний час доби, висвітлюючи при цьому шлях ліхтарями або смолоскипами, які одночасно є принадою для глибинних мешканців. Замість мереж чи вудок у разі використовують дресованих бакланів. У процесі лову може брати участь навіть ціла флотилія з човнів, у кожній зазвичай по 4 людини, двоє з яких керують бакланами, інші – транспортним засобом. Тишу ніхто не дотримується, вважається, що вона лише приваблює видобуток. Кожному баклану на шию одягають спеціальне кільце зі шкіри з метою запобігти поглинанню видобутку. Це ж пристосування виступає як інструмент управління птахом. Досвідчені японські рибалки здатні впоратися з 12 птахами одночасно.

Риба – основа більшості національних японських страв. Деякі види неможливо знайти в європейській частині Росії, але риба з Японії продається в "Токіофіш".

Наші продукти:

• Заморожені риби. Метод швидкого глибокого заморожування дозволяє повністю зберегти смакові якості та корисні властивості м'яса. Продукти не розморожуються, доки не потраплять до покупця.
• Охолоджена. Купити японську рибу можна і без заморожування. Курос, івасі, ісаки, хоу-боу та інші види можна зберігати і перевозити в охолодженому вигляді.
• Субпродукти Це насамперед ікра та печінка. Перед відправкою до нас вони заморожуються, а потім зберігаються у спеціальному морозильнику.

Наш асортимент

У нас можна придбати екзотичні види риби з Японії, такі як кодай, мерабу, тай, лакедра, хіраме, канпачі та інші. Ми також продаємо традиційні продукти, такі як тріска та вугор.

Ви хочете додати нотку оригінальності до ресторанного меню? Тоді замовте ікру чи печінку морського біса. Їх можна приготувати чи подавати окремо. Печінку часто додають у салати.

Наші переваги

• Завжди свіжі продукти. Ми зберігаємо та перевозимо рибу у належних умовах. Заморожена продукція не розморожується, а охолоджена не перегрівається.
• Переважна більшість наших клієнтів – оптові покупці. Ми продаємо рибу великими партіями власникам ресторанів, суші-барів та рибних магазинів по всій країні.
• Невисокі ціни на рибу у Японії. Ми працюємо безпосередньо із заготівельниками рибної продукції. Це дозволяє уникнути накруток, яких вимагають посередники.

Сплатити замовлення можна готівкою, банківською карткою або через розрахунковий рахунок.

На початку заходів до гостей із вітальним словом звернулися представники Посольства Японії, Генерального консульства Японії у Санкт-Петербурзі, Асоціації аквакультур Японії та японської організації з розвитку зовнішньої торгівлі (JETRO). Цікаву презентацію з японської риби провів професор факультету рибної промисловості університету Кагосіма, Масаакі Сано. Він розповів шеф-кухарям про унікальність японських морепродуктів, їх смакові якості, правила споживання та особливості транспортування.

Пан Масаакі Сано

Шеф-кухар ресторану NOBU Демієн Дювіо приготував спеціальний дегустаційний сет із п'яти страв з використанням японської риби: сашимі з жовтохвостаз халапеньо та юзу-соєвим соусом, червоний пагрна грилі з місо-кремовим соусом та чорною ікрою, японський палтусз пінкою з юзу, білою спаржею та чорним трюфелем, севиче з японської риби, манго та маракуї, обсмажений кінмедайз чилі-шисо сальсою.

Ставлення японців до риби дуже характеризує підхід «ітіго ітіе», дослівно «всього одна зустріч у житті, що ніколи не повторюється». Це коли вибирають відповідну сезону свіжу рибу і їдять її невеликими порціями, смакуючи, і таким чином, відчуваючи смак, гармонію та різноманітність природи, що постійно змінюється.

Сашимі з жовтохвостаз халапеньо та юзу-соєвим соусом

Сезонність враховується і при вилові риби. Наприклад, зима - найкращі періоди для лову дикого жовтохвоста, або як його ще називають самі японці, бурі. Він готується до нересту навесні, набирає ваги, і м'ясо стає жирним, що вважається особливим делікатесом. Японці використовують аквакультуру, рибу, що розводиться людиною, протягом усього року. Зі свіжої риби виходять смачні сашими, теріяки та сябу-сябу.

Японський палтусз пінкою з юзу, білою спаржею та чорним трюфелем

У січні-лютому настає період вилову помилкового палтуса або хіраме. На той час помилковий палтус вже набирає жир («зимовий помилковий палтус»), завдяки якому в нього легкий смак і м'яка текстура. Сьогодні в Японії надають велике значення розведенню помилкового палтуса, а різниця у смаку між диким і вирощеним палтусами рік у рік стає дедалі непомітнішою. Крім того, несправжні палтуси, що розводяться, тим більше цінні, чим прозоріше їх м'ясо. Такі особини вважаються рибою найвищого рівня у сегменті білої риби. З філе хибного палтуса готують сашими, або його смажать у фритюрі, а енгава (плавник) використовується для приготування суші.

Червоний пагрна грилі з місо-кремовим соусом та чорною ікрою

А ось червоного пагра найкраще ловити навесні. Друга його назва - тай, що є частиною слова "medetai" (перекладається з японської як "святковий"). Ймовірно, тому пагр часто використовується в приготуванні святкових японських страв. Під час літнього нересту смакові якості дикої риби, як правило, погіршуються, але завдяки розведенню аквакультур можна насолоджуватися смаком червоного пагра протягом усього року.